อาชีพปรุงอาหาร Dossier ทำงาน: ปรุงอาหารเป็นพ่อครัวที่เรียกว่าในสมัยโบราณ

27.01.2014

3 ระบบการจำแนกประเภทของอาชีพปรุงอาหาร
(CIS, ยุโรป, อเมริกา)

การจำแนกประเภทในประเทศ CIS

พ่อครัว

ทำให้แอปพลิเคชันสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่จำเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและวัตถุดิบช่วยให้มั่นใจได้ว่าการได้รับจากคลังสินค้าในเวลาที่เหมาะสมควบคุมเวลาการแบ่งประเภทปริมาณและคุณภาพของใบเสร็จรับเงินและการดำเนินงานของพวกเขา ให้บนพื้นฐานของการศึกษาความต้องการของผู้บริโภคที่หลากหลายของการแบ่งประเภทของอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารทำให้เป็นเมนู ดำเนินการควบคุมเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างต่อเนื่องเค้าโครงวัตถุดิบและการปฏิบัติตามพนักงานของความต้องการสุขาภิบาลและกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล ดำเนินการจัดวางพ่อครัวและคนงานผลิตอื่น ๆ สร้างตารางการค้นหาพ่อครัวเพื่อทำงาน ดำเนินการแต่งงานของอาหารสำเร็จรูป จัดระเบียบการบัญชีการวาดภาพและงานนำเสนอในการรายงานกิจกรรมอุตสาหกรรมการแนะนำการรับขั้นสูงและวิธีการทำงาน

คุกกี้ปรุงอาหาร

มีความเชี่ยวชาญในลูกกวาด

นักเทคโนโลยีปรุงอาหาร

จัดระเบียบกระบวนการทำอาหาร กำหนดคุณภาพของวัตถุดิบคำนวณปริมาณเพื่อให้ได้ส่วนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื้อหาแคลอรี่ของอาหารประจำวันทำให้เมนูและรายการราคา จัดจำหน่ายหน้าที่ในลูกเรือของพ่อครัว ควบคุมกระบวนการของการทำอาหารผลิตภัณฑ์ทำอาหารพัฒนาสูตรอาหารสำหรับอาหารใหม่และเป็นแผนที่เทคโนโลยีบนพวกเขา ประกาศเอกสารที่จำเป็นสั่งให้พ่อครัวทำอาหาร เขาดำเนินการบัญชีเต็มรูปแบบของค่าวัสดุอุปกรณ์วัตถุดิบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ปรุงอาหาร

การทำอาหารทำให้การคำนวณวัตถุดิบและผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประกอบไปด้วยเมนูแอปพลิเคชันสำหรับผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดำเนินการทำอาหารทำการขัดนวดบดการปั้นการบรรจุผลิตภัณฑ์การบรรจุผลิตภัณฑ์ปรับอุณหภูมิ ความพร้อมของอาหารและเครื่องมือวัดเช่นเดียวกับในลักษณะที่ปรากฏกลิ่นสีรสชาติทำให้การตกแต่งของอาหารและผลิตภัณฑ์ขนมทำให้อาหารปั่น

การจำแนกตะวันตก

อาหารยุโรปมักใช้ระบบการตั้งชื่อผู้เข้าร่วมโครงการ ระบบการตั้งชื่อมีต้นกำเนิดมาจากระบบกองพล (Brigade de Cuisine) ของการประพันธ์ของ J. Auguste Ecskufier

พ่อครัวผู้บริหาร.(ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการ)

ความรับผิดชอบของเขาอยู่ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของห้องครัวสถาบัน ฯลฯ รวมถึงการเตรียมเมนูการสรรหาปัญหาเศรษฐกิจ ตำแหน่งนี้ไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารมากมายทักษะการจัดการและการจัดการจำนวนเท่าใด นี่เป็นเพียงคนที่เป็นชาวยุโรปเรียกพ่อครัวหัวหน้าพ่อครัว (แต่ไม่ใช่ "เชฟ" รัสเซีย!)

Chef DE Cuisine (พ่อครัว)

นี่คือเชฟที่แท้จริงที่รับผิดชอบการเตรียมอาหารในการผลิตแยกต่างหาก สำหรับอาหารยุโรปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเล็ก ๆ มักจะ CDC และ EC เป็นใบหน้าเดียวกัน ควรสังเกตว่า CDC ตามกฎตอบสนองต่อครัว "ของมัน" ในขณะที่ EC สามารถตอบสนองได้เช่นทันทีสำหรับทุกด้านของห้องครัวในร้านอาหารหลายแห่งของเจ้าของ บางครั้งคุณสามารถพบชื่อ "หัวหน้าห้องครัว"

Sous-Chef de Cuisine (Su-Chef; ผู้ช่วยของเชฟ)

ผู้ช่วยและพ่อครัวรอง ยังสามารถรับผิดชอบต่อตารางการทำงานโลจิสติกภายใน สร้างขึ้นเพื่อแทนที่พ่อครัวหากจำเป็น นอกจากนี้ยังสามารถช่วยพ่อครัวที่เหลือได้ เป็นที่ชัดเจนว่าในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่อาจมีแม้แต่น้อย

expediter, aboyeur. (ผู้ส่งใบแจ้งคำสั่งซื้อ)

ไม่มีอนาล็อกในคำศัพท์ภาษารัสเซีย บุคคลที่รับผิดชอบในการถ่ายโอนคำสั่งซื้อจากสถานที่ตั้งโต๊ะไปยังห้องครัวระหว่างพ่อครัวและแผนกรวมถึงการจัดระเบียบโลจิสติกส์ภายใน บ่อยครั้งที่เขามีหน้าที่รับผิดชอบในการตกแต่งขั้นสุดท้ายของอาหารและบางครั้งตำแหน่งนี้ผสมผสานพ่อครัวหรือผู้ช่วยของเขา Aboaneur ฝรั่งเศสหมายถึง "Krikun": บุคคลต้องมีเสียงที่แข็งแกร่งโดยมีการออกกำลังกายในเสียงในครัว

Chef de Partie (ปรุงอาหาร; เชฟเดอปาร์ตี้)

จริง ๆ แล้วปรุงอาหาร รับผิดชอบในการเลือกทิศทางการผลิตอาหาร หากการผลิตมีขนาดใหญ่พ่อครัวของพรรคเดชอาจมีผู้ช่วยและเจ้าหน้าที่ บ่อยครั้งที่หัวหน้าพรรคในแต่ละรูปแบบของการผลิตเป็นเพียงหนึ่งสำหรับความสงบมากขึ้นมันเป็นธรรมเนียมที่จะอ้างถึง "ปรุงอาหารครั้งแรก", "การปรุงอาหารครั้งที่สอง" ฯลฯ แตกต่างกันไปในพื้นที่:

Sauté Chef, Saucier (Sota Chef, Supil) - เป็นผู้รับผิดชอบสำหรับซอสสำหรับทุกสิ่งที่เสิร์ฟพร้อมซอสเช่นเดียวกับการดับและคั่วในซอส ต้องมีการฝึกอบรมและความรับผิดชอบสูงสุด
พ่อครัวปลา Poissonier(ปลาปรุงอาหาร, Poissonne, Paspsonier) - เตรียมอาหารปลาสามารถรับผิดชอบการตัดปลาและสำหรับซอสปลา / น้ำเกรวี่ที่เฉพาะเจาะจง เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของซอสและเครื่องปรุงรสโดยวิธีการมักจะมีการผลิตขนาดเล็กงานนี้ยังมีส่วนร่วมในสังคม
เชฟย่าง, Rotisseur (ทำอาหารเนื้อสัตว์หมุนเวียน) - เตรียมอาหารเนื้อสัตว์และซอสของพวกเขา เนื้อตัดไม่ได้มีส่วนร่วม บ่อยครั้งที่การหมุนยังทำงานของ Grilliardier (ถัดไป)
พ่อครัวย่าง, Grillardin (Grill Cook, Grilyardie, บางครั้ง Grill) - รับผิดชอบในการเตรียมอาหารย่าง, กริด, บนไฟแบบเปิด
พ่อครัวทอด, friturier (ปรุงอาหารพร้อมย่างทอด) เป็นตำแหน่งแยกต่างหากของบุคคลที่มีส่วนร่วมในส่วนประกอบคั่วของจาน (บ่อยกว่าเนื้อสัตว์ดังนั้นจึงรวมการหมุนเวียน) เขาเป็นผู้ปฏิบัติงานของการอาบน้ำทอด (โดยปกติจะมีผู้ช่วย)
พ่อครัวผัก, Entremetier (ปรุงอาหารผัก Entrheieta) - ในระบบครัวยุโรปถูกครอบครองโดยการเตรียมสลัดและอาหารจานแรกเช่นเดียวกับผักด้านข้างและการตกแต่งผัก ด้วยภาระขนาดใหญ่มันเป็นธรรมเนียมในการหารบน:
พ่อครัวซุป, เครื่องใช้ไฟฟ้า (ปรุงอาหารจานแรกเปิดตัว);
อาหารผักปรุงอาหาร, legumier (ปรุงอาหารผัก, โกหก)
พ่อครัวตู้กับข้าวปอตเตอร์ (ขนมเย็น, Gardmant) - เป็นผู้รับผิดชอบของว่างเย็น - และมักจะสำหรับอาหารทุกจานที่เตรียมและเสิร์ฟเย็น หากจำเป็นและสำหรับสลัด
พ่อครัวขนม, Pâtissier (อบปรุงอาหาร, patissier ไม่ใช่ลูกกวาด!) - รับผิดชอบในการอบจานอบบางครั้งสำหรับของหวาน (แต่พวกเขาเป็นเพียงงานของขนมอบ มีการฝึกฝนเมื่อแผนกอบและอาหารขนมที่แยกออกจากกันอย่างมีนัยสำคัญจากหลัก
โพสต์รอง
ลุคแมนทัวร์ (ปรุงอาหารที่ถอดเปลี่ยนได้, Cook Tour) - ปรุงอาหารซึ่งงานคือเวลาที่เหมาะสมในฐานะผู้ช่วยกับใครบางคนจากเชฟเดอปาร์ตี้
Butcher, Boucher (BUTCHER; Bush) - รับผิดชอบในการตัดหลักของเนื้อสัตว์ (เกมนก) และปลานอกจากนี้หากจำเป็นสำหรับการตัดต่อเนื่องในผลิตภัณฑ์ย่อย
เด็กฝึกงานคอมมิช (นักเรียนของปรุงอาหาร; Komi) - เรียกว่า Cook ที่นำมาสู่สาระสำคัญของการทำงานของแผนกครัวหรือพ่อครัวที่เปลี่ยนแผนก ที่จริงแล้วมันชัดเจนจากชื่อ;
ประเทศ (The Inner Cook, "Home Cook") - เตรียมอาหารให้กับคนงานรวมถึงพ่อครัวครัว
เครื่องล้างจาน, Escuelerie (เครื่องซักผ้าล้างจาน; Ecleri, Eccheler) - คนหนึ่งคนหรือมากกว่านั้นผงซักฟอกในระหว่างการทำงานเช่นเดียวกับการดูความสะอาดและการสุขาภิบาลอาหาร มีการแบ่งตามประเภทของอาหาร (กระจกอุปกรณ์ ฯลฯ )

ระบบ ACF

สหพันธ์ปรุงอาหารอเมริกัน ( สหพันธ์การทำอาหารอเมริกัน) มันมีการแยกแยกต่างหากในระดับของงานศิลปะคุกเสนอโปรแกรมการรับรอง

การทำอาหารมืออาชีพ (มืออาชีพทำอาหาร)
ผู้จัดทำที่ผ่านการรับรอง - ปรุงอาหาร (ระดับเริ่มต้น)
เชฟ Sous ที่ผ่านการรับรอง- Su-Chef ภายในแบ่งตามชื่อของอาชีพ ความรู้ด้านการจัดการและการวางแผนสำหรับสองคนในแผนกเป็นสิ่งที่จำเป็น
Certified Chef de Cuisine - พ่อครัว. จำเป็นต้องรู้การจัดการและวางแผนสำหรับสามคนในแผนก
เชฟผู้บริหารที่ผ่านการรับรอง- ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการ ความรู้ด้านการจัดการและการวางแผนสำหรับห้าคนในแผนกรวมถึงประสบการณ์ของโพสต์ของ CDC หรือ EC รวมถึงการสอบคณะกรรมการพิเศษ
Certified Master Chef - รีวิวผู้เชี่ยวชาญ เป็นไปได้ที่จะได้รับหลังจาก CEC เท่านั้นผ่านการสอบการสอบปฏิบัติแปดวัน
ปรุงอาหารส่วนตัว มืออาชีพการปรุงอาหารส่วนบุคคล)
เชฟที่ได้รับการรับรองส่วนบุคคล - ปรุงอาหารส่วนตัว ประสบการณ์ 4 ปีหนึ่งในนั้นคือพ่อครัวส่วนบุคคลรวมถึงความรู้เกี่ยวกับการจัดการห้องครัวโลจิสติกส์และการวางแผน
เชฟผู้บริหารที่ได้รับการรับรองส่วนบุคคล- หัวครัวของตัวเอง 6 ปีของการทำงานสองคน - ปรุงอาหารส่วนตัวรวมถึงความรู้เกี่ยวกับการจัดการห้องครัวโลจิสติกส์และการวางแผน
ลูกกวาด (มืออาชีพอบและขนมอบ)
ที่ผ่านการรับรองพ่อเลี้ยงขนม - ปรุงขนม ระดับแรก
พ่อครัวขนมที่ใช้งานได้รับการรับรอง- ลูกกวาดปรุงอาหารที่มีประสบการณ์ ความรู้ด้านการจัดการและการวางแผน
เชฟผู้บริหารที่ผ่านการรับรอง- หัวหน้าฝ่ายผลิตลูกกวาด ความรู้ด้านการจัดการและการวางแผน ประสบการณ์ค่าคอมมิชชั่นการสอบ
เชฟขนมแท้ที่ได้รับการรับรอง - รีวิวผู้เชี่ยวชาญ เป็นไปได้ที่จะได้รับหลังจาก CEPC เท่านั้นผ่านการสอบการสอบปฏิบัติสิบวัน
ผู้ดูแลระบบ (ผู้ดูแลทำอาหาร)
ผู้ดูแลระบบทำอาหารที่ผ่านการรับรอง - ผู้ดูแลระบบทำอาหาร ยืนยันคุณภาพระดับมืออาชีพในการจัดการและวางแผน เราต้องการประสบการณ์ในการผลิตการจัดการพนักงาน 10 คนในแผนกการสอบทฤษฎีสำหรับการวางแผนการจัดการโลจิสติกส์การเขียนแผนธุรกิจและการวิเคราะห์ - และแน่นอนความรู้พื้นฐานทั้งหมดของการปรุงอาหาร
ครู (การศึกษาการทำอาหาร)
รับรองการศึกษาการทำอาหารทุติยภูมิ - ครู. การรับรองสำหรับคนงานด้านการผลิตที่ใช้ในการฝึกอบรมศิลปะการทำอาหารในสถาบันการศึกษาระดับกลางหรือพิเศษ
การศึกษาการทำอาหารที่ผ่านการรับรอง- อาจารย์ของโรงเรียนมัธยมปลาย การรับรองสำหรับพนักงานผลิตที่ใช้ในการฝึกอบรมศิลปะการทำอาหารในสถาบันเหนือการศึกษาระดับมัธยมศึกษารวมถึงในโรงเรียนของกองทัพบก การรับรองล่วงหน้าบน CCC หรือ CWPC

:) หากบทความนี้มีประโยชน์สำหรับคุณคลิก "ฉันชอบ"ดังนั้นคุณจะแสดงความขอบคุณต่อผู้เขียน (ผู้เขียนบทความ: Protchenko Arthur

พ่อครัวอิตาลีเตรียมทรัฟเฟิลสำหรับผู้เข้าชม

ปรุงอาหาร มันเป็นปรุงอาหารมืออาชีพที่มีคุณสมบัติซึ่งเป็นเจ้าของทุกด้านของการปรุงอาหารมักเน้นไปที่ห้องครัวที่เฉพาะเจาะจง คำว่า "ปรุงอาหาร" มาจากคำว่า พ่อครัว (การออกเสียงภาษาฝรั่งเศส: [ʃɛf.də.kɥi.zin]) ผู้อำนวยการหรือหัวหน้าครัว พ่อครัวสามารถฝึกอบรมอย่างเป็นทางการจากสถาบันรวมถึงการเรียนรู้ด้วยการปรุงอาหารที่มีประสบการณ์

มีคำศัพท์ต่าง ๆ ที่ใช้คำว่า ปรุงอาหาร ในชื่อของพวกเขาและจัดการกับพื้นที่ปรุงอาหารที่เฉพาะเจาะจงเช่น su-Chef ซึ่งทำหน้าที่เป็นครั้งที่สองในคำสั่งในครัวหรือ chef - De Partie ซึ่งประมวลผลพื้นที่การผลิตที่เฉพาะเจาะจง ห้องครัวของ Brigade ระบบ Hierarchy ตั้งอยู่ในร้านอาหารและโรงแรมที่ใช้พนักงานที่กว้างขวางหลายคนใช้คำว่า "หัวหน้า" ในชื่อของพวกเขา ภายใต้พ่อครัวทำอาหาร ห้องครัวผู้ช่วย . ปรุงอาหารเครื่องแบบมาตรฐานมีฝาปิด (เรียกว่า ตอก), golk, vastern, ผ้ากันเปื้อนและรองเท้าที่ทนทาน (ซึ่งอาจรวมถึงถุงเท้าเหล็กหรือพลาสติก)

นิรุกติศาสตร์

คำว่า "ปรุงอาหาร" เป็นอนุพันธ์ (และสั้นลง) จากคำศัพท์ พ่อครัว (การออกเสียงภาษาฝรั่งเศส: [ʃɛf.də.kɥi.zin]) ผู้อำนวยการหรือหัวหน้าครัว (คำภาษาฝรั่งเศสมาจากภาษาละติน ศีรษะ (หัว) และเป็น doublet กับภาษาอังกฤษ "หลัก") ในภาษาอังกฤษชื่อ "ปรุงอาหาร" ในอาชีพการทำอาหาร ห้องครัวสูง ศตวรรษที่ 19. ศิลปะการทำอาหารพร้อมกับด้านอื่น ๆ ของฝรั่งเศสนำเสนอคำที่ยืมภาษาฝรั่งเศสเป็นภาษาอังกฤษ

ชื่อเรื่อง

Ugandysko Cook ในโรงแรมขนาดใหญ่

ชื่อที่แตกต่างกันอธิบายไว้ในรายละเอียดด้านล่างจะได้รับสำหรับผู้ที่ทำงานในอาหารมืออาชีพและแต่ละคนสามารถดูเป็นชื่อสำหรับประเภทของพ่อครัว ชื่อจำนวนมากขึ้นอยู่กับ brigade de Kunet (หรือระบบนายพลจัตวา) Docoutsed Auguste ECCF ในขณะที่คนอื่นมีมูลค่าทั่วไปมากขึ้นขึ้นอยู่กับอาหารแต่ละประเภท

พ่อครัว

ชื่ออื่น ๆ รวมถึง พ่อครัว , ผู้จัดการ Shef , พ่อครัว และ พ่อครัว . บุคคลนี้มีหน้าที่รับผิดชอบต่อกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับครัวทุกชนิดซึ่งมักจะรวมถึงการสร้างเมนูการจัดการบุคลากรครัวสั่งซื้อและการซื้อสินค้าคงคลังต้นทุนวัตถุดิบและการก่อสร้างของการออกแบบ พ่อครัว คำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นอาหารที่ได้รับจากคำภาษาอังกฤษ พ่อครัว มันมักจะใช้ในการกำหนดคนที่มีหน้าที่เช่นเดียวกับพ่อครัว แต่ตามกฎแล้วใครบางคนมีหน้าที่รับผิดชอบต่อพ่อครัวบางทีการตัดสินใจของผู้บริหารที่ยอดเยี่ยมเช่นทิศทางของเมนูอินสแตนซ์สุดท้ายในการจัดการการตัดสินใจการตัดสินใจ ฯลฯ . บน. นี่เป็นกรณีของพ่อครัวที่มีร้านอาหารมากมาย การมีส่วนร่วมในการตรวจสอบการประมาณการทางประสาทสัมผัสของอาหารหลังการปรุงอาหารและพวกเขาตระหนักดีถึงคุณสมบัติที่กระตุ้นความรู้สึกของแต่ละจานเหล่านี้

ในสหราชอาณาจักรชื่อ พ่อครัว มักอ้างถึงโรงแรมที่มีร้านค้าหลายแห่งในโรงแรมเดียวกัน สถาบันอื่น ๆ ในสหราชอาณาจักรมีแนวโน้มที่จะใช้ชื่อ พ่อครัว .

sous- ปรุงอาหาร

ที่ Sous-Chef (ห้องครัวยอดนิยม) เป็นที่สองในคำสั่งและผู้ช่วยโดยตรงเชฟ พ่อครัว Sous ทำงานภายใต้พ่อครัวหรือเชฟ บุคคลนี้อาจรับผิดชอบในการวางแผนพนักงานของห้องครัวหรือเปลี่ยนเมื่อหัวของหัวในการปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการ นอกจากนี้เขาหรือเธอจะกรอกหรือช่วยเหลือ หัวหน้าพรรค (เส้นคุก) เมื่อจำเป็น บุคคลนี้มีหน้าที่รับผิดชอบต่อสินค้าคงคลังห้องครัวความบริสุทธิ์องค์กรรวมถึงการฝึกอบรมอย่างต่อเนื่องของพนักงานทุกคน ความรับผิดชอบหลักของ SU อาจรวมถึงคำสั่งเชฟในการดำเนินการตรวจสอบสายและควบคุมการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด การดำเนินงานขนาดเล็กไม่สามารถมีปรุงอาหาร Su และการดำเนินงานที่ใหญ่กว่าสามารถมีได้มากกว่าหนึ่ง เชฟดังกล่าวยังรับผิดชอบเมื่อพ่อครัวขาดหายไป

พ่อครัวพิเศษ

เชฟปาร์ตี้ พิเศษหรือที่เรียกว่า "หัวหน้าสถานี" หรือ "Cook Line" สอดคล้องกับพื้นที่ที่เฉพาะเจาะจงของการผลิต ในห้องครัวขนาดใหญ่แต่ละชุดพิเศษสามารถมีพ่อครัวหรือผู้ช่วยหลายคน อย่างไรก็ตามในห้องอาหารส่วนใหญ่หัวหน้าพรรคเป็นคนงานคนเดียวในแผนกนี้ พ่อครัวเชิงเส้นมักจะแบ่งออกเป็นลำดับชั้นของตัวเองเริ่มต้นด้วย "พ่อครัวคนแรก" จากนั้น "ปรุงอาหารที่สอง" และอื่น ๆ ตามต้องการ

commis (เชฟ) ปรุงอาหาร / ช่วง

Commis เป็นพ่อครัวหลักในครัวขนาดใหญ่ที่ทำงานภายใต้ หัวหน้าพรรค เพื่อเรียนรู้ความรับผิดชอบและการทำงานของสถานีหรือหลุมฝังกลบ นี่อาจเป็นพ่อครัวที่เพิ่งฝึกอบรมการทำอาหารอย่างเป็นทางการเมื่อเร็ว ๆ นี้หรือยังผ่านการฝึกอบรม

ชื่อของระบบกองพล

ชื่อของสถานีปรุงอาหารซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของระบบกองพลน้อยรวมถึง:

ผู้ช่วยปรุงอาหาร

ห้องครัวผู้ช่วยเหลือของทั้งสองประเภทการจัดการและสจ๊วต / สจ๊วต เครื่องใช้อาหารช่วยด้วยงานหลักของการปรุงอาหารภายใต้คำแนะนำของพ่อครัว พวกเขาทำงานที่ค่อนข้างไม่มีเงื่อนไขเช่นมันฝรั่งสะอาดและสลัดล้าง สจ๊วต / เรือพอร์ทครัวมีส่วนร่วมในบุฟเฟ่ต์การล้างและทำหน้าที่ทำความสะอาดทั่วไป ในห้องครัวขนาดเล็กหน้าที่เหล่านี้สามารถรวมได้

คอมมิวนิสต์ รับผิดชอบการปรุงอาหารเพื่อพนักงานในระหว่างการเปลี่ยนแปลง จานนี้มักเรียกว่าพนักงานหรืออาหารครอบครัว

Escuelerie (จากศตวรรษที่ 15 ฝรั่งเศสและในภาษาอังกฤษที่เกี่ยวข้อง "Kuti") หรือ Plongeur Modern Modern หรือเครื่องล้างจานเป็นอาหารที่มีการต่อสู้ของอาหารและให้ครัวสะอาด ชื่อเรื่องตลกทั่วไปสำหรับบทบาทนี้ในห้องครัวที่ทันสมัยบางแห่งคือ " chef Plonge "หรือ" หัวเครื่องล้างจาน "

การศึกษาการทำอาหาร

พ่อครัวในกระบวนการเรียนที่โรงเรียนปรุงอาหารในอ๊อกซฟอร์ดประเทศอังกฤษ

การศึกษาการทำอาหารมีให้บริการจากหลายสถาบันที่ให้บริการประกาศนียบัตรทนายความและหลักสูตรเพื่อให้ได้รับปริญญาตรีในสาขาศิลปะการทำอาหาร ขึ้นอยู่กับระดับการศึกษาอาจใช้เวลาจากหนึ่งถึงสี่ปี การฝึกงานมักเป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตร โดยไม่คำนึงว่ามันได้รับการศึกษา แต่ครัวมืออาชีพส่วนใหญ่ติดตามระบบการเป็นสาวกและพ่อครัวใหม่ส่วนใหญ่จะเริ่มต้นที่ 2 ระดับที่ต่ำกว่าหรือตำแหน่งที่ 1 ของการปรุงอาหารและทำงานของพวกเขา

ระยะเวลาการฝึกอบรมสำหรับพ่อครัวมักจะเป็นเวลาสี่ปีในฐานะนักเรียน เมื่อเร็ว ๆ นี้ปรุงอาหารที่ผ่านการรับรองขั้นสูงหรือมากกว่านั้นมักจะเป็น Torquecommis-Cook ประกอบด้วยปีแรก commis , ปีที่สอง commis และอื่น ๆ ระดับค่าจ้างมักเป็นไปตามพ่อครัว เช่นเดียวกับในพ่อครัวคนอื่น ๆ นอกเหนือไปจากผู้บริหารผู้เชี่ยวชาญจะถูกวางไว้ในส่วนของห้องครัว (ตัวอย่างเช่น Starter (Snacks) หรือ Intree Sections) ภายใต้คำแนะนำ demi Chef - De - Partie และได้รับเมื่อเทียบกับงานหลัก ตามกาลเวลา commis บางช่วงเวลาหนึ่งในแต่ละส่วนของห้องครัวเพื่อสำรวจฐานราก unaided, A. commis มันสามารถทำงานกับครัวสถานีผัก

ช่วงเวลาที่เป็นทางการปกติของการเรียนรู้สำหรับพ่อครัวในสองหรือสี่ปีในวิทยาลัยจัดเลี้ยง พวกเขามักจะใช้เวลาช่วงฤดูร้อนที่สถานที่ทำงานของที่พัก ในบางกรณีสิ่งนี้ได้รับการแก้ไขในหลักสูตร "วันเปิดตัว"; พ่อครัวจะทำงานเต็มเวลาในห้องครัวในฐานะนักเรียนแล้วจัดสรรวันหยุดสุดสัปดาห์เพื่อเข้าร่วมวิทยาลัยจัดเลี้ยง หลักสูตรเหล่านี้สามารถใช้งานได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสามปี ในสหราชอาณาจักรพ่อครัวส่วนใหญ่ได้รับการฝึกฝนในที่ทำงานในขณะที่ส่วนใหญ่เป็นอย่างเป็นทางการของ NVQ ระดับ 2 หรือ 3 ในที่ทำงาน

เครื่องแบบ

มาตรฐานหนึ่งสำหรับการปรุงอาหารรวมถึงหมวกที่เรียกว่า toque, เน็คไท, ผ้ากันเปื้อน, ผ้ากันเปื้อนและรองเท้าที่มีถุงเท้าเหล็กหรือพลาสติก หมวกปรุงอาหารได้รับการออกแบบมาเป็นหมวกลูกฟูกสูงที่เรียกว่า Dodin Bouffant หรือมากกว่าปกติคือ Macaque Dodin Boufant มี 101 แถวซึ่งเป็นตัวแทน 101 วิธีที่พ่อครัวสามารถปรุงไข่ได้ หมวกปรุงอาหารสมัยใหม่สูงเพื่อให้แน่ใจว่าการไหลเวียนของอากาศเหนือหัวของเขาและยังมีเต้าเสียบความร้อน หมวกช่วยป้องกันเหงื่อหยดลงและผมร่วงบนอาหาร

ความสัมพันธ์เดิมสวมใส่เหงื่อจากใบหน้า แต่ตอนนี้มันผิดกฎของสุขอนามัยพวกเขาส่วนใหญ่ตกแต่ง คอผูกคอเดิมสวมใส่ที่ด้านในของแจ็คเก็ตเพื่อหยุดเหงื่อทำงานจากใบหน้าและลำคอลงร่างกาย เชลล์มักจะเป็นสีขาวเพื่อแสดงความบริสุทธิ์ของพ่อครัวและขับไล่ความร้อนและกระดุมสองแถวเพื่อป้องกันการบาดเจ็บสาหัสจากการเผาไหม้ หน้าอกคู่ยังทำหน้าที่ซ่อนคราบบนเสื้อในฐานะหนึ่งในฝ่ายที่ไม่สามารถโต้แย้งได้มากกว่าหนึ่งซึ่งเป็นเรื่องธรรมดา

ปรุงอาหาร - นี่คือผู้เชี่ยวชาญในการปรุงอาหาร บางครั้งพ่อครัวที่ดีบางครั้งเรียกว่าตัวช่วยสร้างเพราะเขาสามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สุดซึ่งจะมอบความสุขและความเพลิดเพลินให้กับผู้คน อาชีพนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีความสนใจในวัฒนธรรมศิลปะและแรงงานและเศรษฐกิจโลก (ดูการเลือกอาชีพเพื่อความสนใจในวิชาของโรงเรียน)

ยังไงซะ! คุณสามารถหรือดาวน์โหลดตัวอย่างงานของเรา

สิ่งที่ทำให้ปรุงอาหาร

พ่อครัวเตรียมอาหารด้วยสูตรพิเศษ แต่สามารถปรับเปลี่ยนได้ในรสนิยมของคุณเองนั่นคือเพื่อเข้าใกล้กระบวนการอย่างสร้างสรรค์

อาชีพที่เฉพาะเจาะจง

งานของเชฟประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• การรับผลิตภัณฑ์ต้นฉบับ;
• การบำรุงรักษาเทคโนโลยีและสูตรอาหารสำหรับทำอาหาร
• สร้างความมั่นใจในกระบวนการทำอาหาร: การเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• การทำงานที่เหมาะสมของอุปกรณ์ครัว
• มั่นใจในการบัญชีที่เหมาะสมและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐานสุขาภิบาลและสุขอนามัย
• ขายผลิตภัณฑ์

ในรัสเซียมีอยู่ การจำแนกประเภทของอาชีพของการปรุงอาหารซึ่งแตกต่างจากยุโรปและอเมริกา:

• พ่อครัว -ลิงค์ที่สูงขึ้นในอาชีพ มันทำให้แอปพลิเคชันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นช่วยให้มั่นใจได้ว่าได้รับจากคลังสินค้าในเวลาที่เหมาะสมควบคุมไทม์ไลน์ช่วงจำนวนและคุณภาพของใบเสร็จรับเงินและการใช้งาน การศึกษาความต้องการของผู้ซื้อเป็นรูปแบบของอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารเป็นเมนูประจำวัน ควบคุมเทคโนโลยีการทำอาหารและการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎสุขอนามัย จัดการบัญชีและการรายงานการรายงานเกี่ยวกับกิจกรรมขององค์กร
• คุกกี้ปรุงอาหารมีความเชี่ยวชาญในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมซึ่งต้องใช้รสชาติที่กลั่นกรองจินตนาการและความเฉลียวฉลาด
• นักเทคโนโลยีปรุงอาหารจัดระเบียบกระบวนการทำอาหาร กำหนดคุณภาพของวัตถุดิบคำนวณปริมาณของมันเพื่อรับส่วนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไดโอดทุกวันแคลอรี่ พัฒนาสูตรอาหารสำหรับอาหารใหม่และเป็นแผนที่เทคโนโลยีบนพวกเขา ประกาศเอกสารที่จำเป็นสั่งให้พ่อครัวทำอาหาร
• ปรุงอาหารคำนวณวัตถุดิบและการเปิดตัวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดำเนินการทำอาหารดำเนินการขัดนวดบดการบรรจุการบรรจุผลิตภัณฑ์ปรับระบอบอุณหภูมิกำหนดความพร้อมของอาหารผลิตภัณฑ์สำหรับการควบคุมและการวัดเครื่องมือและใน ลักษณะกลิ่นสีที่จะลิ้มรสมันผลิตตกแต่งของอาหารและผลิตภัณฑ์ขนม; แบ่งพวกเขาไปยังบางส่วน

แม้แต่ชิ้นเอกการปรุงอาหารก็ไม่สามารถบันทึกในพิพิธภัณฑ์ใด ๆ ได้ พวกเขากินเร็วกว่าที่สวยงามกว่า

v.pokhlebkin

ข้อดีและข้อเสีย

ข้อดี

อาชีพคือพ่อครัวในความต้องการและความคิดสร้างสรรค์มันมีสถานที่แห่งจินตนาการและความเฉลียวฉลาด พ่อครัวที่ดีมีค่าแรงสูง

ลบ

งานต้องมีความอดทนและความรับผิดชอบทางกายภาพที่ดี ยืนอยู่ที่จานร้อนเต็มเวลาจะอดทนไม่ใช่ทุกคน ในเวลาเดียวกันแรงดันไฟฟ้าคงที่อย่างต่อเนื่องเมื่อคุณต้องปฏิบัติตามการเตรียมอาหารจำนวนมากและไม่มีความเป็นไปได้ที่จะผ่อนคลายหรือเบี่ยงเบนความสนใจ

ภูมิภาคเป็นบาปที่เลวร้ายที่สุด แต่ผู้ให้บริการ

สถานที่ทำงานปรุงอาหาร

อาชีพของการปรุงอาหารเป็นที่ต้องการในอุตสาหกรรมใด ๆ : ในโรงเรียน, โรงพยาบาล, โรงเรียนอนุบาล, ห้องรับประทานอาหารที่โรงงานและโรงงาน, สำนักงานสมัยใหม่, ร้านอาหารสุดหรูในกองทัพและกองทัพเรือ ในโรงแรมที่ดีอาชีพของพ่อครัวถือเป็นกุญแจสำคัญในธุรกิจโรงแรม โรงแรมแห่งการปรุงอาหารเตรียมตัวและควบคุมกระบวนการสร้างอาหารเกือบทั้งหมด - จากอาหารเช้ามาตรฐานจนถึงของหวาน พวกเขายังมีส่วนร่วมในการซื้ออุปกรณ์ทำเมนูให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ร้านอาหารมีความสดใหม่และเข้าสู่การประมวลผลทันที

พ่อครัวยังสามารถเปิดร้านอาหารหรือร้านกาแฟของคุณเอง คนที่ร่ำรวยจ้างพ่อครัวเพื่อบ้าน

อาชีพปรุงอาหารสามารถเรียนรู้ในหลักสูตรการปรุงอาหารแบบชำระเงิน นอกจากนี้สำหรับการพัฒนาอาชีพปรุงอาหารก็เพียงพอที่จะได้รับการศึกษาพิเศษขนาดกลาง แต่สำหรับการพัฒนาอาชีพเชิงลึกและการขยายตัวของขอบฟ้ามากขึ้นจำเป็นต้องมีการศึกษาระดับอุดมศึกษา โปรแกรมการเตรียมการสำหรับอาชีพของปรุงอาหาร: 43.01.09 - ปรุงอาหารลูกกวาด เพื่อให้ได้อาชีพของนักเทคโนโลยีการปรุงอาหารในเทคโนโลยีพิเศษ "เทคโนโลยีการจัดเลี้ยง" มีความจำเป็นต้องเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของนักเทคโนโลยีในสถาบันการศึกษาพิเศษระดับมัธยมศึกษา มีหลักสูตรการฝึกอบรมขั้นสูงสำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ สโมสรที่ไม่เป็นทางการของพ่อครัวที่ดีที่สุดของโลก "G9" จัดขึ้นในปี 2010 ประกอบด้วย 9 คน

ความสามารถของพ่อครัว

• ความไวของการดมกลิ่นและสัมผัส, หน่วยความจำดมกลิ่น;
• รสนิยมที่ดีและการรับรู้สีความทรงจำปรุงแต่ง
• ตาที่ดี Meer;
• รสเลิศรสจินตนาการแนวโน้มความคิดสร้างสรรค์
• ความสามารถในการรับรู้การเบี่ยงเบนเล็กน้อยของกระบวนการทางเทคโนโลยีจากค่าที่ระบุสำหรับคุณสมบัติภาพ
• ความสามารถในการรับรู้วัตถุหลายอย่างพร้อมกัน
• ความรู้สึกที่พัฒนาอย่างดีของการจับเวลา
• แบบไดนามิกของการคิด;
• ความรู้เกี่ยวกับมาตรการทักษะอย่างรวดเร็วและแม่นยำกำหนดจำนวนที่ต้องการของของเหลวผลิตภัณฑ์จำนวนมากเครื่องเทศ
• ความสามารถในการทำความเข้าใจเป็นและความสดใหม่ของเนื้อสัตว์ปลาผักและผลไม้
• ความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีของอาหารปรุงอาหารอย่างรวดเร็ววิธีการแจกจ่ายเวลาอย่างมีเหตุผล
• การประสานงานที่ดีของการเคลื่อนไหวของมือทั้งสองมือความแข็งมือแปรงเสถียรภาพ
• ความสามารถในการเคลื่อนไหวที่แม่นยำเล็กน้อย
• ประสิทธิภาพ;
• ความอดทนทางกายภาพ: ความสามารถในการทำงานอย่างเข้มข้นเป็นเวลานานโดยไม่ลดประสิทธิภาพ
• พลังงาน;
• ความสามารถในการโพล่งออกมา;
• ความรับผิดชอบ;
• ความรอบคอบ;
• ตรงต่อเวลาอวดรู้
• ความสามารถในการเปลี่ยนจากกิจกรรมหนึ่งไปยังอีกกิจกรรมหนึ่ง
• ความปรารถนาเพื่อความสมบูรณ์แบบมืออาชีพ

พ่อครัวที่ดีเป็นตัวละครจินตนาการและความรู้สึกจำนวนมาก

Emil Yun, Chef Strasbourg ร้านอาหาร "Au Crocodile"

อาชีพ

การทำงานของเชฟผ่านในห้องครัวในสภาพที่อุณหภูมิสูงและความชื้น กิจกรรมระดับมืออาชีพของการปรุงอาหารเริ่มต้นในสถาบันการศึกษา โรงเรียนสอนทำอาหารและวิทยาลัยจำนวนมากให้นักเรียนฝึกปฏิบัติอย่างต่อเนื่องในช่วงเวลาของการศึกษาทั้งหมด สำหรับการค้นหางานที่ประสบความสำเร็จในภายหลังการทำอาหารมือใหม่ควรเป็นพอร์ตโฟลิโอที่มีรูปถ่ายของจานที่เตรียมไว้โดยพวกเขา นี่เป็นวิธีการที่ทันสมัยในการค้นหางานที่นายจ้างที่มีศักยภาพรับรู้ในเชิงบวก การเติบโตของอาชีพจากผู้ช่วยพ่อครัวในสถาบันที่มีชื่อเสียงเป็นไปได้ในอาชีพของการปรุงอาหาร

เงินเดือน 20.02.2020

รัสเซีย 30000-80000 ₽

มอสโก 40000-85000 ₽

เงินเดือนของการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของที่อยู่อาศัยลักษณะเฉพาะของสถาบันขนาดขององค์กรและวงกลมของความรับผิดชอบที่ปรุงอาหารดำเนินการ

ปรับปรุงรายละเอียด: 12/23/2019 16:29

คนที่ทำงานอยู่ในการปรุงอาหารอย่างมืออาชีพเพื่อคนอื่น ๆ และเรียกว่าการปรุงอาหาร

เกือบทุกผู้ใหญ่สามารถทำอาหารจานบางชนิดได้ (อย่างน้อยกวนไข่กวนหรือปรุงเกี๊ยว) หลายคน (ไม่เพียง แต่ผู้หญิงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชาย) รักษาการปรุงอาหารอย่างจริงจังอย่างจริงจังยินดีเป็นอย่างยิ่งที่บ้านของพวกเขาปรุงสุกอย่างสม่ำเสมอ

อย่างไรก็ตามความแตกต่างระหว่างการปรุงอาหารมือสมัครเล่นและมืออาชีพสำหรับการปรุงอาหารมืออาชีพสำหรับผู้บริโภคที่ฉลาดจำนวนมากนั้นมีขนาดใหญ่มาก

อาชีพนี้เป็นที่ต้องการเสมอ มันยังคงเป็นหนึ่งในการขาดดุลมากที่สุดและในเวลาของเรา ปรุงอาหารที่ดีมักจะหางานทำ

ประวัติเล็กน้อย

เชื่อกันว่ามันไม่ใช่สิ่งที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นจริง อย่างไรก็ตามมันมีต้นกำเนิดในเวลาที่อ่อนโยนแม้กระทั่งก่อนที่งานฝีมือดังกล่าวจะปรากฏเช่นเครื่องปั้นดินเผาและช่างตีเหล็ก ด้วยการพัฒนาของไฟผู้คนก็สังเกตเห็นได้อย่างรวดเร็วว่าตัวอย่างเช่นเนื้อย่างคั่วบนถ่านมากกว่าดิบและควันในควันไม่เพียง แต่รสชาติที่แสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ในเวลาเดียวกันผลลัพธ์ของการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในทุกคนที่แตกต่างกัน: หนึ่งเนื้อย่างเป็นผงนุ่มและฉ่ำและอื่น ๆ นั้นยากและแห้ง

ค่อนข้างได้รับการจัดสรรอย่างรวดเร็วพ่อครัวที่มีทักษะมากที่สุดซึ่งเริ่มทำผิดให้ทำผิดต่อเผ่าหรือสกุลทั้งหมด

สารคดีครั้งแรกที่กล่าวถึงอาชีพปรุงอาหารคือวันที่ประมาณ 2,000 ถึง N. เรากำลังพูดถึงคนที่จ้างอาหารทำอาหารให้กับทหารของกองกำลัง Cretan

ตั้งแต่นั้นมาตลอดประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติในสังคมใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงอาคารสาธารณะและการก่อตัวทางเศรษฐกิจการปรุงอาหารสำหรับทีมใหญ่ (กองทัพบกกองเรือ ฯลฯ ) รวมถึงพลเมืองที่เข้มข้นและมีอิทธิพล (พระมหากษัตริย์ขุนนาง ฯลฯ ) ผู้เชี่ยวชาญที่เชื่อถือได้ และด้วยการเกิดขึ้นและการพัฒนาของอุตสาหกรรมเช่นการจัดเลี้ยงความต้องการของพ่อครัวที่มีคุณสมบัติทวีความรุนแรงมากเท่านั้น

คุณสมบัติของงานทำอาหาร

อาชีพนี้เช่นเดียวกับที่อื่นมีข้อดีและข้อเสีย ในบรรดาข้อดีของมันสามารถสังเกตได้ในความต้องการ (อาหารที่ดีจะพบได้ง่ายทำงานและจ่ายสูง) การปรากฏตัวขององค์ประกอบที่สร้างสรรค์และความเป็นไปได้ของการเติบโตอย่างมืออาชีพ

สำหรับข้อบกพร่องการทำงานของพ่อครัวกำลังเชื่อมต่อกับการออกแรงทางกายภาพอย่างรุนแรง (เพียงเพื่ออย่างต่อเนื่องตลอดทั้งวันถัดจากเตาร้อนนั้นยากและยังคงต้องทำงาน) มันต้องมีความเข้มข้นของความสนใจอย่างต่อเนื่องหน่วยความจำที่ยอดเยี่ยม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องควบคุมการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันจำนวนมาก) และหมายถึงระดับความรับผิดชอบที่ร้ายแรง

ความรับผิดชอบ

รายการหน้าที่เฉพาะของปรุงอาหารจะถูกกำหนดโดยสถานที่ทำงานและโพสต์

โดยทั่วไปแล้วจะมีขั้นตอนต่อไปนี้:

• การได้รับอาหารต้นฉบับและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• บทบัญญัติ (การเตรียมการและการติดตามสถานะของอุปกรณ์ที่จำเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ฯลฯ );
• การเตรียมอาหารโดยตรง (หรือส่วนบุคคลหรือการจัดการทั่วไปของกระบวนการและการควบคุม) ตามสูตรสำหรับเทคโนโลยีที่ได้รับอนุมัติ

หน้าที่ของพ่อครัวยังรวมถึง:

• การตรวจสอบสถานะของอุปกรณ์ครัวและการปฏิบัติตามกฎของการดำเนินงาน
• การบัญชีสำหรับผลิตภัณฑ์และองค์กรของการเก็บข้อมูลตามกฎและมาตรฐานสุขอนามัยและสุขอนามัยปัจจุบัน

สำหรับคุณภาพของการปรุงอาหารที่ปรุงโดยเขา (ภายใต้ความเป็นผู้นำของเขา) ปรุงอาหารมักตอบสนองต่อเป็นการส่วนตัว

คุณสมบัติที่สำคัญ

เพื่อให้บรรลุความสำเร็จในอาชีพปรุงอาหารต้องมี:

• หน่วยความจำที่ยอดเยี่ยม (รวมถึงการดมกลิ่นและรสนิยม);
• การรับรู้สีที่ดีและความไวต่อรสชาติสูง
• แว่นตาที่ถูกต้อง;
• ความสามารถในการรับรู้การเบี่ยงเบนทันทีในระหว่างกระบวนการทางเทคโนโลยีในการส่งเสริมการขายที่ไม่ดีและ / หรือสัญญาณตา;
• รสชาติที่ไร้ที่ติ;
• ความหมายที่ดีของเวลา;
• ความสามารถในการรับรู้วัตถุต่าง ๆ ที่แตกต่างกัน
• การคิดแบบไดนามิก
• สภาพร่างกายที่ดี: ความอดทนการประสานงานการเคลื่อนไหวพัฒนามอเตอร์ย่อย ฯลฯ
• ความรับผิดชอบตรงต่อเวลา

นี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์ของคุณภาพที่ควรมี (หรือพัฒนาในตัวคุณเอง) ทุกคนที่ต้องการบรรลุความสูงของงานฝีมือปรุงอาหาร

พ่อครัวควรรู้อะไรและสามารถรู้ได้อย่างไร

แต่ละครัวปรุงอาหารเป็นสิ่งจำเป็น:

• ทักษะในการมองครั้งแรกอย่างแม่นยำกำหนดคุณภาพและระดับของความสดใหม่ของอาหารต้นฉบับ (เนื้อสัตว์, นก, ปลา, ผลไม้ ฯลฯ )
• หากต้องการทราบมาตรการที่ใช้ในการปรุงอาหารสามารถทำให้ตามีความแม่นยำสูงในการกำหนดปริมาณของของเหลวและส่วนผสมจำนวนมาก
• รู้ว่าการเตรียมเทคโนโลยีของอาหารหลายจานสามารถจัดระเบียบกระบวนการเตรียมการได้อย่างเหมาะสมที่สุด
• ตื่นขึ้นมาในอุปกรณ์ครัวที่ทันสมัย

การเจริญเติบโตอย่างมืออาชีพ

การปรุงอาหารมักจะเริ่มเห็นกิจกรรมระดับมืออาชีพของพวกเขาในช่วงระยะเวลาการศึกษาเนื่องจากวิทยาลัยเฉพาะและโรงเรียนส่วนใหญ่ให้การฝึกฝนแก่นักเรียนในช่วงระยะเวลาการศึกษาทั้งหมด

หลังจากการเปิดตัวพ่อครัวมือใหม่สามารถหางานในหนึ่งในสถาบันการจัดเลี้ยงห้องรับประทานอาหารแผนก ฯลฯ มันจะเป็นประโยชน์ในการสร้างผลงานที่มีรูปถ่ายของอาหารที่เตรียมไว้ส่วนตัวนายจ้างจำนวนมากมีวิธีการในเชิงบวกต่อการหางาน

ในอนาคตการเติบโตของอาชีพจากผู้ช่วยปรุงอาหารในห้องรับประทานอาหารตามปกติไปยังสถานที่ของร้านอาหาร Chef Elite ของเชฟ (หรือปรุงอาหารส่วนตัวของผู้มีอำนาจทุกคนในมหาเศรษฐี) เป็นไปได้ บ่อยครั้งพ่อครัวมืออาชีพที่ได้รับประสบการณ์การทำงานที่เพียงพอเปิดธุรกิจของคุณเอง

คุณสอนการปรุงอาหารที่ไหน

ในแต่ละเมืองใหญ่มีวิทยาลัย (และมักจะไม่หนึ่ง) ซึ่งคุณสามารถรับอาชีพของพ่อครัวได้ พวกเขาได้รับการยอมรับจากบุคคลที่มีทั้งสองเสร็จสมบูรณ์ (ชั้นเรียน 11 ชั้น) และการศึกษาระดับมัธยมศึกษา (9 คลาส)

บ่อยครั้งที่วิทยาลัยดังกล่าวจัดขึ้นในองค์กรการจัดเลี้ยงขนาดใหญ่และอุตสาหกรรมอาหารซึ่งรับประกันการจ้างงานอย่างรวดเร็วให้กับผู้สำเร็จการศึกษาของพวกเขา

และนำเราไปสู่คำถามที่น่าสนใจ: พ่อครัวประเภทไหน?

ประวัติเล็กน้อย

ในศตวรรษที่ 19 "Kitchen Kitchade" ของฝรั่งเศสเกิดขึ้นซึ่งพัฒนาโดย Borrhem ของ Augzhem Esksfier ระบบนี้มีตำแหน่งงานทำอาหารที่แตกต่างกัน วัตถุประสงค์ของระบบคือลำดับชั้นในห้องครัวขนาดใหญ่เพื่อการทำงานที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น แน่นอนว่าระบบนี้ไม่เหมาะสำหรับแต่ละร้านอาหารในร้านอาหารเล็ก ๆ หนึ่งเชฟสันนิษฐานว่าหน้าที่ว่าระบบ ECCF จะได้รับมอบหมายให้ 3-4 คน แต่ก็ยังเป็นสิ่งเหล่านี้เป็นอาหารขั้นพื้นฐานที่ร้านอาหารต้องจดบันทึก

ประเภทของพ่อครัว

ตำแหน่งของพ่อครัวเป็นตำแหน่งสูงในครัว ร้านอาหารสามารถจ้างผู้จัดการของ Chef (ผู้จัดการ) และพ่อครัวที่มีความเชี่ยวชาญที่แตกต่างกัน (เฉพาะ) เชฟแต่ละคนทำงานบางอย่าง: จากองค์กรของการฝึกอบรมพนักงานครัวใหม่ก่อนที่จะมีการพัฒนาสูตรอาหาร ในการเป็นพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมคุณจะต้องมีการฝึกฝนการเรียนรู้และประสบการณ์หลายปีในขณะที่คุณต้องเริ่มต้นด้วย "ก้น" และปีนบันไดอาชีพสู่เป้าหมายของคุณ

ผู้จัดการพ่อครัว

ในบรรดาผู้จัดการพ่อครัวยังมีลำดับชั้นของตัวเอง: แต่ละคนมีพื้นที่รับผิดชอบของตัวเอง

ร้านอาหาร / เชฟยี่ห้อ (เจ้าของเชฟเชฟกลุ่ม)

• ภารกิจหลัก: การจัดการธุรกิจ
• เพียง 1 ในร้านอาหาร / ร้านอาหารเครือข่าย
• รับผิดชอบการเปิดตัวร้านอาหารพัฒนาแนวคิด
• มักจะทำงานในการสร้างเมนู

Executive Chef (Chef Executive, Chef de Cuisine, หัวหน้าพ่อครัว)

• ภารกิจหลัก: การจัดการห้องครัว;
• เพียง 1 ในครัวดังนั้นสำหรับการแข่งขันครั้งนี้เป็นการแข่งขันที่ยอดเยี่ยม
• ใส่ภารกิจประจำวันวิเคราะห์ค่าใช้จ่ายกระบวนการเตรียมการวางแผนเมนู
• พวกเขามักจะสร้างสูตรอาหารและจานใหม่มากที่สุดในเมนู

Su-Chef, (Sous Chef, พ่อครัวที่สองภายใต้ Chef)

• ภารกิจหลัก: การจัดการคำสั่ง;
• อาจมากกว่า 1 ในครัวขึ้นอยู่กับขนาดของร้านอาหาร
• คิดจานและสายผลิตภัณฑ์
• จัดการห้องครัวในกรณีที่ไม่มีหัวหน้าผู้นำ;
• มักช่วยให้พนักงานคนใหม่ในการเรียนรู้

พ่อครัวอาวุโส (พ่อครัวอาวุโส, เชฟเดอพาร์ทที, สถานีพ่อครัว)

• ภารกิจหลัก: รับผิดชอบการประชุมเชิงปฏิบัติการ / พล็อต;
• มักจะมากกว่า 1;
• โซนที่ติดตั้งแต่ละโซน
• พวกเขาเป็นผู้เชี่ยวชาญในอาหารบางชนิดในเมนูและตรวจสอบให้แน่ใจว่าการประชุมเชิงปฏิบัติการของพวกเขาออกจากจานที่มีคุณภาพสูง

โดยวิธีการเรามีสินค้าคงคลังที่ดีที่สุดสำหรับการทำงานของพ่อครัวจากแบรนด์มืออาชีพ!

ประเภทของเชฟในความเชี่ยวชาญ

ไม่มีลำดับชั้นระหว่างพ่อครัวที่มีความเชี่ยวชาญที่แตกต่างกัน พวกเขามีความรับผิดชอบต่อประเภทของอาหารสำหรับพื้นที่ของพวกเขา

พ่อครัวขนม Patissier)

• ภารกิจหลัก: เตรียมเบเกอรี่ขนมหวานลูกกวาด
• มักจะรับผิดชอบต่อเมนูของหวานทั้งหมด
• ตำแหน่งนี้ต้องใช้ทักษะสูงประกาศนียบัตรของโรงเรียนที่ดี
• ในลูกกวาดโพสต์นี้เทียบเท่ากับตำแหน่งหัวหน้าผู้บริหาร

เชฟซอส (ซอสเชฟ, จานบิน, เชฟ Saute)

• ภารกิจหลัก: เลือกและปรุงซอสใต้จานบางประเภท
• พวกเขายังสามารถเตรียมซุปและสตูว์;
• ตามกฎแล้วตำแหน่งนี้พบได้ในร้านอาหารของอาหารฝรั่งเศส

พ่อครัวปลา (พ่อครัวปลา, ปัวซอง)

• ภารกิจหลัก: เตรียมอาหารทะเล
• สามารถรับผิดชอบในการซื้อและคัดเลือกอาหารทะเลในตลาดท้องถิ่น

พ่อครัวผัก, Entremetier)

• งานหลัก: เตรียมผักและผลไม้
• นอกจากนี้ยังสามารถรับผิดชอบซุปหรือจานจากไข่

เชฟเนื้อ, rotisseur, roast chef)

• งานหลัก: เตรียมเนื้อสัตว์ที่มีวิธีการต่าง ๆ - จากการดับไฟย่าง
• อาจรับผิดชอบในการเลือกเนื้อสัตว์และการซื้อจากซัพพลายเออร์

พ่อครัวเย็น (พ่อครัวครัว, Garde Manger)

• งานหลัก: ปรุงอาหารเย็น - สลัดตัดซอสเย็น ๆ
• นอกจากนี้ยังสามารถวาดโดยจานเย็นในบุฟเฟ่ต์การแกะสลักด้ายบนน้ำแข็ง

พ่อครัวทอด (พ่อครัวทอด, friturier)

• งานหลัก: เตรียมอาหารในหม้อทอดลึก
• โดยปกติแล้วเชฟดังกล่าวสามารถพบได้ที่องค์กรอาหารจานด่วน

Grill Chef (พ่อครัวย่าง, Grillardin)

• งานหลัก: เตรียมผลิตภัณฑ์ย่าง
• เรามักจะเตรียมเนื้อสัตว์บนตะแกรง แต่บางครั้งผักย่าง

Chef (พ่อครัวพ่อครัว, Boucher)

• งานหลัก: เนื้อกระตือรือร้นสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการอื่น ๆ ;
• มักจะต้องใช้เฉพาะในร้านอาหารขนาดใหญ่มาก

ประเภทของพ่อครัว

พ่อครัวมักจะครองตำแหน่งเริ่มต้นและได้รับการฝึกฝนในเชฟและเชฟเชี่ยวชาญ พ่อครัวมักถูกเตรียมโดยสูตรอาหารที่พวกเขาได้รับและพวกเขามักจะไปจากตำแหน่งหนึ่งไปยังอีกตำแหน่งหนึ่งเพื่อรับประสบการณ์

Line Cook (Chef Line, Commis)

• ภารกิจหลัก: เตรียมสิ่งที่คุณต้องการและทำภารกิจที่แตกต่างกันจำนวนมาก
• เรียนรู้สไตล์การปรุงอาหารที่แตกต่างกันที่พ่อครัวด้วยความเชี่ยวชาญ
• สามารถเยี่ยมชมโรงเรียนสอนทำอาหารหรือฝึกอบรมในที่ทำงานของพวกเขา
• คุณสามารถทำงานง่าย ๆ : รับคำสั่งซื้อสับผักเตรียมแผ่นเพื่อรับใช้

ปรุงอาหารบนช่องว่าง (เตรียมปรุงอาหาร, ครัวพอร์เตอร์, มือในครัว, ผู้ช่วยในครัว)

• ภารกิจหลัก: รับผิดชอบงาน Billets และงานประจำวันที่เรียบง่าย
• งานง่าย ๆ : ตัดส่วนผสมทำเครื่องหมายชิ้นงานล้างโต๊ะทำงาน

ปรุงอาหารบนรถกระบะ (Relief Cook, Chef de Tourant, Roundsman, Swing Cook)

• ภารกิจหลัก: จะเลือกที่ต้องการความช่วยเหลือ
• ผู้ช่วยพ่อครัวที่ดาวน์โหลดเกินไปในการประชุมเชิงปฏิบัติการของพวกเขา

สั่งซื้อสั้น

• งานหลัก: เตรียมอาหารที่รวดเร็วและเรียบง่าย
• ใช้ในการเตรียมอาหารง่าย ๆ พ่อครัวขนถ่าย
• โดยทั่วไปเตรียมแซนวิชและสลัด

ใช่ในรัสเซียไม่ค่อยตรงกับโพสต์เหล่านี้ทั้งหมดเรามักจะมีพ่อครัวสากลพ่อครัวร้านขายร้อนร้านเย็นเชฟของสายการกระจาย นอกจากนี้ร้านอาหารของเรายังคงว่องไวมากขึ้น แต่ในยุโรปและอเมริกาความเชี่ยวชาญที่แม่นยำและการแบ่งงานที่ถูกต้องทำให้ห้องครัวทำงานได้อย่างรวดเร็วปราศจากปัญหาและมีประสิทธิภาพ พ่อครัวของเราหลายคนออกเดินทางไปต่างประเทศและทันใดนั้นคุณจะสามารถทำงานกับห้องครัวขนาดใหญ่ที่ทำงานเป็นกลไกที่สอดคล้องกันได้หรือไม่?

ไม่ว่าในกรณีใดเราขอให้คุณประสบความสำเร็จอย่างมากในอาชีพของคุณ!