Kulebyaka จากแป้งไร้เชื้อ Kulebyaka - สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำแป้งและไส้พร้อมรูปถ่าย

ในรัสเซียพวกเขาบอกว่ากระท่อมมีพายสีแดง และประเภทพายที่ชื่นชอบในหมู่คนรัสเซียก็คือ kulebyaka มาโดยตลอด พายนี้จัดทำขึ้นทั้งในกระท่อมของชาวนาและในห้องโบยาร์

Kulebyaka - พายประจำชาติรัสเซีย

Kulebyaka เป็นอาหารประจำชาติของอาหารรัสเซียซึ่งเป็นพายแบบปิดที่มีการเติมที่ซับซ้อน ความซับซ้อนของการเติมนั้นอยู่ที่การใช้หลายประเภท พวกเขาถูกคั่นด้วยแพนเค้กธรรมดาเพื่อไม่ให้ไส้เข้ากัน เมื่อตัด kulebyaka ทุกชั้นจะมองเห็นได้ชัดเจน

วันนี้ความสนใจของคุณได้รับเชิญไปที่ kulebyaka ซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนที่มีการอุดฟันต่างๆในบทความ

คุณสมบัติของการปรุงอาหาร kulebyaki

สำหรับการอบคูเลบายากิจะใช้แป้งยีสต์ปรุงด้วยแป้งเปรี้ยว แต่เค้กนี้ยังสามารถทำจากแป้งไร้เชื้อหรือแป้งพัฟ ในการแยกไส้แพนเค้กไร้เชื้อบาง ๆ จะถูกอบ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ kulebyaka เป็นพายซึ่งมีน้ำหนักหลักคือไส้ โดยปกติจะใช้เนื้อสับ 2 ถึง 4 ชนิดในความสามารถนี้ พายประเภทนี้ที่นิยมมากที่สุดคือ kulebyaka กับปลา ไส้เนื้อ กะหล่ำปลีตุ๋น ไข่ ข้าว ไส้เห็ด

วิธีการใส่ไส้

มีหลายวิธีในการวางไส้: ในรูปแบบของชั้นหรือมุม วิธีการฉัตรเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด: ขั้นแรกให้วางเนื้อสับหนึ่งชั้นซึ่งปกคลุมด้วยแพนเค้กจากนั้นจึงวางชั้นที่สองเป็นต้น การวางมุม: การเติมประเภทหนึ่งถูกวางในมุมหนึ่งในรูปแบบของลิ่มและแยกออกจากกันในแนวทแยงมุม

Kulebyak วันนี้

Kulebyaka เป็นขนมประเภทหนึ่งที่สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือแทนขนมปังสำหรับอาหารจานแรก มีลักษณะเป็นก้อนกว้าง - มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมือนกัน

แม่บ้านสมัยใหม่ชอบอบ kulebyaka แบบง่าย ๆ ด้วยไส้ประเภทเดียวโดยเข้าใจผิดว่า kulebyaka ที่มีหลายชั้นนั้นยากต่อการเตรียม หนึ่งในสูตรที่นำเสนอคือ kulebyaka เนื้อซึ่งประกอบด้วย 3 ชั้น คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก

สูตรสำหรับ kulebyaki กับกะหล่ำปลี

Kulebyaka กับกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในขนมอบโฮมเมดที่ชื่นชอบมากที่สุด ผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมสามารถพบได้ในครัวทุกหลัง

ส่วนผสมสำหรับแป้งยีสต์:

• แป้งสาลี - 3 ถ้วยเต็ม
• นมไขมันปานกลาง - 1 ถ้วยเต็ม
• ยีสต์กดดิบ - 30 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 3 ช้อนขนม
• เกลือ - 1 ช้อนขนม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น

บรรจุส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีเป็นส้อมขนาดเล็ก
• พริกหวานแดง - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันพืช - 6 ช้อนขนม

ดังนั้น kulebyaka จึงมีการเตรียมทีละขั้นตอนดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งสำหรับแป้ง: เจือจางยีสต์ในนมอุ่น
2. ผัดไข่กับน้ำตาลเทส่วนผสมของนมกับยีสต์และเกลือ
3. เพิ่มแป้งร่อนลงในมวลที่เตรียมไว้ผสมในเนยละลาย นวดแป้ง คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูสะอาดด้านบน ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 50 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมงนวดแป้งขึ้น
4. เตรียมไส้: นำแกลบออกจากหัวหอม ล้างแล้วสับ
5. สับกะหล่ำปลีหั่นพริกแดงเป็นเส้น
6. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในหม้อที่อุ่นแล้ว ขับหัวหอมลงไปจนเหลืองทอง ใส่กะหล่ำปลีและพริกไทยลงไป เคี่ยวจนสุกครึ่ง
7. ต้มไข่ให้เย็นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน
8. ใส่เกลือ, น้ำตาล, ไข่สับลงในกะหล่ำปลีตุ๋นและผสม
9. หยิกแป้งชิ้นเล็ก ๆ เพื่อตกแต่งคูเลบายากิ รีดแป้งที่มีความหนามาก 7 มม. แล้วใส่ไส้ด้านบน บีบขอบให้ kulebyaka เป็นรูปวงรี จากด้านบน ตกแต่งด้วยชิ้นแป้งในรูปของใบไม้ ดอกไม้ ปลา และทาเนยที่ส่วนบนของพายด้วยไข่แดง
10. โอน kulebyaku ไปยังแผ่นอบด้วยกระดาษทาน้ำมันแล้วอบที่อุณหภูมิ 180 ºС หลังจาก 45 นาที kulebyaka จะพร้อม

ผู้ชายจะชื่นชมพายเนื้อ - เป็นที่น่าพอใจมากและสามารถเปลี่ยนอาหารมื้อหนึ่งได้ เนื่องจาก kulebyaka ตัวจริงควรมีไส้หลายแบบในสูตรนี้ไส้เนื้อจะอยู่ร่วมกับไก่และเห็ด ไส้เนื้อเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและข้าว

ในการนวดแป้งคุณจะต้อง:

• ยีสต์สดกด - 30g.
• นม - 1 ถ้วย
• แป้ง - 3 ถ้วย
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เนย - 2 ช้อนขนม
• ไข่แดง - จาก 1 ไข่
• เกลือ - เหน็บแนม
• น้ำตาล - 1 ช้อนขนม

สำหรับการเติมคุณจะต้อง:

• เนื้อสับ - 330 กรัม
• เนื้อไก่ - 330 กรัม
• เห็ดขาว - 330 กรัม
• ครีม - 160 มล.
• น้ำซุปพร้อม - ครึ่งแก้ว
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอดไส้
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• ผักใบเขียวใด ๆ - ครึ่งพวง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมแป้งใน 5 นาที: ใส่น้ำตาลลงในยีสต์แล้วถูด้วยส้อมจนนิ่มจนหมดและแป้งเหลว เทนมอุ่นลงในแป้งร่อน ใส่ไข่ 2 ฟอง แป้งและเนย นวดแป้งแล้วใส่แป้งถ้าจำเป็นเพื่อไม่ให้เกาะติดมือ นำแป้งออกในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษรประมาณครึ่งชั่วโมง

ทำแพนเค้กเผ็ด 6 ชิ้นตามสูตรที่คุณชื่นชอบ จำเป็นต้องแยกไส้ออกจากพาย

การเตรียมการบรรจุ:

1. ไส้เนื้อ.สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช เทเนื้อสับ, เกลือ, พริกไทย, ผักใบเขียวลงในที่เดียวกันเติมน้ำซุปเล็กน้อยซึ่งจะเพิ่มความฉ่ำให้กับไส้และเคี่ยวจนสุกครึ่ง
2. ไส้ไก่.หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเท่าๆ กัน โรยด้วยพริกไทย เกลือ แล้วทอดจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่ครีมเล็กน้อยและเคี่ยวจนระเหย
3. ไส้เห็ด.ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางโอนไปยังกระทะลึกเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเคี่ยวจนสุกครึ่ง เทครีมและเตรียมไส้ให้พร้อม

เราเริ่มสร้าง kulebyaka แป้งจะต้องถูกตัดเป็น 2 ส่วน จากครึ่งหนึ่งม้วนออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 7 มม. บนโต๊ะ ขั้นแรกให้บีบแป้งชิ้นเล็ก ๆ เพื่อตกแต่งพาย วางแป้งที่รีดแล้วลงบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน

ใส่แป้งแพนเค้ก 2 ชิ้น แล้วกระจายไส้เนื้อให้ทั่ว แล้วปิดด้านบนสุดด้วย 2 แพนเค้ก วางไส้เห็ดเป็นชั้นถัดไปปกคลุมด้วยแพนเค้กอีกครั้ง ชั้นสุดท้ายเป็นไส้ไก่ปิดด้วยแพนเค้ก 2 ชิ้น

รีดแป้งที่เหลือและปิด kulebyaka ด้วยหยิกขอบเป็นลอน ตัดร่างใด ๆ จากแป้งชิ้นเล็ก ๆ แล้วติดไว้ที่ด้านบนของพายใช้มีดหรือส้อมเจาะส่วนบนของพายเพื่อไม่ให้บวมระหว่างการอบและทาจารบีที่มีส่วนผสมของไข่แดงและนม อบ kulebyaka 3 ชั้นในเตาอบที่อุ่นถึง180ºС หลังจาก 25 นาที kulebyaka พร้อมเนื้อจะพร้อมเสิร์ฟ

ไม่ใช่แค่กับปลาแต่ยังมีไข่ด้วย

ชาวต่างชาติหลายคนเชื่อว่า kulebyaka เป็นพายปลาของรัสเซีย ส่วนใหญ่จะยัดไส้ด้วยปลาแซลมอน ในร้านอาหารรัสเซียในต่างประเทศพวกเขาส่วนใหญ่ให้บริการที่หลากหลาย ดังนั้นเมื่อมาถึงรัสเซียแล้วพวกเขาก็ต้องประหลาดใจกับความหลากหลายของประเภทของ kulebyaka และความอุดมสมบูรณ์ของไส้

พายหลายชั้นอีกประเภทหนึ่งคือพายไข่ ตามกฎแล้วไส้ดังกล่าวเตรียมจากข้าวต้มและไข่ต้มซึ่งสับละเอียดด้วยสมุนไพรสด

ในการเตรียมพายปลา ให้เตรียมแป้งยีสต์ตามสูตรข้างต้นและอบแพนเค้ก 6 ชิ้น หลักการปรุงคูเลบายากิกับปลานั้นเหมือนกับการทำคูเลบายากิจากเนื้อ

สำหรับการเติมให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แซลมอน - 550 กรัม
• เห็ดขาว - 250 กรัม
• ข้าว - ครึ่งถ้วย
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น
• เกลือละเอียด - 2 ช้อนขนม
• น้ำมันพืชใด ๆ - สำหรับทอดปลาและเห็ด

ในการเตรียมพายสามชั้นคุณต้อง:

1. ทอดเนื้อปลาจนนุ่ม คุณสามารถแทนที่ปลาสดด้วยปลาแซลมอนกระป๋องในน้ำผลไม้ของมันเอง
2. เห็ดที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือแล้วผัดพร้อมกับหัวหอมสับ
3. หุงข้าวในน้ำเดือดเค็มจนนุ่ม

รวบรวมพายและอบในเตาอบอุ่นที่ 180ºC เป็นเวลา 20 นาที

อย่างที่คุณเห็นการทำอาหาร kulebyaka นั้นไม่ยากเลย และมีสุขภาพดีและอร่อยกว่าฮอทดอกมาก!

ในขณะที่แป้งขึ้นๆ ลงๆ เราก็ทำไส้ ต้มเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือ

เมื่อเนื้อพร้อมแล้วอย่ารีบเอาออกจากน้ำซุป เพื่อไม่ให้แห้งและเนื้อไก่ทำบาปด้วยสิ่งนี้ปล่อยให้มันนอนลงในน้ำซุปรสเผ็ด แครอทขูดขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางและหัวหอมสับในน้ำมันบนไฟอ่อน ๆ โดยเติมน้ำเล็กน้อย


เรานำผักมาเตรียมไว้ อย่าลืมเกลือ ถ้าคุณสังเกตว่าแครอทดูดซับน้ำมันและน้ำผลไม้ทั้งหมดแล้ว ให้เติมน้ำ
เราล้างแอปริคอตแห้งเทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้ยืน


เมื่อแป้งโตขึ้นมันก็นุ่มนิ่มและเขียวชอุ่มเรารวบรวมไส้ ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ


ตัดแอปริคอตแห้งเป็นเส้น


ผสมกับ passerovka


เรากระจายมวลที่เตรียมไว้ตรงกลางชั้นแป้ง


ยกขอบขึ้นแล้วบีบทั้งด้านยาวและด้านกว้าง คุณควรได้สี่เหลี่ยมปิด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที จากนั้นนำพายเข้าเตาอบอุ่น ตั้งไว้ที่ 160 องศาก่อนแล้วปล่อยให้โตอีกหน่อย อบที่ 180 องศาจนเป็นสีทองประมาณ 30 นาที

เมื่อ kulebyaka ปรากฏขึ้นบนโต๊ะของปู่ทวดของเรา วันหยุดที่แท้จริงก็เริ่มขึ้น พายหลายชั้นแสนอร่อยเสิร์ฟพร้อมไส้ที่แตกต่างกัน และแป้งบางมาก เพราะใน kulebyak มีการเติมมากกว่าแป้งเสมอ คำว่า "กุลบยจิต" หมายถึง ทำอาหาร ปั้น นวด อันที่จริง นี่คือสิ่งที่คุณจะต้องทำในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร วิธีการปรุง kulebyaka เพื่อให้ดูเหมือนกับอาหารที่เคยชื่นชมโดย N. V. Gogol, I. S. Turgenev, P. A. Vyazemsky และ V. A. Gilyarovsky ผู้อธิบาย kulebyaka 12 ชั้นที่เสิร์ฟเมื่อปลายศตวรรษที่ XIX ใน Merchants' Club? แน่นอนว่าเราไม่น่าจะสามารถผลิตงานชิ้นเอกชิ้นนี้ที่บ้านได้ แต่เราสามารถสร้างพายที่มีสองชั้นได้ แม้ว่าจะไม่เหมือนกับพายคลาสสิกที่มีชื่อเสียงก็ตาม

ทั้งหมดเกี่ยวกับการทดสอบ kulebyaki

แป้งสำหรับอาหารจานนี้อาจเป็นยีสต์ ไร้เชื้อ ชอร์ตเบรดหรือพัฟ แต่ถ้าคุณต้องการทำพายจริงๆ ให้ใช้แป้งยีสต์ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 คุเลเบียกะถูกทำขึ้นโดยใช้ยีสต์เท่านั้น จนกระทั่งชาวฝรั่งเศสปรับสูตรนี้ให้เข้ากับประเพณีของพวกเขา ขนมอบแบบยุโรปกลายเป็นสีที่เบากว่า แต่ kulebyaka ของรัสเซียยังคงไม่มีการแข่งขันอยู่เสมอ - ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ถือว่าเป็นสัญลักษณ์ของมอสโกและมอบให้แขกผู้มีเกียรติในที่ประชุม คุณสามารถหาสูตรสำหรับขนมหวาน kulebyaki ได้ แต่อาหารดังกล่าวไม่ใช่อาหารแบบดั้งเดิม

ตอนนี้สามารถซื้อแป้งได้ในร้าน แต่ควรนวดด้วยมือของคุณเองเพราะเค้กโฮมเมดจะออกมาสวยงามและอร่อยกว่าเสมอ ใส่แป้งลงในนมหรือน้ำผักหรือเนยน้ำตาลเกลือและไข่ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยไข่แดง โดยปกติแม่บ้านจะปล่อยให้แป้งขึ้นสองครั้งแล้วจึงสร้าง kulebyaka นวดแป้งค่อนข้างชันเพราะจะต้องใส่ไส้หลายชั้นระหว่างการอบ ในเวลาเดียวกันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับแป้งมิฉะนั้นพายจะกลายเป็นรุนแรง

การเตรียมไส้สำหรับ kulebyaki

เป็นไส้ที่ซับซ้อนที่ทำให้ kulebyaka แตกต่างจากพายอื่นๆ โดยปกติจะมีการเตรียมไส้หลายอย่างซึ่งวางด้วยแพนเค้กไร้เชื้อในระหว่างการเตรียมอาหารเพื่อไม่ให้เนื้อสับประเภทต่างๆผสมกัน ควรมีท็อปปิ้งจำนวนมากและจะเป็นอะไรก็ได้ - เนื้อสัตว์ ปลา ผักหรือซีเรียล ในขณะที่ผลิตภัณฑ์หนึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หลัก และส่วนที่เหลือเป็นผลิตภัณฑ์รอง ไส้กับเนื้อและข้าว กะหล่ำปลีและไข่ บัควีทและเห็ด ปลา หัวหอมและชีสนั้นอร่อยมาก สำหรับคูเลบายากิรสหวาน พวกเขาจะเติมผลเบอร์รี่ ผลไม้ ถั่ว เมล็ดงาดำ น้ำผึ้ง และคอทเทจชีส

กฎทั่วไปสำหรับการเตรียมไส้ทุกประเภทสำหรับ kulebyaki คือต้องเตรียมให้พร้อมครึ่งหนึ่งและดีกว่า - เพื่อความพร้อมอย่างเต็มที่ นอกจากนี้ไส้ควรบดให้ละเอียดเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ในกรณีนี้ คุเลเบียกะจะคงรูปร่างไว้ได้แม้จะถูกตัด แม้ว่าจะมีการอุดที่หลากหลายก็ตาม

สองวิธีในการใส่ไส้

แบบดั้งเดิม - เป็นรูปวงรีอย่างแน่นอนซึ่งมีรูปร่างคล้ายก้อนเนื่องจากรูปร่างนี้ช่วยในการตัด แต่เมื่อเวลาผ่านไป kulebyaka มีรูปแบบอื่น ในเวลาเดียวกัน แป้งถูกรีดออกมาไม่บางเกินไปและไม่หนาเกินไป เพราะจะต้องหนาแน่นพอที่จะไม่ฉีกขาดระหว่างการอบ

ไส้วางบนพายในสองวิธี - ในระดับและมุม การวางเป็นชั้นคือเมื่อไส้อยู่ในชั้นที่เท่ากันซึ่งแต่ละชั้นถูกปกคลุมด้วยแพนเค้กบาง ๆ มุมตกแต่งแตกต่างกันเล็กน้อย - ไส้แรกวางในสไลด์ในขณะที่มีไส้เล็ก ๆ จากขอบด้านหนึ่งของพายและยิ่งใกล้กับขอบอีกมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้นและในบริบทจะคล้ายกับ สามเหลี่ยม. ไส้ถูกปกคลุมด้วยแพนเค้กและในชั้นถัดไปจะถูกวางในลักษณะเดียวกัน แต่ในทางกลับกันเพื่อให้เนื้อสับสองชั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในการตัดหลังจากนั้นชั้นที่สองจะถูกปกคลุมด้วยอีกครั้ง ชั้นของแพนเค้ก ในรูปแบบที่เสร็จแล้ว kulebyaka ดังกล่าวดูงดงามมาก - มองเห็นสามเหลี่ยมแยกจากกันซึ่งเรียกว่ามุม ดังนั้นในหนึ่งเสิร์ฟของพาย ท็อปปิ้งทั้งหมดพร้อมกัน ฉันจำ Pyotr Petrovich Petukh ของ Gogol ได้ทันทีซึ่งบรรยาย kulebyaka ที่ฉ่ำและอร่อย:“ ในมุมหนึ่งใส่แก้มปลาสเตอร์เจียนและเสียงกรี๊ดใส่โจ๊กบัควีทและเห็ดกับหัวหอมและนมหวานและสมอง ... "

เรารวบรวม kulebyaka

มีสองวิธีในการสร้าง kulebyaka คุณสามารถม้วนแป้งเป็นชั้นขนาดใหญ่บนผ้าขนหนูที่มีแป้งและหลังจากวางไส้แล้วให้ยกขอบด้านข้างขึ้นแล้วบีบที่ด้านบน หลังจากนั้น ค่อย ๆ ยกผ้าขนหนูขึ้น และวาง kulebyaka ลงบนแผ่นที่ทาน้ำมัน วิธีที่สองคือการรีดแป้งสี่เหลี่ยมสองชั้นซึ่งหนึ่งในนั้นใหญ่กว่าอีกชั้นหนึ่ง ชั้นแรกวางบนแผ่นอบวางไส้แล้วปิดด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วบีบตามแนวขอบของพาย Kulebyaka ตกแต่งด้วยตุ๊กตาแป้งและเปีย

การพิสูจน์อักษรและการอบ

หลังจากพิสูจน์อักษร 15 นาที ด้านบนของพายจะทาด้วยไข่แดงเพื่อให้ขนมได้สีเหลืองอำพันที่น่าพึงพอใจ คุณควรเจาะด้วยมีดสองหรือสามแห่งเพื่อให้เปลือกโลกด้านบนไม่บวมภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและไส้ยังคงความชุ่มฉ่ำ Kulebyaka อบที่อุณหภูมิ 200–220 ° C เป็นเวลา 40–45 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้ ถ้าด้านหนึ่งเค้กเป็นสีน้ำตาล ก็ควรพลิกอีกด้านหนึ่ง และถ้าด้านบนเริ่มเข้มขึ้น ให้คลุมเค้กด้วยกระดาษรองอบชุบน้ำหมาดๆ เพื่อตรวจสอบความพร้อมพายถูกเจาะด้วยแท่งไม้: หากยังแห้งอยู่ก็ถึงเวลาปิดเตาอบ Kulebyaka ควรนอนอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เปลือกโลกค้างอยู่ในอากาศ

ความลับและความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร kulebyaki

หากเนื้อสับฉ่ำเกินไป ให้ปิดด้านล่างด้วยแพนเค้กเพื่อไม่ให้แป้งเปียกระหว่างทำอาหาร แทนที่จะใช้แพนเค้ก คุณสามารถวางข้าวต้มหรือบัควีทเป็นชั้นๆ ได้ ซึ่งจะดูดซับความชื้นและปกป้องเปลือกของแป้งไม่ให้เปียกโชก โดยวิธีการที่แพนเค้กถูกนำมาใช้ไม่เพียง แต่เพื่อแยกไส้ แต่ยังสำหรับฉนวนกันความร้อนด้วยการที่เนื้อสับไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ ในทางกลับกัน ถ้าไส้แห้งไปหน่อย ให้ใส่น้ำแข็งลงไป น้ำแข็งจะเริ่มละลายในเตาอบ และไส้จะไม่แห้ง

คุณสามารถทำ kulebyaka ในรูปของหมูได้ อย่างไรก็ตาม สำหรับสิ่งนี้ แป้งจะถูกผสมเพิ่มเติมลงในแป้งสำหรับทำหู แพทช์ และหาง เพื่อให้คงรูปร่างไว้ในระหว่างการอบ และดวงตาสามารถทำจากพริกไทยดำได้ องค์ประกอบตกแต่งทั้งหมดติดกาวด้วยไข่

Kulebyaka กับเนื้อ: สูตรทีละขั้นตอน

ในที่สุดก็ถึงเวลาปรุง kulebyaka และเพื่อไม่ให้แพนเค้กชิ้นแรกกลายเป็นก้อนลองใช้สูตรที่ง่ายที่สุดด้วยไส้เดียว จานจะออกมาอย่างแน่นอนและคนที่คุณรักจะต้องซาบซึ้งมาก!

ส่วนผสม: แป้งสาลี - 4 ถ้วย, นม - 1 ถ้วย, ยีสต์แห้ง - 12 กรัม, เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร, ไข่ - 2 ชิ้น, น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล., เกลือ - เพื่อลิ้มรส, เนื้อสับ - 500 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่น

2. ผสมเนยนุ่มกับไข่ น้ำตาล และเกลือ แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น

3. เทนมลงในมวลแล้วคนให้เข้ากัน

4. ผสมส่วนผสมไข่และนมกับแป้งแล้วนวดแป้งให้นุ่ม

5. คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นหนึ่งชั่วโมง

6. สับหัวหอมและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

7. รวมหัวหอมกับเนื้อสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

8. รีดแป้งขึ้นเป็นวงรีแล้วใส่ไส้ตรงกลางตลอดความยาว

9. ยกขอบแป้งขึ้นแล้วบีบให้แน่น ทำแพทเทิร์นเป็นรูปตะแกรงในแนวทแยง (หรือลายอื่นๆ ตามใจชอบ)

10. โอนพายไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน

11. หล่อลื่นพื้นผิวของเค้กด้วยไข่แดง

12. นำเข้าอบ 40 นาทีที่ 200 องศาเซลเซียส

13. หล่อลื่นขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนย ปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าขนหนูและเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปผักหรือ Borscht

Kulebyaka กับปลาขนมพัฟ

สำหรับสูตรนี้ ขนมพัฟที่ซื้อจากร้านและขนมพัฟแบบโฮมเมดนั้นเหมาะ หากคุณมีเวลาปรุง - ไม่ว่าในกรณีใด มันจะออกมาอร่อยมาก สำหรับการเติมให้ทอดหัวหอมในน้ำมัน, เกลือ, พริกไทย, บีบน้ำมะนาวหนึ่งลูกแล้วใส่เนื้อปลา 500 กรัม ผัดเนื้อสับจนปลาพร้อมแล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก

แบ่งแป้งครึ่งหนึ่งโดยส่วนหนึ่งควรจะใหญ่กว่าเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นเค้กรูปไข่หนา 0.5 ซม. ใส่ 2 ช้อนโต๊ะบนเค้กเดียว ล. ผักสับใด ๆ คลุมด้วยไส้ปลาทาน้ำมันชั้นปลาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ความเขียวขจี คลุม kulebyaka ด้วยแป้งชั้นที่สอง หยักด้วยมีด ตกแต่งด้วยรูปที่ตัดออกจากแป้งและทาแป้งด้วยไข่แดง อบ kulebyaka เป็นเวลา 30 นาทีที่ 200 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง

Kulebyaka สามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ราดด้วยเนยละลายหรือเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว, เห็ด, ครีม, ซอสมัสตาร์ด บางครั้ง kulebyaka เป็นอาหารจานหลักหรือนอกเหนือจากหลักสูตรแรก - น้ำซุปหรือซุป ในกรณีนี้จะแทนที่ขนมปัง คูเลเบียกะหวานมักจะเสิร์ฟเย็นหรือร้อนเป็นของหวาน เมื่อคุณต้องการอบพาย คุณสามารถหาสูตรพร้อมรูปถ่ายและสูตรทีละขั้นตอนได้ที่เว็บไซต์ Eat at Home เตรียม kulebyaka ที่ง่ายที่สุดสำหรับอาหารค่ำสำหรับครอบครัวและเพื่อนของคุณแล้วเพลิดเพลินไปกับเอฟเฟกต์!

Kulebyaka เป็นพายสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่หรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดใหญ่ เป็นที่นิยมมาก ในโลก เราขอเสนอให้เจาะลึกประวัติศาสตร์ของการสร้างสรรค์อาหารจานนี้และอธิบายตัวเลือกต่างๆ สำหรับการเตรียมอาหาร

บิตของประวัติศาสตร์และความทันสมัย

ชื่อของพายแบบดั้งเดิมนี้มาจากคำว่า "กุลบยจิต" ในภาษารัสเซียโบราณหมายถึง "ลงมือทำ" ตามเนื้อผ้าผัก, ไข่, ปลา, เห็ด, ข้าวต้ม, เนื้อสัตว์ต่าง ๆ และส่วนผสมของพวกเขาเช่นเดียวกับผลไม้และแยมถูกนำมาใช้เป็นไส้

ในตอนต้นของศตวรรษที่ผ่านมาในมอสโก kulyabyaka หลายชั้นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เพื่อหลีกเลี่ยงการผสมไส้ ระดับถูกวางด้วยแพนเค้กไร้เชื้อ ปรากฏว่าพายนั้นสูงมาก ใช้เวลานานในการเตรียม มีราคาแพง และเสิร์ฟในงานเลี้ยงขนาดใหญ่ในวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ แต่จานดังกล่าวสามารถเลี้ยงคนจำนวนมากได้

ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ kulebyaka เป็นแบบเปิดที่ไม่ซับซ้อนหรือมีไส้หนึ่งหรือสองประเภท จานนี้กลายเป็นเรื่องธรรมดาไปแล้ว เรามีตัวเลือกการเติมหลายแบบ

สำหรับทำคูเลบายากิ

มาเริ่มกันที่วิธีทำแป้งยีสต์ที่ดีสำหรับ kulebyaki จำเป็นต้องร่อนแป้งสี่แก้วแล้วผสมกับเกลือเล็กน้อย เจือจางยีสต์ห้าสิบกรัมในน้ำอุ่น 0.5 ลิตร (หรือนม) เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่ หลังจากขึ้น เทแป้งและน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้งแล้วนวดแป้งเป็นเวลาหกถึงแปดนาที มันควรจะยืดหยุ่นมาก

ปิดแป้งแล้วส่งให้ร้อนเป็นเวลาสี่สิบนาที แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหาร

สูตรสำหรับ kulebyaki กับกะหล่ำปลีและไข่

ตามสูตรที่เสนอจะได้รับอาหารที่อร่อยและค่อนข้างง่าย ในการเตรียมคุณต้องทำแป้งล่วงหน้า มาต่อกันที่ไส้กันเลยค่ะ สับกะหล่ำปลี (ห้าร้อยกรัม) แล้วเคี่ยวจนนุ่ม แต่ไม่เละ ในเวลานี้ ต้มไข่สามฟอง ปอกเปลือกแล้วสับให้ละเอียด ผัดในหัวหอมสีเขียวสับ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน จากอันที่เล็กกว่า ให้แผ่ชั้นสี่เหลี่ยมหรือวงรีออกมาแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ จากนั้นกระจายไส้และปิดด้วยแป้งชั้นที่สอง เชื่อมต่อขอบตกแต่งด้วยรายละเอียดจากแป้ง

Kulebyaka กับกะหล่ำปลีและไข่ควรนอนอยู่ใต้ผ้าเช็ดตัวเล็กน้อยแล้วลุกขึ้น ถัดไปจาระบีกับไข่แดงทำรูเล็ก ๆ ด้วยไม้เสียบให้ทั่วพื้นผิวแล้วอบ เค้กจะอร่อยทั้งอุ่นและแช่เย็น

สูตรสำหรับ kulebyaki กับเนื้อและมันฝรั่ง

คุณสามารถใช้มันบดที่เหลือทำ ทำเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ใดๆ ผสมกับหัวหอมสับ เกลือ และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ผัดจนสุก เย็น แล้วใส่ผักชีฝรั่งสับ ผสมการบรรจุทั้งหมด กระจายบนชั้นแป้งที่รีดแล้วถอยห่างจากขอบสองถึงสามเซนติเมตร ถัดไป เริ่มม้วนขึ้นอย่างเบามือ

ใส่ม้วนที่เกิดกับตะเข็บบนแผ่นอบ, จารบีกับไข่แดงและอบที่อุณหภูมิ 180 กรัม

สูตรพายเทศกาล

ในการเตรียมพายคุณต้องต้มมันฝรั่งหนึ่งปอนด์ในผิวหนัง ปอกเปลือกแล้วสับเป็นวงแหวนที่มีความหนาปานกลาง ต้มเนื้อสัตว์ต่าง ๆ สองร้อยกรัม (สัตว์ปีก เนื้อวัว และหมู) จนสุก หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลางแล้วทอดด้วยหัวหอม เติมน้ำซุปเล็กน้อยในตอนท้าย รีดแป้งออกแล้วใส่ให้ใหญ่ เทน้ำมันลงไปเล็กน้อย ทำด้านใหญ่ เกลี่ยมันฝรั่ง เนื้อ และมะเขือเทศให้ทั่ว พื้นผิวสามารถคลุมด้วยชิ้นแป้งหรือเปิดทิ้งไว้และทาด้วยไข่อย่างหนา Kulebyaka กับเนื้อและมันฝรั่งจะพร้อมในสี่สิบนาที

จานนี้สามารถกลายเป็นจานหลักบนโต๊ะเทศกาลได้เพราะมันสวยงามมาก

พายปลากับมันฝรั่ง

ในการเตรียมพาย ขอแนะนำให้ใช้ปลาสองประเภท ซึ่งหนึ่งในนั้นควรมีไขมันเพียงพอ เช่น แซลมอนสด ก่อนอื่นคุณต้องสับหัวหอมและขูดแครอทขนาดใหญ่ ผัดผักด้วยเครื่องปรุงรสและพักไว้ ต้มปลาขาวและแดง 200 กรัม เลือกกระดูกทั้งหมด สับด้วยส้อม และคลุกเคล้ากับทอด ปอกเปลือกและขูดหยาบ รีดแป้งเป็นชั้นยาว กระจายมันฝรั่งในชั้นที่เท่ากันด้านบน เกลือเล็กน้อยแล้วใส่เกลือ จากนั้นปลา อย่าลืมเกลือและพริกไทย ม้วนชิ้นงานเป็นม้วนอย่างระมัดระวัง วางด้านที่ด้านพายคว่ำลงแล้วทาด้วยส่วนผสมของนมและไข่แดง อบตามปกติ กลายเป็นปลา kulebyaka ที่อร่อยมากกับมันฝรั่ง

สูตรสามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มถั่วเขียวตุ๋นและบรอกโคลีลงในไส้

เพื่อเสิร์ฟอาหารที่มีคุณภาพ ขอแนะนำให้พิจารณาคำแนะนำหลายประการ

ก่อนอื่นต้องจำไว้ว่า kulebyaka แสนอร่อยนั้นเป็นพายที่มีไส้ฉ่ำ จึงไม่แนะนำให้ทอดอย่างแรง ต้องเติมน้ำซุปในระหว่างการผสมครั้งสุดท้าย ไส้อาจจะเละๆหน่อยแต่ไม่ควรเกลี่ย

ประการที่สอง เมื่อเตรียม kulebyaki หลายชั้น ขอแนะนำให้ใช้วิธีเก่าและพิสูจน์แล้ว ครอบคลุมไส้ใหม่แต่ละชั้นด้วยแพนเค้กไขมัน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ชั้นผสมกันและทำให้แห้งมากเกินไป

ประการที่สี่ เพื่อให้จานที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสชาติอร่อยและสดอยู่เสมอ ต้องเก็บโดยใช้ผ้าขนหนูหนาสะอาดคลุมไว้

ประการที่ห้า แนะนำให้ทาพายร้อนด้วยเนยหนาๆ ด้วยเทคนิคนี้ จานที่เสร็จแล้วจะมีสีเคลือบเงาที่สวยงาม และแป้งจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของครีม ทิ้งเค้กไว้ใต้ผ้าขนหนูหนา 20 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

ประการที่หก แป้งพัฟมักใช้ในการเตรียม kulebyak ทานแล้วอร่อย. แต่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็น kulebyaka เนื่องจากควรใช้แป้งยีสต์ตามสูตรดั้งเดิม

ประการที่เจ็ด ในพายปิด จำเป็นต้องทำรูเล็ก ๆ ให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดด้วยไม้เสียบหรือส้อมก่อนอบ ไอน้ำส่วนเกินและความชื้นจะไหลผ่านเข้าไปโดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียรูป

ประการที่แปดในสูตรดั้งเดิมของรัสเซียให้ความสนใจอย่างมากกับการตกแต่งพายที่ทำเสร็จแล้ว ขอแนะนำให้สร้างรูปทรงต่างๆ บนพื้นผิว (ดอกไม้ เปีย ใบไม้ นก ฯลฯ)

ในอดีต kulebyaka เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารเรียกน้ำย่อยกับ "ที่สอง" ดังนั้นจึงมีการเสิร์ฟทั้งแบบแยกกันและแบบเปิดตัวและเป็นขนมปังสำหรับ Borscht ซุปและเกลือ

คุเลเบียกะแตกต่างจากพายในรูปร่าง: พายมักจะกว้างและแบน ในขณะที่คุเลเบียกะควรแคบและสูง นอกจากนี้ บางครั้ง kulebyaku ก็เตรียมไส้ที่แตกต่างกันสองหรือสามแบบโดยวางเป็นชั้นๆ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับพาย: พายกับเนื้อ, พายกับปลา, พายกับไก่, พายกับกะหล่ำปลี, พายกับเห็ด และยังได้รับสูตรสำหรับทำแป้งยีสต์สำหรับ kulebyaki นอกจากนี้ยังมีคำอธิบายเกี่ยวกับการเตรียม kulebyaki จากแป้งยีสต์ สูตรทั้งหมดสำหรับทำ kulebyaki จะได้รับต่อกิโลกรัมของแป้ง

แป้งยีสต์สำหรับ kulebyaki

• แป้ง 1 กิโลกรัม
• นม 2 แก้ว;
• ไข่ 3 ฟองหรือไข่แดง 4-5 ฟอง
• น้ำมันพืชครึ่งแก้วอีกเล็กน้อย (สามารถแทนที่ด้วยเนย - 100 กรัม);
• ยีสต์สด 50 กรัม
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา.

อย่างไรก็ตาม ในสูตรนี้ คุณสามารถลดปริมาณนมได้โดยแทนที่ด้วยน้ำแครอท

ร่อนแป้ง 2 ครั้ง ต้มนมให้หวานและตั้งไฟเล็กน้อยในกระทะ จากนั้นเจือจางยีสต์ในนมเล็กน้อย แล้วเติมไข่หรือไข่แดง น้ำตาล เกลือ และยีสต์ที่ละลายแล้วลงในนมที่เหลือ หากคุณตัดสินใจที่จะนวดแป้งด้วยน้ำ ให้เพิ่มเช่นกัน ผสมทุกอย่าง เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและไม่หนามาก เพิ่มผักหรือเนยละลายแล้วผสมแป้งอีกครั้ง แป้งที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรอยู่ด้านหลังผนังของจาน คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง พอแป้งขึ้นก็ตอกลงไปแล้วปล่อยให้ขึ้นใหม่

การปรุงอาหาร kulebyaki จากแป้งยีสต์

เตรียมผ้าขนหนูและโรยแป้งลงไป รีดแป้งที่ทำเสร็จแล้วเป็นแผ่นตามความยาวของแผ่นอบที่มีความหนาหนึ่งเซนติเมตรแล้ววางบนผ้าขนหนู วางไส้ลงในแถบแคบตรงกลางแป้ง ยกขอบแป้งขึ้นแล้วบีบเบา ๆ ยกผ้าขนหนูขึ้นที่ขอบ ค่อยๆ ย้ายพาย เย็บตะเข็บลงไปบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน

คุณสามารถไปทางอื่นได้ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนทั้งสองส่วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร วางชั้นหนึ่งบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน จากนั้นใส่ไส้ในชั้นที่เท่ากัน คลุมด้วยชั้นที่สองแล้วบีบชั้นรอบปริมณฑลทั้งหมด หากเนื้อสับสำหรับ kulebyaki กลายเป็นฉ่ำมาก จะดีกว่าถ้าใส่เนื้อสับแบบแห้งไว้ใต้เนื้อสับเช่นจากข้าวหรือบัควีท ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เปลือกด้านล่างของพายด้านในเปียก แทนที่จะใช้ซีเรียล คุณสามารถใส่แพนเค้กบางๆ ที่ปรุงในน้ำ (เช่น ขนมปังพิต้าบางๆ) ลงไปได้

Kulebyaka สามารถตกแต่งด้วยแผ่นแป้งบาง ๆ วางไว้ทั่ว หลังจากนั้นให้วางพายในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที แล้วทาด้วยไข่ เพื่อให้ kulebyaka ไม่บวมในระหว่างการอบใช้มีดเจาะ 2-3 ที่ อบ kulebyaka ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 - 220 องศาเป็นเวลา 35-45 นาที หากด้านใดด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลในระหว่างการอบ จำเป็นต้องพลิกแผ่นด้วยพาย ถ้าคุเลเบียกะเริ่มไหม้ ให้คลุมด้วยกระดาษรองอบชุบน้ำหมาดๆ หากต้องการทราบว่า kulebyaka พร้อมหรือไม่คุณต้องเจาะแป้งด้วยไม้จิ้มฟันไม้หรือเสี้ยน หากไม่มีแป้งติดอยู่ kulebyaka ก็พร้อม นำพายที่เสร็จแล้วออกจากแผ่นอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้เย็นลงและเก็บเปลือกที่อ่อนนุ่มไว้ Kulebyaka สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อหรือน้ำซุปไก่

Kulebyaka กับเนื้อ.

องค์ประกอบของเนื้อสับสำหรับ kulebyaki กับเนื้อ:

• เนื้อสัตว์ 800 - 850 กรัม
• 3 ไข่;
• น้ำมัน 2 - 3 ช้อนโต๊ะ

ต้มไข่ สับให้ละเอียด ข้ามเนื้อดิบผ่านเครื่องบดเนื้อ ทอดในกระทะแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ปอกหัวหอม สับละเอียดแล้วทอดในน้ำมัน จากนั้นผสมเนื้อสับ ไข่ และหัวหอม เกลือใส่พริกไทยคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เนื้อสับสำหรับ kulebyaki กับเนื้อยังสามารถเตรียมจากเนื้อต้มด้วยเหตุนี้จึงผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อทอดหัวหอมสับไข่ เพิ่มเนื้อสับกับหัวหอมผสมและทอดประมาณ 3-4 นาที เพิ่มไข่ผสมให้เข้ากัน

Kulebyaka กับเนื้อและข้าว

องค์ประกอบของเนื้อสับสำหรับ kulebyaki กับเนื้อและข้าว:

• เนื้อ 900 กรัม
• 3 ไข่;
• ข้าว 1/2 ถ้วย;
• 3 หัวหอมคุณสามารถ 4 สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารที่มีหัวหอม
• น้ำมัน 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น (1/4 ช้อนชา) เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มไข่. เนื้อสับสำหรับ kulebyaki พร้อมเนื้อและข้าวเตรียมจากเนื้อต้มสำหรับสิ่งนี้ต้มเนื้อในน้ำเล็กน้อยผ่านเครื่องบดเนื้อทอดหัวหอมสับไข่ เพิ่มเนื้อสับกับหัวหอมผสมและทอดประมาณ 3-4 นาที เพิ่มไข่ผสมให้เข้ากัน การเติมก็พร้อม วิธีการปรุง kulebyaka ได้อธิบายไว้ข้างต้น

Kulebyaka กับสดและกะหล่ำปลีดอง

องค์ประกอบของเนื้อสับสำหรับ kulebyaki กับกะหล่ำปลี:

• กะหล่ำปลีสด 1.5 กิโลกรัม
• 4 - 5 ไข่;
• เนยหรือเนย 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มไข่ สับให้ละเอียด สับกะหล่ำปลีสำหรับ kulebyaki (ควรละเอียดกว่า) เอาเส้นขนาดใหญ่ลวกใส่ในกระชอนเทน้ำเย็นจากนั้นบีบกะหล่ำปลีแล้วโอนไปยังกระทะด้วยเนยละลาย ผัดกะหล่ำปลีประมาณ 10-15 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีไหม้ จากนั้นใส่ไข่ เกลือ และน้ำตาลลงในกะหล่ำปลีและผสมให้เข้ากัน

หมายเหตุ: - หากมีเส้นเลือดจำนวนมากในกะหล่ำปลีให้ต้มกะหล่ำปลีในน้ำเดือด 1-2 นาทีแทนการลวก นอกจากนี้ยังสามารถใช้มาการีนแทนเนยสำหรับผัดกะหล่ำปลีได้

องค์ประกอบของเนื้อสับสำหรับ kulebyaki กับกะหล่ำปลีดองและเห็ด:

• กะหล่ำปลีดอง 1 กิโลกรัม
• 3 - 4 หลอด;
• เห็ดแห้ง 50 กรัม
• เนยหรือเนยหรือไขมัน 3-4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มเห็ดและสับละเอียด กะหล่ำปลีลวกสำหรับ kulebyaki ด้วยน้ำเดือด ถ้ากะหล่ำปลีมีความเป็นกรดมาก ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นก่อน สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะที่มีเนยละลาย ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนสุก สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในเนย จากนั้นใส่เห็ด เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าและทอดด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นผสมทุกอย่างกับกะหล่ำปลี การบรรจุสำหรับพายพร้อมแล้ว วิธีการปรุง kulebyaka ได้อธิบายไว้ข้างต้น

Kulebyaka กับเห็ดสดและเค็ม

องค์ประกอบของเนื้อสับสำหรับ kulebyaki กับเห็ด:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยว 1/3 ถ้วย;
• 1 หัวหอม;
• น้ำมัน 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งเกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือก ล้าง และต้มเห็ด (น้ำควรปิดเฉพาะเห็ด) กรองเห็ดที่ต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน หัวหอมยังสับละเอียดและทอด จากนั้นใส่ครีม, หัวหอม, เห็ด, เกลือและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 10-15 นาทีบนไฟกลาง, และหลังจากเดือดบนไฟอ่อน ผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งผสมกับเนื้อสับ เห็ด Porcini ดีที่สุดสำหรับ kulebyaka กับเห็ด แต่คุณสามารถปรุง kulebyaka ด้วยเห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง และ chanterelles

องค์ประกอบของเนื้อสับสำหรับ kulebyaki กับเห็ดเค็ม:

• เห็ดเค็ม 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอม;
• น้ำมัน 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดเค็มด้วยน้ำเย็น ถ้าเห็ดเค็มมากควรแช่ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำออก สับเห็ดอย่างประณีตและทอดในน้ำมัน สับหัวหอมอย่างประณีตผัดและผสมกับเห็ด การบรรจุพร้อมอาจเป็นพริกไทยเล็กน้อย

การเติมก็พร้อม วิธีการปรุง kulebyaka ได้อธิบายไว้ข้างต้น

Kulebyaka กับปลา

องค์ประกอบของเนื้อสับสำหรับ kulebyaki กับปลา:

• เนื้อปลา 800 กรัม (คอน, หอก, เบอร์บอท);
• 1 หัวหอม;
• น้ำมัน 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือพริกไทยและทอดในน้ำมัน หัวหอมยังสับละเอียดและทอด รวมหัวหอม, ปลา, พริกไทย, เกลือ, ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด คุณสามารถเพิ่มไข่สับละเอียดลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

องค์ประกอบของเนื้อสับสำหรับ kulebyaki กับปลาและข้าว:

• เนื้อปลา 400 กรัม (คอน, หอก, เบอร์บอท);
• ข้าว ¾ ถ้วย;
• 1 หัวหอม (ไม่จำเป็น);
• น้ำมัน 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ลวก 3-4 ฟอง (ไม่จำเป็น)
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือพริกไทยและทอดในน้ำมัน จากนั้นผสมกับข้าวต้ม ใส่เนยละลาย ผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง พริกไทย เกลือ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากใส่หัวหอมเข้าไปก็จะถูกสับละเอียดผัดและผสมกับเนื้อสับ

การเติมก็พร้อม วิธีการปรุง kulebyaka ได้อธิบายไว้ข้างต้น

Kulebyaka กับไก่.

องค์ประกอบของเนื้อสับสำหรับ kulebyaki กับไก่:

• อกไก่ 1 กิโลกรัม
• 3 หัวหอม;
• แครอทขนาดกลาง 3 หัว
• น้ำมัน 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ลวก 3-4 ฟอง (ไม่จำเป็น)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มเนื้อไก่พร้อมกับแครอทและหัวหอม 1 ต้นในน้ำปริมาณเล็กน้อย (น้ำควรสูงกว่าเนื้อ 7-10 เซนติเมตร) สำหรับผู้ที่ชอบเนื้อที่มีไขมันมากกว่าห้ามลอกหนังออก สับเนื้อไก่อย่างประณีต สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดในน้ำมัน และควรเป็นน้ำมันไก่ จากนั้นเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อไก่คุณยังสามารถเพิ่มแครอทต้มสับละเอียดที่นั่นเกลือทุกอย่าง เพิ่มไข่ขูดหยาบผสมให้เข้ากัน

การเติมก็พร้อม วิธีการปรุง kulebyaka ได้อธิบายไว้ข้างต้น

กรองน้ำซุปที่เหลือ เกลือ พริกไทย โรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด เสิร์ฟ kulebyaka และน้ำซุปในถ้วยบนโต๊ะ