เนยกระป๋องที่บ้าน
Butterlets เป็นเห็ดที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ง่าย เห็ดเหล่านี้เติบโตในทั้งครอบครัว และด้วยเหตุนี้การรวบรวมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะไม่ยากเลย ไม่สามารถรับประทานพืชผลที่เก็บเกี่ยวทั้งหมดได้ในทันที ดังนั้นจึงควรเตรียมเกลือสำหรับผลิตภัณฑ์
เรามักถูกถามคำถาม: "ฉันต้องการเนยเค็ม ฉันควรทำอย่างไรกับพวกเขา"
- ในขั้นเตรียมการ คุณควรคัดแยกเห็ด น้ำมันเนยสำหรับฤดูหนาวมีการกระจายในลักษณะต่อไปนี้: น้ำมันขนาดเล็กเหมาะสำหรับการทำเกลือและเห็ดชนิดหนึ่งขนาดกลางและขนาดใหญ่สามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
- นอกจากนี้ เห็ดควรทำความสะอาดเศษต่าง ๆ เช่นเข็มของต้นสนและใบต่าง ๆ และสุดท้ายล้างให้สะอาด
- สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือต้องแน่ใจว่าผลไม้สดและไม่มีหนอน บ่อยครั้งก่อนที่จะเกลือขาของเห็ดจะถูกตัดออกและใช้เฉพาะแคปเท่านั้น แต่เห็ดเล็กสามารถเค็มได้อย่างสมบูรณ์ สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสนิยมของพวกเขาอย่างแน่นอน แต่รูปลักษณ์จะน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
- คุณยังสามารถเอาผิวด้านบนออกจากผลไม้ได้ แต่กระบวนการนี้ค่อนข้างลำบาก และการทำอาหารบางประเภทก็ไม่สามารถทำได้
วิธีทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้าน
ด้วยความช่วยเหลือของเห็ดในการเตรียมนี้คุณสามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลเพราะมันค่อนข้างอร่อยและมีลักษณะที่ค่อนข้างน่าดึงดูด สิ่งนี้ต้องการส่วนประกอบหลักและส่วนประกอบเสริมจำนวนหนึ่ง
วัตถุดิบ:
- น้ำมันเนยต้ม - ไม่น้อยกว่า 1 กก.
- เกลือในปริมาณสองช้อนโต๊ะ
- ใบกระวานจำนวนสี่ชิ้น
- พริกไทยดำ - ห้าถั่ว
- กระเทียม - สองหรือสามกลีบ;
- พวงผักชีฝรั่ง
- พุ่มไม้ลูกเกดหลายใบ
วิธีทำเกลือเนยที่บ้าน:
- เตรียมภาชนะโดยควรเคลือบด้วยอีนาเมล เกลือกระจัดกระจายไปทั่วด้านล่างโดยวางน้ำมันเนยอย่างระมัดระวัง พวกเขาจะสวมหมวกลง เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและกระเทียมพริกไทยและใบลูกเกดด้านบน โรยชั้นนี้ด้วยเกลือ
- จากนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกจัดวางอีกครั้งตามรูปแบบเดียวกันและเพิ่มเครื่องเทศอีกครั้ง สิ่งสำคัญคือไม่ควรพลาดเกลือ
- หลังจากวางเห็ดทั้งหมดเป็นชั้น ๆ แล้วคุณต้องนำจานที่มีรูปร่างเท่ากันมาวางบนทุกชั้น ต่อไปก็วางของหนักๆ ไว้บนจาน สิ่งนี้ทำเพื่อให้เห็ดชนิดหนึ่งปล่อยน้ำออกมาซึ่งเมื่อรวมกับเครื่องปรุงรสแล้วจะสร้างน้ำเกลือที่ครอบคลุมทุกชั้น
- ในกรณีที่น้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเสริมด้วยน้ำต้มซึ่งจะต้องเค็มก่อน
- เห็ดจะถูกทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจากช่วงเวลาที่กำหนดไว้ เห็ดจะถูกวางในขวดที่ค่อนข้างแน่นแล้วเติมน้ำเกลือของตัวเอง
- ในรูปแบบนี้พวกเขาจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ หลังจากนั้นเห็ดก็พร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์
สูตรเกลือเนยสำหรับฤดูหนาวกับมะรุม
วิธีการปรุงอาหารนี้เรียบง่ายและไม่โอ้อวด แต่ก็ไม่ได้ป้องกันเห็ดไม่ให้มีรสชาติเข้มข้นและผิดปกติ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนยในปริมาณ 1 กก.
- พริกไทยดำจำนวนหกถั่ว
- รากพืชชนิดหนึ่งครึ่ง;
- ร่มผักชีฝรั่งสี่ใบ
- กระเทียมจำนวนสี่กลีบ;
- เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
- พุ่มไม้ลูกเกดหกใบ
สูตรเนยเค็ม:
- ก่อนอื่นต้องล้างและทำความสะอาดเห็ดให้สะอาด จากนั้นต้มในน้ำเกลือด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที
- มะรุมล้างเปลือกและหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ปอกเปลือก ล้าง และหั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
- ใส่มะรุม ผักชีฝรั่ง กระเทียม และใบลูกเกดที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้
- ใส่เห็ดแช่เย็นลงในขวดโหลนี้ด้วย ควรมีช่องว่างด้านบนอย่างน้อย 1 ซม.
- จัดเตรียมภาระที่จะกดเห็ดเพื่อปล่อยน้ำของตัวเอง
- ในตำแหน่งนี้ ธนาคารควรยืนเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนเห็ดดองเป็นขวด
- การทำผักดองใหม่สำหรับพวกเขาเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำไปต้มแล้วใส่พริกไทยดำเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและผักชีฝรั่งลงไป
เนยเค็มสำหรับสูตรหน้าหนาว
เห็ดดองเย็นกรอบและอร่อย
คุณจะต้องการ:
- เนยในปริมาณ 1 กก.
- เกลือน้ำเกลือ 50 กรัม
- เกลือสามช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของภาชนะ
- ใบเชอร์รี่ห้าใบ;
- ลูกเกดดำห้าใบ
- ใบมะรุมหลายใบ
- สี่ก้านผักชีฝรั่ง;
- พริกไทยดำ - ห้าถั่ว
- ใบกระวานสี่ใบ;
- กระเทียม - ประมาณสี่กลีบ
วิธีทำเกลือเนยสำหรับฤดูหนาวในขวด:
- แช่น้ำมันในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
- เตรียมภาชนะที่ทำจากแก้วหรือเคลือบฟันแล้วเทเกลือลงไปด้านล่าง
- ถัดไป วางใบของเชอร์รี่ ลูกเกด มะรุม กิ่งผักชีฝรั่ง และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด เห็ดจะถูกจัดวาง ควรใส่น้ำมันโดยปิดฝาลง
- ชั้นของเห็ดไม่ควรเกิน 6 ซม. ในขณะที่ควรโรยด้วยเกลือพริกไทยและใบกระวาน
- หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วให้คลุมด้วยแผ่นเดียวกับด้านล่าง โครงสร้างผลลัพธ์ทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยผ้าซึ่งจำเป็นต้องทำความสะอาดและแบนจานซึ่งติดตั้งการกดขี่
- หลังจากผ่านไปสองวัน ชั้นควรชำระและปล่อยน้ำของตัวเอง ในกรณีที่ปริมาณน้ำเกลือไม่เพียงพอก็ควรเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ
- สินค้าพร้อมหลังจาก 40 วัน ในช่วงเวลานี้ภาชนะที่มีเห็ดจะถูกวางในที่เย็น
เนยเค็มสำหรับหน้าหนาว
วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ได้ตลอดช่วงฤดูหนาว เนื่องจากจะม้วนเป็นขวดโหล นอกจากนี้ยังเหมาะที่สุดสำหรับผู้อยู่อาศัยในเมืองเนื่องจากไม่ต้องการความรู้พิเศษและพื้นที่จำนวนมาก
จำนวนสินค้าที่ต้องการ:
- เนยในปริมาณ 1 กก.
- น้ำที่มีปริมาตร 1 ลิตร
- ทรายน้ำตาลจำนวน 60 กรัม
- เกลือสินเธาว์ในปริมาณ 40 กรัม
- พริกไทยดำสามเม็ด;
- สองดอกคาร์เนชั่น;
- ใบกระวานสองใบ.
เนยเค็มสำหรับฤดูหนาว:
- เห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษซากล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ไม่จำเป็นต้องตัดน้ำมันเนยเล็กน้อย
- ธนาคารจะต้องเตรียมการล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
- เทเห็ดลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ ใส่ไฟและปรุงอาหารจนเริ่มจมลง
- ใส่น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดลงในเห็ด ปรุงอาหารไม่กี่นาที
- นำเห็ดมาใส่ในขวดโหล เว้นช่องว่างด้านบนไว้เล็กน้อย แต่ไม่เกินสองเซนติเมตร
- เทน้ำเกลือลงบนเห็ดแล้วม้วนขึ้น
- จำเป็นต้องทำให้ขวดเย็นลงภายใต้เสื้อผ้าและผ้าห่มอุ่นๆ แล้วนำไปวางในที่เย็นเพื่อเก็บในภายหลัง
สูตรเด็ดเนยเค็ม
ตัวเลือกนี้ส่วนใหญ่ใช้โดยนักชิมและผู้ชื่นชอบเห็ดตัวจริงเท่านั้น เห็ดกรอบและรสชาติค่อนข้างผิดปกติและน่าพอใจ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนยในปริมาณ 5 กก.
- เกลือในปริมาณ 200 กรัม
- น้ำในปริมาณ 3 ลิตร;
- กระเทียมทั้งหัว
- ร่มผักชีฝรั่งหกใบ
- ลูกเกดใบจำนวนหกชิ้น
- พริกไทยดำสิบห้าเม็ด
- น้ำมันพืชในปริมาณ 100 มล.
วิธีทำเกลือเนยสำหรับฤดูหนาวในขวด:
- น้ำมันที่ล้างและล้างจะต้องต้มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นพวกเขาจะนอนในกระชอนและทิ้งไว้ที่นั่นจนกว่าปริมาณของเหลวทั้งหมดจะหมดลง จำนวนเห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน
- เกลือ 50 กรัมเทลงที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และใบลูกเกดสองใบและร่มผักชีฝรั่งสองใบและพริกไทยดำห้าเม็ดวางอยู่ด้านบน จากนั้นวางเห็ดซึ่งโรยด้วยเกลือในปริมาณ 50 กรัมด้านบน
- สองชั้นถัดไปจะดำเนินการในลักษณะเดียวกัน ชั้นเหล่านี้ถูกปกคลุมด้วยจานแบนซึ่งวางอยู่ด้านบน
- ในตอนท้ายของวัน เห็ดจะถูกจัดวางในตลิ่งที่เตรียมไว้และเติมน้ำเกลือของพวกมันเอง
- เติมน้ำมันพืชในแต่ละขวด
- กระป๋องที่บรรจุแล้วปิดฝาไนลอนธรรมดาแล้วใส่ลงในตู้เย็น เกลือกินเวลาสามสัปดาห์ หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานเห็ดได้
มาตรการรักษาความปลอดภัยเบื้องต้น
บัตเตอร์เล็ตถือเป็นอาหารอันโอชะโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใส่เกลือ แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าสำหรับการเตรียมการในอุดมคติควรทำความสะอาดผิวจากผิวเนื่องจากในกระบวนการนี้จะปล่อยเมือกที่ไม่พึงประสงค์ หลายคนชอบที่จะล้างพวกเขาให้สะอาด - เร็วกว่าและผลลัพธ์ก็เกือบจะเหมือนกัน เมื่อปรุงอาหาร การปฏิบัติตามมาตรการความปลอดภัยขั้นพื้นฐานก็สำคัญไม่แพ้กัน เช่น การต้มอาหารและการต้มเห็ดให้สุก เนื่องจากมีโรคที่พบบ่อยที่สุดที่สามารถติดเชื้อราได้ง่าย - โรคโบทูลิซึม นอกจากนี้ยังมีเงื่อนไขบางประการที่สาเหตุของโรคติดเชื้อนี้จะไม่มีโอกาสพัฒนาต่อไป:
- การสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหรือค่อนข้างเป็นการเตรียมเห็ดโดยใช้กรดเช่นอะซิติกหรือซิตริก
- การปรากฏตัวของออกซิเจน
- ฆ่าเชื้อทุกจาน สามารถทำได้แม้หลังจากเปิดเห็ดก่อนรับประทาน
- อุณหภูมิในการจัดเก็บต่ำ
มีตัวเลือกมากมายสำหรับเกลือเนยและแต่ละแบบมีข้อดีของตัวเอง การเพิ่มส่วนผสมหรือเครื่องเทศเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับความชอบของเจ้าของเห็ด
ผู้ชื่นชอบผักดองฤดูหนาวทุกคนอาจสนใจสูตรอาหารและ
