เห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง: สูตรอาหารสำหรับทำอาหารเห็ด วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง? เคล็ดลับการทำอาหาร

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาสำหรับเห็ดและอาหารอร่อยจากพวกเขา! ในบรรดาเห็ดทั้งหมด เห็ดชนิดหนึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีชื่อเสียงและปลอดภัยที่สุด เหมาะสำหรับการทอดและไม่ต้องการการอบร้อนล่วงหน้า

การปรุงเห็ดชนิดหนึ่งนั้นไม่แตกต่างจากการปรุงเห็ดชนิดอื่นมากนัก ดังนั้นสิ่งสำคัญคือความมั่นใจในตัวมัน เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งผัดกับมันฝรั่งต้ม ข้าว หรือบัควีท และยังเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับสัตว์ปีกหรือเกม

ในการทอดเห็ดชนิดหนึ่งให้เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในรายการทันที

เราทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากป่าและล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำเหมาะแก่การทอด

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช ใส่เห็ดลงไปผัด เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่กินได้ฉันไม่ต้มก่อน แต่ให้ทอดทันที วิธีการปรุงอาหาร - ตัดสินใจด้วยตัวเอง หากคุณรู้ว่าจะกินเห็ดชนิดใด ก็ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อน ถ้าไม่รู้ว่าเห็ดถูกเก็บที่ไหน หรือไม่แน่ใจเกี่ยวกับเห็ดเอง ทางที่ดีควรปฏิเสธ!

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม เมื่อของเหลวระเหยในกระทะ ให้ใส่หอมหัวใหญ่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหารจนหัวหอมนิ่มและมีสีน้ำตาลอ่อน

เมื่อเห็ดและหัวหอมผัดจนเหลืองกรอบอร่อย ระดับความทอดเป็นเรื่องของรสนิยม

จัดใส่จาน โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด หากต้องการ เราจะเสิร์ฟเครื่องเคียงที่เราโปรดปราน (มันฝรั่ง ข้าว บัควีท) หรือสลัดผักกับเห็ดชนิดหนึ่งทอด

อร่อย!

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นตัวแทนที่ยอดเยี่ยมของสัตว์ป่าจากครอบครัว Boletus เติบโตในป่าผลัดใบและสอดคล้องกับชื่อของมันอย่างเต็มที่เนื่องจากสร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ช มันมีกลิ่นหอมสงบที่น่ารื่นรมย์และมีรสชาติเหมือนกัน

เห็ดนี้เป็นอาหารประเภทที่สอง และก่อนใช้งาน จะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้น แม่บ้านหลายคนสนใจวิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง คำตอบนั้นง่าย เห็ดต้มในน้ำเค็มโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นเป็นระยะ และคุณต้องทำเช่นนี้ตลอดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด สำหรับคำถาม "นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง" คำตอบก็ชัดเจนเช่นเดียวกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณได้รับ มีสี่สี - ชมพูขาว (หรือบึง) ดำและธรรมดา เห็ดนี้มีคุณสมบัติด้านรสชาติที่ดีที่สุดซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 เซนติเมตรและเนื้อไม่เปลี่ยนสีหลังจากตัด เห็ดดังกล่าวต้มประมาณ 20-30 นาที พวกเขามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและพร้อมรับประทานโดยไม่ต้องคั่วเพิ่มเติม เห็ดชนิดหนึ่งสีดำมีขนาดเล็กกว่ามากและอาศัยอยู่ตามขอบของพื้นที่แอ่งน้ำ บนพรมแดนของป่าสนและป่าเบญจพรรณ เท่าไหร่ที่จะปรุงเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บรวบรวมในสถานที่ดังกล่าว? นานกว่าปกตินิดหน่อย ความจริงก็คือเนื่องจากโครงสร้างท่อ เชื้อรานี้ดูดซับความชื้นจำนวนมากและทุกสิ่งที่มีอยู่ เมื่อปรุงอาหารจะมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งอยู่ในอากาศและดินออกมา ตามที่คุณเข้าใจมีสารอันตรายอื่น ๆ อีกมากมายในพื้นที่แอ่งน้ำ

ในที่เดียวกันที่ริมหนองบึงมีเห็ดชนิดหนึ่งอีกหลายชนิด - สีขาวหรือบึง เขาดำมากกว่า หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร เนื้อเป็นสีขาว รสชาติจะแย่กว่าปกติ ปรุงเท่าไหร่ ในกรณีของสีดำควรปรุงเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที เห็ดที่ปรุงแล้วจะจมลงก้นหม้อ และในที่สุดเห็ดชนิดหนึ่งที่สี่กลายเป็นสีชมพู มันถูกตั้งชื่ออย่างนั้นเนื่องจากความจริงที่ว่าเนื้อของมันค่อยๆเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีชมพู

เห็ดชนิดหนึ่งใช้ทั้งต้มและทอด นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดชนิดหนึ่งก่อนที่จะทอด? เนื่องจากการทอดเป็นการอบร้อนเพิ่มเติม การต้มเห็ดก่อนอบ 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว แล้วจึงนำไปทอดในกระทะ หากคุณตัดสินใจที่จะทำซุปคุณต้องปรุงเห็ดชนิดหนึ่งมากแค่ไหน? ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้มล่วงหน้าประมาณ 20-25 นาทีจากนั้นจึงระบายน้ำออก น้ำซุปเตรียมในน้ำซุปซึ่งเกิดขึ้นในระหว่างการปรุงเห็ดในเวลาต่อมา

เห็ดชนิดหนึ่งมีความแตกต่างกันนิดหน่อยเป็นพิเศษ ด้วยการประมวลผลใด ๆ เห็ดนี้จะมืดลง แต่ถึงแม้จะมีรูปลักษณ์ที่ไม่น่าดู แต่รสชาติของมันก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าเห็ดในประเภทแรกมากมาย เช่น พอร์ชินี บ่อยครั้งที่พ่อครัวใช้หมวกเห็ดในการปรุงอาหารโดยมองไม่เห็นขา พวกเขาถือว่าเหนียวและไม่มีรส เปล่าประโยชน์ ขาที่รักษาโครงสร้างได้อย่างสมบูรณ์ (เนื่องจากเส้นใยและความแข็ง) ดูดีในซุปและซอส

ฉันหวังว่าจากการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง คุณจะสามารถค้นพบความงดงามของรสชาติของตัวแทนนี้

ไม่ด้อยกว่าในรสชาติแม้แต่เห็ดชนิดหนึ่งที่มีเกียรติ แม้แต่ลักษณะเฉพาะของเชื้อรา - ทำให้มืดลงจนเกือบดำ - ไม่ได้ทำให้ผู้ชื่นชอบที่แท้จริงกลัว หมวกของเขาบอบบางและละเอียดอ่อนจริง ๆ เตรียมไว้แล้ว แต่ขาค่อนข้างแน่น บางคนไม่กินเลย แต่หลายคนชอบเพราะเนื้อกรอบ เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับทำอาหารต่างๆ วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง - คุณตัดสินใจ! นี่คือสูตรอาหารบางส่วนที่คลาสสิกและไม่ธรรมดา

เห็ดชนิดหนึ่ง: ที่อยู่อาศัย สัญญาณพิเศษ เวลารวบรวม

ชื่อนี้ตอกย้ำความลับทั้งหมด - เชื้อราชนิดนี้ชอบอาศัยอยู่ในป่าต้นเบิร์ชและป่าผลัดใบอื่นๆ เห็ดชนิดหนึ่งที่รักความร้อนตั้งอยู่บนขอบของหุบเขา, สำนักหักบัญชี, ขอบ - ที่ซึ่งรังสีของดวงอาทิตย์ทำให้ดินอุ่นเพียงพอ การเก็บเกี่ยวครั้งแรกคือปลายเดือนพฤษภาคม เชื้อรามี 4 ประเภท:

สามัญ;
. สีดำ;
. มาร์ช (สีขาว);
. เป็นสีดอกกุหลาบ

สามัญเป็นส่วนใหญ่และมีรสเห็ดเด่นชัดที่สุด เห็ดชนิดหนึ่งทุกชนิดเหมาะสำหรับการปรุง, อบแห้ง, เกลือ, ดอง

การเตรียมเห็ด

ก่อนปรุงเห็ดชนิดหนึ่งจะต้องปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ เห็ดป่ามักจะจบลงในห้องครัวในสภาพที่ค่อนข้างสกปรก พวกมันเต็มไปด้วยทราย, กิ่งไม้, กิ่งไม้, ใบไม้เล็ก ๆ และแม้กระทั่งชาวป่า ใช้มีดเล่มเล็กเอาผิวหนังออกจากเห็ดแล้วตัดส่วนที่เสียหายออก คุณต้องล้างมันในน้ำไหล คุณสามารถใช้แปรงสีฟันหรือผ้าซักล้างได้ คนเก็บเห็ดหลายคนแนะนำให้แช่ไว้ในน้ำเย็นก่อน โดยเติมเกลือเล็กน้อย ไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน นี่เป็นวิธีที่สะดวกสำหรับใครบางคน ...

ฝาเห็ดชนิดหนึ่งมักจะทอดสำหรับทำอาหารต่างๆ และขาแข็งสามารถทำให้แห้งหรือปรุงจากเห็ดคาเวียร์ ขึ้นอยู่กับจานที่เลือก ก่อนเตรียมอาหารจากเห็ดชนิดหนึ่งต้องต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นควรเทน้ำซุปล้างเห็ดแล้วจึงทำอาหารต่อ

การปรุงอาหารเห็ดชนิดหนึ่งสด สูตรสำหรับงานเลี้ยง

จากเห็ดชนิดหนึ่งที่หยิบมาสดใหม่ คุณสามารถปรุงอาหารเลิศรสมากมาย เห็ดป่าไม่ควรปล่อยให้อ่อนระโหยโรยราเป็นเวลานานโดยรอเวลาของมัน แนะนำให้ปรุงในวันที่เก็บ

เห็ดชนิดหนึ่งทอดเข้ากันสุดๆ กับมันฝรั่ง ในการทำเช่นนี้เห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้าจะถูกทอดในน้ำมันในกระทะรวมกับหัวหอมและเคี่ยวต่อไปภายใต้ฝา มันจะดีกว่าที่จะทอดมันฝรั่งแยกกันและเมื่อสิ้นสุดกระบวนการก็รวมเข้ากับเห็ดเท่านั้น คุณสามารถเสิร์ฟอาหารอันโอชะด้วยสมุนไพรผักดองโฮมเมดผักตามฤดูกาล

เห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเครื่องเคียงที่ดีกับพาสต้า ข้าว บัควีท ในการทำเช่นนี้ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยกระเทียมสมุนไพรสับจะถูกเพิ่มลงในเห็ดต้ม เห็ดวางบนโจ๊กหรือพาสต้า

ไส้สำหรับพายจากเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเรื่องธรรมดามาก เพื่อเตรียมความพร้อมเห็ดต้มจะทอดในน้ำมันกับหัวหอม

การเก็บเกี่ยวเพื่ออนาคต: ดอง, แห้ง, แช่แข็ง

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ เห็ดหั่นบาง ๆ สามารถทำให้แห้งได้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องถูกร้อยด้วยเชือกแล้วห้อยเป็นร่าง คุณไม่ควรใช้ด้ายที่บางเกินไปสำหรับธุรกิจนี้ - เพียงแค่ตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วพวกมันก็จะตกลงมา โดยปกติหนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอแล้วที่เห็ดชนิดหนึ่งจะแห้งสนิท เหมาะสำหรับการอบแห้งเครื่องเป่าลมไฟฟ้า เห็ดส่วนหนึ่งจะพร้อมใน 6-8 ชั่วโมง เห็ดแห้งในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ชิ้นส่วนจะต้องวางบนแผ่นอบเปิดอุณหภูมิต่ำสุดแล้วเปิดประตูแง้มไว้ ทุกๆครึ่งชั่วโมงจะต้องกวนเห็ดชนิดหนึ่ง แนะนำให้เก็บเห็ดแห้งในขวดแก้วม้วนขึ้น มิเช่นนั้นแมลงเม่าในครัวก็สามารถเริ่มได้

เห็ดชนิดหนึ่งดองหรือเค็มอร่อยมาก การทำอาหารนั้นไม่ยากเกินไป เห็ดที่ต้มและล้างแล้วควรใส่ในกระทะเคลือบฟันแล้วราดด้วยน้ำเกลือ ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำ 5 ลิตรต่อเห็ดทุกๆ 10 กิโลกรัมเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้วเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลเล็กน้อย ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศโดยเฉพาะเครื่องเทศรสเผ็ด ท้ายที่สุดเห็ดชนิดหนึ่งมีกลิ่นหอมในตัวของมันเองและเครื่องเทศสามารถฆ่าได้

มีวิธีอื่นในการปรุงอาหารเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับใช้ในอนาคต มันสะดวกมากที่จะแช่แข็งพวกมัน คุณสามารถทำได้หลายวิธี วิธีที่น่าเชื่อถือและสะดวกที่สุดคือการแช่แข็งเห็ดต้ม จากนั้นจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยลง และในฤดูหนาวจะใช้เวลาปรุงอาหารน้อยกว่ามาก แต่คุณสามารถส่งเห็ดดิบไปที่ช่องแช่แข็งได้ และปรุงให้สุกในฤดูหนาวโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน

สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดชนิดหนึ่ง?

เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งเหมาะสำหรับทำน้ำเกรวี่ เนื้อย่าง ไส้พาย น้ำสลัดก๋วยเตี๋ยว และซุป เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงที่เป็นซีเรียลและผักส่วนใหญ่ เวลาในการอบร้อนขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง แต่คุณควรใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงกับมัน

เช่นเดียวกับเห็ดบางชนิด เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเจ้าของชื่อที่พูดได้ มันหมายความว่าอะไร? ความจริงที่ว่าชื่อของเห็ดบอกว่ามันเติบโตที่ไหนดังนั้นจึงควรค่าแก่การค้นหาและรวบรวมรวมถึงแนวทาง 100% ที่รับประกันการปรากฏตัวของเห็ดที่อุดมสมบูรณ์อย่างแท้จริง ตัวอย่างเช่น เห็ดชนิดหนึ่งคือเห็ดชนิดหนึ่งที่เติบโตในป่า เห็ดชนิดหนึ่งอยู่ใกล้ต้นแอสเพน และต้นเบิร์ชนั้นอุดมไปด้วยเห็ดชนิดหนึ่งภายใต้การสนทนาในกรณีของเรา และจะทำอย่างไรกับเห็ดชนิดหนึ่งหลังการรวบรวมบทความนี้จะบอกคุณ

เมื่อไปค้นหาความงามของป่าเหล่านี้คุณควรให้ความสนใจกับสถานที่ร่มรื่นใกล้ต้นไม้ อย่างไรก็ตามของขวัญจากป่าเหล่านี้ได้รับชื่อดังกล่าว ตามที่พิสูจน์ในทางปฏิบัติ ในกรณีส่วนใหญ่ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาเห็ดที่น่าประทับใจได้ในที่โล่งที่มีแดดจ้าและพื้นที่เปิดโล่ง

ในป่าดงดิบหรือป่าเต็งรัง เห็ดเหล่านี้พบได้หลายประเภท:

• สามัญ;
• หลากสี;
• สีเทาขี้เถ้า;
• ใส่ร้ายป้ายสี (หมากรุก);
• ขาว (บึง);
• สีดำ.

ผลไม้ทุกชนิด นอกเหนือไปจากสีของหมวก ซึ่งเห็นได้ชัดเจนจากชื่อของแต่ละสายพันธุ์แล้ว ก็แตกต่างกันไปตามสถานที่ปลูก อย่างไรก็ตามเรื่องนี้วิธีการทำความสะอาดและการเตรียมผลไม้ที่เก็บรวบรวมไว้ล่วงหน้าสำหรับการปรุงเพิ่มเติมจะเหมือนกันสำหรับทุกพันธุ์

ควรเก็บเห็ดชนิดหนึ่งสดที่เก็บรวบรวมไว้ออกจากตะกร้าหรือตะกร้าอย่างระมัดระวังแล้ววางบนพื้นผิวแนวนอนที่กว้างหลังจากคลุมด้วยหนังสือพิมพ์ผ้าน้ำมันหรือผ้าแห้ง ทันทีหลังจากการเก็บเกี่ยว แม้กระทั่งก่อนที่คุณจะเริ่มดำเนินการเก็บเกี่ยวในป่า คุณควร:

1. ตรวจสอบเห็ดชนิดหนึ่งที่เน่าเปื่อยอย่างระมัดระวัง
2. ทำความสะอาดหมวกจากการเกาะใยแมงมุม ใบไม้ เศษป่า และสารปนเปื้อนอื่นๆ
3. ประมวลผลขาของเห็ดชนิดหนึ่งโดยเอาเศษดินสิ่งสกปรกใบไม้และไมซีเลียมที่เหลือออกอย่างระมัดระวังด้วยมีด
4. จะเป็นการถูกต้องที่จะตรวจสอบเห็ดทั้งหมดอีกครั้งและประเมินระดับของความเสียหายและการก่อตัวเน่าเปื่อย

จะทำอย่างไรถ้าเห็ดกลายเป็นหนอน

ตรวจสอบผลไม้อย่างระมัดระวังคุณต้องแน่ใจว่าพวกมันไม่มีหนอน ในการทำเช่นนี้เพียงแค่หั่นเห็ดหรือทุบให้แตก การตรวจสอบความเสียหายของทั้งหมวกและขาของเห็ดชนิดหนึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่ควรนำเห็ดที่มีไส้เดือนเต็มไปแปรรูปเพิ่มเติม ทางออกที่ดีที่สุดในสถานการณ์เช่นนี้คือการกำจัดพวกเขา

วิธีการซัก

การประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่งที่มีความสามารถรวมถึงขั้นตอนที่สอง ตอนนี้คุณต้องล้างเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเปล่าอย่างถูกต้อง คำแนะนำสำหรับสิ่งนี้คืออะไร? ใช้เคล็ดลับที่ได้รับการพิสูจน์แล้วต่อไปนี้:

• ควรใช้น้ำไหล (ธรรมดาจากก๊อก) ที่อุณหภูมิเย็น
• ในกระบวนการล้างทำความสะอาดเพิ่มเติมของเห็ดชนิดหนึ่งด้วยความช่วยเหลือของมีดขนาดเล็กมีดโกนสำหรับทำอาหารหรือฟองน้ำยางโฟมแข็งสารปนเปื้อนขนาดเล็กและอนุภาคที่เกาะติดจะถูกลบออกจากพื้นผิวของเห็ด

หลังจากการปรุงแต่งทั้งหมด คุณสามารถเตรียมเห็ดต่อไปได้

ต้องแช่หรือไม่และต้องทำอย่างไร

จำเป็นต้องแช่เห็ดชนิดหนึ่งหรือไม่ถ้าไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาไว้? คำถามคือสงสัย ผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจเห็ดและช่องว่างยืนยันว่าเห็ดเกือบทุกชนิดควรแช่ไว้ล่วงหน้า:

• คุณสามารถแช่เห็ดเพื่อกำจัดผลไม้รสขม
• เนื่องจากเห็ดทุกชนิดรวมทั้งเห็ดชนิดหนึ่งเป็นฟองน้ำธรรมชาติที่ดูดซับสารอันตรายที่อยู่ในอากาศและในดินจึงควรแช่ผลไม้เพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้นผลเสียต่อร่างกายผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดจากส่วนผสมที่น่าสงสัย .

การประมวลผลของเห็ดชนิดหนึ่งดังกล่าวต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษหากมีการวางแผนเพื่อเตรียมผลไม้สำหรับการจัดเก็บในระยะยาวนั่นคือเลือกสูตรบรรจุกระป๋องแบบต่างๆ

เห็ดชนิดหนึ่งสามารถมีได้หลายวิธีและค่อนข้างง่าย:

• การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวโดยการดอง
• การเตรียมอาหารสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของว่างและสลัดที่ปรุงด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ
• การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในกรณีนี้เห็ดที่สะอาดและล้างแล้วทอดในน้ำมันโดยเติมเกลือเครื่องเทศและสมุนไพร (เพื่อลิ้มรส) จากนั้นปรุงสุกครึ่งหนึ่งรีดเป็นขวดและใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
• คุณสามารถปอกเปลือก ล้างเห็ดชนิดหนึ่ง หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการและแช่แข็งแบบดิบ
• การเตรียมที่ชื่นชอบคือการอบแห้งผลไม้ตามปกติซึ่งช่วยพ่อครัวจากปัญหาที่ไม่จำเป็นและการเตรียมการที่ยาวนาน

จะทำอย่างไรกับเห็ด: การแปรรูป

มีเทคนิคบางอย่างที่ช่วยให้คุณไม่เพียง แต่ปรุงอาหารเห็ดอย่างถูกต้องและอร่อย แต่ยังป้องกันตัวเองจากผลที่ไม่พึงประสงค์ กฎดังกล่าวรวมถึงต่อไปนี้:

• หากเห็ดทั้งตัวไม่บุบสลายแต่ยังดูเก่าอยู่ คุณควรเอาแกนที่มีสปอร์ที่อยู่ด้านล่างสุดของก้านผลออกให้หมด
• เห็ดชนิดหนึ่งสุกแก่มีสุขภาพดีและอร่อย แต่ถ้าฝาเห็ดถูกปกคลุมด้วยเมือกและนิ่มอย่างผิดปกติแสดงว่ามีระยะเวลาในการสุกนาน ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะลบพื้นที่ดังกล่าวออกให้หมด
• คุณสามารถช่วยตัวเองและคนที่คุณรักให้พ้นจากความผิดปกติของลำไส้และพิษที่อาจเกิดขึ้นได้ด้วยการกำจัดสปอร์ที่สุกแล้วออกจากเห็ดให้หมด ตามกฎแล้วเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นจะถูกบันทึกไว้ในจานฟองน้ำ ความจริงก็คือส่วนนี้ไม่ได้ถูกย่อยโดยร่างกายมนุษย์ดังนั้นจึงอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
• ในบรรดาผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ มีความเห็นว่าเห็ดชนิดหนึ่งที่ทำความสะอาด แปรรูปและล้างจะต้องถูกหย่อนลงไปในน้ำเย็นจัด เพียงพอที่จะรอ 30-40 นาทีและปรุงอาหารต่อ
• ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเย็นโดยไม่คำนึงถึงสูตร มักแนะนำให้แช่ผลไม้ก่อนปอกเปลือก เพื่อความสะดวกในการกำจัดใบ ทราย ดิน และเศษหญ้าป่า
• ก่อนที่จะใช้สูตรกระป๋องใด ๆ คุณสามารถแช่เห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเย็นโดยเปลี่ยน 3-4 ครั้ง
• เมื่อแช่คุณสามารถเพิ่มเกลือแกงธรรมดาจำนวนเล็กน้อยดังนั้นจึงเป็นมาตรการเบื้องต้นสำหรับการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุก

ความลับที่คุณยายของเราใช้คือการเพิ่มหัวหอมธรรมดาในขณะที่ปรุงเห็ด หลอดไฟที่มืดเกินไปและการทำให้ดำคล้ำมากเกินไปบ่งชี้ถึงการใช้งานที่ไม่ปลอดภัย เนื้อหาของสารอันตรายและบางทีอาจเป็นสารพิษ จะทำอย่างไรกับเห็ดที่มี "อาการ" เช่นนี้? ดีกว่าที่จะทิ้งไปเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายแก่ครอบครัวของคุณ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งและสูตรอาหารต่างๆ ในหมู่พวกเขาทุกคนจะได้พบกับสิ่งที่ชอบและคนที่คุณรัก

เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่มีประโยชน์มากที่สุดในตระกูลเห็ด เห็ดชนิดหนึ่งแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน และยังสำหรับการป้องกันผู้ที่เป็นโรคไตและเสริมสร้างระบบประสาท มักใช้เห็ดชนิดหนึ่งในเมนูโดยผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่อดอาหาร หากคุณรู้วิธีเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะมีบางสิ่งที่จะเซอร์ไพรส์ญาติและแขกพร้อมของว่างแสนอร่อย

สิ่งแรกที่ต้องทำก่อนดองเห็ดคือเตรียมตัวให้ดี:

• เห็ดถูกล้างอย่างดีใต้น้ำไหลขจัดสิ่งสกปรกและทรายด้วยแปรง หากทรายและสิ่งสกปรกไม่ถูกชะล้างด้วยแปรง คุณต้องแช่เห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที แต่ไม่มากไปกว่านี้ เห็ดก็จะเสื่อมสภาพและบวม
• เห็ดจะถูกแปรรูป ทำความสะอาด ตัดที่โคนขา คุณสามารถดองเฉพาะหมวกเห็ดแล้วตัดขาและอีกจานหนึ่งทำจากพวกมัน
• เห็ดชนิดหนึ่งที่ไม่ดีจะถูกโยนทิ้งหากมีอยู่บริเวณที่เสียหายจะถูกลบออก เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน การซ้อมรบทั้งหมดนี้ต้องทำอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้น เห็ดจะมืดลงจากการสัมผัสกับอากาศ
• ก่อนหมักเห็ดจะต้ม ในขณะที่ปรุงอาหารคุณต้องตรวจสอบโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารอย่างระมัดระวัง ทันทีที่เห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะ เห็ดจะถูกลบออกจากเตาและน้ำจะระบายออก
• เห็ดบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เมื่อดองเห็ดควรปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด หากมีส่วนผสมน้อยหรือหลายชิ้นก็จะส่งผลต่อรสชาติและการเก็บรักษา

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำดื่มลิตร
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 125 มล.
• กานพลู - 3 ชิ้น
• lavrushka - 2 ชิ้น
• พริกไทย - 10 ชิ้น

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสูตรทีละขั้นตอน:

1. ประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่ง ทำความสะอาด ล้าง หั่นเป็นชิ้น ใส่ในน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีโดยเอาโฟมออกทันทีที่เห็ดชนิดหนึ่งจมลงน้ำจะต้องระบายออก
2. ใส่เห็ดชนิดหนึ่งในกระชอนเพื่อให้น้ำทั้งหมดเป็นแก้ว
3. ล้างเห็ดใต้น้ำไหลเทน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
4. ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู แล้วปรุงต่ออีก 25 นาที
5. จัดเห็ดร้อนๆในขวดโหลฆ่าเชื้อ
6. เทเห็ดด้วยน้ำเกลือเติมขวดให้เต็ม
7. หลังจากม้วนขวดแล้วห่อด้วยความร้อนก็ควรเย็น

เมื่อธนาคารได้เย็นลง พวกเขาจะถูกย้ายไปยังที่เย็นที่มืดก่อนฤดูหนาว สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารคลาสสิก ผู้ที่รักช่องว่างดั้งเดิมมีตัวเลือกอื่น

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว - เห็ดชนิดหนึ่งกับกระเทียมและอบเชย

วัตถุดิบ:

• เห็ด - กิโลกรัม
• ลิตรน้ำ
• พริกไทยเม็ด -10 ชิ้น
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 70%
• lavrushka - 3 ชิ้น
• กานพลู - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - หัว

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวด:

1. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
2. เห็ดทำความสะอาดล้างจากมลภาวะหั่นเป็นชิ้นใส่ในกระทะ
3. เห็ดต้มเอาโฟมออกจนนุ่มพร้อมกับหัวหอมปอกเปลือก หลังจากต้มเห็ดแล้วควรล้างในกระชอนใต้น้ำไหลหลังจากนั้นน้ำจะระบายออก หัวหอมและน้ำซุปจะไม่จำเป็นอีกต่อไป
4. ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องใช้น้ำหนึ่งลิตรใส่กานพลูพริกไทยผักชีฝรั่งเกลือและน้ำตาลลงไป นำไปต้ม.
5. เห็ดจุ่มลงในน้ำดองเดือดและปรุงประมาณ 10 นาที
6. กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นจานแล้วใส่เห็ด ปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาที
7. เทน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารอีก 4 นาทีแล้วปิด
8. ใส่เห็ดในขวดโหล
9. น้ำดองควรต้ม น้ำดองเดือดควรราดบนเห็ด
10. ม้วนเหยือกหุ้มฉนวนในผ้าห่มจนเย็นสนิท

เห็ดชนิดหนึ่งดองด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอมเนื่องจากส่วนผสมของอบเชยและกระเทียม ในขณะที่เสิร์ฟเห็ดไปที่โต๊ะขอแนะนำให้เทน้ำมันพืชลงไป

เห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - 4 กรัม
• lavrushka - 2 ชิ้น
• เกลือสินเธาว์ - ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์กับถั่ว - 10 ชิ้น

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้าน:

1. เห็ดเตรียม ล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
2. เทน้ำใส่เกลือต้ม
3. พอน้ำเริ่มเดือด ให้เอาโฟมออก ต้มจนเห็ดจมก้นหม้อ
4. ย้ายเห็ดไปที่กระชอนและรอจนกว่าน้ำจะไหลออกโดยไม่จำเป็นต้องล้างออก
5. เตรียมเหยือกที่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ใช้ฝาที่สะดวกสำหรับคุณ แต่ควรใช้แบบพลาสติกจะดีกว่า เพราะสูตรนี้ไม่เหมาะกับฤดูหนาว
6. เทน้ำสองลิตรลงในกระทะ ใส่น้ำตาล อบเชย ผักชีฝรั่ง และพริกไทย ต้มน้ำดอง
7. เมื่อเดือดให้ใส่เห็ดและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที
8. เพิ่มมะนาวและหลังจากนั้น 2-3 นาทีใส่เห็ดในขวด
9. บีบเห็ดชนิดหนึ่งในขวดโหลด้วยช้อนแล้วเทน้ำดองเดือด
10. ปิดฝาขวดและรอจนเย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง ใส่ในตู้เย็นหลังจากระบายความร้อน

เห็ดดองตามสูตรนี้มีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีกลิ่นฉุน ข้อเสียของสูตรนี้คือคุณต้องเก็บไว้ในที่เย็น

ไม่ว่าจะใช้สูตรใด คุณต้องจำไว้ว่าเห็ดสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น

เห็ดชนิดหนึ่งดอง สูตรทีละขั้นตอน

สำหรับเห็ดหนึ่งเสิร์ฟเราต้องการ:

• 1ล. น้ำ,
• เกลือ 85 กรัม
• อบเชยป่น 1 หยิบมือ และ 1 ดล.
• น้ำส้มสายชู 9% ใช้สำหรับน้ำเกลือ
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
• พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น,
• กานพลู - 2 ชิ้น,
• ต้นผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 3 กลีบ.

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว สูตรทีละขั้นตอน:

ก่อนปรุงอาหาร เห็ดจะต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นตามชอบ เห็ดอ่อนเหมาะที่สุดสำหรับการดอง และเห็ดชนิดหนึ่งที่ "แก่กว่า" เหล่านี้สามารถหั่น หั่นเป็นชิ้นใส่ถุงและแช่แข็งเพื่อทำซุปหรือน้ำเกรวี่เห็ดได้ เห็ดขนาดใหญ่สามารถนำไปตากให้แห้งและใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับซุปได้ แต่หลังจากทำให้แห้งแล้ว ทางที่ดีควรบดในเครื่องบดกาแฟ

1. เริ่มต้นด้วยการนำน้ำ 1 ลิตรไปต้มแล้วเทเกลือ 85 กรัมลงไป - นี่จะเป็นน้ำเกลือของเรา ควรมีรสเค็มมาก ต้องพับเครื่องเทศลงในภาชนะแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
2. ต่อไปเราดำเนินการเตรียมเห็ดด้วยตัวเอง เราใส่เห็ดที่ล้างและสับลงในกระทะแล้วเทลงในน้ำเกลือ คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำเกลือมากเกินไป แค่เติมหนึ่งในสามลงในกระทะก็พอ
3. เห็ดในน้ำเกลือต้องนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 5 นาที ลองน้ำเกลือใส่เกลือถ้าจำเป็นควรมีความหนืดสม่ำเสมอ
4. เราใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวด จากนั้นใส่เห็ดและเติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้ว ปิดฝาและตั้งให้ปลอดเชื้อ 15-20 นาที
5. หลังจากนั้น เติมอบเชยและน้ำส้มสายชู ถ้าจำเป็น เติมน้ำเกลือร้อน ม้วนขึ้นพลิกและปล่อยให้เย็น เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาวเป็นสูตรง่ายๆ

ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงแล้ว - เวลาที่ดีที่สุดในการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ สำหรับผู้ที่โชคดีได้เห็ดชนิดหนึ่ง เราขอเสนอสูตรดองเห็ดวิเศษเหล่านี้

สำหรับเห็ด 1.5 ลิตรเราต้องการ:

• 1 ลิตร น้ำ,
• 4 ช้อนชา เกลือ,
• 3 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 2 ช้อนชา กรดอะซิติก 70%,
• ใบกระวาน,
• ถั่วดำและออลสไปซ์,
• ดอกคาร์เนชั่น,
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชต้ม

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในขวด:

1. ในขั้นต้น เห็ดจะต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาด ถ้าเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดเล็กมากก็ไม่จำเป็นต้องผ่า ถ้ามีชิ้นใหญ่กว่านี้ ตัดตามชอบ
2. เห็ดจะต้องต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมออกเพื่อไม่ให้เห็ดชนิดหนึ่งมืดลง ทางที่ดีควรโยนลงในน้ำเดือด หลังจาก 10 นาที กรองเห็ดด้วยกระชอนแล้วล้างออก
3. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงในน้ำแล้วต้มให้เดือด จากนั้นต้มประมาณ 10 นาที
4. จากนั้นใส่เห็ดต้มลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปรุงทุกอย่างรวมกันประมาณ 15-20 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู
5. ใส่เห็ดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันที่ต้มไว้ด้านบน ม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็นห่อด้วยผ้าห่ม เก็บไว้ด้วยกันที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย แต่ไม่เย็น

การเสิร์ฟเห็ดนั้นอร่อยที่สุดด้วยหัวหอมและปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันคุณยังสามารถเติมน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส จานที่น่าตื่นตาตื่นใจดังกล่าวจะเป็นส่วนเสริมที่ไม่มีใครเทียบได้กับโต๊ะใด ๆ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

พนักงานต้อนรับทุกคนไม่ว่าเธอจะเริ่มต้นหรือ "มืออาชีพ" อยู่แล้วจะเพลิดเพลินไปกับคำชมที่ได้รับจากแขกหรือคนที่คุณรักสำหรับวลี: "ฉันหมักเอง" ... ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ความตั้งใจที่ไม่มีประสบการณ์ที่สุด รับมือกับสูตรนี้สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด แต่ควรปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดเพื่อรักษาสัดส่วนที่ถูกต้อง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำร้อน - 1l,
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน,
• ดอกคาร์เนชั่น,
• พริกไทยดำ
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 เดช ช้อน (หรือ 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%)

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณไม่ควรเลื่อนการเก็บรักษาเห็ด (สูงสุดสามารถนอนลงได้ครึ่งชั่วโมง)

1. ในการเริ่มต้น คุณควรแยกเห็ดอย่างระมัดระวังและเลือกเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง หั่นเป็นชิ้น ล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. ถัดไปควรเทเห็ดด้วยน้ำเดือดแล้วนำไปต้มบนไฟต้มไม่เกิน 5 นาที หลังจากนั้นควรล้างเห็ดชนิดหนึ่งในน้ำเย็นเพื่อรักษาสารที่เป็นประโยชน์ไว้
3. สำหรับปรุงน้ำดอง: น้ำตาลและเกลือ, 3 กานพลู, 2 ใบกระวาน, พริกไทย 10 เม็ดและน้ำส้มสายชู
4. เห็ดชนิดหนึ่งเต็มไปด้วยน้ำเดือดหนึ่งลิตรและต้มกับเครื่องเทศเป็นเวลา 10 นาที
5. หลังจากเติมน้ำตาลและเกลือลงในเห็ดแล้ว ให้ต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 15 นาทีด้วยไฟอ่อน
6. ขั้นตอนสุดท้ายคือการจัดเห็ดในขวดที่เทน้ำส้มสายชู จากนั้นปิดฝาขวดโหลให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปและน้ำเกลือไม่ไหลออก จากนั้นพลิกขวดคว่ำแล้วห่อด้วยอะไรอุ่นๆ

ก่อนฤดูหนาวควรทิ้งเห็ดไว้ในที่เย็นเพื่อให้สามารถก่อตัวได้เต็มที่ ก่อนเสิร์ฟควรปรุงรสเห็ดด้วยน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดและหัวหอมสดลงในจานได้

หลังจากเตรียมสูตรอาหารทั้งหมดข้างต้น คุณจะไม่เพียงแต่สามารถเซอร์ไพรส์ทุกคนที่คุณต้องการ แต่ยังสร้างความประทับใจที่ไม่มีใครเทียบได้ว่าคุณเป็นพนักงานต้อนรับที่ดีได้อย่างไร ท้ายที่สุด มันคือสูตรเหล่านี้ที่ทำให้ชัดเจนว่าคุณรู้วิธีทำอาหารและสร้างผลงานชิ้นเอกที่เหลือเชื่อดีแค่ไหน!

มีสูตรอาหารอื่นๆ ที่น่าสนใจและอร่อยไม่แพ้กันสำหรับการเตรียมฤดูหนาวซึ่งเราแชร์กับคุณบนเว็บไซต์ของเรา - และอื่น ๆ อีกมากมาย