คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว: สูตรทำอาหาร

ฤดูร้อนประสบความสำเร็จหรือไม่ และ "การล่าเห็ดอย่างเงียบ ๆ" ประสบความสำเร็จหรือไม่? จะใส่ "เหยื่อ" ที่ไหน? แน่นอนว่าเตรียมตัวสำหรับอนาคต และอร่อยกว่าเห็ดแช่แข็งมากคือเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว สูตรสำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นมีความหลากหลายและค่อนข้างง่ายพวกเขาสามารถควบคุมได้โดยผู้ปรุงอาหารที่ไม่ใช่มืออาชีพ คุณต้องการที่จะให้รางวัลตัวเองด้วยขนมเห็ดหอม ๆ ในช่วงกลางฤดูหนาวหรือไม่? จากนั้นเราก็ปรุงคาเวียร์ในบ้านของเราเองจากเห็ดป่าสด!

กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว

เห็ดอะไรดีสำหรับคาเวียร์? โดยพื้นฐานแล้วทุกอย่างกินได้ แต่เห็ดขาว เห็ดน้ำผึ้ง เนย เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชานเทอเรลเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ แต่ไม่มีอะไรกลายเป็นคาเวียร์จากเห็ดนม, รัสซูล่าหรือเห็ดมอส เป็นไปได้ที่จะทำอาหารเรียกน้ำย่อยจากเห็ดหลายชนิด และถ้าคุณเห็ดดองและขายังคงอยู่นี่เป็น "วัตถุดิบ" ที่ดีสำหรับขนมคาเวียร์

1. ก่อนปรุงอาหาร เห็ดทั้งหมดจะต้องคัดแยก ทำความสะอาด และล้าง เน่าและหนอนไม่ดี - เรารีไซเคิลพวกมัน แม่บ้านทราบดีว่าในการเตรียมเห็ด กิจวัตรประจำวันที่สุดคือการทำความสะอาดของขวัญจากป่า ฉันแนะนำวิธีการพิสูจน์ของฉัน ฉันทำความสะอาดเห็ดสดด้วยด้านแข็งของฟองน้ำล้างจานหรือแปรงสีฟัน เอาเศษที่เกาะติดออก แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
2. เห็ดคาเวียร์ทำจากเห็ดต้ม ดังนั้นให้ต้มเห็ดก่อนประมาณสี่สิบนาที บางครั้งเห็ดก็ตุ๋นในกระทะ
3. แต่ผักที่จะเพิ่มคุณค่าของคาเวียร์ด้วยกลิ่นและรสชาติรวมทั้งทำให้สี (หัวหอม, แครอท) สูงส่งจะต้องผัด
4. คาเวียร์เป็นคาเวียร์เพราะมันมีความสม่ำเสมอดังนั้นทั้งเห็ดและผักจะต้องสับ ผู้ช่วยที่ดีที่สุดคือเครื่องปั่น
5. ควรใช้ขวดขนาดเล็กเพื่อเก็บคาเวียร์ (ปริมาตรไม่เกินหนึ่งลิตร) เราต้องฆ่าเชื้อและอย่าลืมทำซ้ำขั้นตอนสำหรับตัวพิมพ์ใหญ่
6. และกฎที่สำคัญที่สุดซึ่งใช้กับช่องว่างใด ๆ อย่างแน่นอน: เราปรุงด้วยอารมณ์ - จากนั้นคาเวียร์จะมีรสชาติที่ดีและจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

เห็ดคาเวียร์ผ่านเครื่องบดเนื้อ

ตัวเลือกคลาสสิกสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยถือเป็นคาเวียร์เห็ดง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถตุนเห็ดสำหรับสิ่งนี้ ปริมาตรของพวกมันก็เช่นกัน อย่างไรก็ตาม เพื่อความสะดวกในการคำนวณส่วนผสม เราเริ่มจากกิโลกรัม สำหรับเห็ดคุณจะต้อง:

• แครอทและหัวหอม 150-200 กรัม
• น้ำมันพืช - ¼แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย;
• เครื่องเทศสำหรับปรุงรส - เกลือและพริกไทยป่น

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มด้วยใบกระวานครึ่งชั่วโมง ผัดแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดในน้ำมัน จากนั้นเราก็ส่งผักและเห็ดที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ มันจะดี - ผ่านตะแกรงที่เจาะรูอย่างประณีตจากนั้นความสม่ำเสมอของคาเวียร์จะมีความสม่ำเสมอและอ่อนโยนมากขึ้น
2. มวลทั้งหมดหลังจากเครื่องบดเนื้อวางในชามที่มีผนังหนาเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย เคี่ยวคนตลอดเวลาด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที
3. ควรใส่คาเวียร์ที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในปริมาณน้อยและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก

คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว - สูตรทำอาหารกับกระเทียม

ได้คาเวียร์เห็ดรสเผ็ดเล็กน้อยกับกระเทียมอย่างไม่น่าเชื่อ
ส่วนผสมสำหรับสูตรสากลพร้อมของว่างเห็ดและกระเทียม:

• เห็ดต้ม - 2 กก.
• 2-3 หัวหอมใหญ่
• แครอทครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
• กระเทียม - 5-10 ซี่;
• เพื่อลิ้มรส - พริกไทยและเกลือ
• น้ำมันพืช.

1. สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุดและทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ในหัวหอมทอดเราใส่แครอทขูดบนเครื่องขูดตาข่ายเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นเราก็ส่งเห็ดต้มและสับไปที่ผัก เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมและเคี่ยวด้วยน้ำมะเขือเทศจนของเหลวระเหยหมด ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กระเทียมสับ
2. ยังอุ่นจัดวางคาเวียร์ในขวดที่ปลอดเชื้อ ฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในน้ำเดือด จากนั้นเราก็ม้วนฝาใส่ใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" คว่ำจนเย็นสนิท

นี่ยังห่างไกลจากวิธีเดียวที่จะเก็บเกี่ยวของอร่อยอย่างเช่นเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว คาเวียร์ที่เก็บไว้อย่างดีกับกระเทียมด้วยการเติมน้ำส้มสายชู มันทำได้ดังนี้:

• สำหรับส่วนผสมในปริมาณเท่ากัน ให้ใช้น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะ เราไม่ต้องการน้ำมะเขือเทศ
• เราผัดผักใส่เห็ดสับลงไปเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งพริกไทยและเกลืออย่าลืมกระเทียม - เราเพิ่มก่อนสิ้นสุดสตูว์
• เติมน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายของสตูว์ เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน - และคาเวียร์ก็พร้อมสำหรับ "บรรจุ" ในขวดที่ปลอดเชื้อ ไม่จำเป็นต้องทำหมันเพิ่มเติม เราม้วนฝาพลิกขวดคว่ำจนเย็นสนิท

เห็ดคาเวียร์กับมะเขือเทศ

คาเวียร์เห็ดน่ารับประทาน ออกมาพร้อมกับมะเขือเทศ ง่ายต่อการเตรียมและเก็บไว้อย่างดี คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงได้ หรือจะทาบนขนมปังก็ได้ แซนวิชอร่อยๆ วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 1.5 กก.
• มะเขือเทศขนาดใหญ่สองสามลูก
• หลอดไฟขนาดกลาง
• กระเทียม - 3-4 ซี่;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ประมาณ 3-5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยแดงและดำ (พื้น) เพื่อลิ้มรส

1. สับเห็ดที่ล้างและคัดแยกอย่างประณีตมากด้วยมีด ทอดเห็ดในกระทะที่แห้งและปราศจากน้ำมันจนของเหลวหมดความโดดเด่น
2. สับหัวหอมอย่างประณีต เราโยนหัวหอมไปที่เห็ดคลุกเคล้าหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีเติมน้ำมันพืช ผัดจนสุกใส่มะเขือเทศหั่นเป็นลูกเต๋า
3. หลังจาก 5-10 นาทีให้นำกระทะออกจากเตาทำให้เนื้อหาเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดด้วยเครื่องปั่น กลับไปที่กระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมง
4. เราจัดวางคาเวียร์ในขวดฆ่าเชื้อและม้วนฝา

เป็นการดีที่จะเตรียมคาเวียร์กับมะเขือเทศเช่นนี้:

• เห็ด - 1 กก. (สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งมีความเหมาะสม);
• แครอทปอกเปลือก - ครึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• กระเทียม - 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลายี่สิบนาทีแล้วสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน
2. แยกกันปรุงแครอทจนสุก
3. ลอกผิวมะเขือเทศออก.
4. ข้ามเห็ด, ผัก, ผักชีฝรั่งในเครื่องบดเนื้อ, เทน้ำมัน, เกลือ, ใส่น้ำตาล ใส่มวลนี้ลงในกองไฟที่เงียบ ๆ ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและคนเป็นครั้งคราว จัดเรียงในขวดที่สะอาดม้วนขึ้น

เห็ดคาเวียร์ในหม้อหุงช้า

ผู้เล่นหลายคนจะมาช่วยในการเตรียมเห็ดคาเวียร์ กระทะไฟฟ้านี้จะช่วยประหยัดเวลาของคุณและทำให้ขั้นตอนการเตรียมขนมเห็ดง่ายขึ้น วิธีการปรุงคาเวียร์จากเห็ดในหม้อหุงช้า?

เห็ดจะต้องต้มก่อน ปล่อยให้เป็นเห็ดชนิดหนึ่ง (หรืออย่างอื่น) - 800-1000 กรัม สำหรับพวกเขาเราต้องการ:

• แครอทขนาดกลางสองสามอัน
• หัวหอมใหญ่ - สองสามชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยเท่าที่คุณต้องการเพื่อให้รสชาติของอาหารเป็นที่พอใจสำหรับคุณ
• น้ำมันพืช - ประมาณครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ

1. ก่อนอื่น เราใส่แครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดลงในหม้อหุงช้า เทน้ำมันเล็กน้อยลงไปแล้วใส่ในโหมด "อบ" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ในระหว่างนี้เราส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่เราไม่ถอดเครื่องบดเนื้อออก - เมื่อผักสุก เราก็สับมันด้วย
3. เรารวมผักและเห็ดสับในหม้อหุงข้าวบ่อยขึ้นเกลือและพริกไทยเทน้ำมันที่เหลือและเก็บส่วนผสมในโหมด "ตุ๋น" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียมสับ น้ำส้มสายชู ผสม - และดูเถิด คาเวียร์พร้อมที่จะย้ายลงในขวดโหล
4. ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ คุณสามารถเก็บขวดโหลในตู้เย็น - คาเวียร์ไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลา 3-4 เดือน

เห็ดคาเวียร์จากเห็ด

เห็ดน้ำผึ้งมักจะได้รับการคัดเลือกเป็นจำนวนมากดังนั้นจึงสามารถจัดสรรคาเวียร์ได้สองสามกิโลกรัม สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัมเราต้องการ:

• หัวหอม - 500 กรัม
• กระเทียม - ฟัน 6-7;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ

1. สับหัวหอมและทอดในน้ำมัน เพิ่มเห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้า ปรุงจนสุกจนของเหลวระเหย
2. ถัดไปเพิ่มเกลือ, กระเทียม (ผ่านการกดกระเทียม) ผัดอีกหน่อย
3. เราส่งเห็ดน่ารับประทานไปยังเครื่องปั่น เราบด
4. เราเปลี่ยนคาเวียร์เป็นขวด (ปลอดเชื้อ) แล้วโรยด้วยกรดซิตริก ม้วนขึ้นเย็นคว่ำ คาเวียร์จากเห็ดพร้อมแล้ว!

เห็ดคาเวียร์โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

การทำหมันไม่ได้เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับคาเวียร์ที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน เป็นไปได้ที่จะละเว้นรายการนี้

เราใช้เห็ดจำนวนมาก - 3 กิโลกรัมน้อยกว่าไม่สมเหตุสมผล - อาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่หยุดนิ่งกับคุณ! สำหรับเห็ดคุณต้อง:

• หัวหอมและแครอทครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืชไม่ปรุงรส - 2 ถ้วย;
• เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• lavrushki - ใบไม้สองสามใบ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนชา

1. ต้มเห็ด. ผัดหัวหอมและแครอท ส่งเห็ดและผักผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเคี่ยวมวลในน้ำมันใส่เกลือพริกไทย lavrushka จะใช้เวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมงในการดับ
2. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชูผสมและเริ่มวางคาเวียร์เห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อ เราม้วนฝาและเก็บไว้ในห้องใต้ดินอย่างใจเย็นเป็นเวลาหกเดือน

คาเวียร์เห็ดกับแครอทและหัวหอม

ไม่มีสูตรสำหรับคาเวียร์จากเห็ดที่ง่ายกว่ากับแครอทและหัวหอม วิธีการปรุงเห็ดคาเวียร์ตามสูตรง่าย ๆ นี้?

1. เราใช้เห็ดต้ม โดยวิธีการที่แม้แช่แข็งจะทำ จากนั้นเราก็นำผักมาคำนวณ - สำหรับเห็ดทุกปอนด์ แครอทหนึ่งอันและหัวหอม คุณจะต้องใช้น้ำมันพืช พริกไทยป่น และเกลือ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวได้ แต่ระวังด้วยเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นเห็ด
2. ผัดผักในน้ำมัน เมื่อพร้อมแล้วให้บดกับเห็ดต้มกับเครื่องปั่น
3. เราเปลี่ยนคาเวียร์ในอนาคตเป็นกระทะ เกลือและพริกไทย และเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. หลังจากทาคาเวียร์ในขวดแล้ว เราก็ทำการเตรียมโดยฆ่าเชื้อในน้ำเดือดแล้วปิดฝา

คาเวียร์จากเห็ดขาว

เห็ดพอชินีอันสูงส่งให้คาเวียร์จากพวกเขาด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และถ้าคุณทำด้วยมะเขือยาวมันจะโอ้ยากที่จะแยกออกจากจานนี้!

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีสดกิโลกรัม
• ปริมาณเท่ากัน - มะเขือยาว;
• หัวหอม - หัวคู่;
• หัวกระเทียม
• ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำมันพืช;
• เกลือและพริกไทยป่น

1. ต้มเห็ด. ใช้เวลา 15 นาทีถ้าคุณบดมัน
2. เราหั่นมะเขือยาวโดยไม่ต้องปอกเปลือกออกเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง
3. สับหัวหอมและสีน้ำตาลในน้ำมัน เราใส่ชิ้นมะเขือยาวลงไป เราบีบกระเทียมผ่านการกดปรุงผักทั้งหมดภายใต้ฝาจนนิ่ม จากนั้นเราก็ส่งผักผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เราทำเช่นเดียวกันกับเห็ด
4. ผสมส่วนผสม เกลือ พริกไทย เคี่ยวในกระทะเป็นเวลา 10 นาที

แม้ว่าฉันจะโชคดีที่ได้เก็บเห็ดชานเทอเรลในป่า แต่ฉันก็ทำเพียงแค่คาเวียร์ตามสูตร

คุณจะต้องการ:

• 1 กก. เห็ดขาวและชานเทอเรล;
• น้ำ 1 แก้ว
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%;
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด;
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ล้างเห็ดให้สะอาด
2. ละลายกรดซิตริกและเกลือ 10 กรัมในน้ำ นำไปต้ม ลดเห็ดสับ ปรุงอย่างช้า ๆ จนนุ่ม คนตลอดเวลา เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
3. เห็ดลอยในระหว่างกระบวนการปรุงเราถ่ายโอนไปยังกระชอนล้างปล่อยให้น้ำไหลผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชผสมมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. เราถ่ายโอนมวลเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่สะอาดฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงม้วนขึ้น การจัดเก็บ - ชั้นใต้ดินหรือที่เย็นอื่น ๆ

คาเวียร์เห็ดจากน้ำมัน

การปรุงอาหารคาเวียร์จากเนยเป็นเรื่องที่น่ายินดี อาหารเรียกน้ำย่อยนี้นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ!

คุณสามารถเอาฟิล์มมันออกจากเห็ดดิบหรือไม่ต้องงุนงงและเพียงแค่เปลี่ยนน้ำหลายครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร

1. บดเนยต้มหนึ่งกิโลกรัมในเครื่องปั่น ผัดหัวหอมใหญ่สับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในน้ำมันพืช เราส่งข้าวต้มเห็ดไปที่หัวหอมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคี่ยวบนไฟอ่อนมากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. เราจัดวางคาเวียร์ที่เสร็จแล้วจากเนยในขวดฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วปิดฝาแล้วเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

กฎการเก็บเห็ดคาเวียร์

คุณสามารถเก็บคาเวียร์ในขวดโหลในตู้เย็นได้ แต่อายุของคาเวียร์นั้นมีอายุสั้น - โดยเฉลี่ยหนึ่งสัปดาห์ แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับสูตรอาหารที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

การทำหมันช่วยให้เก็บอาหารได้นานขึ้นและเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการตุนเสบียงปริมาณมาก ขวดเห็ดคาเวียร์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถเก็บไว้ใต้ดิน ในห้องใต้ดิน หรือในตู้กับข้าวที่เย็นได้โดยเฉลี่ย 3-6 เดือน

ฤดูกาลเห็ดเต็มไปหมด คุณต้องการความทรงจำที่สดใสและอร่อยของฤดูร้อนหรือไม่? จากนั้นให้อยู่ในช่องว่างของคุณเป็น เห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว! สูตรทำอาหารของว่างดังกล่าวมีหลากหลาย แต่เรียบง่าย - ทำอาหารทดลองทำให้บ้านของคุณประหลาดใจด้วยทักษะการทำอาหารของคุณ รีบทำและม้วนของขวัญของป่าในขวดโหล แต่มากกว่านี้เพื่อให้มีของกินในฤดูหนาว!

ดูเห็ดคาเวียร์สำหรับสูตรทำอาหารฤดูหนาวด้วยกระเทียมวิดีโอ: