วิธีทำเนยเค็ม: วิธีเกลือร้อนและเย็น
เห็ดชนิดหนึ่งที่อร่อยที่สุดคือสดผัดในกระทะกับหัวหอม แต่น่าเสียดายที่ฤดูกาลของเห็ดอยู่ได้ไม่นานนัก ดังนั้นคนรักเห็ดจึงต้องนึกถึงการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว เห็ดแช่แข็งสามารถเคี่ยว ต้ม และทอดได้ แต่วิธีที่ดีอีกวิธีหนึ่งในการเก็บเนยไว้เป็นเวลานานคือการใส่เกลือ
การเตรียมและส่วนผสม
ก่อนที่จะพูดถึงวิธีการทำเนยเกลือในขวดโหล สิ่งสำคัญคือต้องเลือกตัวอย่างที่เหมาะสมและเตรียม เห็ดเล็กขนาดเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ สิ่งสำคัญคือพวกมันทั้งตัวและไม่เป็นหนอน เห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กสามารถใส่เกลือพร้อมกับขาได้โดยไม่จำเป็นต้องถอดฟิล์มออกจากฝาปิด แม้ว่าบางคนจะให้ความรู้สึกขมเล็กน้อยก็ตาม
ก่อนเริ่มทำอาหารต้องล้างเห็ดให้สะอาดล้างใบและเข็มสน พวกเขาต้มในน้ำเค็มประมาณ 20 นาที หลังจากเดือด สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมที่ก่อตัวออกทั้งหมด และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ล้างน้ำมันด้วยน้ำเย็น
สำหรับการเตรียมเห็ดต้ม 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- ผักชีฝรั่ง - ร่มหรือผักใบเขียว;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ 4 ชิ้น.
คุณสามารถเพิ่มใบลูกเกดได้หากต้องการ อย่าลืมเตรียมและฆ่าเชื้อขวดโหล
เกลือ
ตอนนี้คุณสามารถไปที่วิธีการใส่เกลือได้โดยตรง สิ่งนี้ต้องการ:
- เทเกลือหนึ่งชั้นลงในชามที่เหมาะสม
- วางเห็ดไว้ด้านบนในชั้นเดียว เป็นที่พึงปรารถนาที่ส่วนใหญ่จะสวมหมวกลง
- สับกระเทียมใส่เนยพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
- เกลืออีกครั้งใส่เห็ดชั้นถัดไปเครื่องเทศและเกลืออีกครั้ง
- เมื่อทาน้ำมันครั้งสุดท้ายแล้ว ยังคงต้องใช้แผ่นแบนปิดทับและวางน้ำหนักไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำ
- ในรูปแบบนี้ เห็ดควรยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ในตอนท้าย เห็ดจะถูกบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้แน่นที่สุด ควรราดด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นด้านบนและหากยังไม่เพียงพอที่จะคลุมเนยให้ทั่วคุณสามารถเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยที่ด้านบน หลังจากแช่ตู้เย็น 2-3 สัปดาห์ เห็ดก็จะพร้อมอย่างสมบูรณ์
เกลือร้อน
มีอีกสูตรหนึ่งที่เร็วกว่าและง่ายกว่าสำหรับวิธีทำน้ำมันเนยเค็ม เรียกว่าวิธีการเกลือร้อน วิธีนี้จะต้องใช้ส่วนผสมทั้งหมดเช่นเดียวกับในตัวเลือกแรก สัดส่วนของพวกเขายังสามารถนำมาจากสูตรแรกหรือคุณสามารถเปลี่ยนได้ตามที่เห็นสมควร สำหรับการเกลือร้อนคุณต้อง:
- เทเนยลงในน้ำเดือดเค็ม
- ต้มประมาณ 15-20 นาทีนับจากเวลาที่เดือด - ประมาณจนกว่าเห็ดจะเริ่มปักหลักที่ก้นหม้อ
- สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่เครื่องเทศที่ปรุงแล้วทั้งหมดลงในเห็ด
เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำเกลือจะโปร่งใสเพียงพอ เมื่อน้ำเกลือที่มีน้ำมันมันเย็นตัวลง จะเหลือเพียงเทลงในขวดโหลที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น โปรดทราบว่าปริมาณน้ำเกลือในโถไม่ควรเกิน 1/5 ของปริมาตรทั้งหมดของชิ้นงานของคุณ
รู้วิธีทำเนยเค็มสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักและเพื่อนฝูงมีความสุขด้วยอาหารจานอร่อยนี้ในช่วงฤดูหนาว และอย่าลืมเสิร์ฟพวกเขาบนโต๊ะในวันส่งท้ายปีเก่าเพราะสำหรับหลาย ๆ คนเห็ดเค็มบนโต๊ะเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้เหมือนกันของวันหยุดนี้เช่นโซเวียตโอลิเวียร์หรือส้มเขียวหวาน
