วิธีทำเนยเค็มที่บ้าน: สูตร, การเตรียมเห็ด

Butterfish เป็นที่ต้อนรับสำหรับผู้เก็บเห็ด พวกเขาเป็นหนึ่งในสิบอันดับแรกของเห็ดที่กินได้และถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด นุ่ม หอมและดีต่อสุขภาพ เหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท: การอบแห้ง การดอง การดอง การดอง การดอง การแช่แข็ง เราจะบอกคุณในรายละเอียดในบทความนี้เกี่ยวกับวิธีการทำบัตเตอร์นัทเกลือ

อ่านเกี่ยวกับน้ำมันหมักในบทความนี้

รายชื่อเห็ดที่กินได้ซึ่งได้รับการอนุมัติสำหรับการเก็บเกี่ยวทางอุตสาหกรรมในรัสเซียตามกฎสุขาภิบาลปัจจุบัน SP 2.3.4.009-93 ปี 1993 รวมถึงเห็ดเนยสองสายพันธุ์: เม็ด (Sullius granulatus) และปลาย (Sullius luteus) ทั้งเหล่านั้นและอื่น ๆ อยู่ในหมวดหมู่ที่ 2 (จาก 4) คุณค่าทางโภชนาการ

เห็ดเนยเป็นเห็ดขนาดเล็กที่มีขาสั้นและหนาแน่นและหมวกแบนนูนที่มีชั้นสปอร์เป็นรูพรุน (ท่อ) ด้านนอกแคปถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ สีเหลืองหรือสีน้ำตาลแดงซึ่งบนพื้นผิวซึ่ง เมือกมัน- คุณสมบัติเด่นหลักคือทาน้ำมันนอกจากนี้ยังมีฟองน้ำ ซีดหรือเหลืองสดใสและเนื้อบางเบาไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัดหรือหัก หมวกของเห็ดเล็กงอที่ขอบด้านใน ต่อมาด้านล่างของหมวกถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีขาวซึ่งขาดระหว่างการเจริญเติบโตยังคงอยู่ในรูปแบบของวงแหวนรอบลำต้น

ผีเสื้อเติบโตในครอบครัวที่เป็นมิตรมากมายส่วนใหญ่ในป่าสน หากเห็ดตัวหนึ่งจับตาคุณ คุณต้องมองไปรอบ ๆ อย่างระมัดระวัง - อาจมีเห็ดอื่นอยู่ใกล้ ๆ ในปีเก็บเกี่ยว ผีเสื้อถูกนำมาจากป่าในถังและตะกร้า การคัดแยกขั้นต้นจะดำเนินการแม้ในระหว่างกระบวนการรวบรวม โดยจะคัดแยกตัวอย่างที่สุกเกิน มีลักษณะเป็นหนอน เน่าเสีย และหย่อนยานทั้งหมด เฉพาะเห็ดขนาดเล็กที่แข็งแรงและมีขนาดเล็กเท่านั้นที่นำมาเก็บเกี่ยว

การเตรียมน้ำมันสำหรับการแปรรูป

พวกเขาไม่ต้องการแช่นาน หลังจากทำความสะอาดแล้วก็เพียงพอที่จะล้างด้วยน้ำไหลหลาย ๆ ครั้งแล้วต้ม สำหรับต้มเห็ด 1 กิโลกรัมเตรียมน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและกรดซิตริก 3 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร น้ำมันถูกจุ่มลงในหม้อด้วยน้ำเกลือเดือดนำไปต้มและต้มประมาณ 15-20 นาทีบนไฟอ่อน ๆ ละลายเล็กน้อยและลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน slotted ความพร้อมถูกกำหนดโดยการทรุดตัวของเห็ดลงสู่ก้นบึ้ง หลังจากปรุงอาหารน้ำมันจะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนหรือตะแกรงอย่างระมัดระวังล้างให้สะอาดและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เมื่อต้มเห็ดจะหลั่งน้ำออกมาอย่างแข็งขันและสูญเสียปริมาตรมากกว่าครึ่งหนึ่ง ในรูปแบบนี้สะดวกในการแช่แข็งหรือเก็บรักษา

วิธีการหลักของน้ำมันเกลือที่บ้าน

เห็ดเกลือสามารถใส่เกลือด้วยวิธีเย็นและร้อนแบบดั้งเดิม ผสมกับการดองหรือดอง เพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นของเห็ดธรรมชาติ ควรใช้เครื่องเทศในปริมาณที่น้อยที่สุดหรือละทิ้งโดยสิ้นเชิง เกลือ คุณต้องเอาเครื่องครัวหินบดหยาบไม่เสริมไอโอดีน เราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ ให้คุณ ซึ่งคุณแม่และคุณย่าของเราได้เตรียมอาหารไว้

การหมักที่เกิดขึ้นในกระบวนการหมักกรดแลคติกช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องใส่สารกันบูดเพิ่มเติม ทำให้เห็ด (ผักและผลไม้) มีคุณค่าทางโภชนาการพิเศษและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 4 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เนย (ต้ม) - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 250 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• นมเวย์ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

คุณสามารถเพิ่ม:

• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (ถั่ว) - 15-20 ชิ้น;
• ใบกระวาน / โอ๊ค - 5-10 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ในภาชนะที่แห้งสะอาด (เคลือบแก้วเซรามิกหรือไม้) เราใส่เห็ดล้างและสะเด็ดน้ำหลังจากเดือด
2. เราเตรียมการเติมในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลต่อน้ำ 1 ลิตร: นำน้ำในหม้อตั้งไฟ ใส่เกลือและน้ำตาล ผสมจนเครื่องเทศละลายหมด เย็นถึง 40 ℃ และเพิ่มเวย์
3. เทเห็ดด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ ปิดฝาภาชนะที่มีฝาแบนหรือจานที่สามารถติดตั้งการกดขี่ได้
4. เราทิ้งภาชนะที่มีเห็ดไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วันหลังจากนั้นเราใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1 เดือน
5. เพื่อให้มั่นใจถึงความเป็นไปได้ของการเก็บรักษาในระยะยาว ให้ใส่บัตเตอร์นัทดองในกระชอน สะเด็ดน้ำและกรองของเหลวทั้งหมดออกจากพวกมัน ล้างเห็ดด้วยตัวเองใต้น้ำไหลแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
6. เราจัดวางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ นำน้ำเกลือที่กรองแล้วไปต้ม ตักโฟมที่ปรากฏขึ้นด้วยช้อน slotted ออกแล้วเทลงในขวดที่มีเห็ดลงไปที่ระดับ 1.5-2 ซม. ใต้ส่วนบนของคอ ถ้าไส้ไม่พอก็เติมน้ำเดือดได้
7. เราใส่ขวดที่ปิดฝาไว้ในหม้อน้ำร้อนหรือในเตาอบแล้วพาสเจอร์ไรส์บนไฟอ่อน: ครึ่งลิตรเป็นเวลา 30-40 นาทีลิตร - 50-60 นาที หลังจากนั้นเราม้วนเหยือกอย่างผนึกแน่นทันทีตรวจสอบคุณภาพของการปิดพลิกกลับและทิ้งไว้จนเย็นสนิท

หากคุณไม่มีโอกาสซื้อเวย์การเตรียมตัวเองก็ไม่ยาก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้นมเปรี้ยวหรือ kefir สด (ไม่ต้ม) เทลงในกระทะวางบนเตาแล้วอุ่นขึ้นโดยไม่ต้องต้ม หลังจากเกิดลิ่มเลือด ส่วนผสมจะเย็นลงและกรองผ่านตะแกรงด้วยผ้าก๊อซสองชั้น ของเหลวที่ไหลคือเซรั่ม ดังนั้น คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสองอย่างในคราวเดียว: คอทเทจชีสโฮมเมดและนมสดหมัก

กะหล่ำปลีดองพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโรยด้วยหัวหอมสับและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือเพิ่มลงในจานต่างๆ

น้ำมันเค็ม วิธีปรุงแบบเย็นโดยใช้เทคโนโลยี “แห้ง”และห้ามม้วนขึ้น แต่ปิดในขวดโหลภายใต้ฝาไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็น สะดวกในการใช้ช่องว่างนี้ในการเตรียมอาหารประจำวัน

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 2-2.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เนย (ต้ม) - 3 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 150 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10-15 ชิ้น.;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5-7 ชิ้น.;
• กระเทียม - 5-7 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 5 ชิ้น.;
• น้ำมันพืช - 150 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ที่ด้านล่างของภาชนะที่มีความจุ เราแจกจ่ายเกลือหนึ่งหยิบมือและเครื่องเทศบางส่วนที่เตรียมไว้อย่างเท่าๆ กัน: ร่มผักชีฝรั่ง พริกไทย กระเทียม หั่นเป็นแผ่น
2. เราโรยเห็ดด้วยหมวกโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ
3. เราปิดภาชนะที่บรรจุด้วยจานหรือฝาแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
4. เราทิ้งชิ้นงานไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น
5. เราล้างกระป๋องด้วยโซดาอย่างดีใส่เห็ดลงไปแล้วเติมด้วยของเหลวที่ปล่อยออกมา
6. เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในขวดแต่ละใบเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดแล้วปิดฝาขวดด้วยไนลอนที่อุ่นในน้ำเดือด
7. เราเอาเห็ดในตู้เย็นและปล่อยให้ดองเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

บัตเตอร์นัทเค็มนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและมีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยโปรตีนจากพืชจำนวนมาก พวกเขาจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของเมนูปกติ มังสวิรัติ หรือเลี้ยง

แม่บ้านหลายคนไม่มีโอกาสเก็บช่องว่างในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน ดังนั้นพวกเขามักจะต้องหมักหรือเนยเกลือสำหรับฤดูหนาว ร้อนในขวด.

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 2-2.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เนย (ต้ม) - 3 กก.
• น้ำเกลือ - 1.5 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5-10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 5-6 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เห็ดที่ปอกเปลือกต้มและล้างแล้ววางในกระทะเคลือบฟันแล้วเทน้ำ ใส่ไฟสูงและนำไปต้ม
2. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดลงในหม้อ ต้มเห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 20-30 นาที
3. ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร ให้ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ
4. เราจัดเห็ดร้อนในขวดเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนแล้วปิดฝาอย่างผนึกแน่น
5. เราคลุมขวดคว่ำด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น คุณสามารถจัดเก็บช่องว่างดังกล่าวได้ภายใต้สภาวะปกติในตู้กับข้าวหรือในตู้ครัว

ใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ไม่เพียงแต่เนยเกลือเท่านั้นแต่ยัง ดองเติมน้ำส้มสายชู (9%) ลงในน้ำเกลือในอัตรา 70-100 มล. ต่อเห็ด 1 กิโลกรัมก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที

วีดีโอ

เราขอเชิญคุณดูสูตรอาหารเพิ่มเติมสำหรับการทำเกลือและน้ำมันดองในวิดีโอต่อไปนี้:

เป็นเวลาหลายปีที่เธอทำงานเป็นบรรณาธิการของรายการโทรทัศน์ที่มีไม้ประดับชั้นนำในยูเครน ที่กระท่อมของงานเกษตรกรรมทุกประเภทเธอชอบเก็บเกี่ยว แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอม ฯลฯ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือ โตเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกมันในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมาก ในแง่ของคุณสมบัติและรูปลักษณ์มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว, ท็อปส์ซู, วัชพืช, กิ่งบาง) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคใบไหม้ หากโรคใบไหม้โจมตีระยะสุดท้าย มะเขือเทศใดๆ จะตาย (และมันฝรั่งด้วย) ไม่ว่าจะพูดอะไรในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ต้านทานโรคใบไหม้ตอนปลาย” เป็นเพียงกลอุบายทางการตลาด)

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดผืนหนึ่งเป็นสิ่งที่น่ายินดีที่มีราคาแพงมาก ดังนั้นชาวสวนในท้องถิ่นจึงได้ปรับตัวให้ปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ กล่องโฟมที่เต็มไปด้วยส่วนผสมดินพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวช่วยให้คุณได้พืชผลแม้ที่บ้าน

แหล่งกำเนิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักสำหรับการพัฒนาพันธุ์หวานนั้นดำเนินการโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) โดยเฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 20 ศตวรรษที่ XX ในยุโรป ส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน พริกไทยมาจากบัลแกเรียมาจากรัสเซียซึ่งเป็นสาเหตุที่ชื่อปกติคือ "บัลแกเรีย"

ความแปลกใหม่ของนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่บนพื้นผิวที่ไม่เรียบของล้อ ในขณะเดียวกันก็ตัดต้นไม้ทั้งหมดที่มีความสูงต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ วิธีการทำ? ทุกอย่างถูกใส่ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือจากครัว ยอดพืชสวน วัชพืชที่ตัดหญ้าก่อนออกดอก กิ่งบาง ทั้งหมดนี้ผสมกับแป้งฟอสฟอรัส บางครั้งฟาง ดิน หรือพีท (ชาวฤดูร้อนบางคนเพิ่มเครื่องเร่งการหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป กองจะถูกกวนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้มีอากาศบริสุทธิ์ โดยปกติปุ๋ยหมักจะ "สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัยก็สามารถพร้อมได้ในฤดูร้อน

ชาวนาโอกลาโฮมา Carl Burns ได้พัฒนาข้าวโพดหลากสีที่แปลกตาซึ่งเรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดธัญพืชในแต่ละซังมีสีและเฉดสีต่างกัน: น้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์เป็นเวลาหลายปี

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทำการทดลองโคลนนิ่งกับองุ่นพันธุ์ต่างๆ ในสภาพอากาศหนาวเย็น ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้ในอีก 50 ปีข้างหน้า จะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และไม่ไวต่อโรคทั่วไปในยุโรปและอเมริกา