Adakah mungkin untuk membuat mash. Braga untuk moonshine: peraturan dan nuansa memasak

Sebarang pengeluaran alkohol, baik di kilang dan di rumah, terdiri daripada beberapa peringkat. Pembuatan bir bulan termasuk membuat bru rumah... Peringkat ini adalah yang pertama dan salah satu yang paling penting dalam keseluruhan proses. Apakah minuman buatan sendiri untuk minuman keras? Ini adalah minuman yang mengandungi sedikit alkohol, yang diperoleh dalam proses menanam wort yang telah disediakan terlebih dahulu di bawah pengaruh yis. Untuk mendapatkan produk awal yang berkualiti tinggi, adalah penting dari apa dan bagaimana untuk meletakkan mash dengan betul untuk moonshine. Proses penapaian mesti dijalankan dengan mematuhi semua peraturan dan syarat.

Membuat mash untuk moonshine adalah gabungan bahan mentah terpilih dengan produk yang memulakan proses penapaian. Ia kadangkala berlaku secara semula jadi jika kulit buah atau beri mengandungi yis semulajadi. Dalam kes lain, gula atau yis pemakanan yang dibeli khas menjadi pengaktif.

Cara membuat tumbuk

Braga untuk moonshine disediakan dalam beberapa peringkat:

• Pemilihan bahan mentah.
• Penyediaan bekas.
• Mencampur bahan.
• Infusi.
• Definisi kesediaan.
• Penapisan.
• Penjelasan.

Untuk mengetahui cara menyediakan mash untuk moonshine, anda perlu membiasakan diri dengan setiap langkah secara berasingan. Pada peringkat pertama, pemilihan produk berlaku, di mana keanehan penyediaan dan rasa minuman masa depan bergantung. Minuman rumah, dari mana moonshine yang baik dibuat, boleh dibuat daripada:

• jem.
• Sayur-sayuran atau buah-buahan.
• Bijian atau madu.

Apabila menggunakan bahan tambahan, penapisan adalah penting. Oleh itu, benih, kulit, sekam atau kek, yang diperoleh semasa penyediaan wort, dipisahkan. Sebagai tambahan kepada mereka, air, gula dan yis akan digunakan. Untuk membuat mash untuk moonshine, anda perlu mencampurkan semua bahan dalam susunan yang betul dan masukkan ke dalam bekas bersih yang disediakan. Selepas itu, campuran diselitkan di dalam bilik yang hangat. Braga di rumah perlu ditegaskan dari dua minggu hingga beberapa bulan. Selama ini anda perlu memerhatikan campuran, kadang-kadang kacau dan, dengan berbuih aktif, keluarkan lapisan atas yang telah muncul. Hanya dengan mengetahui cara membuat mash dengan betul dan mematuhi semua keperluan anda boleh mendapatkan cahaya bulan yang baik.

bahan-bahan

Perkara utama dari mana mash dibuat ialah:

• air.
• gula.
• Yis.

Air yang dipilih mestilah bersih, bebas daripada kekotoran dan bau asing. Pilihan terbaik ialah cecair botol yang dibeli. Sekiranya tiada, paip digunakan. Anda tidak boleh merebusnya. Untuk pembersihan, anda perlu menahan air selama beberapa hari sehingga mendakan terbentuk. Selepas itu, air dikeluarkan dengan teliti. Anda juga boleh menggunakan sistem penapisan. Minuman rumah terbaik diperolehi daripada air artesian semulajadi.

Gula, seperti air, mesti bersih. Pasir lama dan basi boleh mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Ini akan menjejaskan produk masa depan secara negatif. Braga boleh menjadi pahit, berbau atau rasa tidak enak. Oleh itu, gula pasir segar dan bersih dipilih, yang tidak menunjukkan tanda-tanda kerosakan walaupun sedikit.

Pemilihan yis memerlukan pendekatan yang berhati-hati. Mereka adalah pemangkin untuk proses penapaian dan sangat penting. Untuk menyediakan mash moonshine, anda boleh menggunakan yis wiski, wain, alkohol, yis pembuat roti. Yang terakhir digunakan dalam resipi klasik, tanpa penambahan bahan lain. Pada masa yang sama, kandungan alkohol dalam cucian siap tidak akan melebihi 10%. Yis alkohol akan meningkatkan tahap sehingga 18%, tetapi akan menghasilkan kekotoran berbahaya tambahan. Wain digunakan apabila digunakan sebagai asas untuk buah-buahan atau beri. Mash bijirin dibuat menggunakan yis untuk wiski. Oleh itu, bahan ini dipilih bergantung pada teknologi dan komposisi keseluruhan.

Perkadaran

Untuk menyediakan bekas yang sesuai dari segi isipadu dan mendapatkan tumbuk yang betul, anda perlu mengetahui perkadaran penyediaan. Ia mencerminkan berapa banyak moonshine empat puluh darjah tulen akan diperoleh daripada jumlah dan nisbah ramuan tertentu. Secara teorinya, untuk setiap kilogram yang dibelanjakan untuk membuat tumbuk gula, keluarannya akan lebih sedikit daripada 1 liter moonshine. Tetapi selalunya, dalam amalan, nisbah sedemikian tidak disahkan dan jumlahnya adalah 10% kurang.

Untuk 1 kilogram gula, anda memerlukan 10 kali lebih sedikit yis ringkas dan 50 kali lebih sedikit yis kering. Air memerlukan kira-kira 5 liter, tetapi untuk setiap resipi individu, jumlah ini dikira secara individu. Tangki penapaian tidak diisi sepenuhnya, tetapi di suatu tempat sebanyak ¾. Ruang yang tinggal dikekalkan untuk pengembangan berbuih dan cecair.

Pemilihan kapasiti

Kapasiti dipilih untuk jumlah yang diperlukan untuk mencampurkan semua bahan. Tong khas paling sesuai untuk ini. Memandangkan ramai yang tidak mempunyai inventori yang diperlukan, dan pemerolehannya terlalu mahal, seseorang itu perlu menggunakan bekas yang ada di tangan. Periuk enamel besar, tong plastik, botol air dua puluh liter digunakan.

Sebarang bekas dan peralatan sebelum memasak disterilkan... Hidangan yang bersih adalah kunci kepada minuman yang berkualiti. Bekas yang diproses dengan buruk boleh menyebabkan kemerosotan bahan mentah, bau yang tidak menyenangkan atau rasa yang tidak enak.

Perangkap bau

Peranti ini diperlukan untuk tumbuk dalam proses penuaan. Ia menghilangkan karbon dioksida yang dihasilkan semasa penapaian. Peranti siap dibeli di kedai dan diletakkan di atas bekas yang diisi. Untuk kemudahan, tiub alur keluar diturunkan ke dalam kaca, kerana kondensat kecil boleh mengalir ke bawah.

Penggantian yang paling biasa dan berkesan untuk meterai air profesional ialah sarung tangan perubatan... Ia diletakkan pada leher bekas. Satu lubang kecil dibuat pada salah satu jari dengan jarum untuk mengalirkan gas. Semasa penapaian, sarung tangan akan mengembung, secara beransur-ansur kehilangan isipadunya apabila cecair siap.

Pada hari-hari awal penapaian, buih boleh terbentuk secara aktif. Proses ini mesti dipantau dengan teliti dan, jika perlu, dialih keluar. Jika ini tidak dilakukan, maka perangkap bau boleh tersumbat dengan buih, dan sarung tangan mungkin jatuh dari bekas.

Cara meletakkan tumbuk dengan betul

Mengetahui cara meletakkan mash dengan betul untuk moonshine, tidak akan ada kesulitan dengan penyediaannya. Minuman itu akan menjadi pertama kali tanpa banyak usaha dan kerumitan, walaupun untuk pemula. Untuk meletakkan mash pada moonshine, anda perlu memerhatikan teknologi dan perkadaran.

Pertama sekali, bahan-bahan dipilih untuk mash. Apabila menggunakan buah-buahan atau sayur-sayuran, buah-buahan dibersihkan dengan kain kering dan diperiksa untuk kerosakan. Yang busuk atau gelap dipilih dan tidak digunakan.

Selepas itu, kami mencampurkan bahan mentah dengan air dan gula dan meletakkan api perlahan. Campuran dimasak sehingga sirap terbentuk dan kemudian disejukkan. Dalam kes ini, anda perlu memastikan bahawa gula tidak hangus dan tidak karamel terlalu banyak. Konsistensi mesti kekal cair.

Cara meletakkan mash untuk moonshine menggunakan yis akan digesa oleh arahan pada pembungkusan mereka. Campuran kering disediakan terlebih dahulu sebelum menambah wort. Ragi kering hanya dituangkan, ditekan sehingga pecah dan diaktifkan dengan mencampurkan dengan gula. Selepas itu, mereka dituangkan dengan sedikit air suam dan diselitkan selama kira-kira setengah jam.

Ramai orang tahu cara meletakkan mash dengan betul, tetapi pada masa yang sama mereka melakukan kesilapan dalam proses menunggu. Proses penapaian memerlukan perhatian. Bekas diletakkan di dalam bilik gelap. Sinaran ultraungu memberi kesan negatif kepada proses penapaian dan membawa kepada kemerosotan campuran. Suhu ambien hendaklah 22 - 25 darjah. Peningkatan akan membawa kepada kematian yis, penurunan akan membawa kepada fakta bahawa mereka "tertidur" dan tidak akan berfungsi. Selepas 3 - 4 hari pemerhatian dan penyingkiran buih, tumbuk dibiarkan sahaja sehingga masak sepenuhnya. Kini anda perlu memantau secara berkala agar tidak terlepas proses selesai. Pengakhirannya ditentukan oleh beberapa tanda luaran.

Bagaimana untuk memahami bahawa mash sudah siap?

Petunjuk penyiapan proses penapaian adalah:

• Menghentikan pembebasan karbon dioksida daripada meterai air.
• Jatuh sarung tangan yang dipakai pada leher bekas.
• Kekurangan rasa manis.
• Tidak berderau.
• Kekurangan pembentukan buih dan desis ciri.
• Kemunculan bau alkohol yang berbeza.
• Mancis yang terus terbakar di atas permukaan tumbuk.

Jika semasa penyediaan mash untuk moonshine, rasa manis telah dipelihara, ini bermakna kesilapan telah dilakukan dalam teknologi. Gula setiap hidangan yis boleh melebihi. Oleh kerana itu, terlalu banyak alkohol terbentuk sehingga tindakan yis berhenti, dan semua gula tidak diproses. Untuk keluar dari keadaan itu, anda perlu menambah air ke dalam basuhan dan pastikan ia diam.

Satu lagi kesilapan ialah pelanggaran keadaan suhu. Apabila suhu ditetapkan di bawah 20 darjah, yis berhenti berfungsi dan gula tidak dipecahkan. Dalam kes ini, bekas dengan campuran dipindahkan ke tempat yang lebih hangat.

Selepas menghapuskan ralat, anda perlu menunggu kemunculan semula tanda-tanda penapaian selesai dan hanya kemudian pertimbangkan minuman bersedia untuk peringkat seterusnya.

Pencerahan

Peringkat ini adalah muktamad dan memisahkan penyediaan tumbuk dan proses penyulingan itu sendiri dalam keadaan pegun. Penjelasan dilakukan untuk membersihkan mash daripada kekotoran berbahaya. Jika ini tidak dilakukan, maka semasa proses penyulingan mereka akan terbakar dalam kiub dan memberikan moonshine bau yang tidak menyenangkan.

Sebelum penjelasan, cucian dikeluarkan dari sedimen atau hanya ditapis melalui penapis atau colander. Selepas itu, kami melakukan beberapa perkara:

1. Kami menyejukkan bekas dengan mash hingga 5 darjah.
2. Tuangkan larutan bentonit ke dalam bekas.
3. Kami bertegas satu hari nanti.
4. Tuangkan gelatin yang telah direndam dan simpan selama beberapa hari.
5. Kami mengeluarkan cucian bersih yang terkelupas supaya tidak menyentuh sedimen dan tidak mengotori cecair dengannya.

Konkrit direndam dengan air suam dalam jumlah yang kecil, gelatin - dalam sejuk dan disimpan sehingga ia membengkak. Selepas melengkapkan semua mata, mash sedia untuk penyulingan selanjutnya.

resepi

Braga dan resipinya berbeza bergantung pada bahan asal. Resipi mash paling mudah untuk moonshine adalah yang tidak menggunakan bahan mentah tambahan. Untuk menyediakannya anda perlu:

• Gula - 1 kilogram.
• Ragi - 20 gram.
• Air - 5 liter.

Air menjadi panas dan gula pasir dituangkan ke dalamnya. Cecair dicampur dengan teliti. Pada masa ini, yis dicairkan dalam sedikit air suam dan ditambah kepada sirap.

Wort siap dituangkan ke dalam bekas penapaian, pengatup diletakkan dan campuran itu berumur sehingga lembut. Untuk mempercepatkan proses, mengurangkan masa penyediaan mash kepada 2 - 3 hari, pemanas untuk akuarium diletakkan di dalam bekas. Dia mesti sentiasa mengekalkan suhu 24 - 25 darjah. Sekiranya tiada peranti sedemikian, bekas itu dibalut dengan beberapa lapisan kain dan diletakkan berhampiran bateri atau mana-mana pemanas rumah lain. Dengan pendekatan ini, penapaian akan mengambil masa sehingga satu minggu dan memerlukan kawalan suhu yang berterusan. Ia tidak boleh melebihi 28 darjah.

resepi tumbuk jem mengandungi 2.5 kilogram produk manis. Selain itu, disebabkan oleh bahan baru, gula dikecualikan daripada komposisi, dan jumlah yis dikurangkan kepada 2 - 3 gram. Jem dicampur dengan air dan dipanaskan hingga 50 darjah. Campuran yang disediakan disejukkan ke suhu bilik dan dicampur dengan yis. Campuran diselitkan di tempat yang gelap selama beberapa minggu sehingga tanda-tanda selesai penapaian muncul. Resipi untuk membuat mash untuk moonshine adalah salah satu yang paling popular, kerana ramai yang sering membuat persiapan untuk musim sejuk, beberapa daripadanya masih tidak dituntut dan sedang mencari untuk digunakan.

Kaedah membuat bru rumah untuk moonshine mungkin tidak mengandungi yis sama sekali. Dalam resipi sedemikian, bahan mentah utama digunakan jagung... Untuk memasak, ia adalah pra-bercambah. Untuk resipi yang anda perlukan:

• Gandum - 5 kilogram.
• Air - 15 liter.
• Gula - 6.5 kilogram.

Gandum mesti diayak dengan teliti, dituangkan ke dalam bekas dan diisi dengan air suam supaya parasnya 1 - 2 sentimeter di atas bijirin. Tambah 1.5 kilogram gula kepada mereka dan tutup dengan penutup. Selepas pucuk muncul, gandum dituangkan dengan 15 liter air dan ditutup dengan baki gula. Campuran diselitkan selama seminggu setengah di tempat yang hangat di bawah meterai air.

Cherry braga dibuat dengan hanya 1 bahan. Beri dipisahkan dari biji, diuli dan dituangkan dengan sedikit air. Mash sedemikian diselitkan, seperti anggur, di tempat yang hangat sehingga tanda-tanda kesediaan muncul.

Resipi mash terbaik untuk moonshine adalah sangat mudah, tidak mengambil banyak masa untuk menyediakan untuk penapaian, dan terdiri daripada sejumlah kecil bahan. Anda boleh membuat moonshine walaupun untuk kacang polong... Untuk ini anda perlukan:

• Air - 15 liter.
• Gula - 5 kilogram.
• Ragi - 60 gram.
• Kacang polong - 2 kilogram.
• Krim masam - 200 gram.

Air, yis dan kacang polong dicampur dalam bekas. Campuran diselitkan selama sejam. Selepas itu, gula dan krim masam ditambah kepadanya. Semua bahan dicampur dan diperam selama 3 hingga 4 hari.

Malah, tumbuk untuk penyulingan selanjutnya boleh disediakan daripada hampir mana-mana produk berguna. Ia boleh menjadi epal, tembikai, jem, kentang, roti, bijirin. Perkara utama ialah memerhatikan semua nuansa untuk menyediakan wort dan memulakan proses penapaian dan dengan betul menentukan masa kesediaannya.

Ia tidak mencukupi untuk meletakkan mash dan melupakannya sebelum penyulingan, tempoh yang ditunjukkan dalam resipi. Ia memerlukan pengetahuan dan sedikit usaha.

Fasa penapaian

Penapaian yang kuat pada peringkat pertama dianggap sebagai norma. Atas sebab ini, jangan sekali-kali mengisi penapai di bawah penutup. Maksimum yang dibenarkan ialah ¾, walaupun lebih baik sebanyak 2/3. Jika anda menggunakan meterai air, ia menggelegak dengan kuat. Sarung tangan itu kembung. Jika ia mengembang terlalu banyak, tebuk 1-2 lubang lagi dengan jarum.

Apabila tumbuk matang, buih berkurangan, gemuruh menjadi kurang kerap. Dalam keadaan biasa, penapaian berlangsung 3-7 hari.

Peraturan penentuan kesediaan

Adalah penting untuk menentukan dengan betul masa mash sudah siap. ... Tumbuk yang tidak ditapai akan memberikan hasil sulingan yang lebih rendah, kerana tidak semua gula ditukar kepada alkohol

Terlebih stok boleh berubah menjadi masam, terutamanya jika dihantar tanpa pengedap air. Tentukan kesediaan dengan kriteria berikut:

Mash yang tidak ditapai akan memberikan hasil sulingan yang kurang, kerana tidak semua gula ditukar kepada alkohol. Terlebih stok boleh berubah menjadi masam, terutamanya jika dihantar tanpa pengedap air. Tentukan kesediaan dengan kriteria berikut:

• Pengedap air yang menggelegak berhenti sepenuhnya, dan sarung tangan tergantung pada bekas.
• Buih itu sedang tidur.
• Braga rasanya pahit, tanpa rasa manis sedikit pun.
• Mancis bernyala yang dibawa ke permukaan wort terus terbakar.
• Penjelasan cecair adalah ketara - yis mendap, wort menjadi telus.

Jangan gunakan satu kaedah sahaja. Lebih baik gunakan segala-galanya untuk kesetiaan.

Pencerahan

Sisa yis (termasuk mikrosuspensi) membawa kepada pembakaran dan kemunculan bau dan rasa yang tidak menyenangkan dalam bahan mentah. Oleh itu, jelaskan mash sebelum penyulingan. Lebih baik gunakan bentonit untuk tujuan ini (bahan ini adalah sampah kucing tanpa bahan tambahan). Kisar dalam pengisar kopi, rendam kefir sehingga pekat dan kemudian masukkan ke dalam tumbuk.

Penjelasan berlaku dalam beberapa jam. Kemudian keluarkan tumbuk melalui tiub dari sedimen dan suling. Norma adalah 1 sudu besar untuk 10 liter mash.

Penyulingan yang betul

Jika anda ingin mempunyai produk yang berkualiti di atas meja, dan tidak berbau moonshine, anda perlu melakukannya. Suling tanpa pecahan buat kali pertama. Kedua - mengambil titisan pertama ke dalam mangkuk yang berasingan - berbahaya untuk kesihatan kepala (30-60 ml setiap kg gula dalam mash).

Kemudian pandu badan moonshine sehingga kubu di sungai jatuh ke 40 °. Semua yang disuling selanjutnya adalah ekor yang diisi dengan minyak fius.

Tumbuk komponen

Komponen utama ialah bahan mentah yang mengandungi gula, air dan yis. Mari pertimbangkan mereka dengan lebih terperinci:

1. Yis. Anda boleh menggunakan beberapa jenis, dengan mengambil kira ciri-ciri setiap daripada mereka. Yang paling biasa ialah yis (roti) pembuat roti. Kelebihan utama mereka adalah kos rendah mereka. Walau bagaimanapun, mereka boleh memberikan kekuatan produk tidak lebih daripada 10%, dan mereka juga membentuk banyak bahan berbahaya.
   Bahan mentah buah-buahan dan beri paling baik ditapai dengan yis wain. Mereka mengeluarkan beberapa produk berbahaya, membolehkan anda mendapatkan kekuatan yang lebih tinggi. Produk terkuat dengan minimum kekotoran berbahaya boleh dibuat menggunakan yis alkohol. Kekuatan wort boleh mencapai 18%.
2. Gula atau bahan mentah yang mengandungi gula.
3. Air harus digunakan hanya untuk minum, disucikan. Anda hanya boleh menapis paip. Tidak mustahil untuk mendidih, kerana selepas mendidih, kandungan oksigen menjadi tidak mencukupi untuk penapaian. Air berklorin harus dielakkan; penapisan atau pemendapan juga boleh membantu.

Tumbuk cepat untuk diminum dalam 12 jam

foto dari laman web http://gotovim-doma-vse.ru

Alam semula jadi tidak boleh ditipu, dan tidak kira seberapa keras anda mencuba, yis tidak akan berfungsi ratusan kali lebih cepat. Oleh itu, jika cucian cepat untuk minum berkomunikasi dengan resipi dalam satu jam, anda tidak sepatutnya mempercayai sumber sedemikian. Minuman yang ditapai terpantas adalah kvass, dan terdapat sedikit alkohol di dalamnya. Sediakan bahan-bahan berikut:

• Roti Borodinsky - 0.5 kg;
• Air - 8 l;
• Gula - 2 kg;
• Yis kering - 15 g;

Kekuatan kvass buatan sendiri boleh diselaraskan secara bebas dengan menambah atau mengurangkan masa penapaian. Dalam 12 jam, minuman akan menerima kira-kira 2.5⁰ alkohol, yang cukup untuk kesan yang menyegarkan.

1. Keringkan roti dalam kuali sehingga garing.
2. Larutkan gula dalam air suam dan masukkan yis.
3. Tutup bekas dengan kain kasa dan biarkan selama 12-18 jam.
4. Toskan kvass siap dari lintah dan tuangkan ke dalam botol, tambahkan 5 kismis pada setiap satunya.

Jangan menyanjung diri anda jika anda ditawarkan resipi untuk tumbuk cepat untuk diminum dalam mesin basuh, kerana ia tidak akan mungkin untuk mendapatkan penapaian penuh dalam beberapa jam.

Pemilihan kapasiti dan komponen

Tidak ada perkara kecil dalam pembuatan bir di rumah. Kekuatan produk akhir bergantung kepada banyak faktor: pilihan hidangan di mana penapaian akan berlaku, air yang digunakan, yis dan kualiti gula.

Untuk mash gula, pilihan hidangan penapaian adalah penting, terutamanya penunjuk isipadu, bahan pembuatan dan ketat.

Di samping itu, dalam banyak kes, meterai air akan diperlukan, yang memastikan pembebasan karbon dioksida yang berlaku semasa proses penapaian dan pada masa yang sama menghalang oksigen daripada memasuki bekas, yang boleh menyebabkan masam masam.

1. Isipadu bekas mesti dipilih dengan mengambil kira bahawa tumbuk mesti diisi dengan maksimum ¾ daripada isipadu. Jika tidak, terdapat risiko bahawa buih yang selalu muncul di permukaan akan terbuang semasa penapaian.

2. Bahan untuk bekas boleh berbeza:

• yang paling sesuai ialah kaca. Ini boleh menjadi botol berkapasiti besar, sebagai peraturan, bermula dari 10 liter, kerana biasanya penyediaan mash gula bermula dari 6 - 7 liter;
• juga pilihan yang baik ialah menggunakan pelbagai tong yang diperbuat daripada keluli tahan karat gred makanan;
• hari ini terdapat banyak pilihan bekas plastik pelbagai saiz dijual. Tetapi pastikan untuk memastikan bahawa hidangan ini bertujuan untuk makanan, kerana mesti ada tanda pada bekas;
• di rumah, bru rumah untuk moonshine daripada gula selalunya diletakkan di dalam mangkuk aluminium. Ia boleh menjadi kelalang susu, periuk;
• hidangan enamel juga boleh dianggap sesuai.

Penting! Apabila menggunakan hidangan berenamel, pastikan tiada cip di atasnya, jika tidak, basuh, dan dengannya produk siap, boleh memperoleh rasa logam yang tidak menyenangkan. Di samping itu, risiko masam meningkat.

Jika anda bercadang untuk mengalirkan tumbuk gula pada masa hadapan, adalah baik untuk melengkapkan bekas dengan paip longkang dan meletakkan bekas pada ketinggian setengah meter

Ia juga meningkatkan pemindahan haba kerana tumbuk tidak akan menarik sejuk dari lantai.

Jika anda bercadang untuk mengalirkan mash gula pada masa hadapan, adalah baik untuk melengkapkan bekas dengan paip longkang dan meletakkan bekas pada ketinggian setengah meter. Ia juga meningkatkan pemindahan haba kerana tumbuk tidak akan menarik sejuk dari lantai.

3. Untuk menjadikan tumbuk untuk moonshine daripada gula menggunakan yis sempurna, pilihan gula adalah sangat penting. Ramai, terutamanya pemula, moonshiners percaya bahawa apa-apa gula boleh digunakan dan sangat kecewa apabila mereka kemudiannya mendapat kekurangan kekuatan.

Selalunya ini berlaku atas sebab tertentu apabila membeli gula di pasar raya besar, di mana produk palsu sering dijual. Pakar moonshine dengan sempurna memahami bahawa gula berkualiti tinggi diperlukan, jadi mereka membelinya dalam rangkaian yang dipercayai, memilih jenama yang betul dan tidak pernah menggunakan produk yang rosak.

Perkadaran ideal untuk mendapatkan moonshine dengan kekuatan 40 ° dan ke atas: 1.1 liter dari satu kilogram gula.

4. Yis adalah sama pentingnya dengan gula berkualiti. Mash gula terbaik diperolehi pada yis alkohol, mash penaik hanya boleh digunakan jika tidak ada yang lain, kerana ia tidak memberikan hasil alkohol gred tinggi yang betul.

Yang kering boleh menjadi alternatif yang baik, dan di sini kebanyakannya cenderung untuk mempercayai bahawa bunga safflower, yang boleh dibeli di mana-mana, adalah baik untuk pembuatan bir di rumah.

Mereka, selain memberikan hasil moonshine yang baik, juga mengurangkan pembentukan buih semasa penapaian. Anda perlu mengetahui perkadaran dan mengambil kiranya sebelum membuat cucian. Untuk setiap kilogram gula, ambil 20 g kering atau 100 g alkohol atau ditekan.

5. Air tidak kurang pentingnya, kerana jenis moonshine yang anda peroleh bergantung padanya. Musim bunga dianggap terbaik, tetapi anda juga boleh menggunakan ditapis. Jangan sekali-kali cuba membuat yis menggunakan air berklorin biasa. Jadi anda boleh merosakkan mash: ia akan menjadi masam dengan cepat, dan produk akhir akan rosak.

Bercakap tentang perkadaran, kami perhatikan bahawa untuk setiap kilogram gula, 4 liter air diperlukan.

Bagaimana untuk meletakkan mash pada bahan moonshine dan resipi

Bahan-bahan yang digunakan dan perkadarannya memainkan peranan utama dalam penyediaan sebarang minuman. Dalam pembuatan bir di rumah, bukan sahaja ciri rasa tetapi juga parameter kualiti, seperti jumlah kekotoran toksik dan hasil minuman siap, bergantung padanya.

Cara meletakkan mash di rumah: perkadaran

Resipi klasik dan paling mudah ialah gula pasir. Nisbah komponen dipilih sedemikian rupa sehingga yis menukar semua gula menjadi etil alkohol. Apabila kekuatan tumbuk mencapai nilai kritikal untuk cendawan, ia berhenti berfungsi, dan semua gula yang tinggal hilang begitu saja. Resipi standard kelihatan seperti ini:

• gula - 1 kg;
• air - 4-5 liter (bergantung kepada jenis yis);
• yis - 100 g ditekan atau 20 g kering.

Pengiraan modul hidronik untuk pelbagai jenis yis

Strain yis mempunyai rintangan yang berbeza terhadap etanol. Lebih banyak alkohol yang mereka boleh hasilkan, lebih tinggi kandungan gula wort sepatutnya. Untuk menentukan kepekatan optimum sirap, konsep hidromodule digunakan - ini adalah nisbah gula: air.

1. Yis yang dimampatkan berhenti mengambil gula pada 12⁰ alkohol, jadi hidromodule 1: 5 digunakan untuknya.
2. Yis kering membawa mash sehingga 14⁰ daripada kekuatan, dan untuk memberi mereka jumlah makanan yang betul, hidromodule 1: 4.5 digunakan.
3. Strain alkohol dibiakkan untuk mencapai kandungan etanol 18%, dan modulus hidronik optimum untuknya ialah 1: 4.
4. Yis turbo, sebagai sejenis yis alkohol, memberikan 20⁰ mash dengan hidromodule 1: 3.5.

Secara berasingan, ia harus dikatakan mengenai modul hidronik untuk yis turbo. Pengeluar yang berbeza mengesyorkan nisbah mereka sendiri, yang biasanya ditunjukkan pada pakej.

foto dari tapak tonnasamogona.ru

Kami menyediakan osmosis

Kepekatan gula yang tinggi dalam wort meningkatkan ketumpatan larutan, yang melambatkan laluan bahan melalui membran sel kulat. Untuk mempercepatkan penapaian pada hidromodule 1: 4 dan lebih tinggi, adalah lebih baik untuk menambah gula dalam dua langkah. Separuh daripada hidangan ditambah serta-merta, dan yang kedua selepas 24 jam.

Mencampur komponen

Anda perlu menambah ramuan pada wort dalam urutan tertentu:

1. Panaskan air pada suhu di mana ia akan selesa untuk memegang tangan anda (kira-kira 30 ° C).
2. Larutkan gula dalam air dan tuangkan ½ liter sirap ke dalam bekas yang berasingan.
3. Larutkan yis dalam bahagian tuang dan letakkan ia hangat untuk diaktifkan.
4. Selepas 20-40 minit, penutup yis akan muncul di permukaan, kemudian masukkan yis ke dalam bekas penapaian.
5. Kacau wort sehingga rata.

Jika yis tidak ditapai, atau terdapat sedikit buih, anda tidak boleh menggunakannya. Penapaian pada mereka tidak akan bermula atau akan berjalan dengan sangat perlahan, yang akan menjejaskan sifat organoleptik minuman siap secara negatif. Strain alkohol tidak perlu diaktifkan, sebelum anda meletakkan mash, ia boleh ditambah terus ke dalam bekas penapaian.

Kaedah memasak yang luar biasa

Resipi tumbuk termasuk bahan-bahan seperti jem, bijirin, kentang dan sayur-sayuran lain. Juga, pelbagai jenis buah-buahan boleh menjadi komponen.

Tanpa terbalik

bahan-bahan:

• 100 g gula;
• 10 g yis mampat.

Kaedah memasak:

1. Kacau gula dalam 0.5 liter air.
2. Tambah yis.
3. Biarkan larutan manis yang terhasil selama 2 jam di dalam bilik yang hangat.
4. Untuk menghapuskan pembentukan buih yang cepat, adalah perlu untuk mengaduk mash.

Untuk menyediakan wort:

1. 4 kg gula dicairkan dengan 4 liter air, semua ini dikacau.
2. Campurkan wort dan larutan dengan yis.
3. Letakkan bekas dengan cecair yang dihasilkan di dalam bilik yang hangat dengan suhu + 20 ... + 34 ° С.

Haba tambahan dilepaskan, jadi anda perlu memastikan bahawa tumbuk tidak terlalu panas. Untuk pelepasan buih yang banyak, anda harus meninggalkan ruang kosong di dalam bekas yang digunakan. Prosedur ini boleh berlangsung dari beberapa hari hingga satu bulan sabit.

Dari jem

Sekiranya terdapat buah beri atau jem buah yang ditapai di rumah, anda boleh meletakkannya di atas tumbuk. bahan-bahan:

• 30 liter air;
• 6 liter jem;
• 200 g yis mampat;
• 3 kg gula.

Kaedah memasak:

1. Bekas besar (sekurang-kurangnya 30 l) diisi dengan air.
2. Gula mesti larut dalam air ini.
3. Masukkan jem ke dalam air dan gula. Semuanya bercampur dengan baik.
4. Adalah disyorkan untuk mencairkan yis secara berasingan, dan kemudian menambahnya ke dalam bekas kepada bahan-bahan yang lain.
5. Hidangan hendaklah disimpan di dalam bilik dengan suhu + 18 ... + 25 ° С sehingga 10 hari.

Peraturan asas untuk membuat moonshine berkualiti tinggi di rumah adalah pendekatan yang bertanggungjawab untuk penyediaan minuman di rumah. Lebih baik bahan mentah, lebih baik alkohol yang dihasilkan. Di samping itu, tidak kurang perhatian harus diberikan kepada penyediaan proses dan pilihan hidangan. Hari ini kita akan menganalisis secara terperinci produk sepertitumbuk dari gula dan yis, perkadaran, proses penyediaan dan variasi resipi.

Bersedia untuk proses

Braga diperolehi dengan menapai wort dengan yis. Hari ini terdapat banyak resipi untuk penyediaan bahan mentah ini. Pada masa akan datang, ia disuling melalui moonshine dan alkohol buatan sendiri berkualiti tinggi diperoleh, yang mempunyai nuansa rasa sendiri kerana komposisi wort.

Untuk mendapatkan cahaya bulan yang sangat baik, semuanya penting. Termasuklah pilihan hidangan dan peralatan yang akan digunakan dalam proses memasak.

Penyuling yang berpengalaman amat menasihatkan supaya tidak menggunakan bekas dan alat yang boleh bertindak balas dan membebaskan bahan berbahaya ke dalam cecair pada mana-mana peringkat dalam penyediaan minuman buatan sendiri. Ini terpakai kepada peralatan zink atau aluminium dan alat memasak. Selain itu, plastik dan PVC bukanlah pilihan terbaik. Adalah lebih baik untuk memilih keluli tahan karat atau barangan kaca.

Pemilihan bahan

Sebagai tambahan kepada soalan mengenai hidangan, pilihan bahan dari mana mash akan diperolehi adalah sangat penting. Kebanyakan cecair adalah air. Semua moonshiners berpengalaman berkata dengan suara bahawa hasilnya bergantung pada kualitinya. Cecair mestilah lembap, cecair rebus kehilangan oksigen yang terlarut di dalamnya, dan oleh itu ragi tidak mempunyai apa-apa untuk dimakan dan proses penapaian tidak akan berlaku sepenuhnya. Lebih baik jika anda menggunakan mata air atau air artesian dengan kandungan garam kalsium dan magnesium yang minimum. Ia boleh ditapis atau hanya dipertahankan.

Akan menghantartumbuk dari gula dan yis, perkadaranyang akan kami nyatakan nanti, ramai yang tertanya-tanya yis mana yang hendak dipilih? Komponen ini juga tidak kurang pentingnya, kerana ia adalah ragi yang, apabila memproses gula, mengeluarkan etil alkohol. Pilihan terbaik ialah yis suling, yang boleh dibeli di kedai khusus. Jika ini tidak boleh dilakukan, maka anda boleh menggunakan yis pembuat roti mentah biasa atau Saf-Moment cepat kering atau Saf-Levure. Selalunya mereka digunakan bersama-sama, kerana yang kedua menghasilkan buih yang banyak, manakala yang pertama memadamkannya.

Yis hendaklah diaktifkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, mereka dibiakkan dalam air suam dengan gula dan dibiarkan hangat untuk seketika. Adalah penting untuk tidak memanaskan larutan dan ingat bahawa yis mati pada suhu melebihi 30 darjah.

Braga dari gula dan yis: perkadaran

Seperti yang telah disebutkan di atas, terdapat banyak resipi untuk membuat mash, dari mana moonshine akan diperoleh pada masa akan datang. Pada asasnya, beberapa jenis boleh dibezakan: pada buah-buahan atau beri, pada kanji (atau kentang) dan mash mudah pada gula.

Varieti terakhir boleh dikelaskan sebagai yang klasik. Ini adalah resipi paling mudah untuk membuat minuman yang tidak memerlukan banyak bahan. Pertimbangkan perkadarannya dan nuansa penyediaan bahan mentah untuk penyulingan berikutnya ke dalam alkohol yang kuat.

Komposisi:

• gula - 1 kg;
• air - 5 liter;
• yis, mentah - 100 gr, kering - 20 gr.

Daripada komposisi yang diberikan, kira-kira 1 liter moonshine berkualiti tinggi dengan kekuatan 50% diperolehi. Sekiranya anda ingin menyediakan lebih banyak alkohol, maka komposisi mesti ditingkatkan sambil mengekalkan perkadaran semasa.

Penyediaan tumbuk

Proses memasaktumbuk daripada gula dan yis dalam perkadaran yang ditunjukkan mempunyai banyak nuansa. Hakikat bahawa ia dikehendaki menggunakan bekas yang diperbuat daripada bahan yang sesuai dan bahan-bahan berkualiti yang sesuai telah dibincangkan secara terperinci di atas. Di samping itu, proses itu sendiri mempunyai banyak kehalusan.

1. Gula mesti dibubarkan sepenuhnya dalam air suam. Jika kristal gula pasir tidak tersebar sepenuhnya, ia akan tenggelam ke bawah dan tidak akan mengambil bahagian dalam proses penapaian. Dalam hal ini, jumlah alkohol di pintu keluar akan dikurangkan secara mendadak. Oleh itu, anda perlu memastikan bahawa tiada kristal yang kelihatan.
2. Yis juga memerlukan penyediaan awal. Mereka perlu dihidupkan semula untuk memulakan proses penapaian secepat mungkin. Suhu air di mana ragi akan bergerak tidak boleh lebih tinggi daripada 25-28 darjah. Untuk kesan terbaik, masukkan 2-3 sudu besar gula dan pastikan ia larut. Satu jam sudah cukup untuk yis diaktifkan. Mereka kemudiannya boleh dituangkan ke dalam bekas penapaian utama.
3. Setelah semua bahan siap, ia boleh dicampur dalam bekas yang sesuai dan diletakkan di tempat yang hangat dan gelap untuk ditapai. Bagi rejim suhu, yang ideal ialah 20-22 darjah. Suhu yang lebih rendah melambatkan proses, dan dalam suhu tinggi yis mati dan penapaian berhenti sama sekali. Bekas mesti dimeterai dengan kedap air atau sarung tangan perubatan ringkas dengan tusukan pada jari untuk melepaskan karbon dioksida. Reka bentuk ini membebaskan bekas daripada tekanan berlebihan dan menghalang kemasukan oksigen, kesannya akan merosakkan rasa mash dan moonshine secara keseluruhan.
4. Proses penapaian dan pematangan tumbuk mengambil masa kira-kira satu hingga dua minggu. Adalah penting untuk menentukan pengakhiran dalam masa dan tidak membiarkan tumbuk berhenti. Dalam tempoh ini, bahan asing mula dilepaskan di dalamnya, yang akan merosakkan rasa dan kualiti alkohol. Fakta bahawa anda boleh memulakan penyulingan akan dimaklumkan oleh sarung tangan yang jatuh dan meterai air yang ditenangkan. Mash itu sendiri akan mencerahkan dan memberikan sedimen, dari mana ia mesti dikeringkan dengan teliti. Rasa minuman akan menjadi pahit tanpa sedikit pun rasa manis, kerana semua gula akan diproses oleh ragi.

Jangan menganggap bahawa lebih banyak gula dalam mash akan membawa kepada peningkatan jumlah alkohol dalam pengeluaran. Yis memproses produk dan membebaskan etil alkohol ke dalam cecair. Sebaik sahaja kepekatan yang terakhir mencapai 12-14%, yis mati, kerana ia tidak dapat bertahan dalam keadaan sedemikian.

Tumbuk masak juga tidak bertolak ansur dengan penyimpanan jangka panjang. Sekiranya tidak mungkin untuk memulakan penyulingan sejurus selepas matang, maka lebih baik meletakkan cecair di tempat yang sejuk untuk menghentikan proses penapaian yang sedang berjalan sebanyak mungkin.

Orang yang berpengalaman dengan alkohol buatan sendiri boleh menawarkan banyak nasihat. Pertama, jika bahan yang mengandungi kanji digunakan dalam komposisi, maka jumlah yis boleh dibelah dua. Kedua, jika tumbuk aktif berbuih semasa penapaian, anda harus menghancurkan beberapa kuki ke dalamnya atau menambah setengah paket yis Saf-Moment (produk inilah yang memadamkan buih). Untuk mempercepatkan proses, yis boleh diberi makan, untuk ini, mineral dengan fosforus dan nitrogen ditambahkan ke wort, tetapi kaedah ini tidak sesuai untuk campuran buah.

Braga dari gula dan yis, perkadaranyang dibentangkan untuk perhatian anda di atas, memberikan keluaran moonshine dengan penunjuk rasa dan kualiti yang optimum. Sekiranya anda perlu mempelbagaikan produk, anda boleh menambah komponen tambahan kepada mash, tetapi dalam kes ini ia akan menjadi resipi yang sama sekali berbeza.

Jadi, mash adalah produk yang diperolehi hasil penapaian gula dalam air dengan penambahan yis. Sebelum meneruskan terus ke proses membuat mash, anda perlu memutuskan berapa banyak produk yang anda ingin dapatkan di pintu keluar. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, di rumah dari 1 kg gula, dengan organisasi proses teknologi yang betul, anda boleh mendapatkan 1.1-1.2 liter moonshine dengan kekuatan 40 darjah. Pada masa yang sama, 1 kg gula memerlukan 5 liter air dan 100 gram ditekan atau 10 gram yis kering. Oleh itu, untuk meletakkan mash pada 20 liter moonshine, anda memerlukan kira-kira 16 kg gula, 80 liter air, 1.6 kg ditekan atau 160 g yis kering. Pengiraan ini adalah teori semata-mata, tetapi mana-mana pengamal akan mengatakan bahawa, dengan mengambil kira faktor luaran (kesukaran mengekalkan suhu penyulingan yang berterusan, kepelbagaian bahan mentah, dll.), Jumlah bahan mesti ditingkatkan sebanyak 10-15%. Kami juga mengatakan ini. Mempunyai pengiraan ini di depan mata anda dan mengetahui berapa banyak minuman yang anda ingin dapatkan pada akhirnya, walaupun tanpa kalkulator, adalah mudah untuk mengira jumlah bahan yang diperlukan.

Terbalikkan tumbuk

Seterusnya, kita akan memberi perhatian kepada penerangan proses penyongsangan. Perkataan rumit seperti itu dipanggil penyediaan sirap gula biasa. Tujuan proses ini adalah untuk memecahkan gula kepada gula ringkas. Dalam kes ini, yis tidak akan menghasilkan enzim untuk menguraikan sukrosa ini kepada gula ringkas. Akibatnya, produk akan menjadi kurang bau, kerana tidak akan ada lebihan enzim di dalamnya. Pada dasarnya, penyongsangan boleh diketepikan, dan mereka yang tergesa-gesa untuk mencapai matlamat akhir hanya boleh melangkau perenggan seterusnya artikel itu, tetapi, kami ulangi, semakin berhati-hati anda mengikuti proses teknologi, semakin enak minuman itu. . Jadi mari kita teruskan. Proses penyongsangan adalah mudah dan murah. Jumlah air yang diperlukan dibawa ke suhu 70-80 darjah, selepas itu gula ditambah di sana. Kami menyediakan sirap seperti berikut: 2 kg gula diambil untuk 1 liter air. Jisim yang terhasil dicampur dan dibawa ke mendidih, selepas itu asid sitrik ditambah kepadanya. Perkadaran - 5 g asid sitrik setiap 1 kg gula. Selepas menambah asid sitrik, campuran dimasak selama 15-20 minit lagi, selepas itu ia dikeluarkan dari haba. Sirap sudah siap.

Seperti yang anda tahu, tanpa air - bukan di sini dan bukan di sini

Air memainkan peranan penting dalam proses penyediaan tumbuk. Pergantungan langsung - lebih baik air, lebih baik kedua-dua rupa dan rasa produk akhir... Kami faham bahawa air mata air tidak tersedia untuk semua orang, tetapi kami menggesa anda untuk tidak menggunakan sekurang-kurangnya air paip, tetapi mengambil air botol atau mata air yang telah disucikan itu untuk membuat moonshine. Dan ingat bahawa air untuk moonshine tidak boleh disuling atau direbus - ini akan menyebabkan kehilangan oksigen, dan ragi memerlukannya untuk penapaian.

Proses penapaian itu sendiri

Selepas anda menyediakan sirap, ia dituangkan ke dalam bekas penapaian. Jumlah air sejuk yang diperlukan dituangkan di sana. Dalam kes ini, bekas hendaklah diisi tidak lebih daripada tiga perempat, kerana dengan penapaian aktif buih akan melimpah, dan semangat tinggi anda dari proses yang berjaya akan agak gelap dengan merangkak di atas lantai dengan kain buruk. Seterusnya, yis perlu ditambah ke dalam bekas. Anda hanya boleh mengulinya dengan tangan anda, atau, seperti dalam kes penyongsangan, anda boleh mengikuti proses teknikal dengan ketat: larutkan dalam sedikit wort (campuran gula dan air). Ini dilakukan dalam periuk kecil, selepas 10-15 minit buih terbentuk di permukaan di sana, dan semua ini dituangkan ke dalam bekas penapaian. Selepas semua bahan yang diperlukan berada dalam satu bekas, meterai air diletakkan di atasnya, dan ia dipasang di dalam bilik di mana suhu dikekalkan pada 26-31 darjah. Ingat bahawa suhu yang stabil adalah penting untuk yis untuk berkembang maju, jadi gunakan apa sahaja dari selimut lama ke pemanas akuarium untuk mengekalkannya. Penapaian berlangsung secara purata 7-10 hari... Dua kali sehari, bekas dengan mash mesti digoncang selama satu minit, jadi karbon dioksida yang berlebihan dikeluarkan dari sana, yang mengganggu yis.

Tanda-tanda kesediaan tumbuk

• kehadiran bau alkohol;
• rasa pahit minuman, yang menunjukkan pemprosesan lengkap gula;
• menghentikan pembebasan karbon dioksida;
• sedimen muncul di bahagian bawah bekas, dan bahagian atas menjadi lebih ringan;
• anda membawa mancis bernyala ke tumbuk, tetapi proses pembakaran diteruskan.

Jika produk anda mempunyai sekurang-kurangnya 2-3 tanda ini, maka tumbuk sudah siap.

Menyahgas dan menjelaskan mash

Pada peringkat akhir, adalah perlu untuk menyahgas dan menjelaskan cucian. Pada dasarnya, proses ini, serta penyongsangan, juga boleh diketepikan, tetapi pada akhirnya anda akan mendapat minuman berwarna keruh, yang mereka suka minum unsur-unsur yang kelihatan marginal dalam filem televisyen domestik. Adakah anda mencuba untuk ini? Oleh itu, ambil sedikit kesabaran dan tuangkan mash melalui straw ke dalam periuk besar, membersihkannya daripada mendapan. Seterusnya, panaskan kuali hingga 50 darjah, supaya sisa karbon dioksida akan dibebaskan dari mash, yang sama sekali tidak diperlukan dalam proses selanjutnya. Seterusnya, ringankan basuhan dengan bentonit - tanah liat putih semula jadi. Untuk menjelaskan 10 liter mash, anda memerlukan 1-2 sudu besar bentonit yang dihancurkan, yang mesti dibubarkan dalam 125 ml air suam. Selepas 10-15 minit infusi, campuran dalam konsistensi akan serupa dengan krim masam pekat. Ia ditambah ke dalam bekas dengan bru rumah, yang ditutup rapat, dan kemudian digoncang dengan kuat. Selepas itu, mash diselesaikan selama 20-30 jam dan sedia untuk penyulingan.

Dalam artikel ini, kami membincangkan secara ringkas semua peringkat utama membuat mash. Pada dasarnya, minuman yang kini berada dalam bekas anda boleh dimakan - sekali di Rusia ungkapan "makan mash" telah digunakan - tetapi kami pasti anda berminat dengan produk akhir yang lengkap, dan dalam bahan-bahan selanjutnya kami akan sambung cerita tentang penyediaan moonshine yang berkualiti tinggi.

Video 1. Kami meletakkan mash pada gula, air dan yis

Video 2. Membuat minuman di rumah: pengalaman, kesilapan, jawapan kepada soalan lazim.