จัดทำโครงการแปรรูปเห็ดสดเบื้องต้น การแปรรูปเห็ดในการทำอาหาร

หลังจาก " ล่าอย่างเงียบ ๆ" เราหวังว่าคนขุดแร่ เราต้องไปเยี่ยมชมอีกส่วนหนึ่งของเวิร์คช็อปเกี่ยวกับเห็ด มันไม่กว้างใหญ่เหมือนครั้งก่อน และมีอยู่ในทุกบ้าน ในทุกอพาร์ตเมนต์ ส่วนนี้เป็นครัวธรรมดาที่คุณ จำเป็นต้องแสดงทักษะบางอย่างในการจัดการกับเห็ด น่าเสียดายที่เห็ดสดอยู่ได้ไม่นานและเน่าเสียภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเก็บโดยเฉพาะในฤดูร้อนที่อากาศอบอุ่นหรือมีฝนตกพวกมันอาจกลายเป็นวิธีเดียวที่จะรักษาของขวัญจากป่าได้ คือต้องเตรียมอาหารบางอย่างอย่างรวดเร็วหรือแปรรูปไม่ได้ ควรใส่เห็ดลงในตะแกรง กระชอน หรือ กระทะเคลือบฟัน(อย่าปิดฝา) แล้วใส่ในตู้เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งหรือสองวัน ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ว่าการเก็บสะสมจะมีจุดประสงค์อะไรก็ตาม ก็ไม่สามารถตัดเห็ดทิ้งโดยไม่ตั้งใจได้ ความจริงก็คือนอกเหนือจากความแตกต่างในหมวดหมู่แล้วประเภทที่จะรับประทานนั้นยังแบ่งออกเป็นประเภทที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไข นอกจากนี้กลุ่มเหล่านี้ยังรวมถึงเห็ดประเภทต่างๆ

เห็ดที่กินได้คือเห็ดที่มีฝาและก้านไม่มีความขม สารที่เป็นอันตราย หรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ สามารถต้ม ทอด และเสิร์ฟได้ทันทีหลังจากเก็บ แปรรูป และเตรียมการอย่างเหมาะสม เห็ดที่กินได้มีประเภทต่อไปนี้: เห็ดพอร์ชินี, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดโอ๊ค, เห็ดเกาลัด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดชานเทอเรลสีเหลือง, เห็ดบิน, เห็ดน้ำผึ้งฤดูหนาว, เห็ดฤดูร้อน, เห็ดเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ด, เห็ดโปแลนด์, รัสซูลา (ยกเว้นแสบ, สวยงาม, เปราะ, ไม่เด่นซึ่งจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข), เห็ดแกะ, เห็ดนางรม, นักพูด, หัวโต, เห็ดร่ม, พัฟบอล, แบล็กเบอร์รี่, กรีนฟินช์, แพะ, แล็คเกอร์, ชานเทอเรลเหลือง มาร์ชบัตเตอร์เวิร์ต มู่เล่สีแดง แมลงวันสีเทาอมชมพู ด้วงมูล นักพายเรือ เกล็ดสีทอง

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขคือเห็ดที่มีสารที่มีรสขมหรือเป็นอันตราย กลิ่นอันไม่พึงประสงค์(แต่ก็ไม่เสมอไป) สามารถรับประทานได้เฉพาะหลังจากแช่ ต้ม และเอายาต้มออก หรือหลังการหมักเกลือและหมักเท่านั้น กลุ่มที่มีเงื่อนไข เห็ดที่กินได้รวมถึงเห็ดนมทั้งหมด podgrudok สีขาว valui volnushki มอเรล แกลดิช มะระขี้นก หัดเยอรมัน mokruka สปรูซ เซรุชก้า ไวโอลิน และอื่น ๆ อีกมากมาย ตามกฎแล้วเห็ดของกลุ่มที่สองเหมาะสำหรับการดองและดองเป็นหลักบางครั้งก็ต้มแล้วทอดเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้จัดเรียงเห็ดจากตะกร้าตามประเภทเนื่องจากรสชาติและวิธีการปรุงแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น สีขาวจะถูกเลือกแยกต่างหากสำหรับการอบแห้งในภาชนะเดียว และนำเห็ดชนิดหนึ่งขนาดใหญ่ เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ ซึ่งไม่เหมาะกับขนาดหรือรูปลักษณ์สำหรับการดองเกลือ การดอง การคั่ว หรือการทำให้แห้งสีดำ ลงในภาชนะอื่น สำหรับการเกลือพวกเขาแยกเห็ดนม volnushki valui และ podgruzdki ไว้ ในกระทะ - ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็ก, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพน ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มสีขาวสองสามดอกได้ที่นี่เพื่อเป็นช่อดอกไม้

เมื่อแบ่งเห็ดตามประเภทแล้วก็เริ่มแปรรูป ก่อนอื่นควรกำจัดเข็มสน ใบไม้ ตะไคร่น้ำและพืชป่าอื่น ๆ ที่เกาะอยู่ให้หมด ขจัดสิ่งสกปรกออกด้วยแปรงกว้าง สำลีพันก้าน หรือผ้านุ่ม หากฝาปิดเรียบ ให้ใช้มีดขูดออก สแตนเลส- มีดยังใช้ตัดบริเวณที่มืด อ่อนตัว และเสียหายทั้งหมดที่ได้รับความเสียหายจากสัตว์ฟันแทะ สัตว์ แมลง และทาก สุดท้าย ไม่ว่าเราจะเลือกเห็ดอย่างระมัดระวังแค่ไหนในระหว่าง "ล่าอย่างเงียบๆ" เห็ดตัวหนอนก็ยังไปอยู่ในตะกร้าและต้องกำจัดออก หลังจากทำความสะอาดเศษแล้ว เห็ดก็จะถูกล้างเข้าไป น้ำเย็น ยกเว้นของที่มีไว้สำหรับทำให้แห้ง จากนั้นจึงโยนลงในตะแกรง ตะแกรง หรือกระชอน มอเรล แบล็กเบอร์รี่ และเห็ดอื่นๆ ที่มีพื้นผิวไม่เรียบต้องล้างนานขึ้นเพื่อให้ทรายหลุดออกไป บางครั้งพวกเขาก็ทำแตกต่างออกไป วางเห็ดลงในกระทะ กะละมัง หรือถังขนาดใหญ่ แล้วเติมน้ำลงไป วงกลมไม้ที่มีน้ำหนักเล็กน้อยวางอยู่ด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยขึ้นมา หลังจากนั้นไม่กี่นาที ใบไม้แห้งและหญ้าที่ติดอยู่จะเปียกและร่วงหล่นเมื่อทำความสะอาด ไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานาน เพราะเห็ดจะดูดซับโดยหมวก โดยเฉพาะถ้าเห็ดยังไม่อ่อน หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำความสะอาด เมื่อทำความสะอาด หากเห็ดยังไม่ได้แบ่งออกเป็นหมวกและลำต้นในป่า ให้ตัดก้านออก ขูดใบและหญ้าที่เปียกชื้นออกจากหมวกด้วยมีด และตัดพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชออก ส่วนล่างที่มีรากเหลืออยู่จะถูกลบออกจากขา หากมีสิ่งสกปรกที่ด้านข้างของขาใด ๆ ให้ตัดหรือทำความสะอาดด้วยมีด โดยปกตินี่คือวิธีการแปรรูปเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการดองหรือการดอง เห็ดหลายชนิดมีสารออกซิไดซ์ได้ง่าย ซึ่งจะทำให้สีเข้มขึ้นแทบจะทันทีเมื่อสัมผัสกับอากาศ (หมวกหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดเนย เห็ดบิน เห็ดแชมปิญอง) เห็ดสีเข้มดูไม่สวยทีเดียว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เมื่อทำความสะอาดและตัดเห็ดประเภทนี้ คุณต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วและไม่อนุญาตให้เห็ดที่ทำความสะอาดแล้วสัมผัสกับอากาศ คุณต้องจุ่มลงในน้ำทันทีโดยเติมเกลือหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยไว้ล่วงหน้า เห็ดล้างหมวกขนาดใหญ่ควรแบ่งออกเป็นสี่, หกส่วนหรือมากกว่านั้น ตัดขาเป็นชิ้นบาง ๆ ผีเสื้อสร้างปัญหามากมาย ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะดึงเปลือกที่เหนียวออกจากฝา ซึ่งหากปล่อยทิ้งไว้จะมีรสขม อย่างไรก็ตาม มันถูกทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว คุณเพียงแค่ต้องถือเห็ดไว้ประมาณ 1-2 นาทีในน้ำเดือด จากนั้นทิ้งลงในกระชอน ตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น รสขมของเห็ดบางชนิดสามารถลดลงหรือกำจัดออกทั้งหมดได้ด้วยการใช้ความร้อน แต่มันจะเป็นอันตรายต่อเห็ดขาว หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชานเทอเรล เห็ดแชมปิญอง เห็ดร่ม และเห็ดน้ำผึ้งฤดูร้อน เพราะหลังจากปรุงอาหาร เห็ดชนิดนี้จะมีความหนืด ตามกฎแล้วเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนและจากนั้นน้ำซุปก็จะถูกระบายออกไปเนื่องจากมีรสขมและเป็นพิษมาก สำหรับการปรุงอาหารและการปรุงเห็ดโดยทั่วไป คุณต้องมีเครื่องครัวเคลือบฟันหรืออะลูมิเนียม ห้ามใช้ภาชนะทองแดง เหล็กหล่อ หรือดีบุก ไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากโลหะของอุปกรณ์ดังกล่าวจะทำปฏิกิริยากับเห็ด ในไม่ช้าพวกมันก็มืดลง (เช่น เห็ดสีอ่อนจะมืดหลังจากอยู่ในหม้อเหล็กหล่อ) สูญเสียวิตามินและอาจเป็นพิษได้ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือการบำบัดความร้อนสองประเภท ในกรณีแรกให้ต้มน้ำให้เดือดเติมเกลือ (0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จุ่มเห็ดลงในกระทะแล้วแช่ในน้ำเดือดประมาณ 5 ถึง 15 นาที แล้วนำไปแช่น้ำเย็นให้เย็นเร็วขึ้น ประการที่สองเห็ดจุ่มในน้ำเค็มเย็นแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำจานที่มีเห็ดออกจากเตาทันทีและปล่อยให้เย็น น้ำถูกระบายออก และเห็ดจะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายน้ำ มีอีกวิธีหนึ่งในการกำจัดรสขมของเห็ด หลังจากทำความสะอาดและซักผ้าแล้วให้แช่ไว้ประมาณ 15-20 นาทีและบางครั้งก็มากกว่านั้น (2-6 ชั่วโมง) ในน้ำเย็นเค็มหรือทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชู หลังจากการ "อาบน้ำ" แนะนำให้เทน้ำเดือดลงบนเห็ดหรือต้มให้ดีกว่านั้น ดังนั้นแม้ว่าจะเป็นงานที่ยากและซ้ำซากจำเจ แต่เห็ดก็ยังได้รับการประมวลผล ดังนั้นคุณจึงป้องกันตัวเองจากพิษที่อาจเกิดขึ้นและความรู้สึกไม่พึงประสงค์ แต่ตอนนี้ของขวัญจากป่าสามารถรับประทานหรือเก็บเกี่ยวได้อย่างไม่เกรงกลัวด้วยวิธีต่างๆ เพื่อใช้ในอนาคต

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเห็ดก่อนที่จะ “ล่า” เพื่อหาอาหาร? เพื่อให้เห็ดที่คุณเก็บมากลายเป็นอาหารจานอร่อยที่โต๊ะ คุณจะต้องเก็บเห็ด แปรรูปหลังจากเก็บแล้วและปรุง! เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในวันนี้

เพื่อให้เห็ดที่เก็บมาไม่เพียงแต่เป็นถ้วยรางวัลอันทรงคุณค่าเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นอีกด้วย อาหารอร่อยคุณจำเป็นต้องรู้กฎและลำดับของการแปรรูปเห็ด

• ก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะเห็ดที่กินได้ออกจากเห็ดที่กินไม่ได้และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเห็ดพิษ
• ประการที่สองเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีความคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับวิธีการเตรียม "ถ้วยรางวัล" นี้หรือนั้นเพราะตัวอย่างเช่นเห็ดที่เป็นของสายพันธุ์ที่เรียกว่ากินได้ตามเงื่อนไขสามารถรับประทานได้หลังจากพิเศษและมากเท่านั้น การประมวลผลอย่างระมัดระวัง.
• ประการที่สาม เพื่อที่จะทำงานที่คุณเริ่มต้นให้สำเร็จและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารเย็นแสนอร่อย คุณต้องสามารถเตรียมเห็ดได้อย่างเหมาะสม ซึ่งคุณควรศึกษาก่อนว่าประเภทไหนดีที่สุดในการทอดและปรุงซุปจากอะไร ฯลฯ

ลำดับการแปรรูปเห็ดหลังการเก็บ

การคัดแยกเห็ดหลังการเก็บเกี่ยว อย่าผสมเห็ดเข้าด้วยกัน ประเภทต่างๆ- ขอแนะนำให้จัดเรียงและใช้แยกกัน

ทำความสะอาดเศษเห็ด เศษ, เข็มสน, ใบไม้จากเห็ดสามารถกำจัดออกอย่างระมัดระวังด้วยแปรงขนนุ่ม พู่ ฟองน้ำ หรือผ้า

ล้างเห็ด. ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น

วิธีแปรรูปเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขหลังการเก็บ

วิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

มีความแตกต่างระหว่างเห็ดพิษและกินไม่ได้หรือไม่? นี่ไม่ใช่สิ่งเดียวกันเหรอ? เลขที่ ความจริงก็คือว่าในกรณีส่วนใหญ่เห็ดที่กินไม่ได้ไม่ได้ถูกกินไม่ใช่เพราะอาจทำให้เกิด อันตรายใหญ่หลวงร่างกาย แต่เนื่องจาก:

• รสหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• ผลเล็ก
• ความแข็งของเยื่อกระดาษ
• การเจริญเติบโตบนผล (เกล็ด, หนาม ฯลฯ );
• ความเฉพาะเจาะจงของสถานที่เติบโต
• ของหายาก

นอกเหนือจากพารามิเตอร์ที่ระบุไว้แล้ว ความไม่สามารถบริโภคได้ของเห็ดยังสามารถแสดงได้ในเนื้อหาของสารอันตรายจำนวนหนึ่งด้วย การกินเห็ดชนิดนี้จะไม่ทำให้เสียชีวิต แต่อาจทำให้เกิดพิษได้ ไม่ควรบริโภคเห็ดพิษไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม! แม้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารและการอบแห้งสารอันตรายจะไม่ระเหยออกไปและการเป็นพิษจากสารเหล่านี้อาจทำให้เสียชีวิตได้ มากที่สุด เห็ดพิษปัจจุบันเป็นนกเป็ดผีสีซีด

คู่มือนี้จะช่วยคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์หรือผู้ที่ไม่แน่ใจในความรู้ในการแยกแยะเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจากเห็ดพิษ ใช้มันเมื่อเก็บเห็ด!

มี วิธีต่างๆทำอาหารเห็ด พวกเขาต้มทอดตุ๋นแห้งอบกระป๋องและทำซอสจากพวกเขา ไม่ว่าคุณจะทำอะไรกับพวกเขาอย่าลืมเกี่ยวกับการเตรียมเห็ดล่วงหน้า - การคัดแยก, การล้างเศษขยะ, การล้างซึ่งเราได้พูดถึงไปแล้วข้างต้น

กฎการรวบรวม เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

• อย่าเก็บเห็ดเก่าที่มีหนอนและเป็นโรค
• อย่านำเห็ดที่ปลูกไว้ริมหรือใกล้ทางหลวงทางรถไฟโรงงาน ฯลฯ ความจริงก็คือของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้เช่นฟองน้ำดูดซับสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดจากสิ่งแวดล้อมดังนั้นในบางแห่งถึงกับเห็ดที่กินได้” เลี้ยง » สารพิษและสารอันตรายอื่น ๆ ที่อาจเป็นพิษ
• อย่าเลือกเห็ดที่น่าสงสัย หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยเกี่ยวกับความสามารถในการกินของเห็ดก็ควรทิ้งมันไปจะดีกว่า
• อย่าเก็บเห็ด เวลานาน- ยิ่งคุณใช้เร็วเท่าที่ตั้งใจไว้ โอกาสที่จะเสียและเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณก็จะน้อยลงเท่านั้น

คุณสมบัติของการแปรรูปเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขหลังการเก็บ

คุณไม่ควรปฏิเสธตัวเองถึงความสุขในการกินเห็ดซึ่งรวมอยู่ในคอลัมน์ชื่อ "กินได้ตามเงื่อนไข" ชื่อนี้มีความหมายตามตัวอักษร: "กินได้ แต่ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขบางประการ" โดยปกติแล้วนี่คือการเตรียมการแบบพิเศษเช่น ก่อนที่จะเตรียมอาหารจานใดจากเห็ดควรต้มแช่หรือตากให้แห้ง วิธีการเหล่านี้จะแสดงตามลำดับที่เข้มงวด เนื่องจากเวลาในการแปรรูปเห็ดล่วงหน้าจะเพิ่มขึ้น

ต้มก่อนเห็ดเพื่อการแปรรูป หั่นเห็ดที่คัดสรรมาอย่างดี ล้าง และปอกเปลือกเป็นชิ้นแล้วต้มประมาณ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างให้สะอาด น้ำเย็นและปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำในกระชอน และคุณสามารถใช้เห็ดในการเตรียมอาหารได้อย่างปลอดภัย

แช่เห็ดเพื่อแปรรูป เทลงบนเห็ด จำนวนมากน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สองวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำ ต้องทำสิ่งนี้เพราะมันดูดซับสารพิษและสารพิษทั้งหมดที่มีอยู่ในเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหลและนำไปใช้ตามที่ต้องการ

การอบแห้งเห็ดเพื่อการแปรรูป สารอันตรายไม่เพียงแต่สามารถต้มและแช่ได้เท่านั้น แต่ยังทำให้เห็ดแห้งอีกด้วย เหตุใดจึงควรตากในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ภายใต้แสงแดดโดยตรงหรือในบริเวณที่มีการระบายอากาศดีใกล้แหล่งความร้อนโดยตรง พอถึง ความพร้อมเต็มที่ต้องใส่เห็ดในที่มืดเป็นเวลา 2-3 เดือน คุณสามารถปรุงอาหารจากพวกเขาได้หลังจากช่วงเวลานี้เท่านั้น

หากคุณเข้าใจวิธีแปรรูปเห็ดอย่างถูกต้องหลังจากเลือกและใช้เคล็ดลับของเราเพื่อแยกแยะเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข คุณไม่เพียงสามารถเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังได้รับประโยชน์จากอาหารเห็ดอีกด้วย

เห็ดพอร์ชินีมีรสชาติและกลิ่นที่โดดเด่น จึงนิยมนำมาใช้ในการปรุงอาหาร มันยังคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้ในระหว่างการปรุงอาหาร และมักจะบรรจุกระป๋องและเติมลงไป อาหารหลากหลาย.

ประเภทนี้มีฝาปิดเนื้อและมีแคลอรี่ต่ำ ประกอบด้วยวิตามินเช่น A, B1, D, C ควรคำนึงว่าเห็ดที่ปลูกริมทางหลวงที่พลุกพล่านไม่ควรรับประทาน

คนผิวขาวดูดซับสารพิษได้ดี ดังนั้นการรับประทานอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เกือบทุกคนพยายามค้นหาเห็ดพอร์ชินีให้ได้มากที่สุด การรวบรวมพวกมันนั้นน่าสนใจและเรียบง่าย แต่หลังจากนั้นคุณจะต้องดำเนินการทำความสะอาดต่อไปและนี่ไม่ใช่เรื่องที่น่าตื่นเต้นนัก

การทำความสะอาดผ้าขาวถือเป็นสิ่งสำคัญและควรดำเนินการอย่างจริงจัง

ประการแรกรสชาติของเห็ดขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ - หากยังมีใบไม้เข็มหรือสิ่งสกปรกติดอยู่จานนั้นจะไม่เป็นที่พอใจ

ประการที่สองถ้า เห็ดพอร์ชินีหากทำความสะอาดไม่ดีพอบุคคลอาจได้รับพิษเนื่องจากไม่เพียงแต่มีพิษเท่านั้นที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

หากต้องการคุณสามารถปอกเห็ดพอร์ชินีในป่าโดยตรงเพื่อประหยัดเวลา การดำเนินการนี้เสร็จสิ้นในสองขั้นตอน แต่เฉพาะขั้นตอนแรกเท่านั้นที่สามารถทำได้นอกบ้าน มันเป็นชนิดของ การประมวลผลล่วงหน้าและคุณไม่สามารถทำคนเดียวได้

คุณจะต้องปอกเห็ดพอร์ชินีด้วยมือและมีดซึ่งควรมีติดตัวไว้เสมอเมื่อไปป่า ทันทีที่เก็บเห็ดพอชินีแล้ว คุณควรสะบัดกิ่งสน ใบไม้ สิ่งสกปรก หิน ทราย และวัตถุแปลกปลอมใดๆ ออก

สามารถตัดแต่งก้านได้เล็กน้อยก่อนส่งตะกร้า อย่างไรก็ตามหากเห็ดมีหนอนก็ควรตัดส่วนที่เสียหายออก หากหนอนกินไปเกือบหมดแล้ว ควรทิ้งเห็ดพอชินีทิ้งไป

ขั้นตอนนี้เป็นการสรุปการเตรียมการก่อนขั้นตอนที่สองของการทำความสะอาด เนื่องจากการซักผ้าและขั้นตอนอื่น ๆ ในป่าเป็นเรื่องยาก

การทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน

ดังที่คุณทราบ เห็ดพอร์ชินีเติบโตบนพื้นผิวที่แห้งและแทบไม่มีการปนเปื้อน หลายคนสงสัยว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดก่อนปรุงอาหารจริงๆ หรือล้างอย่างเดียวก็เพียงพอแล้ว

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าต้องทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี เนื่องจากก้านของมันอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมได้ แม้แต่การอบร้อนก็ไม่ช่วยทำลายมัน

ก่อนที่คุณจะเริ่มปอกเห็ด คุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้เห็ดชนิดใดในภายหลัง กิน ตัวเลือกที่แตกต่างกัน: การอบแห้ง การดอง การทอด การหมักเกลือ หากคุณต้องการทำให้แห้งหรือทอดก็ไม่จำเป็นต้องล้าง

หลายคนที่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้แนะนำอย่างยิ่งให้ซื้อแปรงพิเศษ (ขายในร้านขายเครื่องใช้ในครัวเรือนทุกแห่ง) และแปรงให้ทั่วพื้นผิวของส่วนผสม

คุณสามารถใช้แปรงสีฟันธรรมดาที่มีความแข็งปานกลางได้หากคุณไม่สามารถซื้อแปรงสีฟันแบบพิเศษได้

มีดก็มีประโยชน์เช่นกัน แต่สามารถกำจัดรูหนอนและตัดบริเวณที่มืดออกได้เท่านั้น

หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มล้างส่วนผสมได้ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้น้ำประปาเย็น

มีความแตกต่างอย่างหนึ่งที่นี่ - คุณต้องล้างมันอย่างรวดเร็วเพราะถ้าเห็ดสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานานมันจะสูญเสียไปมาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอาจสูญเสียความยอดเยี่ยมไปด้วยซ้ำ คุณภาพรสชาติ- ถ้าอย่างนั้นการทำอาหารก็จะไม่เป็นที่พอใจนัก

เมื่อซักต้องตรวจสอบฝาอย่างระมัดระวังจากด้านบนและด้านล่าง คุณสามารถผ่าครึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความมืดอยู่ข้างใน สามารถฉีกฝาปิดออกจากก้านได้เนื่องจากในกรณีส่วนใหญ่ชิ้นส่วนเหล่านี้จะเตรียมแยกกัน

หลังจากล้างแล้วให้วางบนตะแกรงหรือตะแกรงเพื่อให้น้ำที่เหลือระบายออก คุณต้องเก็บไว้จนกว่ามันจะแห้งสนิท

ในป่าคุณอาจพบตัวอย่างแข็งที่ทำให้เกิดความสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพ ในกรณีนี้คุณสามารถนำไปปรุงเป็นเวลาประมาณ 10 นาที น้ำเกลือหากจำเป็นต้องแช่แข็งในภายหลัง

หากอยู่ในแผนคุณเพียงแค่ต้องลวกด้วยน้ำเดือด ควรจำไว้ว่าต้องทำความสะอาดเห็ดทันทีเมื่อกลับถึงบ้าน

ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เตรียม 5 ชั่วโมงหลังการรวบรวม หากเกิดขึ้นว่าคุณไม่สามารถปอกเห็ดได้ทันที คุณสามารถแช่เห็ดในน้ำเย็นเพิ่มได้ กรดซิตริกและเกลือเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถปล่อยให้พวกเขาอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลานานได้ สูงสุดหนึ่งคืน

การหั่นเห็ดและการปรุงอาหาร

เนื่องจากเห็ดพอร์ชินีสามารถรับประทานร่วมกับก้านได้ จึงจำเป็นต้องหั่นให้หมด และแนะนำให้แยกก้านไปปรุง เริ่มต้นด้วยการตัดฝาเป็นชิ้นเท่า ๆ กันประมาณ - ออกเป็น 4 หรือ 6 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด จากนั้นพวกเขาก็ย้ายไปที่ขา - แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

คนผิวขาวไม่ต้องการ การรักษาความร้อนก่อนปรุงอาหารเนื่องจากไม่มีพิษและไม่มีรสขม ตามกฎแล้วรัสเซียเห็ดนมและเห็ดทรัมเป็ตจะปรุงสุก

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการเล่นอย่างปลอดภัย คุณสามารถทำตามขั้นตอนนี้ได้ อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าการประมวลผลจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และผ้าขาวอาจสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการและมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมน้อยลง

ไม่จำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมสำหรับการอบชุบด้วยความร้อน ควรนำไปปรุงใน ปริมาณมากน้ำเค็มจาก 5 ถึง 15 นาทีไม่มาก หากเพิ่มเวลาเป็น 30 นาทีแล้ว รสชาติดีอาจหายไปจนหมดและจากนั้นก็โยนเห็ดทิ้งไป

เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว น้ำซุปสามารถเทออกหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้

ทางเลือกในการเตรียมเห็ดพอร์ชินี

คุณสามารถปรุงเห็ดพอชินีได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกันเนื่องจากเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุกระป๋อง การทอด การอบแห้ง และซุป เกือบจะเป็นสากล แต่ตามสูตรบางสูตรสีขาวจะออกมาดีกว่าและอร่อยกว่า

บางทีการอบแห้งอาจเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดเนื่องจากบุคคลไม่จำเป็นต้องทำอะไรเลย ก่อนปรุงอาหารคุณเพียงแค่ต้องหั่นเห็ดพอร์ชินีแต่ละอันแล้ววางบนตะแกรงแล้ววางไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

เป็นไปได้สำหรับฤดูหนาวด้วย ก่อนปรุงอาหารคุณจะต้องล้างส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง ไม่แนะนำให้ใส่เกลือในเวลานี้ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลวทั้งหมด

จากนั้นคุณต้องเทน้ำลงในกระทะเพิ่ม เกลือทะเลหรือน้ำส้มสายชู พริกไทย กานพลู น้ำตาลเล็กน้อย อบเชย และใบกระวานเล็กน้อย ต้องนำเนื้อหาไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป จะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการปรุงอาหาร

หลังจากนั้นควรใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำซุป คุณต้องเพิ่มน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรอีก คุณเพียงแค่ม้วนขวดโหลแล้วทิ้งไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือน

หากทุกอย่างถูกต้องอาหารกระป๋องจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เดือนกันยายนเป็นเดือนแห่งการเก็บเห็ด ในช่วงเวลานี้เองที่เนื่องจากความเย็นเล็กน้อยและมีฝนตกเป็นระยะ ป่าในภูมิภาคมอสโกจึงเติบโตอย่างแข็งขัน เห็ดฤดูใบไม้ร่วง- เห็ดหูหนู เห็ดหูหนู เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดทรัมเป็ต แต่บางครั้งการเก็บเกี่ยวก็มากเกินไปและไม่รู้ว่าจะวาง "เหยื่อ" ไว้ที่ไหน คอลัมนิสต์ RIAMO ใน Lyubertsy ค้นพบวิธีดำเนินการและสิ่งที่ปรุงจากเห็ด

การแปรรูปเห็ด

ก่อนที่คุณจะวางแผนปรุงเห็ด คุณต้องแปรรูปเห็ดก่อน เห็ดจะได้รับการคัดเลือกเบื้องต้นเมื่อมีคนตัดสินใจว่าอะไรควรใส่ในตะกร้า และอะไรไม่ควรใส่ในตะกร้า อย่างไรก็ตาม การวางเห็ดทั้งหมดไว้บนโต๊ะและคัดแยกก็ไม่เสียหายอะไร คุณควรใส่เฉพาะในกระทะที่คุณแน่ใจเท่านั้น หากคุณไม่แน่ใจ คุณสามารถสอบถามคนเก็บเห็ดที่คุณรู้จักและมีประสบการณ์มายาวนานได้ แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือโยนเห็ดที่น่าสงสัยลงถังขยะ

ของที่เหลือบนโต๊ะก็ต้องทำความสะอาด ในเห็ดชนิดหนึ่งและรัสซูลา ให้ใช้มีดลอกฟิล์มที่คลุมอยู่ออก หมวกสีขาว- ก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนจากกิ่งใบไม้และเข็ม

หลังจากนั้นจะต้องตัดฝาของเห็ดแต่ละตัวออกเป็นสองส่วนโดยแยกออกจากก้าน หลังจากนั้นจะต้องตรวจสอบเห็ดว่ามีรูเล็ก ๆ หรือไม่ หากมีอยู่แสดงว่ามีเชื้อราอยู่ในเห็ด ในกรณีนี้คุณสามารถทิ้งมันทิ้งได้อย่างปลอดภัย

ก่อนใส่เห็ดลงในกระทะหรือกระทะต้องล้างให้สะอาดก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำเย็นลงในชามให้เพียงพอเพื่อให้เห็ดลอยไปที่นั่นและวาง "เหยื่อ" ของคุณไว้ที่นั่น คนให้เข้ากัน จากนั้นใช้สองฝ่ามือย้ายเห็ดไปยังภาชนะอื่น

ต้องจำไว้ว่าเห็ดบางชนิดเช่นเห็ดหรือเห็ดนมต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร

ตอนนี้คุณสามารถวางเห็ดที่รวบรวมไว้ในกระทะได้อย่างปลอดภัยแล้ว ถัดไปคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เห็ดไหม้ เมื่อเห็ดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณควรโยนสิ่งที่อยู่ในกระทะลงในกระชอน โดยวางชามสะอาดไว้ข้างใต้ก่อน จากนั้นเทน้ำลงในกระทะอีกครั้งแล้วใส่เห็ดลงไปปรุงจนนิ่ม ระยะเวลาในการปรุงเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด ตัวอย่างเช่น boletus - ต้มเป็นเวลา 7 นาทีและ chanterelles และ russula - เป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที หลังจากต้มแล้วควรล้างเห็ดด้วยน้ำต้มเย็น

สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ด

ซุปเห็ด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้เห็ดคือการทำซุปจากเห็ดเหล่านั้น ในการทำเช่นนี้นอกจากเห็ดแล้วคุณจะต้องมีหัวหอม 1 หัว, มันฝรั่ง 2-3 หัว ใบกระวาน, น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส - สมุนไพรเกลือและพริกไทย อย่างไรก็ตาม เห็ดนม เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดพอร์ชินีเข้ากันได้ดีกับซุป แต่เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจะเสียรูปร่างและจะดูไม่น่าดูในซุป

ก่อนอื่นต้องแช่เห็ดแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำสองลิตร ควรกรองการแช่และตั้งไฟโดยเติมน้ำ

ต้องปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วโยนลงในกระทะเดียวกัน สับหัวหอมและแครอทแล้วทอดในน้ำมันพืช ในกระทะเดียวกันคุณต้องทอดเห็ดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

จากนั้นทุกอย่างที่ทอดแล้วก็สามารถโยนลงในกระทะแล้วปรุงจนมันฝรั่งพร้อม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณห้านาที ซุปควรใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวานเพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถเสิร์ฟโดยมีหรือไม่มีสมุนไพรก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

มันฝรั่งกับเห็ด

อาหารจานโปรดอีกอย่างที่ไม่เคยเบื่อคือมันฝรั่งกับเห็ด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีมันฝรั่งหลายลูก หัวหอม 1 หัว น้ำมันพืช เกลือและพริกไทย ในบรรดาเห็ด คุณควรเลือกชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง และรัสซูล่า

มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมก็ควรปอกเปลือกและสับด้วยและเห็ดก็ควรสับ ชิ้นใหญ่- ถัดไปคุณต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดมันฝรั่งจนสุกเต็มที่

ในกระทะอีกใบคุณต้องทอดเห็ดในน้ำมันจากนั้นเทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงไปผัดพร้อมกับหัวหอม สามารถเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในมันฝรั่งปรุงรสจานในอนาคตด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลังจากผสมแล้วจะต้องอุ่นมันฝรั่งและเห็ดประมาณ 1-2 นาที

จูเลียน

ในการเตรียมจูเลียนคุณต้องตุนหัวหอม ครีมเปรี้ยวและพาร์เมซาน นอกจากนี้ยังควรเตรียมเกลือและพริกไทยโหระพาและออริกาโนด้วย โดยปกติแล้วจูเลียนจะทำจากแชมปิญอง แต่ก็เหมาะสมเช่นกัน เห็ดป่า: เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

จะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงในการเตรียมจูเลียน

หัวหอมควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไปจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดได้อย่างปลอดภัย ขั้นแรกของเหลวทั้งหมดจะระเหยออกไปหลังจากนั้นจึงควรทอด

ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ควรอบเห็ดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ Parmesan ขูดแล้วนำเข้าเตาอบอีกสองนาที ควรเสิร์ฟจูเลียนแบบร้อนและโรยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

ผักดองสำหรับฤดูหนาว

หากยังมีเห็ดเหลืออยู่จนไม่มีที่จะไป ควรดองไว้สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถใส่เกลืออะไรก็ได้ แต่สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือหมู เห็ดนม เห็ดน้ำผึ้ง และโวลุชกี้ ควรเลือกเห็ดที่มีขนาดและชนิดเดียวกันจะดีกว่า สำหรับคนตัวใหญ่โดยเฉพาะควรตัดขาออกล่วงหน้าจะดีกว่า บางส่วนต้องแช่ไว้เพื่อไม่ให้ขมขื่น ตัวอย่างเช่น ต้องเก็บแตรและเห็ดนมไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวัน

เกลือทั้งหมดแบ่งออกเป็นเย็นและร้อน เนื่องจากเห็ดเคยใส่เกลือ ถังไม้โอ๊คนำไปแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายวัน ขณะเดียวกันก็มีการเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง หลังจากแช่เห็ดแล้วจะต้องวางเห็ดในภาชนะเป็นชั้น ๆ อย่าลืมใส่เกลือในแต่ละชั้นและเพิ่มมะรุมโอ๊คและ ใบลูกเกด, ออลสไปซ์และใบกระวาน คุณจะต้องใช้เกลือ 40 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม วางน้ำหนักไว้บนเห็ดและให้แน่ใจว่าเห็ดแช่อยู่ในน้ำเกลือจนหมดแล้ว ผักดองเหล่านี้จะพร้อมภายในประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง

การดองแบบร้อนเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดในน้ำเกลือ สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องมีเกลือ, ใบกระวาน, กานพลู, ใบลูกเกดและพริกไทยสามลูก หลังจากวางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้มอย่าลืมเอาโฟมออกแล้วคนเห็ดตามต้องการ เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเติมทีละน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร

เมื่อเห็ดตกลงสู่ก้นกระทะแล้ว คุณต้องนำเห็ดออกมาใส่ในอ่างเพื่อให้เห็ดเย็นเร็วขึ้น จากนั้นควรใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง และเติมน้ำเกลือจากกระทะลงไป ควรเก็บผักดองไว้ใต้ฝาพลาสติกในที่แห้งและเย็น ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ถ้าคุณมี

0

เห็ดสดเก็บในป่าหรือซื้อจากตลาดต้องเตรียมการแปรรูปอาหารอย่างรวดเร็ว เมื่อนั้นพวกเขาจะรักษารสชาติและยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอมไว้ได้

อาหารที่ทำจากเห็ดที่ปอกเปลือกและสับอย่างเหมาะสมจะมีความสวยงามและน่ารับประทาน

กฎหลักคือการทำความสะอาดเห็ดไม่สามารถผัดได้นานเกินไป หั่นเห็ดในห้องอุ่นจะเสื่อมสภาพและหย่อนยานอย่างรวดเร็ว พวกเขาสูญเสียจิตวิญญาณแห่งป่าอันเป็นเอกลักษณ์ได้อย่างง่ายดาย หลังจากไปเที่ยวป่าแล้วคุณต้องลงมือทำธุรกิจให้เร็วที่สุด

หากเป็นไปไม่ได้ คุณสามารถเก็บเหยื่อไว้จนถึงเช้าในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ เช่น ในห้องใต้ดิน

ฉันควรใช้เครื่องมือใดในการทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว?

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีมีดคมเล็ก ๆ ปลาย บางสะดวกในการขจัดบริเวณที่เสียหายและทำความสะอาดเศษซาก ใบมีดที่แหลมคมจะตัดเนื้อที่เปราะบางได้ง่ายและไม่ทำให้แตกสลาย

ผ้าชุบน้ำหรือกระดาษชำระมีประโยชน์ในการเช็ดสิ่งสกปรกที่แห้งออก

น้ำเห็ดมีสารที่ทำให้ปลายนิ้วของคุณดำ ใช้ถุงมือเพื่อป้องกันมือของคุณขณะทำงาน

เตรียมภาชนะเปล่าสำหรับเห็ดที่สะอาดและน้ำสำหรับล้าง

จำเป็นต้องล้างมั้ย?

เมื่อล้างเห็ดจะดูดซับความชื้นได้มากและทำให้สูญเสียรสชาติ ดังนั้นจึงควรจำกัดตัวเองให้ซักแห้งหากเป็นไปได้ เห็ดที่คุณจะตากในฤดูหนาวไม่ควรเปียกไม่ว่าในกรณีใด ๆ สามารถเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเท่านั้น ก่อนที่จะทอดควรทำโดยไม่ต้องล้าง แต่ถ้าจำเป็นคุณสามารถล้างออกด้วยน้ำได้อย่างรวดเร็ว

• การทำอาหาร;
• ดอง;
• การหมัก

เห็ดสำหรับดองซึ่งมีรสขมแช่ในน้ำเย็นหนึ่งหรือสองวันแล้วแทนที่ด้วยน้ำจืดเป็นประจำ

การบำบัดล่วงหน้า

การทำความสะอาดขั้นตอนแรกเกิดขึ้นในป่า เศษขนาดใหญ่จะถูกกำจัดออกจากเห็ดที่พบ: กิ่ง, ใบไม้, เข็มสน ทำความสะอาดรากด้วยมีดจากดินและทรายหรือเพียงแค่ตัดออกเพื่อตรวจดูว่ามีหนอนอยู่ข้างในหรือไม่

คุณไม่ควรรับประทานพันธุ์ที่ไม่คุ้นเคยไม่ว่าในกรณีใด แม้แต่คนเดียว เห็ดที่กินไม่ได้ในตะกร้าอาจก่อให้เกิดพิษได้

ทิ้งตัวอย่างหนอน ขึ้นรา และเก่ามากไว้ในป่าด้วย พวกมันจะทำให้รสชาติอาหารเสียและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

เห็ดที่ซื้อในร้านค้าหรือตลาดได้ผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์เบื้องต้นแล้ว มีเพียงเศษเล็กเศษน้อยหรือร่องรอยของดินเท่านั้นที่ยังคงอยู่ ที่บ้านควรจัดเรียงเห็ดดังกล่าวอีกครั้งควรตัดแต่งบริเวณที่เสียหายและล้างหากจำเป็น หลังจากนี้คุณสามารถปรุงและรับประทานได้

สีขาว

เห็ดพอร์ชินีไม่เพียงแต่อร่อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังทำความสะอาดได้ง่ายอีกด้วย มักเติบโตในที่ที่มีแสงสว่าง แห้ง หรือในมอส เพื่อความงามอันสูงส่งเหล่านี้ พวกเขาตัดดินเพียงเส้นรอบวงของรากเท่านั้น เพียงเช็ดหมวกหรือพัดด้วยแปรงก็เพียงพอแล้ว ตัดพื้นที่ที่ได้รับความเสียหายจากชาวป่าอย่างระมัดระวัง

สีขาวซึ่งได้รับผลกระทบจากหนอนเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่สามารถนำไปใช้เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวได้ ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง หนอนจะไม่กินเห็ดจากด้านใน แต่คลานออกมา

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งมักจะมีหนอน ดังนั้นควรตรวจสอบปลายก้านของมันทันที สำหรับชิ้นงานขนาดใหญ่ ให้แยกฝาออกและผ่าครึ่งเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน อาจมีหนอนที่ด้านล่างของหมวก แม้ว่าเห็ดที่เหลือจะไม่ได้รับผลกระทบจากพวกมันก็ตาม จากนั้นชั้นที่เป็นรูพรุนจะถูกเอาออกจนหมด ทำความสะอาดขาด้วยมีด โดยเอาผิวหนังชั้นบนออก แม้ว่าคนเก็บเห็ดบางคนจะเชื่อว่าไม่จำเป็นก็ตาม

เห็ดชนิดหนึ่งที่มีอายุมากกว่าจะมีขาที่แข็งและเป็นเส้นๆ ในการปรุงอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ชิ้นส่วนดังกล่าวเลย

วิดีโอแสดงวิธีทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสม

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งมีการประมวลผลในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง ชั้นบนสุดถูกขูดออกจากก้าน ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกจากฝา เพียงเช็ดสิ่งสกปรกออกด้วยผ้า ควรตรวจสอบด้านล่างของหมวกที่เป็นรูพรุนว่ามีหนอนและตัวอ่อนของเชื้อราอยู่หรือไม่ Boletuses มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อถูกตัด เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ แนะนำให้โยนชิ้นส่วนลงในน้ำทันทีหลังการตัด

เห็ดน่ารักที่กำลังเติบโต ครอบครัวใหญ่และไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะรับมือกับเนยทั้งก้อน ความยากลำบากเกิดขึ้นเนื่องจากฟิล์มลื่นที่ปกคลุมหัวน้ำมัน

เมื่อสุกจะหยาบและขมเล็กน้อย ต้องทำความสะอาดหมวก เนยต้องตากให้แห้งเพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มติดมือ อื่น วิถีพื้นบ้าน- เทน้ำเดือดทับพวกเขา

คุณสามารถหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันหรือสวมถุงมือ ไม่เช่นนั้นผิวหนังที่เหนียวจะทำให้ปลายนิ้วของคุณเข้มขึ้น

มิฉะนั้นผีเสื้อตัวเล็กจะตัดขาเท่านั้น ในรุ่นเก่าคุณสามารถขูดก้านเบา ๆ แล้วเอาส่วนที่เหลือของคอเสื้อใต้หมวกออก

ชานเทอเรล

เห็ดหอมสีแดงมีความโดดเด่นเนื่องจากมีสารที่ไล่พยาธิได้ ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกหรือแยกส่วนใดๆ สำหรับการทำความสะอาด ให้ตัดเฉพาะส่วนล่างที่สามของก้านที่มีเศษดินออกเท่านั้น ชานเทอเรลมีรูปร่างค่อนข้างแปลกประหลาด ดินหรือเข็มติดอยู่ระหว่างแผ่นเปลือกโลก ซึ่งยากต่อการถอดออก

โชคดีที่สามารถล้างชานเทอเรลได้ในน้ำปริมาณมาก เพื่อให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้นและไม่แตกหักจึงราดด้วยน้ำเดือด สิ่งนี้ทำให้การประมวลผลในภายหลังง่ายขึ้น

สำหรับแชมปิญองขนาดใหญ่ ให้เอาหนังออกจากหมวก ทำได้โดยการขยับมีดจากขอบมาตรงกลาง คุณสามารถทิ้งชั้นบนสุดไว้บนหมวกเห็ดอ่อนได้ หากขาของแชมปิญองแข็งเกินไป ให้ตัดให้สั้นลงหรือเอาออกทั้งหมด ปกกินได้และไม่จำเป็นต้องลอกออก

เมื่อล้างแชมปิญองจะดูดซับน้ำอย่างแรงและทำให้เสียรสชาติ พยายามทำให้แห้งแล้วสลัดเศษทั้งหมดออกด้วยผ้า

หากไม่ได้ผล คุณสามารถล้างแชมเปญและสะเด็ดน้ำด้วยกระชอนได้อย่างรวดเร็ว

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมทำความสะอาดได้สะดวกมาก พวกมันเติบโตบนลำต้นของต้นไม้ดังนั้นหญ้าและเข็มจึงไม่ยึดติดกับพวกมัน เห็ดเหล่านี้จะใช้ได้เฉพาะเมื่อยังเด็กเท่านั้น เมื่อทำการคัดแยก ตัวอย่างเก่าจะถูกเอาออกและพักไว้ทันที เลือกอาหารที่มีฝาปิดไม่เกิน 10 ซม. ตัดส่วนล่างของก้าน ขอบที่เสียหาย และบริเวณที่แห้งบนผล สะดวกในการล้างเห็ดนางรมในตะแกรงใต้น้ำไหล แต่คุณสามารถแช่ในกะละมังก็ได้

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งไว้ยาวๆ ขาเรียวเล็กพวกมันเติบโตบนตอไม้และแทบไม่มีมลพิษ คุณเพียงแค่ต้องรวบรวมใบไม้และเข็มจากพวกเขาแล้วตัดปลายขาออก หากส่วนล่างของขาแข็งเกินไปก็จะถูกตัดออกด้วย ไม่ได้เอาผิวหนังออกจากฝาออก อย่างไรก็ตามจะต้องกำจัดบริเวณที่เน่าเสียและคล้ำออก

เชื่อกันว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นเห็ดที่สะอาดที่สุด แต่ก็ยังต้องผ่านกระบวนการแปรรูป ทำความสะอาดใบมีดหญ้า กิ่งไม้ และเข็มที่เหนียวออกด้วยแปรงหรือมีด

หมวกนมหญ้าฝรั่นมักพบบนดินทราย ทรายเกาะติดกับรากและที่ด้านล่างของหมวก สามารถล้างออกได้อย่างง่ายดายพร้อมกับสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ โดยการแช่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในอ่างสั้นๆ เมื่อรวบรวมในป่าพวกมันจะไม่ถูกดึงออกจากพื้นดิน แต่ใช้มีดตัดทันที หากคุณนำพวกมันกลับบ้านทั้งตัว จะต้องตัดรากออก

เห็ดนม

ขั้นแรกให้ล้างเห็ดนมและกำจัดทรายและเศษอื่นๆ ออก จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวันเพื่อขจัดรสขม จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวัน ใส่ภาชนะที่มีเห็ดลงไป สถานที่เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว ใช้แปรง มีด หรือฟองน้ำแข็งขูดเห็ดนมที่แช่ไว้จนหมด สีขาว- จากนั้นพื้นที่ที่เสียหายก็จะถูกล้างและกำจัดออกไปในที่สุด

ก่อนอื่น ให้ล้างเสื้อกันฝนโดยใช้ปลายนิ้วถูสิ่งสกปรกออกอย่างระมัดระวัง ชั้นนอกคล้ายกับเปลือกนิ่ม แยกออกจากเยื่อกระดาษ สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ การใช้มีดเอาเปลือกนี้ออกจะสะดวก เพื่อการควบคุมให้ผ่าครึ่งผลทรงกลม ถ้าเนื้อเป็นสีขาวยืดหยุ่นก็สามารถรับประทานได้

ควรทิ้งเสื้อกันฝนที่มีจุดสีเหลืองตรงกลาง พวกมันเก่าหรือเสียหาย พัฟบอลไม่เป็นพิษ แต่เห็ดที่มีรสชาติไม่ดีจะทำให้จานเสียหาย

หลังจากการซักแห้งเห็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่หลังจากล้างแล้วจะต้องปรุงให้สุกทันที สำหรับซุป โซลยานกา หรือการเตรียมการ (ยกเว้นการอบแห้ง) คุณสามารถต้มเพื่อใช้ในอนาคตโดยใช้เกลือจำนวนเล็กน้อย จากนั้นจึงใช้เป็นเวลาหลายวัน

ถึง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารต่อมาก็ดูสวยงาม เห็ดก็ถูกตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากันอย่างระมัดระวัง ก้านที่มีเส้นใยถูกตัดตามขวาง และแคปออกเป็นส่วนสามเหลี่ยม เห็ดขนาดเล็กสามารถรับประทานได้ทั้งตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขวดที่มีน้ำดอง เป้าหมายเรียบร้อยและ การประมวลผลที่ถูกต้อง- บันทึก คุณสมบัติอันมีคุณค่าเห็ดเพื่อการพัฒนาอย่างเต็มที่เมื่อทำอาหารอร่อย