วิธีการปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวและเห็ดดองมีประโยชน์อย่างไร?

เห็ดชนิดนี้มีน้ำ 90% ส่วนที่เหลืออีก 10% เป็นสารอาหาร ดังนั้นเห็ดน้ำผึ้งจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร มีประโยชน์อะไรเราจะอธิบายด้านล่าง

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์):

• น้ำ - 90 กรัม
• โปรตีน - 2.2 กรัม
• ไขมัน - 1.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.5 กรัม
• ใยอาหาร - 5.1 กรัม
• โมโนและไดแซ็กคาไรด์ - 0.5 กรัม
• เถ้า - 0.5 กรัม

วิตามิน:

• วิตามินซี - 11 มก.;
• วิตามิน B2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.4 มก.;
• วิตามิน B3 (PP, ไนอาซิน) - 10.7 มก.;
• วิตามินอี (โทโคฟีรอล) - 0.1 มก.

• ธาตุเหล็ก - 0.8 มก.;
• โพแทสเซียม - 400 มก.;
• แคลเซียม - 5 มก.
• แมกนีเซียม - 20 มก.;
• โซเดียม - 5 มก.
• ฟอสฟอรัส - 45 มก.

เธอรู้รึเปล่า? ต้นไม้ที่ได้รับผลกระทบจากไมซีเลียมของน้ำผึ้งสามารถเรืองแสงได้ในที่มืด (เรืองแสง)

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

วิตามินบี 3 มีส่วนร่วมในการเผาผลาญไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต ช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดงกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย มันสามารถขยายหลอดเลือดซึ่งช่วยให้เลือดไหลผ่านเร็วขึ้นซึ่งจะช่วยลดความดันโลหิต ยิ่งหลอดเลือดกว้างขึ้นและการไหลเวียนของเลือดรุนแรงขึ้นเท่าใด โอกาสที่หลอดเลือดจะอุดตันก็จะยิ่งมีลิ่มเลือดและคอเลสเตอรอลน้อยลงเท่านั้น วิตามินยังช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ตับอ่อน ตับ และสมอง ทำให้ระบบประสาทเป็นปกติ

Riboflavin มีส่วนร่วมในการเจริญเติบโตและซ่อมแซมเนื้อเยื่อส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็ก ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ สมอง รองรับระบบสืบพันธุ์ ช่วยให้โปรตีนและน้ำตาลเปลี่ยนเป็นพลังงานและไม่เก็บสำรอง เมื่อร่างกายได้รับวิตามิน B2 เป็นประจำ การมองเห็นจะดีขึ้น การเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกเกิดขึ้นในโครงสร้างของผิวหนัง ผม เล็บ

วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการทำลายเนื้อเยื่อ เสริมสร้างหลอดเลือด ขจัดสารพิษ และเร่งกระบวนการบำบัด เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, ระงับความวิตกกังวล, ทำให้การนอนหลับเป็นปกติ การปรากฏตัวของกรดแอสคอร์บิกในเห็ดช่วยให้สามารถใช้เป็นยาปฏิชีวนะที่ไม่รุนแรงได้

หากไม่มีโพแทสเซียมและแมกนีเซียม การทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดจะเป็นไปไม่ได้ ด้วยการขาดความยืดหยุ่นของหลอดเลือดทำให้เลือดข้นขึ้นและเกิดลิ่มเลือดได้ ทั้งหมดนี้อาจทำให้เกิดความเจ็บปวดในหัวใจและการรบกวนจังหวะของมัน

ธาตุเหล็กเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับฮีโมโกลบิน องค์ประกอบนี้ยังทำให้ต่อมไทรอยด์ทำงานมากขึ้นในการผลิตฮอร์โมน ควบคุมอุณหภูมิของร่างกาย

เห็ดสามารถทำร้ายได้เมื่อรับประทานดิบ สิ่งสำคัญคือเห็ดน้ำผึ้งจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขนั่นคือเห็ดที่ปรุงสุกดิบหรือไม่เหมาะสมสามารถทำร้ายร่างกายได้เนื่องจากเนื้อหาของสารกัดกร่อนในนั้น ดังนั้นพวกเขาจะต้องเตรียมอย่างถูกต้องไม่เช่นนั้นอาหารไม่ย่อยและแม้กระทั่งพิษจะได้รับการรับรอง

เมื่อรวบรวมเห็ดน้ำผึ้งคุณต้องคุ้นเคยกับเห็ดเหล่านี้เป็นอย่างดีเพื่อไม่ให้สับสนกับเห็ดปลอมที่ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

สำคัญ! ควรเก็บเห็ดในป่าที่สะอาดเนื่องจากพืชมีแนวโน้มที่จะสะสมสารอันตรายทั้งหมดจากพื้นดินและอากาศในตัวเอง

ข้อห้ามสำหรับคนดังกล่าว:

• มีปัญหาทางเดินอาหาร
• ด้วยโรคไต
• เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี
• ตั้งครรภ์และให้นมบุตร;
• ด้วยโรคหัวใจ
• ด้วยแรงกดดันที่เพิ่มขึ้น

คุณสมบัติจะสูญหายไปเมื่อผลิตภัณฑ์หมักหรือไม่?

การดองเป็นวิธีการเตรียมเห็ดที่นิยมใช้กันทั่วไปวิธีหนึ่งการอบชุบด้วยความร้อนในระหว่างกระบวนการหุงต้มนั้นใช้เวลาไม่นาน ซึ่งหมายความว่าสารอาหารไม่มีเวลาย่อยสลาย ใช่ ส่วนแบ่งในผลิตภัณฑ์ลดลงแต่ไม่มีนัยสำคัญ ดังนั้น ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดดอง 100 กรัมคือ 18 กิโลแคลอรี เทียบกับ 22 กิโลแคลอรีในเห็ดสด เนื้อหาของโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุลดลงหนึ่งในสิบ

สิ่งเดียวที่ช่วยลดประโยชน์ของจานได้มากคือน้ำดองเอง น้ำส้มสายชูไม่ดีต่อกระเพาะ และเมื่อใช้ร่วมกับเกลือและพริกไทย เอฟเฟกต์นี้จะรุนแรงขึ้น ดังนั้นผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหารและลำไส้ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตร: เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว

ในการปรุงเห็ดดอง คุณควรมี:

• หม้อขนาด 8 ลิตร (ถ้ามีมากกว่านี้)
• กระทะห้าลิตร
• 2 ภาชนะ: ในอันหนึ่งคุณจะใส่เห็ดที่ล้างแล้วในอีกอันหนึ่ง - สับ;
• ช้อนด้ามยาว
• กระทะสำหรับฆ่าเชื้อกระป๋อง
• ขวดที่มีความจุ 1 ลิตรหรือ 1.5 ลิตร (2-3 ชิ้นขึ้นอยู่กับปริมาตร)
• ฝาครอบพลาสติก
• กระชอน;
• น้ำ;
• เตาครัว.

สำคัญ! น้ำหนักของเห็ดที่คุณจะปรุงจะช่วยกำหนดจำนวนกระป๋อง โถลิตรบรรจุเห็ดดอง 1 กก.

ส่วนผสมที่จำเป็น

ส่วนประกอบ:

• agaric น้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง 3 กก.
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ออลสไปซ์ 10 เม็ด;
• กระเทียม 6 กลีบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• 3 ช้อนชา กรดอะซิติก 70%

คุณสมบัติของการเลือกและการเตรียมเห็ด

ในการเลือกเห็ดที่เหมาะสม คุณควรทราบความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดที่กินได้และเห็ดที่กินไม่ได้:

หากใช้เห็ดทุ่งหญ้าในการดองแนะนำให้ดองเฉพาะแคป คุณสามารถปรุงอาหารจานใดก็ได้จากขา

คำแนะนำทีละขั้นตอน: วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

1. เราใช้เห็ดฤดูใบไม้ร่วง 3 กิโลกรัม
2. เราล้างเห็ดจากสิ่งสกปรกอย่างระมัดระวังและใส่ในภาชนะที่สะดวก
3. เราย้ายเห็ดที่ล้างแล้วไปยังภาชนะใหม่โดยก่อนหน้านี้ได้ตัดขาออกจากหมวกในเห็ดขนาดเล็กและในเห็ดขนาดใหญ่เราตัดหมวกอีกอัน
4. ใส่น้ำสองลิตรลงในหม้อขนาด 8 ลิตรแล้ววางบนเตา
5. เติมกรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อรักษาสีของเห็ด
6. เราเทเห็ดน้ำผึ้ง ปริมาณทั้งหมดของพวกเขาจะไม่พอดีในครั้งเดียว เราเท 2/3 ส่วนและเมื่อพวกเขานั่งลงเล็กน้อยให้เพิ่มส่วนที่เหลือ นำไปต้ม.
7. ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีโดยเอาโฟมออกเป็นครั้งคราว กรองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยกระชอน
8. เราใช้กระทะห้าลิตรและรวบรวมน้ำกรอง 1500 มล. เราต้ม
9. ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และน้ำตาล ผัดและนำไปต้ม
10. เทเห็ดลงไปในน้ำผสม เพิ่ม 3 ช้อนชา กรดอะซิติกผสมนำไปต้ม เก็บบนไฟร้อนปานกลางภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20 นาที
11. เราจับใบกระวานทั้งหมดแล้วปรุงต่ออีกห้านาที
12. เราใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อภายใต้ฝาไนลอน เย็นและซ่อนในตู้เย็น

วิดีโอ: วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรอื่นๆ

วิธีการดองเห็ดน้ำผึ้ง - มีหลายสูตร ส่วนผสมหลักเหมือนกันแต่เครื่องเทศต่างกัน รสชาติของเห็ดขึ้นอยู่กับมัน ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมบางส่วน

กับอบเชยและกานพลู

ส่วนประกอบการทำอาหาร:

• agaric น้ำผึ้ง 2 กก.
• น้ำ 1,000 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 4 ช้อนชา เกลือ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 6 ถั่วออลสไปซ์;
• 4 ดอกคาร์เนชั่น;
• 3 แท่งอบเชย;
• 3 ช้อนชา กรดอะซิติก (70%)

ทำอาหารอย่างไร:

เราต้มน้ำใส่ส่วนผสมทั้งหมด แต่ไม่มีเห็ดและน้ำส้มสายชู หลังจากเดือดสามนาที เติมน้ำส้มสายชูและตั้งกระทะไว้ เราล้างเห็ดและแช่ในน้ำเย็น วางภาชนะที่มีเห็ดไว้บนเตาแล้วนำไปต้มให้สะเด็ดน้ำ เราแช่ในน้ำอีกครั้งเกลือและต้ม ปรุงจนเห็ดเคลื่อนไปด้านล่าง นำโฟมออกเป็นระยะ เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดโหล เติมภาชนะ 2/3 และเติมด้วยน้ำดอง เราปิดฝาแล้วรอให้เย็นลงแล้วซ่อนในตู้เย็น

พร้อมน้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์

ส่วนประกอบ:

• agaric น้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม
• 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 6-7 ถ. ล. น้ำส้มสายชู 6% (แอปเปิ้ลหรือองุ่น);
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด;
• อบเชย 1 แท่ง;
• น้ำเปล่า 2 แก้ว.

ส่วนประกอบหลักถูกล้างและทำความสะอาด ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไป เราเก็บไฟไว้ 20-30 นาทีโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ เราระบายของเหลวออกจากกระทะ เราเตรียมน้ำดอง เทน้ำ 2 ถ้วยลงในกระทะแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมด เราใส่ไฟหลังจากเดือดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นโยนเห็ดและตั้งไฟเป็นเวลา 10 นาที เราจัดวางธนาคาร เราตั้งค่าให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ให้ม้วนฝาขึ้น

ด้วยใบผักชีฝรั่งและลูกเกด

ส่วนประกอบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง 3 กก.
• น้ำ 1500 มล. (หมัก);
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• 10-16 ชิ้น ใบกระวาน;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 3 ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• 2/3 เซนต์ น้ำส้มสายชู (9%);
• ใบลูกเกด / ร่มผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วต้มให้สะเด็ดน้ำ หลังจากที่เห็ดเทน้ำดอง ในการปรุงอาหารคุณต้องโยนเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำแล้วต้ม ต้มเห็ดที่หมักไว้จนเคลื่อนไปที่ด้านล่างของกระทะ เราโรยเห็ดสำเร็จรูปในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น ทำให้ขวดโหลเย็นลงด้วยผลิตภัณฑ์ที่ห่อด้วยผ้าขนหนู

สำคัญ! คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ด้วยผักชีฝรั่งหรือใบลูกเกด

คุณสมบัติและกฎสำหรับการจัดเก็บเห็ดดอง

เห็ดสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในที่ที่อุณหภูมิไม่เกิน +8 ° C หากม้วนกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานในหนึ่งเดือน เมื่อตรวจพบเชื้อรา จะเปิดขวดโหล น้ำดองจะถูกระบายออก และเห็ดจะถูกโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำดองใหม่และปิด

ความลับที่เป็นประโยชน์

เราได้พูดคุยกันถึงวิธีการกำหนดจำนวนกระป๋องที่ต้องเตรียมสำหรับผลิตภัณฑ์ดอง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมมีดังนี้

1. เห็ดสดหนึ่งกิโลกรัมใช้กระป๋องสามลิตร
2. หากคุณวางแผนที่จะทำสูตรอาหารอย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็งสำหรับดองได้ คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง
3. ควรเทเห็ดลงในน้ำเดือดเท่านั้น หลังจากปรุงอาหาร 10 นาที พวกเขาจะสะเด็ดน้ำและเติมน้ำอีกครั้ง พวกเขาต้มจนสุก ใช้เวลาประมาณ 30-60 นาที แล้วแต่ชนิดของเห็ด การเปลี่ยนแปลงของน้ำนี้ทำให้คุณสามารถ "ดึง" ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดออกจากพืชได้ ความพร้อมถูกกำหนดโดยวิธีที่เห็ดตกลงไปที่ด้านล่าง
4. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โฟมควรถูกกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง
5. เพื่อให้น้ำดองมีรสชาติดีขึ้น ควรปรุงด้วยน้ำซุปเห็ด ไม่ใช่น้ำบริสุทธิ์ แน่นอน ถ้ายังไม่ได้ระบาย ก็ไม่สามารถใช้สำหรับน้ำดองได้

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดน้ำผึ้งได้ชื่อมาจากที่ที่มันเติบโต - นั่นคือบนตอไม้

อย่างที่คุณเห็น เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย เนื่องจากแคลอรี่ต่ำจึงสามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ สิ่งสำคัญคือการกินเห็ดจากพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยาและปฏิบัติตามกฎสำหรับการเตรียมการ