วิธีทำไวน์ chokeberry ด้วยยีสต์ สูตรเครื่องดื่มไวน์ chokeberry พร้อมใบเชอร์รี่

มันไม่เป็นความลับหรอก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ผลิตขึ้นมาก หลังจากอ่านสิ่งพิมพ์ของวันนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรเหล้ามากกว่าหนึ่งสูตร

ผลเบอร์รี่เหล่านี้มีแทนนินจำนวนมากจึงมีรสเปรี้ยว เพื่อให้เหมาะสมกับการใช้งานต่อไป แนะนำให้เก็บหลังจากน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงแรก หากเก็บผลเบอร์รี่เร็วกว่านี้แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นสักสองสามวัน ด้วยการเตรียมนี้คุณจะได้ทาร์ตและอร่อย

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลเบอร์รี่คุณภาพสูงและสุก ก่อนที่จะเริ่มปรุงอาหาร ผลไม้จะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง โดยนำผลเบอร์รี่โรวันที่ยังไม่สุกหรือเน่าเสียออก และทำความสะอาดใบที่เหลือ อย่าลืมว่าพวกเขาไม่ยอมให้แช่น้ำเป็นเวลานาน

ตัวเลือกแรก: รายการส่วนผสม

เนื่องจากเครื่องดื่มโฮมเมดเกือบทั้งหมดเตรียมไว้เพื่อลิ้มรส สูตรนี้จึงไม่ได้ระบุปริมาณส่วนผสมอย่างชัดเจน เพื่อให้คุณทำได้จริง เหล้าเพื่อสุขภาพจาก chokeberry ด้วยใบเชอร์รี่คุณควรมีไว้เพื่อจำหน่าย:

• น้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตร
• วอดก้า 450-750 มิลลิลิตร
• สามแก้ว โชคเบอร์รี่.
• 350-500 กรัม น้ำตาลทราย.
• ใบเชอร์รี่ 50-70 ชิ้น
• กรดซิตริกหนึ่งช้อนโต๊ะ

ลำดับของการกระทำ

เพื่อให้ได้เหล้าที่มีกลิ่นหอมจาก chokeberry ด้วยใบเชอร์รี่ ก่อนอื่นโรวันจะถูกล้างใต้น้ำเย็น ๆ วางในกระทะแล้วนวดให้ละเอียดด้วยช้อน หลังจากที่ผลเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมาแล้ว ให้เติมน้ำเย็นแล้วบดให้ละเอียดอีกเล็กน้อย

เพื่อให้เครื่องดื่มในอนาคตมีกลิ่นหอมและเข้มข้นยิ่งขึ้น ใบเชอร์รี่ที่ล้างไว้แล้วจะถูกใส่ในภาชนะที่มีผลเบอร์รี่และทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปสามสิบนาที กระทะก็วางบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย แต่ไม่ต้ม

หลังจากนั้นเนื้อหาของจานจะถูกกรองผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้นแล้วเติมเข้าไป กรดซิตริกและน้ำตาลทราย จากนั้นนำภาชนะไปวางบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้วเทวอดก้าลงไป

สูตรเหล้าอื่น: ชุดผลิตภัณฑ์

ทุกคนชอบเครื่องดื่มรุ่นนี้โดยไม่มีข้อยกเว้น มันโดดเด่นด้วยความร่ำรวย สีอำพันและกลิ่นหอมที่ไม่อาจพรรณนาได้ ในการเตรียมครัวของคุณต้องมี:

• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• โช๊คเบอร์รี่ครึ่งกิโลกรัม
• คอนยัค 500 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งกิโลกรัม
• มะนาวหนึ่งลูก
• ใบเชอร์รี่ 150-200 ใบ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะถูกล้างในน้ำเย็นและทำให้แห้ง เพื่อให้คุณได้รับเหล้าที่ดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริงจาก chokeberry ด้วยใบเชอร์รี่คุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนประกอบที่แนะนำอย่างเคร่งครัด

โรวันวางอยู่ในกระทะที่สะอาดและเต็มไปด้วยน้ำ ใบไม้จะถูกส่งไปยังภาชนะเดียวกันและปรุงทั้งหมดโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสี่ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องกวนเนื้อหาของจานอย่างต่อเนื่อง หลังจากเวลานี้ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น เพื่อให้เหล้าที่คุณเตรียมจาก chokeberry และใบเชอร์รี่ไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วยให้กรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น ตะกอนที่เหลืออยู่สามารถทิ้งลงถังขยะได้โดยไม่ต้องเสียใจ

วางกระทะที่มีของเหลวที่กรองแล้วบนเตา ใส่น้ำตาลทรายแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้บีบน้ำมะนาวลงไปแล้วยกลงจากเตา คอนยัคถูกเติมลงในเครื่องดื่มเย็น ๆ บรรจุขวดและปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน

ทางเลือกอื่น

ปรุงตาม. สูตรนี้เหล้า Chokeberry พร้อมใบเชอร์รี่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ การทำเช่นนี้ เครื่องดื่มโฮมเมดคุณต้องตุนทุกอย่างล่วงหน้า ส่วนประกอบที่จำเป็น- ห้องครัวของคุณควรมี:

• ใบราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ และแบล็คเคอร์แรนท์ 33 ใบ
• โช๊คเบอร์รี่หนึ่งแก้ว
• วอดก้าครึ่งลิตร
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• กรดซิตริกหนึ่งช้อนชา

ผลเบอร์รี่และใบไม้ที่ล้างไว้แล้วจะถูกวางในกระทะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำแปดร้อยมิลลิลิตรปิดฝาแล้ววางบนเตา ส่วนผสมถูกนำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสามสิบนาที เครื่องดื่มที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงและกรองผ่านกระชอน มวลเบอร์รี่ใบที่เหลืออยู่บนตะแกรงบีบเบา ๆ ด้วยช้อนโต๊ะแล้วโยนลงถังขยะ น้ำตาลทรายและกรดซิตริกจะถูกเติมลงในของเหลวทับทิมที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ หลังจากนั้นจานก็เต็มเกือบหมด เครื่องดื่มสำเร็จรูปให้ส่งไปที่เตาแล้วเปิดเครื่อง ไฟช้า- เนื้อหาของกระทะจะถูกให้ความร้อนจนกว่าส่วนประกอบที่เป็นกลุ่มจะละลายหมด

หลังจากนั้นวอดก้าครึ่งลิตรเทลงในน้ำซุปที่ยังอุ่นอยู่ หากจำเป็นสามารถเปลี่ยนส่วนผสมสุดท้ายด้วยส่วนผสมที่ทำขึ้นเองซึ่งประกอบด้วยแอลกอฮอล์หนึ่งแก้วและน้ำบริสุทธิ์สามร้อยมิลลิลิตร ตอนนี้เครื่องดื่มก็พร้อมดื่มแล้ว

เหล้า Chokeberry ที่ไม่มีวอดก้า

ควรสังเกตว่านี่คือหนึ่งในมากที่สุด สูตรง่ายๆ- สำหรับประกอบอาหาร ของเครื่องดื่มนี้สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำตาลและผลเบอร์รี่เท่านั้น ส่วนประกอบเหล่านี้ถ่ายในอัตราส่วน 1:3 ผลไม้ที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกบดให้เป็นเนื้อครีม เรียงเป็นชั้นและวางในภาชนะแก้ว ขวดที่มีส่วนผสมที่ได้จะถูกคลุมด้วยผ้ากอซและวางไว้ในที่อบอุ่น

ระยะเวลาการหมักใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนครึ่งโดยเฉลี่ย ตลอดเวลานี้ ผลเบอร์รี่จะผสมกันทุกวันโดยใช้ไม้พาย เครื่องดื่มหมักจะถูกกรองผ่านผ้าขาวบางบรรจุขวดปิดผนึกและส่งไปจัดเก็บเพิ่มเติมในที่เย็น ภายในสามเดือนคุณจะได้เหล้าองุ่นที่อร่อย

ฤดูร้อนกำลังจะสิ้นสุดลง ฤดูกาลของผลเบอร์รี่ที่เหมาะสำหรับการแปรรูปกำลังจะสิ้นสุดลง ถึงเวลาเตรียมพร้อมสำหรับการผลิต เครื่องดื่มคลาสสิกโดยมีส่วนประกอบหลักคือองุ่น เหลือเวลาอีกเพียงชั่วครู่เท่านั้น โช๊คเบอร์รี่ก็สุกแล้ว มันคุ้มค่าที่จะลองดื่มเบอร์รี่สักครั้ง โรแวนสีดำเพื่อไม่ให้ลืมรสชาติที่แตกต่างนี้ กลิ่นหอมดีรสชาติและความหนา ผู้ผลิตไวน์ของเราทำเครื่องหมายไวน์โรวันว่าเป็นเครื่องดื่ม "คุณภาพสูง"

Photinia melanocarpa หรือ chokeberryอย่างที่ผู้คนพูดกันว่าเติบโตขึ้นมา ทวีปอเมริกาเหนือซึ่งมีอยู่ประมาณสิบห้าชนิด ที่นี่ใน เลนกลาง, เติบโตสาม:

1. ใบไม้อาร์บูตัส;
2. พลัมโฟเลีย;
3. โช๊คเบอร์รี่.

ผลเบอร์รี่ Chokeberry เป็นที่ต้องการในการทำ ยา- Chokeberry อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ใช้ในการผลิตน้ำเชื่อมทางการแพทย์และวิตามินเชิงซ้อน ผลของ chokeberry นำมารับประทานสามารถต่อต้านได้อย่างมีประสิทธิภาพเพิ่มขึ้น ความดันโลหิตดังนั้นนักชีวจิตจึงมักแนะนำให้นำไปใช้กับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง

ความสนใจ:หากคุณมีการแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น, ความดันเลือดต่ำในหลอดเลือด, ความดันเลือดต่ำ, โรคกระเพาะหรือแผลในร่างกายไม่แนะนำให้ใช้ผลไม้ chokeberry สิ่งนี้ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ทำจากผลเบอร์รี่เหล่านี้

ในบรรดาผู้ผลิตไวน์ chokeberry มีมูลค่าสูง สินค้าสำเร็จรูปมันกลับกลายเป็นสีทับทิมที่เข้มข้นและเข้มข้น ผลไม้ที่เก็บในช่วงกลางเดือนกันยายนมีมูลค่ามากที่สุด นี่เป็นเวลาสำหรับผลเบอร์รี่ที่ชุ่มฉ่ำที่สุดและพวกเขายังช่วยอธิบายให้กระจ่างอีกด้วย

Chokeberry เหมาะสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกชนิดเพื่อการผลิตเท่านั้น ไวน์โต๊ะเธอไม่ค่อยได้รับอนุญาตให้เข้ามา เหตุผลก็คือว่า ไวน์เข้มข้นและมีรสเปรี้ยวมากเพราะเหตุนี้จึงเป็นเรื่องยาก มากที่สุด ไวน์ที่ดีที่สุดโรวันดำทำของหวานและเสริมกำลัง บ่อยครั้งน้ำ chokeberry ผสมกับน้ำผลไม้อื่นๆ ไม้ผลจึงช่วยลดความฝาดของไวน์ได้ ไวน์เหล่านี้เหมาะสำหรับโต๊ะสำหรับสุภาพสตรี

พูดเป็นรูปเป็นร่างนี่เป็นผลไม้และไวน์เบอร์รี่ธรรมดา ๆ สูตรที่ไม่แตกต่างจากสูตรปกติ ไวน์แอปเปิ้ล- ด้วยเหตุนี้เราจึงนำเสนอเป็นตัวอย่างสูตรการทำไวน์จากแอปเปิ้ล มีการอธิบายเทคโนโลยีอย่างละเอียด

ที่สุด กระบวนการที่ซับซ้อนในการทำไวน์สิ่งนี้ การสกัดน้ำผลไม้- มีสามวิธีในการผลิตน้ำผลไม้และเตรียมสาโทจากผลิตภัณฑ์:

1. คลาสสิก;
2. การหมักเยื่อกระดาษ
3. คากอร์นี่.

เทคโนโลยีคลาสสิก

เทคโนโลยีนี้ยังห่างไกลจากความนิยม- เนื่องจากลักษณะเฉพาะของมัน รสชาติของไวน์ที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้จึงเป็นที่ชื่นชอบของมือสมัครเล่นเท่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ที่สกัดได้ต่ำและมีองค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์น้อยที่สุด มีเพียงน้ำแบล็คโรวันเท่านั้นที่ใช้ทำไวน์ ส่วนเยื่อกระดาษจะเพิ่มของเสียหรือใช้สำหรับการผลิตแยม เยลลี่ และแยมผิวส้ม

ไม่มีประโยชน์ที่จะลงรายละเอียดมากเกินไปเกี่ยวกับเทคโนโลยีที่ไม่มีใครใช้

การสกัดน้ำผลไม้โดยการหมักเยื่อกระดาษ

ผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้เทคโนโลยีนี้เพื่อผลิตไวน์โช๊คเบอร์รี่ จาก ผลเบอร์รี่สุกบีบน้ำออก เทลงในภาชนะแก้วจนถึงคอแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น จะต้องคั้นน้ำผลไม้ภายในสองวันเมื่อเนื้อหมักพร้อม

เนื้อที่เหลือจากผลไม้เรียกว่าเยื่อกระดาษ- เค้กชิ้นนี้ถูกวางไว้ใน กระทะเคลือบฟันถ้ามีจำนวนมาก เหมาะสำหรับปริมาณน้อย ขวดแก้ว, ปริมาณที่สอดคล้องกัน เติมภาชนะที่มีเยื่อกระดาษแล้ว น้ำอุ่นเติมน้ำตาลและยีสต์สตาร์ทเตอร์ สำหรับ ภาชนะแก้วเตรียมปลั๊กสำลี

จำเป็นต้องคนส่วนผสมที่เกิดขึ้นสองหรือสามครั้งต่อวันภายใต้เงื่อนไขอื่น ๆ มันจะกลายเป็นเชื้อรา การเตรียมองค์ประกอบด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาสูงสุดสี่วัน ถือว่าพร้อมเมื่ออนุภาคผลไม้ที่ลอยอยู่เริ่มจมลงสู่ก้นภาชนะ

ตอนนี้มันจำเป็นบีบของเหลวออกจากส่วนผสมที่ได้แล้วผสมกับน้ำจากตู้เย็น ยังคงต้องเพิ่มตามสัดส่วน ปริมาณที่ต้องการน้ำตาลและวางสาโทเสร็จแล้วเพื่อหมักในที่ที่เงียบสงบ

นี่คือวิธีการปรุงอาหาร ไวน์โฮมเมดใช้โดยผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์มากมายในการทำงานกับโช้คเบอร์รี่ การกวนเป็นประจำเป็นอย่างมาก ปัจจัยสำคัญในการทำไวน์โช๊คเบอร์รี่ ประเด็นก็คือเนื้อแบล็คโรวันมีแนวโน้มที่จะขึ้นราอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องคนอย่างสม่ำเสมอและทันเวลา

การวางสาโทไว้ในซีลน้ำจะเป็นการถ่ายโอนการเตรียมไวน์ไปยังขั้นตอนต่อไป ซึ่งก็คือการเตรียมผลไม้และไวน์เบอร์รี่โดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐาน เรามาพูดถึงสูตรการทำไวน์ธรรมดากันในภายหลัง

เราได้รับน้ำผลไม้โดยใช้เทคโนโลยี Cahors

คุณสามารถสันนิษฐานได้อย่างปลอดภัย วิธีนี้เป็นวิธีที่นิยมและเหมาะสมที่สุดเพื่อที่จะทำไวน์โช๊คเบอร์รี่ที่บ้าน โดยแยกน้ำออกจากเนื้อกระดาษก่อน จากนั้นเทลงในเค้ก น้ำร้อนสองครั้ง โดยปริมาตรน้ำที่ระบุในสูตรจะแบ่งเป็น 2 ส่วน

ดังนั้นเราจึงทิ้งองค์ประกอบไมโคร chokeberry จำนวนมากไว้ในไวน์ หลังจากนึ่งแต่ละครั้ง ให้กรองและสะเด็ดของเหลวออก ผสมกับน้ำผลไม้ที่ได้รับก่อนหน้านี้และรับสาโท

ขั้นตอนต่อไป- เติมน้ำตาลลงไป สัดส่วนที่กำหนดและปรุงรสด้วยยีสต์เปรี้ยว ตอนนี้องค์ประกอบทั้งหมดพร้อมสำหรับการหมักแล้ว สูตรการทำไวน์ chokeberry แบบโฮมเมดนี้เหมาะสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่

ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์คือขวดแก้วขนาดสิบลิตร ทุกสูตรได้รับการออกแบบให้ใช้ภาชนะนี้

สัดส่วนองค์ประกอบเมื่อเตรียมไวน์ chokeberry แบบโฮมเมด:

• 40% เป็นน้ำโช๊คเบอร์รี่
• มากถึง 20% - น้ำผลไม้อื่น ๆ
• 40–60% - ของเหลวหลังจากนึ่งเค้ก
• น้ำตาล.

บน องค์ประกอบสุดท้ายคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจ ความสนใจเป็นพิเศษ- เพื่อการหมักที่ดีและมีความแข็งแรงเพียงพอแนะนำให้เติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ ปริมาตรน้ำตาลทั้งหมดแบ่งออกเป็น 3-4 ส่วนเท่า ๆ กันและเติมลงในสาโทสัปดาห์ละครั้ง สัญญาณที่บ่งบอกว่าจำเป็นต้องเติมน้ำตาลอีกส่วนหนึ่งคือการทำให้การหมักลดลง

สูตรง่ายๆสำหรับไวน์ chokeberry

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดในการผลิตไวน์ตัวอย่างไวน์ไม่ได้ถูกนำมาพิจารณา แต่เป็นสูตรของตัวเอง ไปที่ตารางต่อไปนี้:

นี่คือจำนวนส่วนผสมในการเตรียมสาโทและต่อมาได้ไวน์แปดลิตร ไวน์ chokeberry โฮมเมดจะมีคุณภาพเฉลี่ยมีความเป็นกรด 1% และน้ำตาล 5%

ยกตัวอย่างการทำอาหาร ไวน์ของหวาน.

เป็นที่น่าสังเกตว่าในชีวิตจริงสถานการณ์ที่ไม่ได้มาตรฐานจะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน ด้วยวิธีนี้ เราจึงสั่งสมประสบการณ์ส่วนตัวอันล้ำค่าในการผลิตไวน์ คุณจะต้องตัดสินใจส่วนตัวโดยอาศัยสัญชาตญาณและความรู้สึกภายใน ตามทฤษฎีแล้วทุกสิ่งสวยงามและราบรื่น

คุณสมบัติของการสกัดน้ำผลไม้เตรียมสาโท

เราจะจัดเตรียมตามตาราง:

• ผลไม้ chokeberry 9 กิโลกรัม
• น้ำ 2.80 ลิตร
• น้ำตาล 3,700 กก.

บดผลเบอร์รี่ที่คัดแยกและล้างแล้วโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เราคั้นน้ำผลไม้ด้วยวิธีที่คุณเข้าถึงได้ คุณต้องได้รับน้ำผลไม้ห้าลิตรเติมผลไม้ให้มากหากจำเป็น

คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้จากผลไม้อื่นได้, แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ เข้ากันได้ดีมากกับโช้คเบอร์รี่ น้ำองุ่น- หากคุณเพิ่มใบชบา 50 กรัมลงในสาโทพวกเขาจะลดผลกระทบของ chokeberry และจะได้ไวน์โดยไม่มีผลของการลดความดัน

ทิ้งของเหลวที่เกิดขึ้นไว้ในตู้เย็นให้เย็น เราอุ่นน้ำทั้งหมดครึ่งหนึ่งจากสูตรเป็น 80 ± 4 ° C แล้วเติมเค้กที่มีอยู่ทั้งหมด ในขณะที่น้ำกับเค้กเย็นลง ให้ตั้งไฟในส่วนที่สอง

น้ำส่วนแรกควรเย็นลงตามอุณหภูมิร่างกาย ระบายและเติมส่วนที่สอง น้ำร้อน- คุณต้องรอจนกระทั่งน้ำเย็นลง เทน้ำออก และผสมน้ำทั้งหมดกับน้ำผลไม้จากตู้เย็น ปรากฎว่าควรจะเป็นสาโทสิบลิตรพร้อมสำหรับการติดเชื้อยีสต์

ความสนใจ:เทคโนโลยีนี้มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่งคือการขาดออกซิเจน เมื่อถูกความร้อน ออกซิเจนเกือบทั้งหมดจะหายไป หากไม่มีปริมาณออกซิเจนเพียงพอ การหมักตามปกติจะไม่สามารถเกิดขึ้นได้

สิ่งนี้จะต้องได้รับการแก้ไขสาโทจะต้องได้รับการเสริมสมรรถนะด้วยออกซิเจน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้:

• คุณสามารถเทส่วนผสมทั้งหมดผ่านกระชอนได้หลายครั้ง
• แบ่งเป็นสองส่วนแล้วเขย่าแยกกัน จากนั้นผสมให้เข้ากัน

เติมสาโทด้วยน้ำตาลและยีสต์สตาร์ทเตอร์

เติมน้ำตาลลงในสาโทก่อนการหมักยีสต์- ตามสูตรคุณจะต้องมี 10-15% ของปริมาตรทั้งหมดนี่คือน้ำตาลหนึ่งหรือครึ่งกิโลกรัม เพื่อการเริ่มต้นที่ดี ให้ใช้ 1.5 กก. และผสมองค์ประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน

ในการทำยีสต์สตาร์ทเตอร์ สิ่งที่ดีที่สุดคือยีสต์ไวน์ (หรือแอลกอฮอล์) แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ยีสต์สตาร์ทเตอร์ทำจากองุ่นหรือลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะใช้ลูกเกดเพียงอย่างเดียวก็ตาม ผลเบอร์รี่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเปรี้ยวคือสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่เหล่านี้เริ่มหมักอย่างรวดเร็วและเข้มข้นมาก

แน่นอนว่าในฤดูใบไม้ร่วงการซื้อสตรอเบอร์รี่เป็นเรื่องยาก แต่มีราสเบอร์รี่สายขายที่ตลาดและแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ต

เตรียมสตาร์ทเตอร์ไว้ล่วงหน้าตามกฎแล้วนี่คือ 3-4 ก่อนที่จะเริ่มเตรียมไวน์ นำผลเบอร์รี่สองแก้วแล้วบดด้วยช้อนหรือปูน สารละลายที่ได้จะถูกเทลงในขวดขนาด 2 ลิตรเติมน้ำ 250 กรัมและน้ำตาล 150 กรัมลงไปที่นั่น เพื่อการหมุนเวียนของอากาศ ให้ปิดขวดด้วยจุกสำลี วางในที่มืดและอบอุ่น (18–20 °C) สตาร์ทเตอร์จะพร้อมภายในสามหรือสี่วัน จะต้องกรองและใช้ภายในเจ็ดวัน

สตาร์ทเตอร์ที่ได้นั้นเหมาะสำหรับการติดเชื้อสาโทสำเร็จรูปซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องทำ เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในสาโท ใส่ทุกอย่างลงในขวดแล้วติดซีลน้ำ วางภาชนะที่มีสาโทไว้ในห้องอุ่น อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการหมักปกติคือ 20–22 °C ต้องคลุมขวดด้วยผ้าหนา ๆ ห้องต้องมืดเพื่อไม่ให้แสงแดดส่องเข้ามา

เติมน้ำตาลที่เหลือและการหมักอย่างเข้มข้น

เติมน้ำตาลส่วนที่สองหลังจากผ่านไปเจ็ดวัน- หากเราคำนึงว่าการหมักอย่างรวดเร็วจะใช้เวลาหนึ่งเดือนเต็ม เราจะแบ่งน้ำตาลที่เหลือ 2.2 กิโลกรัมออกเป็นสามส่วน และเติม 750 กรัมทุกๆ เจ็ดวัน

จะดีมากถ้าคุณเติมน้ำตาลเจือจาง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเทสาโทหนึ่งลิตรจากขวด ผสมน้ำตาลส่วนหนึ่งลงไปแล้วเทกลับลงไป เรารอเจ็ดวันแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ ส่วนที่สามคือหลังจากเจ็ดวันเช่นกัน

ขั้นตอนสุดท้าย– รอให้การหมักหยุดและตะกอนยีสต์จะก่อตัว ถัดไปคุณควรระมัดระวังอย่างมากเพื่อไม่ให้ตะกอนเทไวน์หนุ่มลงในภาชนะที่แยกจากกันโดยใช้ท่อที่ยืดหยุ่นได้ อย่ารอช้า: ตะกอนยีสต์จะทำให้ไวน์มีรสขมหากไม่ได้ระบายออก

เทเครื่องดื่มและหมักอย่างเงียบ ๆ

ชะตากรรมต่อไปของไวน์รุ่นเยาว์คือ การหมักแบบเงียบในมุมที่เงียบสงบและเย็นสบาย สามารถบรรจุขวดเทลงคอได้ ไม่ติดฟอง ฟองหายาก คาร์บอนไดออกไซด์ต้องมีทางออกฟรี เพื่อรับประกันว่าจะง่ายกว่าในการติดตั้งซีลน้ำบนกระป๋องเครื่องดื่มขนาด 3 ลิตร

เสร็จสิ้นและชำระไวน์ดีที่จะใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น โดยที่อุณหภูมิคงที่และไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส อย่าลืมระบายไวน์ออกจากตะกอนยีสต์เพื่อไม่ให้รสชาติของเครื่องดื่มเสีย ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้สัปดาห์ละครั้ง ระยะเวลาสูงสุดคือทุกๆ สองสัปดาห์

ไวน์พร้อมแล้วสามารถดื่มได้แม้ในช่วงที่เท แต่ไวน์ที่เสร็จแล้วนั้นมีความโดดเด่น รสชาติดีเยี่ยม- ผู้ผลิตไวน์พูดอย่างนั้น คุณภาพดีไวน์จากโช๊คเบอร์รี่เกิดขึ้นหลังจากเก็บได้ประมาณหนึ่งปี รสชาติของไวน์หนุ่มค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและหลายคนไม่ชอบ

เมื่อคุณทำไวน์ของหวานเสร็จแล้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส- แต่เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้นมีไว้สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มเสริม แม้ว่าความคิดเห็นนี้จะเป็นอัตนัยก็ตาม

หากไวน์มีรสขม คุณสามารถใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: แช่แข็งไว้ ตู้แช่แข็ง- ไวน์ Chokeberry จะไม่สูญเสียใด ๆ จากขั้นตอนนี้ มีเพียงรสชาติเท่านั้นที่จะเปลี่ยนไปและจะมีรสหวาน

มีหลายครั้งที่เครื่องดื่มไม่ได้ผลหรือเริ่มเปรี้ยวด้วยเหตุผลบางประการก็ไม่สำคัญ อย่างกล้าหาญ คุณสามารถแก้ไขเงื่อนไขนี้ได้ด้วยวอดก้าและปล่อยทิ้งไว้จะได้ไวน์เสริมกำลังดี

จากความอุตสาหะและความอดทนที่ยาวนาน ผู้ผลิตไวน์จึงได้ไวน์รสเข้มข้นจากโช๊คเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมแรงและ รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน, สีทับทิมสดใส นี่คือไวน์ที่คุณภาคภูมิใจได้

ตอนนี้เมื่อมีความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยี Cahors ในการทำไวน์โฮมเมดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มต้นธุรกิจของตัวเองหรือเตรียมเครื่องดื่มตามความต้องการของคุณได้

ขอให้โชคดีกับการทดลองผลิตไวน์ของคุณ!

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ไม่มีแอลกอฮอล์และมีน้ำตาลขั้นต่ำเพียงเพื่อความอร่อย
ในระยะแรกเป็นกระบวนการเพื่อผู้ป่วยและเข้มแข็ง แต่มันก็คุ้มค่า โดยเฉลี่ยหลังจากสองถึงสามเดือนรางวัลจะเป็นไวน์โช๊คเบอร์รี่ที่น่าพึงพอใจพร้อมสารและองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย
ขั้นที่ 1ถอนโรวันออกจากกิ่งไม้ แบคทีเรียยีสต์อาศัยอยู่บนผิวหนัง พวกเขาจะรับประกันการหมักสาโทในอนาคตดังนั้นเราจึงดูแลพวกเขา เราไม่แช่แข็งหรือล้างโรวัน วิธีกินอาหารสกปรก: บดให้น้ำคั้นออกมาระบายได้ง่ายขึ้น หากคุณมีมือผู้ชายที่แข็งแกร่ง คุณก็สามารถกดดันพวกเขาได้ อาจไม่เพียงพอสำหรับผลเบอร์รี่จำนวนมาก ฉันใช้เจ้าชู้

เวลาผ่านไปก็เริ่มมืดแล้ว แต่ยังมีงานให้ทำอีกมาก ฉันเอาเครื่องปั่นแบบจุ่ม เธอรีบบดขยี้ Chokeberry ที่เหลืออย่างรวดเร็ว โดยทั่วไปแล้วมีผลเบอร์รี่เคลือบเต็มถัง

ขั้นที่ 2ผสมมวลบดกับน้ำตาล อย่างระมัดระวังจนกว่าจะละลายหมด ด้วยหมุดกลิ้ง - แท่ง ดีกว่าด้วยมือของคุณ- ปริมาณน้ำตาลทรายที่ต้องเติมขึ้นอยู่กับรสชาติสุดท้ายที่ต้องการ คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ การหมักจะช้าเกินไป เชื้อราอาจปรากฏขึ้นแล้วเราก็จะได้น้ำส้มสายชูหลายลิตร ไวน์จะแห้งเกินไปและมีรสเปรี้ยว ความหวานมากมาย ทรายแก้วละกิโลกว่าๆ ผลเบอร์รี่บด,จะทำเป็นของหวาน. สัดส่วนที่เหมาะสมคือ: 150 กรัม น้ำตาลต่อโรวันทุกกิโลกรัม สำหรับผู้เริ่มต้น ในขั้นตอนนี้เราจะปรับสมดุลรสชาติตามความหวาน

สิ่งที่เหลืออยู่คือปิดฝาแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามวลไม่เปรี้ยวและไม่มีแมลงวันปรากฏบนนั้น อย่าลืมคนวันละครั้งแล้วมัดด้านบนด้วยผ้ากอซ ในรูปแบบนี้ chokeberry จะคงอยู่ได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและปริมาณน้ำตาล ผลเบอร์รี่ที่สะสมอยู่ด้านบนสามารถมองเห็นความพร้อมและมีฟองเมื่อกวน

ด่าน 3คั้นน้ำหมัก คุณจะต้องทำงานด้วยตนเอง วางกระชอนหรือตะแกรงบนภาชนะทรงลึก ผ้ากอซบุด้วยผ้าสองชั้น เราเลือกผลเบอร์รี่ด้วยมือบีบเบา ๆ แล้ววางลงในผ้าขาวม้า เรารวบรวมมันไว้ในถุงแล้วบีบน้ำออกอย่างระมัดระวัง

วางเยื่อกระดาษที่เหลือในชามแยกต่างหาก เธอจะยังคงต้องการอยู่

เทน้ำผลไม้ที่รวบรวมไว้ลงไป เครื่องแก้วซึ่งมันจะถูกเปลี่ยนเป็นไวน์ ขวดใหญ่ดีที่สุดแต่หลายขวด กระป๋องสามลิตรจะทำ สิ่งสำคัญคือต้องเทเพียงสองในสามของปริมาตรภาชนะ

คาร์บอนไดออกไซด์สะสมอยู่ในพื้นที่ที่เกิด น้ำผลไม้จะไม่ใสอย่างสมบูรณ์ เศษเยื่อกระดาษจะหลุดออกมา ปล่อยให้คงอยู่และกระตุ้นการหมัก ด้วยการกรองครั้งต่อไป ไวน์จะถูกกำจัดสิ่งแปลกปลอมทั้งหมด

ตอนนี้น้ำหมักจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปและคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา วิธีที่ง่ายที่สุดคือการดึงถุงมือทางการแพทย์ปิดคอ เจาะรูที่นิ้วของคุณ คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักจะทำให้ถุงมือพองตัว หากตกลงมา แสดงว่าการหมักหยุดลง

ในความคิดของฉัน การทำซีลน้ำแบบง่ายๆ น่าจะถูกต้องมากกว่า คุณจะต้องมีสายยางและฝาปิด ทำรูให้มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของท่อ ฉันเผาไนลอนด้วยสว่านร้อนจนได้ขนาดพอดี โลหะสามารถเจาะด้วยตะปูหรือเจาะได้ ใส่ปลายท่อเข้าไป วางปลายอีกด้านไว้ในขวดน้ำซึ่งวางไว้ข้างไวน์ในอนาคต หากขอบของรูไม่ติดกับท่อแน่น ให้เติมพาราฟินจากเทียนลงไป ความแน่นจะต้องหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์

คาร์บอนไดออกไซด์ออกมาภายใต้ความกดดันผ่านท่อ การหมักยังดำเนินต่อไปและสาโทจะไม่หายใจไม่ออก สิ่งที่มักเกิดขึ้นเมื่อใช้ถุงมือ

น้ำผลไม้ได้รับอนุญาตให้หมัก มาจัดการกับเยื่อกระดาษกันเถอะ ยังมีน้ำผลไม้อยู่ในนั้นอีกมาก ลองวาดมันออกมาด้วยน้ำและน้ำตาล ยังไม่มีน้ำในการปรุงอาหาร ไวน์โช๊คเบอร์รี่ไม่สามารถผ่านไปได้ ใน รูปแบบบริสุทธิ์น้ำผลไม้เข้มข้นเกินไปและมีรสชาติเปรี้ยวเกินกว่าจะทำเป็นไวน์ที่น่ารับประทานได้ จำเป็นต้องใช้น้ำและน้ำตาลเพื่อทำให้ความเป็นกรดและความสม่ำเสมอของเครื่องดื่มเท่ากัน ในไวน์เบอร์รี่และเหล้า นี่เป็นวิธีเดียวที่จะควบคุมรสชาติ

วางเยื่อกระดาษทั้งหมดลงในภาชนะจากใต้ผลเบอร์รี่หมัก (ฉันใช้ถัง) แล้วบดให้ละเอียด เทดิบ น้ำเย็นกับด้านบน ข้อกำหนดแยกต่างหากสำหรับน้ำ น้ำประปาไม่ดี เราใช้น้ำบรรจุขวดหรือน้ำพุ คุณจะต้องใช้น้ำตาลประมาณหนึ่งแก้วหากเยื่อกระดาษใช้ปริมาตรหนึ่งในสามของปริมาตรถัง สัดส่วนก็เปลี่ยนไป ความแม่นยำของร้านขายยาไม่มีประโยชน์ที่นี่ สิ่งสำคัญคือเยื่อกระดาษหมักอย่างรวดเร็ว

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วมัดด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันคนแคระและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน เชื้อราก่อตัวบนเนื้อกระดาษอย่างรวดเร็ว อย่าลืมคนให้เข้ากันทุกวัน

ขั้นตอนหลักของการหมักน้ำโช๊คเบอร์รี่จะเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - กันยายนซึ่งยังไม่มีการให้ความร้อนและอากาศหนาว ดังนั้นคุณต้องติดตามสาโทอย่างต่อเนื่อง แต่ไม่ใช่จากผู้สังเกตการณ์ภายนอก! หากคุณคิดว่าไวน์มีความร้อนไม่เพียงพอ ให้วางไว้ใกล้กับเตาหรือเครื่องทำความร้อน เราเลี้ยงเขาเหมือนเด็กน้อย ถ้าเพียงแต่มันหลงทาง ความเจริญรุ่งเรืองถูกระบุด้วยโฟมบนพื้นผิวของสาโทและฟองอากาศที่ไหลไปตามพื้นผิว

ด่าน 4สัปดาห์แรกของการหมักสาโทและเยื่อกระดาษผ่านไปแล้ว บีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษ เทสาโทผ่านตะแกรงละเอียดลงในชามอีกใบ เราพยายามไม่รบกวนตะกอนที่ตกลงมา ประกอบด้วยแบคทีเรียยีสต์ที่ล้าสมัยและไม่จำเป็นสำหรับไวน์อีกต่อไป ไม่สามารถพูดแบบเดียวกันเกี่ยวกับน้ำจากเยื่อกระดาษได้ เราเทมันลงในสาโทที่กรองแล้วและมันก็มีชีวิตขึ้นมาและเริ่มเล่น วางไว้ใต้ซีลน้ำอีกครั้งและทำให้สุกในที่มืดไม่เย็น เราจะจัดสรรเวลา 10 วันสำหรับสิ่งนี้

ขั้นที่ 5ทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับไวน์ในอนาคตได้เสร็จสิ้นแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการกรองไวน์สัปดาห์ละครั้ง เพื่อกำจัดตะกอนในแต่ละครั้ง หลังจากสองสัปดาห์ เราจะเปลี่ยนน้ำล้นแบบธรรมดาผ่านตะแกรงด้วยการระบายน้ำผ่านท่อ วางภาชนะที่มีไวน์ไว้บนโต๊ะ ว่างเปล่า - บนพื้น จุ่มปลายสายยางลงในไวน์เพื่อไม่ให้สัมผัสกับตะกอน จากอีกด้านหนึ่ง ใช้ปากดึงสาโทขึ้นมาแล้วลดลงในชามอย่างรวดเร็ว ไวน์จะไหลออกมาเป็นสายน้ำที่นุ่มนวล จะดีกว่าถ้าลดความรุนแรงลง ปล่อยให้ไวน์ "หายใจ" - มันจะเต็มไปด้วยอากาศ อ่างเป่าลมช่วยป้องกันไม่ให้ไวน์อายุน้อยเหม็นหืน ไม่ใช่ทุกครั้ง แต่หลังจาก 3 สัปดาห์จำเป็นต้องจัดเตรียมการระบายน้ำแบบ "ยาว"

เป็นที่ชัดเจนว่าตะกอนไม่ควรเข้าไปในไวน์ มันก็จะน้อยลงเรื่อยๆ ไวน์จะเริ่มจางลง มันจะไม่หนาเท่าไหร่ กลิ่นหอมเฉพาะตัวจะปรากฏขึ้น สองเดือนนับจากวันที่ติดตั้งสามารถลิ้มรสน้ำผลไม้ได้ แน่นอนว่ามันไม่ห้ามที่จะลองมาก่อน มันไม่มีประโยชน์เลย ตอนนี้เรามีไวน์โช๊คเบอร์รี่โฮมเมดรุ่นเยาว์ และถึงเวลาปรับเปลี่ยนเวอร์ชันสุดท้ายแล้ว

มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย นี่เป็นเรื่องปกติ จะแย่กว่านั้นเมื่อคุณได้กลิ่นน้ำตาล ซึ่งหมายความว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์แล้วและความแรงของไวน์จะลดลง คุณสามารถลองแก้ไขสถานการณ์ได้ - ระบายอากาศไวน์ผ่านท่อสองสามครั้ง

ไวน์ที่มีรสเปรี้ยวเกินไปจะต้องมีรสหวาน มีขั้นตอนพิเศษสำหรับสิ่งนี้ น้ำตาลถูกนำมาใช้ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ต่อไวน์หนึ่งลิตร วางบนผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายสีขาว มัดด้วยถุงหางยาว แขวนไว้เพื่อให้เฉพาะก้นจมอยู่ในไวน์ น้ำตาลควรค่อยๆละลาย กดปลายสายลงโดยมีฝาปิดพร้อมซีลน้ำ โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์กว่าน้ำตาลจะละลายหมด เช่น ในระหว่างการกรองครั้งต่อไป คุณสามารถตรวจสอบความหวานของไวน์ได้ นำถุงออกหรือเติมความหวานซ้ำอีกอีกหนึ่งสัปดาห์

ด่าน 6- ไวน์พร้อมแล้ว ขวดมัน คุณไม่ควรอุดตันมากเกินไปในตอนแรก ไวน์อ่อนอาจเล่นได้เล็กน้อย ก๊าซที่สะสมจะทำให้ขวดแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้อย่างง่ายดาย

เราลิ้มรสและปิดฝาในที่สุดเมื่อสัญญาณการหมักทั้งหมดผ่านไปแล้วเท่านั้น ไวน์โช๊คเบอร์รี่แบบโฮมเมดจะสุกหลังจากเก็บไว้ไม่กี่เดือน สถานที่เย็น- แต่ถึงแม้จะยังอายุน้อย แต่ก็ไม่แพ้ทั้งช่อดอกไม้หรือรสที่ค้างอยู่ในคอ และไวน์ชั้นดีในเวลาเดียวกัน

PS: ฉันจะบอกคุณแยกกันเกี่ยวกับความแรงของไวน์ ไวน์จะมีอุณหภูมิ 2-3 องศาโดยไม่มีการดำเนินการพิเศษใด ๆ ฉันค่อนข้างพอใจกับมัน สามารถเพิ่มความแข็งแกร่งได้ หลังจากการหมักหนึ่งเดือนควรเติมแอมโมเนีย (แอมโมเนียมคลอไรด์) ลงในสาโท หนึ่งหยดต่อลิตรก็เพียงพอแล้ว การเจริญเติบโตของแบคทีเรียยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้น
วิธีที่โหดร้ายคือการเทวอดก้าดีๆ ลงไป (50 กรัมต่อ 1 ลิตร) ก่อนบรรจุขวดไวน์รุ่นเยาว์ ความแรงจะเพิ่มขึ้น การหมักจะหยุดลง

ชาวเมืองในฤดูร้อนหลายคนมองว่า chokeberry เป็นพืชที่ไม่มีประโยชน์ซึ่งผลเบอร์รี่ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ ถึงเวลาที่จะหักล้างตำนานนี้แล้ว เราจะดูสูตรที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ chokeberry แบบโฮมเมดซึ่งมีการทดสอบซ้ำแล้วซ้ำอีกในทางปฏิบัติ ขั้นตอนการทำอาหารไม่ซับซ้อน แต่นอกจากผลไม้ น้ำ และน้ำตาลแล้ว ยังต้องใช้ความอดทนอีกด้วย

ก่อนอื่นคุณต้องจัดเรียงผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังโดยกำจัดผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกบูดบูดเน่าและขึ้นรา รสชาติของไวน์ chokeberry ในอนาคตส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความละเอียดของการคัดแยกวัตถุดิบ ไม่ควรใส่เบอร์รี่ที่ไม่ดีแม้แต่ผลเดียวเข้าไปในเครื่องดื่ม

ภาชนะที่ใช้จะต้องฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่น เช่น นม มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อและการเน่าเสียของไวน์

วัตถุดิบ:

• chokeberry สุก – 5 กก.
• น้ำตาล – 1 กก.
• ลูกเกดไม่ได้ล้าง – 50 กรัม (ไม่จำเป็น)
• น้ำ – 1 ลิตร

สูตรไวน์ Chokeberry

1. เตรียมโรวันบดโช๊คเบอร์รี่ 5-6 กก. ด้วยมือที่สะอาด เบอร์รี่แต่ละลูกจะต้องถูกบดขยี้

คุณไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่โรวันได้เพราะมี ยีสต์ป่าขอบคุณที่น้ำจะหมัก สิ่งสกปรกทั้งหมดจะเกาะอยู่ที่ด้านล่างและจะถูกกำจัดออกโดยการกรอง

2. ผสมส่วนผสมใส่โรวันที่บดแล้วลงในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะขนาด 10 ลิตร (พลาสติก แก้ว หรือเคลือบฟัน)
เติมน้ำตาล 500 กรัมลงใน chokeberry ฉันไม่แนะนำให้ทำไวน์จาก chokeberry ที่ไม่มีน้ำตาลเนื่องจากปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติของผลเบอร์รี่ต่ำ (มากถึง 9%) ส่งผลให้ไวน์อ่อนแอ (สูงสุด 5.4 องศา) และจะไม่เก็บไว้อย่างดี

เพื่อให้แน่ใจในการหมักฉันขอแนะนำให้คุณเติมลูกเกดที่ไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่งลงในภาชนะพร้อมไวน์บนพื้นผิวซึ่งมีของป่าด้วย ยีสต์ไวน์- คุณภาพของเครื่องดื่มจะไม่ประสบกับสิ่งนี้ หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว ให้คนสาโทให้เข้ากันจนเนียน

ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง และวางไว้ในที่อบอุ่น (18-25°C) เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คนน้ำและเยื่อกระดาษ (อนุภาคของเปลือกและเยื่อกระดาษที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ) วันละ 3-4 ครั้งตลอดระยะเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิว

3. คั้นน้ำหลังจากผ่านไป 3-7 วัน ผลโรวันจะบวมและขึ้นด้านบน หากคุณจุ่มมือลงในของเหลว โฟมที่มีลักษณะเฉพาะจะปรากฏขึ้น แสดงว่าถึงเวลาคั้นน้ำออกแล้ว

คุณต้องรวบรวมเยื่อกระดาษด้วยมือแล้วบีบน้ำออก คุณสามารถใช้ที่กดได้ แต่ไม่ใช่เครื่องคั้นน้ำผลไม้ซึ่งจะอุดตันอย่างรวดเร็ว ไม่ควรทิ้งเยื่อกระดาษที่บีบออกไป

กรองน้ำผลไม้ที่ได้ทั้งหมด (ที่เหลืออยู่ในภาชนะและบีบออกจากเนื้อ) โดยใช้กระชอนหรือผ้าขาวในครัวทั่วไป คุณสามารถเพิกเฉยต่ออนุภาคขนาดเล็กที่เข้าไปในของเหลวระหว่างการกรองได้ เราจะลบออกในภายหลัง เทน้ำผลไม้บริสุทธิ์ลงไป ถังหมักโดยเติมได้ไม่เกิน 40% ของปริมาตรเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำผลไม้ โฟม และคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนใหม่ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาระหว่างการหมัก

4. การทำงานกับเยื่อกระดาษเติมน้ำตาล 0.5 กก. และ 1 ลิตรลงในเนื้อที่คั้นแล้ว น้ำอุ่น(25-30°ซ) ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ของเหลวลอยอยู่เหนือเยื่อกระดาษ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 5 วันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

ต้องกวนเยื่อกระดาษอีกครั้งทุกวันโดยจมผลเบอร์รี่ที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำมิฉะนั้นเชื้อราจะปรากฏขึ้น

5. การติดตั้งซีลน้ำติดตั้งซีลน้ำที่มีการออกแบบใด ๆ ลงบนขวดด้วยน้ำผลไม้ที่ได้รับก่อนหน้านี้ (คุณสามารถสวมถุงมือแพทย์ที่มีรูเล็ก ๆ อยู่ที่นิ้วข้างหนึ่ง) จากนั้นใส่เข้าไป ห้องมืดด้วยอุณหภูมิ 18-27°C สำหรับการหมัก

6. รับน้ำผลไม้ส่วนใหม่หลังจากหมักไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ให้กรองเยื่อกระดาษผ่านกระชอนอย่างระมัดระวัง ไม่จำเป็นต้องใช้แรงกดพิเศษเนื่องจากคุณต้องการเพียงเท่านั้น น้ำผลไม้คุณภาพไม่ใช่กาก เยื่อและเปลือกรีไซเคิลสามารถทิ้งได้ แต่ให้หมดเลย สารที่มีประโยชน์และจะไม่จำเป็นอีกต่อไป

7.ผสมน้ำผลไม้แกะซีลน้ำออกจากขวดด้วยน้ำผลไม้ส่วนแรก ใช้ช้อนเพื่อขจัดโฟมที่สะสมอยู่บนพื้นผิว จากนั้นเติมน้ำที่ได้ในขั้นตอนก่อนหน้า หลังจากนั้นให้ติดตั้งซีลน้ำกลับเข้าไปในถังหมัก

8. การหมักกระบวนการนี้ใช้เวลา 25-50 วัน การสิ้นสุดของการหมักจะแสดงได้จากการไม่มีฟองจากซีลน้ำในระหว่างวัน (ถุงมือหลุดออกและไม่พองอีกต่อไป) มีตะกอนปรากฏที่ด้านล่าง และไวน์จางลง หลังจากนี้คุณจะได้ไวน์โช้คเบอร์รี่รุ่นเยาว์ที่มีรสชาติเข้มข้นซึ่งต้องทำให้สุกเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ถึงเวลาที่จะระบายไวน์ผ่านฟางลงในภาชนะอื่นโดยไม่ต้องสัมผัสกับตะกอน

ในขั้นตอนนี้เครื่องดื่มสามารถเติมความหวานเพื่อลิ้มรสหรือผสมกับวอดก้า (แอลกอฮอล์ 40-45%) ในปริมาณ 2-15% ของปริมาตรไวน์ การชุบแข็งช่วยให้เก็บรักษาได้ดีขึ้น แต่รสชาติและกลิ่นจะรุนแรงขึ้น

9. การสุกแก่เติมไวน์ลงไปด้านบน ปิดให้แน่น (หากเติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มความหวาน ควรปิดผนึกไว้ 7-10 วันแรก) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 8-16°C . ปล่อยให้สุกประมาณ 3-6 เดือน หากมีตะกอนเกิดขึ้น ให้กรองทุกๆ 30-45 วัน

ไวน์โช๊คเบอร์รี่ที่เสร็จแล้วสามารถบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้ หากเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อายุการเก็บรักษา 3-5 ปี ความแข็งแรง – 10-12% (ไม่มีการตรึงเทียม)

Chokeberry (chokeberry) เป็นหนึ่งในพืชยอดนิยมของชาวเมืองในฤดูร้อน ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ บานสะพรั่งสวยงาม ให้ผลผลิตดี และผลเบอร์รี่เองก็มีสุขภาพที่ดีเช่นกัน สำหรับผู้ที่ชอบเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ฉันแนะนำให้ทำทิงเจอร์โช้กเบอร์รี่ที่บ้านโดยใช้ สูตรที่ดีที่สุดผ่านการทดสอบในทางปฏิบัติซ้ำแล้วซ้ำเล่า เราจะใช้แต่ถูกและ ส่วนผสมที่มีอยู่.

ทิงเจอร์ chokeberry แบบโฮมเมดเตรียมได้ดีที่สุดในปริมาณมาก ผลเบอร์รี่ฉ่ำรวบรวมหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก ยังเหมาะ ผลไม้แห้ง- ในกรณีนี้ในสูตรอาหารที่เสนอก็เพียงพอที่จะลดสัดส่วนของผลเบอร์รี่ลงครึ่งหนึ่ง ก่อนปรุงอาหารควรจัดเรียงผลเบอร์รี่โรวันอย่างระมัดระวังโดยเอาผลเบอร์รี่ขนาดเล็ก (มีรสขมมาก) และผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออก

เช่น ฐานแอลกอฮอล์คุณสามารถใช้วอดก้า, แอลกอฮอล์เจือจางถึง 40-45 องศา, แสงจันทร์บริสุทธิ์หรือคอนญัก ไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน

ทิงเจอร์ chokeberry แบบคลาสสิก

ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็มาก ตัวเลือกอร่อยเครื่องดื่มที่ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือย

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่โรวันสีดำ - 1 กก.
• วอดก้า (แอลกอฮอล์, แสงจันทร์) – 1 ลิตร;
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)

โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ใส่น้ำตาล แต่สำหรับผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์รสหวานฉันยังแนะนำให้เพิ่ม 300-500 กรัม

1. ใส่ผลเบอร์รี่โรวันที่คัดแยกและล้างแล้วลงในขวด

2. เพิ่มวอดก้าเพื่อให้ครอบคลุมชั้นผลเบอร์รี่ประมาณ 2-3 ซม. เพิ่มน้ำตาล (ไม่จำเป็น) และผสมให้เข้ากัน

3. ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ 60-70 วันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง เขย่าขวดทุก 4-5 วัน

4. กรองทิงเจอร์ที่เสร็จแล้วผ่านผ้าขาว เทลงในขวดและปิดฝาให้แน่น ในที่มืด อุณหภูมิห้องอายุการเก็บรักษานั้นไม่จำกัดในทางปฏิบัติ

ผลลัพธ์ที่ได้คือความอร่อย ทิงเจอร์โฮมเมดจากโช๊คเบอร์รี่ซึ่งมีสีของเฟอร์นิเจอร์ไม้และมีกลิ่นเฉพาะตัวของไม้โรวัน ง่ายและน่าดื่ม

ความสนใจ! ผลเบอร์รี่สามารถนำมาใช้ซ้ำได้ เพียงเติมแอลกอฮอล์ในปริมาณเท่ากัน รสชาติของทิงเจอร์ทั้งสองเกือบจะเหมือนกันส่วนอันที่สองนั้นนุ่มกว่าเล็กน้อยด้วยซ้ำ

ทิงเจอร์หอมของโรวันดำ

การเติมกานพลูเล็กน้อยจะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมน่าสนใจ ไม่น่าเชื่อว่าทำจากโช๊คเบอร์รี่ธรรมดาที่ปลูกได้ทุกที่

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ chokeberry – 1.5 กก.
• วอดก้า - 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 500 กรัม;
• กานพลู – 2-3 ตา

สูตรอาหาร:

1. วางผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วบดด้วยไม้กลิ้ง

2. ใส่น้ำตาลและกานพลู

3. ผสมเนื้อหาของขวดให้เข้ากันผูกคอด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 2 วันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

4. เทวอดก้าลงไปผัดปิด ฝาครอบไนลอนและวางไว้เป็นเวลา 50-65 วัน ในที่มืด อุณหภูมิ 18-25°C

5. กรองทิงเจอร์ที่เสร็จแล้วผ่านผ้าขาวบางและชั้นสำลีแล้วเทใส่ขวดเพื่อจัดเก็บ อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 3 ปี

ทิงเจอร์ Chokeberry กับน้ำผึ้ง

เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่มีรสชาติอ่อนๆ

วัตถุดิบ:

• วอดก้า (แอลกอฮอล์, คอนยัค) – 0.5 ลิตร;
• โรวันดำ – 0.5 กก.
• น้ำผึ้ง – 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะเต็ม)

1. เทผลเบอร์รี่โรวันลงในขวด

2. หากน้ำผึ้งมีรสหวาน ให้ละลายในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว

3. ใส่น้ำผึ้งและวอดก้าลงในขวดพร้อมผลเบอร์รี่โรวันผสมให้เข้ากัน

4. ปิดขวดด้วยฝาไนลอน แล้ววางในที่มืดและอุ่น (18-25°C) เป็นเวลา 60-90 วัน ควรเขย่าขวดโหลสัปดาห์ละครั้งเพื่อให้ส่วนผสมละลายได้ดีขึ้น

5. ความเครียด ทิงเจอร์สำเร็จรูปจากโรวันสีดำผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทลงในขวดเพื่อจัดเก็บ ในที่มืดอายุการเก็บรักษาไม่จำกัด

ในปริมาณปานกลาง (30-50 กรัมต่อวัน) ทิงเจอร์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดมีจำนวน สรรพคุณทางยาเนื่องจากยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ครบถ้วน ผลเบอร์รี่สด- ใน เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันสามารถใช้งานได้:

• เพื่อปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• เพิ่มความอยากอาหารและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
• ลดความดันโลหิต
• เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและปรับปรุงความยืดหยุ่น