วิธีการแช่แข็งเห็ดขาวเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
สามารถแช่แข็งเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่? ตามกฎแล้วเห็ดเหล่านี้มีการเค็มในรูปแบบต่างๆ แต่การเก็บรักษาประเภทนี้ไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารบางจานที่ต้องการเห็ดสดต้มหรือทอดและการแช่แข็งจะเป็นทางออกที่ดี แต่เห็ดนมสดมีรสขมเล็กน้อย การแช่แข็งผลิตภัณฑ์นี้จึงมีคุณสมบัติบางประการ
เห็ดสามารถแช่แข็งดิบได้หรือไม่? เป็นไปได้ แต่ไม่แนะนำ เพราะหากไม่ทำทรีทเม้นต์ล่วงหน้า ผลิตภัณฑ์จะมีรสขม แน่นอนว่าความขมขื่นนั้นปลอดภัยสำหรับร่างกายมนุษย์ แต่ถ้าคุณปรุงอาหารจากเห็ดที่เก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้จะส่งผลต่อรสชาติ เพื่อรักษารสชาติทั้งหมดและกำจัดความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ เห็ดจะได้รับการบำบัดล่วงหน้า มีหลายวิธี:
- ลวก;
- เดือด;
- ย่าง;
- ดับ;
- เกลือ
ลวก
นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการช่วยขจัดกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ ความต้องการ:
- ล้างออกให้สะอาดและสะอาดจากสารปนเปื้อน
- ลวกด้วยน้ำเดือด
- เรียงตามขนาด (เห็ดขนาดเล็กแช่แข็งทั้งตัวและแนะนำให้หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเท่า ๆ กันเพื่อความสะดวก)
การลวกช่วยให้คุณสามารถเตรียมวัตถุดิบสำหรับการแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็ว ข้อเสียเล็กน้อยของวิธีนี้คือหลังจากการละลายน้ำแข็ง ตัวเห็ดอาจสูญเสียลักษณะความหนาแน่นของสายพันธุ์นี้
เดือด
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อนแช่แข็ง คุณต้องทำสิ่งนี้:
- ล้างและทำความสะอาด;
- หั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
- ลงไปในน้ำเดือด (ลดลงไปในน้ำเดือดช่วยให้โปรตีนเห็ดจับตัวเป็นก้อนและชิ้นได้รับความหนาแน่น);
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
หลังจากนั้น เอนกายลงในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก จากนั้นจึงย่อยสลายเป็นภาชนะและใส่ในช่องแช่แข็ง
ย่าง
ผลิตภัณฑ์ล้างและทำความสะอาดจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะเป็นเวลา 20 นาที ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันพืชในกระทะที่มีฝาปิด
หลังจากทำความเย็น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกแช่แข็ง
คุณสามารถย่างในเตาอบโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน วางชิ้นบนแผ่นอบและเคี่ยวคนเป็นครั้งคราวจนความชื้นระเหยหมด อุณหภูมิในเตาอบไม่ควรเกิน180⁰ การแปรรูปโดยไม่ใช้น้ำมันช่วยรักษากลิ่นและรสชาติของเห็ด
ดับไฟ
วิธีนี้ไม่สะดวกเสมอไปเพราะอาหารบางจานไม่สามารถปรุงด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ แต่ผู้ชื่นชอบซุป ซุปข้น หรือเห็ดผสมสามารถใช้สูตรนี้เพื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดในฤดูหนาว การเตรียมการทำได้ดังนี้:
- ผลิตภัณฑ์ดิบต้มประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นจึงระบายของเหลว
- ชิ้นเทน้ำซุปเห็ดจำนวนเล็กน้อยและเคี่ยวในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยการเติมเกลือและเครื่องเทศ (ควรเคี่ยวด้วยการเติมผักและหัวหอมผัด)
ก่อนที่จะแช่แข็ง ในกรณีนี้ ของเหลวส่วนเกินจะไม่ถูกกำจัดออกไป คุณสามารถจัดเก็บช่องว่างดังกล่าวได้ไม่เกิน 3 เดือน
เกลือ
การแช่เกลือเป็นวิธีการเก็บรักษาที่เป็นอิสระ แต่ในกรณีที่ไม่สามารถเก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิหนึ่งได้แนะนำให้แช่แข็งไว้มิฉะนั้นคุณอาจสูญเสียช่องว่างทั้งหมดที่ทำขึ้นสำหรับฤดูหนาว
เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์เค็มน้ำเกลือจะถูกระบายออกจากเหยือกและบีบตัวเห็ดเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน คุณสามารถแช่แข็งทั้งหมดหรือโดยการตัดเป็นชิ้น
น่าเสียดายที่เห็ดนมแช่แข็งหลังจากเกลือแล้วจึงนิ่มและสามารถใช้เป็นไส้สำหรับพายหรือทำไส้เห็ดเท่านั้น
เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งด้วยวิธีที่เสนอไม่เพียง แต่สีขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดนมประเภทอื่นด้วย? เป็นไปได้และกฎสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเหมือนกันทุกประการ
หลายคนมักประสบปัญหาว่าหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วชิ้นเห็ดจะนิ่มและได้เนื้อสัมผัสที่ "เหม็น" แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่อาหารที่ปรุงแล้วกลับกลายเป็นว่าไม่หอมและรสชาติที่ถูกใจ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณควรทำความคุ้นเคยกับกลเม็ดจากเชฟผู้มีประสบการณ์:
- การเรียงลำดับ ไม่ว่าจะเสียใจแค่ไหน คุณต้องคัดแยกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง ทิ้งเห็ดเก่าหรือเห็ดที่เน่าเสีย
- ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง เมื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง สิ่งสำคัญมากคือต้องทำความสะอาดเห็ดนมจากเข็มและเศษซากป่าอื่นๆ สามารถทำได้ง่ายๆ โดยแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง
- การรักษาความร้อน เห็ดดิบมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์และการอบร้อนจะช่วยขจัดสิ่งนี้ แต่ถ้าไม่มีเวลาคุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ดิบได้หลังจากแช่และทำความสะอาด เราต้องจำไว้ว่าหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดดิบก่อนที่จะใส่ลงในซุปหรือจูเลียน จะต้องผ่านการอบร้อนก่อนเพื่อขจัดความขมขื่น
- การอบแห้ง ตัวเห็ดเหมือนฟองน้ำดูดซับความชื้นระหว่างการปรุงอาหารหรือแช่และเมื่อแช่แข็งน้ำจะทำลายโครงสร้างของเชื้อราทำให้นิ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น หลังจากการอบชุบ ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินและเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
- ขอแนะนำให้แช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมจานแบบครั้งเดียว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดนมไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้
- ระยะเวลาในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเห็ดไม่ควรเกิน 6 เดือน
- เมื่อปรุงอาหารควรเพิ่มชิ้นเห็ดแช่แข็ง - หลังจากต้มหรือเคี่ยวแล้วจะมีความหนาแน่นมากขึ้น
