วิธีทำเค้กฟองดองขาว เคลือบฟองดองและลูกกวาด

น้ำตาล fondant สามารถไม่เพียง แต่ตกแต่งขนมใด ๆ เท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเอร็ดอร่อยของอาหารอันโอชะสีขาวเหมือนหิมะนี้ให้กับรสชาติของขนมด้วย ท้ายที่สุด มันสามารถเปลี่ยนแปลงทุกอย่าง ตั้งแต่เค้กไปจนถึงขนมปังขิง และถ้าคุณมีเนื้อนุ่มในเตาอบอยู่แล้ว เรายินดีที่จะบอกวิธีทำอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ให้คุณ น้ำตาลฟัดจ์.

สูตรน้ำตาลฟองดองสำหรับซาลาเปา

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย- 600 กรัม
• วานิลลิน - 1 แพ็คเกจ;
• น้ำร้อน- 180 มล.
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนชา

การทำอาหาร

เทน้ำตาลทรายลงในทัพพีโลหะลึกแล้วเทลงไป น้ำร้อนและวางบนเตาเปิดไฟในโหมดเล็ก ๆ ผัดน้ำตาลเป็นจังหวะมากในของเหลวจนผลึกทั้งหมดละลายหมด หลังจากต้มน้ำเชื่อมแล้วให้เพิ่มความร้อนและปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว

อย่างสูง จุดสำคัญคือเมื่อเราละลายน้ำตาล ส่วนของเมล็ดธัญพืชจะตกผลึกที่ผนังด้านข้างของทัพพีและต้องเอาออก ซึ่งสามารถทำได้ด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆ

หลังจากเวลาเดือดของมวลแล้วเราก็พักน้ำเชื่อมไว้ครู่หนึ่งแล้วรวบรวมในช้อนเล็กน้อยทำให้ก้นเย็นลง น้ำเย็น. เมื่อของในช้อนเย็นลงแล้ว เราก็พยายามคลึงให้เป็นก้อนกลม หากคุณทำสำเร็จ คุณสามารถดำเนินการในขั้นตอนต่อไปในการเตรียมน้ำตาลฟัดจ์ หากไม่สำเร็จ ให้ส่งน้ำเชื่อมกลับไปที่กองไฟแล้วต้มต่ออีก 2-3 นาที เมื่อได้ผลลัพธ์กับลูกบอลแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวลงในทัพพีที่แยกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันในน้ำเชื่อม เราทำให้เหลวไหลกึ่งสำเร็จรูปของเราเย็นลงโดยไม่หยุดกวน เมื่อทุกอย่างเย็นตัวลง ให้นำเครื่องผสมแล้วตีเป็นก้อนให้เสร็จ สีขาว. เพื่อให้ครอบคลุมม้วนด้วย fondant ควรอุ่นเครื่องเล็กน้อย

ฟัดจ์น้ำตาลผง

วัตถุดิบ:

• น้ำเดือด - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• - 320 กรัม
• วานิลลิน - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

ขั้นแรกให้ร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงลงในชามลึก แล้วค่อยๆ เติมน้ำเดือดหนึ่งช้อนเต็ม เราใช้มือปัดแล้วคนผงด้วยน้ำราวกับว่าตีมวลที่เกิดขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่สวยงาม แต่จนกว่าฟองดองจะค่อนข้างหนาเรียบเกาะติดกับช้อน ก่อนทาโอชะสีขาวราวหิมะกับขนมอบ ควรอุ่นด้วยไฟที่ต่ำมาก แต่ระวังอย่าต้มในทุกกรณี

เราบอกคุณถึงวิธีทำน้ำตาลฟัดจ์อีกอัน ซึ่งเตรียมง่ายกว่า แต่ ลักษณะรสชาติไม่ด้อยกว่าความหวานแบบแรก แน่นอนว่าทางเลือกเป็นของคุณ และเราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณ

ฟองดองต์เหลวแบบโฮมเมดทำขึ้นสำหรับคุกกี้ไอซิ่ง เค้ก ขนมอบหวาน และเตรียมฟองดองต์หลากสีสำหรับตกแต่งเค้ก สูตรเหลวไหลเป็นสิ่งที่แม่บ้านทุกคนต้องมี ฟัดจ์เป็นส่วนสำคัญของเค้กและ รัมบาบา คัสตาร์ด และคุกกี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าไม่ได้เคลือบด้วยไวท์ฟัดจ์ และการไม่มีน้ำตาลหรือช็อกโกแลตฟัดจ์ในช็อกโกแลตโฮมเมดหรือร้านค้าที่ซื้อ

ฟัดจ์คืออะไร

Fondant มักสับสนกับไอซิ่ง น้ำตาลฟัดจ์และเคลือบลูกกวาดต่างกันอย่างไร ฟองดองต์สีขาวคลาสสิกเป็นของเหลว ประกอบด้วยน้ำและน้ำตาล ต้มจนเดือดจนกลายเป็นฟองดองพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เหลวไหลและ เคลือบขนมเป็นเครื่องประดับยอดนิยมสองชิ้นที่ออกแบบมาเพื่อตกแต่งขนมอบโฮมเมด อันที่จริงแล้ว รูปลักษณ์ของฟอนดองท์และการเคลือบนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ฟัดจ์โฮมเมดซึ่งแตกต่างจากเคลือบลูกกวาดคือพลาสติกมาก ใช้เนื้อนุ่มในชั้นที่เท่ากันบนขนมอบ มีความสม่ำเสมอมากขึ้น และไม่มีธัญพืชในฟัดจ์

ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดของการเคลือบโปรตีนคือความเปราะบาง เมื่อทาลงบนผิวของผลิตภัณฑ์ลูกกวาด จะแข็งตัวเร็ว แต่ระหว่างการตัดจะเริ่มแตกเป็นชิ้นๆ ชิ้นเล็ก ๆและโรย ช่วงเวลาดังกล่าวทำให้เกิดความไม่สะดวกในการตกแต่งขนม

เหลวไหลในสูตรคลาสสิกผ่าน การรักษาความร้อน, ไม่มีไข่ในองค์ประกอบของฟัดจ์ เคลือบทำโดยการผสม โปรตีนหยาบและน้ำตาลผงในวิธีที่เย็น

น้ำตาล fondant สำหรับซาลาเปา

น้ำตาล fondant และ องค์ประกอบคลาสสิก fondant โฮมเมดสีขาวครอบคลุมพื้นผิวของขนมปังได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่มีสีย้อมหรือสารเพิ่มความข้นในฟองดองต์นี้

การทำฟัดจ์ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ฟัดจ์น้ำตาลทรายขาวจะออกมาอร่อยและสวยงามเสมอ สิ่งเดียวที่คุณต้องรู้คือต้องปรุงฟัดจ์อย่างไรและมากน้อยเพียงใด ในสภาวะใด

วัตถุดิบ

• น้ำตาลผง - 1 ถ้วย;
• น้ำอุ่น - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ทำขนมน้ำตาล

อย่าแปลกใจกับของเหลวจำนวนเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ หลังจากที่คุณเริ่มทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสัดส่วนในสูตรถูกต้อง

1. ร่อนแป้งผ่านกระชอน มวลเสร็จไม่มีก้อนเนื้อและเธอก็สวยและสม่ำเสมอ
2. เทผงลงในชาม ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น แล้วคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
3. หลังจากนั้นไม่กี่นาที เมื่อน้ำตาลผสมกับน้ำจนหมด ไส้ก็จะพร้อม หากคุณไม่พอใจกับความหนาแน่น ให้เติมน้ำลงไป ระวังอย่าเติมของเหลวมากเกินไป

เทน้ำตาลฟัดจ์สำเร็จรูปจากช้อนลงบนเค้ก

คำแนะนำจากเชฟมิราเคิล น้ำตาลฟองดองมีแนวโน้มที่จะกระจาย ดังนั้นจึงควรทาหลายๆ ชั้นในช่วงเวลาสั้นๆ

ฟัดจ์นม

มิลค์ฟัดจ์เนื้อเนียนนุ่มดุจน้ำนมครอบคลุมเอแคลร์และขนมปังที่มีคราบขาวราวหิมะที่สวยงาม

แนะนำให้ใช้นมฟัดจ์สีขาวเหมือนหิมะบนนมสำหรับอีสเตอร์เช่น ทางเลือก.

วัตถุดิบ

• นม - ครึ่งแก้ว;
• น้ำตาลทรายขาว - 1 ถ้วย

ทำฟัดจ์กับนม

ฟัดจ์ที่ทำเสร็จแล้วจำนวนนี้เพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กอีสเตอร์ขนาดกลาง 2-3 ชิ้นหรือประมาณ 5-7 ก้อน

1. ในกระทะผสมน้ำตาลทรายกับนมร้อนคนให้เข้ากัน
2. จากนั้นตั้งกระทะบนเตาตั้งไฟให้เดือดคน
3. หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารต่อไปประมาณ 20-30 นาทีจนเป็นสถานะ
4. นำมวลออกจากเตาแล้วตีด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มจนเป็นครีมสีขาว

ฟัดจ์นมพร้อมทาบนขนมอบด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว หากมวลมีความหนามากและไม่เลอะ แสดงว่าคุณต้มฟัดจ์มากเกินไปหรือไม่ยึดติด สัดส่วนที่ถูกต้องนมและน้ำตาลเมื่อทำฟัดจ์

ในกรณีนี้ ให้ใส่ฟองดองท์ในไมโครเวฟสักสองสามวินาที ละลายฟองดองท์แล้วลองอีกครั้ง

ฟัดจ์นมถูกนำไปใช้กับพื้นผิวหวานเย็นอย่างสม่ำเสมอและกระจายได้ดีหากไม่ถูกย่อย

ช็อคโกแลตฟัดจ์

ผิวมันเงา เค้กทำเองจะเพิ่มฟองดองสำหรับเค้กด้วย รสช็อกโกแลตและสีน้ำตาลเข้มที่สวยงาม ส่วนผสมพื้นฐานที่สุดที่ต้องระวังคือโกโก้จาก องค์ประกอบทางธรรมชาติขึ้นอยู่กับรสชาติสุดท้ายของช็อกโกแลตฟัดจ์

วิธีการทำ ช็อคโกแลตฟัดจ์กับโกโก้? สำหรับการทำช็อกโกแลตฟัดจ์ ให้เลือกดาร์กโกโก้ ผงโกโก้ที่ไม่มีสารปรุงแต่งจากสมุนไพรและสารปรุงแต่งรสจะดีที่สุด

วัตถุดิบ

• ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ;
• นม - 150 มล.;
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลทรายแดงหรือขาว - 10 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำช็อกโกแลตฟัดจ์กับโกโก้

จำนวนนี้เพียงพอที่จะตกแต่งด้วยช็อคโกแลตฟัดจ์ เค้กก้อนโต, รสชาติของฟัดจ์เป็นที่สุด.

1. ในกระทะผสมน้ำตาลและผงโกโก้
2. จากนั้นเราถูผลิตภัณฑ์จำนวนมากทั้งสองนี้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนเพื่อให้พวกเขาผสมกันและไม่มีโกโก้เหลืออยู่
3. ถัดไปเพิ่มนมและเนยละลาย
4. ใส่กระทะที่มีของที่เตรียมไว้บนเตาแล้วนำไปต้ม คนให้เข้ากันเพื่อให้มวลไม่ติดก้นและไม่ไหม้
5. หลังจากเดือดให้ลดไฟและต้มต่อไปโดยไม่ลืมคน
6. นำครีมข้นออกจากเตา พักให้เย็นแล้วทาลงบนขนมหรือ

ก่อนทาช็อคโกแลตฟัดจ์กับลูกกวาด ควรทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 38-40 °C ก่อน ช็อคโกแลตฟัดจ์จะแข็งตัวเร็วมาก แวววาว และไม่มีสารเคลือบสีขาวหากน้ำมันที่มีไขมัน 82-83 % ใช้สำหรับทำเหลวไหล และดีที่สุดของบ้านทั้งหมด

เค้กฟองดองขาว

ฟองดองต์สีขาวสำหรับเคลือบเค้กตามสูตรคลาสสิกมักทำจากไวท์ช็อกโกแลต

วัตถุดิบ

• นม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 180 กรัม

วิธีทำข้าวขาว ช็อคโกแลตไอซิ่ง

1. ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
2. เทนมลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ผง
3. ผสมจนเป็นก้อนหนา
4. เพิ่มนมที่เหลือและเตรียมฟัดจ์ในวิธีที่เย็น - ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น

ฟองดองครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก

เค้กที่ไม่มีเนยบนเค้กมีความมันวาวเนื่องจากมีครีมเปรี้ยวอยู่ในสูตร โกโก้ฟัดจ์ขึ้นอยู่กับครีมเปรี้ยว รูปร่างและรสชาติเหมือนละลายหรือช็อคโกแลตไอซิ่ง มันนุ่มและอ่อนโยน เคลือบง่ายมาก หวานและคงความเงางามหลังจากชุบแข็ง

วัตถุดิบ

• ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ฟองดองครีมเปรี้ยว: สูตร

1. เรารวมน้ำตาลและโกโก้ในกระทะแล้วถูมวลด้วยช้อน
2. เพิ่มครีมและผสมให้เข้ากัน
3. นำไปต้มบนไฟอ่อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว
4. นำส่วนผสมข้นออกจากเตา ใส่ น้ำมันพืช. ผสมจนเนียนเป็นอันเสร็จ

ฟองเดนชอคโกแลต

Fondant สำหรับเค้กทำจากช็อกโกแลต เค้กตกแต่งแบบดั้งเดิมด้วยช็อกโกแลต fondant

วัตถุดิบ

• ช็อคโกแลตขมเข้ม - 200 กรัม
• นม - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำช็อกโกแลตฟัดจ์

1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ
2. ผสมชิ้นช็อกโกแลตกับนม
3. เราใส่ชอคโกแลตกับนมไว้ อ่างอาบน้ำและกลายเป็น ช็อคโกแลตแข็งลงในของเหลวเทฟัดจ์

ด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว ให้ทาฟองดองบนเค้กจนกว่ามวลพลาสติกจะแข็งตัวอีกครั้ง เพื่อให้ฟองดองติดบนเค้กอย่างรวดเร็ว ให้ส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยคุณ และคุณสามารถทำเหลวไหลที่บ้าน ตกแต่งมัน ซาลาเปาแสนอร่อย, คัพเค้กหอมๆ, เค้กโฮมเมด หรือ เค้กอีสเตอร์!

เคลือบฟองดองและลูกกวาด

วันนี้เราจะเตรียมฟัดจ์เหลวที่บ้านซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของขนมปัง เค้ก และเค้กอีสเตอร์ เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงรัมบาบา โดนัท หรือเอแคลร์ที่ไม่ได้เคลือบด้วยนมขาว น้ำตาล หรือช็อกโกแลตฟัดจ์

หวานคืออะไร? ชูการ์ฟัดจ์กับเคลือบลูกกวาดต่างกันอย่างไร?
ฟองดองต์สีขาวคลาสสิกคือน้ำเชื่อมเหลวที่ประกอบด้วยน้ำและน้ำตาล ต้มจนเดือดจนกลายเป็นฟองดองพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เคลือบฟองดองและลูกกวาด เหล่านี้เป็นของตกแต่งยอดนิยมสองชิ้นที่ออกแบบมาสำหรับการอบที่บ้านซึ่งมักจะสับสนกัน แต่จริงๆแล้วแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง Fondant ซึ่งแตกต่างจากเคลือบลูกกวาดเป็นพลาสติกมากใช้นุ่มในชั้นที่สม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นไม่มีเมล็ดพืช

ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดของการเคลือบโปรตีนคือความเปราะบาง เมื่อนำไปใช้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนม มันจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว แต่ในระหว่างการตัด มันจะเริ่มแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และโรย ช่วงเวลาดังกล่าวทำให้เกิดความไม่สะดวกบางอย่าง

ที่สุด สูตรคลาสสิกฟัดจ์ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ไม่มีไข่ และไอซิ่งทำโดยการผสมโปรตีนดิบกับน้ำตาลผงในวิธีที่เย็น

น้ำตาล นม และครีมช็อกโกแลตโฮมเมด ใช้ตกแต่งซาลาเปา เค้ก ขนมปังขิง เอแคลร์ เค้กอีสเตอร์, คอทเทจชีสอีสเตอร์, คุกกี้, เหล้ารัม, มัฟฟิน และของหวานและขนมอบอื่น ๆ อีกมากมาย

ฟัดจ์น้ำตาลทรายขาว

นี่เป็นรุ่นพื้นฐานของ fondant และองค์ประกอบแบบคลาสสิกของ fondant แบบโฮมเมดซึ่งไม่มีสีย้อมและสารเพิ่มความข้น การทำฟัดจ์ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย มันออกมาอร่อยและสวยงามเสมอ สิ่งเดียวที่คุณต้องรู้: ปรุงอย่างไรและเท่าไหร่ อยู่ในสภาพใด

ส่วนผสมในการทำน้ำตาลฟัดจ์:
น้ำตาลไอซิ่งบดละเอียด - 1 ถ้วย;
น้ำอุ่น - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลฟัดจ์สูตร:
อย่าแปลกใจกับของเหลวจำนวนเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ หลังจากที่คุณเริ่มทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้สัดส่วนที่ถูกต้อง

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อนในมวลสำเร็จรูปและสวยงามและสม่ำเสมอ
เทผงลงในชาม ค่อยๆ เติม น้ำอุ่นและคนส่วนผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
หลังจากนั้นไม่กี่นาที เมื่อน้ำตาลผสมกับน้ำจนหมด ไส้ก็จะพร้อม หากคุณไม่พอใจกับความหนาแน่น ให้หยดทีละหยด เติมน้ำ อย่าเพิ่งเติมจนล้น
เทมวลน้ำตาลที่เสร็จแล้วจากช้อนลงบนเค้กผู้หญิงเหล้ารัมเย็น

น้ำตาลฟองดองมีแนวโน้มที่จะกระจาย ดังนั้นจึงควรทาหลายๆ ชั้นในช่วงเวลาสั้นๆ

ฟัดจ์นมที่บ้าน

เนื้อน้ำนมนุ่มปกปิดเอแคลร์ขนมปังที่มีคราบขาวเหมือนหิมะที่สวยงาม แนะนำให้ใช้กับเค้กอีสเตอร์แทนการเคลือบโปรตีน

ส่วนผสมสำหรับทำฟัดจ์นม:
นม - ครึ่งแก้ว;
น้ำตาลทรายขาว - 1 ถ้วย

ฟัดจ์นมสูตร:
ส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วจำนวนนี้เพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กอีสเตอร์ขนาดกลาง 2-3 ชิ้นขนมปังประมาณ 5-7 ชิ้นเป็นต้น

ในกระทะผสมน้ำตาลทรายกับนมร้อนคนให้เข้ากัน
จากนั้นตั้งกระทะบนเตาตั้งไฟให้เดือดคน
หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารต่อไปประมาณ 20-30 นาทีจนเป็นวุ้น
นำออกจากเตาแล้วผสมกับเครื่องปั่นจนเป็นสีขาวและครีม
ฟัดจ์นมพร้อมแล้ว ทาด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วบนขนมอบหวาน ถ้ามันข้นมากและไม่เลอะ แสดงว่าคุณปรุงจนสุกหรือไม่ยึดติดกับสัดส่วนของนมและน้ำตาลที่ถูกต้อง ในกรณีนี้ ให้ใส่ในไมโครเวฟสองสามวินาทีแล้วลองอีกครั้ง

ฟัดจ์นมถูกนำไปใช้กับพื้นผิวการอบที่เย็นอย่างสม่ำเสมอและกระจายตัวได้ดีหากไม่ถูกย่อย

ช็อคโกแลตฟัดจ์กับโกโก้

พื้นผิวเค้กที่มันวาวและเรียบเนียนจะทำให้ฟองดองนี้มีรสช็อกโกแลตและสวยงาม สีสันสดใส. ส่วนผสมพื้นฐานที่สุดที่คุณต้องใส่ใจคือโกโก้ รสชาติสุดท้ายของฟัดจ์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบตามธรรมชาติ เลือกไม่เพียงแต่โกโก้ดำแต่ยังไม่มีสารปรุงแต่งสมุนไพรและสารปรุงแต่งรส

ส่วนผสมช็อคโกแลตฟัดจ์:
ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ;
นม - 150 มล.;
เนย - 100 กรัม
น้ำตาลทรายแดงหรือขาว - 10 ช้อนโต๊ะ ล.
ช็อกโกแลต fondant สูตร:

จำนวนนี้เพียงพอสำหรับตกแต่งขนาดใหญ่ เค้กวันเกิด. รสชาติของฟัดจ์เป็นช็อคโกแลตที่เข้มข้นที่สุด

ในกระทะผสมน้ำตาลและผงโกโก้
จากนั้นเราถูผลิตภัณฑ์จำนวนมากทั้งสองนี้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนเพื่อให้พวกเขาผสมกันและไม่มีโกโก้เหลืออยู่
ถัดไปเพิ่มนมและเนยละลาย
ใส่กระทะที่มีของที่เตรียมไว้บนเตาแล้วนำไปต้ม คนให้เข้ากันเพื่อให้มวลไม่ติดก้นและไม่ไหม้
หลังจากเดือดให้ลดไฟและต้มต่อไปโดยไม่ลืมคน
นำครีมข้นออกจากเตา พักให้เย็นแล้วทาลงบน ขนมหรือเค้ก
ก่อนที่จะใช้ฟองดองควรทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 38-40 องศาเซลเซียส

ช็อคโกแลตฟองดองต์แข็งตัวเร็วมาก ส่องแสง และไม่มีสารเคลือบสีขาวหากใช้น้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 82-83% ในการเตรียมและโฮมเมดจะดีที่สุด

เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยคุณได้ และคุณสามารถทำฟัดจ์ที่บ้าน ตกแต่งซาลาเปาแสนอร่อย มัฟฟินหอม ๆ หรือเค้กโฮมเมดได้อย่างง่ายดาย

ทานให้อร่อย!

น้ำตาลฟัดจ์หิมะขาวที่น่ารับประทานมักจะเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมอาหารหวานมากมาย ไม่ต้องสงสัย คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน แต่ฝาครอบมันวาวเป็นประกายไม่เพียงทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและมีความซับซ้อนเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมน้ำตาล fondant ยังคงนุ่มและอ่อนโยนตัดด้วยมีดอย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่ไม่ติดมือเลย

ทฤษฎีเล็กน้อย - ไม่มีเลย แต่อย่างใด โดยเหลวไหล (มวลฟองดอง) เป็นเรื่องปกติที่จะเข้าใจว่าต้มจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด น้ำเชื่อม. ที่บ้าน การทำน้ำตาลฟัดจ์แท้ๆ ไม่ใช่เรื่องยาก - สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำอย่างเคร่งครัด อันที่จริงทุกอย่างค่อนข้างง่าย: น้ำเชื่อมต้มจากน้ำตาลและน้ำซึ่งทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและตีด้วยไม้พายหรือเครื่องผสม

หลักการพื้นฐาน การเปลี่ยนแปลงอย่างอัศจรรย์น้ำตาลทรายและน้ำในมวลน้ำตาลประกอบด้วยการก่อตัวของผลึกน้ำตาลขนาดเล็กมากซึ่งเนื่องจากความนุ่มนวลของพวกมันทำให้แยกความแตกต่างของเหลวไหลสำเร็จรูปด้วยเนื้อสัมผัสพิเศษ และเพื่อให้ได้ผลึกที่เล็กที่สุดที่ไม่มีขนาดเพิ่มขึ้น จำเป็นต้องเติมกรด (ซิตริกหรือน้ำมะนาว) ลงในน้ำเชื่อมที่เดือด อนึ่ง สำหรับทำน้ำตาลฟัดจ์ สัดส่วนที่สมบูรณ์แบบน้ำถึงน้ำตาลถือเป็นของเหลว 30%

จาก ปริมาณที่กำหนดผลิตภัณฑ์ได้น้ำตาลฟัดจ์สำเร็จรูปประมาณ 630 กรัม เพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กขนาดใหญ่ 3 ชิ้น เค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่ 4 ชิ้น หรือเหล้ารัมผู้หญิง 20 ชิ้น ฟองดองสีขาวเหมือนหิมะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานดังนั้นจึงแนะนำให้ทำล่วงหน้าและใช้งานตามต้องการ

วัตถุดิบ:

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ใช้กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา เทน้ำตาลทรายทั้งหมดลงในจานแล้วเทน้ำ (คุณสามารถเย็นได้ร้อน - ไม่สำคัญ)

เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้เอาโฟมออก จากนั้น ใช้แปรงทำอาหารแบบเปียกล้างน้ำตาลที่เหลือออกจากผนัง ซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก เนื่องจากแม้แต่ผลึกเพียงไม่กี่ชิ้นก็อาจทำให้น้ำตาลเหลวไหลตกผลึกได้ เราปิดฝาจานและปรุงน้ำเชื่อมด้วยความร้อนที่ค่อนข้างแรง แต่ไม่ใช่ความร้อนสูงสุดประมาณ 3-4 นาที (อย่ารบกวน!) แล้วเติมน้ำมะนาวหรือเจือจาง กรดมะนาว. ฉันจะไม่บอกคุณว่าต้องปรุงน้ำเชื่อมมากแค่ไหน - ขึ้นอยู่กับปริมาณของอาหารและความเข้มข้นของการให้ความร้อน แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องนำทางด้วยสายตา ในตอนแรกน้ำเชื่อมจะเดือดแรงและแข็งขัน - ภายนอกดูเหมือนน้ำเปล่าเดือด แล้วคุณจะสังเกตว่ามันเริ่มข้นขึ้นอย่างไรและฟองอากาศก็เล็กลง ได้เวลาตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมแล้ว ใครมีเทอร์โมมิเตอร์ทำอาหารง่ายกว่า - ต้มน้ำเชื่อมให้เดือดที่ 112-114 องศา จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าเทอร์โมมิเตอร์ของฉันให้ 113.5 องศาเมื่อน้ำเชื่อมต้มเป็นลูกอ่อน

การทดสอบสำหรับลูกนุ่ม: ตักน้ำเชื่อมเดือดเล็กน้อยกับช้อนชาแล้วหยดลงในชามด้วย น้ำแข็ง(ฉันใส่ไว้ในช่องแช่แข็งตอนเริ่มทำอาหาร) หากหยดละลายทันทีแสดงว่าน้ำเชื่อมยังไม่พร้อม ฉันหยิบมันขึ้นมาเล็กน้อย แต่คุณยังหยิบไม่ได้ - เราปรุงน้ำเชื่อมต่อไป แต่อยู่ในการแจ้งเตือนแล้ว

แต่เมื่อเอาน้ำเชื่อมแช่เย็นหยดใส่นิ้วแล้วรีดเป็นลูกกลมๆ คงรูป แต่นุ่มและยืดหยุ่นดี น้ำเชื่อมน้ำตาลก็ต้มจนเดือด ความสม่ำเสมอที่ต้องการ. ฉันมักจะมีน้ำเชื่อมพร้อมสำหรับการทดสอบครั้งที่สาม

นำกระทะด้วยน้ำเชื่อมเดือดออกจากเตาทันทีและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้สำคัญมาก - ดังนั้นเราจึงหยุดมันต่อไป การรักษาความร้อนมิฉะนั้นคุณสามารถย่อยน้ำเชื่อมและรับคาราเมล เพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นลงอย่างรวดเร็ว คุณต้องวางกระทะลงในภาชนะขนาดใหญ่ (ชามหรืออ่างล้างจาน) ด้วยน้ำเย็นจัดและผสมน้ำเชื่อมกับไม้พาย

ขอแนะนำให้ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงถึง 40 องศา (หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ให้ลองใช้นิ้วสัมผัส - คุณจะรู้สึกอบอุ่น) ปรุงอย่างเหมาะสมและเย็นแล้วถึง อุณหภูมิที่ต้องการน้ำเชื่อมควรมีความหนาเป็นมันเงาและเนียน จากไหล่มันไหลเหมือนเยลลี่

ตอนนี้กระตุกสุดท้าย - คุณต้องเอาชนะน้ำเชื่อม คุณสามารถทำได้ด้วยไม้พายหรือเครื่องผสม แน่นอนว่าด้วยไม้พายมันยาวและแข็งขึ้น แต่ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมคุณสามารถเอาชนะ fondant ได้อย่างง่ายดาย นี่มันยากยิ่งกว่าที่จะพูดว่าเวลาตี - คุณต้องใช้ไม้พายทำความแรงและความอดทนมากแค่ไหน แต่ขอแนะนำว่าอย่าหยุดและทำสิ่งที่คุณเริ่มให้เสร็จ กลัว? ไม่ ไม่นานนัก - 10-12 นาที คุณจะต้องใช้ไม้พายให้หนักขึ้น แต่นี่เป็นสิ่งที่ทำได้โดยไม่ได้ตั้งใจ มิกเซอร์ - หนึ่งนาทีอย่างแท้จริง แต่ในกรณีนี้ แม้ในเวลาไม่กี่วินาที คุณก็สามารถทำลายงานทั้งหมดที่ทำเสร็จแล้วได้ ดังนั้นอย่าเกียจคร้านและทำงานกับไม้พาย - กวนน้ำเชื่อมอย่างแข็งขันโดยไม่พลาดแม้แต่ชิ้นเดียว ไม่จำเป็นต้องตีโดยตรง แต่ให้คนน้ำเชื่อมแรงๆ คุณจะเห็นว่าเนื้อหาที่เกือบจะโปร่งใสของกระทะเริ่มข้นขึ้นอย่างไร จากนั้นมันจะขาวขึ้นและขาวขึ้นและระบายออกจากสะบักด้วยริบบิ้นกว้าง เราหยุดแค่นี้ - น้ำตาลฟัดจ์พร้อมแล้ว ปล่อยให้เธอเย็นลง

ในเวลาเพียงไม่กี่นาที มันจะกลายเป็นก้อนพลาสติกสีขาวเหมือนหิมะ คุณสามารถสร้างบางสิ่งจากมันได้อย่างง่ายดาย หากต้องการคุณสามารถคลุมด้วยฟองดองได้ทันที เค้กโฮมเมดแต่เพื่อการตกผลึกที่ดีขึ้น แนะนำให้ยืนฟัดจ์น้ำตาลอย่างน้อยหนึ่งวัน จึงสะดวกที่สุดในการเตรียมอาหารล่วงหน้า เก็บไว้ในตู้เย็น และใช้งานตามต้องการ

วิธีเก็บฟัดจ์น้ำตาลสำเร็จรูป จากนั้นฉันก็เอามันออกจากกระทะด้วยมือของฉันแล้วรวบรวมเป็นลูกบอล - มันเรียบน่าสัมผัสและไม่เหนียวเลย โอนไปยังชามที่เหมาะสม

ขอแนะนำให้กระชับพื้นผิวของน้ำตาลฟัดจ์ ติดฟิล์มแล้วปิดฝาให้สนิทเท่านั้น แค่นั้นแหละ ใส่ฟัดจ์ในตู้เย็นที่เก็บได้นาน - เป็นเดือนอย่างแน่นอน ในทางกลับกัน จะเกิดอะไรขึ้นกับมันหากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายในองค์ประกอบ?

ใครไม่ชอบขนมปังเคลือบขนมที่ละเอียดอ่อน? และเค้กช็อกโกแลตฟัดจ์แสนอร่อยอะไรอย่างนี้ (อย่าสับสนกับคิ้วฟัดจ์)! ใช่แล้วเหล้ารัมบาบาที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้นด้วยหมวกน้ำตาลฟัดจ์สีขาวเหมือนหิมะ Fondant เป็นเครื่องตกแต่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมอบทุกชนิด มันค่อนข้างหวาน ค่อนข้างเป็นพลาสติกและคงรูปทรงไว้ได้อย่างลงตัว แต่มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง - การเคลือบการปรุงอาหารที่บ้านนั้นเต็มไปด้วย "ข้อผิดพลาด" มากมาย นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านทุกคนไม่สามารถจัดการเรื่องนี้ได้ ตกแต่งขนมครั้งแรก. ในบทความของเราวันนี้ เราไม่ได้คัดสรรมาเพื่อคุณเท่านั้น สูตรที่ดีที่สุดขนมหวาน แต่ยังแบ่งปันเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้กับคุณในการเตรียมการตกแต่งแสนอร่อยนี้ จัดสรร ประเภทต่างๆขนม: Anastasia (Anastasia), กุหลาบอังกฤษ, Astri, Orange, Avn, Taup, Vanilla เป็นต้น

ช็อคโกแลต fondant สำหรับเค้กที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ความยากลำบากส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อ ทำอาหารเองคือช็อกโกแลต fondant: สำหรับบางคนของเหลวเกินไปสำหรับบางคนครีมจะหลุดออกและสำหรับบางคนจะถูกจับเป็นก้อน เราเห็นพ้องกันว่าเป็นการยากที่จะบรรลุความสม่ำเสมอและสีของการเคลือบที่ถูกต้อง แต่ถ้าคุณไม่ทำตามสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนผสมและลำดับของทุกขั้นตอนเท่านั้น ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามอย่างเต็มที่ คำแนะนำทีละขั้นตอนซึ่งคุณจะพบด้านล่าง แม้แต่พ่อครัวขนมมือสมัครเล่นมือใหม่ก็สามารถเตรียมช็อกโกแลต fondant สำหรับเค้กได้

สำคัญ!คุณต้องเตรียม fondant สำหรับเค้กตามสูตรนี้ในวันก่อนตกแต่ง สินค้าสำเร็จรูป. ช็อกโกแลตฟองดองต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งวันในการแช่ตู้เย็น - จากนั้นจะได้ภาพสะท้อนที่สวยงาม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำ - 50 มล.
• น้ำตาล - 150 กรัม
• โกโก้ - 50 กรัม
• ครีมหนัก - 95 กรัม
• แผ่นเจลาติน - 3 ชิ้น 2 กรัม แต่ละ

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ฟัดจ์น้ำตาลผง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ที่นิยมมากที่สุดและในเวลาเดียวกันมากที่สุด สูตรง่ายๆการทำเหลวไหลเป็นตัวแปรของน้ำตาลผงและ น้ำมะนาว. ปรากฎว่าน้ำตาลฟัดจ์มีความนุ่มและค่อนข้างเป็นพลาสติก ดังนั้นจึงมักใช้ในการตกแต่งเค้กอีสเตอร์และคุกกี้คริสต์มาส

สำคัญ!หนึ่งในความลับหลัก เคลือบที่สมบูรณ์แบบ- ในน้ำตาลผงคุณภาพสูง ควรเจียรละเอียดมาก ปราศจากสิ่งเจือปน แห้งสนิท ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะบดน้ำตาลผงที่บ้านในเครื่องบดกาแฟ ยิ่งกว่านั้นจากผงที่ถูกต้องเมื่อเปิดฝาควร "ควันน้ำตาล" เบา ๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• มะนาว - 1/2 ชิ้น
• น้ำเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. สูตรง่ายมาก: เท ผงน้ำตาลลงในชามลึก อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดหลายๆ ครั้ง
   
2. เติมน้ำทีละน้อยแล้วนวดมวลพลาสติกด้วยช้อน น้ำจะต้องเย็นและต้ม
   

   ในหมายเหตุ!เคล็ดลับเล็กน้อยสำหรับผู้ที่ต้องการทำน้ำตาลฟัดจ์ ใช้ปริมาณเท่าเดิมแทนน้ำ น้ำผลไม้. ฟองดองจะออกสีเดียวกับน้ำผลไม้และรสชาติของมันจะถูกเติมเต็ม ผลไม้อ่อนๆหมายเหตุ

3. ตอนนี้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มคั้นสดสองช้อนชา ไม่ว่ามะนาวหรือ น้ำส้มในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ทำให้น้ำตาลฟัดจ์ของเรา
   
4. นวดแป้งด้วยช้อนจนเป็นน้ำและเป็นมัน
   
5. เราส่งฟัดจ์น้ำตาลสำเร็จรูปในถุงหรือภาชนะ ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถตกแต่งคัพเค้ก มัฟฟิน หรือคุกกี้ด้วยฟองดอง
   

ในหมายเหตุ!หากต้องการกระจายฟองดองในชั้นที่เท่ากันจะสะดวกที่สุดที่จะทาด้วย ถุงขนม. หากคุณไม่มี ให้โอนฟอนแดนท์ไปที่ถุงใสธรรมดาแล้วตัดมุมด้านใดด้านหนึ่งออก ความคล้ายคลึงของถุงขนมจะช่วยให้คุณไม่เพียงแค่ทาฟัดจ์ในชั้นที่เท่ากัน แต่ยังตกแต่งขนมอบด้วยลวดลายเคลือบต่างๆ

ฟัดจ์เนื้อละเอียดทำจากนมและน้ำตาล - สูตรที่บ้าน

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและปริมาณของส่วนผสม ฟัดจ์คลาสสิกซึ่งใช้ในการตกแต่งขนมอบตามประเพณีสามารถเปลี่ยนเป็นของหวานอิสระ - ขนมหวาน หนึ่งในที่สุด สูตรอร่อยเป็นรูปแบบหนึ่งของนมและน้ำตาลฟัดจ์ ซึ่งมีคำอธิบายอยู่ด้านล่าง



ในหมายเหตุ!ในสูตรนี้ เราขอแนะนำให้คุณทำขนมไวท์ฟัดจ์ให้เชี่ยวชาญ แต่ถ้าต้องการทำขนมได้หลายสีโดยใช้เจล สีผสมอาหาร. คุณยังสามารถใช้เครื่องกดขนมต่างๆและ รูปทรงที่น่าสนใจสำหรับน้ำแข็งเพื่อทำให้ขนมสำเร็จรูปดูน่าสนใจยิ่งขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนย- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• นมผง- 400 กรัม
• นม - 1 ช้อนชา
• อัลมอนด์สับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำให้เนยนิ่ม การทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องบางครั้ง.
2. ควรใส่เนยอ่อนลงในชามแล้วเติมน้ำตาลผงลงไป ตีมวลด้วยเครื่องผสมเพื่อสร้าง แสงอากาศส่วนผสมครีม
3. ใส่นมแห้งผสมกับนมปกติลงในครีม นวดแป้งด้วยมือของคุณจนดูเหมือนฟัดจ์นุ่มปานกลาง ฟองดองที่เสร็จแล้วควรเป็นพลาสติกค่อนข้างมากและคงรูปทรงได้ดี

   ในหมายเหตุ! นมปกติในสูตรนี้คุณสามารถเปลี่ยนครีมที่มีไขมันปานกลางได้

4. ตอนนี้เพิ่มสับ ถั่วอัลมอนด์และนวดฟองดองอีกครั้ง เช็ดมือให้เปียก ชิ้นเล็ก ๆและกลิ้งลูกบอลออกมา - ของหวาน วางวอลนัทลงในขนมแต่ละชิ้น
5. ปาดฟองดองลงบน กระดาษ parchmentและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงจนแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

ฟัดจ์แสนอร่อยสำหรับเหล้ารัมบาบา - สูตรทีละขั้นตอน

Fondant เป็นเครื่องตกแต่งแบบดั้งเดิมสำหรับ เหล้ารัมบาบา. เธอทำให้ขนมอบเหล่านี้นุ่มนวลและ “ฉลาดขึ้น” การทำเหลวไหลสำหรับเหล้ารัมบาบาที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ดูตัวคุณเองด้วยสูตรต่อไปของเรา!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• กระรอก - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1/2 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ตอกไข่แช่เย็นและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สำหรับเหลวไหล เราจะใช้โปรตีนเท่านั้น
2. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งหลายๆ รอบ.
3. ในชามลึกผสมน้ำตาลผงกับโปรตีนและน้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูก

   ในหมายเหตุ!ยังไง ขนมอบแสนหวาน, ยิ่งต้องเติมน้ำมะนาว เคลือบเสร็จ. เป็นน้ำมะนาวที่ช่วยปรับสมดุลรสชาติของขนม ขจัดความหวานของน้ำตาล และเพิ่มความสดชื่นให้กับขนมอบ

4. นวดฟองดองด้วยช้อนจนเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน
5. เราจุ่มคุณยายเหล้ารัมที่เสร็จแล้วลงในไอซิ่งแล้วพลิกให้เป็นรอยเปื้อนที่สวยงาม คุณสามารถใช้ฟองดองด้วยช้อนหรือถุงขนม

ในหมายเหตุ!เพื่อให้ฟรอสติ้งแน่น ชั้นที่สวยงามและหลังจากการอบแห้งจะไม่แตกหรือแตก ให้ทาบนขนมอบที่อุ่น (ไม่ร้อน!) เสมอ

ฟัดจ์ด่วนสำหรับขนมปัง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

fondant เวอร์ชันนี้จากหมวดหมู่ "on อย่างเร่งรีบ” เมื่อคุณต้องการตกแต่งขนมอบอย่างเร่งด่วนและไม่มีเวลาเตรียมการตกแต่งที่ซับซ้อน กำลังเตรียมการลงจอดในเวลาเพียงห้านาทีและใช้ร่วมกับ .ได้ดีที่สุด ขนมปังหวานและพายหวาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 250 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ในหมายเหตุ!ในการทำให้ฟองดองเย็นลงอย่างรวดเร็ว คุณสามารถวางจานลงในชามน้ำแข็ง