แถวเทาวิธีการปรุงที่ถูกต้อง แถว: สูตรทำอาหารแสนอร่อยและเคล็ดลับในการเลือกเห็ดที่เหมาะสม

กับการมา ฤดูเห็ดมีความจำเป็นต้องรักษาผลผลิตไว้ ซึ่งสามารถทำได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน– ดองหรือหมักเห็ดให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมรับประทาน ในบรรดาของขวัญจากป่าไม้ที่เหมาะกับ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวสิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือแถว - กินได้และมีเงื่อนไข เห็ดที่กินได้โดดเด่นด้วยรสชาติเฉพาะตัวและหลากหลายประเภท สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าการเตรียมจะทำจากแถวชนิดปลอดสารพิษ!

ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว แถวนี้มีความสนใจเป็นพิเศษ

เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับการดองโดย เทคโนโลยีคลาสสิกคุณสามารถสร้างสรรค์ความอร่อยและ จานมีกลิ่นหอมซึ่งจะกลายเป็น ของว่างที่ดีส่วนผสมสำหรับสลัดหรือเครื่องเคียง

ในการเตรียมแถว 10 กิโลกรัม คุณจะต้องมี:

• เกลือแกง – 400 กรัม;
• มะรุม (ใบ) - เพื่อลิ้มรส;
• ใบลูกเกดดำ - 3-4 ชิ้นต่อขวด
• ใบกระวาน - 2-4 ต่อขวด
• กระเทียมสด (ทั้งกลีบ) – 2-5 ต่อขวด

เครื่องเทศถูกเลือกตามรสนิยม แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเห็ดนั้นมีรสชาติฉุนเล็กน้อย

การเตรียมการจะดำเนินการดังนี้:

1. เห็ดต้องล้าง ล้าง แช่เห็ด น้ำสะอาดเป็นเวลา 40-50 นาที
2. เตรียมภาชนะเพื่อวางเรียงเป็นแถวโดยหงายขาขึ้น
3. จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสและสมุนไพร (ใบ) ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมเกลือใส่เห็ดเกลืออีกครั้งปิดด้วยใบไม้ด้านบน

หากปริมาตรอนุญาตคุณสามารถใส่ของได้หากไม่เป็นเช่นนั้นควรม้วนกระป๋องขึ้นแล้วใส่เข้าไป สถานที่เย็น- ของว่างจะพร้อมภายใน 45 วัน

Supermarinade สำหรับเห็ด (วิดีโอ)

แถวดองสำหรับฤดูหนาว

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมแถวที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมซึ่งจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวการเตรียมพวกมันก็ไม่ใช่เรื่องยากดังนั้นใครก็ตามที่รักเห็ดก็สามารถเอาใจครอบครัวด้วยของว่างชั้นยอดได้

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• Bluelegs (แถว) – 3 กก.
• ออลสไปซ์ – 10 ถั่วต่อ 1 ขวด;
• เกลือ – 40 กรัม (ปริมาณจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบ);
• กรดซิตริก – 3-5 กรัม;
• พริกไทยดำ (บด) – 4-5 กรัม
• กลีบกระเทียม – 8 ชิ้น

ที่บ้านคุณสามารถเตรียมแถวที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมซึ่งจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกคุณสามารถแช่ไว้เล็กน้อย
2. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
4. เทน้ำลงในภาชนะแล้ววางแถวให้เดือด (กระบวนการนี้ใช้เวลา 30 นาที)
5. หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำอาหารแล้ว ต้องล้างเห็ดอีกครั้ง
6. เพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงไป
7. ปรุงต่ออีก 30 นาที
8. ในตอนท้ายใส่กรดซิตริกและกระเทียม

วางในขวดแล้วม้วนขึ้น ฝาเหล็ก- สูตรการหมักค่อนข้างง่ายอาหารเรียกน้ำย่อยจะมีกลิ่นหอมและยังสามารถเสิร์ฟได้เช่นกัน จานอิสระซึ่งมีคุณสมบัติทางโภชนาการสูง

วิธีทำอาหารแถวสีม่วง

เห็ดที่มีรูปร่างผิดปกติ - แถวสีม่วง. สามารถเตรียมได้โดยการหมักเกลือหรือหมัก จานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมีกลิ่นผลไม้ซึ่งทำให้ของว่างมีรสชาติอร่อย สูตรยอดนิยมคือ กบาลเห็ดเพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ด – 1 กก.
• หัวหอม (สีขาวหรือสีเหลือง) – 2 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 4-5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 25 มล.;
• พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

มีลักษณะผิดปกติ เห็ด - แถวสีม่วง

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ล้างแถวสีม่วงให้สะอาดแล้วล้างอีกครั้ง น้ำเย็น;
2. ต้มให้เดือดเติมเกลือลงในน้ำ
3. ปอกหัวหอมสับละเอียดทอดจนนุ่มจากนั้นใส่เห็ดต้มลงไป
4. หลนส่วนประกอบทั้งหมดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. สับกระเทียมแล้วใส่ผัก 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว
6. เย็นผ่านเครื่องปั่น
7. ทอดส่วนผสมที่ได้อีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที
8. วางในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา

เก็บในที่เย็น

สูตรทำแถวสีเทา

แถวสีเทาเป็นเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป ดังนั้นการรู้สูตรการเตรียมจึงมีความจำเป็นสำหรับทุกคนที่รัก” ล่าอย่างเงียบ ๆ». พวกเขาสามารถเค็มหรือหมัก - ไม่ว่าในกรณีใดอาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ (เพื่อความซับซ้อนคุณสามารถใช้เกลือทะเล) – 20 กรัม
• น้ำตาลทราย – 15 กรัม;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เห็ด – 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชูคลาสสิค (6-9%) – 30 มล.
• ถั่วหวาน – 10 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ชิ้น (ตาแห้ง);
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• ลูกเกดดำ (ใบ) – 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) – 3 ชิ้น

แถวสีเทา - เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย:

1. ปอกเปลือกและลวกผลิตภัณฑ์จากป่า จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง
2. เทน้ำลงในภาชนะ (กระทะลึกหรือกะละมังกว้าง) ใส่เห็ดลงไปตั้งไฟปานกลาง
3. เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำในอัตราเกลือ 20 กรัมและน้ำตาลทราย 10 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
4. นำไปต้มและปรุงต่ออีก 20-25 นาที
5. ฆ่าเชื้อขวด (ล่วงหน้าดีกว่า);
6. จัดเรียงเห็ดไว้ (ไม่แน่น)
7. เพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศที่มีอยู่ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส (ควรวางกลีบกระเทียมไว้ด้านบน)
8. ม้วนขึ้นด้วยฝาเหล็กและพักให้เย็น

หากต้องการจัดเก็บ ให้วางไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

วิธีดองบลูเลกสำหรับฤดูหนาว

Bluelegs ไม่เพียงแต่สามารถเค็มเท่านั้น แต่ยังดองอีกด้วย

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด – 1 กก.
• ใบกระวาน 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น (ถั่ว);
• น้ำ – 0.7 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 30 มล.;
• เกลือแกง – 30 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 15 กรัม

กระบวนการหมัก:

1. ควรล้าง Bluelegs ปอกเปลือกและต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ฆ่าเชื้อขวด (ควรใช้ขวดขนาดเล็ก 0.5-1 ลิตร)
3. ใส่พริกไทยและใบกระวานลงไป (อย่างละ 1-2 ชิ้น)
4. วางเห็ดในขวด (ไม่แน่น แต่ไม่หลวม)
5. เตรียมน้ำดองจากน้ำน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาล (ต้มประมาณ 10 นาที)
6. เทใส่ น้ำดองร้อนไปยังธนาคาร;
7. ขันฝาเหล็กแล้วปล่อยให้เย็น

กระบวนการจัดเก็บดำเนินการในตู้เย็นสามารถบริโภคจานได้หลังจาก 30-35 วัน

วิธีดองแถว (วิดีโอ)

แถวป็อปลาร์: เกลือ

สำหรับประกอบอาหาร ของว่างรสอร่อยต้องการต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:

• เกลือหยาบ – 50 กรัม;
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, กานพลู) – เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้แห้ง);
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - 2-3 ชิ้น

แถวป็อปลาร์นั้นไม่ด้อยกว่าในด้านรสนิยมเลย

กระบวนการทำอาหาร:

1. แปรรูปเห็ดล้าง 2-3 ครั้ง
2. ตัดเป็น 2 ส่วน
3. จะใช้เวลาปรุงอาหาร 40 นาที (เติมเกลือลงในน้ำเพิ่มเติม)
4. วางแถวที่ปรุงสุกไว้ในกระชอนเทของเหลวที่ปรุงสุกลงในภาชนะแยกต่างหาก - นี่คือพื้นฐานสำหรับน้ำดอง
5. ใส่เห็ด เครื่องปรุงรส และใบผลไม้ รวมทั้งผักชีฝรั่งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
6. ทำให้มันร้อน น้ำเกลือขึ้นอยู่กับของเหลวที่กรองแล้วซึ่งเห็ดต้มแล้วเทลงในขวด

ควรปิดด้วยฝาเหล็กแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า แถวป็อปลาร์มีรูปลักษณ์สวยงามจึงดูได้เปรียบ ตารางเทศกาล- ตามสูตรคุณสามารถใส่เกลือแถวสเตปป์ได้

นักพายเรือเป็นเห็ดที่มักพบในป่า แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักนักเก็บเห็ด ผู้ที่ชื่นชอบประสบการณ์ชอบที่จะเกลือแถวที่บ้านในช่วงฤดูหนาว

ทางเย็น

วัตถุดิบ:

• แถว - 1 กิโลกรัม
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ใบมะรุม - 3 ใบ
• Dill - กิ่งก้านหลายอัน
• พริกไทย – 10 ชิ้น
• เกลือหยาบ– 50 กรัม.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้จัดเรียงเห็ดทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกแล้วล้างในน้ำหลาย ๆ ครั้ง วางในกระทะแล้วเติมน้ำ ต้มประมาณสองถึงสามนาทีแล้วกรอง
2. ใส่ใบมะรุมลงในขวดที่เตรียมไว้ เรียงแถวเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ เพิ่มกลีบกระเทียมระหว่างชั้น
3. เมื่อวางชั้นสุดท้ายแล้วให้ปิดภาชนะที่มีฝาปิด วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง ผักดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

โปรดจำไว้ว่าใบผักชีลาวและมะรุมใช้ในการดองด้วยเหตุผล ผักชีลาวให้รสชาติ และมะรุมจะเพิ่มความเผ็ดและป้องกันไม่ให้เปรี้ยว แม่บ้านบางคนยังใช้ใบเชอร์รี่ซึ่งทำให้เห็ดกรอบและยืดหยุ่น

วิธีร้อนแรง

วัตถุดิบ:

• แถว - 1 กิโลกรัม
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• เกลือ – 75 กรัม
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น
• กานพลู – 5 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้ววางไฟ ส่งเครื่องเทศทั้งหมดไปที่นั่น ต้มของเหลวด้วยไฟแรง
2. ทำความสะอาดและล้างแถว จากนั้นนำไปแช่น้ำเดือด รอจนเดือดอีกครั้ง จากนั้นลดไฟลงและปิดฝาภาชนะปรุงเป็นเวลา 45 นาที
3. ใส่เห็ดต้มในขวดแล้วเติมน้ำเกลือร้อน เมื่อเย็นแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก วางในที่เย็นเป็นเวลา 40 วัน

หนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอที่จะให้เห็ดใส่เกลือ แต่อาหารจะมีรสชาติสูงสุดในหนึ่งเดือนครึ่ง ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณอดทน ในช่วงเวลานี้คุณจะสามารถเลือกได้ อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ด กับข้าวที่ดีแม้ว่ามันฝรั่งทอดจะทำก็ตาม

แถว - เหลือเชื่อ เห็ดแสนอร่อยโดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหาร สูตรอาหารทีละขั้นตอนเราได้พิจารณาแล้ว สุดท้ายนี้ผมจะแชร์คำแนะนำที่จะช่วยทำให้อาหารจานนี้ออกมาสมบูรณ์แบบ

1. ตามเนื้อผ้าแถวจะใช้สำหรับการดอง ผิวหนังจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงล้างหลายๆ ครั้ง ซึ่งจะช่วยกำจัดเม็ดทรายที่ติดอยู่ระหว่างแผ่นเปลือกโลก
2. แถวไหนก็อร่อยได้ พวกเขาจะทอด ต้ม ดอง และเค็ม ก่อนปรุงอาหารควรแช่ไว้อย่างน้อยสามวันเสมอ น้ำแข็ง.
3. แถวจะรวมอยู่ในหมวดหมู่ เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและไม่สามารถบริโภคดิบได้ การบำบัดด้วยความร้อนช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษ ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้เห็ดดองด้วยวิธีที่ร้อน
4. สำหรับผู้ที่ต้องการทดลองรสชาติขอแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมใหม่ลงในภาชนะที่มีเห็ด สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเครื่องเทศใบผลไม้และต้นเบอร์รี่

ตอนนี้คุณรู้วิธีดองแถวที่บ้านในฤดูหนาวแล้ว สำหรับการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะทุกอย่างก็เรียบง่ายที่นี่ นำเห็ดออกจากขวด สะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างด้วยน้ำ ใส่ในชามสลัด ใส่หัวหอมสับและน้ำมันพืชเล็กน้อย หลังจากผสมแล้วขนมก็พร้อม น่าทาน!

เนื้อหาของบทความ:

นักพายเป็นเห็ดที่กินได้แบบลาเมลลาร์และกินได้ตามเงื่อนไขซึ่งค่อนข้างยากสำหรับผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ที่จะแยกแยะความแตกต่างจากเห็ดมีพิษ หมวกอาจเป็นรูประฆัง รูปกรวย หรือทรงกลมก็ได้ ในเห็ดที่โตเต็มที่มันจะยืดออก แต่ตุ่มอาจยังคงอยู่ตรงกลาง ขอบม้วนเข้า ด้านนอก หรือตั้งตรง จานสีของหมวกกว้าง - ขาว, เขียว, น้ำตาลแดง สีเหลืองและพื้นผิวของมันสามารถนุ่มหรือเรียบได้ ประเภทของแผ่นเปลือกโลกก็ไม่ชัดเจนเช่นกัน - อาจเกิดขึ้นบ่อยครั้งเกือบหลอมละลายและตั้งอยู่ตามช่วงเวลา รูปร่างของขามีตั้งแต่ "เรียว" ตรงไปจนถึงทรงถังทรงกระบอก สีของขาเป็นสีน้ำตาลอมชมพูหรือสีขาว อาจมีวงแหวนอยู่ใต้หมวก - ซากของผ้าห่มเห็ดสำหรับทารก แถวเติบโตในเขตภูมิอากาศอบอุ่นของซีกโลกเหนือและในเขตเย็นของแอฟริกาคอเคซัสและญี่ปุ่น พวกมันมักจะก่อตัวเป็น symbiosis กับต้นสน - ต้นสนและต้นสน แต่สามารถก่อตัวได้ ระบบแบบครบวงจรด้วยบีชเบิร์ชหรือโอ๊ค เวลาของการติดผลก็ไม่ชัดเจนเช่นกัน - ส่วนใหญ่มักจะตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงน้ำค้างแข็ง แต่สามารถปรากฏได้ในต้นฤดูใบไม้ผลิ

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแถว

แม้จะมีความสามารถในการกินแบบมีเงื่อนไข องค์ประกอบทางเคมีแถวนั้นค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ สารที่มีประโยชน์- นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ

ปริมาณแคลอรี่ของการพายต่อ 100 กรัมคือ 22 กิโลแคลอรีซึ่ง:

• โปรตีน - 3.09 กรัม;
• ไขมัน - 0.34 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 3.26 กรัม
• เถ้า - 0.85 กรัม
• ใยอาหาร - 1 กรัม;
• น้ำ - 91.46 ก.

• วิตามินซี - 2.1 มก.;
• ไทอามีน - 0.081 มก.;
• ไรโบฟลาวิน - 0.402 มก.;
• กรดนิโคตินิก - 3.607 มก.;
• กรดแพนโทธีนิก - 1.497 มก.;
• วิตามินบี 6 - 0.104 มก.;
• โฟเลต - 17 ไมโครกรัม;
• กรดโฟลิก - 17 ไมโครกรัม;
• โคลีน - 17.3 มก.;
• เบทาอีน - 9.4 มก.;
• วิตามินบี 12 - 0.04 ไมโครกรัม;
• วิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอล) - 0.01 มก.
• โทโคฟีรอลเบต้า - 0.01 มก.
• โทโคฟีรอล, แกมมา - 0.01 มก.;
• โทโคฟีรอลเดลต้า - 0.01 มก.
• โทโคไตรอีนอลอัลฟา - 0.05 มก.
• วิตามินดี (D2 + D3) - 0.2 ไมโครกรัม;
• วิตามินดี2 (ergocalciferol) - 0.2 ไมโครกรัม;
• วิตามินดี - 7 IU;
• วิตามิน K1 (ไดไฮโดรฟิลโลควิโนน) - 1 ไมโครกรัม

• แคลเซียม, แคลิฟอร์เนีย - 3 มก.;
• เหล็ก, เฟ - 0.5 มก.;
• แมกนีเซียม, มก. - 9 มก.;
• ฟอสฟอรัส, P - 86 มก.;
• โพแทสเซียม, เค - 318 มก.;
• โซเดียม, นา - 5 มก.;
• สังกะสี, สังกะสี - 0.52 มก.;
• ทองแดง, Cu - 0.318 มก.;
• แมงกานีส, Mn - 0.047 มก.;
• ซีลีเนียม, Se - 9.3 ไมโครกรัม

การกระทำที่เป็นประโยชน์องค์ประกอบที่ซับซ้อนนั้นได้มาจากสารอาหารซึ่งมีปริมาณมากกว่าในองค์ประกอบ:

• โคลีนหรือวิตามินบี 4- ขัดขวางการศึกษา โรคนิ่วควบคุมการทำงานของระบบประสาท ป้องกันโรคอ้วน กระตุ้นต่อมลูกหมากในผู้ชาย
• เบทาอีน- เปิดใช้งานกระบวนการภายในเซลล์ เสริมสร้างเยื่อหุ้มระหว่างเซลล์
• โพแทสเซียม- รับผิดชอบงาน ระบบหัวใจและหลอดเลือดรักษาจังหวะการเต้นของหัวใจ รับผิดชอบกรดเบสและ ความสมดุลของเกลือน้ำควบคุมการเผาผลาญโปรตีน-คาร์โบไฮเดรต
• ฟอสฟอรัส- ทำหน้าที่ขนส่งในร่างกาย กระตุ้นการเจริญเติบโตของกระดูกและกล้ามเนื้อ และทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของการพายเรือ

อิทธิพลที่เป็นประโยชน์การบริโภคอาหารจากแถวในร่างกายมนุษย์:

1. ผลต้านเชื้อแบคทีเรียและยาต้านจุลชีพ: แถวมีผลเสียต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเนื่องจากสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในองค์ประกอบ - fomecin และ clitocin;
2. คุณสมบัติภูมิคุ้มกัน - แยกและกำจัดอนุมูลอิสระ
3. มีฤทธิ์ต้านมะเร็งและป้องกันความร้ายกาจของเซลล์ที่ผิดปกติ
4. ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
5. เปิดใช้งานการกำจัดสารพิษทำความสะอาดตับของสารพิษ
6. ขจัดการทำงานหนักเกินไปป้องกันการเกิดภาวะซึมเศร้า
7. มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
8. ปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
9. รักษาความดันโลหิตให้คงที่
10. เสริมสร้างหลอดเลือดหัวใจ รักษาเสถียรภาพของเลือดไปเลี้ยงสมอง

สารสกัดจากเนื้อเห็ดใช้ปรุงอาหาร ยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีฤทธิ์ต้านเบาหวาน ยาจีนรวมถึงสารสกัด Ryadovka ในยาต้านมะเร็งของระบบสืบพันธุ์เพศหญิง - ป้องกันมะเร็งปากมดลูกและรังไข่

ในกรณีของโรคเหน็บชา อาหารจากแถวในอาหารประจำวันช่วยเสริมวิตามินบี 1 (ไทอามีน) ที่จำเป็น นี้เป็นอย่างมาก ทรัพย์สินที่สำคัญ ผลิตภัณฑ์อาหาร- ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ที่เห็ดประเภทนี้เติบโตมีโอกาสจำกัดในการเติมสารอาหารนี้จากอาหารประเภทอื่น - ยกเว้น ถั่วสนไม่มี “ซัพพลายเออร์” ของไทอามีนรายอื่นในพื้นที่นี้

ประโยชน์ของเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด ตัวอย่างเช่น สีม่วงช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบทางเดินน้ำดีและระบบทางเดินปัสสาวะ ปรับปรุงการทำงานของม้าม และป้องกันการกำเริบของโรคไขข้อและโรคผิวหนัง แถวสีเทาละลายคราบคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือดและกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงของเนื้อเยื่อไขมันให้เป็นของเหลวทางสรีรวิทยาและกลีเซอรอลและสีเหลืองหรือดินเผาจะป้องกันการเกิดโรคผิวหนัง - การติดเชื้อราของผิวหนังผมและเล็บ เห็ดส้มมีวิตามินดีและแคโรทีน

อันตรายและข้อห้ามในการใช้แถว

อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือแถวสีเทาที่กินได้ตามเงื่อนไข คุณสมบัติเชิงลบ:

• สะสมมลภาวะทางดินและอากาศ
• ย่อยยากอาหารค้างในกระเพาะอาหารและเกิดกระบวนการเน่าเปื่อย
• หากมีการละเมิดเทคโนโลยีการประมวลผลเพียงเล็กน้อยจะมีอาการอาเจียนและท้องเสีย

ความเป็นกรดต่ำเป็นข้อห้ามในการใช้งาน ไม่ควรรวมอยู่ในอาหาร จานเห็ดด้วยตับอ่อนอักเสบและ โรคเรื้อรัง ระบบทางเดินอาหารในระยะเฉียบพลัน

คุณสามารถลดอันตรายจากการรับประทานเห็ดแถวได้หากคุณเก็บเฉพาะเห็ดแคปหรือเห็ดอ่อน โดยเลือกพันธุ์ที่กินได้

อาการพิษจากพืชแถวพัฒนาอย่างต่อเนื่อง:

• ความอ่อนแอและเวียนศีรษะ, ปวดศีรษะ;
• คลื่นไส้อาเจียน;
• ปวดท้อง ปวดลำไส้ และท้องเสีย

สูตรอาหารจากแถว

สูตรอาหารจากแถว:

1. การดองแบบคลาสสิก- ส่วนผสม: เห็ด 2.5 กิโลกรัม, เกลือ 100 กรัม, ใบมะรุม, ลูกเกด, ใบกระวาน, พริกไทย, ช่อดอกผักชีลาว, กระเทียม ทำความสะอาดเห็ดแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาทีล้างแล้ววางขาขึ้น ถังไม้โอ๊คสลับกับเครื่องเทศ เกลือ และใบ ปิดภาชนะและวางผ้ากอซที่มีน้ำหนักฝาไว้ ในตอนเย็นเนื้อหาของถังจะถูกอัดแน่นมีการรายงานแถวโดยคำนวณปริมาณเกลือตามลำดับ เมื่อรายงานสิ้นสุดลง ภาชนะจะถูกเก็บในที่เย็น - ในห้องใต้ดิน การเกลือจะสิ้นสุดหลังจาก 40-45 วัน
2. วิธีร้อนแรงดอง- หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณสมบัติเห็ดของคุณเองก็ควรใช้การดองแบบร้อนจะดีกว่า ส่วนผสม: เห็ด 1 กก. เกลือ 75 กรัม น้ำ 1.5 ลิตร ใบกระวาน,พริกไทยดำ 10 ชิ้น,กานพลู 5 ชิ้น, ออลสไปซ์- ขั้นแรกปรุงน้ำดองด้วยเครื่องเทศเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นทำให้เย็นแล้วนำไปต้มอีกครั้งโดยแช่เห็ดในน้ำ - ปรุงเป็นเวลา 45 นาที เห็ดต้มและน้ำเกลือจะถูกแจกจ่ายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 1.5 เดือนผักดองก็จะพร้อม
3. สเต็กเห็ด- เครื่องบดเนื้อส่งเนื้อหัวหอมและเห็ดเค็มสร้างสเต็กวางบนถาดอบที่ทาน้ำมันและหัวหอมสับแต่ละแก้วที่ด้านบนของแก้ว อบในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที คำนวณเนื้อและเห็ดในสัดส่วน 4:1 ส่วนผสมอื่นๆตามชอบ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ - เห็ดมีเกลือเพียงพอ
4. เห็ดในแป้ง- จานนี้ใช้แคป แป้งสำหรับแป้งผสมจาก kefir และแป้งแพนเค้กเติมเกลืออนุญาตให้ต้มเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นแต่ละฝาก็จุ่มลงในแป้งแล้วทอดใน ปริมาณมากอ้วน เสิร์ฟร้อน หากมีข้อสงสัยประการใด คุณค่าทางโภชนาการเห็ดต้มไว้ล่วงหน้า 10 นาที รสชาติของอาหารแย่ลง
5. โจ๊กข้าวฟ่างเป็นแถว- ใส่ลูกเดือยที่ล้างแล้วลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูที่อุ่น ใส่หัวหอมทอด เห็ดแช่แข็งหรือเค็มสับ แล้วเทน้ำเดือดให้ทั่วทุกอย่าง ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วปรุงในโหมด "อบ" สัดส่วนส่วนผสม : ข้าวฟ่าง 2.5 ถ้วย, เห็ด 1 ถ้วย, หัวหอม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน,น้ำ 1.5 แก้ว,แครกเกอร์ 50 กรัม

แถวที่อร่อยที่สุดในยูเรเซียคือขาม่วง มองโกเลียและยักษ์

แถวที่กินได้มีประเภทต่อไปนี้:

1. แถวสีเทา- หมวกเป็นสีเทานูนในตอนแรกจากนั้นมีตุ่มแบนตรงกลางแผ่นปิดแน่นมีสีขาวนวล ชื่อเพิ่มเติม: ต้นสน, ลายหญ้า, หญ้าเขียว, ต้นป็อปลาร์
2. ม่วงเท้า- หมวกมีสีขาว แต่ขามีสีม่วงอ่อน หมวกเรียบแบนหรือโค้ง ชื่อพื้นบ้าน- blueleg สองสี รากสีน้ำเงิน “ปลอมตัว” เป็นเชื้อราน้ำผึ้ง
3. แถวดินหรือพื้นดิน- หมวกสีเทาเป็นรูปกรวย แผ่นบาง ก้านกลวง เติบโตได้เฉพาะในป่าสนรวมทั้งเทือกเขาคอเคซัสด้วย
4. แถวหนุ่มมองโกเลีย- ภายนอกคล้ายกับ เห็ดพอร์ชินีและข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวก็คือ ด้านหลังหมวกมีแผ่นสีขาวอยู่บ่อยๆ ในเห็ดเก่าหมวกจะกลายเป็นสีน้ำตาลและแบนขอบงอขึ้น ในประเทศมองโกเลียมีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์สำหรับโรคติดเชื้อและระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ
5. เห็ดสนญี่ปุ่นหรือมัตสึทาเกะ- คุ้มค่าสำหรับ คุณภาพรสชาติ- หมวกมีสีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม ขามีจุดสีน้ำตาลและมีปกสีขาวด้านบนส่วนล่างของขาเป็นสีน้ำตาลสนิท ชื่อที่ได้รับความนิยมในรัสเซียนั้นมีน้อยมากหรือถูกพบเห็น เห็ดนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่แพงที่สุดซึ่งทำจากเห็ดชนิดนี้เป็นอาหารชั้นสูง
6. แถวยักษ์- ภายนอกเปิดอยู่ เห็ดลาเมลลาร์ไม่เหมือนกันเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสูงสุด 20 ซม. เห็ดหนุ่มขอบของหมวกถูกกดให้แน่นกับก้านหนา ส่วนอันเก่าจะมีฝาปิดที่มีขอบยกขึ้น มันเติบโตในญี่ปุ่นและ...ในแอฟริกา จานกว้างเป็นสีขาว และเมื่อหัก เนื้อเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีแดง
7. - สีน้ำตาลอ่อนเรียบพร้อมแผ่นสีเหลืองอ่อน รสชาติมีรสขมแตกต่างจากเห็ดข้างต้น มันเติบโตใต้ต้นเบิร์ชเท่านั้น
8. แถวหนาแน่น- เติบโตเป็นโคโลนี มีคุณภาพรับประทานได้ต่ำ และไม่เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ด สีของหมวกมีตั้งแต่สีขาวนวลไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน ขาสีอ่อน ตรงหรือบวม
9. แถวเมย์- หมวกสีเบจอ่อน สีขาวมีก้านสีเหลือง เนื้อเป็นเนื้อแผ่นแรกเป็นสีขาวแล้วจึงสีเหลืองอ่อน รสชาติก็แป้ง
10. แถวป็อปลาร์- หมวกสีน้ำตาลมันวาวจะขยายตัวเมื่อสุก เนื้อใต้ผิวหนังจะมีสีชมพู เห็ดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข
11. แถวสีม่วง- ชื่ออื่นๆ ได้แก่ blueleg, cyanosis, titmouse หมวกครึ่งทรงกลมของเห็ดที่โตเต็มวัยจะโค้งงอเข้าด้านใน เนื้อสีม่วงจะค่อยๆ กลายเป็นสีเหลือง จานก็สีม่วงขาก็เบา
12. Ryadovka เหมือนรังผึ้ง- มีลักษณะคล้ายกับเชื้อราน้ำผึ้งตามชื่อ หมวกมีสีน้ำตาลอมเหลือง แผ่นมีสีชมพูอ่อน

“บุคคล” ที่เป็นพิษของสายพันธุ์นี้ ได้แก่:

• แถวขาวหรือมีกลิ่นเหม็น - เห็ด สีขาวเมื่อยังเด็กและมีจุดสีน้ำตาลเมื่อโตเต็มที่
• สบู่ - ไม่มีคุณสมบัติเป็นพิษ แต่เมื่อปรุงแล้วจะมีรสชาติเหมือนสบู่ดังนั้นจึงไม่เป็นที่นิยมในหมู่คนเก็บเห็ดหมวกเป็นมะกอกขามีจุดสีแดงประ
• กำมะถัน, กำมะถัน, กำมะถัน - เหลือง - หมวกมีสีเหลืองมีรูตรงกลางปล่อยกลิ่นของไฮโดรเจนซัลไฟด์เมื่อแตก
• แหลม, เม้าส์, ลายทาง - สีเทาเข้มของเห็ดทั้งหมด, เนื้อมีรสไหม้;
• เสือหรือเสือดาว - หมวกแก๊ปกว้างมีจุดสีน้ำตาล ขอบโค้ง เนื้อสีเทา

เห็ดแถวดองมหัศจรรย์ที่บ้าน! ละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอม แต่เปราะบางมาก คุณควรระวังให้มากเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับความงามนี้ แต่ในน้ำดองจะอร่อยขนาดไหน! เป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองออกจากของว่างแบบนี้ ก็กินแป๊บเดียว

นอกจากนี้บนเว็บไซต์ของเรา คุณยังสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ทั้งครอบครัวของคุณจะต้องชอบอีกด้วย

แถวเหล่านี้เตรียมง่ายมาก ในทางปฏิบัติไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายาม แต่รสชาติก็มีเสน่ห์ ความรักในการเก็บรักษาเช่นนี้เกิดขึ้นหลังจากลองเห็ดเพียงชนิดเดียว พวกมันอร่อยมาก

คุณจะต้องการ:

• 1 กก. แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• สองสามเซนต์ ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้วสองร้อยกรัม
• ใบลอเรลสองสามใบ;
• พริกไทยธรรมดา 5 ถั่ว;
• กานพลูสองสามดอก;
• กระเทียมต้นสองสามกลีบ
• ร่มผักชีฝรั่งสองสามอัน;
• ใบลูกเกดสองสามใบ

วิธีดองแถวสีเทา:

1. ขั้นแรกคุณควรแยกเห็ดทั้งหมดออก ทิ้งสิ่งที่เน่าเสียและเป็นหนอนทันที
2. ตัวอย่างแต่ละชิ้นจะถูกล้างตามธรรมชาติและลวกด้วยน้ำเดือดเพิ่มเติม
3. แถวที่ได้รับการบำบัดจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการดำเนินการในภายหลังทั้งหมดและเติมน้ำ
4. เค็มโรยด้วยน้ำตาลแล้วต้ม กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที
5. ในระหว่างนี้จะมีการดำเนินการขั้นตอนการเตรียมภาชนะ เธอถูกล้างด้วยโซดาและอยู่ภายใต้ การทำหมันบังคับ.
6. ครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกใส่ลงในขวดที่ผ่านการอบด้วยความร้อน
7. ตอนนี้คุณสามารถใส่เห็ดต้มลงในขวดได้แล้ว
8. วางเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบนแล้วเทน้ำส้มสายชูที่เหลือออก
9. น้ำที่ปรุงเห็ดแล้วต้มอีกครั้งและเติมขวดทั้งหมดให้เต็ม
10. ไหจะถูกม้วนขึ้นทันที
11. พวกเขาควรจะเย็นลงและห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่นเพียงพอ

สำคัญ! เมื่อปรุงอาหารควรนำแกลบออกอยู่เสมอ วิธีนี้จะกำหนดว่าน้ำหมักในขวดโหลจะโปร่งใสและสะอาดแค่ไหน

หลังจากอ่านสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถเตรียมการเตรียมอาหารอร่อยอื่นๆ ได้ เช่น สำหรับฤดูหนาว

วิธีดองแถวสำหรับฤดูหนาว

เห็ดที่หมักโดยใช้น้ำส้มสายชูไวน์แทนน้ำส้มสายชูธรรมดาจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดา แม้แต่เครื่องเทศเพียงเล็กน้อยก็ช่วยให้จานพัฒนาได้เต็มที่

คุณจะต้องการ:

• ชั้นล. น้ำส้มสายชูไวน์
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• ใบลอเรลสองสามใบ;
• พริกไทยธรรมดา 5 ถั่ว;
• กานพลูสองสามดอก;
• สองสามช้อนชา เกลือ;
• สองสามช้อนชา ซาฮารา

วิธีดองเห็ด:

1. ในขั้นต้น เห็ดจะถูกคัดแยก ล้าง และตัดตัวอย่างขนาดใหญ่โดยเฉพาะ
2. เห็ดที่เตรียมไว้แล้วจะถูกจัดวางในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการดำเนินการในภายหลังและปิดด้วยน้ำ
3. ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เปลือกที่มีอยู่จะถูกเอาออกจากหัวหอมและสับละเอียดมาก
5. แครอทล้างปอกเปลือกตามธรรมชาติแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่านั้น
6. ผักแช่อยู่ในภาชนะที่มีน้ำส้มสายชูไวน์ มีการเพิ่มเครื่องเทศที่นั่นด้วย
7. ควรต้มน้ำดองกับผักประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
8. เพิ่มเห็ดต้มลงในน้ำดองและต้มส่วนผสมทั้งหมดต่ออีกห้านาที
9. ในช่วงเวลานี้ ควรใช้ความระมัดระวังในการเตรียมภาชนะที่จะใช้บรรจุกระป๋อง ล้างด้วยโซดาและผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
10. ใช้ช้อนมีรูตักผักและเห็ดทั้งหมดออกจากน้ำดอง พวกเขาจะถูกวางไว้ในวัตถุทันที การรักษาความร้อนธนาคาร
11. น้ำดองนั้นต้มประมาณสิบนาทีแล้วเทลงในขวดทันที
12. พวกมันจะถูกม้วนขึ้นทันที

สำคัญ! แยกกันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงอาหาร ในการเตรียมเห็ด คุณไม่ควรใช้ภาชนะที่เสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชันโดยเด็ดขาด ผลิตภัณฑ์นี้ดูดซับทุกรสชาติและกลิ่นได้ดีกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ไม่มีใครอยากได้ของว่างที่มีรสชาติโลหะเฉพาะเจาะจงและไม่พึงประสงค์มากนัก ตัวเลือกที่เหมาะ- กระทะเคลือบอีนาเมล แต่ในกรณีนี้คุณควรใส่ใจกับการไม่มีชิป แม้แต่เศษเล็กๆ ก็สามารถทำลายการเก็บรักษาทั้งหมดได้

สำหรับแม่บ้านประหยัดเราก็เตรียมที่จะไม่เพียงแต่ตกแต่งบ้านของคุณเท่านั้น โต๊ะรับประทานอาหารแต่พวกเขาก็จะสวยงามและ นอกจากนี้อร่อยสำหรับมื้อเย็นของคุณ

วิธีหมักแถวให้อร่อย

กรดซิตริกจะเพิ่มรสชาติให้กับน้ำดอง รสชาติพิเศษ- แถวในไส้นี้อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ กลิ่นหอมเข้มข้นของจานน่าทึ่งมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อนเห็ด - ทั้งหมดนี้สร้างขึ้นด้วยน้ำมะนาวธรรมดาเพียงไม่กี่กรัม

คุณจะต้องการ:

• 1 กก. แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
• ชั้น 200 กรัม. แก้วน้ำ
• หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ล. เกลือ;
• ชั้น 200 กรัม. น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว
• ช้อนชาสี่ส่วน กรดซิตริก;
• สองสามช้อนชา ซาฮารา;
• ใบลอเรลสองสามใบ;
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน;
• พริกไทยธรรมดา 5 ถั่ว;
• อบเชยหนึ่งในสี่ช้อนชา
• กานพลูสองสามดอก

การเตรียมแถวสำหรับฤดูหนาว:

1. ในขั้นต้น เห็ดทั้งหมดจะถูกคัดแยกและล้าง โดยเฉพาะตัวอย่างขนาดใหญ่ที่ถูกตัดและแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อย
2. ติดเห็ดแล้ว ปริมาณที่ต้องการน้ำส้มสายชูและต้มประมาณยี่สิบนาที กระบวนการปรุงอาหารเป็นแถวจะถือว่าเสร็จสิ้นได้ก็ต่อเมื่อทั้งหมดทั้งหมดไปอยู่ที่ด้านล่างของกระทะโดยไม่มีข้อยกเว้น
3. หลังจากตัวอย่างทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศและ ปริมาณที่ต้องการกรดซิตริก โรยด้วยน้ำตาลและต้องต้มอีกครั้ง
4. ในช่วงเวลานี้ ควรใช้ความระมัดระวังในการเตรียมภาชนะซึ่งจะดำเนินการบรรจุกระป๋องในภายหลัง ล้างด้วยโซดาแล้วนำไปฆ่าเชื้อตามคำสั่ง
5. แถวที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางในขวดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนและเติมน้ำดองที่เหลือให้เต็มจนสุด
6. ต่อไปเป็นขั้นตอนการฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุไว้แล้ว ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะจุ่มลงในภาชนะบรรจุน้ำซึ่งจะต้องคงอยู่ประมาณครึ่งชั่วโมง
7. สิ่งที่เหลืออยู่คือม้วนมันขึ้นมาทันที

วิธีดองแถวอย่างถูกต้อง

การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเห็ด ผัก และเครื่องเทศ การหมักนี้จะอร่อยเป็นพิเศษ การใส่เครื่องเทศที่ไม่ได้มาตรฐานจะทำให้รสชาติของเห็ดเปลี่ยนไปอย่างน่าอัศจรรย์ ทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

คุณจะต้องการ:

• หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
• ชั้นล. น้ำส้มสายชู (จำเป็นต้องเป็นไวน์);
• น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
• 100 กรัม กระเทียม;
• แครอทฉ่ำ 1 อัน
• ใบลอเรลสองสามใบ;
• 1 ช้อนชา ทาร์รากอน;
• ครึ่งช้อนชา โบเรจ;
• สองสามเซนต์ ล. เกลือ;
• ความเอร็ดอร่อยจากมะนาวหนึ่งลูก
• 1 ช้อนชา ซาฮารา

เราหมักแถวสำหรับฤดูหนาว:

1. ขั้นแรกจะต้องเตรียมล้างจัดเรียงแถว ตัดส่วนเล็กๆ ของขาแต่ละข้าง
2. ควรลวกในน้ำเปล่าเพียงห้านาที จากนั้นยกออกจากน้ำแล้วใส่กระชอน
3. แครอทล้างตามธรรมชาติ ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. กระเทียมก็สับเช่นกัน
5. ผักปรุงด้วยเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
6. จากนั้นจึงเติมเห็ดลงในส่วนผสมนี้ตามด้วยการต้มเป็นเวลาห้านาที
7. นี่คือเวลาที่คุณควรกังวลเกี่ยวกับการเตรียมภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋องจริง ล้างด้วยโซดาและผ่านการฆ่าเชื้อที่จำเป็น
8. เห็ดและผักวางอยู่ในขวดที่ผ่านการอบด้วยความร้อน
9. ไหเต็มไปด้วยน้ำดองเดือดต่อไปอีกสิบนาที
10. สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนมันให้ดี

วิธีดองแถวป็อปลาร์

แถวนี้แตกต่างจากแถวสวนเล็กน้อย มันดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย และรสชาติก็แตกต่างออกไปเล็กน้อย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหมักให้แตกต่างออกไปเล็กน้อย กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนเลย และผลลัพธ์ก็อร่อย

คุณจะต้องการ:

• 1 กก. แถวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่
• หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ล. น้ำส้มสายชู
• สองสามเซนต์ ล. เกลือ;
• สองสามเซนต์ ล. ซาฮารา;
• ใบลอเรลสองสามใบ;
• ช่อดอกคาร์เนชั่นสองสามดอก
• พริกไทยปกติ 10 เม็ด

สูตรเห็ดแถวหมัก:

1. เนื่องจากลักษณะของแถวประเภทนี้จึงควรต้องแช่น้ำทุกวัน เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาจึงถูกแช่อยู่ในนั้น น้ำเปล่า- ในระหว่างวันต้องระบายน้ำที่ "ไม่ดี" อย่างน้อยสามครั้งและเห็ดต้องเติมน้ำจืด
2. หลังจากแช่แล้วควรล้างเท่านั้น จัดเรียงและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. น้ำแรกถูกระบายออกเติมน้ำจืดแล้วต้มประมาณสี่สิบนาทีจนแถวสุก
4. ในภาชนะอื่นที่เหมาะกับการกระทำเหล่านี้น้ำดองก็เตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้น้ำจะผสมกับน้ำตาล เครื่องเทศ และเกลือธรรมชาติ หลังจากต้มส่วนผสมนี้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปและเดือดต่อไปอีกอย่างน้อยห้านาที
5. ในช่วงเวลานี้จะมีการเตรียมภาชนะที่จำเป็นสำหรับกระบวนการเก็บรักษา ล้างด้วยโซดาและต้องผ่านการฆ่าเชื้อทันที ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพ
6. เห็ดทั้งหมดจะถูกวางอย่างระมัดระวังในขวดที่ได้รับความร้อนและเติมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยไส้ที่เตรียมไว้แล้ว
7. สุดท้ายก็ต้องม้วนขึ้นทันที

สำคัญ! การแช่เป็นกระบวนการบังคับ ต้องขอบคุณเขาที่เห็ดปราศจากสารก่อมะเร็งที่พวกมันดูดซึมจากสิ่งแวดล้อมของเราอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นอกจากนี้เห็ดที่แช่แล้วเท่านั้นที่สามารถมีน้ำหนักเบาอย่างไม่น่าเชื่อและการหมักของพวกมันก็บริสุทธิ์เหมือนน้ำตา

สูตรการทำเห็ดแถวดองมีหลายวิธีคล้ายกับการดองเห็ดชนิดอื่น แต่กระบวนการนี้แตกต่างจากหมูหรือเห็ดชนิดหนึ่งตรงที่กระบวนการนี้ใช้แรงงานน้อยกว่ามาก

แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมแถวหมักสำหรับฤดูหนาวได้ นอกจากนี้หากคุณปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการบรรจุกระป๋องผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี แถวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อจะเป็นแขกประจำบนโต๊ะทั้งในวันวันหยุดที่มีเสียงดังที่สุดและในวันธรรมดาที่เงียบสงบ

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาว คอลเลกชันสูตรอาหารของเรายังมีสูตรอาหารที่สามารถใช้เป็นจานแยกหรือใช้ในการเตรียมสลัดได้

โดยธรรมชาติแล้วต้นไม้จะเจริญเติบโตเป็นแถวตามป่าเบญจพรรณและป่าสนขึ้นไปเป็นส่วนใหญ่ ปลายฤดูใบไม้ร่วง- เห็ดเป็นอาหารตามฤดูกาล นำมาทอดและต้มสดๆ แต่ถ้าคุณรู้วิธีหมักแถว คุณก็สามารถปรนเปรอตัวเองในฤดูหนาวได้เช่นกัน การเตรียมการที่อร่อยการผลิตของตัวเอง

สูตรการทำอาหารแตกต่างกัน แต่มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน: ก่อนที่จะดองจะต้องล้างให้สะอาดเพื่อเอาทรายและดินออกและต้องถอดผิวหนังออกจากฝา จากนั้นจะต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที หรือดีกว่านั้นคือครึ่งชั่วโมง โดยสะเด็ดน้ำหลังปรุงอาหาร หากคุณต้องการขวดดองเป็นหลักแถวนั้นจะถูกใส่เกลือในถังไม้หรืออ่างซึ่งทำให้พวกเขามีรสชาติที่พิเศษและแปลกตา

ดังนั้นหลายวิธีในการหมักแถวที่บ้าน

หมักที่บ้าน

ลองดูสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแถวดอง ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม:

• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู – เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการ: ล้างออกให้สะอาด ถอดผิวหนังออกจากฝา หั่นเป็นชิ้น ต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ใช้ช้อนมีรูหรือช้อนมีรูเอาโฟมออก วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่ใบกระวาน กานพลู พริกไทย เติมน้ำเกลือ แล้วม้วนขึ้น

นอกจากนี้ยังมีวิธีดองเห็ดแถวโดยใช้น้ำส้มสายชูไวน์ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ผลไม้ประมาณ 1.5 กิโลกรัมปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นชิ้น ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง โดยเอาโฟมออก น้ำส้มสายชูไวน์ผสมกับน้ำ ใส่หัวหอมสับ, แครอท, ใบกระวาน, พริกไทย, ผิวเลมอนทั้งหมดนี้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์จากป่าลงในน้ำดองนี้แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีนำออกแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ น้ำเกลือควรต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นเทใส่ขวดแล้วม้วนขึ้น คุณสามารถเพิ่มผู้อื่นได้หากต้องการ สมุนไพรเช่น tarragon, borage

เราม้วนมันสำหรับฤดูหนาวในขวด

สูตรต่อไปนี้จะบอกวิธีดองแถวในขวดสำหรับฤดูหนาว การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามวิธีทำอาหาร

ดังนั้นสำหรับแต่ละคน โถลิตรคุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชู (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• พริกไทย, กานพลู - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งแห้งใบลูกเกด

เราล้างทำความสะอาดตัดลวกด้วยน้ำเดือดก่อนแล้วจึงปรุงในน้ำโดยเติมเกลือและน้ำตาลเป็นเวลา 20 นาทีโดยเอาโฟมออก เอาเห็ดออกด้วยช้อนมีรู แล้วปล่อยให้น้ำเกลือเคี่ยวต่อไปอีกหน่อย แต่ไม่เกิน 10 นาที ให้ปริมาณเกลือกับน้ำตาลต่อน้ำ 1 ลิตร

ฆ่าเชื้อจานและฝาปิดสำหรับปิดผนึกและวางไว้ที่ด้านล่าง ใบลูกเกด,ช่อดอกผักชีฝรั่งแห้ง น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศควรแบ่งออกเป็น 2 ส่วนและวางในภาชนะก่อนใส่เห็ด และส่วนที่สองอยู่ด้านบน อัลกอริธึมของการกระทำมีดังนี้: ใส่ใบลูกเกดและผักชีลาวที่ด้านล่างจากนั้นเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนใส่กระเทียม 3 กลีบกระเทียมพริกไทยและกานพลูที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งจากนั้นใส่เห็ดเทน้ำส้มสายชูอีกช้อนหนึ่งด้านบน ใส่กระเทียมและเครื่องเทศลงไป สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมขวดด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขึ้น

สูตรอบเชย

สูตรที่น่าสนใจสำหรับแถวดองสำหรับฤดูหนาวด้วยอบเชย - นี่คือวิธีที่พวกเขากลายเป็นสิ่งผิดปกติ รสเผ็ด- สิ่งที่คุณต้องการ:

ล้าง ปอกเปลือก หั่นผลไม้ที่รวบรวมเป็นชิ้น เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ ใส่น้ำส้มสายชู ต้ม จุ่มในน้ำดองนี้แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน อย่าลืมลอกโฟมออก ถือว่าพร้อมเมื่อจมลงสู่ก้นบ่อ จากนั้นใส่เครื่องเทศที่เหลือลงในน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม วางในขวด เทน้ำดอง ม้วนขึ้น ฆ่าเชื้อ

หมักแถวป็อปลาร์

เห็ดได้ชื่อมาจากการที่มันเติบโตภายใต้ต้นป็อปลาร์เป็นหลัก เนื่องจากในระหว่างการเจริญเติบโตป็อปลาร์ (หรือป็อปลาร์) จะดูดซับสารก่อมะเร็งจากสิ่งแวดล้อมก่อนที่จะเตรียมที่บ้านจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

วิธีการดองแถวป็อปลาร์? นี่เป็นวิธีหนึ่ง

คุณจะต้องการน้ำหนึ่งลิตร:

• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน, กานพลู, ร่มผักชีลาวแห้ง;
• พริกไทย – 10 ชิ้น

แช่ป็อปลาร์ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวัน โดยเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง หลังจากนั้นให้ล้างออกให้สะอาด ปอกเปลือก วางในกระทะ และปรุงในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทน้ำใหม่ลงไป เตรียมไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที ใช้ช้อนมีรูเอาออก

ในขณะที่เห็ดกำลังปรุงคุณสามารถเตรียมน้ำดองได้: ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำ, ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู, ต้มต่ออีก 5 นาที

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด วางป็อปลาร์ลงในขวด เทน้ำดองลงไป แล้วม้วนขึ้น ข้อดีของวิธีนี้คือสามารถปิดแถวดองเหล่านี้ได้ด้วยวิธีง่ายๆ ปกไนลอนและใส่ไว้ในตู้เย็น และหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับเห็ดแสนอร่อยได้แล้ว

สูตรอาหารที่มีเห็ดดอง

ที่จริงแล้วแถวดองนั้นอร่อยในตัวเอง แต่คุณสามารถใช้แถวเหล่านี้เพื่อเตรียมอาหารง่ายๆ แต่อร่อยหลายอย่างได้

สลัดกับหัวหอมและถั่ว

คุณจะต้องการ:

• เห็ดดอง – 500 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ถั่วกระป๋อง – 100 กรัม;
• เกลือมายองเนส - เพื่อลิ้มรส

สับเห็ด สับหัวหอมให้ละเอียด (คุณสามารถใช้หัวหอมแทนได้ หัวหอมสีเขียว) ใส่ถั่วผสมทุกอย่างปรุงรสด้วยมายองเนส

สิ่งที่คุณต้องเตรียม:

ผัดหัวหอมสับละเอียด น้ำมันพืชผสมกับเห็ดสับละเอียด เกลือ และพริกไทยตามชอบ โรยหน้าด้วยสมุนไพร