คำแนะนำและเคล็ดลับในการทำพิซซ่า ทำไมแป้งไม่อบและวิธีการแก้ไข? พิซซ่าไม่ได้อบในเตาอบ

การทำพิซซ่าที่บ้านตอนนี้ง่ายกว่าที่เคย ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหาฐานพิซซ่าสำเร็จรูป ซึ่งง่ายต่อการเตรียมท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟในการทำเช่นนี้ เพียงทำตามคำแนะนำง่ายๆ และคุณจะประหยัดเงินได้ด้วยการไม่สั่งอาหารจานนี้ที่บ้าน

เคล็ดลับในการทำพิซซ่าที่คุณควรรู้ก่อนเริ่มทำมีดังนี้

1. เปิดเตาอบก่อนอบพิซซ่าทุกครั้ง หากคุณเริ่มอบในเตาอบเย็น พิซซ่าจะดิบ จะใช้เวลานานกว่าจะอบ และสูญเสียรสชาติไป

2. ในการอบพิซซ่าอย่างสม่ำเสมอและทั่วถึงด้วยการเติมสองครั้งและเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. ให้เปิดเตาอบที่ 200 ° C

3. วางถาดพิซซ่าไว้ตรงกลางเตาอบเสมอ

4. อย่าลืมเกี่ยวกับ potholders! ไม่อยากโดนไฟคลอก!

5. วางพิซซ่าที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวที่เรียบในแนวนอน เพื่อให้คุณสามารถตัดพิซซ่าได้เท่าๆ กัน วางบนกระดานไม้หรือผ้าชา

6. ในการตรวจสอบอย่างถูกต้องว่าพิซซ่าทำเสร็จแล้วหรือไม่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชีสละลายจนหมดและเป็นสีน้ำตาลทอง ขอบของฐานควรจะเป็นสีแดงก่ำเล็กน้อย และถ้าคุณยกก้นพิซซ่าขึ้นเล็กน้อย แป้งก็ควรมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

7. เพื่อให้พิซซ่าของคุณมีรสชาติที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ: ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี ผงกระเทียม งา ฯลฯ

8. ก่อนอบให้ทาน้ำมันที่ฐานด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นมันจะดูดซับกลิ่นหอมและรสชาติจะน่ารับประทานมาก

9. อย่าลืมปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งเมื่อรีด ตรวจสอบความหนาเสมอเพื่อให้แป้งไม่บางเกินไป

10. ม้วนจากกึ่งกลางถึงขอบเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอ

11 ... หากฐานม้วนมีขนาดใหญ่กว่าพาเลท คุณสามารถตัดส่วนที่เกินออกด้วยมีดหรือม้วนขึ้นด้วย "ท่อ" แต่แล้วขอบจะหนา คุณยังสามารถใช้กรรไกรหยิกหรือเครื่องตัดขอบเพื่อทำให้พิซซ่าเป็นร่อง

12. ผักบางชนิด เช่น แครอท บวบ บร็อคโคลี่ ต้องใช้ความร้อนเบื้องต้น มิฉะนั้น แป้งจะไม่อบ แต่จะยังดิบอยู่ หัวหอม เห็ด ผักโขมและพริกหยวกมีความชื้นมากและแป้งอาจเหนียว ดังนั้นให้ทอดผลิตภัณฑ์เหล่านี้เบา ๆ (จนสุกครึ่ง) และระบายของเหลวส่วนเกินออก

ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการทำพิซซ่าแล้ว และคุณสามารถเริ่มสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกชิ้นต่อไปของคุณได้ จำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้ซอสมะเขือเทศพื้นฐานมากเกินไปเพื่อให้แป้งเปียก

การทำพิซซ่าแบบโฮมเมดเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้อาหารที่เหลือ หากคุณยังมีไก่อบ เนื้อบด คอร์เกตต์เล็กๆ เห็ดสดสองสามตัวหรือพริกหวาน คุณก็เตรียมพิซซ่า (หรือซื้อ) ได้อย่างปลอดภัย อย่าหักโหมกับเครื่องเทศมากเกินไป - มากเกินไปจะเพิ่มความขมเป็นพิเศษให้กับทั้งจาน

ความอยากอาหารที่ดี!

การทำพิซซ่านั้นง่ายมาก และคุณสามารถอบมันได้โดยไม่ต้องมีทักษะในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมด้วยซ้ำ และเคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณทำให้มันง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

ทริคแป้ง

ดังนั้น หากคุณตัดสินใจทำพิซซ่า ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งยีสต์ควรยืนประมาณ 30-60 นาทีก่อนอบ แป้งจะต้องตกตะกอน 2 ครั้งแล้วจึงจะวางลงในแม่พิมพ์ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ คุณต้องทาน้ำมันที่มือ

คุณสามารถอบพิซซ่าในเตาอบได้ 2 วิธี - บนแผ่นอบหรือในกระทะ และความหนาของพิซซ่าควรมีอย่างน้อย 2 มม. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช

คุณไม่จำเป็นต้องคลึงแป้งพิซซ่า - วางแป้งบนแผ่นอบและใช้นิ้วของคุณเหยียดให้ทั่วพื้นผิวขอบของมันก็ห้อยลงมาเล็กน้อย ก่อนนำแป้งเข้าเตาอบต้องยืนอย่างน้อย 5-7 นาที

ถ้าแป้งชื้นมาก ให้วางแผ่นหนังรองอบไว้ด้านบนแล้วม้วนผ่านกระดาษ

หากคุณต้องการอบพิซซ่าในกระทะ - ทรงกลมคลาสสิกให้ทาน้ำมันที่ก้นและขอบด้วยน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพราะแป้งจะขึ้นมากแล้วโรยด้วยแป้งเซมะลีเนอร์เล็กน้อยหรือแป้งฝุ่น - เพื่อให้เสร็จแล้ว พิซซ่าสามารถถอดออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างอิสระ ใส่แป้งลงในกระทะแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นในเตาอบ

บางครั้งแป้งถูกใส่ในเตาอบโดยไม่ต้องเติมและอบจนสุกครึ่ง- เมื่อข้างในยังชื้นและมีเปลือกบาง ๆ ก่อตัวอยู่ด้านบน ในขณะนี้พวกเขานำมันออกจากเตาอบวางไส้เป็นชั้นแล้วอบจนนุ่ม

เวลาอบพิซซ่าเฉลี่ย 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 250 ° C พิซซ่าแต่ละชิ้นมีความพิเศษ ดังนั้นจึงมีความแตกต่างเล็กน้อยในสูตร

ดังนั้นแป้งจะบางหรือหนาก็ได้ อบบางประมาณ 20-30 นาที สามารถทิ้งชั้นที่หนากว่าไว้ในเตาอบได้เกือบ 1 ชั่วโมง แต่ในขณะเดียวกันก็ลดความร้อนลงเล็กน้อยโดยลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 องศาเซลเซียส

เวลาอบก็ขึ้นอยู่กับไส้ด้วย... หากชั้นบางหรือหลวมจำเป็นต้องลดเวลา หนาแน่นและใหญ่ขึ้นต้องใช้เวลาอบนานขึ้น

หากคุณใช้ไส้ที่แตกต่างกัน ให้ใส่ไส้ดิบลงไป (เพื่อให้สุกเร็วขึ้น) ในกรณีนี้ขอแนะนำให้โรยด้วยชีสหรือชั้นของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อไม่ให้เปิด แต่อ่อนระโหยโรยแรงราวกับอยู่ใต้ฝา

อนึ่ง, มันจะดีกว่าที่จะทาชั้นเล็ก ๆ ของไส้บนเปลือกบาง ๆ แต่ไม่ดิบเกินไป... สิ่งที่ดีที่สุดคือถ้าเป็นเนื้อสัตว์ ชีส ปลา ผักคั้นหรือผักแห้ง รวมทั้งผลไม้แห้ง

ชั้นแป้งหนาเหมาะสำหรับการเติมแป้งที่นุ่มฟู หลายชั้น และชื้น... คุณยังสามารถจัดวางไส้ผักและเนื้อสัตว์หลักได้อีกด้วย

หากพิซซ่าเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไปขณะอบ ให้ปิดด้วยกระดาษสะอาดที่จุ่มน้ำ

พิซซ่าในกระทะ

หากคุณไม่มีเตาอบ คุณสามารถทำพิซซ่าบนเตาในกระทะได้มีกระทะพร้อมฝาแก้วเก็บอุณหภูมิ สะดวกที่สุดสำหรับการอบพิซซ่า

รีดแป้งเป็นชั้นเล็ก ๆ แล้วเกลี่ยบนกระทะที่อุ่นแล้วทาด้วยน้ำมันพืชจำนวนมากแล้วใส่ไส้ลงไปทันที ปิดฝาและลดความร้อนให้น้อยที่สุดเพื่อให้แป้งอบสม่ำเสมอ

ในกระทะ พิซซ่าจะสุกเร็วกว่าในเตาอบมาก: เวลาในการอบคือ 15 นาที แป้งธรรมดาสามารถเก็บไฟได้ 10 นาที เพราะจะอบได้เร็วกว่าแป้งยีสต์ เราขอเตือนคุณว่าความหนาไม่ควรใหญ่เกินไป

ตรวจสอบความพร้อมด้วยการจับคู่เจาะในที่ที่หนาที่สุด ถ้าไม้ขีดแห้ง แสดงว่าพิซซ่าพร้อม ในกระทะที่เปิดอยู่ แป้งจะถูกอบใน 2 ขั้นตอน ดังนั้นเวลาในการอบจึงเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (ต้องปล่อยให้แพนเค้กเย็นลงเล็กน้อยก่อนวางไส้) ดังนั้นจึงต้องใช้เวลา 20-25 นาทีในการเตรียมพิซซ่า

เนื่องจากแป้งอบได้ค่อนข้างเร็ว ไส้ดิบจึงไม่ทันตาม... ต้องเตรียมทั้งหมดล่วงหน้า - ทอด ตุ๋น หรือต้ม

ต้องตรวจสอบความหนาของแป้งเพื่อไม่ให้กระจายเนื่องจากน้ำหรือน้ำเชื่อมจะถูกดูดซึมเข้าไปในแป้งและจะยังคงชื้นและไม่มีรส นอกจากนี้ ของเหลวสามารถซึมผ่านแป้งและเผาพิซซ่าได้ ตัวเลือกการบรรจุที่ดีที่สุดในกรณีนี้คือเมื่อชั้นล่างประกอบด้วยเนื้อสัตว์หรือปลา ผักต้มแห้ง และอาหารนุ่มหรือดิบเล็กน้อยอยู่ด้านบน จากนั้นพวกเขาจะอิ่มตัวชั้นล่าง แต่ไม่มีอะไรจะรั่วไหลไปที่ด้านล่างของกระทะ

เมื่ออบพิซซ่าในกระทะ ห้ามโรยหน้าด้วยมายองเนสหรือสิ่งที่คล้ายกัน (เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นหลักไหม้)

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับท็อปปิ้งพิซซ่า

พิซซ่ามายองเนส(ถ้าคุณชอบทำอาหารด้วย) มันจะดีกว่าที่จะแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวกับไข่แดงต้มและเติมมัสตาร์ด 1 ช้อนชา

เพื่อให้เนื้อต้มหรือทอดในพิซซ่าไม่เสียกลิ่นและรสชาติไม่จำเป็นต้องใส่เกลือทันทีก่อนปรุงอาหารหรือทอด เนื่องจากเกลือจะทำให้น้ำเนื้อไหลออกก่อนเวลาอันควร หลังจากนี้เนื้อในพิซซ่าอาจจะแข็งและจืดเกินไป แนะนำให้ปรุงและทอดเนื้อพิซซ่าก่อนที่จะอบเอง

ก่อนวางเนื้อทอดลงบนแป้ง โรยด้วยน้ำเย็นสองสามช้อนโต๊ะ แล้วใส่เนยหรือมาการีนสองสามแผ่นไว้ด้านบน ด้วยวิธีนี้จะรักษารสชาติที่คั่วสดใหม่ในพิซซ่าไว้

พิซซ่ามักทำด้วยไส้กรอก... เพื่อจุดประสงค์นี้ จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ไส้กรอกกึ่งรมควันและต้มกับเบคอนชิ้นเล็กๆ สามารถแทนที่ไส้กรอกด้วยแฮมหรือเบคอนกึ่งรมควัน

พิซซ่ามะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบางแต่คุณสามารถเอาผิวหนังและนวดออกได้ เพื่อให้ผิวลอกออกได้ง่าย ให้แช่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงแช่ในน้ำเย็นทันที ควรลอกเปลือกออกจากด้านตรงข้ามกับก้าน

สำหรับการเติมคุณสามารถเปลี่ยนแฮมเพื่อเติมด้วยไส้กรอกกึ่งรมควันหรือต้ม

สำหรับพิซซ่า ควรใช้ชีสชนิดนิ่มและกึ่งแข็ง(พวกเขาละลายและอบได้ดีกว่า)

เนื้อสับผสมประกอบด้วย ไก่ หมู และเนื้อ สามารถใช้เป็นไส้พิซซ่าแบบต้นตำรับและอร่อยได้

กลีบกระเทียมสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือกดด้วยกระเทียมชนิดพิเศษ ใส่กระเทียมลงในพิซซ่าในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากกลิ่นฉุนจะซึมซาบไปทั่วทั้งไส้ ทำให้ขาดส่วนผสมอื่นๆ ของรสชาติไป

แนะนำให้ปรุงพิซซ่าที่ทำจากผักสดทันทีก่อนเสิร์ฟเพื่อรักษาสารอาหารของไส้ให้มากที่สุด ซึ่งจะสลายตัวเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่อุ่นพิซซ่ากับผัก แต่ควรทานแบบเย็น เก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน

ความพร้อมของพิซซ่านั้นไม่เพียงแต่จะสังเกตได้จากประเภทของไส้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเปลือกด้านล่างของแป้งด้วย: มันควรจะแยกออกจากถาดอบได้ง่าย

ถ้าอบเสร็จแล้วเอาพิซซ่าออกจากพิมพ์ไม่ได้วางจานบนผ้าขนหนูที่จุ่มในน้ำเย็นและเย็นเล็กน้อยตามที่เป็นอยู่ พิซซ่าจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดาย

พิซซ่าของคุณก็พร้อม!

เคล็ดลับบางประการในการเสิร์ฟและเสิร์ฟพิซซ่า

• พวกเขาหยิบพิซซ่าด้วยมือและกัดชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นจึงต้องมีผ้าเช็ดปากอยู่บนโต๊ะ
• พิซซ่าแบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟที่โต๊ะแบบร้อนเท่านั้น ส่งตรงจากเตาอบ: "ในความร้อนแรง"
• ตั้งแต่เครื่องดื่มไปจนถึงพิซซ่า ไวน์แห้งมักจะเสิร์ฟ... เมื่อเลือก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎของมารยาทบางประการ ดังนั้นสีขาวจึงเหมาะอย่างยิ่งกับพิซซ่าที่มีปลา แฮม ไก่ และผัก สีแดงจะรับประทานคู่กับเนื้อ ถั่ว และเห็ดได้ดีที่สุด

สูตรง่ายๆ ทั่วอินเทอร์เน็ตทุกอย่างดูเหมือนจะง่าย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการทำพิซซ่าในกระทะในครั้งแรกและมีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้

คุณสามารถสั่งอาหารจานนี้ที่ร้านพิชซ่าหรือปรุงเองก็ได้

1. ส่วนผสมหรือวิธีทำแป้งให้นุ่ม

ครีมเปรี้ยวและนม 4 ช้อนโต๊ะ ไข่ 2 ฟอง และแป้ง 8 ช้อนโต๊ะ 0.5 ช้อนชา เกลือ.

ปกติแล้วแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวและมายองเนส แต่การแทนที่หนึ่งในส่วนผสมเหล่านี้ด้วยนมหรือน้ำจะทำให้พิซซ่านุ่มขึ้น

ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวที่มีไขมันพอเหมาะและมายองเนสช่วยให้ฐานไม่ติดกระทะ แต่ตัวแป้งเองหลังจากทำอาหารจะแข็งตัวขึ้นเรื่อยๆ ทุกนาที

การลดปริมาณไขมันลงครึ่งหนึ่ง ทำให้แป้งมีสุขภาพดีขึ้นมาก และก่อนนำพิซซ่าออก คุณจะต้องงัดขอบพิซซ่าเบาๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างล้าหลัง โดยปกติไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันกระทะเพิ่มเติมด้วยน้ำมันพืช

นอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้ว คุณควรเพิ่มเครื่องเทศหนึ่งช้อนชาลงในแป้ง อาจเป็นสมุนไพรแห้งชุดใดก็ได้ หรือแม้แต่เครื่องปรุงรสสไตล์มิวิน่า ซึ่งในกรณีนี้อย่าลืมปรับปริมาณเกลือ แป้งจะค่อนข้างหนาและมีรสชาติที่เด่นชัด ดังนั้นแม้ว่าคุณจะใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอยู่ด้านบน เบสที่จืดจะค่อนข้างน่าเบื่อ

2. ความสม่ำเสมอของแป้ง

การผสมไข่ครีม (มายองเนส) นมและเครื่องเทศจะต้องผสมให้ละเอียดแล้วจึงค่อยเติมแป้งทีละน้อย แป้งจะกลายเป็นของเหลวค่อนข้างควรกระจายตัวทั่วกระทะในชั้นที่เท่ากันไม่มากก็น้อย

คุณไม่ควรใส่ผงฟูหรือโซดาลงไป ไส้จะจมลงไปตรงกลางเค้ก และจานที่ได้จะดูไม่เหมือนพิซซ่า

3. อุณหภูมิในการปรุงอาหาร

พิซซ่าในกระทะปรุงภายใต้ฝาเท่านั้น ทางที่ดีควรเทแป้งลงบนพื้นผิวที่เย็นแล้วเปิดไฟที่เล็กที่สุดแล้วปิดทุกอย่างทันที

หากคุณไม่แน่ใจ คุณสามารถลองทำพิซซ่าโดยใช้สูตรเดียวกันในเตาอบ ปรากฎว่าอร่อยเหมือนกันเฉพาะชีสที่อยู่ด้านบนเท่านั้นที่จะไม่เพียงละลาย แต่ยังทอดเล็กน้อยและควรเติมไส้ทันที และแน่นอนว่าควรปรับปริมาณแป้งตามขนาดของแผ่นอบ

4. เทคโนโลยีการทำอาหารหรือทำไมพิซซ่าถึงไหม้และเปียกไปพร้อมกัน

หลังจากปิดฝาแป้งแล้ว มีเวลาเตรียมไส้เล็กน้อย แต่จนกว่าพิซซ่าจะอบ คุณไม่ควรใส่อะไรลงไป เมื่อพื้นผิวไม่เปียกอีกต่อไป คุณสามารถทาด้วยมายองเนสและซอสมะเขือเทศตามลำดับใดก็ได้ เติมไส้ที่คุณชอบ เช่น ไส้กรอกและชีสขูดด้านบน

หลังจากนั้นต้องปิดฝาพิซซ่าอีกครั้งแล้วรอจนชีสละลาย ต้องเพิ่มซอสเล็กน้อยไม่เช่นนั้นแป้งจะรู้สึกว่าอบ

ความลับทั้งสี่นี้จะช่วยให้คุณทำให้ถูกต้องในครั้งแรกหรือช่วยให้คุณเข้าใจว่าทำไมพิซซ่าของคุณถึงไม่ได้ผลในถาด อาหารว่างจานด่วนนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแซนวิช

ผลิตภัณฑ์แป้งต้องใช้ทักษะบางอย่าง บางครั้งแม่บ้านก็ประสบปัญหาเค้กไม่อบ ข้างนอกสวยและแดงก่ำ แต่ข้างในกลับเปียกแฉะ

ควรสังเกตว่าเนื่องจากสถานการณ์ดังกล่าวเกิดขึ้นหมายความว่าวิธีการทำอาหารถูกละเมิด บางครั้งผู้กระทำผิดคือเตาอบใหม่ซึ่งยังไม่ได้สำรวจอย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตาม อย่าตกใจไปในทันที คุณต้องคิดหาวิธีแก้ไขพาย

สิ่งที่สามารถทำได้เพื่อแก้ไขสถานการณ์:

1. วางไว้ที่ด้านล่างสุดของเตาอบเพื่อให้อบได้ดีจากด้านล่าง จากนั้นจึงนำไปอบที่ด้านบนสุด
2. หากขนมอบยังชื้นอยู่ ให้ลดอุณหภูมิลงและปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ
3. อีกทางเลือกหนึ่งในการแก้ปัญหาคือใส่จานที่มีน้ำในเตาอบที่ด้านล่างสุดแล้วทาที่ด้านบนของพายด้วยนม วิธีนี้จะทำให้ชื้นและอบได้ดีขึ้น แทนที่จะใช้น้ำ คุณสามารถใส่แผ่นอบเกลือหยาบที่ด้านล่างเพื่อให้ลมอุ่นกระจายทั่วเตาอบ

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอุณหภูมิเตาอบ คนทำขนมปังแนะนำให้ใส่แป้งในเตาอบซึ่งอุ่นที่ 170 C ไม่ใช่ 200 C

แป้งคีเฟอร์

แป้งพัฟ

หากคุณกำลังอบขนมพัฟ ในทางกลับกัน เตาอบควรจะอุ่นดี ความจริงก็คือมันมีน้ำมันอยู่มาก แต่ถ้าเตาอุ่นได้ไม่ดี ไขมันก็จะรั่วไหลออกมา และตัวแป้งเองจะกลายเป็นเปียกและไม่อบ

แป้งยีสต์

แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มักไม่ได้รับพายยีสต์ หากคุณไม่รู้ว่าทำไมแป้งถึงไม่อบ คุณต้องจำสูตรและกฎการทำอาหาร:

• ด้านบนอบ แต่ตรงกลางยังคงเป็นของเหลว - หมายความว่าคุณเติมน้ำตาลมากเกินไป
• มวล "ลอย" และไม่มีรสอย่างแน่นอน - ขาดเกลือ
• ผลิตภัณฑ์ไม่ขึ้นและตรงกลางยังคงเป็นน้ำ - ขาดน้ำตาล

จะทำอย่างไรเพื่อแก้ไขสถานการณ์? หากคุณเห็นว่าขนมอบเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้ลดอุณหภูมิและปิดถาดอบด้วยกระดาษหรือฟอยล์ชุบน้ำหมาดๆ

อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์เป็นส่วนประกอบต้องมีการพิสูจน์อักษรที่ดีในที่อบอุ่น หากยังไม่เสร็จ แต่ทันทีหลังจากนวดให้ใส่ในเตาอบก็จะไม่มีเวลาขึ้นและจะชื้นอยู่ข้างใน

คุณไม่ควรรับเค้กทันที จำเป็นต้องให้เขาพักผ่อน ดังนั้นในตอนแรกพวกเขาเพียงแค่เปิดประตูและหลังจากนั้น 5-10 นาที นำผลิตภัณฑ์ออก การเร่งรีบอาจทำให้ขนมอบละลายได้

6707

จะดีแค่ไหนเมื่อบนโต๊ะต่อหน้าแขกมีพายหรือเค้กที่ทำเอง!

เป็นเรื่องที่ดีถ้าพนักงานต้อนรับเป็นเพื่อนกับแป้งและเธอทำขนมได้สำเร็จเสมอ แล้วถ้าไม่ใช่ล่ะ? ท้ายที่สุดความล้มเหลวไม่เพียงเกิดขึ้นในหมู่พนักงานต้อนรับสาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนที่มีประสบการณ์มากขึ้นด้วยเมื่อเค้กที่สวยงามและสีแดงก่ำที่อบสดใหม่กลายเป็นวัตถุดิบภายใน

แนวทางการทดสอบส่วนบุคคล

เมื่อโรงละครเริ่มต้นด้วยไม้แขวน พายใดๆ ก็เริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะแบ่งแป้งเป็นพัฟ, ยีสต์, ชอร์ตเบรด, บิสกิต ... ซึ่งหมายความว่าวิธีการทำแป้งแต่ละชิ้นควรแตกต่างกัน

บ่อยครั้งที่คุณอาจสะดุดกับคำแนะนำที่ระบุว่าอุณหภูมิในการอบของแป้งควรอยู่ที่ 180-200 ° แต่ในความเป็นจริง ถ้าแป้งชิ้นหนึ่งรู้สึกดีที่อุณหภูมินี้ แป้งอีกชิ้นก็จะถูกทำลายอย่างถาวร!

ทำไมขนมชอร์ตครัสไม่อบ

ขนม Shortcrust อุดมไปด้วยน้ำตาล ไข่ และไขมัน เพื่อให้แป้งชอร์ตครัสร่วนและอบได้ดี ไม่สามารถนวดได้นาน

แป้งนี้อบที่ 220-240 ° มันจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็วและเพิ่มปริมาณเล็กน้อย และถ้าไม่หนามากก็อบได้ดี

แป้ง Shortcrust แทบจะไม่เคยเปียกอยู่ข้างใน เพราะมีของเหลวอยู่เล็กน้อย แต่เนื่องจากการผสมที่ไม่เหมาะสม อาจทำให้เนื้อแน่นและเหนียวเหมือนบิสกิต

เพื่อให้ได้แป้งชนิดร่วนและอบอย่างดีควรใช้ไข่แดงเท่านั้นและอย่าละลายเนย แต่ใส่ลงในแป้งในรูปแบบที่นิ่มหรือแช่แข็ง

เพื่อให้แป้งขนมชนิดร่วนอบได้ดีส่วนผสมสำหรับการนวดจะถูกแช่เย็น

ทำไมแป้งบิสกิตถึงไม่อบ

แป้งบิสกิตอาจจะตามอำเภอใจที่สุด แต่คุณสามารถหาแนวทางได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎหลายข้อ

• แป้งบิสกิตต้องฟูดีนะคะ และสิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยไข่ที่ตีแล้วเท่านั้น นอกจากนี้ส่วนใหญ่มักจะต้องตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน
• หลังจากนวดแป้งบิสกิตจะถูกวางลงในเตาอบทันทีจนเข้ากัน
• สิ่งสำคัญคือเตาอบไม่ร้อนมาก ท้ายที่สุดถ้าอุณหภูมิในนั้นสูงกว่า 200 °แป้งจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกทันทีซึ่งจะปิดกั้นการเข้าถึงอากาศร้อนและตัวแป้งเองจะไม่สามารถเพิ่มขึ้นได้ ดังนั้นรูปแบบที่มีแป้งบิสกิตจะถูกวางไว้ในเตาอบที่ร้อนถึง 200 °และหลังจาก 5-10 นาทีอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 170-175 ° และที่อุณหภูมินี้ บิสกิตจะถูกอบเป็นเวลา 30-35 นาที
• ในระหว่างการอบ จะต้องไม่เปิดเตาอบ มิฉะนั้น เค้กจะหลุดออกมา และไม่สามารถแก้ไขได้อีกต่อไป เป็นผลให้เค้กจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงก่ำหรือไหม้อยู่ด้านบนและภายในจะมีมวลหนาแน่นครึ่งอบ

ทำไมแป้งพัฟถึงไม่อบ

พัฟเพสตรี้อุดมไปด้วยไขมัน ใส่เนยลงในแป้งเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวหรือสับด้วยมีด แต่ไม่ละลายไม่ว่าในกรณีใด แผ่นแป้งกรุบกรอบที่บางและกรุบกรอบได้มาจากอุณหภูมิที่สูงและการนวด ที่อุณหภูมิสูง (240-260 °) เนยในขนมพัฟเริ่มเดือดและเป็นฟองอย่างแข็งขันซึ่งจะเป็นการเพิ่มชั้นของแป้ง พวกเขาย่างได้อย่างรวดเร็วโดยไม่เกาะติดกัน

แต่ถ้าคุณใส่ขนมพัฟในเตาอบที่อุ่นอย่างอ่อน ๆ เนยที่ละลายก็จะไหลออกมาบนแผ่นอบและชั้นของแป้งจะติดกัน ผลที่ได้คือเปลือกแข็งที่เปียกและยังไม่ได้อบ นอกจากนี้ยังเป็นรสจืด

ทำไมแป้งยีสต์ไม่อบ

หากคุณเตรียมแป้งยีสต์อย่างถูกต้องจะทำให้เสียได้ยากมาก เงื่อนไขหลักสำหรับการเตรียมการ:

• ไม่ควรใช้ยีสต์ที่หมดอายุ เนื่องจากแป้งดังกล่าวจะไม่ขึ้นซึ่งหมายความว่าจะไม่ถูกอบ
• อย่าเพิ่มปริมาณยีสต์ การอบที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะได้รสเปรี้ยวและกลิ่นบด
• นวดแป้งยีสต์ให้ละเอียด ไม่ควรสูงชันเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์แน่นมีน้ำหนักและไม่อบ
• แป้งยีสต์ต้องการการพิสูจน์อักษรที่ดี ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์จะต้องเก็บไว้ในที่อบอุ่นก่อนที่จะอบ หากยังไม่เสร็จ แต่ให้ใส่พายในเตาอบทันที ในไม่ช้าขนมอบก็จะถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนาทึบและแป้งไม่มีเวลาขึ้นและไม่อบตรงกลาง

ทำไมแป้งโปรตีนไม่อบ

แป้งโปรตีนใช้ทำเค้กพัฟสำหรับเค้กและขนมอบประเภทเมอแรงค์

แป้งโปรตีนมีความละเอียดอ่อนและเปราะบางที่สุด ในการอบต้องใช้เพียงสามเงื่อนไขเท่านั้น:

• ควรทุบให้ขาวจนตั้งยอดคงที่
• คุณไม่สามารถอบแป้งโปรตีนในเตาอบร้อน มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทันทีที่เหลืออยู่ภายในที่ชื้น หากคุณนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวออกจากเตาอบ มันจะหลุดออกมาทันที กลายเป็นแพนเค้กที่บาง หนืด และไม่อบ
• เพื่อให้แป้งโปรตีนอบได้ดีจึงวางในเตาอบที่มีความร้อนไม่เกิน 100 °และอบ (แห้ง) ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

ทำไมแป้งไม่อบ

แป้งเนยปรุงด้วย kefir หรือครีมเปรี้ยวส่วนใหญ่มักจะทำให้พนักงานต้อนรับมีปัญหามาก

เมื่ออบแล้วจะออกมาสวย แดงก่ำ มีเปลือกที่น่ารับประทาน และข้างในกลับกลายเป็นชื้น แม่บ้านทำอะไรผิด?

• ก่อนใส่ไข่ลงในแป้งให้ตีให้เข้ากัน
• น้ำตาลส่วนเกินก็ส่งผลเสียต่อคุณภาพของแป้งเช่นกัน แป้งหวานมากอบไม่ดี แถมยังอ้วนอีกด้วย
• เพื่อให้แป้งบน kefir อบได้ดีจะมีการเติมโซดาหรือผงฟูลงไปเพื่อความสง่างาม แต่คุณต้องรู้ว่าแป้งโซดาไม่สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแป้งบาง ดังนั้นทันทีที่คุณใส่โซดาลงในแป้งและคนให้เข้ากันจนเกิดฟองจะต้องส่งไปที่เตาอบ
• อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์อบจากแป้ง kefir หรือเนยคือ 200-210 ° แต่ถ้านวดแป้งสำหรับพายเยลลี่อุณหภูมิจะต้องลดลงเหลือ 180 °หลังจากปลูกในเตาอบไม่กี่นาที มิฉะนั้นด้านบนของเค้กจะไหม้และตรงกลางจะเปียก
• ต้องไม่เปิดเตาอบในช่วง 20 นาทีแรกเพื่อไม่ให้เค้กแข็งตัว ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน หากชิ้นแป้งติดไม้จิ้มฟันและด้านบนของเค้กเป็นสีน้ำตาลแล้ว คุณต้องคลุมด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์ และลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย

เพื่อให้พายจากแป้งอบได้ดีคุณต้อง:

• ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิทั้งในระหว่างการนวดแป้งและระหว่างการอบ
• สังเกตสัดส่วนของส่วนผสมในแป้ง โดยเฉพาะแป้ง อันที่จริงเนื่องจากปริมาณแป้งที่ลดลง ส่วนใหญ่มักจะไม่ได้อบแป้ง
• ตีไข่ให้เข้ากันหากต้องการในสูตร
• อย่านำเค้กออกก่อนกำหนด
• พายที่เพิ่งเอาออกจากเตาไม่สามารถหั่นเป็นชิ้นได้เลย เมื่อตัด แป้งร้อนจะยู่ยี่ใต้มีดและดูเหมือนยังไม่ได้อบเมื่อตัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งบิสกิต ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งขนมชนิดร่วน เนื่องจากการตัดแป้งขนมชนิดร่วนเย็นอย่างระมัดระวังเป็นเรื่องยากมาก