เห็ดเกลือร้อน 6 สูตร

ฉันจำได้ว่าพ่อแม่ของฉันรวมตัวกันในป่าอย่างไร ดังนั้นพวกเขาจึงไม่กลับมาโดยไม่มีเห็ดสามถัง แต่ฉันไม่ใช่คนเก็บเห็ดเลย ฉันไม่กินเลยจนกระทั่งอายุ 20 ปี และฉันต้องล้างทุกสิ่งเล็กน้อย และมีส่วนร่วมในการทำเกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแม่ปรุงเห็ดนมเค็มแบบร้อนๆ ที่นั่นก็ไม่ยาก คุณสามารถฝากอะไรหลายๆ อย่างให้กับครอบครัวได้

ตอนนี้ฉันเคารพพวกเขา เห็นได้ชัดว่าพวกเขาบอกว่ารสนิยมเปลี่ยนไปตามอายุ

ยอมรับว่าเคยทานผลไม้รสเค็มรสขมบ้างไหม? ฉันคิดว่าแม่บ้านสาวมีสิ่งนี้อย่างแน่นอน และทั้งหมดนี้เกิดจากกรดแลคติกซึ่งพบได้ในเห็ด คุณสามารถกำจัดมันได้สองวิธี: การแช่และการต้ม

วิธีแรกใช้เวลานานมากเพราะแนะนำให้เก็บผลไม้ไว้นานถึง 7 วัน (เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้งเพื่อให้น้ำโซดาไฟออกมา) อย่าให้ทุกคนสังเกตเวลานี้และบ่อยครั้งที่การแช่ถูก จำกัด ไว้ที่หนึ่งหรือสองวัน อย่างไรก็ตาม ในขณะเดียวกัน เห็ดนมเค็มก็ยังกรอบอยู่

ตัวเลือกที่สองคือการย่อยกรดสามครั้งครั้งละยี่สิบนาที แน่นอนว่ามันเร็วกว่ามาก แต่ผลไม้จะหยุดเคี้ยวและเราก็ชอบมันในเรื่องนี้

โดยทั่วไปในสูตรอาหาร ฉันจะบอกคุณถึงตัวเลือกการทำอาหารทั้งหมด และคุณเลือก

เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจมาก แต่คุณสามารถใช้หมักดองแบบเดียวกันสำหรับเห็ดและใช้เครื่องเทศชนิดเดียวกันได้

เห็ดนมมักจะใส่เกลือทันทีในขวดแก้วหรือในกระทะ แน่นอนว่าธนาคารปิดให้บริการในฤดูหนาว พวกเขาเก็บได้นานขึ้นและทำให้เราพอใจในฤดูหนาวด้วยความอร่อย

หมักต่อน้ำ 1 ลิตร:

3 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

ส่วนผสม โถ 0.5 ลิตร:

• เห็ด 100 กรัม
• 3 ถั่วออลสไปซ์,
• กระเทียม 2 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่ง

เราล้างเห็ดด้วยน้ำ จะสะดวกกว่าถ้าใช้แปรงสีฟันหรือฟองน้ำเก่าๆ เราตัดมีดทุกแห่งที่ไม่สามารถทำความสะอาดได้ จะมีประโยชน์มากกว่าเมื่อหมวกสะอาดหมดจดและเปล่งประกายด้วยความขาว นี่เป็นสิ่งสำคัญ เพราะถ้าเราทำความสะอาดสิ่งสกปรกไม่ดี เราก็อาจได้รับพิษได้

เราแช่เห็ดไว้หนึ่งวัน (จากนั้นจะมีความขมเล็กน้อยและน้ำจะยังคงมีเมฆมาก) ในขณะที่เปลี่ยนน้ำสามครั้ง

เราเปลี่ยนผลไม้เป็นชามหรือหม้อ

เราทำน้ำเกลือสำหรับสิ่งนี้คุณต้องลดเกลือลงในน้ำแล้วรอให้ละลาย

เติมเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วเปิดไฟ ตอนนี้ต้มเป็นเวลา 30 นาที มีโฟมไหม? เรารีบกำจัดมันให้หมดเพราะไม่ต้องการสิ่งสกปรกมากเกินไปในการอนุรักษ์

เห็ดพร้อมแล้วเมื่อเริ่มลงจากผิวน้ำถึงก้นบึ้ง

ถึงเวลาโยนพวกเขาในกระชอนและล้างออกด้วยน้ำไหล

ต้มน้ำ 3 ลิตรแบบขนานโดยคน 9 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เราจะเติมขวดด้วยน้ำเกลือนี้

ทำให้น้ำดองและเห็ดเย็นลงเล็กน้อยแล้วเริ่มเติมไห

แต่ก่อนหน้านั้นให้ต้มฝาและฆ่าเชื้อขวดโหล

เทพริกไทยและกระเทียมสองกลีบลงในครึ่งลิตรที่สะอาด จากนั้นใส่เห็ดลงไป ข้างบนนั้นเรากางร่มของผักชีฝรั่งแล้วเติมด้วยน้ำเกลือจนสุด

ปิดฝาทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้า เติมน้ำเกลือถ้าดูดซึมแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกหรือเหล็ก

คุณสามารถกินได้หลังจากหนึ่งเดือน

เห็ดเค็มปรุงสุกในกระทะ

ไม่อยากรอนานขนาดนั้น? จากนั้นใส่เกลือลงในกระทะ ดังนั้นพวกเขาจะปรุงอาหารได้เร็วขึ้น และคุณสามารถกินอาหารจานโปรดของคุณได้ในห้าวัน

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กก.
• เกลือ,
• หัวกระเทียม,
• ถุงถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน.

เราแช่เห็ดนมเป็นเวลาหนึ่งวันล้างและจัดเรียง เราลบผลไม้ที่หักหรือสุกเกินไปทั้งหมด จากนั้นต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที

จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือนี้แล้วนำกระทะ เรากระจายเห็ดเป็นชั้น ๆ โดยสวมหมวกและยกขาขึ้น และเราเกลือผลไม้แต่ละอย่างทั้งสองด้าน

เรากระจายกลีบกระเทียมสับ lavrushka และพริกไทยสองสามเม็ด

จากนั้นอีกชั้นของเห็ดเค็มที่เราใส่กระเทียมใบกระวานและพริกไทยเป็นแถว เป็นต้นจนส่วนผสมหมด

เราปฏิบัติตามหลักการ: ผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดและยากที่สุดไปที่ด้านล่างและใส่เห็ดที่อ่อนนุ่มและอ่อนไว้ด้านบน

เราคลุมมวลทั้งหมดด้วยจานแบนที่เราตั้งการกดขี่ อาจเป็นขวดโหลขนาดสามลิตรเต็มหรือหม้อที่ใส่น้ำก็ได้

เราใส่ในตู้เย็นและลองในห้าวัน มีกลิ่นหอมและกรอบมาก

สูตรวิดีโอสำหรับเห็ดเค็มในมะเขือเทศ

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาสูตรอาหารใหม่ๆ ที่น่าสนใจ แนะนำให้หมักเห็ดนมในน้ำมะเขือเทศ เพื่อให้ชัดเจน ฉันให้สูตรวิดีโอและระบุรายการส่วนผสมด้วย:

• เห็ด 2 กก.
• มะเขือเทศ 2 กก.
• พริกหยวก 5 ชิ้น,
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น,
• เกลือ,
• น้ำตาลทราย,
• พริกไทย,
• ผักชีฝรั่ง

มะเขือเทศมีความเป็นกรดสูงและสามารถเก็บรักษาเห็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบและป้องกันการเน่าเสีย

วิธีดับร้อนเห็ดนมเกลือแบบไม่ต้องแช่น้ำมัน

และตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเห็ดดองอย่างรวดเร็วและไม่ต้องแช่ พวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและมีกลิ่นที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ

สำหรับ 0.5 ลิตร ธนาคาร:

• เห็ด,
• กระเทียม 1 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน.

น้ำเกลือสำหรับน้ำครึ่งลิตร:

• ½ช้อนโต๊ะ เกลือ,
• ½ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย,
• 2 ลอเรล,
• พริกไทยดำ 12 เม็ด,
• 2 ช่อดอกกานพลู
• ½ ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่ง
• น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เราใส่เห็ดแช่และขูดฟิล์มด้านบนด้วยมีด ทำความสะอาดขา และถอดแผ่นด้านล่างออก เพราะมีทรายเยอะ

ตัวพิมพ์ใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เราใส่ผลไม้ในกระทะเติมน้ำแล้ววางบนเตา

ในกระบวนการเดือดจะต้องเอาโฟมออก

หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที

จากนั้นเราก็ทิ้งในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

เติมด้วยน้ำเย็น หลังจากเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง

แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง

เทน้ำ 0.5 ลิตร 0.5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย เทเมล็ดผักชีฝรั่ง lavrushka

จุ่มเห็ดลงในน้ำดองต้ม

จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปต้มต่ออีก 1 นาที

ฆ่าเชื้อขวดและต้มฝา ใส่กระเทียมลงไป

เราพับผลไม้และเติมด้วยน้ำดอง

เพิ่มน้ำมันพืชที่ด้านบน ขันฝา

เราเอาเห็ด "ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ออกจนเย็นแล้วจึงเข้าไปในห้องใต้ดินที่เย็น

สูตรน้ำส้มสายชูใต้ฝาเหล็กที่บ้าน

สำหรับฤดูหนาว เรามักใช้ฝาเหล็ก อย่างไรก็ตามขวดเหล่านี้ถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและไม่ทำปฏิกิริยากับอากาศ ท้ายที่สุด เรารู้ว่าทันทีที่เห็ดโผล่ออกมาจากน้ำเกลือ เห็ดก็จะถูกปกคลุมด้วยดอกบานในทันทีก่อน แล้วจึงขึ้นรา เราใช้น้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูด ในสูตรฉันจะให้ปริมาณสาระสำคัญและน้ำส้มสายชู 9%

องค์ประกอบดั้งเดิม:

• เห็ดนม - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• ใบลอเรล 4 ใบ,
• ถั่วหวาน 6 ชิ้น,
• 6 ช่อดอกกานพลู
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 20 มล. 70% (น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 240 มล. 9%)

แช่เห็ดให้สะอาดก่อน

อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิด

จากนั้นเราเจือจางเกลือ 10 กรัมในน้ำ 1 ลิตร (จากส่วนผสมที่ระบุ) แล้วต้มเห็ดนมลงไป คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลานานจนกว่าพวกเขาจะลงไปที่ด้านล่าง

อย่าลืมเอาโฟมออก

จากนั้นเราก็ล้างผลไม้ใต้น้ำไหล

อีกครั้ง เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ เทเกลือ 40 กรัม และถ้าคุณต้องการน้ำตาล เครื่องเทศที่เหลือและต้ม

เรากระจายเห็ดนมและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

เราจัดวางเห็ดในขวดเทน้ำดองเดือดแล้วม้วนฝา

หลังจากผ่านไป 5 วัน สามารถเก็บขวดโหลไว้ในตู้กับข้าวได้

วิธีทำเกลือเห็ดนมดิบด้วยกรดซิตริกและอบเชย

เราเคยชินกับการใส่อบเชยในของหวานและอาหารหวาน เป็นต้น และปรากฎว่ามันเน้นถึงรสชาติของเห็ดจริงๆ แต่เราต้องการเครื่องเทศแห้งนี้จริงๆ พวกเขามีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นและให้นานขึ้น

สูตรประกอบด้วยน้ำส้มสายชู เราจะใช้มันเฉพาะเมื่อปรุงเห็ดเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

องค์ประกอบต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 25 กรัม
• ใบลอเรล 4 ใบ,
• ออลสไปซ์ 6 ลูก,
• อบเชยครึ่งแท่ง
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 20 มล.
• กรดซิตริก - 3-4 กรัม

เราเตรียมเห็ด ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

ต้มเห็ดในน้ำเกลือหนึ่งลิตรและเกลือ 10 กรัมเป็นเวลา 15 นาที เราเอาโฟมออก

เราทิ้งผลไม้ในกระชอนและไม่ต้องล้างออก

เราปรุงน้ำดองจากน้ำหนึ่งลิตรและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่ม lavrushka พริกไทยและอบเชยลงไป เรากำลังรอให้น้ำเกลือเดือดและวางเห็ดนม เราปรุงอาหาร 20 นาที

เราเติมเห็ดในขวดเทกรดซิตริกลงไปแล้วเทน้ำดองเดือดลงไป

ปิดฝาแล้วตั้งฆ่าเชื้อในกระทะใบกว้าง ที่ด้านล่างของซึ่งวางผ้าขี้ริ้ว เติมน้ำอุ่นลงในไห

ฆ่าเชื้อ 30 นาทีหลังจากเดือด เรานำภาชนะออกมาบิดฝาแล้ววางไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ วันต่อมาเราไปที่ห้องใต้ดิน

เมื่อเกลือเห็ดเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าพวกเขาจะต้องเติมน้ำเกลือที่ด้านบนไม่เช่นนั้นพวกเขาจะมืดลงในภายหลัง

และกรดซิตริกทำให้หมวกมีสีขาว คำพูดนี้ใช้ได้กับผู้ที่ชื่นชอบเห็ดนมผง

ฤดูใบไม้ร่วงกำลังจะมาเร็ว ๆ นี้และเวลาเก็บเกี่ยวเต็มไปหมด ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงพยายามอย่างเต็มที่เพื่อเอาใจญาติในฤดูหนาวด้วยผักดองและเห็ดด้วยครีมเปรี้ยว มีความสุขในการทำอาหาร!