เห็ดนมกระป๋อง. เห็ดนมดองร้อนๆ

เห็ดนมมูลค่ายาวยังคงกินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นก่อนปรุงจึงควรแปรรูป - แช่หรือต้ม

ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้อง เห็ดนมไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เห็ดเหล่านี้เป็นแหล่งโปรตีน (มีมากกว่าเนื้อไก่) วิตามินและแม้กระทั่งสารที่ละลายนิ่วในไต

ช่องว่างจากเห็ดนมเป็นที่นิยมมาก เห็ดนมขาว - วิธีทำเกลือหรือดอง แต่เห็ดดองจะถูกเก็บไว้นานกว่าและปลอดภัยกว่า สร้างความสุขให้บ้านของคุณและปรุงเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาว สูตรการทำอาหารที่รวบรวมไว้ที่นี่จะช่วยให้คุณทำอาหารอร่อย

วัตถุดิบ:

• สำหรับเห็ด 1.5 กก. -
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• 5 ชิ้น พริกไทยดำ
• 3 ช้อนชา เกลือ;
• ดอกคาร์เนชั่น 1 ดอก;
• น้ำ 1 ลิตร

เห็ดนมดองสูตรทีละขั้นตอน:

1. เราทำความสะอาดเห็ดนมสดอย่างทั่วถึงจากสิ่งสกปรกที่เกาะติด (สะดวกด้วยแปรงสีฟันขนาดเล็ก) แล้วล้างออกใต้น้ำไหล เราแช่เห็ดที่สะอาดและสวยงามไว้ครึ่งวันหรือหนึ่งวัน
2. หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้สะเด็ดน้ำ ผ่าเห็ดนมที่ใหญ่กว่า ทิ้งเห็ดตัวเล็กไว้ตามเดิม
3. โยนเห็ดลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเดือดให้เทน้ำออกแล้วล้างเห็ด
4. เติมเห็ดนมด้วยน้ำจืด (นี่จะเป็นน้ำดองอยู่แล้ว) เพื่อให้ครอบคลุมเห็ดเล็กน้อย เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงไปแล้วต้มประมาณ 20 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน
5. ใส่เห็ดในขวดที่เตรียมไว้ทันทีและเติมน้ำดอง เราปิดฝาให้แน่นโดยต้มไว้ก่อนหน้านี้ เราห่อเหยือกในสิ่งที่อุ่นจนเย็นสนิท

เห็ดนมดองร้อนรับหน้าหนาว

สูตรดองที่ค่อนข้างง่าย ที่น่าสนใจคือน้ำดองมีอบเชย: ทำให้จานมีรสหวานที่น่าสนใจ ถ้าคุณไม่แน่ใจว่าจะชอบอะไร ให้ใช้อบเชยน้อยกว่าในสูตร

นอกจากนี้ การฆ่าเชื้อกระป๋องก่อนปิดฝาถือเป็นวิธีถนอมอาหารกระป๋องที่ปลอดภัยกว่าการต้มและเทลงในกระป๋อง

วัตถุดิบ:

• สำหรับเห็ดนมต้ม 2 กิโลกรัม -
• น้ำ 400 มล.
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 5%;
• ออลสไปซ์ 10 เม็ด;
• กรดซิตริก 6 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น 4 ดอก;
• 2 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• 0.5 ช้อนชา อบเชย.

เห็ดนมดองสำหรับสูตรฤดูหนาว:

1. ค่อยๆ ทำความสะอาดเห็ดที่เพิ่งเก็บสดๆ ด้วยแปรงจากสิ่งสกปรกและเศษขยะ แล้วล้างออกด้วยก๊อกน้ำ
2. ต้มเห็ดนมประมาณ 20 นาที กรองแล้วล้างออกอีกครั้ง
3. เราฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่เห็ดลงไป ใหญ่เกินไปสามารถหั่นเป็นชิ้นได้
4. การทำน้ำดองรสเผ็ด: เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะ ละลายเกลือ น้ำตาล และตั้งไฟให้เดือด กรองของเหลวที่ต้มแล้วด้วยผ้าหรือตะแกรงอย่างหนา เนื่องจากเกลือไม่ค่อยสะอาด
5. เมื่อน้ำเกลือเดือดอีกครั้งให้ใส่พริกไทย, อบเชย, กานพลู, น้ำส้มสายชูและกรดซิตริกลงไป ปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีแล้วเทเห็ด
6. ปิดฝาขวดโหล (แต่อย่าปิดแน่น) แล้ววางลงในหม้อใบกว้างเพื่อฆ่าเชื้อ หากไม่มีตะแกรงพิเศษให้ใส่ผ้าหลายชั้นที่ด้านล่างของกระทะ เราอุ่นน้ำในกระทะถึง 60 องศา (วางไว้ในน้ำเย็นขวดที่หมักด้วยน้ำร้อนอาจแตก)
7. ใช้ไฟต่ำต้มน้ำในกระทะให้ร้อนถึง 100 องศาแล้วฆ่าเชื้อเห็ด: ขวดครึ่งลิตร - ครึ่งชั่วโมง, ขวดลิตร - นานกว่า 10 นาที
8. เมื่อการฆ่าเชื้อสิ้นสุดลง เราม้วนเหยือกที่มีฝาปิดเหมือนเดิมและทำให้เย็นลง

สูตรเห็ดนมดองสำหรับหน้าหนาวในซอสมะเขือเทศ

จานที่ดีสำหรับทุกวันหรืองานรื่นเริง เห็ดทั้งตัวในมะเขือเทศจะดูสวยงามเป็นพิเศษ ทานคู่กับสปาเก็ตตี้ ข้าว มันฝรั่ง หรือทานเป็นอาหารว่างก็ได้

วัตถุดิบ:

• สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัม -
• วางมะเขือเทศ 370 มล.;
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• น้ำตาล 50 กรัม
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• 3 หัวหอม;
• น้ำ 2.5 ลิตร
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร:

1. เราเอาดินและเศษซากออกจากเห็ดล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. สับเห็ดนมให้สะอาดเทน้ำร้อนลงในกระทะขนาดใหญ่ น้ำควรสูงกว่าเห็ดสองนิ้ว
3. ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด โฟมจะปรากฏขึ้นอย่างต่อเนื่องจะต้องลบออก กรองเห็ดที่ปรุงแล้วแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
4. ในขณะเดียวกันให้หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดจนเหลืองทองในน้ำมันดอกทานตะวัน การทำเช่นนี้ในกระทะลึกจะดีกว่าเพราะเราจะโยนเห็ดที่นั่นด้วย เมื่อหัวหอมทอดแล้วให้ใส่น้ำตาลผสมและทอดต่ออีก 3 นาที
5. ใส่เห็ด พริกไทย และใบกระวานใส่หัวหอม เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที
6. ผสมวางมะเขือเทศลงในส่วนผสมของเห็ดและหัวหอม เคี่ยวนาน 10 นาที ให้แน่ใจว่าได้คน เพราะมันจะเกาะติดกับก้นหม้ออย่างแรง
7. เทน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราปิดผนึกด้วยฝาต้มแล้ววางคว่ำใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท

สูตรเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีกระเทียม

สูตรเด็ดสำหรับคนชอบขนมคาว เห็ดนมหมักกระเทียมจะได้รสชาติที่สดใสและแปลกตา ยิ่งเก็บเห็ดเหล่านี้ไว้นานเท่าไร กลิ่นของกระเทียมก็จะยิ่งสว่างขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม -
• กระเทียม 25 กลีบ;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• ดอกคาร์เนชั่น 5 ดอก;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำ 1 ลิตร

เห็ดนมดองร้อนกับน้ำส้มสายชู:

1. เราแช่เห็ดนมปอกเปลือกค้างคืนในน้ำเย็นแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด เราตัดชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่มาก - เป็นสองส่วนขึ้นไป
2. ใส่เห็ดในกระทะลึกเติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 13-15 นาที ลบโฟมที่ปรากฏขึ้น หลังจากเดือดให้ล้างเห็ดนม
3. นำน้ำหมักไปต้มเพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลที่นั่น เราต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 5 นาที
4. เราโยนเห็ดนมที่ล้างแล้วลงในน้ำเกลือเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็นำเห็ดออกมาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง
5. เราล้างและฆ่าเชื้อขวดต้มฝา กระจายกลีบกระเทียมในขวดเติมเห็ดแล้วเทลงในน้ำดองเดือด เราปิดฝาอย่างผนึกแน่นและอุ่นจนเย็นสนิท

สลัดเห็ดนม

เห็ดและผักหลายชนิดเป็นส่วนผสมที่ดีและเห็ดนมก็ไม่มีข้อยกเว้น สลัดฤดูหนาวนี้จะเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาว อิ่มอร่อยไม่ธรรมดา เหมาะกับคนถือศีลอด สลัดเสิร์ฟเย็นกับอาหารจานร้อน

วัตถุดิบ:

• สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัม -
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% 20 มล.
• มะเขือเทศ 1 กก.
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันดอกทานตะวัน.

วิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว:

1. เราทำความสะอาดเห็ดนมอย่างระมัดระวังด้วยแปรงแช่และล้างออกเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. หั่นเห็ดที่เตรียมไว้ตามกฎทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ แล้วต้มในน้ำเค็ม ถ้าโฟมลอยขึ้น ให้เอาออก ปรุงจนเห็ดนมอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นเราก็แยกเห็ดออกจากน้ำและทำให้แห้ง
3. มะเขือเทศของฉันลวกแล้วลอกออก จากนั้นสับและทอดให้นุ่ม
4. ในกระทะให้ร้อนน้ำมันดอกทานตะวันแล้วผัดเห็ดนมด้วยเกลือเป็นเวลา 10 นาที
5. ในขณะที่เห็ดกำลังทอด ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
6. ใส่หัวหอมและมะเขือเทศลงในเห็ดใส่น้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน เคี่ยวส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมงบนไฟอ่อน อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่องเพราะจะไหม้ได้!
7. ใส่สลัดร้อนที่ปรุงเสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เราเก็บขวดสลัดไว้ใต้ฝาจนเย็นสนิท

คาเวียร์จากเห็ดนม

อาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเยี่ยมที่สามารถใช้ได้ทั้งแบบแยกส่วนและสำหรับทำแซนวิช ไข่ยัดไส้ ไส้พาย และอาหารอื่นๆ ข้อดีของคาเวียร์ก็คือเห็ดที่สูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามระหว่างการขนส่งหรือการแปรรูปมีความเหมาะสม สีเขียวในองค์ประกอบทำให้คาเวียร์มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

วัตถุดิบ:

• สำหรับเห็ดนม 2.5 กก. -
• หัวหอม 320 กรัม
• น้ำมันพืช 200 มล.
• เกลือ 90 กรัม
• กระเทียม 6 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 5 มล. 9%;
• 3 ใบลูกเกด;
• 3 ใบเชอร์รี่;
• 2 ร่มผักชีฝรั่งสีเขียว
• คื่นฉ่าย 1 พวง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดเห็ดที่เพิ่งเก็บสดด้วยแปรงใต้น้ำไหล เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการปรุงอาหาร เราหั่นเห็ดนมขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน อย่าจับชิ้นเล็ก
2. วางเห็ดในกระทะขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยเกลือ จากนั้นเติมน้ำให้สูงกว่าเห็ดเล็กน้อย ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงเอาโฟมออก ไม่ควรต้มมากเกินไป
3. เพื่อไม่ให้เสียเวลาหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระเทียมให้ละเอียดด้วยมีดหรือขูด
4. ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที คนเป็นครั้งคราว
5. ล้างเห็ดนมต้มในน้ำต้มสุกแล้วแช่เย็น หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้บดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น คุณสามารถบดให้ละเอียดมาก เช่น แป้ง หรือใหญ่กว่า เพื่อให้คุณสัมผัสได้ถึงชิ้นเห็ด
6. เราล้างผักชีฝรั่งใบเชอร์รี่และลูกเกดร่มผักชีฝรั่งในน้ำหลายแห่ง เราทำให้แห้ง
7. ในกระทะผสมเห็ดสับ หัวหอมกับกระเทียมและสมุนไพร นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ต้องแน่ใจว่าคนให้เข้ากัน: มันสามารถไหม้ได้! ในตอนท้ายของการเคี่ยวให้เติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
8. เราใส่คาเวียร์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

อะไรจะดีไปกว่าเห็ดเกลือหรือเห็ดดอง? เห็ดนมดอง (โดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียม) ได้กลิ่นที่ผิดปกติกลายเป็นเนื้อมากขึ้นและดูดซึมได้ดีขึ้น พวกเขาสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืชเพิ่มในสลัดซีเรียลหรืออาหารอื่น ๆ

เก็บเห็ดนมกระป๋องในที่มืดและเย็น

เห็ดนมเป็นเห็ดที่อร่อยมาก มีสีดำ สีเหลือง หรือสีขาว แต่พวกมันมีความขมเฉพาะ ดังนั้นจึงใช้เป็นหลักในการทำเกลือ มีสูตรอาหารต่าง ๆ มากมายที่ให้คุณเก็บเกี่ยวได้อย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านหลายคนส่วนใหญ่มักจะทำการเกลือเห็ดนมอย่างเผ็ดร้อน เห็ดออกมากรอบและมีกลิ่นหอม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย

ตัวแทนของสกุล Mlechnik นี้ถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไข อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชจึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ง่าย เห็ดนมมีแคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียมจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีวิตามินต่างๆ:

• เรตินอล;
• แอสคอร์บิกและไนอาซิน
• โทโคฟีรอ;
• ไทอามีนและไรโบฟลาวิน

ผู้ที่เป็นวัณโรคจำเป็นต้องเพิ่มเห็ดเหล่านี้ในอาหาร เป็นที่ทราบกันดีว่ามีสารที่ยับยั้งบาซิลลัสที่ทำให้เกิดโรค เห็ดนมยังช่วยให้มีภาวะไตวายและ urolithiasis ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาตินี้ใช้ในการต่อสู้กับโรคบางอย่าง เนื่องจากมีวิตามินจำนวนมาก จึงมักใช้ในยา

หากปรุงไม่ถูกต้อง เห็ดนมอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ ประกอบด้วยน้ำนมซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้ เพื่อทำลายสารพิษ ผลิตภัณฑ์ต้องผ่านการประมวลผลอย่างระมัดระวัง นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ล้างเห็ดและแช่น้ำหลังการเก็บเกี่ยว

เห็ดนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก พวกเขาย่อยได้ไม่ดีในกระเพาะอาหารซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่แนะนำให้กินในปริมาณมาก สำหรับโรคกระเพาะและลำไส้แปรปรวน ทางที่ดีควรหยุดกินเห็ดเพราะมีเส้นใยอาหารจำนวนมากซึ่งไม่เป็นประโยชน์สำหรับทุกคน

เตรียมเกลือ

โปรดทราบว่าอาหารบางจานไม่เหมาะสำหรับการแช่และเก็บรักษาต่อไป ควรใช้ภาชนะไม้ เคลือบหรือแก้ว ในกระทะสังกะสี อาจเกิดปฏิกิริยาซึ่งทำให้เห็ดใช้ไม่ได้ นอกจากนี้อย่าใช้หม้อดินเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว หลังจากแช่แล้วต้องล้างนมให้สะอาด

วิธีเกลือร้อน

เห็ดนมขาวปรุงไม่ตามกฎมีกลิ่นเฉพาะและความขมขื่น การอบชุบด้วยความร้อนจะช่วยขจัดรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ในการปรุงเห็ดนมเค็มคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 4 กลีบใหญ่
• ร่มผักชีฝรั่ง overripe หลาย;
• 10 ใบลูกเกด;
• เกลืออย่างน้อย 60 กรัม
• พริกไทยดำ

ก่อนดำเนินการกับเกลือจำเป็นต้องตัดขาที่โคนเห็ดออก (ไม่ควรเกิน 1 เซนติเมตร) ในระหว่างนี้ พวกเขาจะตรวจสอบอย่างระมัดระวังและกำจัดที่เน่าเสีย ควรล้างฝาของตุ้มน้ำหนักแต่ละอันให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษซาก

ตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นหลายส่วนขึ้นอยู่กับขนาด และชิ้นเล็กจะยังคงอยู่เหมือนเดิม จากนั้นใส่เห็ดลงในภาชนะเติมน้ำและเกลือเล็กน้อย พวกเขาถูกนำไปต้มและเก็บไว้ในกองไฟอีก 5 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะต้องนำโฟมออก จากนั้นจับเห็ดทั้งหมดด้วยช้อน slotted ล้างเห็ดนมด้วยน้ำเย็นแล้วใส่กระชอนเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น

เกลือถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมพริกไทยสองสามใบใบลูกเกดดำและผักชีฝรั่ง ชั้นแรกของเห็ดนมต้มวางบนส่วนผสมเหล่านี้ จากนั้นคุณควรทำซ้ำทุกอย่างอีกครั้ง ขอแนะนำให้วางเห็ดให้แน่นพอ

หลังจากปรุงอาหารแล้วน้ำซุปยังคงอยู่และเป็นผู้ที่เทส่วนผสมลงในขวด คุณจะต้องรอสักครู่จนกว่าอากาศจะหมด เมื่อฟองอากาศปรากฏขึ้นบนพื้นผิว คุณสามารถกลิ้งต่อไปได้ และไม่ควรใช้ฝาโลหะ ธนาคารถูกทำให้เย็นลงและใส่ในที่เย็น พวกเขาจะต้องเก็บไว้นานกว่า 1 เดือน

เห็ดนมเค็มปรุงแบบร้อนอร่อยมากและมีกลิ่นหอม วิธีนี้เหมาะสำหรับการเกลือเห็ดแห้ง

เห็ดดำกระป๋อง

เห็ดนมเป็นเห็ดที่มีรสชาติดีเมื่อดองหรือเค็มกว่าผัด หากคุณสามารถรวบรวมพวกมันได้เพียงพอ คุณจำเป็นต้องเกลือหรือดองมัน การเก็บรักษาเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวต้องใช้ความอดทน แต่ผลลัพธ์ก็เป็นไปตามความคาดหวัง บวบกระป๋องมีรสชาติคล้ายคลึงกันตามสูตรพิเศษซึ่งสามารถทำได้หากไม่สามารถดองหรือดองเห็ดนมจริงได้

เห็ดเผาะเกลือแบบโบราณ

ส่วนประกอบ:

• เห็ดนม - 5 กิโลกรัม
• เกลือสินเธาว์ - 150 กรัม
• น้ำ - เท่าไหร่จะหายไป;
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 5 ช่อดอก;
• มะรุม - 2 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด คัดแยก กำจัดเห็ดเน่าหรือแมลงเน่าเสียทั้งหมด รวมทั้งทิ้งเห็ดเก่าที่รกไปด้วย เห็ดนมดูดซับสิ่งสกปรกได้ดีมาก ดังนั้นจึงควรล้างด้วยฟองน้ำด้านแข็ง คุณยังสามารถใช้แปรงสีฟันสำหรับทำความสะอาดซึ่งมีขนแปรงนุ่ม
2. ตัดขาที่เห็ดทิ้งไว้เพียง 1-1.5 ซม.
3. เทน้ำและแช่ไว้ครึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสามครั้ง
4. ละลายมะนาว 5 กรัมในน้ำ 3 ลิตร เติมสารละลายเห็ดนม ทิ้งไว้อีก 3-4 ชั่วโมง
5. นำเห็ดออก ล้างด้วยน้ำไหล ปล่อยให้แห้ง
6. แบ่งเห็ดออกเป็นประมาณ 5 ชิ้น และเริ่มวางเป็นชั้น ๆ ในชามเคลือบฟัน เช่น กระทะ ก่อนหน้านี้ เห็ดใส่เกลือในถัง และถ้าคุณมี คุณสามารถเปลี่ยนกระทะได้
7. ขั้นแรกให้ใส่ใบมะรุมที่ด้านล่างของกระทะ (หรือถัง) จากนั้นให้ปิดฝาลง ส่วนแรกของเห็ด โรยเกลือโดยใช้ช้อนโต๊ะครึ่งหรือหนึ่งช้อนเต็ม
8. ใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่สองสามช่อแยกช่อดอกผักชีฝรั่งออกเป็นใบหญ้าขนาดเล็กที่มีเมล็ดพืชโรยเห็ดด้วย
9. วางเห็ดชั้นที่สองแล้วโรยด้วยเกลือขยับด้วยผักชีฝรั่งและใบเผ็ด
10. วางเห็ดนมในชั้นเดียวกันต่อไปจนหมด วางแผ่นมะรุมที่สองไว้ด้านบน
11. คลุมเห็ดด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าก๊อซพับ วางฝาหรือจานที่เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะที่คุณใช้เล็กน้อยไว้ด้านบน
12. วางน้ำหนักไว้ด้านบน เช่น กระป๋องที่เติมน้ำ วางภาชนะใส่เห็ดในที่เย็น
13. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนให้ฆ่าเชื้อขวดใส่เห็ดนมลงไปแล้วเติมด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างการเกลือ ปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด นอกจากนี้ เห็ดนมที่หมักเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดโหลได้ ซึ่งใช้พื้นที่น้อยกว่า หากเก็บเห็ดไว้ในห้องใต้ดิน ก็ไม่จำเป็นต้องย้ายเห็ดไปที่ไห

วิธีการดองเห็ดนมแช่เย็นสำหรับฤดูหนาวถือเป็นวิธีคลาสสิกที่ช่วยให้คุณคงความกรอบไว้ได้ ก่อนเสิร์ฟต้องล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้เค็ม ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มหัวหอมหรือกระเทียมแล้วเทน้ำมันพืชลงไป

สูตรอาหาร: เห็ดนมเค็มร้อน

ส่วนประกอบ:

• เห็ดนม - 5 กก.
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 5 ช้อนชา;
• เกลือสินเธาว์ - 15 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 15 กลีบ;
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 50 กรัม
• น้ำและกรดซิตริก - เท่าไหร่จะหายไป

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

1. เทเห็ดนมที่คัดแยกและล้างให้สะอาด (เฉพาะแคป) ด้วยน้ำกรด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เจือจางมะนาวในน้ำในอัตรา 2 กรัมต่อลิตร จำเป็นต้องแช่เห็ดนมอย่างน้อยหนึ่งวันครึ่งโดยเปลี่ยนสารละลายทุก 4-6 ชั่วโมง
2. หลังจาก 1.5-2 วันให้ล้างเห็ดนมและไปยังขั้นตอนต่อไปของการอนุรักษ์
3. จากน้ำ 5 ลิตรและเกลือ 10 ช้อนโต๊ะต้มน้ำเกลือจุ่มเห็ดลงไปต้มประมาณครึ่งชั่วโมงเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
4. เอาเห็ดออกด้วยกระชอนหรือช้อน slotted ล้างออก
5. ปอกกระเทียมหั่นกานพลูเป็นจาน
6. ถูมะรุม
7. เมื่อน้ำไหลออกจากเห็ดแล้ว ให้วางลงในหม้อเคลือบฟันเป็นชั้นๆ เปลี่ยนแต่ละชั้นด้วยใบลอเรล, ลูกเกด, โรยด้วยกระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่งและเกลือหยาบ ควรมีทั้งหมดห้าชั้น
8. ติดตั้งการกดขี่และทิ้งไว้ในที่เย็น 2-3 วัน
9. ฆ่าเชื้อขวดใส่เห็ดลงไปเติมด้วยน้ำที่หลั่งแล้วม้วนขึ้น

แม่บ้านสมัยใหม่ชอบที่จะเก็บเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรงเพราะในกรณีนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศานั่นคือเกือบที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ควรยืนตลอดฤดูหนาว: อายุการเก็บรักษาของเห็ดนมเค็มไม่ว่าจะเค็มแค่ไหนก็ตามไม่เกิน 6 เดือน

หากคุณต้องการเก็บเห็ดนมกระป๋องไว้ที่บ้านนานขึ้น คุณควรศึกษาสูตรสำหรับการดอง

สูตรการทำเห็ดนมในน้ำดองรสเผ็ดในขวด

ส่วนประกอบ:

• เห็ดนม - 3 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ยี่หร่า - ช้อนชา;
• พริกแดง (พื้นดิน) - ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 20-30 มล.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• น้ำและกรดซิตริก - ตามต้องการ

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดนมปอกเปลือกเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป แช่ในน้ำที่เป็นกรดเปลี่ยนเป็นครั้งคราวล้างออก
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง
3. หั่นกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ใส่เห็ดนมในกระทะ ใส่เกลือ เติมน้ำจนหมด เคี่ยวนาน 20 นาที ลอกโฟมออก
5. เพิ่มยี่หร่าและพริกไทย, หัวหอม, น้ำมันและเคี่ยวในปริมาณที่เท่ากัน
6. ใส่กระเทียมที่ด้านล่างของขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเติมเห็ดนมลงในขวด
7. เทน้ำส้มสายชูด้านบน (หนึ่งช้อนชาต่อขวดครึ่งลิตร)
8. วางขวดโหลในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เติมน้ำตามต้องการ
9. นำกระป๋องออกแล้วม้วนขึ้น

เห็ดนมหมักด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน พวกเขาจะดึงดูดแฟน ๆ ของของว่างที่แปลกและเผ็ด ประโยชน์อีกประการของสูตรนี้คือน้ำส้มสายชูจำนวนเล็กน้อยที่ใช้ในการเตรียมขนม

วิธีการดอง: ตัวเลือกดองโปแลนด์สำหรับการบรรจุกระป๋อง

ส่วนประกอบ:

• เห็ดนมขาวแช่และต้มจนนิ่ม - 1.5 ลิตร
• น้ำ - 1 ลิตร;
• กระเทียม - 20 กลีบ;
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - สองใบ

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำใส่เกลือใส่กานพลูออลสไปซ์ lavrushka ต้ม 5 นาทีใส่เห็ดนมต้มในน้ำดอง 10 นาที
2. เทน้ำส้มสายชูลงไปผัดต่ออีกนาทีแล้วนำออกจากเตา
3. ฆ่าเชื้อขวดใส่ใบเชอร์รี่และลูกเกดที่ด้านล่างของแต่ละใบ ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบในแต่ละขวด
4. แจกจ่ายเห็ดนมในขวดเติมน้ำดองปิดฝากระป๋อง
5. พลิกคว่ำห่อ หลังจากเย็นตัวลงแล้วให้วางในตู้กับข้าว

กระเทียมจำนวนมากช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับขนม

บวบกระป๋องหมักเห็ดนมในขวดแก้ว

ส่วนประกอบ:

• บวบ - 3 กก.
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• กรดอะซิติก 9% - 200 มล.;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวง;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น - ช้อนชา

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

1. สับผักใบเขียวอย่างหยาบหั่น courgette เป็นก้อนหรือแท่ง
2. บดกระเทียม
3. ผสมกับพริกไทย, น้ำส้มสายชูและน้ำมัน, เกลือ, น้ำตาลทราย
4. ผัดบวบและสมุนไพรปรุงรสด้วยน้ำดองทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
5. โอนไปยังขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วฆ่าเชื้อขนมในนั้นเป็นเวลา 20 นาที
6. ม้วนขึ้น รอให้เย็นแล้วใส่ลงในตู้กับข้าว

อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติเหมือนเห็ดนมดอง ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว แต่ไม่สามารถรวบรวมได้ในฤดูใบไม้ร่วงในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการบรรจุกระป๋อง

เห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

เห็ดนมกระป๋องเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นเครื่องเคียง

อร่อยด้วยกลิ่นหอมเผ็ดเห็ดนมมักเป็นที่พึงปรารถนาบนโต๊ะใด ๆ และคุณสมบัติที่กรุบกรอบเป็นพิเศษนั้นเป็นที่เลื่องลือ เห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาวเป็นที่นิยมในฐานะของว่างอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของสลัด นอกจากนี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นในเวลาใดของปีพวกเขาจึงเติมเต็มและกระจายอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่เพื่อไม่ให้เห็ดสูญเสียคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม คุณจำเป็นต้องรู้และสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมเห็ด

คนเก็บเห็ดมากประสบการณ์มักรอคอยการเริ่มเก็บเห็ดนมอยู่เสมอ ช่องว่างจากพวกเขาถือว่าอร่อยอย่างถูกต้อง: เห็ดกรอบรสเผ็ดเผ็ดและน่ารับประทานจะช่วยเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และทำหน้าที่เป็นอาหารมากมายสำหรับผู้ที่ชื่นชอบโต๊ะแบบไม่ติดมัน คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของพวกเขาไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติเลย นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่สัตว์ชนิดเดียวที่มีวิตามินดีที่จำเป็น เห็ดนมเกินเนื้อไก่ในแง่ของโปรตีน และแคลอรี่จากนมทั้งหมด คำแนะนำที่หลากหลายเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณเตรียมของว่างที่อร่อยและอร่อยได้

เพื่อให้การเก็บรักษามีรสชาติอร่อยและปลอดภัย ต้องเตรียมเห็ดนมเช่นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ก่อนอื่นพวกเขาจะถูกแยกออกดูอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีเห็ดที่กินไม่ได้ตัวอย่างที่เก่าและมีหนอนก็อาจถูกปฏิเสธเช่นกัน ส่วนที่เหลือจะจัดเรียงตามขนาดของตัวพิมพ์ใหญ่ เห็ดจิ๋วที่อร่อยที่สุดจะวางและปรุงแยกกัน ในขั้นต่อไป ให้ใช้แปรงขนสั้นนุ่มๆ ทำความสะอาดเห็ดจากเศษดินและเศษขยะ จากนั้นใช้มีดทำความสะอาดชั้นบนสุดจากฝาปิด หลังจากคัดแยกและทำความสะอาดเห็ดแล้ว ก็เริ่มแช่เห็ดไว้

ใครก็ตามที่เก็บเห็ดนมรู้ดีว่าหยดน้ำนมรสขมมักปรากฏบนบาดแผลของผล เมื่อเตรียมน้ำผลไม้จะทำให้ใช้ไม่ได้: น้ำดองจะกลายเป็นขุ่นอย่างรวดเร็วจากนั้นเปลี่ยนเป็นสีขาวและเห็ดจะมีรสขม การแช่จะขจัดกรดแลคติกในน้ำผลไม้ สำหรับสิ่งนี้ เห็ดจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วัน ควรเปลี่ยนน้ำเกลือที่อ่อนแอให้บ่อยที่สุดตลอดระยะเวลาที่แช่

คุณสามารถเร่งกระบวนการได้หากคุณต้มเห็ดนมในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีอย่างน้อยสามครั้ง ล้างหลังจากการต้มแต่ละครั้ง แต่พึงระลึกไว้เสมอว่าหลังจากผ่านกรรมวิธีนี้แล้ว เห็ดนมดองจะไม่กรอบอีกต่อไป

ในตอนท้ายของการแช่เห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและหมัก สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวค่อนข้างหลากหลาย: จากวิธีดั้งเดิมและค่อนข้างง่ายไปจนถึงตัวเลือกที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการผสมผสานของส่วนประกอบอื่น ๆ กับเห็ดเช่นผัก ด้วยการทดลอง โดยการเปลี่ยนองค์ประกอบของน้ำดอง คุณสามารถเลือกคำแนะนำที่หลากหลายซึ่งตรงกับความชอบส่วนตัวมากที่สุด สูตรอาหารยอดนิยมและน่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมได้กลายเป็นอาหารเห็ดคลาสสิก

สูตรที่ 1: เห็ดนมดองร้อน

สูตรสำหรับเห็ดนมดองนั้นไม่มีปัญหาแม้แต่กับพ่อครัวมือใหม่ เห็ดจะเป็นของว่างที่ดีอย่างผิดปกติซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมสลัดด้วยส่วนผสมที่กลมกลืนกันของเครื่องเทศในน้ำดองและกลิ่นฉุนที่ปรุงรส ควรสังเกตว่าน้ำดองสำหรับเห็ดนมมีน้ำส้มสายชู ต้องปฏิบัติตามสูตรอาหารที่ใช้อย่างระมัดระวังเสมอเพื่อรักษาส่วนผสมที่ลงตัวของรสเปรี้ยวเผ็ดและเค็ม

คุณจะต้องใช้เห็ด 1 กิโลกรัม:

• น้ำสำหรับหมัก - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% ตาราง - 6 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• 5 กานพลูเครื่องเทศ
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• กระเทียมปอกเปลือก - 25 กานพลู

เห็ดนมต้องผ่านทุกขั้นตอนของการเตรียมการเบื้องต้น จากนั้นวางเห็ดในชามลึกเทน้ำเย็นต้มเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นพวกเขาจะล้างและทิ้งในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

น้ำที่เตรียมสำหรับน้ำดองถูกนำไปต้มส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียมจะถูกเพิ่มตามสูตรและต้มต่ออีก 5 นาที เห็ดจะถูกแช่ในน้ำดองเดือดอย่างระมัดระวังและต้มต่อด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 30 นาที หลังจากนั้นนำเห็ดนมออกจากกระทะเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง วางกระเทียมในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจากนั้นก็ใส่เห็ดนมแล้วราดด้วยน้ำดองเดือด กระป๋องม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่นไม่ลืมที่จะตรวจสอบคุณภาพของการปิดพวกเขาถูกห่ออย่างแน่นหนา (ด้วยผ้าห่มเก่าเสื้อคลุม) จนกระทั่งเย็นสนิท

สูตรที่ 2: เห็ดนมดองในโปแลนด์

วิธีการนี้มีความโดดเด่นสำหรับความจริงที่ว่านอกเหนือจากเครื่องเทศแบบดั้งเดิมสำหรับน้ำดองแล้วยังใช้กระเทียมรวมถึงลูกเกดสดและใบเชอร์รี่ ปรากฎว่าเป็นของว่างแบบพอเพียงโดยมีรสฉุนเด่นชัดและมีกลิ่นหอมที่แปลกประหลาดมากซึ่งไม่ต้องการเครื่องปรุงเพิ่มเติมเมื่อเสิร์ฟ

สำหรับเห็ด 2 กก. คุณต้องใช้:

• น้ำ - 1 ลิตรสำหรับหมักและ 2 ลิตรสำหรับต้ม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 6 ช้อนโต๊ะ ;
• เกลือ - 12 กรัมสำหรับต้มและ 50 กรัมสำหรับหมัก;
• น้ำตาล - 30 กรัม
• 1 ใบกระวาน;
• กานพลู (เครื่องเทศ) - 3 ช่อดอก;
• กระเทียม - 20 กลีบ;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 2 ชิ้น

ต้มในน้ำเดือดเดือดประมาณ 15 นาที เห็ดนมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เอาโฟมที่เกิด จากนั้นล้างเห็ดนมแล้วโยนกลับแก้วน้ำ

ตอนนี้พวกเขาเริ่มเตรียมน้ำดอง: ทันทีที่น้ำเดือด, เครื่องเทศ, เกลือ, กระเทียมทั้งกลีบ, น้ำตาล, ลูกเกดและใบเชอร์รี่ เห็ดจุ่มลงในสารละลายนี้นำไปต้มต้มเป็นเวลา 20 นาที ควรเติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการต้ม เห็ดนมวางในขวดที่ต้มแล้วราดด้วยน้ำดองร้อน ม้วนกระป๋องขึ้นตรวจสอบคุณภาพของการปิดห่อด้วยผ้าหนาหนา (เช่นเสื้อโค้ทขนสัตว์หรือเสื้อโค้ทเก่า) และหลังจากที่เย็นสนิทแล้วจะถูกเก็บไว้ ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ที่มีเห็ดน้ำและส่วนผสมสำหรับน้ำดองตามจำนวนที่กำหนดคือ 2 ลิตร

สูตร 3: เห็ดนมในน้ำดองรสเผ็ด

เห็ดนมดองปรุงตามสูตรนี้ช่วยให้คุณได้จานเด็ดที่มีรสหวานและเผ็ดที่ลืมไม่ลง นอกจากนี้พวกเขาจะตกแต่งโต๊ะด้วยสีที่สดใสและฉ่ำ ปรุงด้วยวิธีนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ต่อมา เห็ดนมจะกลายเป็นผลงานชิ้นโปรด

สำหรับเห็ด 2 กก. คุณต้องใช้:

• น้ำ - 3 ลิตร;
• น้ำมันพืชใด ๆ - 100 มล.
• มะเขือเทศสีแดงขนาดกลาง - 1 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• เกลือ - 60 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% - 20 มล.

ที่เตรียมไว้ กล่าวคือ คัดแยก ปอกเปลือก แช่เห็ดนม หั่นเป็นชิ้น ถ้าแคปใหญ่ หรือใช้ชิ้นเล็กทั้งตัว เห็ดต้มในน้ำเกลือ (ใช้เกลือ 50 กรัมจากปริมาณที่ระบุในสูตร) ​​นำโฟมออก ทันทีที่เห็ดนมจมลงไปที่ก้นกระทะ พวกมันจะถูกลบออกจากน้ำซุปแล้วโยนลงบนตะแกรงหรือกระชอน จากนั้น 10 นาที ผัดในกระทะโดยเติมเกลือที่เหลือแล้วโอนไปยังกระทะ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดลงไป มะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออก สับหยาบๆ แล้วทอดจนนิ่ม จากนั้นจึงใส่เห็ดและหัวหอมในนม เทมวลทั้งหมดด้วยน้ำส้มสายชูและ 30 นาที เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา หลังจากที่วางในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พวกเขาจะม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่น ห่อให้แน่น ทิ้งไว้จนเหยือกเย็น

สูตร 4: เห็ดดำดอง

เห็ดนมดำดองที่ปรุงด้วยวิธีนี้ให้ชื่อที่แปลกใหม่ - "เจ้าชายดำ" การดองเห็ดมักใช้เพื่อให้ได้รสหวานอมเปรี้ยวดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และข้อดีหลักของเห็ดก็คือความกรุบกรอบที่ยอดเยี่ยม

สำหรับเห็ดนม 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำ - 1 ลิตรสำหรับทำอาหารและ 1 ลิตรสำหรับหมัก;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% - 10 มล.;
• กรดซิตริก - 3 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• อบเชยครึ่งแท่ง
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 3 ชิ้น

ต้มเห็ดนมที่เตรียมไว้ด้วยการเติมเกลือ 1 ช้อนชาเป็นเวลา 15 นาที อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก หลังจากพร้อมแล้วเห็ดจะถูกโยนลงในตะแกรงหรือกระชอนและไม่ล้าง

เครื่องเทศ สมุนไพร และน้ำส้มสายชูทั้งหมดใช้สำหรับหมักโดยการต้มในน้ำ อย่าลืมเติมเกลือช้อนชาที่เหลือ จากนั้นพวกเขาก็เอาอบเชยออกมาวาง เห็ดนม 20 นาที วางในน้ำเกลือที่เกิด

ที่ด้านล่างของขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ให้โรยซินนามอน ตามด้วยเห็ด บดด้วยช้อนเบา ๆ จากนั้นเทกรดซิตริกราดด้วยน้ำดองปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายปิดให้แน่นแล้วห่อให้แน่นจนเย็นสนิท

กฎการจัดเก็บสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แม้ว่าอาหารกระป๋องจะถูกลบออกสำหรับฤดูหนาวแล้วก็ตาม หลังจากเตรียมอาหารไปแล้ว 10-15 วัน ให้ตรวจสอบสภาพของกระป๋องและฝาปิด ส่วนใหญ่แล้วคุณจะพบว่า:

• ยีสต์หรือเชื้อราสามารถพัฒนาได้ในกระป๋องที่มีความร้อนไม่เพียงพอหรือไม่ปิดสนิท
• น้ำหมักที่มีรสเปรี้ยวจะทำให้ฝากระป๋องบวมได้หากสัมผัสกับพื้นผิวที่ไม่เคลือบเงา

ในทั้งสองกรณี การเตรียมดังกล่าวไม่เหมาะกับอาหาร แต่ถ้าปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีของกระบวนการอนุรักษ์อย่างระมัดระวัง เห็ดนมดองจะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน - จากหนึ่งถึงสามปีขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา ที่เก็บผักได้ดีที่สุดคือในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นและมืด เช่น โซนผักในตู้เย็นที่บ้านของคุณ ขอแนะนำให้เก็บขวดที่เปิดไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์และแน่นอนในตู้เย็น

เมื่อรู้วิธีดองเห็ดนมและจัดเก็บอาหารอย่างถูกต้อง คุณจะสามารถจัดเตรียมอาหารจานโปรดจากเห็ดวิเศษเหล่านี้ไว้บนโต๊ะได้เสมอ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แต่ละคนมีเคล็ดลับในการเตรียมอาหารกระป๋องที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณสามารถหาวิธีทำน้ำดองสำหรับเห็ดนมได้ตามกฎทั้งหมดในหน้านี้ มีรุ่นคลาสสิค. ในนั้นน้ำดองสำหรับเห็ดนมนั้นเตรียมโดยใช้น้ำส้มสายชูหรือสาระสำคัญ แต่มีสารกันบูดประเภทอื่นๆ ต้องขอบคุณพวกเขาจึงสามารถเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องใช้กรดอะซิติก นี่เป็นสิ่งที่มีค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหารและด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมีข้อห้ามในการใช้อาหารบางชนิด เลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับหมักเห็ดนมและเตรียมการปรุงที่หอมและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

หมักสำหรับราดเห็ดต้มมีดังนี้ เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทย 6 เม็ด ใบกระวาน 1 ใบ กานพลู 1 กลีบ อบเชย 1 กรัม และกรดซิตริกที่ปลายมีด ทั้งหมดนี้ต้มประมาณ 20-30 นาทีบนไฟอ่อน ๆ จากนั้นให้เย็นและเติมน้ำส้มสายชู 8% 1/3 ถ้วยตวง น้ำดองสำหรับเห็ดพร้อมแล้ว แต่คุณต้องใช้ทันทีโดยไม่ได้เปิดเก็บไว้

หมักเห็ดนมต่อน้ำ 1 ลิตร

คุณจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำดองพื้นฐานสำหรับเห็ดนมนั้นจัดทำขึ้นอย่างไรต่อน้ำ 1 ลิตร:เป็นเลย์เอาต์นี้ที่จะช่วยให้คุณไม่ผิดกับเกลือและน้ำตาล เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะเคลือบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะ 1/3 ของแก้วน้ำส้มสายชู 8% เหลี่ยม นำไปต้มและใส่เห็ดดิบที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมลงไป อย่ากลัวว่าน้ำดองจะไม่ครอบคลุมเห็ดทั้งหมดเพราะเมื่อถูกความร้อนพวกเขาจะปล่อยน้ำและแช่ในน้ำดองอย่างสมบูรณ์ ทันทีที่ของเหลวเดือดคุณต้องลดความร้อนและปรุงอาหารโดยคนเบา ๆ

นำโฟมออกด้วยช้อน slotted

เครื่องเทศ (ใบกระวาน 2 ใบ, กานพลู 2 กลีบ, ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด, อบเชย 1 กรัมและโป๊ยกั๊กแต่ละอัน) รวมทั้งกรดซิตริก (ที่ปลายมีด) จะถูกเติมหลังจากที่น้ำดองปราศจากโฟม จากนั้นคุณควรเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีการเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

ก่อนเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวให้ทำดังนี้สำหรับน้ำ 1 ลิตรสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 3 ช้อนชาไปน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 แก้ว (จากนั้นมีน้ำน้อยกว่า 1 แก้ว), น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 4 ช้อนชา, ใบกระวาน 3 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 6 เม็ด, กานพลู 3 ชิ้น, อบเชยเล็กน้อย น้ำดองต้องแน่ใจว่าปิดเห็ดเพื่อไม่ให้ราขึ้น เทน้ำมันพืชลงไป ถ้าเชื้อราเริ่มในโถ ให้ต้มเห็ด เติมน้ำดองสด เก็บน้ำดองและผักดองไว้ในที่เย็น

รุ่นที่สองของน้ำดอง

หมัก:

• น้ำ 3 ลิตร,
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา,
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง

เตรียมน้ำดอง. โยนเห็ดที่หั่นเป็นก้อนลงในน้ำดองแล้วปรุงจนเข้ากัน โยนผักชีฝรั่งเก่า (เมื่อเมล็ดสุก) มีลำต้นที่มีเมล็ดและต้ม เทลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วและปิดฝาพลาสติก ต้มด้วยน้ำเดือด เก็บที่ชั้นล่างของตู้เย็น

สูตรอื่นสำหรับหมักเห็ดนม
สำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ถ้วย
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 3-5 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น,
• กานพลู - 3-5 ชิ้น

ต้มน้ำกับน้ำส้มสายชูใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู เมื่อน้ำดองเดือดแล้วให้ใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงจนนุ่ม จากนั้นให้น้ำดองเย็นลงในขวดแก้วปิดด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ

หมักเห็ดดำ

องค์ประกอบของน้ำดองสำหรับเห็ดดำต่อเห็ด 2 กิโลกรัม: น้ำ - 0.5 ลิตร, น้ำมันมะกอก - 100 มล., มะนาว - 1 ชิ้น, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ดล้างให้สะอาดสับ เทน้ำดองที่ทำจากน้ำ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมะนาว และเครื่องเทศ ต้มจนเห็ดนิ่มจนมีน้ำพอท่วมเห็ด เห็ดเหล่านี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างร้อน ๆ

ตัวเลือกการทำอาหารที่สอง:

• น้ำตาล - 10 กรัม
• กรดซิตริก - 2 กรัม
• น้ำส้มสายชู 5% - 250 มล.
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
• อบเชย - 1 กรัม

เพื่อเตรียมน้ำดอง: เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะเคลือบ ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู ตั้งกระทะบนกองไฟ นำน้ำดองไปต้ม กรองด้วยผ้าขาวบาง 4 ชั้นแล้วจุ่มเห็ดลงไป ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม เมื่อเห็ดตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำดองจะใสอีกครั้ง

เพิ่มเครื่องเทศตามสูตรและนำไปต้มอีกครั้ง บรรจุในขวดโหลที่อุ่นให้แห้ง โดยเติมให้อยู่ใต้ส่วนบนของคอ 1 ซม. ครอบคลุมและตั้งค่าสำหรับการฆ่าเชื้อ ม้วน.

น้ำดองร้อนสำหรับเห็ดนม

น้ำดองร้อนสำหรับเห็ดนมมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ - 400 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว
• กานพลู - 2 ชิ้น,
• อบเชย - 1 กรัม
• กรดซิตริก - 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5% - 100 กรัม

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้ม กรองผ่านผ้าขาว 4 ชั้น นำไปต้มอีกครั้ง ใส่เครื่องเทศ กรดซิตริก และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5% สามารถใส่เครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของโถ และสามารถใส่เห็ดลงไปได้ ฆ่าเชื้อเห็ดที่เต็มไปด้วยน้ำดองเดือดแล้วม้วนขึ้น

หมักเห็ดนมแห้ง

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดนมแห้ง คุณต้องทำดังนี้

• เกลือ - 3 ช้อนชา
• พริกไทย - 8 ถั่ว
• ใบกระวาน - 12 ชิ้น,
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
• น้ำ - 2 แก้ว

ในระหว่างการต้ม เห็ดนมจะปล่อยน้ำออกมา ซึ่งสามารถใช้เป็นของเหลวสำหรับหมักได้ เพิ่มกรดอะซิติกลงไปแล้วปรุงกับเห็ดเป็นเวลา 5 นาที โอนน้ำดองร้อนกับเห็ดลงในขวดที่อุ่นแล้วปิดทันที น้ำดองที่ได้จะมีสีเข้ม แต่เห็ดยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ดี

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเห็ดนม

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• พริกไทย - 6 ชิ้น,
• ออลสไปซ์ - 6 ชิ้น,
• กานพลู - 6 ชิ้น,
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ 70%) - 1 ช้อนขนม

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเห็ดนมจะกลายเป็นถ้าคุณใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป เทน้ำเดือดลงในกระทะ - 1 ลิตร เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, กระเทียมสับ, เครื่องเทศ เทน้ำส้มสายชูลงไปหนึ่งช้อน ต้มเห็ดในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที ปิดไฟแล้วเทใส่ขวดโหล น้ำดองควรคลุมเห็ดเล็กน้อยสามารถเทส่วนที่เหลือของน้ำดองได้ หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้ย้ายโถไปที่ตู้เย็น คุณสามารถกินในวันถัดไป

หมักดองเห็ดนมในขวด

ก่อนวางเห็ดที่ด้านล่างของภาชนะ (โถ) คุณต้องเทเกลือหนึ่งชั้น ด้านบนของมันถูกวางลูกเกดดำ, ใบเชอร์รี่และโอ๊ค, ใบมะรุมและราก, ก้านผักชีฝรั่ง - เพื่อให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีขึ้น ขาเห็ดถูกตัดที่ระยะ 0.5 ซม. จากฝา คุณต้องวางเห็ดให้แน่นโดยปิดฝาลงในชั้นหนา 6-10 ซม. เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม) ใช้เกลือ 35-50 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม หรือตามมาตรฐานเก่า เกลือหนึ่งและครึ่งถึงสองแก้วต่อเห็ดหนึ่งถัง จากด้านบนเห็ดจะต้องถูกปกคลุมด้วยชั้นของใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, เพื่อป้องกันเชื้อราที่อาจปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ จากนั้นเห็ดจะถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้วางของหนัก (การกดขี่การกดขี่) และภาชนะถูกปกคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด

หมักดองเห็ดนมในขวดควรปิดเห็ดให้มิด หากมีน้ำเกลือน้อยหรือรั่วไหลออกมาด้วยเหตุผลบางประการ คุณต้องเทเห็ดด้วยสารละลายเกลือ 10% ในน้ำต้มเดือด หากราปรากฏขึ้น ให้นำออกจากผนังภาชนะด้วยผ้าสะอาดชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชู แล้วล้างวงกลมไม้และการกดขี่ด้วยสารละลายนี้

หมักเห็ดนมขาว

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำ - 2 แก้ว
• กรดอะซิติก 30% - 70 กรัม
• ออลสไปซ์ - 15 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• หัวหอมเล็ก - 10 ชิ้น,
• กานพลู - 2 ชิ้น,
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา

น้ำดองสำหรับเห็ดนมขาวควรต้มจากน้ำ เครื่องเทศ และหัวหอม - เทน้ำส้มสายชูลงไป ปรุงรสน้ำดองจุ่มเห็ดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จัดเห็ดร้อนกับหัวหอมในขวดแล้วปรุงน้ำดองต่อไปเพื่อเพิ่มความแข็งแรง จากนั้นเทน้ำดองเดือดราดเห็ดปิดขวด

หมักเห็ดนมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ในการทำน้ำดองสำหรับเห็ดนมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1-2 ช้อนชาพริกไทย 10 เม็ด 5 ชิ้นต่อเห็ด 1 กิโลกรัม กานพลู 2 ใบกระวาน 1-2 ต้น แครอทครึ่งลูก น้ำ 2 แก้ว

ต้มน้ำดองจนผักสุก ในตอนท้ายของการต้มเห็ดบีบจะถูกเพิ่มและต้มต่ออีก 5-10 นาที เมื่อเห็ดสุกพวกเขาจะถูกโอนไปยังขวดเทน้ำดองร้อนปิดผนึกแน่นเย็นและวางในที่เย็น

หมักเห็ดนมเค็ม

องค์ประกอบของผักดองสำหรับเห็ดนมเค็ม:

• เกลือ 400 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 35 กรัม (ผักใบเขียว)
• มะรุม 18 กรัม (ราก)
• กระเทียม 40 กรัม
• ถั่วลันเตา 35-40,
• ใบกระวาน 10 ใบ.

เห็ดจะคัดแยกและปอกเปลือก ตัดก้านและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วัน น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง หลังจากแช่น้ำแล้วจะถูกโยนลงบนตะแกรงและใส่ในถังแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ คลุมเห็ดด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมที่ตัดแล้วและโหลด

คุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่ลงในถังได้ เนื่องจากหลังจากใส่เกลือแล้ว ปริมาณของเห็ดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม

น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏขึ้นภายในสองวัน ควรเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ

หมักดองเห็ดนม

มันสำคัญมากที่จะไม่ใส่เห็ดมากเกินไป:เกลือไม่ควรเกิน 5% เกลือ ความเข้มข้นของเกลือที่สูงขึ้นในน้ำดองสำหรับเห็ดดองมีผลเสียต่อกระบวนการหมัก: ที่ความเข้มข้น 10% การหมักจะช้าลงและที่ความเข้มข้น 20% จะหยุดพร้อมกัน

เห็ด turshia (ผักดอง) เตรียมไว้ดังนี้ เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลวกและวางในจานที่เหมาะสม แต่ละแถวโรยด้วยเกลือและน้ำตาล - สำหรับเห็ด 10 กก. คุณต้องใช้เกลือ 150 กรัมและน้ำตาล 150 กรัม จากนั้นเติมน้ำ

การหมักเป็นเวลา 14-15 วันที่อุณหภูมิ 15-18 องศาเซลเซียส ในช่วงเวลานี้ภาชนะที่มีเห็ดจะต้องเต็มอยู่เสมอ หลังจากการหมักเห็ดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

หมักดองเห็ดนมสำหรับหน้าหนาว

วางเห็ดที่แช่ไว้จนสุดในจานที่เตรียมไว้ (หม้อเคลือบ, ถัง) โดยยกเท้าขึ้น โรยด้วยเกลือในอัตรา 3-4% โดยน้ำหนักของเห็ด เช่น เกลือ 300-400 กรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม . เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในน้ำดองสำหรับเห็ดนมดองสำหรับฤดูหนาว: กระเทียม, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ใบลูกเกดดำ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลู ฯลฯ วางที่ด้านล่างของถังด้านบนและใส่ เห็ดที่อยู่ตรงกลางด้วย คุณต้องวางวงกลมไม้และน้ำหนักไว้ด้านบน

ขณะที่เห็ดตกลงในถัง คุณสามารถใส่ส่วนใหม่ของมัน โรยด้วยเกลือ และอื่นๆ จนกว่าเห็ดจะเต็ม หลังจากนั้นจะต้องนำเห็ดออกไปในที่เย็น ด้วยเกลือนี้เห็ดนมจะพร้อม - ใน 30-40 วัน จัดเห็ดในขวดและเก็บในที่เย็น

ดูวิธีเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดเห็ดในวิดีโอซึ่งมีภาพประกอบขั้นตอนทั้งหมดอย่างชัดเจน