วิธีการเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตกึ่งสำเร็จรูป การผลิตส่วนกลางของเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์
เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อดิบที่เตรียมไว้สำหรับการรักษาความร้อน (ทำอาหารทอด) การผลิตส่วนกลางของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในองค์กรสมัยใหม่ในรูปแบบของส่วนของบรรจุภัณฑ์ที่ถูกสุขลักษณะนำไปสู่การลดลงของต้นทุนของอาหารส่วนหนึ่งและยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตและการบริการในองค์กรเชิงพาณิชย์และการจัดเลี้ยงก่อให้เกิดการพัฒนาวิธีการที่ก้าวหน้า การขายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และอำนวยความสะดวกในการทำอาหารที่บ้าน
โครงการเทคโนโลยีของการผลิตส่วนกลางของส่วนขนาดใหญ่ด้านขนาดเล็กสับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับเกือบจะเหมือนกับในองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่ดำเนินงานเกี่ยวกับวัตถุดิบ แต่ยังรวมถึงการระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบรรจุภัณฑ์และ การขนส่ง
ส่วน (ธรรมชาติและ panned) และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับที่วางอยู่บนสมุทรของพายุบอร์ด, ไม้อัด, อลูมิเนียม, พอลิเมอร์หลายเทิร์นบ็อกซ์โดยไม่มีน้ำยาทำความสะอาดในกระดาษแก้วในหนึ่งแถวครึ่งหนึ่งในครึ่งหนึ่งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหนึ่งส่วน อื่น ๆ. ในแต่ละกล่องไม่ควรเกินสามเท่า
ยางและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กวางอยู่ในกล่องเดียวกัน แต่ไม่มีสมุทร
ฉลากถูกแทรกลงในคอนเทนเนอร์และวางฉลากบนกล่องซึ่งระบุชื่อของผู้ผลิตชื่อของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ประเภทของเนื้อสัตว์) จำนวนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (พีซี. กก.), วันที่และชั่วโมงของการผลิตของพวกเขาและวันที่เก็บรักษาและการดำเนินการ
ก่อนการขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเย็นลงเป็นอุณหภูมิ 6-8 องศาเซลเซียส ระยะเวลาของการจัดเก็บและการใช้งานที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 ° C (ใน h): ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ - 48, ส่วนของธรรมชาติ - 36, แบ่งส่วน - 24, เล็ก - ขนาดใหญ่ - 24, สับ (ธรรมชาติ และจากหม้อไอน้ำ) - 14
แต่ละชุดของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแต่ละชุดควรมีเอกลักษณ์ของคุณภาพ (ใบรับรอง) การเตรียมการขององค์กรผลิตช่วงเดียวกันของส่วนขนาดใหญ่ส่วนและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กซึ่งเป็น บริษัท ที่ดำเนินงานวัตถุดิบ อย่างไรก็ตามด้วยการผลิตแบบรวมศูนย์ในการตัดขอบหนาและบางเส้นเอ็นจากภายนอกจะไม่ถูกลบ
ส่วนดังกล่าวผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเช่น Romshtex, Schnitzel, Cutlets สับได้รับอนุญาตให้ผลิตโดยไม่ต้องสับคลายและแพนลงเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียน้ำผลไม้และขนมปังที่คดเคี้ยวในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา zrazy ธรรมชาติสามารถ neubriced ในกรณีเหล่านี้การตีการคลายการบรรจุผลิตในองค์กรที่จับได้ ส่วนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิต: หั่นบาง ๆ - มวล 80 หรือ 125 กรัม, romstecses, schnitzel, สับสับโดยไม่ต้องตกใจ - 70 และ 110 กรัม
ด้วยการผลิตส่วนกลางของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับเทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างแตกต่างจากสูตรที่กำหนด ดังนั้นสำหรับ BIFHTEXES ของสับสปต์จะถูกบดขยี้บน Saloruska และส่งไปที่ที่ซ่อน
ด้วยการผลิตส่วนกลางของผลิตภัณฑ์จากมวล pittal กดขนมปังที่ซุ่มซ่ามก่อนที่จะเชื่อมต่อกับเนื้อสัตว์ไม่ควรเป็นเพราะมันจะลดความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, การเพิ่มค่า pH ของมันจะถูกสร้างขึ้นสำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ . ในกรณีนี้ในคอของเครื่องบดเนื้อพร้อมกันกับไก่ของขนมปังให้อาหารน้ำอย่างต่อเนื่อง
สำหรับกลไกของขั้นตอนหลักของการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สับที่องค์กร - การเตรียมเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องตัดคราบอาบน้ำกึ่งชำกึ่งชำอ่างอาบน้ำสำหรับแช่ขนมปังกลไกที่เร่าร้อน
ด้วยการผลิตส่วนกลางของผลิตภัณฑ์จากมวลหีบห่อขนมปัง Semolina และการขึ้นรูปของมวลในรูปแบบของกระบองไส้กรอกในเปลือกเป็นไปได้
การแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์สับที่ผลิตจากส่วนกลางดังต่อไปนี้: มอสโกโฮมเมดเคียฟ, Baifesh, Bifstex, Chinite Chinite, Cutlets สับธรรมชาติ, Lulle-Kebab
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารประกอบการกำกับดูแลและเทคโนโลยีสำหรับมวลรูปแบบขนาดตัวบ่งชี้ Organoleptic สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปความชื้น, ปริมาณไขมัน, กระดูก, เนื้อเยื่อเกี่ยวพันก็จะได้รับเช่นกัน
Gulshi จากเนื้อวัวควรมีไขมันไม่เกิน 10% จากหมู - ไม่เกิน 20% ในเนื้อแกะของแกะต้องเป็นกระดูกไม่เกิน 20% ไขมัน - 15% ในเนื้อสัตว์สำหรับ Kebabs จากไขมันเนื้อแกะจะต้องไม่เกิน 16% จากเนื้อหมู - ไม่เกิน 20% ในน้ำค้างแข็งของหมู - 20% ฯลฯ
ในหุบเขาความชื้นไม่ควรจะไม่มีอีกต่อไป (ใน%): ในมอสโก - 68, บ้าน - 66, Lamb - 65; ขนมปัง - ไม่เกิน 18% ในประเทศและไม่เกิน 20% ในเหมืองมอสโก (คำนึงถึงแป้งขนมปังแครกเกอร์)
พื้นผิวของชิ้นส่วนใหญ่ราบรื่นไม่มีเอ็น มันไม่ได้รับอนุญาตให้มีสัญญาณของความเสียหายการฟอกหนังการอัดขึ้นรูป ฯลฯ ส่วนที่เป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรมีเปียกเล็กน้อย แต่ไม่ใช่พื้นผิวที่เหนียว ขอบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่น่าสนใจนั้นราบรื่น ความหนาของชั้นแบนไม่เกิน 2 มม. กลิ่นเป็นลักษณะของเนื้อสัตว์ประเภทนี้
ความสอดคล้องของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อในการตัดเนื้อแช่เย็นมีความหนาแน่นสูงยืดหยุ่น; ข้อบกพร่องนั้นนุ่มนวล รูปร่างของชิ้นส่วนของชิ้นเล็ก ๆ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ถูกต้องไม่อนุญาตให้เลือกน้ำผลไม้ สีและกลิ่นของธรรมชาติที่แปลกประหลาดกับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ พื้นผิวของเนื้อกึ่งที่ขรุขระกึ่งมีการหอบสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยแตกหรือขอบหัก
เพื่อควบคุมการปฏิบัติของมวลดังต่อไปนี้โดยการชั่งน้ำหนักที่หยาบคายอย่างน้อย 10 ผลิตภัณฑ์ ส่วนเบี่ยงเบนมวลได้รับอนุญาตสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปภายใน± 3%
ยางกึ่งสำเร็จรูป Products. เนื้อย่าง ทำจากการตัดขอบหนาและบาง
ทำความสะอาดจากภาพยนตร์ผิวเผินและตัดจากเอ็น สำหรับการอุ่นเครื่องที่สม่ำเสมอผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสูตรจากการตัดสองครั้งพับหัวด้วยหางและ tieting กับเส้นใหญ่ บางครั้งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปห่อด้วยชั้นบาง ๆ ของการกวาดเพื่อให้น้ำผลไม้ ใช้สำหรับการทอด
เนื้อตุ๋นกระป๋อง เตรียมจากส่วนบน, ด้านบน, ด้าน, ชิ้นส่วนกลางแจ้งของสะโพกที่มีน้ำหนัก 1.5-2 กิโลกรัม
เนื้อสัตว์ เตรียมจากส่วนเดียวกับสตูว์ ก่อนการรักษาความร้อนเนื้อสัตว์จะถูกตรึงด้วยเข็มสอดแนมหรือมีดตามเส้นใยที่มีก้อนแครอทยาว, รากสีขาว, spicker
เนื้อต้ม จัดทำขึ้นจากกระเพาะปัสสาวะชิ้นส่วน Sublock, sterns, crudges (หมวดหมู่ i หมวดหมู่) เนื้อวัวมีไว้สำหรับทำอาหารหั่นเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 1.5-2 กิโลกรัม
ส่วนกึ่งสำเร็จรูป. สเต็ก ตัดที่มุมฉากจากชิ้นส่วนที่หนาของคลิป (หัว) ที่มีความหนา 2-3 ซม. เกตเล็กน้อย
เนื้อตัดจากส่วนตรงกลางของ tenderloin หนา 4-5 ซม. บางครั้งผูกด้วยเส้นใหญ่เพื่อหลีกเลี่ยงการเสียรูปในระหว่างการประมวลผลความร้อน
langetตัดภายใต้มุมเฉียบพลันจากส่วนบาง ๆ ของการตัด (หาง) สองชิ้นสำหรับส่วนความหนา 1-1.2 ซม. กึ่งเสร็จแล้วถูกบล็อกเล็กน้อย
สรรพคุณ ตัดจากขอบหนาและบางที่มุมฉากหนา 1.5-2 ซม. ชิ้นมีรูปทรงรูปวงโอวี่
สเต็กตะโพก ตัดจากขอบหนาและบางชิ้นส่วนสะโพกด้านบนและด้านในหนา 0.8-1 ซม. ถูกสับเปียกใน Splas เป็นที่ทำร้ายใน breadcrumbs
Chip Zrazy ตัดจากชิ้นส่วนสะโพกด้านข้างและกลางแจ้งหนา 1-1.5 ซม. สับป่องตรงกลางม้วนในรูปแบบของไส้กรอกและผูกกับด้ายหรือเส้นใหญ่ สำหรับเนื้อสับหัวหอมยึดจะรวมกับไข่บดต้มหรือเห็ด, ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง, breadcrumbs บด; เพิ่มเกลือพริกไทยและกวน
ภาชนะเนื้อ ตัดจากชิ้นส่วนสะโพกด้านข้างและกลางแจ้ง, หนา 2-2.5 ซม. ส่วนคือหนึ่งหรือสองโดยประมาณเท่ากับมวลของชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือรูปไข่ที่ผิดปกติ
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เน้นขนาดเล็ก beefstoganov ตัดจากการตัดขอบหนาและบางชิ้นส่วนบนและด้านในของชิ้นส่วนสะโพก Farmets ถูกตัดออกจากเส้นใยชิ้นใหญ่พวกเขาเอาชนะพวกเขาออกไปและตัดค่ายที่มีความยาว 3-4 ซม. ชั่งน้ำหนักจาก 5 ถึง 7 กรัม
คั่ว ตัดจากขอบหนาและบางจากชิ้นส่วนสะโพกด้านบนและด้านในโดยชิ้นที่มีน้ำหนัก 10-15 กรัม
เนื้อสัตว์สำหรับเคบับ - ตัดชิ้นตัดด้วยมวล 30-40 กรัมโรยด้วยเกลือพริกไทยและลังเลที่จะเว้นระยะทางข้างหน้าด้วยการทะเลาะกันสองครั้งตราบเท่าที่ความหนา
azu ตัดจากชิ้นส่วนสะโพกด้านข้างและกลางแจ้งที่มีความยาว 3-4 ซม. มีน้ำหนัก 10-15 กรัม
สตูว์เนื้อวัว - จากเยื่อกระดาษของกระเพาะปัสสาวะและชิ้นส่วน sublock, sterns, crumpled ชิ้น 20-30 กรัมปริมาณไขมันไม่ควรเกิน 10% ก่อนที่จะตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปฟิล์มพื้นผิวชิ้นใหญ่ไม่ได้ทำความสะอาด
จากเนื้อแกะเนื้อสัตว์และหมูเตรียม
ผลิตภัณฑ์ยางกึ่งสำเร็จรูปBuzhenin เตรียมจากแฮมหมูซึ่งบางครั้งไม่ลบผิวหนัง แฮมถูกคำนวณอย่างสมบูรณ์
สำหรับอาหาร ทอดแกะ (หมู) การใช้เยื่อของใบมีดซึ่งบิดด้วยม้วนแปลงภายในขอบด้านบนและขอบล่างของใบมีด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกิดขึ้นจะถูกผูกไว้กับเส้นใหญ่ เตรียมพลั่วสำหรับทำอาหารและดับเพลิง
สำหรับการปรุงอาหาร แกะหรือหมูตุ๋น เนื้อของใบมีดถูกตรึงไว้ล่วงหน้ากับแครอทและผักชีฝรั่งสับที่เก็บไว้แล้วพับม้วน
ส่วนกึ่งสำเร็จรูป. หั่นเป็นธรรมชาติ เนื้อแกะและเนื้อหมูถูกตัดจากชาวเกาหลีด้วยกระดูกซี่โครง ชิ้นส่วนส่วนถูกตัดออกจากการก่อตัว (ที่มุม 45 ") ตามกระดูกซี่โครงตัดเยื่อกระดาษที่ 2-3 ซม. จากปลายล่าง กระดูกทำความสะอาดด้วยฟิล์มและเยื่อกระดาษที่ตกค้าง หีบถูกสับและยืนให้รูปร่างรูปไข่
หั่นสับ เตรียมความพร้อมเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติ แต่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเปียกโชกในกระดูกสันหลังและความหวาดกลัวใน Breadcrumbs
สเก็ตส้อม ตัดจากส่วนไตของเกาหลีหนึ่งหั่นบางส่วน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หมักของเขา สำหรับการรับประทานอาหารเนื้อสับถูกใส่ในการออกซิไดซ์
จานจะถูกฉีดพ่นด้วยน้ำมะนาว, กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู, โรยหัวหอมสับละเอียด, เกลือ, พริกไทยป่น, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืช พวกเขาใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงไตหมักด้วยเนื้อสัตว์ ด้านหน้าของก้านร้อนครึ่งไตแล้วเนื้อสัตว์และมะเขือเทศขนาดเล็ก
ความบันเทิง ตัดจากส่วนที่เข้มงวด (ไต) ของเกาหลีในสองชิ้นสำหรับส่วนความหนา 1-1.5 ซม. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้รูปวงรีแบน
schnitzelตัดตัดจากแฮมด้วย Chasses ที่มีความหนา 2-2.5 ซม. รูปร่างไข่อวัยวะไข่ ชิ้นถูกตัดการเชื่อมต่อกับภาพยนตร์และเอ็น, เปียกโชกในกระดูกสันหลังและความหวาดกลัวใน breadcrumbs
เนื้อแกะเนื้อหมูทองเหลือง ตัดจากส่วนกระเพาะปัสสาวะหนึ่งหรือสองชิ้นในส่วนที่มีความหนา 2-2.5 ซม. โดยไม่ต้องใช้ฟิล์มพื้นผิว
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เน้นขนาดเล็ก. เนื้อสัตว์สำหรับเคบับ ตัดจากแฮมหรือเกาหลีที่ไม่มีซี่โครงชิ้นที่มีน้ำหนัก 30-40 กรัมก่อนการรักษาความร้อนเนื้อสัตว์หมักแล้วใส่โครงกระดูก 5-6 ชิ้น
คั่ว ตัดจากฮามเกาหลีและหมูในรูปแบบของไม้กวาดที่มีน้ำหนัก 10-15 กรัม
สตูว์เนื้อวัว ตัดจากเยื่อกระดาษของกระเพาะปัสสาวะและชิ้นส่วนหมูปากมดลูกด้วยชิ้นส่วนของน้ำหนัก 20-30 กรัมโดยมีเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 2% ของมวลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
Pilafตัดจากเยื่อกระดาษของกระดูกสะบักของเนื้อแกะที่มีชิ้นส่วนที่มีน้ำหนัก 10-15 กรัม
raguเนื้อแกะหรือเนื้อหมูจำนวนมากที่มีชิ้นส่วนกระดูกน้ำหนัก 30-40 กรัมมันได้รับอนุญาตให้ใช้เนื้อแกะเนื้อสัตว์จากเกาหลีจากขอบที่ 1 ถึง 4
เนื้อสับกึ่งสำเร็จรูป Products
วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับเป็นเนื้อสัตว์ตัด มันถูกบดขยี้บนเครื่องบดเนื้อหรือ Kutter ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปธรรมชาติและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีการเพิ่มขนมปังและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่เตรียมจากเนื้อสับ ชิ้นส่วนของหั่นต้องทำความสะอาดเส้นเอ็นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหยาบ เพื่อปรับปรุงรสนิยมและพึมพำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในองค์ประกอบของเนื้อโพรงไขมันต่ำรวมถึงไขมันดิบ (5-10% ของมวลของเนื้อสัตว์) ในเนื้อ Pigty เนื้อหาของเนื้อเยื่อไขมันจะได้รับอนุญาตไม่เกิน Z0% และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน - ไม่เกิน 5% ในเนื้อสัตว์เนื้อแกะจากเนื้อแกะเนื้อลูกวัวเนื้อหาของเนื้อเยื่อไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่ควรเกิน 10%
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ รวมกับ Salome ดิบและบดขยี้กับเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องตัด ในมวลที่เตรียมน้ำ (8-12% ของมวลของเนื้อสัตว์) เกลือพริกไทยเป็นกวนและกำหนดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถ
ไม่แพน (Bifstex, หั่นธรรมชาติ, LULLE-KEBAB, ลูกชิ้น) และ Panked (Schnitzel Natural Chopped, Cutlets Poltava)
สเต็ก หั่นแล้วเตรียมจากเนื้อวัว ในมวลสับอวกาศมีการเพิ่มหั่นเป็นก้อน (5 × 5 มม.) เป็นส่วนที่พวกเขาให้ผลิตภัณฑ์ไปยังรูปแบบที่โค้งงอที่ผิดหวัง ความหนาของผลิตภัณฑ์ 2 ซม.
ตัดสับธรรมชาติ เตรียมจากเนื้อแกะหรือเนื้อหมูให้ผลิตภัณฑ์รูปทรงของหีบห่อแบบวงรีที่มีปลายแหลมหนึ่งจุด
lulle-kebab เตรียมจากเนื้อแกะเนื้อสัตว์ เยื่อกระดาษที่มีลูกแกะ somer (kurdyutnyh), หัวหอมจำลองดิบผ่าน 2-3 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมไม่เพียง แต่รสชาติของรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้มันอ่อนลงเช่นเดียวกับที่มีเอนไซม์ Proteolytic พริกไทยเกลือกรดซิตริกถูกเพิ่มเข้าไปในการตัดผสมให้เข้ากันและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงสำหรับการรับประทานอาหาร หลังจากนั้นเราลงโทษให้รูปร่างของไส้กรอกขนาดเล็ก
ลูกชิ้นในเนื้อสับหัวหอมสับละเอียด, ไข่ดิบ, พริกไทยป่น, เกลือ, น้ำ, เปื้อนอย่างดีและแยกออกจากลูกบอลสำหรับ 7-10 กรัมพวกเขาใส่ซุปลงวันหยุด
Natizel Chinned ธรรมชาติ เตรียมจากเนื้อหมู, เนื้อแกะ, เนื้อวัว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะได้รับจากรูปร่างของเครื่องบิน - รูปไข่เปียกในโซนชุดชั้นในและหอบใน breadcrumbs ความหนาของผลิตภัณฑ์ 1 ซม.
Poltava cutlets เตรียมจากเนื้อวัว ในมวลสับแหลมมีการแนะนำสับกับก้อนเล็ก ๆ กระเทียมบดและกวน จากนั้นส่วนให้รูปร่างของ Kitlet และ Panic ใน Breadcrumbs
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับด้วยขนมปัง (ผลิตภัณฑ์ตัด) สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีการเพิ่มขนมปังบดบนเครื่องบดเนื้อเนื้อห้อยจะรวมกับขนมปังข้าวสาลี stiveB (20-25% ของมวลของเนื้อสัตว์) ของเกรดที่ 1 หรือสูงกว่าปิดในน้ำหรือ นม (ปริมาณของเหลวทั้งหมด 30-35% โดยมวลเนื้อสัตว์) และกดเกลือพริกไทยได้รับการแนะนำและพวกเขาจะถูกส่งอีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ, น้ำถูกเพิ่มและเปื้อนอย่างระมัดระวัง (วิปปิ้ง) จากมวลจ้อกระจกที่มีปริมาณขนมปัง 25% ของมวลของเนื้อสัตว์ที่ก่อตัวขึ้น, bokings, schnitzels จากหีบด้วยขนมปังจำนวนน้อยกว่าเล็กน้อย (ประมาณ 20% ของมวลของเนื้อสัตว์) เตรียมลูกชิ้น, zrazy สับ, ม้วน, ลูกชิ้น, มอสโก, เคียฟ, อ่าว, cutlets ในประเทศ
หมากฝรั่ง- ผลิตภัณฑ์ของรูปร่างของรูปไข่แบนที่มีปลายแหลมหนึ่งจุดเกิดใน breadcrumbs (ความหนาของพวกเขา 1-2 ซม. กว้าง - 5, ความยาว - 10-12 ซม.)
นับ- ผลิตภัณฑ์ของรูปแบบที่โค้งมนส่วนเกินหนา 2-2.5 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม. เกิดใน breadcrumbs
schnitzeli- ผลิตภัณฑ์ของรูปร่างรูปไข่แบนหนา 1 ซม. เกิดใน breadcrumbs
ชาวมั่งคั่ง- ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. แตกแขนงในแป้ง ในมวลหีบห่อเพิ่มหัวหอมสับได้สับ แทนที่จะเป็นขนมปังในเนื้อสับ Zraznaya Zraznaya - ที่กลางเค้กจากมวลหีบห่อความหนา 1 ซม. วางสับขอบมีการเชื่อมต่อชุบเกล็ดขนมปังในรูปแบบของอิฐที่มีขอบรูปไข่ สำหรับเนื้อสับที่มีหัวหอมที่หลงใหลไข่สับผักชีฝรั่งเกลือพริกไทยและผสมทั้งหมด นอกจากนี้คุณยังสามารถมีชิ้นส่วนที่มีชิ้นเนื้อละเอียดสับเจ๋ง
ม้วน- บนผ้าเช็ดปากชุบตาข่ายหรือฟิล์มโพลีเอทิลีนมวลหีบห่อถูกวางในรูปแบบของสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนา 1.5-2 ซม. สับถูกวางไว้ตรงกลาง มวลเชื่อมต่อกับผ้าเช็ดปากเพื่อให้ขอบข้างหนึ่งของเธอค้นหาเล็กน้อยต่อไปหลังจากที่พวกเขาม้วนม้วนจากผ้าเช็ดปากบนแผ่นอบที่มีไขมันตะเข็บลง พื้นผิวของม้วนหล่อลื่นด้วยไข่โรยด้วยเกล็ดขนมปังสเปรย์กับไขมันเพียร์ซในหลาย ๆ ที่
ลูกชิ้น- มวลหีบห่อที่มีการเพิ่มหัวหอมดิบจะถูกแยกออกจากกันในรูปแบบของลูกบอลที่มีมวล 10-12 กรัมและหวาดกลัวในแป้ง
Moskovsky Cutlets เตรียมจากเนื้อพิตต์เนื้อพร้อมการเพิ่มไขมันดิบและสองชั้น
Kyiv Cardi - จากหมูโดยใช้ไขมันดิบและช่อดอกไม้ line ใน breadcrumbs
การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูปส่วนกลางช่วยในการทำงานของงานที่ใช้แรงงานมากซึ่งเพิ่มประสิทธิภาพของการใช้อุปกรณ์และปรับปรุงองค์กรแรงงาน
เทคโนโลยีการผลิตจากส่วนกลางของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อสัตว์แตกต่างจากเทคโนโลยีที่ใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงในความจริงที่รวมถึงการระบายความร้อนบรรจุภัณฑ์และการขนส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
1. ส่วนและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับจะถูกพับเป็นหนึ่งบนสมุทรของหลายเทิร์กส์โดยไม่ต้องห่อในกระดาษแก้ว
2. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่หยาบและขนาดเล็กซ้อนกันโดยไม่มีสมุทร
ลิ้นชักจำเป็นต้องกาวฉลากที่ระบุไว้:
1. ชื่อของผู้ผลิต;
2. ชื่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
3. จำนวนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
4. ข้อมูลเกี่ยวกับเวลาและวันที่ของการผลิต
5. ข้อกำหนดการใช้งานและการเก็บรักษา
ภายในกล่องพับฉลาก เพื่อที่จะใช้เวลาในการผลิตขั้นตอนการผลิตที่ชิ้นงานมีการติดตั้งเครื่องบดเนื้อสัตว์ที่เป็นอุปสรรคกึ่งอัตโนมัติและอุปกรณ์อื่น ๆ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขของเอกสารเทคโนโลยีและการกำกับดูแล เงื่อนไขจะถูกนำเสนอต่อมวล, รูปแบบ, ความชื้น, ปริมาณไขมัน, ขนาด แต่ละชุดของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องมีใบรับรองคุณภาพ
3.2.3 การผลิตส่วนกลางของเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป
การผลิตส่วนกลางของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเนื้อสัตว์ช่วยให้ฉันใช้งานได้อย่างเข้มข้นแรงงานจำนวนมากซึ่งดำเนินการด้วยตนเองในองค์กรขนาดเล็กปรับปรุงประสิทธิภาพของอุปกรณ์ดำเนินการผลิตของการผลิตเพื่อใช้เทคโนโลยีที่ก้าวหน้าเพื่อปรับปรุงองค์กรอย่างมีนัยสำคัญ แรงงาน. โครงร่างเทคโนโลยีของการผลิตส่วนกลางของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่เกือบจะเหมือนกับในองค์กรจัดเลี้ยงที่ดำเนินงานวัตถุดิบ แต่ยังรวมถึงการระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบรรจุภัณฑ์และการขนส่งของพวกเขา
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ซ้อนกันในกล่องไม้อัดอลูมิเนียมพอลิเมอร์แบบมัลติเทิร์นโดยไม่มีน้ำยาทำความสะอาดในกระดาษแก้วในหนึ่งแถวครึ่ง Areably เพื่อให้หนึ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางส่วนมีบางส่วนมากกว่าอื่น ๆ ฉลากถูกแทรกลงในภาชนะและวางฉลากบนกล่องซึ่งระบุชื่อของผู้ผลิตชื่อของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (PCS, KG), วันที่และชั่วโมงของการผลิตอายุการเก็บรักษาและการดำเนินการ . ก่อนการขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเย็นลงเป็นอุณหภูมิ 6-8 ระบบปฏิบัติการ
ระยะเวลาการเก็บรักษาและการใช้งานที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 OS (ใน H): ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ - 48
แต่ละชุดของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะต้องมีตัวตนสำหรับคุณภาพ (ใบรับรอง) ผู้ประกอบการจัดซื้อจัดจ้างผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่แบบเดียวกันในฐานะผู้ประกอบการที่ดำเนินงานวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารประกอบการกำกับดูแลและเทคโนโลยีสำหรับมวลรูปแบบขนาดตัวบ่งชี้ Organoleptic พื้นผิวของชิ้นส่วนใหญ่ราบรื่นไม่มีเอ็น มันไม่ได้รับอนุญาตให้มีสัญญาณของความเสียหายการฟอกหนังการอ่านไม่จำเป็นและอื่น ๆ
4. การจำแนกประเภทและการแบ่งประเภทของปลาต้มและเนื้อสัตว์
4.1 การจำแนกประเภทและการแบ่งประเภทของอาหารปลาต้ม
ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับปลาตกปลา อย่างไรก็ตามปลาดังกล่าวเป็นเงินห่าปลาเฮอริ่งครินเซียน Omul, Navaga, Bream, Vobla ในรูปแบบต้มอร่อยกว่าในการทอด
ปลาถูกส่งไปด้วยซากทั้งหมดลิงก์ (ปลาของตระกูลปลาสเตอร์เจียน) ในรูปแบบของชิ้นใหญ่ (เบลูก้า) และชิ้นส่วน
ปลาที่เตรียมไว้ (ชิ้นงานขนาดเล็ก) ถูกตัดเป็นชิ้นส่วนไม่ฉาบพร้อมกับกระดูกสันหลังปลาที่มีน้ำหนัก 1.0-1.5 กิโลกรัมควรเป็นพลาสติกล่วงหน้าตามกระดูกสันหลัง
ปลาต้มในหม้อไอน้ำปลาพร้อมกับโปรย น้ำซุปที่ได้รับในระหว่างการปรุงอาหารปลาใช้เพื่อเตรียมซุปและซอส
เมื่อปลาเทราท์ทำอาหารและปลาแซลมอนเพื่อรักษาสีของพวกเขาในน้ำน้ำส้มสายชูตารางจะถูกเพิ่ม (10 กรัมต่อ 1 ลิตรของน้ำ)
ปลามหาสมุทรและทะเลมีกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงและรสชาติเดือดด้วยการเพิ่มน้ำเกลือแตงกวาผักชีฝรั่งหรือฝักหวานสด
เมื่อคุณจากไปปลาจะถูกใส่ลงบนจานส่วนหนึ่งหรือแผ่นเครื่องปรุงซอสให้บริการแยกหรือเก็บน้ำให้พวกเขา
4.1.1 ปลา (เนื้อ) ต้ม
ปลา (กัปตัน - ปลา, พิค, หอก, cod, merlang) จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (กัปตัน - ปลาปลา, หอกหรือปลาแมคเคอเรลของมหาสมุทรอินเดีย) ที่จะแยกจากเนื้อด้วยผิวหนังและกระดูกซี่โครง จากนั้นตัดเป็นส่วนและทำให้สองหรือสามตัดบนพื้นผิวของแต่ละชิ้น ในการวางชิ้นในหนึ่งแถวในจานของผิวหนังขึ้นเทน้ำร้อนด้วยน้ำ หัวหอมหัวหอมและแครอทผิวใสล้างรูทพาร์สลีย์และเพิ่มปลา หลังจากเบิฟท์ของเหลวให้ถอดโฟมออกแล้วปรุงอาหารจนกระทั่งความร้อนต่ำพร้อมใช้งาน 5-7 นาที 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการทำอาหารเพิ่มใบอ่าวถั่วดำและพริกไทยเกลือ ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงเพื่อต้มปลาคุณสามารถให้มันฝรั่งต้มมันฝรั่งบดสตูว์ผักสตูว์ Souces - มะเขือเทศ, ครีม, โปแลนด์
4.1.2 ปลา (ชิ้นที่ไม่ได้วางแผน) ต้ม
แปรรูปปลาที่ไม่ได้เปลี่ยน (ปลาแซลมอนสีชมพู, Ketu, ปราสาท, Sudak, Tubatka Spotted, Skumbrian Azov-Black Sea, Haltus of Cherkalo, Study Oceanic, Oceanic, Oceanic Belfred) จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (Marcurus, Skumbrid ตะวันออก) ชิ้นหนึ่งโดยหนึ่งสำหรับส่วนหนึ่ง ในการวางชิ้นในหนึ่งแถวในจานของผิวหนังขึ้นเทน้ำร้อนด้วยน้ำ หัวหอมหัวหอมและแครอทผิวใสล้างรูทพาร์สลีย์และเพิ่มปลา หลังจากเบิฟท์ของเหลวให้ถอดโฟมออกแล้วปรุงอาหารจนกระทั่งความร้อนต่ำพร้อมใช้งาน 5-7 นาที 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการทำอาหารเพิ่มใบอ่าวถั่วดำและพริกไทยเกลือ ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงเพื่อต้มปลาคุณสามารถให้มันฝรั่งต้มมันฝรั่งบดสตูว์ผักสตูว์ Souces - มะเขือเทศ, ครีม, โปแลนด์
4.1.3 ปลา (หัวทั้งหมด) ต้ม
ปลา (เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ของกลุ่มที่ 1 หรือปลาซาร์ดีนเม็กซิกันและโมร็อกโก) ชัดเจนจากนั้นกลิ้งและลบเหงือก วางปลาในจานและเทน้ำต้มร้อน หัวหอมหัวหอมและแครอทผิวใสล้างรูทพาร์สลีย์และเพิ่มปลา เปลี่ยนเป็นเวลา 15 นาที 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการทำอาหารเพิ่มใบอ่าวถั่วดำและพริกไทยเกลือ ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงเพื่อต้มปลาคุณสามารถให้มันฝรั่งต้มมันฝรั่งบดสตูว์ผักสตูว์
4.1.4 ปลา (ตระกูลปลาสเตอร์เจียน) ต้ม
ปลา (ปลาสเตอร์เจียน, เจ็ดหรือพร) ที่จะถูกบล็อกในลิงค์กรีดร้องลบข้อบกพร่องและทำความสะอาด ล้างลิงก์ไปยังผ้าพันแผลและวางผิวลงบนกระจังหน้าของหม้อไอน้ำปลาและเทน้ำเย็น หัวหอมหัวหอมและแครอทผิวใสล้างรูทพาร์สลีย์และเพิ่มปลา เปลี่ยน 30-45 นาทีที่อุณหภูมิ 85-90 OS 10 นาทีก่อนการสิ้นสุดการทำอาหารเพิ่มพริกไทยถั่วดำเกลือและใบกระวาน ปลาเสร็จแล้วนำออกมาจากน้ำซุปพวกเขากำจัดกระดูกอ่อนช่อโปรตีนตัดเป็นส่วน ๆ และเก็บไว้ก่อนวันหยุดในน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 50-60 OS ไม่เกิน 30-40 นาที ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงเพื่อต้มปลาคุณสามารถให้มันฝรั่งต้มมันฝรั่งบดมันฝรั่ง
4.1.5 ปลาต้มเค็ม
ปลาเค็ม (เห็น tobatchka, perch หรือ cod) จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (spotted tubat) วางในน้ำเย็น 30-50 นาทีสำหรับอาการบวมของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ จากนั้นถอดตาชั่งครีบศีรษะและภายใน ล้างล้างให้หั่นเป็นชิ้น ๆ และเทน้ำเย็น (มีอุณหภูมิ 12 ° C) ยังคงแช่ 12 ชั่วโมงเพื่อเปลี่ยนน้ำทุก 1, 2, 3 และ 6 ชั่วโมงหลังจากเริ่มแช่ ในตอนท้ายของการแช่วางปลาในจานแล้วเทน้ำต้มร้อน หัวหอมหัวหอมและแครอทผิวใสล้างรูทพาร์สลีย์และเพิ่มปลา หลังจากเบิฟท์ของเหลวให้ถอดโฟมออกแล้วปรุงอาหารจนกระทั่งความร้อนต่ำพร้อมใช้งาน 5-7 นาที 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการทำอาหารเพิ่มใบอ่าวถั่วดำและพริกไทยเกลือ ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงเพื่อต้มปลาคุณสามารถให้มันฝรั่งต้มมันฝรั่งบดมันฝรั่ง
4.2 การจำแนกประเภทและการแบ่งประเภทของเนื้อสัตว์ต้ม
สำหรับการเตรียมอาหารเนื้อต้มจะใช้เนื้อวัว (กระเพาะปัสสาวะและชิ้นส่วน Sublock ภาพวาดบนซากศพ 1 หมวดหมู่เนื้อกระดูกอกเช่นชิ้นส่วนสะโพกด้านข้างและด้านนอก), เนื้อแกะ, Kozdyatin, เนื้อหมู, เนื้อลูกวัว, เนื้อลูกวัว (Sneaker and Shovel แต่ละประเภทของเนื้อสัตว์) เช่นเดียวกับผลพลอยได้จากผลิตภัณฑ์ (ภาษา, สมอง, เต้านม ฯลฯ ), ไส้กรอก (ไส้กรอก, ไส้กรอก, ไส้กรอก) และรมควันเค็ม (แฮม, ม้วน, แกน, เต้านม) เนื้อถูกตัดโดย Slice ที่มีน้ำหนัก 1.5-2 กิโลกรัม ส่วนกระเพาะปัสสาวะและ cross ถูกพับด้วยม้วน หน้าอกหมูเนื้อแกะและลูกวัวจากด้านในของกระดูกซี่โครงนั้นถูกตัดแต่งเพื่ออำนวยความสะดวกในการกำจัดกระดูกหลังทำอาหาร เนื้อที่เตรียมพร้อมจะถูกวางในน้ำร้อน (ต่อ 1 กิโลกรัมเนื้อ 1 - 1.5 ลิตรน้ำ) และต้มโดยไม่ต้องเดือด (97 - 98 ° C) จนกว่าความพร้อมซึ่งถูกกำหนดโดยใช้เข็มปรุงอาหาร ควรรวมตัวกันอย่างง่ายดายในเนื้อรอยและน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาควรไม่มีสี เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์ลงในน้ำในระหว่างการปรุงอาหารรากและหัวหอม เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำซุปประมาณ 15-20 นาทีจนกระทั่งเนื้อพร้อมแผ่นอ่าว 5 นาที ที่ค่าเฉลี่ยการทำอาหารคือ: เนื้อวัว - 2-2.5 ชั่วโมง, แกะ - 1-1.5, เนื้อหมู - 2-2.5, เนื้อลูกวัว - 1.5 ชั่วโมง เนื้อต้มถูกตัดข้ามเส้นใย 1-2 ชิ้นสำหรับส่วนที่เทด้วยน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยนำไปต้มและเก็บไว้ในน้ำซุปเพื่อวันหยุดพักผ่อน (แต่ไม่เกิน 3 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิ 50-60 ระบบปฏิบัติการ. หากเนื้อสัตว์ต้องถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมันก็เย็นลงหลังจากการปรุงอาหารโดยไม่ต้องถอดจากน้ำซุปมิฉะนั้นพื้นผิวจะทำให้พื้นผิวมืดลงและจะแห้ง เนื้อแช่เย็นถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และอุ่นในน้ำซุปก่อนอาหาร แนะนำให้ใช้ส่วนหัวของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้มเพื่อให้บริการผักต้มหรือสวีเดนมันฝรั่งบดกะหล่ำปลีสตุวะรวมถึงข้าวกวาดโจ๊กร่วน ผลิตภัณฑ์เนื้อต้มวางจำหน่ายด้วยซอสที่แตกต่างกัน: สีขาวหลัก, มะเขือเทศ, ไอน้ำ, ครีมเปรี้ยวที่มีพืชชนิดหนึ่ง, สีแดงหลัก, หัวหอม
เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อดิบที่เตรียมไว้สำหรับการรักษาความร้อน (ทำอาหารทอด) การผลิตส่วนกลางของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในองค์กรสมัยใหม่ในรูปแบบของส่วนของบรรจุภัณฑ์ที่ถูกสุขลักษณะนำไปสู่การลดลงของต้นทุนของอาหารส่วนหนึ่งและยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตและการบริการในองค์กรเชิงพาณิชย์และการจัดเลี้ยงก่อให้เกิดการพัฒนาวิธีการที่ก้าวหน้า การใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และอำนวยความสะดวกในเทคโนโลยีการทำอาหารที่บ้าน
ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ
เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าที่สุด เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคนที่เป็นวัสดุในการสร้างเนื้อเยื่อของร่างกายการสังเคราะห์และการเผาผลาญซึ่งเป็นแหล่งพลังงาน
ความต้องการที่จะตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของประชากรในผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง (มีสินค้าที่ดีรสชาติการทำอาหารและเทคโนโลยีเช่นเดียวกับคุณค่าทางโภชนาการสูง) ต้องการการศึกษาอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับคุณสมบัติของเนื้อสัตว์เป็นวัตถุดิบในการผลิตเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ห้องปฏิบัติการที่ทันสมัย \u200b\u200b(ทางเคมีกายภาพบำบัด, จุลชีววิทยา, พิษวิทยาและอัล.)
ในการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ตัวชี้วัดต่าง ๆ ที่นำเสนอและใช้งาน:
ลักษณะที่มีคุณค่าของอาหาร - เนื้อหาของโปรตีนไขมันวิตามิน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลุ่ม B) คาร์โบไฮเดรตแมโคร - และไมโคร
organoleptic - ลักษณะ, สี, marrium, โครงสร้าง, รส, กลิ่น, ความมั่นคง, juiciness;
สุขอนามัยที่ถูกสุขอนามัยกำหนดอันตรายของผลิตภัณฑ์ - การไม่มีไมโครเยลที่ทำให้เกิดโรคเกลือของโลหะหนักไนไตรต์สารกำจัดศัตรูพืชและสารอันตรายอื่น ๆ
เทคโนโลยี - ความสามารถในการผูกน้ำความสอดคล้อง PH, การเชื่อมต่อเนื้อเยื่อและปริมาณไขมัน
ผู้บริโภคเป็นคำพิพากษาหลักของคุณภาพตามสัญญาณต่อไปนี้: ลักษณะสี, กลิ่น, มวลตัวอย่าง, บรรจุภัณฑ์
คุณภาพและความสามารถของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์นั้นเกิดจากคุณสมบัติของวัตถุดิบที่มา ปัจจุบันวิทยาศาสตร์ของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มีข้อมูลการทดลองและการวิเคราะห์เพื่ออธิบายสาระสำคัญและความสำคัญของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่สำคัญและซับซ้อนจำนวนมากเช่นเดียวกับการมองเห็นทิศทางของการปรับปรุงต่อไปของพวกเขาเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง .
ในการสร้างผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูปการใช้วัตถุดิบเนื้อสัตว์ได้รับการยอมรับจากความต้องการของกฎเกณฑ์ของเสรีภาพสัตวแพทย์สัตวแพทย์ M'Yaasa Tom M'yasnika, M'Yasa Tom M'yasnika ได้รับอนุญาต หากต้องการใช้ M'yasa Tom M'yasnya, ยา№28 Vid 7.06.2002 p.) และเอกสารประกอบอื่น ๆ และเอกสารทางเทคนิค
เมื่อเข้าศึกษาต่อพืชแปรรูปเนื้อดิบ (เนื้อวัวเนื้อหมูลูกแกะเนื้อสัตว์ปีก ฯลฯ ) จากองค์กรอื่น ๆ แพทย์สัตวแพทย์ตรวจสอบเอกสารประกอบอย่างรอบคอบ (ใบรับรองสัตวแพทย์และใบรับรองคุณภาพ) ซึ่งสวัสดิการสุขาภิบาลและ ควรระบุคุณภาพของวัตถุดิบที่ส่งมอบ
หลังจากทำความคุ้นเคยกับเอกสารประกอบสาขาการตรวจสอบชุดวัตถุดิบที่ได้รับทั้งหมดเป็นตัวกำหนดความสดชื่นสีความสม่ำเสมอกลิ่นของเนื้อเยื่อกลของกล้ามเนื้อในบริบทการปรากฏตัวของการปนเปื้อนและการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิสภาพในเนื้อเยื่อ วัดอุณหภูมิของวัตถุดิบในกล้ามเนื้อหนาของส่วนต้นขาที่ระดับความลึกอย่างน้อย 6 ซม. จากพื้นผิว ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แช่เย็นต้องมีอุณหภูมิที่มีความหนาตั้งแต่ 0 ถึง 4 ° C ในการวัดอุณหภูมิเครื่องวัดอุณหภูมิไฟฟ้า (SP-17) ติดตั้งอยู่ในกรอบโลหะหรืออุปกรณ์ที่คล้ายคลึงกันอื่น ๆ
ผลการควบคุมเอกสารที่ได้รับและการตรวจสอบหลักของวัตถุดิบจะลงทะเบียนในวารสารพิเศษ
เมื่อเนื้อสัตว์ขนถ่ายจากรถยนต์ขนส่งสินค้า (ตู้เย็น) หรือ autorsteratrier สาขาขององค์กรดำเนินการตรวจสอบรายละเอียดเพิ่มเติมของซากแต่ละตัวรวมครึ่งชิ้นส่วนของรถยนต์ ความสนใจเป็นพิเศษจะจ่ายให้กับสภาพของพื้นผิวของเนื้อสัตว์ (สีของเปลือก, กลิ่น, มุมมองส่วน, ความสอดคล้อง) ใน Carcas ปศุสัตว์ตรวจสอบภาวะซึมเศร้าที่เกิดขึ้นพื้นผิวล่างของคอและพื้นที่ของใบมีดกล้ามเนื้อหน้าท้องขอบด้านหลังของสะโพกเยื่อหุ้มปอดและเยื่อบุช่องท้อง
ในซากไม้แกะและเนื้อหมูตรวจสอบเปลือกเซรุ่มของช่องอกและช่องท้องที่เป็นที่ตั้งของพื้นดินและพื้นผิวของซากระหว่างแขนขาบริเวณคอและเส้นตัดของเนื้อหมูตัดขวาง
ในซากนกของนกตรวจสอบแปลงในขาหนีบและใกล้ซากปรักหักพังเช่นเดียวกับพื้นที่ของการปนเปื้อนหรือผิวหนังแตกการกำจัดปากกา
ผลิตภัณฑ์ย่อยจะต้องดำเนินการอย่างรอบคอบล้างและทำความสะอาดจากการตัด ความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ย่อยจะถูกกำหนดโดยลักษณะ: ประเภทและสีของผลิตภัณฑ์บนพื้นผิวและภายในความสอดคล้องกลิ่นและสีสภาพของไขมันเอ็นและผ้าอื่น ๆ
นอกจากนี้สาขาจะกำหนดเกี่ยวกับซากการปรากฏตัวของสัญญาณของ Vestsparspertization (แบรนด์) เช่นเดียวกับการติดต่อของสายพันธุ์และสินค้าคงคลังของพวกเขา
หลังจากการตรวจสอบและการต้อนรับขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในตู้เย็นหมอบ่งบอกถึงเอกสารที่ได้รับทิศทางของผลิตภัณฑ์กำหนดเวลาและระบอบการปกครองของการเก็บรักษาก่อนการประมวลผลการปฏิบัติตามมาตรการสุขาภิบาลและสุขอนามัยที่จำเป็น ในระหว่างกระบวนการเก็บข้อมูลผลิตภัณฑ์จะอยู่ภายใต้การตรวจสอบสุขาภิบาลการวัดอุณหภูมิ (0-4 ° C) ถูกเลือกในชั้นลึกของวัตถุดิบแช่เย็น เกินกว่าอุณหภูมิที่ระบุจะก่อให้เกิดการพัฒนาไมโครฟลลาและการปรากฏตัวของสัญญาณหลักของความเสียหายต่อเนื้อสัตว์
นอกเหนือจากวัตถุดิบเนื้อสัตว์วัตถุดิบเสริมชนิดต่าง ๆ ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อสัตว์ วัตถุดิบนี้รวมถึงส่วนผสมที่ตรวจสอบความคงตัวโปรตีนผลิตภัณฑ์นมเครื่องเทศผลิตภัณฑ์ไข่และสปีชีส์อื่น ๆ วัตถุดิบประเภทนี้สามารถเป็นแหล่งที่มาของการแยกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยจุลินทรีย์ทำให้เกิดการเกิดขึ้นของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้นแต่ละชุดของอาหารเสริมชนิดของวัตถุดิบและวัสดุจะถูกควบคุม ในเวลาเดียวกันการทดสอบเอกสารคุณภาพและการปฏิบัติตามผลิตภัณฑ์และวัสดุตามความต้องการของแขกและ TU และในกรณีที่มีข้อสงสัยในความอ่อนโยนของพวกเขาตัวอย่างถูกนำตัวไปที่ห้องปฏิบัติการเพื่อวิเคราะห์
ข้อกำหนดสำหรับสถานที่และอุปกรณ์
การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหารต้องมีการปฏิบัติงานอย่างเป็นระบบในการประชุมเชิงปฏิบัติการพืชสุขาภิบาลสูง การละเมิดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยมีผลต่อคุณภาพของอาหาร ระยะเวลาของการเก็บรักษาจะลดลงและในบางกรณีพวกเขานำไปสู่โรคของคนที่กินผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
ดังนั้นพร้อมกับการควบคุมในชีวิตประจำวันของระบอบการสุขาภิบาลโดยรวมมีความจำเป็นต้องใส่ใจกับการดำเนินการตามมาตรฐานสุขาภิบาลและสุขอนามัยที่เกี่ยวข้องกับการออกแบบการก่อสร้างการติดตั้งและอุปกรณ์ทางเทคนิคของสถานที่อุตสาหกรรมและอุปกรณ์ของร้านค้าและสำนักงานกึ่งสำเร็จรูป .
สถานที่จะต้องให้แสงสว่างเพียงพอการระบายอากาศเชิงกลหรือแบบผสมกับการแลกเปลี่ยนอากาศที่ดีและการไหลเข้าของอากาศนอกที่บริสุทธิ์ ในร้านค้าที่มีพรมแดนติดตู้เย็นผนังพื้นและเพดานควรมีฉนวนกันความร้อน
ในสถานที่ผลิตในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีความจำเป็นต้องสังเกตโหมดอุณหภูมิที่สอดคล้องกัน: ในการแยกของวัตถุดิบ - 0-4 ° C ในหน่วยการประมวลผล - 12 ° C ในการเดินทาง - ไม่สูงกว่า 6 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ยังคงอยู่ภายใน 75%
เนื่องจากข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสูงทุกขั้นตอนของการผลิตสถานที่ทำงานที่สัมผัสกับมือของพนักงานเครื่องมือที่มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการบรรจุควรติดตั้งเครื่องผสมกับอ่างล้างมือและน้ำร้อนและน้ำเย็นรวมถึงอุปกรณ์สำหรับการแปรรูปเครื่องมือสุขาภิบาล เพื่อความบริสุทธิ์ของที่ทำงานและอุปกรณ์พนักงานที่ทำงานอยู่ การเปลี่ยนแปลงแต่ละครั้งมีหน้าที่ต้องมีสถานที่ทำงานที่สะอาดและถ่ายโอนในสภาพสุขาภิบาลที่ดีภายใต้การควบคุมของพ่อมด
นอกเหนือจากการล้างและแปรรูปพื้นอุปกรณ์และสินค้าคงคลังทุกวันด้วยน้ำร้อนและสารละลายอัลคาไลน์การฆ่าเชื้อโรคในเชิงป้องกันมีการเล่นในเวิร์คช็อปและแผนกซึ่งควรทำอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง
หลังจากทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโรค (ก่อนเริ่มงาน) จะต้องเลือกล้างจากอุปกรณ์สินค้าคงคลังเครื่องมือชุดหลวมและมือการทำงานสำหรับการวิเคราะห์แบคทีเรียด้วยเป้าหมายการป้องกัน การศึกษาเหล่านี้ฝึกฝนอย่างน้อยเดือนละสองครั้งหรือมากกว่านั้นตามความต้องการของการกำกับดูแลสุขาภิบาล
เมื่อตรวจพบภาคจุลินทรีย์ที่สำคัญและโดยเฉพาะอย่างยิ่งแท่งในลำไส้และการประท้วงการทำงานของแผนก (แปลง) คุกคามผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีก่อนที่จะกำจัดรัฐที่สกปรกเช่นเดียวกับการนำอุณหภูมิความชื้นของสถานที่และทั้งหมด กระบวนการกระบวนการ
สถานที่พิเศษในการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือการป้องกันวัตถุแปลกปลอม (โลหะถั่วแก้วกระดาษกระเบื้องปูนปลาสเตอร์ ฯลฯ ) ในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นในช่วงเวลาของการซ่อมแซมสถานที่หยุดการผลิตการผลิตหรือบล็อกสถานที่
เกี่ยวกับการซ่อมแซม Shirms
วัสดุแกะสลักเครื่องเทศ Melange และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นอกอาคารอุตสาหกรรมและลบภาชนะบรรจุถุงกระดาษและวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ ทันที
อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งขั้นตอนการดำเนินกิจกรรมเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อโรคและการเช่าซื้อในการประชุมเชิงปฏิบัติการการทดสอบ: การติดตั้งหน้าต่างการบดของหลุมการทำลายของ Foci ของแมลงวันที่เฟื่องฟูการดำรงอยู่ของแมลงเม่าและศัตรูพืชอื่น ๆ
รายการที่เต้นแก้วทั้งหมด: อิเล็กโทรไลต์, Plafoons, Lampshairs, เครื่องวัดอุณหภูมิ, เครื่องแก้ว, หน้าต่างและประตูประตู, ถัง, แก้ว, ฯลฯ ในสถานที่ควรลงทะเบียนกับหัวของการประชุมเชิงปฏิบัติการ
ในกรณีที่ค้นพบวัตถุต่างประเทศชุดวัตถุดิบที่น่าสงสัยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปล่าช้าปัญหาของการดำเนินการผลิตภัณฑ์นี้ได้รับอนุญาตจากคณะกรรมาธิการที่มีการมีส่วนร่วมของการกำกับดูแลสุขาภิบาล
ข้อกำหนดสำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยี
เทคโนโลยีของการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประกอบด้วยการดำเนินงานจำนวนมาก: ตัดซากตัดและทิ้งเนื้อสัตว์กระบวนการเครื่องจักรกลและตู้เย็น
วัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะแสดงความต้องการสูง เมื่อเข้ารับการเข้าชมจากตู้เย็นเนื้อเจียร (ซากศพ) เป็นสิ่งจำเป็นต้องมีการตรวจสอบสัตวแพทย์การประมวลผลสุขาภิบาลด้วยตราประทับที่มีตราประทับ เมื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจึงไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้วัตถุดิบของความสดชื่นที่น่าสงสัย
หลังจากการตรวจสอบและการรักษาด้วยสุขาภิบาลของซากพวกเขาจะแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนหรือรำข้าวขึ้นอยู่กับการผลิตชุดเนื้อสัตว์ คุณภาพของซากการตัดตรวจสอบเจ้านายนักเทคโนโลยีและผู้ควบคุมการให้บริการของทหารผ่านศึก
ไม้ (แยกของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อไขมันจากกระดูก) ดำเนินการในบ้านด้วยตนเองด้วยอุณหภูมิอากาศสูงถึง 12 ° C เมื่อการล่มสลายการสะสมของเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบำบัดจะไม่ได้รับอนุญาตเนื่องจากพื้นผิวของเนื้อเยื่อโช้คเป็นสื่อสารอาหารที่ดีสำหรับการพัฒนาไมโครฟลอร์รา ในกรณีที่ตรวจจับการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิสภาพ (ตกเลือด, ฝี, เนื้องอก, ฯลฯ ) พื้นที่ที่ได้รับผลกระทบจะถูกลบออกเนื้อสัตว์ถูกถอดออกและหลังการตรวจสอบสาขาจะถูกนำไปรีไซเคิลต่อไป
การหมุนเอ็นเอ็นไขมันและหลอดเลือดจะถูกแยกออกจากเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ ในเวลาเดียวกันการสะสมของวัตถุดิบที่อยู่อาศัยในเวิร์กช็อปไม่ได้รับอนุญาต ตั้งแต่ในช่วง Hilovka และหลังจากสิ้นสุดมีการสัมผัสกับเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ที่มีอุปกรณ์สินค้าคงคลังและวัตถุอื่น ๆ เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาจุลินทรีย์จะถูกสร้างขึ้นในเวิร์กช็อป โดยปกติแล้วเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อที่มีความซื่อสัตย์สุริยคติเป็นอุปสรรคสำคัญต่อการแนะนำของจุลินทรีย์จากพื้นผิวของซากเนื้อในความหนา เมื่อทำการดำเนินการต่าง ๆ เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะถูกสัมผัสและบดขยี้ซึ่งเป็นผลที่พื้นที่สัมผัสกับสภาพแวดล้อมภายนอกเพิ่มขึ้นและย่อมเข้ามาในเนื้อสัตว์ของ Saprophytic และการเกิดโรคที่หลากหลายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ (ไม้กายสิทธิ์ลำไส้, Protea, ยีสต์, Staphylococci, ฯลฯ .) และบางครั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (Salmonella) จุลินทรีย์ตกอยู่ในเนื้อสัตว์ผ่านมือของคนงานชุดหลวม ๆ เครื่องมือดังนั้นเนื้อสัตว์ที่อยู่อาศัยจะต้องได้รับการชี้นำอย่างรวดเร็วเพื่อการแปรรูปและการระบายความร้อนทันที
ในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสาขาที่เหมาะสมของการตัดตัดส่วนการปฏิบัติตามมวลของส่วนอัตราส่วนในส่วนของเนื้อสัตว์กระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันคุณภาพของบรรจุภัณฑ์และภาชนะบรรจุ ด้วยเทคนิคการรักษาเช่น Sawmilling และ Cutting Carcasses ตัดชิ้นและบดอัตราส่วนพื้นผิวเพื่อเพิ่มปริมาณเพิ่มขึ้น ในกรณีนี้พื้นผิวของวัตถุดิบจะถูกยึดนอกจากนี้ยังดำเนินต่อกระบวนการทางกายภาพและทางเคมีที่มีส่วนร่วมในการลดความต้านทานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อเปรียบเทียบเวลาเก็บของเนื้อหั่นหั่นบาง ๆ สับและบดมันถูกสร้างขึ้นว่าเวลาเก็บขั้นต่ำคือการทนต่อเนื้อดิน
ในแง่ของเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจัดอยู่ในเนื้อวัวเนื้อแกะหมูลูกวัวและเนื้อสัตว์ปีก ตามวิธีการรักษาล่วงหน้าและวัตถุประสงค์การทำอาหารผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นธรรมชาติหอบสับลูกชิ้นเกี๊ยวและลูกชิ้นสับเนื้อสัตว์ สำหรับผู้ประกอบการจัดเลี้ยงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ผลิตขึ้นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซากซึ่งกระดูกเอ็นและเนื้อเยื่อเชื่อมต่อหยาบจะถูกลบออก
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปธรรมชาติทำจากเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพดีที่สุดและระบายความร้อนให้กับอุณหภูมิที่จำเป็นพวกเขาแบ่งออกเป็นส่วนและเล็ก - คอม
ส่วนประกอบด้วยเนื้อสัตว์หนึ่งหรือสองชิ้นที่มีขนาดและมวลเท่ากัน พวกเขาถูกตัดข้ามเส้นใยหรือมุม 45 ° ด้วยการตัดการแปรรูปการทำอาหารจะถูกเร่งและการตัดและการเคี้ยวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอำนวยความสะดวก สำหรับการผลิตของส่วนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปส่วนที่อ่อนโยนที่สุดของซากที่ใช้: ตัดเนื้อกล้ามเนื้อยาวที่สุดของหลังและกล้ามเนื้อบางส่วนของชิ้นส่วนทดแทน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เน้นขนาดเล็กนั้นจัดทำขึ้นจากเนื้อสัตว์ที่เหลือหลังจากตัดส่วนหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ พวกเขากำลังเผชิญกับการชั่งน้ำหนัก 250, 500 และ 1,000 กรัมและบรรจุเป็นวัสดุฟิล์มโปร่งใส
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกึ่งสำเร็จรูปทำจากเนื้อปลาแช่เย็นหรือฟรุ ธ หั่นบาง ๆ ในเส้นใยของส่วนนั้นค่อนข้างหายไปด้วยการพับเพื่อให้พวกเขามีความอ่อนโยนขนาดใหญ่ เพื่อป้องกันการไหลของน้ำผลไม้ในระหว่างการทอดผลิตภัณฑ์จะเปียกด้วยมวลไข่วิปปิ้งแล้วสับในแป้งน้ำตาล (pinted) ด้วยการทอดบนเนื้อสัตว์เปลือกไข่และซุปเปอร์สตาร์ที่เกิดขึ้นซึ่งเก็บรักษาน้ำเนื้อจากการรั่วไหลการระเหยและก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำผลไม้มากขึ้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์สับเนื้อมีหรือไม่มีขนมปัง เนื้อสัตว์แช่แข็งเนื้อกึ่งสำเร็จรูป ได้แก่ เกี๊ยวและลูกชิ้น เกี๊ยวผลิตจากแป้งที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อสับเนื้อและเนื้อหมูในปริมาณ 55-57% โดยน้ำหนักของเกี๊ยว ไข่, หัวหอม, พริก, เกลือและน้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไปในคุณสมบัติรสชาติที่สับละเอียด
อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป (โดยเฉพาะสับหลังจากปั้น) จะต้องได้รับการบำรุงรักษาไม่สูงกว่า 8 ° C บรรจุภัณฑ์เป็นวิธีการทางเทคนิคเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มระยะเวลาของการจัดเก็บและประหยัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับเนื้อครีมแช่เย็นและไอศกรีม ใช้วิธีการบรรจุภัณฑ์หลายอย่าง: สูญญากาศ, สุญญากาศ, บรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์วางอยู่ในแพคเกจ, บรรจุภัณฑ์และวางเนื้อในแพคเกจที่มีการปิดผนึกที่ตามมา, ห่อเนื้อเป็นฟิล์มโพลิเมอร์
บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรมีความทนทานและปิดผนึกเพื่อแยกผลิตภัณฑ์ออกจากผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ของปัจจัยภายนอกรวมถึงโปร่งใสและไม่มีสีซึ่งช่วยให้ผู้ซื้อสามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ ในเวลาเดียวกันบรรจุภัณฑ์ควรได้รับการตกแต่งอย่างน่าหลงใหลด้วยการใช้ข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์
ในปีที่ผ่านมาช่วงของวัสดุบรรจุภัณฑ์ได้ขยายออกไปอย่างมีนัยสำคัญ พร้อมกับกระดาษแก้วแบบดั้งเดิมและโพลีเอทิลีนวัสดุใหม่ที่ใช้: Polyvinyl คลอไรด์สไตรีน, Crekhanol และวัสดุหลายแบบผสมผสาน
การใช้บรรจุภัณฑ์ช่วยให้คุณลดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกึ่งสำเร็จรูปในกระบวนการเก็บข้อมูล ในการยืดเวลาการจัดเก็บให้ยาวนานการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างรวดเร็ว - แช่แข็งธรรมชาติบรรจุในฟิล์มโพลิเมอร์มีความสำคัญเป็นพิเศษกับระยะทางไกล วิธีการบรรจุแบบก้าวหน้าใช้กับอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์ยานยนต์
การควบคุมสัตวแพทย์สุขาภิบาลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับการประเมินผลของตัวบ่งชี้ Organoleptic เมื่อประเมินคุณภาพการตรวจสอบอย่างน้อย 10% ของกล่องในงานปาร์ตี้ ผลิตภัณฑ์จะต้องมีความสดใหม่และพื้นผิวของพวกเขาไม่มีเหตุผล ความหนาและรูปแบบของส่วนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องตรงกับซากศพและสิ่งนั้น ห้ามมิให้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวที่มีความชุ่มชื้นหรือเหนียวสีที่ผิดปกติและกลิ่น การถอดรหัสทั้งหมดทำงานเพื่อการเปลี่ยนแปลงคือการชิม เมื่อได้รับการประเมินที่ไม่น่าพอใจในตัวบ่งชี้ Organoletpic ผลิตภัณฑ์จะถูกตรวจสอบอีกครั้ง การศึกษาทางฟิสิกส์ - เคมีและทางจุลชีววิทยาดำเนินการเป็นระยะหรือเมื่อระบุความคิดเห็นภายใต้การประเมินผล Orderoleptic
สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ตอบสนองความต้องการของเอกสารประกอบการกำกับดูแลและเทคนิคยานพาหนะขององค์กรออกใบรับรองคุณภาพหรือวางตราประทับในใบแจ้งหนี้พร้อมการยืนยันความไม่เป็นพิษเป็นวันและชั่วโมงของการเปิดตัวการจัดเก็บและการใช้งาน
ช่วงเวลาของการจัดเก็บและการใช้งานสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อสัตว์ (เป็นชั่วโมง) ที่ 4-8 ° C แตกต่างกัน: ขนาดใหญ่ - 48; ส่วนและเนื้อบรรจุ - 36; Focus ขนาดเล็กและ Kebabs หมัก - 24; มีด - 12; ชุดเนื้อสัตว์ปีก - 48
ระยะเวลาการเก็บข้อมูลทั้งหมด (ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 6 ° C) คำนวณตั้งแต่เสร็จสิ้นกระบวนการเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์การผลิตในองค์กร มันรวมถึงระยะเวลาของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ผู้ผลิตค้นหาในระหว่างการขนส่งการจัดเก็บในคลังสินค้าและฐานของเครือข่ายการค้าในร้านค้าหรือในสถานประกอบการจัดเลี้ยงจนกระทั่งการลาของผู้บริโภค
ในศตวรรษที่รวดเร็วของเรามีค่ามากที่สุดคือเวลา การเร่งความเร็วของชีวิตและความปรารถนาอย่างมากที่จะทำทุกที่และทำทุกอย่างในรากเปลี่ยนวัฒนธรรมอาหาร วันนี้มีโอกาสน้อยกว่าที่จะพบปะผู้ที่ชอบอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ไม่เร่งรีบพร้อมกับการสนทนาที่เป็นมิตรยาวนาน
อาหารที่ต้อนรับส่วนใหญ่ใช้เวลาสิบถึงยี่สิบนาที ในช่วงเวลาสั้น ๆ เรามุ่งมั่นที่จะตอบสนองและสนองความต้องการของร่างกายในพลังงานและสารที่มีชีวิตชีวาที่สำคัญ มันไม่น่าแปลกใจที่ความสนใจในการแช่แข็งเพิ่มขึ้นทุกปี สถานประกอบการจัดเลี้ยงหลายแห่งพยายามที่จะคำนึงถึงความปรารถนาของลูกค้าจะถูกฉีดเข้าไปในเมนูของพวกเขาจานอุ่นที่ไม่ต้องการการเตรียมการในระยะยาว
มีวิสาหกิจขนาดใหญ่หลายแห่งในตลาดรัสเซียที่เชี่ยวชาญในการเปิดตัวผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลึก
"Miratherg"
Miratherg เป็นหนึ่งในผู้ประกอบการรัสเซียที่ใหญ่ที่สุดที่ใช้เนื้อสัตว์และเนื้อกึ่งสำเร็จรูป
แบรนด์วางตำแหน่งตัวเองในฐานะผู้นำตลาดในการผลิตเนื้อหมู ก่อตั้งขึ้นในปี 2538 โดย Brothers Alexander และ Viktor Lynnics ผู้ประกอบการเริ่มกิจกรรมของพวกเขาด้วยการนำเข้าอาหารนำเข้า
จากปี 1993 ถึง 1994, นมแห้ง, เนื้อวัว, นกและเนื้อหมูนำเข้าสู่รัสเซีย หลังจากการก่อตั้งแบรนด์พี่น้องเปลี่ยนไปใช้องค์กรของการผลิตของตัวเอง ในภูมิภาค Belgorod พวกเขาสร้างฟาร์มหมูสิบสองฟาร์ม และอีกสองปีต่อมาสาขาที่เปิดใน Kaliningrad ในปี 1999 บริษัท ได้รับชื่อเสียงที่ได้มาแล้วเริ่มสรุปข้อตกลงการเป็นหุ้นส่วนที่เป็นประโยชน์ คู่แรกคือ "Golden Cockerel" ในประเทศ - แบรนด์ที่มีส่วนร่วมในการผลิตเนื้อสัตว์ปีก ในปี 2000 บริษัท เริ่มร่วมมือกับผู้ผลิตชาวอเมริกันใต้ของเนื้อวัว "Minerva" ตั้งแต่ปี 2004 สาขาของ Miratga ประสบความสำเร็จในการดำเนินงานในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก มีการลงทุนในอุตสาหกรรมการเกษตร ในปี 2551 บริษัท ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในองค์กรที่จัดตั้งระบบของสหพันธรัฐรัสเซีย
บริษัท ผลิตเนื้อหมูมากกว่า 280,000 ตันต่อปี มันเป็นของพืชอาหาร, ลิฟท์, 23 pigcomplex, ฝูงชนเผ่า, คลังสินค้า, บริษัท ขนส่ง (ประมาณ 1,000 หน่วยอุปกรณ์พิเศษ) คลังสินค้าอัตโนมัติในภูมิภาค Kaliningrad มีพืชที่ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งด้วย 
ความจุของสายการผลิตคือ 60 ตันต่อปี
จากเนื้อวัวลูกแกะหมูและเนื้อลูกวัวในผู้ประกอบการหม้อหุงผลิตขนาดใหญ่ส่วนเล็ก ๆ -com และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ
โลโก้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะได้รับในการแบ่งซากสัตว์เข้าสู่ส่วนที่มีโครงสร้างทางสัณฐานวิทยาที่ค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกันของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งมีคุณสมบัติกำหนดการใช้งานทำอาหารของพวกเขา
ส่วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - ชิ้นส่วนของบางรูปแบบและมวลชนที่มีไว้สำหรับการเตรียมการหนึ่งของการให้บริการของจาน พวกเขาสามารถเป็นธรรมชาติและ panned, i.e. , covered breadcrumbs หรือขนมปังประเภทอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางอย่างจากเนื้อวัวขนาดเล็กถูกตัดด้วยกระดูก
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เน้นขนาดเล็กเป็นเนื้อเยื่อกลของกล้ามเนื้อขนาดเล็กของรูปร่างและมวลชนต่าง ๆ ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหักด้วยกระดูก
พื้นฐานของการสับเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเนื้อเยื่อกลของกล้ามเนื้อบด (สับ) สอดคล้องกับสูตรเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อบดผสมกับ Swine Spits ขนมปังจากแป้งสาลีน้ำหรือนมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และสารเติมแต่งรสชาติ เศษส่วนของเนื้อสัตว์ที่ถูกบดขยี้เป็นเวลาอย่างน้อย 50% ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถเป็นธรรมชาติและแพน
| เนื้อหาของบทความ: |
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
วัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคือเนื้อเจียระไนหรือระบายความร้อนในเนื้อและเนื้อแกะ I และ II, เนื้อสัตว์ขอบเนื้อสัตว์เนื้อลูกวัว นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์ที่มีฟาก
กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ให้: 1. การละลายน้ำแข็ง 2. ซักผ้าและอบแห้ง 3. การตัดซาก: a) การแบ่งเป็น Cut, B) Bran ก้อน, การเลือกชิ้นส่วนขนาดใหญ่ที่อยู่อาศัยและการกวาด 4. บรรจุภัณฑ์บรรจุภัณฑ์การติดฉลากการขนส่ง 5. การเก็บรักษาและการใช้งาน
เนื้อสัตว์แช่แข็งมักจะมีอุณหภูมิตั้งแต่ 18 ถึง -8 ° C ในสถานประกอบการ - เครื่องเก็บเกี่ยวถูกยัดเยียดหรือชะลอตัว ด้วยการละลายน้ำแข็งช้าอุณหภูมิในห้องจะค่อยๆยกขึ้นจาก 0 ถึง 6-8 องศาเซลเซียส
ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ใช้เวลา 2-3 วันเนื้อกึ่งซันและซากหมูเพื่อละลายน้ำแข็งแกะกึ่งและกึ่งปูน ในตอนท้ายของการละลายน้ำแข็งอุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อถึง 0-1 ° C การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วผลิตในสองขั้นตอน ในขั้นต้นเนื้อสัตว์จะสุกที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียสอากาศร้อนและชุบร้อนเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง .
จากนั้นเนื้อฟรอสเบนจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-2 ° C อย่างน้อย 24 ชั่วโมง , สิ่งที่จำเป็นในการฟื้นฟูโครงสร้างที่ดีขึ้นและลดการสูญเสียน้ำผลไม้เมื่อตัดต่อไป ระยะเวลาการละลายน้ำแข็งทั้งหมดประมาณ 48 ชั่วโมง .
ในการกำจัดปนเปื้อนอุดตันเลือดการกำกับดูแลสัตวแพทย์แบรนด์รวมถึงการลดลงของการตรวจแบคทีเรียของซากซากครึ่งซากหรือไตรมาสจะถูกทำความสะอาดแล้วล้าง การนวดผลิตแปรงพิเศษ (แปรงฝักบัวสมุนไพร) ในขั้นต้นน้ำที่มีอุณหภูมิจาก 20 ถึง 30 ° C และก่อนที่จะสิ้นสุดการนวด (สำหรับซากเย็น) มันจะลดลงเหลือ 12-15 องศาเซลเซียส
ดังนั้นเมื่อเนื้อสัตว์ไม่เลื่อนเนื้อสัตว์ไม่ลื่นในมือมันแห้งโดยผ้าฝ้ายหรืออากาศ การขาดวิธีที่สองคือระยะเวลาของมัน
ซากจะถูกแบ่งออกเป็น cutruck ในลำดับที่แน่นอนโดยคำนึงถึงโครงสร้างและการใช้การทำอาหารต่าง ๆ ของแต่ละส่วน
เนื้อวัวเข้าสู่องค์กรจัดเลี้ยงในรูปแบบของซากครึ่งทั้งหมด (ส่วนใหญ่มักจะ) และไตรมาส
มาสคัสและซากครึ่งซากแบ่งออกเป็นครึ่งด้านหน้าและด้านหลัง (หรือไตรมาส) ตัดเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อตามขอบสุดท้ายและปลดปล่อยกระดูกสันหลังระหว่าง 13 ถึง 14 กระดูกสันหลัง (รูปที่ 10) จากซากครึ่งด้านหน้า (ไตรมาส) การตัดต่อไปนี้มีความโดดเด่น: ใบมีดคอและส่วนกระดูกสันหลัง จากด้านหลังของครึ่งซาก (ไตรมาส) มันเป็นการตัดที่แยกต่างหากเช่นเดียวกับส่วนเอวและชิ้นส่วนทดแทน
รูปที่. 10. ตัดรูปแบบการตัดเนื้อ:I - Blade (ส่วนบ่า; B - ส่วนเปลี่ยนผ่าน); II - คอ; III-Spinal ส่วน (ขอบหนา); iv - pokrom; วี - เต้านม; vi-clipping; VII - ส่วนทดแทน (A - Internal; B - Side; In-sold; Mr. Top); VIII - ส่วนเอว (ขอบบาง); IX - Pashin; X - ส่วนท้ายลง
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่การตัดจะถูกตัดออกไปยังไม้และเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อเป็นที่อยู่อาศัยและการปอก Obolka- แยกเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อจากกระดูก; การปอก - การกำจัดเอ็นฟิล์มพื้นผิวหยาบการตกแต่งไขมันส่วนเกินการจัดตำแหน่งชิ้นส่วนเพื่อให้มันเป็นรูปร่างที่แน่นอน Zilovka คือการกำจัดกระดูกเล็ก ๆ , เอ็น, กระดูกอ่อน, หลอดเลือด, ฟิล์ม, ไขมันจากเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่ได้รับในระหว่างการตัดรำ จากความละเอียดของการดำเนินงานเหล่านี้ผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและจำนวนขยะขึ้นอยู่กับ
ด้านหน้าที่สี่หลังจากกำจัดเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อใบมีดจะแบ่งออกเป็นสองชิ้นใหญ่ - ไหล่และชิ้นส่วนที่มีช่อง เนื้อเยื่อคอกล้ามเนื้อถูกตัดออกด้วยกระดูกสันหลังที่มีชั้นทั้งหมด เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของส่วนกระดูกสันหลังนั้นถูกตัดด้วยกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของส่วนกระดูกสันหลังแบ่งออกเป็นสี่ชิ้นใหญ่: ส่วนทรวงอก (กระดูกอก) ส่วนกระดูกสันหลัง (ขอบหนา) ส่วนหัวบ่ำและหยาบ
ด้านหลังที่สี่การตัดไม่มีกระดูกดังนั้นจึงไม่ถูกบดบัง แต่ทำความสะอาดเท่านั้น ส่วนเอวถูกตัดออกด้วยกระดูกสันหลังและหารบนขอบบาง (ส่วนเอว), crudged และพาสต้า จากหมวดหมู่ Beef II ยับยั้ง แต่แบ่งส่วนเอวบนขอบที่เพรียวบางและผู้โดยสาร
หลังจากลูกกลิ้งผ้าเคาะกล้ามเนื้อแบ่งออกเป็นสี่ชิ้นใหญ่: ด้านข้างภายนอกส่วนบนและชิ้นส่วนภายใน การตัดปศุสัตว์ขนาดเล็ก (หมู, เนื้อแกะ, น่อง) ในการดำเนินงานไม่แตกต่างจากการตัดซากเนื้อวัว
มาสคัสหรือซากศมครึ่งหนึ่งแบ่งออกเป็นครึ่งด้านหน้าและหลังตัดเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อตามขอบของขาหลังและเปลี่ยนกระดูกสันหลังระหว่างเอวล่าสุดและกระดูกสันหลังที่เสียสละ จากซากครึ่งด้านหน้า (ไตรมาส) การตัดต่อไปนี้มีความโดดเด่น: ใบมีด, คอ, แกนกลางและรองเท้า ด้านหลังของซากศพถูกทำลายโดยแท่งสองคัน (รูปที่ 11, 12)
รูปที่. 12. แผนภาพการตัดซากสัตว์หมู:i -lopatka (เท้าหน้า); II -Grudinka; III - ในขณะที่; IV - เกาหลี; V - แฮม (ขาหลัง)
รูปที่. 11. การตัดไดอะแกรมของม้วนซาก:
1-Blade (เท้าหน้า): II - คอ; III - เกาหลี; iv - เต้านม; V - แฮม (ขาหลัง)
ด้วยซากหมูก่อนที่ไม้ไขมันส่วนเกินจะถูกตัดทิ้งไว้บนชั้นเนื้อไม่เกิน 1 ซม. . ใบมีดและแฮมอยู่ภายใต้การยกเต็มและหลังจากลอกเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อสองชิ้นขนาดใหญ่จะได้รับ: ใบมีดและแฮม หากน้ำหนักชิ้นส่วนของอ่าวและซากปลาลูกวัวเกิน 5 กก. พวกเขาจะแบ่งเพิ่มเติมคล้ายคลึงกับส่วนที่สอดคล้องกันของเนื้อเนื้อเนื้อ
ด้วยระลอกคลื่นของเกาหลีเพียงกระบวนการขวางของกระดูกสันหลังและกระดูกสันหลังส่วนเอวจะถูกลบออกและซี่โครงจะไม่ถูกตัด หน้าอกไม่ได้อยู่ภายใต้การใช้ไม้ มีเพียงกระดูกหน้าอกเท่านั้นถ้ายังไม่ได้ทำก่อนหน้านี้และตัดเป็นส่วนหนึ่งของพาสต้าหยาบคาย จากคอเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อถูกตัดออกด้วยเลเยอร์ทั้งหมด
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ธรรมชาติ, แพน) และเล็ก - คอม
จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ส่วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นครั้งแรกและวัตถุดิบขนาดเล็กที่มีชีวิตชีวาจากวัตถุดิบที่เหลืออยู่ ส่วนตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั่วเส้นใยเอียงหรือตั้งฉาก ภายใต้เงื่อนไขนี้มันง่ายต่อการทนต่อรูปร่างและส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ด้วยการรักษาความร้อนชิ้นส่วนของเนื้อมีรูปร่างผิดปกติน้อยลงและดังนั้นจึงมีความร้อนอย่างสม่ำเสมอและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นง่ายต่อการตัดและเคี้ยว
การเตรียมส่วนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตัดจากเนื้อวัว: bifestes, lanheets, entrecootes, romshekses โดยไม่ต้องลงโทษ, เนื้อสัตว์สำหรับ Zaras Natural, Bef Bef มวลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคือ 80 และ 125 กรัม (romshtex โดยไม่ต้องแพน 20 และ 110 กรัม) ก่อนการใช้งานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปธรรมชาติจะถูกตัดการเชื่อมต่อ (ยกเว้นเนื้อที่ทำจากส่วนที่ละเอียดอ่อนของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ)
Beefstex, ไฟล์และ langet ตัดตามความหนา (หัว) ชิ้นส่วนตัดชิ้นส่วนกลางและบาง ๆ ของรูปไข่ที่มีความหนา 20-30, 40-50 และ 10-12 มม.ใช้สองชิ้นในส่วนของ langeta Annecot ถูกตัดจากขอบหนาและบางที่มุม 40-50 °พร้อมชิ้นส่วนของรูปทรงรูปไข่ที่มีความหนา 15-20 มม.
สำหรับ ROMSTAKES โดยไม่ต้องลงโทษนอกเหนือไปจากขอบหนาและบางใช้ชิ้นส่วนบนและภายใน ชิ้นเนื้อตัดหนา 8-10 มม. zrazy ธรรมชาติตัดจากชิ้นส่วนบนและด้านในของชิ้นส่วนทดแทน; ความหนาตัด - 10-15 มม .
ยี่ห้อเนื้อวัวตัดจากชิ้นส่วนทดแทนด้านข้างหรือกลางแจ้ง ความหนาตัด - 20-25 มม . จากเนื้อแกะเนื้อลูกวัวและหมูถูกตัดเป็น: Escalopa, หุบเขาธรรมชาติ, Schnitzels, ทองเหลืองเนื้อแกะและหมู Eskoplopes ถูกตัดจากส่วนเอวของเกาหลี 1-2 ชิ้นสำหรับส่วน; ความหนาตัด - 10-15 มม .
หั่นเป็นธรรมชาติถูกตัดจากกระดูกซี่โครงของเกาหลี ขึ้นอยู่กับขนาดของเกาหลีและมวลของ Kitlet พวกเขาสามารถตัดกระดูกซี่โครงหรือไม่มีมัน Schnitzel ถูกตัดจากชิปของรูปทรงวงกลมรูปไข่ ความหนาตัด -20-50 มม .
ทองเหลืองถูกตัดจากใบมีดหมูทองเหลือง - จากคอและใบมีด ชิ้นตัดที่มุมและใช้ 1-2 ชิ้น สำหรับส่วนหนึ่ง; ความหนาตัด - 20-25 มม .
การเตรียมส่วนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้รวมถึงการดำเนินงานเพิ่มเติม: นำการคลายการปรากฎการณ์ นำเนื้อออกทั้งสองข้างโดย chipboard ซึ่งจัดขึ้นโดย Plafhmy (Chipper - แผ่นโลหะที่มีการจัดการความหนาของชิปประมาณ 1 ซม. พื้นที่ประมาณ 100 ซม. 2 ).
เมื่อสับเนื้อเยื่อที่เชื่อมต่อนั้นแตกความหนาของผลิตภัณฑ์มีการจัดแนวพื้นผิวของมันได้รับการปรับให้เรียบซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าเครื่องทำความร้อนที่สม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและการเก็บรักษาที่ดีที่สุดของรูปร่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ว่ายน้ำ - สกรูชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ทั้งสองด้านด้วยความช่วยเหลือของกลไกพิเศษ ความสามัคคีของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันนั้นหยุดชะงักเมื่อความสามัคคีของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันถูกรบกวนและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพิ่มขึ้นในสองหรือสามครั้ง
Brekes - ครอบคลุมพื้นผิวของชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีชั้นบางของแป้งขนมปังพื้นดินของขนมปังข้าวสาลีเศษขนมปังถูขนมปังข้าวสาลีค้างคาว (การลงโทษสีขาว) และขนมปังประเภทอื่น ๆ การปรากฎการสูญเสียการสูญเสียผลิตภัณฑ์ความชื้นและก่อให้เกิดการก่อตัวของเปลือกโลกที่แดงก่ำบนมันซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นที่แปลกประหลาดและสี
เพื่อให้การชุบขนมปังดีกว่าที่จะยึดกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมันจะเปียกก่อนที่จะเปียกโชว์ซึ่งเป็นส่วนผสมของไข่นมหรือน้ำเกลือและพริกไทย (สำหรับ 1 ไข่ใช้เวลา 75-100 g ของนมหรือน้ำ)
ส่วนที่แตกหักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทำโดยประเภทต่อไปนี้: romshtecses, สับหั่น, schnitzels มวลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป Panned (80 และ 125 กรัม) สอดคล้องกับมวลของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่ได้ใช้ (70 และ 110 กรัม) การขอร้อง (7 และ 10 กรัม) และ leaps (3 และ 5 กรัม)
Rumpstex ถูกตัดจากเนื้อวัวขนาดใหญ่ (ดู romshtex โดยไม่ต้องตกใจ) จากนั้นหลวมหรือสับเปียกในช่องต่อรองและความตื่นตระหนกในขนมปัง crumpler
หั่นหั่นจะถูกตัดจากส่วนรากของปศุสัตว์ปศุสัตว์ขนาดเล็กของเกาหลีสับปิดเปียกในกระดูกสันหลังและความหวาดกลัว
Schnitzels ถูกตัดจาก treachels ของปศุสัตว์ขนาดเล็กสับและตื่นตระหนกเช่นหั่นสับ
การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของเนื้อชิ้นส่วนใหญ่ถูกตัดในทิศทางตามขวางเป็นชิ้น ๆ
เนื้อกึ่งสำเร็จรูปสับ
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเตรียมจากเนื้อวัวสุกรและเนื้อสัตว์ซึ่งประกอบด้วยเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของมวลที่ไม่เท่ากันและรูปร่างที่เหลืออยู่ที่การปอกของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่จากเยื่อกระดาษก้อนและการกัดกร่อนของเนื้อวัว ( เมื่อเร็ว ๆ นี้จากหมวดหมู่ II) เช่นเดียวกับจากเนื้อแกะและเนื้อลูกวัว
เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นในเนื้อสัตว์เนื้อเยื่อเกี่ยวพันและความซับซ้อนของโครงสร้างของมันกำหนดความจำเป็นในการบด เมื่อเนื้อเยื่อเกี่ยวพันกำลังบดโครงสร้างของมันถูกทำลายและการบีบอัดที่สำคัญจะถูกกำจัดและความชื้นของความชื้นจากเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อจะถูกกำจัด
นอกจากนี้เมื่อบดเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อพื้นผิวของเครื่องกำเนิดไฟฟ้าของระบบโปรตีนและความสามารถในการถือครองน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเพิ่มเกลือปรุงอาหารซึ่งช่วยให้เพิ่มน้ำหรือนมลงในเนื้อสัตว์หรือนมเพื่อเพิ่ม juit ของ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์เนื้อธรรมชาติสับ (โดยไม่ต้องเพิ่มขนมปัง) มีโครงสร้างรูพรุนเป็นรูพรุนเคี้ยวดี แต่แตกต่างกันในความหนาแน่นที่มากเกินไปและ "ความน่ารู" ดังนั้นเพื่อเพิ่มความสุขและความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับเพื่อเพิ่มขนมปัง
เนื่องจากขนมปังสดเข้ามาและกระจายอย่างไม่สม่ำเสมอในมวลหม้อไอน้ำขนมปังเชอร์รี่จะถูกเพิ่มเข้ามาซึ่งมีความสม่ำเสมอเล็กน้อยดูดซับความชื้นได้ดีและกระจายไปยังสับอย่างสม่ำเสมอ
Melange เป็นการละลายน้ำแข็งและการกรอง Suppling Suffing Suffer, เกลือจะใช้ในแห้งหรือละลายและกรอง สายลับสำหรับ bifxteks ถูกบดขยี้ในการถ่มน้ำลายหรือด้วยตนเอง
สับถูกเตรียมใน stainshop เป็นระยะหรือต่อเนื่อง การผสมกวนใช้เวลา 4-6 นาที . เพื่อลดอุณหภูมิของสับเสร็จแล้วส่วนหนึ่งของสูตรน้ำจะถูกแทนที่ด้วยน้ำแข็งอาหาร สำหรับการขึ้นรูป Kitlet และ Bifhtecs ใช้ปืนกล ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป - รูปร่างกลมกลมโดยไม่แตกและหักขอบ
พื้นผิวของ BIFXTEX นั้นราบรื่นไม่หมุนชุด Kitlet ถูกปกคลุมด้วยการหายใจด้วยน้ำตาล รสชาติและกลิ่น - แปลกไปสู่วัตถุดิบที่อ่อนโยน
บรรจุภัณฑ์การขนส่งและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ส่วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นธรรมชาติและ PHANK ถูกบรรจุในกล่องพิเศษ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางในหนึ่งแถวเพื่อให้ชิ้นส่วนหนึ่งโกหกบางส่วนอยู่อีกบางส่วน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับถูกวางในลิ้นชักด้วยสมุทร
ยางและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เน้นขนาดเล็กจะถูกวางไว้ในกล่องที่ไม่มีสมุทร ในแต่ละกล่องผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของชื่อหนึ่งและมวลที่ทำจากเนื้อสัตว์ของบางสายพันธุ์และในเวลาเดียวกัน (มวลรวมไม่ควรเกิน 20 กก. ).
ผลิตภัณฑ์ยางกึ่งสำเร็จรูปสามารถเป็นชื่อที่แตกต่างกัน แต่ควรมีราคาเดียวกัน การตัดสามารถวางจำหน่ายด้วยบล็อกแช่แข็งที่มีน้ำหนักมากถึง 20 กิโลกรัม . บนฉลากที่ฝังอยู่ในกล่องที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือวางบนพวกเขาระบุชื่อของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนชิ้นและมวลเวลาของการผลิตอายุการเก็บรักษาและการใช้งานและข้อมูลอื่น ๆ ที่ช่วยให้คุณสามารถควบคุมได้ คุณภาพของพวกเขา
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อัดแน่นไปด้วยอุณหภูมิ 6 ° C แล้วเก็บไว้และดำเนินการตามตารางข้อมูล 24.
การขนส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีร่างกายระบายความร้อนหรือความร้อนเฟ้อเป็นเวลาสองชั่วโมง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากไก่และไก่
ความคุ้มครองผู้ประกอบการผลิตจากไก่ - ซากศพ, เนื้อธรรมชาติ, ชุบเกล็ดขนมปัง, แฮม, การสูญเสีย, ซุป, ซุป, droop, กระดูก; จากไก่ - ซากศพ
วัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทำหน้าที่เป็นไก่และไก่ I และ II หมวดหมู่กึ่งจังหวะหรือความเย็นแช่เย็นแช่เย็นหรือไอศกรีม เนื้อธรรมชาติผลิตส่วน 90 กรัม , Pankly-110 เนื้อหั่นสับ - 63 และ 94 A; ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหลืออยู่
กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากไก่และไก่รวมถึง: 1. การละลายน้ำแข็ง 2. โครงร่าง 3. ถอดหัว, shekes, ขา 4. บร๊าส 5. ล้าง 6. การขึ้นรูปของซากโกนหนวด 7. การประมวลผลของภาษาดัตช์ 8. การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 9. การระบายความร้อน 10. บรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ 11. การทำเครื่องหมาย 12. การเก็บรักษา 13. การขนส่ง
ซากการละลายน้ำแข็งในห้องเย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 8 ° C สำหรับสิ่งนี้พวกเขาจะถูกวางบนชั้นวางเพื่อให้พวกเขาไม่ได้สัมผัสกับคนอื่น ๆ กระบวนการละลายน้ำแข็งใช้เวลา 10-20 ชั่วโมง .
ตัวเลือกที่ผลิตเพื่อกำจัดขนและปุยซึ่งยังคงอยู่ในนกของนกหลังจากเสียบ ก่อนที่จะดับซี่ที่เราสามารถแตกและแห้ง hemps ที่เหลือจะถูกลบออกโดยแหนบ ออกจากซากบนเปลวไฟที่ไม่ใช่ยาเสพติด หลังจากวางสตูว์ตัดหัวและคอแยกต่างหากลบหลอดอาหาร, หลอดลม, คอพอก, ตัดขาตามข้อต่อส้นเท้าและไก่ยังมีปีกอยู่บนข้อศอกข้อศอก
เมื่อทานซากซากซากจะถูกตัดจากหลุมทวารหนักไปยังสนามของหน้าอก ผ่านรูที่เกิดขึ้นในซากที่น่าเสียใจเอาต่อมปอด, ไต, กึ่งอัด, ตับ, กระเพาะอาหาร, หัวใจ, ม้าม, รังไข่และไข่ ซากที่ล้างด้วยน้ำที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 15 ° C
ในหลักสูตรของการประมวลผลที่ตามมาจะได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ซากไก่และไก่ถูกตัดโดยไม่มีหัวและลำคอด้วยขาสับ (ตามข้อต่อส้นเท้า) และปีกบนข้อศอกข้อศอก (ไก่) โดยไม่มีการสต็อตสกัดในกระเป๋าหรือด้ายเย็บ (รูปที่ 13, 14) สถานที่ที่ตัดจากผิวปิดคอ
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีพื้นผิวที่สะอาดนุ่มหนาแน่นหนาแน่นและยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อสีสีและกลิ่นลักษณะของนกที่เป็นพิษเป็นภัยและเป็นมลทินบนผิวหนังด้วยภาพของตัวเลข "1" หรือ "2" ประเภทของความอ้วนของไก่ที่แยกจากกันและไก่
เนื้อธรรมชาติจากไก่ - กล้ามเนื้อเต้านมที่ไม่มีผิวหนังและพื้นผิวด้วยการตัดในหลาย ๆ ที่ในเอ็น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีส่วนหนึ่งของกระดูกไหล่ที่เปลื้องผ้าและหัวสับของข้อต่อไหล่ ภายในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อสามารถมีขนาดเล็กหรือหลายชิ้น (2-3) ของเนื้ออื่น รูปไข่แบบกึ่งสำเร็จรูป, เทปกล้ามเนื้อหนาแน่นหนาแน่นยืดหยุ่นด้วยสีและกลิ่นของเนื้อไก่สด
ฟิลเลตแพนจากไก่เป็นกล้ามเนื้อเต้านม (ด้านซ้ายหรือด้านขวา) แปรรูปเป็นเนื้อธรรมชาติและปกคลุมด้วยกระทะสีขาว การหายใจไม่ควรล้าหลังเนื้อและเปียก แฮมจากไก่ - ท่าเทียบเรือและกระดูกต้นขาด้วยกล้ามเนื้อและผิวหนังที่คลุมเครือ
หั่นมีดตัดจากไก่ - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากรูปร่างของเค้กมวลรูปไข่ที่ไม่มีรอยแตกและขอบหักปกคลุมด้วยการหายใจด้วยสีขาวและมีกลิ่นของเนื้อไก่อ่อนโยน
มวลสำหรับเนื้อสับนั้นถูกเตรียมจากเยื่อกระดาษค้อน, การตัดเนื้อ, ผิวหนังจากแฮมและเนื้อ, ขนมปังข้าวสาลีค้าง, นม, ไขมันไก่
ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ถูกบดขยี้บนเครื่องบดเนื้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของหลุมขัดแตะ 2.5-3 มม , การกวนในพิธีกรและเพิ่มเนยและเกลือ แม่พิมพ์และความหวาดกลัวบน Automata และกึ่งอัตโนมัติ การทำความสะอาด - แปรรูปอาหารไก่แปรรูปโดยไม่มีบุคคลภายนอกและสัญญาณของความเสียหาย
ซุปชุดจากไก่ - สินค้าหรูหราและกระดูกเนื้อสัตว์ (50-100 กรัม ), ทิ้งไว้หลังจากตัดซากศพ กระดูก - หน้าอกและซี่โครงตัดลงจากกรอบหลังจากการตัดซากศพ
การจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงเป็นอุณหภูมิ 6 ° C และแพคเกจ เก็บที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 6 องศาเซลเซียส
ในเมืองรัสเซียส่วนหลักของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เย็นตกอยู่ในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขององศาที่แตกต่างกันของความพร้อม ซึ่งหมายความว่ากับองค์กรที่เหมาะสมของการประชุมเชิงปฏิบัติการผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเนื้อสัตว์จะนำมาซึ่งรายได้ที่มั่นคง
จะเริ่มต้นที่ไหน
การทำงานในภาคที่แท้จริงของเศรษฐกิจมักจะต้องลงทุนครั้งเดียวในสถานที่อุปกรณ์การอนุญาตเอกสาร และหากการซื้อขายรู้ตัวอย่างของการเริ่มต้นที่ประสบความสำเร็จที่ประสบความสำเร็จนั้นความแตกต่างของการผลิตทั้งหมดต้องคิดว่าจะต้องคำนึงถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด ความต้องการ:
- สำรวจตลาดท้องถิ่นและกำหนดความต้องการที่ไม่พอใจ
- สำรวจช่วงผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอรูปแบบราคาขายคู่แข่ง
- คำนวณพารามิเตอร์การผลิตรวมถึง: ผลผลิต, เมทริกซ์การแบ่งประเภท, อุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูป
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่กำหนดโดยเทคโนโลยีและสูตรดั้งเดิม มีความจำเป็นต้องพัฒนาและอนุมัติใน Rospotrebnadzor เงื่อนไขทางเทคนิค (TU) สำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์หรือตัดสินใจทำงานตาม GOST ทุกอย่างจะเสียค่าใช้จ่ายผู้ประกอบการในจำนวนประมาณ 15,000 รูเบิล เพื่อให้บรรลุความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย GOST มักจะยากขึ้น แต่มันมีส่วนทำให้ตลาดโปรโมชั่น: ผู้บริโภคมีแนวโน้มที่จะเชื่อถือผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องหมาย "gost"
ปัจจัยสำคัญในความสำเร็จของธุรกิจการผลิตคือการเข้าถึงวัตถุดิบคุณภาพสูงและราคาถูก
หากการทำงานร่วมกันได้รับการจัดตั้งขึ้นด้วยซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีความเสถียรต่ำ หนึ่งในตัวเลือกที่ชนะมากที่สุดคือการเปิดร้านค้าสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเนื้อสัตว์ในตีคู่ด้วยการประชุมเชิงปฏิบัติการตามปศุสัตว์ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับเนื้อสดในปริมาณที่เหมาะสม
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะบรรลุระดับของขยะขั้นต่ำ เป้าหมายร็อคอัพตามกฎจัดหาวัตถุดิบในเวลาเที่ยงคืน กล้ามเนื้อและผ้าเชื่อมต่อใช้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป กระดูกกระดูกอ่อนกีบและการตัดแต่งจะยังคงไม่มีการอ้างสิทธิ์ ทั้งหมดนี้จำเป็นหากเป็นไปได้กระบวนการ (ตัวอย่างเช่นการทำอาหารสัตว์) และกำจัด
องค์กรการขาย
มีความจำเป็นต้องออกกำลังกายปัญหาการขาย การเปิดจุดซื้อขายของตัวเองเป็นประโยชน์เพราะทำให้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในราคาสูงได้ แต่สำหรับผู้ประกอบการสามเณรในเวลาเดียวกันจัดงานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและการค้าของพวกเขาเป็นเรื่องยากและรวม จำเป็นต้องมองหาความร่วมมือกับ:
- ตลาด;
- ซูเปอร์มาร์เก็ต;
- สถานประกอบการจัดเลี้ยง;
- ขายส่งฐาน
ควรเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จะต้องจัดส่งโดยการขนส่งพิเศษของตัวเอง (ผู้ค้าส่ง - ยกเว้นพวกเขาสามารถเลือกได้ด้วยตัวเอง) สินค้าของผู้บริโภคที่ไม่รู้จักของแบรนด์ในตอนแรกจะต้องขายภายใต้เงื่อนไขการชำระเงินรอการตัดบัญชีนั่นคือเพื่อให้การขาย มันสามารถสร้างปัญหาการขาดแคลนเงินทุนหมุนเวียน
พิสัย
ในขั้นตอนแรกมันคุ้มค่าที่จะมุ่งเน้นไปที่อาหารแบบดั้งเดิมสำหรับท้องที่ของมันไม่ว่าจะเป็นหั่นและลูกชิ้นหรือ Kebabs และ Lula-Kebab การทดลองมีความเหมาะสม ตัวอย่างเช่นการเลือกสรร "เด็ก" เป็นความต้องการที่ดี - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของรูปแบบที่น่าสนใจ (หมี, ดอกจัน) เพื่อให้สามารถผลิตสิ่งที่คล้ายกันอุปกรณ์ที่มีคุณภาพสูงเป็นสิ่งจำเป็น
ในเงื่อนไขของกองทุนที่ จำกัด มีแนวโน้มมากที่สุดจะต้องละทิ้งความคิดที่จะเปิดตัวการผลิตเกี๊ยว สำหรับผลิตภัณฑ์จากการทดสอบอุปกรณ์เฉพาะที่จำเป็น - อุปกรณ์ Dumpy, แป้งแป้งที่สูงชันและตู้เย็นที่มีราคาแพง "ช็อต" ของการแช่แข็งพิเศษ หากปราศจากมันแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะให้เกี๊ยวที่ไม่มีมัน: การเติมเต็มความประทับใจทำให้แป้งและเกี๊ยวทั้งหมดดูเหมือนว่ามีความเสี่ยง
เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปคือ:
- บ้านยางพาราถูกเลือกกล้ามเนื้อชั้นเนื้อหรือเยื่อกระดาษที่มีขอบจัดเรียง;
- ส่วน (ธรรมชาติหรือบรรจุภัณฑ์) ออกแบบมาเพื่อเตรียมการหนึ่งการให้บริการของจาน
- smallokoksov;
- บดขยี้ - สับผลิตภัณฑ์สับ
จำเป็นต้องมุ่งมั่นที่จะให้สองพารามิเตอร์สำคัญของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย:
- มูลค่าเพิ่มสูง (ด้วยพรีเมี่ยมสูงสุดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกนำไปใช้โดยความพร้อมในระดับสูง);
- อายุการเก็บรักษาระยะยาวด้วยการใช้สารกันบูดน้อยที่สุด (ผู้บริโภคสมัยใหม่หมายถึงวันหมดอายุและจะพบว่าเนื่องจากมีให้)
อุปกรณ์เทคโนโลยี
สำหรับคนที่เข้ามาในธุรกิจเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจากภายนอกมันเป็นเรื่องยากมากที่จะวางแผนโรงงานผลิต การสร้างห่วงโซ่เทคโนโลยีและการเลือกการกำหนดค่าการประชุมเชิงปฏิบัติการจะดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจให้มืออาชีพ
บันทึกอย่างมีนัยสำคัญในอุปกรณ์อาจเกิดจากการเลือกอุปกรณ์ที่ใช้หรืออุปกรณ์ในประเทศ การซื้อเทคโนโลยีใหม่รัสเซียมีจำนวนของข้อได้เปรียบขององค์กร:
- รับประกัน;
- ความช่วยเหลือที่มีประสิทธิภาพในการคัดเลือก
- จัดส่งฟรีและการว่าจ้างบ่อยครั้ง;
- ขาดการเรียกร้องสำหรับเทคโนโลยีจาก SES การตรวจสอบอัคคีภัยและ Rospotrebnadzor ในขั้นตอนการเปิดตัวของการผลิต
อุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์:
- อาบน้ำล้าง;
- ตัดกด;
- ราศีตุลย์;
- ชุดมีดและเขียง
- เครื่องบดเนื้ออุตสาหกรรม;
- freshers;
- เครื่องบดเนื้อด้านบน;
- วงเลื่อย;
- slovers สำหรับการตัด;
- เครื่องปั้น;
- อุปกรณ์สำหรับการเตรียมการของ Kitlet;
- ตู้แช่แข็ง;
- เครื่องบรรจุ;
- กล้องสำหรับเก็บข้อมูล (ตามความต้องการของ SES ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวัตถุดิบจะต้องเก็บไว้ในกล้องที่แตกต่างกัน);
- โคมไฟฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
เรื่องขององค์กร
ก่อนเปิดร้านค้าสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูปคุณต้องลงทะเบียนกิจกรรมทางธุรกิจ มันจะดีกว่าที่จะเปิด OOO ไม่ใช่ IP ครั้งแรกเจ้าของ LLC ไม่ตอบสนองต่อหนี้สินทางธุรกิจของทรัพย์สินส่วนบุคคล ประการที่สองนิติบุคคลชอบที่จะร่วมมือกับ LLC IP จะเพียงพอหากนักธุรกิจวางแผนที่จะจัดระเบียบยอดขายอย่างอิสระและนำผลิตภัณฑ์ไปยังประชากรโดยตรง
Key Okved - 10.13.4 "การผลิตเนื้อสัตว์ (เนื้อสัตว์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" เมื่อลงทะเบียนจะเพียงพอที่จะระบุกลุ่ม 4 หลัก 10.13 มันรวมถึงการผลิตไส้กรอกอาหารกระป๋องเนื้อรมควัน
เมื่อลงทะเบียนคุณต้องดูแลการรวมใน Eagle / Egrult ของข้อมูลและกิจกรรมที่อาจเกิดขึ้น: การค้าการผลิตอาหารสัตว์ ฯลฯ
มิฉะนั้นเอกสารการลงทะเบียนจะต้องทำการเปลี่ยนแปลง
เมื่อเลือกห้องคุณควรนำทางบน Sanpine 2.3.2.1078-01 เพื่อให้ได้ข้อสรุปของ SES และนักผจญเพลิงจะง่ายขึ้นหากมีการผลิตดังกล่าวอยู่ในห้อง ตัวเลือกที่พักนี้ยังรับประกันการขาดปัญหาแหล่งจ่ายไฟไฟฟ้าการประปาและการระบายน้ำการระบายอากาศ
ในช่วงเริ่มต้นของกิจกรรมจำเป็นต้องแจ้ง Rospotrebnadzor สินค้าชุดแรกใช้เพื่อรับใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์ หากเนื้อสัตว์มีให้ในรูปแบบของซากที่ไม่ได้รับการรักษามีความจำเป็นต้องดึงดูดสัตวแพทย์หรือเห็นด้วยกับบริการสัตวแพทย์ นอกจากนี้ยังจะต้องสรุปสัญญาสำหรับการฆ่าเชื้อโรคและการกำจัดของเสีย
การผลิตเนื้อกึ่งสำเร็จรูป: วิดีโอ
