อาหารตาตาร์ไครเมีย อาหารไครเมีย: พาย Karaite, นักหนา, yantyki, ซุปช้อน, ปลายัดไส้ - ปลา gefilte

ประการแรก คุณไม่สามารถลองชิมอาหารของพวกตาตาร์ไครเมียได้ทุกที่อื่นนอกจากไครเมีย ยกเว้นบางทีในบางแห่งในคาซัคสถานและอุซเบกิสถาน ซึ่งคนเหล่านี้ถูกส่งตัวกลับประเทศหลังสงคราม ประการที่สองนี่คืออาหารที่มีราคาไม่แพงที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารคุณภาพสูงสุดบนคาบสมุทร และสุดท้ายก็อร่อยมากจนเมื่อได้ชิมอาหารจานเดียวแล้วจะไม่ลองให้ครบทุกเมนูเลย

ธรรมชาติกึ่งเขตร้อนอันอุดมสมบูรณ์ของแหลมไครเมียมีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับประเพณีของชาวตาตาร์จนอาหารมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ ที่นี่มีเนื้อสัตว์ทุกชนิด: ของทอด เปิดไฟและบนถ่าน ตุ๋น ต้ม ต้ม ต้ม ตากแห้ง และเค็ม ที่นี่และ ซุปข้นและพิลาฟ มันติ โดลมา นมและชีส และขนมอบ...

ชูร์ปา

วัตถุดิบ
สันคอแกะติดกระดูก 1.5 กก
มันฝรั่งใหม่ 6 ชิ้น
ไขมันหางอ้วน 50 กรัม
พริกหวานหลากสี 3 ชิ้น
แครอท 3 ชิ้น
หัวหอม 3 ชิ้น
มะเขือเทศ 2 ชิ้น
เผ็ด พริก 1 ชิ้น
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ชุดเครื่องเทศ (ดูสูตร) ​​เพื่อลิ้มรส (2 ช้อนโต๊ะ)
ข้าวโพด 1 ซัง
หอมแดง 2 ชิ้น
กระเทียม 1 หัว
ผักชีและผักชีฝรั่ง อย่างละ 1 พวง
ถั่วชิกพีแกะ 100 กรัม

พวกเราหลายคนปรุงซุปในหม้อบนเตา อย่างไรก็ตามเมื่อปรุงอาหารในหม้อต้มและบนไฟแบบเปิดอาหารจานเดียวกันจะแตกต่างไปจากในกระทะและมีรสชาติอร่อยกว่ามาก ผลลัพธ์เดียวกันนี้เกิดขึ้นได้จากอาหารที่ปรุงในหม้อเหล็กหล่อและในเตาอบแบบรัสเซีย

Shurpa เป็นถนน...

สารีพม่า

📌จานไครเมียแสนอร่อย อาหารตาตาร์

วัตถุดิบ
แป้ง - 2-3 ถ้วย
น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ในแป้ง)
มาการีนละลาย 150-200 กรัม (สำหรับทาน้ำมัน)
น้ำหรือเวย์
เกลือเครื่องปรุงรส
เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะจะอ้วนกว่าควรเพิ่มไขมันหางด้วย)
มันฝรั่ง - 1-2 ชิ้น
หัวหอม – 1-2 ชิ้น

เตรียมแป้ง: แป้ง, น้ำ และน้ำมันพืช ใส่ในตู้เย็น
ในขณะที่แป้งกำลังผสมมาทำไส้ - บดเนื้อในวิธีที่สะดวกสำหรับเรา - ด้วยเครื่องบดเนื้อ, เครื่องปั่น, หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ , มันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่าง เพิ่มเครื่องปรุงรส - พริกไทย, ผักชี, ยี่หร่า, กระเทียมสับละเอียดสองสามกลีบ ฯลฯ
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ ทรงกลม, ทาน้ำมันแต่ละอันแล้ววางทับกัน - คุณจะได้หนึ่งในตัวเลือกของขนมพัฟ จากนั้นเกลี่ยไส้ออก ม้วนขึ้น แล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้
อบประมาณ 30-35 นาที

อาหารไครเมียตาตาร์ - มันเป็นอย่างไร?

พวกตาตาร์ไครเมียเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำอาหารเลิศรสและชื่นชอบการทานอาหารมื้อสบาย ๆ ไม่น้อย ทุกมื้อจะเริ่มต้นด้วยกาแฟชงสดใหม่ที่เข้มข้นที่สุดหนึ่งแก้ว ตามด้วยของว่างอย่างแน่นอน: เฟต้าชีส, ชีส, มะกอก, ไส้กรอก, สลัด ผักสด- ในฤดูหนาว เมื่อมีผักสดไม่กี่ชนิด น้ำหมัก: เลโช ผักดองและเค็มที่เตรียมในฤดูใบไม้ร่วง และอาหารกระป๋องอื่นๆ และแน่นอน แฟลตเบรดทันดูริอบสดใหม่

มีเพียงนักท่องเที่ยวเท่านั้นที่จำกัดตัวเองอยู่แค่หนึ่งหรือสองจาน ในครอบครัวไครเมียตาตาร์การรับประทานอาหารถือเป็นเรื่องจริงจัง: พวกเขาวางทุกอย่างลงบนโต๊ะทันทีทั้งของว่างและอาหารจานร้อน สำหรับอาหารเช้า นอกเหนือจากของว่างแล้ว พวกเขามักจะกินโจ๊กนม คอทเทจชีส และอาหารของพวกเขา สำหรับมื้อกลางวัน - ลักมัน ชูร์ปา หรือยูฟาก...

PEHLEV: ของหวานตาตาร์

คุณจะต้อง

สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 450 กรัม
2 ไข่;
นม 1 แก้ว

สำหรับการเติม:
น้ำตาล 300-350 กรัม
วอลนัท 300-350 กรัม
เนย 200-300 กรัม
น้ำผึ้ง 300 กรัม
เกลือ;

สำหรับการหล่อลื่น:
ไข่แดง 1 ฟอง;
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ
1.ทำแป้ง ตีไข่ผสมกับนมใส่แป้ง นวดแป้งให้แข็งกว่าสำหรับ บะหมี่โฮมเมด- รีดแต่ละส่วนออกเป็นชั้นบางๆ หนามากกว่า 1.5 มม. ขนาดเท่า...

PEHLEV: ของหวานตาตาร์

Pahlave เป็น Baklava เวอร์ชันตาตาร์ที่ปรุงโดยไม่ใช้ยีสต์ Baklava หวานแบบตะวันออก - ผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจาก ขนมพัฟกับถั่วในน้ำเชื่อม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในห้องครัว คนตะวันออก: ตุรกี, อาเซอร์ไบจัน, ตาตาร์ไครเมีย

คุณจะต้อง

สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 450 กรัม
2 ไข่;
นม 1 แก้ว

สำหรับการเติม:
น้ำตาล 300-350 กรัม
วอลนัท 300-350 กรัม
เนย 200-300 กรัม
น้ำผึ้ง 300 กรัม
เกลือ;

สำหรับการหล่อลื่น:
ไข่แดง 1 ฟอง;
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ
1.ทำแป้ง ตีไข่ผสมกับนมใส่แป้ง นวดแป้งให้แข็งกว่าบะหมี่โฮมเมด รีดแต่ละส่วนเป็นชั้นบางๆ หนาเกิน 1.5 มม....

เราปรุง PAKHLAVA ที่บ้าน ประวัติศาสตร์ กฎเกณฑ์ และสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม

Baklava (หรือ Baklava) เป็นผลิตภัณฑ์ขนมยอดนิยมที่ทำจากแป้งพัฟกับถั่วในน้ำเชื่อม แพร่หลายในอาหารของชาวตะวันออก โดยหลักแล้วคือตุรกี อาเซอร์ไบจาน อาหรับ และตาตาร์ไครเมีย ชาวบัลแกเรียและชาวกรีกก็เตรียมบาคลาวาด้วย ได้รับความนิยมอย่างมากในตุรกีและอาเซอร์ไบจาน และเป็นที่ต้องการในอิหร่าน เติร์กเมนิสถาน และอุซเบกิสถาน

ตามที่นักประวัติศาสตร์ Nuri Janly กล่าว การกล่าวถึงขนมหวานครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 15: “ประเพณีการทำอาหาร แป้งบางเพราะบาคลาวามาจากชาวอัสซีเรีย ในตำราอาหารของพิพิธภัณฑ์สุลต่านออตโตมันในพระราชวังโทพคาปิ มีบันทึกตั้งแต่สมัยสุลต่านฟาติห์ ตามที่ "บัคลาวา" ครั้งแรกถูกจัดเตรียมในพระราชวังในเดือนสิงหาคม ค.ศ. 1453...

Nokhutly – เถ้า

มันมีกลิ่นหอม สตูว์เนื้อกับ ถั่วชิกพีต้ม (ถั่วชิกพี- ในภาษาตาตาร์ไครเมีย ถั่วชิกพีเรียกว่า nokhut จึงเป็นที่มาของชื่ออาหาร: อาหารที่มีถั่วชิกพี

เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว) – 1 กก
ถั่วชิกพี – 1 กก
หัวหอม – 300 กรัม
แครอท – 200 กรัม
น้ำมันพืช – 600 มก
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยแดงและดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เราคัดแยกถั่วชิกพีอย่างระมัดระวังล้างและเทลงไป น้ำเย็นและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง คุณสามารถแช่ไว้ค้างคืนได้ จากนั้นเพิ่มขอบเนื้อและกระดูกลงในถั่วชิกพีสำหรับน้ำซุปเติมน้ำเพื่อให้มีมากกว่าถั่วชิกพีประมาณสองเท่าใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ลอกโฟมออกแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนกว่าถั่วชิกพีจะพร้อม อาจใช้เวลา 2...

แหลมไครเมีย- นี่คือสถานที่ที่เหมาะสำหรับวันหยุดพักผ่อนของครอบครัว แสงแดด ทะเล ชายหาดที่สะอาด สวนน้ำและสถานที่ท่องเที่ยว แหล่งท่องเที่ยวที่น่าตื่นเต้น - มีทุกสิ่งสำหรับทุกคน! แน่นอนว่านันทนาการที่กระฉับกระเฉงนั้นดี แต่ แหลมไครเมียมีจุดเด่นอีกอย่างหนึ่งคือห้องครัวที่ยอดเยี่ยม

อาหารในไครเมีย

การไปเยือนคาบสมุทรและไม่ลองชิมอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิมถือเป็นอาชญากรรม ท้ายที่สุดสถานที่แห่งนี้คือสวรรค์สำหรับนักชิมอย่างแท้จริง ก็ควรสังเกตว่า อาหารไครเมีย- นี่เป็นปรากฏการณ์ที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง ตามประวัติศาสตร์แล้ว ชนเผ่าและผู้คนจำนวนมากอาศัยอยู่บนคาบสมุทรมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวยูเครนและรัสเซีย เติร์กและกรีก - เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทั้งหมด! พวกเขานำองค์ประกอบใหม่ๆ มากมายมาสู่ท้องถิ่น ประเพณีการทำอาหาร - นี่คือสิ่งที่ symbiosis ทำ อาหารไครเมียมีเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้ ความต้องการสูงสุดในดินแดน แหลมไครเมียพวกเขาเพลิดเพลินกับอาหารยูเครน รัสเซีย และตาตาร์

อาหารไครเมียตาตาร์

หลักสูตรแรก
อาหารจานร้อนคลาสสิกของอาหารตาตาร์คือชูร์ปา - ซุปหอมกรุ่นพร้อมเนื้อแกะและผัก ในแหลมไครเมียมีหลายทางเลือกในการเตรียมตัว โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาเพิ่ม พริกหวานมะเขือเทศประเภทต่าง ๆ สมุนไพรจำนวนมากและหัวหอมดิบหรือหัวหอมดองสองสามวงซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในการเสิร์ฟอาหารให้กับแขก
ความนิยมโดยเฉพาะในหมู่นักท่องเที่ยวคือซุปกับแป้ง - tokmach ปรุงในน้ำซุปเนื้อแกะและไก่งวง มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน
Yufakhash ถือเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและบางส่วนเป็นพิธีกรรมในหมู่พวกตาตาร์ อย่างที่คุณเห็นชื่อนี้ค่อนข้างแปลกใหม่ แต่จริงๆ แล้วมันเป็นเกี๊ยวซ้ำซากถึงแม้จะแปลกมากก็ตาม ความจริงก็คือ yufakhash มีรูปร่างเล็กประมาณ 10 ถึง 15 ชิ้นบนช้อน ตามประเพณีของชาวตาตาร์ภรรยาสาวจำเป็นต้องเลี้ยงอาหารจานนี้ให้สามีของเธอในวันที่สองหลังงานแต่งงานเพราะเชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้เธอจะแสดงความรักความเอาใจใส่และความอดทนของเธอ
หลักสูตรที่สอง
อาหารประเภทเนื้อสัตว์แสนอร่อยที่ทำจากเนื้อแกะและเนื้อวัว ผสมผสานกับผักและ เครื่องเทศตะวันออกบางทีอาจจะไม่มีอะไรดีไปกว่านี้อีกแล้ว Sarma, pilaf, lagman - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสิ่งที่คุณสามารถลองได้ในร้านอาหารไครเมียบรรยากาศสบาย ๆ หรือร้านกาแฟเล็ก ๆ
Pilaf ถือเป็นอาหารประจำชาติของชาวเอเชียกลางอย่างถูกต้อง ในการเตรียมข้าว เนื้อสัตว์ (ไก่หรือเนื้อแกะ) แครอทและหัวหอมถูกนำมาใช้แบบดั้งเดิม แต่ไครเมีย pilaf ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตะวันออกที่มีกลิ่นหอมจะทำให้แม้แต่นักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดก็ตะลึงพรึงเพริด
สำหรับคนรัก อาหารตะวันออกยังมีอีกมากมาย อาหารแปลกใหม่- ในที่นี้ เช่น สรมา (in อาหารตุรกี- dalma) เป็นรูปแบบที่ผิดปกติในรูปแบบของกะหล่ำปลียัดไส้ที่หลายคนคุ้นเคย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไส้ซึ่งทำจากเนื้อแกะไม่ติดมันห่อด้วยใบองุ่น สูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมและไม่ได้มาตรฐาน แต่ด้วยเหตุนี้ที่ทำให้ sarma กลายเป็นของจริง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. เนื้อสับฉ่ำเมื่อใช้ร่วมกับใบองุ่นจะเพิ่มความอ่อนโยนและความเผ็ดร้อนเพิ่มเติม
Lagman ถือเป็นอาหารดั้งเดิมที่ปรุงจากบะหมี่และเนื้อแกะซึ่งเคี่ยวอย่างเข้มข้น น้ำซุปที่อุดมไปด้วยพร้อมผักและเครื่องเทศตะวันออก
อาหารตาตาร์มีความหลากหลายมากแม้จะมีมากมายก็ตาม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นอกจากนี้ยังมีอาหารอร่อยๆ มากมายสำหรับคนเป็นมังสวิรัติอีกด้วย ก่อนอื่นฉันอยากจะพูดถึงอิหม่าม - บายัลดี - มะเขือยาวยัดไส้มะเขือเทศสับพร้อมหัวหอมและกระเทียมผักชีฝรั่งและลูกเกด เป็นการยากที่จะเรียกอาหารจานนี้ว่าตาตาร์ แต่เดิมเพราะมันเป็นเรื่องปกติในเอเชีย แต่ในแหลมไครเมียมันถูกเตรียมไว้อย่างน่าอัศจรรย์ จะกรุณามังสวิรัติและsauté - สตูว์ผักจากมะเขือยาว มะเขือเทศ แครอท กระเทียม และหัวหอม แม้ว่าผัดจะเกี่ยวข้องกับอาหารจอร์เจียมากกว่า แต่ก็ได้รับความนิยมไม่น้อยในแหลมไครเมีย
เบเกอรี่
สำหรับคนรัก ผลิตภัณฑ์แป้งขนมอบไครเมียเป็นเพียงความสุข มีอาหารหลากหลายตั้งแต่ไร้เชื้อเข้มข้นของเหลวและ แป้งเปรี้ยวสายตาที่ดุร้าย แน่นอนว่าคุณต้องลองทุกอย่าง! อาหารหลายจานสามารถแยกแยะได้จากขนมอบไครเมียแบบดั้งเดิม
Kubete เป็นพายขนมพัฟ ใช้มันฝรั่งเนื้อสัตว์และหัวหอมเป็นไส้ บางครั้งมีการเติมส่วนผสมเพิ่มเติม ส่วนใหญ่เป็นข้าวและชีส ก่อนหน้านี้ kubete อบเฉพาะวันหยุด แต่วันนี้สามารถสั่งซื้อได้จากทุกสถานประกอบการ เสิร์ฟร้อนโดยเฉพาะ มีประเพณีที่ผู้หญิงเท่านั้นควรวางพายไว้บนโต๊ะ แต่ผู้ชายเท่านั้นที่สามารถตัดมันได้
ชีร์-ชีร์- อะนาล็อกของ chebureks โดยวิธีการปรุงอาหาร นักหนาแสนอร่อยอาจไม่ใช่พ่อครัวทุกคน ดังนั้นจึงมีเพียงไม่กี่แห่งบนคาบสมุทรทั้งหมดที่คุณสามารถลองชิมชีส Chir-Chir ได้ แป้งควรจะบางเบาและละลายในปากไม่เหมือนกับพายทั่วไป ไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังใช้ชีสและผักอีกมากมายเป็นไส้อีกด้วย
Samsa - พายที่เต็มไปด้วยเนื้อจาก แป้งไร้เชื้อ- จานนี้ปรากฏบนคาบสมุทรเมื่อนานมาแล้วแม้ว่าจะไม่เกี่ยวข้องกับอาหารตาตาร์ก็ตามเพราะอุซเบกิสถานถือเป็นบ้านเกิด บ่อยครั้งที่พายเหล่านี้มีรูปร่างเป็นรูปสามเหลี่ยม อย่างไรก็ตามมีการใช้เตาอบดินเผาพิเศษ - ทันดูร์ - เพื่อเตรียมซัมซา
Baklava เป็นขนมหวานที่ได้รับความนิยมมากใน ตะวันออกเป็นของหวานที่ทำจากขนมพัฟสอดไส้ถั่วและน้ำผึ้ง
เครื่องดื่ม
ชาสมุนไพรไครเมียทำจากสมุนไพรภูเขา มีกลิ่นหอมและมีคุณสมบัติสงบเงียบ หากคุณเติมแยมสองสามช้อนลงในชา ​​เช่น จากกลีบกุหลาบ ควินซ์ หรือลูกเกด-เอริกา (พลัมชนิดหนึ่ง) รสชาติก็จะละเอียดยิ่งขึ้น
ไวน์ไครเมียเป็นที่รู้จักในหลายประเทศ โรงกลั่นไวน์ Massandra มีคอลเลกชั่นเครื่องดื่มเหล่านี้ที่ใหญ่ที่สุด
บูซา - นี้ ข้าวสาลี kvass- ประวัติความเป็นมาของชื่อเครื่องดื่มนี้น่าสนใจ แปลจากภาษาตาตาร์ "buza" แปลว่า "เรื่องอื้อฉาวความไม่เป็นระเบียบ" แม้ว่าคุณจะคำนึงถึงความจริงที่ว่าความแข็งแกร่งของ buza นั้นไม่เกิน 5 องศา แต่สิ่งต่าง ๆ ก็ไม่น่าจะมาถึงจุดของการทำลายล้างได้ เครื่องดื่มจะเสิร์ฟเย็นมากเสมอซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมนักท่องเที่ยวถึงชื่นชมมัน
เชอร์เบท - เครื่องดื่มหวานน้ำผึ้งก็ใช้เตรียมค่ะ เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ก่อนหน้านี้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในพิธีกรรมมากขึ้น (ในช่วงงานแต่งงานและวันหยุดอื่น ๆ )

อาหารรัสเซียในแหลมไครเมีย

อาหารรัสเซียปรากฏบนคาบสมุทรพร้อมกับการมาถึงของชนชาติที่พูดภาษารัสเซียกลุ่มแรกในดินแดนนี้ เรื่องนี้เกิดขึ้นเมื่อต้นสหัสวรรษที่ 2 เมื่อเวลาผ่านไป ประเพณีการทำอาหารของรัสเซียได้หยั่งรากลึกที่นี่ เวลาที่กำหนดห้องครัวถือเป็นอาหารหลัก แหลมไครเมีย- ในบรรดาอาหารที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด ควรเน้นหลายจาน
แพนเค้กประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของพวกเขาย้อนกลับไปในยุคกลาง นี่เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวสลาฟตะวันออก ในรัสเซียมีความหมายเชิงสัญลักษณ์เพราะหลายคนเชื่อว่าแพนเค้กเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ ในสมัยนั้นพวกเขาจะอบเฉพาะในวันหยุดโดยเฉพาะ Maslenitsa ตอนนี้แพนเค้กเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมเตรียมง่ายและในเวลาเดียวกันก็อร่อยมาก
Shangi เป็นอาหารรัสเซียโบราณที่ประกอบด้วยพายที่ทำจากแป้งยีสต์ที่มีลักษณะคล้ายชีสเค้ก สำหรับไส้มักใช้มันฝรั่งบด (จากมันฝรั่งหรือถั่ว) หรือคอทเทจชีสไม่หวาน ใช้เนื้อแกะหรือไขมันวัวเป็นแป้ง ดังนั้น shangi in แหลมไครเมียเป็นที่นิยมมาก
โอรอชก้า - ซุปเย็น- สูตรแรกสำหรับ okroshka ปรากฏในศตวรรษที่ 18 โดยพื้นฐานแล้ว มันคือส่วนผสมของผัก สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม) เนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นไก่ป่า หมู และไก่งวง) และ ประเภทต่างๆปลา. ทั้งหมดนี้ถูกบดขยี้และปรุงรส ขนมปัง kvassและครีมเปรี้ยว
Shchi เป็นอีกหนึ่งอาหารประจำชาติรัสเซียโบราณ อันที่จริงมันเป็นซุปที่มีหลายองค์ประกอบ ประกอบด้วย: กะหล่ำปลี เนื้อ เครื่องเทศ แครอท และน้ำสลัดเปรี้ยว (น้ำเกลือ ครีมเปรี้ยว หรือแอปเปิ้ล) ลักษณะเฉพาะของซุปกะหล่ำปลีคือไม่สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ล่วงหน้าได้ การรักษาความร้อน- กล่าวอีกนัยหนึ่งผักจะไม่ทอดหรือตุ๋นล่วงหน้า เทคนิคนี้เป็นเทคนิคเฉพาะสำหรับ อาหารรัสเซีย.
รัสสเตไก - ชนิดพิเศษพายอบ จานนี้มีชื่อที่แปลกเนื่องจากมีตรงกลางเปิดซึ่งก่อนหน้านี้เทเนยละลายเข้าไปข้างใน เมื่อเวลาผ่านไป ประเพณีและวิธีการเตรียมอาหารเปลี่ยนไป และตอนนี้พวกเขาไม่ได้ทำเช่นนี้อีกต่อไป แต่ชื่อยังคงเหมือนเดิม พายหลากหลายประเภทมีขนาดค่อนข้างใหญ่: มีทั้งพายปลาเนื้อและเห็ด มักเติมข้าว ไข่ และกะหล่ำปลีลงในไส้ด้วย
Beef Stroganoff เป็นอาหารเรียบง่ายที่ผสมผสานองค์ประกอบของอาหารฝรั่งเศสและรัสเซีย พื้นฐานสำหรับมันคือเนื้อทอดสับละเอียดเท ซอสครีมเปรี้ยว- เสิร์ฟร้อนโดยเฉพาะ

อาหารยูเครน

อาหารยูเครนเป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่ ชาวสลาฟแต่ความใกล้ชิดในระยะยาวของทั้งสองชนชาตินำไปสู่ความจริงที่ว่าองค์ประกอบบางอย่างจากอาหารยูเครนแทรกซึมเข้าไปในดินแดน แหลมไครเมีย.
หลักสูตรแรก
Borscht หรือซุปบีทรูท- บีทรูททำให้มีสีแดงสดใสและเข้มข้น เมื่อเสิร์ฟจานให้เติมครีมเปรี้ยวเสมอหรือมีเกี๊ยวกระเทียม
Kapusnyak เป็นซุปที่ปรุงบนพื้นฐานของ กะหล่ำปลีดอง- มีลักษณะคล้ายคลึงกับอาหารรัสเซีย สโลวัก และโปแลนด์
Rassolnik เป็นซุปที่ทำจากแตงกวาดองหรือน้ำเกลือแตงกวา
หลักสูตรที่สอง
อาหารจานหลักยอดนิยม อาหารยูเครนในแหลมไครเมียเป็นเรื่องปกติที่จะต้องพิจารณาอาหารจานต่างๆ
เกี๊ยว- ผลิตภัณฑ์แป้งชื่อดังใน อาหารสลาฟ, แม้ว่า การกระจายตัวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดพวกเขาได้รับมันอย่างแม่นยำในดินแดนยูเครน ตั้งแต่สมัยโบราณในยูเครน เนื้อสัตว์ เห็ด ผลเบอร์รี่ หรือผัก ถูกนำมาใช้เป็นไส้เกี๊ยว แต่ในไครเมียพวกเขาเข้าหาการเตรียมการอย่างสร้างสรรค์มากขึ้น: พวกตาตาร์ชอบใช้เมล็ดป่าน (มีรสชาติเหมือนเมล็ดงาดำ) และถั่วสำหรับไส้
Zrazy (ม้วนเนื้อ)พวกเขาเตรียมจากการตี เนื้อวัวโดยห่อไส้ผัก เห็ด และไข่ต้มไว้ มันฝรั่งบดเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับ zrazy
ย่าง (เนื้อตุ๋นกับผัก)- แบบดั้งเดิม รัสเซียและ จานยูเครน ซึ่งได้รับความนิยมในแหลมไครเมีย เสิร์ฟโดยไม่ต้องมีเครื่องเคียงเพิ่มเติม มักเสิร์ฟในหม้อ (วิธีนี้จะช่วยรักษาอุณหภูมิได้นานขึ้น) บางครั้งก็เทน้ำซุปเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
เบเกอรี่
ผู้ที่ชื่นชอบขนมอบควรลองขนมอบยูเครนแบบดั้งเดิมอย่างแน่นอน
Syrniki (แพนเค้กชีส)พื้นฐานสำหรับการเตรียมการคือชีสขูดซึ่งเติมไข่และแป้งเล็กน้อย (โดยวิธีเชฟชาวฝรั่งเศสไม่ใส่แป้งลงในชีสเค้ก!) ทอดในกระทะซึ่งบางครั้งก็อบในเตาอบด้วย เข้ากันได้ดีกับนมข้น ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดและแยม
Pampushki เป็นขนมปังทรงกลมที่ทำจากแป้งยีสต์ ไม่ทราบว่าพวกเขาเริ่มเตรียมตัวที่ไหน หลายคนถือว่า "ปาฏิหาริย์" การทำอาหารนี้มาจากชาวฝรั่งเศสและชาวอิตาลี ขณะนี้มีความเห็นว่าโดนัทคือผลงานของเชฟชาวเยอรมัน แต่เวอร์ชันทั้งหมดนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ ใน อาหารยูเครนอย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับในไครเมียก็มักจะเสริมด้วย น้ำสลัดกระเทียมและเสิร์ฟพร้อมบอร์ชท์
ดรานิกิ - อร่อย แพนเค้กมันฝรั่งซึ่งย้ายจากยูเครนไปยังไครเมีย
เครื่องดื่ม
ประเพณีในการผลิตเครื่องดื่มจำนวนมากมาจากยูเครนถึงแหลมไครเมียซึ่งกลายเป็นส่วนสำคัญของ อาหารไครเมีย.
Kvass - มาก เครื่องดื่มโบราณพวกเขาเริ่มใช้มันเป็นครั้งแรกในอียิปต์โบราณ Kvass ปรากฏตัวบนดินแดนสลาฟเมื่อประมาณหนึ่งพันปีก่อน ใน Rus 'ทุกคนรู้จักเทคโนโลยีการเตรียมการเพราะเชื่อกันว่ามันเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองดังนั้น kvass จึงควรมีอยู่ในบ้านทุกหลัง โดยรวมแล้วมี 500 สายพันธุ์ที่รู้จักในยุคกลาง ความลับในการเตรียมหลายอย่างสูญหายไป: ถึงกระนั้น kvass ก็ยังคงเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม
Uzvar (ตามคำศัพท์สมัยใหม่ - vzvar) - เครื่องดื่มเย็น ๆจากผลไม้แห้งบางครั้งก็เติมน้ำผึ้งนอกเหนือจากผลเบอร์รี่

อาหารไครเมียมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง เพราะตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาหารได้ซึมซับประเพณีการทำอาหารที่ดีที่สุดของประเทศต่างๆ คุณต้องการที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของขนมตะวันออก ขนมอบแสนอร่อย หรือลองอาหารจานเนื้อที่แปลกตาหรือไม่? อาหารไครเมียจะมอบทั้งหมดนี้ให้กับคุณ!

เมื่อไปเยือนประเทศใด ๆ นักท่องเที่ยวเกือบทั้งหมดจะคุ้นเคยกันก่อน อาหารท้องถิ่น- นักท่องเที่ยวจำนวนมากไม่รู้เรื่องมากมาย อาหารดั้งเดิมอาหารไครเมีย อาหารดั้งเดิมที่สุดคืออาหารตาตาร์ เฉพาะบนคาบสมุทรไครเมียเท่านั้นที่คุณสามารถลิ้มรสอาหารที่อร่อยและแปลกตาที่สุดของพวกตาตาร์ไครเมีย ในบทความนี้เราจะมาแนะนำคุณให้มากที่สุด ประเภทยอดนิยมอาหารไครเมีย

หลักสูตรแรกในอาหารไครเมียแบบดั้งเดิม

อาหารจานร้อนยอดนิยม คาบสมุทรไครเมียเป็นสิ่งที่เรียกว่า "ชูรปา"- Shurpa เป็นซุปที่มีเนื้อแกะและผัก

มีสูตรการทำชูร์ปามากมาย เมื่อคุณไปที่ร้านกาแฟหรือร้านอาหาร คุณมักจะพบชูร์ปาอยู่ในเมนู ตามกฎแล้วเมื่อเสิร์ฟชูร์ปาจะมีการเติมพริกหวานและหัวหอมสดหลายวงลงไป

เมนูร้อนยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งก็คือ ทอคมัค- ซุปนี้ปรุงด้วยการเติมแป้ง ครอบครอง รสชาติที่ละเอียดอ่อนขอบคุณการปรุงอาหารในน้ำซุปไก่งวงแบบพิเศษ

แบบดั้งเดิมสำหรับอาหารไครเมียคือ ยูฟาคาช- ถึงอย่างไรก็ตาม ชื่อที่ไม่ธรรมดา, yufakhash สามารถเรียกได้ว่าเป็นเกี๊ยวธรรมดา แต่มีความแตกต่างที่สำคัญ ความจริงก็คือเกี๊ยวเหล่านี้มีขนาดเล็กมากและสามารถใส่ช้อนได้หลายชิ้น ตามประเพณี ในวันที่สองหลังงานแต่งงาน ภรรยาสาวจะต้องเลี้ยงขนมนี้ให้สามีของเธอ ประเพณีนี้เป็นสัญลักษณ์ของความรักและความห่วงใยสามีของเธอ

ขนมอบและขนมหวานของแหลมไครเมีย

บนอาณาเขตของแหลมไครเมียตั้งอยู่ จำนวนมากโรงงานและโรงงานผลิตผลิตภัณฑ์ขนม ด้วยเหตุนี้ในร้านค้าทุกแห่งบนคาบสมุทรคุณจึงสามารถหาแผนกที่มีขนมหวานและขนมอบได้

ครั้งสุดท้าย ลูกกวาดเหล็กไม่เพียงเท่านั้น รักษาอร่อยแต่ยัง ของที่ระลึกที่ไม่ธรรมดา- นักท่องเที่ยวจำนวนมากซื้อขนมเป็นของขวัญ บนชั้นวางของเมืองท่องเที่ยวในแหลมไครเมียคุณจะพบขนมหวานดังต่อไปนี้:

• ปริศนาน้ำตาลและช็อคโกแลต
• เค้กแนวตั้ง;
• ของที่ระลึกช็อคโกแลต;
• ดอกไม้ที่ทำจากสีเหลืองอ่อน

นอกจาก ขนมอบหวานและ ของหวานช็อคโกแลตตาตาร์ท้องถิ่นมีอาหารยอดนิยมที่เรียกว่า “ คูเบเต้- นี้ พายเนื้อปรากฏในหมู่พวกตาตาร์ภายใต้อิทธิพล อาหารกรีก- โดยทั่วไปแล้ว Kubete จะยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และหัวหอม

พบมากที่สุดในดินแดนไครเมีย ขนมหวานแบบตะวันออก- ขนมหวานยอดนิยมคือ บาคลาวา- Baklava เป็นพายหวานชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากแป้งผสมกับน้ำผึ้งและถั่ว

นอกจากนี้คุณยังสามารถพบเห็นได้ในอาณาเขตของคาบสมุทร จำนวนมากพันธุ์ แยม- ที่นี่ทำจากแอปริคอต พลัม และสตรอเบอร์รี่

เครื่องดื่มแบบดั้งเดิม

การดื่มและเตรียมเครื่องดื่มเป็นส่วนสำคัญของชีวิตชาวตาตาร์ เครื่องดื่มขนมปังเป็นเรื่องธรรมดาในหมู่พวกตาตาร์มานานแล้ว แต่เครื่องดื่มที่พบมากที่สุดยังคงอยู่ กาแฟ- ในร้านอาหารและร้านกาแฟในเมืองตากอากาศคุณจะพบกาแฟหลากหลายชนิด

เครื่องดื่มนมเปรี้ยวก็เป็นที่นิยมมากบนคาบสมุทรเช่นกัน ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษได้แก่ ไอรันและคูมิส

มากขึ้นเพื่อ เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมรวม พันธุ์ที่แตกต่างกันความรู้สึกผิด ตอนนี้บนคาบสมุทรมีสวนองุ่นจำนวนมากซึ่งใช้ผลิตไวน์ท้องถิ่น ที่นี่คุณสามารถลองไวน์ต่อไปนี้:

• แห้ง;
• สีขาว;
• สีแดง;
• เป็นประกาย

อ่านบทความของเราด้วย คอนญักไวน์และโรงบ่มไวน์ของแหลมไครเมีย: ราคาบทวิจารณ์วิธีแยกแยะของปลอม:

ร้านอาหารท้องถิ่นที่ดีที่สุดใน Simferopol

ร้านอาหารส่วนใหญ่ในไครเมียให้บริการอาหารยุโรปแบบดั้งเดิมแก่ผู้มาเยือน แต่มีสถานประกอบการจำนวนมากที่คุณสามารถทำความคุ้นเคยได้ อาหารประจำชาติแหลมไครเมีย

ร้านอาหาร "มาติส"

สถานประกอบการแห่งนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในสถานที่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดใน Simferopol ตั้งอยู่ที่: st. 60 ปี 37 ตุลาคม ที่นี่คุณสามารถเฉลิมฉลองวันหยุดและรับประทานอาหารว่างอันเงียบสงบในบรรยากาศสบาย ๆ เมนูทั้งหมดจัดทำขึ้นด้วยความเอาใจใส่เป็นพิเศษและปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมด ประเพณีประจำชาติ- ความเชี่ยวชาญหลักของร้านอาหารคือ ถือว่าเนื้อสัตว์และเคบับหลากหลายชนิด

ร้านอาหาร "Matiss" ใน Simferopol

Kecskemet ร้านอาหาร

สถานที่ยอดนิยมอีกแห่งหนึ่งในหมู่นักท่องเที่ยวคือ Kecskemet สามารถพบได้ตามที่อยู่ใน Simferopol: st. กาการินา, 22A. ที่นี่คุณสามารถลองอาหารประจำชาติของพวกตาตาร์ไครเมียได้เกือบทุกชนิด นอกจากอาหารประจำชาติแล้ว ห้องอาหารยังมีตัวเลือกระหว่างอาหารแบบดั้งเดิมและอาหารแปลกใหม่

ร้านอาหาร "ชิสตี่ พรูดี้"

ตั้งอยู่ที่: st. เคียฟ อายุ 80 ปี ร้านอาหารแห่งนี้เปิดกิจการมาประมาณ 15 ปี และในช่วงเวลานี้ก็สามารถสถาปนาตัวเองเป็นหนึ่งใน สถานที่ที่ดีที่สุดที่ซึ่งคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับอาหารไครเมียที่หลากหลาย นอกจากอาหารและของหวานที่หลากหลายแล้ว ผู้มาเยือนยังมีไวน์ให้เลือกมากมายอีกด้วย

จะลองอาหารไครเมียในเซวาสโทพอลได้ที่ไหน

คาราวานเสรี

ที่อยู่ในเซวาสโทพอล: Kamyshovoye Highway 6a คาเฟ่แห่งนี้ให้บริการอาหารท้องถิ่นที่หลากหลายในราคาที่ไม่แพงนัก อาหารขึ้นชื่อของคาเฟ่ ได้แก่ มันติและชูร์ปา นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่เริ่มคุ้นเคยกับอาหารท้องถิ่นที่คาเฟ่คาราวานเสรี

คาเฟ่ "คุรมะ"

ร้านกาแฟแห่งนี้ตั้งอยู่ที่ 32 กม. จากทางหลวง Sevastopol-Yalta ก่อนที่จะถึงทางแยกและเป็นเวลาหลายปีที่ผู้มาเยือนชื่นชอบด้วยความชุ่มฉ่ำ จานเนื้อ,ปรุงบนตะแกรง คุณยังสามารถผ่อนคลายที่นี่ด้วยการดื่มกาแฟหนึ่งแก้วพร้อมบาคลาวารสหวาน

ร้านอาหารต้นตำรับใน Evpatoria

ร้านอาหาร "เจวาล"

เป็นสถานประกอบการยอดนิยมที่มีกลิ่นอายของชาติ ตั้งอยู่ที่: Evpatoria, st. Karaeva อายุ 10 ปี ร้านอาหารแห่งนี้ขึ้นชื่อในด้านอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สถานประกอบการมีขนมหวานหลากหลายประเภทและ ขนมอบต่างๆ- คุณลักษณะที่สำคัญของร้านอาหารคือการปฏิบัติตามประเพณีซึ่งเป็นสาเหตุที่ Dzhevala ไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

คาเฟ่ "อีสเทิร์นไนท์"

ร้านกาแฟตั้งอยู่ในศูนย์กลางประวัติศาสตร์ของ Evpatoria ตามที่อยู่: st. Demysheva 2. ได้รับความนิยมมากในหมู่ชาวท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ความเชี่ยวชาญหลักของร้านกาแฟคืออาหารไครเมีย นอกจากอาหารแล้ว คาเฟ่ยังเปิดโอกาสให้เพลิดเพลินกับการแสดงและการเต้นรำอีกด้วย ความงามแบบตะวันออก.

อาหารประจำชาติของแหลมไครเมียในยัลตา

ร้านอาหาร "ชายกา"

ตั้งอยู่บนเขื่อน. เลนินา, 15. สถานที่ที่ดีเยี่ยมพร้อมทิวทัศน์อันสวยงามของทะเลดำ นอกจากท้องถิ่นแล้ว อาหารแบบดั้งเดิมมีทั้งแบบยุโรป จอร์เจีย และ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน- ร้านอาหารยังมีมอระกู่สำหรับรสนิยมที่หลากหลาย

ร้านอาหาร "ทูเบเตอิกา"

เล็ก ร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆตั้งอยู่ที่: st. Drazhinsky อายุ 50 ปี ในเมนูร้านอาหารคุณจะพบกับอาหารยอดนิยมของคาบสมุทร การเลือกสรรโดดเด่นด้วยอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิม มีทำเลที่สะดวกใกล้ใจกลางเมืองยัลตา

โพสต์มี 5 สูตรอาหารสำหรับไครเมีย อาหารคลาสสิกนักเขียนและนักแสดง - Elena Lagoda เธอเป็นนักชาติพันธุ์วิทยาไครเมีย

1. พายคาไรต์ — จานโปรดของไครเมียทั้งหมดและโดยทั่วไปเป็นหนึ่งในการทำอาหาร นามบัตรแหลมไครเมีย จริงอยู่ที่พวกมันยังได้รับความนิยมอย่างมากในลิทัวเนียซึ่งมีผู้พลัดถิ่นชาวคาไรต์จำนวนมากอาศัยอยู่ ในลิทัวเนียเรียกว่าkibinai (หรือ kibins)- แป้งคาไรต์กรอบและไส้ชุ่มฉ่ำมาก

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 650 กรัม

เนย – 250 กรัม

น้ำ – 200 มล

ไข่ - 2 ชิ้น + 1 ชิ้น สำหรับการหล่อลื่นพื้นผิว

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการเติม:

เนื้อแกะหรือเนื้อแกะ - 600 กรัม

หัวหอม - 2 ชิ้น

เกลือ

พริกไทยดำป่น

ไขมันหางอ้วน (ถ้าเนื้อไม่ติดมัน) - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในชาม สับเนยแช่เย็นหรือ เครื่องขูดหยาบและผสมกับแป้ง ใส่ไข่ เกลือ น้ำตาล และน้ำพร้อมน้ำส้มสายชู แล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่เมื่อแป้งมีความกรอบมากขึ้นนั่นคือผลของขนมพัฟจะปรากฏขึ้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 1. นวดแป้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2 - ตามเนื้อผ้า เนื้อแกะใช้สำหรับพายคาราอิเต ชาวคาราอิเตไม่กินหมู ดังนั้นหากคุณไม่ชอบรสชาติของเนื้อแกะก็สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้ ปรับปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ตามรสนิยมของคุณ หากใช้เนื้อไม่ติดมันให้เติมไขมันส่วนหางเล็กน้อย สิ่งนี้จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติเนื้อแกะให้กับไส้

สับหรือสับเนื้ออย่างประณีต (แต่อย่าใช้เครื่องบดเนื้อไม่เช่นนั้นจะไม่มีความชุ่มฉ่ำ) ใส่หัวหอมสับลงไป ปรุงรสไส้ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2 เตรียมไส้สำหรับพายคาราอิเต

3. บีบลูกบอลขนาดเท่ากำปั้นเด็กออกจากแป้งแล้วคลึงออก ขนมปังแผ่นบาง- วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะลงบนครึ่งหนึ่งแล้วปิดขอบ จากนั้นเราก็พันขอบด้วยผมเปียเหมือนเกี๊ยวขนาดใหญ่ หากคุณไม่ทราบวิธีการทำเช่นนี้ให้ไปที่ Google พร้อมคำขอ "pigtail on dumplings" หรือพายแล้วดูหนึ่งในตัวเลือกวิดีโอที่แนะนำ โดยปกติแล้ว Google จะผลิตวิดีโอขนาดสั้นที่เข้าใจง่ายจำนวนมาก

ขั้นตอนที่ 3 การขึ้นรูปพาย

4. บางครั้งในบ้าง แหล่งวรรณกรรมฉันเจอคำแนะนำให้ทำ "พาย" บนพาย Karaite ซึ่งเป็นรูที่มีเหน็บเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ เนื่องจากในกรณีนี้น้ำไหลออกมาอย่างไม่น่าดูและยังคงเป็นเส้นบนพาย นอกจากนี้ไส้ยังคงแห้งและไม่ชุ่มฉ่ำ และตัวพายเองก็ไม่พองตัวโดยไม่ต้องสัมผัสกับไอน้ำและยังคงแบน

5. ก่อนอบ ให้ทาพายด้วยไข่แล้วอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟร้อนๆ!!! จริงอยู่ที่พวกมันยังอร่อยมากเมื่อเย็นอีกด้วย

________________________________________ ____

2. Kashyk-ash - ซุปช้อน

อาหารโบราณนี้พบได้ในหมู่หลายชนชาติในแหลมไครเมีย ในบรรดาพวกตาตาร์ไครเมีย kashyk-ash หรือบางครั้งการสะกดคำอื่น ๆ kaash-kash แปลว่าซุปช้อนในหมู่ไครเมีย - syuzme ในหมู่ Karaites - khamur-dolma (แป้งยัดไส้ตามตัวอักษร) ในหมู่ชาวกรีก Azov ที่มาจากแหลมไครเมีย - ฮาชิคยะ โดยพื้นฐานแล้วนี่คือเกี๊ยวชิ้นเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยเนื้อ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่ใช้ต้ม ตามกฎแล้วจะมีการเติมโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตธรรมชาติลงใน kashyk-ash และโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว ขนาดของเกี๊ยวบ่งบอกถึงทักษะของพนักงานต้อนรับ ในช้อนควรมีอย่างน้อย 6-7 ชิ้น ฉันสามารถใส่ได้ 8 คนและยังมีห้องเหลืออยู่บ้าง

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ – 200 มล

ไข่ - 1 ชิ้น

เกลือ - 1 ช้อนชา

แป้ง - อย่างน้อย 4 ถ้วย แต่อาจมากกว่านั้น (640 กรัม)

น้ำมันดอกทานตะวัน - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการเติม:

เนื้อ – 200 กรัม

เนื้อแกะ – 150 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

พริกไทยดำป่น

เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับเสิร์ฟ:

ผักใบเขียว (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรส

โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง น้ำ ไข่ และเกลือลงในแป้งที่แข็งตัว คลุมด้วยชาม ฟิล์ม หรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 1 นวดแป้ง

2 - สำหรับเนื้อสับ ให้ใส่เนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทย การเลือกเนื้อสัตว์ถูกกำหนดโดยมุมมองทางศาสนาเนื่องจากพวกตาตาร์และคริมชัคไม่กินหมู สัดส่วนของเนื้อวัวและเนื้อแกะสามารถเป็นเท่าใดก็ได้

ขั้นตอนที่ 2. เตรียมเนื้อสับ

3. แผ่ออกบนพื้นผิวที่มีการโรยแป้งอย่างดี ชิ้นเล็ก ๆทดสอบ. ความจริงก็คือการทำเกี๊ยวชิ้นเล็กใช้เวลานานกว่าปกติ แป้งจึงอาจแห้งได้ หากคุณมีผู้ช่วยในการสร้างแบบจำลองคุณสามารถตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วปั้นเกี๊ยวได้อย่างรวดเร็ว แป้งจะต้องรีดออกมาค่อนข้างบาง แต่ไม่แรงเกินไป - ไม่เช่นนั้นแป้งที่เปียกจากไส้อาจทะลุได้ สี่เหลี่ยมควรมีขนาดไม่เกิน 3 ซม.

ขั้นตอนที่ 3 การทำเกี๊ยวขนาดเล็ก

หากคุณกำลังทำเกี๊ยวโดยไม่มีผู้ช่วย คุณจะต้องรีดแป้งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วตัดเป็นเส้นแล้วพับแถบหนึ่งทับกัน ในกรณีนี้แป้งควรจะแข็งมากและโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ชั้นติดกัน ง่ายกว่าที่จะตัดแถบที่พับเข้าหากันเป็นสี่เหลี่ยมเท่ากัน เราวางสี่เหลี่ยมที่เสร็จแล้วซ้อนกัน - วิธีนี้จะทำให้แป้งแห้งน้อยลง - และปั้นเป็นเกี๊ยวขนาดเล็กขนาดเท่าข้อนิ้ว ช่างฝีมือหญิงบางคนปั้นเกี๊ยวขนาดเท่าดอกดาวเรือง

4. วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นนำไปแช่แข็งหรือปรุงทันที

ขั้นตอนที่ 3 วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง

5. ใส่เกี๊ยวลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด เสิร์ฟโจ๊กทันทีโดยไม่ต้องปล่อยให้จานเย็น เครื่องปรุงรส พริกไทยป่นและโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว หากต้องการคุณสามารถเติมครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตธรรมชาติได้

_________________________________

3. เชบูเร็กส์

Chebureks มากที่สุด จานยอดนิยมอาหารไครเมียจัดทำขึ้นในเกือบทุกบ้าน ทั้งแม่และยายของฉันมักจะทำขนมพาสต้าอย่างน้อยเดือนละครั้ง - แน่นอน อาหารโบราณนี้พบได้ในหมู่ชนชาติไครเมียจำนวนมาก ชื่อที่แตกต่างกัน. Chebureks เป็นชื่อไครเมียตาตาร์ และในบรรดา Krymchaks และ Karaites พวกเขาถูกเรียกว่า chir-chir (พยัญชนะกับน้ำมันที่ร้อนจัดขณะทอด)ก่อนหน้านี้เตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้นและทอดในน้ำมันแกะ ตอนนี้พวกเขากำลังต้มในน้ำร้อน น้ำมันดอกทานตะวันและในเมนูของ Chebureks ไครเมียร้านกาแฟและร้านอาหารมากมายคุณมักจะพบไส้ชีสมะเขือเทศและแม้แต่ Chebureks หวานกับคอทเทจชีส และทั้งหมดนี้ก็อร่อยมากเช่นกัน

แป้งในเชบูเร็กบางนุ่มมากและกรอบเล็กน้อย เชบูเร็กร้อนๆ มักจะมีฟองและพุงป่องอยู่เสมอ และเมื่อคุณกัดเข้าไป น้ำซุปแสนอร่อยจะไหลออกมาจากไส้ ดำเนินไปโดยไม่ได้บอกว่าคุณควรกินมันร้อนเท่านั้นก่อนที่น้ำจะซึมเข้าสู่แป้ง

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 3.5 ถ้วย (560 กรัม)

น้ำ - 1 แก้ว

เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

หัวหอม - 1-2 ชิ้น

เกลือ

สีเขียว

พริกไทยดำ

น้ำ - ประมาณ 0.5 ถ้วย

สำหรับการทอด:

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - อย่างน้อย 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำ แป้ง เกลือ และน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้งที่ค่อนข้างแข็ง คุณต้องนวดจนเนียน ยืดหยุ่นและเป็นมันเงา ปิดด้วยชาม ฟิล์ม หรือผ้าเช็ดตัว แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

2 - ใน เนื้อสับเพิ่มเกลือสมุนไพรจำนวนมากและพริกไทยดำป่น สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย บดด้วยมือของคุณเพื่อให้นุ่มขึ้นและไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนเกินไปในขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว ผสมหัวหอมกับไส้เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอของเนื้อสับควรเป็นของเหลวเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไป - เพื่อให้ไส้ไม่กระจายและไม่หนา - เพื่อให้ เชบูเร็กสำเร็จรูปมันยังคงชุ่มฉ่ำ

3. บีบก้อนแป้งออกจากแป้งแล้วแผ่เป็นวงกลมบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตรงกับกระทะหรือหม้อต้มของคุณที่จะทอดขนมพาย ถ้าแป้งติดกระดาน ให้โรยแป้งเบา ๆ แต่ไม่มากเพื่อไม่ให้แป้งส่วนเกินไหม้ในน้ำมัน วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะลงบนครึ่งหนึ่งของวงกลม ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วปิดขอบให้เข้ากัน ตัดขอบแป้งออก มีดพิเศษสำหรับเชบูเร็ก พวกตาตาร์ไครเมียเรียกมันว่าเชกีร์

4 - เทน้ำมันจำนวนมากลงในหม้อหรือกระทะลึกเพื่อให้นักหนาลอยและไม่สัมผัสก้น เราให้ความร้อนได้ดีมากเพื่อที่ว่าเมื่อลด cheburek ลงไปมันจะเดือด ทอดนักหนาจนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีรูในแป้งและขอบต้องขึ้นรูปดี มิฉะนั้นในระหว่างการทอดน้ำจะรั่วไหลออกมาและน้ำมันจะเกิดควันอย่างหนัก พลิกกลับและเอา chebureki ออกด้วยช้อนมีรู

เราเสิร์ฟนักหนาที่นั่น! โดยทันที!!!

_______________________________________

4. แยนติกิ

โดยพื้นฐานแล้ว yantyki คือนักหนาที่ทอดในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมัน- ปรุงสดใหม่และทาน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว เนยและปิดฝาให้นุ่มและอร่อยมาก ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่แตกต่างไปจาก chebureks อย่างสิ้นเชิง ยากที่จะบอกว่าอันไหนอร่อยกว่ากัน คุณต้องลองทั้งสองอย่าง!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 3.5 ถ้วย (560 กรัม)

น้ำ - 1 แก้ว

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

เนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับ - 200-300 กรัม

หัวหอม - 1-2 ชิ้น

เกลือ

สีเขียว

พริกไทยดำ

น้ำ - ประมาณ 0.5 ถ้วย

สำหรับการหล่อลื่น:

เนยละลายหรือนิ่ม - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ทุกขั้นตอนของการเตรียมก่อนทอดนั่นคือการนวดแป้งและเตรียมไส้ก็ไม่ต่างจากนักหนา

จากนั้นเราก็นำกระทะโดยควรมีก้นหนาโดยเฉพาะเหล็กหล่อตั้งไฟให้ร้อนปานกลางแล้วทอด yantyki โดยไม่ต้องใช้น้ำมันนั่นคือในกระทะที่แห้งสนิท สองสามนาทีในด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเหมือนกัน หากคุณไม่แน่ใจว่าแป้งทอดแล้ว คุณสามารถกลับด้านยันติกอีกครั้งและปล่อยให้อบต่ออีกนาทีหนึ่ง

ทายานติกิร้อนด้วยเนยแล้วปิดฝาหรือจานเพื่อให้นึ่งเล็กน้อยและนิ่มลง เสิร์ฟร้อนแน่นอน!

___________________________________

5. ปลายัดไส้ยิว (ปลาเกฟิลเต)

ฉันเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารจานนี้จากคุณยายของฉันที่ เป็นเวลานานอาศัยอยู่ในลานเดียวกันกับ ครอบครัวชาวยิว- ลักษณะเฉพาะของอาหารจานนี้ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับชาวยิวในไครเมียก็คือปลาทั้งตัวถูกถลกหนังยัดไส้แล้วต้มกับหัวบีทหัวหอมและแครอท อาจเหมาะสมที่จะพูดถึงว่าในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ยี่สิบ ชาวยิวจำนวนมากย้ายไปไครเมียและพวกเขายังต้องการทำให้คาบสมุทรเป็นเอกราชของชาวยิวด้วยซ้ำ

นี่เป็นอาหารจานที่ซับซ้อนมากทั้งในแง่ของเทคโนโลยีการเตรียมและความสำคัญของมัน ซึ่งเป็นเรื่องใหญ่มากสำหรับวัฒนธรรมชาวยิว แปลจากภาษายิดดิช ปลา gefilte สามารถแปลได้ไม่เพียง แต่เป็นปลายัดไส้เท่านั้น แต่ยังเป็นปลาที่อุดมสมบูรณ์อีกด้วยเสิร์ฟในวันหยุดเทศกาลปัสกาและ Rosh Hashanah และยังเหมาะสำหรับวันสะบาโตด้วย เนื่องจากปรุงในวันศุกร์ ไม่มีกระดูก ซึ่งหมายความว่ามันไม่ละเมิดข้อห้ามของชาวยิวในการถอดกระดูกในวันสะบาโต

เมื่อเย็นแล้วปลายัดไส้จะเป็นเมนูที่อร่อยมาก มันถูกเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ บางชนิดเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปเป็นอาหารจานแรกแบบเย็น ในขณะที่บางชนิดจะปล่อยให้น้ำซุปแข็งตัวและทำหน้าที่เป็นงูพิษ

เพื่อนและเพื่อนร่วมงานของฉัน Evgeniy Melnichenko ผู้ซึ่งทำอาหารเก่งมาก ปลาเกฟิลเต้ฉันได้เรียนรู้ความซับซ้อนของการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม Evgeny เป็นศิลปินที่น่าทึ่งและเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการแกะสลักไม้ ผลิตภัณฑ์หลายชิ้นของเขาอุทิศให้กับศิลปะชาวยิว

วัตถุดิบ

สำหรับปลา:

ปลาไพค์หรือปลาหอกคอน – 1.5 กก

หัวหอม - 2-3 ชิ้น

มัตโซ – 100 กรัม

ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง

ไข่ดิบ - 2 ชิ้น

ไข่ต้มปอกเปลือกทั้งตัว (เล็ก) - 3 ชิ้น

เกลือ - เพื่อลิ้มรส แต่มากกว่าปกติเล็กน้อย

พริกไทยดำป่น

สำหรับน้ำซุป:

หัวบีทดิบ - 2 ชิ้น

แครอทดิบ - 2 ชิ้น

หัวหอม - 1 ชิ้น

เปลือกหัวหอมสีเหลืองและสีแดง

ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น

พริกไทยดำ

น้ำตาลทรายแดง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

น้ำ

วิธีทำอาหาร:

1 - ก่อนอื่นเรามาเน้นที่การเลือกปลากันก่อน ฉันคิดว่าปลาในอุดมคติสำหรับอาหารจานนี้คือปลาไพค์คอน แม้ว่าจะเป็นปลาแบบดั้งเดิมก็ตาม ปลายัดไส้ในโลกนี้ถือเป็นหอกหรือปลาคาร์พ ตลับลูกปืนก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน

เราทำความสะอาดปลาจากเกล็ด เอาเหงือกออก ตัดครีบทั้งหมดยกเว้นหาง เอากระดูกเหงือกออก แต่พยายามให้หัวแนบกับลำตัวไปทางด้านหลัง จากนั้นเราก็ใช้นิ้วเข้าไปใต้ผิวหนังแล้วแยกออกจากเนื้อ ในบริเวณครีบหลังใต้ผิวหนังเราตัดกระดูกด้วยกรรไกรระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย ดังนั้นเราจึงไปถึงหางค่อย ๆ พลิกผิวหนังด้านในออก สุดท้ายเราใช้กรรไกรแยกสันออกจากหางอีกครั้ง ระวังอย่าให้ผิวหนังเสียหาย

2. ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเนื้อสับ ให้รวบรวมครีบ สันและเกล็ดที่ถูกตัดออก (ทิ้งเฉพาะเหงือก) เติมน้ำหนึ่งลิตรแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมาก น้ำซุปใสเติมเกลือลงไปเล็กน้อย กรองน้ำซุป

3 - คลุมมาโซด้วยน้ำแล้วปล่อยให้มันนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถพบมาโซได้หลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่แบบไร้เชื้อแบบคลาสสิกไปจนถึง เค็มอร่อยพร้อมหัวหอม เมล็ดงาดำ และไส้อื่นๆ

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดครึ่งหนึ่ง น้ำมันพืชและปล่อยให้อีกครึ่งหนึ่งดิบ

เราแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับมาโซ ใส่ผัดและ หัวหอมดิบ,เกลือ,พริกไทย,สมุนไพรสับสองอย่าง ไข่ดิบ- ผสมทุกอย่าง

4. เราเติมปลาด้วยเนื้อสับ แต่ไม่แน่นเกินไป แต่เพื่อให้ได้รูปทรงที่เป็นธรรมชาติ บางครั้งไข่ต้มจะถูกวางตรงกลางตัวปลาเพื่อทำให้ชิ้นปลาดูน่าประทับใจยิ่งขึ้นเมื่อหั่น อย่างไรก็ตาม ฉันสังเกตเห็นว่าเมื่อมีไข่อยู่ข้างใน ปลาจะคงรูปร่างกลมมากขึ้นเมื่อปรุงสุกและไม่แบน

5 - วางที่ด้านล่างของกระทะ เปลือกหัวหอม, ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น หัวบีท และแครอท, หัวหอมปอกเปลือกทั้งหมด, ใบกระวาน, พริกไทย.

6. จากนั้นเราก็วางท้องปลาลงไป ยกขึ้น และเติมน้ำซุปร้อนๆ ไม่เป็นไรหากปลาเปิดออกจนหมด เกลือน้ำซุปให้เข้ากันแล้วเติมสองสามช้อนชา น้ำตาลทรายแดง- หากคุณไม่มีน้ำตาลทรายแดง คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลไหม้ โดยตั้งน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะบนไฟจนน้ำตาลคาราเมลและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปรุงปลาได้ที่ ฝาปิดประมาณสองชั่วโมง ให้เอาโฟมออกก่อน เรารอจนกระทั่งเย็นสนิทแล้วจึงนำปลาออกมาโดยพยายามไม่ให้หัวหลุดออกมา

กรองน้ำซุป ตั้งไฟให้ร้อน แล้วเติมเจลาตินตามคำแนะนำ วางปลาลงในจาน เทเยลลี่เล็กน้อย ปล่อยให้แข็งตัวดี แล้วตกแต่งด้วยมะนาว บีทรูท และสมุนไพร

เทปลายัดไส้ด้วยน้ำซุปร้อนแล้วปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง

________________________________________ _________

อีกสูตรอาหารสำหรับ chebureks จากหนังสือ "Karaite Cuisine":

________________________________________ __________

บล็อกของเราได้เผยแพร่โพสต์เกี่ยวกับสูตรอาหารตามฤดูกาลแล้ว ผลิตภัณฑ์ไครเมียและตามสูตรไครเมีย

เช่นเดียวกับภูมิภาคอื่นๆ ที่อยู่ร่วมกันมานานหลายศตวรรษ ผู้คนที่แตกต่างกันไครเมียได้กลายเป็นสถานที่แห่งการผสมผสานประเพณี สิ่งนี้ไม่เพียงส่งผลต่อสถาปัตยกรรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีทำอาหารด้วย ปัจจุบัน อาหารบนคาบสมุทรเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างยุโรปและตะวันออก และมันก็เพียงพอแล้วที่จะไปร้านอาหารเพื่อชื่นชมรสชาติที่หลากหลายของแหลมไครเมีย เครื่องดื่มและอาหารอะไรที่น่าลอง?

แหลมไครเมีย "รังนกนางแอ่น"

อาหารจานหลักของอาหารไครเมีย

อาหารของแหลมไครเมียได้รับการเสริมคุณค่าจากหลายประเทศ ชาวอาร์เมเนียนำสูตรมา ซุปเนื้อคัช, บัลแกเรีย - พริกยัดไส้และเราได้รับความรักจากชาวกรีก สลัดผักพร้อมชีสเสริม จานยาซมามาจากตะวันออกซึ่งมักรับประทานในวันที่อากาศร้อน ซุปเย็นนี้รับประทานเป็นอาหารจานแรกจากชามขนาดใหญ่หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟในแก้ว ยาซมาจัดทำขึ้นจาก เครื่องดื่มนมหมัก Katyk, kefir, กระเทียม, แตงกวาสับและสมุนไพร มักจะเติมน้ำแข็งลงในซุป

มากกว่า ซุปแสนอร่อยในไครเมียทำจากถั่วเลนทิลและความสอดคล้องของมันคล้ายกับมันฝรั่งบด นี่เป็นหนึ่งในเรื่องทั่วไป อาหารตาตาร์ไครเมียซึ่งปรากฏในเมนู ร้านอาหารแห่งชาติ- ใน ซุปครีมถั่วเลนทิลเพิ่มลูกชิ้นและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบหรือสมุนไพร

สถานที่พิเศษในอาหารไครเมียถูกครอบครองโดยทุกชนิด จานผักจากมะเขือยาว พริกไทย ถั่วเขียว พวกเขานำมารวมกันเพื่อสร้างสตูว์โดยเติมเนื้อสัตว์และซอสเผ็ด อย่างไรก็ตาม มะเขือยาวถือเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง ปรุงด้วยกระเทียม ผัดสมุนไพร ตุ๋นเนื้อ และทำเป็นของว่าง Sarma ก็คุ้มค่าที่จะลองเช่นกัน โดลมาแบบอะนาล็อกนี้ทำมาจากไส้ที่ห่อด้วยใบองุ่น เนื่องจากประการหลัง ซาร์มาได้รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารไครเมียได้หากไม่มีอาหารทะเล ปลากระบอกแดง ปลากระบอก และปลาลิ้นหมาที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ โดยจะนำไปทอดบนตะแกรงหรือในเตาอบ หอยแมลงภู่ถูกนำมาใช้ทำบางอย่างเช่นรีซอตโต้ท้องถิ่นโดยเติมข้าว

มันหยั่งรากบนคาบสมุทร จานตะวันออก แลกแมน- ในไครเมียมีการประดิษฐ์บะหมี่หลายสิบชนิดขึ้นอยู่กับประเภทของบะหมี่ที่ใช้ นอกจากส่วนผสมนี้แล้ว lagman ยังเพิ่มเนื้อสัตว์และผักหลายชนิด: แครอท, กระเทียม, มะเขือเทศ, พริกไทย ด้วยเหตุนี้น้ำเกรวี่จึงมีสีส้มเข้มข้น สำหรับฤดูร้อน lagman มีแคลอรี่สูงเกินไปและ จานแสนอร่อยแต่คุณอดไม่ได้ที่จะลองดู มรดกทางตะวันออกอีกอย่างหนึ่งก็คือ pilaf ร่วนซึ่งจัดทำขึ้นหลายเวอร์ชัน

ในไครเมีย คุณจะอดไม่ได้ที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยขนมอบท้องถิ่น ผู้ที่ไม่กังวลเรื่องรูปร่างสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัย เชียร์-chiry- อะนาล็อกของ chebureks จานมีความกรอบ เปลือกที่น่ารับประทานและ ไส้ฉ่ำ- ใส่เนื้อสัตว์ ชีส หรือผักไว้ข้างใน Chir-chirs หาได้ง่ายทั้งในร้านกาแฟและร้านอาหาร

หนึ่งในสัญชาติของคาบสมุทรคือ Krymchaks พวกเขาให้สูตรพายกับไครเมีย คิวบ์ซึ่งหยั่งรากลึกในการปรุงอาหารท้องถิ่น Kubete สอดไส้หัวหอม เนื้อแกะ และมันฝรั่ง เป็นผลให้จานออกมาฉ่ำมากและเสิร์ฟร้อน อย่างไรก็ตามชาวไครเมียชอบอบขนมและใช้แป้งยีสต์ที่มีรสเปรี้ยวเข้มข้น พบได้ทั่วไปบนคาบสมุทร ซัมซ่าปรุงตาม สูตรเก่า- คุณสามารถลอง คัตลามูหลายประเภท มันมาในรูปแบบของม้วนเนื้อนึ่งและในรูปแบบของขนมปังแบน เมื่อเร็ว ๆ นี้ katlama ได้ถูกทำให้มีรสหวาน โดยใส่เมล็ดฝิ่นและน้ำตาล

ของหวานไครเมีย

ของหวาน - แยกหมวดหมู่อาหารไครเมีย ด้วยการมีปฏิสัมพันธ์ระยะยาวกับผู้คนในภาคตะวันออกจึงมีสูตรอาหารสำหรับ baklava ซึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะที่นักท่องเที่ยวชื่นชอบได้อย่างปลอดภัย ของหวานที่มีแคลอรีสูงน้อยกว่าซึ่งควรค่าแก่การกลับบ้านก็คือแยมไครเมีย ที่นี่ผลิตจากควินซ์ พลัม ด๊อกวู้ด กลีบกุหลาบ สตรอเบอร์รี่ และแอปริคอต ในร้านค้าและตลาด คุณจะพบน้ำผึ้งภูเขาและขนมหวานเพื่อสุขภาพที่มีส่วนผสมของถั่วหรือลูกฟิกในน้ำผึ้ง

เครื่องดื่มของแหลมไครเมีย

บูซา- หนึ่งในเครื่องดื่มที่พบมากที่สุดบนคาบสมุทร พบได้ในอาหารของชาวบอลข่านและเตอร์กจำนวนมาก บูซ่าก็ถือว่า เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แต่ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำมากจนคุณไม่สามารถหักโหมได้ เคล็ดลับการเตรียมอยู่ที่กระบวนการหมักข้าวโพดหรือลูกเดือย เมื่อได้ลิ้มรสบูซาแล้ว คุณจะชอบหรือเกลียดก็ได้ เนื่องจากมีรสชาติเฉพาะตัว ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนในแหลมไครเมียดื่มไอรานและคูมิส ผลไม้แช่อิ่มเตรียมจากผลไม้แห้ง

บางทีอาจจะไม่มีอะไรดีขึ้นหรือมากกว่านี้ เครื่องดื่มจากธรรมชาติกว่าชาไครเมียสมุนไพร พวกเขาสั่งมันในร้านกาแฟแล้วนำกลับบ้านเป็นของที่ระลึก - ไม่มีใครสนใจ สมุนไพรจะถูกรวบรวมในบริเวณใกล้เคียงของ Ai-Petri และสามารถระบุลักษณะที่เป็นประโยชน์ได้ไม่รู้จบ ขอแนะนำให้ดื่มชาหอมพร้อมแยมท้องถิ่น

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงวันหยุดพักผ่อนในแหลมไครเมียโดยไม่ทำความคุ้นเคยกับไวน์ แห้งหรือหวาน สีแดงหรือสีชมพู ทุกคนจะพบเครื่องดื่มที่เหมาะกับรสนิยมของตนเอง แน่นอนว่าสำหรับ ไวน์ที่ดีที่สุดคุณต้องไปที่แมสซานดรา โรงงานของบริษัทจำหน่ายไวน์พอร์ต ของหวาน โต๊ะและเหล้าที่หลากหลาย