วิธีการปรุงอาหาร Lagman ตัวจริงทีละขั้นตอน Lagman ในอุซเบก - สูตรและความลับของการทำอาหารจานอร่อย

Lagman เป็นอาหารเอเชียกลางที่ได้รับความนิยม ซึ่งพนักงานต้อนรับหญิงในประเทศเพิ่งจะคุ้นเคยและชื่นชมรูปลักษณ์ของมันจากภาพถ่าย อย่างไรก็ตาม อย่างน้อยก็เพียงพอที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อชื่นชมกับอาหารอันหอมกรุ่นและหอมกรุ่น เราขอเสนอสูตรการทำอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งคุณจะได้รับอุซเบก lagman ที่ยอดเยี่ยมที่บ้าน

จานมาจากไหน

อาหารจานนี้มาจากเอเชียกลาง ซึ่งชาว Dungans และ Uighur เป็นผู้จัดเตรียม สูตรนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในคาซัคสถาน คีร์กีซสถาน และแน่นอนในอุซเบกิสถาน มีความคล้ายคลึงกันของอุซเบก lagman แม้แต่ในญี่ปุ่น เรียกอีกอย่างว่าราเม็ง

มีการใช้ส่วนประกอบหลายอย่างในการเตรียมอาหารยอดนิยม ส่วนผสมที่จำเป็นของอุซเบก lagman คือเนื้อสัตว์ผักและบะหมี่พิเศษ คุณสามารถปรุงอาหารด้วยเนื้อหรือเนื้อแกะที่บ้าน เพิ่มมะเขือม่วงและแครอท หัวหอมและพริก หัวไชเท้าและพืชตระกูลถั่วจากผัก

ควรสังเกตว่าสูตรดั้งเดิมสำหรับการเตรียมอุซเบก lagman ต้องใช้บะหมี่พิเศษในการทำเช่นนี้คุณต้องทำแป้งซึ่งไม่บิดงอแล้วดึงด้วยด้ายยาว ส่งผลให้จานนี้มีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและน่าสนใจในภาพ

อันที่จริง lagman เป็นบะหมี่ที่มีน้ำเกรวี่และสารปรุงแต่งรสอร่อยมากมาย จานนี้มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานเป็นพิเศษหากมีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสรวมอยู่ในสูตร คุณสามารถปรุงอาหารจานเนื้อและเพิ่มพริกไทยหลายประเภท กระเทียมจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมัน อย่าลืมใช้ผักใบเขียวมากในการปรุงอาหาร

ลักมันอุซเบกคลาสสิกเสิร์ฟในชามพิเศษซึ่งสามารถเห็นได้ในภาพ แต่ในคีร์กีซสถานพวกเขาใช้จานธรรมดา จริงอยู่ บางครั้งคุณต้องกินอาหารตะวันออกในร้านอาหารและร้านกาแฟที่ไม่ใช่ช้อน แต่ต้องใช้ตะเกียบแบบใช้แล้วทิ้ง

รุ่นคลาสสิกของมื้ออาหารที่อร่อยและน่าพอใจ

ในการปรุงอาหารอุซเบก lagman คุณไม่สามารถใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตรดั้งเดิม พนักงานต้อนรับที่บ้านทำการทดลองได้อย่างง่ายดาย ได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว แต่ก่อนอื่น เราขอแนะนำให้คุณลองทำอาหารอุซเบก lagman ตามประเพณี และสำหรับสิ่งนี้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้ง 0.5 กก.
• 1 ไข่;
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย;
• เนื้อ 0.5 กก.
• หัวหอม 2-3 หัว;
• 1 หัวไชเท้า;
• 1 แครอท;
• หัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง
• 1 มะเขือยาว;
• กระเทียม 1 หัว;
• พริกหยวก 2-3 อัน
• มะเขือเทศ 2-3 ลูก;
• เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เราเสนอให้ปรุงอุซเบก lagman ยอดนิยมทีละขั้นตอนโดยใช้สูตรดั้งเดิม แต่เพิ่มเนื้อสัตว์ลงไป เป็นการดีที่จะมีแกะที่บ้าน แต่คนลากมันกลับกลายเป็นว่าน่ารับประทานไม่น้อยในภาพถ่ายและวิดีโอหากคุณนำเนื้อวัวดีๆ มาทำอาหาร

ขั้นแรก เราประมวลผลส่วนผสม: ร่อนแป้ง ล้างผักและเนื้อสัตว์ หัวหอมหั่นเป็นวง แครอท และผักอื่น ๆ - เป็นแท่ง จากนั้นคนลากจะดูน่ารับประทานมากในภาพ เริ่มการแปรรูปเนื้อวัวแล้วบดเป็นเส้นแคบ ๆ

เมื่อศึกษาสูตรแล้วคุณต้องเตรียมแป้งก่อน ที่บ้านคุณสามารถทำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบยาวได้ตามประเพณี เรารวมส่วนประกอบต่างๆ เช่น แป้ง ไข่ และเกลือเข้าด้วยกัน โดยเติมน้ำตามที่แป้งต้องการ เป็นผลให้มันควรจะเย็น แต่นุ่ม หลังจากปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถเริ่มแปรรูปแป้งได้ และในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องใช้น้ำมันพืช เป็นการดูภาพถ่ายและวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงบะหมี่พิเศษสำหรับชาวอุซเบกที่บ้านอย่างเชี่ยวชาญ แป้งแบ่งออกเป็นหลายลูกแล้วรีดเป็นแฟลเจลลาหล่อลื่นด้วยน้ำมัน ในกระบวนการทำอาหารแต่ละเส้นจะถูกทุบบนโต๊ะเพื่อให้แน่ใจว่ามีความยาวถึงหนึ่งเมตร

เมื่อบะหมี่อยู่ในสภาพที่ต้องการแล้ว ก็นำไปปรุงได้เลย ในการทำเช่นนี้น้ำจะถูกนำไปต้มเกลือแล้วมัดรวมกัน หลังจากปรุงแล้วต้องล้างบะหมี่ในน้ำเย็น

ตอนนี้เราต้องเตรียมน้ำสลัดเนื้อและผัก ขั้นแรกให้ทอดเนื้อในหม้อที่มีไขมันร้อน เมื่อภาพกลายเป็นสีทองในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถใส่ผักลงในจานได้ ในตอนท้ายเติมน้ำลดความร้อนแล้วปล่อยให้อาหารบนเตาเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

อันที่จริงกระบวนการเตรียมอุซเบก lagman ตามสูตรดั้งเดิมได้สิ้นสุดลงแล้ว ตอนนี้ยังคงจัดเรียงและเสิร์ฟอย่างถูกต้องเพื่อให้การรักษามีความสวยงามและน่ารับประทานในภาพ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ใส่บะหมี่ลงบนจาน แล้วเทของเหลวจากหม้อต้มลงไป ด้านบน คุณสามารถจัดวางชิ้นเนื้อและผัก แล้วโรยอาหารด้วยผักใบเขียวที่คุณชื่นชอบ อุซเบก lagman จัดทำตามสูตรของเราจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย!

แม้จะมีชื่อแปลก ๆ ในความเป็นจริง lagman เป็นเพียงซุปกับก๋วยเตี๋ยว เรามาดูวิธีการปรุง lagman และอาหารจานนี้มีอะไรบ้าง

การทำลามันตามสูตรดั้งเดิมไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญที่สุดคือทำตามสูตร

สินค้าที่ต้องการ:

• มันฝรั่งหลายลูก
• สองหลอด;
• วางมะเขือเทศเล็กน้อย
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ไก่ประมาณ 400 กรัม
• มะเขือเทศสองลูกและพริกสองเม็ด
• ปาเก็ตตี้หนึ่งห่อ;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ต้มพาสต้า
2. ตอนนี้เราไปทอดส่วนผสม ในกระทะผสมหัวหอมสับและแครอทขูดกับเนื้อและมะเขือเทศผัดสักครู่
3. ในกระทะใส่พริกสับและกระเทียมสับแล้วใส่มะเขือเทศเล็กน้อยแล้วปรุงต่อ
4. ในขณะที่กำลังทอดอยู่ เราทำความสะอาดมันฝรั่ง ใส่ในกระทะที่มีเนื้อสัตว์และผัก แล้วเทน้ำสองแก้ว ถ้ากระทะไม่ลึกก็ใช้กระทะได้
5. หลังจากรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วจะต้องเคี่ยวอย่างน้อย 20 นาทีปิดฝาและตั้งอุณหภูมิความร้อนต่ำ

สูตรหมู

Lagman กับหมูก็อร่อย แต่ผลที่ได้คือไขมันมากขึ้นแม้ว่าจะเต็มไปด้วยรสชาติ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• สปาเก็ตตี้หรือบะหมี่ 200 กรัม
• มันฝรั่งหลายลูก
• มะเขือเทศหนึ่งลูก
• แครอทและหัวหอม
• หมูครึ่งกิโลกรัม
• วางมะเขือเทศเล็กน้อย
• เครื่องเทศ, พริกไทย, สมุนไพร - ตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. จะดีกว่าถ้าเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมันสำหรับอาหารจานนี้ แม้ว่าแบบดั้งเดิมจะไม่ได้ใช้เนื้อหมูเลยก็ตาม ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งไปยังกระทะร้อน
2. เมื่อเนื้อผัดเบา ๆ ให้ใส่หัวหอมสับลงไปก่อน ตามด้วยแครอทสับ
3. ขั้นตอนต่อไปคือมะเขือเทศ พวกเขายังต้องสับและเพิ่มเนื้อด้วยผัก อย่าลืมคนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเล็กน้อย
4. ตอนนี้คุณต้องการกระทะที่ดีซึ่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากกระทะถูกถ่ายโอน นอกจากนี้ยังเพิ่มมันฝรั่งสับ, วางมะเขือเทศ, ก๋วยเตี๋ยวและส่วนประกอบทั้งหมดเทน้ำ ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดได้
5. ยังคงรอให้เดือดปิดฝาเล็กน้อยแล้วปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีด้วยไฟอ่อน

ลามันเนื้อ

โดยทั่วไปแล้ว Lagman กับเนื้อเป็นอาหารอุซเบก แต่มาจากประเทศจีนแม้ว่าจะเป็นซุป แต่ก็สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบที่หนึ่งและแบบที่สอง

สินค้าที่ต้องการ:

• แครอทและหัวหอม
• วางมะเขือเทศเล็กน้อย
• มันฝรั่งสองสามลูก
• บะหมี่พิเศษหรือสปาเก็ตตี้ธรรมดา
• เนื้อประมาณ 600 กรัม
• มะเขือเทศสองสามลูก
• เครื่องเทศต่างๆ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราเตรียมเนื้อล้างมันหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งไปยังกระทะร้อน ขณะที่ทอดอยู่เล็กน้อย ให้หั่นหอมใหญ่ แครอท 3 หัว แล้วใส่ลงในเนื้อ ทำอาหารสองสามนาที
2. ตอนนี้เพิ่มมันฝรั่งสับลงในผักที่เหลือด้วยเนื้อใส่มะเขือเทศเล็กน้อยแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำ ปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีด้วยไฟอ่อนมาก
3. หลังจากเวลานี้เรายังใส่มะเขือเทศคลุมนกฮูกแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
4. ในขณะที่กระบวนการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยผักอยู่ในระหว่างดำเนินการ คุณต้องต้มบะหมี่ หลังจากที่พร้อมแล้วก็จัดวางบนจานและราดด้วยน้ำเกรวี่ที่เกิดจากเนื้อสัตว์และผัก

แบบไก่

Lagman กับไก่เป็นสูตรที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิม แม้ว่าสำหรับจานนี้คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิดและใส่ผักตามชอบ

• มะเขือเทศสองสามลูก
• พริกหวานสองอัน
• แครอทและหัวหอมหนึ่งอัน
• เนื้อไก่ประมาณ 600 กรัม
• วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
• สามมันฝรั่ง;
• ก๋วยเตี๋ยวหรือปาเก็ตตี้ - 200 กรัม
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เริ่มจากเนื้อกันก่อน เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ สำหรับอาหารจานนี้ คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่กระทะ เมื่อมันเปลี่ยนสีเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มผักได้
2. ขั้นแรก ใส่หัวหอมสับลงไป จากนั้นใส่แครอท พริกและมะเขือเทศ เราปรุงทั้งหมดนี้อีกประมาณห้านาที คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เทน้ำและเคี่ยวสักครู่
3. คราวนี้เรามาทำเส้นบะหมี่ทำเหมือนเส้นพาสต้าปกติ
4. จากนั้นนำแผ่นเปลือกโลกมาวางที่คนเก็บสัมภาระ ขั้นแรกให้ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวแล้วราดซอสเนื้อลงไป

ในอุซเบก

Lagman ในอุซเบกที่บ้านนั้นไม่ยากเลย แม้ว่าจากชื่อดูเหมือนว่าตรงข้ามเป็นจริง รสชาติเป็นแบบที่คุณจะลืมไม่ช้า

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• แครอทและหัวหอม - 1 อัน;
• มันฝรั่งหลายลูก
• มะเขือเทศสองลูก
• เนื้อ 800 กรัม
• ก๋วยเตี๋ยว - ประมาณ 200 กรัม
• พริกหวานสองอัน
• กระเทียมเครื่องเทศ

กระบวนการทำอาหาร:

1. วิธีที่ดีที่สุดคือทำบะหมี่ด้วยตัวเอง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะทำได้และต้องใช้เวลามาก ดังนั้นคุณจึงสามารถซื้อเวอร์ชันสำเร็จรูปได้โดยเฉพาะสำหรับคนเก็บไฟล์ จะต้องต้มและดำเนินการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในกระทะ ปรุงสักครู่แล้วใส่หัวหอมสับและแครอทขูดที่นั่น
3. ต่อมาใส่กระเทียมสับ มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและพริกหวาน เก็บไฟไว้ประมาณ 10 นาที
4. ตอนนี้ผักที่มีเนื้อเทน้ำและวางมันฝรั่งสี่เหลี่ยม ทั้งหมดนี้ตุ๋นประมาณ 20 นาทีจนพร้อม
5. เหลือเพียงใส่บะหมี่ลงบนจานก่อนแล้วจึงใส่ผักตุ๋นกับเนื้อ

ทำอาหารในหม้อหุงช้า - เร็วและอร่อย

การทำอาหารจานนี้ในหม้อหุงช้าเป็นเรื่องที่น่ายินดี นอกจากนี้ยังไม่ทำให้เสียรสชาติ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ 600 กรัม
• หัวหอมและแครอท - อย่างละอัน;
• มะเขือเทศสองลูก
• มันฝรั่ง - สองชิ้น;
• พริกหวานเล็กน้อย
• ก๋วยเตี๋ยวประมาณ 200 กรัม
• กระเทียมสองสามกลีบและเครื่องเทศอื่นๆ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยเราตัดทุกอย่าง เนื้อสัตว์ - เป็นชิ้นขนาดกลาง เราเปลี่ยนหัวหอมเป็นวงแหวน กระเทียมเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และมะเขือเทศ มันฝรั่ง พริกและแครอทเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง
2. เราหยิบถ้วยจาก multicooker ใส่เนื้อลงไปก่อนเปิดโหมด "การอบ" หรือ "การทอด" แล้วปรุงเนื้อประมาณห้านาทีดังนั้นให้ใส่กระเทียมและหัวหอมลงไป ถือไว้จนเปลือกที่สวยงามปรากฏขึ้น
3. หลังจากนั้นให้จัดวางผักที่เหลือ เติมน้ำ เติมเครื่องปรุง ปิดและตั้งโหมด "ซุป" หรือ "สตูว์" ประมาณ 90 นาที
4. ในขณะที่กำลังปรุงเนื้อสัตว์และผัก คุณต้องต้มบะหมี่ เมื่อทุกอย่างพร้อม ใส่บะหมี่ลงในจานแล้วราดด้วยน้ำเกรวี่
5. เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ;
6. เส้นหมี่ประมาณ 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในน้ำร้อนให้นำเส้นมาเตรียมไว้แล้วเอาออกด้านข้าง
2. ไปที่การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ มันต้องหั่นเป็นชิ้นๆ เราทำเช่นเดียวกันกับผักทุกอย่างต้องถูกตัด
3. ใส่เนื้อในชามที่มีผนังหนา รอจนเป็นสีน้ำตาล แล้วใส่หัวหอม แครอทและพริก หลังจากนั้นไม่นาน ให้วางมันฝรั่ง ปรุงรสทุกอย่างด้วยเครื่องเทศที่เลือก และเคี่ยวสักครู่
4. ตอนนี้คุณสามารถจัดวางมะเขือเทศสับแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 15 นาที
5. หลังจากเวลานี้เติมทุกอย่างด้วยน้ำหรือน้ำซุปที่เหลือจากเส้นก๋วยเตี๋ยว เมื่อไส้พร้อมก็จัดเสิร์ฟได้เลย ขั้นแรกให้วางเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้วตามด้วยซอสเนื้อ

Soup lagman เป็นอาหารในตำนานในประเทศแถบเอเชีย วาจาเนื้อนุ่มชุ่มซอสฉ่ำๆ มารวมกันเป็นซุปที่เรียบง่ายแต่อร่อย Laghman ในอุซเบกชอบปรุงซุปที่เป็นของเหลวมากกว่าในอาหารอุยกูร์

สูตรนี้สำหรับ 4 เสิร์ฟ
เตรียมซุปอุซเบก lagman: 1 ชม. 45 นาที.
ปริมาณแคลอรี่คือ: ต่อ 100 กรัม สินค้า - 430 kcal, 10.9 g, - อ้วน 19 gr. - โปรตีน 14 กรัม - คาร์โบไฮเดรต

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

อาหารของอุซเบกิสถานมีชื่อเสียงในด้านอาหารจานเนื้อมากมาย โดยเฉพาะเนื้อแกะ ส่วนประกอบหลักของสูตรนี้คือบะหมี่และน้ำเกรวี่ - วาจา สำหรับการปรุงอาหาร ควรใช้หม้อเหล็กหล่อ ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับการปรุงผัก

ในการทำบะหมี่ เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำมันพืช - 100-200 มล.
• น้ำ.
• แป้ง - 4-5 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับความกังวล:

• เนื้อแกะหรือเนื้อวัว - 1 กก.
• หลอดไฟขนาดใหญ่ - 2-3 ชิ้น
• แครอทสีแดงและสีเหลือง - 5 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ถั่ว - 100 กรัม
• หัวไชเท้า - 1 ชิ้น
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส: เกลือ, พริกไทย, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า
• ผักใบเขียว: jusay (หัวหอมกิ่ง) และขึ้นฉ่าย

การทำบะหมี่

ลัคมันซุปดั้งเดิมของอุซเบก ทำจากบะหมี่โฮมเมด การผลิตมีขั้นตอนที่ยาวนานและลำบาก ดังนั้นบางครั้งคุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า สำหรับการเตรียมตัวเองคุณต้องนวดแป้งแข็งจากน้ำแป้งและเกลือทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นสร้างลูกบอลที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4-5 ซม. และแฟลเจลลาจากพวกเขา จาระบีชิ้นแป้งด้วยน้ำมันพืชและปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที ถัดไปจากมัดคุณต้องยืดเส้นบะหมี่ยาว 1 ม. พับครึ่งแล้วยืดอีกครั้ง การดำเนินการนี้ซ้ำหลายครั้ง จากนั้นต้มบะหมี่ในน้ำเค็ม

การเตรียม Vazhda

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นเปลือกโลกบนไฟแรง
2. เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ในหม้อน้ำเราใส่แครอท, ถั่ว, หัวไชเท้าหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วทอดจนแครอทเข้มขึ้น
4. ใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่มี
5. บดมะเขือเทศบนเครื่องขูดแล้วใส่ลงในผักของเรา
6. ในขณะที่น้ำเดือดเราก็ใส่พริกหยวกลงไปผัดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเติมน้ำเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของของเหลว
7. เคี่ยวประมาณ 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน ก่อนปรุง 5 นาที ใส่ผักใบเขียว
8. vazhu ที่เสร็จแล้วจะถูกจัดวางในชามลึกและเพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยว ท็อปด้วยสมุนไพร

อาหารของอุซเบกิสถานเป็นอาหารมากมาย มีผัก เครื่องเทศ และเนื้อสัตว์มากมาย เมื่อได้ไปเยือนประเทศที่มีแดดจ้านี้แล้ว เป็นไปไม่ได้เลยที่จะลองซุป Lagman ปรุงในบ้านทุกหลังและปฏิบัติต่อแขกอย่างภาคภูมิใจ เมื่อลองชิมจานนี้สักครั้งแล้ว คุณจะไม่สามารถลืมรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมอันเผ็ดร้อนนี้ได้

ในการเตรียมอุซเบก lagman แบบคลาสสิกคุณจะต้อง:

น้ำ 300 มล.

เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม

4 หลอด

3 แครอท

ผักชีฝรั่ง

พริกหยวก

หัวไชเท้าสีเขียว

กระเทียม 3 กลีบ

มะเขือเทศ 6 ลูก

น้ำมันพืช 100 มล

เกลือ, ผักชีเพื่อลิ้มรส

พริกขี้หนู พริกขี้หนู

พวงสมุนไพรสด

ขอแนะนำให้เริ่มปรุงด้วยบะหมี่ โดยหลักการแล้วสามารถซื้อได้ในร้านค้า หากคุณต้องการทำเอง ให้นวดแป้งที่ค่อนข้างแข็ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือ ไข่ที่ตี น้ำและแป้ง ปิดแป้งที่ทำเสร็จแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง รอให้แป้งเย็นแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นให้เข้ากันแล้วม้วนขึ้น จากนั้นสับม้วนที่เกิดอย่างประณีต ปาดเส้นบะหมี่ลงบนโต๊ะแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ก๋วยเตี๋ยวควรแห้ง

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ได้แล้ว ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นๆ นำกระทะก้นหนาและตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ใส่กระเทียมและชิ้นไขมันจากเนื้อที่นั่น ทำวางมะเขือเทศจากมะเขือเทศสดในเครื่องปั่นและผสมกับกระเทียมสับละเอียด เมื่อไขมันละลายในกระทะ นำกระเทียมทอดออกจากที่นั่นแล้วใส่ชิ้นเนื้อแกะ

หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ - หัวไชเท้า พริกไทย แครอทและขึ้นฉ่าย วางบนเนื้อย่าง เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในกระทะปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อไป หลังจากนั้นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้ใส่ส่วนผสมของมะเขือเทศกับกระเทียมลงไปในเนื้อ

ใส่เส้นหมี่ในน้ำเดือดและต้มจนสุก เมื่อสุกแล้วจะต้องเทน้ำนี้ลงในกระทะพร้อมเนื้อ หลังจากนั้นไม่นาน คนเลี้ยงแกะก็สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ ใส่บะหมี่ที่ด้านล่างของจานแล้วเทน้ำซุปที่ได้ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสด

คุณจะใช้เวลาน้อยลงในการเตรียมลามันทอดอุซเบก เป็นอาหารที่ดีสำหรับพ่อครัวมือใหม่ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: บะหมี่ลากมัน 300 กรัม, เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม, หัวหอม 2 หัว, วางมะเขือเทศ 200 กรัม, กระเทียม 3 กลีบ, สมุนไพรหนึ่งพวงและผักชีฝรั่ง, ไข่ 3 ฟอง, 3 ช้อนโต๊ะ นมหนึ่งช้อนโต๊ะรวมทั้งพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช จากนั้นใส่เนื้อแกะที่หั่นเป็นเส้นลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน รอให้เนื้อสุกกึ่งสุกแล้วใส่มะเขือเทศและกระเทียมที่บดลงในกระทะ นำกระทะออกจากความร้อน

ก๋วยเตี๋ยว Lagman ควรต้มแยกกัน เพิ่มลงในซอส หลังจากนั้นคุณต้องทำไข่เจียวจากนมและไข่สามฟองแล้วหั่นเป็นเส้นหนา นั่นคือทั้งหมดที่ ยังคงเป็นเพียงการใส่ไข่เจียวลงในบะหมี่และซอสผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วจัดใส่จาน

1. อย่าลืมโรยแป้งที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรและกระเทียมสับละเอียด

Lagman เป็นอาหารประจำชาติเอเชียกลางที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากจีน ต่อมาแพร่หลายไปในประเทศอื่นๆ ในเอเชียกลาง จัดทำขึ้นในคาซัคสถาน, อุซเบกิสถาน, คีร์กีซสถาน, ทาจิกิสถาน, อัฟกานิสถาน นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่พวกตาตาร์ไครเมียและอุยกูร์

นี่เป็นทั้งหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง ถือเป็นความผิดพลาดที่จะถือว่าจานนี้เป็นซุป Lagman สามารถปรุงด้วยน้ำซุปในปริมาณที่มากขึ้นหรืออาจจะน้อยที่สุดที่เรียกว่า "คนแห้งแบบแห้ง" ในหมู่ชาวอุยกูร์

จุดเด่นคืออาหารจานนี้ปรุงจากเนื้อแกะ ผัก และเส้นหมี่โฮมเมดเป็นหลัก

และจุดเด่นอีกอย่างคือจานนี้อร่อย เนื้อแกะผสมกับผักทำให้ได้กลิ่นดอกไม้ไฟที่น่าอัศจรรย์

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารดังกล่าวกับคุณซึ่งจัดทำขึ้นในซามาร์คันด์เมืองในวัยเด็กของฉัน ซุปข้นนี้ปรุงอย่างอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ที่นั่น และไม่เพียงแต่ที่บ้านเท่านั้น แต่ในร้านกาแฟ ร้านอาหาร และแม้แต่ในสวนสาธารณะในห้องอาหารกลางแจ้งสำหรับ 2 โต๊ะ ทุกที่ที่คุณจะได้รับอาหารจานนี้พร้อมเค้กแสนอร่อยที่คุณสามารถลืมทุกสิ่งในโลกได้จนกว่าจานของคุณจะว่างเปล่า

คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร lagman เช่นนี้หรือไม่? งั้นก็ลุยเลย! และอย่าคิดว่ามันเป็นไปไม่ได้ บางทีและอย่างไร! ทำอาหารครั้งเดียวและทุกคนจะขอสูตรจากคุณ

Lagman ในอุซเบก - สูตรดั้งเดิมที่บ้าน

เราต้องการ:

• เนื้อแกะ - 300-400 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น (ปานกลาง)
• พริกหยวก - 3 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น (ปานกลาง)
• มะเขือเทศ -2 ชิ้น (หรือวางมะเขือเทศ 50 กรัม)
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม - 1 - 2 กานพลู
• น้ำมันพืช
• เครื่องเทศ: ปาปริก้า, ซีร่า, ผักชี, ขิงแห้ง - 0.5 - 1 ช้อนชา (ผสม)
• สมุนไพรรสเผ็ด: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา
• เกลือ พริกแดง พริกไทยดำป่น

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 3-3.5 ถ้วย
• ไข่ - 2 ชิ้น
• น้ำ - 2/3 ถ้วย

การทำอาหาร:

1. เนื้อสัตว์ เนื้อแกะ และควรเฉพาะเนื้อแกะเท่านั้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงให้บางที่สุด แครอทพริกหยวก - ลูกบาศก์ คุณสามารถใส่มันฝรั่งได้ตามดุลยพินิจของคุณ บางครั้งก็ใส่มันฝรั่ง บางครั้งก็ไม่ใส่ ทั้งสองตัวเลือกนี้จะอร่อย

3. เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศ ลอกผิวแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเช่นกัน หากคุณทำอาหารในฤดูหนาวแต่ไม่พบมะเขือเทศสีแดงสุก เราจะทำซอสมะเขือเทศให้ ฉันทำและใช้มัน คุณสามารถดูวิธีการทำและจดบันทึกได้

4. สับกระเทียม หั่นผักชี เราเริ่มทำอาหาร

5. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนาสำหรับทอด ผัดเนื้อและเพิ่มหัวหอมทันที ทอดด้วยไฟปานกลางจนหัวหอมนิ่ม เพิ่มมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ ผัดเบาๆ.

6. ใส่ซีร่า กระเทียม เกลือ อย่าลืมใส่พริกขี้หนูแดงลงไป เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อปรุงอาหารประมาณ 0.5 ชั่วโมง จากนั้นเติมไฟ ปล่อยให้น้ำระเหย

7. ในช่วงเวลานี้เนื้อน่าจะเกือบพร้อมแล้ว เราลองชิมดู เนื้อจะแข็งไปหน่อย แต่เคี้ยวง่ายไปนิด

8. ใส่แครอทลงไปผัด 5 นาที

9. ใส่ผัก กระเทียม และเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมดลงในเนื้อพร้อมกับยี่หร่า ปริมาตรของส่วนผสมเครื่องเทศควรอยู่ที่ 0.5 - 1 ช้อนชา ฉันมักจะเพิ่มช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์

เติมน้ำร้อน. ถ้าอยากได้จานหนาก็เติมน้ำน้อยไป ถ้าชอบน้ำซุปก็ใส่เพิ่ม จำไว้ว่าเราจะเทส่วนผสมของเหลวลงบนเส้นบะหมี่ และจานควรจะหนาพอสมควร

10. ต้มผัก 20-25 นาที

11. จากนั้นปิดแก๊สและทิ้งไว้ใต้ฝาปิดเพื่อให้ทุกอย่างมืดลงประมาณ 15 นาที

วิธีทำแป้ง

1. นวดแป้ง เทแป้งลงในชามลึก ทำเป็นหลุม ตีไข่ เติมน้ำครึ่งหนึ่ง เกลือ ผัดด้วยช้อนค่อยๆเติมน้ำ น้ำไม่ควรมาก นวดแป้งควรหนาเหมือนเกี๊ยว

2. นวดแป้งให้เข้ากันแล้วห่อด้วยฟิล์มเพื่อให้แป้งแตกและไม่แห้ง

3. นำฟิล์มออกจากแป้งแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง แป้งควรมีความยืดหยุ่น ยืดหยุ่นได้ แต่ยืดหยุ่นเพียงพอ

4. ตัดแป้งในลักษณะที่สะดวกในการม้วนไส้กรอกในขณะที่เราม้วนเป็นเกี๊ยว

5. คุณควรได้ไส้กรอก 3-4 อัน แต่ละอันควรรีดเป็นสายรัดแล้ววางเป็นเกลียวบนจานกว้าง เติมน้ำมันพืช. ติดฟิล์มกันรอย. ปล่อยให้มันนอนลงเล็กน้อย

6. เปิดแฟลกเจลลาของเรา ทีละครั้งแล้วม้วนออก ยืดออกจนเท่าดินสอ แป้งชุบน้ำมันจึงมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและจะไม่ฉีกขาด ทำเช่นเดียวกันกับแฟลกเจลลาที่เหลือ พับเป็นเกลียวอีกครั้งและทาด้วยน้ำมันปิดด้วยฟิล์มยึด

7. พักแป้งเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเรายืด "ดินสอ" แต่ละอันอีกครั้งและทำให้บางลง คุณควรได้บะหมี่แต่ยังอวบอยู่ หากคุณมี "ดินสอ" 3 อัน เราจะวาดแต่ละอันแล้วจัดเป็น 3 กอง

8. เรารวบรวมปลายทั้ง 3 กองแล้วเริ่มม้วนด้วยมือเหมือนเส้นด้ายที่คุณย่า ตอนนี้เราค่อยๆ บิดแปรง ซึ่งจะทำให้เส้นบะหมี่บางลงได้ คุณสามารถตีก๋วยเตี๋ยวบนโต๊ะ

9. เส้นก๋วยเตี๋ยวถูกยืดออก เราใส่น้ำบนกองไฟปล่อยให้เดือดเกลือ เราลดบะหมี่สำเร็จรูปลงในน้ำเดือดปรุงไม่เกินหนึ่งนาที เรานำออกมาในชามแยกต่างหาก

วิธีการเสิร์ฟจานอย่างถูกวิธี

1. สับกระเทียมผักชีฝรั่ง สับหัวหอมสีเขียว
2. ในถ้วยลึกที่แบ่งส่วนพวกเขาจะเรียกว่าถักเปียหรือ kese ก่อนอื่นให้ปาดบะหมี่ ทาเนื้อด้วยผักด้านบนแล้วเติมน้ำซุป
3. โรยด้วยสมุนไพรด้านบนแล้วใส่กระเทียม

เคล็ดลับการทำลามันให้อร่อย

1. Laghman เป็นอาหารจานเนื้อ ผัก และเส้นก๋วยเตี๋ยว ดังนั้นผักจะถูกเพิ่มตามที่คุณต้องการ เพิ่มขึ้นฉ่าย, บวบ, มะเขือยาวลงไป นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มผลไม้ - มะตูม, แอปเปิ้ล, ลูกพลัม นี่เป็นมือสมัครเล่นอยู่แล้ว คุณกับฉันพิจารณาสูตรคลาสสิกสำหรับจานอุซเบก
2. อาหารจานอร่อยนี้ปรุงจากเนื้อแกะเป็นหลักเท่านั้น เนื้อแกะนุ่มขึ้นอ้วนขึ้น มันง่ายกว่าที่จะแลกเปลี่ยนน้ำผลไม้กับผัก จากเนื้อวัวจานนี้จะอร่อย แต่จะไม่มีรสชาติที่เข้มข้นและเฉพาะเจาะจง จากหมู... ฉันจะไม่พูด มันเหมือนกับการปรุงอาหาร pilaf กับหมู สิ่งที่คุณต้องมีคือเนื้อแกะ!
3. เมื่อเตรียมแป้งตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความหนาเพียงพอ แต่ในขณะเดียวกันพลาสติกก็ยืดหยุ่นได้
4. เพื่อไม่ให้บะหมี่ขาดระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร (ไส้กรอก แฟลกเจลลา ดินสอ บะหมี่) เมื่อคุณใส่แป้งเพื่อ "พัก" - จารบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ให้โอกาสยืนแล้วจะ "เชื่อฟัง" และคุณสามารถม้วนเส้นบะหมี่ให้บางลงได้

ถ้าทำเส้นยากหรือไม่ชัดเจนก็ทำได้ง่ายขึ้น เหมือนกับการกลิ้งก๋วยเตี๊ยวเพื่อทำบะหมี่ไก่แบบโฮมเมด นั่นคือนวดแป้งเย็นบนไข่แล้วคลี่ออกแล้วตัด

และอย่ากลัวที่จะลอง มันยากแค่ช่วงแรกในขณะที่คุณกำลังเรียนรู้ ทุกอย่างทำได้ค่อนข้างเร็ว คุณทำอาหารเพียงเล็กน้อย ไม่ใช่ในระดับอุตสาหกรรม ลองมัน!

ถ้าคุณไม่อยากม้วนเลย ให้กินบะหมี่สำเร็จรูป เช่น สปาเก็ตตี้ แต่แบน หรือหาบะหมี่พิเศษสำหรับคนลากมัน คุณสามารถหาซื้อได้ในร้านและมันก็อร่อยมาก

และอย่ามองสิ่งที่เขียนมากนัก คิด , หลายครั้งก็หมายความว่ามันเป็นเรื่องยาก ไม่ยากเลย ฉันพยายามอธิบายความแตกต่างทั้งหมด รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด ฉันอยากให้คุณได้รับจานที่อร่อยและหอมกรุ่น ของแท้ที่ปรุงในซามาร์คันด์ที่มีแดดจัดและมีอัธยาศัยดี

อร่อย!