ครีมให้คงรูปบิสกิต การตกแต่งเค้ก: สูตรครีมที่ดีที่สุด

สวัสดียูเลียนน่า!

หากคุณต้องการทำครีมสำหรับเค้กเพื่อให้คงรูปร่างคุณสามารถทำได้หลายวิธี เช่น เลือกครีมโปรตีน หากคุณปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมดอย่างเคร่งครัด มันจะไม่ยุติลง มาสคาโปนชีสมีหลายรูปแบบ ครีมออยล์ได้พิสูจน์ตัวเองมาเป็นอย่างดี บางสูตรใช้วุ้นวุ้นหรือเจลาตินเพื่อสร้างครีมที่คงรูปร่างไว้ ตัวอย่างเช่นนี่คือสิ่งที่พวกเขาทำ ครีมเปรี้ยวหากคุณต้องการความคงทน

ครีมจากครีมชีสนมเปรี้ยว

ตัวเลือกด้วยมาสคาโปน:

• ตีไข่ขาว 2 ฟองกับน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส คุณควรมียอดเขาที่มั่นคง แยกตีครีม 100 กรัม (ใช้ 38% หรือผัก) มาสคาร์โปนก็ถูกตีแยกกันเช่นกัน ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกผสมและวิปปิ้ง
• หากต้องการ ให้เปลี่ยนชีสด้วยครีมอื่นที่คุณเลือก (เช่น ใช้ฟิลาเดลเฟีย)
• เลือกครีมสำหรับวิปปิ้ง ปริมาณไขมันสามารถลดลงได้
• หากต้องการให้เติมครีมด้วยวานิลลาและแอลกอฮอล์ (1 - 2 ช้อนโต๊ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล้าอะโรมาติก)
• หากคุณกังวลเกี่ยวกับความคงทนของครีมหรือต้องการเพิ่มความเข้มข้นของครีม ให้เติมเจลาติน (10 - 20 กรัม) ลงไป

เนื่องจากมาสคาโปนเป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างแพง เชฟจึงพยายามแทนที่ด้วยมาสคาโปน ชีสนมเปรี้ยวค่อนข้างเหมาะสม ครีมชีส- เพื่อความสำเร็จขององค์กรจำเป็นต้องทำให้ชีสเย็นลงอย่างทั่วถึงโดยเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืน และยังทำให้นุ่มอีกด้วย เนย- ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืนก็ได้ ใช้น้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 82.5% ควรมีเฉพาะครีมเท่านั้น หากตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

การเตรียมนั้นง่ายมาก: ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเนียน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 7 นาที เก็บครีมไว้ในตู้เย็น เมื่อใส่ถุงขนมจะเก็บไว้ได้ประมาณ 5 วัน โดยคงคุณสมบัติและเนื้อสัมผัสไว้ “สาร” นี้สามารถใช้เพื่อปกปิดทั้งด้านบนและด้านข้างของเค้ก - ไม่มีอะไรจะ "คืบคลาน" หรือสูญเสียรูปร่างไป ท็อปคัพเค้กที่ละเอียดอ่อนหรือดอกไม้ทุกชนิดบนเค้กที่ทำจากมันจะดูสวยงามมาก

เพื่อให้ตกแต่งหรือน่ารับประทานมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มโกโก้ ผลิตภัณฑ์อะโรมาติกทุกชนิด หรือน้ำซุปข้นผลไม้ได้ เช่น ใช้ราสเบอร์รี่แช่แข็งหรือสด ทำน้ำซุปข้นจากมันในเครื่องผสมแล้วเติมช้อนสองสามช้อนลงในครีมผสม หากคุณสับสนเพราะกระดูก คุณสามารถกรองส่วนผสมผ่านตะแกรงได้ โดยการกวนครีมและน้ำซุปข้นสักครู่คุณจะได้มวลหินอ่อนที่มีเส้นสีขาวและสีชมพู คนเป็นเวลา 2 หรือ 3 นาทีเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและ สีชมพู.

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับชีส เลือกอันที่เขียนว่า "ครีม" บนบรรจุภัณฑ์ ชีสนมเปรี้ยว"จะเค็มนิดหน่อยแต่คุณสมบัตินี้ทำให้ได้ครีมที่อร่อยไม่มีรสหวาน นอกจากนี้ คุณยังสามารถทดลองกับริคอตต้าเนื้อนุ่มหรืออื่นๆ ชีสนุ่ม(ฟิลาเดลเฟียหรือมาสคาร์โปน)

นมข้น+เนย = ครีมคงรูป

ด้วยการใช้นมข้นและเนย คุณสามารถเตรียมครีมเนยที่คงรูปร่างได้ดีได้อย่างง่ายดาย:

• เวลาในการตีวิปปิ้ง: ขั้นต่ำ 5 นาที ควรตีเป็นเวลาอย่างน้อย 7 นาที
• ปัดก่อน เนยนุ่ม.
• จากนั้นใส่นมข้นลงในเนยแล้วตี
• ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มอะโรเมติกส์และสีย้อมได้แล้ว
• ตกแต่งเค้กที่แช่เย็นทันทีหรือใส่ส่วนผสมในตู้เย็น
• หากคุณมีอาการน้ำมูกไหล คุณสามารถใช้สารเพิ่มความข้นหรือเจลาตินได้

ขอแสดงความนับถือกาลินา

จากเข็มฉีดยา สูตรอาหารดังกล่าวอาจมีส่วนประกอบต่างๆ สิ่งสำคัญคือพวกมันใช้รูปร่างที่มอบให้อย่างดีและคงไว้หลังจากเย็นตัวลงเล็กน้อย

การตกแต่งครีม: สูตรอาหารโดยละเอียด

ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าเค้กโฮมเมด ขนมอบที่ทำด้วยความรักและกลิ่นหอมอร่อยจะกลายเป็นของตกแต่งสำหรับทุกคนอย่างแน่นอน ตารางเทศกาล- แต่ถึง เค้กโฮมเมดปรากฏว่าสวยงามมาก คุณควรพยายามอย่างหนัก ท้ายที่สุดแล้ว จำเป็นต้องเตรียมครีมแยกต่างหาก จากนั้นจึงทาลงบนพื้นผิวของขนมที่ขึ้นรูปอย่างถูกต้อง

บัตเตอร์ครีมคลาสสิก

แน่นอนว่าแม่บ้านหลายคนรู้วิธีการทำเช่นนี้ ครีมคลาสสิคสำหรับตกแต่งเค้กจากหลอดฉีดยา โดยทั่วไปจะมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนยสดที่สุด - ประมาณ 200 กรัม
• น้ำตาลผง (คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายละเอียดได้) - 8 ช้อนขนาดใหญ่

ขั้นตอนการทำบัตเตอร์ครีม

ครีมน้ำมันสำหรับการตกแต่ง เค้กด้วยเข็มฉีดยามันง่ายและรวดเร็วอย่างน่าอัศจรรย์ที่จะทำ ขั้นแรกคุณควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและรอจนกระทั่งนิ่มสนิท ถัดไปคุณต้องใส่เนยลงในเครื่องปั่นแล้วตีอย่างแรง (ด้วยความเร็วสูงสุด) ค่อยๆ ใส่ผงหรือน้ำตาลลงไป

จากการกระทำที่อธิบายไว้คุณควรได้รับความเขียวชอุ่มและ ครีมโปร่งสบายสำหรับตกแต่งเค้กจากหลอดฉีดยา โดยวิธีการนี้ก็เหมาะที่จะเป็นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อนด้วย

หากคุณต้องการครีมหลากสีก็ควรแบ่งเป็นส่วนๆ ก่อนแล้วจึงผสมกับสีผสมอาหาร หากไม่มีก็สามารถใช้ได้ ช็อคโกแลตไอซิ่ง, แครอท หรือ น้ำบีทฯลฯ

การทำครีมโปรตีน

สำหรับการตกแต่งเค้ก หลอดฉีดยาจะรักษารูปทรงได้แย่กว่าหลอดฉีดน้ำมัน แต่ถ้าคุณลองด้วยมวลดังกล่าวคุณสามารถตกแต่งส่วนด้านข้างของขนมด้วยวิธีดั้งเดิมได้รวมทั้งทำขอบนูนด้วย

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• ไข่ขาว - จากไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง;
• น้ำตาลทรายละเอียด - แก้วเต็ม (เพิ่มอีกนิด)
• น้ำมะนาว - สองสามหยด

การเตรียมผลิตภัณฑ์

ทำได้ง่ายและสะดวกเหมือนน้ำมัน ขั้นแรก คุณควรแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงนำไปใส่ในชามสักครู่ ตู้เย็น- หลังจากผ่านไป 1/4 ชั่วโมง ต้องนำผลิตภัณฑ์ออกและวางลงในชามก้นลึกที่ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้ น้ำมะนาวและเริ่มตีวิปปิ้ง ขั้นตอนนี้สามารถดำเนินการได้สามวิธี:

ตัวเลือกแรกน่าเชื่อถือที่สุด เพียงใช้ที่ตีมือ คุณก็สามารถทำให้ขนฟูและติดทนนานได้ มวลโปรตีนซึ่งจะทำให้รูปร่างของมันคงอยู่ได้ดี อย่างไรก็ตามข้อเสียเปรียบหลัก วิธีนี้คือการตีโปรตีนต้องใช้ความพยายามอย่างมาก

สำหรับเครื่องผสมและเครื่องปั่นคุณยังสามารถรับโฟมที่มีความเสถียรได้อีกด้วย แม้ว่าคุณจะต้องมีอุปกรณ์ที่ทรงพลังพอสมควรด้วย จำนวนมากรอบต่อนาที

วิธีทำอาหาร

เมื่อไข่ขาวเย็นลงแล้ว คุณควรเริ่มตีทันที ขอแนะนำให้ดำเนินการอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์เป็นระยะ น้ำตาลทราย- ยิ่งมีมากเท่าไร เนื้อครีมก็จะฟูและคงตัวมากขึ้นเท่านั้น

ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าในการเตรียมมวลโปรตีนจำเป็นต้องใช้น้ำตาลทรายไม่ใช่ผง ท้ายที่สุดแล้วส่วนผสมสุดท้ายจะละลายเร็วและทำให้ครีมเหลวมากขึ้นซึ่งไม่เหมาะกับการตกแต่งเค้กเลย

สำหรับเค้ก

หากคุณตัดสินใจที่จะทำ เค้กช็อคโกแลตจากนั้นกานาซจะทำหน้าที่ตกแต่งได้ดี เพื่อเตรียมสิ่งนี้ ครีมที่ไม่ธรรมดาคุณควรซื้อ:

กำลังเตรียมกานาซ

ที่จะทำ ครีมช็อคโกแลตสำหรับการตกแต่ง ของหวานโฮมเมด, ควรเท ครีมหนักลงในชามขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟให้สูง แต่อย่านำไปต้ม ถัดจาก ผลิตภัณฑ์นมคุณต้องใส่ช็อกโกแลตและเนยโดยแบ่งเป็นชิ้น ขอแนะนำให้อุ่นส่วนประกอบเหล่านี้จนละลายหมด สุดท้ายควรนำส่วนผสมที่ได้ออกจากเตา แช่เย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน)

หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดต้องเอาครีมออกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาทีแล้วจึงตกแต่งขนมโฮมเมดต่อไป

เทคนิคและเทคนิคการตกแต่งเค้ก

มีเทคนิคและเทคนิคมากมายที่คุณสามารถตกแต่งของหวานได้ สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านยุคใหม่คือเข็มฉีดยาในการทำอาหาร มันใช้งานง่ายมากและไม่แพงมาก หากต้องการใช้ตกแต่งเค้กโฮมเมด คุณเพียงแค่ต้องเติมครีมที่เลือกลงในภาชนะ (เนย โปรตีน ช็อคโกแลต ฯลฯ) จากนั้นบีบลงบนพื้นผิวของอาหารอันโอชะที่เกิดขึ้น หากคุณต้องการการออกแบบดั้งเดิม (เช่น ดอกไม้ กลีบดอกไม้ ฯลฯ ) คุณสามารถใช้ไฟล์แนบพิเศษซึ่งมักจะรวมอยู่ในชุดอุปกรณ์

อย่างที่คุณเห็น การตกแต่งเค้กโดยใช้สิ่งนี้นั้นค่อนข้างง่าย แต่ถ้าคุณต้องการปกปิดของหวานด้วยรูปร่างที่ซับซ้อนมากขึ้นเราแนะนำให้ใช้ไม่ใช่ครีม แต่เป็นคาราเมลสีเหลืองอ่อนหรือโปรตีน ทำให้พวกเขาที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและสะดวก ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรอย่างเคร่งครัดและมีจินตนาการที่สร้างสรรค์

มาสรุปกัน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าครีมชนิดใดที่เหมาะกับการตกแต่งเค้กหรือขนมอบโฮมเมดอย่างสวยงาม หากคุณไม่มีกระบอกฉีดยา คุณสามารถใช้กระดาษสำนักงานธรรมดาแทนได้ คุณควรทำถุงใบเล็กจากนั้นจึงตัดส่วนปลายตามความหนาและรูปร่างที่ต้องการ ด้วยอุปกรณ์ดังกล่าวคุณจะได้รับสิ่งเดียวกันอย่างแน่นอน ของหวานดั้งเดิมเช่นเดียวกับกระบอกฉีดขนมแบบพิเศษ

เค้กใดๆ จะดูไม่เสร็จหากไม่ได้ตกแต่ง การตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนมีค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อยในแง่ของเวลาและผลิตภัณฑ์ ครีมที่ทำจากโปรตีนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ สามารถระบายสีด้วยสีผสมอาหาร และช่วยให้คุณสร้างดอกไม้ ลวดลาย คำทักทาย และอื่นๆ ได้หลากหลายโดยใช้ถุงหรือเข็มฉีดยาแบบพิเศษ

สามารถทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กได้ ประเภทต่างๆ- สิ่งที่ง่ายที่สุดทำจากโปรตีนและน้ำตาลผง สามารถเพิ่มเจลาติน เครื่องปรุง และผงโกโก้ลงไปได้ นอกจากนี้ยังสามารถชงครีมได้ (ครีมคัสตาร์ดโปรตีนมีความคงตัวที่หนาแน่นกว่า) ดังนั้นเรามาเรียนรู้ขั้นตอนการเตรียมตัวที่ถูกต้องกันดีกว่า ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

จาก ไข่ขาวคุณสามารถเตรียมครีมได้หลายประเภท ซึ่งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนประกอบบางอย่างในส่วนผสม คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยองค์ประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:

• วัตถุดิบพื้นฐานทำจากไข่ขาวและน้ำตาล (น้ำตาลผง);
• น้ำมันโปรตีนพร้อมเนย
• ครีมโปรตีนกับเจลาติน
• ทาครีมด้วย ไข่ขาวสามารถคัสตาร์ดได้ (วิปปิ้งในอ่างน้ำ)

ครีมโปรตีนน้ำมันสำหรับตกแต่งยังใช้ในการสร้างสวิสและ เมอแรงค์อิตาเลียน,เป็นเบสครีมมัสลิน

วิธีเตรียมและตกแต่งที่ง่ายที่สุดคือครีมโปรตีนพื้นฐานซึ่งไม่ต้มและยังดิบอยู่ โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นฐานเมอแรงค์ที่ใช้ สด(ไม่อบในเตาอบ). อย่างไรก็ตามมวลดังกล่าวอาจไม่เสถียร ดังนั้นเพื่อให้ส่วนผสมมีความหนาแน่นและแข็งแรงขึ้นจึงเติมเจลาตินลงไป

ครีมน้ำมันยังมีโครงสร้างที่แตกต่างกันเล็กน้อย - มันเงา หนาแน่นกว่าและมันเยิ้ม และยังรักษารูปร่างได้ดีเมื่อใช้งานด้วย ถุงขนม- โดยหลักการแล้ว การทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งนั้นไม่ใช่เรื่องยากไม่ว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์อะไรก็ตาม

ครีมโปรตีนพื้นฐาน

วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งสามารถใช้ในการตกแต่งเค้กและขนมหวานได้อย่างรวดเร็วและดั้งเดิมนั้นเป็นวิธีการดิบขั้นพื้นฐานที่ใช้โปรตีน สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก:

1. เอาผ้าขาวและ น้ำตาลผงโดยอิงตามสัดส่วน 1 โปรตีน/น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลผงจะดีกว่า) จากไข่ขนาดกลางคุณจะได้ครีมสำเร็จรูปประมาณ 70 กรัม ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมเพื่อให้ได้ปริมาณที่คุณต้องการ นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกหรือเกลือเล็กน้อยลงในครีมได้ เกลือถูกใช้เพื่อให้ได้มวลปุยจากโปรตีนในระหว่างกระบวนการตี กรดซิตริกจะขจัดความหวานที่มากเกินไปของส่วนผสม
2. ดังนั้นให้นำไข่ที่เย็นแล้วออกมา แยกไข่ขาวอย่างระมัดระวังลงในภาชนะที่สะอาดและปราศจากไขมัน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงสักหยดเข้าไปข้างใน
3. ตีไข่ขาวโดยไม่ใส่ส่วนประกอบอื่นๆ ในตอนแรกด้วยความเร็วปานกลาง หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที ความเร็วจะเพิ่มขึ้นจนสูงสุด กระบวนการตีควรใช้เวลาประมาณ 15 นาทีทั้งหมด เป็นผลให้คุณควรได้โฟมที่ฟูซึ่งมีปริมาตรมากกว่ามวลโปรตีนดั้งเดิมประมาณ 3 เท่า
4. ความพร้อมถูกตรวจสอบด้วยความสม่ำเสมอ ยอดเขาที่มั่นคงคือส่วนที่ยื่นออกมาบนพื้นผิวของโฟมโปรตีนที่ไม่หลุดหรือกระจาย
5. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลผงลงในวิปปิ้งโฟมสำเร็จรูป ทางที่ดีควรเทมันลงบนเครื่องตีผสมโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้มันจับกันเป็นก้อน ในตอนท้ายสุดเราเข้าไป กรดซิตริก— เจือจางกรดเล็กน้อยด้วยน้ำสองสามหยดแล้วเติมลงในส่วนผสม
6. เครื่องปรุงและสีย้อมใด ๆ เช่น วานิลลิน ผงโกโก้ สีผสมอาหารถูกนำไปที่ส่วนท้ายสุดของโฟมที่ทำเสร็จแล้ว

คุณต้องใช้ครีมนี้ตกแต่งเค้กที่บ้านทันทีก่อนที่มันจะสูญเสียความโปร่งสบายแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น โปรดจำไว้ว่าด้วยครีมโปรตีนคุณไม่สามารถสร้างรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ได้ มันทำขอบดอกไม้ ใบไม้ ซิกแซก และเค้กได้ดีที่สุด คุณยังสามารถใช้ครีมที่บ้านเพื่อทำให้เค้กเรียบโดยใช้สีเหลืองอ่อนหรือเคลือบ

คัสตาร์ด

โปรตีน คัสตาร์ดสำหรับการตกแต่งเค้กไม่มีองค์ประกอบแตกต่างกัน แต่แตกต่างกันอย่างมากในเทคโนโลยีการเตรียม ส่วนประกอบหลักทั้งสองผสมกันโดยตรง ห้องอบไอน้ำในระหว่างที่โปรตีนจับตัวเป็นก้อนบางส่วน ส่วนผสมจะหนาขึ้นและมีความโล่งใจสูงสุด

สูตรคัสตาร์ดโปรตีน:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แช่เย็น 3 ฟองแล้วเทลงในชามที่สะอาดเช็ดให้แห้งก่อนหน้านี้
2. แยกต้มน้ำเชื่อม คุณจะต้องใช้น้ำ 70 มิลลิลิตรและน้ำตาลทรายป่นละเอียด 250 กรัม เทน้ำตาลลงในหม้อที่มีก้นหนา เติมน้ำ คนและนำไปต้ม เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปอีกสักครู่จนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย เราหยิบตัวอย่างลูกบอลนุ่ม ๆ - หยดน้ำเชื่อมหยดใหญ่ลงในถ้วยน้ำเย็นแล้วนำก้อนที่ได้ออกมาหากคุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลด้วยมือได้น้ำเชื่อมก็พร้อม
3. เติมกรดลงในน้ำเชื่อมร้อน (คุณสามารถใช้น้ำมะนาวก็ได้) คนให้เข้ากันจนละลาย
4. ตอนนี้จัดมันบนเตา อ่างน้ำในกระทะขนาดเล็กที่ไม่มีน้ำ ให้เริ่มตีไข่ขาวเมื่อน้ำในภาชนะด้านล่างเดือด กระบวนการวิปปิ้งต้องเริ่มควบคู่ไปกับการเตรียมน้ำเชื่อม
5. เมื่อส่วนผสมโปรตีนกลายเป็นฟองและมียอดคงตัวปรากฏขึ้น ให้เทน้ำที่ร้อนเกือบเดือดลงบนที่ตีเป็นกระแสบางๆ น้ำเชื่อม- ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำตาลจับตัวเป็นก้อน
6. ปัดเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วยกชามออกจากเตาทันที ตอนนี้มวลจะต้องเย็นลงทันทีโดยไม่หยุดตี ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางมันลงในกระทะด้วย น้ำเย็น- ตีส่วนผสมจนเย็นสนิท โดยใช้เครื่องผสมต่อเนื่องประมาณ 15 นาที
7. ครีมคัสตาร์ดโปรตีนที่เสร็จแล้วไม่ควรกระจายหรือหลุดออกเมื่อพลิกชาม คุณต้องใช้มันเพื่อตกแต่งเค้กทันที ส่วนใหญ่มักใช้เข็มฉีดยาขนมหรือถุงสำหรับสิ่งนี้ มีคลาสมาสเตอร์มากมายในหัวข้อนี้

ต้องใช้องค์ประกอบนี้กับพื้นผิวที่แห้งสนิท ตัวอย่างเช่นบน เคลือบอ่อน,ครีมอื่นๆหรือแช่จนเกินไป เค้กฟองน้ำครีมอาจรั่วซึม ส่วนผสมที่ไม่แน่นอนนี้ไม่กลัวครีมเนย, สีเหลืองอ่อนและเค้กแห้งจากแป้งทุกชนิด ครีมสามารถทาสีโดยใช้เจลหรือสีผสมอาหารอื่นๆ ได้

น้ำมัน

ครีมดอกกุหลาบและใบไม้ นิยมใช้ในการตกแต่งเค้กค่ะ ครั้งโซเวียตและทุกวันนี้ก็ทำมาจาก ครีมเนยโปรตีน- มันคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ที่อุณหภูมิห้องเมื่อสุกมันจะไม่แพร่กระจายและกลายเป็นรูพรุนและหนาแน่นกว่าฐาน แต่แตกต่างจากน้ำมันธรรมดาตรงที่มันโปร่งกว่า ทนต่อสีได้ดี และด้วยความโล่งใจที่ดี คุณจึงใช้มันในการตกแต่งได้หลากหลาย

สัดส่วนมีดังนี้: สำหรับโปรตีนขนาดใหญ่หนึ่งตัว ไข่ไก่คุณจะต้องมีน้ำตาลหรือน้ำตาลผง 50 กรัม และเนย 80-100 กรัม (เนยคุณภาพ ไม่ใช่มาการีนหรือสเปรด) เพื่อปกปิดพื้นผิวของเค้กขนาดกลางและสร้างสรรค์ เครื่องประดับขนาดเล็กปริมาณครีมที่ทำจากโปรตีน 3 ชนิดก็เพียงพอแล้ว

ก่อนที่จะทำครีมโปรตีนโดยใช้เทคโนโลยีนี้ คุณต้องทำให้ไข่เย็นลง และนำเนยออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง:

1. ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลโดยใช้ที่ตี อย่าตีจนตั้งยอดแข็ง แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำ น้ำในภาชนะด้านล่างไม่ควรเดือด ชามไม่ควรโดนน้ำ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน
2. เมื่อผลึกน้ำตาลละลาย ให้ยกกระทะออกจากอ่างน้ำ เติมวานิลลิน แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง จากนั้นจึงตีด้วยความเร็วสูงสุด
3. ใน ในกรณีนี้คุณจะไม่ได้ยอดแข็งที่แหลมคม ส่วนผสมจะออกมานุ่มและนุ่มนวลพร้อมเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่เนยนุ่มๆ แล้วหั่นเป็นก้อน ตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากัน
4. ในตอนท้ายสุด คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารที่ต้องการได้ จากนั้นตีครีมต่ออีกประมาณ 2 นาที

ก่อนที่จะเตรียมครีมโปรตีนตามสูตรนี้ คุณสามารถฝึกใช้ครีมโปรตีนพื้นฐานแบบดิบได้ ของหวานหรือเค้กที่ตกแต่งด้วยจะต้องใส่ในตู้เย็นทันทีเพื่อไม่ให้น้ำมันในส่วนผสมรั่วไหล

บนเจลาติน

รับประกันครีมที่มีเจลาตินว่าจะแข็งตัวดังนั้นจึงเหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่จึงเหมาะสำหรับการสร้างการตกแต่งที่ซับซ้อนเช่นใบไม้หรือดอกไม้เล็ก ๆ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทาด้านข้างของเค้กและด้านบน สามารถใช้ตกแต่งคัพเค้ก มัฟฟิน และของหวานได้ เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• 5 โปรตีนขนาดใหญ่
• น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย;
• เจลาตินสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก 5 กรัม

การเตรียมการนั้นค่อนข้างง่าย:

1. เทเจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมด้วยความเย็น น้ำสะอาด- ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมบวม หลังจากนั้นให้อุ่นมวลเจลาตินในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อน แต่อย่านำไปต้ม ละลายผลึกเจลาตินทั้งหมดแล้วพักไว้ให้เย็น
2. ในชามที่สะอาด ตีไข่ขาวจนฟู โดยเติมกรดซิตริกและน้ำตาลลงไปที่ส่วนท้ายสุด
3. หลังจากนั้นเทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ตีประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมเข้ากัน

ในตอนแรกครีมจะค่อนข้างนุ่มและเป็นของเหลว แต่หลังจากตกแต่งและทำให้เค้กเย็นลงในตู้เย็น มันจะแข็งตัวและหนาแน่นขึ้นเนื่องจากเจลาติน หากส่วนผสมดูเหมือนน้ำมูกไหล คุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้เจลาตินเริ่มแข็งตัว ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาที่ครีมยังนุ่มอยู่และสามารถนำไปใช้ตกแต่งของหวานได้

ตอนนี้เราตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน - เราใส่ลงในกระบอกฉีดขนมหรือถุงที่มีหัวฉีดบรรเทาเราใช้ส่วนหนึ่งของครีมเพื่อยาแนวพื้นผิวด้านข้างและจากถุงที่เราบีบด้านที่สวยงามและองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ ออกมา ตามต้องการ เช่น ดอกไม้และใบไม้ การตกแต่งเค้กที่บ้านจะไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณอีกต่อไป

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กส่วนใหญ่จะใช้สำหรับไส้ ม้วนเวเฟอร์,คัสตาร์ดเค้กเคลือบด้านข้างและด้านบนของขนม แนะนำให้ทำครีมอีกชั้นสำหรับชั้นนี้ (คัสตาร์ดหรือเนย) เนื่องจากมวลโปรตีนจะสูญเสียความโปร่งสบายระหว่างเค้กและคงรูปร่างเดิมได้ไม่ดีนัก

ครีมโปรตีนมีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่ส่งผลเสียต่อรูปร่างที่เพรียวบาง

ชั้นน้ำมันมีแนวโน้มที่จะคงความสดได้น้อย แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีข้อจำกัดด้านเวลาในการใช้ครีมโปรตีน

ฉันแนะนำให้คุณกินของหวานที่มีครีมโปรตีนโดยเร็วที่สุดเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติอย่างเต็มที่

มาเริ่มทำอาหารกัน

มีครีมหลายประเภทที่สามารถเตรียมได้โดยใช้ไข่ขาว แต่ละคนมีสูตรของตัวเอง:

1. คัสตาร์ด.
2. ดิบ.
3. ด้วยเจลาติน
4. โปรตีนน้ำมัน

กฎการทำงานกับโปรตีน

เรียบง่ายและ อย่างรวดเร็วอุปกรณ์ตกแต่งเค้ก ได้แก่ เมอแรงค์หรือครีมโปรตีน การปรุงอาหารไม่ยอมให้มีความเบี่ยงเบนมา กระบวนการทางเทคโนโลยีดังนั้นจำไว้ว่า:

1. ที่ตีไข่ขาวและชามที่ใช้ตีไข่ขาวต้องสะอาดและแห้งมาก แม้แต่ไขมันหรือความชื้นเพียงหยดเดียวก็ส่งผลต่อการตีอย่างมากและลดลงครึ่งหนึ่ง
2. ก่อนที่คุณจะเริ่มตีโปรตีนครีม ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์หลักเย็นลงประมาณ +2 องศา
3. เพื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนแรก ให้เทน้ำเดือดให้ทั่วเครื่องมือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว วางจานไว้สักครู่แล้วเทไข่ขาวลงไปเมื่อเย็นลง
4. มวลโปรตีนถูกตีด้วยตนเองหรือใช้อุปกรณ์ไฟฟ้า แต่ละวิธีมีข้อดีในตัวเอง และตอนนี้เราจะมาดูกันว่าวิธีไหน
5. การใช้ที่ตีแบบปกติจะใช้เวลานานกว่า แต่ผลึกน้ำตาลจะมีเวลาในการละลายจนหมดและจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนระหว่างการชิม
6. หากคุณรีบ ให้เสียบเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์เร็วขึ้นมาก ในกรณีนี้คุณต้องเอาใจใส่และระมัดระวัง เพราะผ้าขาวจะแตกตัวและของเหลวจะก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของจาน
7. ผลึกที่ไม่มีเวลาละลายจะทำลายได้อย่างไร รูปร่างครีมสำหรับเค้กและรสชาติของมัน มันจะไม่ยืดหยุ่นเท่าที่ควรและธัญพืชที่จะเกิดเสียงดังเอี๊ยดบนฟันของคุณจะไม่เพิ่มความพิเศษให้กับของหวาน
8. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว ให้เปลี่ยนใหม่ น้ำตาลปกติลงบนน้ำตาลผง อย่าลืมร่อนด้วย สูตรนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดก้อน

สูตรอาหาร: เตรียมครีมโปรตีนที่ใช้ตกแต่งเค้ก

เบสครีมโปรตีนจาก ไข่ดิบคือ: น้ำตาลผง; โปรตีน; กรดซิตริกผลึกและเกลือ

สัดส่วนของส่วนผสมคำนวณโดยใช้สูตรง่ายๆ: สำหรับโปรตีนหนึ่งตัวที่สกัดจากไข่ไก่ขนาดกลางประเภทที่ 1 คุณต้องใช้น้ำตาลหรือผงละเอียดสองช้อนโต๊ะ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตารางผลตอบแทนของผลิตภัณฑ์มีลักษณะดังนี้:

• 140 ก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับจากโปรตีนแช่เย็นสองอันและสี่ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหนึ่งช้อน
• 210 กรัม - จากโปรตีนสามชนิดและหกช้อนโต๊ะ ช้อนผง
• ถ้าตีจะได้ 280g
• โปรตีนและน้ำตาลผง 8 ช้อนโต๊ะ

1. เทลงในครีมเค้ก เกลือแกงคุณจะทำให้งานตีง่ายขึ้นและเสริมรูปร่าง แต่จะบิดเบือนรสชาติเล็กน้อย
2. อย่างไรก็ตาม หากคุณมุ่งมั่นที่จะดำเนินการนานขึ้นและมั่นใจในความสามารถของคุณ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เคล็ดลับนี้ สิ่งสำคัญคือโปรตีนนั้นเย็นลงอย่างเพียงพอ
3. กรดซิตริกที่เติมลงในผลึกไม่กี่ชนิดจะช่วยขจัดคราบที่เกาะอยู่ได้
4. ทำให้ชามเย็นลงโดยที่คุณจะเปลี่ยนผ้าขาวให้เป็นมวลสีขาวเหมือนหิมะ
5. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงด้วยมือที่มั่นคง ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะแตกไข่แดงและปล่อยให้ไขมันหยดลงในมวลโปรตีน และอย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการตีจะช้าลง
6. ตีไข่ขาวในภาชนะที่ทำจากวัสดุที่เหมาะสมเท่านั้น นี่คือโลหะแก้ว บ่อยครั้งมีคราบมันบนพื้นผิวพลาสติกที่ล้างออกยาก
7. เลือกปริมาณอาหารที่เหมาะสม นอกจากนี้ ควรกว้างด้วย
8. อย่าใช้ชามเคลือบฟันที่มีพื้นผิวเสียหายหรือกระทะอลูมิเนียมในการตี
9. การวางชามใส่ไข่ขาวลงบนน้ำแข็งจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ที่ยังไม่ได้ลงมือทำ
10. มีวิธีตีวิปโปรตีนครีมสำหรับเค้กที่เป็นที่รู้จัก อุณหภูมิสูง- ส่งผลให้มวลมีโครงสร้างหนาแน่นมากขึ้น ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องอธิบายวิธีทำอ่างน้ำให้คุณฟัง
11. ดังนั้นให้หมุนเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำแล้วตีไข่ขาวเป็นเวลา 50-60 วินาที จากนั้นวางชามที่มีส่วนผสมของโปรตีนลงในอ่างน้ำ และตีครีมโปรตีนต่ออีกสี่ชั่วโมงเมื่อเดือดต่ำมาก
12. เมื่อโฟมก่อตัวแล้ว ให้เอาผ้าขาวออกไปวางบนเคาน์เตอร์แล้วตีต่อไปอีกสองสามนาที (ดูวิดีโอ)
13. ปริมาณของครีมสำเร็จรูปนั้นมากกว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมถึงสามเท่า เสร็จสิ้นกระบวนการเมื่อคุณเห็นว่าผ้าขาวที่ไม่มีสีกลายเป็นมวลปุยสีขาวเหมือนหิมะ
14. เกณฑ์สำหรับการตีวิปปิ้งคุณภาพสูงนั้นขึ้นอยู่กับการก่อตัวของจุดสูงสุดที่เรียกว่าเสถียร ในโลกของขนมหวาน นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับส่วนที่ยื่นออกมาแหลมคมที่ยังคงอยู่บนพื้นผิวหลังจากดึงที่ตีออกจากชามแล้ว
15. ขั้นแรกตีไข่ขาวที่ไม่มีน้ำตาล จากนั้นจึงเติมผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานนี้ทีละน้อย

• วิธีทำให้ครีมโปรตีนสำหรับเค้กมีรสชาติดีขึ้นโดยเอาคราบออกเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ จะช่วยได้: เจือจางกรดซิตริกสองสามผลึกแล้วเทสารละลายลงในชามเมื่อสิ้นสุดวิปปิ้ง
• หากต้องการ หรือถ้าสูตรเค้กต้องการ ให้เติมรสชาติหรือสีในตอนท้าย
• ความโปร่งสบายเกิดขึ้นชั่วคราว ดังนั้น ให้ทาครีมเค้กทันทีหลังทำอาหาร คุณจะไม่สามารถตกแต่งเป็นชิ้นส่วนเล็กๆ ได้ แต่สำหรับการเคลือบด้านข้างและด้านบนของเค้ก ครีมจะทำสมบูรณ์แบบ.
• ใน โปรตีนดิบอาจมีจุลินทรีย์ก่อโรค ดังนั้นก่อนที่จะตอกไข่ ให้ล้างไข่ให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา

ตอนนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่มีน้ำเชื่อม ในการรับผลิตภัณฑ์ 225 กรัม คุณจะต้อง:

6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน; น้ำ 60 มล. กระรอก 3 ตัว; สารละลายกรดซิตริก 3-4 หยด ใช้ภาชนะทนไฟขนาดเล็กเพื่อต้มน้ำเชื่อม

ดูวิดีโอเพื่อดูสูตร:

1. เทน้ำลงบนน้ำตาลแล้วตั้งไฟให้เดือด ไฟต่ำ- คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ระวังอย่าให้กระเด็นไปบนผนังจาน
2. ทดสอบน้ำเชื่อมเพื่อดูความสุกโดยใช้วิธีลูกบอล ในการทำเช่นนี้ ให้นำน้ำเชื่อมใส่ช้อนเล็กๆ แล้วจุ่มลงในถ้วยน้ำเย็น น้ำเชื่อมที่เย็นแล้วสามารถม้วนเป็นลูกบอลได้อย่างง่ายดาย
3. หากวิธีการนี้ไม่เหมาะกับคุณหรือคุณกลัวว่านิ้วจะไหม้ ให้ลองใช้วิธีอื่นโดยยกช้อนโดยให้น้ำเชื่อมขึ้นแล้วเทกลับลงไป หากมีด้ายหนาเกิดขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา
4. ตีไข่ขาวแช่เย็นไว้จนฟู ใช้เครื่องผสมเนื่องจากไม่มีเวลาเพิ่มเติม ทำด้วยมือคุณจะไม่มี
5. ใช้งานเครื่องผสมต่อไปโดยเทน้ำเชื่อมร้อนลงในสตรีม
6. อย่าหยุดตีและนำโปรตีนครีมไปตั้งอุณหภูมิที่พอเหมาะ หากคุณต้องการทำงานให้เสร็จเร็วขึ้น ให้วางชามครีมโปรตีนลงในกระทะที่มีน้ำแข็ง
7. การใช้น้ำเชื่อมร้อน (อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา) คุณจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่อาจอยู่ในโปรตีนได้ ดังนั้นครีมที่สามารถเตรียมได้ตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นจึงปลอดภัย จับรูปทรงได้ดีและพร้อมสำหรับตกแต่งเค้ก

สูตรง่ายๆ สำหรับครีมโปรตีนพร้อมเนย

ครีมโปรตีนกับเนยมักใช้ในการตกแต่ง จานของหวาน- หากเตรียมตามกฎทั้งหมด (โดยวิธีการต้ม) ก็จะมีความเรียบเนียนและเป็นมันเงา โครงสร้างของครีมตกแต่งเค้กมีน้ำหนักเบา แต่คงความสดได้นานหลายชั่วโมงแม้ที่อุณหภูมิ 25 องศา

ส่วนผสม: 150 gsl. เนยและน้ำตาลผง กระรอก 3 ตัว; น้ำมะนาว 3-4 หยด

ปริมาณส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันและขนาดของไข่

ดังนั้นจำสัดส่วน: สำหรับไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟองคุณต้องใช้น้ำตาลผง 50 กรัมและเนย 75 กรัม

หากต้องการเตรียมครีมโปรตีน ให้ดูวิดีโอและทำตามสูตร:

1. ตัดเนยเย็นเป็นก้อนแล้ววางบนจาน ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนนิ่มและยืดหยุ่นได้
2. ตีไข่ขาวและผสมกับน้ำเชื่อมร้อน คุณไม่จำเป็นต้องชงครีมโปรตีน แต่เพียงเติมผงลงในวิปปิ้งไวท์ แต่แล้วคุณจะพบกับคำถามเรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทันทีแทนที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคนที่คุณรัก
3. เมื่อโปรตีนครีมคงรูปร่างได้ดีแล้ว ให้เริ่มเติมเนย ตีจนเนื้อครีมเนียนและเป็นมันเงา เท่านี้ก็พร้อมใช้แล้ว
4. ถ้าเปิด ขั้นตอนสุดท้ายเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิของส่วนประกอบ ธัญพืชจึงเกิดขึ้นในครีมจึงไม่มีปัญหา ตีครีมไข่ขาวต่อไปทุกอย่างจะออกมาดี

เค้กโฮมเมดที่ทำด้วยมือของคุณเองไม่สามารถเทียบเคียงกับเค้กที่ซื้อในร้านได้

ความอร่อยนี้ก็มี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แต่แม่บ้านทุกคนก็อยากให้มีรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อจุดประสงค์นี้ให้เตรียมครีมพิเศษที่จะคงรูปร่างไว้หลังจากตกแต่งขนมอบ

ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก หลักการทำอาหารทั่วไป

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมครีมสำหรับตกแต่งเค้ก

คุณสามารถตกแต่งขนมอบแบบโฮมเมดได้ด้วยวิธีดั้งเดิมไม่เพียงแค่ใช้บัตเตอร์ครีมอย่างที่เชื่อกันทั่วไป เครื่องประดับหรือดอกไม้ชั้นเลิศนั้นได้มาจากเนย ครีมโปรตีน และจากครีมชาร์ล็อตต์ด้วย

ภารกิจหลักในการสร้างครีมนี้คือเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ นี่คือสิ่งที่มันเป็น เงื่อนไขที่สำคัญประสบความสำเร็จในการนำลวดลายเล็กๆ กุหลาบ และกลีบดอกมาทาบนเค้ก

ครีมธรรมดาสามารถใช้ตกแต่งเค้กได้ นมข้นต้มวิปครีมสำเร็จรูปจากกระป๋องหรือ การแพร่กระจายช็อคโกแลต- ผู้ที่ไม่มองหาวิธีง่ายๆ ก็ต้องทำงานเป็นมิกเซอร์ อดทน! เวลาในการตีครีมในบางกรณีนั้นแตกต่างกันตามที่คุณคงเข้าใจอยู่แล้ว - ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ

ฉันเสนอสูตรครีมตกแต่งเค้กที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายประการ

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นสำหรับตกแต่งเค้ก

ตัวเลือก win-win สำหรับการลงทะเบียน ขนมอบโฮมเมด. รุ่นคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมสองอย่าง: เนยและนมข้น เพื่อให้มีรสชาติพิเศษ คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการตีวิปปิ้ง

• เนย 200 กรัม
• นมข้นจืด 240 กรัม

อุ่นเนยในภาชนะโลหะขนาดเล็กจนเป็นครีม

ตีเนยด้วยไม้พายหรือที่ตี คุณควรจะได้มวลสีขาวที่ยืดหยุ่น

ดำเนินขั้นตอนการตีต่อไปโดยเติมนมข้นตามส่วน ตีครีมเป็นเวลา 15 นาทีจนฟูและเนียน

หากนมข้นที่ใช้มีโครงสร้างไม่สม่ำเสมอหรือมีลูกอม จะต้องอุ่น กวน และทำให้เย็นลง

มันเกิดขึ้นว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารครีมจะ "ถูกตัดออก" และแยกออกจากกันไม่ต้องตกใจ คุณเพียงแค่ต้องอุ่นส่วนผสมครีมเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง หากของเหลวปรากฏขึ้น สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยการเทส่วนผสมวิปปิ้งลงบนตะแกรง เมื่อของเหลวแยกตัว มวลครีมจะต้องได้รับความร้อนและวิปปิ้ง

ขอแนะนำให้ใช้บัตเตอร์ครีมในการตกแต่งเค้กเมื่อแช่เย็นแล้วจะใช้งานได้ง่ายกว่ามากและลวดลายจะนูนและไม่พร่ามัว

บัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้กด้วยน้ำเชื่อม

บัตเตอร์ครีมชั้นยอดจะต้องทำจากน้ำเชื่อม กระบวนการเตรียมนั้นค่อนข้างง่ายคล้ายกับเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้ามาก

• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำ 145 มิลลิลิตร

เทน้ำตาลทรายตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะเติมน้ำผสมทุกอย่างด้วยช้อน นำของเหลวไปต้มจนน้ำตาลทรายละลายหมด ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือดสิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกให้ทันเวลา

ควรอุ่นเนยลงไป เตาอบไมโครเวฟหรือบนเตาจนได้ความเข้มข้นสม่ำเสมอ ตีเนยโดยใช้ที่ตีหรือไม้พาย ผลที่ได้จะเป็นมวลสีขาวฟู

ตีเนยต่อไปคุณต้องค่อยๆเติมน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงไป ตีครีมจนเนียน

ครีมเปรี้ยวสำหรับตกแต่งเค้ก

การใช้ครีมเปรี้ยวแม้แต่มือใหม่ก็สามารถเตรียมครีมสำหรับตกแต่งเค้กได้อย่างง่ายดาย เมื่อเลือก ผลิตภัณฑ์นมหมักคุณควรใส่ใจกับปริมาณไขมัน ในการเตรียมครีม ควรใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง - 25% หรือสูงกว่า คุณจะได้รับครีมแน่นอนถ้าคุณใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

• ครีมเปรี้ยวแช่เย็น 500 กรัมมีไขมัน 25%
• น้ำตาล 135 กรัม

ตีครีมและน้ำตาลให้เข้ากัน ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ควรเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงทีละส่วนทีละน้อย

เมื่อน้ำตาลทรายละลาย ครีมจะบางลงเล็กน้อย ไม่ต้องกลัว! ส่วนผสมจะข้นขึ้นเมื่อคุณตี ครีมพร้อมครีมเปรี้ยวไม่ควรหยดออกจากช้อน

หากครีมเปรี้ยวไม่มีปริมาณไขมันมากที่สุดคุณสามารถวางบนผ้ากอซแล้วแขวนไว้ข้ามคืน ในช่วงเวลานี้เวย์จะระบายออกและจะได้ครีมเปรี้ยว ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม- การเตรียมครีมจากครีมเปรี้ยวไขมันต่ำจะดำเนินการตามรูปแบบที่อธิบายไว้ข้างต้น

คุณไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมหมักได้อย่างสมบูรณ์เสมอไป หากครีมเปรี้ยวไม่ข้นในระหว่างกระบวนการวิปปิ้ง คุณสามารถเพิ่มสารเพิ่มความข้นหนึ่งซองได้

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

ด้วยครีมโปรตีนที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ คุณจึงสามารถตกแต่งเค้กด้วยสีสันและลวดลายที่สวยงามได้สำเร็จ พื้นผิวของมันเบาและการทำงานกับมันนั้นเรียบง่ายและน่าพึงพอใจ ความลับทั้งหมดในการทำครีมโปรตีนอยู่ที่น้ำเชื่อมที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสม นี่คือส่วนประกอบหลักของครีมนี้

• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• น้ำเดือด 60 มิลลิลิตร
• กระรอก 2 ตัว;
• น้ำตาลวานิลลา;
• กรดซิตริกเล็กน้อย

เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลทราย ปรุงน้ำเชื่อมกวนจนเกิดฟองสบู่ ในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหาร ให้เติมกรดซิตริกที่ปลายมีด

ก่อนที่จะนำน้ำเชื่อมออกจากเตาคุณต้องตรวจสอบความพร้อมก่อน หากหยดน้ำเชื่อมไม่กระจายไปทั่วพื้นผิวจานแสดงว่าพร้อมแล้ว คุณยังสามารถยืดหยดด้วยนิ้วชี้และนิ้วโป้งได้ โดยควรยืดออกเป็นเกลียว

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมครีมคือการตีไข่ขาว ตีด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที

เมื่อมวลโปรตีนข้นขึ้นอย่างเหมาะสม ให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงในสตรีมบางๆ มีการเติมน้ำตาลวานิลลาที่นี่และกระบวนการตีจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งมวลกลายเป็นครีมที่โปร่งสบายและเป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมบัตเตอร์โปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

นี้ สูตรสากลครีมค่อนข้างง่าย ขั้นตอนการเตรียมจะใช้เวลาไม่นาน โปรตีนจะทำให้ครีมมีความฟู ส่วนเนยจะทำให้ครีมมีความหนา ด้วยการใช้ครีมเนยโปรตีน คุณสามารถปกปิดด้านบนของเค้กได้ รวมถึงตกแต่งด้วยลวดลายต่างๆ เพื่อแสดงจินตนาการสูงสุด

• เนย 150 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ไข่ขาว 2 ฟอง;
• วานิลลิน

วิธีทำอาหาร:

ผสมไข่ขาวในชามกับน้ำตาล วางภาชนะไว้ในอ่างน้ำ ปัดทุกอย่างแรงๆ จนกระทั่งไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน

ขั้นตอนทั้งหมดนี้จะต้องดำเนินการจนกว่าน้ำตาลจะละลาย ตอนนี้คุณสามารถนำชามออกจากอ่างน้ำและเริ่มขั้นตอนการตีได้ อย่าลืมเพิ่มวานิลลาตอนนี้ คุณต้องตีไข่ขาวจนกว่ายอดเขาที่มั่นคงจะปรากฏขึ้น

ตั้งน้ำมันให้ร้อนจน อุณหภูมิห้องจากนั้นจึงเติมส่วนที่เป็นสีขาวลงไปขณะตีวิปปิ้ง

หลังจากที่ครีมข้นและมีเนื้อเนียนสม่ำเสมอแล้ว คุณก็สามารถหยุดตีได้เลย

ครีมตกแต่งเค้กชาร์ล็อตต์

หนึ่งในสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบ นักทำขนมที่มีประสบการณ์- ครีมนี้เตรียมโดยใช้ไข่และกลายเป็นครีมนุ่มและอร่อยผิดปกติ ในขณะเดียวกันก็เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กเนื่องจากรักษารูปทรงได้อย่างลงตัว ครีมมีคอนญักก็ช่วยปรับปรุง คุณภาพรสชาติผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

• เนย 200 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• นม 120 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 100 กรัม
• คอนยัค 20 มิลลิลิตร

รวมน้ำตาลทรายด้วย ปริมาณที่ต้องการนมใส่ไฟแล้วนำไปต้ม

ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมหรือที่ตี เทนมร้อนลงในไข่ที่ตีแล้วคนทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไข่ขาวม้วนเป็นก้อนทันที

เทส่วนผสมนมไข่ลงในหม้อแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา ครีมไม่ควรต้ม!

เจ๋งและเริ่มตกแต่งขนมอบของคุณอย่างสร้างสรรค์

สามารถใช้สีย้อมธรรมชาติและสีสังเคราะห์ในการแต่งสีครีมได้

ก่อนปรุงอาหาร ครีมเปรี้ยวในการตกแต่งเค้กคุณต้องลิ้มรสครีมเปรี้ยวหากมีความเปรี้ยวไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวได้

ควรจำไว้ว่าระยะเวลาการเก็บรักษาเค้กที่เคลือบด้วยครีมแต่ละชิ้นที่นำเสนอนั้นมีจำกัด แนะนำให้เก็บครีมและคัสตาร์ดไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 6 ชั่วโมง อายุการเก็บรักษานี้อธิบายได้จากความไม่แน่นอนขององค์ประกอบ บัตเตอร์ครีมสามารถเก็บไว้ได้ 36 ชั่วโมง และครีมโปรตีนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 72 ชั่วโมง

ครีมโปรตีนที่เหลือจะกลายเป็นมาร์ชแมลโลว์หรือฐานเค้กที่ยอดเยี่ยม" นมนก“ถ้าใส่เจลาตินและสารตัวเติมต่างๆลงไป