Apakah makanan segera Rusia? Makanan segera dalam bahasa Rusia adalah makanan segera Rusia yang lazat dan sihat.

Sama ada kita suka atau tidak, masakan Rusia terpaksa bersaing dengan tradisi masakan kebangsaan yang lain. Pertandingan ini bukan mudah. Tetapi tidakkah anda berfikir secara serius bahawa, katakan, masakan Jepun atau Mexico lebih kaya dan lebih pelbagai daripada masakan kita, Rusia? Walau bagaimanapun, kedua-duanya telah menakluki dunia, terdapat di restoran di setiap bandar yang lebih atau kurang menghargai diri sendiri.

kenapa? Kerana, dalam satu pihak, mereka secara teknologi agak mudah, dan sebaliknya, mereka ekspresif dan mempunyai watak yang unik dan tiada tandingan. Baiklah, "sushi" dan "tex-mex", ini masih memasak. Tetapi apakah pendapat yang dominan di kalangan pekerja katering awam mengenai hidangan kami? Kalau tak tahu, tanya kawan-kawan. Pendapat ini sangat mudah dan tidak jelas: "Masakan Rusia tidak enak dan tidak ekspresif. Tidak seperti Caucasian, ia tidak menarik pelanggan."

Begitu juga dengan masakan tradisional kami. Banyak eksperimen mengenai penyesuaian mereka kepada makanan segera, yang apotheosisnya adalah "Bistro Rusia" yang tidak diingati, menunjukkan kegagalan yang lengkap. Dan ini bukan masalah model perniagaan. Cuma masakan Rusia sentiasa bermaksud sikap yang serius terhadap diri sendiri, pengetahuan dan kemahiran yang perlu diterapkan untuk mencapai hasil.

Saya gembira kerana saya dapat mengulas mengenai perkara ini dalam filem baru oleh Sergei Malozemov "Fast Food" (dari kitaran "Food is Alive and Dead") di NTV:

Moscow, Voronezh, Novosibirsk, St. Petersburg ... Apakah jenis makanan segera yang dicipta di bandar-bandar ini menjadi begitu berjaya sehingga boleh meluas ke kawasan lain? Rantaian makanan segera domestik dan makanan jalanan terbesar di Rusia

1. Stardog! S

Jumlah mata: 799

ibu pejabat: Moscow

Ciptaan: 1993

Geografi: 27 wilayah Rusia

Kedudukan diri: makanan jalanan

Makanan jalanan pertama dalam sejarah Rusia moden dengan hot dog dan sandwic. Mereka pada mulanya memasuki pasaran di bawah jenama Steff, memandangkan konsep rantaian itu berdasarkan Steff Houlberg Denmark. Pada tahun 2001, rangkaian kiosk terus beroperasi di bawah logo Stop Top baharu. Pada tahun 2004 - satu lagi penjenamaan semula, rantai itu dicat semula dalam standard untuk makanan segera warna merah dan kuning dan dinamakan "Stardog! S"

2. Kentang remah

Jumlah mata: lebih daripada 300

ibu pejabat: Moscow

Ciptaan: 1998

Geografi: 54 bandar Rusia

Kedudukan diri: makanan segera

Rantaian ini terkenal dengan kentang panggang dengan pelbagai inti dan kecerdasan pemiliknya. Tahun lepas, selepas laporan rancangan makanan segera keluarga Mikhalkov, pengurus tertinggi Kroshka-Karotoshka mengumumkan rancangan untuk menganjurkan kebimbangan filem "Shoot Yourself" dengan wang negara. Matlamat projek yang diisytiharkan adalah untuk meningkatkan industri filem Rusia ke tahap yang tidak dapat dicapai walaupun untuk Hollywood.

3. Teremok

Jumlah mata: lebih daripada 280

ibu pejabat: Moscow

Ciptaan: 1998

Geografi: Moscow, Saint Petersburg, wilayah Moscow, wilayah Leningrad, Krasnodar, Surgut, Tyumen

Kedudukan diri: kasual cepat

Rantai penkek yang paling popular. Mereka termasuk dalam lima restoran rantaian murah paling popular masakan kebangsaan di negara-negara CIS menurut Travel.ru - serta dalam TOP-8 syarikat makanan segera terbaik menurut CNN. Pada 2014, mereka mengumumkan rancangan untuk memasuki pasaran restoran New York. Dua restoran akan dibuka di Manhattan pada Mei-Ogos 2016, dengan pelancaran AS selanjutnya dijadualkan pada 2017.

4. Robin Sdobin

Jumlah mata: lebih daripada 220 (tempat makanan jalanan dan bistro)

ibu pejabat: Voronezh

Ciptaan: 2000

Kedudukan diri: makanan segera

Rangkaian ini menyediakan produk pengeluarannya sendiri - syarikat induk mempunyai kilang pemprosesan makanan yang besar. Robin Sdobin adalah salah seorang peneraju dalam pasaran makanan di Wilayah Bumi Hitam Tengah dengan kawasan pengeluaran sendiri lebih daripada 5000 persegi. m. dan volum jualan lebih daripada 5 juta unit sebulan, peralatan Jerman terkini dan pusat logistik.

5. Pakcik Doner

Jumlah mata: 125

ibu pejabat: Novosibirsk

Ciptaan: 2009

Geografi: Novosibirsk, Kemerovo, Novokuznetsk, Mezhdurechensk, Lennisk-Kuznetsk, dll.

Kedudukan diri: makanan jalanan

"Sintesis makanan segera oriental popular dan teknologi rangkaian, yang membentuk asas aktiviti operasi dan pembangunan," syarikat itu memanggil perbezaan utamanya daripada mata shawarma standard. Menu termasuk shawarma tiga kategori berat, setiap pelanggan boleh membuat pelarasan kecil kepada resipi (sos, kepedasan). Tampalan yang sama yang dijual dalam roti pita boleh diambil dalam roti - anda mendapat kebab dener. Di samping itu, di kafe mini anda boleh membeli samsa dan manti yang dipanaskan.

6. Sudu teh

Jumlah mata: 91

ibu pejabat: St Petersburg

Ciptaan: 2001

Kedudukan diri: kasual cepat

Sejak awal lagi, penduduk St. Petersburg merancang untuk membuka 153 pancake menjelang 2009, tetapi sekarang mereka masih ketinggalan daripada rancangan itu. Perjuangan kompetitif dengan "Teremkom" dan pertempuran dengan krisis diatasi dengan langkah-langkah estetik. Pada tahun 2008, studio British SHH telah tertarik untuk pengubahsuaian, yang terkenal dengan penyelesaian reka bentuk untuk McDonald's. Kini mereka diperbaharui semula: rangkaian itu akan melabur lebih daripada 200 juta rubel dalam pembinaan semula 46 restoran di St. Petersburg. Pertubuhan yang telah diubah suai akan dihiasi dengan "konsep ekologi" dan akan ada salad bar Ini dijangka meningkatkan trafik sebanyak 5%.

7. Perdana

Jumlah mata: 57

ibu pejabat: Moscow

Ciptaan: 2002

Geografi: Moscow

Kedudukan diri: kasual cepat

Pada awal 2000-an, Dimitrios Somovidis membuka kedai sandwic Prime pertama di Moscow berdasarkan rangkaian Inggeris Pret A Manger. Beberapa tahun kemudian, Arkady Novikov membuka "Lima Bintang"nya ... Mana antara rangkaian yang mengambil lebih banyak daripada British, kini tidak mengapa - lagipun, pada tahun 2007 kedua-duanya berakhir dalam Kumpulan Novikov sebagai sebahagian daripada syarikat tunggal dan bertukar menjadi Perdana bergaya semasa. Populariti sandwic dan lain-lain daripada Perdana di kalangan kerani pejabat Moscow peringkat pertengahan adalah sangat tinggi sehingga hampir menjadi kebiasaan untuk membuka pusat perniagaan di ibu negara tanpa kedai makanan ini.

8. pisang raja

Jumlah mata: 44

ibu pejabat: Kemerovo

Ciptaan: 1995

Geografi: Novosibirsk, wilayah Kemerovo, Wilayah Altai

Kedudukan diri: makanan jalanan

Makanan segera dengan sup, hidangan utama, bubur dan pai, sandwic dan hot dog. Tahun lepas, Podorozhnik telah mempatenkan Sandwich Multikomponen Komposit, yang terdiri daripada dua hingga enam roti siam dengan inti dan sos yang berbeza. Menurut rangkaian itu, tiada rantai di dunia yang mempunyai burger yang benar-benar berganda dan tiga kali ganda. Mereka mengatakan bahawa agak sukar untuk memalsukan roti seperti itu.

9. Pejalan kaki

Jumlah mata: 30

ibu pejabat: Moscow

Ciptaan: 2008 (penghantaran), 2012 (mata pegun)

Geografi: Moscow, Yekaterinburg, Krasnodar, Rostov-on-Don, Tver, Novosibirsk, Tyumen, wilayah Moscow

Kedudukan diri: makanan segera

Wokker menjual 140,000 kotak mi sebulan. Makanan berkualiti dan kehebatan pemasaran menjadikan rangkaian itu salah satu francais makanan segera yang paling popular. Rahsia promosi dalam "Vokker" tahu secara langsung: salah seorang pengasas, Aleksey Gisak, datang ke perniagaan restoran daripada penulis salinan agensi terkenal BBDO Group. Tahun lepas, rangkaian itu melancarkan program anti-krisis: mereka mula memindahkan mata mereka sendiri kepada pengurusan francaisi dan menurunkan harga untuk beberapa jawatan.

10.Tubәtәy (Tyubetey)

Jumlah mata: 6

ibu pejabat: Kazan

Ciptaan: 2015

Geografi: Tatarstan

Apa yang anda boleh beli di jalan-jalan di bandar-bandar Rusia pada abad sebelum yang terakhir untuk memuaskan rasa lapar anda dengan cepat? Adakah terdapat makanan segera di Rusia? Pernah, dan sangat kaya dan pelbagai. Mari kita ketahui tentangnya...

Penulis tahun 1840-an, Ivan Kokorev, menerangkan secara terperinci perdagangan menjaja di Okhotny Ryad. Penjaja Moscow menawarkan penkek panas, sbiten berperisa dengan air mendidih, bagel putih, soba, jeli kacang dengan mentega, biji popi goreng. Terutama terkenal adalah lelaki dari dekat Yaroslavl, yang bermula dengan perdagangan kecil-kecilan, dan berakhir dengan kedai minuman dan rumah tenemen mereka sendiri. Si rambut coklat yang mewajibkan itu akan tunduk kepada setiap orang yang lalu lalang, dia akan memanggil seorang "yang paling dihormati", yang lain "seorang yang baik." Satu perkataan yang penuh kasih sayang dan kucing itu gembira! Penjual pancake akan memuji produknya sehingga dalam beberapa minit orang ramai akan berkumpul, tamak dengan lagu dan jenaka.

Para penjaja biasanya menawarkan barangan mereka di tempat yang sesak - berhampiran tempat mandi, jambatan, pasar, stesen kereta api. Jeli kacang dijual pada hari puasa. Ia disiram dengan banyak minyak dan dipotong menjadi kepingan yang banyak. Apabila terdapat hari puasa pada kalendar, jeli oatmeal muncul. Satu lagi jenis "makanan segera" Moscow - soba atau "soba". Mereka kelihatan seperti piramid tebal yang diperbuat daripada bijirin. Mereka dipotong separuh dan ditaburkan dengan rempah. Penjual minuman panas, sbitnya, biasanya memberi setiap pelanggan seketul gulung yang besar sebagai bonus percuma. Betapa seronoknya menikmati snek panas pada hari yang sejuk! Selalunya perkhidmatan penjaja digunakan oleh teksi sejuk, yang, dengan menjangkakan pelanggan, memanaskan diri di sekitar api atau tong logam.

Kembali pada pertengahan abad ke-19, "tanda" yang luar biasa ditemui di Moscow, apabila seorang tukang roti menggantung gulungan yang baru dibakar dari tingkapnya. Pada gulung putih yang enak adalah perlu untuk membuang "pemegang" doh nipis - ia diambil oleh pengemis atau digigit oleh anjing liar. Hakikatnya kalach itu biasanya dipegang oleh bahagian bawah wakil-wakil profesion kotor. Mereka tidak boleh membasuh tapak tangan sebelum makan. Ungkapan "untuk mencapai pegangan" secara langsung berkaitan dengan kalachi - berapa banyak yang telah seseorang tenggelam jika dia dipaksa untuk mengambil kepingan roti? Kalashni mula bekerja awal pagi supaya mana-mana pelajar atau tukang boleh bersarapan dengan roti segar. Kalachi dan gulungan diletakkan secara simetri di atas dulang panjang. Makanan Moscow dihantar dengan giring khas dan ke meja empayar di St. Petersburg - gulungan beku secara beransur-ansur dicairkan dalam tuala panas.

Anda akan sentiasa mencari keseronokan di Moscow
Untuk rasa kuno Rusia:
Di sana, gulungan dibakar untuk kemuliaan,
Pancake terbaik dimakan.

Pedagang Kitai-gorod melawat kedai beragi gelap di kawasan Jalan Nikolskaya. Di sini jurujual yang pantas menjual minuman epal blackcurrant, pir dan raspberi. Rye kvass, yang paling cergas, memukul dengan teruk di hidung dan oleh itu dipanggil "sup kubis masam". PI Shchukin menulis dengan penuh kasih sayang: "Saya masih ingat dengan kegembiraan pada hari-hari musim panas yang panas, saya minum blackcurrant sejuk atau kvass ceri di kedai ini dan merampasnya dengan kek panas dengan jem, yang dijual oleh patch untuk pasangan oleh pastri yang sesuai. di sana dan menyimpannya di dalam kotak yang ditutup dengan tilam. Di kedai kvass, penjaja juga menjual ikan putih kendur, beluga rebus, ham, babi goreng, otak, sosej, buah pinggang dan bekalan makanan lain, bergantung pada hari puasa atau puasa."

(gambar - Kantin zemstvo amal untuk golongan miskin)

Kami memesan ham secara berasingan. Menteri memotong kepingan bernilai 5, 10, 15 kopecks. Selepas itu, dia membungkus daging dengan kertas pembalut, garam, dan meletakkan batang kayu di sebelahnya, yang menggantikan garpu. Jika perlu, pelanggan meminta roti atau cuka dalam botol yang berasingan. Kadang-kadang pelajar universiti singgah di gerai: "Pelajar biasanya mengehadkan keperluan mereka kepada pai sahaja, sebagai produk yang paling murah, dalam kes yang jarang berlaku mereka meningkat kepada sosej goreng, dan di kawasan produk lain mereka memanjangkan keinginan mereka hanya di bawah kegembiraan istimewa. keadaan." Pai yang paling pelbagai dijual - dengan bubur, kubis, telur, hati, keju kotej.

Peniaga boleh memesan sendiri seperiuk sup kubis tanpa meninggalkan kedai. Chef khas membawa kapal besar dengan hidangan pertama dibalut dengan selimut. Di dalam bakul, para pedagang menyimpan mangkuk, kutleri, dan roti yang berasingan. Bahagian panas berharga 10 kopecks. Peniaga itu makan dan meninggalkan pinggan di atas lantai. Selepas makan, tukang masak berjalan melalui barisan lagi, mengumpul pinggan kosong dan mengelapnya dengan kain buruk.

Para penjaja berlari-lari di barisan dengan kelajuan komet. Pyotr Vistengof mengadu: "Tiba-tiba seekor kejam dengan dulang besar di kepalanya akan tiba-tiba terbang melewati anda seperti orang gila dan secara tiba-tiba menjerit sesuatu di bahagian atas kerongkongnya ... dengan kain yang berminyak, maka tidak ada cara untuk meneka .. . Saya sudah mengetahui daripada peniaga bahawa ini adalah kaki kambing, atau "kambing segar," yang dibawa untuk sarapan pagi mereka. " Mereka gembira membeli pancake daripada wanita. Orang Finland gelandangan jarang berdagang pretzel dari Vyborg.

Orang Muscovite suka "meminum teh" di banyak kedai minuman, tetapi mereka yang tergesa-gesa untuk bekerja boleh pergi ke mana-mana pertubuhan untuk "makanan segera" - di belakang kaunter mereka biasanya menjual lipas, babat (perut sumbat), sauerkraut, bagel, pipi , hati... Jika ada masa yang cukup, tetapi tidak ada banyak wang, orang Muscovite akan melihat ke dapur atau kedai minuman - mereka boleh dibandingkan dengan kantin hari ini. Beberapa hidangan untuk yang pertama, sup kubis, mi, beberapa hidangan panas seperti bubur atau kentang dengan daging. Pada waktu petang, bubur yang tidak terjual biasanya dibuang, jadi pelawat terakhir menuntutnya dari perut, mengikut prinsip "berapa banyak yang anda makan." Pada musim panas, mereka yang berjalan di Sokolniki dan Petrovsky Park telah minum teh tepat di halaman. Petani yang giat meletakkan samovar di atas meja dan menawarkan snek yang enak untuk minum teh.

Boris Kustodiev, "tavern Moscow"

Hidangan yang dijual di kawasan setinggan Moscow hanya akan membuatkan penduduk kota moden berasa muak. Satu atau dua sen bernilai sebahagian daripada "kuah" ibu kota yang terkenal itu. Terdapat juga pepatah: "Sesiapa yang telah mencuba kuahnya tidak boleh meninggalkan Khitrovka!" Penulis Semyon Podyachev menerangkan secara terperinci komposisi hidangan pengemis: "Semua jenis sisa dari daging dan tulang yang dibuang di kedai, restoran, kedai minuman, seperti barang-barang yang tidak berguna, diambil, dicincang menjadi jisim, dipanggang, dibiarkan. keluar“ semangat ”dalam bentuk lada dan daun bay dan kuahnya sudah siap. " Seorang penduduk "bawah" Moscow menggambarkan diet hariannya pada tahun 1913: "Saya pergi ke rumah teh malam di Brykov, saya minum teh, pergi ke restoran Brykov, memesan 2 kopecks. sup, untuk 3 kopecks. dushenki, untuk sesen roti, untuk 2 kopecks. timun, saya makan sehingga kerongkong saya, pergi ke rumah katil Kulakov ... di sana saya minum 5 kopecks. dan pergi ke katil untuk tidur untuk 7 kopecks. Apabila saya tidur dan saya bangun, saya mengambil cerek dan pergi ke pemanas air, di sana saya membuat teh, saya pergi ke pasar, membeli satu roti putih dengan harga 3 kopecks. dan satu perempat daripada sisa untuk 3 kopecks. dan 4 kopecks. Saya membeli keju dan pergi ke bilik saya, mabuk dan makan." Ia adalah ciri bahawa rumah persinggahan malam itu harus diklasifikasikan sebagai orang kaya - setiap hari dia menghabiskan 20 kopecks untuk makan dan minum.

Seperti yang dapat kita lihat, makanan jalanan pada abad ke-19 adalah popular di kalangan penduduk bandar dan berfungsi sebagai bantuan penting dalam kehidupan Muscovites. Kini penkek sekali lagi memenangi hati dan perut orang ramai, tetapi roti gulung, pai dan pai perapian di jalanan ibu kota masih belum ditemui.

Pavel Gnilorybov,
Ahli sejarah Moscow, penyelaras projek Mospeshkom

Jantina yang adil dipaksa untuk sentiasa memantau angka mereka. Tetapi bagaimana kita melakukannya? Dari semasa ke semasa kita menjalani diet, dan sama secara berkala (mungkin lebih kerap) kita cuba untuk melawan pound tambahan di gim. Dan di antara "prosedur pemulihan" ini kami masih terus memanjakan diri dengan makanan segera. Pizza, anjing panas, sandwic ham panas, kentang goreng, coca-cola ... Memudaratkan? Ya, ia pasti memudaratkan, dan kami sedar akan perkara ini. Tetapi ia juga sangat lazat - bagaimana anda boleh menahan hamburger yang menyelerakan ... Dan sekali lagi ke gim. Walaupun, sebenarnya, kami menghargai makanan segera bukan sahaja kerana ia lazat, tetapi juga kerana ia sangat mudah - dan anda boleh memakannya dengan cukup cepat (dan untuk memuaskan rasa lapar, ini adalah salah satu pilihan terbaik), dan akan dibawa terus ke tempat kerja atau ke pintu apartmen.

Mengenai makanan segera Rusia

Ngomong-ngomong, jika semuanya mengenai kelajuan penghantaran dan kemudahan penyerapan, maka sama sekali tidak perlu makan potongan daging dari daging yang ditanam di hemisfera lain pada pembalut yang tidak dapat difahami dan makan kentang goreng dengan GMO (dan anda tidak tahu itu untuk pengeluaran kentang goreng Perancis adakah mereka dibawa ke sini beku?) Terdapat restoran masakan Rusia sebenar, yang penghantaran makanan ke pejabat atau rumah termasuk dalam rangkaian perkhidmatan yang disediakan dengan cara yang sama seperti di restoran pizza biasa. Dan ini bukan juga trend hari-hari terakhir, apabila menjaga kesihatan anda telah menjadi bukan sahaja keperluan penting, tetapi juga trend fesyen jenisnya sendiri. Rangkaian katering awam pertama yang mengamalkan penghantaran ke rumah bukan beberapa hamburger, tetapi ladu Rusia sebenar, penkek, pembuka selera sejuk, walaupun hidangan pertama (jika anda mahu, mereka akan membawa anda borscht sebenar, atau jika anda mahu - walaupun okroshka dengan kvass sebenar, dan untuk yang kedua - bubur soba atau kentang tumbuk dengan ikan sungai), muncul di Rusia dua puluh tahun yang lalu. Malah akhbar Perancis menulis tentangnya - anehnya, wartawan dari negara yang terkenal dengan salah satu masakan paling indah di dunia lebih berminat dengan perkhidmatan penghantaran makanan Rusia daripada Rusia sendiri, yang sudah mula membiasakan diri dengan McDonald's. Sebenarnya, perkhidmatan ini boleh menjadi popular sejak dahulu - pada satu masa Mikoyan sendiri, selepas lawatan ke Amerika, mencadangkan untuk menyesuaikan idea makanan segera dan perkhidmatan penghantarannya dengan keadaan kami, tetapi kerajaan tidak menyokongnya. Mereka berkata, budaya borjuasi, penghantaran makanan entah bagaimana bukan sosialis ...

Faedah masakan Rusia

Terus terang, masakan Rusia tidak termasuk dalam 10 teratas dunia masakan paling sihat. Tetapi ini tidak bermakna sama sekali bahawa ia berbahaya. Walau apa pun, ia lebih berguna daripada yang Amerika. Anda hanya perlu berhati-hati memilih apa yang hendak dipesan.

Ambil salad siap sedia, sebagai contoh. Dalam masakan Rusia, oleh itu, tidak banyak daripada mereka sama sekali, terutamanya sayur-sayuran jeruk diamalkan sebagai makanan ringan jenis yang sama. Memilih antara Olivier dan sauerkraut, adalah lebih baik untuk memilih yang kedua. Pertama, mayonis dalam salad berpengalaman menjadi produk yang paling berguna dalam beberapa jam. Kedua, penapaian adalah cara paling optimum untuk mengekalkan jumlah maksimum vitamin dalam produk - dalam salad yang sama, terutamanya jika beberapa komponennya telah dirawat dengan haba, tiada apa yang berguna lagi. Dan apabila memilih antara daging babi goreng dan pike yang disumbat, lebih baik memilih ikan - lebih sihat dan lebih enak. Dan jika anda benar-benar mahukan daging - biarkan ia menjadi arnab. Masakan Rusia mempunyai resipi unik untuk penyediaannya - ternyata lebih lembut daripada ayam atau daging babi yang menyusu. Pada masa yang sama, produk itu dianggap sebagai diet - terdapat sedikit lemak di dalamnya, tetapi terdapat banyak protein.

Tetapi, apa yang paling menarik - semua ini benar-benar boleh dibawa terus ke tempat kerja atau rumah. Itu, sebenarnya, makanan segera yang sama, tetapi dalam gaya Rusia, manakala ia adalah lebih enak dan lebih sihat.