Coklat ganache susu disebat. Coklat ganache untuk mastic

Jika anda suka membakar kek dan gula-gula lain, maka anda mungkin pernah mendengar tentang ganache. Benar, bagi kebanyakan orang nama ini masih diselubungi kerahsiaan. Hari ini kami memutuskan untuk mengetahui apa itu dan cara memasaknya.

Apa itu ganache?

Resepi Kek Raspberry

Jika anda ingin menjamu diri sendiri dan isi rumah atau tetamu anda dengan pencuci mulut yang lazat dengan rasa yang indah, cubalah memasak hidangan ini.

Untuk ujian, kami memerlukan bahan-bahan berikut: 100 gram mentega (sejuk), 150 gram biasa dan 50 gram tepung badam, 20 gram gula perang, satu telur ayam dan 4 gram garam. Untuk menyediakan ganache, anda perlu menyimpan produk berikut: 180 ml krim (minimum 33% lemak), 300 gram coklat putih, 170 ml minyak zaitun, pod vanila dan garam laut kasar atau bijirin (contohnya. , Maldon). Untuk pengisian, kami juga memerlukan 300-400 gram raspberi segar. Jumlah bahan ini direka untuk hidangan pembakar dengan diameter 20-22 sentimeter.

Memasak doh

Pertama, potong mentega sejuk menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk pengisar. Masukkan tepung dan garam yang telah diayak. Kisar hingga menjadi serbuk halus. Masukkan gula dan kisar lagi. Tuangkan serbuk yang terhasil ke dalam mangkuk, tambah telur dan cepat kumpulkan doh ke dalam bola sehingga mentega mula cair. Sejurus selepas itu, canai di atas lembaran kertas pembakar yang telah ditaburkan sedikit tepung. Ketebalan doh hendaklah lebih kurang 3 mm. Kami menutupnya dengan helaian kertas lain dan meletakkannya di dalam peti sejuk selama sejam.

Selepas itu, kami mengeluarkan doh, gulung ke ketebalan yang diperlukan dan masukkan ke dalam loyang. Kami menutupnya dengan filem tahan panas (lengan pembakar biasa juga sesuai untuk tujuan ini), tutupnya dengan nasi atau bijirin kecil lain dan hantar semula ke peti sejuk selama 30-60 minit. Selepas kami membakar doh dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170 darjah selama 10 minit dengan nasi dan 15 minit tanpanya. Biarkan asas siap sejuk.

Kami meneruskan penyediaan krim

Resipi ganache ini berbeza daripada yang klasik kerana ia tidak menggunakan coklat hitam, tetapi coklat putih. Ini memberikan krim rasa istimewa dan rasa piquancy. Jadi, kisar coklat dan masukkan ke dalam gelas atau mangkuk tinggi dari pengisar rendaman. Tuangkan krim ke dalam mangkuk dan masukkan bijinya sendiri. Jika ada peluang sedemikian, biarkan mereka diseduh semalaman, jika tidak, panaskan adunan hingga mendidih, sejukkan selama 15 minit, biarkan mendidih lagi dan tuangkan coklat .

Campurkan perlahan-lahan dengan spatula sehingga jisim homogen terbentuk. Kami menurunkan pengisar ke dalam campuran dan mula menuangkan minyak zaitun dalam aliran nipis. Pada akhir, masukkan garam secukup rasa. Seperti yang anda lihat, resipi ganache ini agak mudah, tetapi rasanya melebihi semua jangkaan.

Untuk melengkapkan penyediaan kek kami, sapukan krim yang dihasilkan pada asas sejuk dan hantar ke peti sejuk sehingga pepejal sepenuhnya. Selepas itu, letakkan raspberi di atas pencuci mulut. Kek yang lazat boleh dihidangkan di atas meja! Nikmati hidangan anda!

Jadi, hari ini kita belajar apa itu krim ganache, resipi yang mudah disediakan.

Mana-mana masakan kebangsaan boleh berbangga dengan beberapa hidangan lazat yang menakjubkan. Tetapi Perancis bukan satu pun, tetapi seluruh gudang hidangan. Gula-gula negara ini telah lama diiktiraf di seluruh dunia sebagai yang paling halus dan halus. Di antara mereka terdapat syurga sebenar untuk gigi manis - coklat ganache. Makanan istimewa ini telah lama menakluki hati para pembuat gula dengan kesederhanaan, rasa dan serba boleh. Coklat ganache digunakan untuk menutup kek, menghias kek cawan, membuat gula-gula, menghias pastri, sebagai krim. Ya, anda boleh lumurkan sedap ini pada roti! Pendek kata, ini adalah penemuan sebenar untuk setiap pelayan wanita.

Orang Perancis adalah pedants dalam segala hal yang berkaitan dengan penyediaan gula-gula. Anda menambah 11 titis sirap dan bukannya 10 dan itu sahaja - dunia telah terbalik. Jadi ganache dalam hal ini, tidak syak lagi, mengatasi gula-gula lain dengan kebolehubahannya. Tidak, mungkin di suatu tempat di tanah air pencuci mulut mereka menggunakan perkadaran yang ketat, tetapi dalam realiti kami, anda boleh mencuba dengan selamat.

Krim halus ini adalah campuran tebal krim berat dengan coklat gelap. Secara tradisinya, untuk penyediaan ganache, kedua-dua bahan diambil secara sama, tetapi hasil yang diperolehi adalah 100% bergantung kepada kualitinya. Dengan produk yang tidak baik, walaupun sihir tidak akan membantu untuk menyediakan krim yang baik. Itulah sebabnya:

pertama - ambil hanya krim yang sangat lemak (lebih daripada 33%) dan, sebaik-baiknya, bazar;
kedua - beli coklat mahal berkualiti tinggi.

Jika krim lebih kurang jelas, bagaimana pula dengan bahan kedua? Apakah kriteria kualiti yang perlu diberi tumpuan?

Cara paling pasti adalah dengan mengambil jubin yang dibuat di Belgium atau Switzerland. Di negara-negara ini, ketulenan produk diperhatikan dan ia akan menjadi kualiti terbaik.
Apabila membeli coklat dari pengeluar lain, baca komposisi. Ia mesti mengandungi produk koko (sekurang-kurangnya 40%) dan mentega koko (daripada 20%), tetapi bukan penggantinya.
Secara empirik, coklat yang baik agak mudah ditentukan. Ia akan mula "terapung" hanya di tangan, kerana mentega koko sudah mengalir pada suhu 31 ºС, dan apabila jubin itu pecah, retakan kusam kedengaran, serbuk tidak jatuh. Anda perlu menggigit produk yang tidak baik, dan memecahkan sekeping, anda tidak akan mendengar apa-apa - minyak sawit atau asas lain "coklat" sedemikian tidak boleh rangup.

Jadi, anda ada di tangan anda sebatang seratus gram coklat gelap atau pahit kelas pertama dan jumlah krim yang sama.

Sudah tiba masanya untuk mula membuat ganache. Ia mudah:

Cetak jubin dan pecahkan menjadi kepingan. Anda tidak sepatutnya menjadi sangat canggih dan hancur menjadi debu, anda ingat bahawa coklat akan cair juga. Tuangkan kepingan ke dalam satu mangkuk.
Tuangkan krim ke dalam bekas lain dan bakar. Kacau mereka dan, sebaik sahaja buih pertama muncul di sisi, keluarkan dari dapur. Anda tidak perlu mendidihkannya.
Tuangkan cecair panas ke atas coklat. Kadang-kadang ada cadangan untuk membuangnya ke dalam mangkuk krim, tetapi lebih baik tidak melakukan ini. Jika tidak, ia mungkin terbakar akibat terkena bahagian bawah mangkuk yang terlalu panas.
Kacau ganache yang hampir siap dengan pemukul (tetapi jangan pukul) atau spatula sehingga coklat benar-benar tersebar dalam krim panas. Jisim yang terhasil hendaklah licin, seragam, tanpa ketulan dan berkas. Jika berlaku kesilapan, maka bar coklat berkualiti rendah kemungkinan besar akan dipersalahkan.
Jika anda bercadang untuk membekukan kek, anda boleh melakukannya sebaik sahaja adunan telah sejuk sedikit.
Jika anda perlu menyimpan krim manis, kemudian tutupnya dengan filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk. Dalam keadaan sedemikian, krim boleh disimpan selama dua hingga tiga hari. Pembekuan juga dibenarkan.
Ganache sejuk tidak boleh dipanaskan di atas dapur, ia akan mencapai konsistensi yang diingini dengan sendirinya selepas berdiri pada suhu bilik. Jika apartmen sejuk, celupkan mangkuk krim dalam air suam.

Krim siap ternyata menjadi mandiri dan tidak memerlukan penambahan, tetapi pembuat konfeksi sering bereksperimen dengan pelbagai bahan tambahan untuk memberikan rasa yang lebih menarik.

Sebagai tambahan yang sangat baik untuk ganache, anda boleh menggunakan rum atau minuman keras, sirap, pati (pudina, vanila, dll.), puri buah-buahan.

Resipi Coklat ganache pada krim dengan coklat

Apa pun yang mereka katakan, tidak semua orang menyukai coklat hitam dan juga coklat gelap. Ganache coklat gelap akan menjadi yang paling berkilat, licin dan cantik, tetapi paling tidak manis dan dengan kepahitan yang ketara. Jika anda tidak suka coklat gelap, maka anda tidak mungkin menyukai krim berasaskannya. Tetapi ia boleh dibuat daripada susu atau coklat putih. Mentega biasanya ditambah kepada campuran sedemikian untuk meningkatkan rasa dan mendapatkan tekstur yang licin dan sekata. Perlu diingat bahawa minyak mestilah berkualiti tinggi.

Dalam coklat manis, kandungan produk koko lebih rendah daripada coklat pahit dan gelap, oleh itu jumlahnya meningkat kira-kira satu setengah kali. Untuk mengekalkan kandungan lemak pada tahap, minyak ditambah. Dari masa ke masa, secara empirik, anda boleh melaraskan jumlah bahan, dengan mengambil kira kualiti produk yang dipilih, tetapi pertama, fokus pada komposisi berikut:

500 gram coklat susu (anda juga boleh mengambil putih);
350 gram krim;
50 gram mentega, mentega paling berlemak.

Proses memasak itu sendiri tidak berbeza dengan klasik. Selepas coklat telah cair dalam krim, biarkan ganache sejuk sedikit, dan pada masa ini, keluarkan mentega, potong ke dalam kepingan dan biarkan "memanaskan". Kemudian celupkan minyak ke dalam krim suam dan kacau rata.

Coklat ganache dengan susu penuh

Nampaknya, apakah perbezaan dalam coklat cair - dalam krim atau susu? Tetapi jika anda mengeluarkan krim berat dari resipi, maka produk yang dihasilkan tidak lagi boleh dipanggil ganache. Ia boleh dianggap sebagai salah satu jenis sayu, tetapi juga, tidak syak lagi, sangat lazat.

Untuk mengimbangi kandungan lemak yang hilang, sejumlah besar minyak mesti ditambah ke krim. Secara umum, adalah lebih baik untuk tidak cuba menebalkan pseudoganache tersebut dan biarkan ia lebih cair. Dalam bentuk ini, ia bagus untuk digunakan, sebagai contoh, sebagai sos untuk penkek atau penkek, ais krim, soufflé atau buah-buahan.

200 gram coklat hitam atau gelap;
jumlah mentega yang sama;
susu dua kali ganda.

Jika anda memutuskan untuk menggunakan krim coklat manis, tambahkan jumlahnya.

Prinsip penyediaan tetap sama, hanya kami mencairkan kepingan coklat dalam susu, dan bukan dalam krim. Mentega harus berdiri pada suhu bilik atau ia juga boleh dicairkan. Tuangkan mentega suam pada sudu ke dalam adunan coklat-susu dan kacau sehingga rata. Jika mahu, semasa susu masih panas, masukkan gula tepung ke dalamnya secukup rasa.

Resipi dengan serbuk koko

Jika anda bercadang untuk membuat ganache truffle, anda boleh membuatnya berasaskan serbuk koko. Produk siap tidak akan berkrim, tetapi dalam beberapa kes ia menjadi lebih sesuai. Ia juga boleh digunakan untuk melapis dalam kek.

Untuk menyediakan, ambil:

2 sudu besar serbuk;
jumlah gula tepung yang sama;
jumlah rum atau minuman keras yang sama;
60 gram krim;
25-100 gram mentega lembut.

Jumlah minyak boleh berbeza-beza dengan ketara bergantung pada konsistensi ganache siap.

Kami menyediakan krim mengikut skema yang telah ditetapkan: tambah koko dan gula ke krim panas, bancuh, supaya tidak ada ketulan, mentega hangat dan, pada akhirnya, alkohol jika dikehendaki.

Resipi dengan susu pekat

Pilihan yang baik untuk menyediakan krim manis pada coklat gelap dengan tambahan susu pekat. Memandangkan ini juga ganache yang "salah", anda perlu memikirkan perkadaran di sepanjang jalan.

Kira-kira mengambil produk dalam kuantiti sedemikian:

250 gram coklat;
200 gram minyak yang baik;
100-150 ml susu pekat.

Cairkan mentega dan coklat dalam mangkuk yang berasingan. Mentega boleh disebat dan kemudian dimasukkan ke dalam susu pekat. Kami memperkenalkan jisim manis siap dalam bahagian ke dalam coklat yang sudah cair dan campurkan. Adalah lebih baik untuk tidak menyejukkan krim sedemikian, tetapi menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan dengan segera, sehingga ia mula mengeras.

Resipi Coklat ganache dengan madu

Anda boleh menggunakan coklat ganache di bawah mastic untuk menghilangkan benjolan, atau anda boleh mengisinya dengan pastri yang sudah siap, bukan untuk kecantikan, tetapi hanya untuk rasa. Jika anda menutup kek yang ringkas, tanpa tambahan dan kombinasi produk yang kompleks, maka anda boleh mempelbagaikan rasa dengan krim madu-coklat. Dalam kes ini, untuk penyediaannya, sudah tentu, anda tidak boleh mengambil susu atau coklat putih - ia akan keluar terlalu manis. Tetapi untuk hitam betul-betul.

Ambil komponen untuk 150 gram coklat dalam kira-kira perkadaran berikut:

100 gram krim berat;
50 gram madu dan mentega.

Kami memanaskan krim, mencairkan coklat - semuanya seperti biasa. Kami memanaskan madu hanya sedikit, tetapi jangan rebus dan tambahkannya ke ganache klasik. Apabila semua bahan bercampur menjadi jisim homogen, tambah mentega lembut.

Dengan susu kering

Anda juga boleh membuat ganache dengan susu kering atau krim. Dalam kes pertama, anda pasti perlu menambah mentega. Pada yang kedua, bahan ini mungkin tidak diperlukan. Untuk memasak dengan susu tepung, untuk 150 gram coklat gelap, ambil 100 gram susu dan jumlah mentega yang sama.

Cairkan serbuk dengan air atau susu penuh dan ... kemudian lakukan segala-galanya mengikut skema yang sudah difahami. Gula atau sirap juga boleh ditambah kepada krim sedemikian jika dikehendaki.

Coklat ganache dengan kulit oren

Adalah lebih baik untuk memasak produk sedemikian dengan krim dan coklat gelap mengikut resipi klasik. Rasanya akan menjadi sangat pedas dan menarik. Tetapi jika anda ingin mendapatkan krim yang lebih manis, kemudian tambah gula tepung padanya pada peringkat pemanasan krim.

Proses memasak adalah tradisional, tetapi apabila coklat larut dalam krim, tambahkan kulit oren pada jisim hangat. Sekiranya anda mempunyai sirap oren, maka anda boleh memasukkannya dengan selamat dalam komposisi, tetapi hanya pada kadar tidak lebih daripada 10% daripada jumlah jisim. Dalam kes ini, tambah sedikit mentega ke ganache.

Coklat ganache untuk kek cawan

Kini, kek cawan kecil yang elegan semakin digemari daripada kek. Mereka cantik dan lebih selesa untuk dimakan di pesta. Kek kecil ini juga boleh dihias dengan krim kami, tetapi bagaimana untuk membuat coklat ganache supaya ia berangin? Untuk pelaksanaan topi krim yang cantik, mawar, puncak, ia dibuat dengan cara yang sama seperti dalam resipi klasik. Tetapi ada sedikit rahsia.

Rekod! Siap ganache, ditutup dengan filem, sejuk selama beberapa jam sehingga ia pekat. Kemudian keluarkannya, keluarkan filem itu, biarkan ia panas pada suhu bilik dan pukul dengan cepat dengan pengadun. Jangan berlebihan, hanya beberapa minit sudah memadai. Jisim siap akan menjadi lapang, ringan dan akan diperah dengan sempurna keluar dari mana-mana muncung. Krim akan mencerahkan beberapa warna, menjadi baldu dan subur.

Membuat ganache di rumah, seperti yang anda lihat, tidak sukar sama sekali. Coklat hitam yang baik tidak menjadi masalah, jadi mulakan amalan pemanis anda dengannya. Malangnya, krim ini mempunyai satu kelemahan yang ketara. Jika anda mula merasainya hanya dari sudu, maka anda tidak boleh berhenti! Ingat perkara ini dan berhati-hati supaya kek anda tidak menjadi "telanjang".

Coklat ganache klasik adalah krim coklat yang sangat mudah dan biasa. Anda hampir pasti bertemu dengannya, walaupun anda tidak tahu dia dipanggil begitu. Anda tahu bahawa isi coklat yang tidak lembut dalam gula-gula coklat atau bar coklat berisi tebal? Sebagai peraturan, ia adalah ganache. Adakah pencuci mulut atau lapisan dalam kek mempunyai konsistensi yang pelik - adakah ia lebih padat daripada krim, tetapi lebih lembut daripada coklat? Kemungkinan besar, ini juga ganache. Kek coklat ganache yang paling terkenal yang membuat semua orang gila adalah kek Demel, kek kedua paling popular dalam masakan Vienna selepas Sacher.

Coklat ganache klasik (seperti resipi yang akan dipanggil di USSR - "ganache mengikut GOST") dibuat daripada satu bahagian krim dan dua bahagian coklat. Ganache ini boleh digunakan untuk segala-galanya - dalam gula-gula, dan sebagai krim kek, dan untuk menyalut kek, dan untuk menuang, ia adalah universal. Ganache sedemikian mudah dipotong, ia adalah plastik dan pada masa yang sama memegang bentuknya dengan baik. Walau bagaimanapun, kadangkala adalah lebih rasional untuk membuat lebih banyak atau, sebaliknya, lebih ganache.

Coklat ganache boleh diperisakan dengan pelbagai perisa kuih-muih, atau diperkaya dengan penambahan buah-buahan dan puri, semangat atau pudina. Dalam sesetengah kes, sedikit mentega ditambah kepadanya.

Memandangkan ganache itu sendiri sangat, sangat mudah untuk disediakan, dan sebenarnya, tiada apa yang perlu dibincangkan. Saya akan menunjukkan di sini di sepanjang jalan satu contoh penggunaan praktikalnya - menuangkan kek dengan cangkerang tebal ganache.

Kami akan mencurahkan dalam bentuk logam boleh tanggal. Sebelum memulakan penyediaan ganache, beberapa langkah persediaan perlu diambil dengan kedua-dua bentuk dan asas kek. Pertama, jika acuan logam hendak digunakan, maka dinding acuan perlu diasingkan daripada ganache dengan sejenis filem. Bagi saya ia akan menjadi jalur kertas gula-gula, anda juga boleh menggunakan plastik makanan (beg tebal, bukan filem nipis, jika anda tidak mahu kedutan pada dinding kek). Acuan silikon tidak perlu ditutup dengan apa-apa, ia sendiri dipisahkan dengan ketara dari ganache beku.

Saya tidak dapat menyalut kek dengan lancar, jadi bagi saya teknologi menuang kek dengan ganache, sudah tentu, sangat mudah. Tetapi di bawahnya, pengisian harus mempunyai diameter yang lebih kecil daripada bentuk di mana pemejalan berlaku. Oleh itu, kek dan butiran lain hendaklah sama ada dibakar dalam bentuk yang lebih kecil atau dipotong. Di sini saya menekan kontur pada kek dengan bentuk diameter yang lebih kecil.

Lebihan dipotong dengan pisau di sepanjang garis yang ditanda.

Pangkalan diletakkan di dalam borang yang dilapisi dengan kertas supaya terdapat jurang seragam di mana-mana antara pengisian dan dinding.

Jadi, sekarang semua persiapan awal telah dilakukan, anda boleh mula membuat ganache. Kerana ia dilakukan dengan mudah dan cepat. Kami mengisar coklat.

Cairkan coklat cincang dalam krim panas, tetapi bukan krim mendidih, kacau dengan tenang dengan sudu. Tiada pukul, tiada sebat.

Dan pada masa ini apabila kekacauan cecair hodoh dari bingkai sebelumnya bertukar menjadi krim tebal berkilat yang indah dengan konsistensi seragam, ganache akan siap! Perisa gula-gula biasanya ditambah padanya pada peringkat ini supaya perisa tidak menguap semasa memasak. Seperti yang anda lihat, semuanya sangat mudah. Ganache adalah salah satu krim yang paling berunsurkan dan sukar untuk dikacau. Perkara utama ialah tidak mendidihnya semasa memasak.

Nah, sekarang - bagaimana untuk menuangkan ganache pada kek untuk membuat cangkerang? Ya, hanya tuangkan ke atas kek, ia akan meluncur antara dinding dan inti, ia cair, semasa hangat.

Permukaan perlu sedikit licin, bentuknya hendaklah digoncang perlahan-lahan supaya jisim cecair diagihkan dengan baik di rongga di sekeliling pengisian, dan tidak ada gelembung udara. Jika suhu di dalam bilik di bawah 20 ° C, maka ganache akan mengeras pada suhu bilik. Jika lebih tinggi, maka kek harus disejukkan, tetapi tidak terlalu sejuk.

Ganache coklat klasik yang telah siap tidak berkrim, tetapi keras. Kertas itu mudah tercabut.

Permukaan ganache yang telah siap lebih matte daripada yang cair. Tidak perlu panaskan pisau untuk memotong kek bersalut ganache - ganache memotong tanpa pecah, sama seperti krim yang lebih pekat, bukan seperti salutan coklat. Bagaimana anda suka kelicinan permukaan sisi kek, adakah anda suka? Krim kepada saya supaya lancar untuk tidak bercapuk.

Mungkin, sesetengah orang mempunyai soalan sama ada perlu menggunakan mandi air untuk membuat ganache, seperti yang anda lihat dalam foto saya. Tidak, sama sekali tidak diperlukan. Saya menggunakannya secara ringkas supaya saya boleh mengambil gambar untuk masa yang lama dan ganache tidak membeku sebelum saya tuangkan ke atas kek. Anda boleh dengan mudah menyediakan ganache dalam mana-mana periuk lain - yang paling penting, jangan biarkan ia mendidih. Sebaik sahaja coklat mula cair ke dalam krim, segera keluarkan kuali dari api dan kacau sehingga krim gelap dan berkilat ciri ini diperolehi.

Pencuci mulut Perancis dibezakan oleh rasa halus dan ringan yang luar biasa, dan hari ini kita akan bercakap tentang hidangan seperti ganache. Lebih tepat lagi, ini bukan pencuci mulut sebagai tambahan kepada makanan istimewa manis, krim. Sebagai contoh, mastic ganache adalah resipi biasa yang membolehkan anda menghias pai, kek dan makanan lain dengan cantik. Krim ini dibuat di atas asas coklat dengan tambahan mentega dan krim. Jika anda membuat pencuci mulut ini lebih padat dan padat dalam struktur, maka anda boleh membuat gula-gula truffle daripadanya atau membuat lapisan kek.

Jadi, dari perkataan kepada tindakan. Di bawah ialah empat cara berbeza untuk membuat ganache untuk menghias kek atau makanan bakar lain di rumah.

Resipi pertama adalah klasik, yang dipanggil krim coklat ganache. Untuk menyediakannya anda perlu:

Krim pekat, kira-kira 110 ml;
Coklat gelap dengan kandungan koko yang tinggi, kira-kira 100 gram;
Mentega, kira-kira 35 gram.

Mudah untuk menyediakan pencuci mulut ini mengikut tradisi Perancis klasik. Mula-mula anda perlu memecahkan coklat kepada kepingan kecil. Masukkan dalam mangkuk.

Seterusnya ialah krim. Mereka dituangkan ke dalam periuk dan didihkan (namun, mendidih tidak boleh dibenarkan). Resipinya agak mudah, dan langkah seterusnya ialah mencampurkan coklat dengan jisim berkrim. Tak perlu kacau, cuma tuang krim panas ke atas coklat. Biarkan mangkuk sahaja selama beberapa minit.

Kemudian anda perlu menukar coklat dengan krim menjadi krim dengan pukul. Sentuhan terakhir ialah mentega. Selepas menambahnya, kandungan mangkuk mesti dicampur semula. Kini ganache berasaskan coklat klasik sudah siap. Tetapi ini hanya permulaan!

Rum ganache

Resipi yang luar biasa ini akan menarik minat pencinta eksotik. Pencuci mulut akan memerlukan kira-kira dua puluh minit masa anda. Untuk memasak anda perlu:

250 gram coklat gelap;
segelas krim;
satu sudu rum atau cognac.

Langkah pertama ialah memotong coklat menjadi kepingan kecil. Langkah seterusnya ialah mendidihkan krim. Haba hendaklah pada api perlahan atau dalam tab mandi air. Coklat dituangkan dengan krim mendidih dan krim tebal diperoleh dengan bantuan pukul. Apabila jisim telah menjadi homogen, tambah satu sudu rum atau cognac. Gaul lagi. Krim yang disejukkan akan menghiasi sebarang pencuci mulut dan memberikannya rasa yang menyelerakan.

Krim putih yang halus dan ringan sangat popular dalam masakan Itali. Resipi di bawah sesuai untuk menambah kek keju, inti macaroon atau pai ceri klasik.

bahan-bahan:

200 gram coklat putih
100 ml krim (lebih gemuk lebih baik)
vanila dan rempah (pilihan)

Proses memasak tidak kurang mudah daripada yang dicadangkan di atas. Mula-mula, masak krim sehingga mendidih, kemudian masukkan coklat ke dalam periuk dan cairkannya, kacau dengan teliti.

Hasilnya mestilah jisim homogen. Seterusnya, ganache masa depan disebat dengan pengadun. Resipi membayangkan permukaan ganache yang paling licin. Selepas itu, krim disejukkan di dalam peti sejuk. Makanan istimewa yang terhasil boleh menghiasi kek, pai atau sebarang pencuci mulut lain.

Resipi ini membayangkan konsistensi seperti sos, dan oleh itu, tidak seperti ganache klasik yang lebih tebal, ia sesuai untuk penkek, penkek dan hidangan lain yang serupa.

Untuk memasak, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

400 gram coklat gelap;
350 mililiter lembu atau santan penuh lemak;
50-100 gram gula perang.

Resipi ini sedikit lebih rumit daripada yang sebelumnya, tetapi prinsip umum tetap sama. Pertama, coklat dipecahkan kepada kepingan kecil.

Susu dituangkan ke dalam periuk dan dibakar. Adalah penting untuk memahami bahawa jika anda memilih santan, maka anda mesti menggoncangnya terlebih dahulu. Apabila susu panas sedikit, gula ditambah kepadanya. Pastikan untuk mencampurkan bahan kerja dengan teliti supaya gula larut sepenuhnya.

Apabila susu telah mencapai kira-kira 90 darjah, mereka perlu mencurahkan coklat cincang dan biarkan selama beberapa minit. Pencuci mulut masa depan mesti dicampur perlahan-lahan, dan yang terbaik adalah melakukan ini dengan pengadun, menyesuaikan kelajuan kacau mengikut penebalan krim: semakin padat strukturnya, semakin besar keamatannya.

Apabila pencuci mulut telah mencapai konsistensi homogen, ganache sudah siap. Resipi ini, seperti di atas, adalah universal dan sesuai untuk menghias sebarang pencuci mulut.

Dan beberapa perkara penting lain

Semua resipi di atas adalah asas yang boleh diambil sebagai asas dan digunakan dalam pelbagai cara. Anda boleh menambah vanillin, buah pelaga, pudina, kayu manis dan bahan-bahan lain mengikut citarasa anda dalam mana-mana ganache.

Konsistensi boleh diselaraskan dengan susu atau coklat. Katakan jika anda ingin menjadikan ganache lebih cair - tambah susu penuh lemak di sana. Jika anda memerlukan jisim yang lebih tebal, anda harus mencairkan lebih banyak coklat ke dalamnya.

Ganache secara tradisinya digunakan untuk membakar, tetapi versi yang lebih cair boleh digunakan untuk menghidangkan ais krim, soufflé, epal bakar dan pencuci mulut yang lain secara imaginatif.

Secara umum, semuanya bergantung pada imaginasi anda, dan jika anda mahu, pencuci mulut yang paling biasa dan paling mudah boleh berubah menjadi makanan istimewa sebenar yang akan dihargai bukan sahaja oleh ahli keluarga anda, tetapi juga oleh tetamu. Selain itu, penilaian yang positif akan dipaksa untuk meletakkan walaupun yang paling cerewet. Inspirasi, kesabaran, idea kreatif dan selera makan yang baik!

Resipi video untuk membuat krim ganache

Ganache ialah krim coklat Perancis, plastik, mempunyai tekstur yang lembut tetapi padat. Ia hampir universal: ia digunakan sebagai pengisian untuk gula-gula dan croissant, lapisan kek, kek salutan dan pastri, meratakan permukaannya di bawah mastic. Komposisi ganache adalah mudah: coklat dan krim. Resipi dengan krim dan mentega juga dianggap klasik. Bahan-bahan lain (gula tepung, perasa, rum, cognac) ditambah sesuka hati, ia tidak wajib. Ia adalah mudah untuk menyediakan krim yang luar biasa ini.

Ciri memasak

Terdapat banyak resipi untuk ganache, kerana dalam masakan Perancis dipercayai bahawa walaupun beberapa titisan sirap yang ditambahkan ke krim mengubah rasa secara dramatik, membolehkan anda mendapatkan hidangan baru. Tetapi terdapat juga prinsip umum.

Konsistensi optimum ganache bergantung pada tujuannya. Biasanya, krim yang lebih nipis disediakan untuk menutup kek, yang merebak dengan mudah, dengan lancar menyelubungi kuih-muih. Untuk lapisan kek, pilihan krim dengan komponen minyak atau alkohol sering digunakan, yang membolehkan kek direndam sekurang-kurangnya sedikit. Jika kek dibuat daripada doh yang tidak menyerap krim dengan baik, lebih baik menggunakan bukan ganache untuk impregnasi, dengan sesuatu yang lebih cair (sirap, minuman keras, Madeira). Croissant diisi dengan ganache tebal, biasanya dengan mentega ditambah. Untuk gula-gula, produk dengan ketumpatan tinggi juga diperlukan.
Kualiti produk siap bergantung pada kualiti bahan asal. Dalam coklat yang dimaksudkan untuk penyediaan krim, kandungan koko mestilah sekurang-kurangnya 40%, mentega koko - sekurang-kurangnya 20%. Coklat berkualiti tinggi sudah cair di tangan, dan apabila bar dipecahkan, keriuhan ciri kedengaran. Pada masa yang sama, coklat yang baik tidak hancur.
Nisbah coklat dan krim bergantung kepada kandungan koko dalam bahan utama. Jika ganache diperbuat daripada coklat gelap, krim diambil kira-kira sama atau kurang sedikit daripada bahan utama. Coklat susu akan memerlukan 2 kali lebih banyak daripada krim, dan putih - 3 kali. Sebahagian daripada krim sering digantikan dengan mentega.
Kesilapan biasa tukang masak pemula ialah menggunakan makanan pada suhu yang salah untuk membuat ganache. Minyak mesti dipanaskan sekurang-kurangnya pada suhu bilik, dilembutkan, jadi ia dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu. Krim dipanaskan di atas dapur atau mandi air, tetapi jangan biarkan ia mendidih. Apabila mencairkan coklat dalam krim, mendidih juga tidak dibenarkan. Ini mesti dilakukan sama ada dengan pemanasan sedikit, atau dengan mengeluarkan bekas krim dari dapur.
Resipi ganache klasik membolehkan anda melakukan tanpa bantuan peralatan dapur, tetapi ramai suri rumah lebih suka mengalahkan krim dengan pengadun.
Campurkan coklat dengan krim dan mentega sehingga produk memperoleh kilauan berkilat. Selepas penyejukan, krim akan menjadi matte, tetapi ini sudah dianggap normal.
Untuk produk gula-gula kaca, ganache digunakan cecair, jika tidak ia akan mengeras dan penggunaannya untuk menutup kek akan menjadi sukar. Untuk melapis kek atau mengisi gula-gula, ganache disyorkan untuk menyejukkan selama 1-2 jam, kemudian pukul dengan pengadun.
Ganache yang dimasak dengan betul harus mempunyai konsistensi seragam. Jika ia delaminates, proses teknologi pada beberapa peringkat terganggu. Selalunya ini berlaku apabila menggunakan bahan dengan suhu yang berbeza. Membetulkan keadaan tidak sukar: anda perlu memanaskan ganache pada suhu 40-45 darjah dan gaul rata menggunakan pengadun.

Kalau belum guna semua ganache tu, boleh tutup dan masukkan dalam peti ais. Ia akan kekal boleh digunakan selama 2 bulan. Sebelum digunakan, ia akan cukup untuk memanaskannya dalam tab mandi air dan pukul. Ini hanya terpakai kepada versi klasik ganache, yang tidak mengandungi apa-apa selain coklat, krim dan mentega. Dalam kes lain, adalah lebih baik untuk tidak mengambil risiko dan cuba menggunakan produk dalam masa 3 hari.

Resipi ganache klasik tanpa minyak

coklat pahit - 0.4 kg;
krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 30% - 0.2 l.

Kaedah memasak:

Potong coklat. Untuk melakukan ini, anda perlu memecahkannya, menghancurkannya dengan pisau atau memarutnya. Lebih banyak coklat dihancurkan, lebih cepat ia akan larut dalam krim panas dan diedarkan dengan lebih sekata.
Pada api perlahan atau dalam tab mandi air, panaskan krim, tanpa membawanya sehingga mendidih.
Tuangkan coklat. Kacau sehingga ia larut sepenuhnya.
Keluarkan periuk ganache dari api (atau mandi air). Biarkan sejuk pada suhu yang dikehendaki dan gunakan seperti yang diarahkan.

Ganache yang disediakan mengikut resipi ini adalah universal. Ia boleh digunakan panas untuk menutup kek, atau disejukkan, disebat dan dilapisi pada kek, diisi dengan gula-gula atau roti.

Resipi ganache mentega klasik

coklat pahit dengan kandungan koko sekurang-kurangnya 60% - 100 g;
krim lemak - 100 ml;
mentega - 40 g.

Kaedah memasak:

Keluarkan mentega dari peti sejuk terlebih dahulu supaya ia lembut.
Pecahkan atau cincang coklat pada parut.
Krim panas. Sebaik sahaja mereka mula mendidih, keluarkan dari api.
Tuang krim panas ke atas coklat, biarkan selama 5 minit.
Pukul jisim coklat berkrim dengan pukul.
Teruskan pukul, masukkan mentega.

Ganache yang disediakan mengikut resipi ini mengeras dengan cepat, terutamanya jika anda meletakkannya dalam keadaan sejuk. Jika anda ingin menutup kek dengannya, anda tidak boleh teragak-agak - ia boleh menebal walaupun pada suhu bilik. Lebih kerap, ganache seperti itu digunakan sebagai krim untuk lapisan kek, mengisi gula-gula.

Coklat ganache dengan rum

coklat pahit - 0.25 kg;
krim - 0.25 l;
rum - 20 ml.

Kaedah memasak:

Hiris coklat dengan pisau.
Didihkan krim, tetapi keluarkan dari api tanpa biarkan ia mendidih.
Satukan krim dengan coklat cincang.
Selepas beberapa minit, pukul semuanya dengan pukul.
Tuangkan rum, kacau rata atau pukul lagi. Rum dalam resipi ini boleh digantikan dengan cognac atau bahan lain yang serupa.

Jika anda sejuk dan pukul ganache yang dibuat mengikut resipi ini dengan pemukul atau pengadun, ia akan menjadi lapang. Apabila panas, ia adalah cecair, tidak langsung mengeras. Versi krim ini sesuai untuk menutup kek atau menghiasnya.

ganache coklat putih

coklat putih - 0.6 kg;
krim lemak - 0.2 l;
pewarna makanan, perisa beri (pilihan) - mengikut arahan pengilang.

Kaedah memasak:

Potong coklat.
Panaskan krim dalam tab mandi air.
Masukkan coklat ke dalam krim panas. Kacau tanpa mengeluarkan dari tab mandi air sehingga kepingan coklat larut sepenuhnya.
Keluarkan bekas ganache dari tab mandi air. Jika anda ingin memberikan warna dan aroma yang terang, tambahkan komponen yang sesuai. Gaul sebati.

Ganache yang disediakan mengikut resipi ini boleh digunakan untuk menutup atau menghias gula-gula.

resepi koko ganache

serbuk koko - 30 g;
gula tepung - 30 g;
cognac - 40 ml;
krim lemak - 80 ml;
mentega - 50 g.

Kaedah memasak:

Keluarkan minyak dari peti sejuk. Tunggu sehingga ia menjadi lembut.
Panaskan krim.
Campurkan koko dengan gula tepung.
Sudukan adunan kering ke dalam krim, gaul sebati setiap kali.
Tuangkan cognac, pukul dengan pukul.

Versi ganache ini sangat berbeza daripada yang tradisional, tetapi krim itu ternyata "berfungsi" di atasnya, ia sangat sesuai untuk menutup kek dan meratakan permukaannya untuk mastic.

Resipi ganache dengan susu pekat

coklat pahit - 0.25 kg;
mentega - 0.2 kg;
susu pekat - 100 ml;
serbuk koko - 30 g.

Kaedah memasak:

Pukul mentega lembut dengan pengadun.
Masukkan susu pekat dan coklat ke dalam mentega. Pukul kesemuanya.
Pecahkan coklat dan cairkan dalam tab mandi air.
Tuangkan coklat cair ke dalam mentega. Pukul semuanya bersama sehingga jisim memperoleh konsistensi homogen.

Ganache yang disediakan mengikut resipi ini biasanya digunakan untuk menghias pastri dan kek.

Ganache tanpa krim (dengan susu tepung)

coklat gelap - 0.3 kg;
mentega - 0.2 kg;
susu keseluruhan - 125 ml;
susu kering - 100 g;
gula tepung - 50 g.

Kaedah memasak:

Kisar coklat pada parut, cairkan dalam tab mandi air, ketepikan buat sementara waktu.
Campurkan susu kering dengan gula tepung.
Panaskan susu cair dalam tab mandi air hingga 50 darjah, cairkan gula dan susu tepung di dalamnya.
Apabila mentega telah lembut, pukul dengan pengadun.
Sambil terus memukul, masukkan adunan susu ke dalam mentega.
Apabila jisim menjadi homogen, tambah coklat cair. Pukul.

Anda perlu menutup gula-gula dengan ganache sedemikian sebaik sahaja ia siap - ia cepat mengeras. Ganache sejuk yang diperbuat daripada susu tepung adalah baik untuk memasukkan gula-gula.

Jika anda suka memanjakan orang yang anda sayangi dengan kek dan pastri buatan sendiri, anda hanya perlu belajar cara membuat ganache. Krim coklat yang hampir universal ini boleh membantu dalam pelbagai situasi.