Permainan Resipi Shulum. Shulum itik liar: resipi

Shulum ialah rebusan yang sangat lazat, yang paling kerap dimasak di atas api. Resipi yang paling lazat adalah memburu. Teruskan membaca untuk mengetahui cara membuat shulum itik.

Penyediaan itik

Ia adalah perlu untuk memetik itik, untuk ini kita mencelupkannya dalam air mendidih, tahan selama beberapa minit dan kemudian memetiknya.

Selepas rawatan sedemikian, bulu kecil akan kekal pada kulit burung, anda boleh menyingkirkannya dengan menyanyikan bangkai.

Kemudian kepala dan hujung sayap dipotong dari bangkai.

Ia juga perlu untuk usus semua bahagian dalam dan kemudian bilas keseluruhan itik dengan baik.

Untuk menghilangkan bau, simpan itik di dalam peti sejuk selama beberapa hari atau potong kulit dan buang lapisan lemak.

Syulum berburu itik di atas api

Itik 1 kg.

Lobak merah 4 pcs.

Tomato 1 kg.

Lada manis 3 pcs.

Kentang 1 kg.

Lada dan rempah ratus.

1. Petik itik, usus, hanguskan dan masukkan ke dalam air selama setengah jam.

2. Potong ayam menjadi kepingan sederhana.

3. Potong tomato menjadi kepingan sederhana.

4. Potong bawang menjadi kiub sederhana.

5. Potong lada manis menjadi jalur.

6. Potong lobak merah dengan pisau sekecil mungkin.

7. Kami memasukkan itik ke dalam periuk dan menggantungnya di atas api.

8. Tuangkan bawang besar ke dalam periuk, masukkan lobak merah dan lada benggala.

9. Rebus rebusan, ditutup dengan penutup, selama 20 minit.

10. Letakkan tomato dan masak dengan penutup tertutup selama kira-kira 90 minit, kadang-kadang kacau shulum. Memandangkan itik liar mempunyai daging yang keras, kami memasaknya lebih lama. Apabila merebus, banyak jus akan mula menonjol, anda tidak perlu takut, ini adalah perkara biasa dan sangat baik. Ini akan menjadikan sup lebih kaya dan lebih beraroma.

11. Sekarang kami memotong kentang menjadi baji besar dan biarkan mereka dalam air sejuk supaya mereka tidak menjadi gelap.

12. Selepas satu setengah jam, toskan air dari kentang, masukkan ubi cincang ke dalam daging dan tambah air. Jika anda memerlukan rebusan yang lebih nipis, kemudian tuangkan lebih banyak air. Jika hidangan akan dihidangkan sebagai kedua, kemudian tambah air supaya ia sedikit menutupi kentang dan daging.

14. Reneh shulum lebih kurang 30 minit, taburkan dengan herba cincang dan hidangkan panas.

Kaedah memasak kedua

Minyak sayuran 170 g.

Itik 1 pc.

Bawang merah 4 pcs.

Kentang 6-7 pcs.

Lada manis 2 pcs.

Tomato 3-4 pcs.

Lobak merah 2 pcs.

Epal 2 pcs.

Bawang putih.

Lada cili 1 pc.

Lavrushka 2-3 pcs.

Sekumpulan pasli atau dill.

Air 6 liter.

1. Panaskan minyak sayuran dalam kawah di atas api.

2. Petik itik, singe dan usus.

3. Potong burung kecil-kecil dan masukkan ke dalam kawah.

4. Goreng itik selama kira-kira 30 minit, kacau sekali-sekala, dan garam.

5. Kupas bawang, potong separuh cincin, hantar ke daging dan campurkan segala-galanya.

6. Bilas lobak merah, kupas, potong bulatan sederhana dan letakkan bersama daging. Serta-merta masukkan bawang putih yang telah melalui penekan.

7. Tuangkan air mendidih, biarkan mendidih, jangan lupa keluarkan buih.

8. Kupas kentang, potong baji besar dan masukkan ke dalam sup.

9. Kami memotong epal menjadi empat, tomato menjadi empat segi, dan lada menjadi jalur dan menghantar semua ini ke shulum.

10. Sekarang hati-hati potong cili menjadi dua dan racun dalam rebusan.

11. Biarkan sup mendidih selama 25 minit, tambah lavrushka dan garam secukup rasa.

12. 5 minit sebelum akhir memasak, tambah sayur-sayuran cincang, biarkan sup mendidih, keluarkan dari api dan biarkan dengan penutup tertutup selama 5 minit.

Itik shulum: cara ketiga

Itik 2 pcs.

Kentang 5 pcs.

Lobak merah 1 pc.

Epal masam 1 pc.

Minyak goreng yang ditapis.

Bawang putih, garam dan lada sulah.

1. Petik itik, singe, usus dan basuh. Kemudian kami masukkan ke dalam air sejuk untuk direndam.

2. Potong permainan kepada bahagian sederhana.

3. Tuang sedikit minyak ke dalam kawah dan goreng itik di semua bahagian.

4. Masukkan itik ke dalam periuk, tuangkan air sejuk dan bakar.

5. Sebaik kuahnya mendidih, keluarkan buih, kecilkan api dan tutup penutup.

6. Selepas 7 minit selepas mendidih, garam.

Semasa ayam sedang disediakan, kami meneruskan penyediaan sayur-sayuran.

7. Kupas bawang dan hantar seluruh kepala ke sup.

8. Selepas 60 minit, keluarkan bawang. Anda tidak akan memerlukannya lagi.

9. Potong lobak merah menjadi bulat atau batang yang montok dan masukkan segera selepas bawang.

10. Selepas 50 minit, apabila air mendidih, masukkan tomato, yang kami potong menjadi kepingan besar.

11. Potong epal kepada dua bahagian, keluarkan kotak benih dan masukkan ke dalam shulum.

12. Sebaik sahaja epal itu lembut (tanpa menunggu ia hancur), keluarkan dan buang.

13. Apabila daging masak, masukkan kentang, yang telah dikupas dan dipotong menjadi kepingan sederhana.

14. Sekarang masukkan tiga biji lada.

15. Apabila kentang hampir siap, masukkan bawang putih yang dicincang.

Video-video yang berkaitan

Bagaimana cara membuat shulum itik liar? Kami akan mempertimbangkan resipi untuk hidangan ini dan isu-isu lain dalam artikel. Shulum ialah sup kaya lemak yang diperbuat daripada daging, herba, rempah ratus dan sayur-sayuran yang dicincang kasar. Bilangan sayur-sayuran boleh berbeza-beza. Ini boleh sama ada set minimum atau semua produk yang tersedia. Anda boleh memasak hidangan ini di atas api dan di rumah.

Shulum

Ramai orang suka shulum itik liar. Resipi untuk hidangan ini agak mudah. Perlu diingatkan bahawa orang Kaukasia, Uzbekistan dan Don Cossacks menggunakan bukan sahaja ayam dan permainan untuk menyediakan hidangan ini, tetapi juga daging babi, daging lembu, dan kambing. Malah ikan boleh digunakan dalam masakan selatan. Ngomong-ngomong, Cossack lebih suka shulum daging babi, dan orang Uzbekistan lebih suka shulum daging kambing.

Selalunya kacang polong atau mana-mana bijirin kaya digunakan sebagai ganti kentang. Kadangkala mi atau pasta ditambah kepada sup memburu Shulum. Ia adalah api terbuka yang memberikan hidangan rasa dan aroma yang istimewa.

bahan-bahan

Jadi, anda sudah tahu apa itu syulum. Hidangan ini kadang-kadang dipanggil shurpa. Secara umum, sup ini dipanggil sup memburu, kerana ia mengandungi permainan yang ditangkap. Jom ketahui cara memasak shulum. Chowder paling baik dimasak di dalam hutan di atas api. Akibatnya, anda akan mendapat sup yang sangat kaya yang akan menarik semua orang ke meja.

Untuk menciptanya, anda perlu mempunyai 150 g minyak sayuran, satu itik, tiga bawang, enam kentang, dua lada benggala, empat tomato, dua lobak merah, dua epal, satu lada cili, tiga daun bay, satu kepala bawang putih, satu sekumpulan herba, 6 liter air masak dan garam. Anda sepatutnya mempunyai 8-10 hidangan.

Bagaimana hendak masak?

Setuju, resipi shulum itik liar ini sangat bagus. Jadi, panaskan minyak dalam kawah di atas api. Itik mesti dipetik, dihancurkan dan dibakar. Potong itik menjadi kepingan sederhana dan masukkan ke dalam kawah. Anda perlu menggoreng ayam, kacau, selama 25 minit. Garam. Didihkan air pada masa yang sama.

Seterusnya, kupas bawang dan potong separuh cincin. Masukkan bawang ke itik. Kacau bahan dan teruskan memasak. Basuh dan kupas lobak merah. Potong bulatan dan masukkan ke dalam kawah selepas bawang selepas 10 minit. Letakkan tiga ulas bawang putih yang dicincang di sana.

Selepas itu, tuangkan air mendidih. Didihkan kuahnya, buang buihnya. Kemudian masukkan kentang yang dikupas dan dicincang kasar ke dalam sup. Sekarang basuh dan potong epal, lada dan tomato. Pindahkan semua bahan ke dalam sup. Masukkan cili dan bawang putih yang telah dikupas, potong dua.

Rebus sup selama 20 minit. Masukkan garam dan daun salam. Pada akhirnya, tambahkan herba cincang ke dalam sup dan masak selama 5 minit lagi. Selamat menjamu selera!

Shulum dengan barli mutiara

Pertimbangkan resipi lain untuk shulum itik liar. Ia direka untuk memberi makan kepada tiga pemburu yang lapar. Sekiranya terdapat lebih banyak perangkap atau permainan terlalu kecil, maka bilangan itik perlu ditambah secara berkadar.

Jadi, itik (semua spesies kecuali menyelam) mesti dipetik dan dibakar. Adalah diketahui bahawa pada musim luruh itik gemuk, oleh itu, mengupas kulit, anda menafikan sup sup yang sangat lazat. Dan adalah lebih baik untuk menanggalkan batu menyelam, kerana lemak mereka memberikan rasa yang tidak menyenangkan. Kemudian usus itik (meninggalkan jantung dan perut), basuh bersih-bersih dalam air dan potong setiap bangkai memanjang kepada dua bahagian. Letakkan burung dalam periuk, masukkan daun bay dan letakkan di atas api.

Semasa air mendidih, anda boleh menangani komponen shulum yang lain. Kupas dan potong bawang merah dan bawang putih. Kupas sahaja kentang, tetapi jangan potong lagi. Masak daging selama sekurang-kurangnya sejam. Kemudian tuangkan satu cawan keempat barli mutiara ke dalam air, letakkan bawang putih dengan bawang dan garam sup. Tunggu barli mutiara cair.

Apabila hampir siap, potong kentang dan masukkan ke dalam sup. Adalah dinasihatkan untuk tidak membuang kentang lebih awal, kerana ia boleh direbus, dan barli mutiara tidak akan siap lagi. Apabila barli dan kentang telah masak sepenuhnya, masukkan dill ke dalam sup. Sekarang tuang shulum ke dalam mangkuk dan tambah garam dan lada sulah secukup rasa.

Permainan

Orang sering bertanya tentang apa itu syulum. Ramai yang ingin merasai hidangan ini. Kami telah menyebut bahawa kedua-dua daging dan ikan digunakan sebagai asas untuk sup perkhemahan ini. Sebagai peraturan, permainan yang ditangkap digunakan. Jadi, sebagai contoh, pemburu boleh memasak sup shulum daripada itik liar, burung pegar, ayam hutan, arnab atau apa-apa permainan lain yang pemburu boleh dapatkan.

Jenis ikan shulum menunjukkan bahawa mana-mana ikan yang ditangkap boleh digunakan.

Rumah syulum

Bagaimana cara memasak shulum di rumah? Kami menjemput anda untuk berkenalan dengan yang diubah suai. Sudah tentu bau dan rasa api tidak boleh digantikan dengan apa-apa. Tetapi apabila "jiwa menuntut," dan tidak ada cara untuk keluar ke alam semula jadi, anda boleh menggunakan pilihan ini. Dalam kes ini, anda boleh menggunakan daging kuda, walaupun anda boleh menggantikannya dengan ayam, daging lembu, kambing atau daging babi.

Shulum disediakan dengan cara yang berbeza, terdapat sejumlah besar resipi. Kami akan memasaknya dari itik liar. Jadi, anda perlu mempunyai beberapa ekor itik liar, empat kentang, satu lobak merah, satu bawang besar, satu epal masam, minyak bunga matahari untuk menggoreng, garam, bawang putih dan lada.

Mula-mula anda perlu memproses itik - memetik, menghanguskan, usus, rendam dan basuh. Seterusnya, potong bangkai ayam menjadi kepingan sederhana (seperti dalam chakhokhbili). Goreng mereka dalam kawah di kedua-dua belah pihak, pindahkan ke periuk. Kemudian isi dengan air sejuk dan bakar.

Seterusnya, segala-galanya perlu dilakukan seperti semasa memasak sup mudah. Selepas kuah telah mendidih, perlu mengeluarkan buih, mengurangkan haba dan tutup kawah dengan tudung. Selepas 5 minit, masukkan garam secukup rasa dan letakkan pada bawang (selepas sejam, tarik dan buang).

Sekarang kupas dan potong sayur-sayuran. Potong lobak merah menjadi kepingan besar dan hantar selepas bawang. Satu jam selepas mendidih, letakkan tomato, potong menjadi kepingan besar. Dan epal tanpa biji, tetapi dengan kulitnya. Sebaik sahaja epal mula mendidih, ia mesti dikeluarkan dari sup dan dibuang. Ia meneutralkan kandungan lemak burung musim luruh dan menambah rasa pedas. Jika anda tidak suka bereksperimen, anda boleh melangkau epal.

Daging biasanya dimasak selama satu setengah jam. Selepas masa ini, letakkan kentang, potong kiub kecil, dan tiga biji lada cincang dalam kawah. Apabila kentang telah masak, anda boleh menghantar bawang putih yang dicincang ke dalam kawah. Jika dikehendaki, anda boleh tuangkan sayur-sayuran ke dalam shulum yang telah siap.

Kepelbagaian

Biasanya shulum itik liar dimasak di atas api. Sesetengah orang suka sup ini apabila millet ditambah kepadanya. Orang lain tidak berpuas hati dengan pilihan ini. Sesetengah shulum memasak hanya dengan kentang, manakala yang lain - secara eksklusif dengan barli. Seseorang menggunakan lentil, dan seseorang tidak menambah apa-apa selain permainan sebagai "lauk": baik millet, barli, mahupun kentang. Sebenarnya setiap resepi shulum itik liar ada yang tersendiri.

Berburu dan tidak memasak shulum boleh dikatakan sama seperti pergi memancing dan tidak memasak telinga anda. Nampaknya seseorang telah menyentuh sesuatu yang indah dan hebat, tetapi ... Ini adalah "tetapi" yang merosakkan perasaan kepenuhan kemegahan yang diterima daripada proses itu, seseorang mungkin berkata - kesempurnaan. Shulum bukan sahaja rebusan lazat yang kaya. Ia lebih daripada itu. Inilah yang mampu mengumpulkan orang dari seluruh kawasan di meja perkhemahan dan membuat semua orang bekerja dengan senyap menggunakan sudu dengan bertenaga, dan kemudian mengucapkan kata-kata yang baik kepada tukang masak.

Resipi langkah demi langkah untuk membuat shulum itik liar.

Nah, kini masanya telah tiba untuk menulis blog anda mengenai topik shulum berburu yang lazat! Mungkin hidangan ini dalam jiwa seorang pemburu harus menduduki tempat yang sama dengan telinga nelayan. Shulum atau memburu sup sayur-sayuran yang diperbuat daripada haiwan buruan bukan sahaja rebusan yang lazat, ia adalah sesuatu yang lebih boleh mengumpulkan semua orang dari kawasan berhampiran di sekitar meja kem!)

Jadi, untuk menyediakan syulum, kita perlu:

1. Itik (sebaik-baiknya dua)

2. Minyak sayuran (150 gr)

3. Bawang besar (3 kepala)

4. Kentang (6 pcs.)

5. Lada benggala (2 pcs)

6. Tomato (4 biji)

7. Lobak merah (2 pcs.)

8. Epal (2 pcs.)

9. Bawang putih (1 kepala)

10. Lada cili (1 biji)

11. Daun salam

12. Hijau (pasli, dill, bawang)

Sebelum membuka untuk itik, saya perlahan-lahan memandu di sekitar kedai memburu dan membeli kawah dengan penutup kuali (yang sangat mudah), saya memilih jumlah 6 liter, supaya dalam sebuah syarikat besar saya tidak akan menyinggung perasaan sesiapa pun. Memandangkan pada minit pertama memasak anda perlu menggoreng permainan dengan api yang tinggi, saya fikir periuk kembara tidak mungkin menggantikan kawah. Pergi!

Kami meletakkan kawah di atas api, biarkan ia panas pada suhu tinggi. Kali ini kami memotong itik yang telah dibuang dan digoreng menjadi bahagian yang besar. Adalah dinasihatkan untuk mengambil dua ekor itik, malangnya, mereka mendapat satu untuk itik itu. Jika anda mempunyai masa, bilas daging dan biarkan ia kering. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali. Kami sedang menunggu ia panas dan mula retak.

Daging itik dibakar.

Ia adalah perlu untuk memastikan bahawa permainan tidak terbakar, tetapi memperoleh kerak emas. Kacau sekali-sekala selama 20-25 minit. Pada ketika ini, saya menambah sedikit garam pada daging. Berikut adalah petunjuk - untuk apa yang berikut kita memerlukan 4 liter air mendidih, jadi kami meletakkan periuk air di sebelahnya. Topi bowler mencerminkan hutan musim luruh - apa yang lebih baik!

Kupas bawang, selesaikan dalam cincin separuh besar.

Masukkan ke dalam hidangan, jangan lupa kacau. Perlu ada jeda! Sekiranya cuaca cerah dan hangat - anda perlu melangkau segelas buih, jika suram dan sejuk - maka cognac!

Selepas 10 minit membuang bawang, potong lobak merah dalam bulatan besar dan semuanya ke dalam kawah biasa)

Cincang halus beberapa ulas bawang putih ke dalam kawah, selebihnya masih berguna kepada kita.

Setelah memadamkan semuanya bersama-sama selama 15 minit, tuangkan air mendidih yang disediakan ke dalam kawah.

Oleh kerana daging adalah wujud dalam permainan, masa mendidih mesti ditingkatkan sebelum membuang sayur-sayuran yang lain - ini adalah 30-35 minit.

Potong kentang yang dikupas menjadi kiub besar dan hantar ke sup menggelegak 10 minit sebelum tomato, jika tidak, ia tidak akan mendidih dengan baik.

Kumpulan sayur-sayuran seterusnya akan digunakan bersama-sama. Saya mengambil lada manis dalam warna yang berbeza khas - untuk kecerahan hidangan. Kami memotongnya dalam cincin separuh besar, epal - dalam kiub kecil, tomato - seperti untuk salad. Kami bukan kecil - ini adalah dapur memburu!

Bersihkan baki ulas bawang putih dan buang keseluruhannya. Lada cili api pergi ke shulum dipotong dua. Biarkan hidangan mendidih selama 15-20 minit lagi dengan api perlahan. Tambah tiga daun bay. garam. Untuk 6 liter, saya mengambil 1.5 sudu besar. sudu besar garam.

Sentuhan kecil kekal - isi shulum yang hampir siap dengan sayur-sayuran yang dicincang halus dan gelap selama lima minit di bawah tudung!

Shulum sudah bersedia! Kami menyediakan meja, tuangkan cecair yang menyegarkan, panggil rakan-rakan!

resepi resepi shulum itik liar... ID002

Anda boleh memasak shulum itik liar yang lazat, wangi dan kaya sejurus selepas memburu tepat di tebing sungai atau tasik dan juga di rumah di dapur kegemaran anda - hasilnya akan sangat baik dalam apa jua keadaan! Sudah tentu, beberapa bahan atau tindakan yang ditunjukkan dalam resipi shulum mungkin kelihatan berlebihan kepada anda, tetapi jangan lupa bahawa kami bukan hanya menyediakan hidangan biasa, kami ingin mencapai karya agung!))) Oleh itu, saya sangat tidak mengesyorkan "memotong" apa sahaja: buat pelarasan apabila anda akan memasak kumpulan seterusnya "untuk Bis".

Bilangan produk adalah berdasarkan memasak dalam periuk 8 liter (baldi), yang jumlahnya mencukupi untuk menganjurkan perhimpunan malam yang enak untuk 6 lelaki yang kelaparan. Tiga bangkai itik 700-800 gram akan mencukupi untuk jumlah shulum sedemikian.
Demi ringkasnya, kami menganggap bahawa itik telah ditangkap ...:

... dipetik ...:

... hangus dan kecut perut.

Jumlah masa memasak:

3-3.5 jam

Peralatan asas:

Kaserol jika anda memasak di dapur. Kuali (kuali atau, paling teruk, baldi enamel, jika anda memasak "dalam alam semula jadi").
Kapak atau pisau besar untuk menyembelih bangkai, papan pemotong, sudu besar dan senduk dengan pemegang panjang (saya panggil senduk ini "Naka" kerana ia sangat mudah bagi mereka untuk memberi di dahi mereka yang ingin menarik sekeping. makanan keluar dari kawah lebih awal dari masa. mungkin sudah faham, perlu untuk berkata: "Nna-ka! Nna-ka!").

Proses:
1) Kami membasuh bangkai itik dengan baik dan memotongnya kepada empat bahagian (sebahagian di sepanjang bangkai dan kemudian setiap separuh menjadi dua bahagian). Buang lemak berlebihan di kawasan ekor.
2) Kami meletakkan bangkai dalam bekas memasak dan isi dengan air sejuk (jika anda berada berhampiran takungan, ambil air daripadanya). Ia juga dinasihatkan untuk membuang giblets (jantung, buah pinggang) di sana.
3) Kami meletakkan bekas di atas api dan selepas mendidih seketika, keluarkan semua buih yang terbentuk dengan berhati-hati, supaya shulum ternyata telus dan cantik (akan ada banyak buih).

4) Garam secukup rasa.
5) Kupas tiga bawang yang lebih besar daripada bawang biasa. Lekatkan sedozen ulas dengan lembut ke dalam salah satu mentol dan buang mentol ke dalam shulum yang akan datang.
6) Rebus sup dengan api perlahan selama sekurang-kurangnya 1 jam, dan sebaik-baiknya 1.5 jam, selepas itu kami mengeluarkan mentol bersama-sama dengan bunga cengkih. Jika anda bukan penggemar bawang rebus dan bunga cengkih rebus, buangkannya.

7) Kami menganggarkan jumlah lemak di permukaan - jika terdapat banyak lemak, dan anda lebih suka shulum "lebih kurus", sebahagian daripada lemak itu boleh dicedok keluar.
8) Kami membersihkan kentang dan lobak merah, memotongnya ke dalam shulum mendidih. Kentang diletakkan dalam kepingan besar (untuk kentang bersaiz sederhana - dalam suku atau separuh), lobak merah - dalam cincin atau separuh cincin, jika yang besar ditangkap. Jumlah - mengikut keinginan dan citarasa anda (cadangan am - kurang daripada sup biasa: sayur-sayuran dalam shulum bukan bahan utama).
9) Selepas sayur-sayuran direbus selama 10-15 minit (iaitu, 5-10 minit sebelum shulum siap), kami membuangnya ke dalam kuali:
- Tomato tanpa biji dihiris menjadi kepingan;
- sedikit (satu sudu besar) pes tomato atau hanya 2-4 sudu besar sos tomato - untuk warna yang cantik;
- lada hitam (10-15 kacang);
- lada sulah (5-8 kacang);
- jika anda suka "lebih panas" - tambah juga sebiji atau dua buah lada pahit;
- jika ada - herba pedas secukup rasa (campuran siap "herba Provencal" adalah sangat baik), kira-kira - 1 sudu besar;
- 3-5 helai lavrushka.

10) Kami merasai kuahnya, menilai keseimbangan masam manis. Jika kuahnya kelihatan terlalu manis kepada anda, tambahkan beberapa sudu besar sos plum Tkemali (hijau lebih baik, tetapi merah juga boleh). Jika tidak ada tkemali, anda boleh menggunakan cuka biasa atau wain. Kami menambah secara beransur-ansur, mencampurkan minuman dan menilai hasilnya. Sebaik sahaja keseimbangan yang diperlukan dicapai, kami menilai shulum "untuk garam" (sekarang, dan bukan lebih awal, kerana penambahan asid mengubah persepsi garam) dan, jika perlu, tambah garam.
11) Kami mengeluarkan lavrushka dari shulum. Tidak mungkin sesiapa akan memakannya, dan dibiarkan dalam shulum, ia akan mula memberikannya kepahitan. Cincang halus sekumpulan pasli dan toskan ke dalam shulum. Jika anda mahu, anda juga boleh membuang beberapa ulas bawang putih yang dicincang halus ke dalam kuali (hanya bukan melalui penekan bawang putih!) Dan segera keluarkan dari api.
12) Tidak perlu memanggil penderitaan ke meja - mereka telah duduk di sana untuk masa yang lama, mengetuk dengan sudu. Oleh itu, kami hanya meletakkan shulum "nakoy" dalam mangkuk atau mangkuk (lebih baik untuk mereka, dan bukan di atas pinggan - jadi ia akan kurang sejuk, dan lebih mudah untuk dimakan) bersama-sama dengan suku uchi, tuangkan 50 masing-masing dan ... Selamat makan !!!

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang adalah lebih menyenangkan daripada untuk diri sendiri))

Kandungan

Sup Cossack, pelbagai shurpa, sup memburu - semua ini adalah perkataan sinonim untuk shulum. Sup yang harum, kaya dan sedikit masam akan menghangatkan anda pada malam musim sejuk yang sejuk. Secara tradisinya, hidangan dimasak di atas api, tetapi hari ini terdapat variasi resipi untuk menyediakan hidangan pertama ini di atas dapur biasa atau dalam periuk perlahan. Jika anda tidak tahu bagaimana untuk menggembirakan orang tersayang, sediakan sup shulum yang lazat untuk makan tengah hari.

Shulum - apa itu

Seseorang menganggap hidangan ini adalah Uzbekistan dan mengatakan bahawa ia harus dimasak secara eksklusif dari kambing dan dalam kawah. Yang lain berpendapat bahawa shulum adalah hidangan Kaukasia, sementara yang lain menganggapnya sebagai sup pemburu tradisional. Resipi untuk hidangan pertama ini berusia lebih daripada seratus tahun. Ia disediakan dari itik, daging kuda, kambing, tetapi terdapat lebih banyak pilihan untuk sup: daging babi, ayam, daging lembu.

Bagaimana hendak masak

Untuk shulum, kedua-dua pulpa dan daging pada tulang akan sesuai. Sebelum menyediakan sup, ia mesti diproses: basuh dengan teliti, hangus (jika ia adalah rusa roe, ayam atau burung lain), keluarkan filem dan keluarkan urat yang ketat. Daging sentiasa dituangkan dengan air sejuk, dan direbus dengan api perlahan dari 60 minit hingga beberapa jam. Apabila mendidih, buih dikeluarkan secara berkala dari sup. Sebagai tambahan kepada daging, sup shulum ditambah:

cendawan;
kentang;
tomato;
lobak merah;
kobis;
terung;
epal;
Lada loceng;
kehijauan.

Secara tradisinya, shulum dimasak di atas api, tetapi anda boleh menambah aroma jerebu pada hidangan pertama di rumah, jika anda mengambil daging asap atau tulang rusuk. Untuk meningkatkan rasa, daging dan beberapa produk mesti digoreng terlebih dahulu, dan kemudian dimasukkan ke dalam sup. Shulum dibumbui dengan pelbagai rempah: pasli, dill, bawang putih, adjika, daun bay. Sup dihidangkan dengan roti segar atau roti bawang putih.

Resipi Schulum

Jika orang yang anda sayangi menyukai sup yang kaya, maka pastikan anda menyediakan shulum yang lazat untuk makan malam. Tidak sukar untuk memasak rebus seperti itu di rumah, tetapi ternyata tidak lebih buruk daripada di atas api. Daripada banyak resipi yang berbeza dalam komposisi produk dan daging tambahan, pilih yang paling sesuai dengan citarasa anda. Dengan tomato, terung, cendawan, lada cili - semua varian hidangan ini lazat, aromatik dan luar biasa. Kandungan kalori dalam resipi diberikan setiap 100 gram hidangan.

Resipi itik liar

Masa: 1.5 jam.
Hidangan Setiap Bekas: 6 Orang.
Kandungan kalori: 126 kcal.
Tujuan: untuk makan tengah hari.
Masakan: Rusia.
Kesukaran: mudah.

Itik liar dalam kawah di atas api dengan sayur-sayuran adalah hidangan yang bagus untuk perhimpunan di alam semula jadi. Shulum, dimasak dalam keadaan padang, ternyata sangat lazat. Sebelum anda mula memasaknya, potong bangkai itik: cabut bulu, bakar vili kecil dengan penunu, keluarkan bahagian dalam burung. Epal masam yang digabungkan dengan cili api akan memberikan hidangan rasa yang istimewa.

bahan-bahan:

itik - 1 bangkai;
minyak sayuran - 150 g;
bawang - 3 pcs.;
tomato - 4 pcs.;
lada loceng - 2 pcs.;
kentang - 6 pcs.;
lobak merah - 2 pcs.;
epal - 2 pcs.;
lada cili - 1 buah;
bawang putih - 1 kepala;
herba, rempah ratus, garam - secukup rasa.

Kaedah memasak:

Letakkan kuali di atas api, biarkan ia panas dengan baik bersama minyak.
Sementara itu, potong itik yang telah dihancurkan menjadi bahagian yang besar.
Bilas daging yang disediakan, biarkan ia kering sendiri atau lap dengan serbet.
Goreng kepingan itik sehingga perang keemasan selama 20-25 minit. Penjagaan mesti diambil di sini supaya daging tidak hangus.
Kupas bawang, potong cincin besar, masukkan ke dalam hidangan.
Goreng bawang dengan daging selama kira-kira 10 minit.
Kupas, potong lobak merah ke dalam cincin besar, masukkan ke dalam kawah. Hantar beberapa ulas bawang putih ke sana.
Selepas memadamkan semuanya bersama-sama selama kira-kira 15 minit, tuangkan air ke dalam kawah.
Masak daging dengan sayur-sayuran selama kira-kira 30-45 minit, sentiasa meluncur. Jangan letak sebarang kayu di atas api untuk mengelakkan kuahnya mendidih.
Kupas kentang, potong kiub besar, hantar ke sup mendidih.
Selepas 10 minit, tambahkan cincin besar lada, kiub kecil epal, kepingan tomato ke dalam sup.
Selepas mendidih selama 5 minit, perasakan kuahnya dengan cili, baki bawang putih, daun salam, dan garam.
Pada akhirnya, tambahkan sayur-sayuran cincang halus ke shulum, rebus sup di bawah tudung selama 5 minit lagi dan hidangkan.

Masa: 1 jam 30 minit.
Hidangan Setiap Bekas: 4 Orang.
Kandungan kalori hidangan: 119 kcal.
Tujuan: untuk makan tengah hari.
Masakan: Rusia.
Kesukaran: mudah.

Anda boleh memasak shulum dengan cara yang berbeza - dalam kawah, periuk, kuali yang dalam. Sup yang dimasak dalam periuk perlahan tidak lebih teruk rasanya. Perkakas moden ini sesuai untuk hidangan perlahan mendidih seperti memburu sup. Goreng daging dan sayur-sayuran dalam mod "Goreng", dan untuk kuah pilih program "Rebus" atau "Pilaf".

bahan-bahan:

daging lembu pada tulang - 700 g;
air - 3 l;
bawang putih - 3 ulas;
daun bay - 2 pcs.;
kentang - 4 pcs.;
bawang - 2 pcs.;
lobak merah - 1 pc.;
lada loceng - 1 pc.;
pes tomato - 2 sudu besar l.

Kaedah memasak:

Kupas daging lembu dari urat, potong menjadi kepingan besar.
Masukkan ke dalam mangkuk multicooker yang telah dipanaskan, masukkan sedikit rempah, goreng sehingga perang keemasan.
Potong lada benggala menjadi jalur kasar, lobak merah menjadi kiub, kentang menjadi kiub kasar.
Masukkan bawang ke dalam daging, kemudian lobak merah, goreng ringan.
Masukkan tomato dan lada ke bawang dan lobak merah, reneh selama 5-7 minit, musim dengan pes tomato.
Masukkan kentang dalam periuk perlahan, tuangkan semua produk dengan 3 liter air.
Tutup penutup multicooker, masak shulum pada program "rebus" selama kira-kira sejam.
5-7 minit sebelum memasak, tambah bawang putih, rempah, herba ke sup.

Masa: 1 jam.
Hidangan Setiap Bekas: 4 Orang.
Kandungan kalori: 109 kcal.
Tujuan: untuk makan tengah hari.
Masakan: Rusia, Caucasian.
Kesukaran: mudah.

Shulum ayam adalah hidangan bajet. Semua bahan adalah murah dan masak dengan cepat. Rasa pedas yang luar biasa dari hidangan pertama diberikan oleh adjika pedas dan bawang putih; dari perasa anda boleh memilih thyme, buah pelaga, ketumbar. Jika anda suka rasa shulum yang lebih halus, gantikan adjika dengan pes tomato. Dengan kedua-dua pilihan, sup memburu akan menjadi sangat wangi dan memuaskan.

bahan-bahan:

ayam - 1, 3 kg;
bawang - 2 pcs.;
kentang - 1 kg;
bawang putih - 3 ulas;
adjika - ½ sudu kecil;
air - 3.5 l;
daun bay - 2 pcs.;
lada lada - 5 pcs.;
perasa lain secukup rasa.

Kaedah memasak:

Panaskan bangkai ayam, buang isi dalamnya.
Menggunakan pisau tajam atau gunting khas, potong bangkai menjadi kepingan. Letakkan di atas dapur untuk mendidih.
Selepas mendidih, keluarkan buih, kecilkan api kepada perlahan.
Selepas 40 minit memasak, masukkan kentang yang dipotong menjadi kiub besar ke dalam sup, selepas 5 minit, separuh cincin bawang.
Pada akhirnya, letakkan adjika, bawa sup secukup rasa dengan rempah.
Hiaskan hidangan pertama dengan herba cincang halus sebelum dihidangkan.

Dari rusa roe

Masa: 2 jam.
Hidangan Setiap Bekas: 4 Orang.
Kandungan kalori: 134 kcal.
Tujuan: untuk makan tengah hari.
Masakan: Rusia.
Kesukaran: mudah.

Daging rusa roe dianggap sangat berharga dan sangat jarang di dalam peti sejuk suri rumah biasa. Sekiranya suami anda seorang pemburu atau berjaya membeli permainan berharga ini di pasaran, pastikan anda menyediakan sup wangi dari tulang rusuknya.Shulum rusa roe boleh dihidangkan bukan sahaja di meja makan, tetapi juga untuk percutian. Sesetengah gourmets mendakwa bahawa hanya dengan daging ini sup memburu ternyata sangat lazat.

bahan-bahan:

rusuk rusa roe - 600 g;
air - 2.5 l;
bawang - 150 g;
kentang - 400 g;
lada loceng manis - 1 pc.;
pes tomato - 2 sudu besar l.;
lobak merah - 2 pcs.

Kaedah memasak:

Potong tulang rusuk dalam bahagian, kupas filem, bilas.
Letakkan rusa roe dalam kuali dan goreng sehingga perang keemasan.
Letakkan tulang rusuk yang digoreng dalam periuk, tutup dengan air.
Rebus kuahnya selama dua jam, secara berkala keluarkan buih.
Kupas lada benggala dari biji dan tangkai, potong jalur nipis.
Potong lobak merah yang dikupas menjadi cincin, potong bawang menjadi kiub besar.
Masukkan adunan sayur ke dalam kuali tempat digoreng daging tadi, reneh dengan api perlahan hingga separuh masak.
Potong kentang menjadi kiub besar, rebus dalam sup dengan daging selama kira-kira 10 minit.
Masukkan pes tomato yang dicampur dengan sedikit sup ke dalam adunan sayuran.
Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam periuk, rebus selama 5-7 minit lagi.

Resipi daging lembu

Masa: 3 jam.
Hidangan Setiap Bekas: 4 Orang.
Kandungan kalori: 125 kcal.
Tujuan: untuk makan tengah hari.
Masakan: oriental.
Kesukaran: mudah.

Bagi penyokong diet yang sihat, shulum daging lembu sesuai. Daging ini kaya dengan vitamin, makro dan unsur mikro, sementara ia hampir tidak mengandungi lemak. Hidangan pertama akan menjadi lebih sihat jika, pada peringkat pertama, daging tidak digoreng, tetapi diasinkan dalam rempah dan dibakar sedikit di dalam ketuhar. Untuk memberikan sup aroma berasap, anda boleh meletakkan daging asap dalam sup: bacon, karbonade, ham.

bahan-bahan:

daging lembu tenderloin - 400 g;
kentang - 600 g;
tomato - 300 g;
lobak merah - 100 g;
bawang - 100 g;
lada loceng - 1 pc.;
air - 3.5 l;
minyak sayuran untuk menggoreng;
rempah secukup rasa.

Kaedah memasak:

Basuh daging dengan baik, bersihkan dari urat yang ketat dan filem atas.
Potong daging lembu kepada kepingan besar, seperti untuk kebab shish.
Kupas bawang, potong kiub bersaiz sederhana.
Potong lada yang dikupas menjadi jalur, potong tomato dan kentang menjadi kiub.
Panaskan minyak sayuran dalam kawah, goreng bawang dan lobak merah di dalamnya sehingga warna keemasan yang menyelerakan.
Masukkan daging kepada mereka, masak selama kira-kira 5 minit lagi.
Selepas beberapa ketika, tuangkan air ke dalam kawah, biarkan kuah mendidih dan segera kecilkan api ke minimum.
Tutup kuali dengan tudung, masak sup, kerap mengeluarkan buih atas, selama sejam.
Masukkan kentang dalam sup, masukkan baki sayur-sayuran selepas 10 minit.
Teruskan memasak shulum sehingga kentang habis. Hiaskan dengan herba segar sebelum dihidangkan.

Cara memasak shulum kambing dalam bahasa Uzbekistan

Masa: 4 jam.
Hidangan Setiap Bekas: 6 Orang.
Kandungan kalori: 118 kcal.
Tujuan: untuk makan tengah hari.
Masakan: oriental.
Kesukaran: mudah.

Versi klasik shulum ialah kambing rebus di atas rusuk dengan kentang dan sayur-sayuran, dimasak secara eksklusif dalam kawah berdinding tebal. Sup sedemikian dimasak selama sekurang-kurangnya tiga jam, dan di pintu keluar ia kelihatan lebih seperti cecair kedua dalam konsistensi. Ketumpatan ini dianggap normal. Kambing segar harus diambil dengan lapisan lemak yang baik, yang akan menggantikan mentega atau minyak sayuran untuk menggoreng.

bahan-bahan:

kambing pada tulang - 1 kg;
kentang - 6 pcs.;
lobak merah - 2 pcs.;
bawang - 2 pcs.;
campuran lada - 3 secubit;
hijau muda - ½ tandan.

Kaedah memasak:

Potong kepingan lemak lemak dari daging, potong kasar dan hantar ke kawah yang telah dipanaskan.
Goreng sehingga kerisik diperolehi, dan kemudian masukkan kepingan kambing yang dicincang kasar pada tulang ke bacon.
10 minit selepas mula menggoreng, perasakan daging dengan campuran lada aromatik. Masak sehingga perang keemasan.
Potong bawang dan lobak merah yang dikupas menjadi kiub besar.
Rebus bawang dengan daging, dan kemudian pasangkan lobak merah kepadanya.
Isi makanan dengan air supaya cecair menutupi keseluruhan kandungan.
Biarkan kuah mendidih, tutup kuali dengan tudung, kecilkan api.
Didihkan kelenjar di bawah penutup tertutup selama kira-kira tiga jam, segera keluarkan buih.
Semasa kuah masak, sediakan baki makanan.
Kupas kentang, potong kiub besar, potong dill dan pasli.
Masukkan kentang ke dalam kawah setengah jam sebelum akhir memasak.
Akhir sekali, masukkan herba dan perasakan sup secukup rasa.

Babi dengan terung

Masa: 4 jam.
Hidangan Setiap Bekas: 8 Orang.
Kandungan kalori: 265 kcal.
Tujuan: untuk makan tengah hari.
Masakan: Rusia.
Kesukaran: mudah.

Ini adalah satu lagi varian hidangan pertama yang menarik, yang, terima kasih kepada terung, mendapat rasa selepas yang luar biasa dan menjadi lebih sihat. Untuk mengelakkan terung dalam sup menjadi pahit, kupas terlebih dahulu. Dalam resipi, jumlah daging babi pada tulang ditunjukkan, jika anda hanya mempunyai fillet, potong sekeping seberat tidak lebih daripada 400-600 gram untuk membuat sup.

bahan-bahan:

daging babi - 1 kg;
bawang - 2 pcs.;
kentang - 4 pcs.;
lada benggala - 2 pcs.;
terung - 1 pc.;
ketumbar, daun bay, garam, lada sulah - secukup rasa.

Kaedah memasak:

Bilas daging babi dengan baik, keluarkan lemak dan filem yang berlebihan.
Potong daging menjadi kepingan besar, pindahkan ke kawah besi tuang.
Tuang empat liter air ke atas daging babi dan masak di atas dapur.
Selepas mendidih cecair, berhati-hati keluarkan buih dengan sudu berlubang, kecilkan api.
Masukkan sebiji bawang besar yang telah dikupas ke dalam sup.
Kupas kentang, lada, kupas terung.
Potong bawang yang tinggal menjadi separuh cincin, terung menjadi kiub, lada menjadi jalur, dan kentang menjadi kiub besar.
Apabila daging babi siap, keluarkan dari sup.
Bahagikan daging babi: buang tulang dan cincang kasar daging dan kembalikan ke sup.
Hantar kentang ke sana, masukkan baki sayur-sayuran selepas 5 minit.
5 minit sebelum hidangan pertama siap, tambah rempah ke dalam sup.

Daging babi dengan tomato

Masa: 3 jam.
Hidangan Setiap Bekas: 3 Orang.
Kandungan kalori: 137 kcal.
Tujuan: untuk makan tengah hari.
Masakan: Rusia.
Kesukaran: mudah.

Pilihan yang bagus untuk makan tengah hari atau makan malam keluarga ialah shulum daging babi dengan tomato. Resipi yang dibentangkan adalah pedas, bagi mereka yang suka rasa semula jadi hidangan pertama, ia patut mengeluarkan adjika dari senarai ramuan. Anda boleh menambah apa-apa rempah untuk memburu sup: selasih kering, tarragon, thyme, lada tanah, ketumbar, lada sulah. Semua rempah ini akan membolehkan kuahnya bermain dengan aroma dan rasa yang baru.

bahan-bahan:

pulpa daging babi - 400 g;
tomato - 2 pcs.;
bawang putih - 2 ulas;
kentang - 3 pcs.;
lobak merah - 1 pc.;
lada manis - 1 pc.;
adjika akut - 1 sudu kecil;
bawang - 1 pc.

Kaedah memasak:

Tuangkan pulpa daging babi yang telah dibasuh dan dikupas dengan satu setengah liter air.
Biarkan cecair mendidih, perlahan-lahan keluarkan buih.
Kecilkan api dan reneh sup selama kira-kira satu setengah jam.
Kupas kentang, lobak merah, bawang. Potong dua produk pertama menjadi kiub, bawang menjadi separuh cincin.
Selepas satu setengah jam, tambah kentang ke dalam sup, sebaik sahaja cecair mendidih lagi, letakkan lobak merah cincang dengan bawang.
Kupas lada benggala dari biji, potong halus.
Masukkan bersama hirisan tomato ke dalam sup. Masak selama 10 minit.
Sebelum selesai memasak, tambah rempah, adjika, bawang putih, jangan lupa garam sup

Cara memasak syulum yang betul

Tidak sukar untuk memasak sup memburu di atas dapur, tetapi terdapat beberapa helah yang akan membantu menjadikan hidangan lebih enak:

Beli daging dengan tisu penghubung. Ia kaya dengan agen pembentuk gel yang menjadikan sup lebih kaya. Adalah lebih baik jika daging segar atau sejuk daripada beku.
Sebelum menuang air pada daging, pastikan untuk membilasnya supaya semua darah hilang, bersihkan dari filem dan tendon.
Adalah penting untuk mengisi daging dengan air sejuk supaya protein tidak mula mengental lebih awal daripada masa.
Garam, masukkan rempah ratus kepada shulum pada akhir memasak. Semasa memasak, air akan mendidih, jadi terdapat risiko mendapat hidangan masin atau terlalu lada.
Rahsia shulum yang baik adalah dengan merenehkan sup dengan api yang perlahan. Perhatikan dengan teliti, jangan biarkan cecair mendidih secara aktif.
Shulum pada asalnya adalah hidangan perkhemahan, jadi semua komponen untuknya dipotong besar.
Supaya rempah dan rempah diagihkan sama rata ke atas sayur-sayuran dan daging, jangan tergesa-gesa untuk menghidangkan shulum yang sudah siap. Keluarkan kuali dari dapur, biarkan kuahnya diseduh selama 10-20 minit.

Video

Menemui kesilapan dalam teks? Pilihnya, tekan Ctrl + Enter dan kami akan membetulkannya!

Bincangkan

Apakah Shulum - resipi langkah demi langkah untuk membuat sup memburu daripada permainan, daging lembu atau ayam