เห็ดโปแลนด์ สูตรทำอาหาร

ฉันจำเป็นต้องล้างก้านเห็ดหรือไม่? เวลาปรุงล่วงหน้า?

1. ผิวของเห็ดนี้ไม่ลอก แห้งสวยเหมือนสีขาว และถ้าคุณต้องการแช่แข็งก็จะดีกว่าที่จะตัดเป็นชิ้นที่ต้องการและต้มประมาณ 5-10 นาทีไม่เกินและเพื่อใช้พื้นที่น้อยลงในการแช่แข็ง และถ้าไม่มีปัญหากับสถานที่คุณสามารถแช่แข็งมันดิบได้เพราะเมื่อปรุงเห็ดนี้ในสภาพสด ก่อนปรุงอาหารลงในกระทะได้ทันที ปีนี้ฉันรวบรวมคนโปแลนด์ตัวเล็ก ๆ จำนวนหนึ่งแล้วหมักมันอร่อยมาก
2. ล้างและแช่แข็ง แต่อย่าละลายน้ำแข็ง
3. หากเห็ดถูกเก็บในพื้นที่ที่มีควันบางส่วนอย่างน้อยฉันคิดว่าต้องต้ม เราอาจสูญเสียรสชาติไปบ้าง แต่การต้มเห็ดใดๆ ก็ตามจะช่วยลดความเป็นพิษจากอุบัติเหตุได้ นอกจากนี้หนังสืออ้างอิงทั้งหมดเห็นด้วยกับสิ่งหนึ่ง - หากผิวหนังของเห็ดลอกออกก็จำเป็นต้องลอกออก แม้แต่จากคนผิวขาว ขาของเห็ดโปแลนด์สามารถทิ้งไว้ได้หากมีความยืดหยุ่นและไม่หลุดร่วงเป็นเส้นใย หลังจากเดือด (10-15 นาทีในขณะที่พัก) ใส่เห็ดในกระชอน ปล่อยให้เย็นอย่างรวดเร็ว บรรจุในถุงแช่แข็ง มัดให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่เก็บ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดจะถูกนำไปทอด และน้ำที่ระบายออกมาจะใช้ทำซอสและน้ำเกรวี่
4. คุณสามารถถามได้ว่าเราเรียก "เห็ดโปแลนด์" ว่าอะไร?
5. ล้าง หั่นเป็นชิ้น จัดใส่ถุงแบ่งส่วน แช่ฟรีซ ไม่มีอะไรจะทำ
6. ฉันชอบที่จะต้ม, ผิวจะไม่ถูกเอาออกจากเห็ดโปแลนด์ จากนั้นเอนกายในกระชอน พักให้เย็น แล้วจัดใส่ถุงหรือภาชนะ

สูตรเห็ดโปแลนด์

โดย คุณค่าทางโภชนาการแม้ว่าเห็ดโปแลนด์จะไม่ด้อยกว่าเห็ดขาว คุณภาพรสชาติไม่เด่นชัดเท่าสีขาว เห็ดชนิดนี้อยู่ในประเภทที่สามของมูลค่า ในการปรุงอาหาร, เห็ดโปแลนด์, การเตรียมการซึ่งไม่แตกต่างจากเห็ดส่วนใหญ่, ใช้ในสลัด, อาหารจานหลัก, ในการดอง, ต้ม. เห็ดโปแลนด์แห้ง, เค็ม, แช่แข็ง ก่อนปรุงอาหาร ขอแนะนำให้บดเห็ดเพื่อเพิ่มการย่อยได้ เนื่องจากเห็ดโปแลนด์ยังคงเป็นอาหารหนัก ด้านล่างนี้คือเชื้อราโปแลนด์ อาหารจากเห็ดโปแลนด์เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิดอุดมไปด้วยวิตามิน น้ำตาล น้ำมันหอมระเหย, แร่ธาตุ. เหมาะสำหรับ อาหารมังสวิรัติเพราะสามารถทดแทนอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ มอบโปรตีนที่จำเป็นต่อร่างกาย แต่คนที่เป็นโรค ระบบทางเดินอาหารในปริมาณมากไม่ควรใช้เห็ดโปแลนด์

เห็ดโปแลนด์ สูตรการประดิษฐ์

ตัวแทนของตระกูล Boletovy นั้นโดดเด่นด้วยเนื้อผลไม้: สีขาวเหมือนหิมะ, มัน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ตะไคร่น้ำ ก่อนหน้านี้เห็ดโปแลนด์เป็นของตระกูล (เห็ดสกุล mossiness) ซึ่งมีความคล้ายคลึงกับเห็ดสีขาวเหมือนหิมะมาก เห็ดนี้มีชื่อภาษารัสเซียหลายชื่อ: เห็ดเกาลัด, เห็ดต้นแบบ, เห็ดสีน้ำตาล หมวกทรงครึ่งวงกลมและนูน (แบนในช่วงหลายปีที่ผ่านมา) (เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่สี่ถึงสิบห้าซม.) มีผิวที่แห้งและเรียบซึ่งไม่หลุดออก แต่จะเหนียวเหนอะหนะในสภาพอากาศที่เปียกชื้น สีของมันคือสีน้ำตาลช็อกโกแลต สีน้ำตาลเข้ม หรือสีน้ำตาลเกาลัด

เห็ดมี กลิ่นหอม. สีของเยื่อกระดาษเป็นสีขาวหรือสีเหลืองบนรอยตัด, สีน้ำเงินเล็กน้อย, และต่อมาอีกครั้งจะกลายเป็นสีอ่อนบนฝาและสีน้ำตาลบนก้าน มีรสชาติที่นุ่มนวล ชั้นท่อ (สีของท่อเป็นสีเหลือง) สามารถปลูกเป็นขาหรือฟรีได้ ขาเป็นเส้น ๆ มีรูปทรงกระบอกสูงถึง 12 ซม. และหนาสูงสุด 4 ซม. เชื้อราพบได้บ่อยในต้นสนและพบได้น้อยในป่าผลัดใบ

วิธีการปรุงเห็ดโปแลนด์? สามารถเตรียมสำหรับอนาคต: หมักหรือแห้ง สามารถนำไปประยุกต์ใช้ใน จานทำอาหารเช่นสีขาวเหมือนหิมะ มู่เล่หรือจานเนยก็ประสบความสำเร็จในการแทนที่เช่นกัน จากนั้นเตรียมซุปอาหารทานเล่นและคอร์สที่ 2 มีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษจากเห็ดดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เฉพาะเห็ดที่คุ้นเคยและเก่าที่เก็บในสถานที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา

สูตรที่ 1

ไก่และเห็ดโปแลนด์ใช้สำหรับจาน ทำให้พวกเขาลงมาทอดและอบในเตาอบกับพาสต้า วัตถุดิบ:

• 200 หมวกเห็ดโปแลนด์หั่นเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม.
• ขาไก่ 4 ขา (ไม่มีกระดูก), ลอกหนัง, หั่นเป็นเส้นกว้าง 1 ซม.
• 1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• ไวน์ขาวแห้ง 250 มล.
• สปาเก็ตตี้ 250 กรัม
• 2? ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• 250 ก ชีสขูดเนยแข็งพามิแสน;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือทะเล
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก
• โหระพา 1 พวงเล็ก
• อัลมอนด์บด 3 ช้อนโต๊ะ

เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนกระจายเห็ดและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำเห็ดออกมาพักไว้ ใส่ชิ้นไก่ลงในกระทะเดียวกันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำไก่ออกและพักไว้ ต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำ ในเวลาเดียวกันทอดหัวหอมในกระทะจากนั้นใส่ไก่และเห็ดลงไปเทไวน์ขาวและครีมเปรี้ยวผสมส่วนผสมนำไปต้มและระเหยปริมาตรน้ำครึ่งหนึ่งเอาออก เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดและพาร์เมซานชีสครึ่งหนึ่งจากความร้อน ผัดส่วนผสมพาสต้า กระจายในจานอบ โรยด้วย Parmesan และฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมัน นำเข้าเตาอบที่ความร้อน 200 10 C อบประมาณ 15 นาที โรยหน้าด้วยอัลมอนด์อบ พร้อมเสิร์ฟ

เห็ดโปแลนด์ วิธีการรวบรวม ทำความสะอาด และเห็ดโปแลนด์ - เรื่องของรสชาติ

อย่างที่ฉันพูดไป การเก็บเกี่ยวเห็ดในปีนี้นั้นยิ่งใหญ่มาก สัปดาห์ที่แล้วฉันได้รับถังที่สวยงาม เห็ดโปแลนด์. มันเป็นช่วงค่ำ จึงมีการถ่ายภาพในสภาพแสงน้อย ซึ่งผมต้องขออภัยในทันที แต่เห็ดนั้นสดและสวยงามมากจนฉันไม่สามารถต้านทานได้และตัดสินใจที่จะเผยแพร่โพสต์เกี่ยวกับความงามเหล่านี้ ดังนั้นฉันขอเสนอเห็ดโปแลนด์ให้คุณ

เห็ดโปแลนด์

เห็ดโปแลนด์อยู่ในสกุลของเห็ดมอสซึ่งบางครั้งเรียกว่าเห็ดโปแลนด์ เห็ดสีน้ำตาล,เห็ดแครง,มู่เล่เกาลัด. เห็ดโปแลนด์มีหมวกสีน้ำตาลหรือเกาลัด (สีของหมวกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุของเห็ด) ในสภาพอากาศชื้นแฉะ หมวกของเห็ดโปแลนด์จะลื่นและเป็นสีน้ำตาลเข้ม ก้นหมวกมีรูพรุนสีเหลืองขาวหรือเหลืองอมเขียว เมื่อคุณกดที่ด้านล่างของฝาปิดที่มีรูพรุน เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน นี่เป็นหนึ่งในสัญญาณที่ทำให้เห็ดโปแลนด์สามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นได้ เห็ดที่คล้ายกัน. ขาของเห็ดโปแลนด์สามารถเป็นทรงกระบอกหรืออาจเป็นหม้อขลาดหรือในทางกลับกันแคบที่ด้านล่างโดยปกติจะมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลือง

เห็ดโปแลนด์มีค่าสำหรับรสชาติของมัน คุณสมบัติรสชาติมันคล้ายกับเชื้อราสีขาว ไม่ดี นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เห็ดโปแลนด์มักสับสนกับเห็ดขาว และผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะเปรียบเห็ดโปแลนด์กับเห็ดขาวหล่อ ดังนั้นหากคุณบังเอิญพบว่า เห็ดขัดซึ่งหมายความว่าสำหรับมื้อค่ำคุณจะมีจานเห็ดที่ยอดเยี่ยม

วิธีการเก็บเห็ดโปแลนด์และที่ไหน

บ่อยครั้งที่เห็ดโปแลนด์สามารถพบได้ใกล้ต้นไม้วัยกลางคนในป่าสนบางครั้งผลัดใบ เห็ดเหล่านี้ส่วนใหญ่มักจะเติบโตที่เชิงต้นไม้และรอบ ๆ ตอไม้ในตะไคร่น้ำ ไม่ใช่เพื่ออะไรพวกมันอยู่ในสกุลของเห็ดมอส โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นภาพที่น่าทึ่งเมื่อเห็ดโปแลนด์ที่หนาแน่นและน่าภาคภูมิใจขึ้นบนเตียงมอสสีเขียวสดใส ดังนั้นหากคุณกำลังจะตามล่าหาความงามเหล่านี้ อย่าลืมนำกล้องติดตัวไปด้วย

โดยปกติแล้วจะพบเห็ดโปแลนด์ได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม แม้ว่าบางครั้งจะมีสภาพอากาศที่ดี ผู้ชายที่หล่อเหลาเหล่านี้ก็สามารถพบได้แม้ในเดือนพฤศจิกายน

เมื่อเก็บเห็ดเหล่านี้คุณต้องจำไว้ว่าเมื่อคุณกดที่ชั้นที่มีรูพรุนของฝาปิดจะได้สีฟ้าหรือสีเขียวอมฟ้าไม่ใช่ทันที แต่หลังจาก 2-5 วินาที ขาที่ตัดยังได้โทนสีน้ำเงินจากนั้นสีจะกลายเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยจากนั้นเนื้อจะสว่างขึ้นอีกครั้ง

เห็ดโปแลนด์มีกลิ่นเห็ดที่เด่นชัดชวนให้นึกถึงเห็ดขาว

มีสองความคิดเห็นเกี่ยวกับวิธีการตัดเห็ดอย่างถูกต้อง บางคนโต้แย้งว่าต้องตัดเห็ดที่ฐานของลำต้นจากนั้นคุณจะไม่ทำลายไมซีเลียมและจะเติบโตในสถานที่นี้ เห็ดใหม่. และคนอื่นแย้งว่าเห็ดจะต้องบิดออกจากพื้นอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นส่วนที่เหลือของขาที่ถูกตัดจะเริ่มเน่าและไมซีเลียมเองอาจเน่าจากสิ่งนี้ ฉันไม่พบความคิดเห็นที่ชัดเจนเกี่ยวกับวิธีการหั่นเห็ดอย่างถูกต้อง ดังนั้นสิทธิ์ในการเลือกจึงเป็นของคุณ

เมื่อเก็บเห็ดควรทำทันที เห็ดหนอนหรือไม่. Worms แม้แต่เห็ดชั้นสูงก็ไม่ควรกิน ประการแรก เห็ดที่มีพยาธิมาก เน่าเสีย และสุกเกินไป (แก่) อาจทำให้เกิดความผิดปกติในการกินได้ และประการที่สอง ในระหว่างที่คุณเดินผ่านป่าและกลับบ้าน หนอนสามารถเข้าไปหาเห็ดที่ดีได้ หากคุณยังคงหยิบเห็ดและกลายเป็นหนอนหรือเห็ดแก่ ๆ ก็ไม่ควรโยนทิ้ง แต่ให้สับมันที่กิ่งหรือปมที่ใกล้ที่สุด จากนั้นเห็ดจะแห้งและสปอร์ที่แก่จะสลายไปและจะมีเห็ดเพิ่มขึ้นในครั้งต่อไป

ออกล่าหาสิ่งที่ดีที่สุด เตรียมตะกร้าหวายให้ตัวเอง ในถังและอื่น ๆ อีกมากมายในถุงพลาสติก เค้กเห็ด ความร้อนสูงเกินไปและเสื่อมสภาพเร็วกว่ามาก

วิธีทำความสะอาดเห็ดโปแลนด์

หลังจากกลับจากป่า คุณต้องเริ่มแปรรูปเห็ดโดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้เห็ดจะต้องเทลงบนหนังสือพิมพ์ผ้าหรือเสื่อในชั้นเดียว สิ่งนี้ทำเพื่อให้เห็ดหายใจและไม่ร้อนเกินไปและไม่เสื่อมสภาพ หากคุณไม่มีโอกาสจัดเรียงเห็ดทันทีคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายชั่วโมง (แนะนำให้เก็บเห็ดไว้ 2-3 ชั่วโมงบางแหล่งบอกว่าเห็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ นานถึง 15 ชั่วโมง) ในทางปฏิบัติ หลังจากผ่านไป 15 ชั่วโมง เห็ดจำนวนมากจะเสื่อมสภาพหรือมีหนอนอาศัยอยู่ ดังนั้นเมื่อไปหาเห็ดหรือซื้อเห็ด ให้คำนวณเวลาในการแปรรูป

เห็ดโปแลนด์ทำความสะอาดง่ายมาก ก็เพียงพอที่จะตัดส่วนล่างของขาซึ่งมีไมซีเลียมอยู่และกำจัดเศษและสิ่งสกปรกออกจากเห็ด คุณต้องเอาส่วนที่เป็นหนอนของเชื้อราออกด้วย หากเห็ดแก่มากก็ไม่ควรใช้เป็นอาหารหรืออย่างน้อยควรเอาส่วนที่เป็นรูพรุนที่มีสปอร์ออก

ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกให้สะอาดในน้ำไหล แช่เห็ดในน้ำประมาณ 10-20 นาทีเพื่อเอาทรายและสิ่งสกปรกออก คุณสามารถใช้น้ำเกลือได้ ซึ่งจะช่วยกำจัดหนอน (หากทิ้งไว้ที่ไหนสักแห่ง) หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดในน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วควรได้รับความร้อนโดยเร็วที่สุด

วิธีการปรุงเห็ดโปแลนด์

เห็ดจะปรุงเป็นส่วนเล็ก ๆ ได้ดีที่สุด ขนาดส่วนโดยตรงขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะที่คุณจะปรุงเห็ด

เห็ดมีฟองมากระหว่างการต้ม ดังนั้นจึงควรปรุงเห็ดโปแลนด์ในภาชนะขนาดใหญ่

สะดวกที่สุดในการปรุงอาหารและทำความสะอาดเห็ดควบคู่กันไปในส่วนเล็ก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีคนหลายคนมีส่วนร่วมในกระบวนการแปรรูปเห็ด

เห็ดขนาดเล็กปรุงสุกได้ดีที่สุดและเห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วน

ดังนั้นควรลดเห็ดที่ปอกเปลือกล้างและสับลงในน้ำเดือด หลังจากเดือดแล้ว ควรต้มเห็ดโปแลนด์ประมาณ 10-15 นาที เวลานี้มากเกินพอที่จะต้มเห็ดโปแลนด์ ต้องเทน้ำซุปที่ออกมาระหว่างการต้มเห็ดครั้งแรก นอกจากนี้ เห็ดสามารถทอด ต้ม ตุ๋น แช่แข็ง หรือดอง หากคุณระบายของเหลวออกจากเห็ดโปแลนด์ เห็ดจะมืดลงอย่างรวดเร็ว (อย่างไรก็ตาม เมื่ออุ่น เห็ดจะสว่างขึ้นอีกครั้ง) หากคุณไม่ต้องการเริ่มปรุงเห็ดทันทีหลังจากเดือดคุณสามารถทิ้งไว้สักครู่ในน้ำที่ต้มแล้วพวกมันจะยังสว่างอยู่ โดยส่วนตัวแล้วฉันใส่ภาชนะที่มีน้ำเดือดสดอยู่ใกล้ ๆ แล้วย้ายเห็ดโปแลนด์ที่ต้มไว้ที่นั่นเพื่อให้สีคงอยู่คุณสามารถปิดไฟได้ทันทีหรือนำเห็ดไปต้มแล้วปิดแก๊ส

เห็ดโปแลนด์มีรสชาติเกือบดีพอๆ กับเห็ดพอร์ชินี นี่คือแขกรับเชิญในครัวของฉัน

ส่วนประกอบ: เห็ดโคน 1 กก. น้ำ 3 ลิตร

เวลาเตรียม: 40 นาที เวลาทำอาหาร: 10-15 นาที

สูตรสำหรับเห็ดโปแลนด์:

คุณจะปรุงเห็ดได้อย่างไร เห็ดผัดหัวหอม

ตั๊กแตนตำข้าวตัวนี้แสดงให้ฉันเห็นว่าชายรูปงามคนนี้ซ่อนตัวอยู่ที่ไหน

ฉันมักจะเดินป่าและชาวบ้านทุกคนรู้จักฉัน ตอนนี้เห็ดหลายชนิดเติบโตในป่า ตั้งแต่เห็ดแมลงวันที่สวยงามไปจนถึงเห็ดชนิดหนึ่งที่สวยงาม ฉันไปป่าทั้ง ๆ ที่ไม่มีตะกร้า เห็ดจึงอยู่ในถุง

ในการเตรียมเห็ดผัดหัวหอมเราต้องการ:

• เห็ดเท่าที่จะกินหรือจะใส่กะทะเท่าไหร่ก็ได้ ฉันเอาเห็ดโปแลนด์หนึ่งถัง จริงอยู่ในหมู่พวกเขามีสีขาวซึ่งฉันเลือกและหมักไว้
• 4 หัวหอมขนาดกลาง
• 50 กรัม เนย
• 50 กรัม น้ำมันพืช
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นเราจะจัดเรียงและล้างเห็ด

จากนั้นเราก็ใส่เห็ดของเราลงบนเตาเพื่อปรุงอาหาร

ระวังเมื่อโฟมเดือดขึ้น เพื่อไม่ให้เตาและกระทะเปื้อนฉันยืนใกล้เห็ดและในขณะที่โฟมเริ่มขึ้นฉันทำให้ไฟเงียบลง (แม้ว่าฉันจะมีแก๊ส) เห็ดควรต้มประมาณ 15-20 นาที

จากนั้นล้างหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ แล้วกรองลงในกระชอน

ฉันยังไปหาคนผิวขาวและคนโปแลนด์ด้วย ฉันหมักเห็ดพอร์ชินีและเห็ดโปแลนด์ตัวเล็ก แต่ฉันตัดสินใจทอดเห็ดโปแลนด์ด้วยหัวหอม

เราใช้กระทะสำหรับเห็ดของเราแล้ววางบนเตา ใส่น้ำมันพืช. โดยทั่วไปฉันถูกสอนให้ทอดในเนยทันที แต่เชื่อว่าประสบการณ์หลายปีของฉันเห็ดตามสูตรนี้อร่อยมาก เทเห็ดลงในกระทะ

ในขณะที่ผัดเห็ดเราทำความสะอาดหัวหอมและสับ

สูตร: เห็ดดอง (สูตรโปแลนด์) - สูตรทั้งหมดในรัสเซีย

ปรากฎว่า: 5 0.5 ลิตรกระป๋อง

• เห็ดป่า 2 กก

• น้ำเค็ม
• น้ำ 875 มล. (3.5 ถ้วยตวง)
• น้ำส้มสายชู 9% 250 มล. (1 ถ้วยตวง)
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 1 ใบกระวาน
• 1-3 ถั่วของ allspice
• พริกไทยดำสองสามเม็ด
• 1 หลอด

วิธีการทำอาหาร

เตรียม: 30 นาที › ทำอาหาร: 30 นาที › เวลาทั้งหมด: 1 ชม

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ต้มเห็ดในกระทะขนาดใหญ่ สะเด็ดน้ำ จากนั้นเติมน้ำอีกครั้งแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ระบายน้ำอีกครั้ง หากมีเห็ดขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้น
2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในขวดขนาด 0.5 ลิตร เติมขวดโหล 3/4 เพื่อให้เหลือที่ว่างสำหรับเท
3. ในกระทะขนาดใหญ่ นำน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน หัวหอม และพริกไทยไปต้ม ต้ม 5 นาที ทำให้เย็นลงเล็กน้อยและเติมเหยือกให้เกือบถึงด้านบน ผสมเห็ดกับน้ำดอง
4. ขันฝาขวดโหลและวางไว้ที่ก้นหม้อใบใหญ่ รองก้นหม้อด้วยผ้า. เทธนาคาร น้ำร้อนบนไหล่ (3/4) ปิดฝา นำน้ำไปต้ม ลดความร้อนเล็กน้อยและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 7 นาที นำเหยือกออก เย็นและเก็บเข้าที่ ที่เย็น.

เห็ดป่าผัดหัวหอมพร้อมรูปถ่าย

• เห็ดป่า (ฉันมีเห็ดโปแลนด์) - 1-1.2 กก.
• หัวหอม (สำหรับทำอาหาร - 1 ชิ้น, สำหรับการทอด - 2 ชิ้น) - 3 ชิ้น;
• เกลือดำ พริกไทยป่น(รสชาติ) ;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• เครื่องเทศบด - 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 ฟัน;
• เนย - 30 กรัม
• พาสลีย์;

เห็ดโปแลนด์ สารานุกรม. คู่มือเห็ด

ส่วนนี้ช่วยในการระบุสิ่งที่กินได้และ เห็ดพิษและยังแนะนำอีกด้วย วิธีที่เป็นไปได้การเตรียมการของพวกเขา

เพื่อความสำเร็จในการทำอาหารอย่างสมบูรณ์ โปรดดูหัวข้อ:

สารานุกรมของเห็ด

คู่มือเห็ด

เห็ดโปแลนด์

รูปภาพ คำอธิบาย เคล็ดลับการทำอาหาร

• อย่ากินเห็ดมากเกินไป (ในรูปแบบใด ๆ ) แม้ว่าเห็ดที่กินได้จะอร่อย แต่ก็ยังต้องการการย่อยที่ดี เห็ดที่ดีที่สุด, กินมากเกินไปอาจทำให้อาหารไม่ย่อยรุนแรงและเป็นอันตรายได้ในผู้ที่มีการย่อยอาหารอ่อนแอและไม่เหมาะสม
• ในเห็ดที่แก่ก่อนปรุงอาหารคุณควรถอดชั้นฝาครอบด้านล่างที่มีสปอร์ออกเสมอ: เห็ด- จานเป็นรูพรุน - ฟองน้ำซึ่งในเห็ดสุกส่วนใหญ่จะนิ่มและแยกออกจากฝาได้ง่าย สปอร์ของผู้ใหญ่ซึ่งมีอยู่มากมายในจานและฟองน้ำของเห็ดสุกนั้นแทบจะไม่ถูกย่อย
• ควรนำเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้ทรายและใบไม้แห้งเกาะติดแน่น และล้างให้สะอาด 2-3 ครั้ง ทุกครั้งที่เทน้ำจืด เป็นการดีที่จะเติมเกลือเล็กน้อยลงไป - มันจะช่วยกำจัดหนอนในเห็ด
• ในถิ่นทุรกันดารอันร่มรื่นมีเห็ดน้อยกว่าในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเป็นหย่อมๆ
• อย่าลองเห็ดดิบ!
• อย่ากินเห็ดที่สุกเกินไป เละ เละ เละ มีหนอน หรือเน่าเสีย
• ระวังเห็ดปลอม: อย่าใช้เห็ดกับหมวกสีสดใส
• เก็บรักษาไว้อย่างดีหากแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นตัดส่วนที่ปนเปื้อนของขาออกล้างในน้ำโดยเติมกรดซิตริกและต้มในน้ำโดยเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นใส่แชมเปญร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดแก้ว ปิด (แต่อย่าม้วน!) และเก็บในที่เย็น (ในตู้เย็น) คุณสามารถปรุงอาหารจากเหล่านี้ อาหารจานต่างๆและซอส
• อย่าเก็บหรือกินเห็ดที่มีหัวนูนที่ฐาน (เช่น เห็ดแมลงวันแดง) และอย่าชิม
• ให้แน่ใจว่าได้ต้มมอเรลและเย็บแผลแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน
• เห็ดแลคก่อนดองเค็มหรือรับประทาน สดต้มหรือแช่นานๆ
• เห็ดดิบลอยเห็ดสุกจมลงไปด้านล่าง
• เมื่อทำความสะอาดเห็ดจะตัดเฉพาะส่วนล่างของขาที่ปนเปื้อนออก
• นำผิวด้านบนของฝาครอบออกจากน้ำมัน
• ในมอเรลให้ตัดหมวกออกจากขาแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงล้างให้สะอาดเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที ยาต้มไม่ได้ใช้สำหรับอาหาร
• น้ำซุปและซอสปรุงจากเห็ดพอร์ชินีมีรสชาติอร่อยในรูปแบบเค็มและดอง ด้วยวิธีการเตรียมใด ๆ พวกเขาจะไม่เปลี่ยนสีและกลิ่นโดยธรรมชาติ
• สามารถใช้ยาต้มของเห็ดพอร์ชินีและเห็ดแชมปิญองเท่านั้น แม้แต่ยาต้มเพียงเล็กน้อยก็ช่วยปรับปรุงอาหารได้
• เห็ดชนิดหนึ่งไม่เหมาะสำหรับการทำซุปเนื่องจากให้น้ำซุปสีเข้ม พวกเขาทอด, ตุ๋น, เค็มและหมัก
• และส่วนใหญ่ใช้สำหรับการดอง
• Russula ต้มผัดและเค็ม
• ทอด. เห็ดขนาดเล็กเหล่านี้มีรสอร่อยมากในรูปแบบเค็มและดอง
• Chanterelles ไม่เคยหนอน พวกเขาทอดเค็มและหมัก
• ก่อนตุ๋นเห็ดจะทอด
• ควรปรุงรสเห็ดด้วยครีมเปรี้ยวหลังจากผัดดีแล้วเท่านั้นมิฉะนั้นเห็ดจะต้ม
• แชมปิญองก็มี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นที่เติมเครื่องเทศฉุนเข้าไปมีแต่จะทำให้รสชาติแย่ลง เป็นเห็ดชนิดเดียวที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
• เป็นการดีกว่าที่จะเติมอาหารรัสเซียดั้งเดิมเช่นเห็ด น้ำมันดอกทานตะวัน. เห็ดหลอดทั้งหมดทอดเช่นเดียวกับรัสซูล่า, ชานเทอเรล, แชมปิญอง เต็มไปด้วยเห็ดนมและคลื่น น้ำมันถูกเทลงในขวดแก้วที่มีเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดดองเพื่อให้ชั้นบาง ๆ ของมันปกป้องน้ำดองจากเชื้อรา
• อย่าทิ้งไว้นานเกินไป เห็ดสดสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและแม้กระทั่งต่อชีวิตก็ปรากฏขึ้น จัดเรียงทันทีและเริ่มทำอาหาร เป็นทางเลือกสุดท้าย ใส่กระชอน ตะแกรง หรือ กระทะเคลือบและโดยไม่ต้องปิดฝาให้แช่เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งวันครึ่ง
• เห็ดที่เก็บในฤดูฝนจะเน่าเสียเร็วเป็นพิเศษ หากคุณทิ้งไว้ในตะกร้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงพวกมันจะนิ่มลงใช้ไม่ได้ ดังนั้นจึงต้องเตรียมทันที แต่ยังพร้อม จานเห็ดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน - จะเสื่อมสภาพ
• เพื่อไม่ให้เห็ดที่ปอกเปลือกเปลี่ยนเป็นสีดำให้นำไปแช่ในน้ำเค็มเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
• มันง่ายที่จะลอกผิวหนังออกจากรัสเซียถ้าคุณเทน้ำเดือดลงไปก่อน
• ด้วยเนยก่อนปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ลอกฟิล์มที่มีเมือกออกแล้ว
• เครื่องเทศจะใส่ในน้ำดองก็ต่อเมื่อล้างโฟมออกหมดแล้ว
• เพื่อไม่ให้น้ำดองจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีดำให้เทน้ำเดือดลงไปก่อนปรุงอาหารค้างไว้ในน้ำนี้เป็นเวลา 10 นาทีล้างออกแล้วปรุงตามปกติ
• เพื่อให้เห็ดที่ปอกแล้วไม่ดำขึ้น ให้นำไปแช่ในมะนาวหรือมะนาวที่มีกรดเล็กน้อย กรดมะนาวน้ำ.
• ระวังความเป็นไปได้ของโรคโบทูลิซึมและโรคแบคทีเรียอื่น ๆ ในกรณีที่มีการละเมิดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยเมื่อทำการบรรจุเห็ด
• อย่าม้วนขวดด้วยเห็ดดองและเค็ม ฝาโลหะสิ่งนี้สามารถนำไปสู่การพัฒนาของจมูก botulinum ก็เพียงพอที่จะปิดขวดด้วยกระดาษสองแผ่น - ธรรมดาและแว็กซ์ มัดให้แน่นแล้ววางในที่เย็น
• ควรจำไว้ว่าแบคทีเรีย botulinum จะสร้างสารพิษที่ร้ายแรงต่อเมื่อขาดออกซิเจนอย่างรุนแรงเท่านั้น (เช่น ภายในที่ปิดสนิท กระป๋อง) และที่อุณหภูมิสูงกว่า +18 กรัม C. เมื่อเก็บอาหารกระป๋องที่อุณหภูมิต่ำกว่า +18 กรัม ด้วย (ในตู้เย็น) การก่อตัวของสารพิษโบทูลินัมในอาหารกระป๋องจึงเป็นไปไม่ได้
• สำหรับการอบแห้งจะเลือกเห็ดที่ไม่แก่ พวกมันถูกแยกออกและทำความสะอาดจากดินที่เกาะอยู่ แต่ไม่ถูกชะล้าง
• ในเห็ดพอร์ชินีขาจะถูกตัดออกทั้งหมดหรือบางส่วนเพื่อไม่ให้เหลือเกินครึ่ง แยกให้แห้ง
• ในเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งขาจะไม่ถูกตัดออก แต่เห็ดทั้งหมดจะถูกผ่าครึ่งในแนวตั้งหรือออกเป็น 4 ส่วน
• เห็ดที่กินได้ทั้งหมดสามารถใส่เกลือได้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้เฉพาะเห็ดลาเมลลาร์เท่านั้นเนื่องจากเห็ดท่อจะหย่อนยานเมื่อใส่เกลือ
• น้ำดองจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำหากคุณเทน้ำเดือดลงบนเห็ดก่อนปรุงอาหาร แช่ในน้ำนี้ประมาณ 5-10 นาทีแล้วล้างออก น้ำเย็น.
• เพื่อให้น้ำดองใสและโปร่งใสจำเป็นต้องถอดโฟมออกในระหว่างการปรุงอาหาร
• เห็ดเค็มไม่สามารถอุ่นหรือแช่แข็งได้ไม่ว่าในกรณีใดจะทำให้มืดลง
• เก็บเห็ดแห้งในภาชนะที่ปิดสนิท มิฉะนั้น กลิ่นหอมจะระเหยไป
• หากเห็ดแห้งแตกในระหว่างการเก็บรักษาอย่าทิ้งเศษ โขลกให้เป็นผงแล้วเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท เหยือกแก้วในที่แห้งและเย็น ผงนี้สามารถใช้ทำ ซอสเห็ดและน้ำซุป
• เป็นการดีที่จะเก็บเห็ดแห้งไว้ในนมเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมง - มันจะกลายเป็นเห็ดสด
• เห็ดแห้งจะดูดซึมได้ดีกว่ามากหากบดเป็นผง จากการดังกล่าว แป้งเห็ดคุณสามารถปรุงซุป, ซอส, เพิ่ม สตูว์ผัก, เนื้อ.
• ชานเทอเรลแห้งจะต้มได้ดีกว่าถ้าคุณใส่เบกกิ้งโซดาลงไปในน้ำเล็กน้อย
• เห็ดที่มีน้ำน้ำนม - volnushki, nigella, คนขาว, เห็ดนม, เห็ด, วาลูอิและอื่น ๆ ต้มหรือแช่ก่อนใส่เกลือเพื่อแยกสารขมที่ระคายเคืองกระเพาะอาหาร หลังจากลวกควรล้างด้วยน้ำเย็น
• ต้องต้มเย็บแผลและมอเรลเป็นเวลา 7-10 นาทีก่อนปรุงอาหารเทน้ำซุปออก (มีพิษ) หลังจากนั้นเห็ดสามารถต้มหรือผัดได้
• ต้มชานเทอเรลและวาลูอิก่อนหมักในน้ำเค็ม 25 นาที ใส่กระชอนแล้วล้างออก จากนั้นใส่กระทะ ปริมาณที่จำเป็นน้ำและน้ำส้มสายชู ใส่เกลือ แล้วต้มอีกครั้ง
• ต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 10-25 นาที ถือว่าเห็ดพร้อมเมื่อเริ่มจมลงไปด้านล่างและน้ำเกลือจะใส
• เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในที่เย็นและในเวลาเดียวกันต้องแน่ใจว่าไม่มีเชื้อรา ในบางครั้งผ้าและวงกลมที่คลุมควรล้างด้วยน้ำร้อนผสมเกลือเล็กน้อย
• ควรเก็บเห็ดดองไว้ในที่เย็น ในกรณีที่เกิดเชื้อรา ควรโยนเห็ดทั้งหมดลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเดือด จากนั้นทำน้ำหมักใหม่ ต้มเห็ดในนั้นแล้วใส่ลงไป ขวดสะอาดเทน้ำมันพืชและปิดด้วยกระดาษ
• เห็ดแห้งดูดซับความชื้นจากอากาศได้ง่าย ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่แห้งในถุงกันความชื้นหรือขวดโหลที่ปิดสนิท
• เมื่อใส่เกลือเห็ดอย่าละเลยผักชีฝรั่ง อย่าลังเลที่จะใส่มัน, หมักบัตเตอร์ฟิช, เกลือรัสเซีย, ชานเทอเรล, วาลูอิ แต่เห็ดนม, เห็ด, ผ้าขาวและ volnushki จะดีกว่าถ้าไม่ใส่เกลือ หอมสมุนไพร. กลิ่นหอมตามธรรมชาติของพวกเขาน่ารื่นรมย์กว่าผักชีฝรั่ง
• อย่าลืมนรกนะ ใบและรากของมะรุมที่ใส่ในเห็ด ไม่เพียงแต่ให้ความเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังป้องกันการขาดน้ำได้อย่างน่าเชื่อถืออีกด้วย
• กิ่งก้านของแบล็กเคอแรนท์สีเขียวให้รสชาติของเห็ดและใบเชอร์รี่และต้นโอ๊ก - ความเปราะบางและความแข็งแรงที่น่ารับประทาน
• เห็ดส่วนใหญ่จะเค็มได้ดีที่สุดโดยไม่มีหัวหอม มันสูญเสียกลิ่นหอมอย่างรวดเร็วเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้ง่าย หัวหอมสับ (คุณสามารถเป็นสีเขียวได้) เฉพาะในเห็ดเค็มและเห็ดนมเช่นเดียวกับในเห็ดดองและเห็ด
• ใบกระวานที่ใส่เห็ดและเห็ดต้มจะทำให้พวกเขาได้รสชาติพิเศษ ใส่อบเชย กานพลู โป๊ยกั๊กลงไปเล็กน้อย
• เก็บเห็ดเค็มไว้ที่อุณหภูมิ 2-10°C เพิ่มเติมด้วย อุณหภูมิสูงมันจะกลายเป็นรสเปรี้ยว นิ่ม ขึ้นรา และคุณไม่สามารถกินมันได้ สำหรับชาวชนบทและเจ้าของแปลงสวนปัญหาในการเก็บเห็ดเค็มนั้นแก้ไขได้ง่ายๆ - ใช้ห้องใต้ดินสำหรับสิ่งนี้ ประชาชนต้องใส่เกลือเห็ดเท่าที่จะใส่ในตู้เย็นได้ ที่ระเบียงในฤดูหนาวพวกเขาจะหยุดและพวกเขาจะต้องถูกโยนทิ้งไป

หน้าถัดไป >

เห็ดโปแลนด์สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นน้องชายของราชวงศ์สีขาว เรียกอีกอย่างว่า "เห็ดแพนสกี้" โดยไม่มีเหตุผล

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตร "เห็ดหมักโปแลนด์":

เห็ด (เห็ดโปแลนด์) - 1 กก
น้ำมันมะกอก - 50 มล
น้ำ (สำหรับหมัก) - 1 ลิตร
เกลือ (สำหรับหมัก) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล (สำหรับหมัก) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
กระเทียม (สำหรับดอง) - 5 ซี่
ใบกระวาน (สำหรับดอง) - 4 ชิ้น
กานพลู (สำหรับดอง) - 5 ชิ้น
น้ำส้มสายชู (สำหรับหมัก) - 50 มล

วิธีการปรุงอาหาร "เห็ดดองโปแลนด์":

เทเห็ดลงบนผ้า (หนังสือพิมพ์) ผ่าน: ทิ้งเวิร์มและสุกงอม

ดอง น้ำอุ่นประมาณ 10-20 นาที

ล้างให้สะอาด ขจัดเศษผงทรายและใบเข็มที่เกาะติดอยู่ คุณสามารถใช้ฟองน้ำนุ่มๆ ตัดไมซีเลียมที่เหลือออกจากขา (ส่วนที่กินไม่ได้)

เราจะหมักเห็ดขนาดเล็กทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นใหญ่

เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเค็มเย็น (เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มประมาณ 5 นาที หลังจากเดือด น้ำซุปแรกจะต้องระบายออก เราล้างเห็ดเทน้ำเค็มเย็นอีกครั้งนำไปต้มและต้มประมาณ 25-30 นาที เราเอาโฟมออกตามรูปแบบ

ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วพักไว้

มาเริ่มเตรียมน้ำดองกันเลย เราต้องการน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, ใบกระวาน, กานพลูและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล กระเทียม ใบกระวาน และกานพลู เมื่อน้ำเดือดให้เทน้ำส้มสายชูลงไป น้ำดองพร้อมแล้ว

เราเปลี่ยนเห็ดที่ล้างแล้วลงในน้ำดอง นำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที

เราวางเห็ดร้อนด้วยน้ำดองในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ เราเติมเหยือกให้เกือบถึงด้านบน (เว้นว่างไว้ 5-7 มม.)

เทด้านบน จำนวนมากน้ำมันพืช.

เราปิดขวดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ขันสกรูที่ฝา เราห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่น (ผ้าห่ม, ผ้าห่ม, แจ็คเก็ตเก่า) แล้วปล่อยให้มันคว่ำลงจนกว่าจะเย็นสนิท

เก็บขวดโหลไว้ในที่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

อร่อย!!

มากกว่า สูตรอาหารที่น่าสนใจอาหารว่าง

ในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน เวลาที่เหมาะสมในการเก็บเห็ดจะเริ่มขึ้น ผู้ที่ชื่นชอบและผู้ที่ชื่นชอบของขวัญจากป่าจากธรรมชาติหลายคนกำลังรอคอยเวลานี้ หนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของตระกูลตะไคร่น้ำคือเห็ดโปแลนด์ พบได้มากในป่าสนตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคม ชาวป่าคนนี้มักสับสนกับเห็ดพอร์ชินีแบบดั้งเดิมเพราะมันคล้ายกันมาก ดังนั้นเห็ดโปแลนด์สูตรและคุณสมบัติของของขวัญจากธรรมชาติจึงเป็นที่สนใจของผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ"

เห็ดโปแลนด์มีหมวกสีช็อคโกแลตขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 - 10 เซนติเมตร คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนมักหลงไปกับสีของเนื้อเห็ดโปแลนด์ ไม่เหมือนของเขา พี่ขาวในตอนแรกเนื้อของเชื้อราโปแลนด์บนบาดแผลเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินจากนั้นกลายเป็นสีน้ำตาล

ในสถานที่ต่าง ๆ ของการเจริญเติบโตเห็ดโปแลนด์เรียกว่าแตกต่างกัน ชื่อสามัญเช่นเห็ด pansky, เห็ดสีน้ำตาล, เห็ดมอสเกาลัดเป็นที่รู้จักกัน ของขวัญจากธรรมชาตินี้เป็นของ เห็ดที่กินได้ประเภทที่สอง มันอร่อยมากในการแปรรูปใด ๆ นักเลงเชื่อว่ามากที่สุด วิธีที่ดีที่สุดช่องว่างโปแลนด์ เชื้อราสีขาว- การอบแห้ง เห็ดโปแลนด์หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตากให้แห้งจะทำให้คุณรู้สึกเย็น เวลาฤดูหนาวเตือนความจำแสนอร่อยของฤดูใบไม้ร่วง

ทำอาหารเห็ดโปแลนด์โดยไม่ต้อง ก่อนเดือด. นำไปผัดและต้มได้ เห็ดนี้ใช้ในซุปเห็ดต่าง ๆ หลักสูตรที่สอง อร่อยมากที่จะใช้ทอดหรือ เห็ดตุ๋นกับ มันฝรั่งบดหรือ มันฝรั่งทอด. พ่อครัวที่มีประสบการณ์เพิ่มเห็ดตุ๋นกับหัวหอมและแครอทลงในบัควีทหรือพาสต้า ซอสของเห็ดเหล่านี้จะให้ กลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือนและตกแต่งใดๆ จานเนื้อ. สามารถเสิร์ฟซอสได้ แพนเค้กมันฝรั่ง, แพนเค้ก, เนื้อยัดไส้หรือกะหล่ำปลี

เห็ดโปแลนด์ยังเค็ม, ดอง, แช่แข็ง พ่อครัวทำอาหารที่มีชื่อเสียงมักรวมชาวป่าคนนี้ไว้ด้วย สลัดหลากหลายเป็นส่วนผสมของสารเติมแต่งที่ผ่านการกลั่นแล้ว โดยวิธีการที่เห็ดโปแลนด์เป็นที่นิยมมากในอาหารของประเทศในยุโรป

เห็ดในตระกูลมอสส์อุดมไปด้วยวิตามิน น้ำมันหอมระเหย น้ำตาล และแร่ธาตุ เห็ดโปแลนด์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารมังสวิรัติเพราะในแง่ของปริมาณโปรตีนสามารถทดแทนได้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. ในขณะเดียวกัน เห็ดโปแลนด์เป็นอาหารที่ค่อนข้างหนัก ดังนั้นจึงควรหั่นก่อนปรุงอาหาร

หม้อตุ๋นเห็ด.ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดโปแลนด์สูตรและคุณสมบัติของตัวแทนของเห็ดตะไคร่น้ำมักแนะนำให้เตรียมอาหารจานอร่อย - หม้อปรุงอาหารเห็ด. ในการเตรียมคุณต้องต้มเห็ดโปแลนด์หนึ่งกิโลกรัมสับให้ละเอียดทอด น้ำมันพืชพร้อมหัวหอมมากมาย คุณต้องมีหัวหอมอย่างน้อย 5 หัว จากนั้นใส่แครกเกอร์บดหนึ่งแก้วลงในเห็ดพร้อมหัวหอม เทลงไปขณะที่มันสุก น้ำซุปเห็ดใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หลังจากผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ว เห็ดจะถูกวางในรูปแบบพิเศษ จาระบี โรยด้วยเกล็ดขนมปัง และนำไปอบประมาณ 30 นาที จานอร่อยพร้อม!

เห็ดในโปแลนด์ในครีมเห็ดโปแลนด์อบในครีมเป็นที่นิยมอย่างมาก พวกเขาเรียกว่า: เห็ดในภาษาโปแลนด์ สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้เห็ดโปแลนด์หนึ่งกิโลกรัม, เนย 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, ชีสขูดแข็ง 30 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง, เครื่องเทศ, เกลือในปริมาณที่เท่ากัน เตรียมเห็ดสับละเอียดทอดเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นวางในหม้อพิเศษโรยด้วยแป้ง, พริกไทย, ไวน์, ครีมเปรี้ยว นำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำออกมา โรยด้วยชีสขูด แล้วนำเข้าอบอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที อาหารพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะในกระถาง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์กลิ่นเห็ดที่ทำให้มึนเมาจะไม่ทำให้ใครเฉย

ซอสเห็ด.สับเห็ดและตุ๋นจนสุกพร้อมหัวหอมสับละเอียด น้ำมันมะกอก. ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มเห็ด ครีมหนักเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส ขึ้นอยู่กับความข้นของซอสที่ต้องการว่าจะใส่ครีมลงไปเท่าไร คุณสามารถเพิ่มสีเขียวได้หากต้องการ จากสีเขียวสำหรับเห็ดควรใช้ผักชีฝรั่ง

ซุปเห็ด.จากเห็ดโปแลนด์มันอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ซุปเห็ด. การเตรียมอาหารไม่ใช่เรื่องยากสำหรับทุกคน แม้แต่คนทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ เห็ดโปแลนด์สับละเอียดวางในหม้อต้มน้ำ หลังจากเอาโฟมออกแล้วให้ต้มด้วยเครื่องเทศประมาณ 15 นาทีจากนั้นใส่มันฝรั่งแครอทสับละเอียดลวกล่วงหน้า พริกหยวกมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วต้มจนสุก เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่. หลังจากผ่านไป 10 นาที ซุปก็พร้อม เสิร์ฟพร้อมซาวครีม ผักชีลาว หัวหอมสีเขียว. อร่อย!

เนื้อผลไม้มีความโดดเด่นโดยตัวแทนของตระกูลเห็ดชนิดหนึ่ง: ขาว, มัน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, มอส ในตระกูลเดียวกัน (สกุลของเห็ด mossiness) เป็นของเห็ดโปแลนด์ซึ่งคล้ายกับชื่อรัสเซียหลายชื่อสำหรับเกาลัดนี้, เห็ด pansky, เห็ดสีน้ำตาล หมวกทรงครึ่งวงกลมและนูน (แบนลงตามอายุ) (เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 15 ซม.) มีผิวหนังที่แห้งและเรียบซึ่งไม่หลุดออกมา แต่จะเหนียวเหนอะหนะในสภาพอากาศที่เปียกชื้น สีของมันคือสีน้ำตาลช็อกโกแลต สีน้ำตาลเข้ม หรือสีน้ำตาลเกาลัด

เห็ดมีกลิ่นหอม สีของเนื้อเป็นสีขาวหรือเหลืองบนรอยตัดเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อยจากนั้นอีกครั้งจะกลายเป็นสีอ่อนบนฝาและสีน้ำตาลบนก้าน มีความแตกต่างกัน รสชาติอ่อน. ชั้นท่อ (สีของท่อเป็นสีเหลือง) ติดหรือว่างที่ก้าน ขาเป็นเส้น ๆ มีรูปทรงกระบอกสูงถึง 12 ซม. และหนาสูงสุด 4 ซม. เชื้อราพบได้บ่อยในต้นสนและพบได้น้อยในป่าผลัดใบ

วิธีการปรุงเห็ดโปแลนด์? สามารถเตรียมสำหรับอนาคต: หมักหรือแห้ง สามารถใช้ในจานทำอาหารเป็นจานขาว มู่เล่ หรือเนย และยังแทนที่ได้สำเร็จ จากนั้นเตรียมซุปอาหารทานเล่นและอาหารจานหลัก มีความเสี่ยงสูง ดังนั้นคุณต้องใช้เฉพาะเห็ดที่คุ้นเคยและเก่าที่เก็บในสถานที่ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

สูตรที่ 1

สำหรับอาหารจานหลักจะใช้ไก่และเห็ดโปแลนด์ การปรุงอาหารลงมาที่การทอดและการอบในเตาอบกับพาสต้า วัตถุดิบ:

• 200 หมวกเห็ดโปแลนด์หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
• 4 (ไม่มีกระดูก), ถลกหนัง, หั่นเป็นเส้นหนา 1 ซม.
• 1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• ไวน์ขาวแห้ง 250 มล.
• สปาเก็ตตี้ 250 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 2 ½ถ้วย;
• พาเมซานชีสขูด 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือทะเล
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก
• โหระพา 1 พวงเล็ก
• อัลมอนด์สับ 3 ช้อนโต๊ะ

เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะตั้งไฟให้กระจายเห็ดและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำเห็ดออกมาพักไว้ ใส่ชิ้นไก่ลงในกระทะเดียวกันแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล นำไก่ออกและพักไว้ ต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำ ในเวลาเดียวกันหัวหอมทอดในกระทะจากนั้นใส่ไก่และเห็ดลงไปเทไวน์ขาวและครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากันนำไปต้มและลดปริมาณของเหลวลงครึ่งหนึ่งนำออกจาก เพิ่มความร้อน, ผักใบเขียวสับละเอียดและชีสพาร์เมซานครึ่งหนึ่ง ผัดส่วนผสมพาสต้า กระจายในจานอบ โรยด้วย Parmesan และฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมัน นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส อบประมาณ 15 นาที โรยหน้าด้วยอัลมอนด์อบ พร้อมเสิร์ฟ

สูตรที่ 2

สำหรับทำอาหาร อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนคุณสามารถใช้เห็ดโปแลนด์ วัตถุดิบ:

• ขนมปังปิ้ง ½ ถ้วย เกล็ดขนมปัง
• ใบผักชีฝรั่งสับละเอียด ¼ ถ้วย;
• 1 กลีบกระเทียมสับละเอียด
• น้ำมันมะกอก ½ ถ้วย;
• 4 หมวกเห็ดขนาดใหญ่
• มะเขือเทศ 2 ลูก (ผ่าครึ่ง)
• เกลือ;
• พริกไทย.

ผักชีฝรั่งและกระเทียมผสมกับเกล็ดขนมปัง น้ำมันครึ่งหนึ่ง เกลือและพริกไทย ทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 180 C. หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมัน ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ ¼ ของส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในฝาเห็ดแต่ละอันแล้วเกลี่ยในแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยน้ำมันที่เหลือ มะเขือเทศผ่าซีกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วจัดวางในจานเดียวกัน อบภายใต้ฝาหรือฟอยล์เป็นเวลา 40 นาที

สูตร 3

เห็ดโปแลนด์จะเพิ่มซุป รสเห็ดและมีกลิ่นหอม สำหรับซุป 4 เสิร์ฟที่คุณต้องการ:

• 250 ก เห็ดสดหั่นเป็นชิ้น
• ½หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
• แครอทขนาดกลาง 1 หัวหั่นเป็นเส้น
• 1 หวานหั่นเป็นเส้น
• กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ 2 ลูก (ลวกในน้ำเดือดแล้วปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งด้วยพลาสติก)
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน;
• ขนหัวหอมสีเขียว
• เกลือทะเล
• ครีมเปรี้ยว

เห็ดพร้อมกับใบกระวานวางในหม้อน้ำเย็นตั้งไฟจนเดือดโดยไม่ต้องปิดฝา ไฟแรงลดความร้อนและปิดฝา ผักทั้งหมด น้ำมันและ เกลือทะเล. ต้มประมาณ 15 นาที ยกลงจากเตาพักไว้ 10 นาที เทใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีลาวและต้นหอม เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

สวัสดีเพื่อนรักและแขกของไซต์การทำอาหาร ร้านอาหารบ้าน! ฤดูเห็ดเริ่มช้าและฉันรีบบอกคุณอีกวิธีในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือก ฤดูหนาวที่แล้วฉันลองเห็ดพอร์ชินีดองแสนอร่อยในงานปาร์ตี้และฉันก็รีบไปหารายละเอียดและเคล็ดลับการทำอาหารจากพนักงานต้อนรับ

ปรากฎว่ามีสูตรสำหรับเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวด จันทน์เทศด้วยเหตุนี้จึงได้เห็ดสำเร็จรูปที่มีความน่าสนใจและมีเกียรติ รสเผ็ด. ปรากฎว่านี่เป็นวิธีที่เห็ดพอร์ชินีมักถูกดองในขวดโหลในโปแลนด์สำหรับฤดูหนาว ดังนั้นจึงเป็นที่มาของชื่อสูตรในภาษาโปแลนด์

ก่อนหน้านี้ฉันต้องทำอาหารจาก อาหารโปแลนด์และฉันบอกคุณถึงวิธีการทำอาหารและได้รับการเผยแพร่ด้วย และวันนี้เราจะหมักเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในเหยือกในภาษาโปแลนด์: อร่อยมาก, เผ็ด, ยินดีต้อนรับเสมอสำหรับ ตารางเทศกาล. ดังนั้น วิธีดองเห็ดพอร์ชินีในเหยือกสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่บริการของคุณบนเว็บไซต์ Home Restaurant!

วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 1.5 กก.*
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• 4-5 ชิ้น ใบกระวาน

หมัก:

• น้ำ 1.2 ลิตร
• 150 มล. น้ำส้มสายชู
• 3 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา จันทน์เทศ

*ระบุน้ำหนักของเห็ดแห้งปอกเปลือก (ยังไม่ได้ล้าง)

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว: สูตรง่ายๆ โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

เราคัดแยกเห็ดพอร์ชินีและทำความสะอาดจากทรายและกิ่งไม้แห้ง เราทิ้งเวิร์มเช่นเดียวกับเห็ดที่รกขนาดใหญ่ที่มีหมวกและขาหลวม

เป็นการดีที่เราต้องการเท่านั้น เห็ดอันเล็กและเห็ดที่มีหมวกสีเหลืองอ่อน ใน สำเร็จรูปเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลดูน่ารับประทานและสวยงาม แต่รสชาติอร่อยมาก!

เทเห็ดพอร์ชินีลงในอ่างล้างจาน ในจำนวนมาก น้ำเย็น. คุณอาจต้องใช้ขั้นตอนนี้หลายครั้งเพื่อกำจัดเศษดินและใบไม้แห้ง

เห็ดพอร์ชินีล้างและปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ชิ้นใหญ่เหมือนในรูปของฉัน อย่ากลัวการตัดขนาดนี้เพราะหลังจากที่เราต้มเห็ดพอร์ชินีแล้วพวกมันจะสูญเสีย 30% ของปริมาตร

จากนั้นเราก็ส่งเห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้ไปต้มน้ำเค็ม คุณต้องใส่เกลือลงในน้ำเดือดเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีที่คุณใส่เกลือซุปสำหรับเด็กเพื่อที่จะได้ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ต่อจากนั้น นำเห็ดพอร์ชินีใส่กระทะตั้งไฟให้เดือด ปรุงเป็นเวลา 30 นาที โดยคนด้วยช้อนที่มีรู

ใช้หม้อขนาดใหญ่ (5-6 ลิตร) เพราะในระหว่างกระบวนการต้มจะมีโฟมจำนวนมาก ตามหลักการแล้ว หม้อเห็ดควรเต็มครึ่งหนึ่ง

เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีหมักของเราสำหรับฤดูหนาวในเหยือกออกมาอร่อยและเก็บไว้ รูปร่างหลังจากปรุงอาหารแล้วให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ล้างจนเห็ดในกระชอนเย็น

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองในกระทะ ตั้งบนเตาแล้วนำไปต้ม

เราส่งเห็ดพอร์ชินีที่ล้างแล้วไปยังน้ำดองเดือดนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีกวนเห็ดอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน slotted

เนื่องจากเรากำลังเตรียมเห็ดพอร์ชินีหมักในเหยือกสำหรับฤดูหนาว เราจึงต้องเตรียมเหยือกแบบเดียวกันนี้ล่วงหน้า เราฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวก ที่ด้านล่างของแต่ละขวดเราวางใบกระวานและพริกไทยดำสองสามเม็ด