วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านและเป็นไปได้หรือไม่

Chanterelles มีรสชาติที่เด่นชัดและสดใสกว่าเมื่อเทียบกับเห็ดแชมปิญอง ช่วงเวลาของการเติบโตอย่างแข็งขันภายใต้สภาพอากาศที่เอื้ออำนวยคือกลางฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง มีหลายวิธีในการถนอมเห็ดให้อยู่ได้นาน นอกเหนือจากคลาสสิก - การแช่แข็ง, การทำให้แห้ง, การบรรจุกระป๋อง, การแช่แข็งจะถูกแยกออก วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสดสำหรับฤดูหนาว จุดที่ต้องพิจารณาคืออะไร

ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องดำเนินการแปรรูปและเก็บเกี่ยวทันทีหลังการรวบรวม ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้หลายวันแม้ว่าจะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม

สามารถตรึงชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่

Chanterelles เป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามินที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายมนุษย์ คุณสามารถเก็บเห็ดแชนเทอเรลได้ด้วยการแช่แข็ง นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาช่องว่าง การแช่แข็งช่วยให้คุณรักษาความสม่ำเสมอของเห็ด รสชาติ กลิ่น และองค์ประกอบสามารถและควรแช่แข็ง เนื่องจากกระบวนการนี้รวดเร็วและง่ายดายเมื่อเทียบกับการถนอมอาหาร

แม่บ้านมือใหม่คงจะมีคำถามอยู่บ้าง ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

คุณสมบัติของการทำงานกับเห็ด

เมื่อรวบรวมจะเป็นการดีที่จะเข้าใจประเภท บ่อยครั้งที่ของปลอมถูกซ่อนอยู่ใต้ชานเทอเรลธรรมดาเพราะพวกมันคล้ายกันมากและง่ายต่อการสับสน และนี่เต็มไปด้วยพิษและความเสื่อมโทรมของความเป็นอยู่ที่ดี ดังนั้นเมื่อรวบรวมผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญที่ผู้มีความรู้จะอยู่ใกล้ ๆ

คุณสมบัติการทำงาน:

1. ในระหว่างการดอง เห็ดแชนเทอเรลจะสูญเสียรสชาติ ดังนั้นจึงควรใช้เห็ดสดหรือแช่แข็ง
2. ชานเทอเรลที่เพิ่งเก็บมาใหม่จะต้องดำเนินการทันทีที่มาถึงบ้าน
3. ชานเทอเรลเย็นในตู้เย็นทำให้เกิดความขมขื่น

การเลือกและเตรียมเห็ดก่อนเริ่มกระบวนการ

วิธีใดมีประสิทธิภาพมากที่สุดและจำเป็นต้องให้ความร้อนก่อนผลิตภัณฑ์หรือไม่

กฎการประมวลผลก่อนแช่แข็ง:

• เห็ดที่ปลอดภัยที่สุดคือเห็ดที่ทำความสะอาดและทำในวันที่เก็บ
• เงื่อนไขที่สำคัญคือชานเทอเรลจะต้องยังเด็ก หากชานเทอเรลมีขนาดใหญ่หรือมีสีเหลืองเข้มก็ควรทิ้งมันไป
• คัดแยกและกำจัดเศษซากป่าไม้ ตัดรากและตรวจดูว่ามีศัตรูพืชหรือไม่ หนอนกินผลิตภัณฑ์ประเภทนี้น้อยมาก

• ล้างออกใต้น้ำไหล
• ในการเตรียมชิ้นงานจำเป็นต้องเลือกเห็ดขนาดเล็กทั้งตัว
• หลังจากล้างแล้วชานเทอเรลจะต้องแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้กางผ้าเช็ดตัวออกแล้วรอให้หยดหายไปจากพื้นผิว
• เพื่อการเก็บรักษาตัวอย่างที่ดีขึ้นก่อนการแช่แข็ง แนะนำให้เติมเกลือและผสม

การเตรียมตู้เย็น

การเตรียมตู้เย็นเพื่อจัดเก็บช่องว่างประกอบด้วยการละลายน้ำแข็งและนำผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ใช้ในฤดูหนาวออก

สิ่งสำคัญคือต้องถอดปลั๊กเครื่องและนำเนื้อหาทั้งหมดออกจากช่องแช่แข็ง ปล่อยให้มันละลายอย่างสมบูรณ์ เช็ดด้วยฟองน้ำจุ่มโซดาและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าฝ้าย หากคุณมีที่เก็บอาหารแช่แข็ง คุณสามารถทิ้งตู้เย็นไว้สองสามวัน

หลังจากนั้นเปิดเครือข่ายรอให้ฉีดอุณหภูมิที่ต้องการและคุณสามารถดำเนินการเตรียมผลิตภัณฑ์ได้

สูตรสำหรับการแช่แข็งชานเทอเรลที่บ้าน

วิธีที่ดีที่สุดที่คุณสามารถเตรียมชานเทอเรลและปรุงอาหารได้หลากหลายในฤดูหนาว

แช่แข็งเห็ดดิบ

ชานเทอเรลสดต้องแช่แข็งอย่างเหมาะสม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร:

• สินค้าหลัก;
• เกลือ;
• ตะแกรง;
• คอนเทนเนอร์และบรรจุภัณฑ์

วิธีทำอาหาร:

• คัดแยกเห็ดและตัวอย่างเก่าที่เสียหายทิ้งไป ชานเทอเรลที่แบนหมวกแล้วอาจขมระหว่างการปรุงอาหาร
• เลือกเด็กตัวเล็กและแข็งแรง ส่วนที่เหลืออย่าทิ้งพวกเขาสามารถเตรียมด้วยวิธีอื่น
• เก็บเศษและตัดราก
• ล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสถานที่ใต้หมวกเพราะขยะจำนวนมากมักสะสมอยู่ที่นั่น

• อย่าแช่เพราะจะดูดซับน้ำและจะส่งผลต่อรสชาติ
• กระจายบนผ้าขนหนูและปล่อยให้แห้งสนิท
• คุณสามารถทำชานเทอเรลที่ร่วนได้โดยการโปรยมันลงบนจานก่อนแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เทผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะและนำออกทันทีเพื่อจัดเก็บต่อไป
• เห็ดจะต้องปิด ถุงซิปมีตัวยึดพิเศษและช่องแช่แข็งต้องมีฝาปิด
• ทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมายระบุวันที่และปีที่แช่แข็ง

ชานเทอเรลต้ม

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. คุณสมบัติที่โดดเด่นของวิธีนี้คือการกำจัดความขมขื่นอย่างสมบูรณ์ คัดแยกเห็ดสดและนำเศษออก แบ่งครึ่งตัวอย่างด้วยหมวกขนาดใหญ่
2. สำหรับการปรุงอาหาร คุณต้องใช้น้ำปริมาณมากเป็นสองเท่าของผลิตภัณฑ์หลัก ต้มน้ำและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากเพิ่มผลิตภัณฑ์หลักแล้ว
3. ต้มเป็นเวลา 7 นาที บางครั้งฟิล์มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว ต้องกำจัดออกให้ทันเวลา การปรุงอาหารเป็นเวลานานทำให้สูญเสียรสชาติและกลิ่น
4. ระบายของเหลวโดยใช้ผ้ากอซ
5. วางบนผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แห้ง
6. กระจายบนจานกว้างและส่งไปยังช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำชานเทอเรลออกมาแจกจ่ายในภาชนะบรรจุและแช่แข็ง

ผัดหรือตุ๋น

เห็ดสามารถปรุงได้: ตุ๋นหรือทอด วิธีนี้เหมาะสมเมื่อไม่มีเวลาถนอมผลิตภัณฑ์ และการแช่แข็งเป็นทางออกเดียว

สินค้าที่ต้องการ:

• ชานเทอเรล - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• พริกไทย, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เก็บเศษหญ้าและใบหญ้าแล้วล้างออก เช็ดให้แห้ง. ตัดขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นส่วนตาม
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชและผัดเห็ดอย่างรวดเร็ว
3. เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิพวกเขาจะให้น้ำเคี่ยวจนของเหลวหายไป
4. ใส่น้ำมันและหัวหอมสับ
5. ผัดจนหัวหอมใส จากนั้นใส่เครื่องเทศและเกลือ
6. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท กระจายบนถาดอาหาร ปิดฝาให้สนิท หากใช้ถุง ให้ไล่อากาศออกและปิดปากถุงให้แน่น
7. ส่งไปที่มุมไกลของช่องแช่แข็ง

ในรูปแบบของน้ำซุป

คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการปรุงซุปได้โดยการแช่แข็งเห็ดด้วยน้ำซุป

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. Chanterelles จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า เทน้ำลงในภาชนะทนความร้อนแล้วนำไปต้ม
2. ทันทีที่เดือดให้ใส่เครื่องปรุงรส สมุนไพร และเกลือ
3. เพิ่มชานเทอเรลและผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารไม่เกิน 10 นาที
4. ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นลงในชาม
5. รอให้เย็นสนิท
6. ภาชนะบรรจุอาหารต้องปิดด้วยฟิล์มหรือใส่ถุงไว้ เพิ่มเห็ดและเทน้ำซุป
7. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยจากนั้นนำช่องว่างออกจากแม่พิมพ์แล้วใส่ในถุงพลาสติกวางซ้อนกัน หากคุณเลือกภาชนะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า คุณจะประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็งได้โดยวางอาหารซ้อนกัน
8. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้เหมาะสำหรับการทำซุป จูเลียน น้ำเกรวี่ และมันฝรั่งตุ๋น

จัดเก็บช่องว่างไว้เท่าใดและเท่าใด

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของช่องแช่แข็ง หากอยู่ภายใน 12-14 องศาต่ำกว่าศูนย์จะต้องใช้ช่องว่างหลังจากสี่เดือน ด้วยตัวบ่งชี้ -18 สามารถเก็บไว้ได้หกเดือน