วิธีการปรุงปลาหมึกไม่ปอกเปลือกอย่างถูกต้อง รายการส่วนผสมในการต้มปลาหมึกเนื้อนุ่ม

ปลาหมึก (lat. Teuthida) เป็นกลุ่มปลาหมึกสิบแขน โดยทั่วไปแล้วจะมีขนาด 0.25-0.5 ม. ปลาหมึกยักษ์ในสกุล Architeuthis สามารถเข้าถึงได้ถึง 16.5 เมตร (รวมหนวดด้วย) และเป็นสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังที่ใหญ่ที่สุด

ปลาหมึกอาศัยอยู่ในเขตภูมิอากาศเกือบทั้งหมด รวมถึงอาร์กติกด้วย แต่ส่วนใหญ่มักพบในเขตอบอุ่นและกึ่งเขตร้อน

ปลาหมึกที่อาศัยอยู่ ทะเลทางเหนือมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับญาติทางภาคใต้และส่วนใหญ่ไม่มีสี ปลาหมึกมีหนวดห้าคู่ คู่ที่สี่มีความยาวในกระบวนการวิวัฒนาการ

ตำแหน่งของหน่อบนหนวดจะแตกต่างกันไป อวัยวะหายใจของปลาหมึกคือเหงือก อวัยวะรับสัมผัสประกอบด้วยสเตโตซิสต์ 2 อัน ได้แก่ ตาและปุ่ม

ปลาหมึกมีลำตัวรูปทรงตอร์ปิโดที่เพรียวบางซึ่งช่วยให้พวกมันเคลื่อนที่ด้วยความเร็วสูงโดยมี "หาง" ไปข้างหน้าวิธีการเคลื่อนที่หลักคือปฏิกิริยา “ลูกศร” กระดูกอ่อนวิ่งไปตามลำตัวของปลาหมึกเพื่อรองรับร่างกาย มันถูกเรียกว่ากลาดิอุสและเป็นร่องรอยของเปลือกภายใน

สีของปลาหมึกนั้นแตกต่างกันไปในสายพันธุ์ส่วนใหญ่สีจะเปลี่ยนไปภายใต้อิทธิพลของการปล่อยกระแสไฟฟ้า

ปลาหมึกทุกตัวเป็นสัตว์นักล่าและมีถ้วยดูดอยู่บนหนวดเพื่อจับเหยื่อและหลบหนีจากศัตรู ปลาหมึกส่วนใหญ่มีหัวใจสามดวง ซึ่งแต่ละดวงเชื่อมต่อกับหนวดหลักหนึ่งในสามคู่ ด้วยเหตุนี้ปลาหมึกจึงมีความสามารถโดดเด่นในการสร้างใหม่

ปลาหมึกหลายชนิดกินได้ ใช้ในการปรุงอาหาร และเป็นวัตถุในการตกปลา อาหารที่นำมาใช้คือซากปลาหมึกและหนวดปลาหมึก นี่เป็นการทำความสะอาดผิว วิธีการหลักในการเตรียมปลาหมึก: การต้ม, การบรรจุกระป๋อง, การทอด, การตุ๋น, การอบแห้ง ใช้ในสลัดร่วมกับอาหารทะเลอื่นๆ และเป็นของว่างแบบสแตนด์อโลน

เนื้อปลาหมึกมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมาก หลายคนเตรียมพร้อมจากมัน อาหารหลากหลายแต่ส่วนใหญ่มักเป็นสลัด เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปลาหมึกเป็น “ยางพารา” จะต้องต้มให้ถูกต้อง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาหมึก

เนื้อปลาหมึกมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน มีโปรตีนและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมากซึ่งมีคุณค่าต่อร่างกาย เนื้อปลาหมึกมีวิตามินบีและมีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของหัวใจเป็นปกติ

นอกจากนี้ผู้ที่อาศัยอยู่ในทะเลเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยฟอสฟอรัสไอโอดีนและธาตุเหล็กดังนั้นจึงแนะนำให้รวมเนื้อสัตว์ไว้ในเมนูสำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและรับประทานอาหารที่สมดุล

เนื้อปลาหมึกมีทอรีนซึ่งมีส่วนในกระบวนการเผาผลาญไขมัน ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดของมนุษย์ ควบคุม ความดันโลหิต- วิตามินอีและซีลีเนียมช่วยปกป้องร่างกายจากการแก่ชราและช่วยให้ผู้สูงอายุรักษาความจำที่ดีได้นานขึ้น

ในด้านราคาปลาหมึกมีราคาถูกกว่าอาหารทะเลอื่นๆ ซึ่งทำให้เกือบทุกคนสามารถเข้าถึงได้

วิธีการเลือกปลาหมึกสด?

เนื้อปลาหมึกมักจะขายในรูปของซากแช่แข็ง บางครั้งก็มีหนวดด้วย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แช่แข็งอื่นๆ เนื้อปลาหมึกไม่ควรละลายน้ำแข็งระหว่างการเก็บรักษาแล้วจึงทำให้เย็นอีกครั้ง

การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมจะทำให้เสียรสชาติทำให้เกิดรสขมและ กลิ่นเหม็นปลาเก่า ในระหว่างการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะแพร่กระจายไปใต้มือของคุณและโฟมระหว่างการปรุงอาหาร

ซากปลาหมึกควรมีความหนาแน่น สีของเปลือกด้านบนเป็นสีน้ำตาลอมชมพูหรือสีเทาอมม่วง เนื้อปลาหมึกจะมีสีขาวด้านใน

สำคัญ! เมื่อเลือกปลาหมึกในร้านจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่นำซากที่ทำความสะอาดแล้ว เมื่อดูเผินๆ ดูเหมือนว่าแบบปอกเปลือกจะสะดวกกว่า คุณไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออก และคุณสามารถปรุงได้เร็วขึ้น

แต่หนังปลาหมึกเป็นสัญญาณที่สำคัญที่สุดในการตัดสินความสดของมัน! ถ้าผิวเป็นสีเหลืองหรือขาวเทา ถ้าสังเกตได้ว่า เนื้อข้างในไม่ขาว แต่มีสีจาง ๆ แสดงว่าปลาหมึกส่วนใหญ่ไม่สด

วิธีทำความสะอาดปลาหมึก?

คุณสามารถทำความสะอาดปลาหมึกได้อย่างรวดเร็วหากคุณเทน้ำเดือดลงบนซากหรือจุ่มปลาหมึกลงในน้ำเดือด (สักครู่)

ฟิล์มเกือบทั้งหมดที่หุ้มซากจะถูกม้วนขึ้นทันที และส่วนที่เหลือจะถูกเอาออกด้วยมือใต้ลำธาร น้ำเย็น- คุณต้องถอดแผ่นไคตินที่อยู่ด้านในออกแล้วลอกปีกออก

วิธีการปรุงปลาหมึก?

เนื้อปลาหมึกละลายในอากาศหรือใน น้ำเย็นโดยเติมเกลือเล็กน้อยหลังจากนั้นจึงเอาผิวหนังออกจากเนื้อ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปลาหมึกตัวใหญ่หดตัวและแข็งขณะทอดหรือต้ม จึงตีทั้งสองด้าน

ปลาหมึกปรุงนานแค่ไหน?

สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือการปรุงเนื้อปลาหมึกไม่เกิน 2 นาที!

หากผิงไฟนานจะกลายเป็น “ยางพารา” เนื้อปลาหมึกถือว่าพร้อมแล้วหลังจากที่ซากกลายเป็นสีขาวสนิทในน้ำเดือด

ที่สอง จุดสำคัญ– ปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ หยิบปลาหมึกทีละตัวหรือสองตัว ใส่ลงในน้ำเดือด แล้วเอาออก ต่อไปส่วนต่อไป

เมื่อปรุงปลาหมึกคุณสามารถใช้เครื่องเทศต่าง ๆ : พริกไทยดำและขาว, กานพลู, ผักชีฝรั่ง (สดและแห้ง), ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง ปัจจัยที่กำหนดคือรสชาติและปลาหมึกปรุงเป็นอาหารประเภทใด

วิธีที่ 1 ต้มน้ำพร้อมเกลือและเครื่องเทศในกระทะด้วยไฟแรง โยนซากปลาหมึก 1-2 ตัวลงในน้ำเดือดจัดและพักไว้ไม่เกินสองนาที ในช่วงเวลานี้ น้ำมักจะมีเวลาให้เดือดอีกครั้ง นำซากออกด้วยช้อนมีรู

วิธีที่ 2 เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งถึงสองลิตรลงในกระทะ เติมเกลือและเครื่องเทศ ใส่ซากปลาหมึกที่ละลายแล้ว 1-2 ชิ้นที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด ปิดฝากระทะแล้วนำออกจากเตา ประมาณ 10 นาทีเนื้อก็พร้อม น้ำจะค่อยๆเย็นตัวลงปลาหมึกจะไม่แข็ง วิธีนี้สะดวกสำหรับเนื้อจำนวนเล็กน้อย

วิธีที่ 3 เมื่อมีเนื้อปลาหมึกเยอะวิธีนี้ก็ค่อนข้างดี เทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอเพื่อให้เนื้อทั้งหมดเข้ากัน ใส่เกลือและเครื่องเทศ ใส่ปลาหมึกที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดโดยใช้ไฟแรง รอจนกระทั่งน้ำเดือดอีกครั้ง ปิดฝากระทะแล้วยกลงจากเตา ภายในเวลาประมาณ 5 นาที เนื้อก็จะพร้อมและสามารถสะเด็ดน้ำได้

หากเกิดปัญหาและปลาหมึกสุกเกินไป แสดงว่าทุกอย่างไม่สิ้นหวัง มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งในการทำให้มันนิ่มอีกครั้ง: ในการทำเช่นนี้คุณต้องปรุงมันเป็นเวลานานประมาณหนึ่งชั่วโมง (ไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง) จริงอยู่ หลังจากต้มด้วยวิธีนี้ เนื้อจะมีขนาดเล็กลงมากและจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไป

จะทำอย่างไรกับเนื้อปลาหมึก?

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมสลัดจากเนื้อปลาหมึกแม้ว่าจะสามารถใช้เป็นก็ตาม จานอิสระโรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย ซากยัดไส้ปลาหมึกสามารถเตรียมไส้ใดก็ได้นอกจากนี้คุณสามารถปรุงอะไรก็ได้ที่สามารถทำได้ เนื้อปกติ: ลูกชิ้น ไส้พาย ฯลฯ

ยำปลาหมึกไม่ได้เตรียมในชามใบใหญ่ค่ะ ปริมาณมหาศาล- นี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการรสชาติของมันเฉพาะเจาะจงดังนั้นส่วนผสมหลักในสลัดนี้คือปลาหมึก

ควรมีมาก อย่างอื่นควรมีน้อยกว่ามาก ไม่จำเป็นต้องพยายามเพิ่มปริมาณสลัดโดยแลกกับข้าว แตงกวา ผักหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ

สูตรปลาหมึก

ปลาหมึกตุ๋นกับหัวหอม

เนื้อปลาหมึก - 800 กรัม
น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
หัวหอม- 3-4 หัว
เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน จากนั้นผสมหัวหอมและเนื้อปลาหมึกเติมน้ำเล็กน้อยเคี่ยวจนสุก

ปลาหมึกตุ๋นกับข้าว

ปลาหมึกสดหรือแช่แข็ง 500 กรัม
หรือแห้ง - 150 กรัม
ข้าว - 1 ถ้วย
หลอดไฟ - 2
เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
นม - 0.5 ถ้วย
เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ล้างปลาหมึกให้สะอาด คว้านไส้ออก แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นหุงข้าวจนสุกประมาณครึ่งหนึ่ง ทอดเนื้อสับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ข้าวปุย- สับหัวหอมอย่างประณีต ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช

จากนั้นผสมหัวหอมทอดกับข้าวและปลาหมึก ใส่นม ปรุงรสด้วยเกลือและเนย ปิดฝา ใส่ในเตาอบ และเคี่ยวปลาหมึกด้วยไฟอ่อนจนสุก

ปลาหมึกยัดไส้

ปลาหมึก - 5-6 ซาก
ข้าว - 1 ถ้วย
แครอท - 1-2
หัวหอม - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ, ใบกระวาน- เพื่อลิ้มรส
พริกไทย - เพื่อลิ้มรส กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

ล้างข้าวแล้วปรุงจนสุก สับแครอทและหัวหอมอย่างประณีต ผัดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที ใส่ข้าวและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ล้างปลาหมึกให้สะอาดแล้วปรุงด้วยเครื่องเทศ เติมเนื้อสับลงไปภายใต้ความกดดันและเย็น ก่อนเสิร์ฟให้หั่นเป็นชิ้น วางบนจานเทน้ำมันพืชผสมกับกระเทียมบด

สตูว์ปลาหมึก

ปลาหมึก - 700ก
มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
น้ำมันพืช - 1/2 ถ้วย
หัวหอม - 2 ชิ้น
แครอท - บวบ 2 อัน - 300-400 กรัม
ผักชีฝรั่ง (ราก) - 1 ชิ้น
ซอสครีมเปรี้ยว - 2.5 ถ้วย
กระเทียม - 2-3 กลีบ
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
เกลือ
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกปลาหมึก ล้าง หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วต้ม จากนั้นทอดเล็กน้อย ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วทอด ทอดแครอทหัวหอมและผักชีฝรั่งแยกกันเป็นก้อนหรือชิ้น วางผักที่เตรียมไว้ลงในชามที่มีกำแพงหนาเท ซอสครีมเปรี้ยวด้วยการเติม 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที

ผัดบวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วใส่ผักพร้อมกับปลาหมึกที่เตรียมไว้ ใส่เกลือ ใส่เครื่องเทศ และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกประมาณ 15-20 นาที ก่อนความพร้อม 5 นาทีใส่กระเทียมสับหรือสับละเอียดพร้อมเกลือ

เมื่อเสิร์ฟ โรยสตูว์ด้วยผักชีลาวและผักชีฝรั่งสับละเอียด

ปลาหมึกอาซู

ปลาหมึก (เนื้อ) - 500 กรัม
แตงกวา (เค็ม) - 2 ชิ้น
หัวหอม - 2-3 ชิ้น
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
, เนย- 80ก
ผักชีฝรั่ง (สมุนไพรสับ) - 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 3-4 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ตัดหัวหอมเป็นเส้นแล้วผัดกับเนย เพิ่มมะเขือเทศบดที่เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วผัดต่ออีก 5 นาที ปอกแตงกวาและเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำ 1/2 ถ้วย หั่นเนื้อปลาหมึกเป็นเส้น ใส่เกลือ ขนมปังในแป้ง แล้วทอดในน้ำมันที่เหลือจนเป็นสีเหลืองทอง

รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ของจาน ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเคี่ยวประมาณ 7-10 นาที เสิร์ฟอาหารพื้นฐานด้วย มันฝรั่งบด,โรยหน้าด้วยสมุนไพร

ทอด ปลาหมึกยัดไส้

มะเขือเทศ (ใหญ่, สุก, สับ) - 2 ชิ้น
สลัด Frisee (สับหยาบ) - 5 ชิ้น
เคเปอร์ - 2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก - 2.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย - 1 ชิ้น
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
ปลาหมึก (หั่นเป็น 8 ชิ้น) - 220g.

เปิดเตาย่างที่ไฟร้อนปานกลาง ในชามขนาดกลาง ใส่มะเขือเทศ ผักกาดหอมฟรีเซ่ และเคเปอร์เข้าด้วยกัน ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศและเคเปอร์

ยัดไส้ปลาหมึกแต่ละตัวด้วยส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะ เทลงบนส่วนที่เหลือ น้ำมันมะกอกปลาหมึกแต่ละตัว ย่างปลาหมึกเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที โดยกลับด้านบ่อยๆ ปล่อยให้ปลาหมึกเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงจัดเสิร์ฟ

ปลาหมึกในแป้ง

ปลาหมึก
แป้ง - 1 ถ้วย
น้ำหรือเบียร์ - 1 แก้ว
ไข่ (ขาว) - 2 ชิ้น
น้ำมันพืช - 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำมัน (สำหรับทอด)

ล้างซากปลาหมึก เอาแผ่นไคตินที่แข็งออก คุณสามารถเอาเปลือกบาง ๆ ออกได้ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่ปลาหมึกลงในน้ำเดือดแล้วปรุงต่อไม่เกิน 3 นาที สะเด็ดน้ำ ปลาหมึกให้เย็น แล้วหั่นเป็นวงหนา 3-5 มม.

ตีไข่ขาวจนเกิดฟองเข้มข้น ผสมแป้งกับน้ำหรือเบียร์ ใส่เนยและเกลือ รวมส่วนผสมกับไข่ขาวที่ตีไว้ จุ่มปลาหมึกลงในแป้งที่เตรียมไว้ แล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ปลาหมึกทอดที่ทอดเสร็จแล้วสามารถนำไขมันส่วนเกินมาตากแห้งบนผ้ากระดาษ

Funchoza กับปลาหมึกและไวน์ขาว

ฟันโชส - 100g
ปลาหมึก - 400ก
แครอท - 1 ชิ้น
พริกหยวก - 1 ชิ้น
กระเทียม (ใหญ่) - 1 กานพลู
น้ำมันมะกอก - 50 มล
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกแดง (ร้อน) - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล

ทำความสะอาดปลาหมึก เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นเส้น แครอทและ พริกหวานตัดเป็นเส้น

เตรียม funchose ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ผัดกระเทียมสับหยาบในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองแล้วทิ้งไป

วางแครอทลงในกระทะแล้วผัดจนสุกครึ่งหนึ่ง เพิ่มพริกหยวกผัดผัดสักสองสามนาทีแล้วเทไวน์ขาวแห้งลงในกระทะเพิ่มความร้อนและกวนเนื้อหาของกระทะอย่างรวดเร็วทำให้ไวน์ระเหย

ลดไฟอีกเล็กน้อย ใส่ปลาหมึกลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และปรุงต่อประมาณ 3-4 นาที เพิ่ม funchose ให้กับปลาหมึกแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารกวน 5 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

เสิร์ฟร้อน

อาจจะดูแปลกแต่อร่อยมากและ อาหารทะเลที่ละเอียดอ่อนน่าเสียดายที่เหมือนปลาหมึกเป็นแขกที่หายากบนโต๊ะของเรา ดูเหมือนว่าต้นทุนที่ต่ำอย่างไม่น่าเชื่อและความง่ายในการเตรียมน่าจะทำให้ปลาหมึกเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด สินค้ายอดนิยมเมื่อเตรียมอาหาร อาหารทะเล- อย่างไรก็ตาม คำอธิบายวิธีการปรุงปลาหมึกที่ไม่สมบูรณ์ในสูตรอาหารส่วนใหญ่มักจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่ถูกต้อง ด้วยเรื่องราวของเราวันนี้เราจะพยายามแก้ไขสถานการณ์ปัจจุบันเพราะปลาหมึกที่ปรุงอย่างถูกต้องและเชี่ยวชาญนั้นไม่เพียงโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนและรสชาติที่สูงอย่างไม่น่าเชื่อเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่ธรรมดาและแม้กระทั่งคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วย

เนื้อปลาหมึกอุดมไปด้วย กรดอะมิโนที่จำเป็นและเป็นคลังเก็บโปรตีนอย่างแท้จริง ในแง่ของปริมาณโปรตีนและวิตามินบีที่ย่อยง่ายปลาหมึกนั้นสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยเช่นปลาหรือเนื้อสัตว์หลายเท่า นอกจากนี้ปลาหมึกยังอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีบทบาทสำคัญในการมีสุขภาพที่ดี อาหารที่สมดุล- และแน่นอนว่าเช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ ปลาหมึกอุดมไปด้วยคุณค่ามหาศาลเช่นนี้ แร่ธาตุเช่น เหล็ก ฟอสฟอรัส ไอโอดีน ทองแดง อีกหนึ่ง คุณสมบัติที่โดดเด่นปลาหมึกคือ เนื้อหาสูงเนื้อของพวกเขามีสารสกัดที่ส่งเสริมการหลั่งของน้ำย่อยซึ่งทำให้ปลาหมึกมีความสำคัญและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับทุกคนที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคระบบทางเดินอาหาร

พิเศษ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของปลาหมึกก็ไร้ความเด่นชัดโดยสิ้นเชิง รสคาวและค่อนข้างคล้ายกับรสชาติของเนื้อล็อบสเตอร์ ปลาหมึกมีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับทำสลัดเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการทอด ตุ๋น และทำซุปอีกด้วย เนื้อปลาหมึกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดคือในจาน อาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารของประเทศในเอเชีย ความพิเศษในการทำเนื้อปลาหมึกนั้นต้องอาศัยความรู้และเคล็ดลับง่ายๆ ซึ่งเคล็ดลับที่ “Culinary Eden” ได้รวบรวมและเตรียมไว้ให้คุณแล้ววันนี้ แล้วปลาหมึกจะปรุงยังไง?

1. ในการเลือกปลาหมึกต้องใส่ใจเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าซากปลาหมึกแช่แข็งจะไม่ติดกันและแยกออกจากกันได้ง่าย ปลาหมึกที่ติดกันเป็นก้อนเดียวจะบอกว่าละลายไปแล้ว เนื้อปลาหมึกอาจมีรสขมและกระจายตัวเมื่อสุก สีของฟิล์มที่หุ้มซากปลาหมึกอาจมีตั้งแต่สีเทา สีชมพูเล็กน้อย จนถึงสีม่วง แต่สีของเนื้อนั้นต้องเป็นสีขาว หากสีของเนื้อปลาหมึกแตกต่างจากสีขาว แสดงว่าปลาหมึกได้ละลายน้ำแข็งไปแล้วและเนื้อได้ดูดซับสีของเปลือกไว้แล้ว รสชาติของเนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

2. หลายคนคิดว่าการทำความสะอาดปลาหมึกเป็นงานที่ลำบากและไม่เป็นที่พอใจ อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้เป็นเช่นนั้นเลย หากต้องการลอกฟิล์มที่คลุมปลาหมึกออกอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ให้วางปลาหมึกแช่แข็งลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป หนังปลาหมึกเกือบทั้งหมดจะขดตัวและหลุดออกจากเนื้อทันที สะเด็ดน้ำเดือดทันทีและทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์มที่เหลือใต้น้ำไหล จากนั้นค่อย ๆ เอาด้านในและเส้นโปร่งใส (กระดูกสันหลัง) ออกด้วยมือของคุณ ปลาหมึกของคุณพร้อมสำหรับการทำอาหารต่อไปแล้ว!

3. มากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆการต้มปลาหมึกกำลังเดือด บ่อยครั้งแนะนำให้ต้มปลาหมึกประมาณ 3 - 5 นาที และในนั้นก็มีข้อผิดพลาดร้ายแรงอยู่! ปลาหมึกที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะเหนียวและไม่มีรส ความลับนั้นง่าย เนื้อปลาหมึกควรปรุงไม่เกินสามนาทีหรือมากกว่า 30 นาที หลังจากปรุงไป 30 นาที เนื้อปลาหมึกจะนุ่มและนุ่มอีกครั้ง แต่จะสูญเสียน้ำหนักและปริมาตรไปมาก ในการต้มปลาหมึกอย่างเหมาะสม ให้ต้มน้ำสองลิตรในกระทะ เติมเกลือ ใบกระวานและพริกไทยตามชอบ ปล่อยให้น้ำและเครื่องเทศเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นนำปลาหมึกที่ละลายแล้วและทำความสะอาดแล้วใส่ลงไปในน้ำเดือดทีละตัว ค่อยๆ ลดปลาหมึกหนึ่งตัวลงไปในน้ำ นับถึงสิบเร็วๆ แล้วเอาปลาหมึกออกด้วยช้อนมีรู ปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้งแล้วลดปลาหมึกตัวถัดไปลงไป ปลาหมึกต้มด้วยวิธีนี้จะได้เนื้อนุ่มนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

4. ปลาหมึกต้มสามารถรับประทานเป็นอาหารจานหลัก โรยด้วยซีอิ๊วขาว หรือจะใช้ทำสลัดก็ได้ ลองทำความอ่อนโยนที่สดชื่น สลัดเมดิเตอร์เรเนียนกับปลาหมึก หั่นใบผักกาดหอมครึ่งพวงไม่ละเอียดเกินไป ใส่ในชามสลัดก้นลึก โรย น้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน 150 กรัม เฟต้าชีส (หรือ อะไดเกชีส) หั่นเป็นก้อน หนึ่ง ปลาหมึกต้มตัดเป็นเส้นบาง ๆ 100 กรัม แยกองุ่นเขียวไร้เมล็ดออกจากกิ่งแล้วผ่าครึ่งผลแต่ละลูก ใส่ชีส ปลาหมึก และองุ่นลงในชามสลัด พร้อมด้วยผักกาดหอม เกลือ ปรุงรสด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอกและผสมเบา ๆ

5. วิสามัญ ของว่างแสนอร่อยปรากฎว่าถ้าคุณทอดปลาหมึกวง ละลายน้ำแข็งและปอกเปลือก 1 กก. ปลาหมึก ตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ เพื่อเตรียมแป้ง ให้ผสมให้เข้ากัน ½ กก. แป้งสาลีเบียร์อ่อน 1 ลิตร ไข่ 2 ฟอง และเกลือ 1 ช้อนชา แป้งที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวที่มีความหนา อุ่นน้ำมันพืช 1 ลิตรในกระทะหรือกระทะทรงลึก ชุบแป้งปลาหมึกแต่ละวง ชุบแป้ง แล้วทอดในน้ำมันเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดไม่เกิน 2 - 3 นาที! ถอดวงแหวนที่เสร็จแล้วออกจากน้ำมันด้วยช้อนมีรู แล้ววางในกระชอนหรือบนกระดาษชำระเพื่อกำจัดน้ำมันที่เหลืออยู่ เสิร์ฟพร้อมกับสองหรือสาม ประเภทต่างๆซอส

6. ปลาหมึกทอดเป็นอาหารจานร้อนหลักเหรอ? อย่างง่ายดาย! ง่ายและง่ายมาก หั่นปลาหมึกตัวเล็กสองตัวเป็นวงแหวน หั่นหัวหอม 2 หัวเป็นครึ่งวง และกระเทียม 2 กลีบเป็นกลีบบางๆ ในกระทะก้นลึก ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนแล้วทอดหัวหอมและกระเทียมลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ปลาหมึก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน วางมะเขือเทศเกลือพริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างแล้วทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากเตาทันทีและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงของ มันฝรั่งต้มหรือข้าว

7. เนื้อปลาหมึกทอดมีรสชาติอร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ปรุงสุก ตามปกติพวกเขาจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนนึ่งเนื้อชิ้นดังกล่าวจะเสิร์ฟอย่างอร่อย จานอาหาร- ล้างและปอกเปลือก ½ กก. ปลาหมึก ส่งต่อพวกเขาหนึ่งครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด จากนั้นส่งปลาหมึกสับผ่านเครื่องบดเนื้อเป็นครั้งที่สองพร้อมกับหั่น 2 ชิ้น ขนมปังขาวแช่ในครีม ไข่ต้ม 1 ฟอง หัวหอม 1 หัว และกระเทียม 1 - 2 กลีบ ถึง เนื้อสับพร้อมเพิ่มเกลือพริกไทยดำและโรสแมรี่บดเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม ปั้นชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อสับที่ได้แล้วม้วนส่วนผสม เกล็ดขนมปังและเมล็ดงาแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมสลัด ผักสดและ ซอสครีม.

8. จริงๆ จานอันโอชะผลลัพธ์ที่ได้คือซุปข้นที่ทำจากดอกกะหล่ำและปลาหมึก ด้วยความละเอียดอ่อนของคุณ การรวมกันของแสงเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมที่มีเสน่ห์ทำให้น้ำซุปนี้สามารถดึงดูดทุกคนได้ ใส่ 500 กรัมลงในกระทะขนาดเล็ก กะหล่ำดอกแยกออกเป็นช่อดอก เพิ่มหนึ่งแครอทสับ เป็นชิ้นใหญ่และหัวหอมหนึ่งลูกหั่นเป็นสี่ส่วน เติมผักด้วยน้ำเพื่อให้ผักฉีกขาดเล็กน้อย ใส่เกลือแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 - 35 นาที ระบายน้ำซุปลงในชามแยกต่างหากและ ผักต้มบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ จัดเรียงใหม่ น้ำซุปข้นผักกลับเข้าไปในกระทะ เติม 100 กรัม ครีมหนักและการหย่าร้าง น้ำซุปผักได้ความหนาตามที่ต้องการ พร้อม ซุปผักเพิ่มปลาหมึกตัวเล็กสองตัวหั่นเป็นวง วางหม้อซุปลงบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 2 นาที เสิร์ฟทันที

9. แน่นอนว่าเมื่อพูดถึงอาหารทะเล คงเป็นเรื่องยากที่จะมองข้ามอาหารเมดิเตอร์เรเนียนยอดนิยมอย่างรีซอตโต้ไปทั่วโลก มาลองทำริซอตโต้ปลาหมึกกันไหม? ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นยาวบางๆ 430 กรัม ปลาหมึก. ในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา ใส่ออริกาโนและใบโรสแมรี่อย่างละ 1 ช้อนชา (สดหรือแห้ง) พริกแดงป่นเล็กน้อย และกระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา ผัดเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วจึงใส่ปลาหมึกลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 1 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งน้ำที่ปลาหมึกปล่อยออกมา ผสมน้ำปลาหมึกกับ 5 ถ้วย น้ำซุปปลาในกระทะแยกต่างหากแล้วนำไปต้ม ในกระทะก้นลึก ไฟสูงความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนใส่กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง 2 นาทีคนตลอดเวลา จากนั้นเติมข้าวเมล็ดยาว 1 ¼ ถ้วย แล้วปรุงต่ออีก 4 ถึง 5 นาที โดยคนตลอดเวลา เทไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วยลงในข้าวแล้วปรุงจนดูดซึมหมด อย่าลืมคน! ต่อไปเริ่มเติมน้ำซุปปลาและน้ำปลาหมึกลงไป เพิ่มครั้งละ 1/2 ถ้วย เพิ่มแต่ละส่วนที่ตามมาเฉพาะเมื่อข้าวดูดซึมส่วนก่อนหน้านี้จนหมดแล้วเท่านั้น อย่าลืมคนข้าวให้ละเอียดและอย่าลดไฟ! หุงข้าวในลักษณะนี้จนเกือบจะนุ่ม แค่กรอบเล็กน้อย (อัลเดนเต้) โดยจะใช้เวลา 18 - 20 นาที ถึง ข้าวสวยเพิ่มปลาหมึกของคุณ 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมเกลือ พริกไทยดำ และน้ำมะนาวเล็กน้อย

10. หากสูตรก่อนหน้านี้ดูซับซ้อนเกินไปสำหรับคุณ ไม่ต้องกังวล แต่ลองทำอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจานอื่นดู ปลาหมึกกับลูกเกดและถั่วสนจัดทำขึ้นในอิตาลีในวันคริสต์มาสอีฟ 700 กรัม หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นเล็กๆ อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนใส่กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ปลาหมึกกระป๋องสับละเอียด 2 ถ้วยหรือ มะเขือเทศสดน้ำ 1/2 ถ้วย เกลือ และพริกไทยตามชอบ ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที ใส่มะกอกดำ 1/2 ถ้วย ลูกเกด 1/4 ถ้วย และ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน ถั่วสน- ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวใต้ฝาอีก 10 - 15 นาที เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบหรือขนมปังกรอบ

แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ทางกายภาพที่จะอธิบายเมนูปลาหมึกที่หลากหลายไม่รู้จบโดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้กรอบของบทความสั้น ๆ แต่การรู้เคล็ดลับพื้นฐานของการเตรียมสิ่งเหล่านี้ อาหารทะเลแสนอร่อยจะช่วยคุณเลือกและบอกวิธีปรุงปลาหมึกอย่างแน่นอน และ "Culinary Eden" บนหน้าเว็บก็พร้อมเสมอที่จะทำให้คุณพึงพอใจกับสูตรอาหารใหม่ ๆ ในการเตรียมปลาหมึกมากขึ้นเรื่อย ๆ

เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามว่าต้องปรุงปลาหมึกให้ทันเวลาเพียงใด เพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ชนิดของปลาหมึก และยังขึ้นอยู่กับว่าแม่บ้านจะดำเนินการอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติมอย่างไร เนื้อปลาหมึกที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีความนุ่มและเคี้ยวง่ายและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ หากปรุงปลาหมึกมากเกินไปจะมีรสชาติเหมือนยางพารา

ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับปลาหมึก:
ผลิตภัณฑ์นี้คือปลาหมึกทะเล
ปลาหมึกแพร่หลายในน่านน้ำของมหาสมุทรโลก
ขนาดขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ แต่โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 18 ซม. ถึง 20 เมตร
ปลาหมึกว่ายโดยใช้หนวด
เร็วกว่านี้. สัตว์ทะเลปลาทูน่า ปลากระโทงดาบและโลมาว่ายน้ำ
ความเร็วช่วยประหยัดปลาหมึกเมื่อจำเป็นต้องซ่อนตัวจากสัตว์ใหญ่
ถุงสีดำที่มีของเหลวสีดำ: วิธีการป้องกันเพิ่มเติม ของเหลวถูกหอยโยนออกมาเพื่อเป็นม่านป้องกัน
บางครั้งปลาหมึกก็กระโดดขึ้นจากน้ำได้ 20 เมตร;

การทำความสะอาดปลาหมึกอย่างเหมาะสม

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการปรุงอาหาร จะต้องทำความสะอาดซากก่อน คุณสามารถจุ่มลงในน้ำร้อนก็ได้ ผิวจะแยกออกจากเนื้อกระดาษอย่างรวดเร็วและเอานิ้วออก คุณสามารถงัดฟิล์มออกด้วยมีดบางๆ แล้วค่อย ๆ ดึงออก (ในลักษณะเดียวกับที่เอาฟิล์มออกจากตับเนื้อวัวโดยประมาณ)

หลังจากล้างซากออกจากฟิล์มแล้ว ยังคงต้องดำเนินการภายใน จำเป็นต้องถอดแผ่นไคตินโปร่งใสออกดึงไขสันหลังออก (เป็นสายรัดแบนโปร่งใส) ตอนนี้ล้างซากในน้ำไหลและคุณสามารถเริ่มขั้นตอนการปรุงปลาหมึกแช่แข็งที่ปอกเปลือกแล้วได้นานเท่าไรและนานแค่ไหน

เกี่ยวกับเวลาในการปรุงในน้ำ

ต้องต้มน้ำให้เดือดและเค็มก่อน โดยเฉลี่ยแล้ว ในการปรุงอาหาร 2 อย่าง คุณต้องมีน้ำ 1 ลิตรและเกลือเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เนื้อ (ปอกเปลือกและล้างแล้ว) ลงไป สิ่งสำคัญคือต้องคลุมซากด้วยน้ำให้มิด ตอนนี้ให้เวลาประมาณ 2-3 นาทีแล้วปิดไฟ สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงปลาหมึกนานเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะมีรสชาติเหมือนยาง นอกจากนี้คุณไม่ควรปล่อยให้น้ำเดือดจัดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติด้วย

แม่บ้านหลายคนสามารถกำหนดความพร้อมได้ด้วย รูปร่างซาก สิ่งสำคัญที่นี่คือต้องรู้ว่าต้องใส่ใจอะไรกันแน่ ซากเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวระหว่างปรุงอาหาร

สำคัญ! หากผ่านไปนานกว่าสามนาทีนับตั้งแต่เนื้อสุก คุณไม่ควรเอาออก ที่จะกลับมา คุณภาพรสชาติและความนุ่มของซากตอนนี้ต้องปรุงเป็นเวลา 20 นาที แต่ด้วยความที่ยาวขนาดนั้น การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ไป

นึ่ง

ตอนนี้เรารู้แล้วว่าต้องปรุงหรืออาหารจานอื่นในน้ำเดือดนานแค่ไหน แต่สัตว์ทะเลชนิดนี้ก็สามารถนึ่งได้เช่นกัน เชฟหลายคนแนะนำวิธีการประมวลผลนี้ให้เหมาะสมที่สุด เนื้อนุ่ม- ซากจะถูกวางไว้ในภาชนะที่มี ฝาปิดหรือเรือกลไฟ โดยเฉลี่ยแล้วต้องปรุงประมาณ 12 นาที ไม่ต่ำกว่า 10 นาทีแน่นอน

รสชาติด้วยวิธีการเตรียมนี้จะแตกต่างเล็กน้อยจากซากที่ต้มในน้ำเดือด แต่ข้อได้เปรียบใหญ่คือสินค้าไม่ได้หดตัวในขนาดมากนัก ตำหนิ วิธีนี้- ขาดน้ำซุป คุณควรใส่ใจกับสิ่งนี้หากกำลังเตรียมเนื้อสำหรับซุปหรืออาหารจานที่ต้องทำซอสหรือน้ำเกรวี่เพิ่มเติม

ใน เตาอบไมโครเวฟ

ในการปรุงเนื้อสัตว์ในเตาไมโครเวฟคุณต้องใช้อาหารจานพิเศษ วางซากที่ทำความสะอาดและล้างแล้วเทน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกและสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ ที่กำลังไฟ 700 วัตต์ ให้ปรุงซากเป็นเวลาประมาณหนึ่งนาที วิธีนี้สะดวกเพราะคุณไม่จำเป็นต้องจับเวลาและคอยดูแลเนื้ออยู่ตลอดเวลา

ปลาหมึกปรุงนานแค่ไหน. ภาพรวมโดยย่อ:
ใต้ฝา 1-2 นาทีเป็นเวลาปรุงปลาหมึกหลังต้ม
คุณสามารถปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือดจากนั้นปิดน้ำปิดฝากระทะแล้วทิ้งซากไว้ 10 นาที
วงแหวนแช่แข็งหลังจากการละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ สภาพอุณหภูมิปรุงต่ออีกนาที

สำคัญ! เนื้อต้มสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามวัน แต่ต้องเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศที่ปิดสนิทเสมอ

นี่คือประเด็นหลักที่จะช่วยให้แม่บ้านตัดสินใจว่าจะปรุงปลาหมึกในสถานการณ์ใดสถานการณ์หนึ่งได้มากเพียงใด ควรจำไว้ว่าคุณต้องเลือกซากให้ถูกต้อง หากผลิตภัณฑ์แช่แข็งถูกเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสมก็ให้เป็นเช่นนั้น การปรุงอาหารที่เหมาะสมทีละวินาทีจะไม่ทำให้ปลาหมึกกลับมามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ด้วยส่วนผสมที่ปรุงสุกดี คุณก็สามารถทำได้อย่างปลอดภัย

อาหารทะเลทุกชนิดดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะหากปรุงอย่างถูกต้อง และนี่คือไหวพริบของพวกเขา - เดินไปด้านข้างครึ่งก้าวแล้วจานนี้จะกินไม่ได้โดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่นไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีปรุงปลาหมึกให้นุ่มซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ชาวเมืองเหล่านี้ ความลึกของทะเลอย่าปรากฏบ่อยเกินไป เมนูประจำวัน- และไร้ผล! การรู้ความลับของการรักษาความร้อนของอาหารทะเลเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ

ก่อนที่คุณจะปรุงปลาหมึกคุณต้องซื้อมันและละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง ในร้านค้าคุณจะพบซากที่สะอาดแล้ว ซากเบา และที่ไม่สะอาด ซึ่งมีราคาเกือบครึ่งหนึ่ง

เนื่องจากการทำความสะอาดไม่ใช่เรื่องยากมากนัก การซื้อปลาหมึกที่ไม่ปอกเปลือกจะทำกำไรได้มากกว่า

การละลายที่เหมาะสมส่งผลต่อรสชาติของอาหารทะเลที่ปรุงสุก ส่วนปลาหมึกควรละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นจะดีกว่า หากคุณทำเช่นนี้ด้วย อุณหภูมิห้องซากอาจผุกร่อนและสูญเสียรูปลักษณ์

ก่อนปรุงอาหารให้ทำความสะอาดปลาหมึกก่อน เพื่อให้เนื้อไม่สูญเสียมันไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์, ฟิล์มจากซากจะถูกทำความสะอาดด้วยน้ำเย็น คุณสามารถทำได้เร็วยิ่งขึ้นไปอีกโดยเพียงแค่เทน้ำเดือดลงบนซากที่ละลายแล้ว จากนั้นฟิล์มชั้นยอดก็จะหลุดออกมาเอง

ซากปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกปล่อยออกจากซากเครื่องในและคอร์ดไคติน แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก

เครื่องเทศอะไรที่จะเพิ่ม

เมื่อปรุงอาหารทะเล เครื่องเทศจะถูกเติมลงในน้ำ เช่นเดียวกับในน้ำซุปไก่

เครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปลาหมึก:

• ใบกระวาน;
• พริกไทย;
• หัวหอม;
• เกลือ.

นี่เป็นชุดเครื่องปรุงรสที่ง่ายที่สุดที่สามารถพบได้ในถังขยะของแม่บ้านทุกคน คุณยังสามารถเพิ่มแครอทและรากผักชีฝรั่งลงไปได้

วิธีทำอาหาร

เมื่อปรุงอาหารสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการถนอมอาหาร คุณค่าทางโภชนาการและทำให้ร่างกายย่อยง่าย เมื่อเลือกวิธีการปรุงปลาหมึกคุณต้องคำนึงว่าเนื้อปลาหมึกนั้นดีต่อสุขภาพมากและการปรุงอาหารในระยะยาวจะทำลายส่วนใหญ่ สารอันทรงคุณค่า- แต่บางครั้งก็ยังแนะนำอยู่เนื่องจากลักษณะเฉพาะของสูตร

ปลาหมึกมีไขมันเพียง 2% ไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย แต่มีโปรตีนที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย

การเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารอันโอชะนี้อย่างเหมาะสมเป็นทักษะที่มีประโยชน์ซึ่งจะไม่ฟุ่มเฟือยอย่างแน่นอน ปลาหมึกนั้นดีต่อผู้ชายเป็นพิเศษ โทนสีเนื้อของพวกเขาส่งเสริมการฟื้นฟูและเพิ่มศักยภาพในการมีเพศสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งขึ้น

ซากทั้งหมด

ซากปลาหมึกทั้งตัวสามารถปรุงได้สามวิธี:

• เทน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้ง แต่ไม่ต้องติดไฟ
• เก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 40 นาที
• จุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 1 - 2 นาที

วิธีการทั้งหมดนี้สัญญาว่าจะได้เนื้อปลาหมึกนุ่มละลายในปากของคุณ ปริมาณปลาหมึกปรุงขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณต้องการ

ปลาหมึกแหวน

วงแหวนปลาหมึกต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีหรือเทน้ำเดือดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที

ส่วนใหญ่แล้วแหวนปลาหมึกจะถูกตัดออกจากซากทั้งหมดที่ปรุงด้วยวิธีที่ถูกต้องแล้ว

ปลาหมึกแช่แข็ง

คุณสามารถลองทำปลาหมึกแช่แข็งได้โดยไม่ต้องละลายก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย ใบกระวาน และพริกไทยเล็กน้อย เมื่อมันเดือดให้โยนซากลงไปโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน

หลังจากผ่านไป 1 นาที ปิดไฟใต้กระทะด้วยปลาหมึก ปิดฝา ทิ้งไว้ 10 นาที

ปลาหมึกสามารถสุกปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือกก็ได้ เมื่อนำไปแช่น้ำเดือด หนังหอยจะม้วนตัวเป็นสะเก็ดและหลุดออกมาเอง คุณไม่จำเป็นต้องลอกออกด้วยซ้ำ

ดังนั้นจึงไม่มีความแตกต่างเป็นพิเศษในการปรุงปลาหมึกปอกเปลือกหรือลอกหนัง

แต่ตัวอย่างเช่นสำหรับสูตรปลาหมึกเกาหลีควรซื้อซากที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะดีกว่า

ปลาหมึกหมักเกาหลี – อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด

สินค้า:

• ปลาหมึก – 10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 80 มล.
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• พริกไทย – 1 ชิ้น;
• ผักชีบด – 10 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 12 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• งา – 10 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว – 80 มล.

การตระเตรียม

1. จำเป็นต้องต้มน้ำ 1 ลิตรให้เดือด
2. ลอกซากปลาหมึกที่ละลายน้ำแข็งออกจากฟิล์ม นำแผ่นไคตินและอวัยวะภายในที่เหลือออก สะดวกในการทำความสะอาดฟิล์มปลาหมึกด้วยผ้ากระดาษ
3. วางซากที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดแล้วปรุงไม่เกิน 2 นาทีหลังจากเดือดด้วยไฟปานกลาง
4. ในกระทะคุณต้องตั้งไฟ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
5. ปอกพริก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่กระทะลงไปด้วย ซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
6. ปอกกลีบกระเทียมบีบผ่านการกดแล้วใส่ในกระทะ ใส่ 2 ช้อนชาที่นั่นด้วย ผักชีดำ พริกไทยป่นน้ำตาลและเกลือ
7. วางปลาหมึกต้มในตะแกรง ล้างในน้ำเย็น แล้วหั่นซากเป็นวงขนาด 0.5 ซม.
8. เทปลาหมึกที่ปรุงสุก น้ำดองรสเผ็ด,โรย 2 ช้อนชา เมล็ดงาใส่ในขวดขนาด 300 มล. 2 ใบ ปิดด้วยฝาปิด
9. หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ปลาหมึกมีความนุ่มและน่ารับประทาน นี้ ของว่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสจัด

ในการปรุงปลาหมึกที่ละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดแล้วด้วยไมโครเวฟ คุณต้องใส่มันลงในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ โรยด้วยน้ำมะนาว เกลือ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ตั้งไมโครเวฟเป็น 1000 W และปรุงเป็นเวลา 3 นาที แต่หลังจากแปรรูปแล้วเนื้อปลาหมึกจะไม่นิ่มสนิท

สามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ ปลาหมึกนุ่มสองวิธี: ปรุงในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีหรือ 40 นาที

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

1. เทน้ำลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วเปิดโหมด "ทำอาหาร"
2. เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ซากปลาหมึกลงไป
3. ตั้งเวลา เติมเครื่องเทศ เกลือ และปรุงจนสุก

สำหรับปลาหมึกในซอสครีมซากจะถูกปรุงด้วยวิธีพิเศษดังนั้นหม้อหุงช้าจึงเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้มากกว่ากระทะ เวลาในการปรุงปลาหมึกในสูตรคือ 40 นาทีหลังจากนั้นปลาหมึกจะนิ่ม แต่ขนาดจะลดลงอย่างมาก

โดยปกติเนื้อปลาหมึกจะสุกไม่เกิน 2 นาที แต่ถ้าคุณลืมและทิ้งไว้บนเตาอีกสักหน่อยก็สามารถดำเนินการปรุงอาหารต่อได้โดยเพิ่มเวลาเป็น 40 - 50 นาที

หลังจากเวลานี้ผ่านไปเนื้อหอยก็จะกลับมานิ่มอีกครั้ง และนอกจากเนื้อแล้วยังได้น้ำซุปรสเด็ดอีกด้วย

ปลาหมึกผัดซอสครีม

สินค้า:

• ปลาหมึก – 5 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• แป้ง – 50 กรัม;
• นม – 100 มล.;
• ดัตช์ชีส – 100 กรัม;
• น้ำ – 500 มล.;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 7 ชิ้น;
• เกลือ – 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ปลาหมึกที่ละลายแล้ว ล้างฟิล์มและเครื่องในที่เหลือออกแล้ว ควรหั่นเป็นเส้นขนาด 0.5 ซม.
2. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมขนาดกลางเป็นครึ่งวง
3. ใส่หัวหอมและปลาหมึกลงในกระทะ เท 2 ถ้วย น้ำร้อน- เพิ่มพริกไทยดำใบกระวาน 2 ใบแล้วเติม 0.5 ช้อนชา เกลือ.
4. นำปลาหมึกไปต้มและลดไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที
5. ใส่อาหารทะเลลงในตะแกรงแล้วเทน้ำซุปลงในกระทะ
6. ในการเตรียมซอสเบชาเมล ให้ใส่เนยลงในกระทะ ใส่แป้งลงไปแล้วทอดในกระทะประมาณ 2 หรือ 3 นาทีจนกลิ่นแป้งหายไป
7. เทน้ำซุป 100 มล. ที่ปลาหมึกปรุงลงในแป้งและเนยเติมนม 100 มล. แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ซอสควรมีความหนืดไม่มีก้อน
8. ใส่ซอสลงไป ปลาหมึกต้มและคนให้เข้ากัน
9. เติมปลาหมึกลงในจานอบขนาดเล็กสี่จานด้วยไส้อะโรมาติก โรยด้วยชีสแข็งขูดด้านบนเพื่อให้แน่ใจว่ามีเปลือกสีทองหลังจากการอบ
10. เปิดเตาอบที่ 200 องศา และอบอาหารทะเลเป็นเวลา 5 นาที

ปลาหมึกผัดใต้กรอบ เปลือกชีสพร้อม! นี่มันวิเศษมาก จานละเอียดอ่อนสามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็นและมีรสชาติที่ดีเยี่ยม

วิธีปรุงปลาหมึกขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของสูตร อาหารทะเลดิบครึ่งหนึ่งที่เทน้ำเดือดเพียง 10 นาทีจะคงคุณค่าได้มากกว่า สารที่มีประโยชน์- แต่ถ้าคุณปรุงปลาหมึกนานกว่าครึ่งชั่วโมงปลาหมึกก็จะนุ่มและอร่อยเช่นกัน

ปลาหมึกซึ่งเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของผู้คนหลายล้านคนนั้นเป็นของสายพันธุ์ย่อยที่นอกเหนือจากตัวปลาหมึกแล้ว ยังรวมถึงปลาหมึกและปลาหมึกยักษ์ด้วย

วิธีการปรุงปลาหมึก? “ใช่ แค่” ใครๆ ก็ตอบ “โยนลงน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที” และเขาจะคิดผิด ผลลัพธ์ของการปรุงอาหารดังกล่าวจะทำให้เฉพาะผู้ที่ไม่มีประสบการณ์มากเท่านั้นซึ่งปลาหมึกเป็นสิ่งที่หายาก

การทำอาหารปลาหมึกอย่างถูกต้องเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ซึ่งโรงเรียนสอนทำอาหารเฉพาะทางได้จัดชั้นเรียนต่างๆ ไว้ (แม้ว่าแผนการบรรยายจะรวมการตัดปลาหมึกด้วยก็ตาม) และในซิดนีย์ที่ตลาดปลาอันโด่งดัง มีโรงเรียนสอนปลาหมึกซึ่งการฝึกอบรมมุ่งเป้าไปที่เท่านั้น การเตรียมการที่เหมาะสมหอยเหล่านี้ซึ่งแทบจะไม่เรียกว่าหอยเลย

มีวิธีทำอาหารเพียง 3 วิธีเท่านั้นที่ตอบคำถาม “ปรุงปลาหมึกยังไง?” - เร็วสุด ๆ เร็วมากและยาวมาก เช่นเดียวกับความร้อนในการปรุงปลาหมึก - ไม่ว่าจะไฟหรืออันเล็ก

อันดับแรกควรพิจารณาวิธีการปรุงปลาหมึกวิธีที่สองที่ใช้บ่อยที่สุดซึ่งมีชื่อรหัสว่า "เร็วมาก" การปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องหมายถึงการลวกปลาหมึกในน้ำเดือด ใส่พริกไทย ใบกระวาน เกลือ ลงในน้ำปรุงอาหาร คุณยังสามารถเพิ่มก้านผักชีฝรั่งและผักชีลาวทั้งหมด ซึ่งผูกไว้ก่อนหน้านี้เป็น "ช่อดอกไม้" เราโยนซากที่เตรียมไว้ลงในที่สูงชันนับถึงสิบอย่างรวดเร็วแล้วเอาออกด้วยช้อนมีรู ทั้งหมด! ปลาหมึกก็พร้อม อาจกล่าวได้ว่าต้องควักไส้ปลาหมึกออกก่อน (ปลาหมึกหั่นขายพร้อมเครื่องใน) และต้องเอาหนังออก ควรใส่ปลาหมึกลงในน้ำเดือดทีละตัวจะดีกว่า - จับได้ง่ายกว่าและมีความเสี่ยงน้อยกว่าที่จะสุกเกินไปในขณะที่ดึงปลาหมึกตัวแรกออกมา เราใส่อันถัดไปลงไปในน้ำเมื่อมันเดือดอีกครั้งเท่านั้น ปลาหมึกที่ผ่านน้ำเดือดแล้วจะต้องทำให้เย็นลงใต้น้ำไหลทันทีเพื่อหยุด กระบวนการทางความร้อน- อย่าต้มปลาหมึกตามระยะเวลาที่ผู้เขียนหลายคนแนะนำ ตำราอาหาร 3 นาที สงสารสินค้านะ!

ชาวอิตาเลียนตอบคำถามว่า "ปรุงปลาหมึกอย่างไร" ในแบบของฉันเอง มันเป็นวิธีการของพวกเขาที่เราใช้ภายใต้คติประจำใจว่า "เร็วมาก" อย่างไรก็ตาม ชาวออสเตรเลียส่วนใหญ่สนับสนุนพวกเขา ด้วยวิธีนี้ปลาหมึกจะไม่สุกเลย หลายคนรู้ดีว่าหากต้องการเอาหนังออกจากปลาหมึกอย่างง่ายดายคุณต้องเทน้ำเดือดลงไปสักครู่ ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าหลังจากทำความสะอาดปลาหมึกแล้วควรเทน้ำเดือดอีกครั้งและห้ามปรุงอาหาร หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้สะเด็ดน้ำ โรยปลาหมึกร้อนๆ ด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว (ตามชอบ) แล้วทิ้งไว้ให้เย็น ปลาหมึกที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้รับประกันว่าจะไม่สุกเกินไป แต่ถ้าคุณเก็บมันไว้ในน้ำเดือด มันจะกลายเป็นยางชนิดหนึ่ง - ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ โดยจะมีขนาดลดลงอย่างมาก

เมื่อพวกเขายังไม่ได้ติดตามปลาหมึกและปลาหมึกแข็งที่เป็นยางเหี่ยวย่นไม่กระตุ้นความอยากอาหารอีกต่อไป วิธีที่สามก็เข้ามามีบทบาท - "เป็นเวลานานมาก" อย่างไรก็ตามผู้คนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลไม่รู้จัก วิธีที่รวดเร็วการปรุงปลาหมึกโดยเชื่อว่าไม่ควรกินปลาหมึก "ดิบ" คุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของปลาหมึกก็คือผลิตภัณฑ์ "ยาง" หลังจากผ่านกระบวนการให้ความร้อนเป็นเวลา 30 นาที จะมีความนิ่มและรับประทานได้อีกครั้ง จริงอยู่ที่มันเดือดเกือบสองเท่า ซึ่งหมายความว่าวิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีปลาหมึกจำนวนมาก เล็ก, ไฟช้า, การประมวลผล 30-90 นาทีและ “voila”! วิธีนี้เหมาะกับการประกอบอาหาร อาหารแปลกใหม่เช่น “ปลาหมึกยัดไส้ข้าวพร้อมน้ำจิ้มจาก มะเขือเทศสดด้วยโหระพาและโหระพา” ความงาม! “ปลาหมึกในไวน์แดงกับกระเทียมและเสจ” เมื่อปรุงอาหารเป็นเวลานานจะต้องปิดกระทะที่มีปลาหมึกและคุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่บนเตาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วยตามหลักการเดียวกัน: ใช้ไฟอ่อนและนานกว่า 30 นาที

วิธีการปรุงปลาหมึกแช่แข็ง? ใช่เหมือนกันทุกประการ: ขั้นแรกเราละลายน้ำแข็งทั้งหมด ทำความสะอาดเครื่องใน เทน้ำเดือดเพื่อเอาหนังออก และเริ่มคิดถึงหัวข้อ “วิธีปรุงปลาหมึกอย่างไร” โดยศึกษาวิธีการทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นใน จิตใจของเรา

โดยสรุปแล้วมันก็คุ้มค่าที่จะบอกว่าของเรามากที่สุด วิธีการง่ายๆ- ต้มปลาหมึกแล้วทำเป็นสลัด - คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อยหากหลังจากทำความสะอาดปลาหมึกแล้ว หมักในนมหรือโยเกิร์ต มะนาวหรือน้ำมะนาว แล้วปรุงปลาหมึกหมักบนตะแกรง (เร็วมาก) หรือบาร์บีคิว ทอดในแป้ง (เร็วสุด ๆ ) สามารถโขลกปลาหมึกก่อนทอดได้เช่นเดียวกับการสับทั่วไป มีอาหารหลากหลายที่เกี่ยวข้องกับปลาหมึก แม้แต่การลงรายการก็ยังต้องใช้พื้นที่และเวลามาก

มากที่สุดเลย เคล็ดลับง่ายๆในหัวข้อ “วิธีปรุงปลาหมึก?” กระจาย ตอนนี้ทางเลือกขึ้นอยู่กับผู้ที่ต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยปลาหมึก: อย่างรวดเร็วและอ่อนโยนหรือไปทำอาหารเป็นเวลา 3 นาทีกันดีกว่า? ทุกคนมีคำตอบเป็นของตัวเอง!