เห็ดหมัก - สูตรสำหรับฤดูหนาว

เห็ดครอบครองสถานที่พิเศษท่ามกลางผักดองและน้ำดอง อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารตามเทศกาลและของกินประจำวัน เห็ดที่หมักด้วยส่วนผสมเผ็ดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานนอกจากนี้ยังสามารถกลายเป็นพื้นฐานของการปรุงรสที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว

วิธีดองเห็ด

หากคุณลองเห็ดดองจะน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวอาหารเพื่อสุขภาพเหล่านี้ที่สามารถทำให้โต๊ะใดก็ได้สดใส เห็ดดองอย่างไรให้อร่อยเป็นพิเศษ? ไม่จำเป็นต้องม้วนเป็นผลิตภัณฑ์สด แช่แข็ง และแม้แต่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ขายในร้านใดก็ได้

ทำความสะอาดและทำอาหาร

คุณต้องรวบรวมหรือซื้อเห็ดขนาดเล็กที่มีขนาดใกล้เคียงกันซึ่งจะทำให้จานเสร็จมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม ฝาปิดสามารถใช้สำหรับตะเข็บหรือดอง และขาก็เหมาะสำหรับการทอด การทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งก่อนการเกลือเริ่มต้นด้วยการล้าง: พวกเขาจะต้องเทลงในชามแล้วเทด้วยน้ำเกลือโดยคำนึงถึงเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร วิธีนี้จะช่วยขจัดเศษซากที่เกาะติดอยู่ทั้งหมด และหลังจากผ่านไป 15-20 นาที แมลงและตัวหนอนจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นแนะนำให้ล้างผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับการดองและคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

มันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารในกระทะเคลือบฟัน ขั้นแรกให้ต้มน้ำให้เดือดแล้วจึงวางเห็ดที่ล้างแล้ว ต้มประมาณ 5 นาที ในช่วงเวลานี้ โฟมจะก่อตัวบนพื้นผิว ให้แน่ใจว่าได้เอาออก หลังจาก 5 นาที เปลี่ยนน้ำ รอจนเดือดอีกครั้ง แล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดที่ต้มจนสุกแล้วจะอยู่ที่ด้านล่างของจาน อย่าลืมระบายน้ำส่วนเกินออกก่อนหมัก

หมัก

รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำเกลือและปริมาณเครื่องเทศที่ใช้โดยตรง เครื่องเทศในสูตรมีบทบาทสำคัญ เช่น กระเทียม ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำหรือกานพลูทำให้เห็ดหมักมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมาก จานกระป๋องจัดทำขึ้นตามสูตรต่างๆ ควรเลือกส่วนผสมสำหรับน้ำดองตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ

เห็ดดองสามารถทำได้โดยใช้น้ำเกลือที่มีรสชาติต่างกัน: รสหวาน เปรี้ยวหวาน หรือเปรี้ยว - แต่ละรสชาติทำได้ด้วยส่วนผสมที่ใช้ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและเผ็ดไม่ควรรู้สึกผิดกับพริก มะรุม และกระเทียม ถ้าอยากได้รสหวานอมเปรี้ยวก็ให้ใส่น้ำตาลและกรดเพิ่ม อบเชยและกานพลูในปริมาณปานกลางจะช่วยเตรียมอาหารคาว

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ด

ก่อนหมักต้องต้มของขวัญจากป่า แม่บ้านทุกคนรู้เรื่องนี้ แต่หลายคนพบว่ามันยากที่จะตอบว่าปรุงเห็ดเพื่อดองมากแค่ไหน เวลาทำอาหารที่เหมาะสมคือ 30-45 นาที อย่างไรก็ตาม ในระหว่างกระบวนการนี้ ควรชี้แจงประเด็นสำคัญ การไม่ปฏิบัติตามซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติที่แย่ลง จำไว้:

แนะนำให้ทำอาหารไม่เกินวันที่สองหลังจากเก็บเกี่ยวในป่า
คุณต้องใช้เฉพาะจานเคลือบโดยไม่มีความเสียหาย รอยแตกหรือเศษบนพื้นผิวเป็นที่สำหรับเก็บแบคทีเรีย
ก่อนปรุงอาหาร อย่าลืมใส่เกลือลงในน้ำ: ใช้เกลือหนึ่งช้อนใหญ่ต่อน้ำสองลิตร
คุณต้องปรุงอาหารเฉพาะวัตถุดิบที่ทำความสะอาดและล้างให้สะอาดเท่านั้น
ควรวางผลิตภัณฑ์ในน้ำเดือด
ต้องถอดโฟมออกระหว่างการปรุงอาหาร
หลังจากต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วควรนำเห็ดออกจากความร้อนและโอนไปยังน้ำเย็นใหม่
ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วจำเป็นต้องอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ

เมื่อปรุงผลิตภัณฑ์จากป่าอย่าพลาดโอกาสที่จะตรวจสอบคุณภาพด้วยหัวหอม หากในระหว่างการให้ความร้อน หัวหอมจะกลายเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่าปัจจัยนี้หมายความว่าเห็ดมีสารพิษ เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์จากป่าถูกต้มอย่างมีนัยสำคัญดังนั้นการดองเห็ดจึงดำเนินการบนพื้นฐานที่ว่าอย่างน้อยสองกิโลกรัมของเห็ดสดจะถูกส่งไปยังขวดโหลที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรดอง

การเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดนี้สำหรับฤดูหนาวนั้นไม่แตกต่างจากกระบวนการถนอมอาหารมากนัก เช่น แชมปิญอง แม่บ้านแต่ละคนสามารถปรับเห็ดดองได้ด้วยตนเอง เช่น เปลี่ยนปริมาณเกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์จากป่าเหล่านี้คือไม่ต้องแช่นาน สำหรับการดองคุณสามารถใช้หมวกใบเดียวหรือทั้งหมดได้ แต่ขาจะแข็งกว่า สูตรสำหรับการหมักเห็ดนั้นง่ายปรุงได้อย่างรวดเร็วและอร่อย

สำหรับหน้าหนาว

แม่บ้านส่วนใหญ่ทราบว่าไม่มีวิธีการปรุงอาหารที่ดีไปกว่าการดอง เห็นด้วย เป็นการดีที่จะเปิดขวดเห็ด ต้มมันฝรั่งสำหรับพวกเขา และเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยในช่วงเย็นของฤดูหนาว กระบวนการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนผสมที่จำเป็น:

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
ผลิตภัณฑ์หลัก - 2 กก.
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
กระเทียม - 2 ซี่;
พริกไทย - 8 ชิ้น.;
น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวจะใช้เวลาไม่นานนักพนักงานต้อนรับทุกคนจะได้รับผลลัพธ์ดังภาพ วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกเห็ดเตรียมทำอาหาร: จัดเรียงและแช่ เพิ่มกรดซิตริกและเกลือลงในน้ำ
ใส่กระชอนเทน้ำเย็นต้มและต้มสิบนาที ระบายน้ำเทใหม่แล้วนำของขวัญจากป่ามาเตรียมพร้อม (จะใช้เวลาประมาณ 35 นาที) จนกว่าพวกเขาจะบรรเทาลงอย่างสมบูรณ์
เตรียมน้ำดอง: เติมภาชนะด้วยน้ำหนึ่งลิตรและเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและนำออกจากเตา
วางเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำดองที่คอแล้วม้วนขึ้น

ดองด่วน

เห็ดดองอย่างรวดเร็วช่วยให้คุณกินอาหารสำเร็จรูปได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงนับจากเริ่มทำอาหาร สูตรนี้เชี่ยวชาญแม้กระทั่งผู้เริ่มต้นที่ไม่เคยรู้จักวิธีดองเห็ดอย่างรวดเร็วมาก่อน สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

พริกไทย - 8-10 ชิ้น.;
เห็ด - 1 กก.
ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
น้ำส้มสายชู - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
อบเชย - เพื่อลิ้มรส;
เกลือ, น้ำตาล - 1 ช้อนชาต่อคน;
กระเทียม - 2 ซี่

กระบวนการดองจะเป็นดังนี้:

ขั้นแรก ต้มผลิตภัณฑ์จากป่าเป็นเวลา 45 นาที ลอกฟองออกตลอดเวลา
แยกเตรียมน้ำดองและต้มเป็นเวลา 5 นาที
ระบายน้ำส่วนเกินออกจากภาชนะ
ใส่เห็ดในขวดเติมด้วยน้ำดอง เพียงแค่โยนเครื่องเทศทั้งหมดออกจากมัน
ปิดฝาภาชนะให้แน่น ปล่อยให้เย็น
วางเห็ดดองในตู้เย็น หลังจาก 1.5 ชั่วโมง ตักใส่จาน ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและขนหัวหอมสับละเอียด

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูปมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและรสชาติที่ไร้ที่ติ ลองใส่น้ำมันพืชและหัวหอมใหญ่ก่อนเสิร์ฟ จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก การเก็บรักษาเห็ดโดยไม่ทำหมันจะเกิดขึ้นหากคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:

หัวหอม - 1 ชิ้น;
น้ำส้มสายชู - 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
ผลิตภัณฑ์หลัก - 2 กก.
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
กานพลู - 1-2 ชิ้น;
พริกไทย - 4 ชิ้น.;
ใบกระวาน - 2 ชิ้น

ที่บ้าน กระบวนการควรทำดังนี้:

ทำความสะอาดและล้างเห็ดให้สะอาดเทน้ำในขณะที่จำเป็นต้องคลุมไว้ 2 เซนติเมตร ต้มเนื้อหาเอาโฟมออก
หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถระบายของเหลวแล้วเติมใหม่
เพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดปรุงในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาทีจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด นำออกจากไฟ
คุณต้องจัดวางเห็ดร้อนในขวดแล้วม้วนภาชนะที่มีฝาปิดทันที ขอแนะนำให้เก็บในที่เย็น

สลัดเห็ดดอง

มีอาหารประเภทนี้มากมาย แต่คุณควรใส่ใจกับตัวเลือกที่เรียบง่ายซึ่งไม่ต้องการส่วนผสมที่มีราคาแพง และการเตรียมอาหารนั้นใช้เวลาน้อยที่สุด คุณจะต้องการ:

มันฝรั่ง - 400 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
เห็ดดอง - 1 กระป๋อง;
ถั่วต้ม - 150 กรัม
ผักดอง - 200 กรัม
หัวหอม - 100 กรัม
น้ำมัน - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

การเตรียมสลัดเห็ดดองเป็นเรื่องง่าย เช่นในภาพจะกลายเป็นถ้าคุณทำทุกอย่างทีละขั้นตอน:

มันฝรั่งต้มเย็นหั่นเป็นก้อน
แตงกวาหั่นเป็นวงกลมและหัวหอม - แหวน
ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ปรุงรสด้วยน้ำมัน เกลือ
ให้สลัดต้มเล็กน้อยเพื่อให้มีรสชาติที่สดใส อย่าลืมผสมส่วนผสมให้ละเอียดก่อนเสิร์ฟ

ในภาษาเกาหลี

ถ้าคุณชอบอาหารรสจัด คุณสามารถปรุงตามสูตรนี้ได้ เห็ดน้ำผึ้งในภาษาเกาหลีผลิตขึ้นเมื่อมีผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมดังกล่าว:

น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
น้ำมัน - 30 กรัม
แครอท - 2 ชิ้น;
เกลือ, น้ำตาล - 1 ช้อนชาต่อคน;
กระเทียม - 3 ซี่;
เครื่องเทศสำหรับอาหารเกาหลี

ในภาพ เห็ดน้ำผึ้งในภาษาเกาหลีจะกลายเป็นถ้าคุณทำตามคำแนะนำ:

ปอกเปลือกเห็ดต้มเป็นเวลา 45 นาที
ปอกแครอทและกระเทียมขูดรวมกับเครื่องปรุงรส
เพิ่มเห็ดในส่วนผสมที่เหลือผสม
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
หากคุณต้องการให้จานมีรสชาติดั้งเดิมให้ทอดและเพิ่มหัวหอมลงในมวลหลัก