วิธีการเตรียม chanterelles สำหรับฤดูหนาว สูตรที่พิสูจน์แล้ว

ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านที่รัก! เห็ดเป็นโปรตีนสูง แคลอรีสูง และในขณะเดียวกันก็เป็นอาหาร ชานเทอเรลที่สวยงามโดดเด่นท่ามกลางความหลากหลาย จุกจิกในเมนูเห็ด ชาวยุโรปถึงกับนับถืออาหารจากสาวงามผมแดง

ของขวัญจากป่าเหล่านี้จะไม่สูญเสียรสชาติของครีมแม้ในขณะที่แปรรูปเพื่อใช้ในอนาคต ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องรู้และสามารถปรุงเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวได้

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันสำหรับวิธีการปรุง chanterelles สำหรับฤดูหนาวซึ่งเราเน้นดังต่อไปนี้:

• เกลือ;
• ดอง;
• หนาวจัด;
• เห็ดทอดบรรจุกระป๋อง
• ปรุงคาเวียร์เห็ดหรือผสม

ในการทบทวนนี้เราจะดูรายละเอียดแต่ละวิธีเหล่านี้

เกี่ยวกับชานเทอเรล

ก่อนที่จะพูดถึงสูตรอาหารสำหรับช่องว่าง เราจะมาอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับคำอธิบายของเห็ดเองและเกี่ยวกับสถานที่ เมื่อไร และวิธีการรวบรวมอย่างถูกต้อง

ในรัสเซียตอนกลาง เห็ดชานเทอเรลจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงสิ้นเดือนตุลาคม ขึ้นอยู่กับปริมาณฝนและอุณหภูมิจนถึงน้ำค้างแข็ง ความน่าจะเป็นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่พวกมันจะปรากฏตัวในป่าคือหลังจากฝนตกหนักและพายุฝนฟ้าคะนอง

ความงามสีเหลืองส้มเติบโตในป่าเบญจพรรณโดยชอบการอยู่ร่วมกันกับต้นไม้ผลัดใบและต้นสนเช่น:

• แอสเพน;
• ต้นสน;
• ไม้เรียว.

ยากที่จะสับสนกับเห็ดอื่นๆ ที่มีรูปร่างภายนอก เนื้อผลสีเหลืองหรือสีส้มสดใสเหล่านี้เติบโตในพื้นที่โล่ง มักก่อตัวเป็น "วงกลมแม่มด" รอบต้นไม้เดี่ยวหรือพุ่มไม้

Chanterelles ไม่มีส่วนที่ชัดเจนในหมวกและขาข้างหนึ่งไหลเข้าสู่อีกข้างหนึ่งอย่างราบรื่น ความสูงของเห็ดไม่เกินเจ็ดเซนติเมตรและเส้นผ่านศูนย์กลางคือสิบสอง

คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการต้านทานศัตรูพืชดังนั้นแม้ในสภาพอากาศที่ร้อนที่สุดเห็ดแดงก็แทบไม่ได้รับความเสียหายจากหนอน

การเตรียมชานเทอเรลสำหรับการบรรจุกระป๋อง

ก่อนที่คุณจะเริ่มแปรรูปชานเทอเรล คุณต้องเตรียมมันให้ถูกต้อง ขอแนะนำให้ทำความสะอาดและจัดเรียงเห็ดโดยตรงในวันที่เก็บเพื่อไม่ให้สูญเสียความยืดหยุ่นและความสด

ขั้นตอนมีดังนี้:

1. จัดเรียงเห็ด กำจัดเศษขยะในป่า ให้ความสนใจเป็นพิเศษที่ด้านล่างของฝาปิด
2. แช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 30-50 นาที
3. ล้างเห็ดและสะเด็ดน้ำ
4. ต้มเห็ดในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาทีเพื่อขจัดความขมขื่น

หากคุณกำลังจะแปรรูปชานเทอเรลด้วยการถนอมอาหารในเหยือก คุณควรเตรียมภาชนะตามจำนวนที่ต้องการของปริมาตรที่ต้องการไว้ล่วงหน้า

เห็ดชานเทอเรลแช่แข็ง

ต้องขอบคุณการพัฒนาเครื่องใช้ในครัวเรือน หนึ่งในวิธีถนอมอาหารยอดนิยมรวมถึงเห็ดคือการแช่แข็ง ในการแช่แข็งชานเทอเรลจะใช้สองวิธี:

• เห็ดต้มแช่แข็ง
• ด้วยการคั่วล่วงหน้า

โดยพื้นฐานแล้วสูตรอาหารเหล่านี้ไม่แตกต่างกัน แต่ที่ผลลัพธ์เราได้รับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน: ในกรณีแรกเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับเตรียมอาหารจานแรก หลักสูตรที่สองหรือสลัด ในกรณีที่สองคืออาหารสำเร็จรูป

ทอด

Chanterelles ที่ทอดสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องแช่แข็งเห็ดสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วได้ ในกรณีนี้ ให้ทำเช่นนี้:

1. เนยละลายในกระทะอุ่น chanterelles ไม่รวมรสชาติกับผัก
2. เห็ดต้มกระจายในกระทะ
3. ใช้ไฟอ่อน คนอย่างสม่ำเสมอ ทอดชานเทอเรลจนสุกประมาณ 30-40 นาที
4. เห็ดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5. เทน้ำมันออกจากกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดด้วยชั้นเซนติเมตร
6. ม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อ

เก็บอาหารกระป๋องที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไว้ในที่เย็น เช่น ในห้องใต้ดิน ก่อนใช้งานเห็ดจะถูกทอดอีกครั้งโดยเพิ่มหัวหอม, กระเทียมหรือมันฝรั่งลงไป

การหมักชานเทอเรล

Chanterelles ที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวจะตกแต่งปีใหม่หรือวันหยุดอื่น ๆ เหนือสิ่งอื่นใดพวกเขาจะเพิ่มสัมผัสที่มีสีสันที่มีชีวิตชีวาให้กับการออกแบบของโต๊ะ โดดเด่นท่ามกลางการตกแต่งด้วยจุดดวงอาทิตย์ที่สว่างสดใส

สูตรสำหรับชานเทอเรลด้วยน้ำส้มสายชู

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ชานเทอเรล - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 45 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล - 10 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• lavrushka - 2-3 ใบ;
• กานพลู - 3 ตา;
• กระเทียม - 4-6 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 100 มิลลิลิตร
• น้ำ.

ขั้นตอนการดองชานเทอเรลมีดังนี้:

1. ล้างเห็ดต้มแล้วเทน้ำสะอาด
2. ใส่เครื่องเทศลงในน้ำ ยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียม
3. ต้มให้เดือดช้าๆ 15 นาที
4. เติมน้ำส้มสายชู ต้มต่ออีก 1-2 นาที
5. จัดเรียงเห็ดในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วใส่กระเทียมเพื่อลิ้มรส
6. ยึดธนาคาร.

เพื่อลิ้มรส เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ในสูตร:

• อบเชย;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

ชานเทอเรลหมักกับเนย

ชานเทอเรลดองตามสูตรที่สองนั้นนุ่มและมีกลิ่นหอม ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้เห็ดต่อกิโลกรัม:

• น้ำ - 400 มล.
• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำตาลทราย - 10 กรัม
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ใน 9 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.;
• หัวหอม - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

เตรียมความอร่อยตามลำดับดังนี้

1. เทน้ำในปริมาณที่ต้องการลงในกระทะโดยพิจารณาจากมวลของเห็ดต้ม
2. ใส่กานพลู พริกไทย เกลือ และน้ำตาล
3. สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดจุ่มในน้ำดอง
4. เทน้ำมันกับน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง ต้มประมาณ 2-3 นาที
5. ใส่ชานเทอเรลลงในภาชนะแล้วปรุงในน้ำดองประมาณ 20-25 นาที
6. จัดเรียงเห็ดที่ทำเสร็จแล้วในขวดและไม้ก๊อก

หมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สารกันบูดในสูตรนี้ไม่ใช่น้ำส้มสายชู แต่เป็นกรดซิตริก อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ ชานเทอเรลที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในห้องเย็นได้นานถึงสิบสองเดือน

สำหรับชานเทอเรลหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้:

• น้ำ - 0.7 ลิตร
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ตา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น.;
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม

ลำดับการเตรียมมีดังนี้

1. เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศลงในน้ำ
2. นำไปต้ม.
3. ใส่เห็ดและต้มประมาณ 8-10 นาที
4. ใส่กรดซิตริกและปรุงอาหารอีกสองนาที
5. จัดชานเทอเรลที่ต้มไว้ล่วงหน้าในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองลงไป
6. เราม้วนพลิกห่อ - ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ

Chanterelles เกลือ

มีสองตัวเลือกหลักสำหรับการดองเห็ดชานเทอเรล: เย็นและร้อน พวกเขาต่างกันในการใช้น้ำที่มีอุณหภูมิต่างกัน

วิธีเย็นของเห็ดแชนเทอเรล

ในสูตรนี้เห็ดจะต้องต้มก่อนปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือร้อนซึ่งเป็นสาเหตุที่วิธีนี้เรียกว่าเย็น องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรนี้ขึ้นอยู่กับเห็ดหนึ่งกิโลกรัม:

• เกลือ - 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 3-4 ร่ม
• พืชชนิดหนึ่ง - 1-2 แผ่น;
• กระเทียม - 2 หัว;
• น้ำมันพืช - 200 กรัม

ลำดับการเติมเกลือมีดังนี้:

1. เราใส่เครื่องเทศและเกลือที่ก้นกระทะและเห็ดทุกๆ 2 ชั้น
2. จากด้านบนเราครอบคลุมทุกอย่างด้วยใบมะรุมและจาน
3. เราวางการกดขี่ ก้อนหิน เหยือกน้ำ ฯลฯ
4. เก็บไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิห้อง
5. เติมน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในภาชนะและใส่ในตู้เย็น

วิธีการทำเกลือร้อน

วิธีนี้ลดคุณค่าของเกลือในแง่ของวิตามินลงเล็กน้อย แต่รสชาติยังคงอยู่ในระดับสูง

ส่วนผสมสำหรับชานเทอเรลหนึ่งกิโลกรัม:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4-7 ถั่ว
• เครื่องเทศ - 4-7 ถั่ว
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ตา;
• กระเทียม - 2-4 กลีบ;
• น้ำ - 1 ลิตร

เราปรุงเห็ดตามลำดับนี้:

1. เทเห็ดที่ล้างด้วยน้ำแล้วใส่เครื่องเทศ
2. ต้มครึ่งชั่วโมง
3. ใส่เห็ดลงในกระทะที่เตรียมไว้
4. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่เห็ดลงไป
5. เติมน้ำเกลือ.
6. กดขี่ข่มเหง.
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ถอดการกดขี่ออกและจัดเรียงกระทะใหม่ในตู้เย็น
8. หลังจากนั้นอีก 24 ชั่วโมง ให้ใส่ชานเทอเรลลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

คาเวียร์เห็ดชานเทอเรล

คาเวียร์ Chanterelle จะเป็นของว่างที่ดีในฤดูหนาวและไม่เพียงเท่านั้น สำหรับการเตรียมตามสูตรที่ง่ายที่สุดคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เห็ดชานเทอเรล - 5 กิโลกรัม
• หัวหอม - 1 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง - 200-300 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร
• น้ำมะนาว - 100 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร:

1. ส่งเห็ดต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะแยกต่างหาก
3. สับผักชีฝรั่งล้างและแห้งให้ละเอียด
4. ผสมผลิตภัณฑ์โดยใส่น้ำมันจากกระทะ
5. ในตอนท้ายเทน้ำมะนาวพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6. จัดเรียงคาเวียร์ที่เสร็จแล้วในขวดและปิดผนึก

Solyanka จากชานเทอเรล

สุดท้ายในบรรทัด แต่รสชาติที่ดีที่สุดจะเป็นสูตรผสมสำหรับฤดูหนาวกับชานเทอเรล องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัม:

• กะหล่ำปลี - 2 กิโลกรัม
• แครอท - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อร่อยนี้จัดทำตามลำดับนี้:

1. ในกระทะขนาดใหญ่ เคี่ยวผักกับน้ำมันประมาณ 30-50 นาทีจนนุ่ม
2. เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง
3. ใส่เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู แล้วผสมให้เข้ากัน
4. เราวางบนธนาคารและไม้ก๊อกที่เตรียมไว้

อ่านสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวบนเว็บไซต์:

วิดีโอ - การปรุงคาเวียร์เห็ดจากชานเทอเรล

เป็นมูลค่าเพิ่มว่าสูตรการทำอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้นนั้นใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการเตรียมเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว แต่ยังรวมถึงเห็ดอื่น ๆ อีกมากมาย เจริญอาหารและอารมณ์ดี แบ่งปันสูตรอาหารกับเพื่อน ๆ และแสดงความคิดเห็น