วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสดสำหรับฤดูหนาว: วิธีการแช่แข็ง

จำเป็นต้องคัดแยกตัวอย่างทั้งหมดอย่างระมัดระวังก่อนที่จะแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว - ควรเตรียมชานเทอเรลดิบทั้งตัวและต้มชานเทอเรลที่ยับหรือหักก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง การเตรียมการดังกล่าวจะช่วยให้ไม่เพียง แต่รักษากลิ่นหอมของเห็ดป่าเท่านั้น แต่ยังช่วยกำจัดรสขมพิเศษที่มีอยู่ในตัว

ชานเทอเรลต้มแช่แข็ง

1. นำวัตถุดิบที่เตรียมไว้ใส่หม้อ รินน้ำดื่ม ในกรณีนี้ปริมาณของเหลวควรเป็นสองเท่าของมวลเห็ดที่ต้องการแช่แข็งในฤดูหนาว
2. นำเนื้อหาของกระทะไปต้มเอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู
3.ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง ปิดฝา
4. ปรุงเห็ดชานเทอเรลก่อนแช่แข็งตราบเท่าที่เห็ดยังคงยืดหยุ่นได้ - ประมาณ 20 นาที
5. ระบายของเหลวใส่เห็ดในกระชอนแล้วใส่น้ำแข็งลงในภาชนะลึก - ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงโครงสร้างไว้เมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
6. เอาชานเทอเรลออกด้วยช้อนที่มีรู วางบนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน และซับบนกระดาษเช็ดมือหรือผ้าเช็ด
7. ก่อนใส่ลงในถุงแบ่งส่วนด้วยสกรูคุณควรพิจารณาปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ - ยิ่งเห็ดมีความชื้นน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น คุณสามารถเป่าชิ้นงานด้วยเครื่องเป่าผมเย็น
8. บีบอากาศออกจากถุงและปิด ส่งไปยังช่องแช่แข็ง

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้!ในตู้เย็นสำหรับใช้ในครัวเรือน อุณหภูมิในช่องแช่แข็งจะไม่ค่อยต่ำกว่า -18 องศา ดังนั้นจึงสามารถเก็บชานเทอเรลที่ต้มและแช่แข็งไว้ได้ไม่เกิน 4 เดือน

วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องแปรรูป (สด)

การเก็บเกี่ยวเห็ดที่มีกลิ่นหอมและสดใสควรได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากพวกมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในห้องอุ่น ก่อนที่คุณจะแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลอย่างถูกต้อง จำเป็นต้องเลือกตัวอย่างที่อายุน้อยที่สุดและแข็งแรงที่สุด - ในถ้วยรางวัล "สุก" เมื่อแช่แข็งในตู้เย็น สารที่มีรสขมจะก่อตัวขึ้น

ต้องแน่ใจว่าได้ล้างเห็ดใต้น้ำไหลเพื่อไม่ให้มีเม็ดทรายหรือหนามเหลืออยู่ในฝาปิดระหว่างจาน

สำคัญ!ไม่ควรแช่ชานเทอเรลก่อนที่คุณจะวางแผนที่จะแช่แข็งพวกมันในฤดูหนาว ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้โครงสร้างของเห็ดเสียและลดคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมซึ่งสายพันธุ์นี้มีชื่อเสียง

กระจายวัตถุดิบที่ล้างแล้วบนพื้นผิวผ้าหรือกระดาษแล้วเป่าด้วยเครื่องเป่าผมเย็นเล็กน้อย

ถ่ายโอนไปยังถาดหรือเขียงและแช่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เทเห็ดชานเทอเรลแช่แข็งลงในภาชนะที่มีฝาปิดหรือถุงซิปล็อค แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

Chanterelles สำหรับซุปเห็ด

วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สมบูรณ์แบบสำหรับหลักสูตรแรกที่มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

ชานเทอเรลสด
พริกไทยดำ
เกลือ;
ใบกระวาน.

การทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดหอมใหญ่และหัวแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างน้ำให้สะอาด ตัดขาออกเป็น 4 ส่วน: ก่อนตามด้วย - ข้ามทั้งสองซีก
2. พับชิ้นงานลงในจาน - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำหนดปริมาณน้ำอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้น้ำซุปเห็ดที่เข้มข้น
3. วางชานเทอเรลลงในหม้อปรุงอาหารในปริมาณที่เหมาะสม - ชานเทอเรลหนึ่งแผ่นเพื่อแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว เติมน้ำสองแผ่น
4. นำเนื้อหาของภาชนะไปต้มลดความร้อนให้น้อยที่สุด ต้มเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ปิดฝา ขจัดโฟมและเศษลอยด้วยช้อนที่มีรู
5. ใส่เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรสกับเห็ด หลังจาก 5 นาที นำกระทะออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
6. เอาชานเทอเรลที่เย็นแล้วออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะบรรจุ 2/3
7. เทฐานสำหรับซุปเห็ดพร้อมน้ำซุปไม่ถึงขอบภาชนะ 1 ซม.
8. ปิดฝาส่งไปยังช่องแช่แข็ง
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำก้อนน้ำแข็งที่แช่แข็งออกอย่างระมัดระวัง ใส่ลงในถุงแล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็น

ในอนาคตให้ใช้ chanterelles ตามสูตรสำหรับการเตรียมอาหารจานแรก เพิ่มเฉพาะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หลังจากมันฝรั่งและราก เพื่อไม่ให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ หายไปและเห็ดแช่แข็งจะคงโครงสร้างไว้

เคล็ดลับ: หากครอบครัวชอบซุปบดสามารถเตรียมฐานสำหรับพวกเขาได้ทันทีก่อนที่จะแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ให้บดวัตถุดิบที่ต้มในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่นด้วยน้ำซุปที่กรองแล้วเล็กน้อย สลายมวลที่ได้ลงในถุงแบ่งส่วนที่มีซิปล็อค ปล่อยอากาศและแช่แข็ง

ความละเอียดอ่อนของชานเทอเรลทอดแช่แข็ง

ข้อดีของการเตรียมการดังกล่าวคือไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดก่อนทอด

ขั้นตอนการเก็บเกี่ยว:

1. ล้างเห็ดใต้ก๊อก ใส่ตะแกรง ปล่อยให้น้ำไหลออก
2. เช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายๆ ชิ้น
3. ตั้งน้ำมันกลั่นในกระทะก้นลึก ส่งเห็ดไปยังจานทอดในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ปิดด้วยเปลือกสีทองและไม่ต้มในน้ำผลไม้
4. กระจายชานเทอเรลทอดบนตะแกรงแล้วใส่ในถุงที่มีซิป

คุณสามารถเก็บสต็อกดังกล่าวได้นานถึง 4 เดือน หากจำเป็นให้เพิ่มลงในสตูว์ผักหรือใช้เป็นไส้ในเค้กโฮมเมด

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลเพื่อไม่ให้ขม?

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้มีรสขมในอาหารที่ปรุงสุก? พิจารณาบทความ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ที่จะช่วยกำจัดความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ในเห็ด ด้วยคำแนะนำของเรา แม่บ้านทุกคนจะสามารถเตรียมเห็ดจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวได้

สารประกอบ:

เห็ดแชนเทอเรลที่เก็บมาสดๆ

การทำอาหาร:

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเห็ดสำหรับกระบวนการแช่แข็ง ซึ่งจำเป็นต้องแยกออกและกำจัดเศษและใบไม้ทั้งหมด จากนั้นล้างเห็ดในน้ำไหลเพื่อเอาทรายออกให้หมด

แนะนำให้ล้างเห็ดแต่ละชนิดใต้หมวกโดยตรง หากคุณล้างเห็ดไม่ดีในขณะรับประทาน ทรายจะแตกเป็นเสี่ยงๆ บนฟันของคุณ หลังจากนั้นเห็ดทั้งหมดสามารถถ่ายโอนไปยังกระชอนแล้วล้างอีกครั้ง

ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะลึก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาณของเหลวที่เทเป็นสองเท่าของชานเทอเรล ในการวัดปริมาณน้ำคุณต้องใช้เห็ดหนึ่งจานและของเหลวสองจาน เปิดไฟปานกลางแล้วใส่เห็ดชานเทอเรลลงไป หลังจากต้มของเหลวด้วยช้อน slotted คุณต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นทั้งหมดออก หลังจากนั้นไม่กี่นาทีไฟจะลดลงเล็กน้อย หลังจากนั้นภาชนะจะต้องปิดฝาและปรุงชานเทอเรลต่อไปเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากผ่านไป 20 นาทีของเหลวจากเห็ดจะต้องระบายออกอย่างระมัดระวังใส่กระชอนและรอจนกว่าของเหลวจะหมด วางเห็ดบนกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน

สำหรับการแช่แข็งแนะนำให้ใช้ถุงพลาสติกที่มีซิปล็อค เห็ดแห้งสามารถใส่ถุงที่เตรียมไว้ หนึ่งห่อประกอบด้วยชานเทอเรลหนึ่งส่วน คุณต้องจำสิ่งนี้ไว้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่แช่แข็งเห็ดทั้งกิโลกรัมสำหรับฤดูหนาวในแพ็คเกจเดียว หากคุณจะไม่ปรุงเห็ดจำนวนมากพร้อมกัน หลังจากกระจายชานเทอเรลทั้งหมดลงในถุงแล้ว ให้ค่อยๆ บีบอากาศออกให้หมด

หากต้องการ ควรใช้ภาชนะพลาสติกที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการแช่แข็ง ในภาชนะดังกล่าวคุณสามารถแช่แข็งเห็ดพร้อมกับน้ำซุปที่ปรุงได้ หลังจากรอให้ชานเทอเรลแช่แข็งขั้นสุดท้ายแล้ว คุณสามารถถ่ายโอนไปยังถุงที่เหมาะสมแล้วปิดให้แน่น

ความขมของเห็ดจะถูกลบออกในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ควรจำไว้ว่าเห็ดหลังจากปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสี่เดือน สำหรับเห็ดสดสามารถเก็บแช่แข็งได้นานถึง 10 เดือน สำหรับการแช่แข็งควรใช้เห็ดทั้งตัวโดยไม่มีรอยช้ำและเห็ดที่เน่าเสียเล็กน้อยสามารถต้มแล้วแช่แข็งได้

ตัดเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลางหรือทิ้งไว้ทั้งหมด โอนเห็ดที่เตรียมไว้ไปยังจานแบนหรือจานแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจัดเรียงชานเทอเรลเป็นชุดๆ อุณหภูมิในการเก็บรักษาเห็ดไม่ควรเกิน 18 องศา