เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีคุณต้องรู้วิธีดองปลาเฮอริ่ง ใช้ในการปรุงอาหาร

กับมันฝรั่ง - อาหารรัสเซียแท้ๆ คุณสามารถซื้อปลาได้ในร้าน แต่ทางที่ดีควรปรุงที่บ้าน วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการดองปลาเฮอริ่งอย่างโอชะ

ข้อมูลทั่วไป

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมของรัสเซีย มันไม่ได้กินเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น แต่ยังกินในวันธรรมดาด้วย ปลาเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับมันฝรั่งต้ม และถ้าคุณเสริมจานด้วยแตงกวาดองและ กะหล่ำปลีดองแล้วมันจะเป็นงานฉลองที่แท้จริง

ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราหลายคนมั่นใจว่าปลาเฮอริ่งเค็มเป็นสิ่งประดิษฐ์ของรัสเซีย น่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่กรณี ฮอลแลนด์ถือเป็นแหล่งกำเนิดของขนมชนิดนี้ ที่นี่ในศตวรรษที่ 15 ชาวประมงธรรมดาชื่อ Willem Beukelzoon ได้คิดค้นวิธีแปรรูปปลาแฮร์ริ่งขึ้นมา ความจริงก็คือปลามีรสขมซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้คนในท้องถิ่นไม่นิยมรับประทาน ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือช่วยขจัดปัญหานี้ ขั้นแรกให้เอาเหงือกออกแล้วจึงเตรียมน้ำดอง

ปัจจุบันสามารถซื้อปลาเฮอริ่งเค็มได้เกือบทุกขั้นตอน แต่ชาวรัสเซียไม่พอใจกับการซื้อเสมอไป โดย รูปร่างและเป็นเรื่องยากมากที่กลิ่นจะกำหนดความสดและระดับความเค็มของผลิตภัณฑ์ได้ ดังนั้นคุณอาจต้องพึ่งพาภาษารัสเซียบ้าง

เมื่อซื้อปลาที่มีรสเค็มมากเกินไป แห้ง หรือไม่มีรสชาติเพียงครั้งเดียว คนๆ หนึ่งจะหมดความปรารถนาที่จะซื้อปลาในร้าน ในเรื่องนี้ผู้คนตัดสินใจเลี้ยงปลาเค็มที่บ้าน เมื่อมองแวบแรก กระบวนการนี้ดูเรียบง่ายและชัดเจน: ฉันเพิ่งทำความสะอาดแฮร์ริ่งโรยด้วยเกลือและผักชีฝรั่งรอสองสามชั่วโมงแล้วเสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งต้ม- สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหาร ผักดองที่ดีสำหรับปลาเฮอริ่ง แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง บางคนปรุงรสเนื้อปลาด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู ในขณะที่บางคนใช้ จำนวนมากเครื่องเทศและสมุนไพร เกี่ยวกับการอยู่ในดอง ในรูปแบบต่างๆเราจะบอกคุณเพิ่มเติม

ประโยชน์ต่อร่างกาย

พวกเราหลายคนชอบกินปลาเฮอริ่งเค็ม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับประโยชน์ที่มันนำมาสู่ร่างกายของเรา แต่นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก

ส่วนประกอบหลักของปลาเฮอริ่งเค็มคือโปรตีน มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญที่เกิดขึ้นในร่างกาย หากไม่มีสิ่งนี้ การเจริญเติบโตและการฟื้นฟูเนื้อเยื่อก็เป็นไปไม่ได้

ปลาเฮอริ่งเค็มยังประกอบด้วย:

• กรดไขมันโอเมก้า 3 (จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดทั้งหมด);
• ซีลีเนียม (ลดจำนวนผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันให้เหลือน้อยที่สุด

เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• ใบกระวาน - 4 ใบ;
• น้ำ 900 มล.
• ปลาแฮร์ริ่งแช่แข็งสด - 4 ชิ้น;
• 5 พริกไทยดำ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

เราให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัว:

1. ละลายน้ำแข็งปลาในตอนเช้าเราย้ายไปที่ชั้นกลางหรือชั้นบนของตู้เย็น และในตอนเย็นคุณสามารถเริ่มแปรรูปปลาเฮอริ่งได้ เราใช้กรรไกรในมือแล้วตัดครีบส่วนบนและครีบหางหนึ่งอันออกอย่างระมัดระวัง เราเอาเหงือกออก เรานำอวัยวะภายในออก เราไม่ทิ้งคาเวียร์และนม แต่ล้างแล้วใส่กลับเข้าไปในท้อง อะไรต่อไป? ล้างปลาแต่ละตัวด้วยน้ำประปา เรารอจนกว่าของเหลวจะระบายออกจนหมด ล้างปลาเฮอริ่งด้วยน้ำและน้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)

2. เตรียมน้ำเกลือโดยใช้น้ำตาล ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยทั้งหมดนี้สำหรับน้ำ 900 มล. ย้ายปลาลงในกระทะแล้วเติมน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไป ในรูปแบบนี้แฮร์ริ่งควรยืนเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นในปริมาณเท่ากัน คุณสามารถลองปลาได้ในหนึ่งวัน

ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือในขวด

เราจะต้องมีชุดของชำดังต่อไปนี้:

• เกลือแกงหนึ่งซอง
• ปลาเฮอริ่งสด 3 กิโลกรัม
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

  

  มาดูวิธีทำน้ำเกลือใส่ขวดกันดีกว่า):

  1. เริ่มต้นด้วยการแปรรูปปลาคุณสามารถดองได้ทั้งหมด แต่ ในกรณีนี้เป็นการดีที่สุดที่จะควักไส้ออก เราตัดหางและครีบเอาอวัยวะภายในออก

  2. เราล้างปลาแต่ละตัวด้วยน้ำแล้วใส่ลงในชามลึกเพื่อให้เกลือต่อไปชามกว้างหรือกะละมังเคลือบธรรมดาเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ เราวางซากไว้ไม่ชิดเกินไปเพื่อให้มีน้ำเกลือสำหรับปลาแฮร์ริ่งอยู่ระหว่างพวกมัน ตามสูตรใช้ปลา 3 กิโลกรัม ดังนั้นด้วย เครื่องใช้ที่เหมาะสมคุณต้องตัดสินใจล่วงหน้า

  3. ทำน้ำเกลือเราใช้เกลือ 170 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เทสารละลายที่ได้ลงบนตัวปลา เราลบจานที่มีเนื้อหาอยู่ สถานที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องมีแรงกดดัน

  4. นำแฮร์ริ่งออกจากสารละลายแล้วล้างออกด้วยน้ำประปาตอนนี้เราทำให้มันนุ่มนวลขึ้นและ ผักดองหอม- ต่อน้ำ 1 ลิตร ให้ใส่เกลือ 100 กรัม ใส่เครื่องเทศ (เช่น ผักชี พริกไทยดำเล็กน้อย เป็นต้น) เราระบายสารละลายเก่า ต้องล้างจาน วางปลาลงในขวดเดียวกันแล้วเติมน้ำเกลือใหม่ลงไป วางน้ำหนักไว้ด้านบน เราส่งภาชนะไปยังที่เย็น การดองปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็ว แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ในหนึ่งสัปดาห์คุณจะสามารถรักษาครอบครัวของคุณด้วยปลาที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

  

  ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดเค็ม

  พิจารณารายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดมัสตาร์ดและผักชี;
  • กานพลูสองดอก
  • ปลาเฮอริ่ง - 3-4 ชิ้น (ประมาณ 1 กก.)
  • 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
  • โหระพา 5-7 กิ่ง;
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมของพริกไทยดำ ออลสไปซ์ และพริกไทยขาว
  • ใบกระวาน - 2 ใบ;
  • น้ำตาล 150 มล.

  สำหรับน้ำดองเราจะต้อง:

  • น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล.
  • 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
  • น้ำ 300 มล.

  ดังนั้นเราขอแนะนำให้ค้นหาวิธีการดองปลาเฮอริ่งอย่างโอชะ:

  ขั้นตอนที่ #1ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชู วางบนไฟแล้วรอจนเดือด เมื่อสารละลายเย็นลงแล้ว คุณต้องเทลงบนปลาที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้า วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

  ขั้นตอนที่ #2บดพริกไทยและผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ เหล่านี้รวมถึง: โหระพา, กานพลู, ผักชี, มัสตาร์ด, ใบกระวาน, ส่วนผสมของพริกไทย เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงก้นภาชนะพลาสติก วางแฮร์ริ่งไว้ในชามเดียวกัน โรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือ ปิดฝาหรือห่อด้วยฟิล์มยึด เราใส่ของเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ก่อนเสิร์ฟ หั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้นๆ โรยด้วยหัวหอมใหญ่และผักชีลาวสับ

  วิธีการเลือกปลาเฮอริ่งสำหรับการดอง

  การทำตามสูตรสำเร็จเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น เพื่อให้มันใช้งานได้ ของว่างแสนอร่อย,จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ คุณภาพสูงสุด. ตัวเลือกที่เหมาะปลาที่จับได้สดใช้สำหรับทำเกลือ แต่ไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน ชาวรัสเซียที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคที่ไม่สามารถเข้าถึงทะเลและมหาสมุทรจะต้องพึงพอใจกับปลาเฮอริ่งแช่แข็งสดๆ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการดองอีกด้วย

  หากมีหลากหลายขอแนะนำให้เลือกปลาเฮอริ่งแปซิฟิกหรือแอตแลนติก จะตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร? ดวงตาของปลาควรเป็นสีสว่าง ไม่มีจุดหรือเส้นริ้วใดๆ หากเหงือกพอดีกับซากก็แสดงว่าอยู่ตรงหน้าคุณ ปลาเฮอริ่งสด- ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ซื้อปลาโดยเอาหัวออก นี่คือจำนวนผู้ขายที่พยายามขายสินค้าเก่า

  

  อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากปลาที่จับได้ ฤดูหนาวมันดูอ่อนโยนและอร่อยเป็นพิเศษ และทั้งหมดเป็นเพราะมันมีไขมันมากกว่า คุณต้องการทำอาหารปลาที่ยอดเยี่ยมหรือไม่? จากนั้นเลือกซากหนักที่มีด้านโค้งมน

  กฎการจัดเก็บ

  แฮร์ริ่งก็เหมือนกับปลาชนิดอื่นที่มีไขมัน เมื่อสัมผัสกับออกซิเจนจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ปลาได้มา กลิ่นเหม็นและรสหืน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณต้องเก็บปลาเฮอริ่งเค็มไว้อย่างเหมาะสม

  ชิ้นปลาสามารถใส่ในตู้เย็นได้ แต่ไม่เกิน 2 วัน คงจะดีถ้าได้กินในวันถัดไป ส่วนปลาดิบเค็มทั้งตัวต้องดำเนินการดังนี้ เทเบียร์ลงในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มใบกระวานสองใบและพริกไทยดำเล็กน้อย นำไปต้มแล้วเย็นสนิท วางปลาแฮร์ริ่งทั้งหมดลงในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ เทน้ำมันพืชเล็กน้อยไว้ด้านบน ปิดฝา. เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาบูด น้ำเกลือจะต้องปิดให้มิด

  สรุปแล้ว

  เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการทำน้ำเกลือสำหรับปลาเฮอริ่ง คุณสามารถเลือกสูตรได้ด้วยตัวเองขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ปลาเค็มสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารได้เองและยังเป็นส่วนผสมในสลัดด้วย (เช่น ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์)

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมของรัสเซีย และมักเป็นส่วนผสมหลักในสลัด น่าเสียดายที่ไม่สามารถหาปลาในร้านค้าที่จะอร่อยได้เสมอไป จะทำอย่างไร? ดองเอง! เป็นหัวข้อนี้ที่เราตัดสินใจอุทิศการสนทนาในวันนี้

พ่อครัวทุกคนมีวิธีดองปลาเฮอริ่งที่ชื่นชอบเป็นของตัวเอง แต่ก่อนที่เราจะแบ่งปัน ฉันอยากจะบอกเคล็ดลับบางประการที่จะทำให้ปลามีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

ปลาชนิดหนึ่งที่จะเลือกสำหรับการดอง

โดยธรรมชาติแล้วรสชาติของของว่างที่ทำเสร็จนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสดของส่วนผสม สำหรับการดองแนะนำให้ซื้อแบบแช่เย็น ปลาที่มีไขมันคุณสามารถระบุสิ่งนี้ได้ด้วยแผ่นหลังที่หนา ความจริงที่ว่าปลาเพิ่งปรากฏบนเคาน์เตอร์เมื่อเร็ว ๆ นี้และเหมาะสำหรับการหมักเกลือสามารถเข้าใจได้ด้วยสีเงินของมันโปนตาขุ่นมัวครีบและเหงือกที่กดแน่นเข้ากับลำตัว แต่หากมีน้ำตาหรือมีข้อบกพร่องบนผิวหนังของปลาแฮร์ริ่งก็แสดงว่าซากไม่สดและควรปฏิเสธการซื้อจะดีกว่า

ความลับบางประการของการดองปลาเฮอริ่ง

• แนะนำให้ใช้เกลือกับซากขนาดกลาง
• หากคุณไม่พบปลาแช่เย็นและนำปลาแช่แข็งมาควรละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร แต่อย่าแช่ในน้ำหรือใน เตาอบไมโครเวฟและในตู้เย็น
• ก่อนที่จะเกลือคุณไม่จำเป็นต้องควักไส้ปลาออกเลย แต่คุณต้องเอาเหงือกออก
• ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดอง
• ปลาแฮร์ริ่งควรใส่เกลือในภาชนะพลาสติกหรือเคลือบฟันที่มีฝาปิดสนิท
• เราแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะ

เมื่อคุณเลือกปลาเฮอริ่งที่เหมาะสมและเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการดองแล้วคุณสามารถไปยังขั้นตอนหลักได้

ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือ

• ปลาเฮอริ่ง – 2 ซาก
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1 ลิตร

• ล้างปลา. เราเอาเหงือกออก หากต้องการคุณสามารถควักไส้และตัดหัวออกได้ ใส่ปลาลงไป ขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติก
• ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ นำไปต้ม
• เติมน้ำมันพืชลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
• เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา เราปิดผนึกฝา เราใส่ไว้ในตู้เย็น
• หลังจาก 3 วันคุณสามารถลองได้! ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมโรยแฮร์ริ่งริงด้วย หัวหอมคุณยังสามารถโรยปลาได้ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

สูตรปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด

• ปลาเฮอริ่ง – 2 ซาก
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน– 2 ชิ้น,
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว
• กานพลู - 3 ตา
• น้ำ – 1 ลิตร

• ล้างปลา. อย่าลืมเอาเหงือกออก ไม่งั้นจะอร่อย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกนิสัยเสีย
• เทน้ำลงในกระทะเคลือบฟัน เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุไว้ทั้งหมด นำน้ำเกลือไปต้ม
• ใส่ปลาลงในภาชนะที่เหมาะกับการใส่เกลือ
• เติมน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ปิดผนึกให้แน่น เราเอาปลาไปแช่ตู้เย็นได้ 3-4 วัน
• ภายหลัง ปริมาณที่ระบุถึงเวลาควักไส้ปลา ตัดเป็นชิ้น ๆ วางบนจานแล้วเสิร์ฟ!

วิธีดองอีกวิธีหนึ่ง

• ปลาเฮอริ่ง – 2 ซาก
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 11 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำ – 250 มล.

• เอาเหงือกออกจากปลาเฮอริ่ง ล้างให้สะอาด
• ใน กระทะเคลือบฟันผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วเติมน้ำ นำไปต้ม
• เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
• วางปลาในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง- หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่แฮร์ริ่งลงในตู้เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำดองอีก 7 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ลองควักไส้ปลาออกก่อน หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยหัวหอม

วิธีดองปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว

• ปลาเฮอริ่ง – 2 ซาก
• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือ – จาก 200 ถึง 300 กรัม
• เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำ) – เพื่อลิ้มรส

• ล้างซากปลาเฮอริ่ง เราจะไม่ไส้มัน
• นำน้ำไปต้ม ค่อยๆ เติมเกลือลงในน้ำเดือดจนเริ่มตกลงถึงก้นกระทะ
• หากต้องการ ให้เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ เรากำลังรอให้มันเย็นลง
• เติมปลาด้วยน้ำเกลือ
• ทิ้งแฮร์ริ่งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง
• ก่อนเสิร์ฟ ให้ล้างปลาที่เสร็จแล้วด้วยน้ำไหลเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยหัวหอมดอง แล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อย

ด่วนเกลือของปลาเฮอริ่ง

หากแขกสัญญาว่าจะมาหาคุณในตอนเย็นคุณสามารถปรนเปรอพวกเขาด้วยปลาเฮอริ่งดองในตอนเช้า (สูตรนี้เหมาะสำหรับการหมักปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเท่านั้น)

• ปลาเฮอริ่ง – 2 ซาก
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น – 1/3 ช้อนชา
• ใบกระวานสับ

• เราควักไส้ปลา เอาเหงือกและหัวออก เราล้างออก ใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ผสมเครื่องเทศที่ระบุไว้
• นำปลาออกจากน้ำ. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยส่วนผสมเผ็ด
• ห่อแฮร์ริ่งลงไป ติดฟิล์มและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปเพียง 2 ชั่วโมงปลาก็พร้อมรับประทาน
• ชิ้น ปลาปรุงสุกและเติมส่วนผสมของ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำมันพืช มาลองกัน!

อีกวิธีการพิสูจน์แล้วในการดองปลาเฮอริ่ง

• ปลาเฮอริ่ง – 2 ซาก
• พริกไทยดำ – 8 ถั่ว
• กานพลู - 3 ตา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี – 1/2 ช้อนชา
• น้ำ – 200 มล.

• ผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำ วางบนไฟแล้วนำไปต้ม
• เราควักไส้แฮร์ริ่งเอาหัวและเหงือกออก แบ่งตาม ชิ้นเล็ก ๆ- วางในภาชนะแก้วหรือพลาสติก
• เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนตัวปลา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
• หลังจากเวลาที่กำหนดปลาก็พร้อมรับประทาน เราโพสต์ไว้บน จานที่เหมาะสม, สเปรย์ น้ำมันพืชและตกแต่งด้วยหัวหอมดอง น่าทาน!

ทุกวันนี้คุณสามารถค้นหาทุกสิ่งได้อย่างแท้จริงในร้าน แต่สิ่งที่แปลกคือ: อะไรนะ ทางเลือกมากขึ้นโอกาสที่จะซื้อจริงก็จะน้อยลงเท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพ- แม้แต่ปลาเฮอริ่งเค็มราคาไม่แพงก็สามารถยัดไส้ด้วยสารกันบูดเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นและการนำเสนอที่น่าพึงพอใจ ถึงเวลาไปร้านขายปลาเพื่อหาปลาแช่แข็งสดแล้วเราจะบอกวิธีดองปลาเฮอริ่งเพื่อให้ได้ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

เมื่อเลือกปลาแฮร์ริ่งให้ตรวจสอบซากเพื่อความสมบูรณ์ของผิวหนัง หากคุณเกลือเป็นชิ้น ๆ จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น แต่สำหรับการเกลือซากทั้งตัวผิวหนังที่สมบูรณ์นั้นสำคัญมาก - ปลาอาจกลายเป็นเกลือมากเกินไป แน่นอนว่าควรรับประทานปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ที่มีไขมันมากกว่า และละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง: ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นโดยไม่ต้องเร่งกระบวนการ น้ำร้อนและไมโครเวฟ ปล่อยให้มันละลายช้าๆ

มีหลายทางเลือกสำหรับการดองปลาเฮอริ่ง แต่ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภท: การดองทั้งซาก (ช้า) และการทำเกลือเป็นชิ้น (วิธีที่รวดเร็วและบางครั้งก็เร็วมาก) มาเริ่มกันด้วยอันด่วนๆ เพื่อที่เราจะได้ลองได้อย่างรวดเร็ว

ปลาเฮอริ่งดองแห้ง

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์,
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
ใบกระวาน 1-2 ใบ

การตระเตรียม:
เอาหัวและเหงือกออกจากปลาแฮร์ริ่งที่ละลายแล้ว เอาเครื่องในออกแล้ววางซากลงในกระทะด้วย น้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผสมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวานสับ นำปลาออกจากน้ำ ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษแล้วถูด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นทั้งด้านในและด้านนอก ห่อด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่งที่เสร็จแล้วจากเกลือส่วนเกินหั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับหัวหอมสับและน้ำมันพืช

การเกลือแบบแห้งอีกวิธีหนึ่ง แต่จะทำให้คุณรอผลนานขึ้น

ซากปลาเฮอริ่งทั้งตัวเค็มแห้ง

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่ง 1 ตัว
1 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
1 ช้อนชา ซาฮารา
½ ช้อนชา พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:
หากคุณต้องการเพิ่มเกลือแฮร์ริ่งให้เพิ่มปริมาณเครื่องเทศตามนั้น เอาเฉพาะเหงือกออกจากปลาที่ละลายแล้ว ไม่จำเป็นต้องตัดหัวแล้วควักไส้ออก ล้างซากและซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ถูปลาด้วยส่วนผสมสำหรับการบ่ม เติมเกลือในบริเวณที่เหงือกอยู่ ห่อซากด้วยฟิล์มหลายชั้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด 2 ตัว
น้ำสะอาด 1 ลิตร
เกลือหิน 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

การตระเตรียม:
ละลายปลาในตู้เย็น เอาเหงือกออก แล้วล้างออก เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน นำไปต้มและเย็น ข้อสำคัญ - ปลาและน้ำเกลือต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน วางปลาลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน เติมน้ำเกลือ ปิดด้วยจานและตั้งแรงกด เก็บจานที่มีปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หากรักอย่างอ่อนแอ ปลาเฮอริ่งเค็มแช่ปลาในน้ำเกลือสักสองสามวันถ้าคุณชอบรสชาติที่เด่นชัดกว่านี้ให้เกลือปลาเฮอริ่งเป็นเวลา 3-4 วัน

สูตรนี้สามารถแก้ไขได้และนำแฮร์ริ่งมาปรุงด้วย น้ำเกลือรสเผ็ด.

ปลาเฮอริ่งเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ 2 ตัว
น้ำสะอาด 1 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองเกลือสินเธาว์
1.5-2 ช้อนชา ซาฮารา
พริกไทยดำ 10 เม็ด
ออลสไปซ์ 10 ถั่ว
ใบกระวาน 4-5 ใบ
กานพลู 5 ตา

การตระเตรียม:
ละลายปลา เอาเหงือกออก แล้วล้างออก ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วตั้งไฟ นำไปต้ม ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วยกลงจากเตา ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนตัวปลา ตั้งแรงกดทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองวันปลาก็พร้อม สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือรสเผ็ดกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด 1 กิโลกรัม
น้ำ 1 ลิตร
4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
5 พริกไทยดำ
กานพลู 4 ตา
ใบกระวาน 2 ใบ
1 ช้อนชา เมล็ดผักชี,
1 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง

การตระเตรียม:
ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงในภาชนะใส่เกลือ การหมักเกลือประเภทนี้จะต้องควักไส้ปลาออก ละลายเกลือในน้ำ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นมัสตาร์ดและต้ม ปล่อยให้เคี่ยวสักสองสามนาที เพิ่มมัสตาร์ดและยกลงจากเตา เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน

แฮร์ริ่งในขวด

วัตถุดิบ:
ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด 2 ตัว
หัวหอม 1 หัว
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
น้ำ 500 มล.

การตระเตรียม:
ละลายปลา ควักไส้ เอาครีบออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง วางชิ้นแฮร์ริ่งลงในขวด โรยหน้าด้วยหัวหอม เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือลงไป น้ำอุ่นและเย็นสบาย เทปลาลงในขวดเทน้ำมันพืชด้านบนปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้อีกวัน

วัตถุดิบ:
ซากปลาเฮอริ่ง 2-4 ตัว
2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
4-6 ชิ้น ใบกระวาน,
ออลสไปซ์ 10-15 ถั่ว
มะนาว 2 ลูก

การตระเตรียม:
เนื้อปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้วเอาหนังออก หั่นมะนาวเป็นชิ้น ในกระจกลึกหรือ จานพลาสติกวางเนื้อปลา จัดเรียงด้วยมะนาวฝาน โรยด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ปิดด้วยจานเล็ก ตั้งแรงกด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นวางชั้นล่างของเนื้อไว้ด้านบน และวางชั้นบนไว้ด้านล่าง กดดันอีกครั้ง และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

นี่เป็นเพียงไม่กี่ตัวเลือกในการดองปลาเฮอริ่ง ควรเสิร์ฟปลาเฮอริ่งเค็มโดยจัดเรียงชิ้นส่วนบนจาน โรยหน้าด้วยหัวหอมบางๆ (แดงหรือน้ำเงินก็ได้) มะนาวฝานใสๆ แล้วโรยด้วยสมุนไพร แทนที่จะใช้มะนาว คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแล้วโรยแฮร์ริ่งเล็กน้อยด้วย ที่เหลือก็แค่ต้มมันฝรั่ง หั่นขนมปังดำ ใส่แฮร์ริ่งชิ้นมันๆ ลงไป... อืม...

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

ความปรารถนาที่จะปกป้องตนเองและสมาชิกในครอบครัวจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำบังคับให้เราปรับเมนูของเราให้เป็นธรรมชาติมากที่สุด เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเทคโนโลยี ดองแบบโฮมเมดปลาเฮอริ่งสดหรือแช่แข็งสด - สูตรการทำเกลือในน้ำเกลือและในถุงซึ่งเรียกว่าวิธี "แห้ง" รสชาติของปลาดังกล่าวอาจแข่งขันกับคุณภาพโรงงานของผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุดและมักจะเหนือกว่าด้วยซ้ำ

หากเรารู้วิธีดองปลาเฮอริ่งที่บ้านเราจะไม่กล้าซื้อในร้านค้าหรือที่ตลาดอีกต่อไป แต่ก่อนที่จะทำการเกลือแฮร์ริ่งที่บ้านคุณต้องเลือกปลาสดหรือแช่แข็งสดที่เหมาะสมเพราะผลของการเค็มขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

วิธีการเลือกปลาเฮอริ่งสำหรับการดอง

คุณไม่สามารถหาปลาแฮร์ริ่งสดในร้านของเราได้ เว้นแต่คุณจะอาศัยอยู่ในมหาสมุทรหรือทะเลเย็น มีเพียงคุณเท่านั้นที่มีโอกาสซื้อปลาสดสำหรับทำเกลือที่บ้าน

ในเมืองและหมู่บ้านอื่น ๆ มีการขายปลาเฮอริ่งทะเลแช่แข็งสด:

• แอตแลนติก
• แปซิฟิก
• Severomorskaya - แอ่งของมหาสมุทรอาร์กติก (บอลติก)

• ปลาเฮอริ่งแช่แข็งสด (FRESH!) มีท้องสีขาว ซากยืดหยุ่น ด้านข้างโค้งมน และมีสีผิวสีฟ้าเหล็กสม่ำเสมอ
• แถบสีน้ำตาลและเครื่องหมายสีเหลืองคล้ายสนิมบ่งบอกถึงสินค้าเก่า
• ผิวหนังที่ไม่สมบูรณ์ เหงือกสีเข้ม และตาที่จม บ่งบอกว่าปลาไม่สด
• ปลาแฮร์ริ่งสดแช่แข็งมีเหงือกสีอ่อนและมีตาสีขาวจมเล็กน้อย
• และอย่าซื้อปลาแช่แข็งสดที่ไม่มีหัวเพราะหัวจะกรีดร้องเสียงดังที่สุดเกี่ยวกับความอับ!

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ

• — 1 ลิตร + -
• – 1 แก้ว (200 กรัม) + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + -

การตระเตรียม

ก่อนที่จะเกลือปลาที่บ้าน ให้ละลายน้ำแข็งก่อน

ยิ่งปลาละลายช้าเท่าไร ความเค็มก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น โดยละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง

1. ใน น้ำร้อนใส่น้ำตาลและเกลือ ละลายให้เข้ากันแล้วนำน้ำเกลือไปต้ม ปล่อยให้เย็น
2. เราล้างปลาอย่างระมัดระวังใต้น้ำไหลเอาเหงือกออก แต่อย่าควักไส้ ปลาเฮอริ่งเค็มทั้งหมด - อร่อยกว่ามากคว้านไส้หรือหั่นเป็นชิ้น
3. จานที่เราใส่ปลาควรเป็นแก้วหรือเคลือบฟัน
4. เติมปลาด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ ปิดด้วยจานแล้วกดดัน

การเกลือในน้ำเกลือเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาเพียงหนึ่งหรือสองชั่วโมงและเวลาที่เหลือในตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเฮอริ่งเค็มมากเกินไปเมื่อเติมน้ำเกลืออุณหภูมิของซากและน้ำเกลือควรเท่ากันและยิ่งอุณหภูมิต่ำลงเกลือก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

หลังจากหนึ่งหรือสองวันเราก็จะได้ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยและหลังจากผ่านไป 3-4 วันเราก็จะได้เกลือที่เข้มข้นขึ้น แฮร์ริ่งในน้ำเกลือซึ่งเป็นสูตรที่เราตรวจสอบมีรสชาติอ่อนโยนและระดับความเค็มขึ้นอยู่กับเวลาที่ปลาอยู่ในนั้น

วิธีทำเกลือเนื้อปลาเฮอริ่งด้วยเกลือรสเผ็ด

เกลือเนื้อปลาในน้ำเกลือดังนี้:

1. เราควักซากปลา 2-3 ตัวล้างออกให้สะอาดและขจัดความชื้นออกจากปลาด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษ
2. แยกเนื้อโดยตัดด้านหลังทั้งสองด้านของครีบหลัง
3. วางชิ้นส่วนไว้ในภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้ว
4. เทน้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
5. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์ คนจนละลายหมดจึงใส่ลงไป น้ำเกลือเครื่องเทศ: ใบกระวานสองสามใบ, ออลสไปซ์ (5-6 ชิ้น) และถั่วดำ (8-10 ถั่ว), เมล็ดผักชีทั้งหมด, กานพลู (3-4 ชิ้น)
6. ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อสร้างความเผ็ดร้อน เย็นถึงอุณหภูมิ 20 องศา
7. เติมเนื้อปลาแฮร์ริ่งเหนือชิ้นบนสุด 2-3 ซม. ปิดฝาภาชนะใส่เกลือแล้วใส่ในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถเสิร์ฟผักดองกับมันฝรั่งแสนอร่อยได้แล้ว!

เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มแสนอร่อยกับมะนาว

ตามสูตรนี้ปลาแฮร์ริ่งจะมีรสเค็มเล็กน้อยและอร่อยมาก: ด้วย รสชาติธรรมชาติและกลิ่นหอม

ส่วนผสมสำหรับปลา 2 กิโลกรัม (ปลาเฮอริ่ง 2-4 ตัว):

• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• ใบลอเรล 5-6 ใบ
• ออลสไปซ์ 12-15 ถั่ว;
• มะนาว 2 ลูก

วิธีทำเกลือเนื้อ

1. เราควักซากปลา เอาผิวหนังออก และแยกเนื้อออกจากกัน
2. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
3. การเกลือแบบกลมลึกจะสะดวกกว่า ภาชนะพลาสติก- วางเรียงกันเป็นชั้นๆ เนื้อปลาและแหวนมะนาวโรยทุกอย่างด้วยเกลือและน้ำตาลรวมทั้งเครื่องเทศ
4. ปิดฝาปลาด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า กดดันแล้วนำทุกอย่างใส่ในตู้เย็น
5. หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวัน เราก็เปลี่ยนเลเยอร์: ชั้นที่อยู่ด้านล่างจะถูกย้ายไปด้านบน และชั้นบนสุดจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของคอนเทนเนอร์ เรากดดันอีกครั้งแล้วนำกลับไปแช่ในตู้เย็นอีก 2-3 วัน

พร้อม ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยโอนลงในภาชนะที่กว้างขวางและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องออกแรงกดใดๆ

วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งให้อร่อยกับเกลือแห้ง

สูตรก็เร็ว.

ก่อน เกลืออย่างรวดเร็วปลาแช่มันไว้ น้ำแข็งประมาณหนึ่งชั่วโมง ต่อไปเราควักไส้ออก ทำความสะอาดด้านใน และตัดหัวออก ล้างซากให้สะอาดใต้น้ำไหล น้ำเย็นแล้วใช้ผ้าเช็ดความชื้นออกให้หมด

เตรียมส่วนผสมเกลือแห้ง:

• ผสม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหินและ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

ถูแฮร์ริ่งทั้งด้านในและด้านนอกห่อด้วยฟิล์มให้แน่นเป็น 2-3 ชั้นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้แกะปลาออกแล้วล้างอีกครั้งโดยใช้น้ำไหล ใช้ผ้าขนหนูขจัดความชื้นออก แล้วใส่ลงในชามลึกเพื่อหมักต่อไป ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมใหญ่เป็นครึ่งวงปิดแฮร์ริ่งเค็มแล้วเทน้ำมันพืชประมาณ 30-40 นาที

ก่อนเสิร์ฟให้หั่นปลาก่อน เป็นชิ้นๆคลุมด้วยหัวหอมแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

สูตรมีความน่าเชื่อถือ

เราล้างซากปลาเอาเหงือกออก แต่อย่าไส้!

เราซับน้ำบนปลาด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วถูด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์,
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• ครึ่งช้อนชา พริกไทยดำป่น

เราเทส่วนผสมเกลือลงในบริเวณที่มีเหงือกอยู่ วางปลาไว้บนฟิล์มแล้วห่อเป็นหลายชั้น เก็บในตู้เย็นได้สองวัน

สูตรที่นำเสนอทั้งหมดสำหรับปลาแฮร์ริ่งดองจะไม่ทำให้คุณผิดหวังหากคุณเข้าใกล้กระบวนการอย่างสร้างสรรค์ เพิ่งเริ่มต้น ทูตประจำบ้านปลาคุณจะพบสัดส่วนของส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรและปลาเฮอริ่งของคุณจะถูกพูดถึงในระดับสูงสุดในหมู่เพื่อนและญาติเท่านั้น!

ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับโภชนาการของมนุษย์ ปลาเฮอริ่งจะรวมอยู่ในอาหารเสมอสำหรับบางคนบ่อยกว่าสำหรับคนอื่นไม่บ่อยนัก คำถามว่าจะดองปลาเฮอริ่งอย่างไรเพื่อให้กินได้อย่างรวดเร็วมักเกิดขึ้นจากการมองเพียงครั้งเดียว คุณจะพบคำตอบได้ในบทความนี้กับ คำอธิบายโดยละเอียดในหลาย ๆ ด้าน การปรุงอาหารที่อร่อย"ราชินี" ตารางเทศกาลจากครั้งประวัติศาสตร์ทั่วโลก

ที่บ้านคุณสามารถดองปลาเฮอริ่งได้ง่ายและรวดเร็ว วันนี้เราใส่เกลือให้กับปลาทั้งตัว และคุณจะพบวิธีใส่เกลือในบทความหน้า

วิธีการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัวในน้ำเกลือ

สูตรนั้นง่ายและตรงไปตรงมามากผลลัพธ์ที่ได้คือปลาเฮอริ่งที่อร่อยมาก

ล้างปลา ตัดหางออก แล้วใส่ในภาชนะเคลือบฟัน

เราจะเอาเหงือกออกอย่างระมัดระวัง เราจะต้อง: 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, น้ำต้มและน้ำเย็น 500 มล., ใบกระวานและพริกไทยดำ 1 ช้อนชา

ละลายเกลือในกระทะ ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงในภาชนะ เทน้ำและเกลือลงบนปลาเฮอริ่ง

ไม่จำเป็นต้องแปลกใจกับสารละลายเกลืออิ่มตัว - ปลาจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ

ต้องพลิกปลาเป็นระยะ ดังนั้นควรพักไว้ 3 - 4 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้ 4 วัน วันที่ 5 ก็สามารถรับประทานได้

สูตรง่ายๆ สำหรับปลาเค็ม (แฮร์ริ่ง) ทั้งตัวในน้ำเกลือรสเผ็ด

ชีวิตของผู้คนมีสถานการณ์ที่แตกต่างกันและหากเป็นไปได้ผู้คนจะซื้อปลาเฮอริ่งแช่แข็งที่พวกเขาชื่นชอบเป็นบรรจุภัณฑ์ (เป็นชั้น) ใส่ลงไป ตู้แช่แข็งและใช้จ่ายตามความจำเป็น ค้นหาวิธีการดองปลาเฮอริ่งอย่างถูกต้องและแตกต่างจากสูตรแรกในตอนนี้

เลือกปลาแช่แข็ง 3 ตัวเพื่อทำเกลือ เห็นได้ชัดว่าปลามีความสดและมีไขมัน

เรากำจัดเกล็ดและเศษซากออกจากปลาแต่ละตัวใต้น้ำไหล

คุณต้องเทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เครื่องเทศในอัตราน้ำ 1 ลิตร: ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ออลสไปซ์ 5 ชิ้น, พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา, ใบกระวาน - 4 ชิ้น

ในกรณีของเรา เราเทน้ำ 2 ลิตร ดังนั้นเราจึงเพิ่มทุกอย่างเป็นสองเท่า

เราใส่พริกไทยดำที่ตาโดยไม่ต้องใช้ช้อนชา - เป็นของทำเอง

ผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

วางปลาลงในภาชนะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือรสเผ็ดแช่เย็น

ปลาแฮร์ริ่งควรถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ปิดฝาแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน ภายใน 2 วันปลาเฮอริ่งจะเค็มเล็กน้อยและอร่อย หากคุณต้องการมากกว่านี้ รสเค็ม-ทิ้งไว้ 3 วัน การดองปลาเฮอริ่งนั้นค่อนข้างง่าย

เราปอกปลาเฮอริ่ง, ตัดหัว, เอาด้านในออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

เราวางมันลงบนจาน น้ำมันปลาแวววาว น้ำลายไหล เราชิมแล้วพูดว่า: อร่อย!

วิธีดองปลาเฮอริ่งทั้งตัวในขวดแก้ว

การทำเกลือแบบขวดแบบโฮมเมดนั้นคล้ายกับการทำเกลือแบบถังจริงๆ สูตรนี้เหมาะสำหรับสลัดและอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

ล้างแฮร์ริ่งแล้วใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร

ในตัวอย่างนี้ มีปลา 6 ตัวอยู่ในโถ

แช่เย็น น้ำต้มสุกให้เติมเกลือลงไปคนให้เข้ากันจนเกลือละลาย

ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในขวดใส่ปลาแล้วเติมน้ำเกลือลงไปด้านบน

ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

คุณสามารถลองได้ในวันที่สอง ปลาเฮอริ่งเนื้อนุ่มจะพร้อม

หากคุณต้องการมากกว่านี้ ปลาเค็ม- ทิ้งไว้อีก 1 - 2 วัน

ปลาเฮอริ่งพร้อมรับประทาน อย่างที่คุณเห็นปลาเฮอริ่งดองนั้นง่ายมาก

ปอกเปลือกแล้วนำไปใช้ในเมนูเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย

สูตรวิดีโอการดองปลาเฮอริ่งในขวดพลาสติก

ปลาเฮอริ่งเค็มแห้ง - สูตรที่ง่ายและอร่อย

เรียนรู้วิธีทำให้ปลาเฮอริ่งเกลือแห้งด้วยมัสตาร์ด สูตรอร่อยพร้อมรับประกันความอร่อย

เราจะต้อง: แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น, เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, สมุนไพรโปรวองซ์- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนมัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา

เราตัดหัวและหางของแฮร์ริ่งออกแล้วเอาเครื่องในออก

วางในชาม: เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนมัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ส่วนผสมการดองพร้อมแล้ว

วางปลาที่โรยไว้บนกระดาษแล้วห่อไว้

เราห่อตามที่คุณเห็นในภาพ

จากนั้นเราก็นำบรรจุภัณฑ์กระดาษที่มีตัวปลาใส่ไว้ในถุงพลาสติก 2 ใบ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้ 2 วัน

หลังจากผ่านไป 2 วัน เราก็นำออกมา แกะออก และปลาเฮอริ่งก็พร้อมรับประทาน

ตอนนี้ต้องล้างด้วยน้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นโรยด้วยหัวหอมแล้วเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

คุณรู้หรือไม่ วิธีการแบบคลาสสิกวิธีการดองปลาเฮอริ่งที่บ้าน ยังคงหวังว่าผู้อ่านจะรักษาประเพณีพื้นบ้าน ปรุงอาหารเอง และสอนทักษะการทำอาหารให้กับเด็ก ๆ