เห็ดหูหนูขาว-เกลือได้หลายแบบ

ในช่วงเวลาสูงสุดของการเก็บเห็ด คำถามของการแปรรูปต่อไปจะเกิดขึ้นเสมอ ฉันต้องการเปลี่ยนของขวัญจากป่าและทุ่งนาเหล่านี้ให้กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงของว่างที่ยอดเยี่ยมและของตกแต่งโต๊ะใด ๆ ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกในการเตรียมเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาว เกลือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดชนิดนี้

ทางร้อน

นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดวิธีหนึ่ง นี่คือวิธีการทำเกลือ การทำเกลือแบบร้อนเค็มไม่ใช่เรื่องยาก คุณควรเริ่มต้นด้วยการแปรรูปเห็ดอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมักเก็บอยู่ในป่า จึงมีขยะมากมาย ทั้งกิ่งไม้ ใบไม้ และดิน ทั้งหมดนี้จะต้องถูกลบออกและล้างด้วยน้ำ ถัดไป ลอกชั้นบาง ๆ ของผิวหนังออกจากแคป หลังจากนั้นคุณต้องแช่เห็ดในน้ำประมาณ 4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
เห็ดเหล่านี้มีความขมและมันควรจะหายไป

ต่อไปต้มเห็ดนมเป็นเวลา 20 นาทีเติมเกลือลงในน้ำ จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำและเติมน้ำอุ่นส่วนใหม่ เราต้มประมาณ 10 นาที กระบวนการเดือดก่อนปล่อยให้เกลือเร่งความเร็ว เห็ดที่ทำเสร็จแล้วควรปักหลักอยู่ที่ก้นหม้อ ตอนนี้เราปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยและในเวลานี้เราเตรียมไห ถัดไปใส่เห็ดนมในขวดโรยด้วยเกลือ เรายังใช้กระเทียมสับ ใบกระวาน ผักชีลาว พริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ คุณยังสามารถปรุงผ้าขาวในกระทะในขณะที่มีสูตรเดียวกัน ต้องกดขี่ข่มเหงเท่านั้น ผ่านไปหนึ่งวัน หลังจากเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้อง เราก็ส่งไปยังที่ที่เย็นกว่า หลังจากวันอื่นคุณสามารถกินได้

ทางเย็น

นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารที่ยาวขึ้น แต่ก็มีประสิทธิภาพไม่น้อยเพราะได้เห็ดนมขาวที่อร่อยมาก การทำเกลือโดยใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เห็ดหนึ่งกิโลกรัม, เกลือขนาดใหญ่สามช้อนโต๊ะ (เสริมไอโอดีน), กระเทียมสองสามกลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่สองสามใบและพริกไทย เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมเห็ดนม เราผ่านมันไปเพื่อกำจัดสิ่งที่เสียหาย หนอนและตัวเก่า เราขจัดสิ่งสกปรกและล้างออกด้วยน้ำ มันจะดีกว่าถ้าเห็ดทั้งหมดมีขนาดเท่ากันจากนั้นก็จะถูกเค็มอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นเราจึงตัดชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ เรานำอาหารที่เหมาะสม (เคลือบ) ขนาดขึ้นอยู่กับปริมาณเห็ดและส่วนผสมที่เหลือ เรากระจายเห็ดในภาชนะแล้วเติมเกลือหยาบหนึ่งกำมือ จากนั้นเติมน้ำเย็นแช่เห็ดไว้ประมาณสองวัน เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง แต่อย่าเติมเกลือ ด้วยวิธีนี้เราจะขจัดความขมขื่น เมื่อกระบวนการแช่สิ้นสุดลงคุณต้องนำจานเกลือมาวางด้านล่างด้วยใบมะรุม ต่อไปก็ใส่เห็ดนมลงไปด้วยหมวกเป็นชั้นบางๆ วางใบเผ็ด กระเทียม และพริกไทยไว้ด้านบน ดังนั้นเราจึงทำต่อทีละชั้น เราคลุมด้านบนด้วยผ้าก๊อซสะอาดใส่ไม้กดทับและโหลด คุณสามารถเพิ่มเห็ดนมขาวลงในจานนี้ได้ เกลือใช้เวลา 20-30 วัน จากนั้นนำเห็ดใส่ในขวดที่สะอาดแล้วปิด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอในระหว่างกระบวนการเกลือก็ควรใส่น้ำหนักที่มากขึ้น น้ำเกลือส่วนเกินจะถูกระบายออก ถ้าเห็ดเค็มมากก็แช่ไว้ก่อนใช้