ชานเทอเรล

Chanterelles (ละติน. แคนทาเรลลัส) - เห็ดที่อยู่ในแผนก basidiomycetes, class agaricomycetes, cantarellaceae, ตระกูล chanterelles, สกุล chanterelles เห็ดเหล่านี้สร้างความสับสนให้กับผู้อื่นได้ยากเนื่องจากมีลักษณะที่น่าจดจำอย่างยิ่ง

Chanterelles (เห็ด): คำอธิบายและรูปภาพ

ร่างกายของเห็ดแชนเทอเรลมีรูปร่างเหมือนเห็ดหมวก แต่หมวกและขาของเห็ดแชนเทอเรลนั้นเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีขอบที่มองเห็นได้ แม้แต่สีก็ใกล้เคียงกัน: จากสีเหลืองอ่อนถึงสีส้ม หมวกของเห็ดชานเทอเรลมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 12 เซนติเมตร รูปร่างไม่สม่ำเสมอ แบน ห่อ ขอบหยักเปิด เว้าหรือหดเข้าด้านใน ในบุคคลที่โตเต็มที่จะมีรูปร่างเป็นกรวย ในคนหมวกแบบนี้เรียกว่า "ในรูปแบบของร่มคว่ำ" ฝาของเห็ดชานเทอเรลนั้นเรียบลื่นพร้อมผิวที่แกะออกยากเมื่อสัมผัส

เนื้อของชานเทอเรลมีเนื้อแน่นและหนาแน่นเป็นเส้น ๆ ในบริเวณขาสีขาวหรือสีเหลืองมีรสเปรี้ยวและกลิ่นผลไม้แห้งเล็กน้อย เมื่อกดพื้นผิวของเชื้อราจะกลายเป็นสีแดง

ขาเห็ดชนิดหนึ่งมักจะมีสีเดียวกับพื้นผิวของหมวกบางครั้งค่อนข้างเบามีโครงสร้างที่หนาแน่นและเรียบมีรูปร่างสม่ำเสมอแคบลงไปทางด้านล่างเล็กน้อยหนา 1-3 ซม. ยาว 4-7 ซม.

พื้นผิวของ Hymenophore พับเป็นพลาสติกเทียม แสดงโดยรอยพับหยักที่ตกลงมาที่ขา ในเห็ดชนิดหนึ่งบางชนิดอาจเป็นเส้นเลือดได้ ผงสปอร์มีสีเหลืองสปอร์มีลักษณะเป็นวงรีขนาด 8 * 5 ไมครอน

ชานเทอเรลเติบโตที่ไหน เมื่อไร และในป่าอะไร

Chanterelles เติบโตตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคม ส่วนใหญ่อยู่ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ ใกล้ หรือ พบมากในพื้นที่ชื้นแฉะ ในป่าเขตอบอุ่น ท่ามกลางหญ้า มอส หรือกองใบไม้ร่วง เห็ดชานเทอเรลมักจะเติบโตเป็นกลุ่มๆ ปรากฏขึ้นเป็นฝูงหลังพายุฝนฟ้าคะนอง

ชนิด Chanterelle ชื่อ คำอธิบาย และรูปถ่าย

มีเห็ดแชนเทอเรลมากกว่า 60 ชนิด ซึ่งหลายชนิดรับประทานได้ ไม่มีเห็ดชานเทอเรลที่มีพิษแม้ว่าจะมีสายพันธุ์ที่กินไม่ได้ในสกุลนี้ เช่น ชานเทอเรลปลอม นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังมีพิษเช่นเห็ดในสกุล Omphalote ด้านล่างนี้คือชานเทอเรลบางสายพันธุ์:

Chanterelle สามัญ (chanterelle จริง, กระทง) (lat. คันธาร์ อีลัซซิบก ริอุส)

เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตในป่าผลัดใบและป่าสนในเดือนมิถุนายน จากนั้นในเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

Chanterelle สีเทา (lat. Cantharellus cinereus)

เห็ดกินได้สีเทาหรือสีน้ำตาลดำ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-6 ซม. ความสูงของก้าน 3-8 ซม. ความหนาของก้าน 4-15 มม. ขาด้านในกลวง หมวกมีขอบหยักและมีรอยบุ๋มตรงกลาง ขอบของหมวกมีโทนสีเทาขี้เถ้า เยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่นสีเทาหรือสีน้ำตาล hymenophore ถูกพับ รสชาติของเห็ดไม่แสดงออกโดยไม่มีกลิ่น

สุนัขจิ้งจอกสีเทาเติบโตในป่าเบญจพรรณตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคม เห็ดนี้สามารถพบได้ในดินแดนส่วนหนึ่งของยุโรปของรัสเซีย, ยูเครน, อเมริกาและยุโรปตะวันตก สุนัขจิ้งจอกสีเทามีน้อยคนนักที่จะรู้จัก ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงหลีกเลี่ยงมัน

Chanterelle ชาดแดง (lat. Cantharellus cinnabarinus)

เห็ดกินได้ที่มีสีแดงหรือแดงอมชมพู เส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 1-4 ซม. ความสูงของลำต้น 2-4 ซม. เนื้อมีเส้นใย ขอบของหมวกไม่เรียบ โค้ง ตัวหมวกจะเว้าเข้าไปตรงกลาง hymenophore ถูกพับ แผ่นหลอกหนาเป็นสีชมพู ผงสปอร์เป็นครีมสีชมพู

เห็ดแชนเทอเรลเติบโตในป่าเต็งรัง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นสวนต้นโอ๊ก ทางตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ ฤดูเก็บเห็ดคือฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

Chanterelle นุ่ม (lat. Cantharellus friesii)

เห็ดที่กินได้ แต่หายาก มีฝาสีส้มเหลืองหรือแดง สีของขามีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีส้มอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 4-5 ซม. ความสูงของลำต้นคือ 2-4 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของลำต้นคือ 1 ซม. หมวกของเห็ดอ่อนมีรูปร่างนูนซึ่งกลายเป็นรูปกรวยตามอายุ . เนื้อในหมวกสีส้มอ่อนเมื่อตัดลำต้นมีสีขาวอมเหลือง กลิ่นของเห็ดเป็นที่พอใจรสชาติเปรี้ยว

ชานเทอเรลเนื้อนุ่มเติบโตในประเทศทางตอนใต้และตะวันออกของยุโรปในป่าเต็งรังบนดินที่เป็นกรด ฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนตุลาคม

Chanterelle เหลี่ยมเพชรพลอย (lat. แคนทาเรลลัส แลเทอริเชียส)

เห็ดสีเหลืองส้มที่กินได้ ตัวผลมีขนาดตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม. รวมฝาและก้าน รูปร่างของหมวกแกะสลักด้วยขอบหยัก เนื้อของเห็ดนั้นหนาและแน่นมีรสชาติและกลิ่นหอม เส้นผ่านศูนย์กลางของลำต้นอยู่ที่ 1-2.5 ซม. hymenophore เรียบหรือมีรอยพับเล็กน้อย ผงสปอร์มีสีเหลืองส้มเหมือนเชื้อรา

ชานเทอเรลเหลี่ยมเพชรพลอยเติบโตในสวนต้นโอ๊กในอเมริกาเหนือ แอฟริกา เทือกเขาหิมาลัย มาเลเซีย เดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม คุณสามารถเก็บเห็ดชานเทอเรลได้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดแชนเทอเรล สีเหลือง (ลาดพร้าว. Cantharellus lutescens)

เห็ดกินได้. เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ที่ 1 ถึง 6 ซม. ความยาวของขาคือ 2-5 ซม. ความหนาของขาสูงถึง 1.5 ซม. หมวกและขาเป็นชุดเดียวเช่นเดียวกับชานเทอเรลประเภทอื่น ๆ . ส่วนบนของหมวกมีสีน้ำตาลเหลืองมีเกล็ดสีน้ำตาล ลำต้นมีสีเหลืองส้ม เนื้อของเห็ดเป็นสีเบจหรือสีส้มอ่อนไม่มีรสและกลิ่น พื้นผิวของสปอร์ส่วนใหญ่มักจะเรียบ ไม่ค่อยมีรอยย่น และมีโทนสีเบจหรือน้ำตาลเหลือง ผงสปอร์เป็นสีเบจส้ม

ชานเทอเรลสีเหลืองเติบโตในป่าสนบนดินชื้นออกผลจนถึงสิ้นฤดูร้อน

Chanterelle ท่อ (ช่องทาง chanterelle, ท่อ cantarell, กลีบท่อ) (lat. Cantharellus tubaeformis)

เห็ดกินได้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 2-6 ซม. ความสูงของลำต้น 3-8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น 0.3-0.8 ซม. หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งมีรูปร่างเป็นกรวยที่มีขอบหยัก สีของหมวกเป็นสีเทาอมเหลือง มันมีเกล็ดที่อ่อนนุ่มสีเข้ม ขาท่อมีสีเหลืองหรือเหลืองหม่น เนื้อแน่นและขาว มีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมของดิน hymenophore มีสีเหลืองหรือสีเทาอมฟ้าประกอบด้วยเส้นเลือดเปราะที่หายาก ผงสปอร์สีเบจ

เห็ดแชนเทอเรลส่วนใหญ่เติบโตในป่าสน บางครั้งพบในป่าเต็งรังในยุโรปและอเมริกาเหนือ

เห็ดแชนเทอเรล Cantharellus รองลงมา

เห็ดที่กินได้คล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป แต่มีขนาดเล็กกว่า เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 0.5-3 ซม. ความยาวของลำต้นคือ 1.5-6 ซม. ความหนาของลำต้นคือ 0.3-1 ซม. หมวกของเห็ดอ่อนจะแบนหรือนูนในเห็ดที่โตเต็มที่จะกลายเป็น เหมือนแจกัน สีของหมวกเป็นสีเหลืองหรือสีเหลืองอมส้ม ขอบหมวกเป็นคลื่น เนื้อมีสีเหลือง, เปราะ, นุ่ม, มีกลิ่นที่แทบจะมองไม่เห็น hymenophore มีสีเหมือนหมวก สีของก้านจะอ่อนกว่าสีของหมวก ลำต้นกลวงเรียวไปทางฐาน ผงสปอร์มีสีขาวหรือสีเหลือง

เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าเต็งรัง (ส่วนใหญ่มักเป็นไม้โอ๊ก) ทางตะวันออกของทวีปอเมริกาเหนือ

เห็ดแชนเทอเรล Cantharellus subalbidus

เห็ดกินได้ที่มีสีขาวหรือสีเบจ เปลี่ยนเป็นสีส้มเมื่อสัมผัส เห็ดเปียกใช้สีน้ำตาลอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ที่ 5-14 ซม. ความสูงของลำต้นคือ 2-4 ซม. ความหนาของลำต้นคือ 1-3 ซม. หมวกของเห็ดอ่อนจะแบนขอบหยักกลายเป็นรูปกรวยเหมือน เห็ดเติบโต เกล็ดกำมะหยี่อยู่บนผิวหนังของหมวก เนื้อของเห็ดไม่มีกลิ่นและรสชาติ hymenophore มีรอยพับที่แคบ ขามีลักษณะเนื้อ ขาว ไม่สม่ำเสมอหรือเรียบ ผงสปอร์เป็นสีขาว

Cantharellus subalbidusเติบโตทางตะวันตกเฉียงเหนือของทวีปอเมริกาเหนือ พบในป่าสน

Chanterelles เท็จ: คำอธิบายและรูปถ่าย แตกต่างจากของกินอย่างไร?

มีเห็ด 2 ประเภทที่คุณสามารถสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปได้:

นักพูดสีส้ม (เห็ดกินไม่ได้)
มะกอก Omphaloth (เห็ดพิษ)

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชานเทอเรลที่กินได้กับของปลอม:

สีของชานเทอเรลที่กินได้ทั่วไปเป็นแบบโมโนโฟนิก: สีเหลืองอ่อนหรือสีส้มอ่อน ชานเทอเรลเทียมมักจะมีสีที่สว่างกว่าหรืออ่อนกว่า: สีแดงทองแดง, สีส้มสดใส, สีขาวอมเหลือง, สีเบจสีเหลือง, สีน้ำตาลแดง ตรงกลางของฝาปิดของชานเทอเรลปลอมอาจมีสีแตกต่างจากขอบของฝาปิด บนหมวกของชานเทอเรลเท็จสามารถสังเกตจุดที่มีรูปร่างต่างๆได้
ขอบของเห็ดชานเทอเรลที่แท้จริงมักจะขาดอยู่เสมอ เห็ดปลอมมักมีขอบเรียบ
ขาของชานเทอเรลแท้นั้นหนา ส่วนขาของชานเทอเรลปลอมนั้นบาง นอกจากนี้ในเห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ หมวกและขายังเป็นชิ้นเดียว และในชานเทอเรลปลอมขาจะแยกออกจากหมวก
ชานเทอเรลที่กินได้จะเติบโตเป็นกลุ่มเสมอ เห็ดชนิดหนึ่งสามารถเติบโตได้โดยลำพัง
กลิ่นของเห็ดที่กินได้นั้นน่าพึงพอใจไม่เหมือนเห็ดที่กินไม่ได้
เมื่อกดเนื้อของชานเทอเรลที่กินได้จะเปลี่ยนเป็นสีแดงสีของชานเทอเรลปลอมจะไม่เปลี่ยนแปลง
ชานเทอเรลที่แท้จริงนั้นไม่มีพยาธิซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับคู่หูที่มีพิษ

สุนัขจิ้งจอกจอมปลอมหรือนักพูดสีส้ม

เนื้อหาแคลอรี่ของชานเทอเรล

ปริมาณแคลอรี่ของชานเทอเรลต่อ 100 กรัมคือ 19 กิโลแคลอรี

สามารถเก็บชานเทอเรลสดได้นานแค่ไหน?

ควรเก็บเห็ดที่อุณหภูมิไม่เกิน +10°C ไม่สามารถเก็บชานเทอเรลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ได้นานกว่าหนึ่งวันแม้แต่ในตู้เย็น เป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มดำเนินการทันที

วิธีทำความสะอาดชานเทอเรล

ต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษและควรแยกเห็ดที่เสียหายออกจากเห็ดทั้งหมด เศษซากป่าจะถูกกำจัดออกด้วยแปรงขนแข็งหรือผ้านุ่ม (ฟองน้ำ) สิ่งสกปรกไม่เกาะติดกับพื้นผิวของชานเทอเรลมากจนต้องทำความสะอาดด้วยมีด ส่วนที่เน่าเสียนิ่มและเสียหายของเชื้อราจะถูกตัดออกด้วยมีด ขยะจะถูกลบออกจากจานด้วยแปรง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับการทำให้แห้งในภายหลัง

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ควรล้างชานเทอเรลให้ดี โดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแผ่นปิดฝา โดยปกติแล้วพวกเขาจะล้างในน้ำหลาย ๆ หากสงสัยว่ามีรสขมให้แช่เห็ดเป็นเวลา 30-60 นาที