Potongan cincang Kiev - pilihan memasak yang mudah. Ayam Kiev dari daging cincang Ayam Kiev dari daging cincang

Saya membeli dada ayam untuk membuat potongan Kiev, tetapi saya tidak mempunyai tukul. Dan anda perlu mengalahkan sedikit ... Oleh itu, saya memutuskan untuk memasaknya dari ayam cincang.

500 g ayam cincang
60 g plum. minyak
Dill
2-3 gigi. bawang putih
lada garam
3 biji telur
serbuk roti
tepung
rast. minyak goreng

Mula-mula, mari buat inti.
Ini akan memerlukan longkang. minyak, dill dan bawang putih. Ambil dill dan bawang putih secukup rasa.

Anda boleh memotong semuanya dengan halus dan campurkan dengan mentega, dan saya campurkan semuanya dalam pengisar.

Mari masukkan ke dalam peti sejuk buat sementara waktu dan buat daging cincang.

Masukkan garam dan lada sulah kepada ayam cincang yang telah siap secukup rasa. Gaul sebati.

Bahagikan daging cincang kepada sepuluh bahagian, buat koloboks daripadanya, kemudian ratakan menjadi kek rata (basahkan tangan anda dengan air supaya daging cincang tidak melekat). Letakkan satu sudu inti pada setiap kek rata. Dengan cara ini, anda boleh menggunakan kedua-dua keju dan cendawan sebagai inti ...

Bentuk tunik dengan tangan yang basah

Sekarang breading. Pembuat roti perlu tebal, jadi ...

Mula-mula, canai potong dalam tepung

Kemudian dalam telur yang telah dipukul sedikit masin

Kemudian dalam serbuk roti

Sekali lagi dalam telur

Dan akhirnya - dalam serbuk roti.
Agar tidak keliru, susunannya adalah seperti berikut:
tepung
telur
keropok lekor
telur
keropok lekor

Sekarang kita telah mendapat roti tebal-tebal dan intinya tidak lagi mengalir keluar.

Sekarang koi perlu cepat digoreng dalam minyak sayuran panas. Saya menggoreng dalam senduk kecil, jadi minyak digunakan dengan lebih jimat.

Masukkan potongan daging goreng ke dalam acuan dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 C selama 15 minit.

Hidangkan terbaik, mengikut citarasa saya, dengan kentang tumbuk dan salad.

Dan ini saya memilih potongan kecil untuk menunjukkan kepada anda apa yang mereka ternyata.
Seperti yang anda lihat dalam foto, kerak tebal, dan di bawah daging lembut ...

Pada waktu rehat, kita melihat apa yang telah menjadi dengan inti ... Mentega cair, merendam daging cincang.

Di sini saya memecahkannya kepada separuh ...
Secara umum, apa yang boleh saya katakan, ternyata, sudah tentu, lazat. Tapi lebih sedap panas. Apa lagi...
A! Selamat menjamu selera!

Versi klasik potong Kiev adalah hidangan yang dibuat daripada keseluruhan cincang dan fillet ayam yang dihiris nipis. Tetapi proses memasak itu sendiri mengambil masa yang lama. Oleh itu, suri rumah yang mahir menemui jalan keluar dan mula menyediakan hidangan ayam cincang yang begitu lazat. Potongan cincang Kiev yang dicincang ternyata tidak kurang lazatnya, malah orang mungkin mengatakan bahawa ia berkali-kali lebih lembut daripada yang dimasak secara klasik. Resipi yang sama untuk potong ayam cincang untuk memasak dan resipi tidak berbeza daripada yang tradisional. Tetapi ia mengambil masa yang lebih sedikit.

Mengenai hidangan

Ciri utama mana-mana potong Kiev adalah kerak coklat yang rangup dan isi berkrim dengan herba segar. Dan mengikut resipi untuk memasak ayam cincang, adalah penting untuk membuat roti dengan betul supaya isi krim berair tidak bocor semasa menggoreng. Pembuatan roti dilakukan menggunakan 3 bahan - tepung, telur dan serbuk roti.

Ia juga penting untuk menyediakan pengisian itu sendiri, yang mesti disejukkan terlebih dahulu. Jika potong Kiev adalah hidangan kegemaran, dan ia dimasak dengan kerap, maka lebih baik untuk membekukan penyediaan berkrim khusus dengan herba untuk mereka. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 25 hari.

Perhatian! Untuk membuat cutlet Kiev cincang mengikut resipi ini lazat dan berair, anda harus melakukan langkah demi langkah dalam susunan yang ditentukan - mula-mula sediakan inti, dan kemudian hantar fillet ayam melalui penggiling daging.

Sekiranya anda memasak potongan Kiev dengan betul, maka ini adalah karya sebenar yang bagus untuk meja perayaan, tetapi, tentu saja, anda boleh memasaknya setiap hari, terutamanya jika anda memudahkan proses memasak, contohnya, memasak potongan daging cincang, Sudah tentu, tidak seperti potong klasik dari dada ayam keseluruhan wujud, tetapi tidak begitu penting, tetapi proses memasak sangat dipermudahkan.

Untuk cutlet ini, dada ayam digunakan, yang dihancurkan, sekeping mentega dimasukkan ke dalam, mungkin dengan herba, mungkin tanpa sayur-sayuran, seperti yang anda suka, dilapisi tepung roti dalam serbuk roti, telur dan tepung. Cutlet digoreng dalam kuali dalam jumlah besar lemak, lebih baik digoreng, anda boleh goreng dalam kuali sehingga masak, atau anda hanya boleh goreng dan hantar ke ketuhar, pilihan ini lebih disukai.

Saya memasaknya dengan cara yang berbeza, kedua-duanya dari seluruh payudara dan dari daging cincang, kedua-duanya adalah baik, masing-masing dengan caranya sendiri, saya tidak boleh mengatakan yang lebih baik, mungkin patut mencuba untuk memasak pilihan yang berbeza. Jadi, cara memasak potong Kiev dari resipi daging cincang dengan foto langkah demi langkah ...

bahan-bahan
dada ayam (500 g), anda boleh mengambil ayam cincang siap sedia
mentega (80-100 g)
telur (2 pcs.) - untuk breading
tepung (untuk roti)
serbuk roti (sebaik-baiknya roti putih)
hijau (pilihan)
garam, lada sulah (secukup rasa)
lemak untuk menggoreng atau menggoreng

Cara memasak ayam potong Kiev dari resipi daging cincang dengan foto

Menyediakan minyak

1. Minyak mesti dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu supaya ia menjadi lembut, jika anda memasaknya dengan herba, jika tanpa herba, maka anda boleh mengambilnya dari peti sejuk, potong kiub. Letakkan mentega dalam pinggan, potong sayur-sayuran dengan sangat halus, letakkannya di tempat yang sama, kacau, letakkan di atas filem berpaut, gulung dengan sosej dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Memasak daging cincang

2. Potong dada ayam menjadi kepingan kecil dan cincang dua kali, garam dan lada, kacau, jangan tambah telur, mereka membuat potongan ayam cincang lebih kasar, saya tidak meletakkan telur di dalamnya sama sekali - dan semuanya sentiasa menjadi baik.

Memasak roti

3. Sediakan tiga jenis breading untuk kerak yang lebih kuat - supaya minyak di dalam tidak bocor keluar. Pecahkan dua telur ke dalam mangkuk dan pukul, masukkan tepung dalam mangkuk lain, dan serbuk roti dalam satu pertiga.

Potong ayam bentuk dan roti

4. Jika anda telah menyediakan mentega hijau, keluarkan dari peti sejuk beku dan bahagikan kepada bahagian, kira-kira 40-50 gram setiap satu, bergantung kepada saiz potong ayam yang anda akan masak, saya suka menimbang daging cincang pada skala untuk setiap daripada mereka supaya mereka adalah sama, jadi saya menimbang 80 gram daging cincang dan meletakkan 50 gram mentega di dalamnya. Adalah mudah untuk membentuk daging cincang dengan tangan yang basah, membuat kek daging cincang, letakkan mentega di atasnya dan tutupnya di semua sisi supaya ia tidak kelihatan di mana-mana.

Seterusnya, kami membuat roti produk separuh siap, pertama dalam tepung, kemudian dalam telur dan dalam serbuk roti, dan saya menasihati anda untuk mengulangi keseluruhan proses roti dalam serbuk roti dan telur, iaitu, sekali lagi - telur, kemudian - serbuk roti , jadi shell akan menjadi lebih tahan lama, tetapi ini tidak perlu, jadi nasihat, tetapi saya biasanya mengikutinya.

Goreng potong

5. Semua produk separuh siap telah disediakan, anda boleh membekukan sebahagian daripada mereka, jika anda mendapat banyak, kerana ia sentiasa lebih baik untuk menggoreng potong segar, terutamanya kerana ia tidak sukar, tidak perlu mencairkannya, hanya goreng dengan api kecil di bawah tudung lebih lama sedikit daripada potong biasa dari ayam. Kami akan menggoreng dalam kuali, ternyata baik, tetapi masih lebih baik untuk menggorengnya dalam minyak mendidih - lemak dalam (penggunaan minyak 300-400 gram), dan kemudian sediakannya pada lembaran penaik dalam ketuhar selama kira-kira. 15 minit.

Jadi, panaskan kuali dengan minyak yang banyak supaya potongan ayam separuh tenggelam, goreng tanpa mengurangkan gas sehingga terbentuk kerak coklat keemasan yang cantik, kemudian matikan gas kurang sedikit daripada purata dan goreng selama beberapa minit, pusingkannya ke sisi lain, tambah gas, selepas pembentukan meletakkannya pada kerak kecil sekali lagi dan goreng sehingga lembut, secara keseluruhan, dan bergantung pada saiz potongan ayam, keseluruhan proses menggoreng mengambil masa 10-15 minit.

bahan-bahan:

pulpa daging babi - sekeping 700 g;
lemak babi segar - sepotong kecil 100-150 g;
garam;
lada tanah - secukup rasa;
mentega - 100 g;
tepung - 4 sudu besar;
telur ayam - 1 keping;
serbuk roti - 4 sudu besar;
sayur-sayuran - 1 tandan;
minyak sayuran ditapis - 200 ml.

Bagaimana untuk memasak ayam Kiev dari daging babi cincang

Mari kita mulakan proses kulinari dengan inti. Lagipun, dialah yang menjadi sorotan ajaib hidangan daging ini. Keluarkan minyak dari peti sejuk terlebih dahulu untuk melembutkannya sedikit. Bilas sayuran dill dengan aliran yang mengalir dan goncangkan sedikit airnya. Keringkan dengan serbet, keluarkan dahan tebal dan potong halus. Campurkan dengan mentega lembut, tambah garam dan kacau dengan teliti. Cuba lakukan keseluruhan proses dengan pantas. Letakkan campuran hijau pada bungkus plastik atau beg, bentukkan menjadi empat segi, dan bungkus dengan cepat. Hantar kosong ke peti sejuk dan teruskan ke langkah seterusnya.

Untuk memudahkan proses, daging cincang boleh dibeli di pasar raya, tetapi tidak mungkin anda boleh mendapatkan potongan daging gaya Kiev yang lembut dari produk separuh siap tersebut. Jadi, basuh daging dan potong kecil. Lakukan perkara yang sama dengan bacon. Lulus kepingan melalui pengisar daging atau pengisar. Masukkan rempah, garam dan gaul rata.

Daripada daging cincang segar yang diperolehi, bentukkan menjadi empat tortilla tebal. Keluarkan segi empat sama mentega hijau beku. Kembangkan dan bahagikan kepada 4 bahagian. Letakkan hirisan hijau pada potongan dan cepat sematkan tepi bersama-sama.

Lakukan ini dengan ketat supaya inti tidak bocor daripada minyak semasa rawatan haba. Sediakan bekas dengan tepung, serbuk roti. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul telur dengan sesudu air. Seterusnya, canai setiap potong ke dalam tepung, kemudian celupkan ke dalam benjolan telur.

Kemudian canai dalam serbuk roti.

Goreng patties dalam deep fryer atau deep bowl selama 4-5 minit. Selepas kerak emas telah terbentuk di semua sisi, pindahkan ke hidangan dan sajikan makanan ke meja.

Selamat menjamu selera!

Potongan ayam Kiev adalah, pada pendapat saya, hidangan paling lazat yang boleh disediakan dari dada ayam. Jika anda terlalu malas untuk bermain-main dengan fillet, daging cincang dari payudara datang untuk menyelamatkan. Dalam resipi ini dengan foto, saya akan memberitahu anda secara terperinci cara memasak potong Kiev dari daging cincang supaya mereka menjadi berair dan lazat. Apabila memasak, adalah penting bahawa semasa proses menggoreng mentega cair tidak pecah (dari potongan), jadi roti potong dengan teliti, jangan biarkan satu milimeter tanpa "kot gebu" yang diperbuat daripada keropok.

Untuk cutlet Kiev cincang, ia juga penting untuk menyejukkan daging cincang dan potongan berbentuk, jadi jangan mengabaikan cadangan ini.

Masa memasak: 45 minit
Hidangan: 5

Bahan-bahan untuk potong cincang Kiev

650 g ayam cincang;
50 g pasli;
50 g mentega;
1 telur besar;
3-4 sudu besar tepung gandum;
3-4 sudu besar serbuk roti;
garam, lada, minyak sapi;
50 g bawang hijau untuk hidangan;
kentang muda untuk hiasan.

Kaedah membuat daging cincang Kiev cutlets

Masukkan fillet ayam cincang yang telah disejukkan ke dalam mangkuk, garam dan lada sulah dengan lada yang baru dikisar secukup rasa. Uli daging cincang dengan teliti, sebaik-baiknya dengan tangan anda, seperti doh. Kemudian masukkan ke dalam peti ais selama 15 minit.

Gulungkan gulung filem berpaut pada papan pemotong, potong sekeping yang dikehendaki. Letakkan daging cincang berpengalaman yang disejukkan untuk potongan Kiev pada filem, membentuk kek bujur kira-kira satu sentimeter tebal. Satu hidangan memerlukan 150 gram daging cincang.

Kisar mentega, dipanaskan pada suhu bilik, dengan pasli cincang halus, tambah secubit garam. Secara pilihan, tambahkan seulas bawang putih yang melalui mesin penekan bawang putih.

Bahagikan minyak dengan herba kepada 5 bahagian yang sama, bentuk silinder kecil. Letakkan selinder minyak di tengah-tengah kek daging cincang.

Perlahan-lahan gulungkan potongan Kiev bujur tebal dengan sekeping mentega di dalamnya. Filem berpaut banyak membantu dalam hal ini, bagaimanapun, anda boleh memahatnya dengan tangan basah, ia juga menjadi sekata.

Pukul telur ayam mentah dengan garpu, celupkan potongan Kiev dahulu ke dalam telur yang telah dipukul, kemudian dilapisi tepung roti dalam serbuk roti, sekali lagi dalam telur dan sekali lagi dalam serbuk roti. Hasilnya adalah kerak roti yang agak tebal.

Pada peringkat ini, kami meletakkan produk separuh siap siap di dalam peti sejuk selama 15 minit, ini penting.

Panaskan minyak sapi dalam kuali, masukkan potong ke dalam kuali yang telah dipanaskan, goreng sehingga perang keemasan di kedua-dua belah pihak. Potong tangkai bawang hijau separuh memanjang, goreng dalam kuali bersebelahan.

Rebus kentang muda untuk ulam, kemudian potong ubi kepada separuh, goreng dalam minyak sapi panas sehingga perang keemasan, taburkan dengan dill dan garam.

Hidangkan pinggan - letakkan potongan Kiev cincang, bawang goreng di atasnya, kentang goreng dan beberapa sayur-sayuran segar di sebelahnya. Selamat menjamu selera!

Ayam Kiev biasanya dibuat daripada lapisan fillet ayam yang dihiris nipis, tetapi daging cincang juga sangat lazat dan lebih mudah. Cuba masak!