ชีสกับราสีน้ำเงิน ประโยชน์และโทษ คุณสามารถกินราสีขาวบนชีสได้หรือไม่? เชื้อราส่งผลต่อคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อย่างไร

ไม่ใช่ทุกผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อราเกาะอยู่จะกินได้ เรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงคือบลูชีส ประโยชน์และโทษดังกล่าว อาหารรสเลิศรู้จักกันไม่กี่คนดังนั้นความต้องการจึงต่ำในประเทศของเรา ไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจซื้ออาหารอันโอชะนี้ บางคนถูกปลดออกจากรูปลักษณ์และราคา ได้เวลาทำความคุ้นเคยกับความพิเศษนี้แล้ว

ในโลกแห่งความอร่อย: เกี่ยวกับประโยชน์ของบลูชีส

สำหรับการผลิตวัวหรือ นมแพะ. แม้ว่าคอลเลกชันของชีสเหล่านี้จะมีหลายพันธุ์ แต่ทั้งหมดก็มี ชีสนม(30 กรัมต่อ 100 กรัม), โปรตีน (20 กรัม), กรดอะมิโนที่จำเป็น(อาร์จินีน วาลีน ทริปโตเฟน ฮิสทิดีน) ในพวกเขาใน ปริมาณมากเป็นธาตุที่สำคัญที่สุด - ฟอสฟอรัสแคลเซียม พวกมันถูกนำเสนอในชุดค่าผสมที่ช่วยให้สามารถดูดซึมได้อย่างเต็มที่

ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพมากมาย และราที่เติบโตเป็นพิเศษจะเพิ่มคุณสมบัติในการรักษาและป้องกันโรคเพิ่มเติมให้กับมัน

คุณค่าของชีสชั้นยอดเพื่อสุขภาพของมนุษย์:

• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ (เนื่องจากมีเพนิซิลลิน);
• ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
• จัดหาแคลเซียมให้กับร่างกายและราช่วยเพิ่มการดูดซึม
• ปรับสมดุลของฮอร์โมนให้เป็นปกติ
• กำจัด ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง, กำจัดอาการนอนไม่หลับ - สิ่งนี้ คุณสมบัติที่สำคัญโดยการปรากฏตัวของกรด pantothenic;
• มีผลในเชิงบวกต่อสภาวะทางอารมณ์: การใช้บลูชีสทำให้เกิดการสังเคราะห์เซโรโทนินเพิ่มขึ้น (เรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความสุข") เนื่องจากมีทริปโตเฟนและฮิสทิดีน
• ก่อให้เกิดการสร้างเมลานินในผิวหนัง: สารนี้ช่วยป้องกันรังสี UV ที่เป็นอันตราย
• จัดระเบียบการทำงานของลำไส้ป้องกันการท้องอืด: เชื้อราเพนิซิเลียมชีสก่อให้เกิดเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่ "ดี" และยังกำจัดกระบวนการหมักและการสลายตัว
• สนับสนุนหัวใจ, มีผลประโยชน์ต่อสถานะของหลอดเลือด, ลดความเสี่ยงของลิ่มเลือด, เพิ่มการไหลเวียนของเลือด (การกระทำนี้เกี่ยวข้องกับการมีวิตามินเคในองค์ประกอบ);
• ทำให้เลือดบางลง
• ป้องกันโรคหัวใจ, โรคหลอดเลือดสมอง;
• ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยโปรตีน: ชีส "รา" ชิ้นหนึ่งมีโปรตีนมากกว่าปลาหรือเนื้อสัตว์ในสัดส่วนที่ใกล้เคียงกัน
• มีผลในการฟื้นฟู มีผลในการสร้างใหม่และรักษาบาดแผล

สำคัญ! แม้ว่าเงินจะอนุญาต แต่ก็ไม่ควรรับประทานจานนี้ทุกวันและในปริมาณมาก อัตราที่แนะนำสำหรับค่อนข้าง คนที่มีสุขภาพดี- 50 กรัมต่อวัน และไม่ว่าในกรณีใดในขณะท้องว่าง!

ทำไมชีสของชนชั้นสูงถึงเป็นอันตราย?

ในความคิดของเรา ราเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย แต่ในรัฐที่บลูชีสมาจาก มีการพูดถึงประโยชน์ของมัน และไม่มีใครนึกถึงอันตรายด้วยซ้ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นผลงานชิ้นเอก ความจริงเช่นเคยอยู่ที่ไหนสักแห่งตรงกลาง ยังคงมีอันตรายในการใช้งาน

ผลข้างเคียงของชีสที่มีเชื้อรา "วัฒนธรรม":

• การละเมิดจุลินทรีย์ในลำไส้: dysbacteriosis อาจเกิดขึ้นได้หากคุณกินชีสมากกว่า 50 กรัมต่อวัน
• อาการกำเริบของโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร
• อาการแพ้: หากบุคคลไม่สามารถทนต่อเพนิซิลลินได้ อาหารอันโอชะที่ขึ้นราจะกระตุ้นให้เกิดผื่นและอาการแพ้อื่นๆ

ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ดื่มด่ำกับอาหารอันโอชะดังกล่าวสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ชีสที่นุ่มและขึ้นรานั้นอาศัยอยู่โดย Listeria แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคติดเชื้อ ที่ แม่ในอนาคตจะทำให้เป็นไข้ อาเจียน เป็นไข้ สิ่งนี้สามารถกลายเป็นหายนะที่แท้จริง - จะมีพยาธิสภาพในการพัฒนาของทารกหรือการแท้งบุตรจะเกิดขึ้น

ด้วยสรรพคุณทางยาพิเศษของพันธุ์ต่างๆ

เมื่อเพิ่มสปอร์ของ Penicillium roqueforti ลงในสารชีส จะได้บลูชีส ประโยชน์และโทษของมันเกิดจากโปรตีนและแคลเซียมจำนวนมาก ราสีเขียวแกมน้ำเงินพบได้ในเนยแข็งเหล่านี้มากกว่าที่จะปกคลุมพื้นผิวของเนยแข็ง

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดในคอลเลกชันของชีส "สีฟ้า":

นี่คือชีสราสีเขียวที่มีชื่อเสียงซึ่งต้องมีการอภิปรายแยกต่างหากเกี่ยวกับประโยชน์และอันตราย มันทำจากนมแกะซึ่งมีเชื้อราอาศัยอยู่ มันมีคุณสมบัติต้านการอักเสบดังนั้นจึงบรรเทาอาการด้วยโรคไขข้อ, โรคเกาต์, การอักเสบของข้อต่อ ชีสดังกล่าวช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ชะลอกระบวนการชราและป้องกันไม่ให้เกิดเซลลูไลท์ ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 337 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

นี่คือบลูชีส ประโยชน์และโทษของมันนั้นมีหลายแง่มุมไม่น้อย ด้วยเปปไทด์จึงมีฤทธิ์ต้านลิ่มเลือด ชีสนี้เป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยการเจริญเติบโตของกระดูก และมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ลบคือเนื้อหาแคลอรี่ 351 Kcal

ต่อสู้กับความเครียด เพิ่มการแข็งตัวของเลือด ป้องกันสารก่อมะเร็ง ให้พลังงาน 354 กิโลแคลอรี

ปรับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ, การเผาผลาญอาหาร, ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด, ป้องกันการขาดน้ำ ให้พลังงาน 353 กิโลแคลอรี

ไม่พบเชื้อรา Penicillium ในธรรมชาติ "ป่า" พวกมันถูกคิดค้นและเติบโตโดยมนุษย์อันเป็นผลมาจากการคัดเลือกเทียมที่ยาวนานและอุตสาหะ เชื้อราดังกล่าวเติบโตบนผนังห้องใต้ดินพิเศษซึ่งชีสที่มีราสีขาวสุก ประโยชน์และโทษของมันก็เฉพาะเจาะจงเช่นกัน

แม่พิมพ์ของชีสดังกล่าวมีกรดอะมิโนที่ช่วยเร่งการฟื้นตัวของอวัยวะและเนื้อเยื่อที่ได้รับผลกระทบ ช่วงของอาหารเหล่านี้ไม่กว้างเกินไป ประกอบด้วย Brie และ Camembert ราปุยสีขาวปกคลุมด้านบนของชีส

สำคัญ! สำหรับตัวอย่างแรกควรใช้ชีส Brie

บลูชีสถือเป็นอาหารอันโอชะของนักชิมตัวจริง ไม่ใช่แค่อร่อยแต่ยังเหลือเชื่ออีกด้วย สินค้าที่มีประโยชน์ถ้าใช้ในปริมาณที่เหมาะสมโดยไม่ใช้ในทางที่ผิด และอย่าลืมปฏิบัติตามกฎการเก็บชีสที่บ้านเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ

ประโยชน์

อย่าพยายามทำบลูชีสด้วยตัวคุณเองจาก "รัสเซีย" ที่มีอยู่ ของเก่าไม่มีประโยชน์อะไร ในการสร้างชีสรสเลิศจะใช้แม่พิมพ์ชีสพิเศษซึ่งมีการเพิ่มสปอร์ลงในผลิตภัณฑ์ระหว่างการเตรียม แม่พิมพ์นี้ทั้งภายนอกและภายใน คุณสมบัติพิเศษแตกต่างจากที่ปลูกในผลิตภัณฑ์ที่ เป็นเวลานานไม่มีใครสนใจ.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ชีสชั้นดีด้วยแม่พิมพ์:

• เพิ่มความสามารถในการดูดซับแคลเซียมเนื่องจากความสามารถในการยับยั้งเชื้อรา
• ลดผลกระทบด้านลบของรังสีอัลตราไวโอเลต
• จัดหาโปรตีนให้ร่างกาย
• สร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในระบบทางเดินอาหาร
• การป้องกัน dysbacteriosis
• เลือดบางและปรับปรุงปัจจุบัน;
• การเร่งกระบวนการฟื้นฟูตามธรรมชาติสำหรับบาดแผลภายนอกและภายใน
• การปรับปรุงพื้นหลังของฮอร์โมนทั่วไปเนื่องจากความอิ่มตัวของร่างกาย (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อมหมวกไต) ด้วยวิตามินบี 5
• เพิ่มอารมณ์, ลดความเหนื่อยล้า, ป้องกันการพัฒนาของภาวะซึมเศร้า;
• ป้องกันปัญหาการนอนหลับที่เกิดจากความเหนื่อยล้า

ราชีสมีความสามารถในการจัดหาวิตามินและธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายจำนวนมาก

อันตราย

แต่ร่างกายอาจได้รับอันตรายหากบริโภคมากเกินไป ปริมาณสูงสุดที่แนะนำของผลิตภัณฑ์ต่อผู้ใหญ่หนึ่งคนต่อวันคือ 50 กรัม โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย การละเมิดอาจส่งผลกระทบ ผลกระทบเชิงลบจากการใช้งาน ได้แก่

• การปราบปรามจุลินทรีย์ในลำไส้ของร่างกายและเป็นผลให้ dysbacteriosis
• เป็นไปได้ อาการแพ้สำหรับเพนิซิลลิน
• listeriosis ติดเชื้อซึ่งสามารถผ่านไปได้โดยไม่มีอาการชัดเจน แต่ส่งผลเสียและแสดงออกอย่างชัดเจนในหญิงตั้งครรภ์

คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและกินชีสมากเกินไป รอให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ อาการแพ้จะปรากฏขึ้น และหญิงตั้งครรภ์จะแท้งเนื่องจากปัญหาภูมิคุ้มกัน

ข้อห้าม

ข้อห้ามในการใช้ชีสรารวมถึง:

• แพ้เพนิซิลลิน
• การตั้งครรภ์ในสตรี
• โรคและความผิดปกติของลำไส้, ระบบทางเดินอาหาร;
• เด็กอายุไม่เกิน 7 ปี
• การปรากฏตัวของโรคตับ

ที่ โรคลำไส้คุณสามารถชี้แจงได้ว่าในอนาคตจะสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนได้หรือไม่เมื่อจุลินทรีย์ได้รับการฟื้นฟูและการทำให้รุนแรงขึ้นจะไร้ผล (ถ้ามี) ในระหว่างตั้งครรภ์และแพ้ผลิตภัณฑ์ควรทิ้งให้หมด

ประเภทของบลูชีส

ผลิตภัณฑ์มีสองประเภทหลัก: ไวท์ชีสและบลูชีส สีขาวเติบโตด้านบนและสีน้ำเงินอยู่ข้างใน ประเภทนั้นแยกออกเป็นแต่ละพันธุ์อยู่แล้ว พันธุ์ที่มีราสีน้ำเงิน ได้แก่ :

• ดอร์บลู.
• ร็อคฟอร์ท.
• สติลตัน
• กอร์กอนโซล่า.

Dor Blue (เช่น Dorblu) มาหาเราจากเยอรมนี มักเรียกว่าเป็นชนิดใดก็ได้ บลูชีสซึ่งเป็นสิ่งที่ผิดพลาด ความหลากหลายนี้ร่วน แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างหนาแน่น อุดมด้วยแคลเซียมและวิตามินพีพี

Roquefort ทำจากนมแกะโดยเฉพาะ ผู้ที่ชื่นชอบเชื่อว่ามีเพียงชีสที่ผลิตในจังหวัด Rouergue ซึ่งตั้งอยู่ในฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถเรียกแบบนั้นได้ แต่ในความเป็นจริงแล้วความหลากหลายทั้งหมดเรียกว่า Roquefort โดยไม่คำนึงถึงสถานที่เตรียมการ ในบรรดาชีสรานั้นพบได้บ่อยที่สุด

Stilton ทำมาจาก นมวัวความหลากหลายมาหาเราจากอังกฤษ เนื้อกึ่งนุ่มร่วน ในอังกฤษ Stilton มักบริโภคในวันหยุดคริสต์มาส

Gorgonzola มาจากอิตาลี โดดเด่นด้วยรสเผ็ดเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอ เนื้อนุ่ม สุกค่อนข้างเร็ว (แต่ควรกินเร็วๆ ด้วย) และเป็นแขกประจำในสูตรอาหารอิตาเลียน

สปอร์สีขาวปลูกในพันธุ์:

• เนยแข็งคาเม็มเบริท.

Brie มาจากฝรั่งเศสและถือเป็นหนึ่งในคนที่มีชื่อเสียงและชื่นชมมากที่สุดในโลก เนื้อนุ่มสีซีด ความสดบนเพดานปากนั้นนุ่มนวล แต่อายุมากขึ้นได้กลิ่นเผ็ดอ่อนๆ ความหลากหลายเป็นสากลสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลและสามารถบริโภคได้ทุกวัน

Camembert ก็มาจากฝรั่งเศสเช่นกัน ที่ ชีสสดปัจจุบัน เห็ดแสงตี. โครงสร้างอ่อนนุ่ม แต่ปกคลุมด้วยเปลือกแข็ง เมื่อตัดวงกลมชีสก็ควรจะแข็งเช่นกัน เก็บได้ไม่ดีนักและอยู่ได้ไม่นาน

ที่ ร่างกายไม่มีราใดเติบโต มีสายพันธุ์ที่คล้ายกัน แต่สำหรับชีสนั้นถูกสร้างขึ้นเทียม

องค์ประกอบ (วิตามินและธาตุ)

ส่วนประกอบของชีสจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมันเป็นหลัก องค์ประกอบทางเคมีโดยประมาณของพันธุ์สีน้ำเงิน:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 340 กิโลแคลอรี ขีดสุด ปริมาณรายวันต่อคน - 50 กรัม ไม่แนะนำให้เกินโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย ความสด และคุณภาพ

เป็นไปได้ไหมที่จะตั้งครรภ์และให้นมบุตร

สตรีมีครรภ์ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ มันสามารถก่อให้เกิดโรคแบคทีเรียเนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง เป็นผลให้อาจแท้งบุตรได้ มารดาที่ให้นมบุตรควรตรวจสอบกับแพทย์ว่าสามารถใช้ได้หรือไม่ จำนวนมากผลิตภัณฑ์สำหรับอาหาร

พื้นที่จัดเก็บ

การเก็บชีสขึ้นราที่บ้านเป็นงานที่ละเอียดอ่อน ควรระลึกไว้เสมอว่าที่อุณหภูมิการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้องแม่พิมพ์จะเริ่มกินชีสเอง อุณหภูมิในการจัดเก็บเฉลี่ยอยู่ที่ 4-6 องศา แต่ความหลากหลายของ Bree นั้นหลุดออกจากกฎนี้ซึ่งสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง -20 องศา แต่คุณภาพจะไม่เปลี่ยนแปลง

เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์ เพราะไม่เช่นนั้นราจากเชื้อราสามารถแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เก็บไว้ในตู้เย็นได้ และผลิตภัณฑ์จะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมอย่างแข็งขัน หากคุณเปิดค้างไว้ มันจะดูดซับรสชาติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์ ความอร่อย. การเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ได้ผลตามที่คุณต้องการ

ควรบริโภคชีส Brie ล่วงหน้าสูงสุด 2 สัปดาห์ กอร์กอนโซลาอิตาลีมีอายุไม่เกิน 5 วัน Camembert สามารถรับประทานได้นานถึง 5 สัปดาห์ และ Roquefort ได้นานถึง 4 สัปดาห์

วิธีการเลือก

ราชีสเป็นของชนชั้นสูงโดยชอบธรรมและมีราคาค่อนข้างแพงในร้านค้า เป็นการดีกว่าที่จะพาพวกเขาไปในร้านค้าที่เน้นระดับพรีเมียม เนื่องจากมีโอกาสสูงที่ผลิตภัณฑ์ระดับไฮเอนด์จะมีขึ้นในเร็วๆ นี้ ซูเปอร์มาร์เก็ตราคาประหยัดอยู่มาช้านาน ปราศจากราอันเลิศ ใช่และ การจัดเก็บที่เหมาะสมควรมีการจัดระเบียบผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

เมื่อเลือกให้ใส่ใจกับปัจจัยต่อไปนี้:

• แม่พิมพ์บนชีสโรงงานมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในขณะที่โฮมเมดพบได้ในที่ต่างๆ: บางแห่งมากขึ้นบางแห่งน้อยลง คุณสามารถสังเกตสิ่งนี้ได้จากบลูชีส
• หากคุณเห็นว่าผลิตภัณฑ์มีเชื้อรามากกว่าชีสคุณไม่ควรรับประทาน ซึ่งหมายความว่ามันนอนนานเกินไป ราได้ดูดซับชีสส่วนใหญ่แล้ว
• หากคุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีราสีขาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นราขาวจริงๆ สีขาว. โทนสีเหลืองแสดงว่ามันเก่าแล้ว ค่อนข้างสด มันจะง่าย แทบไม่ได้ยิน กลิ่นเหมือนเห็ด ในวัยชรากลิ่นนี้จะหายไป

หากคุณมีโอกาสลองอย่าลืมลองทานดู แต่ถ้าคุณมีประสบการณ์ในการสุ่มตัวอย่างชีสราราคาแพงแล้ว การกำหนดรสชาติของความสดและความอ่อนโยนด้วยชีสขาวจะง่ายกว่าเพราะบางครั้งแม้แต่สีของราก็ไม่สามารถเข้าใจได้อย่างถูกต้องในร้านเนื่องจากสภาพแสง

รวมกับอะไร

การผสมผสานของชีสกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมัน รสชาติที่ประณีตผลิตภัณฑ์จะเปิดเผยได้ดีกว่าในชุดค่าผสมต่อไปนี้เท่านั้น:

• ผลไม้ ขนมหวาน และน้ำผึ้งเข้ากันได้ดีกับ Camembert เหมาะเป็นเครื่องดื่ม ไวน์อัดลมอย่างดี.
• น้ำผึ้งและผลไม้หวานยังจับคู่กับ Roquefort ที่มีรสเค็ม แต่ผักและพริกยังสามารถเกิดขึ้นได้ นำมาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับพอร์ตไวน์อื่นๆ เสริมไวน์, คาฮอร์ส.
• กุ้ง, อัลมอนด์, สับปะรดรวมกับพันธุ์ Brie นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานกับน้ำผึ้งหรือ แยมผลไม้จุ่มลงในพวกเขา ชีสนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมของครีม ซุปชีสหรือกลายเป็นส่วนประกอบในขนมพัฟ
• สำหรับ Dor Blue ควรใช้จานที่มีถั่วหรือองุ่นต่าง ๆ กินสด ๆ ขนมปังขาว. อาหารทะเลก็เหมาะที่จะทานกับชีสราชนิดนี้เช่นกัน ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยใช้กับไวน์แดงซึ่งช่วยเติมเต็มรสเค็มได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• Gorgonzola เข้ากันได้ดีกับ ขนมปังสดหรือมันฝรั่ง พวกเขาจะไม่ปิดกั้นรสชาติของพวกเขา พวกเขาจะไม่ฆ่ากลิ่น ในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อย Gorgonzola สามารถรับประทานกับไวน์แดงที่แรงที่สุดหรือแม้แต่ พันธุ์ยอดเยี่ยมเบียร์.

จำไว้เท่านั้น สินค้าคุณภาพและเครื่องดื่ม การพยายามผสมผสานความหลากหลายที่ยอดเยี่ยมเข้ากับไวน์คุณภาพต่ำราคาถูกนั้นไม่คุ้มค่า การบริโภคแยกต่างหากจะดีกว่าการเสริมด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมซึ่งไม่สามารถเปิดเผยกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้ นักชิมแนะนำให้เริ่มทำความคุ้นเคยกับชีสกับพันธุ์ Brie ซึ่งมีรสชาติค่อนข้างแหลม คุณยังต้องทำความคุ้นเคยก่อนที่จะเดินทางต่อไปในโลกแห่งรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ประโยชน์และโทษของบลูชีสทำให้ผู้บริโภคยุคใหม่ตื่นเต้น ผลิตภัณฑ์นี้กำลังพิชิตตลาดรัสเซียอย่างแข็งขัน แต่หลายคนยังคงปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง และไม่น่าแปลกใจ - หลายคนเชื่อมโยงการเคลือบสีน้ำเงินหรือสีฟ้าครามกับผลิตภัณฑ์ที่ขาดหายไป แต่มันคืออะไร?

ประวัติประเพณีรา

บรรพบุรุษของเราถามคำถามว่าบลูชีสมีประโยชน์อย่างไร แม้จะมีความจริงที่ว่าสำหรับ ตลาดรัสเซียนี่คือความแปลกใหม่ ประวัติศาสตร์ของอาหารอันโอชะย้อนกลับไปหลายศตวรรษ

ราบนชีสแตกต่างจากปกติอย่างไร

แม้จะมีกฎตายตัวทั่วไป แต่ราไม่ได้เป็นเพียงประเภทเดียว - มีรูปแบบและการดัดแปลงมากมายในธรรมชาติ ครัวเรือนปกติมักปรากฏบนขนมปังเก่ามีสาเหตุมาจากเชื้อรา สารประกอบของพวกมันเป็นพิษและเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ดังนั้น คราบจุลินทรีย์สีเขียวจึงทำให้เกิดพิษ

ที่ วัตถุประสงค์ในการทำอาหารใช้เห็ดที่ปลอดภัยซึ่งเรียกว่า "โนเบิล" พวกเขายังใช้ในอุตสาหกรรมยา

เมื่อราปรากฏตัวในครัว

ตามตำนาน ผลิตภัณฑ์แรกที่เพนิซิลลินกินได้คือ Roquefort คนหนุ่มสาวสองคน - ปิเอโรและดาเรีย - ตัดสินใจเกษียณด้วยกัน ลืมทุกสิ่งไป พวกเขามีความสุขที่ได้อยู่เป็นเพื่อนกัน ภายใต้มนต์สะกดของคนรัก คนเลี้ยงแกะลืมเนยแข็งที่เหลืออยู่ในความร้อน

มันขึ้นรา แต่ผู้ชายคนนั้นหิวเกินไป เขากัดและรู้สึกประหลาดใจที่รู้สึกถึงรสชาติที่น่าทึ่งในปากของเขา แน่นอนว่าปิเอโรแบ่งปันสิ่งที่เขาค้นพบกับคนอื่นๆ

ไม่ทราบวันที่แน่นอนของเหตุการณ์นี้ แต่การกล่าวถึงอาหารอันโอชะครั้งแรกย้อนกลับไปเมื่อ 79 ปีก่อนคริสตกาล

อาหารมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไป

เกี่ยวกับว่ามีหรือไม่ จัดการผลิตยังไม่มีข้อมูล อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 15 พระเจ้าชาร์ลส์ที่ 6 ได้มอบสิทธิพิเศษในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่ให้กับหมู่บ้านแห่งหนึ่ง

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาก็แพร่กระจายไปทั่วโลกและในประเทศอื่น ๆ พวกเขาก็เริ่มค้นหาชุดค่าผสมของตัวเอง เป็นผลให้ปัจจุบันมีขนมมากถึงสี่ชนิดในท้องตลาดซึ่งมีสีแตกต่างกัน

ราเปลี่ยนคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมอย่างไร

มันเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีของการรักษาโดยทำให้อิ่มตัวด้วยวิตามินบีและกรดอะมิโน ไขมันที่ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายจะถูกสลาย ทำให้อาหารอันโอชะนุ่มและน่าสนใจยิ่งขึ้น

นอกจากนี้รสชาติและกลิ่นยังเปลี่ยนไปอีกด้วย เกิดเปลือกแข็งชนิดหนึ่ง

เมื่อแม่พิมพ์เจ็บ

บลูชีสมีทั้งประโยชน์และโทษ ก่อนที่คุณจะลอง จานที่ผิดปกติเป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบว่าปลอดภัยสำหรับคุณที่จะใช้เป็นการส่วนตัวหรือไม่

การละเมิดข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บ

ภายใต้สภาวะที่ยอมรับไม่ได้ ผลิตภัณฑ์ที่สุกแล้วจะเริ่มค่อยๆ หายไป หากเปลือกบาง ๆ บนพื้นผิวแตกออก แบคทีเรียก่อโรคสามารถเริ่มพัฒนาในการบำบัดได้

ความอ่อนช้อยเริ่มหายไปทีละน้อย มันเน่า ปล่อยสารพิษออกมา การรับประทานอาหารอันโอชะที่ขาดหายไปนั้นเป็นอันตรายถึงชีวิต: ใน กรณีที่ดีที่สุดคนที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นพิษ

ตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ห้ามมิให้สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรบริโภคอาหารอันโอชะที่ผิดปกติ อาหารอันโอชะกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของจุลินทรีย์ในกระเพาะอาหาร และถ้าเปิด คนธรรมดาสิ่งนี้ไม่ได้สะท้อนให้เห็น แต่อย่างใดภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอของหญิงตั้งครรภ์อาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนในรูปแบบของนักร้องหญิงอาชีพ

นอกจากนี้ โรคลิสเทอริโอซิสยังเป็นอันตรายต่อระบบประสาท ร่างกาย และทารกในครรภ์ที่กำลังพัฒนา

เด็ก

เมื่อถูกย่อย ชีสที่มีเพนิซิลลินจะปล่อยสารพิษออกมาเล็กน้อยหลายชนิด สำหรับผู้ใหญ่ไม่เป็นอันตรายและขับออกจากร่างกายได้ง่าย อีกอย่างคือเด็กที่ภูมิต้านทานยังไม่สมบูรณ์

อายุอย่างน้อย 16 ปีควรงดเว้นจากการรับประทานอาหารอันโอชะ

เกินมาตรฐานรายวัน

คุณไม่สามารถกินชีสเกิน 50 กรัมต่อวัน แม้ว่าคุณจะต้องการจริงๆ การละเมิดกฎนี้กระตุ้นให้เกิดพิษซึ่งจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่ร้ายแรงในจุลินทรีย์

การรับประทานอาหารแบบนี้ทุกวันก็ไม่คุ้มเช่นกัน ดีกว่าที่จะปล่อยให้มันเป็นการรักษาที่หายากสำหรับ มื้อค่ำแสนโรแมนติก, ตัวอย่างเช่น.

การแพ้ส่วนผสม

ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับผู้ที่มีอาการแพ้เชื้อราโดยเด็ดขาด หากคุณเริ่มไอหรือจามในขณะที่หายใจเอาสปอร์ของราเข้าไป ทางที่ดีควรงดชีสแสนอร่อย

อย่าใช้เชื้อราในที่ที่มีโรคเชื้อรารวมถึง candidiasis

อันตรายของโรคลิสเทอริโอซิส

Listeriosis เป็นโรคที่ค่อนข้างอันตรายซึ่งมักพบในผลผลิตทางการเกษตร โจมตีศูนย์กลางอย่างรวดเร็ว ระบบประสาทและนำไปสู่ความตาย

อย่างไรก็ตามแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะตายเมื่อ การรักษาความร้อน. ดังนั้นความน่าจะเป็นของการติดเชื้อจึงค่อนข้างน้อย - ไม่เกิน 1% ในรัสเซียมีการลงทะเบียนประมาณ 100 รายต่อปี

ชีสสีขาว

คุณสมบัติของราเชื้อรา

เนื้อนุ่ม ไขมัน 70% สำหรับการผลิตจะใช้เพนิซิลลินพันธุ์หนึ่ง สำหรับการสุกเชื้อราจะถูกเพิ่มเข้าไปและวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 5 สัปดาห์ เปลือกมีสีอ่อนไม่สามารถแยกแยะได้ง่ายเมื่อมองแวบแรก ประโยชน์และโทษของชีสราขาวเป็นคำถามที่หลายคนกังวล

พบพันธุ์อะไรบ้าง

Brie ทำมาจากนมวัว มันนุ่มและอร่อยถือว่าเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด Camembert ยังผลิตในอังกฤษและฝรั่งเศส Neuchâtelเป็นชีสที่เคลือบด้วยเพนิซิลลินที่นุ่มและแข็ง ตระกูลนี้รวมถึง Bulet ซึ่งเป็นกลิ่นที่มีกลิ่นแรงที่สุด

ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร

ประกอบด้วย จำนวนมากฟอสฟอรัสและแคลเซียมที่ย่อยง่าย ปริมาณโปรตีนและกรดอะมิโนเพิ่มขึ้น ส่งเสริมการเติบโตอย่างรวดเร็วและการเสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ส่งเสริมการผลิตเมลานินที่ปลอดภัยซึ่งมีหน้าที่ปกป้องผิวจากแสงแดดที่เป็นอันตราย

อะไรจะดีไปกว่าการรวมกัน

ชีสที่มีราขาวเหมาะที่จะดื่มกับแชมเปญ ไวน์แดงหรือไวน์ขาว เสิร์ฟแยกและเสิร์ฟพร้อมแผ่นชีส การผสมผสานที่น่าสนใจอีกอย่างคือสีเขียว แอปเปิ้ลสด. สามารถเสิร์ฟพร้อมวอลนัทหนึ่งกำมือ

สัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

ข้อบกพร่องมีรสชาติและกลิ่นแอมโมเนียที่เด่นชัด ในระยะแรกชีสจะเริ่มขมและบีบลิ้นอย่างเห็นได้ชัด เปลือกไม่แข็งอีกต่อไป ขนมไม่คงรูปอีกต่อไป พื้นที่สีขาวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไป และเพนิซิลินเปลี่ยนเป็นสีเขียว

ชีสสีแดง

คุณสมบัติของราเชื้อรา

เชื้อรา Penicillium candidum มีความคล้ายคลึงกับญาติของมัน อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจากความช่วยเหลือนั้นผิดปกติ มันมีโทนสีแดงที่ผิดปกติ

หลังจากเติมเพนิซิลลินแล้ว อาหารอันโอชะจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินก่อน เช่นเดียวกับคนอื่นๆ แล้วจึงนำไปทำให้สุกในน้ำเกลือ นอกจากนี้ยังใช้แอลกอฮอล์ น้ำองุ่น สีย้อมธรรมชาติ น้ำแร่

รสชาติค่อนข้างเฉพาะเผ็ด เป็นที่ชื่นชมของนักชิมเท่านั้นที่คิดว่ามันเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง

พบพันธุ์อะไรบ้าง

ชีสที่พบมากที่สุดจากตระกูลนี้คือ Camembert ตอนแรกเหมือนเมื่อก่อนทำจากนมวัว แต่ต่อมาก็นำไปแช่ในไซเดอร์เพื่อทำให้สุก เป็นผลให้ได้รับ รสชาติที่ผิดปกติขนมและผลไม้ในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้ยังมี Livaro ที่ผลิตในนอร์มังดี ในตลาด บางครั้งคุณสามารถซื้อ Elluas ที่แช่วอดก้าเข้มข้น

ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร

มีวิตามินมากที่สุดในกลุ่ม A และ B รวมถึง E ประกอบด้วย จำนวนมากฟอสฟอรัสและแคลเซียม ช่วยบรรเทาอาการภูมิแพ้ ส่งเสริมการสร้างเซลล์ประสาทใหม่อย่างรวดเร็ว ปรับสีผิวให้สม่ำเสมอ ชะลอการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในชั้นหนังแท้

อะไรจะดีไปกว่าการรวมกัน

พวกเขากินทั้งแบบแยกเป็นของหวานและร่วมกับบางอย่าง ดูดีไปในตัว แผ่นชีสพร้อมความอร่อยอื่นๆ เป็นเครื่องดื่ม - ไวน์ชั้นดีจากฝรั่งเศสเท่านั้น การประหยัดไม่คุ้มค่าเมื่อเทียบกับของราคาถูกรสชาติเผ็ดร้อนของอาหารอันโอชะจะหายไป

สัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

เปลือกของมันแข็งมากเกินไป มันสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมดในแง่ของกลิ่นและรสชาติ พารามิเตอร์ของมันเปลี่ยนไป มีรามากเกินไปและครอบคลุมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์แล้ว มีจุดสีผิดปกติปรากฏบนพื้นผิว ซึ่งแตกต่างจากพื้นผิวทั่วไปอย่างมาก

บลูชีส

คุณสมบัติของราเชื้อรา

เห็ดที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือ Penicillium Roqueforti ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ มันไม่ได้เพาะพันธุ์สำหรับชีสโดยเฉพาะ ส่วนใหญ่มักจะเติบโตในป่าในถ้ำที่ชื้นและมืด เส้นใยสีเทอร์ควอยซ์ไหลไปทั่วอาหารอันโอชะ รสชาติค่อนข้างเผ็ดและเฉพาะ

พบพันธุ์อะไรบ้าง

บ่อยครั้งที่พวกเขากิน Roquefort ตามตำนานซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แรกที่เปิดตาผู้คน คุณสมบัติที่ผิดปกติเพนิซิลลิน ทำจากนมแกะ ด้วยความช่วยเหลือของวัว ดานาบลูถูกสร้างขึ้น กอร์กอนโซลามักจะต้มจากนมแพะ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ชาวอิตาลีชื่นชอบ

ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร

ขอบคุณพวกเขา คุณสมบัติเฉพาะนับ แหล่งที่ดีที่สุดแคลเซียมในอาหารทั้งหมด ช่วยในการรับมือกับคอเลสเตอรอลส่วนเกินในร่างกาย ผลประโยชน์ต่อ ระบบหัวใจและหลอดเลือด. ป้องกันการเกิดโรคข้ออักเสบ

อะไรจะดีไปกว่าการรวมกัน

กินกับอะไรดีที่สุด ไวน์ที่ดีอุดมไปด้วยแทนนิน บ่อยครั้งที่ขนมปังข้าวไรทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย บางครั้งใช้ ผลไม้สด. ในอังกฤษพวกเขาชอบกินกับขึ้นฉ่ายล้างมันด้วยพอร์ตที่แข็งแกร่ง มักจะถูกเพิ่มเข้าไปในพิซซ่า จานแบบดั้งเดิมในอิตาลี.

สัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

อ่อนเกินไป ราจะค่อยๆ ก่อตัวขึ้นในโพรงของการรักษา ทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกที่แปลกประหลาด นอนอยู่ในตู้เย็น มันเริ่มเหลือง มีลมและเน่า

ชีสสีดำ

คุณสมบัติของราเชื้อรา

ความหลากหลายที่หายากที่สุด พวกมันหายากที่สุดและป้ายราคาสำหรับอาหารอันโอชะนั้นพุ่งสูงขึ้น รสชาติจัดจ้านมาก ควรทำความสะอาดเพนิซิลินทั้งหมดก่อนใช้ สิ่งที่ทำมาจากอะไรยังไม่ทราบ

พบพันธุ์อะไรบ้าง

จนถึงขณะนี้มีเพียงหนึ่งพันธุ์เท่านั้นที่เป็นตัวแทน - Black Castello มีการผลิตตั้งแต่ต้นสหัสวรรษ แต่ก็ยังไม่มีคู่แข่ง ผลิตภัณฑ์ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่ สูตรนี้เป็นเรื่องลึกลับ

ส่งผลต่อร่างกายอย่างไร

ช่วยเสริมสร้างกระดูกและปรับปรุงสภาพทั่วไปของร่างกาย มีฟอสฟอรัสจำนวนมาก ชะลอกระบวนการชราในร่างกาย

อะไรจะดีไปกว่าการรวมกัน

ต้องการสิ่งที่หวาน ไวน์ของหวาน. มีบริการผลไม้สดรวมถึงแอปเปิ้ลที่กล่าวถึงแล้ว เข้ากันได้ดีกับเนื้อแดงย่างหรือปลา

สัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

มีกลิ่นเฉพาะของการสลายตัว รสชาติมีรสขมเล็กน้อยแม้ว่าจะไม่เคยสังเกตคุณสมบัติดังกล่าวมาก่อน

วิธีประหยัดชีสอันโอชะ

รับและจัดเก็บในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น - ไม่เกิน 100 กรัมต่อครั้ง ใช้ที่แห้งและมืด โดยเฉพาะอย่างยิ่งตู้พิเศษ แต่ไม่ใช่ตู้เย็น ปิดรอยตัดด้วยกระดาษ อย่าเก็บไว้หลังจากวันหมดอายุ

เพนิซิลลัม โรเกฟอร์ติ (PR) -แม่พิมพ์ชนิดหนึ่งที่ใช้กันมานานที่สุดในการผลิตชีส "หินอ่อน" รสเผ็ด สายพันธุ์ของ PR ที่แตกต่างกันจะสร้างเฉดสีที่แตกต่างกันในชีสตั้งแต่สีน้ำเงินซีดไปจนถึงเกือบดำ มีพันธุ์สีเทาและสีเขียว รูปแบบทั้งหมดเหล่านี้ทำให้แป้งชีสมีรสชาติที่แตกต่างกันโดยมีระดับความเผ็ดร้อนและความขมที่แตกต่างกันไป Penicillium roqueforti เป็นเชื้อราตามธรรมชาติที่อาศัยอยู่ในดิน สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อย และบนพืช ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชีสก้อนหนึ่งที่ถูกลืมไว้บนหินในถ้ำกลายเป็นบรรพบุรุษของ Roquefort ที่มีชื่อเสียง วิธีดั้งเดิมการเพาะราสีน้ำเงินที่ "สูงส่ง" คือการปลูกราบนขนมปังสีดำ อย่างไรก็ตาม ที่บ้านและยิ่งกว่านั้น ในการผลิต ตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดคือการใช้สายพันธุ์ PR ที่เพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการซึ่งผลิตสารพิษจากเชื้อราเพียงเล็กน้อย () และปลอดภัยสำหรับ สุขภาพ.

ปัญหาที่พบบ่อยที่สุด:

กลิ่นรุนแรงเกินไปในช่วงต้นสุก

คำอธิบาย:กลิ่นของเชื้อราเพิ่มขึ้นเร็วเกินไป รุนแรงและฉุนเกินไป

วิธีแก้ไข:นี่เป็นเพราะความชื้นสูงเกินไปในห้อง ลดความชื้นและความเข้มของกลิ่นก็จะลดลง

ราขึ้นช้าเกินไปบนผิวชีส

คำอธิบาย: แม่พิมพ์สีน้ำเงินแทบจะไม่เติบโตบนพื้นผิวของชีสทำให้มีที่ว่างสำหรับการเจริญเติบโตของราชนิดอื่น

สาเหตุที่เป็นไปได้:

1. ความชื้นที่ต่ำเกินไปในห้องสุกจะทำให้ราสีน้ำเงินไม่มีกิจกรรมบนผิว
   วิธีแก้ไข:เพิ่มความชื้นในห้องบ่มชีส
2. วัฒนธรรม PR ที่ใช้หมดอายุ/ไม่ได้ใช้งาน
   วิธีป้องกัน:สิ่งนี้ไม่ค่อยเกิดขึ้นเนื่องจากวัฒนธรรมการประชาสัมพันธ์มีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นสูง อย่างไรก็ตาม ให้ลองใช้แม่พิมพ์จากผู้ผลิตรายอื่น สังเกตสภาวะการเก็บรักษาและปริมาณ
3. ความชื้นในชีสน้อยเกินไป
   วิธีป้องกัน:ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ในขั้นตอนการตั้งค่าเกรนชีส: ตัดให้ใหญ่ขึ้น กวนให้น้อยลง
   

ราไม่แพร่กระจายไปทั่วร่างกายของชีส

คำอธิบาย:เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการทำให้สุก ตัวของชีสจะไม่เกิดรอยราสีน้ำเงิน มีอยู่ตรงเวลาเพียงไม่กี่แห่งหรือขาดหายไปโดยสิ้นเชิง

สาเหตุที่เป็นไปได้:

1. ชีสถูกตัดเร็วเกินไป
   วิธีป้องกัน:สำหรับ การพัฒนาตามปกติราสีน้ำเงินในร่างกายของชีสต้องการอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน ในการทดสอบชีสในระยะต่างๆ ของการสุก คุณสามารถใช้เครื่องมือโพรบได้
2. ตัวของชีสมีเนื้อปิดและไม่มีตาเพียงพอสำหรับการพัฒนาของรา
   วิธีป้องกัน:เพื่อให้ราสีน้ำเงินเติบโตได้ มันต้องการพื้นที่ภายในชีส โพรงที่มันสามารถทำรังได้ หรือรอยแยกเล็กๆ ระหว่างก้อนชีสที่ถูกกดทับ ซึ่งมันจะเจาะเข้าไปได้ ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตชีส คำแนะนำอาจเป็นดังนี้:
   - ใช้วัฒนธรรมที่ก่อตัวเป็นก๊าซซึ่งสร้างดวงตาในตัวของชีสระหว่างการทำให้สุก
   - อย่ากดหัวชีสแรงเกินไป
   - บด มวลชีสก่อนกดเพื่อให้แน่ใจว่ามีช่องว่างเชิงกลระหว่างชิ้นส่วนของมวลชีส
3. รูที่รกน้อย/หายไป/เร็วสำหรับการเติมอากาศชีส
   วิธีป้องกัน: Penicillium roqueforti ไม่สามารถพัฒนาและเติบโตในพื้นที่ที่ไม่มีอากาศดังนั้นเพื่อให้มันเริ่มเติบโตภายในชีสโดยเติมช่องว่างที่มีอยู่ทั้งหมดจึงจำเป็นต้องให้อากาศไหลเข้าสู่ชีส การเติมอากาศนี้ทำได้โดยใช้เข็มยาวพิเศษ (ประสบความสำเร็จในการแทนที่ด้วยเข็มถักในชีวิตประจำวัน) ซึ่งมีการเจาะรูที่ไม่ผ่านหลายรูในร่างกายของชีส ประเด็น:
   - หากมีรูไม่เพียงพอราในชีสจะมีอากาศเพียงเล็กน้อยสำหรับการเจริญเติบโตมันจะพัฒนาอย่างอ่อน
   - รูสามารถรกและอุดตันด้วยเชื้อราได้ทั้งบนพื้นผิวและด้านในดังนั้นจึงแนะนำให้ต่ออายุทุก 10-15 วันในช่วงหนึ่งเดือนครึ่งแรกของการสุกของชีส
   

ราสีขาวจะเติบโตบนพื้นผิว ยับยั้งการเจริญเติบโตของราสีน้ำเงิน

คำอธิบาย:สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นหากห้องสุกมีสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของ Penicillium candidum (PC) มากกว่า Penicillium roqueforti: ความชื้นไม่สูงมากนักและอุณหภูมิค่อนข้างเย็น สิ่งนี้จะช่วยลดกิจกรรมของ PR บนพื้นผิวของชีสและหากมีความเป็นไปได้ที่จะมีการปนเปื้อนกับพีซีจากอากาศหรือจากชีสอื่น ๆ ในบริเวณใกล้เคียง สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้น หากคุณไม่ดำเนินการ บลูชีสที่สุกแล้วจะกลายเป็นแคมโบโซลา ซึ่งก็ไม่เลวเช่นกัน แต่ก็ไม่ใช่อย่างที่คุณคาดไว้ใช่ไหม)

วิธีแก้ไข:เพิ่มความชื้นในห้องสุกเป็น 95% เพิ่มอุณหภูมิการสุก แยกชีสออกจากชีสด้วย PC บนพื้นผิว

นักชิมจากทั่วโลกไม่สามารถปฏิเสธความปรารถนาที่จะเพลิดเพลินได้ ผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่. หนึ่งในอาหารที่ต้องการมากที่สุด ตารางวันหยุดกลายเป็นเนยแข็งขึ้นราอันสูงส่ง บทความนี้จะอธิบายรายละเอียดที่มาของอาหารอันโอชะ กฎการใช้ ตลอดจนประโยชน์และโทษของบลูชีส

บลูชีสทำได้อย่างไรและสามารถรับประทานได้

สายพันธุ์นี้ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าในประเทศเมื่อไม่นานมานี้ดังนั้นจึงสร้างความประทับใจให้กับผู้บริโภคที่ไม่มีประสบการณ์ ตำนานและความเข้าใจผิดยังคงวนเวียนอยู่กับผลิตภัณฑ์นี้ อคติหลักของผู้ซื้อคือเรื่องราวเกี่ยวกับอันตรายของบลูชีส

เห็นได้ชัดว่าเชื้อราบนชีสค้างในตู้เย็นจะเป็นสัญญาณว่าไม่ควรรับประทาน อย่างไรก็ตาม พันธุ์พิเศษที่มีราสีน้ำเงิน สีขาว และสีแดงมีสูตรพิเศษซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากผู้ผลิตชีสในฝรั่งเศส

มีหลายวิธีในการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมถึงพันธุ์ต่างๆ จะแข็งหรือจะอ่อนก็ได้ บางพันธุ์เตรียมจากไขมัน (นี่ เงื่อนไขที่จำเป็น) นมวัวสำหรับคนอื่น - นมแกะและแพะเป็นพื้นฐาน เทคโนโลยีการทำอาหารที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสีของแม่พิมพ์ แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ผลิตภัณฑ์ได้รับ "รอยเปื้อน" หลากสีด้วยการดูแลอย่างมืออาชีพเป็นพิเศษด้วยสายพันธุ์ของเชื้อราเพนิซิลินที่ไม่เป็นอันตราย

ประเภทและชื่อของบลูชีส

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ วิธีการเตรียมและลักษณะเฉพาะจะขึ้นอยู่กับชีสแต่ละชนิด พวกเขา คำอธิบายโดยละเอียดอยู่ในส่วนย่อยต่อไปนี้

ด้วยราสีน้ำเงิน

ชีสที่มีราสีน้ำเงินถือเป็นผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลายสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะและใช้เป็นอาหารอันโอชะราคาแพง เมื่อตัดชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวออก จะพบจุดสีน้ำเงินและสีเขียวจำนวนมาก รวมทั้งเส้นเลือดบนรอยตัด รูปแบบที่หรูหราดังกล่าวจัดทำโดยวิธีการปรุงอาหาร:

1. นมถูกนำไปผสมกับคอทเทจชีสและเทลงในรูปแบบพิเศษ
2. หลังจากที่เวย์เป็นแก้วแล้ว แบบฟอร์มจะปราศจากของเหลวส่วนเกินและมวลจะถูกถูด้วยเกลือ
3. จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนการแนะนำสายพันธุ์ของเชื้อรา ทำได้ด้วยเข็ม พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ถูกเจาะหลายสิบครั้งเพื่อให้เชื้อราสามารถแพร่กระจายได้อย่างอิสระ
4. เมื่องานจำนวนมากเสร็จสิ้น มวลนมเปรี้ยววางไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและปล่อยให้โตเต็มที่

พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพันธุ์นี้คือ Roquefort, Gorgonzola, Bleu de Cosse และ Fourmes d'Amber ประโยชน์และอันตรายของบลูชีสจะกล่าวถึงด้านล่าง

ด้วยราสีขาว

ชีสที่มีราสีขาวเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่นักชิมและผู้ซื้อทั่วไป ลักษณะเฉพาะของการผลิตมีดังนี้:

1. ในทำนองเดียวกันกับตัวเลือกก่อนหน้า นมจะถูกทำให้เป็นก้อน นำไปวางในแม่พิมพ์และเทของเหลวส่วนเกินลงไป
2. หลังจากนั้นคอทเทจชีสจะถูกถูด้วยเกลืออย่างระมัดระวัง
3. ในกรณีนี้จะไม่แนะนำสายพันธุ์ของเชื้อราเทียม ชีสจะ "สุก" เอง โดยปกติจะอยู่ในห้องใต้ดินที่ไม่มีแสงส่องถึง
4. ผนังในห้องดังกล่าวถูกปกคลุมด้วยเชื้อราชั้นสูงซึ่งเริ่มพัฒนาอย่างแข็งขันในผลิตภัณฑ์นม

ชีสราขาวที่ได้รับความนิยม ได้แก่ Brie และ Camembert ประโยชน์และอันตรายของชีสราขาวจะกล่าวถึงในภายหลัง

สำคัญ! ชีสคุณภาพที่สุกเต็มที่จะถูกปกคลุมด้วยราสีขาวฟูๆ ซึ่งสามารถรับประทานได้

ด้วยราแดง

ชื่อที่สองของสายพันธุ์นี้คือชีสราที่มีเปลือกล้าง นี่เป็นเพราะหลักการของการเตรียมการ:

1. ก่อนอายุมวลเต้าหู้จะถูกล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง น้ำเกลือ. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เชื้อรา "ปกติ" ที่ไม่จำเป็นพัฒนาในนม
2. หลังจากการแปรรูป สายพันธุ์ของเชื้อราเพนิซิลลินจะถูกนำเข้าสู่ก้อนนมเปรี้ยว

ความหลากหลายของชีสราสีแดงนั้นแตกต่างกันไปตามสีของเปลือกโลก - อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีส้มสดไปจนถึงเบอร์กันดีลึก

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของบลูชีส

ประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้ของบลูชีสเกิดจากองค์ประกอบทางเคมี มีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายจำนวนมาก พวกมันยังเป็นแหล่งโปรตีนจากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย โปรตีนมีต้นกำเนิดจากสารอินทรีย์ ดังนั้นมันจึงถูกดูดซึมได้ง่ายจากกระเพาะอาหาร ย่อยได้อย่างรวดเร็วและสมบูรณ์ ถูกนำไปแปรรูปเป็นพลังงานที่มีประโยชน์

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของบลูชีสนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ผลิตภัณฑ์นมหมัก. โดยเฉลี่ยแล้วมีประมาณ 350 กิโลแคลอรีต่ออาหารอันโอชะ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้ทั่วไป - บางพันธุ์มีแคลอรีเกินอย่างมาก ในขณะที่พันธุ์อื่นมีค่าพลังงานน้อยกว่า

บลูชีสดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ชีสที่มีแม่พิมพ์ชั้นสูงที่ทำจากนมแพะนั้นมีประโยชน์มากกว่า พวกมันไม่มีไขมันมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและดูดซึมได้ง่ายในทางเดินอาหาร นมแพะเองก็เป็นแหล่งธรรมชาติของฟอสฟอรัส วิตามินเอและบี ธาตุเหล็ก และแคลเซียม

แม้จะมีสิ่งนี้ก็ตาม สปีชีส์ใด ๆ ก็มีโปรตีนออร์แกนิกที่อุดมสมบูรณ์ พวกมันทำให้ร่างกายอิ่มอย่างรวดเร็วโดยทิ้งความรู้สึกอิ่มไว้ นอกจากนี้ ส่วนประกอบของพวกมันยังมีกรดอะมิโนจำเป็น 9 ชนิดที่จำเป็นต่อการทำงานที่ดีต่อสุขภาพของร่างกาย เช่น ฮิสทิดีนและวาลิดีน พวกมันเกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการสร้างและต่ออายุเซลล์ บลูชีสมักถูกแนะนำสำหรับผู้ที่ได้รับการผ่าตัดหรือได้รับบาดเจ็บสาหัส เนื่องจากกรดอะมิโนเหล่านี้มีส่วนช่วยในการรักษาอย่างรวดเร็วและฟื้นฟูผิวอย่างรวดเร็ว

เป็นไปได้ไหมที่จะกินบลูชีสสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

แม้จะมีประโยชน์ที่น่าประทับใจและมีปริมาณธาตุที่มีประโยชน์สูง แต่ก็ไม่ควรใช้บลูชีสสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร อาหารอันโอชะนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง และในช่วงเวลาที่ทรัพยากรทั้งหมดของร่างกายมุ่งไปที่การอุ้มท้องหรือป้อนอาหารเด็ก อาจทำให้เกิดความผิดปกติทางสุขภาพที่ซับซ้อนตั้งแต่หัวใจ กระเพาะอาหาร และตับ

เป็นไปได้ไหมที่จะให้บลูชีสแก่เด็ก ๆ

เนยแข็งชนิดโนเบิลควรได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพ มีราคาแพงมากและเป็นที่เข้าใจได้ - ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวัน การใช้อาหารอันโอชะอย่างเหมาะสมควรเป็นเหมือนการชิม

มันผิดปกติไม่เพียง แต่ในรสชาติ แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติทางชีวเคมีด้วย ดังนั้นจึงมีข้อห้ามไม่เพียง แต่สำหรับคุณแม่ที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กที่ยังไม่ถึงวัยรุ่นเป็นอย่างน้อย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของบลูชีสประเภทต่างๆ

ประโยชน์ของบลูชีสสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นไม่อาจปฏิเสธได้ พันธุ์แตกต่างกันในพื้นผิว รูปร่างเช่นเดียวกับคุณสมบัติที่ดี นี่เป็นเพราะความแตกต่างในเนื้อหาของธาตุและวิตามินต่าง ๆ รวมถึงความแตกต่างในองค์ประกอบ

ร็อคฟอร์ท

Roquefort ถือเป็นบลูชีสชนิดหนึ่งที่มีการบริโภคมากที่สุด ประโยชน์ของบลูชีสนี้มีดังนี้:

• เป็นการป้องกันที่ยอดเยี่ยมและมีประโยชน์เช่นเดียวกับการบำบัดโรคหัวใจและหลอดเลือด ระบบหลอดเลือด;
• บรรเทาอาการอักเสบ จึงช่วยต่อสู้กับโรคข้ออักเสบ โรคเกาต์ และโรคอื่นๆ
• ชะลอความแก่และยังกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่อีกด้วย Roquefort ป้องกันริ้วรอยได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังหยุดการก่อตัวของไขมันใต้ผิวหนัง - เซลลูไลท์
• เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ชีสนี้แตกต่าง เนื้อหาสูงแคลเซียม. สิ่งนี้ส่งผลดีต่อสภาพของฟัน กระดูกและเล็บ
• ช่วยเติมเต็มความสมดุลของวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์เมื่อใช้เป็นประจำ

สำคัญ! คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Roquefort นั้นพิจารณาจากกระบวนการทำให้สุก ที่หลากหลายนี้. ในกระบวนการของการพัฒนา เชื้อราสร้างสารประกอบที่รับผิดชอบต่อสุขภาพและอายุยืน

กอร์กอนโซล่า

นอกเหนือจาก รสชาติจัดจ้าน, Gorgonzola มีหลายตัว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีผลกระทบสำคัญต่อความเป็นอยู่และสุขภาพของมนุษย์ ประกอบด้วยโปรตีนหลายชนิด ไขมันที่ย่อยง่าย และวิตามินที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตตามปกติ นอกจากนี้ กอร์กอนโซลายังถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอินทรีย์ที่ทรงพลัง และราของมันยังช่วยส่งเสริมการย่อยอาหาร

ดอร์บลู

Dor Blue เป็นชีสราคาแพงหลายชนิดที่มีราอันสูงส่งซึ่งได้รับการยอมรับจากผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะหลายพันคน มันมีเฉพาะแต่ รสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอม เนื้อสัมผัสของ Dor Blue นั้นอ่อนโยนและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เช่นเดียวกับชีสชนิดอื่น ๆ มีโปรตีนธาตุและวิตามินสูง แนะนำให้ใช้โดยผู้ที่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกาย ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ หรือผู้ป่วยที่เพิ่งได้รับบาดเจ็บและการผ่าตัด

สติลตัน

ชีส Stilton ที่ได้รับความนิยมหลากหลายชนิดถือเป็นหนึ่งในอาหารหลักของอังกฤษ ชื่อเสียงของเขาได้รับการสนับสนุนจากข้อเท็จจริงหลายประการ ตัวอย่างเช่น นักปรุงน้ำหอมระดับโลกมักจะใช้กลิ่นฉุนของชีส Stilton สำหรับผลงานชิ้นเอกของพวกเขา แต่มากที่สุด ความลับหลักความนิยมของผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในองค์ประกอบ Stilton มีกรดแอสคอร์บิกที่มีประโยชน์จำนวนมากซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและโคลีนซึ่งช่วยรักษาปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดให้คงที่

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการผลิตและประโยชน์ของบลูชีสได้จากวิดีโอ:

วิธีการกินราชีส

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้บลูชีสไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในชีวิตประจำวัน เนื่องจากเป็นอาหารอันโอชะราคาแพงจึงควรลิ้มรส ชีสถูกตัดบางและ เป็นชิ้นเล็กๆ. มีกฎพื้นฐาน 2 ข้อสำหรับการใช้พันธุ์บลูชีสอันสูงส่ง:

1. ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ด้วยมือชิ้นส่วนของชีสถูกนำมาจากแผ่นชีสด้วยอุปกรณ์ทั่วไปและถ่ายโอนไปยังจานส่วนตัว
2. นอกจากนี้ยังมีวิธีการให้บริการทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของชีสต้องตัดบางพันธุ์ในขณะที่บางพันธุ์ถูกตัดด้วยใบมีดพิเศษเนื่องจากลักษณะเฉพาะของพื้นผิว

ในระหว่างการชิมชีส การพยายามเอาชิ้นที่ใหญ่ที่สุดและสวยงามที่สุดมาเป็นของตัวเองนั้นไม่ถูกต้อง ความจริงก็คือแกนของผลิตภัณฑ์และเปลือกของมันแตกต่างกันอย่างมากในรสชาติ ดังนั้นตามมารยาทจึงจำเป็นต้องให้ทุกคนที่โต๊ะได้เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะ

ชีสกับราสำหรับการลดน้ำหนัก

• มีโซเดียมเป็นส่วนใหญ่ซึ่งคุณสมบัติหลักคือการกักเก็บของเหลวในร่างกาย
• มีปริมาณไขมันสูง (โดยเฉลี่ยสูงถึง 42%);
• สัดส่วนของโปรตีนที่น่าประทับใจเนื่องจากชีสจะยากที่จะพอดีกับสมดุลรายวันของ KBJU (กิโลแคลอรีของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต)

ขึ้นอยู่กับความแตกต่างเหล่านี้ เป็นการดีกว่าที่จะงดเว้นจากการรับประทานชีสราระหว่างการลดน้ำหนัก

สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากบลูชีส

บลูชีสพันธุ์ดีถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อิสระบนแผ่นชีสเช่นเดียวกับส่วนผสมสำหรับสลัด, ซุป, พายและซอส (ตัวอย่างเช่นสำหรับสปาเก็ตตี้) นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ตัวอย่างเช่น ขนมปังปิ้งร้อนๆ กับชีสขึ้นราสามารถสร้างความประทับใจให้กับนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุด หากคุณเสริมด้วยถั่ว มะเขือเทศ ผักกาดหอม หรือแม้แต่ผลไม้

คำแนะนำ! ไวน์แดงแห้งถือเป็นเครื่องดื่มที่เหมาะสำหรับการดื่มบลูชีส

สูตรสำหรับบลูชีสโฮมเมด

วิดีโอต่อไปนี้อธิบายรายละเอียดขั้นตอนการทำบลูชีสที่บ้าน:

อันตรายของบลูชีสและข้อห้าม

มีข้อห้ามหลายประการซึ่งบลูชีสสามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายได้:

1. โรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร เช่น ตับอ่อนอักเสบ แผลในกระเพาะอาหารและอื่น ๆ
2. การแพ้ส่วนประกอบแต่ละอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งการแพ้เพนิซิลลิน
3. คุณควรสังเกตปริมาณอาหารอันโอชะอย่างระมัดระวัง ด้วยความหลงใหลในชีสมากเกินไปสามารถสังเกตปฏิกิริยาจากระบบประสาทส่วนกลางได้: เพิ่มความตื่นเต้นง่าย, ความประทับใจและการนอนไม่หลับ

สำคัญ! เป็นมูลค่าการย้ำความจริงที่ว่า ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อห้ามในหญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตรเช่นเดียวกับในเด็กเนื่องจากอาจทำให้เกิดการติดเชื้อในอาหาร - listeriosis

การเลือกและการเก็บรักษาบลูชีส

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ เมื่อเลือกชีสสิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจ:

• วันที่ผลิตอาหารอันโอชะ
• อายุการเก็บรักษาบลูชีส
• สภาพการเก็บรักษาในบรรจุภัณฑ์แบบปิดและแบบเปิด

เนื้อสัมผัสของชีสที่มีคุณภาพนั้นนุ่มและหลวม อย่างไรก็ตามภายใต้เงื่อนไขใด ๆ ชีสจะต้องคงความสมบูรณ์และไม่หลุดร่วงในมือ

ซื้อชีสในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการจัดเก็บ ไม่แนะนำให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น หลังจากรับประทานอาหาร ควรปิดการตัดด้วยกระดาษทำขนม และพยายามอย่าดึงอาหารอันโอชะออกจากเปลือกของโรงงาน

บทสรุป

เนื่องจากความตระหนักต่ำของผู้ซื้อในประเทศ ประโยชน์และโทษของบลูชีสยังคงเป็นปริศนาสำหรับหลายๆ คน นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง แต่ด้วย การใช้งานที่ถูกต้องการปฏิบัติตามคำแนะนำและข้อห้ามก็จะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีถึง โต๊ะอาหารและจะไม่ ผลกระทบเชิงลบบนร่างกาย เมื่อยอดขายเพิ่มขึ้น อคติส่วนใหญ่ก็หายไป และมีคนจำนวนน้อยลงที่เชื่อว่าบลูชีสเป็นอันตราย