ชีสโฮมเมดกับน้ำส้มสายชู ชีสนมวัว

บรินซ่าชีสโดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและรสเค็ม ตามเนื้อผ้าจะใช้นมแพะหรือนมแกะในการเตรียม แต่ปัจจุบันมักเตรียมจากนมแพะ นมวัว- ชีสชีสมีประโยชน์เพราะยังคงรักษาแคลเซียมเกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในนม และอันนี้อร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สามารถเตรียมที่บ้านได้

จะเริ่มเตรียมชีสได้ที่ไหน?

ในการเตรียมเฟต้าชีส ควรใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดสดใหม่จะดีกว่า หากเป็นไปได้ คุณควรซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการที่ตลาดฟาร์มรวม แต่คุณสามารถซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต

คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง? ขั้นพื้นฐาน ส่วนผสม - นมประมาณ 5 ลิตร ยิ่งมีปริมาณไขมันสูง ชีสก็จะยิ่งอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยคุณจะต้องมีเปปซินหรือ น้ำส้มสายชูปกติ- ความเร็วของการสุกของชีสขึ้นอยู่กับการเริ่มต้นที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม คุณสามารถเพิ่มลงในชีสได้ ส่วนผสมต่างๆ, ตรงกับรสนิยมของคุณ: เครื่องเทศ, เห็ด, ผักชีลาว, กระเทียม

ชีสโฮมเมดที่ไม่มีแป้ง

นี่เป็นชีสแบบง่าย ๆ โดยไม่ต้องใช้แป้งเปรี้ยว ส่วนผสม: ประมาณ 2 ลิตร นมไขมันเต็ม,400 มล ครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม: ไขมันอย่างน้อย 25%), ไข่ 6 ฟอง, เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มนมใส่เกลือ ตีครีมและไข่ด้วยเครื่องผสม เทส่วนผสมครีมไข่ลงในนมเดือด เมื่อเวย์ปรากฏขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที กรองส่วนผสมที่ได้ผ่านกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซสองชั้น ใส่คอตเทจชีสที่เหลือลงในผ้ากอซกดไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นพร้อมกับผ้ากอซ ชีสจะพร้อมในวันถัดไป

ชีสชีสโดยใช้น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูใช้เพื่อเร่งการแข็งตัวของนม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณควรใช้ไขมันสามลิตรโดยเฉพาะนมโฮมเมดน้ำส้มสายชู 9% 50 มล. หรือ น้ำมะนาว,น้ำ 0.5 ลิตร เกลือตามชอบ

ต้มนมเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว คนจนเวย์เริ่มคลายตัว นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ส่งส่วนผสมที่เย็นแล้วผ่านกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซ ห่อคอทเทจชีสด้วยผ้ากอซใส่ในภาชนะเทน้ำเกลือ (100 กรัม เกลือแกงสำหรับน้ำ 0.5 ลิตร) ให้กดทับไว้ด้านบน ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออก และเก็บชีสไว้ภายใต้ความกดดันต่อไปอีก 6 ชั่วโมง

Bryndza ใช้แป้งเปรี้ยว

เปปซินซึ่งเป็นเอนไซม์ย่อยอาหารที่ได้จากกระเพาะหมูใช้เป็นสารตั้งต้นสำหรับชีส สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เปปซิน 30 กรัม
• นมไขมัน 3 ลิตร
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เจือจางเปปซินด้วยน้ำตามคำแนะนำ ตั้งนมให้ร้อนถึง 50 องศา เติมสารละลายเอนไซม์ ตั้งไฟต่อไปประมาณ 15 นาที โดยคนตลอดเวลา เมื่อก้อนเริ่มก่อตัว ให้ยกส่วนผสมออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มเปปซินได้มากขึ้น กรองส่วนผสมผ่านกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง หลังจากระบายสารละลายออกแล้ว ผลิตภัณฑ์ก็จะพร้อมใช้งาน

ชีสอาหารโฮมเมด

บรินด์ซาที่ปรุงตามสูตรนี้มีแคลอรี่ต่ำ มีแคลเซียมสูง และเหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องรูปร่างของตนเอง นมไขมันต่ำและ kefir เหมาะสำหรับการผลิต ในการเตรียมคุณจะต้อง: 1 ลิตร kefir ไขมันต่ำและนม ไข่หกฟอง เกลือตามชอบ เครื่องเทศ - สีดำและพริกแดง ยี่หร่า กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง

เพื่อประกอบอาหาร ชีสอาหารควรเท kefir และนมลงในกระทะแล้วใส่ลงไป ไฟช้า- ตีไข่ด้วยเครื่องผสมและเทลงในส่วนผสมของนม-kefir นำไปต้มโดยคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อเวย์ปรากฏขึ้น ให้นำออกจากความร้อนและเย็น เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ และสมุนไพรสับละเอียด กรองผ่านผ้าขาวบางแล้วนำไปกดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ชีสจะพร้อมภายใน 12 ชั่วโมง

Brynza เป็นหนึ่งในชีสประเภทหนึ่งที่มีปริมาณมาก สารที่มีประโยชน์และวิตามิน ชีสโฮมเมดแตกต่างจากชีสที่ซื้อจากร้านค้าในเรื่องรสชาติและการปรุงจากชีสนั้นจริงๆ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- และเมื่อต้องเลือกระหว่างชีสที่ซื้อในร้านกับชีสโฮมเมด หรือผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ เป็นเรื่องปกติที่ผู้คนจะชอบตัวเลือกที่สอง ดังนั้นเราขอแนะนำให้พิจารณาว่าเฟต้าชีสเตรียมที่บ้านอย่างไร

ความลับบางประการในการสร้างชีสแสนอร่อย

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีเตรียมชีสโฮมเมด เรามาดูความแตกต่างบางประการในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมนี้ก่อน:

1. ในการเตรียมเฟต้าชีส สูตรคลาสสิกใช้นมแพะไขมันเต็ม แต่หากไม่มีสูตรดังกล่าวอาจมีนมวัวผสมอยู่ด้วย
2. เมื่อเตรียมชีสจากนมวัวขอแนะนำให้เลือกใช้รุ่นที่ทำในฟาร์มหรือทำที่บ้าน - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีไขมันมากขึ้นและตามที่เข้าใจได้เป็นธรรมชาติมากกว่า อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อนมจากเกษตรกรแนะนำให้พาสเจอร์ไรส์ซึ่งจะกำจัดจุลินทรีย์และเชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรค
3. นอกจากนี้ยังสามารถทำชีสที่บ้านจากนมที่ซื้อจากร้านพาสเจอร์ไรส์ได้อีกด้วย จริงอยู่ที่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นชีสที่มีรสชาติไม่เข้มข้นนัก
4. ในฤดูร้อนที่เป็นช่วงกดดัน ชีสโฮมเมดอาจเกิดเปอร์ออกซิไดซ์ ดังนั้นจึงควรดำเนินการขั้นตอนนี้โดยใส่ชีสลงไป ตู้เย็น.
5. เมื่อเตรียมชีสโฮมเมดคุณสามารถใช้ไม่เพียงเท่านั้น ส่วนผสมสุดคลาสสิกแต่ยังรวมถึงสมุนไพร เครื่องเทศ สมุนไพร และแม้แต่ผักด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่มีรสชาติและรูปลักษณ์ดั้งเดิม
6. ระหว่างการเตรียมการ ชีสโฮมเมดขอแนะนำให้เลือกใช้จานแก้วหรือเคลือบฟัน

ชีสโฮมเมดมีประโยชน์อย่างไร?

เมื่อเปรียบเทียบกับชีสประเภทอื่น เฟต้าชีสมีองค์ประกอบและส่วนผสมที่สมดุลมากกว่า สรรพคุณทางยาเกี่ยวกับ ร่างกายมนุษย์สูงขึ้นมาก ในภาพสินค้ามี ดูขาวแต่สีของชีสโฮมเมดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้

บรินด์ซามีไขมันน้อยกว่าพันธุ์อื่น แต่มีโปรตีนมากกว่า คุณสมบัติดังกล่าวส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการมีแคลเซียมที่ย่อยง่าย: ชีส 100 กรัมก็เพียงพอที่จะเติมเต็มได้ ปริมาณรายวันของสารนี้ในร่างกาย

นอกจากนี้ชีสโดยเฉพาะชีสโฮมเมดยังมีวิตามินและจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์:

• วิตามินซี;
• วิตามินอี;
• วิตามินเอ;
• วิตามิน B1 และ B2;
• แร่ธาตุ– เกลือแคลเซียม โพแทสเซียม และฟลูออรีน

สำคัญ! บรินด์ซาที่จำหน่ายในร้านค้า มักมีสารกันบูดที่ช่วยยืดอายุการเก็บ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- เนื่องจากการมีอยู่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จึงลดลง

การเลือกนมและเครื่องมือ

เตรียมตัว ตัวเลือกบ้านชีสชีสไม่ใช่เรื่องยากขนาดนั้น มีทุกอย่างก็พอแล้ว สินค้าที่จำเป็นและ เครื่องครัว- และอย่างแรกเลยก็ควรค่าแก่การทำความเข้าใจวัตถุดิบ

ส่วนผสมหลักของเฟต้าชีสคือนม ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ รุ่นคลาสสิกการทำชีสเกี่ยวข้องกับการใช้ นมแพะแต่นมวัวก็ใช้ได้ดี จะดีกว่าถ้าเป็นแบบโฮมเมด แต่ในกรณีที่ไม่มีโอกาสในการซื้อวัตถุดิบจากเกษตรกรจึงอนุญาตให้ใช้นมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้าได้

ความนุ่มนวลของโครงสร้างเกิดขึ้นได้เนื่องจากมีปริมาณไขมันในนมสูง ดังนั้นจึงควรเลือกใช้วัตถุดิบบริโภคที่มีปริมาณไขมันสูง เป็นที่น่าสังเกตว่านมสดไม่เหมาะสำหรับการทำชีส

ควรใส่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม นมที่ใส่มากเกินไปไม่เหมาะสำหรับการทำชีสโฮมเมด ไม่ควรมีอายุเกิน 3 วัน

ตอนนี้เกี่ยวกับอุปกรณ์และเครื่องมือ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะใช้ภาชนะที่มีด้านสูง ความจุของกระทะขึ้นอยู่กับปริมาณนมที่ใช้ สิ่งสำคัญคือวัตถุดิบไม่ถึงขอบภาชนะประมาณ 40-50 มม. ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการรั่วไหลของวัสดุสิ้นเปลืองในระหว่างขั้นตอนการเตรียมชีส

นอกจากภาชนะแล้วคุณยังต้องการ:

• กระชอน;
• ตาข่าย;
• ชามหรือกระทะที่มีฝาปิด
• การกดขี่;
• ช้อนไม้

แน่นอนว่าสามารถเปลี่ยนกระชอนและผ้าขาวเป็นถุงพิเศษสำหรับทำชีสได้ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้เริ่มต้นทำชีส ตะแกรงชนิดนี้ก็เพียงพอแล้วซึ่งจะใช้ในการแยกเวย์ออกจากนมเปรี้ยวชีส

สูตรทำชีสจากนมวัว

ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ ผู้ผลิตชีสมือใหม่จำนวนมากชอบนมวัวเป็นวัตถุดิบบริโภคในกระบวนการปรุงอาหาร สินค้าบ้าน- ในตอนแรกบางคนไม่ชอบนมแพะเนื่องจากรสชาติของมันค่อนข้างเฉพาะเจาะจง

เรานำเสนอ สูตรที่ดีที่สุดชีสโฮมเมดที่ทำจากนมวัว

รุ่นคลาสสิก

สูตรการทำอาหารคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นมไขมันสูง - 1,000 มล.
• ครีมเปรี้ยวมีไขมันอย่างน้อย 20% - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำบริสุทธิ์ – 200 มล.

ขั้นตอน การผลิตที่บ้านเฟต้าชีส:

1. เทนมลงในภาชนะที่มีด้านสูงแล้ววางบนเตา โดยตั้งไฟให้สูงสุด
2. หลังจากนั้นให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในวัตถุดิบหลักแล้วผสมเนื้อหาให้ละเอียดโดยใช้ช้อนไม้
3. เมื่อส่วนผสมนมถูกทำให้ร้อน มันจะค่อยๆ เริ่มหมัก โดยแยกออกเป็นเวย์และชีสเคิร์ด ทันทีที่กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวลงในส่วนผสมนมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณต้องปรุงเนื้อหาอีกนาทีหนึ่ง
4. ตอนนี้เราใช้ผ้ากอซพับเป็น 5-6 ชั้นชุบน้ำแล้วบีบออก วางผ้ากอซเปียกในกระชอน เทเนื้อหาทั้งหมดจากกระทะลงในตะแกรงที่ได้

คำแนะนำ! อย่ารีบเร่งที่จะเทเวย์ที่แยกออกมาระหว่างกระบวนการหมัก สามารถใช้ทำริคอตต้าชีส คอทเทจชีส และแม้กระทั่งใช้เป็นผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผมและผิวหนัง

1. เราห่อชีสนมเปรี้ยวด้วยผ้ากอซมัดปลายแล้วกดทับ จานธรรมดาและขวดที่เต็มไปด้วยน้ำจะทำหน้าที่กด ชีสควรอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
2. ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้เพียงใช้น้ำบริสุทธิ์และเกลือตามปริมาณที่ระบุในสูตร เกลือเทลงในน้ำแล้วปรุงด้วยไฟจนละลายหมด คุณไม่จำเป็นต้องต้มสารละลายให้เดือดด้วยซ้ำ
3. เราหั่นชีสที่บีบอัดแล้วเป็นชิ้นหนาใส่ในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือลงไป หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง คุณก็จะได้ลิ้มรสชีสโฮมเมด

จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้ได้ชีสโฮมเมดที่ดีต่อสุขภาพโดยมีรสชาติคล้ายน้ำนมและโครงสร้างที่หนาแน่น

สูตรชีสโฮมเมดดั้งเดิม

สูตรคลาสสิกสำหรับทำชีสโฮมเมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการแนะนำส่วนผสมเพิ่มเติม

เพื่อเตรียมเฟต้าชีสที่บ้านโดยใช้ สูตรดั้งเดิมมาดูผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม – 2,000 มล.;
• ครีมเปรี้ยว - 2 ถ้วย;
• kefir – 1 แก้ว;
• ไข่ไก่ – 6 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการเตรียมชีสโฮมเมดตามสูตรดั้งเดิมมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. เทนมลงในกระทะแล้ววางลงไป ความร้อนปานกลาง- เพิ่มเกลือที่นั่นด้วย นำนมไปต้ม
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมครีมเปรี้ยว kefir และไข่แล้วผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมนมไข่เพิ่มนมร้อน หลังจากนั้นให้เปิดไฟอีกครั้งและคนตลอดเวลาจนส่วนผสมเดือด หลังจากผ่านไป 5-10 นาที คอตเทจชีสแผ่นแรกจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว
3. เราใช้ผ้ากอซพับเป็น 5-6 คำชุบน้ำแล้วบีบออก วางผ้ากอซที่เตรียมไว้ในกระชอนแล้วเทมวลนมไข่ที่นี่
4. หลังจากปล่อยให้เวย์แยกออกจากมวลนมเปรี้ยวและสะเด็ดน้ำแล้วเราก็ห่อนมเปรี้ยวชีสด้วยผ้ากอซแล้วกดทับ

อ้างอิง! ยิ่งรับน้ำหนักมากเท่าไร โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงสามารถควบคุมความหนาแน่นของชีสโฮมเมดได้

1. หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องถอดผ้าออก ให้นำชีสไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เย็น และหลังจากนั้นคุณก็สามารถเริ่มชิมชีสโฮมเมดได้

สูตร Bryndza ด้วยสมุนไพร

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ ที่บ้านคุณสามารถเตรียมเฟต้าชีสตามสูตรดั้งเดิมได้โดยแนะนำส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตร

เราเสนอสูตรชีสโฮมเมดพร้อมสมุนไพร ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม – 3,000 มล.;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ถ้วย;
• kefir – 1.5 ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 9 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง

มาทำอาหารกันดีกว่า:

1. เทนมลงในภาชนะที่มีด้านสูง ใส่เกลือลงไปแล้วตั้งไฟ นำไปต้ม
2. ตีไข่จนเป็นฟองซึ่งทำได้ดีที่สุดโดยใช้เครื่องผสมและคนอย่างต่อเนื่องเพิ่มมวลที่ได้ลงในนมเดือด
3. จากนั้นผสมครีมเปรี้ยวและ kefir แล้วเติมลงในมวลนมไข่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใช้ไฟอ่อน ไม่ให้ของเหลวระเหย
4. ตอนนี้นำผักชีฝรั่งล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระแล้วสับให้ละเอียด
5. เพิ่มผักชีลาวลงในส่วนผสมนมแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที ในระหว่างนี้ ฐานนมจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนและแยกออกเป็นนมเปรี้ยวและหางนม
6. หลังจากการปั้นเป็นก้อนเรียบร้อยแล้ว เทส่วนผสมนมลงในกระชอนที่รองด้วยผ้ากอซหรือผ้าลินินชุบน้ำหมาดไว้ก่อนหน้านี้
7. หลังจากปล่อยให้เวย์ไหลออกจากมวลนมเปรี้ยวแล้วเราก็มัดขอบของผ้ากอซแล้วกดทับ หลังจากกดแล้วจะใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง มวลชีสถ่ายโอนไปยังตู้เย็น หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง ชีสโฮมเมดก็พร้อมสำหรับการชิม

อาหารชีสกับเครื่องเทศ

การทำชีสไดเอทแบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยาก ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม:

• นม – 1,000 มล.;
• เคเฟอร์ – 1,000 มล.;
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกแดงและยี่หร่า - หยิกเล็กน้อย
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ผักใบเขียว - พวงเล็ก

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. เทนมและ kefir ลงในกระทะแล้ววางบนเตา
2. ตีไข่ด้วยเกลือแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในฐานนมโดยไม่ต้องรอให้เดือด
3. กวนอย่างต่อเนื่องนำมวลนมไปต้ม หลังจากนั้นเราก็เพิ่มพลังไฟขึ้นเล็กน้อย
4. ทันทีที่ส่วนผสมนมเดือด มันจะเริ่มจับกันเป็นก้อน เมื่อเกล็ดคอทเทจชีสปรากฏขึ้น ให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เนื้อหาเย็นลง
5. เพิ่มเครื่องเทศกระเทียมบดและสมุนไพรสับลงในมวลนมไข่ที่เย็นแล้ว
6. ผสมส่วนผสมชีสให้เข้ากันแล้วเทลงในกระชอนที่เตรียมไว้ซึ่งมีผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้เวย์แยกจากชีสโดยสิ้นเชิง

สิ่งที่เหลืออยู่คือการห่อผลิตภัณฑ์ด้วยผ้ากอซแล้วนำไปกดเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ชีสโฮมเมดก็พร้อมให้ชิมแล้ว

วิธีการปรุงเฟต้าชีสด้วยเปปซิน

ผู้ผลิตชีสมือใหม่เพียงไม่กี่รายที่รู้ว่าเปปซินคืออะไร Pepsin เป็นชื่อที่ตั้งให้กับเอนไซม์ย่อยอาหารหลักที่พบในน้ำย่อย เกิดจากการมีอยู่ของโปรตีนที่ถูกย่อยโดยการแบ่งพวกมันออกเป็นเปปโตนแต่ละตัว

วันนี้คุณสามารถซื้อเปปซินได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายชีสเฉพาะทาง และด้วยการมีส่วนร่วมของเขาจึงสามารถเตรียมชีสโฮมเมดแสนอร่อยได้

ส่วนผสมที่คุณต้องการมีดังต่อไปนี้:

• นมโฮมเมด– 3,000 มล.;
• เปปซิน - ที่ปลายมีด;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำบริสุทธิ์ – 1,000 มล.

คุณสามารถเตรียมเฟต้าชีสกับเปปซินที่บ้านได้โดยทำตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่น เราเทวัตถุดิบหลักลงในภาชนะที่มีด้านสูงและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 30°C
2. ต้องละลายเปปซินที่มีอยู่ลงไป ปริมาณมากน้ำ. หลังจากนี้เราจะเติมเปปซินลงในนมโดยอย่าลืมคนตลอดเวลา
3. หลังจากรอให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
4. เทส่วนผสมนมที่แช่เย็นลงในกระชอนที่เตรียมไว้พร้อมกับผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ
5. ทันทีที่หางนมระบายหมด ให้ห่อนมเปรี้ยวด้วยผ้ากอซแล้วกดทับ
6. ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ ใน ปริมาณที่ระบุละลายเกลือในน้ำ อุ่นสารละลายเล็กน้อย และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 15-20°C
7. จุ่มชีสที่หั่นไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นในน้ำเกลือ และหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงชีสก็พร้อมรับประทาน

ชีสทำเองที่มีรสเผ็ดเค็ม

เฟต้าชีสรสเผ็ดเค็มที่ปรุงที่บ้านจะดึงดูดแฟน ๆ ของชีสหลากหลายชนิด

เราเตรียมชีสโฮมเมดรสเผ็ดเค็มจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม – 1,000 มล.;
• เคเฟอร์ – 1,000 มล.;
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกขี้หนู – 0.5 ช้อนชา;
• ส่วนผสมพริกไทย – 1-2 ช้อนชา

มาเริ่มทำชีสกันดีกว่า:

1. เทวัตถุดิบนมหลักลงในภาชนะแล้ววางไฟ
2. ตีไข่ด้วยเกลือแล้วเทลงในฐานนมโดยไม่ต้องรอให้เดือด
3. โดยไม่ลืมคนให้นำส่วนผสมนมไข่ไปต้มแล้วปิดไฟทันที
4. ทันทีที่มวลนมไข่เดือด เกล็ดนมเปรี้ยวซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการเริ่มต้นกระบวนการหมัก หลังจากการปั้นเป็นก้อนแล้ว ให้นำส่วนผสมชีสออกจากเตาแล้วพักให้เย็นจน อุณหภูมิห้อง.
5. จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อหาทั้งหมด
6. เตรียมตะแกรง. เราใช้ผ้ากอซพับเป็น 5-6 ชั้นชุบน้ำแล้วบีบออก ใส่ผ้ากอซที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในกระชอน วางส่วนผสมชีสลงในตะแกรงที่ได้ และปล่อยให้เวย์ไหลออกมาจนหมด
7. หลังจากแยกเวย์ออกจากชีสจนหมดแล้ว ให้ม้วนผ้าและวางผลิตภัณฑ์ไว้ใต้แรงกดข้ามคืน และในตอนเช้าคุณสามารถเพลิดเพลินได้แล้ว รสเผ็ดชีสเค็มร้อนแบบโฮมเมด

ชีสแพะ

ตามสูตรคลาสสิก เฟต้าชีสทำจากนมแพะ ด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ชีสจึงมีสุขภาพที่ดีอย่างไม่น่าเชื่อ ชีสที่ทำจากนมแพะมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารเสริมสร้างฟันและระบบโครงกระดูกของมนุษย์โดยรวม

สูตรไม่มีแป้ง

เพื่อเตรียมชีสแบบดั้งเดิมที่บ้าน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นมแพะ – 2,000 มล.;
• เกลือ – 1.5-2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว - 2 ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น

ขั้นตอนการผลิตชีสโฮมเมดจากนมแพะ:

1. เทนมลงในภาชนะ เติมเกลือ แล้วตั้งไฟ นำฐานไปต้ม หากคุณไม่ชอบชีสรสเค็ม ให้ปรับปริมาณเกลือตามรสนิยมของคุณ
2. ในขณะที่นมกำลังเดือด ให้ตีไข่ในภาชนะแยกต่างหาก
3. เพิ่มไข่ที่ตีแล้วและครีมเปรี้ยวลงในนมเดือด ในขณะที่แนะนำส่วนผสม ให้คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง โดยควรใช้ที่ตีไข่ ต้มส่วนผสมชีสประมาณ 5-6 นาที หลังจากผ่านไปตามเวลาที่กำหนด ก้อนนมเปรี้ยวจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของมวลนมไข่ - นี่บ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการทำให้เป็นฟอง
4. เทเนื้อหาลงในกระชอนที่เตรียมไว้ซึ่งเรียงรายไปด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยให้ซีรั่มระบายออกจนหมด
5. เราพับขอบของผ้ากอซแล้วใส่ชีสไว้ใต้แท่นพิมพ์ คุณสามารถใช้จานที่มีขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำ หรือวางชีสไว้ระหว่างเขียง 2 ชิ้น โดยวางขวดน้ำใบเดียวกันไว้ด้านบน
6. หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมง ชีสจะถูกบีบอัด ตอนนี้เราโอนไปที่ตู้เย็น และหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงคุณก็จะได้ลิ้มรสชีส

อย่างที่คุณเห็นสูตรการทำชีสโฮมเมดจากนมแพะนั้นง่ายและค่อนข้างสมจริงในการนำไปใช้ด้วยตัวเอง และหมายเหตุไม่มีสารกันบูด น้ำส้มสายชู หรือกรดซิตริก

ชีสเปรี้ยวนุ่ม

ในการเตรียมชีสเปรี้ยว ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นมแพะ - 2 ลิตร;
• แป้งเปรี้ยว – 10 หยด;
• โยเกิร์ตไม่หวาน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำบริสุทธิ์

กระบวนการทำอาหาร:

1. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 35°C แล้วเติมโยเกิร์ตลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
2. เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในมวลนมแล้วผสมส่วนประกอบของชีสในอนาคตอีกครั้ง
3. เทเนื้อหาจากภาชนะลงในขวด ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือสถานที่อุ่น ๆ ให้สตาร์ทเตอร์เริ่มกระบวนการหมัก
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ผสมส่วนผสมในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที
5. เทส่วนผสมนมจากขวดลงในกระชอนผ่านผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ ปิดด้วยผ้ากอซหนา ๆ แล้วสะเด็ดเวย์
6. หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ให้ผูกขอบของผ้ากอซแล้วใส่ชีสไว้ใต้ที่กดข้ามคืน
7. เตรียมน้ำเกลือ. ผสมเวย์กับน้ำ เติมเกลือลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
8. หั่นชีสเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือ และหลังจากผ่านไป 18 ชั่วโมง ชีสก็พร้อมรับประทาน

การเก็บชีส

ชีสที่ปรุงสดใหม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 สัปดาห์ เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสแตกและแห้ง ให้ใส่ลงในน้ำเกลือ หากไม่มีน้ำเกลือก็สามารถเก็บชีสไว้ได้ ตู้แช่แข็ง- แต่ก็ควรพิจารณาถึงความจริงที่ว่าหลังจากแช่แข็งแล้ว คุณภาพรสชาติและโครงสร้างของชีสก็เปลี่ยนไปบ้าง

หากน้ำเกลือที่เก็บชีสไว้มีรสเค็มเกินไปก็เป็นไปได้ที่จะกำจัดความเค็มที่มากเกินไปของชีสด้วยการแช่ในนั้น น้ำจืดหรือนม

บรรทัดล่าง

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมเฟต้าชีสที่บ้านแล้ว ด้วยสูตรข้างต้นคุณสามารถทำชีสโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ และหากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนสูตรด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และแม้กระทั่งผักที่คุณชื่นชอบ เพื่อให้ได้ชีสที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ น่าทาน!

บรินซ่าก็เป็น ผลิตภัณฑ์นมหมัก,เก็บไว้ในน้ำเกลือ. เรื่องราว ชีสนุ่มเริ่มขึ้นในสมัยโบราณ ไม่มีวันที่กำเนิดที่แน่นอน เนื่องจากเป็นเฟต้าชีส ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมในประเทศคอเคเซียน บัลแกเรีย โรมาเนีย มอลโดวา บอลข่าน และ อาหารยูเครน- ชีสดองใช้เป็นของว่างและใส่ในสลัดและพาย เรามาดูประวัติความเป็นมาของเรื่องนี้กัน ชีสแสนอร่อยและเรียนรู้วิธีทำอาหารที่บ้านด้วย

มันคืออะไร

ตำนานเล่าว่าชีสปรากฏตัวครั้งแรกในเหยือกของชาวอาหรับพเนจรที่บังเอิญทำนมหมัก เขาชอบผลลัพธ์ที่ได้มากจนคนพเนจรเดินไปรอบโลกและแบ่งปันกับทุกคนที่เขาพบ

ปัจจุบันชีสที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งทำจากนมแกะ ควาย วัว และนมแพะ ทุกชาติมีของตัวเอง สูตรดั้งเดิมแต่ทุกคนมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือรสเค็มเล็กน้อย ชีสนุ่มในเวลาเดียวกันก็ร่วนและยืดหยุ่น ตามกฎแล้วในการเตรียมเฟต้าชีส นมจะแข็งตัวโดยใช้ความร้อนคงที่ (พาสเจอร์ไรซ์) เมื่อมวลนมเปรี้ยวพร้อมให้รีดเป็นลูกเล็ก ๆ แล้วใส่ในถังที่มีน้ำเกลือ

เราแยกแยะชีสที่ดีจากที่ไม่ดี

บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบกับผู้ผลิตชีสหลายสิบรายตั้งแต่ ประเทศในยุโรปปิดท้ายด้วยคนเอเชีย สี่ คำแนะนำที่เป็นประโยชน์จะสอนให้คุณแยกแยะ ชีสที่ดีจากที่ไม่ดี:

ชีสแท้ถูกห่อด้วยบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ

ในขณะที่อยู่ในฟิล์มหรือภาชนะ ชีสจะไม่แห้งและไม่สูญเสียคุณสมบัติ หากต้องการตรวจสอบคุณภาพของชีส เพียงแค่เปิดบรรจุภัณฑ์ หากคุณพบว่ามีน้ำเกลืออยู่ข้างในเล็กน้อย และตัวชีสเองก็มีความยืดหยุ่น แต่นุ่มและชุ่มชื้น นั่นหมายถึงเฟต้าชีส คุณภาพดี- ใส่ใจ! ปริมาณน้ำเกลือในบรรจุภัณฑ์ไม่ควรเกิน 2-5%

ใส่ใจกับสี

ชีสจริงมีสีขาวเหมือนหิมะ นานๆ ครั้ง ชีสดองมีเฉดสีเบจ (ขึ้นอยู่กับนม อุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ และอายุการเก็บรักษา) อย่าเลือกชีสสีเหลืองหรือครีม - นี่เป็นสัญญาณแรกที่แสดงว่าผลิตภัณฑ์เน่าเสียหรือมีสารกันบูด

พื้นผิว

น่าเสียดายที่เมื่อเลือกชีสเป็นการยากที่จะบอกเกี่ยวกับเนื้อสัมผัสของมันดังนั้นคุณต้องเลือกตามหลักการ: "ซื้อแล้ว - ลองแล้ว" หากคุณสามารถซื้อชีสที่สมบูรณ์แบบได้ เมื่อมองแวบแรก คุณจะต้องตัดมันออกเป็นสองส่วนอย่างเร่งด่วน

พื้นผิวมีรูพรุนเล็กน้อย โดยไม่มีการรวมสีเหลือง สีส้ม หรือสีเขียว บนรอยตัดมีลวดลายแฟนซีที่มีรูปร่างไม่สมมาตรและเมล็ดชีส (นมเปรี้ยว) สีขาว- อีกด้วย ชีสคุณภาพไม่ควรจะเป็นสนิม

กลิ่น

ไม่ควรมีกลิ่นฉุนและเน่าเหม็น Bryndza มีกลิ่นนมหมักที่น่าพึงพอใจ ชวนให้นึกถึง Tan หรือ Kumis (เครื่องดื่มแบบเตอร์ก)

องค์ประกอบของชีสน้ำเกลือ

ในโลกนี้มีชีสมากกว่า 400 ชนิด ในจำนวนนี้ เฟต้าชีสถือเป็นชีสที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนมากมาย

วิตามิน

Bryndza อุดมไปด้วยวิตามิน A, E และกลุ่ม B:

• วิตามินเอเป็นสิ่งที่จำเป็นในการรักษา ระบบภูมิคุ้มกันตลอดจนควบคุมการเผาผลาญ วิตามินนี้มีความสำคัญต่อการสร้างเซลล์ใหม่ มีบทบาทสำคัญในการสร้างและเสริมสร้างโครงสร้างกระดูก ฟัน ผิวหนัง ผม และกล้ามเนื้อ
• วิตามินอีเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผิว ชะลอกระบวนการชรา ปรับปรุงการสร้างเซลล์ใหม่และเร่งการสมานแผล
• กลุ่มวิตามินบี (B6, B12, B1, B9, B2) ช่วยเพิ่มการเผาผลาญส่งผลต่อการพัฒนาที่เป็นประโยชน์ของทารกในครรภ์และยังรับผิดชอบในการทำงานของ ระบบประสาท- วิตามินบีบรรเทาความเครียด ทำให้เซลล์อิ่มด้วยพลังงานและขจัดน้ำตาลส่วนเกินออกจากเลือด

ธาตุขนาดเล็ก: แคลเซียม ฟลูออรีน โพแทสเซียม โปรตีน

• แคลเซียมมีหน้าที่ในการสร้าง เสริมสร้าง และความแข็งแรงของกระดูกและฟัน ยิ่งองค์ประกอบขนาดเล็กนี้อยู่ในร่างกายน้อยเท่าใด ความเสี่ยงต่อการบาดเจ็บและกระดูกหักก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
• ฟลูออไรด์พบได้ในฟันในปริมาณมาก เมื่อใช้ร่วมกับแคลเซียมจะสร้างคู่ที่มั่นคงที่ช่วยปกป้องฟันจากฟันผุและฟันผุ
• โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโน ประการแรก โปรตีนจำเป็นต่อการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและเพิ่มปริมาตร
• โพแทสเซียมรักษาสมดุลของน้ำ-ด่างในร่างกายและขนส่งของเหลวระหว่างเซลล์

แบคทีเรีย: แลคโตและบิฟิโดแบคทีเรีย

แท่งแกรมบวกเหล่านี้อาศัยอยู่ในจุลินทรีย์ในลำไส้ พวกมันฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งช่วยกำจัดการพัฒนาของโรคติดเชื้อ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส

ชีสดองมีผลดีต่อสภาพเส้นผมและผิวหนัง การใช้งานปกติช่วยให้ใบหน้ามีสีสันที่ดีต่อสุขภาพ ทำให้ผิวยืดหยุ่นและชุ่มชื้นมากขึ้น อีกทั้งยังนุ่มเนียนอีกด้วย ชีสชีสยังเหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ด้วยคุณสมบัติของชีสทำให้โครงสร้างกระดูกของมนุษย์แข็งแรงขึ้นและยังส่งผลดีต่อพัฒนาการของเด็กในครรภ์อีกด้วย ผู้ที่รับประทานเฟต้าชีสบ่อยครั้งจะสังเกตเห็นว่าฟันและเหงือกไวน้อยลง อาการปวดข้อ และกระดูกหายไป เนื่องจากใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย บรรทัดฐานรายวันแคลเซียมและฟลูออรีน การบริโภคชีสทุกวันจะทำให้ร่างกายไม่ขาดวิตามิน ความเป็นอยู่โดยรวมของคุณจะดีขึ้น คุณจะมีความแข็งแกร่งขึ้น และสุขภาพของคุณจะแข็งแกร่งขึ้น

นักวิทยาศาสตร์ Ilya Mechnikov กล่าวถึงประโยชน์ของเฟต้าชีสและระบุว่าชีสนี้เป็นสารต่อต้านริ้วรอย งานทางวิทยาศาสตร์ของเขาเกี่ยวกับนมเปรี้ยวพิสูจน์ให้เห็นว่าชาวคอเคซัสจอร์เจียและอาร์เมเนียมีความโดดเด่นด้วยอายุยืนยาว (จาก 80 ถึง 130 ปี)

ใครได้ประโยชน์จากชีสมากที่สุด?

เกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โอ้ ชีส พวกเขาพูดคำนี้มาหลายพันปีแล้ว มันเป็นความจริงที่พิสูจน์แล้วว่า สินค้าน้ำหนักเบาซึ่งโดดเด่นด้วยการย่อยได้รวดเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำชีสดองสำหรับผู้ที่เป็นโรคต่างๆ ระบบทางเดินอาหาร- ชีสทำให้ลำไส้และกระเพาะอาหารอิ่ม แบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งทำลายและกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น ลดอาการท้องผูกและท้องอืดบ่อยครั้ง

เป็นไปได้ไหมที่จะลดน้ำหนักด้วยเฟต้าชีส?

แม้ว่าชีสน้ำเกลือก็ตาม ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงแต่อยู่ในหมวดอาหาร เนื่องจากในกระบวนการเตรียมชีสจะใช้การพาสเจอร์ไรซ์เท่านั้นที่อุณหภูมิ 30-35 องศาจึงยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ ดังนั้นเฟต้าชีสจึงรวมอยู่ในอาหารที่มีสารอาหารที่เหมาะสมและเป็นเศษส่วน นอกจากนี้ ชีสน้ำเกลือยังเป็นผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการควบคุมอาหารและอาหารเดี่ยว (อาหารที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ 1 รายการ)

ประโยชน์ของชีสในการลดน้ำหนัก

โดยใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวควบคู่ไปด้วย ผักเบาภายใน 4-7 วัน คุณสามารถกำจัดสามตัวได้ ปอนด์พิเศษ- เมื่อบริโภคชีสดอง สำคัญมากที่จะต้องดื่มน้ำอย่างน้อย 1 ลิตรต่อวัน เนื่องจากองค์ประกอบของมัน เฟต้าชีสจึงเหมาะสำหรับอาหารเดี่ยวเนื่องจากมีแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็น

อันตรายของเฟต้าชีสสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก

อย่าลืมว่าเฟต้าชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่แช่ในสารละลายเค็ม เพราะการ เนื้อหาสูงเกลือไม่แนะนำให้บริโภคชีสสำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะ, ภาวะไตวายนิ่วในท่อไตและไตตลอดจนโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ทำอาหารชีสที่บ้าน

ชีสเปรี้ยวนุ่ม

มันเร็วและ วิธีง่ายๆปรุงชีสที่บ้าน ส่วนแรกจะพร้อมภายในเวลาไม่ถึง 40 ชั่วโมง!

สารประกอบ:

• นมแพะหรือแกะ - 2 ลิตร
• สตาร์ทเตอร์ที่ใช้ Pepsin - 10 หยด
• โยเกิร์ตไขมันเต็มไม่หวาน - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - อย่างน้อย 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เทนมลงในชามลึก ตั้งไฟให้ร้อนถึง 30-35 องศา แล้วใส่โยเกิร์ตลงไป ต้องผสมส่วนผสมนมให้ละเอียด
2. เพิ่มสตาร์ทเตอร์ คนอีกครั้ง และเทส่วนผสมลงในภาชนะแก้ว
3. ห่อภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์และผ้าเช็ดตัว ปิดฝา แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง จะต้องผสมส่วนผสมนม จากนั้นห่อและพักไว้ให้อุ่นอีกครึ่งชั่วโมง
5. ขณะที่นมกำลังหมัก คุณต้องเตรียมภาชนะเพื่อแยกเวย์ออกจากนมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ ให้วางกระชอนหรือผ้าขาวบางหลายๆ ชั้นบนกระทะก้นลึก จากนั้นค่อยๆ เทนมออก ปล่อยให้เวย์ระบายน้ำเป็นเวลา 20 นาที ห่อมวลนมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วด้วยผ้ากอซแล้ววางในภาชนะขนาดเล็กภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
6. เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำใส่เกลือ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงผสมเวย์ลงไป เทคอทเทจชีสบดเป็นเวลา 18 ชั่วโมง

ชีสชีสกับน้ำส้มสายชู

สูตรที่ผิดปกติจะช่วยให้คุณเตรียมชีสได้ในเวลาอันสั้นที่สุด ต้องขอบคุณน้ำส้มสายชูทำให้สารละลายมีรสเปรี้ยวซึ่งเข้ามาแทนที่การเติมเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์

สารประกอบ:

• นมวัว - 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - อย่างน้อย 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ต้มนม
2. ลดความร้อนและเติมน้ำส้มสายชู มีความจำเป็นต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้นมจับตัวเป็นก้อน
3. กรองส่วนผสมนมโดยใช้ผ้าขาวบางหรือกระชอนเพื่อแยกหางนมออกจากนมเปรี้ยว
4. แทปคอทเทจชีสลงในผ้าขาวบาง วางในชามก้นลึกแล้วกดไว้ประมาณ 3 - 5 ชั่วโมง
5. เตรียมน้ำเกลือจาก น้ำต้มสุกและเกลือ อย่าใส่เกลือมากเกินไป
6. ทันทีที่สารละลายพร้อม ให้จุ่มชีสลงไปแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน เพื่อให้แน่ใจว่าชีสมีเกลือเท่ากัน คุณควรพลิกชีสทุกๆ 5 ชั่วโมง

การเพิ่มชีสลงในจาน

แซนด์วิชอะโวคาโดกับชีสดอง

ของว่างอันเป็นเอกลักษณ์ที่เหมาะสำหรับทั้งผู้ที่ลดน้ำหนักและควบคุมอาหารในแต่ละวัน แซนวิชนี้เต็มไปด้วยไฟเบอร์และวิตามิน

เราจะต้อง:

• ขนมปังไรย์ (สำหรับขนมปังปิ้ง) - 2 ชิ้น
• อะโวคาโด - 1 ชิ้น
• ชีสชีส - 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• ใบผักกาดหอม - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดขนมปังในกระทะจน เปลือกโลกสีทองโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน คุณสามารถปิ้งขนมปังเป็นชิ้นๆ ด้วยเครื่องปิ้งขนมปัง
2. แบ่งอะโวคาโดออกเป็นสองซีกแล้วเอาเมล็ดออกด้วยมีด ใช้ช้อนเอาเนื้อผลไม้ออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในชามลึก บดจนละเอียด
3. ตัดชีสและมะเขือเทศเป็นชิ้น
4. ทาอะโวคาโดบดลงบนขนมปัง จัดเรียงมะเขือเทศ ผักกาดหอม และชีสอย่างระมัดระวัง แซนวิชพร้อมแล้ว!

ซุปครีมนมกับชีสดอง

สูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ด้วยเนื้อครีมที่นุ่มละมุน ทำให้ซุปนี้ดูเหมือนปรุงโดยเชฟจากร้านอาหารที่ดีที่สุด!

เราจะต้อง:

• นม (1-2%) - 1 ลิตร
• ชีสชีส - 250 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. เทนม 750 มล. ลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟอ่อน
2. ละลายเนยในกระทะบนไฟอ่อนผสมกับแป้ง เติมนมที่เหลือ คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
3. เทส่วนผสมนมและเนยลงในหม้อ ใส่ไข่ที่ตีแล้วนำไปต้ม
4. เพิ่มชีสสับและเครื่องเทศลงในซุป ลดความร้อนและปรุงจานเป็นเวลาหลายนาที ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งซุปด้วยสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มแครกเกอร์หรือไก่ต้มได้

พริกหวานอบชีส

จานนี้จะกลายเป็นสากล คุณสามารถใช้เพื่อต้อนรับแขกและจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำวันอาทิตย์

สิ่งที่เราต้องการ:

• พริกหยวก (ใหญ่) - 4 ชิ้น
• เนื้อสับ (ไก่) - 200 กรัม
• ชีสชีส - 100 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 30 มล

วิธีทำอาหาร:

1. แปรรูปพริกไทย น้ำอุ่น,เอาเมล็ดออก
2. ขูดชีสและผสมกับเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. วางกระดาษรองอบบนถาดอบและทาด้วยน้ำมัน แบ่งพริกไทยออกเป็นสองซีก กระจายไส้ในแต่ละอันแล้ววางบนถาดอบ
4. ตีไข่ด้วยการตีให้เข้ากัน เทพริกลงไป แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบประมาณ 30-40 นาทีที่ 170 องศา

สลัดกรีกกับชีสดอง

น้ำหนักเบาและ สูตรอาหารจะกลายเป็น ของว่างที่ดีเพื่อนักชิมอย่างแท้จริง

เราจะต้อง:

• แตงกวา - 50 กรัม
• มะเขือเทศ - 50 กรัม
• พริกหวาน - 50 กรัม
• สลัดผักสด - 2 ใบ
• ชีสชีส - 25 กรัม
• มะกอกหลุม - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 10 มล
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. เพิ่มผักใบเขียวและชีสสับ
3. ค่อยๆ ผสมส่วนผสมลงในชามลึก
4. โรยสลัดกับมะกอกเท น้ำมันมะกอก- เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถดูสูตรชีสง่าย ๆ ที่ทำจากนมและแป้งเปรี้ยวได้ในวิดีโอต่อไปนี้:

Brynza เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักราคาไม่แพงซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แนะนำชีสในอาหารของคุณแล้วคุณจะสังเกตเห็นว่าความเป็นอยู่และอารมณ์ของคุณจะดีขึ้นอย่างไร!

Brynza เป็นชีสดองที่ทำจากนมแพะ วัว หรือนมแกะ และมีรสเค็มเล็กน้อย เหมาะสำหรับแซนวิช และยังรวมอยู่ในอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดที่มีชื่อเสียงมากมาย และใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบ สินค้าชิ้นนี้ไม่เพียงแต่มี รสชาติดีเยี่ยมแต่ยังมีประโยชน์มากทั้งวิตามิน แร่ธาตุ และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย เด็กๆ ชอบเมนูนมเปรี้ยวนี้เป็นพิเศษ

ปริมาณแคลอรี่จะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 160 ถึง 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งถือว่าค่อนข้างน่ารับประทาน ตัวเลือกที่ดีสำหรับ การกินเพื่อสุขภาพ- ตัวเลขที่เฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของวัตถุดิบที่ใช้ทำชีสโดยตรง มาดูทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีทำชีสตามสูตรต่างๆ

ชีสง่ายๆที่บ้าน

ชีสโฮมเมดปรุงจากนมธรรมชาติเท่านั้น แม้แต่อะนาล็อกที่ซื้อจากร้านค้าคุณภาพสูงที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดก็ใช้ไม่ได้ผลที่นี่ ชีสนมวัวรสเค็มนี้หาที่เปรียบมิได้

ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ:

• น้ำส้มสายชู 9% - สามช้อนใหญ่
• นมสามลิตร
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่

คำแนะนำในการทำอาหารมีดังนี้:

1. นำนมไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือ มวลควรจับตัวเป็นก้อน ดังนั้นอย่าปิดไฟอีกสองนาที ใช้กระชอนและผ้าขาวบางกรองส่วนผสมและเอาของเหลวเวย์ออก
2. วางของหนักไว้ด้านบน (หินสะอาด, กระทะน้ำ) เพื่อให้มวลมีรูปร่างที่ต้องการและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ตัดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวลงไป ชิ้นใหญ่และเสิร์ฟเย็น

เฟต้าชีสคลาสสิกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเช้าที่รวดเร็วและดีต่อสุขภาพ

สูตรไม่มีแป้ง

สูตรชีสชีสนี้ประกอบด้วยครีมเปรี้ยวนมและ ไข่ไก่- ยิ่งส่วนผสมของคุณอ้วนมากเท่าไร สินค้ามากขึ้นคุณสามารถทำมันได้ แต่คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันปานกลางได้ซึ่งจะใช้ในสูตรนี้

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

• ไข่สามฟอง;
• นม – ลิตร;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน – 200 กรัม

แผนการทำอาหารที่บ้าน:

1. ในภาชนะทรงลึกรวมไข่และครีมเปรี้ยว ตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนเนียน
2. จากนั้นเทนมลงในกระทะแยกต่างหากแล้วเติมเกลือ (คุณสามารถใช้ช้อนขนาดใหญ่ 1.5 หรือสองช้อนเพื่อให้ชีสมีรสเค็มมากขึ้น) วางหม้อบนไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้ม
3. เพิ่มส่วนผสมครีมเปรี้ยวและไข่ลงในนมเค็มเดือดในกระแสบาง ๆ และอย่าลืมคนตลอดเวลา
4. ปรุงทุกอย่างโดยคนตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้านาที ส่วนที่เป็นของเหลวจะค่อยๆขดตัวเป็นเกล็ดเล็กๆ จากนั้นเวย์ก็ถูกสร้างขึ้นและมวลหลักจะมีลักษณะเหมือนลิ่มก้อนใหญ่ที่อ่อนนุ่ม พยายามอย่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นชีสจะแข็ง
5. นำภาชนะออกจากเปลวไฟและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใช้ตะแกรงซึ่งคลุมด้วยผ้ากอซ 4 ชั้นแล้วโยนเนื้อหาลงไปที่นั่น อย่าลืมวางชามลึกเพื่อให้เวย์สามารถระบายลงไปได้
6. บีบส่วนผสมชีสออกแล้วสอดปลายไว้ใต้ผ้ากอซ
7. วางผลิตภัณฑ์ในอนาคตภายใต้ความกดดันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
8. คุณได้รับเวย์มาก ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของส่วนผสมและขนาดของไข่ คุณสามารถเตรียมจากเวย์ของเหลวได้ ปริมาณที่แตกต่างกันอาหารเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
9. หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง เฟต้าชีสจะพร้อมรับประทานที่บ้าน คลี่ผ้ากอซออก สินค้ามีไม่มากแต่จัดทำด้วยมือของคุณเอง

ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสน้ำเกลือที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุด ซึ่งมีความสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสคล้ายกับชีส Adyghe

ชีสเปรี้ยวนุ่ม

มันเบาและ สูตรด่วนเฟต้าชีสซึ่งสามารถเตรียมได้จากนมแพะที่บ้านภายในเวลาไม่ถึงสี่สิบชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• Sourdough จากเปปซิน – 10 หยด;
• นมแพะ - สองลิตร;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โยเกิร์ตไขมันไม่หวานไม่หวาน - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน
• น้ำ - ประมาณสองลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทนมลงในภาชนะทรงลึก ตั้งไฟให้ร้อนถึง 30-35 องศา แล้วเติมโยเกิร์ตลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. เพิ่มสตาร์ทเตอร์ ผสมอีกครั้งแล้วเทส่วนผสมลงในภาชนะแก้ว
3. ห่อด้วยผ้าขนหนูปิดฝาแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากเวลานี้ให้ผสมมวลแล้วห่ออีกครั้งแล้วนำไปไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
5. นมของเราผ่านการหมักและเราเตรียมภาชนะสำหรับแยกเวย์ออกจากนมเปรี้ยว วางกระชอนหรือผ้าขาวหลายๆ ชั้นบนกระทะก้นลึก จากนั้นค่อยๆ เทนมออก ปล่อยให้เวย์ระบายน้ำเป็นเวลา 20 นาที มวลนมเปรี้ยวพร้อม. เราห่อด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในภาชนะขนาดเล็กภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
6. สำหรับประกอบอาหาร น้ำเกลือต้มน้ำและเติมเกลือ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงผสมกับเวย์ เทนมเปรี้ยวที่บดไว้เป็นเวลา 18 ชั่วโมง

ถ้า ชีสแพะหากบริโภคร่วมกับผักเบาประมาณ 5-7 วัน อาจลดได้ประมาณ 3 วันในช่วงนี้ ปอนด์พิเศษ- ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเดี่ยวเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมด

ชีสแพะชีสแบบไม่มีสตาร์ทเตอร์

นี่คือผลิตภัณฑ์ที่แช่ในสารละลายเค็ม ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้บริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร นิ่วในไต และโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• คอทเทจชีส, เกลือ, ครีมเปรี้ยว - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ;
• นมแพะ - สองลิตร
• หากจำเป็น ให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนใหญ่

คำแนะนำการทำอาหารด้วยตัวเอง:

1. เทนมแพะลงในภาชนะขนาดใหญ่ เราวางมันลงบนเปลวไฟเล็ก ๆ แล้วค่อยๆ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่คอทเทจชีสหนึ่งช้อนเต็ม อาจเป็นได้ทั้งแบบโฮมเมดหรือแบบซื้อจากร้านค้า ผัดคอทเทจชีสในนมด้วยไฟแรงสูงสุด ทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลง
2. เติมเกลือช้อนใหญ่ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้นมเคี่ยวต่อไปบนเปลวไฟเล็กๆ
3. เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มลงไปคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจากผ่านไป 20 นาที มวลนี้จะจับตัวเป็นก้อน
4. นมเปรี้ยวแยกออกจากเวย์แล้ว เทส่วนผสมนี้ลงในตะแกรง คุณสามารถวางผ้ากอซ 3-4 ชั้นได้ทันทีแม่บ้านหลายคนทำเช่นนี้ ตะแกรงวางอยู่บนจานที่กว้างขึ้นเพื่อให้เวย์ของเหลวทั้งหมดเข้าไป จากนั้นส่วนที่เหลือสามารถใช้เป็นพายหรือแพนเค้กได้
5. เราผูกผ้ากอซกับเนื้อหาวางน้ำหนักไว้ด้านบนหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงเราก็เอาออกและ ชีสแพะชีสพร้อมแล้ว

หั่นเป็นชิ้นแล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติ

สูตรดั้งเดิม

ส่วนประกอบ:

• Kefir – 200 กรัม;
• นม - สองลิตร;
• ครีมเปรี้ยว – 400 กรัม;
• ไข่ไก่หกฟอง;
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. เติมเกลือลงในชามด้วยนมแล้ววางบนเปลวไฟ รอจนกระทั่งเดือด
2. ตีไข่ด้วย kefir และครีมเปรี้ยวเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในภาชนะจากขั้นตอนก่อนหน้าแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้มอีกครั้ง แท้จริงภายใน 5 นาทีคุณจะได้รับเวย์และนมเปรี้ยว
3. วางกระชอนด้วยผ้าหลายชั้นแล้วเทส่วนผสมนมไข่ลงไป
4. เรารอให้เวย์ระบายออกแล้วจึงห่อชีสด้วยผ้ากอซแล้วนำไปกด ยิ่งบรรทุกหนักเท่าไร ชีสก็จะยิ่งหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น
5. หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ให้นำผลิตภัณฑ์ใส่ผ้ากอซในตู้เย็นโดยตรงประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงลองใช้ดู

ถ้าคุณชอบผักใบเขียวคุณสามารถเพิ่มผักชีลาวจำนวนหนึ่งลงในสูตรนี้ซึ่งบดแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมนม

วิดีโอ: สูตรชีสโฮมเมด

Brynza เป็นชีสน้ำเกลือเนื้อนุ่มที่ทำจากวัว ประเภทต่างๆน้ำนม. ใช้สำหรับสลัดเป็นไส้เกี๊ยวและพาย ของว่างอิสระ- Brynza เป็นเพื่อนคู่ใจของอาหารจานต่างๆ อาหารประจำชาติมอลโดวา โรมาเนีย ภูมิภาคเทือกเขาคาร์เพเทียนทั้งหมด รวมถึงเทือกเขาคอเคซัสเหนือ มาก ชีสเพื่อสุขภาพอุดมไปด้วยโปรตีนจากนม แคลเซียม และฟอสฟอรัส

วิธีทำชีสโฮมเมดจากนมวัว

มีหลายวิธีในการทำชีสนมวัวที่บ้าน บางส่วนทำได้ง่ายและรวดเร็ว แต่ยังห่างไกลจากเทคโนโลยีการทำอาหารที่แท้จริง บ้างก็ต้องใช้แรงงานและเวลาแต่ใกล้เคียงที่สุด รสชาติที่แท้จริง- Brynza เตรียมไว้ตาม สูตรที่แตกต่างกันจะแตกต่างกันแต่ว่าในกรณีใดจะมีรสชาตินมเปรี้ยวเค็มที่น่าพึงพอใจ

ลองดูสองสูตร: สูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ และเทคโนโลยีที่ถูกต้องที่สุด - แบบเดียวกับที่ใช้โดยองค์กรขนาดใหญ่และฟาร์ม

สูตรทำชีสโดยใช้เทคโนโลยี

สำหรับสูตรชีสใด ๆ ควรใช้เฉพาะฟาร์มสดหรือนมโฮมเมดเท่านั้น การซื้อจากร้านค้าพาสเจอร์ไรส์จะไม่ทำงาน หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของนม คุณสามารถพาสเจอร์ไรซ์ด้วยตัวเองที่อุณหภูมิ 70-75 ° C เป็นเวลา 20 นาที แต่ไม่มากไปกว่านี้แล้วปล่อยให้เย็น

ในการเตรียมชีส 1.2-1.5 กก. คุณจะต้อง:

• นม 10 ลิตร
• สารละลาย 10% 1 มล. (1/4 ช้อนชา) แคลเซียมคลอไรด์เจือจางในน้ำดื่ม 50 มล.
• เรนเนท– ตามคำแนะนำของผู้ผลิต เจือจางในน้ำดื่ม 50 มล.

สำหรับน้ำเกลือ:

• เกลือ 60 กรัม
• น้ำดื่ม 2 แก้ว

อุ่นนมที่อุณหภูมิ 33-35° C เทแคลเซียมคลอไรด์เจือจางและเรนเนตลงไป ผสมให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปตั้งอุณหภูมิ 33-35° C ปิดไฟ ปิดฝากระทะ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที หากอุณหภูมิของส่วนผสมลดลงอย่างรวดเร็ว ให้ลดระดับความร้อนลงเพื่อรักษาระดับไว้ แต่อย่าให้ร้อนมากเกินไป

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ตรวจสอบก้อน - ควรแข็งและหางนมควรโปร่งใส หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที

หั่นชีสเคิร์ดเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 2 ซม. คนให้เข้ากัน 15 นาที แล้วพักไว้ 10 นาที

ใช้แก้วตักเวย์ส่วนใหญ่ใส่ภาชนะแยกต่างหาก วางกระชอนด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วระบายให้หมด ทิ้งไว้โดยไม่ต้องกดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง วางภาชนะไว้ใต้กระชอนเพื่อระบายน้ำเวย์

หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้ใช้มือตักชีสแล้วพลิกกลับในกระชอน ทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง

ตรวจสอบนมเปรี้ยวด้วยนิ้วของคุณ - ถ้ามันแข็งและยืดหยุ่นคุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บ แต่ถ้าชีสยังนิ่มอยู่ให้ออกแรงกดเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง .

เมื่อชีสพร้อมแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นโดยให้ด้านยาวประมาณ 10 ซม.

เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำแล้วละลายเกลือลงไป ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เทน้ำเกลือลงบนชิ้นชีสทิ้งไว้หนึ่งวันในตู้เย็นเพื่อดองหลังจากนั้นสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์และเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7-10 วัน

มุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณ: หากหลังจากผ่านไปหนึ่งวันรสชาติของชีสค่อนข้างเค็ม ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกและเก็บไว้โดยไม่ใส่เกลือนานถึง 7 วัน หากต้องการให้เค็มกว่านี้ ให้แช่ไว้ในน้ำเกลือ

วิธีเก็บรักษาชีสให้อยู่ได้นาน

Bryndza นั้นง่ายต่อการเตรียมและ ระยะยาว- จากนั้นสำหรับเกลือ ให้ใช้หางนมที่แยกออกจากกันระหว่างทำชีส สำหรับของเหลวแต่ละลิตรให้ใช้เกลือ 200 กรัม, สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% 8 มล. และน้ำส้มสายชู 6% 1 มล.

ใส่ชิ้นชีสลงไป ขวดแก้วเติมน้ำเกลือเก็บในตู้เย็นได้ 5 วัน แล้วเก็บในที่มืด สถานที่เย็น- หากไม่มีชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็น ให้เก็บไว้ในตู้เย็น

ชีสชีสสามารถเก็บไว้ในสารละลายเกลือ 20% ได้นานหลายเดือน

สูตรง่ายๆสำหรับชีสนมแบบโฮมเมด

ที่สุด ตัวเลือกที่รวดเร็วทำชีสที่บ้าน - รีดนมวัวด้วยน้ำส้มสายชู

คุณจะต้องการ:

• นม 3 ลิตร
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% (สัดส่วนของน้ำส้มสายชูคำนวณดังนี้: หนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับนมทุกลิตร)
• 1 ช้อนชา เกลือ
• น้ำต้มสุก 1 แก้ว

เทนมลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้เดือด ตวง ปริมาณที่ต้องการน้ำส้มสายชู. เมื่อนมเดือด ให้ปิดไฟแล้วเทกรดลงไป นมเริ่มจับตัวเป็นก้อน ก่อตัวเป็นก้อน และเวย์แยกออกจากกัน ผัดเป็นเวลาสองนาที

พับผ้ากอซเป็นสามหรือสี่ชั้นวางกระชอนไว้แล้วสะเด็ดน้ำออกจากกระทะ มัดผ้าแล้วตากไว้ 20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ให้วางชีสลงในผ้ากอซโดยตรงโดยใช้ที่กด (ชีสที่เติมไว้หนึ่งชิ้นก็เพียงพอสำหรับชีสจำนวนนี้) โถลิตร) และทิ้งไว้ 2-2.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เวย์ทั้งหมดจะถูกกรองออก ชีสจะมีรูปร่างและเย็นตัว

การทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในน้ำ เติม "แพนเค้ก" ที่ได้ด้วยชีสแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน วิธีนี้จะทำให้ชีสมีเกลือเท่ากันและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน ปริมาณเกลือสามารถลดลงได้หากคุณชอบชีสแบบเค็มเล็กน้อย แต่คุณต้องรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ให้เร็วขึ้น

นมวัวสามลิตรให้ชีสประมาณ 300-350 กรัม