วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว: 4 วิธี
Chanterelles ถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีประโยชน์มากที่สุด พวกเขาได้ชื่อมาจากลักษณะสีแดง Chanterelles เป็นเห็ดป่าส่วนใหญ่มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม เห็ดมีสารอาหารและวิตามินมากมายในขณะที่ยังมีแคลอรีต่ำ
คุณสมบัติของการเตรียมชานเทอเรลสำหรับการแช่แข็ง
- เห็ดชนิดนี้จะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปเล็กน้อยเมื่อนำไปดอง ดังนั้นควรบริโภคสดเป็นหลัก เห็ดชานเทอเรลมักถูกแช่แข็งในฤดูหนาวด้วยวิธีต่างๆ
- ในการแช่แข็งเห็ดคุณจะต้องเก็บตัวอย่างใหม่ที่ไม่มีข้อบกพร่อง ชานเทอเรลยังมีชื่อเสียงในด้านความจริงที่ว่าพวกมันไม่สามารถเป็นพยาธิได้ ดังนั้นก่อนที่จะแช่แข็งคุณควรใส่ใจกับผลไม้ที่แข็งแรงและทั้งผล
- เห็ดที่เหลือจะถูกบริโภคอย่างดีที่สุดในอนาคตอันใกล้ คุณไม่ควรเด็ดชานเทอเรลที่เพิ่งเก็บมาใหม่เพราะหลังจากการดัดแปลงดังกล่าวพวกมันจะกลายเป็นขม หลังจากเก็บเห็ดแล้ว คุณต้องเตรียมเก็บเห็ดให้นานที่สุดโดยเร็วที่สุด
- หากเตรียมเห็ดได้เร็วพอ ในอนาคตเมื่อบริโภค คุณจะยังคงรักษาคุณสมบัติสูงสุดของชานเทอเรลไว้ได้ อายุการเก็บรักษาของเห็ดสดในช่องแช่แข็งนานถึง 5 เดือน
วิธีที่ 1 แช่แข็งชานเทอเรลดิบ
- หากคุณกำลังจะแช่แข็งเห็ดดิบ คุณจะต้องเก็บตัวอย่างเห็ดสดๆ มีโอกาสสูงที่หากชานเทอเรลไม่ได้รับความร้อน พวกมันอาจมีรสขม
- เพื่อหลีกเลี่ยงการกำกับดูแลดังกล่าว ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้คุณพิจารณาการคัดแยกเห็ดอย่างรอบคอบ ในการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลสด ให้เลือกเฉพาะตัวอย่างที่มีความหนาแน่นโดยไม่มีร่องรอยความเสียหาย นอกจากนี้ยังไม่ควรใหญ่หรือแห้ง
- ไม่ว่าในกรณีใด เมื่อแช่แข็งชานเทอเรลดิบ คุณจะเสี่ยงต่อการเกิดปัญหาที่คล้ายกัน เก็บเห็ดในรูปแบบนี้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณ หลังจากบรรจุหีบห่อแล้ว ให้เช็ดผลไม้แต่ละลูกด้วยผ้ากระดาษ คุณไม่จำเป็นต้องล้างชานเทอเรล
- การจัดการที่ดำเนินการโดยไม่ใช้น้ำจะช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น หลังจากประมวลผลแล้วให้ส่งชานเทอเรลไปยังช่องแช่แข็งบนถาดโดยวางเป็นชั้นเดียว ขั้นตอนการแช่แข็งใช้เวลา 12-15 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนด สามารถเทเห็ดลงในถุงแบ่งส่วนหรือภาชนะบรรจุอาหารได้ จากนั้น นำชานเทอเรลใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งและเก็บไว้จนกว่าจะใช้ อุณหภูมิห้องต้องต่ำกว่า -16 องศา
วิธีที่ 2 ชานเทอเรลทอดแช่แข็ง
- ใช้เห็ดในปริมาณที่ต้องการตัวอย่างเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทอด มันคุ้มค่าที่จะกำจัดเฉพาะคนที่นิสัยเสีย หากคุณเก็บเห็ดแชนเทอเรลด้วยตัวคุณเอง ไม่ควรล้างมัน
- ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวังกำจัดกิ่งไม้ใบไม้และสิ่งสกปรกที่เป็นไปได้ หลังจากนั้นส่ง chanterelles ไปที่กระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย เวลาเตรียมผลิตภัณฑ์โดยเฉลี่ย 20 นาที
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวส่วนเกินระเหยออกจากเห็ดและเห็ดชานเทอเรลจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงก่ำ ควรทอดผลิตภัณฑ์โดยไม่ใส่เครื่องเทศและส่วนประกอบใด ๆ ยกเว้นน้ำมัน
- ห้ามทอดไขมันสัตว์ มิฉะนั้นเห็ดอาจพบช่องระบายอากาศ อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 1 เดือน หลังจากทอดในน้ำมันพืชแล้วให้ใส่ชานเทอเรลลงบนกระดาษเช็ดมือรอจนเย็นสนิท
- จากนั้นบรรจุเห็ดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ส่งเพื่อการจัดเก็บระยะยาวในช่องแช่แข็ง ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธของชานเทอเรลคือไม่จำเป็นต้องต้มก่อนทอด
วิธีที่ 3 Chanterelles แช่แข็งในรูปแบบของน้ำซุป
- ตัวเลือกนี้ถือว่าเหมาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะปรุงซุป เตรียมชานเทอเรลด้วยวิธีมาตรฐาน กำจัดขยะ และตัวอย่างที่ไม่ดี เทน้ำในปริมาณที่เพียงพอลงในภาชนะทนความร้อน รอให้เดือด
- หลังจากฟองแรกปรากฏขึ้นให้ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับ ส่งเห็ดไปยังมวลรวมในกระทะผสมให้เข้ากัน ต้มชานเทอเรลประมาณ 7 นาที
- จากนั้นโยนลงในกระชอนในขณะที่เก็บน้ำซุปไว้ รอจนกว่าเห็ดและของเหลวจะเย็นลง นำภาชนะใส่อาหาร ใส่ฟิล์มหรือถุงพลาสติกเข้าไป
- วางเห็ดลงในภาชนะเทเห็ดหอมกับน้ำซุปที่เย็นแล้ว ส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมง หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้นำส่วนประกอบออกจากภาชนะโดยดึงโพลีเอทิลีน
- ใส่ก้อนที่ได้ลงในถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งอีกครั้งจนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสมในการใช้งาน คุณสามารถปรุงซุปหรืออาหารจานหลักแสนอร่อยได้จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
วิธีที่ 4 ชานเทอเรลต้มแช่แข็ง
- ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของเห็ดชานเทอเรลต้มคือคุณไม่ต้องเสี่ยงที่จะทิ้งความขมไว้ในเห็ด คัดแยกสินค้าอย่างระมัดระวัง กำจัดสิ่งแปลกปลอม ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกครึ่งหนึ่งหากจำเป็น
- เทน้ำลงในอุปกรณ์ทำอาหารเพื่อให้ได้เห็ดมากกว่า 2 เท่า รอให้เดือดเท 15-20 กรัม เกลือสินเธาว์ต่อ 1 กก. ผลิตภัณฑ์. จากนั้นเพิ่มจำนวนชานเทอเรลที่ต้องการ
- ระยะเวลาในการปรุงเห็ดคือ 6 นาที หากเกิดฟิล์มระหว่างกระบวนการ ให้กำจัดทันที สามารถปรุง Chanterelles ได้นานขึ้นเล็กน้อย แต่คุณก็เสี่ยงที่เห็ดจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติเดิมไป
- หลังจากดำเนินการจัดการหลักแล้ว ให้วางชานเทอเรลบนตะแกรงหรือในกระชอน รอให้ของเหลวไหลออกจนหมด จากนั้นใส่เห็ดลงบนผ้าวาฟเฟิล ปล่อยให้เห็ดชานเทอเรลแห้ง
- ละเลยคำแนะนำ ความชื้นส่วนเกินจะโดดเด่นและกลายเป็นน้ำแข็ง ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนี้ เฉพาะรูปลักษณ์ที่สวยงามของผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่จะเสื่อมลง วางเห็ดบนถาดส่งไปที่ห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้แบ่งส่วนใส่ภาชนะแล้วส่งกลับไปที่ห้องเป็นเวลานาน
วิธีละลายเห็ดชานเทอเรลอย่างถูกต้อง
- ในการละลายเห็ดอย่างถูกต้อง คุณต้องแบ่งการดำเนินการออกเป็นขั้นตอน นำผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งออกแล้วส่งไปยังชั้นวางที่เย็นที่สุดของตู้เย็น เปิดประตูเป็นระยะเพื่อตรวจสอบกระบวนการ
- เมื่อน้ำแข็งละลายเล็กน้อยแล้ว ให้วางเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้อง ห้ามเร่งการละลายน้ำแข็งของชานเทอเรลด้วยเตาไมโครเวฟ พยายามใช้เห็ดในปริมาณที่เหมาะสมในเวลาอันสั้น
- ห้ามทำซ้ำขั้นตอนการแช่แข็ง เริ่มแรกให้คำนวณจำนวนเห็ดโดยประมาณสำหรับปรุงอาหารจานใดก็ได้
- หากคุณมีเห็ดแชนเทอเรลแช่แข็งด้วยวิธีต่างๆ คุณควรเซ็นบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะบรรจุก่อน อธิบายว่าคุณทำขั้นตอนอย่างไร
การเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายหากคุณทำตามคำแนะนำง่ายๆ อาหารเกือบทั้งหมดสามารถเตรียมได้จากชานเทอเรลที่ละลายแล้วโดยไม่มีข้อ จำกัด เพิ่มเห็ดในสูตรอาหารพื้นฐาน ขนมอบ หรือสลัด เลือกวิธีการแช่แข็งที่เหมาะสมที่สุดหรือใช้แต่ละวิธี
