เห็ดชานเทอเรลและสูตรอาหารสำหรับเตรียมฤดูหนาว

เห็ดป่าเป็นอาหารที่หลายคนโปรดปราน คุณสามารถพบของขวัญจากธรรมชาติที่มีกลิ่นหอมและอร่อยในฤดูร้อนในตลาดหรือในร้านค้าในรูปแบบสดและแช่แข็ง ช่วงที่นำเสนอมีขนาดใหญ่ตั้งแต่เห็ดขาวไปจนถึงเห็ดนางรม

Chanterelles ที่สวยงามและมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ พวกเขาจะถูกเพิ่มในการเตรียมซุปอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและสลัดเป็นเครื่องเคียงหรือโรยหน้าสำหรับขนมอบ เพื่อรักษาคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมด ผลิตภัณฑ์จึงถูกเก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง และในฤดูหนาวจะมีรสชาติและกลิ่นที่สดใส ความสนใจของคุณมีหลายสูตรสำหรับการปรุงอาหารเห็ดนั่นคือเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

เห็ดดอง

ผลไม้ป่าที่เก็บเกี่ยวเมื่อเวลาผ่านไปจะได้รับรสชาติที่เข้มข้นของเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติมอื่น ๆ ที่ใช้ในการบรรจุกระป๋อง ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับเตรียมของขวัญจากป่า แต่ละคนมีความชอบของตัวเอง ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมตามความชอบของคุณ

ตัวเลือกของว่างนี้มีรสหวานอมเปรี้ยวและจะช่วยเติมเต็มโต๊ะเทศกาลซึ่งเป็นอาหารมื้อค่ำของครอบครัวที่เรียบง่าย ก่อนที่คุณจะเริ่มดองชานเทอเรล อย่าลืมตรวจสอบสูตรนี้

สินค้า:

• เห็ดสด - 3 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 300 มล.
• น้ำตาลทราย - 55 กรัม
• เกลือแกง - 120 กรัม
• ถั่วดำ - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 15 กลีบ;
• Lavrushka - 4 แผ่น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ช่อดอก;
• ของเหลวหมักกรอง - 2 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. คัดแยกชานเทอเรลที่เพิ่งเก็บใหม่ นำผลไม้เน่า เศษขยะออก หากจำเป็นให้ทำความสะอาดล้างออกให้สะอาด ใส่กระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำสะอาด แล้วตั้งบนเตา นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ด้วยการกวนปกติปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. กรอง เติมของเหลว หลังจากต้มแล้ว เทเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน น้ำตาลทราย และเครื่องปรุงรส ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ปิดไฟ แล้วเทกรดลงไป
3. เรียงกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วในขวดโหลที่สะอาดปราศจากเชื้อ จากนั้นใส่เห็ดและหมักให้แน่น ใกล้ดีแล้วพลิกกลับ หลังจากเย็นแล้วให้นำออกในที่เย็น

สูตรง่ายๆ

แม่บ้านเกือบทุกคนใฝ่ฝันที่จะปรุงเห็ดชานเทอเรลอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้ไม่เลวร้ายไปกว่าแอนะล็อกที่ซับซ้อนกว่า ข้อได้เปรียบหลักคือใช้เวลาในการปรุงอาหารเพียงเล็กน้อย และอนุญาตให้ลองชิ้นงานได้หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง

สินค้า:

• เห็ด - 1.7 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• สาระสำคัญ - 20 มล.
• หัวผักกาดหอม - 100 กรัม
• lavrushka - 2 แผ่น;
• ถั่วหวาน - 3 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ช่อ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ลำดับของงานมีดังนี้:

1. เห็ดเรียงปอกเปลือกและล้าง เทน้ำต้มอุ่นลงในกระทะ ละลายเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนลงไป ใส่ผลไม้ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. โยนชานเทอเรลลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยของเหลวที่กรองแล้ว ใส่กระทะเทน้ำอีกครั้งวางบนเตาปรุงอาหารหลังจากเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ปอกหัวหอมออกจากเปลือกหั่นเป็นเส้นหนา 2-3 มม. ใส่ลงในกระทะ ใส่กรด เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน และเครื่องเทศ นำไปต้มปิดฝา
4. ล้างผัก, แห้ง, สับละเอียด นำเปลือกออกจากกระเทียม ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้วที่สะอาด ทำเครื่องหมายเห็ดและหมักไว้ด้านบน ปิดผนึกให้แน่น พลิกกลับ และหลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในตู้เย็น

Chanterelles ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ชานเทอเรลเค็ม (วิธีเย็น)

ตัวเลือกสำหรับชานเทอเรลเกลือนี้มีข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้เนื่องจากถือว่าง่ายและสะดวกที่สุด เห็ดมีรสชาติอร่อย หอม และกรอบ เหมาะสำหรับงานฉลองที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น

สินค้า:

• เห็ด - 3 กก.
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 150 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มอนุรักษ์ผลไม้ป่า จะต้องเตรียมผลไม้เหล่านี้อย่างเหมาะสม คัดแยกเอาส่วนที่เน่าเสีย ผลไม้ และขยะต่างๆ ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล เติมของเหลวลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เห็ดปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
2. ต้มน้ำอีกครั้งในภาชนะแยกต่างหาก โยนชานเทอเรลลงในกระชอน แล้วใส่กลับเข้าไปในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมกับเนื้อหา ปรุงอาหารต่ออีกครึ่งชั่วโมง กรองผ่านตะแกรง รอให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกให้หมด
3. ล้างขวดโหลด้วยสบู่และผึ่งให้แห้งในเตาอบ แบ่งหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ ๆ ปอกเปลือกแล้วล้างออก สับเป็นชิ้น ใส่กระเทียมหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ตามด้วยเกลือ เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) และเห็ด เรายังคงจัดวางผลิตภัณฑ์ต่อไปจนกว่าจะหมด ชั้นสุดท้ายควรเป็นกระเทียมและก้านผักชีฝรั่งสด
4. วางแท่นกดเล็ก ๆ ไว้ด้านบนแล้วใส่โครงสร้างลงในตู้เย็น ทิ้งไว้แบบนี้ 24 ชม. หลังจากเวลาผ่านไปเติมน้ำมันลงในเหยือกเพื่อให้เห็ดที่มีเครื่องเทศถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์ ปิดให้สนิทและแช่เย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป

วิธีดองร้อน

สินค้า:

• ชานเทอเรล - 2 กก.
• ดอกคาร์เนชั่น - 16 ช่อดอก;
• Lavrushka - 16 แผ่น;
• เกลือแกง - 40 กรัม
• กระเทียม - 12 กลีบ;
• ถั่วหวาน - 12 ชิ้น

1. คัดแยกเห็ดที่เก็บมาสดๆ เอาเศษออก แล้วล้างให้สะอาด เติมน้ำในหม้อ ใส่เกลือ (1 ช้อนชา) เครื่องปรุงรส นำไปต้มและเพิ่มเห็ด ลดไฟลงเหลือปานกลาง ต้มต่ออีก 8 นาที
2. เทของเหลว (2 ลิตร) ลงในกระทะใส่เกลือ, ส่วนที่เหลือของถั่วหวาน, ใบกระวาน, กานพลู นำไปต้มนำออกจากความร้อน ปิดบัง.
3. กรองชานเทอเรลผ่านตะแกรง ปอกเปลือกกระเทียม ล้างและสับให้ละเอียด ใส่เห็ดและกระเทียมเป็นชั้น ๆ ในชามเคลือบ เกลือแต่ละชั้นเล็กน้อย เทน้ำเกลือร้อนกดดันและวางในห้องเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาผ่านไปให้วางภาชนะที่มีเนื้อหาไว้บนเตา ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง บรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อ บิดให้แน่น พลิกกลับ และหลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในห้องใต้ดิน

ชานเทอเรลทอดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดที่ปรุงสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอม จากอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวคุณจะได้รับคาเวียร์ที่น่าสนใจและแปลกตาพร้อมรสครีมที่ค้างอยู่ในคอ หากคุณต้องการเปลี่ยนเมนูในช่วงฤดูหนาวก็ถึงเวลาที่จะเริ่มปรุงเห็ดทอด

สินค้า:

• เห็ด - 2 กก.
• หัวผักกาดหอม - 150 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• เกลือไม่เสริมไอโอดีนเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส

1. จัดเรียงชานเทอเรล กำจัดผลไม้เน่าเสีย เศษขยะ และสิ่งสกปรก ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ใส่กระทะเติมของเหลวไว้ล่วงหน้า เกลือเล็กน้อยวางบนเตาปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง เพื่อให้รสชาติที่สดใสขึ้นในระหว่างการเตรียมส่วนผสมหลักอนุญาตให้เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกขนาดเล็กและถั่วลันเตาเล็กน้อย หลังจากเวลาผ่านไป กรองผ่านตะแกรง รอให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกจนหมด
2. ตั้งกระทะบนเตา ใส่เนยลงไป แล้วละลาย ใส่เห็ดหอมแห้งผัดไฟกลาง
3. ปอกเปลือกหัวหอมออกจากเปลือกล้างและหั่นเป็นเส้นหนา 2-3 มม. หลังจากความชื้นระเหยออกจากผลไม้เห็ดแล้วจำเป็นต้องเพิ่มหัวหอมเพิ่มน้ำมันเกลือพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน
4. ล้างขวดโหลด้วยสบู่และผึ่งให้แห้งในเตาอบ บรรจุในภาชนะปลอดเชื้อ เทเนยลงไป ม้วน พลิกกลับ และหลังจากเย็นตัวแล้วให้นำออกในที่เย็น

Chanterelles กับหัวหอม

ชานเทอเรลดองกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายต่อการเตรียม แต่กระบวนการนี้ใช้เวลานาน อย่างไรก็ตามจานที่ทำเสร็จแล้วนั้นอร่อยมากจนคุณไม่เสียใจกับความพยายามเลย เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารว่าง

สินค้า:

• เห็ด - 2 กก.
• หัวผักกาดหอม - 200 กรัม
• มะนาว - 4 ผลไม้
• กระเทียม - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 180 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 600 มล.
• Lavrushka - 4 แผ่น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เราดำเนินการดังนี้:

1. Chanterelles แปรรูปล่วงหน้า: คัดแยกเอาผลไม้เน่าเสียออก ล้างออกใต้น้ำให้สะอาด วางบนกระดาษเช็ดมือแบบใช้แล้วทิ้งและซับให้แห้ง
2. ล้างมะนาว หั่นเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ใช้ส้อมหรือช้อนบีบน้ำออกจากแต่ละส่วน นำมาประกบกับเห็ดที่เตรียมไว้ เติมน้ำใส่ภาชนะใส่เกลือเล็กน้อยวางบนเตาแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ปอกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นเส้นบางๆ เทกรดลงในกระทะใบเล็ก ใส่เครื่องปรุงรสและเนื้อมะนาวปอกเปลือก นำไปต้มใส่หัวหอมเทน้ำมันและตั้งไฟที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 7 นาที
4. ล้างขวด ตากให้แห้งในเตาอบ ปอกเปลือกกลีบกระเทียม ล้างออก ใส่กลีบกระเทียมที่สะอาดที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ วางเห็ดไว้ด้านบนและเติมภาชนะด้วยน้ำดอง ม้วนกลับด้านและแช่เย็น ลบไปที่ห้องใต้ดิน

Chanterelles กับผักสำหรับฤดูหนาว

สินค้า:

• ผลไม้เห็ดสด - 3 กก.
• มะเขือเทศฉ่ำ - 2 กก.
• พริกหวานพริก - 2 กก.
• หัวผักกาดหอม - 1 กก.
• แครอท - 1.4 กก.
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.
• น้ำมัน - 180 มล.
• เกลือสินเธาว์ - 90 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำมีดังนี้:

1. ก่อนบรรจุกระป๋อง ชานเทอเรลต้องผ่านกระบวนการ: คัดแยก คัดแยก ทำความสะอาดและล้าง ใส่กระทะเติมของเหลวที่กรองแล้ววางบนเตา หลังจากต้มเนื้อหาแล้วให้ใส่เกลือเล็กน้อยปรุงอาหารต่อไปอีกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง โยนตะแกรงล้างผลไม้และรอให้ความชื้นระบายออกให้หมด
2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงบนพื้นผิวที่แห้งของกระทะ ทอดจนน้ำส่วนเกินระเหยหมด นำออกจากเตา พักให้เย็น
3. ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกพริกหวานออกจากเมล็ดล้างและหั่นเป็นครึ่งวง ปอกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นเส้น ล้างแครอทให้สะอาด ขูดเป็นเส้น
4. เทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟ ใส่มะเขือเทศลงไปก่อน เคี่ยวไฟกลาง 6 นาที ทันทีที่น้ำมะเขือเทศปรากฏขึ้นให้โยนหัวหอม, พริก, และหลังจากนั้น 2-3 นาที, เห็ด, แครอท เทเกลือ น้ำตาล ผสมและลดความร้อน
5. หลังจากการก่อตัวของน้ำผักแล้วให้ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาทีเทกรดผสม
6. บรรจุสลัดร้อนในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อ ปิดให้แน่นพลิกกลับห่อด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์ หลังจากเย็นแล้วให้นำไปห้องใต้ดิน

การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสดที่บ้านเป็นวิธีการสากลที่รักษาสารที่เป็นประโยชน์และวิตามินที่พบในผลไม้เห็ดไว้ได้สูงสุด การใช้ของขวัญจากป่าเป็นประจำจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มประสิทธิภาพ ป้องกันการพัฒนาและการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง และยังทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันโรคระบบทางเดินอาหาร