สูตรมูซาก้ากรีก การทำมูสซาก้า: คำแนะนำในการใช้ สูตรมูสซาก้าในกระทะ

มูซากะเป็นหนึ่งในอาหารกรีกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และความนิยมนี้ไม่ได้ตั้งใจ เธอเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในกรีซ บัตรเข้าชมชนิดหนึ่ง ใครก็ตามที่เคยไปเยือนกรีซอย่างน้อยหนึ่งครั้งได้ลองจานอร่อยนี้อย่างแน่นอน และฉันแน่ใจว่าฉันเป็นแฟนของอาหารจานนี้ตลอดไป

มูสซาก้าเป็นหม้อปรุงอาหารประเภทผักที่มีเนื้อสัตว์ พบได้ทั่วไปในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและบอลข่าน ทุกที่ที่จานนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ แต่ไม่ว่าในกรณีใดมันก็อร่อยเสมอ ไม่ยากเลยที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมการในร้านเสมอ ดังนั้นการเรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้จึงเป็นสิ่งจำเป็น ท้ายที่สุดบางครั้งฉันก็ต้องการเอาใจคนที่รักด้วยอาหารจานอร่อยที่แปลกตา

ประวัติศาสตร์ไม่ได้เก็บรักษาข้อมูลเกี่ยวกับใครและเมื่อใดที่คิดค้นอาหารจานนี้ เป็นครั้งแรกที่มีคำอธิบายเกี่ยวกับอาหารคล้าย ๆ กันปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 13 และถูกเรียกว่า "มากุมะ" ซึ่งเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากอาหรับ ตอนนี้ในประเทศอาหรับ สลัดเย็นเรียกว่า มูสซาก้า ซึ่งทำจากมะเขือเทศและมะเขือยาว

ในประเทศอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นอาหารจานร้อน มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมการแม้ในกรีซแม่บ้านแต่ละคนก็เตรียมในแบบของเธอเอง เช่นเดียวกับแม่บ้านของเราไม่มีสูตรเดียวสำหรับ Borscht ทุกบ้านกินบอร์ชเท่าไหร่ก็ไม่เจอเหมือนกัน

ฉันเรียนรู้การทำมูสซาก้าได้อย่างไร เท่าที่จำความได้ เรามักจะทำอาหารจานนี้ที่บ้านเสมอ

แม่ของฉันมาจากคาซัคสถาน จากเมืองเล็กๆ ที่ชาวกรีกจำนวนมากอาศัยอยู่ด้วยเหตุผลบางอย่าง พ่อของฉันมาจากอุซเบกิสถาน และเขาเป็นลูกครึ่งกรีก ชาวกรีกอาศัยอยู่ที่นั่นด้วย และยายของฉันแต่งงานกับชาวกรีก

ดังนั้นเราจึงมีโอกาสได้สัมผัสกับอาหารกรีก พ่อของฉันชอบอาหารจานนี้มาก และมักจะขอให้ฉันทำ ฉันทำมันด้วยความยินดีเสมอเพราะฉันเป็นแฟนตัวยงของเธอ

โชคดีที่เราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน และไม่มีปัญหากับผักสุกที่ดีที่นั่น และสำหรับการเตรียมต้องผักสุกเท่านั้น จานนี้ออกมาดีเสมอต้นเสมอปลาย

คราวหลังฉันจะแบ่งปันสูตรการทำมูซาก้าบัลแกเรียกับคุณ และวันนี้เราจะทำมูสซาก้า ในภาษากรีกและ มูสซาก้ามังสวิรัติ

Moussaka ในภาษากรีก - สูตรคลาสสิก

เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อ + เนื้อแกะ 700 กรัม
• มะเขือยาว - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น
• มะเขือเทศ -3-4 ชิ้น
• หัวหอม -2 ชิ้น
• กระเทียม 3-4 ซี่
• ฮาร์ดชีส - 250 กรัม (พาเมซานต้นตำรับ)
• น้ำมันมะกอก
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกล็ดขนมปัง
• พาสลีย์
• เครื่องเทศ - โหระพา, โรสแมรี่, ขิงแห้ง, ลูกจันทน์เทศ, ปาปริก้า
• พริกแดง
• เกลือ พริกไทยดำป่น

สำหรับซอสเบชาเมล

• นม - 1 ลิตร
• เนย - 100-120 กรัม เนย
• แป้ง -3/4 ถ้วย
• ลูกจันทน์เทศ
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นแผ่นหนา 1 ซม. ยาว โรยเกลือให้ทั่ว ผสมเบา ๆ และทิ้งไว้ 30 นาที
2. เตรียมเนื้อสับผสมเนื้อแกะ
3. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อสับ ผัดให้เข้ากัน
4. เพิ่มกระเทียมและเทไวน์ กวนเป็นครั้งคราว รอให้ไวน์ระเหย
5. ในระหว่างนี้ ให้เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศแล้วลอกเปลือกออก จากนั้นบดและเพิ่มเนื้อสับ
6. เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ แล้วใส่เครื่องเทศและพริกแดง อย่าลืมเกลือและพริกไทย
7. คุณสามารถเพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อเคี่ยวเนื้อสับได้ดีขึ้น
8. เคี่ยวเนื้อสับจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับ ผสมและปิดฝา
9. ล้างมะเขือยาวในน้ำเย็น ใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน แล้ววางบนกระดาษทิชชู่
10. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นแผ่นหนา 0.5 ซม. วางบนถาดรองอบบนกระดาษรองอบ
11. เปิดเตาอบอบมันฝรั่งประมาณ 10-15 นาที
12. ในช่วงเวลานี้ ทอดมะเขือยาวในน้ำมันในกระทะ ถ้าคุณชอบอาหารที่มีน้ำมันน้อย คุณสามารถอบมะเขือยาวในเตาอบได้
13. หากคุณทอดมะเขือยาว ให้วางบนตะแกรงหลังทอดเพื่อให้แก้วมีน้ำมันส่วนเกิน

ซอสเบชาเมลทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะ ค่อยๆ ใส่แป้ง คนตลอดเวลา ผัดเบา ๆ ระวังอย่าให้ไหม้
2. ค่อยๆ เทนมร้อน คนตลอดเวลา (ใช้ที่ตี)
3. ใส่ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ให้รสชาติที่กลมกล่อมน่ารับประทานไปทั้งจาน
4. เคี่ยวซอสบนไฟอ่อนจนข้น ในขณะเดียวกันก็อย่าลืมคนตลอดเวลา จากนั้นนำออกจากความร้อน
5. เราเริ่มเก็บมูสซาก้าในรูปทรง ควรใช้แบบแก้วที่มีด้านขนาดใหญ่
6. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
7. เรากระจายมันฝรั่งโรยด้วยชีสขูด
8. จากนั้นชั้นของมะเขือยาวแล้วโรยด้วยชีสด้วย
9. ตอนนี้ถึงคราวของเนื้อสับแล้วจัดวางและกระจายอย่างสม่ำเสมอ
10. ราดด้วยซอสเบชาเมลแล้วโรยด้วยชีสขูด
11. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
12. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ปิดขอบให้แน่นมากขึ้น และเราใส่แบบฟอร์มในเตาอบ
13. อบ 40 นาที แล้วเอาฟอยล์ออก
14. อบต่ออีก 15 นาที ในช่วงเวลานี้ มูสซาก้าจะถูกปิดด้วยเปลือกที่สวยงาม มีกลิ่นหอม
15. นำออกจากเตา คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 10-15 นาที

นี่คือมูซาก้าสไตล์กรีกแสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว วางบนจานเป็นส่วน ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกชั้นอยู่ในส่วน และลิ้มรสอาหารจานอร่อยอันเอร็ดอร่อยนี้!

ความแตกต่างของการทำมูซาก้า:

1. มันสำคัญมากสำหรับมูซาก้าที่คุณใช้ผัก ผักให้รสชาติหลักและด้วยเหตุนี้จึงต้องสุก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะทำอาหารจานนี้ในพื้นที่ของเรา เช่นในกรีซ โดยเฉพาะในฤดูหนาว ผักเรือนกระจกไม่ได้ทำให้อร่อยขนาดนั้น
2. ดังนั้นฉันจึงไม่ซื้อมะเขือเทศในฤดูหนาว แต่ใช้ซอสมะเขือเทศที่ปรุงเอง วิธีการทำเช่นนี้ดูลิงค์
3. แม่บ้านบางคนไม่ใส่มันฝรั่งลงในมูสซาก้า แต่ทำจากมะเขือยาวและเนื้อสับเท่านั้น ใช่ คุณทำได้ แต่ในฤดูหนาว ฉันจะใส่มันฝรั่งลงไปเสมอ มะเขือยาวมีราคาแพงในฤดูหนาว และไม่อร่อยนัก แต่เรามีสิ่งที่ต้องการมันฝรั่งแล้ว!
4. มะเขือยาวทอดน้ำมันมาก ดังนั้นให้เติมน้ำมันเล็กน้อย ค่อยๆเทลงไปตามต้องการ แล้วอย่าลืมปล่อยให้น้ำมันไหลออก
5. ซอสมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศสดเป็นส่วนเสริมที่ดีของมูซาก้า ซอสดังกล่าวจัดทำขึ้นในเวลาไม่กี่นาที: คุณเพียงแค่ต้องบดมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นด้วยเกลือ ใส่กระเทียมสับ สมุนไพร และน้ำมะนาวครึ่งช้อนชา

การทำมูสซาก้ามังสวิรัติ:

1. ลูกชายของฉันเป็นมังสวิรัติ เขาหยุดกินเนื้อสัตว์เมื่ออายุ 18 ปี เราโน้มน้าวเขา - เราโน้มน้าวเขาว่าควรบริโภคเนื้อสัตว์ต่อไป ว่าร่างกายของผู้ชายที่กำลังเติบโตต้องการโปรตีนเป็นต้น แต่เราล้มเหลวในการโน้มน้าวใจเขา เป็นเวลา 5 ปีแล้วที่เขาไม่เคยกินเนื้อสัตว์หรือปลาเลย
2. เนื่องจากที่บ้านฉันทำอาหารได้เยอะและอร่อยอยู่เสมอ ฉันจึงไม่สามารถทิ้งลูกสุดที่รักไว้ได้โดยไม่มีอาหารอร่อยๆ ในช่วงเวลานี้ ฉันได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารเกือบทั้งหมดที่เราปรุงสำหรับตัวเองและสำหรับเขา แต่ไม่มีเนื้อสัตว์
3. มูสซาก้าเป็นเพียงกรณีที่ดีมากเมื่อจานอร่อยพอๆ กันไม่ว่าจะใส่หรือไม่มีเนื้อสัตว์
4. เตรียมมูสซาก้ามังสวิรัติในลักษณะเดียวกับมูสซาก้าเนื้อ เราข้ามขั้นตอนการเพิ่มเนื้อสับเท่านั้น
5. และในขณะที่มะเขือเทศผัดฉันก็ใส่พริกหยวกหั่นเป็นชิ้น
6. ทุกอย่างอื่นไม่เปลี่ยนแปลง ลองเลย อร่อย!

อร่อย!

สูตรมูซาก้าบัลแกเรียพร้อมเนื้อและมันฝรั่ง

พวกเราต้องการ:

• เนื้อสัตว์ -400-500 gr
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น ใหญ่
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• ซอสมะเขือเทศ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• กระเทียม - 2 - 3 กานพลู
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• พริกแดง
• น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (80-100 กรัม)

กรอก:

• ไข่ -4 ชิ้น
• นม - 1 แก้ว
• เนย - 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (ไม่จำเป็น)
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - หยิก

การตระเตรียม:

1. เนื้อสัตว์ - เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ด้านข้างประมาณ 2-2.5 ซม. ไม่ต้องหั่นให้เล็กลงเลย น้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกจากเนื้อแล้วกลับด้าน ออกยาก ฉันใช้ชิ้นเนื้อไหล่ ฉันชอบส่วนนี้มาก มันปรุงได้เร็วและนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งทินเนอร์ ฉันใช้หัวหอมใหญ่ฉันแค่หั่นให้บางที่สุด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หัวหอมทั้งหมดจะระเหยและจะมองไม่เห็นเลยในจานที่ทำเสร็จแล้ว และแน่นอนว่ามันจะไม่รู้สึกเช่นกัน
3. ตัดพริกหยวกเป็นลูกบาศก์โดยให้ด้านที่มากกว่า 1 ซม. เล็กน้อย
4. 4. ปอกมันฝรั่งแล้วปิดด้วยน้ำสักครู่ ต่อจากนั้นก่อนจะใส่ลงในจานจะมีเวลาตัดให้ เราจะตัดมันในลูกบาศก์เดียวกันกับด้านประมาณ 1 ซม.
5. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ค้างไว้ 1 นาที ฉันมีมะเขือเทศลูกใหญ่ ฉันก็เลยผ่าครึ่ง สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วลอกหนังออก สามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
6. บดกระเทียมบนกระดานด้วยมีดด้านแบน ลอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามลำดับแบบสุ่ม ระหว่างการปรุงอาหาร มันจะระเหยไปทั้งหมด แบ่งปันกลิ่นหอมกับทั้งจาน กระเทียมของฉันเพิ่งเก็บเกี่ยวสดๆ มีกลิ่นหอม
7. เตรียมเครื่องปรุงล่วงหน้า. ฉันใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศ อย่างแรก ยี่หร่า (ยี่หร่า) ฉันชอบเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้มาก ฉันเตรียมมันเล็กน้อย หยิกที่สองที่ฉันมีคือส่วนผสมของเครื่องเทศ ฉันทำไว้ล่วงหน้าและฉันมีความเป็นสากลสำหรับหลายจาน คุณผสมครั้งเดียวแล้วใช้งานได้สะดวก ส่วนผสมนี้ประกอบด้วยส่วนผสมเครื่องเทศอเนกประสงค์ เช่น ผักชีบด โรสแมรี่ ปาปริก้า ขมิ้น กระวาน โหระพา ออริกาโน และส่วนผสมของสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา
8. เราจะเตรียมเกลือและพริกไทยไว้ล่วงหน้า ตอนแรกฉันใช้เกลือพริกไทยครึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส จากนั้นฉันก็เติมเกลือและพริกไทย และฉันปรุงพริกแดงชิ้นหนึ่งอย่างแน่นอน แล้วอาหารบอลข่านที่ไม่มีมันล่ะ? จะต้องมีการเพิ่มอย่างน้อยเล็กน้อย ฉันมีพริกไทยที่ค่อนข้างเผ็ด ฉันเลยใช้มีดหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
9. ทำอาหารด้วยก้นหนา คุณสามารถใช้กระทะแบบไม่ติดกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงหรือหม้อขนาดใหญ่ ในจานนี้จานทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนอย่างสม่ำเสมอและจะไม่มีอะไรไหม้
10. เราจะต้องมีแผ่นอบในขั้นตอนที่สองของการปรุงอาหารเราจะปรุงด้วย
11. เราต้มกาต้มน้ำด้วยน้ำเราต้องการน้ำเดือด
12. เรานำเนยออกล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ละลาย

ดังนั้น เมื่อเราเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้โดยไม่ฟุ้งซ่าน แต่ฉันขอสารภาพกับคุณตรงๆ ว่าฉันไม่เคยเน้นการตระเตรียมล่วงหน้าและกระบวนการทำอาหารเลย ของฉัน ฉันทำความสะอาด ฉันตัดทุกอย่างใน "กระบวนการ" ฉันรู้สูตรนี้ดี ฉันรู้อยู่แล้วว่าจะมีเวลาสำหรับทุกอย่าง แต่ถ้าคุณทำอาหารโดยใช้สูตรเป็นครั้งแรก ให้เตรียมทุกอย่างล่วงหน้า และเมื่อคุณทำอาหาร ให้เน้นที่กระบวนการเท่านั้น

มูซากะพริกหยวก

มาทำมูสซาก้ากันอีกเวอร์ชั่น คราวนี้ใส่พริกหยวกลงไปในสูตร

เราต้องการสินค้า:

• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น ขนาดกลาง
• มะเขือยาว - 2 ชิ้น ขนาดใหญ่
• เนื้อดิน - 300 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัวหอม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ออริกาโนแห้ง (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนชา
• มิ้นต์แห้งหรือสด (ไม่จำเป็น) - 1 ชั่วโมง ช้อนหรือกิ่งไม้เล็ก
• สีเขียวเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 100 มล
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เนย - 50 กรัม
• นม - 2 ถ้วย
• ไข่ - 2 ชิ้น

เราเตรียมมูซาก้าดังนี้:

1. เราปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันมะกอกอย่าลืมเกลือ จากนั้นวางลงบนก้นกระทะหรือกระทะก้นลึก
2. เรายังทอดหัวหอมหั่นเป็นวง สับพริกหยวกอย่างประณีตแล้วใส่ในเนื้อย่างพร้อมกับหัวหอมทอดสักครู่ เพิ่มเนื้อสับและมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
3. เราทอดทั้งหมดนี้เป็นเวลา 5 นาที เพิ่มสะระแหน่และออริกาโนหากต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่ออีก 20 นาที ปิดไฟอ่อนๆ ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด 1-2 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว
4. เนื้อสับสำหรับมูสซาก้าพร้อมแล้ว วางบนชิ้นมันฝรั่ง
5. ตอนนี้เรากำลังเตรียมมะเขือยาว เราตัดมันเป็นวงแหวนหนาประมาณ 5 มม. เกลือและใส่ในชามเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้แก้วขม จากนั้นล้างออกเบา ๆ และบีบน้ำส่วนเกินออก หลังจากนั้นให้ทอดมะเขือยาวทั้งสองด้านในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก่อนอบควรนิ่มเกือบพร้อม
6. ใส่มะเขือยาวบนเนื้อสับ
7. การทำซอสเบชาเมลสำหรับทำมูสซาก้า ผัดแป้งในเนยเบา ๆ (อย่าทอดจนดำ) เพิ่มนมเป็นส่วน ๆ กวนตลอดเวลา ดังนั้นเราจึงปรุงจนข้น
8. หลังจากนั้นนำออกจากเตา แช่เย็นสักครู่แล้วตอกไข่ให้เป็นซอส เกลือและผสมให้เข้ากัน
9. เทซอสที่เตรียมไว้สำหรับการอบมูสซาก้า โรยด้วยชีสขูดด้านบน
10. เราใส่ในเตาอบและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา

มูสซาก้ามังสวิรัติ

นอกจากนี้ยังมีนักชิมมากมายในหมู่ผู้ที่กินเจ และพวกเขาจะประทับใจกับสูตรมูซาก้านี้อย่างแน่นอนซึ่งมันฝรั่งปรุงเป็นชั้นด้วยหัวหอม, แครอท, พริกหยวก, มะเขือเทศและกระเทียม จานกลายเป็นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ:

• 5 มันฝรั่ง;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 1 พริกหยวกขนาดใหญ่
• 2 มะเขือยาวขนาดกลาง
• 4 มะเขือเทศ;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนแห้ง
• ใบกระวานเสริมพร้อมออลสไปซ์

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยเกลืออย่างล้นเหลือ ปล่อยให้ยืนเพื่อสะเด็ดน้ำ ซึ่งจะต้องล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลมเดียวกับมะเขือยาวแล้วเกลี่ยให้ทั่วในกระทะที่มีไขมันด้านล่างหนา ทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอก เกลือพริกไทยและโรยด้วยน้ำมันมะกอก
3. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ กระจายเป็นชั้น ๆ บนมันฝรั่งเกลือและพริกไทย
4. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลมใส่หัวหอมและเกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำมันมะกอก
5. ปอกพริกหยวกแล้วหั่นเป็นวง เกลือและพริกไทย โรยด้วยน้ำมันมะกอก
6. สับผักใบเขียวสับกระเทียม
7. ถัดไป นำมะเขือยาว เกลือ พริกไทย โรยด้วยน้ำมัน และในที่สุดด้วยชั้นสุดท้ายวางมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เติมน้ำ 100 มล. ลงในหม้อแล้วตั้งบนไฟอ่อน เมื่อเหลือเวลาต้มประมาณ 5 นาที ให้ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงไป

MUSAKA ในภาษากรีกในหม้อหุงข้าว - ง่ายมาก

Moussaka ถูกเตรียมในภาษากรีกในหม้อหุงช้าจากต่อไปนี้ ส่วนผสม:

• เนื้อสับ 0.5 กก.
• 2 บวบ;
• 2 มะเขือยาว;
• 2 มะเขือเทศ;
• พวงของผักใบเขียว;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนยหนึ่งช้อน;
• นมหนึ่งแก้ว
• น้ำมันมะกอก - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ชุดเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

การตระเตรียม:

1. มะเขือยาวและบวบล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. มะเขือยาวหั่นเป็นเส้น, บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, สมุนไพรสับ. เนื้อสับผสมกับเครื่องเทศและเกลือทอดในโหมด "ทอด" 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ใส่มันฝรั่งบด บวบทอดแยกกันในโหมดเดียวกัน
3. มะเขือยาวปรุงในโหมด "การอบ" (20 นาที) และแยกไว้ต่างหาก สิ่งเดียวที่มีเหมือนกันระหว่างกระบวนการเหล่านี้คือน้ำมันพืชใช้สำหรับส่วนผสมทั้งหมด ซึ่งในขั้นต้นจะต้องแบ่งออกเป็นสามส่วน
4. มูซาก้าจานกรีกโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับการใช้ซอสที่ใช้น้ำมัน ละลายแล้วราดด้วยนมเกลือและเครื่องเทศและคนให้เข้ากันเทแป้ง ปรุงซอสจนข้นตามปกติ
5. มันยังคงสร้างจานและเตรียมให้พร้อม: ส่วนผสมจะวางเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของชามตามลำดับที่แสดง มะเขือยาว เนื้อสับ บวบ สมุนไพร และราดซอสด้านบน
6. กรีกมูซาก้าอบกับซอสในโหมด "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถนำเสนอจานต่อแขกที่เย็นลงเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที (รวมเวลาอบ)

ราคา 4 เสิร์ฟ: 363 รูเบิล

ราคา 1 เสิร์ฟ: 91 rubles

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 2 ชิ้น (400 กรัม) - 28 รูเบิล

หัวหอมหลอด 1/2 ชิ้น - 2 รูเบิล

น้ำมันพืช 30ml - 3 rubles

กระเทียม 2 กลีบ - 1 รูเบิล

ไก่งวงสับ 500g - 180 rubles

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ออริกาโนแห้ง 5g - 5 rubles

ซอส Bechamel:

เนย 50g - 33 rubles

แป้ง 50g - 4 rubles

วางมะเขือเทศ 30g - 6 rubles

นม 600ml - 42 rubles

ลูกจันทน์เทศ 3g (จากทั้งถั่ว) - 8 rubles

เกลือเพื่อลิ้มรส

มันฝรั่ง 3 ชิ้น (300 กรัม) - 6 รูเบิล

มะเขือเทศ 2 ชิ้น (150 กรัม) - 12 รูเบิล

ฮาร์ดชีส 50g - 33 rubles

สมุนไพรสด (เลมอน, ออริกาโน่, โหระพา) สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

• ตัดมะเขือยาวเป็นวงหนา โรยผักด้วยเกลือทิ้งไว้ 10-15 นาที มะเขือยาวจะคั้นน้ำ ความขมจะหายไป จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างวงแหวนใต้น้ำไหล
• สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช บดกระเทียมในกระทะ ใส่เนื้อสับลงไปผัดไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ให้ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ออริกาโนและเกลือ คุณไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อสับให้เสร็จ - มันจะพร้อมในเตาอบ

ซอส Bechamel:

• ในกระทะที่ไฟปานกลางให้เริ่มละลายเนย ผสมกับแป้งคนตลอดเวลา ต้องผัดให้หอมๆ ความสอดคล้องของส่วนผสมไม่ควรคล้ายกับดินน้ำมันที่นิ่ม แต่ควรมีความหนืดมากขึ้น
• จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศแล้วนวดต่อ ค่อยๆ เทนม คนซอสเร็วๆ ผัดจนมีความสม่ำเสมอปานกลางและจนก้อนหายไป
• ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเกลือเมื่อซอสเกือบเสร็จแล้ว

• ตัดมันฝรั่งและมะเขือเทศเป็นชิ้นกลม แบ่งมันฝรั่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
• วางมันฝรั่งชั้นแรกลงในจานอบ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นทำมะเขือเทศเป็นชั้นแล้วราดซอส ใส่เนื้อสับทั้งหมดไว้ด้านบน เทซอสลงไปอีกครั้ง จากนั้นใส่มะเขือยาวลงไป ต่อเลเยอร์ตามลำดับต่อไปนี้: ซอส - มันฝรั่ง - ซอส
• ส่งไปที่เตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 45 นาที โรยชีสขูดบน moussaka 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อยแล้วต้ม

Moussaka เป็นตัวแทนที่โดดเด่นของอาหารกรีกแบบดั้งเดิม อันที่จริงนี่คือหม้อปรุงอาหารผักที่มีเนื้อสับทอดราดด้วยซอสครีมชีส เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับผลงานชิ้นเอกของอิตาลีที่มีชื่อเสียง มูซาก้าจึงถูกเรียกว่า "ลาซานญ่าผัก" รูปแบบที่มีชื่อเสียงอย่างหนึ่งคือกรีกมูซากากับมะเขือยาว สูตรนี้เสนอให้ใช้สำหรับทั้งโต๊ะเทศกาลและประจำวัน Moussaka เป็นอาหารที่น่าพอใจและสวยงามมาก ในเวลาเดียวกัน มีแคลอรีสูงมากและห่างไกลจากอาหาร: สามารถให้บริษัทใหญ่ๆ หรือเสิร์ฟเป็นอาหารค่ำสำหรับครอบครัวที่เต็มเปี่ยม มูสซาก้าไม่ต้องการเครื่องเคียงเพิ่มเติมเนื่องจากมีผักหลากหลายชนิดที่ทำให้สุขภาพดีเช่นกัน จานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เต็มใจใส่มะเขือยาวในอาหาร แน่นอนว่าในจานนี้มีความนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

มูสซาก้ามะเขือม่วง

ในการทำมูสซาก้าคุณจะต้อง:

• 4 มะเขือยาว (ประมาณ 700 กรัม);
• เนื้อสับ 500 กรัม
• 2 หัวหอม;
• มะเขือเทศ 4-5 ลูก (ประมาณ 300 กรัม)
• ชีสแข็ง 75 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
• น้ำมันพืช 50 มล. ดีกว่าน้ำมันมะกอก

สูตรมูซากิมะเขือยาวกรีกคลาสสิกใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวเพื่อทำเนื้อสับ วิธีสุดท้าย คุณสามารถผสมเนื้อวัวกับหมูในอัตราส่วน 1: 1

ในการทำซอสคุณจะต้อง:

• นม 400 มล.
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• 2 ไข่;
• เนย 75 กรัม
• ลูกจันทน์เทศขูด

การเตรียมอาหาร:

การเตรียมซอส:

1. ละลายเนยในกระทะที่อุ่นไว้
2. เทแป้งลงในเนยแล้วผัดให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย
3. เทนมอุ่นเล็กน้อย กวนอย่างต่อเนื่องนำมวลไปเป็นเนื้อเดียวกันและข้น (ซอสควรมีความหนาแน่นของครีมเหลว) นำออกจากความร้อน
4. ตีไข่เล็กน้อยด้วยส้อมแล้วค่อยๆ ใส่ลงไปในซอส พยายามทำให้เร็วๆ เพื่อไม่ให้เสียเวลากวนจากอุณหภูมิ
5. ขูดชีส ผัดส่วนผสมนมและไข่ในขณะที่อุ่นให้ละลาย ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ เพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

กรีกมูสซาก้ากับมะเขือม่วง

ขั้นตอนการทำมูสซาก้า:

1. เลเยอร์ทั้งหมดจะถูกทำซ้ำอีกครั้งโดยเริ่มจากมะเขือยาว
2. เทครีมซอสลงบนหม้อที่ขึ้นรูปแล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบน

สำหรับการอบควรใช้จานที่มีด้านสูงเพื่อไม่ให้ซอสล้น

มูสซาก้าสำเร็จรูปเป็นหม้อปรุงอาหารที่มีกลิ่นหอมพร้อมเปลือกชีสสีทอง ก่อนเสิร์ฟควรปล่อยให้ชงและ "พัก" ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ของส่วนผสมทั้งหมด การนำเสนอมูสซาก้าบนโต๊ะโดยตรงบนแผ่นอบหรือในจานอบจะมีประสิทธิภาพมากกว่า และแบ่งเป็นส่วนๆ ต่อหน้าผู้เข้าร่วมในมื้ออาหาร

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนโต้แย้งว่าจะใช้มันฝรั่งในกรีก moussaka กับมะเขือยาวหรือไม่? ค่อนข้างจะเป็นการตัดสินใจของแต่ละคนตามความชอบ มันฝรั่งจะไม่ทำให้เสียความประทับใจโดยรวมของอาหาร แต่จะเน้นที่รสชาติและให้กลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดาเท่านั้น

ก่อนใส่มันฝรั่งลงในมูสซาก้า ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดในกระทะเล็กน้อย แล้วใส่จานอบในชั้นแรก จากนั้นเนื้อสับ มะเขือยาว ตามด้วยสูตรหลัก

มูสซาก้ามะเขือม่วงและมันฝรั่งควรใช้เวลาในการอบนานกว่าเล็กน้อยซึ่งต่างจากสูตรหลักเล็กน้อย อย่าลืมว่ามันฝรั่งใช้กึ่งสุกและใช้เวลาในการปรุงเต็มที่

เพื่อให้อาหารสำเร็จรูปกลายเป็นส่วนผสมที่มีไขมันและแคลอรี่น้อยคุณไม่สามารถทอดได้ แต่อบเป็นเวลา 15 นาทีบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ที่ไม่มีน้ำมัน อีกวิธีหนึ่งในการกำจัดน้ำมันส่วนเกินคือวางผักที่ผัดไว้บนกระดาษชำระเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปล่อยให้ไขมันดูดซับ

มูซากะมีมากมายหลายแบบ ในเกือบทุกประเทศมีอาหารที่เป็นขุยคล้าย ๆ กันโดยใช้ผักอบ ซอสต่างๆ และส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เห็ด พริกหยวก ถั่ว และแม้แต่อาหารทะเลที่แปลกใหม่

Moussaka เป็นแหล่งค้นพบที่แท้จริงสำหรับการแสดงด้นสดและการทดลองทำอาหาร การปรุงอาหารครั้งเดียวคุ้มค่าและเป็นหนึ่งในสถานที่แรกในรายชื่อครอบครัวที่ชื่นชอบและอาหารพิเศษ

สูตรวิดีโอสำหรับทำมูสซาก้ากับมะเขือม่วง, มันฝรั่งและบวบ

อาหารจานอร่อยหลายชั้นที่อบในเตาอบ - มาซากะมะเขือยาวสไตล์กรีก! ทำอาหารที่บ้าน!

ในกรีซ มูซาก้าเสิร์ฟในร้านกาแฟราคาไม่แพงและร้านอาหารสุดหรู แต่การลองหม้อปรุงอาหารแสนอร่อยนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่ใดที่หนึ่งเลย สูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายนั้นใกล้เคียงกับภาษากรีกคลาสสิกมากที่สุดและสามารถใช้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้มะเขือยาว มันฝรั่ง เนื้อแกะสับ และน้ำสลัดแบบดั้งเดิม - ซอสเบชาเมล และแน่นอนว่าแทบไม่มีจานกรีกใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีชีสและน้ำมันมะกอก ผักสำหรับหม้อปรุงอาหารสามารถนำมาผัดหรืออบในเตาอบได้ตามใจชอบ ในรุ่นแรกน้ำมันมะกอกใช้ทาไขมันกระทะในผักที่สอง

• 3 มะเขือยาว (600-700 กรัม);
• 4 หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ (600-700 กรัม);
• 3 มะเขือเทศขนาดเล็ก (300 กรัม);
• 1 หัวหอมเล็ก (300 กรัม);
• เนื้อแกะหรือหมูสับ 500 กรัม
• มอสซาเรลล่า 200 กรัม
• 100 มล ไวน์แดงแห้ง
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• อบเชยแท่ง;
• ใบสะระแหน่เล็กน้อย
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

สำหรับซอสเบชาเมล:

• 1 ลิตร นม;
• เนย 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
• 0.5 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์

หั่นมะเขือยาวที่ล้างแล้วเป็นชิ้นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร

เกลือและทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้ชิ้นน้ำออกซึ่งความขมทั้งหมดจะออกมาจากมะเขือยาว

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนาประมาณเท่ามะเขือยาว

วางมันฝรั่งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วอบ 20 นาทีที่ 200 องศา มันควรจะนิ่มและสีน้ำตาลเล็กน้อยอยู่ด้านบน

เราทำการตัดผิวหนังของมะเขือเทศเพื่อให้ง่ายต่อการเอาออก

เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศทิ้งไว้ 5 นาที

ในขณะเดียวกันสับหัวหอมอย่างประณีต

ใส่หัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกที่อุ่นแล้วผัดจนสุกครึ่ง

ใส่เนื้อสับบนหัวหอมแล้วทุบด้วยไม้พายจากนั้นผสมกับหัวหอม

คุณสามารถเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศได้แล้ว ตัดผลไม้เป็นก้อนเล็ก ๆ

เนื้อสับคว้าน้ำเนื้อเริ่มโดดเด่น

ได้เวลาใส่มะเขือเทศลงในเนื้อสับแล้ว

เทไวน์แดงลงไป

เพิ่มเครื่องเทศ: มิ้นต์และแท่งอบเชย

เติมน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน

เราล้างมะเขือยาวและบีบน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

นอกจากนี้เรายังอบมะเขือยาวจนนุ่ม (ประมาณ 20 นาที) แปรงด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยด้านบน

มูสซาก้าชิ้นเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอสเบชาเมล ที่น่าสนใจที่มาของการเติมไม่ใช่ภาษากรีก แต่เป็นภาษาฝรั่งเศส! รายละเอียดของการเตรียมซอส ดังนั้นให้ละลายเนยครึ่งหนึ่งด้วยไฟอ่อน ใส่แป้งและผสมทันที ตอนนี้เทนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง เกลือและพริกไทย ผสมและปรุงอาหารหลังจากเดือดอีก 2-3 นาที ตอนนี้ปิดไฟ ใส่น้ำมันที่เหลือแล้วปิดฝากระทะจนละลายหมด เบชาเมลพร้อมแล้ว ในกระบวนการชุบแข็งก็จะข้นขึ้นเล็กน้อย

ของเหลวครึ่งหนึ่งระเหยออกจากกระทะ เหลือเนื้อสับไว้ในซอส คุณสามารถรับแท่งอบเชย (มันใช้งานได้แล้ว) ใส่กระเทียมที่บีบแล้วคนและนำกระทะออกจากเตา

ถูมอสซาเรลล่าบนเครื่องขูดที่ละเอียด

เราเริ่มเก็บมูซาก้ากับมันฝรั่งและมะเขือยาว ทาน้ำมันด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยซอสเบชาเมล

เรากระจายชั้นของมะเขือยาวในรูปแบบวางวงกลมให้แน่น

ใส่เนื้อสับไว้ด้านบน

โรยหน้าด้วยชีสเล็กน้อย

เรากระจายมันฝรั่งและปิดด้วยซอส

ชั้นต่อไปเป็นเนื้อสับอีกครั้ง

โรยด้วยชีสอีกครั้ง

เรากระจายมะเขือยาวที่เหลือ

ใส่ซอสที่เหลือและมอสซาเรลลาชีสที่เหลือลงไป ใส่มูสซาก้ามะเขือยาวในเตาอุ่นแล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

มูซาก้าอบแล้ว ชีสมีสีน้ำตาลสวยงาม คุณสามารถปรุงหม้อปรุงอาหารกรีกด้วยสะระแหน่และเสิร์ฟ อร่อย!

สูตร 2: มูสซาก้ามะเขือยาว (ภาพทีละขั้นตอน)

Moussaka (หม้อปรุงอาหาร) เป็นอาหารมะเขือยาวแบบดั้งเดิมในคาบสมุทรบอลข่านและตะวันออกกลาง ประเทศต่าง ๆ มีสูตรดั้งเดิมของตนเอง มูสซาก้ากรีกคลาสสิกเป็นอาหารที่อร่อยผิดปกติชวนให้นึกถึงลาซานญ่าอิตาลีกับซอสสองประเภท แต่แทนที่จะใส่แป้งเป็นชั้น ๆ ให้ใส่มะเขือยาวหั่นบาง ๆ และมะเขือยาวทอด - นี่เป็นจานที่ค่อนข้างยากในการเตรียมและใช้ เวลามาก สูตรของฉันนั้นง่ายกว่าเล็กน้อย แต่ก็อร่อยด้วย

• เนื้อสับ 400-500 gr
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• มะเขือยาว 5 ชิ้น (กลาง)
• มะเขือเทศ 5 ชิ้น
• ไข่ 6 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ชีส 250 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

คุณจะต้องใช้จานอบขนาดประมาณ 38x25 ซม. และมีความสูงด้านข้างอย่างน้อย 5 ซม.

เคล็ดลับ: คุณสามารถทอดเนื้อสับและมะเขือยาวล่วงหน้า เช่น ในตอนเย็น และอบมูสซาก้าในวันถัดไป

สับหัวหอมและทอดในน้ำมันจนนิ่มประมาณ 5-10 นาที

เพิ่มเนื้อสับกับหัวหอม ทอดเนื้อสับประมาณ 10-15 นาที ผัดให้ลูกชิ้นแตก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. คุณสามารถเติมไวน์แห้ง 0.5 ถ้วยแล้วรอให้ระเหย

ตัดก้านมะเขือยาวแล้วปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม.

ใช้กระทะที่สะอาด ( หรือล้างกระทะหลังจากทอดเนื้อสับแล้วทอดมะเขือยาวในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

มะเขือยาวจะดูดซับน้ำมันได้มากเมื่อทอด ดังนั้นให้เตรียมน้ำมันตลอดเวลา คุณสามารถลดปริมาณน้ำมันที่ดูดซึมได้หากคุณม้วนมะเขือยาวในแป้งก่อนทอด

อย่างไรก็ตามควรใส่มะเขือยาวผัดในกระชอนแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินออกมา

ขูดชีส

เตรียมมะเขือเทศ - ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นมะเขือเทศที่ด้านบน ใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณครึ่งนาที สะเด็ดน้ำเดือดเทน้ำเย็น - ตอนนี้ผิวจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย ถ้ามะเขือเทศแข็งและไม่สุก ให้แช่ในน้ำเดือดนานขึ้น

มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นกลมได้ดีที่สุด แบบนี้.

ใส่มะเขือยาวผัดในจานอบ เกลือและพริกไทย ใส่สมุนไพรแห้ง

โรยชีสให้ทั่วมะเขือยาว

ตอนนี้เนื้อสับผัด

โรยด้วยชีส

ชั้นสุดท้ายคือ มะเขือเทศ เกลือ พริกไทย สมุนไพร

เคล็ดลับ: หากคุณมีรูปร่างที่ลึก คุณสามารถสร้างมะเขือยาวทอดอีกชั้นหนึ่งได้ - ซื้อมะเขือยาวเพิ่มหรือเลือกผลไม้ที่ใหญ่กว่า

โรยด้วยชีส

ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวเกลือเล็กน้อย

คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น

เทส่วนผสมที่ตีไว้บนแม่พิมพ์

อบมูสซาก้าในเตาอบอุ่นที่ 200 ° C เป็นเวลา 35-40 นาที

มูสซาก้าพร้อมและมีกลิ่นหอม

ฉ่ำๆ นุ่มๆ ข้างในชีสละลาย ละลายในปาก! คุณจะถูกขออาหารเสริมอย่างแน่นอน!

สูตร 3: มูสซาก้ากับมะเขือม่วงและมันฝรั่ง

วันนี้ฉันขอเสนอสูตรที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับมูสซาก้าคลาสสิกกับมันฝรั่งและมะเขือยาว จานนี้น่าพอใจและรสชาติดีมาก คุณสามารถกินมูสซาก้าได้หลายส่วนในคราวเดียว ถ้าคุณไม่หยุดทัน Musaka สามารถนำเสนอต่อแขกได้อย่างง่ายดายเชื่อฉันพวกเขาจะขอบคุณอย่างแน่นอนและจะขอบคุณคุณสำหรับอาหารจานนี้ นอกจากมันฝรั่งและมะเขือยาวแล้ว จานนี้ยังมีซอสเบชาเมล เนื้อสับ และหัวหอมทอดแยกกัน โดยเติมซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า มูสซาก้าที่เก็บไว้จะบดกับชีสและปรุงในเตาอบ กระบวนการไม่ซับซ้อนมาก ไม่เร็วเกินไป แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าเกินคาด คุณสามารถเสิร์ฟมูสซาก้ากับสมุนไพรและผักสดหรือของดอง

• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น,
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• เนื้อสับ - 400 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 80 มล.
• นม - 400 มล.
• เนย - 70 กรัม
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ, ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน ปอกหัวหอมล้างและหั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วโอนหัวหอมไปที่กระทะ เพิ่มเนื้อสับกับหัวหอม

ผัดเนื้อสับและหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที บดเนื้อสับด้วยไม้พายในกระบวนการ ใส่มะเขือเทศ กลีบกระเทียมหั่นเต๋าสองสามกลีบ เติมน้ำเล็กน้อย เกลือ พริกไทย ปาปริก้า เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดจนซอสมะเขือเทศระเหย

ถัดไปเตรียมเบชาเมล - ละลายเนยในกระทะใส่แป้งสาลีหนึ่งช้อนคนผสมให้เข้ากัน หลังจากเทนมลงในลำธารบาง ๆ แล้วคนตลอดเวลาด้วยคนให้เข้ากันความร้อนบนเตาควรอยู่ในระดับปานกลาง

ต้มเบชาเมลจนข้น ใส่ลูกจันทน์เทศและพริกไทยป่นเล็กน้อย

ตัดมะเขือยาวและทอดในน้ำมันพืช

เตรียมแม่พิมพ์สำหรับเตาอบ เทเบชาเมลเล็กน้อยลงในพิมพ์ ตัดมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้น ใส่มันฝรั่งหนึ่งในสามลงในซอส เกลือ.

ทาเนื้อสับบนมันฝรั่ง

ปาดมะเขือยาวครึ่งหนึ่งบนเนื้อสับ

เทซอสลงบนมะเขือยาว ทำซ้ำทุกชั้นอีกครั้ง - มันฝรั่ง, เนื้อสับ, มะเขือยาว

ทำมันฝรั่งด้วยชั้นสุดท้าย ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดหรือปานกลางบดจานที่เตรียมไว้ด้วยชีส

เทซอสที่เหลือลงบนมูสซาก้า

ปิดผนึกแบบฟอร์มและส่งไปยังเตาอบ อบมูสซาก้าที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นพิมพ์แบบฟอร์มและทำให้เป็นสีน้ำตาลต่ออีก 15 นาที คุณสามารถเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะได้ทันที

อร่อย!

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: มูสซาก้ากับเนื้อสับและมะเขือยาว

มูสซาก้ากับมะเขือยาวและเนื้อสับอาจดูเหมือนคุ้นเคยและคุ้นเคยสำหรับคุณ แม้ว่าจะมีชื่อไม่ปกติก็ตาม อย่างไรก็ตาม อย่าด่วนสรุป แน่นอนว่าจะมีอะไรใหม่ในการอบผักด้วยเนื้อในเตาอบ แต่เคล็ดลับคือส่วนผสมทั้งหมดของอาหารปรุงขึ้นพร้อมกันและในน้ำผลไม้ของตัวเอง ไม่ได้เตรียมผักหรือแม้แต่เนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้า ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจึงยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติที่เป็นธรรมชาติ คุณยังสามารถทำหม้อปรุงอาหารมังสวิรัติได้ จานนี้เหมาะกับเมนูอาหาร

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณพบกับอาหารจานนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงมูซาก้ากับมะเขือยาวในแบบกรีกคลาสสิก สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะแสดงให้เห็นแต่ละขั้นตอนของการทำอาหารที่บ้านอย่างชัดเจน

ชื่อของอาหารแปลว่า "แช่เย็น" ดังนั้นบ่อยครั้งมากที่มูซาก้าไม่ได้เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก แต่เป็นสลัด เคล็ดลับของรสชาติที่เข้มข้นของอาหารอยู่ในซอสที่ปรุงเป็นพิเศษ รายละเอียดที่คุณจะได้เรียนรู้ในสูตร

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น
• มะเขือยาว - 1-2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
• เนื้อสับ - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• นม - 250 มล
• ครีมเปรี้ยว - 150 มล
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 150 gr
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการและอย่าลืมอะไร

ขั้นตอนแรกคือการล้างและปอกผัก ถ้าจำเป็น ในการขจัดความขมของมะเขือยาว ให้หั่นเป็นวงแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดแล้วให้ล้างเกลือใต้น้ำไหลแล้วเช็ดมะเขือยาวให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ต่อไปเราจะมีรูปร่างที่เหมาะสมและทาด้วยน้ำมัน ชั้นแรกจะเป็นมะเขือยาว ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง มันจะเป็นชั้นที่สอง หั่นมันฝรั่งเป็นวงแล้ววางบนหัวหอม ชั้นสุดท้ายจะเป็นมะเขือเทศ เกลือและพริกไทยแต่ละชั้นเพื่อลิ้มรส

ใส่เนื้อสับหนาบนมะเขือเทศ หากคุณซื้อเนื้อสดแทนเนื้อบดสำเร็จรูป ให้ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้ววางบนมะเขือเทศหนาๆ

จัดชั้นผักทั้งหมด ยกเว้นมะเขือเทศ ในลำดับเดียวกัน โรยมันฝรั่งให้ทั่วด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

มาทำซอสกัน ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นกระทะด้วยเนยแล้วใส่แป้งลงไป ปรุงส่วนผสมประมาณ 2 นาที กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่นมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มครีมเกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วอุ่นให้ร้อน ไม่ต้องต้มอีกต่อไป

เมื่อซอสสุกให้เทลงบนจานเนื้อและผัก

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 175 องศา เราส่งแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ไปที่เตาอบและปรุงอาหารภายใน 1 ชั่วโมง

เย็นจานเสร็จแล้วและให้บริการ มูสซาก้ามะเขือกับเนื้อสับพร้อมแล้ว

สูตร 5: Moussaka มะเขือกรีก (ทีละขั้นตอน)

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำ moussaka ในแต่ละประเทศของภูมิภาคนี้จัดทำขึ้นในแบบของตัวเอง แต่ที่สำคัญที่สุดในการเตรียมมูสซาก้านั้นใช้เครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมากซึ่งมีองค์ประกอบแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ดังนั้น หากคุณชอบทดลอง หากคุณพร้อมที่จะลองอาหารประจำชาติในเมนูต่างๆ รูปภาพของการเตรียมมูสสักทีละขั้นตอนของเราก็เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น ปรุงอาหารกับเราอย่างอร่อยและน่ารับประทาน สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยความสุขในการทำอาหารของคุณ

สำหรับฐาน:

• เนื้อหรือเนื้อแกะ - 500 กรัม
• มะเขือม่วง - 400 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• มะเขือเทศ - 100 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ไวน์แดงแห้ง - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 15 กรัม
• ผักชีป่น - 10 กรัม
• โหระพาบด - 10 กรัม
• ออริกาโนป่น - 10 กรัม

สำหรับซอสเบชาเมล:

• เนย - 100 กรัม
• ชีส - 100 กรัม
• นม - 250 กรัม
• แป้งเกรดสูงสุด - 70 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 10 กรัม
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 10 กรัม

ล้างเนื้อใต้น้ำไหลหั่นเป็นชิ้นใหญ่

เลื่อนเนื้อสับเป็นเนื้อสับ สำหรับมูสซาก้า ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสับที่ผลิตขึ้นเองโดยที่จานจะออกมานุ่มและอร่อย

ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นยาวบาง ๆ โรยด้วยเกลือจำนวนมาก ใส่ในชามเพื่อให้มะเขือยาวหลั่งน้ำออกมา

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เนื้อสับสำหรับทอด

นำหัวหอมออกจากผิวหนัง สับให้ละเอียดและบาง

ใส่หัวหอมในกระทะกับเนื้อสับผสมทุกอย่าง

ล้างมันฝรั่งและปอกเปลือกออกบาง ๆ

ตัดมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นชิ้น

ณ จุดนี้มะเขือยาวจะ "ให้" น้ำผลไม้พลิกชิ้นตรวจดูว่าน้ำผลไม้กำลังดีหรือไม่

เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดทันทีที่ผิวแตกให้เอาออกแล้วหั่นเป็นก้อน

ปอกกระเทียมสับละเอียด

ใส่มะเขือเทศสับและกระเทียมลงในกระทะกับเนื้อสับ เกลือและพริกไทยเนื้อหาของกระทะผสมเนื้อสับให้ดีเพื่อให้เกลือและพริกไทยกระจายอย่างสม่ำเสมอ

เทไวน์แดงแห้งลงในเนื้อสับลดแก๊สปิดฝาหม้อให้แน่นเคี่ยวประมาณ 15 นาที

บีบน้ำจากมะเขือยาว

หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันใส่มะเขือยาวใส่ในเตาอุ่นให้แห้ง

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับมูสซาก้าพร้อมแล้ว มาเตรียมซอสเบชาเมลกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนยลงในกระทะแล้ววางบนเตาแล้วละลายเนย

เนยไม่ควรละลายอย่างเดียว แต่ต้องต้ม

เทแป้งลงในเนยที่ต้มแล้ว

ตีมวลให้ละเอียดด้วยการปัดเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนที่น้อยที่สุด

เมื่อมวลแป้งเย็นตัวลงเล็กน้อยเทนมและพริกไทยดำลงในกระทะแล้วตีมวลอีกครั้งแล้วต้มต่ออีก 1-2 นาที

แบ่งไข่เป็นก้อนที่เย็นเล็กน้อยตีมวลให้เข้ากัน

ซอสมูสซาก้าพร้อมแล้ว มาเริ่มตกแต่งจานกันเลย

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

ตอกไข่ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้และผสมให้เข้ากัน กระจายให้ทั่วเนื้อสับให้ทั่ว

ทาน้ำมันด้านล่างของจานอบให้ทั่วด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นทับซ้อนกัน

ปิดชั้นมันฝรั่งด้วยชั้นของมะเขือยาวอบ

จากนั้นทาเนื้อสับกับมะเขือยาวอีกชั้นบนชั้นมะเขือยาว

โรยมะเขือยาวด้วยชีสขูดแล้วทาซอสเบชาเมลชั้นบน เรานำไปอบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศา

หลังจากผ่านไป 40 นาที มูซาก้าของกรีกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้ว

เสิร์ฟมูสซาก้าโดยตรงในจานอบ หั่นเป็นส่วน ๆ ในขณะที่ร้อน เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟขนมปังโฮมเมดกรอบและไวน์กับมูสซาก้า

สูตร 6: มูสซาก้ามะเขือม่วงคลาสสิก

วันนี้เมนูของเรามีอาหารหลายชั้นมากมาย - Greek moussaka กับมะเขือยาว เนื้อและมันฝรั่ง หลังจากเตรียมการเบื้องต้นแล้ว ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางลงในแม่พิมพ์และอบอ่อนในเตาอบภายใต้ส่วนผสมที่เข้มข้นของซอสเบชาเมลและชีส ซึ่งทำหน้าที่เป็นฝา ด้วยการปิดผนึกดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จึงสามารถเปิดเผยและผสมผสานกลิ่นและรสชาติได้อย่างเป็นประโยชน์ และจานสุดท้ายกลับกลายเป็นว่าเข้มข้น นุ่ม และน่ารับประทานอย่างเมามัน!

Musaka ไม่ได้เตรียมอย่างรวดเร็ว แต่หลังจากชิมความพยายามทั้งหมดที่ใช้ไปจะได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่! สำหรับสูตรนี้ เราเลือกเนื้อฉ่ำแบบเนื้อไม่ติดมัน มะเขือเทศเนื้อๆ และชีสคุณภาพละลายต่ำ ถ้าคุณไม่ละเลยคำแนะนำจานจะออกมาอร่อยและไร้ที่ติอย่างแท้จริง!

• มะเขือยาว - 1 กก.
• เนื้อสับ - 800 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 180 มล.
• อบเชยป่น - 1/2 ช้อนชา;
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• มะเขือเทศสด - 300 กรัม
• ชีส - 50-70 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

สำหรับซอส:

• นม - 800 มล.;
• เนย - 70 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• ชีส - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - หยิก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

หลังจากเอาแกลบออกแล้วให้สับหัวหอมอย่างประณีต เลือกกระทะขนาดใหญ่และลึก ทอดชิ้นในน้ำมันที่กลั่นจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

ใส่เนื้อสับลงในหัวหอมที่ปิ้งแล้ว เรากำลังรอให้มวลเนื้อแดงชมพูเปลี่ยนเป็นสีเบจอย่างสมบูรณ์ ผัดเนื้อสับเป็นระยะ ๆ ทำลายชิ้นใหญ่ด้วยไม้พาย

ในเวลาเดียวกันเรามีส่วนร่วมในมะเขือเทศ - เราทำแผลบนเปลือกแล้วเราลดผลไม้ลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นแยกเปลือกนึ่ง

เทไวน์แห้งลงในเนื้อสับละเอียด

สับมะเขือเทศที่ปอกเปลือกอย่างประณีตหรือบดในโถปั่นเพิ่มมวลเนื้อ

เกลือ / พริกไทย เพิ่มอบเชย ผสมเนื้อหาของกระทะให้ละเอียด โดยไม่ต้องปิดฝาให้เก็บส่วนผสมไว้บนไฟอ่อน - ระเหยความชื้นให้หมด นี้เป็นส่วนประกอบเนื้อของจาน!

ปอกมันฝรั่งเติมน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที (จนสุกครึ่ง) หลังจากระบายของเหลวแล้วให้เย็นหัวที่ต้มแล้ว

ละลายเนยในกระทะหรือกระทะด้วยไฟอ่อนๆ เพิ่มแป้งผัดกับกวนเป็นเวลา 30-40 วินาที

เทนมอุ่นในส่วนเล็ก ๆ คนให้เข้ากันหลังจากแต่ละส่วนที่เพิ่มเข้าไป กวนอย่างต่อเนื่องและเข้มข้น นำเบชาเมลไปต้มด้วยไฟอ่อน

ใส่ลูกจันทน์เทศและชีสขูดละเอียด (200 กรัม)

ผัดรอให้ขี้กบชีสละลายจนหมดเกลือเพื่อลิ้มรส

โอนไปยังชามที่ใช้งานสะดวกและเย็นส่วนผสมของชีสและนมจนอุ่น เราแนะนำไข่ทีละฟองหลังจากที่คนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง

ยังคงเตรียมส่วนผสมสุดท้ายสำหรับจานหลายชั้นของกรีก ตัดมะเขือยาวเป็นแผ่นตามยาวหนาประมาณ 3 มม. หากมีข้อสงสัยว่าผลไม้มีรสขมให้โรยชิ้นด้วยเกลือแล้วปล่อยให้ยืนหลังจากนั้นเราล้างจานด้วยน้ำและทำให้แห้ง

หล่อลื่นแถบมะเขือยาวด้วยน้ำมันพืชทั้งสองด้าน ทอดในกระทะที่แห้งจนไหม้เกรียมเล็กน้อย โดยเฉลี่ย 1 ด้านใช้เวลา 3-4 นาที วางจานที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน

ไปที่ "การประกอบ" จานกัน ตัดมันฝรั่งต้มจนสุกครึ่งเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. กระจายไปทั่วด้านล่างของแบบฟอร์มที่ทนความร้อน โรยด้วยเกลือเล็กน้อย เราเลือกภาชนะที่มีด้านสูง ขนาดประมาณ 23 × 30 ซม. (ไม่น้อย)

ถัดไป กระจายเนื้อสับอย่างสม่ำเสมอ

เราซ่อนชั้นเนื้อไว้ใต้เศษมะเขือยาว

ขั้นตอนสุดท้ายคือการแจกจ่ายซอส

Moussaka ในภาษากรีกอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ 10-15 นาที โรยชั้นซอสกับชีสที่เหลือ ถูด้วยขี้กบละเอียด

เสิร์ฟจานร้อนหั่นเป็นส่วน ๆ

Greek Moussaka กับมะเขือยาวพร้อมแล้ว! อร่อย!

สูตร 7: มูสซาก้ากับมันฝรั่ง มะเขือยาว และเนื้อสับ

หาไอเดียสำหรับอาหารค่ำแสนอร่อยและแสนอร่อย - Greek moussaka กับมะเขือยาวและมันฝรั่ง จานนี้รวมทุกอย่างที่เราชอบ: ผักอบ เนื้อสับฉ่ำ ซอสนุ่ม และชีสละลายอร่อย นี่เป็นอาหารโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัว! อะไรจะดีไปกว่านี้?

• เนื้อสับผสม 1 กก.
• หอมหัวใหญ่ 3 ชิ้น
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะเขือเทศ 400 กรัม หรือ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาว 150 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
• โหระพา ½ ช้อนชา
• ออริกาโน่ ½ ช้อนชา
• พริกปาปริก้าหวาน ½ ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งแห้ง ½ ช้อนชา
• ผักชีลาวแห้ง ½ ช้อนชา

• มะเขือยาว 2 ชิ้น (ใหญ่)
• มันฝรั่ง 2 ชิ้น (ใหญ่)
• ชีสขูด 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 100 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา

ซอส Bechamel

• เนย 70 กรัม
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
• โยเกิร์ตหรือนม 250 มล.
• ชีสขูด 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 2 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นประมาณ 1 เซนติเมตร ใส่กระชอน โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำเพื่อเอาน้ำที่มีรสขมออก ทิ้งไว้ 15-20 นาที แล้วล้างออก และเช็ดให้แห้ง

ละลายเนยในกระทะ คนตลอดเวลา

ใส่แป้งลงไปผัดต่ออีก 1 นาที จนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง

เทโยเกิร์ตหรือนมธรรมชาติลงไป แล้วผสมทุกอย่างโดยไม่ต้องยกลงจากเตา จนซอสเป็นเนื้อเนียน จากนั้นใส่ชีสขูดลงไปผัดให้เข้ากันดี ตั้งไฟจนซอสเป็นเนื้อเนียนอีกครั้ง ลบจากความร้อนหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีและเย็น

เพิ่มไข่ลงในซอสเย็นและผสมให้เข้ากัน

คุณควรมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน แต่มีชีสขูดชิ้นซึ่งละลายได้ดีแล้ว

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วยเกลือเล็กน้อยจนใส

ใส่เนื้อสับลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปรุงต่อ

เมื่อเนื้อสับเริ่มเปลี่ยนสี ให้ใส่เครื่องเทศและเกลือที่เหลือลงไป

เทไวน์และวางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดปอกเปลือกและสับละเอียด

เคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนได้ซอสเนื้อข้น อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศสดจะอร่อยและมีกลิ่นหอมกว่ามะเขือเทศบด

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจำนวนมากจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดเป็นชิ้นๆ ให้กรอบนอกกรอบ หลังจากทอดแล้ว ให้เช็ดน้ำมันส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ

ทอดมะเขือยาวในลักษณะเดียวกับมันฝรั่งเป็นชุดและใส่น้ำมันในปริมาณที่เพียงพอ โปรดจำไว้ว่าผักเหล่านี้มีความโลภมากสำหรับน้ำมัน
อย่าลืมทำให้ชิ้นมะเขือยาวแห้งหลังจากทอด

เมื่อเตรียมส่วนผสมและซอสทั้งหมดแล้ว ที่เหลือก็แค่ใส่รวมกันและอบ เลือกจานทรงสูงแล้ววางมะเขือยาวทอดลงด้านล่างโดยใช้ผักครึ่งหนึ่ง

วางชั้นเนื้อบนมะเขือยาว ใช้เนื้อสับครึ่งหนึ่ง

วางมันฝรั่งลงบนเนื้อ

หลังจากนั้นก็มีเนื้อสับอีกชั้นหนึ่ง

และใส่มะเขือยาวที่เหลือลงบนเนื้อ

ราดซอสเบชาเมลลงไปแล้วโรยด้วยชีสขูด

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นนำจานมูสซาก้าออกแล้วปล่อยให้หม้อเย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที เมื่อมูสซาก้าเย็นตัวลงแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นง่ายๆ เพื่อแบ่งออกเป็นส่วนๆ

มูสซาก้ากรีกกับมะเขือยาวและมันฝรั่งเป็นอาหารจานหลัก คุณสามารถเสริมด้วยสลัดแตงกวาดองหรือครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตธรรมชาติ เป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจสำหรับทุกวัน ทั้งในช่วงฤดูร้อนและฤดูหนาว อร่อย!

สูตร 8: มูสซาก้ากับมะเขือยาวและมันฝรั่ง (พร้อมรูป)

มูสซาก้ากับเปลือกอร่อย

• เนื้อสับ - 500 กรัม
• มะเขือยาว - 600 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• มะเขือเทศ - 400 กรัม
• หัวหอม - 2 หัว
• กระเทียม - 2 กานพลู
• โหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
• นม - 1 แก้ว
• ไข่ - 3 ชิ้น
• ชีส - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเกลือ ระบายในกระชอนและสะเด็ดน้ำ

ล้างมะเขือยาวหั่นตามยาวแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ

ปอกหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอมและสีน้ำตาลเล็กน้อยในน้ำมันพืช

เพิ่มเนื้อสับและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 20-25 นาที

ใส่กระเทียมสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และโหระพา เพิ่มมะเขือเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

ปัดนมและไข่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ชีสขูดแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่เนื้อสับ มะเขือยาว และมันฝรั่งเป็นชั้นๆ ในจานอบที่ทาด้วยไขมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทส่วนผสมลงในมูสซาก้าแล้วนำเข้าเตาอบ

อบ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

อร่อย.

สูตร 9: Moussaka มะเขือกรีก

• เนื้อสับ - 250-300 กรัม
• มันฝรั่ง (กลาง) - 2 ชิ้น
• มะเขือยาว (กลาง) - 2 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• หอมหัวใหญ่ - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ชีสดัตช์ (หรือชีสแข็งอื่น ๆ ) - 100-150 กรัม
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืช
• กระเทียม - 1 ฟัน

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น เกลือ ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วล้างออกและทำให้แห้ง ทอดในน้ำมันพืช 2 ด้าน

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นพอคำ ทอด 2 ด้าน

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตผัด

เมื่อเดินทางในกรีซ นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดโอกาสที่จะทำความคุ้นเคยกับอาหารท้องถิ่น หลายคนชอบรสชาติเผ็ดร้อนของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิม ดังนั้น เมื่อเดินทางกลับภูมิลำเนา นักเดินทางมักจะพยายามทำซ้ำการสร้างสรรค์ของเชฟชาวกรีกที่บ้าน ในบรรดาอาหารยอดนิยม ได้แก่ สลัดกรีก Dzadziki, Taramasalata และ Greek Moussaka กับมะเขือยาวซึ่งเป็นสูตรที่เราจะให้ในบทความของวันนี้ หลังจากอ่านเนื้อหาแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียม Musaka สุดคลาสสิก รวมถึงรูปแบบต่างๆ ของอาหารจานนี้

Moussaka ในภาษากรีกคืออะไร

ร้านอาหาร คาเฟ่ หรือโรงเตี๊ยมทุกแห่งในกรีซจะเสิร์ฟมูซาก้าแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นหม้อปรุงอาหารแบบกรีกที่มีมะเขือยาว เนื้อสับ และซอสครีม ในลักษณะและเทคโนโลยีการทำอาหาร มีความคล้ายคลึงกับลาซานญ่าอิตาลีมาก โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่ชาวกรีกใช้ผักแทนแผ่นพาสต้า จานนี้มีความเกี่ยวข้องกับอาหารฝรั่งเศสด้วยเพราะหม้อตุ๋นราดด้วยซอสเบชาเมลที่มีชื่อเสียง

การผสมผสานของรสชาติยุโรปกับผลิตภัณฑ์กรีกดั้งเดิมนั้นเกิดจากการที่พ่อครัว Nikos Tselemendis ผู้สร้าง Musaka ไม่เพียงรักอาหารประจำชาติเท่านั้น แต่ยังชื่นชมการค้นพบการทำอาหารของประเทศอื่น ๆ เป็นผลมาจากงานอดิเรกและการทดลองของเชฟชาวกรีก สูตรอาหารคลาสสิกสำหรับกรีกมูซาก้ากับมะเขือยาวและซอสเบชาเมลจึงถือกำเนิดขึ้น พิจารณาองค์ประกอบโดยละเอียดของสูตรดั้งเดิมนี้

วัตถุดิบ

เป็นการยากที่จะเซอร์ไพรส์นักชิมสมัยใหม่ ดังนั้นสูตรอาหารคลาสสิกจึงมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของส่วนผสมหรือวิธีการผลิตอยู่ตลอดเวลา เราจะดูรูปแบบต่างๆ ของหม้อปรุงอาหารกรีกด้วย แต่ก่อนอื่น มาดูคลาสสิกดั้งเดิมกันก่อน

มูสซาก้าแบบดั้งเดิมทำด้วยมะเขือยาวและเนื้อแกะสับ เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ชื่นชอบของชาวกรีก และจะไม่ยอมให้มีการทดแทนเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เนื้อวัว หมู ไก่ และไก่งวงเป็นรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงสำหรับอาหารกรีก

นี่คือลักษณะของรายการทั้งหมดที่มีส่วนผสมหลักของมูซากิ:

• มะเขือยาว - 1 กก.;
• เนื้อแกะสับ - 500-700 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ- 3 ชิ้น;
• เนยมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ชีส - 100 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง - 150 มล.

นอกจากนี้ คุณต้องตุนเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์สำหรับทำซอส

องค์ประกอบและสัดส่วนของเครื่องเทศขึ้นอยู่กับความชอบของพ่อครัว บางครั้ง Moussaka มะเขือยาวมีพริกไทยป่นเกลือและลูกจันทน์เทศเท่านั้น แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว อาหารจานนี้ปรุงด้วยสมุนไพรทั้งหมด เพื่อรสชาติที่เข้มข้น เพิ่มซินนามอน ลูกจันทน์เทศ ออริกาโน ผิวเลมอน ใบกระวาน เกลือ พริกแดง และพริกไทยป่นธรรมดาลงในเนื้อสับ

หม้อปรุงอาหารกรีกราดด้วยซอสเบชาเมลซึ่งจะต้องใช้อาหารดังต่อไปนี้:

• นม - 0.5 ลิตร;
• เนย - 90 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ชีส - 150 กรัม;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

หลักการทำอาหารทั่วไป

การทำอาหาร Musaki เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว ประกอบด้วยขั้นตอนการเตรียมการหลายขั้นตอน ตารางด้านล่างประกอบด้วยคำอธิบายของแต่ละขั้นตอนและหมายเหตุสำคัญเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหาร

นี่คือวิธีการเตรียมอาหารกรีกแบบดั้งเดิม ทีนี้มาดูสูตรยอดนิยมกัน

สูตรมูซากิ

นอกจากวิธีการผลิตแบบคลาสสิกแล้ว ยังมีอาหารจานนี้อีกหลากหลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่น มูสซาก้ากับมะเขือม่วงและมันฝรั่ง หม้อตุ๋นไร้มัน มูสซาก้าพร้อมข้าว และสูตรอาหารมากกว่า 14 สูตรสำหรับทำอาหารจานนี้ในเตาอบ นอกจากนี้มักไม่ใช่เนื้อแกะหรือเนื้อวัวที่ใช้เป็นเนื้อสัตว์ แต่เป็นเนื้อไก่และหมู และองค์ประกอบของเครื่องเทศสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นไม่รู้จักหมดสิ้น พริก, อบเชย, กระเทียม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ - Musaka เข้ากันได้ดีกับทุกอย่าง

มูสซาก้ากรีกคลาสสิกกับมะเขือม่วงและมันฝรั่ง

รูปแบบนี้แตกต่างจาก Greek Mousaka แบบคลาสสิกที่มีเนื้อสับและมะเขือยาวต่อหน้ามันฝรั่งเท่านั้น ขั้นตอนในกระบวนการมีดังนี้:

1. หั่นมะเขือยาว มันฝรั่ง และมะเขือเทศอย่างหยาบ นำผักแยกกันในกระทะจนสุกครึ่ง
2. ผัดเนื้อสับ ใส่ผักชีฝรั่ง เกลือ กระเทียม น้ำมันมะกอก และพริกไทยเล็กน้อย
3. เตรียมเบชาเมล ผัดแป้งในเนย ค่อยๆ ใส่นม (500 มล.) ลงในส่วนผสม นำมวลที่ข้นออกจากความร้อนแล้วใส่ไข่ที่ตี (2 ชิ้น) ลงไปปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและคนให้เข้ากัน
4. ใส่ทุกอย่างในชั้น: มันฝรั่ง มะเขือยาว เนื้อสับ มะเขือเทศ มะเขือยาวอีกครั้ง และเนื้อสับ ราดซอสและเพิ่มโรยชีสขูดฝอย (150 กรัม) ใส่ในเตาอบ

มูสซาก้ากับมันฝรั่งอบประมาณ 60-80 นาที

มังสวิรัติ (เข้าพรรษา) Greek Moussaka

การเตรียมมะเขือยาวสูตร Musaki เป็นแคลอรี่ส่วนใหญ่ หากคุณเป็นคนที่รับประทานอาหารที่เบาและถูกต้องมากขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และเตรียม Musaka มังสวิรัติได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แครอท (2),
• มันฝรั่ง (5),
• คื่นฉ่าย (100gr),
• ถั่วเขียว (500g),
• ข้าว (ครึ่งแก้ว)
• ไข่ (4),
• นม (200 มล.),
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช (50 มล.)
• หัวหอม (2).

สับหัวหอมอย่างประณีต บดแครอทและขึ้นฉ่ายฝรั่ง จากนั้นใส่ผักในกระทะแล้วทอด ข้าวถั่วและมันฝรั่งต้มแยกกัน ถั่วที่ทำเสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และมันฝรั่งขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางในรูปแบบเป็นชั้น ๆ ซึ่งทำตามลำดับนี้:

• มันฝรั่ง;
• ผักผัด
• ข้าว;
• ถั่ว.

ซอสทำมาจากส่วนผสมของไข่และนม แต่ Bechamel แบบคลาสสิกก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน มังสวิรัติ Musaka อบเพียง 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

สำหรับอาหารไม่ติดมัน นอกจากข้าว ถั่วหรือแครอท พ่อครัวยังใช้ผักอื่นๆ ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับ Musaka ที่มีกะหล่ำปลี พริกหยวก ฟักทอง ถั่วลันเตา ฯลฯ

มูสซาก้าในภาษากรีกกับมะเขือม่วงและบวบ

หลายคนชอบที่จะรวมบวบและมะเขือยาวใน Musaka ดังนั้นจานจึงดูฉ่ำและเข้มข้นกว่า

หม้อปรุงอาหารดังกล่าวกำลังเตรียมด้วยเนื้อสับ (ยอมรับส่วนผสมของเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัว) ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณผัก บวบหั่นและปรุงในลักษณะเดียวกับมะเขือม่วง และคุณยังสามารถผัดผักด้วยกันได้อีกด้วย สิ่งเดียวที่ควรทราบคือไม่ควรแช่บวบในน้ำหรือแช่เกลือเพราะ พวกเขาจะสูญเสียความสม่ำเสมอ

กับมะเขือม่วงกับข้าว

อีกสูตรสำหรับคนที่ไม่ทานเนื้อและพาสต้าที่มีแคลอรีสูง สำหรับข้าว Moussaka จะปรุงแตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นจึงมีคำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมอาหารอย่างครบถ้วน

1. มะเขือยาว (2 ชิ้น) ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอด ผักผัดจะทาบนกระดาษเพื่อให้แก้วมีน้ำมันมากเกินไป
2. ข้าว (150 gr.) และถั่วขาว (300 gr.) ต้มจนนุ่มและคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. มะเขือเทศ (3 ชิ้น) สับละเอียดและผัดในกระทะด้วยสมุนไพร (เพื่อลิ้มรส)
4. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางในแม่พิมพ์ตามลำดับต่อไปนี้: มะเขือยาว - มะเขือเทศ - ข้าวและถั่ว - มะเขือเทศ - มะเขือยาว จานอบเป็นเวลา 30 นาที

มูสซาก้าพร้อมเสิร์ฟโดยไม่ต้องซอส แต่โรยด้วยสมุนไพรสด

อาหารกรีกดั้งเดิมปรุงขึ้นอย่างอร่อยมากโดยใช้หม้อหุงข้าว ด้วยการให้ความร้อนอย่างนุ่มนวลของชามมูสซาก้า รสชาติจึงนุ่มขึ้น

ส่วนผสมสำหรับจาน:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• เนื้อสับ - 500 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น,
• ชีส - 150 กรัม
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ,
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 กานพลู

ขั้นตอนการทำอาหาร

ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้นและยืนเป็นเวลา 20 นาที ในอ่างเกลือให้แห้ง สับหัวหอมและกระเทียมทอดในโหมด "การอบ" จนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเนื้อสับปรุงรสกับหัวหอมและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ปล่อยให้เคี่ยวในโหมดเดียวกันเป็นเวลา 10 นาที

ในช่วงเวลานี้ให้ผสมชีสขูดไข่และครีมเปรี้ยวอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้มวลที่หนาเป็นเนื้อเดียวกัน เปิดชาม ใส่มะเขือยาวบนเนื้อสับ แล้วราดซอสลงบนจาน ปล่อยให้ปรุงต่ออีก 20 นาทีจนผักเป็นสีน้ำตาล

มูสซาก้าไก่กับมะเขือม่วง

เช่นเดียวกับสลัดและหม้อปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมและอร่อยสำหรับไก่ ดังนั้น Greek Musaka จึงเข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีก วิธีการเตรียมคล้ายกับสูตรคลาสสิก แทนที่จะใช้เนื้อสับ เนื้อไก่สับละเอียดแล้วผัดกับผัก จานถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ และราดด้วยซอสเบชาเมลในปริมาณที่เพียงพอ