วิธีแปรรูปเห็ดอย่างถูกต้องหลังการเก็บเกี่ยว วิธีการปอกเห็ดอย่างรวดเร็วและถูกต้อง? เห็ดชนิดหนึ่งที่น่ารับประทานชานเทอเรลและแชมปิญอง - ตกแต่งสำหรับจานใด ๆ

เห็ดพอร์ชินีเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คนเพราะเห็ดชนิดนี้ รสชาติอันประณีต- แต่เพื่อที่จะเพลิดเพลินอย่างเต็มที่คุณจำเป็นต้องรู้ว่าจะทำอย่างไรกับเห็ดพอร์ชินีหลังการเก็บและวิธีการแปรรูปอย่างถูกต้อง นี่คือสิ่งที่ Popular About Health จะบอกผู้อ่านที่รักเห็ดชนิดหนึ่งเป็นอย่างมาก

การแปรรูปเห็ดพอชินีเบื้องต้น

การเก็บเห็ดพอร์ชินีถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง หากคุณยังไม่มีประสบการณ์มากนักในเรื่องนี้โปรดทราบว่าการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งเริ่มต้นทันทีหลังจากการเก็บรวบรวมในป่า เห็ดควรทำอย่างไร?

1. หลังจากเก็บเห็ดพอร์ชินีจะต้องกำจัดเศษต่างๆ เช่น หญ้า ใบไม้ เข็มสน เศษกิ่งไม้

4. เมื่อวางเห็ดชนิดหนึ่งลงในตะกร้าอย่ากดลงอย่างระมัดระวัง

เมื่อกลับถึงบ้านต้องจัดเวลาแปรรูปสินค้าทันที โปรดจำไว้ว่าเห็ดทุกชนิดเน่าเร็วมาก ดังนั้นอย่าเลื่อนงานนี้ออกไปในภายหลัง

จะทำอย่างไรหลังจากเลือกวิธีแปรรูปเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน?

วางของขวัญจากป่าที่เก็บรวบรวมไว้ในแอ่งอย่างระมัดระวัง และตรวจสอบอีกครั้ง โดยนำเศษซากที่เหลืออยู่ออก จากนั้นใส่เห็ดพอชินีลงไป น้ำเย็น- นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สิ่งสกปรกทั้งหมดบนนั้นเปียกและง่ายต่อการกำจัด เห็ดมีน้ำหนักเบาและมีรูพรุนมาก พวกมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอย่างควบคุมไม่ได้ ดังนั้นให้วางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 15 นาที คุณสามารถเริ่มทำความสะอาดได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีมีดและมีดโกนหรือแปรงที่มีขนแข็ง

ใช้มือของคุณเพื่อขจัดเศษทั้งหมดที่เกาะติดกับก้านและฝาปิด หลังจากนี้ควรเปลี่ยนน้ำให้สะอาด ตอนนี้เตรียมตัวเองด้วยมีดโกนและขจัดสิ่งสกปรกที่ฝังแน่นออกด้วย จากนั้นพลิกเห็ดแต่ละอันแล้วใช้นิ้วนวดเม็ดทรายและฝุ่นออกจากใต้ฝาครอบ เศษเล็กเศษน้อยจำนวนมากสะสมอยู่ในเหงือกที่เรียกว่า ตอนนี้ล้างเห็ดในน้ำไหล ใช้มีดเอาเศษสีเข้มที่น่าสงสัยออก

วางเห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ตอนนี้เห็ดพอร์ชินีควรได้รับการบำบัดด้วยอุณหภูมิหลังการเก็บ

ความสนใจ- หากคุณต้องการทำให้ของขวัญจากป่าที่เก็บมาแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องแช่หรือล้างมัน ก็เพียงพอที่จะกำจัดสิ่งสกปรกด้วยตนเองและตัดเนื้อเยื่อเห็ดที่เสียหายออก

วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งอย่างถูกต้อง?

การอบแห้งเห็ดชนิดหนึ่งควรทำที่อุณหภูมิไม่เกิน 50 องศา นี่เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำในเตาอบ วางบนถาดอบ กระดาษรองอบ, ใส่เห็ดชนิดหนึ่งลงไปชั้นเดียว เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 45-50 องศา ใส่จุกเข้าไปในประตูเพื่อไม่ให้ปิด ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งอย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง หากคุณมีห้องอบแห้งแบบพิเศษให้ปฏิบัติตามคำแนะนำ

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี?

การรักษาความร้อนของเห็ดชนิดหนึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษจากสารพิษ วางผลิตภัณฑ์ในน้ำเค็ม (เกลือหนึ่งช้อนชาต่อลิตร) แล้วนำไปต้ม อย่าลืมเอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก หลังจากเดือดแล้วพักไว้ 40 นาที ใส่เห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอน

วิธีแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่ง?

สำหรับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวเห็ดพอร์ชินีมักถูกแช่แข็ง ทางที่ดีควรแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่ต้มไว้แล้ว หลังจากที่น้ำระบายออกจนหมดและเห็ดแห้งและเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่ลงในถุงที่สะอาด แพ็คเพื่อให้หนึ่งแพ็คเกจประกอบด้วยผลิตภัณฑ์หนึ่งส่วนซึ่งคุณสามารถใช้ได้ในแต่ละครั้ง - สะดวกกว่า คลายบรรจุภัณฑ์ มัดบรรจุภัณฑ์ให้แน่น จากนั้นจึงวางบรรจุภัณฑ์ไว้ในห้องที่มีระบบแช่แข็งพิเศษเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หากคุณมีเห็ดประเภทอื่นในช่องแช่แข็งควรติดฉลากที่บรรจุภัณฑ์จะดีกว่าเพื่อไม่ให้สับสนในภายหลัง หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้ย้ายถุงไปยังช่องปกติของช่องแช่แข็ง

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี?

เห็ด Boletus เป็นเห็ดสากลที่ใช้ทำ ของว่างแสนอร่อย– ปาเต คาเวียร์ เค็ม ดอง ทอด อบ ซุปที่เตรียมไว้ สำหรับการดอง ให้เลือกเห็ดขนาดเล็ก หรือใช้เฉพาะหมวกที่หั่นเป็นชิ้นๆ เป็นสิ่งสำคัญมากที่เห็ดชนิดหนึ่งจะไม่แสดงอาการเน่าเสียแม้แต่น้อย ขา Boletus มักใช้ในการปรุงอาหาร คาเวียร์เห็ด- นี่เป็นเรื่องจริง อาหารอันโอชะของราชวงศ์และพวกเขาก็ทอดด้วย เวลาในการทอดเห็ดพอร์ชินีที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้คือ 15 นาที

และแน่นอนว่าเห็ดเหล่านี้รับประทานเค็มได้ดี ตั้งแต่สมัยโบราณแม่บ้านก็ใส่เกลือในปริมาณมากในถัง จากดังกล่าว ของว่างแสนอร่อยแทบจะไม่มีใครสามารถปฏิเสธได้ ดีกว่าสำหรับซุป ผลิตภัณฑ์แห้งเนื่องจากมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เห็ดชนิดหนึ่งแห้งแช่น้ำล้างให้สะอาดก่อนแล้วจึงต้ม

เห็ดพอร์ชินีเป็นของฟุ่มเฟือยสำหรับหลาย ๆ คน แต่ถ้าคุณเก็บเห็ดในป่าได้แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องทำอย่างไรกับพวกมัน วิธีแปรรูป และเตรียมเก็บ โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นอย่าเลื่อนการทำความสะอาด การล้าง และการแปรรูปเห็ดออกไปจนกว่าจะถึงภายหลัง

เห็ด - สินค้าเน่าเสียง่ายดังนั้นควรดำเนินการภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังการรวบรวม คุณไม่ควรกินเห็ดที่สุกเกินไปและแก่และนิ่มเพราะพวกมันก่อให้เกิดสารอันตรายได้ง่าย สำหรับ ใช้ดีที่สุดเห็ดต้องแบ่งเป็นขนาดเล็ก กลาง และใหญ่ เห็ดเล็กๆขอแนะนำให้ใช้ทั้งหมด แยกฝาออกจากอันตรงกลางเพื่อบริโภคทั้งหมด และสับก้าน ควรหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ

เห็ดพอร์ชินี, แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล, รัสซูลาได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกัน: ส่วนล่างของลำต้นถูกล้างออกจากดินและตัดออกที่ระยะ 1.5 ซม. จากหมวก, มีหนอนและ บริเวณที่เสียหายถูกตัดออกผิวหนังถูกขูดออกจากลำต้นด้วยมีด (สามารถถอด Russula และ Champignons ออกจากหมวกได้) แล้วล้างหลายครั้งในน้ำเย็น เพื่อป้องกันไม่ให้แชมปิญองดำคล้ำให้ล้างด้วยน้ำด้วยน้ำส้มสายชูหรือ กรดซิตริก- หลังจากล้างเห็ดพอร์ชินีและแชมปิญองจะถูกวางบนตะแกรงและลวกหลายครั้ง น้ำร้อนเห็ดที่เหลือนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ไม่แนะนำให้กินแชมเปญแบบเก่าเนื่องจากแยกความแตกต่างจากเห็ดมีพิษได้ยาก

ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่เกี่ยวกับเส้นให้เหตุผลในการพิจารณาว่าไม่ใช่ เห็ดที่กินได้- พวกเขาไม่ได้ประกอบด้วยสารพิษอย่างใดอย่างหนึ่งตามที่คิดไว้ก่อนหน้านี้ แต่มีสารพิษสองชนิด เหล่านี้คือไจโรมิทรินและกรดเจลเวลิก หากคุณปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติที่มีมายาวนาน คุณสามารถเอากรดเฮลเวลิกออกจากเส้นได้โดยการต้มเห็ดเหล่านี้เป็นเวลา 7 นาที สะเด็ดน้ำออกแล้วล้างให้สะอาด น้ำเย็น- ในกรณีนี้ไจโรมิทรินจะไม่ผ่านเข้าไปในยาต้ม การต้มเป็นเวลานานไม่ทำลายพิษนี้ ในเรื่องนี้คุณจำเป็นต้องรู้ รูปร่างเส้นเพื่อไม่ให้สับสนกับมอเรลที่กินได้

ทั้งสองมีขนาดใกล้เคียงกัน มีลักษณะคล้ายกัน และมีหมวกสีน้ำตาล แต่หมวกของเห็ดเหล่านี้ค่อนข้างจะแตกต่างกันมาก ในมอเรลพวกมันมีรูปทรงกรวยหรือทรงกลมปกติโดยมีพื้นผิวตาข่ายเซลล์ รอยเย็บมีส่วนหัวที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอและมีพื้นผิวเป็นคลื่นหรือคดเคี้ยว อย่างไรก็ตามเห็ดเหล่านี้อาจทำให้สับสนได้ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์- เพื่อลดภัยคุกคามต่อสุขภาพที่เกิดขึ้นในกรณีเช่นนี้ คุณควรต้มมอเรลในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาที เทน้ำซุปที่อาจเป็นอันตรายออกมา

ทำความสะอาดก้านผีเสื้อและตัดออกจากหมวก, ตัดบริเวณที่เสียหายออก, เอาผิวหนังเมือกออกจากหมวกแล้วล้างและต้มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ทำความสะอาดก้านหมวกนมหญ้าฝรั่น ตัดบริเวณที่เสียหายออกแล้วล้าง จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดและต้มประมาณ 1-2 นาทีเพื่อทำลายรสขมที่เฉพาะเจาะจง

เห็ดเค็มล้างในน้ำเย็น หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น เห็ดแห้งเรียงล้างให้สะอาดแช่น้ำเย็นไว้ 2-4 ชั่วโมงให้พองตัวแล้วต้มในน้ำเดียวกัน

0

เห็ดสดเก็บในป่าหรือซื้อตามตลาดต้องรีบเตรียม การประมวลผลการทำอาหาร- เมื่อนั้นพวกเขาจะรักษารสชาติและยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอมไว้ได้

อาหารที่ทำจากเห็ดที่ปอกเปลือกและสับอย่างเหมาะสมจะมีความสวยงามและน่ารับประทาน

กฎหลักคือการทำความสะอาดเห็ดไม่สามารถผัดได้นานเกินไป หั่นเห็ดในห้องอุ่นจะเสื่อมสภาพและหย่อนยานอย่างรวดเร็ว พวกเขาสูญเสียจิตวิญญาณแห่งป่าอันเป็นเอกลักษณ์ได้อย่างง่ายดาย หลังจากไปเที่ยวป่าแล้วคุณต้องลงมือทำธุรกิจให้เร็วที่สุด

หากไม่สามารถทำได้ คุณสามารถเก็บเหยื่อไว้จนถึงเช้าในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ เช่น ในห้องใต้ดิน

ฉันควรใช้เครื่องมือใดในการทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว?

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีมีดคมเล็ก ๆ ปลาย บางสะดวกในการขจัดบริเวณที่เสียหายและทำความสะอาดเศษซาก ใบมีดคมจะตัดเนื้อที่เปราะบางได้ง่ายและไม่ทำให้แตกสลาย

ผ้าชุบน้ำหรือกระดาษชำระมีประโยชน์ในการเช็ดสิ่งสกปรกที่แห้งออก

น้ำเห็ดมีสารที่ทำให้ปลายนิ้วของคุณดำ ใช้ถุงมือเพื่อป้องกันมือของคุณขณะทำงาน

เตรียมภาชนะเปล่าสำหรับเห็ดที่สะอาดและน้ำสำหรับล้าง

จำเป็นต้องล้างมั้ย?

เมื่อล้างเห็ดจะดูดซับความชื้นได้มากและทำให้สูญเสียรสชาติ ดังนั้นจึงควรจำกัดตัวเองให้ซักแห้งหากเป็นไปได้ เห็ดที่คุณจะตากในฤดูหนาวไม่ควรเปียกไม่ว่าในกรณีใด ๆ สามารถเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเท่านั้น ก่อนที่จะทอดควรทำโดยไม่ต้องล้าง แต่ถ้าจำเป็นคุณสามารถล้างออกด้วยน้ำได้อย่างรวดเร็ว

• การทำอาหาร;
• ดอง;
• การหมัก

เห็ดสำหรับดองซึ่งมีรสขมแช่ในน้ำเย็นหนึ่งหรือสองวันแล้วแทนที่ด้วยน้ำจืดเป็นประจำ

การบำบัดล่วงหน้า

การทำความสะอาดขั้นตอนแรกเกิดขึ้นในป่า เศษขนาดใหญ่จะถูกกำจัดออกจากเห็ดที่พบ: กิ่ง, ใบไม้, เข็มสน ทำความสะอาดรากด้วยมีดจากดินและทรายหรือเพียงแค่ตัดออกเพื่อตรวจดูว่ามีหนอนอยู่ข้างในหรือไม่

คุณไม่ควรรับประทานพันธุ์ที่ไม่คุ้นเคยไม่ว่าในกรณีใด แม้แต่คนเดียว เห็ดที่กินไม่ได้ในตะกร้าอาจก่อให้เกิดพิษได้

ทิ้งตัวอย่างหนอน ขึ้นรา และเก่ามากไว้ในป่าด้วย พวกมันจะทำให้รสชาติอาหารเสียและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

เห็ดที่ซื้อในร้านค้าหรือตลาดได้ผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์เบื้องต้นแล้ว มีเพียงเศษเล็กเศษน้อยหรือร่องรอยของดินเท่านั้นที่ยังคงอยู่ ที่บ้านควรแยกเห็ดดังกล่าวอีกครั้งควรตัดแต่งบริเวณที่เสียหายและล้างหากจำเป็น หลังจากนี้คุณสามารถปรุงและรับประทานได้

สีขาว

เห็ดพอร์ชินีไม่เพียงแต่อร่อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังทำความสะอาดได้ง่ายอีกด้วย มักเติบโตในที่ที่มีแสงสว่าง แห้ง หรือในมอส เพื่อความงามอันสูงส่งเหล่านี้ ดินจะถูกกรีดเพียงเส้นรอบวงของรากเท่านั้น เพียงเช็ดหมวกหรือพัดด้วยแปรงก็เพียงพอแล้ว ตัดพื้นที่ที่ได้รับความเสียหายจากชาวป่าอย่างระมัดระวัง

สีขาวซึ่งได้รับผลกระทบจากหนอนเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่สามารถนำไปใช้เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวได้ ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง หนอนจะไม่กินเห็ดจากด้านใน แต่คลานออกมา

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งมักจะมีหนอน ดังนั้นควรตรวจสอบปลายก้านของมันทันที สำหรับชิ้นงานทดสอบขนาดใหญ่ ให้แยกฝาออกและผ่าครึ่งเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน อาจมีหนอนที่ด้านล่างของหมวก แม้ว่าเห็ดที่เหลือจะไม่ได้รับผลกระทบจากพวกมันก็ตาม จากนั้นชั้นที่เป็นรูพรุนจะถูกเอาออกจนหมด ทำความสะอาดขาด้วยมีด โดยเอาผิวหนังชั้นบนออก แม้ว่าคนเก็บเห็ดบางคนจะเชื่อว่าไม่จำเป็นก็ตาม

เห็ดชนิดหนึ่งที่มีอายุมากกว่าจะมีขาที่แข็งและเป็นเส้นๆ ในการปรุงอาหารเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ชิ้นส่วนดังกล่าวเลย

วิดีโอแสดงวิธีทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสม

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งมีการประมวลผลในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง ชั้นบนสุดถูกขูดออกจากก้าน ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกจากฝา เพียงเช็ดสิ่งสกปรกออกด้วยผ้า ควรตรวจสอบด้านล่างของหมวกที่เป็นรูพรุนว่ามีหนอนและตัวอ่อนของเชื้อราอยู่หรือไม่ Boletuses มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อถูกตัด เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ แนะนำให้โยนชิ้นส่วนลงในน้ำทันทีหลังการตัด

เห็ดน่ารักที่กำลังเติบโต ครอบครัวใหญ่และไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะรับมือกับเนยทั้งก้อน ความยากลำบากเกิดขึ้นเนื่องจากฟิล์มลื่นที่ปกคลุมหัวน้ำมัน

เมื่อสุกจะหยาบและขมเล็กน้อย ต้องทำความสะอาดหมวก เนยต้องตากให้แห้งเพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มติดมือ อื่น วิถีพื้นบ้าน- เทน้ำเดือดทับพวกเขา

คุณสามารถหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันหรือสวมถุงมือ ไม่เช่นนั้นผิวหนังที่เหนียวจะทำให้ปลายนิ้วของคุณเข้มขึ้น

มิฉะนั้นผีเสื้อตัวเล็กจะตัดขาเท่านั้น ในรุ่นเก่าคุณสามารถขูดก้านเบา ๆ แล้วเอาเศษปกที่อยู่ใต้หมวกออก

ชานเทอเรล

เห็ดหอมสีแดงมีความโดดเด่นเนื่องจากมีสารที่ไล่พยาธิได้ ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกหรือแยกส่วนใดๆ สำหรับการทำความสะอาด ให้ตัดเฉพาะส่วนล่างที่สามของก้านที่มีเศษดินออกเท่านั้น ชานเทอเรลมีรูปร่างค่อนข้างแปลกประหลาด ดินหรือเข็มติดอยู่ระหว่างแผ่นเปลือกโลก ซึ่งยากต่อการถอดออก

โชคดีที่สามารถล้างชานเทอเรลได้ในน้ำปริมาณมาก เพื่อให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้นและไม่แตกหักจึงราดด้วยน้ำเดือด สิ่งนี้ทำให้การประมวลผลในภายหลังง่ายขึ้น

สำหรับแชมปิญองขนาดใหญ่ ให้เอาหนังออกจากหมวก ทำได้โดยการขยับมีดจากขอบมาตรงกลาง คุณสามารถทิ้งชั้นบนสุดไว้บนหมวกเห็ดอ่อนได้ หากขาของแชมปิญองแข็งเกินไป ให้ตัดให้สั้นลงหรือเอาออกทั้งหมด ปกกินได้และไม่จำเป็นต้องลอกออก

เมื่อล้างแชมปิญองจะดูดซับน้ำอย่างแรงและทำให้เสียรสชาติ พยายามทำให้แห้งแล้วสลัดเศษทั้งหมดออกด้วยผ้า

หากไม่ได้ผล คุณสามารถล้างแชมเปญและสะเด็ดน้ำด้วยกระชอนได้อย่างรวดเร็ว

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมทำความสะอาดได้สะดวกมาก พวกมันเติบโตบนลำต้นของต้นไม้ดังนั้นหญ้าและเข็มจึงไม่ยึดติดกับพวกมัน เห็ดเหล่านี้จะใช้ได้เฉพาะเมื่อยังเด็กเท่านั้น เมื่อทำการคัดแยก ตัวอย่างเก่าจะถูกเอาออกและพักไว้ทันที เลือกอาหารที่มีฝาปิดไม่เกิน 10 ซม. ตัดส่วนล่างของก้าน ขอบที่เสียหาย และบริเวณที่แห้งบนผล สะดวกในการล้างเห็ดนางรมในตะแกรงใต้น้ำไหล แต่คุณสามารถแช่ในอ่างก็ได้

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งไว้ยาวๆ ขาเรียวเล็กพวกมันเติบโตบนตอไม้และแทบไม่มีมลพิษ คุณเพียงแค่ต้องรวบรวมใบไม้และเข็มจากพวกเขาแล้วตัดปลายขาออก หากส่วนล่างของขาแข็งเกินไปก็จะถูกตัดออกด้วย ไม่ได้ถอดผิวหนังออกจากฝา อย่างไรก็ตามจะต้องกำจัดบริเวณที่เน่าเสียและคล้ำออก

เชื่อกันว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นเห็ดที่สะอาดที่สุด แต่ก็ยังต้องผ่านกระบวนการแปรรูป ทำความสะอาดใบมีดหญ้า กิ่งไม้ และเข็มที่เหนียวออกด้วยแปรงหรือมีด

หมวกนมหญ้าฝรั่นมักพบบนดินทราย ทรายเกาะติดกับรากและที่ด้านล่างของหมวก สามารถล้างออกได้อย่างง่ายดายพร้อมกับสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ โดยการแช่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในอ่างสั้นๆ เมื่อรวบรวมในป่าพวกมันจะไม่ถูกดึงออกจากพื้นดิน แต่ใช้มีดตัดทันที หากคุณนำพวกมันกลับบ้านทั้งตัว จะต้องตัดรากออก

เห็ดนม

ขั้นแรกให้ล้างเห็ดนมและกำจัดทรายและเศษอื่นๆ ออก จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวันเพื่อขจัดรสขม ต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวัน ใส่ภาชนะที่มีเห็ดลงไป สถานที่เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว ใช้แปรง มีด หรือฟองน้ำแข็งขูดเห็ดนมที่แช่ไว้จนหมด สีขาว- จากนั้นพื้นที่ที่เสียหายก็จะถูกล้างและกำจัดออกไปในที่สุด

ก่อนอื่น ให้ล้างเสื้อกันฝนโดยใช้ปลายนิ้วถูสิ่งสกปรกออกอย่างระมัดระวัง ชั้นนอกคล้ายกับเปลือกนิ่ม แยกออกจากเยื่อกระดาษ สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ การใช้มีดเอาเปลือกนี้ออกจะสะดวก เพื่อการควบคุมให้ผ่าครึ่งผลทรงกลม ถ้าเนื้อเป็นสีขาวยืดหยุ่นก็สามารถรับประทานได้

ควรทิ้งเสื้อกันฝนที่มีจุดสีเหลืองตรงกลาง พวกมันเก่าหรือเสียหาย พัฟบอลไม่เป็นพิษ แต่เห็ดที่มีรสชาติไม่ดีจะทำให้จานเสียหาย

หลังจากการซักแห้งเห็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่หลังจากล้างแล้วจะต้องปรุงให้สุกทันที สำหรับซุป การผสม หรือการเตรียมอาหาร (ยกเว้นการอบแห้ง) คุณสามารถต้มเพื่อใช้ในอนาคตได้โดยไม่ต้อง จำนวนมากเกลือแล้วใช้เป็นเวลาหลายวัน

ถึง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารต่อมาก็ดูสวยงาม เห็ดก็ถูกตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากันอย่างระมัดระวัง ก้านที่มีเส้นใยถูกตัดตามขวาง และแคปออกเป็นส่วนสามเหลี่ยม เห็ดขนาดเล็กสามารถรับประทานได้ทั้งตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขวดที่มีน้ำดอง เป้าหมายเรียบร้อยและ การประมวลผลที่ถูกต้อง- บันทึก คุณสมบัติอันมีคุณค่าเห็ดเพื่อการพัฒนาอย่างเต็มที่เมื่อทำอาหารอร่อย

ก้านเห็ดถูกตัดที่ฐานหรือถ้าเห็ดไม่คุ้นเคยให้ดึงออกมาอย่างระมัดระวัง ส่วนล่างของก้านเห็ดมีลักษณะเป็นสัญญาณบางอย่างที่ช่วยให้เราสามารถกำหนดประเภทของมันโดยเฉพาะเพื่อแยกแยะเห็ดเห็ดบิน (หนาและวงแหวน) จากเห็ดที่กินได้ เนื่องจากขาของเห็ดพอร์ชินีนั้น คุณค่าทางโภชนาการใช้สำหรับอาหารโดยสิ้นเชิง ขาของเห็ดน้ำผึ้งและร่มที่แตกต่างกันมีความหนืดแตกต่างกันสามารถตัดหรือแยกออกจากหมวกได้ ไม่ควรถอนเห็ดออกจากพื้นดินทันทีเพราะจะทำให้เกิดขึ้นได้ อันตรายใหญ่หลวงไมซีเลียม

ตะกร้าเห็ดควรเตี้ยและกว้าง ในตะกร้าทรงสูงและแคบ เห็ดจะมีรอยยับและเอาออกได้ยาก คุณยังสามารถใช้กล่องได้ แต่ในตาข่ายหรือถุง โดยเฉพาะที่ทำจากพลาสติก เห็ดจะพัง
มีดสำหรับเก็บและทำความสะอาดเห็ดควรมีขนาดเล็กและคม ควรทำจาก สแตนเลส- มีดทื่อสับได้เฉพาะเห็ดเท่านั้น ในป่าจะมีการกำจัดรูหนอนและชิ้นส่วนที่เสียหายอื่น ๆ เศษซากและใบไม้จะถูกกำจัดออก ที่บ้านพวกเขาคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังอีกครั้ง ทำความสะอาด และเตรียมสำหรับการแปรรูป

จัดเรียงตามประเภทขอแนะนำให้แปรรูปและเตรียมเห็ดตามประเภทเนื่องจากรสชาติและวิธีการปรุงแตกต่างกัน
หากมีเห็ดน้อย ก่อนอื่นคุณควรแยกเห็ดที่สามารถทอดสดออกจากเห็ดที่ต้องผ่านความร้อน ขอแนะนำให้กระจายเห็ดตามขนาดเพื่อความสะดวกในการแปรรูปในภายหลัง

ขจัดสิ่งสกปรก.ทำความสะอาดเข็ม ใบไม้ ตะไคร่น้ำ และเศษป่าอื่นๆ ด้วยแปรงขนนุ่ม สำลีพันก้าน หรือผ้านุ่ม เศษที่เกาะอยู่บนฝาเห็ดเรียบๆ จะถูกขูดออกด้วยมีด จากเห็ดที่ไม่ต้องการการบำบัดด้วยความร้อนเศษจะถูกกำจัดออกอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะทำความสะอาดรอยพับด้วยแปรงเนื่องจากมักใช้แบบแห้ง สำหรับการทอดการทำให้แห้งและการอบจะใช้เห็ดที่ไม่ได้ล้างหรือล้างอย่างรวดเร็วและทำให้แห้งทันที

ทำความสะอาดด้วยมีดใช้มีดสแตนเลสคมๆ ตัดบริเวณที่มืดและอ่อนตัวออกทั้งหมด รวมถึงส่วนที่เสียหายจากสัตว์รบกวนในป่า ในผู้ที่มีอายุมากกว่า เห็ดหลอดตัดส่วนที่เป็นท่อของหมวกออก สำหรับเห็ดบางชนิดที่มีก้านหนืดให้ตัดออกทั้งหมด สำหรับรัสซูลา รัสซูลาปลายและเป็นเม็ด ให้ถอดผิวหนังออกจากหมวก โดยเริ่มจากขอบ เนื่องจากหลังการให้ความร้อน ผิวจะกลายเป็นเมือก

ซักผ้า.คุณควรล้างและแช่เห็ดให้น้อยที่สุด เห็ดที่ใช้ทอดหรือตากแห้งจะไม่ล้าง เห็ดที่ใช้สำหรับการแปรรูปประเภทอื่นจะถูกล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นและวางบนตะแกรง ตะแกรงหรือกระดานแบนเพื่อระบายน้ำ เฉพาะเห็ดที่มีพื้นผิวไม่เรียบ - มอเรล, เย็บแผล แบล็กเบอร์รี่หลากสี ฯลฯ - ควรล้างให้นานขึ้นเพื่อขจัดทรายที่เกาะตามรอยพับของฝา

แช่เห็ดเค็มหรือเห็ดที่มีรสขมนำไปแช่เพื่อปรับปรุง คุณภาพรสชาติ, เห็ดแห้ง - เพื่อคืนความชุ่มชื้นให้กับพวกมัน เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกนำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วแช่จนได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ โดยปกติจะใช้เวลาภายใน 2-6 ชั่วโมง เวลาแช่เห็ดรสขมหรือเค็ม ให้เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมงเพื่อให้สารที่ไม่ต้องการละลายเร็วขึ้น น้ำที่ใช้แช่เห็ดแห้งนั้นใช้เป็นอาหารพร้อมกับสารที่ละลายในนั้น หลังจากการแช่เป็นเวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากแช่เห็ดทันทีหลังปรุงอาหาร สารอาหารที่มีคุณค่ามากมายก็จะละลายในน้ำเช่นกัน

การหั่นเห็ดขนาดใหญ่ที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น เห็ดพอร์ชินี แชมปิญอง หมวกนมหญ้าฝรั่น และรัสซูล่า รับประทานร่วมกับก้าน เพื่อให้อาหารที่เตรียมไว้หรืออาหารกระป๋องดูสวยงามยิ่งขึ้น ก้านเห็ดจะถูกปรุงแยกกัน หมวกเห็ดถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันอย่างระมัดระวัง - แบ่งออกเป็นสี่ส่วนหกส่วน ฯลฯ ก้านเห็ดถูกตัดเป็นวงกลมบาง ๆ จึงทำให้เส้นใยหนืดที่จัดเรียงในแนวตั้งซึ่งประกอบขึ้นเป็นชิ้นแตกและได้รับจานเห็ดที่อร่อยยิ่งขึ้น

การรักษาความร้อนวัตถุประสงค์ของการปรุงเห็ดคือการลด (กำจัด) รสขมหรือพิษ ก็ควรคำนึงถึงสิ่งนั้นด้วย การรักษาความร้อนลดลง คุณค่าทางโภชนาการเห็ดและทำให้รสชาติและกลิ่นอ่อนลง ดังนั้นควรใช้เห็ดทุกครั้งที่เป็นไปได้โดยไม่ต้องให้ความร้อนก่อน ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรอุ่นเห็ดพอร์ชินี เห็ดชานเทอเรล หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดแชมปิญอง มอเรล เห็ดร่ม เห็ดฤดูร้อน และหมวก

รัสเซียและแถวส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเช่นกัน ชานเทอเรล หมวกแก๊ป ก้านเห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดอื่นๆ จะมีความหนืดหลังการปรุงอาหาร

เห็ดที่มีสารพิษที่ละลายในน้ำควรปรุง: เห็ดสายสามัญ, รัสซูล่าที่แสบและเปราะ, โวลจังกิสีชมพู (โวลจังกา), เห็ดนมสีเหลืองและสีดำ ต้มประมาณ 15-30 นาทีในน้ำปริมาณมาก น้ำซุปถูกระบายออกเนื่องจากอาจทำให้เกิดพิษในสัตว์ได้

เนื่องจากมีรสขม เห็ดหลายชนิดจึงต้องได้รับความร้อน: เห็ดขม, เห็ดไวโอลิน, เห็ดนมจริง, เห็ดนมการบูร, เห็ดออลเดอร์, เห็ดที่มีรสหวานและไม่กัดกร่อน, เซรุชก้า, เห็ดขาว, รัสซูล่าบางชนิด, ผีเสื้อกลางคืน, บางชนิด ของคนพูด หมู และอื่นๆ อีกมากมาย ก็เพียงพอที่จะปรุงเห็ดเหล่านี้เป็นเวลา 5 ถึง 15 นาทีเพื่อให้รสขมหายไป รสชาติอันไม่พึงประสงค์ของเห็ดน้ำดีจะไม่หายไปแม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว
* ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร เห็ดจุ่มลงในน้ำเดือดและเก็บไว้ประมาณ 5-15 นาทีจากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น
* จุ่มเห็ดลงในน้ำเค็มเย็นแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว หลังจากเดือดแล้วให้นำจานออกจากเตาแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นลงในน้ำเดียวกันหรือราดด้วยน้ำสะอาด

หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว เห็ดจะถูกโอนไปยังถุงผ้าหรือบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำ ไม่แนะนำให้ทำให้เห็ดแห้งโดยการกดให้แน่นเพราะจะเป็นการขจัดสารที่มีคุณค่ามากมายออกจากเห็ด

การลวกเพื่อรักษาความสมบูรณ์และความยืดหยุ่นในระหว่างการหมักเกลือและการหมักเย็น เห็ดจะถูกลวก รัสซูลาส่วนใหญ่ที่มีฝาแบนขนาดใหญ่ เช่นเดียวกับหมวกนมหญ้าฝรั่น จะต้องได้รับการบำบัดเช่นนี้ เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกโยนลงในตะแกรงแล้วลวกด้วยน้ำสักครู่จุ่มในน้ำเดือดหรือพักไว้บนไอน้ำร้อน หลังจากการอบด้วยความร้อนอย่างรวดเร็ว เห็ดจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและเมื่อวางในภาชนะจัดเก็บก็จะไม่แตกหัก

การเก็บรักษาเห็ดสดระยะสั้นหากไม่สามารถแปรรูปเห็ดได้ในวันเดียวกัน เห็ดจะถูกเก็บไว้หนึ่งคืน (ไม่มาก!) ปอกเปลือก แต่ไม่ได้ล้างหรือหั่น เห็ดจะถูกวางในตะกร้ากว้างหรือจานแบน และเก็บไว้ในห้องเย็นที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก: ในห้องใต้ดิน โรงนา ทางเดิน ฯลฯ มาก สถานที่ที่ดีการจัดเก็บเป็นตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ +2--+6° เห็ดที่จะปรุงสามารถคลุมด้วยน้ำเย็นได้ ภาชนะแช่ควรกว้างและต่ำ ก่อนแปรรูป ควรคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังอีกครั้ง และควรกำจัดส่วนที่เสียหายที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาออก รูหนอนแต่ละตัวที่ไม่มีใครสังเกตเห็นมาก่อน จุดที่อ่อนตัวลง และความเสียหายอื่น ๆ อาจเพิ่มขึ้นได้มากในระหว่างการเก็บรักษาจนเห็ดส่วนใหญ่ไม่เหมาะกับการบริโภค

เห็ดบางชนิดสามารถรับประทานดิบได้ แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว การรักษาความร้อนยังคงดีกว่า ดังนั้นหากคุณ จานโปรด– เห็ดผัดกับมันฝรั่ง สำหรับผู้เริ่มต้น เรียนรู้ที่จะไม่ปรุงอาหารจานนี้ แต่ต้องแปรรูปเห็ดอย่างเหมาะสม

เราคัดแยกและแปรรูปเห็ดป่า

หลังกลับจากป่ากลับมาบ้านควรทำอย่างไรกับเห็ด? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ:

จัดเรียงเห็ดที่เก็บเกี่ยว (ตามขนาดและประเภท)
ทำความสะอาดเห็ดแต่ละชนิดอย่างละเอียดจากเศษสิ่งสกปรกและเข็ม
ตรวจสอบเห็ดเพื่อดูความเสียหาย/รอยแตก/รอยบุบที่มีอยู่
จุดด่างดำและรอยฟกช้ำต้องถูกลบออกด้วยมีด
บางครั้งจำเป็นต้องถอดฝาเห็ดยู่ยี่ออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเรากำลังพูดถึงเห็ดชนิดหนึ่งหรือรัสซูลาเนื่องจากอยู่ในหมวกที่ จำนวนมากอัลคาลอยด์

เห็ดควรแปรรูปเมื่อใด?

หากคุณต้องการปรุงเห็ดทอดกับมันฝรั่ง คุณควรแปรรูปเห็ดโดยตรงในวันที่เก็บเห็ด ทำไม นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพื่อให้เห็ดยังคงรักษาไว้ได้ทั้งหมดแม้ในระหว่างการรักษาความร้อน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- หากไม่สามารถแปรรูปเห็ดได้ด้วยเหตุผลบางประการ (จัดเรียง, จัดเรียงตามประเภทและขนาด, ทำความสะอาด) ในวันที่เก็บคุณสามารถทิ้งไว้ได้จนถึงเช้า แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างน้อยจากสิ่งสกปรกและใบไม้ แต่อย่าล้างเห็ดไม่ว่าในกรณีใด ต่อไปคุณควรวางเห็ดไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น, ห้องใต้ดิน) เห็ดที่ใช้ปรุงอาหารสามารถเติมน้ำปริมาณมากได้

ล้างและแช่เห็ดที่รวบรวมไว้

การล้างและแช่เห็ดมักเป็นขั้นตอนแรกในการปรุงเห็ด หากเห็ดไม่ได้มีไว้สำหรับปรุงอาหาร แต่เพื่อการอบแห้ง ไม่ควรล้างหรือแช่ไม่ว่าในกรณีใด! เห็ดดังกล่าวจำเป็นต้องทำความสะอาดเศษซากแล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาดที่เปียกชื้นเท่านั้น หากทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างถูกต้องและตรงเวลาจานใด ๆ ที่มีส่วนร่วมรวมถึงเห็ดทอดกับมันฝรั่งจะได้รับ รสชาติที่น่าทึ่งและกลิ่นหอม!

กฎบางประการสำหรับการล้างเห็ดอย่างเหมาะสม

คุณไม่ควรล้างเห็ดด้วยน้ำร้อนนานเกินไปเพราะหากพวกมันดูดซับน้ำมาก ๆ คุณจะประสบปัญหาบางอย่างในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร (การปรุงเป็นเวลานาน)
ควรล้างเห็ดใต้น้ำไหลประมาณ 1-2 นาที แล้วปล่อยให้แห้ง ผ้าเช็ดตัวสะอาด(เพื่อระบายน้ำ);
ก่อนปรุงอาหาร เห็ดพอร์ชินีต้องลวกด้วยน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้ง เพื่อไม่ให้แตกสลายในภายหลังเมื่อหั่น และมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น