เนื้อทอดในเคียฟสับ - ตัวเลือกการทำอาหารที่ง่าย ไก่เคียฟจากเนื้อสับ ไก่เคียฟจากเนื้อสับ

ฉันซื้ออกไก่มาทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในเคียฟ แต่ฉันไม่มีค้อน และคุณต้องเอาชนะที่นั่นเล็กน้อย ... ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจปรุงจากไก่สับ

ไก่สับ 500 กรัม
ลูกพลัม 60 กรัม น้ำมัน
Dill
2-3 ฟัน กระเทียม
เกลือพริกไทย
ไข่ 3 ฟอง
เกล็ดขนมปัง
แป้ง
แรสต์ น้ำมันทอด

ขั้นแรกให้ทำการเติม
นี้จะต้องมีการระบายน้ำ น้ำมัน ผักชีลาว และกระเทียม ใช้ผักชีฝรั่งและกระเทียมเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถสับทุกอย่างให้ละเอียดแล้วผสมกับเนย และฉันก็ผสมทุกอย่างในเครื่องปั่น

ตอนนี้ใส่ในช่องแช่แข็งและทำเนื้อสับ

เพิ่มเกลือและพริกไทยให้กับไก่สับสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน

แบ่งเนื้อสับออกเป็นสิบชิ้น ทำโคโลบอก จากนั้นคลี่ให้เป็นเค้กแบน (ใช้มือเปียกน้ำเพื่อไม่ให้เนื้อสับติด) ใส่หนึ่งช้อนเต็มบนเค้กแบนแต่ละอัน โดยวิธีการที่คุณสามารถใช้ทั้งชีสและเห็ดเป็นไส้ ...

สร้างเสื้อคลุมด้วยมือเปียก

ตอนนี้กำลังอบ ขนมปังต้องหนา เพราะฉะนั้น ...

ขั้นแรก คลึงชิ้นทอดในแป้ง

แล้วใส่ไข่เค็มเล็กน้อย

จากนั้นในเกล็ดขนมปัง

อีกครั้งในไข่

และสุดท้าย - ในเกล็ดขนมปัง
เพื่อไม่ให้สับสน ลำดับมีดังนี้:
แป้ง
ไข่
แครกเกอร์
ไข่
แครกเกอร์

ตอนนี้เราได้ขนมปังหนาและไส้จะไม่ไหลออกอีกต่อไป

ตอนนี้ปลาคราฟต้องทอดในน้ำมันพืชร้อนอย่างรวดเร็ว ฉันผัดในทัพพีเล็ก ๆ ดังนั้นน้ำมันจึงถูกใช้อย่างประหยัดมากขึ้น

ใส่ชิ้นทอดลงในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 C เป็นเวลา 15 นาที

เสิร์ฟให้ดีที่สุด ตามใจฉัน กับมันบดและสลัด

และนี่ฉันเลือกชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อแสดงให้คุณเห็นว่าเกิดอะไรขึ้น
ดังที่คุณเห็นในภาพมีเปลือกหนาและใต้เนื้อนุ่ม ...

ช่วงพักเบรกมาดูว่าไส้เป็นอะไร ... เนยละลายแช่เนื้อสับไว้

ที่นี่ฉันทำลายมันครึ่ง ...
โดยทั่วไปแล้วฉันจะพูดอะไรได้แน่นอนว่าอร่อย แต่รสชาติดีกว่าร้อน อะไรอีก...
เอ! อร่อย!

รุ่นคลาสสิกของเนื้อไก่ในเคียฟเป็นจานที่ทำจากเนื้อไก่สับและหั่นบาง ๆ แต่กระบวนการทำอาหารเองใช้เวลานาน ดังนั้นแม่บ้านที่ชำนาญจึงพบทางออกและเริ่มเตรียมไก่สับแสนอร่อย เนื้อทอดของเคียฟสับกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่มีรสชาติอร่อยไม่แพ้กัน บางคนอาจกล่าวได้ว่านุ่มกว่าชิ้นที่ปรุงแบบคลาสสิกหลายเท่า สูตรเดียวกันสำหรับเนื้อไก่สับสำหรับทำอาหารและสูตรไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม แต่ใช้เวลาน้อยกว่ามาก

เกี่ยวกับจาน

คุณสมบัติหลักของเนื้อทอดในเคียฟคือเปลือกสีน้ำตาลกรอบและไส้ครีมด้วยสมุนไพรสด และตามสูตรการทำไก่สับ การทำขนมปังให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อไม่ให้ไส้ครีมชุ่มฉ่ำไหลออกมาระหว่างการทอด การทำขนมปังทำได้โดยใช้ส่วนผสม 3 อย่าง คือ แป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง

สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมไส้เองซึ่งจะต้องทำให้เย็นลงล่วงหน้า หากอาหารจานโปรดของเคียฟทอดและปรุงบ่อยมากก็ควรแช่แข็งการเตรียมครีมด้วยสมุนไพรเป็นพิเศษสำหรับพวกเขา สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 25 วัน

ความสนใจ! ในการทำชิ้นเนื้อเคียฟสับตามสูตรนี้ให้อร่อยและฉ่ำคุณควรทำตามขั้นตอนตามลำดับที่ระบุ - ก่อนอื่นให้เตรียมไส้แล้วส่งเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ

หากคุณปรุงเนื้อทอดในเคียฟอย่างถูกต้อง นี่เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงซึ่งเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล แต่แน่นอน คุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณลดความซับซ้อนของกระบวนการทำอาหาร เช่น ปรุงชิ้นเนื้อสับ แน่นอนว่าไม่เหมือนกับชิ้นเนื้อคลาสสิกจากอกไก่ทั้งตัว แต่ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง แต่กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก

สำหรับชิ้นเนื้อเหล่านี้ใช้อกไก่ซึ่งบดแล้วใส่เนยชิ้นหนึ่งเข้าไปด้วยสมุนไพรเป็นไปได้โดยไม่ต้องมีผักใบเขียวชุบเกล็ดขนมปังไข่และแป้งตามที่คุณต้องการ ทอดในกระทะที่มีไขมันจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งทอดคุณสามารถทอดในกระทะจนสุกหรือคุณสามารถทอดและส่งไปที่เตาอบเท่านั้นตัวเลือกนี้เป็นที่นิยมมากกว่า

ฉันปรุงมันด้วยวิธีที่ต่างกัน และจากทั้งอกและจากเนื้อสับ ทั้งคู่ต่างก็ดีคนละแบบ ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าอันไหนดีกว่ากัน มันอาจจะคุ้มค่าที่จะลองทำตัวเลือกต่างๆ ดังนั้นวิธีการปรุงเนื้อทอดเคียฟจากสูตรเนื้อสับพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน ...

วัตถุดิบ

• อกไก่ (500 ก.) คุณสามารถนำไก่สับสำเร็จรูป
• เนย (80-100 กรัม)
• ไข่ (2 ชิ้น) - สำหรับทำขนมปัง
• แป้ง (สำหรับทำขนมปัง)
• เกล็ดขนมปัง (โดยเฉพาะขนมปังขาว)
• ผักใบเขียว (ไม่จำเป็น)
• เกลือพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)
• ไขมันสำหรับทอดหรือทอด

วิธีทำไก่ทอดเคียฟทอดจากสูตรเนื้อสับพร้อมรูปถ่าย

เตรียมน้ำมัน

1. ต้องนำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่มถ้าคุณปรุงด้วยสมุนไพรหากไม่มีสมุนไพรคุณก็สามารถนำออกจากตู้เย็นได้โดยตัดเป็นก้อน ใส่เนยลงในจาน สับผักให้ละเอียด ใส่ในที่เดียวกัน คนให้เข้ากัน ติดฟิล์ม ม้วนด้วยไส้กรอก แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ

การทำเนื้อสับ

2. หั่นอกไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับสองครั้ง เกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน ไม่ใส่ไข่ ทำให้เนื้อไก่สับหยาบขึ้น ฉันไม่ใส่ไข่ลงไปเลย และทุกอย่างก็ออกมาดีเสมอ

การทำขนมปัง

3. เตรียมขนมปังสามประเภทเพื่อให้เปลือกแข็งขึ้น - เพื่อไม่ให้น้ำมันภายในไหลออก ตอกไข่สองฟองลงในชามแล้วตี ใส่แป้งลงในชามอีกใบ แล้วคลุกเกล็ดขนมปังในสามส่วน

แบบฟอร์มและขนมปังทอดไก่

4. ถ้าเตรียมเนยเขียวเอาไว้แล้ว ให้เอาออกจากช่องแช่แข็งแล้วแบ่งเป็นชิ้นๆ ละประมาณ 40-50 กรัม ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นไก่ที่คุณจะปรุง ผมชอบชั่งน้ำหนักเนื้อสับบนกระทะ ชั่งแต่ละอันให้เท่ากัน ข้าพเจ้าจึงชั่งเนื้อสับ 80 กรัม แล้วใส่เนย 50 กรัมลงไป สะดวกในการปั้นเนื้อสับด้วยมือเปียกทำเค้กเนื้อสับใส่เนยแล้วปิดทุกด้านเพื่อไม่ให้มองที่ใด

ต่อไปเราชุบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก่อนอื่นด้วยแป้งจากนั้นในไข่และในเกล็ดขนมปังและฉันแนะนำให้คุณทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดของการทำขนมปังในเกล็ดขนมปังและไข่นั่นคืออีกครั้ง - ไข่แล้ว - เกล็ดขนมปัง ดังนั้นเปลือกจะมีความทนทานมากขึ้น แต่นี้ไม่จำเป็น ดังนั้นคำแนะนำ แต่ฉันมักจะปฏิบัติตาม

ผัดทอด

5. เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดแล้วคุณสามารถแช่แข็งบางส่วนได้หากคุณได้รับมากเพราะจะดีกว่าเสมอที่จะทอดชิ้นเนื้อสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ยากจึงไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง ทอดด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดนานกว่าไก่ธรรมดาเล็กน้อย เราจะทอดในกระทะก็ออกมาดี แต่ก็ยังดีกว่าที่จะทอดในน้ำมันเดือด - ไขมันลึก (ปริมาณการใช้น้ำมัน 300-400 กรัม) แล้วเตรียมบนแผ่นอบในเตาอบประมาณ 15 นาที.

ดังนั้นตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมาก ๆ เพื่อให้ชิ้นไก่แช่ครึ่งหนึ่งทอดโดยไม่ลดแก๊สจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามจากนั้นปิดแก๊สน้อยกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยแล้วทอดสักครู่ พลิกกลับด้านอื่น ๆ เพิ่มแก๊สหลังจากการก่อตัววางบนเปลือกขนาดเล็กอีกครั้งแล้วทอดจนนุ่มโดยรวมและขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นไก่กระบวนการทอดทั้งหมดใช้เวลา 10-15 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - ชิ้น 700 กรัม
• น้ำมันหมูสด - ชิ้นเล็ก 100-150 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียว - 1 พวง;
• น้ำมันพืชกลั่น - 200 มล.

วิธีทำไก่เคียฟจากหมูสับ

เริ่มขั้นตอนการทำอาหารด้วยการเติม ท้ายที่สุด เธอคือผู้ที่เป็นไฮไลท์อันมหัศจรรย์ของอาหารจานนี้ นำน้ำมันออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้นิ่มลงเล็กน้อย ล้างผักชีฝรั่งด้วยกระแสน้ำไหลแล้วสะบัดน้ำออกเล็กน้อย เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเอากิ่งหนาและสับละเอียด ผสมกับเนยนิ่มใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน พยายามทำให้กระบวนการทั้งหมดเป็นไปอย่างรวดเร็ว วางส่วนผสมสีเขียวบนแรปพลาสติกหรือถุงพลาสติก ปั้นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส แล้วห่ออย่างรวดเร็ว ส่งช่องว่างไปที่ช่องแช่แข็งและดำเนินการในขั้นตอนต่อไป

เพื่อความสะดวกในกระบวนการ สามารถซื้อเนื้อสับได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้ชิ้นเนื้อสไตล์เคียฟที่อ่อนโยนจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าว ดังนั้นล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำเช่นเดียวกันกับเบคอน ส่งชิ้นผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศเกลือและผสมให้เข้ากัน

จากเนื้อสับสดที่ได้ ปั้นเป็นตอติญ่าหนาสี่แผ่น นำเนยสีเขียวแช่แข็งออกมาสี่เหลี่ยม ขยายและแบ่งออกเป็น 4 ส่วน วางชิ้นสีเขียวบนชิ้นทอดแล้วตรึงขอบเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็ว

ทำเช่นนี้ให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำมันรั่วไหลออกจากน้ำมันระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เตรียมภาชนะใส่แป้ง เกล็ดขนมปัง ในชามแยก ตีไข่ด้วยน้ำหนึ่งช้อน ถัดไป ม้วนชิ้นทอดแต่ละชิ้นในแป้ง แล้วจุ่มลงในก้อนไข่

แล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง

ทอดไส้ในหม้อทอดหรือชามลึกประมาณ 4-5 นาที หลังจากที่เปลือกสีทองก่อตัวขึ้นทุกด้านแล้ว โอนไปยังจานและเสิร์ฟอาหารไปที่โต๊ะ

อร่อย!

ในความคิดของฉันทอดไก่เคียฟเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดที่สามารถเตรียมได้จากอกไก่ หากคุณขี้เกียจเกินกว่าจะกินเนื้อสันใน เนื้อสับจากเต้านมก็ช่วยคุณได้ ในสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายฉันจะบอกคุณอย่างละเอียดถึงวิธีการปรุงทอดในเคียฟจากเนื้อสับเพื่อให้พวกเขาดูฉ่ำและอร่อย เมื่อปรุงอาหาร เป็นสิ่งสำคัญที่ในระหว่างกระบวนการทอด เนยที่ละลายแล้วจะไม่แตกออก (จากชิ้นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) ดังนั้นขนมปังชิ้นทอดให้ละเอียด อย่าปล่อยให้มิลลิเมตรเดียวโดยไม่มี "ขนปุย" ที่ทำจากแครกเกอร์

สำหรับเนื้อสับที่หั่นแล้วของเคียฟก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันที่จะต้องทำให้เนื้อสับและชิ้นเนื้อที่มีรูปร่างเย็นลง ดังนั้นอย่าละเลยคำแนะนำเหล่านี้

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• เสิร์ฟ: 5

ส่วนผสมสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟสับ

• ไก่สับ 650 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• เนย 50 กรัม
• 1 ไข่ขนาดใหญ่;
• แป้งสาลี 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, เนยใส;
• หัวหอมสีเขียว 50 กรัมสำหรับเสิร์ฟ
• มันฝรั่งอ่อนสำหรับปรุงแต่ง

วิธีการทำเนื้อสับ เคียฟทอด

ใส่เนื้อไก่สับเย็นลงในชาม เกลือและพริกไทยกับพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส นวดเนื้อสับให้ละเอียด โดยควรใช้มือ เช่น แป้ง จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

ม้วนฟิล์มยึดบนเขียงแล้วตัดชิ้นส่วนที่ต้องการออก ใส่เนื้อสับปรุงรสเย็นสำหรับชิ้นเนื้อเคียฟบนแผ่นฟิล์มสร้างเค้กรูปไข่หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร หนึ่งหน่วยบริโภคต้องการเนื้อสับ 150 กรัม

เนยบดอุ่นที่อุณหภูมิห้องด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดใส่เกลือเล็กน้อย หรือใส่กานพลูกระเทียมที่กดกระเทียม

แบ่งน้ำมันกับสมุนไพรออกเป็น 5 ส่วนเท่า ๆ กันสร้างกระบอกเล็ก ๆ ใส่ถังน้ำมันตรงกลางเค้กเนื้อสับ

ค่อยๆ ม้วนชิ้นเนื้อเคียฟรูปไข่หนาๆ ที่มีเนยอยู่ข้างใน ฟิล์มยึดช่วยได้มากในเรื่องนี้ แต่คุณสามารถปั้นพวกมันด้วยมือที่เปียกได้

ตีไข่ไก่ดิบด้วยส้อม จิ้มชิ้นเนื้อเคียฟก่อนในไข่ที่ตี จากนั้นชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปัง ตอกไข่อีกครั้งและชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้ง ผลที่ได้คือเปลือกขนมปังหนาพอสมควร

ในขั้นตอนนี้ เราใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ

อุ่นเนยใสในกระทะ ใส่ชิ้นทอดในกระทะที่อุ่นแล้ว ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ตัดต้นหอมเขียวครึ่งตามยาวแล้วทอดในกระทะที่อยู่ติดกัน

ต้มมันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงแล้วหั่นหัวครึ่ง ทอดในน้ำมันเนยร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง โรยด้วยผักชีฝรั่งและเกลือ

เสิร์ฟจาน - ใส่ชิ้นเนื้อเคียฟสับ, หัวหอมทอดด้านบน, มันฝรั่งทอดและผักสดข้างๆ อร่อย!

ไก่เคียฟมักจะทำจากเนื้อไก่หั่นบาง ๆ แต่เนื้อสับก็อร่อยและง่ายกว่ามาก ลองทำอาหาร!