Apakah jenis coklat yang diperlukan untuk ganache. Cara membuat coklat ganache

Pencinta pastri buatan sendiri pernah melihat dengan iri hati pada kek yang disediakan oleh chef pastri Perancis. Produk konfeksi sedemikian memukau dengan kecantikan dan keasliannya. Rahsia tuan Perancis telah didedahkan, dan kini setiap suri rumah di dapurnya boleh membuat krim ganache untuk kek itu.

Krim kek ganache: resipi

Adakah anda suka membakar kek pada masa lapang anda, dan hiasan kreatif mereka yang luar biasa adalah hobi anda? Kemudian anda mungkin perlu menguasai teknik membuat krim ganache untuk menghias gula-gula. Selalunya, krim sedemikian digunakan dengan tepat untuk meratakan kek dan menghias. Tetapi untuk merendam kek, lebih baik tidak menggunakan ganache.

Jika anda mempercayai legenda, maka krim ganache mempunyai akar Perancis dan ia dicipta secara tidak sengaja. Seorang tukang masak pastri, dengan janggal, menumpahkan krim ke dalam coklat cair, yang menyebabkan dia dimarahi dan dinamakan ganache. Ternyata dalam terjemahan dari bahasa Perancis perkataan ini bermaksud kepala blok.

Oleh itu, banyak masa telah berlalu sejak itu, dan produk yang dihasilkan telah menjadi krim indah yang terkenal di seluruh dunia. Nama kekal - ganache. Hari ini anda akan belajar cara membuat kek krim coklat ganache.

Pada nota! Untuk penyediaan ganache, susu atau coklat gelap digunakan. Lebih baik lagi, pilih aising gula-gula.

sebatian:

0.5 kg mentega;
1 kg sayu coklat.

Penyediaan:

Memasak krim mengikut resipi Perancis

Malah tukang masak pastri yang paling berpengalaman dan terkemuka tidak selalu mendapat makanan bakar yang sempurna. Untuk menyembunyikan semua kekurangan, kek mesti "primed" atau "dempul". Cream ganache sesuai untuk menutup kek.

Seperti yang telah disebutkan, terdapat beberapa pilihan untuk penyediaannya. Anda boleh membuat ganache dengan krim dan coklat.

Pada nota! Ambil bukan sahaja coklat gelap atau susu sebagai asas. Sebagai contoh, aising coklat putih atau gula-gula digunakan untuk menghias kek perkahwinan.

sebatian:

0.3 kg coklat susu;
0.3 kg coklat gelap;
0.3 l krim dengan kepekatan lemak 20%.

Penyediaan:

Pada nota! Jika anda perlu membuat ganache berwarna-warni, gunakan coklat putih dan pewarna makanan. Dengan analogi, krim ganache disediakan untuk kek dengan mastic. Jika mastic tidak begitu elastik, gunakan krim dengan peratusan lemak dan coklat gelap yang tinggi.

Krim universal Ganache

Kami mengaitkan kek dengan percutian. Malangnya, acara perayaan bukanlah tetamu yang sangat kerap dalam hidup kita. Jika anda suka memanjakan isi rumah anda dan sering membuat kek atau biskut, anda boleh menggunakan krim ganache untuk menghias barangan bakar tersebut. Dan resipinya sangat mudah.

sebatian:

susu lembu - 1 sudu besar;
cognac - 1 sudu kecil;
serbuk koko - 6 sudu besar. l.;
mentega - 160 g;
gula pasir - 0.3 kg.

Penyediaan:

Ayak serbuk koko melalui ayak halus.
Masukkan gula pasir ke dalam hidangan yang sama.
Kacau bahan pukal. Kami tidak membenarkan pembentukan ketulan.
Sekarang tuangkan susu lembu pada suhu bilik.
Gaulkan semuanya dengan sebati lagi.
Tuangkan jisim ini ke dalam hidangan tahan panas dan hantar ke dapur.
Rebus campuran selama seperempat jam. Jangan lupa kacau sentiasa.
Ketepikan dari dapur dan sejukkan sedikit.
Sekarang tambah mentega lembut.
Tambah cognac.
Pukul krim dengan pengisar atau pengadun dengan rendaman.

Pada nota! Krim ganache yang disediakan mengikut resipi ini boleh digunakan untuk menghias biskut, muffin, kek. Memeriksa kesediaannya adalah mudah: titiskan sedikit krim pada piring. Jika titisan mengekalkan bentuknya, maka anda telah menyediakan ganache yang sempurna.

Eksperimen masakan

Telah disebutkan di atas bahawa ganache tidak sesuai untuk melincirkan kek dan mengisi produk konfeksi. Perhalusi sedikit resipi dan anda mendapat inti yang sempurna, dibuat mengikut resipi tukang masak pastri Perancis.

sebatian:

coklat gelap - 0.1 kg;
mentega - 70 g;
krim 50 ml;
50 g buah beri strawberi.

Penyediaan:

Kami membasuh beri strawberi dengan air yang mengalir.
Kami mengeluarkan ekor kuda.
Kisar buah beri kepada konsistensi puri.
Panaskan sedikit krim dalam ketuhar gelombang mikro.
Pecahkan coklat bar menjadi kepingan.
Gabungkan dengan krim.
Gaul rata dan masukkan mentega lembut.
Kisar puri strawberi dalam ayak dan tambah kepada pukal.
Sekali lagi, gaul semuanya hingga sebati.
Kami menegaskan krim di dalam peti sejuk sehingga menebal.
Ganache ini digunakan untuk mengisi dan menghias makanan yang dibakar.

Emulsi krim dan coklat tebal ini adalah salah satu ciptaan Perancis terbaik. Ia boleh dibuat dari apa-apa jenis: hitam, susu, putih. Malah yang pahit akan dilakukan untuk peminat istimewa. Ganache digunakan untuk menutup kek, kerana ia memegang bentuknya dengan sempurna, meratakan permukaan untuk hiasan, mastic. Ia juga digunakan untuk menghias kek cawan, membuat gula-gula, menghias pastri, melincirkan kek seperti krim. Isi yang lazat untuk kek dan gula-gula keluar daripadanya. Bahan lentur yang sangat baik untuk tiruan coretan "semulajadi". Emulsi yang baru disebat digunakan untuk mengisi cecair mufin; gulungan wafer diisi dengan pes padat yang disejukkan.

Pasta yang lazat ini mengeras dengan baik. Ketebalan sayu mudah dilaraskan dan secara langsung bergantung pada suhu krim siap. Sekiranya salutan nipis diperlukan, jisim digunakan hangat. Jika kaca padat adalah sebenar, jisim digunakan sejuk.

Bagaimana untuk membuat ganache di rumah? Mari kita lihat lebih dekat.

Resipi klasik

Agar ganache coklat untuk menutup kek menjadi padat, untuk memejal tepat pada masanya, untuk diratakan dengan mudah, anda perlu belajar cara membuatnya dengan betul.

Ais terbaik diperolehi hanya daripada coklat yang baik dan berkualiti tinggi, yang cair dengan sempurna dan memberikan hasil yang luar biasa apabila menghias produk.

Kami membentangkan kepada perhatian anda pilihan memasak yang ideal, terbukti dengan amalan.

bahan-bahan:

200 gram coklat gelap;
200 ml krim (30%).

Pecahkan coklat kepada kepingan, masukkan krim, masukkan ke dalam tab mandi air. Kami campur tangan sepanjang masa. Hasilnya adalah jisim licin, berkilat, homogen. Kami mengeluarkan dari dapur, tunggu sehingga ia sejuk hingga 40 darjah. Selesai! Pes yang terhasil sudah cukup untuk meratakan produk dengan diameter 20-23 cm. Elok digunakan untuk lapisan kek. Sila ambil perhatian bahawa perlembagaan ganache coklat klasik agak padat, ia tidak akan mengenyangkan kek dengan buruk. Anda perlu menggunakan biskut tambahan atau "basah".

Jika anda bercadang untuk membuat krim coklat susu, gandakan jumlahnya untuk memberikan lebih kestabilan. Dan jika dari pahit, kemudian tambah 50-100 g gula ke krim panas (secukup rasa).

Resepi susu pekat

Menggunakan resipi ini, anda akan mendapat krim yang menakjubkan, kegemaran banyak jenama gula-gula.

bahan-bahan:

250 gram coklat;
200 gram mentega;
100 ml susu pekat.

Dalam bekas kecil, cairkan bahan pertama dalam mandian kepada konsistensi cecair, biarkan sejuk sehingga suam.

Pukul mentega lembut dengan pengadun (kelajuan minimum!) Selama beberapa minit, mula menambah susu pekat dalam aliran nipis. Apabila susu pekat habis, kami juga mula menuangkan coklat. Pukul beberapa minit lagi. Kami biarkan selama 5-10 minit. untuk penyejukan. sedia

Kacau dalam 25 g serbuk koko - warna krim ganache akan menjadi lebih tepu, cantik.

Resipi susu

Mendengar ini, tukang masak pastri Perancis akan memegang kepala mereka. Bagaimana - tiada krim? Katakan apa yang anda suka, tetapi resipi itu sangat berkesan - ia telah mendapat tempatnya sepenuhnya di bawah matahari. Krim siap lebih seperti pembekuan. Walau bagaimanapun, ia meratakan barangan yang dibakar dengan sempurna.

bahan-bahan:

200 g hitam klasik;
100 ml susu dengan kandungan lemak 2.5%;
200 g mentega.

Dalam susu panas, pecahkan bahan utama berkualiti tinggi menjadi kepingan, letakkan pada mandi wap, kacau, tunggu jisim menjadi homogen. Sejukkan campuran siap, mula menambah satu sudu ke mentega lembut, kacau dengan teliti. Tambah gula tepung (kepada susu panas), vanila, atau cognac jika mahu. Adalah lebih baik untuk menutup produk dengan ganache hangat.

Glaze yang baru disediakan adalah sos yang sangat baik untuk penkek, penkek, ais krim, buah-buahan, pencuci mulut keju kotej.

Resipi koko

Variasi krim ganache untuk salutan kek ini disediakan apabila anda perlu menjimatkan belanjawan anda. Benar, produk siap akan menjadi kurang berkrim daripada yang asal.

Untuk memastikan glaze berjaya dan rasa tidak berbeza dari yang klasik, kami menggunakan koko yang berkualiti tinggi.

bahan-bahan:

100 gram koko;
100 gram gula;
krim 55 ml;
100 gram mentega.

Memfokuskan pada citarasa anda, ia dibenarkan untuk menambah gula, tetapi sehingga 50 g, jika tidak, krim akan kekal separa cair.

Campurkan koko dan gula secara berasingan. Masukkan campuran ke krim panas, bancuh pada api minimum, kacau berterusan dengan spatula, sehingga rata. Sejukkan. Masukkan mentega lembut, gaul.

Pada mulanya, pes akan menjadi nipis, tetapi secara beransur-ansur menyejuk, emulsi biasanya akan menebal.

Pes ini juga digunakan sebagai lapisan lapisan kek. Sesuai untuk menghias kek cawan, pastri. Ia menghasilkan gula-gula truffle buatan sendiri yang sangat lazat.

Resipi madu

Adakah anda akan membakar biskut ringkas dan menggunakan emulsi Perancis sebagai krim? Tambah madu! Helah mudah sedemikian akan menambah semangat kepada mana-mana barangan yang dibakar tanpa selok-belok dan reka bentuk yang canggih.

bahan-bahan:

krim 100 ml;
150 g coklat;
50 g mentega;
50 g madu.

Kami memanaskan komponen pertama dan kedua dalam mandi air, kacau secara berterusan. Apabila jisim homogen terbentuk, keluarkan dari haba. Tambah madu ke dalam campuran, kacau kepada konsistensi tunggal, tambah mentega lembut, kacau dengan teliti lagi.

Resipi krim masam

Alternatif yang lazat dan menjimatkan kepada emulsi Perancis lebih dikenali di sini sebagai "fudge". Ia mengambil masa lima minit untuk menyediakan.

bahan-bahan:

200 ml krim masam;
50 gram serbuk koko;
50 gram gula;
15 gram mentega.

Kami mencampurkan semua produk, tetapkan tahap api minimum, masak sehingga pekat. Kami kacau tanpa henti. Kami pastikan ia tidak hangus. Tutup pastri dengan fondant hangat. Produk itu sendiri hendaklah pada suhu bilik (tidak sejuk!)

Rum

Menyediakan sayu piquant ini adalah luar biasa mudah. Pilih resipi kegemaran anda untuk coklat ganache untuk menutup kek dan pada peringkat terakhir penyediaan, tambah 1 sudu besar. l. rum.

coklat putih

Pes diperolehi dengan rasa dan aroma berkrim yang halus. Ganache putih sangat popular di kalangan profesional gula-gula perkahwinan. Ini adalah penyelesaian optimum untuk mastic putih salji atau berwarna terang.

Ganache coklat putih untuk menutup kek disediakan mengikut resipi Klasik, hanya daripada hitam anda memerlukan 600 g coklat putih (kami meningkatkan jumlah untuk menstabilkan emulsi).

Dengan krim dan mentega

Ia adalah campuran yang sangat stabil, ia melekat pada kek "ketat".

bahan-bahan:

200 gram klasik hitam;
80 ml krim (30%);
120 gram mentega (82.5%).

Pertama, kami mengulangi sepenuhnya proses membuat emulsi klasik. Tambah minyak lembut yang dipanaskan pada suhu bilik kepada jisim yang disejukkan hingga 40 darjah. Jika ia tidak cukup panas, campuran akan berstrata! Campurkan jisim dengan teliti dengan spatula.

Balut dengan filem berpaut, sembunyikan di dalam peti sejuk. Ini adalah detik yang sangat diperlukan untuk menstabilkan ketumpatan pes. Selepas 2 jam, keluarkan dari peti sejuk. Sekarang dah order

Sebaiknya ratakan kek dengan spatula pastri yang dipanaskan di bawah air panas yang mengalir dan dilap sehingga kering. Pes kemudian cair terus di bawah spatula dan serta-merta pepejal semula selepas itu.

Jika anda memukul ganache yang disejukkan untuk kek selama beberapa minit, maka krim truffle yang lapang akan keluar. Untuk hasil terbaik, biarkan selama 1 jam. Ia sangat mudah ditempa untuk mana-mana ciri kuih-muih, sesuai untuk hiasan, interlayer, inti.

Pasta siap yang telah dimeterai secara hermetik disimpan di dalam peti sejuk tanpa menjejaskan kualiti mengikut jangka hayat bahan yang digunakan. Jika perlu, kami mengeluarkan jumlah yang diperlukan, memanaskan hingga suhu bilik selama beberapa jam, pukul dengan pengadun.

Selepas merawat pencuci mulut dengan emulsi, masukkan ke dalam peti sejuk selama 30-60 minit. membekukan. Selepas menetap, anda boleh menggunakan mastic.

Kami telah membincangkan 9 resipi masakan terbaik. Pembuatan adalah sangat mudah dan cukup cepat. Ada sedikit lagi yang perlu dilakukan - ambil dan lakukannya. Adalah lebih baik untuk memulakan kenalan anda dengan resipi klasik dengan krim untuk memahami apa yang anda perlukan untuk bermula dari dalam eksperimen gula-gula selanjutnya.

Rakan-rakan, kami akan gembira melihat kejayaan anda dalam ulasan dan dengan senang hati akan membantu anda dengan nasihat berguna tentang cara membetulkan pepijat kecil. jumpa lagi…

untuk satu kek

25-30 minit

543-549 kcal

5 /5 (1 )

Apabila menyediakan kek, salutan krim akhir memainkan peranan yang sangat penting, kerana ia bukan sahaja boleh menghiasi dan memberikan rupa yang menyelerakan kepada pencuci mulut, tetapi juga menutupi kawasan baking yang malang. Saya menawarkan anda resipi keluarga mudah untuk membuat salah satu daripada krim ini - coklat ganache.

Resipi Ganache Coklat Hitam untuk Salutan Kek

Peralatan dapur: sudu kayu panjang, cawan penyukat dan penimbang dapur, papan pemotong kayu, periuk atau periuk berdasar dalam, pisau dapur seramik, pengadun atau pengisar, mangkuk kaca tinggi, pukul, filem berpaut, beg pastri.

bahan-bahan

Langkah demi langkah memasak

Cincang halus coklat gelap dalam jumlah 190-210 g dengan pisau atau cincang dalam pengisar.
Tuangkan 190-210 ml krim kental ke dalam periuk dan biarkan mendidih, sambil kacau secara intensif dan berterusan.
Keluarkan periuk dari api dan tuangkan cip coklat yang telah disediakan ke dalamnya.
Campurkan kedua-dua bahan sedikit dan biarkan dalam bentuk ini selama beberapa minit untuk mencairkan coklat.
Kacau adunan dengan sebati dengan whisk. Agar ganache menjadi seragam dan penampilan yang menarik, pukul lagi dengan pengisar atau pengadun pada kelajuan tinggi selama satu minit.
Tuangkan ganache yang telah siap ke dalam bekas kaca tinggi. Tutup krim dengan filem berpaut supaya tiada udara di antara permukaan jisim dan filem. Kami menghantar coklat ganache ke peti sejuk selama 6-8 jam, dan lebih baik pada waktu malam.
Keluarkan krim pekat dari peti sejuk dan pukul dengan pengadun pada kelajuan tinggi selama kira-kira 1-2 minit. Jisim harus meningkat dalam jumlah dan cerah.
Kami meletakkan gaiter dalam beg pastri dan menghias kek.

Dengan menonton video di bawah, anda akan belajar cara membuat ganache daripada sebarang jenis coklat, sesuai untuk menyalut kek secara sekata.

Pilih coklat hitam koko tinggi, tidak kurang daripada 65%. Bahan sedemikian akan cair dengan baik, krim akan menjadi lebih berkilat dan lebih cepat mengeras.
Anda boleh menggunakan parut bergigi kasar untuk mengisar bar coklat. Ini akan menjimatkan masa dan mengisar produk lebih baik daripada menggunakan pisau.
Anda boleh mencampurkan pelbagai jenis coklat untuk membuat ganache, bagaimanapun, adalah perlu untuk sentiasa mematuhi perkadaran tertentu. Sebagai contoh, apabila menggunakan coklat putih dan gelap, anda perlu mengambil 190-210 ml krim, 90-110 g coklat gelap atau susu dan 190-210 g coklat putih.
Sesetengah chef menambah satu sudu teh serbuk koko pada coklat cair - ia menjadikan rasa dan warna krim lebih pekat.

Terbaik untuk menyediakan krim coklat pada waktu petang. dan biarkan di dalam peti sejuk semalaman. Oleh itu, jisim akan menebal dengan baik, yang akan mengurangkan kemungkinan stratifikasi krim coklat.
Krim coklat boleh delaminate atas beberapa sebab.: jika anda terlalu panas krim, menggunakan coklat berkualiti rendah, atau tidak membenarkan masa yang cukup untuk pekat. Jika ganache masih berstrata, kemudian panaskan jisim hingga 40-50 darjah, dan kemudian pukul dengan pengisar tangan.
Jika anda akan menggunakan ganache untuk lapisan kek, kemudian pukul jisim coklat sekarang dengan pengadun, tambah mentega lembut secara beransur-ansur. ini akan membolehkan krim memperoleh struktur yang halus, ia akan mudah digunakan pada kek. Walau bagaimanapun, ingat bahawa jumlah mentega tidak boleh melebihi 10% daripada jumlah berat krim dan coklat.

Masa memasak: 25-35 minit.
Kandungan kalori (setiap 100 g): 323-328 kcal.
Hidangan: untuk satu kek.
Peralatan dapur: periuk atau periuk berdasar dalam, ayak halus, mangkuk penyukat dan penimbang dapur, beberapa bekas dengan kedalaman dan kapasiti yang berbeza, parut bergigi kasar, spatula kayu.

bahan-bahan

Langkah demi langkah memasak

Dalam mangkuk kecil, larutkan 3 g gelatin dalam air. Lihat jumlah air pada pembungkusan pengeluar gelatin.
Kisar 390-410 g coklat putih menggunakan parut bergigi kasar atau cincang halus bahan dengan pisau biasa.
Kami meletakkan coklat yang disediakan dalam mangkuk dan mencairkannya dalam tab mandi air, sambil mengaduknya secara berterusan dan intensif supaya ia tidak terbakar.
Ketepikan coklat cair, biarkan ia sejuk sedikit.
Tuangkan 140-150 ml krim kental ke dalam periuk dan letakkan di atas api sederhana. Kami tidak membawa krim sehingga mendidih, hanya panaskan hingga kira-kira 50 darjah, sentiasa kacau dengan spatula kayu.
Masukkan gelatin yang bengkak ke dalam jisim berkrim panas dan campurkan sedikit.
Tambah 5-8 g pes vanila di sana dan kacau lagi.
Campuran yang terhasil disalurkan melalui penapis halus untuk menyingkirkan butiran gelatin yang tidak larut.
Tuangkan krim yang disediakan ke dalam jisim coklat dalam tiga langkah. Setiap kali selepas menambah krim, kacau campuran dengan teliti sehingga konsistensi homogen diperolehi.
Tutup ganache dengan filem berpaut supaya tiada udara di antara permukaan krim dan filem.
Kami menghantar krim ke peti sejuk selama 4-6 jam, atau lebih baik selama sehari. Keluarkan ganache pekat dari peti sejuk dan pukul dengan mixer pada kelajuan tinggi selama kira-kira 1-2 minit. Anda juga boleh menggunakan krim terus tanpa memukul.

Lihat video di bawah dan membuat ganache vanila daripada coklat putih tidak akan menjadi masalah lagi.

Masa memasak: 25-35 minit.
Kandungan kalori (setiap 100 g): 471-476 kcal.
Hidangan: untuk satu kek.
Peralatan dapur: pemukul, beberapa bekas dengan kedalaman dan kapasiti yang berbeza, parut dengan gigi besar atau pisau seramik, mangkuk pengukur dan penimbang dapur, filem berpaut, ketuhar gelombang mikro daripada mana-mana pengeluar.

Pilihan krim

bahan-bahan

Langkah demi langkah memasak

Pilihan dengan gelatin

bahan-bahan

Langkah demi langkah memasak

Masukkan 2 g gelatin dalam mangkuk kecil dan isi dengan 18-20 ml air suam. Campurkan kedua-dua komponen dengan teliti dan biarkan gelatin membengkak.
Dalam ketuhar gelombang mikro, panaskan 50-60 ml krim berat sehingga panas, tetapi jangan mendidih. Isikan gelatin bengkak dengan krim panas dan campurkan campuran dengan teliti sehingga gelatin dibubarkan sepenuhnya.
Kisar 90-110 g coklat susu dengan parut kasar atau cincang halus produk dengan pisau.
Masukkan coklat yang disediakan dalam mangkuk yang berasingan dan isi dengan campuran krim dan gelatin.
Kami meninggalkan jisim dalam bentuk ini selama beberapa minit, selepas itu kami mencampurkan semuanya dengan teliti.
Panaskan krim selama 2-3 minit dalam ketuhar gelombang mikro dan kacau dengan baik. Kami mengulangi proses pemanasan sehingga ketulan coklat dibubarkan sepenuhnya dan jisim memperoleh konsistensi homogen.
Sapukan coklat ganache yang telah disediakan pada permukaan kek.

Tonton video di bawah untuk mengetahui cara membuat coklat ganache dengan cepat dan mudah serta cara membuat kotoran yang sempurna daripadanya pada permukaan kek.

Sekarang sukar untuk membayangkan kerja tukang masak pastri popular tanpa krim seperti ganache coklat putih. Setiap chef yang menghargai diri sendiri tahu tentang sifat uniknya.

Krim ini:

mengekalkan bentuknya dengan sempurna;
sesuai untuk menggunakan sayu hangat;
sesuai untuk mastic;
mengekalkan bentuknya dengan baik pada kek cawan;
lebih baik daripada krim lain bertindak balas terhadap haba, i.e. tidak cair;
gambar wafel dan gula tidak menitis di atasnya.

Ganache adalah campuran homogen coklat dengan krim berat, dibawa ke keadaan emulsi. Kadang-kadang mentega digunakan sebagai pengganti krim, tetapi krim ini lebih gemuk. Walau apa pun, ganache asal memberi tumpuan kepada krim.

Kisah asal usul

Mencari krim stabil yang sempurna untuk kek boleh mengambil masa yang lama untuk tukang masak pastri, jika bukan untuk satu peristiwa yang menentukan. Ganache diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai "bodoh", dan kisah penciptaan krim itu agak lucu.

Chef ceroboh itu menumpahkan krim panas ke dalam coklat cair dan cuba menyembunyikan kesan kecuaiannya dengan mencampurkan segala-galanya. Tetapi tukang masak yang berpengalaman melihat dengan licik, dan "Ganache!" yang jengkel itu tersebar di seluruh dapur. Tetapi sebelum menghapuskan kesilapan kepada sampah, chef memutuskan untuk mencuba apa yang dia dapat dan menyesuaikan penemuan itu dengan beberapa hidangan. Dia kagum dengan rasa yang halus dan dari masa ke masa menambah baik resipi untuk krim itu, menjadikannya bahagian penting dalam seni konfeksi. Hanya satu perkara yang mengingatkan pakar masakan tentang asal usul krim - nama ganache yang tidak masuk akal.

Coklat putih ganache muncul sedikit kemudian, apabila coklat coklat putih mengambil tempat yang sepatutnya dalam kraf konfeksi. Ini berlaku selepas bertahun-tahun pengabaian dan status coklat tidak parut yang boleh dikitar semula.

Komposisi krim popular ini sangat mudah - coklat dan krim. Tetapi sifat-sifat produk siap, yang sangat dihargai oleh pembuat konfeksi, bergantung sepenuhnya pada kualiti bahan-bahan ini.

Ganache putih bermula dengan coklat putih berkualiti tinggi. Tidak sesuai untuk krim:

berliang;
dengan tampalan;
dengan lemak sayuran dan bukannya mentega koko.

Coklat yang baik paling mudah didapati di kedai gula-gula khusus.

Bagi krim, ia harus segemuk dan segar yang mungkin, sebaik-baiknya buatan sendiri. Sekiranya tidak mungkin untuk mencari krim sedemikian, maka semasa penyediaan ganache, mentega dimasukkan ke dalam campuran, yang juga harus berkualiti tinggi.

Satu lagi kelebihan ganache putih adalah kemungkinan mengotorkannya dengan pewarna gel. Terima kasih kepada ini, kek boleh dibuat dalam mana-mana warna yang mungkin.

Kedua-dua bahan diambil dalam nisbah 3 hingga 1 jika krim digunakan untuk meratakan, dan 2: 1 dalam kes menghias kek cawan. Jumlah berat krim dan mentega tidak boleh melebihi perkadaran yang ditunjukkan.

Sebagai contoh, untuk penjajaran, ambil:

540 g coklat putih;
180 ml krim daripada 30%;
atau 80 ml krim dan 100 g mentega 82.5%.

Antara lain, ganache putih boleh diberikan apa-apa perisa dengan bantuan puri buah atau beri. Di sini perkadaran berikut diperhatikan - berapa banyak kentang tumbuk ditambah, begitu banyak krim diambil. Tetapi jumlah peratusan jisim buah dan beri tidak boleh melebihi 30% untuk puri pekat dan 20% untuk lebih banyak campuran cecair.

Oleh kerana kehalusan pencampuran dan keseimbangan suhu, lebih baik memanaskan dan mencairkan dalam mandi air, jadi sediakan dua bekas logam berdinding tebal. Sebaik-baiknya gunakan mangkuk kaca semasa menyejukkan. Sediakan hidangan terlebih dahulu, mereka mesti kering dan bersih.

Proses memasak

Coklat putih ganache bermula dengan memotong coklat. Resipi asal menyatakan bahawa anda perlu mencampurkan krim yang dipanaskan secara berasingan dan coklat cair, tetapi ini adalah proses yang sangat sukar untuk pemula.

Satukan coklat dan krim dalam satu bekas dan masukkan ke dalam tab mandi air yang disediakan. Untuk mengacau, pilih spatula silikon atau sudu biasa. Coklat akan mula cair sedikit.
Coklat akan berketul pada mulanya, tetapi tidak mengapa - larut harus licin.
Pada akhir proses, jisim homogen licin dengan kilauan berkilat diperolehi. Jika pewarna disediakan untuk krim, pewarna diperkenalkan pada masa ini.
Krim dikeluarkan dari haba dan disejukkan hingga 40 darjah Celsius.
Jika anda memperkenalkan mentega, masanya telah tiba. Minyak hendaklah pada suhu bilik. Ia diperkenalkan dan semuanya dicampur dengan teliti.
Langkah seterusnya ialah penyejukan. Ganache dituangkan ke dalam barang kaca dan ditutup dengan filem berpaut rapat antara satu sama lain. Bekas diletakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam sehingga ia menjadi pejal.
Selepas itu, ia dikeluarkan dan disebat dengan pengadun. Akibatnya, jisim menjadi cerah, meningkatkan jumlah dan menjadi lebih lentur.

Coklat putih ganache sesuai untuk menutup kek sebaik selepas prosedur. Jika krim mempunyai masa untuk memanaskan badan, maka lebih baik untuk menyejukkannya sedikit lagi. Adalah lebih baik untuk menggunakan krim dengan spatula kering panas, ini akan memastikan pengedaran yang sekata.

Perhatian, kesilapan!

Berikut ialah kesilapan utama semasa membuat dan bekerja dengan ganache:

Dalam banyak resipi, adalah kebiasaan untuk memanaskan komponen secara berasingan. Walau bagaimanapun, pencairan bahan secara berasingan oleh tukang masak pastri yang tidak berpengalaman sering membawa kepada stratifikasi ganache dan kemustahilan untuk bekerja lebih lanjut dengan jisim.
Jangan gunakan spatula kayu atau sudu semasa mengacau, kerana ia mudah menyerap bau dan boleh memindahkan perisa ke krim.
Walaupun anda telah menjadi mahir dalam mencairkan coklat dalam ketuhar gelombang mikro, anda tidak sepatutnya melakukan ini dengan ganache. Untuk mendapatkan struktur yang diingini, keseimbangan suhu yang jelas diperlukan, yang tidak dapat diperhatikan kerana kadar pemanasan coklat dan krim yang berbeza, serta kekurangan kacau berterusan.
Dalam sesetengah resipi, chef menuang krim panas ke atas coklat parut untuk mendapatkan jisim yang diingini. Walau bagaimanapun, kaedah ini penuh dengan terlalu panas lapisan atas coklat dan delaminasinya.
Apabila menggunakan ganache sebagai interlayer antara kek, perlu diingat bahawa ini adalah krim yang sangat kering dan apabila menggunakannya, kek mesti diresapi.
Ganache boleh retak jika kek tidak cukup berdiri dan mengecut, atau krim terlalu nipis.
Jika krim tidak dibekukan, anda telah menggunakan produk berkualiti rendah. Tetapi ia boleh disimpan dengan menambah sedikit coklat cair dan sejuk.

Seperti yang anda mungkin perasan, ganache tidak semudah yang disangka. Tetapi dengan kesabaran yang betul, anda boleh mencipta karya kulinari sebenar yang akan memenuhi semua jangkaan!

Resipi coklat ganache sangat mudah, dan terdapat banyak cara untuk menggunakannya. Jadi, coklat ganache di bawah mastic meratakan permukaan kek, mewujudkan asas untuk kerja selanjutnya dengan menghias kek. Ini mungkin disebabkan oleh sifat unik ganache - pemejalan, mewujudkan permukaan yang licin dan rata.

Cara lain untuk menggunakan krim ini ialah dalam pasta coklat ganache. Ini adalah topping menang-menang yang sesuai dengan pasta. Dengan menambah pelbagai puri buah-buahan dan bukannya beberapa krim pada resipi asas, anda boleh mendapatkan banyak variasi ganache, yang setiap satunya akan mengejutkan anda dengan nota rasa yang menarik. Sapukan ganache yang telah siap ke bahagian tengah pasta yang telah disejukkan, tekan dengan separuh lagi dan simpan di dalam peti sejuk. Pasta siap akan menjadi kuat dan lembut. Krim memegang bahagian dengan selamat bersama-sama, menghalangnya daripada hancur walaupun dalam cuaca panas.

Coklat ganache untuk menutup kek juga boleh digunakan sebagai elemen hiasan bebas untuk produk kuih-muih siap. Ganache berkilat licin akan mencipta permukaan kek yang indah, di atasnya anda tidak boleh melakukan apa-apa lagi, hias dengan kacang kegemaran anda sebanyak mungkin.

Prinsip memasak ganache adalah sama, jenis yang berbeza hanya berbeza dalam bahagian dan jenis bahan. Ia boleh dibuat daripada pelbagai jenis coklat, dengan tambahan perasa dan puri buah-buahan dan beri (contohnya, raspberry ganache, mangga). Coklat ganache, resipi yang anda akan baca di laman web ini, adalah asas yang membolehkan penerbangan imaginasi selanjutnya.

Coklat putih ganache

Ganache coklat putih berfungsi dengan baik untuk salutan kek seperti juga untuk mengisi kek. Ia menggembirakan dengan warnanya yang cerah dan rasa yang sangat manis. Boleh tambah puri pisang jika suka.

Untuk ganache pada coklat putih, anda perlu mengambil coklat putih dan krim 33% dalam nisbah 2: 1, serta sedikit mentega (10%). Sebagai contoh, 200 g coklat, 100 ml krim, 10 g mentega.

Pecahkan coklat kepada kepingan dan tuangkan krim ke dalam senduk dan biarkan mendidih. Setelah mendidih, tuangkan krim ke atas coklat putih. Sekarang ia kekal untuk mengaduk jisim yang terhasil sehingga coklat dibubarkan sepenuhnya. Dan kemudian produk bersedia untuk meninggalkan di dalam peti sejuk selama 2-3 jam, jika perlu, anda boleh meninggalkannya semalaman. Selepas masa yang diperlukan, keluarkan jisim kekuningan dan mula pukul dengan pengadun. Dalam proses itu, anda boleh menambah mentega - ia adalah perlu untuk bersinar dan struktur yang lebih halus krim. Selepas manipulasi ini, ganache akan menjadi pekat, menjadi putih dan sedia untuk digunakan.

Petua berguna:

Pilih hanya produk berkualiti tinggi, kerana kejayaan idea anda bergantung padanya.
Pastikan tiada setitik air masuk, kerana coklat mungkin tidak cair.

ganache coklat susu (ganache putih)

Ini adalah resipi asas untuk semua majlis. Ganache ini serba boleh: sesuai untuk sebarang fungsi, dan juga sesuai dengan kebanyakan produk.

Perkadaran coklat dan krim yang diperlukan untuk ganache pada coklat susu ialah 3: 2, serta bahagian ke-10 mentega. Contohnya, 300g coklat susu, 200ml 33% krim, 30g mentega.

Biarkan krim mendidih, tetapi jangan mendidih. Tuangkannya ke atas coklat yang dipecahkan halus dan cairkannya sepenuhnya. Biarkan jisim yang terhasil di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Apabila anda mengeluarkan ganache dari peti sejuk, masukkan mentega lembut dan pukul dengan pengadun. Susu coklat ganache sudah siap.

Coklat gelap ganache

Ini adalah ganache coklat yang paling mudah. Ia tidak manis dan lembut seperti versi krim sebelumnya. Tetapi ia adalah aising yang hebat untuk salutan kek yang boleh disediakan dalam masa yang singkat. Di dalamnya, anda hanya perlu campurkan krim panas dengan coklat, dan kemudian kacau sehingga coklat dibubarkan sepenuhnya. Nisbah coklat dan krim untuk ganache hitam 5: 3. Ciri utama hanya krim rebus. Mereka membantu coklat cair dengan betul dan sekata.

Nasihat berguna:

Untuk mempunyai masa untuk menutup kek sebelum aising mengeras, letakkan bekas dengan ganache siap di dalam tab mandi air.

ganache koko

Pilihan yang berpatutan dan mudah digunakan. Baik sebagai sayu. Rasanya agak seperti truffle.

Bahan-bahan: 170 ml susu, 4 sudu besar. l. serbuk koko, 5 sudu besar. l. gula, 100 g mentega.

Tuangkan susu ke dalam periuk dan biarkan mendidih. Sekarang tambah gula dan koko. Masak ganache dengan api sederhana, kacau sentiasa, sehingga gula larut sepenuhnya. Seterusnya, keluarkan pembekuan masa depan dari api dan tambah minyak. Kacau untuk melarutkan minyak. Apabila jisim sejuk, ia menebal dan akhirnya akan siap.

Ini melengkapkan senarai resipi asas ganache. Seperti yang anda lihat, semua pilihan disediakan dengan sangat mudah, dan hasilnya sentiasa menggembirakan dengan rasa dan keindahannya. Selain itu, anda boleh melaraskan konsistensi krim siap. Menambah lebih banyak krim akan menghasilkan krim yang lebih nipis yang boleh dituangkan ke atas buah atau ais krim. Menambah lebih banyak coklat akan menghasilkan tekstur yang lebih pejal, sesuai untuk topping croissant. Hampir semua kanak-kanak dan orang dewasa menyukai coklat, ia memberikan rasa yang indah kepada mana-mana pencuci mulut. Atas sebab ini, anda tidak akan salah dengan membuat keputusan untuk menyediakan krim ini. Dengan menggunakan imaginasi anda dan mempercayai intuisi masakan anda, anda boleh mencipta variasi unik coklat ganache. Inspirasi kulinari dan selera makan yang baik!