แผ่นมัสตาร์ดสำหรับดองมะเขือเทศแบบมีฝา มะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ด

แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจำเป็นในการเก็บมะเขือเทศไว้จนถึงฤดูหนาว สูตรอาหารจะช่วยในเรื่องนี้ ดองเย็น- วิธีนี้ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ รสชาติของมะเขือเทศเข้มข้นและเผ็ดร้อนราวกับใส่เกลืออยู่ข้างใน ถังไม้.

วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

เมื่อมีผลไม้จำนวนมากปรากฏขึ้นในสวน จำเป็นต้องเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูหนาว ตัวเลือกที่ดีการเตรียมมะเขือเทศคือการดอง วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นสามารถกักเก็บสารอาหารไว้ภายในได้สูงสุด ในขณะเดียวกัน อาหารถนอมอาหารในขวดโหลก็มีรสชาติเหมือนถัง หากคุณปฏิบัติตามกฎของกระบวนการนี้คุณจะได้รับการดองเช่นเดียวกับใน สมัยโบราณ.

การเตรียมขวดสำหรับบรรจุกระป๋อง

การดองมะเขือเทศเย็นในฤดูหนาวต้องมีการเตรียมภาชนะที่จะวางผักอย่างระมัดระวัง กระบวนการนี้ใช้ ภาชนะแก้ว- ในกรณีส่วนใหญ่ จะเลือกธนาคารที่มีปริมาณมาก ในการเตรียมคุณต้องล้างให้สะอาดโดยใช้สารละลายโซดาแล้วล้างออก จากนั้นคุณควรเทน้ำเดือดลงบนภาชนะแล้วพักไว้เหนือไอน้ำสักพักเพื่อทำลายแบคทีเรีย วิธีการฆ่าเชื้ออีกวิธีหนึ่งคือการให้ความร้อนในเตาอบ วางผลไม้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทันที ม้วนไว้ข้างใต้ ฝาโลหะหรือคลุมด้วยไนลอน

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศ

การเตรียมมะเขือเทศเค็มเป็นสูตรของว่างที่บรรพบุรุษของเราใช้ ในสมัยโบราณพวกเขาถูกวางไว้ในอ่างหรือถังไม้ขนาดใหญ่ซึ่งมีความสูงถึงหน้าอกของเด็กได้ ผักถูกเทด้วยน้ำเกลือเย็นที่มีเกลือและเครื่องเทศสูง ส่วนผสมที่ช่วยถนอม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์พืชสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศถังพวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยและเผ็ดมาก

อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากที่จะแช่เกลือไว้ในถังจนเย็น ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงพยายามให้ได้รสชาติที่ต้องการโดยใช้ขวดแก้ว เพื่อให้ได้ผักเค็มคุณภาพสูงต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องทำน้ำเกลือให้ถูกต้องและเลือก ความหลากหลายที่เหมาะสมผลไม้ เทคโนโลยีการทำเกลือต้องมีขั้นตอนต่อไปนี้:

• การแปรรูปผักและภาชนะ
• การเตรียมน้ำเกลือ
• การวางมะเขือเทศและเครื่องเทศ
• เทน้ำเกลือเย็น
• ปิดด้วยฝาปิด

มะเขือเทศชนิดไหนดีที่สุดสำหรับการดอง?

ต้องเลือกพันธุ์ผลไม้ให้ถูกต้อง ในหมู่พวกเขาคุณสามารถเลือกสิ่งต่อไปนี้:

• โอ๊ค - พันธุ์ที่มีรูปร่างโค้งมนและขนาดเล็กเหมาะกับภาชนะในการดอง ให้การเก็บเกี่ยวที่เป็นมิตรและเร็ว
• Liana - ผลิตผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ มะเขือเทศพันธุ์นี้มีความหนาแน่นและอร่อยมาก
• เครื่องบินรบ - มีรูปร่างยาวและมีปลายแหลมพอดีในขวด
• ทรัฟเฟิลสีแดง - มีรูปร่างเหมือนลูกแพร์ มีพื้นผิวเป็นยาง ทนต่อความเค็มได้ดีและไม่แตกสลาย ผลไม้มีรสหวาน

น้ำเกลือเย็นสำหรับมะเขือเทศ

มะเขือเทศเค็มเย็นต้องทำน้ำเกลือ มันทำจากน้ำตาลและเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ลูกเกดและเชอร์รี่, พริกไทยหรือมัสตาร์ด ส่วนผสมขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับไส้คือการละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร สารละลายจะต้องต้มแล้วทำให้เย็นลง มะเขือเทศที่วางในภาชนะจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น

สูตรมะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

คำถามเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือมะเขือเทศอย่างเหมาะสมสามารถตอบได้ สูตรยอดนิยมบรรจุกระป๋องเย็น นักชิมทุกคนจะเลือกสิ่งที่ถูกต้องสำหรับตัวเขาเอง คุณภาพรสชาติและรสชาติของขนม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและเตรียมการไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ผักดองทำเองจะช่วยกระจายเมนูฤดูหนาวและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้

วิธีดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วด้วยวิธีเย็น

การดองมะเขือเทศในฤดูหนาวอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีเย็นตามสูตรเก่าเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พริกแดงป่น – 1/2 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด);
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือแกง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศ – 2,000 กรัม;
• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบลูกเกดดำ - 1 กำมือ;
• ใบมะรุม

คำแนะนำในการทำมะเขือเทศเกลือให้เย็น:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำตาล, เกลือ, ลูกเกดเขียวลงไปในน้ำ, ใส่พริกแดง วางบนเปลวไฟ รอจนกระทั่งสัญญาณเดือดปรากฏขึ้น และปล่อยให้เดือดกรุ่นสักครู่ จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวที่เย็นแล้ว
2. วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวด เทน้ำเกลือลงบนผักในขวดแล้วม้วนด้วยฝาโลหะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด

การดองมะเขือเทศมัสตาร์ดเย็นจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 2,000 กรัม;
• ใบลอเรล – 6 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งในเมล็ด – 60 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 4 ชิ้น;
• มัสตาร์ดแห้ง – 30 กรัม;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น

มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด - ทำอย่างไร:

1. เลือกมะเขือเทศที่มีแถบสีน้ำตาลเล็กๆ (ยังไม่สุกเล็กน้อย) และมีขนาดเท่ากัน ผลไม้ไม่ควรช้ำ แตกร้าว หรือเน่าเสีย ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วใส่ในขวดโหลที่สะอาด
2. ในขณะที่จุ่มมะเขือเทศลงในภาชนะ ให้โรยด้วยสมุนไพร
3. เตรียมน้ำเกลือ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำเติมเกลือพริกไทยและน้ำตาล เมื่อของเหลวร้อนให้ละลายตรงนั้น ผงมัสตาร์ด- ทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็น
4. เติมของเหลวเย็นลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน วางผักเค็มไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายวัน

มะเขือเทศดองเย็นแห้งเร็ว

มะเขือเทศที่เค็มในลักษณะนี้อาจแตกได้ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับการผลิตคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 4 กก.
• ใบมะรุม;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• เชอร์รี่เขียว;
• ใบลูกเกด;
• เกลือ – 2 แพ็ค

วิธีการเตรียมมะเขือเทศโดยใช้วิธีเย็นแห้ง:

1. คุณจะต้องมีภาชนะขนาดใหญ่และสะอาด ตัวอย่างเช่น ที่ฝากข้อมูลจะทำ วางต้นไม้ไว้ที่ด้านล่าง
2. วางผักไว้บนเครื่องเทศที่ควรแทงไว้ใกล้ก้าน
3. เมื่อวางให้โรยผลไม้ด้วยเกลือ ปิดมะเขือเทศด้วยมะรุมแล้วกดด้วยวงกลมไม้ด้วยแรงกด วางผักดองไว้ในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปที่ที่เย็น

เก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ในการทำมะเขือเทศดองเย็น ๆ สำหรับฤดูหนาว ให้ใช้ส่วนผสมสำหรับขวดขนาดสามลิตร:

• หัวกระเทียม – 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะเขือเทศ – 3,000 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 4 ชิ้น;
• ใบมะรุม;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบเชอร์รี่– 5 ชิ้น

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว:

1. เลือกผัก ล้างให้สะอาด แล้วแทงบริเวณก้าน ทำความสะอาดภาชนะแก้วให้สะอาดด้วยน้ำและ ผงซักฟอก, เช็ดมันออก
2. วางเครื่องเทศที่ล้างแล้วไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เริ่มดันผลไม้เข้ามาจากด้านบน โดยวางลูกเกด ผักใบเชอร์รี่ และกลีบกระเทียมไว้ระหว่างผลไม้เหล่านั้น
3. เทเกลือและน้ำตาลลงในขวด เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงไป ปิดฝาพลาสติกถนอมอาหารแล้วใส่ในตู้เย็น

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวให้เย็นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวสามารถบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมี ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ใบแบล็คเคอแรนท์– 2 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 14 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบเชอร์รี่ – 4 ชิ้น

คำแนะนำในการปรุงอาหาร:

1. วางน้ำในกระทะบนกองไฟ ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทย ใบ และผักชีลาว ต้มสักครู่แล้วปล่อยให้เย็น
2. ขณะที่ของเหลวกำลังเย็นลง ให้แช่ผลไม้สีเขียวไว้ในที่เย็น น้ำต้มสุก.
3. หั่นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในบริเวณก้านแล้วใส่ลงในขวดที่สะอาดซึ่งใช้น้ำเดือด
4. เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนผัก
5. ปิดฝาพลาสติกถนอมอาหารเสร็จแล้วทิ้งไว้ 5 วัน สภาพห้อง- จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน

วิดีโอ: มะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

ผักเพิ่มเติมรวมอยู่ในสูตรยังล้างและทำให้แห้งอย่างดี เครื่องเทศใช้เท่านั้น คุณภาพสูงถ้ามันรวมถึง พริกไทยป่นแนะนำให้บดเองแทนที่จะใช้ซองสำเร็จรูป

ก่อนที่จะเพิ่มมัสตาร์ดคุณต้องตัดสินใจเลือก มัสตาร์ดผงจะให้ มะเขือเทศที่เตรียมไว้ความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจง และด้วยการเติมเมล็ดมัสตาร์ด คุณจะได้มะเขือเทศที่มีรสชาตินุ่มและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

มะเขือเทศสีเขียวหวานอมเปรี้ยวกระป๋องพร้อมมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียวจะใส่กี่ลูก โถสามลิตร
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 9%
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 60 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 125 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ดช้อนชา
• ออลสไปซ์ครึ่งช้อนชา
• ใบลอเรล

สูตรอาหาร:

1. มะเขือเทศถูกล้างและวางบนผ้าให้แห้ง
2. มะเขือเทศลูกเล็กหั่นครึ่งลูกใหญ่ออกเป็น 4 ส่วน
3. พริกไทย มัสตาร์ด และกระวานจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของขวดนึ่ง
4. มะเขือเทศสีเขียวสับวางแน่นบนเครื่องเทศ
5. ในการเติมน้ำให้เติมน้ำหนึ่งลิตรแล้วตั้งไฟแล้วนำไปต้ม น้ำตาลและเกลือเทลงในของเหลว
6. น้ำเกลือเดือดเทลงบนมะเขือเทศที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
7. หลังจากเวลาผ่านไปของเหลวจากขวดจะถูกเทกลับเข้าไปในกระทะนำไปต้มและเทน้ำส้มสายชูลงไป
8. น้ำเกลือที่ต้มใหม่เทลงบนมะเขือเทศ โถถูกม้วนขึ้นและห่อกลับด้านจนเย็นสนิท

แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับของตัวเอง การอนุรักษ์ที่ประสบความสำเร็จ- ความอุดมสมบูรณ์ สูตรอาหารและ ความคิดสร้างสรรค์สู่ขั้นตอนการเตรียมการช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอก คราวนี้เรามาดูตัวเลือกกัน มะเขือเทศกระป๋องกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

แม้ว่าการเตรียมอุปกรณ์ฤดูหนาวจะดูเรียบง่าย แต่ก็มีกฎเกณฑ์บางประการ ก่อนอื่นคุณควรรับผิดชอบในการเลือกอาหาร หากเป็นไปได้แนะนำให้ซื้อผักที่ตลาดหรืองานแสดงสินค้า

ผลไม้จะถูกเลือกให้มีขนาดกลางและต้องสดและสุก แม้แต่ส่วนที่เน่าเสียเล็กน้อยของผักก็สามารถทำลายผักดองทั้งขวดได้ ผลไม้ที่สุกเกินไปอาจแตกเมื่อเทน้ำเกลือ

ต้องถอดก้านออกหากไม่ได้ระบุไว้ในสูตร มิฉะนั้นส่วนผสมจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล สะดวกกว่าถ้าใช้กระชอนธรรมดาหรือชั้นวางผักแบบพิเศษ

มะเขือเทศเก็บรักษาความเย็นด้วยมัสตาร์ด

ได้รับความนิยมในการประกอบอาหาร วิธีเย็นการเตรียมการ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาว- เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณรักษาสีของผักและป้องกันไม่ให้ผักแตกร้าว

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2.5 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู - 5 ชิ้น;
• พริกไทย - ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน;
• ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, เชอร์รี่และมะรุม - เพื่อลิ้มรส

ขวดแก้วและฝาปิดฆ่าเชื้อล่วงหน้า ใน การเก็บรักษาความเย็นจะถูกน้ำท่วม น้ำเกลือเย็น- โดยต้มฝาและหมากฝรั่งแยกกันเป็นเวลา 10 นาที

ล้างมะเขือเทศเอาก้านออก วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว: ใบมะรุม, ใบลูกเกด, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง เพิ่มกระเทียมหรือหัวหอมหากต้องการ ใส่มะเขือเทศลงในขวดอย่างระมัดระวัง

มาทำน้ำดองกันเถอะ ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด เช่นเดียวกับพริกไทย ปล่อยให้ของเหลวเย็นลง เพิ่มผงมัสตาร์ดแห้ง ทันทีที่น้ำดองสว่างขึ้นให้เทลงในขวดโหล ม้วนฝาขึ้น วางช่องว่างในมุมมืด หลังจากบรรจุกระป๋องเย็นแล้ว ให้วางช่องว่างในฤดูหนาว สถานที่เย็น.

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

ของว่างที่ยอดเยี่ยมไม่เพียงแต่สำหรับ เมนูฤดูหนาว- เหมาะสำหรับ มันฝรั่งบดและ จานเนื้อ- ด้านล่างนี้เป็นสูตรมะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 10 ลิตร
• มะเขือเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน- 15 ชิ้น;
• ออกจาก ลูกเกดดำ- เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ - อย่างละ 1 ช้อนชาเต็ม
• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะกอง

ล้างมะเขือเทศใบลูกเกดและใบกระวานให้ดี พริกไทยถูกบด วางใบไม้ที่ล้างสะอาดแล้วไว้ที่ด้านล่างของขวด

ก่อนหน้านี้ ให้ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน 15 ใบและพริกไทยลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที เย็นและเพิ่มผงมัสตาร์ดแห้ง

ของเหลวสำหรับแช่จะต้องเย็นลง เทลงบนมะเขือเทศแล้วปิดด้วยฝาไนลอน มะเขือเทศดองทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ที่ อุณหภูมิห้อง.

ในที่สุดมะเขือเทศเค็มก็จะพร้อมใน 3 เดือน เก็บมะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดไว้ในที่เย็น

สูตรมะเขือเทศกับมัสตาร์ดฝรั่งเศส

ถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร แม่บ้านที่เป็นประโยชน์ใช้เครื่องเทศนี้ในผักดอง ด้านล่างนี้เราจะมาดูวิธีการเตรียมตัวกัน มะเขือเทศแสนอร่อยกับมัสตาร์ดฝรั่งเศสสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชู 9% - 100 กรัม;
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เมล็ดพืช มัสตาร์ดฝรั่งเศส- 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว

ดีกว่าที่จะใช้ ผลไม้เล็ก ๆมะเขือเทศ ใน ขวดปลอดเชื้อเพิ่มผักและเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำ

สำหรับน้ำดอง ให้เติมส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที ในเวลานี้ ให้เกลี่ยใบกระวานไปตามด้านข้างของขวด

กรอกข้อมูลที่ได้รับ ส่วนผสมเผ็ดมะเขือเทศ หมุนฝาแล้วคว่ำลง

เตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

มีการเขียนวรรณกรรมมากมายเกี่ยวกับอันตรายของน้ำส้มสายชู การนำไปใช้ในการอนุรักษ์เกิดจากการยับยั้งกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ สูตรที่ทันสมัยจัดเตรียมวิธีการเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูโดยไม่ทำให้อายุการเก็บรักษาลดลง

ล้างผักทั้งหมดในตาข่ายพิเศษใต้น้ำไหล หั่นหัวหอมและแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้น วางไว้ที่ด้านล่างของขวด

ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะให้แน่น สลับกับกระเทียม ใส่หัวหอมและแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งลงในภาชนะด้วย เพิ่มเครื่องเทศ เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 10 นาที

หลังจากเวลาผ่านไปให้สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำดอง เพิ่มเกลือและน้ำตาลแล้วต้ม เทน้ำดองร้อนลงบนผักแล้วปิดฝา ห่อการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวไว้ในผ้าห่มหนึ่งวัน

มะเขือเทศข้างกับมัสตาร์ด

มาก มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะได้มาในถัง หากไม่มีคุณสามารถใช้กระป๋องได้ สูตรง่าย ๆ จะช่วยให้คุณดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มะรุม - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 5 ลิตร;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• แอสไพรินเม็ด - 7 ชิ้น

วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วและใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของถัง เพิ่มพริกไทยและกระเทียมลงในภาชนะ

เสริมเนื้อหาด้วยใบมะรุมและวางแอสไพรินไว้ข้างใน

เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศแล้วปิดภาชนะให้แน่น มะเขือเทศบาร์เรลจะพร้อมภายในสองสามเดือน

มะเขือเทศสีเขียวในขวดพร้อมมัสตาร์ด

ผลมะเขือเทศดิบสามารถเก็บรักษาไว้ได้ด้วยเครื่องเทศ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน เรานำเสนอ วิธีที่น่าสนใจช่องว่าง มะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

เทน้ำเดือดลงบนขวดแก้ว ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างแล้วใส่มัสตาร์ด ใส่กระเทียมสับและมะเขือเทศทั้งลูกลงในขวด

ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ เทลงในขวด น้ำดองเย็น- วางผ้าไนลอนหรือผ้ากอซไว้ที่คอขวด

หมักมะเขือเทศในฤดูหนาวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ จากนั้นปิดผนึกอย่างแน่นหนา ฝาครอบไนลอนและวางไว้ในที่มืดและเย็น

เชอร์รี่ในขวดกับมัสตาร์ด

มะเขือเทศเชอรี่หลากหลายชนิดช่วยเสริมอาหารทุกจาน ผลไม้จิ๋วบรรจุกระป๋องกินได้สะดวกและดูสวยงาม สูตรอาหาร ดองอร่อยนำเสนอด้านล่าง

เติมผักชีลาว ใบกระวาน และเมล็ดมัสตาร์ดลงไปที่ก้นขวดที่สะอาด จากนั้นเติมมะเขือเทศเชอรี่ลงในภาชนะแก้วให้แน่น

เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำประมาณ 0.5 ลิตรลงในกระทะแล้วเติมเกลือ ต้มประมาณ 2 นาที เติมน้ำส้มสายชู เทน้ำดองลงบนเนื้อหา ปิดฝาให้แน่นแล้วกลับหัวจนถึงเช้า

มะเขือเทศกับหัวหอมและมัสตาร์ด

หัวหอมเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ ดังนั้นจึงมักพบหัวหอมรวมกันในขวดเดียวกัน นอกจากนี้นี้ สลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

ล้างส่วนประกอบเหล่านี้แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่หัวหอมใหญ่ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้

วางมะเขือเทศและเมล็ดมัสตาร์ดไว้ด้านบน เทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 20 นาที

เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ให้เทของเหลวลงในกระทะแล้วเตรียมน้ำดอง ใส่น้ำตาลและเกลือนำไปต้ม

ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ให้ปิดแก๊สแล้วเทใส่ขวด จากนั้นเทน้ำส้มสายชู 70%: 1 ช้อนชาต่อขวดครึ่งลิตร, 1 ช้อนชาต่อขวดขนาด 2 ลิตร ช้อนขนมสำหรับ 3 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วางมะเขือเทศและหัวหอมดองในขวดที่อยู่ข้างขวดสำหรับฤดูหนาวแล้วพักให้เย็น

สภาพการเก็บรักษาการเก็บรักษา

หัวใจสำคัญในการเก็บรักษาอุปกรณ์ฤดูหนาวคือ เงื่อนไขที่เหมาะสมพื้นที่จัดเก็บ ควรเก็บผักดองประเภทต่างๆ และเก็บรักษาไว้ในที่มืดและเย็นโดยมีความชื้นในอากาศอย่างน้อย 70% ไม่อนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน มิฉะนั้น เนื้อหาของขวดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิเย็นคงที่ เมื่อเก็บชิ้นงานไว้ที่บ้านในฤดูหนาว เทอร์โมมิเตอร์ ไม่ควรเกิน 25 องศา ไม่แนะนำให้วางธนาคารซ้อนกัน สถานที่ที่ดีเยี่ยมตู้กับข้าวเหมาะสำหรับเก็บเกลือไว้ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความชื้นที่ถูกต้องภายในห้องโดยการระบายอากาศเป็นระยะ

เนื้อหา:

การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวถือเป็นประเพณีประจำชาติของเราที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษผู้ประหยัดและประหยัดของเรา และแม้ว่าซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์ดอง เค็ม และทุกประเภทที่หลากหลายที่สุด ผักแห้งอย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณก็ต้องการทำอาหารบางอย่างของคุณเอง ทั้งแบบโฮมเมด จากธรรมชาติ และของจริง มะเขือเทศ แตงกวา และกะหล่ำปลีเป็นอาหารประจำชาติของเราแบบใส่เกลือและไม่ดอง

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้มีข้อได้เปรียบอย่างมาก - ท้ายที่สุดแล้วมะเขือเทศและแตงกวากระป๋องเย็นยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์มากกว่าที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน

ก กะหล่ำปลีดองและยิ่งไปกว่านั้นยังกลายเป็นคลังวิตามินและแร่ธาตุอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม คุณและฉันจะได้เรียนรู้ที่จะเตรียมไม่ใช่กะหล่ำปลีกับแตงกวา แต่เป็นมะเขือเทศที่ทุกคนชื่นชอบ มะเขือเทศเค็มเย็นเป็นโอกาสที่ไม่เพียง แต่จะรักษาของขวัญแห่งฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังได้รับความเข้มแข็งอีกด้วย ของว่างแสนอร่อยซึ่งมีไว้สำหรับมันฝรั่ง และสำหรับแก้ว สำหรับงานฉลอง และเพื่อความสงบสุข มาเรียนรู้กันเถอะ!

สูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศดองเย็น

คุณสามารถดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นในถังไม้ ในถังเคลือบฟัน หรือในกระทะ หรือในถังธรรมดา ขวดแก้ว- เราจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้จากขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด:

• มะเขือเทศสุก - กี่ขวดที่จะใส่ในขวด;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกงหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบมะรุม;
• ก้านผักชีฝรั่งพร้อมร่ม - 1 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2-3 ชิ้น;
• ใบลูกเกด- 1-2 ชิ้น

การตระเตรียม:

หากต้องการดองมะเขือเทศในขวดโหล ต้องล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วจึงแทงใกล้ก้าน ต้องล้างขวดให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ที่ด้านล่างของขวดเราวางใบมะรุมล้างก้านและร่มผักชีลาวแล้วหลังจากนั้นเราก็เติมมะเขือเทศลงในขวดพยายามบรรจุผลไม้ให้แน่น แต่ไม่ต้องบดหรือบีบมัน ในขั้นตอนการเติมขวดอย่าลืมโอนมะเขือเทศด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่แล้วใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว

ตอนนี้เทเกลือและน้ำตาลลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำขวดเย็น (ต้มหรือกรอง) ทั้งหมดแล้วเติมน้ำส้มสายชู ทั้งหมด! เราปิดผนึกขวดมะเขือเทศด้วยฝาพลาสติกธรรมดาแล้วใส่ในตู้เย็น

หากจู่ๆ ก็พบว่าตัวเองอยู่ที่บ้าน อ่างไม้แล้วลองดองมะเขือเทศลงไปดู อย่างไรก็ตามคุณสามารถเปลี่ยนอุปกรณ์ครัวที่หายากนี้ด้วยถังเคลือบฟันธรรมดาได้ ดังนั้นส่วนผสมที่คุณต้องการจะเหมือนกับการดองแบบเย็นในขวด เพียงใช้เกลือในอัตรา 500-700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตรและน้ำตาลตามลำดับก็น้อยลง 3 เท่า และในกรณีนี้เราไม่ใช้น้ำส้มสายชู!

วางใบมะรุมและผักชีลาวที่ด้านล่างของอ่างหรือถัง จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในภาชนะ ใส่ใบลูกเกดและเชอร์รี่ และกลีบกระเทียม เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ วางวงกลมไม้ไว้ด้านบน (จาน ฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของอ่าง) แล้วกดลงไป เราทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวันและหลังจากการหมักเริ่มต้นขึ้นเราก็นำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเย็น

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

อีกวิธีในการดองมะเขือเทศเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ใบ;
• ใบลูกเกด - 2 ใบ;
• ใบกระวาน - 3 ใบ

• น้ำ - 1 ลิตร;
• มัสตาร์ดแห้ง - 15 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ในการดองด้วยวิธีนี้ เราจะต้องมีมะเขือเทศสีน้ำตาล ซึ่งก็คือมะเขือเทศที่สุกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ผลไม้ควรมีขนาดใกล้เคียงกันโดยไม่มีรอยแตก รอยบุบ หรือบริเวณที่เสียหาย ดังนั้น ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง แล้วใส่ในขวดที่สะอาดและแห้ง โรยหน้ามะเขือเทศด้วยผักชีลาว ใบกระวาน ลูกเกด และเชอร์รี่ เตรียมน้ำเกลือแยกกันโดยการต้มน้ำกับเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ ละลายมัสตาร์ดแห้งในน้ำเกลือร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้สองสามวันในที่เย็น

มะเขือเทศดองสูตรโบราณ

ไม่ว่าสูตรใหม่ๆจะน่าสนใจแค่ไหนก็ตาม ทางเก่าการเตรียมอาหารจานนี้หรือจานนั้นมักจะกระตุ้นความสนใจ: บรรพบุรุษของเราทำอย่างไรกับวิธีการด้นสดและ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- นี่คือตัวอย่างสำหรับคุณ สูตรเก่ามะเขือเทศดองเย็น

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 10 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยแดงป่น - 1 ช้อนชา;
• ใบลูกเกดดำ - กำมือ;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำกับเกลือ, น้ำตาล, ใบลูกเกดและพริกแดงแล้วปล่อยให้น้ำเกลือเดือด ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป แน่นอนว่าบรรพบุรุษของเราทำโดยไม่มี น้ำส้มสายชูแต่การใช้งานช่วยเร่งกระบวนการดองได้อย่างมากและมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่มีปัญหา

เอาล่ะ เอาล่ะ ขวดที่สะอาด, ใส่ใบมะรุม, เมล็ดผักชีลาว, เมล็ดมัสตาร์ด หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ลงไปตามดุลยพินิจของคุณ. อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่ามันก็เช่นกัน จำนวนมากเครื่องเทศอาจทำให้เสียรสชาติได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- ดังนั้นพยายามทำโดยไม่ทำให้เกินความจำเป็น เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ปิดด้วยฝาโลหะแล้วนำไปแช่ในที่เย็น ทั้งหมด! มะเขือเทศที่เก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี

มะเขือเทศสีเขียวเค็ม

หากคุณเคยลองมะเขือเทศสีเขียวแบบถัง สูตรนี้จะดึงดูดความสนใจของคุณอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ไม่เพียง แต่มะเขือเทศสีแดงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย สำหรับการดองจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับมะเขือเทศสีเขียวแต่ละกิโลกรัมและน้ำเกลือต่อลิตร:

• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ - 1-2 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ - 4-5 ใบ;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย - 12-15 ชิ้น

การตระเตรียม:

เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าโดยการละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ แล้วเติมพริกไทย ใบเผ็ด และเมล็ดพืชลงไป ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเตรียมและทำให้เย็นลง ให้แช่มะเขือเทศสีเขียวโดยเทน้ำต้มเย็นลงไป จากนั้นเราก็หั่นมะเขือเทศที่โคนก้านแล้วใส่ลงในขวดขนาดสามลิตรที่สะอาดซึ่งเคยลวกด้วยน้ำเดือดแล้ว เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้ว ปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-6 วัน หลังจากนั้นเราก็ใส่ขวดโหลไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มแห้งเย็น

คุณยังสามารถใส่เกลือมะเขือเทศในฤดูหนาวโดยใช้วิธีทำให้แห้งแบบเย็นได้ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือผลไม้สำเร็จรูปยู่ยี่ แน่นอนว่ามะเขือเทศเหล่านี้ดูไม่สวยงามมากนัก...แต่ก็รสชาติดี! รสชาติที่แท้จริง มะเขือเทศบาร์เรลมีพลัง เฉียบคม มีชีวิตชีวา. ใช่แล้ว การอนุรักษ์กำลังเกิดขึ้น ด้วยวิธีธรรมชาติ- กล่าวอีกนัยหนึ่งวิธีการดองนี้ก็คุ้มค่าที่จะลองเช่นกัน!

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ;
• เกลือ;
• ใบมะรุม;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบเชอร์รี่;
• ใบลูกเกด

การตระเตรียม:

การดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นแห้งนั้นง่ายและรวดเร็วมาก! ในการทำเช่นนี้ผลไม้ที่สะอาดจะถูกแทงที่ก้านและวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ (เช่นถัง) ให้แน่นแล้วเทลงไป เกลือหยาบ- ต้องวางใบมะรุมลำต้นและร่มผักชีฝรั่งตลอดจนใบเชอร์รี่และลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ใช้เกลือในอัตรา: เกลือหนึ่งซองต่อมะเขือเทศ 2 กิโลกรัม

หลังจากนั้นมะเขือเทศจะถูกปกคลุมไปด้วยใบมะรุมและวางวงกลมไม้และการกดขี่ไว้ด้านบน ขั้นแรกให้มะเขือเทศอุ่นทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวันแล้วจึงนำออกไปในที่เย็น (แต่ไม่ใช่ในน้ำค้างแข็ง!) มะเขือเทศที่เค็มด้วยวิธีนี้จะคงวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมด พวกเขาไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ดังนั้นเตรียมมะเขือเทศโดยใช้วิธีเย็น วิธีนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเวลาและแรง อีกทั้งยังได้รับแร่ธาตุและวิตามินเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารฤดูหนาวของคุณ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารอย่างมีความสุขและคำนึงถึงเคล็ดลับทั้งหมดด้วย ขอให้เจริญรุ่งเรืองและประสบความสำเร็จในอาชีพการทำอาหารของคุณ!

การอภิปราย 9

วัสดุที่คล้ายกัน

ทุกคนรู้ดีว่ามะเขือเทศมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นอย่างมาก ผักเพื่อสุขภาพซึ่งมีสิ่งที่คุณต้องการมากมาย ต่อร่างกายมนุษย์: แร่ธาตุ,วิตามิน ขอแนะนำให้ใช้พวกเขา ตลอดทั้งปี- วิธีการทำเช่นนี้? ขอบคุณผักกระป๋องและดองสำหรับฤดูหนาว ในช่วงเย็น เวลาฤดูหนาวมะเขือเทศเค็มได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่ามะเขือเทศสดในฤดูร้อน ดังนั้นทุกคนจะสนใจที่จะรู้วิธีปรุงมะเขือเทศกับมัสตาร์ดด้วยวิธีเย็น ๆ

สูตรที่ 1

คุณจะกินอะไรในฤดูหนาวตามความสุข สูตรนี้และอาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดด้วย ส่วนผสมที่จำเป็น: สิบลิตร น้ำเย็น, ต้มหรือปอกเปลือก, น้ำตาลทรายสองแก้ว, เกลือหนึ่งแก้ว, น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งลิตร, กรดอะซิติลซาลิไซลิก 15 เม็ด, มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะต่อขวดสามลิตร, มะเขือเทศ, มะรุม, พริกไทยร้อน, กระเทียม ผักชีฝรั่ง

ตอนนี้เราเตรียมมะเขือเทศกับมัสตาร์ดด้วยวิธีเย็น ละลายเกลือ แอสไพริน และน้ำตาลในน้ำเย็น 10 ลิตร เติมน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดละลายหมด ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วและตากแห้งลงในขวดขนาดสามลิตรสลับกับเครื่องเทศต่างๆ ที่ชั้นบนสุดเราใส่ช้อนช้อนโต๊ะมัสตาร์ดแห้งแล้วเติมสารละลาย ลดระดับลงสักครู่ น้ำร้อนและปิดธนาคารของเราด้วยพวกเขา มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดพร้อมแล้ว เราเก็บไว้ในที่เย็น และหลังจากผ่านไปสองเดือนคุณก็สามารถรับประทานได้

สูตรที่ 2

สำหรับผู้ที่ไม่อยากร่วมอร่อยและ มะเขือเทศฉ่ำจะมีประโยชน์ สูตรถัดไป- เมื่อใช้มัน คุณจะมีกำลังใจในตอนเย็นที่หนาวจัดโดยการกระจายความหลากหลายของคุณ อาหารฤดูหนาว- และเติมเต็มร่างกายของคุณ สารที่มีประโยชน์ซึ่งอุปทานได้หมดลงเล็กน้อย คุณจะต้องมีผลไม้ขนาดเล็กหรือขนาดกลางที่สุกในช่วงกลางฤดูร้อน - ในเดือนกรกฎาคม เตรียมมะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว ก่อนอื่นต้องแยกออกส่วนที่เน่าเสียมีรอยยับหักออกเนื่องจากไม่เหมาะสำหรับการดอง ในรัสเซีย ประเพณีใช้เกลือในลักษณะนี้ในถังหรือขวดโหล ดังนั้นควรล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วใส่ลงในภาชนะที่คุณเลือก

ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกันดีกว่า สารละลาย 9-10% ได้ผลดีที่สุดสำหรับผักสีแดงของเรา เติมมะเขือเทศใส่ภาชนะใส่เครื่องเทศ อย่าลืมว่ารัสเซียใส่เครื่องปรุงรสอะไรบ้างในมะเขือเทศ เหล่านี้คือผักชีฝรั่งเชอร์รี่หรือลูกเกด, พริกไทยดำ, เพิ่มกระเทียมสองสามกลีบเพื่อกลิ่นหอมและเครื่องเทศ แน่นอนอย่าลืมเกี่ยวกับมัสตาร์ด อย่าปิดฝาทิ้งไว้สิบวันที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างนี้ระดับของเหลวจะลดลงและการหมักจะเกิดขึ้น จากนั้นเราก็ม้วนขวดแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน มะเขือเทศกับมัสตาร์ดเย็นพร้อมสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ 3 พูดคุยกันเล็กน้อย

ทำไมวิธีเย็นจึงเป็นที่นิยม? แต่เพราะอยู่กับเขา. ผักที่เตรียมไว้มี ดูเป็นธรรมชาติไม่ขึ้นรา คงสภาพเดิม ไร้ริ้วรอย และน้ำเกลือจะโปร่งใสเกือบทั้งหมดยกเว้นว่าอาจมีเมฆมากเล็กน้อยเนื่องจากอนุภาคของจุลินทรีย์ ก่อนหน้านี้มะเขือเทศไม่ได้ปรุงในขวดมัสตาร์ด เหล่านี้ล้วนเป็นจินตนาการของแม่บ้านของเรา มี วิธีการที่แตกต่างกันเตรียมน้ำเกลือและเพิ่มมัสตาร์ด สิ่งสำคัญคือการบรรจุกระป๋องแบบเย็นและร้อน ตัวเลือกที่สองไม่แตกต่างจากตัวเลือกดั้งเดิมมากนัก แต่ตัวเลือกแรกนั้นเรียบง่ายและ วิธีเดิมลองมะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด ตัวเลือกการดองแบบเย็นดังที่ได้กล่าวไปแล้วนั้นให้ผลกำไรมากกว่าโดยที่คุณสามารถใช้ผักที่สุกมากได้พวกมันจะไม่แตกและจะคงรูปลักษณ์ที่ปรากฏเอาไว้ ด้านล่างนี้เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับวิธีปรุงมะเขือเทศกับมัสตาร์ดด้วยวิธีเย็น

ส่วนผสมและขั้นตอนการเตรียมการ

เราจะต้อง: มะเขือเทศ - 2.5 กก. น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่งเกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งน้ำตาลทราย - สามช้อนพริกไทย - ถั่วสิบเม็ดกานพลู - 5 ชิ้น ใบกระวาน - สี่ชิ้น ผงมัสตาร์ด - ช้อนชาไม่จำเป็น - ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, เชอร์รี่และลูกเกด ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเนื่องจากน้ำเกลือเย็นจะถูกเทลงในการเก็บรักษาแบบเย็นเช่นเดียวกัน

ซึ่งสามารถทำได้สองวิธี - นึ่งเหมือนที่คุณยายของเราทำหรือวิธีที่ทันสมัยที่สุด ล้างขวดให้สะอาดแล้วนำไปแช่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 7-10 นาที หรือในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 130-150 องศา โปรดทราบว่าฝาโลหะไม่สามารถฆ่าเชื้อด้วยวิธีนี้ได้ ในเตาอบ ปะเก็นยางที่ขอบล้อจะละลาย และในไมโครเวฟ ปะเก็นยางจะเกิดประกายไฟและทำให้อุปกรณ์เสียหาย ดังนั้นเราจึงใช้ ทางเก่า- ต้มในน้ำประมาณ 10 นาที

สูตรทำอาหาร

เราเอาหางออกจากมะเขือเทศที่เลือกแล้วล้างให้สะอาด ใส่ในขวดโหล ผสมกับเครื่องเทศ เช่น ผักชีลาว ใบเชอร์รี่ ลูกเกด และอื่นๆ คุณสามารถเพิ่ม พริกไทยร้อนหรือกระเทียมถ้าครอบครัวของคุณชอบเผ็ด แต่ระวังอย่าหักโหมจนเกินไป ที่ ดองร้อนมะเขือเทศจะต้องราดด้วยน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้หลาย ๆ ครั้งและมัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็มในตอนท้าย เราปรุงมะเขือเทศด้วยมัสตาร์ดด้วยวิธีเย็นดังนั้นเราจึงทำดังต่อไปนี้ ใส่น้ำตาลและเกลือ ใบกระวาน และพริกไทยลงไปในน้ำเดือด

คน นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นใส่มัสตาร์ดและละลาย น้ำดองควรจะจางลงจากนั้นเราก็เติมขวดโหลแล้วม้วนฝาขึ้น ซึ่งโดยหลักการแล้วสามารถชื่นชอบได้ทั้งดีบุกและโพลีเอทิลีน เก็บขวดโหลไว้ในที่มืดและเย็น

สูตรที่ 4: กับมัสตาร์ด คำแนะนำทั่วไป

คุณต้องการผักกี่ชนิด? “ครีม” ประมาณสามกิโลกรัม ซึ่งพอดีในขวดขนาดสามลิตรสองใบพอดี เตรียมสิ่งที่เรียกว่า "ไม้กวาด" สำหรับการดองซึ่งคุณย่าขายตามตลาดด้วย ประกอบด้วยกิ่งก้านของลูกเกด, เชอร์รี่, ผักชีลาว, ยี่หร่าและใบมะรุม เราเลือก "ครีม" เราคุ้นเคยกับมันมากที่สุด มันมีของแห้งมากกว่าและมีไว้สำหรับการบรรจุกระป๋องโดยเฉพาะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้านอยู่ภายในมะเขือเทศ สีขาว- สิ่งนี้ไม่ได้รับอนุญาต ด้านในของมะเขือเทศควรมีสีแดงสม่ำเสมอเท่านั้น

การเตรียมมะเขือเทศดอง

ล้างมะเขือเทศ น้ำเย็น,ตัดหางออก. ล้าง "ไม้กวาด" ให้สะอาดแล้วตัดด้วยมีดธรรมดาเป็นชิ้นตามความยาวของไม้ขีดผสมจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้เรามาเตรียมมะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดกันดีกว่า วาง “ไม้กวาด” ครึ่งขวดที่ด้านล่างของขวด ใส่ใบกระวานสองใบ พริกไทยดำอย่างละ 10 เม็ด กานพลู 2 กลีบ และเครื่องเทศออลสไปซ์ อย่างละ 3 เม็ด เราทำน้ำเกลือ แต่ละขวดต้องใช้เกลือประมาณ 60 กรัม

ละลาย 120 กรัมในน้ำเดือดครึ่งลิตร อย่าลังเลที่จะใช้ เกลือเสริมไอโอดีนเอาอันที่พบบ่อยที่สุด - หินก้อนใหญ่ เทสารละลายร้อนลงบนเครื่องเทศและ “ไม้กวาด” โดยตรง ตอนนี้เราวางมะเขือเทศไว้ทำโดยไม่ต้องกระตือรือร้นมากนัก ในขณะเดียวกันกับมะเขือเทศเราก็ใส่กลีบกระเทียมลงในขวดโดยไม่ปอกเปลือก ด้านบนเป็น "ไม้กวาด" ที่เหลือ เติมน้ำเย็นแล้วปิดด้วยฝาไนลอน เขย่าขวดเล็กน้อยแล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้เกลือกระจายไปทุกที่

ขั้นตอนสุดท้าย

เราวางขวดมะเขือเทศไว้ที่ขอบหน้าต่าง แต่เพื่อไม่ให้แสงแดดส่องถึงโดยตรง ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลาสามวัน ระหว่างนี้น้ำเกลือจะเริ่มหมัก

เราใส่มันไว้ในตู้เย็นและอย่าแตะมันเป็นเวลาสองสัปดาห์ ปล่อยให้มะเขือเทศหมัก หากคุณมีห้องใต้ดิน ให้วางไว้ตรงนั้น ถ้าข้างนอกหนาวก็ให้วางไว้ที่ระเบียง หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์มัสตาร์ดก็เสร็จสมบูรณ์ คุณสามารถเปิดหนึ่งขวดแล้วหยิบตัวอย่างได้ ในกรณีที่ทำทุกอย่างถูกต้องก็ควรจะออกมา ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง- น่าทาน!