เอแคลร์กับคอทเทจชีส สูตรสำหรับเอแคลร์ด้วยครีมเต้าหู้

เค้กที่ทำจากแป้งชูว์ไร้เชื้อได้รับความรักอย่างล้นหลามจากของหวาน และสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความเรียบง่ายของการเตรียมเค้กและตัวเลือกมากมายสำหรับการอุดฟันที่อร่อยสำหรับพวกเขา คุณสามารถใช้ครีมใดก็ได้สำหรับเอแคลร์ที่มีความเสถียรเพียงพอเพื่อให้ไส้ไม่รั่วไหล ด้านล่างนี้คือสัดส่วนที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของตัวเลือกที่อร่อยที่สุดสำหรับการเติมดังกล่าว

ครีมนี้ไม่เพียงเข้ากันได้ดีกับขนมฮันนี่ชูว์ในขนม Medovik หรือขนมพัฟนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นเอแคลร์โฮมเมดแสนอร่อยได้อีกด้วย เฉพาะในกรณีนี้ควรปรุงในตอนเย็นก่อนอบเค้กด้วยตัวเองเพื่อให้มวลเย็นลงเพียงพอ

เอแคลร์เป็นของหวานที่โปร่ง โล่ง และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

ในการเติมเอแคลร์ด้วยฐานที่กล่าวถึง คุณจะต้อง:

• นม 500 มล.
• น้ำตาล 160 กรัม
• แป้ง 40 กรัม
• ไข่ 2 หมู่บ้าน;
• สารสกัดวานิลลา 5 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาหรือผงวานิลลาในปริมาณที่เหมาะสม);
• เนย 150 กรัม

อัลกอริทึมการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. น้ำตาล ½ ส่วนตามใบสั่งแพทย์ ผสมกับวานิลลาสกัด ละลายในนมแล้วส่งไปตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิสูง แต่ไม่ให้เดือด
2. ผสมน้ำตาลที่เหลือกับแป้งที่ร่อนแล้วบดด้วยไข่ไก่เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีแป้งก้อนและน้ำตาลทราย
3. เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่-น้ำตาลสองโดส ซึ่งจะต้องผสมพร้อมกันเพื่อไม่ให้ไข่แข็งตัว
4. หลังจากนั้นให้นำสารละลายนมไข่หวานกลับเข้าไปในกองไฟอีกครั้งแล้วต้มจนได้ครีมเปรี้ยวข้นเพื่อให้แน่ใจว่าฐานคัสตาร์ดไม่ไหม้
5. ใส่เนย 40-50 กรัมลงในฐานร้อน คนจนละลายหมด เมื่อครีมเย็นลงเพียงพอแล้ว ให้คลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้ทั่วพื้นผิวสัมผัสกัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน
6. ปล่อยให้เนยที่เหลืออุ่นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นตีให้เป็นก้อนฟูๆ เทลงในคัสตาร์ดเบสหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะ จากนั้นครีมจะเย็นลงเล็กน้อยในตู้เย็นและคุณสามารถเริ่มเติมเค้กได้

ไส้คอทเทจชีส

ไส้เอแคลร์จากคอทเทจชีสเตรียมด้วยการเติมวิปครีมหรือเนย ตัวเลือกหลังมีความเสถียรมากกว่าและไม่แน่นอนน้อยกว่า ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงชอบโดยคำนึงถึงสัดส่วนที่คลาสสิก

ในการทำครีมชีสกระท่อมสำหรับเอแคลร์คุณต้องทำ:

• คอทเทจชีสไขมัน 300 กรัม (ปริมาณไขมัน 9 ถึง 18%);
• น้ำตาลผง 100-150 กรัม
• เนยนุ่ม 70 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 5 มล. (หรือผงวานิลลา)

วิธีทำอาหาร:

1. รวมคอทเทจชีสขูดผ่านตะแกรงละเอียดกับเนยและสารสกัดวานิลลา จากนั้นคุณควรหยิบเครื่องผสม พวกเขาควรตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำสุดจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
2. เมื่อได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการแล้วจึงจำเป็นต้องเพิ่มส่วนเล็ก ๆ ของครีม - น้ำตาลผง ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนได้ความหนาแน่น ความงดงาม และความเรียบเนียนของมวลตามที่ต้องการ

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

ครีมโปรตีนมักใช้ในการเติมเค้ก แต่ควรใช้เฉพาะโปรตีน น้ำตาล และของเหลวในสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้รั่ว

สำหรับ choux pastry มาตรฐานหนึ่งส่วนสำหรับ eclairs ก็เพียงพอแล้ว:

• 4 โปรตีน;
• น้ำมะนาวสด 45 มล.
• น้ำร้อน 100 มล.
• น้ำตาล 360 กรัม.

วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์:

1. ขั้นแรก ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวจนตั้งยอดแข็ง เกี่ยวกับว่าควรแช่เย็นโปรตีนหรือไม่ เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์จากตู้เย็นจะตีเร็วขึ้น แต่เมื่อตีโปรตีนที่อุณหภูมิห้องจะเกิดพันธะที่เสถียรขึ้นซึ่งทำให้มวลมีเสถียรภาพมากขึ้น
2. ตั้งไข่ขาวไว้ครู่หนึ่งแล้วต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลึกด้วยของเหลวเดือดหรือร้อน คนไฟ นำไปให้ละลายจนหมดและปรุงอาหารจนตัวอย่างอยู่บนลูกบอลที่อ่อนนุ่ม น้ำเชื่อมหนึ่งหยดในน้ำเย็นควรกลายเป็นลูกอ่อน
3. เปิดเครื่องผสมอีกครั้งและในขณะที่ตีไข่ขาวในลำธารบาง ๆ ให้ใส่สารละลายหวานร้อนลงไป จากนั้นตีครีมจนเย็นสนิท (10-15 นาที) หลังจากนั้น จะเริ่มเติมเอแคลร์ให้เต็มตามแฟชั่น

ตัวเลือกที่ใช้เนย

เอแคลร์ถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็ว ดังนั้น หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับคัสตาร์ดหรือครีมโปรตีนเป็นเวลานาน บัตเตอร์ครีมที่เรียบง่ายแต่อร่อยมากจะช่วยคุณได้ สำหรับเขาคุณควรทานเนยและนมข้นในสัดส่วนที่เท่ากัน

สำหรับเค้ก 10-12 ชิ้นคุณจะต้อง:

• เนย 200 กรัมมีไขมัน 82%;
• นมข้นจืด 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เนยนุ่ม (ได้ความสม่ำเสมอที่ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 25 องศา) ตีจนนุ่มและขาว
2. จากนั้นในขณะที่ตีต่อไปให้เติมนมข้นเป็นส่วนเล็ก ๆ สามารถลดปริมาณลงเล็กน้อยเมื่อได้เนื้อครีมที่ต้องการ
3. ส่งเค้กที่เติมแล้วไปที่ตู้เย็นเพื่อให้ครีมคงตัวและเก็บของหวานที่ทำเสร็จแล้วต่อไป

ด้วยมาสคาโปน

มาสคาร์โปเน่ครีมชีสที่ละเอียดอ่อนมักใช้ทำครีมที่สามารถเติมได้ไม่เพียง แต่สำหรับเค้กเท่านั้น แต่ยังสำหรับเอแคลร์ด้วย เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่ต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่แน่นอนมาก (สามารถถูก overwhip ได้ง่าย) ดังนั้นคุณต้องใช้งานอย่างระมัดระวัง

สำหรับการเสิร์ฟครีมเค้กครีมชีส 16-18 คุณต้องเตรียม:

• มาสคาร์โปน 250 กรัม;
• ครีม 350 มล. มีไขมัน 33% ขึ้นไป
• น้ำตาลผง 140-180 กรัม
• วานิลลาเพื่อลิ้มรสและปรารถนา

เราเตรียมดังนี้:

1. หลังจากถือภาชนะและที่ตีวิปปิ้งในช่องแช่แข็งครู่หนึ่งแล้ว ให้ตีครีมที่แช่เย็นกับน้ำตาลผงจนเป็นครีม
2. ปัดชีสแช่เย็นแยกกัน จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมครีมลงใน mascarpone ที่ตีด้วยไม้พายซิลิโคน คุณต้องระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้มวลหลุดออกมา คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ได้

จากนมข้นจืด

ในการเติมเค้ก คุณสามารถใช้ไม่เพียงแค่ครีมนมข้นและเนยตามสูตรที่ให้ไว้ข้างต้น แต่ยังสามารถใช้ส่วนผสมอื่น ๆ กับผลิตภัณฑ์นมเข้มข้นนี้ได้ด้วย เช่น ครีมเปรี้ยวและนมข้นต้ม (“ทอฟฟี่”) .

สำหรับครีมรุ่นนี้คุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวไขมันโฮมเมด 250 กรัม
• นมข้นต้ม 180 กรัม
• บรั่นดี 10-15 มล. สามารถเลือกรสได้

กระบวนการทำงาน:

1. ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมสักครู่ในมวลที่เขียวชอุ่ม ควรทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงก่อน หากครีมมีน้อยเกินไปควรชั่งน้ำหนักล่วงหน้าหรือใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษ
2. ถัดไปเพิ่มนมข้นต้มในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีครีมต่อไป ในตอนท้าย เติมคอนยัค และปัดเพียงไม่กี่ครั้ง ผสมกับครีมที่ทำเสร็จแล้ว

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ราคา 4 เสิร์ฟ: 376 rubles

ราคา 1 ส่วน: 94 rubles

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

นม 125ml - 6 rubles

น้ำ 125ml

เนย 100g - 67 rubles

แป้ง 160g - 6 rubles

5 ไข่ - 30 รูเบิล

สำหรับการกรอก:

Blackberry แช่แข็ง 100g - 40 rubles

คอทเทจชีส 400g - 104 rubles

ครีม 22% 100ml - 38 rubles

น้ำตาลผง 50g - 16 rubles

สำหรับเคลือบ:

มะนาว 1 ชิ้น - 22 รูเบิล

น้ำตาลผง 200g - 47 rubles

การทำอาหาร:

แป้งโด:

• ผสมนม น้ำ เนย เกลือ และน้ำตาลลงในหม้อ แล้วตั้งไฟ นำไปต้มและลบจากความร้อนทันที
• เทแป้งทั้งหมดลงในมวลร้อนในครั้งเดียวแล้วนวดแป้งจนเนียน

เคล็ดลับของเชฟ:

เป็นการดีที่สุดที่จะนวดแป้งคัสตาร์ดด้วยไม้พาย - ความสอดคล้องนี้ต้องการความละเอียดอ่อน

• จากนั้นผสมแป้งต่อด้วยเครื่องผสมหรือปัด ตีไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง

• โอนแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในกรวยขนมหรือถุงแน่นโดยวางหัวฉีดขนมที่มีช่องเปิดกว้างด้านใน เขย่าถุงเพื่อให้แป้งแน่น
• พักแป้งไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
• ตัดกระดาษรองอบให้ได้ขนาดเท่าถาดอบ

เคล็ดลับของเชฟ:

ด้วยปากกามาร์คเกอร์สีเข้ม วาด 8 แถบยาว 12 ซม. บนกระดาษ parchment ในระยะห่างเท่ากัน (ประมาณ 5 ซม.) - นี่คือเครื่องหมายสำหรับ eclairs ในอนาคต ตามแนวเส้น มันจะง่ายกว่าสำหรับคุณในการทำแป้งเป็นเส้นตรง นอกจากนี้ eclairs ทั้งหมดจะมีขนาดเท่ากันและจะไม่เกาะติดกัน จากนั้นพลิกกระดาษโดยให้เส้นลงเพื่อไม่ให้ลวดลายสัมผัสกับแป้ง

• เมื่อใส่แป้งแล้ว ให้ตัดปลายกรวย/ถุงออก วางแป้งตามเครื่องหมายโดยกดที่กรวย/ถุง

เคล็ดลับของเชฟ:

พยายามรีดแป้งเป็นเส้นตรงช้าๆ ใช้แรงกดที่เท่ากันกับมวลในกรวย/ถุง เพื่อให้แต่ละเอแคลร์เท่ากันและช่องว่างทั้งหมดมีความกว้างเท่ากัน

• ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 115 องศาเป็นเวลา 25 นาที
• เบสเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้วควรเย็นลงเล็กน้อยก่อนเติมครีมหรือไอซิ่ง

การกรอก:

• ละลายน้ำแข็งแบล็กเบอร์รี่ ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงละเอียดแล้วกดด้วยช้อน
• ค่อยๆเทครีมลงในนมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน
• เพิ่มน้ำตาลผงและแบล็กเบอร์รี่ขูด ผสมอีกครั้ง

หมายเหตุจากเจ้านาย:

ครีมควรมีความหนาแน่นปานกลาง ไม่เหลวและไม่ข้นเกินไป ถ้ามวลแน่นเกินไป ให้เทครีมเพิ่มอีกเล็กน้อย

• ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนเนียน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่เมล็ดของชีสกระท่อมบด - ดังนั้นไส้จะกลายเป็นนุ่มมากขึ้น
• ใส่ครีมลงในกรวยขนมใหม่หรือถุงที่แน่นแล้ววางหัวฉีดขนมที่มีปลายแคบด้านใน หัวฉีดดังกล่าวจะช่วยให้คุณบรรจุ eclairs ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย เขย่าถุงเพื่อให้ครีมแน่น ตัดมุมของกรวย/ถุงออก
• ทำรูในเอแคลร์ตามความยาวทั้งหมด เจาะด้วยไม้เสียบหรือไม้อื่นๆ ที่เหมาะสม

• สอดปลายหัวฉีดขนมจากกรวย/ถุงครีมเข้าไปในรูของเอแคลร์แต่ละอัน ยัดเอแคลร์ด้วยครีมโดยกดที่โคนขนม/ถุง

เคลือบ:

• ขูดผิวมะนาวบนเครื่องขูดที่ละเอียด
• บีบน้ำมะนาวลงในชามแยก
• ผสมน้ำกับน้ำตาลผงจนเนียน

ให้บริการ:

• จุ่มเอแคลร์กับคอทเทจชีสและครีมแบล็คเบอร์รี่ที่ด้านบนลงในไอซิ่ง
• โรยผิวมะนาวด้านบน

อร่อย!

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

เค้กคัสตาร์ดละเอียดอ่อนที่เรียกว่าเอแคลร์ เป็นที่รักของทุกคนตั้งแต่เด็กจนถึงวัยชรา เพื่อสนองความอยากกิน หลายคนวิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อสินค้า ที่เหลือเตรียมของกินเอง ศึกษาสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เพราะมันไม่ยากเลย พนักงานต้อนรับเลือกแป้งและครีมสำหรับเอแคลร์อากาศ ขึ้นอยู่กับความชอบของเธอ (โดยคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่) วิธีการเตรียมของหวานแบบคลาสสิกและท็อปปิ้งหลากหลายจะอธิบายไว้ในรีวิว

วิธีทำครีมคัสตาร์ด

เค้กดังกล่าวเป็นขนมที่ทำในรูปแบบของหลอดที่มีไส้อร่อย การกรอกคือ:

• คัสตาร์;
• ครีมนมข้น;
• นมเปรี้ยว;
• ครีมน้ำมัน
• ช็อคโกแลต.

ขั้นตอนการทำเค้กเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเรียนรู้ ของหวานแบบโฮมเมดจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนฝูงมีความสุขด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดา เลือกส่วนผสมที่เหมาะกับคุณ สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกในครัวของคุณ กลิ่นหอมที่ชวนให้หลงใหลไม่เพียงแค่สมาชิกในครอบครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่สัญจรไปมาจากท้องถนนด้วย ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยให้รางวัลตัวเองด้วยของหวานแสนอร่อยและเพลิดเพลินกับบรรยากาศสบาย ๆ

จากนมข้นจืดและเนย

เพื่อเตรียมเนื้อหาของหวานคุณจะต้อง:

• นมข้น - กระป๋อง;
• เนย - แพ็คเกจ (250 กรัม)

การเตรียมไส้นั้นง่ายมากสำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

1. เตรียมนมข้นสำหรับคนรักของหวานคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ต้มได้ เพิ่มน้ำมันสับละเอียด ส่วนผสมถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เราเติมของหวานเย็น ๆ ด้วยเนื้อหาที่เขียวชอุ่ม (เราใช้หลอดฉีดยาที่จะช่วยกระจายไส้อย่างสม่ำเสมอและหลอดจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ) ปล่อยให้ขนมที่เสร็จแล้วแช่ไว้สักครู่

นมเปรี้ยว

เพื่อให้ได้ครีมนมเปรี้ยวแสนอร่อยสำหรับเอแคลร์ คุณต้องเตรียม:

• ชีสกระท่อมไขมันต่ำ - 200 กรัม
• น้ำตาล - แก้ว;
• ครีม - 200 มล.

การเตรียมไส้สำหรับเอแคลร์แสนอร่อยนั้นง่ายมาก คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใส่ชีสกระท่อมลงในชามพิเศษใส่สารให้ความหวานผสมทุกอย่าง ช้อนจะช่วยให้คุณนวดส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอ
2. เทครีมอย่างระมัดระวังตีด้วยเครื่องผสมจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ฟิลเลอร์พร้อมเติมด้วยช่องว่างที่เย็นลง อร่อย.

กับคัสตาร์ดไม่มีไข่

ในการทำคัสตาร์ดไร้ไข่ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำมัน - 250 กรัม
• นม - 500 มล.;
• ถั่วอัลมอนด์ - 50 กรัม

การทำไส้เค้กไม่ใช่เรื่องยาก ทำซ้ำ:

1. อุ่นนม ใส่แป้งและน้ำตาล ต้มจนข้น อย่าลืมคน
2. ทำให้มวลเย็นลง
3. ค่อยๆ แนะนำส่วนประกอบน้ำมัน ตีด้วยเครื่องผสม
4. บดอัลมอนด์แล้วตีให้เป็นก้อนเนย
5. การเติมพร้อมแล้วยังคงเติมเค้กด้วย

ครีม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 200 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ครีม - 250 มล.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ตีไข่กับน้ำตาลผง
2. เทครีมร้อน คนจนข้น
3. ทำให้ชิ้นงานเย็นลงและค่อยๆ ใส่ส่วนประกอบน้ำมันเข้าไปในขณะที่ตีด้วยเครื่องผสม
4. ฟิลเลอร์พร้อมแล้ว

ของหวานดังกล่าวสามารถตกแต่งได้โดยการทำลวดลายช็อคโกแลตที่ด้านบน เพื่อเตรียมเคลือบคุณจะต้อง:

• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำมัน - 100 กรัม

ในการเตรียมการเคลือบคุณต้อง:

1. ต้มโกโก้.
2. เทส่วนผสมน้ำตาลกับเนยลงไปผสมให้เข้ากัน
3. ไอซิ่งพร้อมแล้ว (หล่อลื่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและปล่อยให้แห้ง)

คัสตาร์ดกับนมและเนย

Eclairs กับคัสตาร์ดได้กลายเป็นอาหารแบบดั้งเดิม ในการเตรียมการอุดฟันคุณต้องใช้:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• นม - 600 มล.;
• เนย - 250 กรัม

กระบวนการผลิตทั้งหมดจะใช้เวลาไม่นาน แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าห้ามเก็บสารตัวเติมไว้เป็นเวลานานเพราะเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับแบคทีเรีย พยายามเตรียมไส้ให้พร้อมก่อนใช้งานและอย่าปล่อยทิ้งไว้นาน มาเริ่มกันเลย:

1. ตีไข่หลังจากเติมน้ำตาลลงไป
2. เพิ่มนมและแป้งผสมจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ปรุงมวลที่เตรียมไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาห้านาที
4. ในไส้ที่เย็นแล้วใส่เนยหั่นเป็นชิ้น ๆ ผสมกับเครื่องผสมแบบขนาน
5. หากต้องการ ให้เติมวานิลลินลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว

เป็นเวลานานที่ฉันไม่ได้ทำ choux pastry และตอนนี้ฉันจำได้และต้องการเอแคลร์จริงๆ ครีมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขาคือชีสกระท่อม นุ่ม หนึบ อร่อยมาก

คอทเทจชีสอาจแตกต่างกัน แต่สำหรับครีมเต้าหู้ที่มีเนื้อละเอียดอ่อน ชีสนมเปรี้ยวทุกชนิด คอทเทจชีสที่ราดได้ ของหวานเต้าหู้หรือครีมชีสจะเหมาะสม เป็นไปได้ว่าคอทเทจชีสธรรมดาก็ใช้ได้เหมือนกัน แต่ต้องเปลี่ยนเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องผสมแบบจุ่ม

น้ำตาลในครีมนี้ไม่ได้ใช้เพราะกลัวเมล็ดที่ไม่ละลายน้ำ มีเพียงน้ำตาลผงเท่านั้น

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

ใส่มวลนมเปรี้ยวในภาชนะที่สะดวก ฉันมีเธอหวาน

เพิ่มน้ำตาลผง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ให้ลองในขณะที่ตีและค่อยๆ ใส่ไปเรื่อยๆ จนได้ความหวานที่เหมาะกับคุณ

จากนั้นใส่เฮฟวี่ครีม ปริมาณไขมันของครีมต้องมีอย่างน้อย 33%

ตีครีมจนฟูและมวลหนาแน่น พยายามอย่าตีจนเนยไม่ตีและครีมไม่ผลัดเซลล์ผิว ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์พร้อมแล้ว ใส่ในตู้เย็นขณะเตรียมเอแคลร์

สำหรับเอแคลร์ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

อุ่นนมในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล เนย ต้มให้เกลือ น้ำตาล และเนยละลาย ปิดไฟภายใต้ส่วนผสมที่ต้ม

เพิ่มแป้งร่อนทันทีและนวดแป้งอย่างรวดเร็วกวนอย่างรวดเร็วด้วยช้อนไม้

จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง หลังจากแต่ละไข่ นวดแป้งจนเนียน นี่เป็นส่วนที่ยากที่สุดเพราะแป้งดูเหมือนจะแยกออกจากกัน เมื่อผสมแล้วจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อผสมไข่ทั้งหมดเข้าด้วยกัน แป้งจะได้ความสม่ำเสมอนี้ มันหลุดออกจากช้อนด้วยริบบิ้นหนาๆ

วางแป้งลงในถุงขนมแล้วบีบเอแคลร์ลงบนกระดาษ parchment โดยทิ้งรอยหยักขนาดใหญ่ไว้จากกันและกัน อย่าลืมว่าเอแคลร์เป็นรูปขอบขนาน และกวยกาเมโรลเป็นทรงกลม

อบเอแคลร์ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 15-20 นาทีแรก จากนั้น ถ้าเอแคลร์กลายเป็นสีน้ำตาลและมีขนาดใหญ่ขึ้นแล้ว ให้ปิดเตาอบและทิ้งเอแคลร์ไว้ในถาดอบต่ออีก 10 นาที ให้แห้ง หากเตาอบเป็นไฟฟ้า ไม่ต้องปิด ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศาแล้วอบเอแคลร์ให้แห้งจนสุก

นี่คือฮิปโปที่ฉันได้รับ)) ทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์

จากนั้นเติมเอแคลร์ด้วยครีมชีสกระท่อมโดยใช้หัวฉีดแบบบางและถุงขนม ในการทำเช่นนี้ ให้เจาะรูเอแคลร์แล้วบีบครีมออกจากถุง หากไม่มีถุงและหัวฉีด คุณสามารถใช้ช้อนชาได้

ตกแต่งเอแคลร์สำเร็จรูปด้วยครีมนมเปรี้ยวด้วยช็อคโกแลตเหลวหรือเพียงแค่โรยด้วยน้ำตาลผง

ชามีความสุข!

บ่อยครั้งที่คุณต้องการบางสิ่งบางอย่างที่หวานและอร่อยในเวลาเดียวกันไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง เอแคลร์ choux pastry แคลอรีต่ำเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเค้กที่ซื้อตามร้าน รุ่นน้ำหนักเบามีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายที่ละลายในปากของคุณ สูตรอาหารจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้าหรืออาหารว่าง

สำหรับการเตรียมเอแคลร์นั้น สิ่งสำคัญคือต้องยึดตามสัดส่วนของผลิตภัณฑ์และอุณหภูมิในการอบ ด้วยวิธีการทีละขั้นตอน แม้แต่ผู้เริ่มต้นที่ไม่เคยทำขนมก็สามารถอบขนมอันล้ำค่าได้

เอาท์พุต - 9 ชิ้น

KBJU 1 ชิ้น:

สูตรสำหรับเอแคลร์ไดเอทด้วยครีมนมเปรี้ยว

ในการทำเค้กคัสตาร์ด คุณจะต้องมีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเรียบง่าย เราจะเริ่มเอแคลร์ด้วยมวลนมเปรี้ยวด้วยการเติมลูกเกด หากต้องการสูตรสามารถเสริมด้วยผลไม้แห้งอื่น ๆ - แอปริคอตแห้ง, วันที่, ลูกพรุน เราไม่ใช้คัสตาร์ดในเวอร์ชันนี้ แต่ทำไว้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ 150 มล
• แป้งสาลี 30 กรัม
• แป้งข้าวโพด 40 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (ทานตะวัน)
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สำหรับการกรอก:

• ชีสกระท่อมนุ่ม 250 กรัม (คุณสามารถบดละเอียดแล้วฆ่าด้วยเครื่องปั่น)
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม 10-15% หรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ
• ลูกเกด 50 กรัม
• สารให้ความหวาน - น้ำผึ้งหรือสารให้ความหวานเพื่อลิ้มรส (คุณไม่สามารถเพิ่มได้)

สำหรับเคลือบช็อกโกแลต:

• น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 20 กรัม (ใช้น้ำมันมะพร้าวก็ได้)
• โกโก้ 4 ช้อนชา
• สารให้ความหวาน

ทีละขั้นตอน:

1. เทลงในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็ก - น้ำ, น้ำมันและเกลือ, ใส่ไฟ
2. ระหว่างนี้ ผสมแป้ง แป้ง ผงฟู ทันทีที่น้ำเริ่มเดือดให้เทส่วนผสมออกแล้วเริ่มกวนด้วยช้อน (เพื่อความสะดวกฉันเอาทัพพีออกจากความร้อนกวนแล้ววางบนเตาอีกครั้ง) แล้วต้มแป้งเป็นเวลา 3- 4 นาทีด้วยความร้อนขั้นต่ำ
3. แป้งควรกลายเป็นก้อนแน่นสม่ำเสมอ
4. ปล่อยให้เย็นลงประมาณ 30-40 นาที
5. จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองแล้วขัดแป้งด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม

1. เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 220 องศา
2. กระทะทำอาหาร. เราคลุมด้วยแผ่นซิลิโคนหรือแผ่นหนังทาด้วยน้ำมันพืช
3. เราฝากเอแคลร์ด้วยถุงขนมหรือใช้ช้อน

1. เราใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศาโหมดความร้อนบนและล่าง หลังจากนั้นลดไฟลงเหลือ 150 °แล้วอบต่ออีก 15 นาที เราเอาเอแคลร์สีแดงก่ำและเย็นลง

1. เรากำลังเตรียมการบรรจุ ถ้าเราขัดจังหวะคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นเพิ่มครีม / โยเกิร์ต, ลูกเกด, สารให้ความหวาน - ผสม

1. เราทำการตัดตามเอแคลร์และเติมด้วยมวลนมเปรี้ยว

1. ใส่ส่วนผสมสำหรับเคลือบในกระทะแล้วตั้งไฟ ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีบนไฟอ่อนจนข้น คนตลอดเวลา
2. ทาหน้าเค้กด้วยไอซิ่ง

ทุกอย่าง! อร่อย!

พีพีเอแคลร์จากแป้งคัสตาร์ดสอดไส้คอทเทจชีสนุ่มและอร่อยมาก แทบไม่ต่างจากเวอร์ชั่นร้านค้า อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบที่มีประโยชน์และมีแคลอรีต่ำช่วยให้รับประทานได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่าง