เห็ดนมเค็มร้อนและเย็น: สูตรสำหรับฤดูหนาว

18 กันยายน 2559 572

ช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเป็นจุดเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยวที่ไม่เฉพาะกับผู้โชคดีที่มีสวนของตัวเองเท่านั้น

ท้ายที่สุดแล้วธรรมชาติทำให้ทุกคนมีความอดทนได้เพลิดเพลินกับของขวัญ ดังนั้น ในช่วงฤดูเหล่านี้ คุณสามารถเยี่ยมชมป่าชานเมือง และสะดุดกับผลเบอร์รี่และเห็ดมากมาย

เป็นเห็ดและอาหารที่ได้จากการประดับประดาโต๊ะเทศกาล ท้ายที่สุดแล้ว เห็ดมีหลายประเภทรวมถึงวิธีการเตรียมเห็ดด้วย และทุกคนที่จุกจิกก็สามารถหาเมนูเห็ดจานโปรดได้

เห็ดนมได้รับการยกย่องอย่างสูงในอาหารดั้งเดิมของรัสเซียมาช้านาน และหากใส่เกลือ รสชาติของเห็ดดังกล่าวจะถูกเปิดเผยในลักษณะพิเศษ สิ่งสำคัญคือก่อนที่คุณจะเตรียมเห็ดนมเค็มเพื่อค้นหาความแตกต่างทั้งหมดของกระบวนการนี้

ด้านล่างเราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมเกลืออย่างถูกต้องและอธิบายสูตรเห็ดนมเค็มซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด

การเตรียมเห็ดสำหรับเกลือ

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสูตรอาหารใด ๆ จะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้เตรียมส่วนผสมอย่างระมัดระวัง เมื่อเห็ดเกลือและเห็ดอื่น ๆ กฎนี้ไม่มีข้อยกเว้นเพราะรสชาติสุดท้ายของจานเห็ดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความรอบคอบของการเตรียมการ

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจะต้องแยกออกอย่างถูกต้องเพราะคุณจะสะดุดกับเห็ดนมที่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคต่อไปได้อย่างไร ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงเห็ดที่มีจุดดำหรือเหลือง มีพยาธิหรือเน่าเสีย

หลังจากเลือกผักดองสำหรับเกลืออย่างระมัดระวังแล้ว คุณสามารถทำความสะอาดผักใบเขียว กิ่งไม้และสิ่งสกปรกได้ ควรเอาดินออกจากขาด้วยมือหรือใช้แปรงสีฟันที่ไม่จำเป็น

หากสังเกตเห็นจุดหรือรูที่ไม่แข็งแรงบนก้านหรือหมวกของเห็ดคุณจะไม่สามารถโยนมันทิ้งได้ แต่ตัดส่วนที่เน่าเสียออก หลังจากทำความสะอาดเห็ดแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาด และเช็ดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดครัว

แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่ชอบใช้ขาสำหรับเกลือเพราะจะใช้ทอดได้ดีที่สุด ขาของเห็ดสามารถตัดและเก็บไว้ในภาชนะแยกต่างหาก

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเห็ดนมสำหรับหมักเกลือคือการแช่เห็ดไว้ กระบวนการนี้ดำเนินไปเป็นเวลาหลายวัน ดังนั้นจึงแนะนำให้เริ่มเตรียมเห็ดสำหรับใส่เกลือล่วงหน้า ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อขจัดสารกัดกร่อนออกจากเห็ดนม

ดังนั้นคุณต้องนำภาชนะขนาดใหญ่ (อ่าง) มาวางฝาเห็ดคว่ำลง เทน้ำเย็นทิ้งไว้ 3 วัน ในขณะที่ทุกวันจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำให้สะอาด

หลังจากใช้มาตรการแล้วคุณสามารถไปที่กระบวนการดองเห็ดทันทีและต้มก่อน หากคุณละเว้นขั้นตอนการทำอาหาร เห็ดจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่จะทิ้งรสขมเล็กน้อย

นอกจากนี้การดองเห็ดจะดำเนินต่อไปอีกสองสามเดือน

ถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะต้มเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที รสขมจะหายไปและจะใช้เวลาไม่เกินสองสัปดาห์ในการใส่เกลือ

นอกจากนี้หลังจากเลือกล้างและแช่แล้วต้องชั่งน้ำหนักเห็ดนมโดยใช้เครื่องชั่งในครัว ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถกำหนดได้อย่างแม่นยำว่าต้องใช้เกลือมากเพียงใดในการเตรียมขนม บรรทัดฐานคือเกลือ 40 กรัมต่อเห็ดนมแช่ 1 กิโลกรัม

เห็ดนมเค็ม: สูตรด่วน

หลังจากเตรียมเห็ดอย่างระมัดระวังคุณสามารถดำเนินการตามกระบวนการเกลือได้ ในการปรุงอาหาร มีสองวิธีหลักในการดองเห็ดนม: ร้อนและเย็น แต่สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการลงรายละเอียดในการปรุงเห็ดเค็มมีสูตรที่รวดเร็วและเป็นสากล

ต้องใช้ส่วนผสมเช่น:

• เห็ดนม - 4 กก.
• เกลือที่ไม่มีไอโอดีน - 160 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
• Dill - 7 สาขา;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น

สำหรับเห็ดนมดองขวดขนาดสามลิตรและห้าลิตรเหมาะที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องฆ่าเชื้อล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เห็ดเน่าเสียเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม ในภาพ เราจะแสดงให้คุณเห็นกระบวนการดองในกระทะใบใหญ่

ควรเทเกลือชั้นเล็ก ๆ ลงไปที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ วางบนใบเชอร์รี่และลูกเกด ก้านผักชีฝรั่ง กลีบกระเทียมสับละเอียด และพริกไทยดำ จากนั้นใส่ชั้นของเห็ดด้านบน โรยด้วยเกลือ และทำซ้ำขั้นตอนการเก็บสมุนไพรและเห็ดอีกครั้ง

ควรทำจนกว่าธนาคารจะเต็ม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะครอบคลุมชั้นสุดท้ายด้วยลูกเกดหรือใบเชอร์รี่รวมถึงใบกระวาน

ควรวางผ้ากอซไว้ที่ชั้นบนสุดของใบไม้และควรวางน้ำหนักเล็กน้อย (หิน / การกดขี่) ห่อโครงสร้างที่ได้ไว้ในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้ฝุ่นและสิ่งสกปรกซึมเข้าไปในกระป๋อง แต่มีความเป็นไปได้ที่อากาศจะไหลเวียน

ใส่ขวดดองในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เนื่องจากหลังจากแช่เห็ดแล้วก็ไม่ลวก เห็ดนมเค็มจะพร้อมไม่ช้ากว่า 2 เดือนต่อมา

สูตรพื้นฐานสำหรับการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้าน

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบวิธีการหลักในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวเช่นเย็นและร้อน กระบวนการทำอาหารดังกล่าวแตกต่างกันในคุณสมบัติหลายประการ:

1. วิธีร้อนตรงกันข้ามกับความเย็นคือการลวกเห็ดนมหลังจากแช่
2. ด้วยกระบวนการต้มทำให้เห็ดเค็มร้อนไม่แสดงรสขม
3. แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าเห็ดนมเค็มที่ทำจากดองเย็น

ทางเย็น

ในการใส่เกลือเห็ดนมด้วยวิธีเย็นสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ตอนนี้ในรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดนมเค็มด้วยวิธีเย็นสำหรับฤดูหนาว เตรียมส่วนผสมเกลือชั้นนำตามกฎที่จำเป็นทั้งหมด: การเลือก, การทำความสะอาด, การล้าง, การอบแห้ง, การตัดก้านและการแช่

สำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติมควรใช้เครื่องแก้วคือขวดขนาดสามหรือห้าลิตร

โรยเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของขวด ใส่ใบเบอร์รี่ มะรุม กานพลูกระเทียมที่หั่นไว้ล่วงหน้า และก้านผักชีฝรั่งที่มีร่มอยู่ด้านบน จากนั้นกรอกฝาเห็ดคว่ำลง

ปิดชั้นของผักใบเขียวอีกครั้ง ใส่พริกไทยดำลงไปด้วย วางฝาเห็ด แล้วทำซ้ำจนเต็มเหยือก

วิธีเย็นโดยทั่วไปแตกต่างจากวิธีร้อนในความเร็วในการทำอาหาร อย่างไรก็ตามเมื่อใช้เห็ดเค็มอาจมีรสขมเพราะเห็ดนมมีสารกัดกร่อนบางชนิด

กระบวนการลวกเห็ดนั่นคือการต้มเบื้องต้นจะช่วยกำจัดพวกมัน ดังนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะสูญเสียกลิ่นหอมเล็กน้อย แต่จะได้รสชาติที่ถูกใจมากขึ้น

ในการใช้วิธีการทำเกลือร้อน คุณจะต้อง:

• เห็ดนม - 4 กก.
• เกลือ - 160 กรัม
• พืชชนิดหนึ่ง - 1 ราก;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบลูกเกด - 10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 2 ชิ้น;
• Dill - 8 สาขา

สูตรสำหรับทำเห็ดนมเค็มแบบร้อนสำหรับฤดูหนาวนั้นซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่ทุกคนสามารถจัดการได้หากต้องการ

หลังจากแยกเห็ดอย่างระมัดระวังแล้ว ควรทำความสะอาดสิ่งสกปรก ถ้าต้องการ ให้แยกฝาออกจากขา ล้างและแช่ซ้ำๆ อย่าลืมเปลี่ยนน้ำในระหว่างขั้นตอนนี้

จากนั้นต้มน้ำในกระทะและแช่เห็ดไว้ที่นั่นเพื่อลวกในภายหลัง เก็บไว้เป็นเวลา 15 นาที

ในตอนท้ายของเดือด นำเห็ดนมออกจากน้ำ ผึ่งให้แห้ง เตรียมเหยือกที่จะเก็บเห็ดรวมทั้งครอบคลุมหลายชั้นต่อไปนี้ในนั้น: เกลือ, สมุนไพร (พืชชนิดหนึ่ง, ใบเบอร์รี่, ผักชีฝรั่ง), กระเทียม, พริกไทย, เห็ด

สลับชั้นจนเต็มโถด้วยชั้นสุดท้ายของความเขียวขจี

ปิดฝาขวดและใส่ของเล็ก ๆ ไว้ด้านบนใส่ในที่เย็นจนสุกสนิท หน้าอกเค็มจะพร้อมในอีกสองสามสัปดาห์

เห็ดหอมนมเค็มใบกะหล่ำปลี

ผักใบเขียวที่ใช้ในการเกลือจะเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษให้กับเห็ด โดยเฉพาะแม่บ้านชื่นชมสูตรเห็ดนมในใบกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมเช่น:

เตรียมเห็ดพอชินีตามคำแนะนำข้างต้น การลวกสามารถทำได้ตามใจชอบ สิ่งสำคัญคือต้องล้างผักใบเขียวก่อนใช้ ใบกะหล่ำปลีแต่ละใบจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วน

ในขวดขนาดสามหรือห้าลิตร ให้ใส่เห็ดหนึ่งชั้นที่มีความสูงไม่เกินสองฝา โรยด้วยเกลือแล้วใส่สมุนไพรและกระเทียมสับด้านบน ดังนั้นให้สลับเห็ด เกลือ กระเทียม และสมุนไพรจนเต็มโถ