เห็ดดอง. วิธีการดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวในขวดสูตรง่ายๆ

เห็ดดองทำให้นึกถึงวัยเด็กของฉัน เรามีญาติห่าง ๆ ซึ่งเป็นปู่อยู่แล้วแม้กระทั่งสำหรับพ่อแม่ของเขา แต่สำหรับฉันโดยทั่วไปแล้วเขาแก่แล้ว เขาอาศัยอยู่ในเขตชานเมือง แต่มีป่าหนึ่งกิโลเมตรจากบ้านของเขา และห้องใต้ดินของเขาก็เต็มไปด้วยอาหารกระป๋องต่างๆ อยู่เสมอ การเตรียมของเขา

สมัยนั้นผมนึกถึงเห็ดดอง เขาหมักไว้ในขวด เขาหยิบเห็ดที่ลอดเข้าคออย่างอิสระ ฉันจำไม่ได้ เสียใจอย่างสุดซึ้ง ตอนนี้สูตรสำหรับน้ำดองของเขา แต่เมื่อเขาเอาเห็ดเหล่านี้ออก เปิดขวด กลิ่นของป่าก็หอมฟุ้งไปทั่วบ้าน

และเห็ดเหล่านี้ก็มีรสชาติเหมือนสดอย่างแน่นอน ไม่มีรสชาติของเกลือหรือน้ำส้มสายชูเลย ใช่ อย่างที่ฉันจำได้ พวกเขาไม่ได้อยู่ที่นั่น อาจมีเกลือเล็กน้อย แต่ไม่มีน้ำส้มสายชูแน่นอน เขาทำได้อย่างไรสิ่งที่พวกเขาเก็บไว้กับเขาจนถึงฤดูใบไม้ร่วงต่อไปฉันไม่รู้

น่าเสียดายที่ฉันยังไม่ได้เขียนเกี่ยวกับเห็ดเลย และบทความเดียวที่ชวนให้นึกถึงเห็ดคือซึ่งมีรสชาติเหมือนเห็ดและเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวเช่นกัน

สูตรเห็ดน้ำผึ้งดองโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

ที่สำคัญที่สุดในการดองเห็ดน้ำผึ้ง ฉันคิดว่าอย่างนี้เพื่อไม่ให้เห็ดปลอมอยู่ในตะกร้า ดังนั้นควรเลือกเห็ดอย่างระมัดระวัง หากคุณสงสัยว่าสิ่งนี้จริงหรือเท็จ อย่ารีรอ ทิ้งมันไป

ที่เหลือง่ายกว่ามาก เราจะมาดูวิธีการเตรียมและหมักเห็ดสำหรับหน้าหนาวกันด้วยส่วนผสมต่างๆ

ในตอนท้าย ฉันลงวิดีโอ มันเป็นโบนัสสำหรับคุณ และสำหรับฉัน เพราะฉันชอบเห็ดดองสไตล์เกาหลีจริงๆ นี่ไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว เพื่อความสนุกสนานหลังเลิกงาน เริ่มการหมักพวกมันก่อน และในขณะที่คุณหมักไว้สำหรับฤดูหนาว สิ่งเหล่านี้จะเป็นรางวัลสำหรับการบริโภคทันที

ขอให้โชคดี! คุณจะประสบความสำเร็จ.

เมนู:

1. วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับหน้าหนาว

สำหรับน้ำดอง:

ต่อน้ำ 1 ลิตร

• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5-6 ถั่ว
• พริกไทยขม - 10 ถั่ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เก็บเห็ด ได้เวลาเริ่มแปรรูป ก่อนอื่นต้องปอกเปลือกเห็ด

2. มีฟิล์มอยู่ใต้หมวกเห็ดน้ำผึ้งราวกับร่มที่ห้อยลงมาที่ขา ต้องแกะเทปนี้ออก เราทำด้วยมีด

แล้วลอกฟิล์มออกจากก้านเห็ดทันที เราทำความสะอาดสิ่งสกปรกออกจากหมวก สิ่งของที่ไม่จำเป็นต่างๆ แต่เราไม่ลอกฟิล์มออก

3. โรยเห็ดด้วยเกลือแบบสุ่ม อย่าให้คลุมเหมือนเบคอน เติมเกลือด้านบนแล้วเติมด้วยน้ำเย็น ล้างออกด้วยน้ำปริมาณหนึ่งกำมือเบา ๆ แล้วปล่อยให้อยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 30 นาที

4. หลังจาก 30 นาที เห็ดของเราจะขาว สะอาด และน้ำสกปรกมาก เราระบายน้ำนี้และเติมด้วยน้ำจืด เราล้างคัดแยกเห็ด โดยปกติสองครั้งก็เพียงพอแล้วเพื่อให้คุณสามารถระบายทุกอย่างและล้างเห็ดอีกครั้งใต้น้ำไหล แต่ถ้ายังได้รับน้ำสกปรก ให้ล้างในอ่างจนน้ำใส หลังจากนั้นคุณสามารถล้างตามกระแส

5. ล้างใต้น้ำไหล เติมเห็ดด้วยน้ำจืดและตั้งให้สุก น้ำเดือดแล้วฟองอาจปรากฏขึ้น

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะลบออก เราทำอาหารต่อไปอีก 30 นาที

เราเริ่มเตรียมน้ำดอง

6. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ โยนใบ lavrushka สองสามใบออลสไปซ์และพริกขมเกลือหนึ่งช้อนและน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ น้ำดองนี้ควรต้ม เรามักจะปล่อยให้มันเคี่ยวประมาณ 4-5 นาที

7. ระบายน้ำจากเห็ดผ่านกระชอนและส่งเห็ดไปที่น้ำดองเดือด ปล่อยให้เดือดในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาที เห็ดก็พร้อม

8. ตรงจากหม้อที่ยืนอยู่บนเตาเราเริ่มเทหรือวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

9. เราเติมกระป๋องแล้วหมุนฝาทันทีจากนั้นจึงเติมกระป๋องต่อไป ฯลฯ

10. เปิดฝาลง ห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนูอุ่นๆ เราทิ้งไว้แบบนี้จนเย็นสนิท เราเก็บในที่เย็น

กลายเป็นเห็ดดองที่ยอดเยี่ยม

จะอร่อยแค่ไหนในฤดูหนาวกับมันฝรั่ง

และเป็นของว่างอย่าเพิ่งหลุด

อร่อย!

1. สูตรเห็ดน้ำผึ้งดองในน้ำดองสูตรต้นตำรับ

สำหรับน้ำดอง:

ต่อน้ำ 1 ลิตร

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• กานพลูตูม - 2-3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 2-4 ถั่ว
• พริกไทยดำ - 3-5 ถั่ว
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่งและลำต้น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

แน่นอนว่าจะดีมากถ้าเก็บเห็ดในป่า แต่เห็ดที่ซื้อจากร้านค้าและแม้แต่เห็ดแช่แข็งก็เหมาะสมเช่นกัน

เนื่องจากเรามีเห็ดจากป่า เราจึงปรุงดังนี้:

1. ล้างเห็ดตามสูตรแรก เราเกลี่ยมันในอ่างแล้วเติมน้ำ หากเห็ดของคุณสะอาด ให้ล้างให้สะอาด ปล่อยทิ้งไว้ 10-15 นาที หลังจากนั้นล้างด้วยน้ำไหลและปรุงอาหาร ไม่จำเป็นต้องล้าง 2-3 ครั้งเพราะเราจะปรุงในน้ำสองน้ำ

การทำเห็ด

2. โยนเห็ดลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีโดยเอาโฟมออกเช่นเดียวกับที่เราทำในซุปกับเนื้อ จากนั้นสะเด็ดน้ำจากเห็ดผ่านกระชอน เราส่งเห็ดกลับไปที่กระทะเติมน้ำจืดนำไปต้มและปรุงต่ออีก 10 นาที

3. เวลาปรุง ใส่หอมใหญ่ลงในเห็ด มักกล่าวกันว่าถ้าหลอดไฟเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่ามีเห็ดมีพิษอยู่ท่ามกลางเห็ด ฉันคิดว่านี่เป็นเพียงตำนาน แต่ความจริงที่ว่าหัวหอมจะดึงสารอันตรายนั้นเป็นความจริง แม้ว่าพวกเขาอาจจะไม่ใช่

เห็ดพร้อมแล้ว

4. เทน้ำลงในหม้อ ใช้ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับปริมาณเห็ด เพื่อให้คุณมีน้ำดองเพียงพอสำหรับขวดทั้งหมด ปริมาณของส่วนผสมจะถูกระบุบนพื้นฐานของน้ำ 1 ลิตร

5. เราส่งส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองลงไปในน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน กานพลู พริก กระเทียม หั่นเป็น 3-4 ชิ้น ก้านผักชีฝรั่งและเมล็ดพืช

6. นำน้ำดองไปต้มเพิ่มน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยให้เดือดอีก 5 นาที

7. หลังจาก 5 นาทีเราใส่เห็ดลงในน้ำดองเราระบายน้ำล่วงหน้า นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

8. โดยหลักการแล้ว เห็ดน้ำผึ้งจะพร้อมใช้งานหลังจากที่เย็นลงแล้ว แต่เราจะใส่ในขวดโหลแล้วปิดสำหรับฤดูหนาว

9. วางเห็ดในธนาคาร กระจายเห็ดร้อน จากนั้นเราจะปิดหรือม้วนขึ้นถ้าคุณมีฝาครอบโลหะ พลิกขวดโหลโดยปิดฝาลง คลุมด้วยอะไรอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เราเก็บอาหารกระป๋องทั้งหมดไว้ในที่เย็นบนชาน ในสภาพอากาศหนาวเย็นและร้อนจัด เรานำมันเข้าบ้าน จากนั้นเราก็นำมันออกมาอีกครั้ง หรือจะเก็บในตู้เย็นถ้าคุณมีตู้เย็นขนาดใหญ่ ฉันคิดว่าด้วยน้ำส้มสายชูมากขนาดนั้น พวกเขาจะทนได้ดีที่อุณหภูมิห้อง

เอาล่ะ. เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวของเราพร้อมแล้ว

ตอนนี้ก็รอจนกว่าเราจะเริ่มเปิด

อร่อย!