오븐 굽는 시간. 키가 큰 푹신한 비스킷을 굽는 방법

요리를 만드는 것은 항상 마법입니다. 먼저 생 반죽을 오븐에 보내 붉게 빛나는 케이크나 바삭하고 푹신한 빵을 추출합니다. 그러나 불행히도 때때로 패스트리는 요리 과정에서 또는 오븐에서 꺼낸 직후에 떨어져 나옵니다. 왜 이런 일이 발생합니까? 그것은 무엇과 연결되어 있습니까? 함께 알아보도록 하겠습니다.

베이킹이 떨어지는 주요 원인:

요리 과정에서 반죽이 예를 들어 갑자기 쾅 닫히는 문으로 인해 우발적으로 흔들렸습니다.
오븐의 조기 개방(규칙에 따라 10-20분 이내);
오븐이 충분히 따뜻하지 않습니다.
반죽을 믹서로 오랫동안 치십시오.
예를 들어 많은 양의 액체 또는 밀가루와 같은 비율 위반;
베이킹 후 급격한 온도 강하가 발생했습니다. 접시를 끈 후 최소 10분 동안 오븐에 보관해야 합니다.
많은 양의 충전물, 그 무게로 케이크가 자주 침전됩니다 (코티지 치즈 베이킹의 경우 부분적으로 떨어지는 것이 정상적인 것으로 간주되어 접시가 매력적인 모양을 유지하도록 기억해야하며 중앙 부분에 코티지 치즈를 조금 더 넣으십시오) .

베이킹이 가라앉는 것을 방지하는 방법?

다음은 경험 많은 주부들의 조언입니다.

반죽하기 전에 밀가루를 여러 번 체로 치십시오. 반죽이 더 통풍이 잘됩니다.
효모 번식을 위한 액체는 최적 온도(36°C)에 있어야 합니다. 더 차가우면 반죽의 부피가 천천히 증가하고 일반적으로 뜨거우면 효모를 망칠 수 있습니다.
케이크를 위해 흰자를 따로 치워야 한다면 휘핑 볼이 완전히 말랐는지 확인하십시오. 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하는 것이 매우 중요합니다.
준비 지침을 엄격히 따르십시오. 때때로 베이킹 과정에서 온도를 조정해야 합니다.
소다는 반죽 자체에서 이미 담금질해야합니다. 그렇지 않으면 가스의 일부가 빠져 나와 원하는 화려 함을 얻지 못할 것입니다.
파이를 오븐에 넣기 전에 15-20분 동안 부풀게 두었다가 굽기 전에 계란으로 기름을 바르십시오.
쇼트크러스트 페이스트리로 만든 파이는 식힌 틀에서 꺼내야 합니다.
구운 파이는 구운 곳과 같은 방에서 식힐 수 있습니다.
케이크를 부드럽고 폭신하게 유지하려면 아직 뜨거울 때 두꺼운 천으로 덮으십시오.

케이크가 떨어지는 이유는 무엇입니까?

케이크가 많이 떨어질 수 있습니다.

급격한 온도 강하로 인해 뇌진탕 중에 갑자기 오븐에서 꺼내어 문을 쾅 닫았습니다. 특히 약간 덜 구워진 경우에는 더욱 그렇습니다. 따라서 구운 케이크는 오븐에 잠시 두었다가 약간 식힌 후 따뜻한 상태로 오븐에서 꺼내는 것이 좋다.
이것이 비스킷이라면 완전히 식을 때까지 오븐에 그대로 두는 것이 좋습니다. 2일차에 자르는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 특히 첨가제(예: 사과가 든 비스킷)로 준비된 경우 훨씬 더 맛있습니다.
케이크는 매우 높은 온도에서 구울 수 없습니다. 즉시 상단에 "잡아"(경화) - 내부는 날 것으로 유지됩니다. 그리고 당연히 떨어질 것입니다.
대부분의 비스킷 제품을 굽기에 적합한 이상적인 온도는 180°C, 쇼트브레드 케이크는 160-180°C(이스트 반죽의 경우 - 170-175°C ~ 240°C(또는 그 이상) - 크기와 유형에 따라 다름) 또한 구운 제품은 효모 반죽의 거동이 조리법과 요리 모드에 영향을 받습니다.

4 일반적인 베이킹 실수

잘 풀어지지 않은 계란.아마도 이것은 가장 흔한 실수이자 비스킷의 급격한 침강의 주된 이유일 것입니다. 비스킷 반죽은 약 50%가 공기입니다. 이러한 많은 양의 공기는 단백질 분자에 의해서만 유지될 수 있으며, 단백질 분자는 휘저으면 펼쳐져 기포에 붙었다가 공기와 함께 다시 접혀서 이러한 구조를 한동안 유지합니다. 따라서 계란 흰자를 충분히 치지 않으면 단백질 분자가 강한 구조를 오랫동안 유지할 수 없습니다. 가열되면 단백질이 활성화되어 상승하지만 온도가 급격히 떨어지면 구조가 공기를 유지할 만큼 강하지 않다는 것을 알 수 있습니다. 따라서 휘핑된 흰자위의 비스킷 케이크는 오븐에서 실온으로 나온 후 즉시 가라앉습니다.

에그 오버런의 충분한 정도를 결정하는 방법은 무엇입니까? 잘 푼 계란은 부피가 크게 증가하고 흰색 푹신한 거품으로 변해야합니다. 믹서의 힘에 따라 비스킷을 만들기 위해 계란을 치는 데 5-10분이 걸립니다. 믹서가 충분히 강력하면 끝에서 두 번째 속도로 5분, 약하면 최고 속도로 10분간 치십시오. 설탕은 처음부터 점차적으로 첨가할 수 있습니다.

너무 많이 섞는다.계란을 잘 치면 밀가루 혼합물을 섞어야합니다. 반죽을 너무 적극적이고 부정확하게 저으면 공기가 즉시 "침식"됩니다. 그리고 반죽은 오븐에 닿기도 전에 떨어집니다. 그런 다음 오븐에서 온도의 영향으로 약간 상승하지만 베이킹 후에 비스킷은 확실히 정착합니다. 반죽의 적절한 혼합은 50% 성공입니다. 박력분이나 전분을 섞은 밀가루를 풀어서 계란에 넣고 홈이 있는 스푼(바람직함)이나 실리콘 주걱을 사용하여 아래에서 위로, 그리고 가장자리에서 중앙으로 접는 동작으로 부드럽게 섞습니다. 장시간 혼합할 필요는 없으나, 혼합되지 않은 혼합물이 없도록 신속하게 이루어져야 한다. 즉, 밀가루가 계란 혼합물에 완전히 개입합니다.
베이킹 온도가 너무 높습니다.오븐이 너무 뜨거우면 적절하게 휘젓고 저어도 베이킹 후에 케이크가 가라앉습니다. 온도를 180º로 설정하지 마십시오. 단백질 분자가 공기 중에 단단히 고정되도록 하십시오. 비스킷은 150º의 온도에서 35분 동안 구워야 합니다. 그러나 이것은 물론 절대적인 지표는 아닙니다. 베이킹 시간은 비스킷의 크기에 따라 다릅니다.
가동 중지 시간이 너무 깁니다.경험이 부족한 주부의 또 다른 매우 인기있는 실수. 이미 구타 계란을 잠시 동안 유휴 상태로 두더라도 휘핑 중에 형성된 공기는 단순히 "침식"되고 비스킷은 주요 속성 인 가벼움을 잃습니다. 베이킹할 때 오븐이 예열되어 있고 원하는 형태에 기름을 바르고 양피지로 덮는지 미리 확인하십시오. 계란을 치기 전에 필요한 모든 도구를 준비하고 모든 재료의 무게를 잰다. 반죽이 덜 쉬면 더 많은 공기를 머금을 수 있습니다.

하면 어떡하지..?

반죽이 부풀어 오르지 않습니다

반죽이 부풀어 오르지 않으면 그 이유는 두 가지뿐입니다. 부엌이 너무 춥거나 온도가 22도 미만이거나 효모와 섞기 전에 우유를 가열하지 않았습니다. 효모가 섞인 액체의 온도는 체온과 거의 같아야 합니다. 즉, 36도입니다.

준비된 두부 케이크 정착

준비된 코티지 치즈 케이크는 특히 중앙에서 항상 부피가 감소합니다. 따라서 가장자리보다 중앙에 반죽을 조금 더 넣어야합니다. 베이킹 시간이 다 되면 온도가 떨어질 때까지 문을 닫고 오븐에 치즈 케이크를 그대로 두세요.

떨어지는 빵

수제 빵의 맨 위 크러스트가 떨어지는 일반적인 원인을 고려하십시오.

반죽에 물이 너무 많아 끈적 거리며 "약해집니다". 결과적으로 완성 된 빵의 정착 된 (실패한) 상부 크러스트, 큰 모공 및 굽지 않은 빵 부스러기. 다음에 반죽할 때 물의 양을 10~20ml 줄여주세요. (반죽하는 동안 kolobok에주의하십시오. 주걱 뒤로 액체 덩어리가 당겨지면 안됩니다.)
효모를 많이 넣었습니다. 효모의 과잉과 부족은 모두 최종 결과에 좋지 않기 때문에 조리법을 엄격히 따르십시오.
잘못된 빵 프로그램을 사용했습니다. 밀, 밀 호밀 빵의 경우 "기본"( "표준", "기본") 프로그램이 가장 적합합니다. 호밀 - "호밀 빵"; 달콤하고 풍부한 빵, 부활절 케이크 - "달콤한 빵"( "버터", "디저트"). 나열된 프로그램은 특정 유형의 빵에 적합한 반죽, 상승 및 굽는 시간이 다릅니다.
반죽이 부풀거나 굽는 동안 제빵기의 뚜껑을 열었습니다.

무성하고 식욕을 돋우는 가볍고 향기로운 비스킷. 굽기만 기다리며 먹을 수 있는 비스킷이나 케익, 롤, 페이스트리 등을 만들어 먹는 비스킷... 한마디로 우리 모두가 너무나 사랑하는 비스킷. 그리고 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 또는 그들은 어려움을 두려워하여 단순히 굽려고하지 않았습니다.

그것이 바로 우리가 주요 규칙, 미묘함 및 작은 트릭을 수집한 이유입니다. 여러분과 저는 항상 멋진 비스킷을 얻을 수 있습니다.

비스킷에는 세 가지 주요 성분: 계란, 설탕, 밀가루, 그리고 무엇을 먹을까 두 가지 주요 방법비스킷 반죽을 준비하십시오: 차갑고 뜨겁다.

추운이 방법은 롤을 만들려는 경우 사용하는 것이 좋습니다. 비스킷이 미묘한 것으로 판명되었지만 덜 부서지기 때문입니다.

더운(수욕에서) 우리는이 방법을 사용하여 베이킹 중에 실제로 침전되지 않는 밀도가 높고 부서지기 쉬운 비스킷을 얻습니다. 대부분의 베이킹 애호가는 일반적으로 모든 제품에 대해 반죽을 준비하는 차가운 방법을 사용한다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

차가운 길

재료:

큰 계란 5개
설탕 1컵
밀가루 1컵

요리 방법:

계란은 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 밀가루를 그릇에 붓는 것이 편리합니다. 노른자와 단백질, 혼합 숟가락을 위해 휘핑을 위해 요리를 준비합시다. 접시가 완벽하게 깨끗한지 확인하십시오.
베이킹 접시를 준비하고 약 1cm 높이의 버터로 바닥과 벽에 기름을 바르십시오. 전체 높이로 기름을 바르면 비스킷이 미끄러져 가라 앉고 중간 만 올라갑니다. 밀가루 또는 양질의 거친 밀가루로 형태를 뿌립니다. 조리법에 다른 온도가 표시되지 않으면 180 °에서 오븐을 켜십시오.
노른자와 흰자를 조심스럽게 분리합니다. 알갱이가 사라질 때까지 설탕 반으로 노른자를 갈아서 부피가 2-3 배 증가 할 때까지 치십시오. 많은 사람들이이 단계를 수행하지 않지만 건너 뛰지 않으면 반죽이 더 좋아집니다.
믹서 부착물을 헹구고 물기를 닦습니다. 다른 볼에 믹서기(블렌더)의 최대 속도로 흰자를 휘저어 부피가 3~5배 증가합니다. 점차적으로 덩어리가 단단한 거품에 부딪히고 설탕이 완전히 녹을 때까지 남은 설탕을 조금씩 붓습니다.
믹서를 제거합니다. 우리는 나무 숟가락이나 실리콘 주걱을 손에 듭니다.
휘핑한 흰자의 약 1/3을 노른자에 넣고 숟가락의 움직임으로 위에서 아래로 섞고 밀가루를 천천히 붓고 계속 부드럽게 섞습니다.
나머지 단백질을 추가하고 모든 동일한 움직임으로 반죽이 부드러워질 때까지 저어줍니다.

뜨거운 방법

흰자와 노른자를 분리할 필요가 없기 때문에 많은 요리를 할 필요가 없습니다. 그러나 준비된 양식과 미리 켜 놓은 오븐은 신성한 것입니다. 성분은 동일합니다.
준비합시다. 특별한 장비를 가진 사람이 거의 없기 때문에 큰 냄비와 작은 냄비 두 개가 필요합니다. 또는 냄비와 그릇. 작은 냄비는 큰 냄비의 벽에 단단히 고정되어 있어야합니다. 물은 끓이지 않고 붓고 가열합니다.
우리는 계란을 더 작은 스튜 냄비에 넣고 욕조에 넣고 최고 속도로 계속 시작하여 계란 혼합물이 40-50 °의 온도가 될 때까지 치십시오. 특별한 온도계가 없으신가요? 손가락으로 혼합물을 느껴보십시오. 결국 온도는 36.6 °이므로 혼합물이 따뜻해야 함을 의미합니다.
믹서의 작동을 중단하지 않고 팬을 테이블 위에 놓고 덩어리가 20-25 °로 냉각되고 부피가 2-3배 증가할 때까지 설탕을 첨가하면서 같은 속도로 계속 치십시오.
이제 밀가루를 스트림에 붓고 같은 방식으로 - 위에서 아래로, 원이 아닌 - 균질한 반죽을 조심스럽게 반죽하십시오.

우리는 미리 양식 또는 베이킹 시트 (베이킹 페이퍼로 덮음)를 준비했습니다. 따라서 첫 번째 또는 두 번째 방법으로 준비된 반죽이 준비 되 자마자 불필요한 기포가 형성되지 않도록 즉시 한 번에 금형에 붓습니다. 우리는 수평을 맞추고 오븐에 보내고 평균 수준으로 놓습니다.
반죽은 높이의 3/4 이상으로 양식을 채우면 안됩니다. 많이 올라갑니다. 물론 많은 것이 우리 오븐에 달려 있습니다. 그러나 평균적으로 비스킷의 얇은 층은 8-12분 동안 구워지고 두꺼운 층(25-40mm)은 30분에서 45분 동안 구워집니다.
우리는 나무 막대기 또는 이쑤시개로 필요한 시간 후에 비스킷의 준비 상태를 확인합니다. 구멍을 뚫고 건조하게 빼냅니다. 모든 것이 준비되었습니다.
잘 구워진 비스킷은 틀 옆면보다 뒤쳐지기 쉬우며, 손가락으로 눌렀을 때 모양이 쉽게 복원됩니다.
적어도 처음 10-15분 동안은 오븐을 열지 마십시오. 비스킷이 가라앉을 것입니다. 그는 온순한 생물이며 날카로운 것을 용납하지 않으며 일반적으로 흔들림, 노크, 비명 및 발을 구르지 않습니다. 이것이 우리가 베이킹하는 동안 부엌에서 어린 안절부절과 서투른 남자를 추방하는 이유입니다.
우리에게 너무 성공적이었던 비스킷은 베이킹 후에 가라 앉지 않고 곰팡이에서 쉽게 제거 할 수 있도록 오븐에서 곰팡이를 꺼내 젖은 수건에 올려 놓으십시오. 그런 다음 와이어 랙에 옮겨(뒤집어서) 완전히 식힙니다.
우리가 비스킷을 자르려고 한다면 최소한 4시간 동안 서 있어야 한다는 것을 기억하십시오. 자르는 것이 더 쉽기 때문에 비스킷이 손대지 않은 상태로 더 오래 서 있어야 합니다. 그리고 비스킷을 함침시킬 계획이라면 8 시간 이내에 자릅니다. 따라서 비스킷은 전날 미리 구워서 12시간에서 24시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.
칼로 비스킷을자를 수도 있지만 낚싯줄로 자르는 것이 좋습니다. 우리는 케이크 측면에 자국을 남기고 강한 실이나 낚싯줄을 삽입하고 우리 앞에서 끝을 교차시키고 다른 방향으로 당깁니다.

비스킷 롤의 경우 굽기 및 접기 기능은 아래를 참조하십시오.

비스킷 만들기의 규칙, 미묘함 및 요령

그 품질은 주로 휘핑된 단백질의 품질에 의해 결정됩니다. 그리고 다음과 같은 경우 강력하고 안정적인 거품을 만들 수 있습니다.
- 우리는 신선한 것을 사용합니다.
- 가장 큰 것을 선택하십시오 - 그들은 더 많은 단백질을 가지고 있습니다.
- 노른자에서 흰자를 조심스럽게 분리하십시오. 그러나 노른자 한 방울이 흰자에 들어가면 상황을 구할 수 있는 단 한 가지 방법이 있습니다. 반죽을 뜨겁게 요리하는 것입니다.
- 우리는 휘핑을 위해 절대적으로 깨끗한 마른 접시만을 사용합니다. 벽에 약간의 지방 - 그리고 배수구 아래로의 모든 작업;
- 고품질 휘핑을 보장하기 위해 우리는 단백질을 치는 접시를 찬물, 얼음 또는 눈 그릇에 넣습니다.
계란이 가장 잘 휘핑되지 않으면 소금, 구연산 또는 레몬 주스가 약간 추가됩니다. 우리는 비스킷에 값싼 밀가루를 사용하지 않고 최고급 만 사용합니다.
우리는 밀가루를 체로 치기에 너무 게으르지 않습니다.이 간단한 작업은 산소를 풍부하게하고 추가로 느슨하게하여 반죽을 더 훌륭하게 만듭니다. 또한 밀가루에 들어 있는 불필요한 불순물을 제거합니다.
밀가루를 추가하기 전에 믹서를 끄고 다른 모든 작업을 수동으로 수행하십시오. 이 단계에서 믹서는 휘핑된 거품을 침전시킬 수 있습니다. 나무 숟가락이나 실리콘 주걱을 사용하십시오.
우리는 단백질, 노른자 및 밀가루를 빠르게 혼합하지만 일반적인 원형이 아닌 매우 조심스럽게 혼합합니다. 그러나 위에서 아래로 움직여 반죽 내부에 기포를 유지하고 침전을 방지합니다.
조리법에 따라 반죽에 전분이나 코코아를 첨가하면 먼저 추가 재료를 밀가루와 섞습니다.
밀가루가 이미 계란과 섞일 때 양귀비, 제스트 등을 추가하는 것이 좋습니다.
전분을 첨가하면 비스킷이 더 다공성이고 덜 부서지기 쉽습니다.
약간 연화된 버터로 비스킷 틀에 윤활유를 바릅니다. 바닥은 완전히 있고 벽은 높이가 약 1cm입니다. 비스킷 층이 얇으면 그 이하입니다.
예를 들어 버터 케이크 또는 케이크와 같이 부드럽고 가벼운 뚜렷한 빵 껍질이없는 비스킷을 준비해야 할 때 기름칠 된 형태를 베이킹 페이퍼로 조심스럽게 정렬하고 높이가 5 이하인 "벽"을 잘라냅니다. 6mm 그리고 우리는 또한이 종이의 바닥에 기름을 바릅니다.
비스킷 반죽은 베이킹 파우더로 준비할 수 있습니다. 이때 기름을 두르고 형의 밑면과 옆면에 밀가루를 뿌린다.
반죽을 준비한 후에는 연기를 쉬지 않아야합니다. 즉시 금형에 부어 오븐으로 보내야합니다. 그렇지 않으면 정착하고 화려 함을 잊을 수 있습니다.
우리는 오븐 높이의 중간에 양식을 놓습니다. 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변하면 물에 적신 종이나 호일로 덮어주세요. 강한 빵 껍질은 수분 증발을 방해할 수 있으며, 케이크는 굽지 않고 중간에 젖은 상태로 유지됩니다.
비스킷은 고온 및 참을성이 없는 주부의 팬이 아닙니다. 180°에서 가장 잘 구워지고 초콜릿이나 코코아를 첨가하여 170°에서 굽는 것이 가장 좋습니다. 사실, 온도 체계가 다른 조리법이 있습니다.
일부 주부는 비스킷이 오븐에서 올라가서 약간 딱딱해진 후 온도를 160 °로 낮추고이 온도에서 요리 될 때까지 굽는 것이 좋습니다.
물론 베이킹이 끝날 때까지 오븐을 열지 않는 것이 좋습니다. 어쨌든 처음 10분 - 확실히 그렇지 않으면 케이크가 가라앉을 수 있습니다. 필요한 경우 약간의 간략하고 매우 조심스럽게 엽니다.
비스킷은 흔들리고, 두드리고, 소리지르고, 밟는 것을 좋아하지 않습니다.
무엇보다 우리가 흠뻑 젖지 않고 부드러운 가벼운 비스킷을 원한다면 필요한 시간 동안 와이어 랙에서 식히십시오.
예를 들어, 비스킷에 가루 설탕을 뿌리고 베이킹 직후에 먹을 수 있습니다. 그러나 요리 걸작을 만들거나 자르기 등을하려면 먼저 약간 건조해야합니다. 조금 - 최소 4시간, 함침 전 - 최소 8시간입니다. 저녁에 굽고 12-24 시간 후에 케이크 - 패스트리를 자르고 담그고 모으는 것이 더 편리합니다. 그러면 실제로 부서지지 않고 함침 후에 젖지 않고 모양을 잃지 않습니다.
칼이나 낚싯줄로 비스킷 케이크를 층으로 자릅니다. 더 쉬운 - 낚싯줄. 우리는 케이크 측면에 컷 표시를 만들고 낚싯줄을 삽입하고 우리 앞에서 교차하고 끝을 평행하게 유지하면서 다른 방향으로 당깁니다.

우리가 굴러 간다면 ...

비스킷 롤용 반죽은 종종 두꺼운 케이크보다 얇게 만들어집니다.
조리법에 버터 추가가 제공되는 경우 밀가루를 추가하기 전에 혼합물에 첨가하여 실온으로 녹이고 냉각해야합니다.
우리는 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 비스킷 층을 굽습니다 (베이킹). 우리는 반죽을 고르게 분포시킵니다. 두께는 다른 조리법에서 3에서 10mm까지 다양합니다.
완성된 뜨거운 비스킷을 설탕을 뿌린 타월에 올려 종이를 제거하고 타월로 비스킷을 말아서 식힌다. 이렇게 하면 베이킹의 부드러움을 유지하고 충전물을 적용하기 위해 레이어를 펼쳐야 할 때 무너지지 않도록 할 수 있습니다.
우리는 냉각 된 층을 펼치고 충전물을 바르고 감습니다.
수건이 없어도 뜨거운 층을 감쌀 수 있습니다. 구운 종이로 냉각 된 층을 펼칠 때 제거하십시오.
속이 기름지지 않고 잼, 콩피튀르, 과일 등으로 채워진 경우 - 그런 다음 비스킷이 식기 전에 뜨거운 비스킷 위에 빠르게 전자레인지로 가열한 충전물을 바르고 롤을 말아서 식힌 다음 담그세요.
접을 때 비스킷에 압력을 가하지 않도록 롤용 크림을 더 부드럽게 만듭니다.

오븐에 문제가 있는 경우...

불균일한 가열로 인해 반죽이 혹과 함께 부풀어 오릅니다. 다른 시간에는 즉시 추가 베이킹 시트를 맨 위에 놓습니다. 아래에서 타는 경우 물과 함께 그릇(금속 그릇을 사용할 수 있음)을 내려놓으십시오. 우리는 오븐을 켜기 전에이 모든 작업을 수행합니다.
오븐은 아래에서만 가열됩니다. 바닥에 거꾸로 된 베이킹 시트를 놓거나 - 있는 경우 - 깨끗한 벽돌 몇 개를 놓습니다. 그들은 오븐에서 가열되어 더 균일한 열을 제공합니다.

우리는 비스킷에 대해 모든 것을 말할 목표가 없었습니다. 이를 위해 하나의 기사로는 충분하지 않습니다. 반죽과 그 제품에 대한 다양한 요리법이 있습니다. 그러나 이제 클래식 비스킷을 만드는 규칙을 알고 있습니다. 익숙하지 않은 경우입니다. 추가할 사항이 있습니까? 의견을 작성합니다.

단순히 굽기만 하는 것이 아니라 맛있는 요리를 하기 위한 가장 중요한 팁은 바로 기분전환! 집에서 즐거운 놀라움을 기대하면서 기쁨으로 요리하십시오. 케이크가 얼마나 맛있을지, 나중에 수제 쿠키로 차를 마시는 것이 얼마나 좋을지 상상해보십시오. 그러면 모든 것이 잘 될 것입니다! 당신이 테스트를 하고 있고 머리 속에 우울한 생각만 있거나, 더 심하게는 누군가와 말다툼을 하고 있다면, 맛있을 것 같지는 않습니다. 많은 테스트를 거쳤습니다! 반죽은 좋은 분위기만을 좋아합니다. 그것이 얼마나 변덕스러운지입니다.

오븐에서 굽는 방법 : 기본 원칙

상점에서는 베이킹 제품이 있는 랙에 주의를 기울이십시오. 이제 파이와 케이크, 장식 등을 위한 다양한 토핑을 판매합니다.

필수 불가결한 것은 베이킹 파우더입니다. 많은 레시피에서 제안하는 것처럼 소다를 끌 필요가 없습니다.

참고로 소다수는 식초를 뿌린 소다입니다. 예를 들어 1티스푼과 같은 조리법에 표시된 소다를 가지고 식초 몇 방울을 숟가락에 직접 떨어뜨리십시오. 탄산음료는 쉿 소리를 내며 하얀 거품으로 부풀다가 가라앉습니다. 이것은 소다가 나올 것이고 반죽에 부어 넣으십시오.

또한 조리법에 사용과 관련된 경우 사워 크림이나 케 피어에 넣어 소다를 끌 수 있습니다. 소다를 끄는 것이 필수적입니다. 그렇지 않으면 반죽 제품이 역겨운 맛을 내고 그러한 사소한 일로 인해 모든 작업이 배수구로 내려갈 것입니다.

집에서 제대로 굽는 방법에 대한 많은 정보를 준비했습니다. 사랑하는 사람을 기쁘게 하는 데 도움이 되기를 바라는 팁입니다.

잘 반죽되지 않은 반죽은 손에 달라붙지만, 찬물을 부어주면 잘 굴러갑니다.
효모 반죽이 손에 달라 붙지 않도록 식물성 기름으로 문지릅니다.
찬물을 적신 천에 틀을 올려 놓고 식히면 케이크를 틀에서 쉽게 제거할 수 있습니다.
반죽에 건포도를 넣으려면. 그런 다음 씻은 후 완전히 말리십시오. 그렇지 않으면 베이킹하는 동안 주변에 공극이 생깁니다.
밀가루는 체를 통해 체로 쳐야하므로 산소로 포화됩니다. 효모 반죽은 그러한 밀가루에서 특히 좋습니다.
밀대를 깨끗한 헝겊에 싸서 얇은 반죽을 굴릴 수 있지만, 반죽이 너무 날 것이라면 양피지를 통해 모노를 직접 펴십시오.
팬에 소량의 식물성 기름을 미리 바르면 튀김 시 버터가 어두워지지 않습니다.
달걀 노른자는 물병에 담아 냉장고에 넣어 보관하면 됩니다.
단백질이 필요한 경우 양쪽에서 두꺼운 바늘로 찔러 계란에서 단백질을 추출할 수 있습니다. 노른자는 껍질에 남습니다.
종이 깔때기를 사용하여 흰색과 노른자를 분리합니다.
해바라기 또는 올리브 오일이 흐려지고 불쾌한 냄새가 나면 리터당 한 숟가락의 식염을 추가해야합니다. 며칠 후 침전된 오일을 배출할 수 있습니다.
케이크가 몰드에서 잘 나오도록 하려면 차가운 버터로 기름칠을 하고 밀가루를 뿌려야 합니다.
부서지기 쉬운 케이크는 끓는 물에 칼을 1분 정도 넣으면 쉽게 잘립니다.
빵 상자에 생 감자 한 조각을 넣으면 빵이 오랫동안 상하지 않습니다.
반죽이 타는 것을 방지하려면 프라이팬에 물을 넣거나 석면 시트를 베이킹 시트 아래에 놓아야합니다.
펼친 반죽은 밀대에 싸서 베이킹 시트에 펼치면 쉽게 베이킹 시트로 옮길 수 있습니다.
케이크 및 패스트리 용 호두는 요리하기 전에 살짝 구워지면 즐거운 맛을 얻을 수 있습니다.
호두는 산패되지 않도록 건조하고 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
코티지 치즈 파이가 베이킹 후에 가라앉지 않도록 조심스럽게 오븐에서 꺼내고 2cm 깊이의 몰드 둘레로 잘라야 합니다.
코티지 치즈가 날 것으로 판명되면 무명 천으로 싸서 매달거나 하중을 가하여 건조시킬 수 있습니다.
호밀 빵과 밀 빵을 따로 보관하는 것이 좋으며 더 이상 부패하지 않습니다.
빵용 비닐 봉지는 가끔 따뜻한 물로 씻고 잘 말려야 합니다.
퍼프 페이스트리는 210~231C의 온도에서 구워야 하며, 낮은 온도에서는 굽기 힘들고 신선하고 차게 하면 단백질 휘핑이 잘 된다. 이것은 서늘한 곳에서 가장 잘 수행됩니다.

설탕이 든 노른자는 약간 예열되어 갈기 쉽습니다.
녹은 버터는 튀긴 파이의 기름에 첨가 할 수 있습니다 (버터 1kg 당 녹은 버터 300g). 그러면 더 향기로운 것으로 판명됩니다.
사용하기 전에 소다는 물로 희석하거나 밀가루와 철저히 섞는 것이 좋습니다.
캐서롤을위한 베이킹 트레이는 기름칠뿐만 아니라 빵 부스러기를 뿌려서 달라 붙지 않아야합니다.
이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 제품은 반죽에 코냑 한 숟가락을 넣으면 부서지기 쉽습니다.
케이크와 쿠키의 아이싱은 비트 뿌리 주스로 빨간색으로, 오렌지 주스로 오렌지색으로 염색할 수 있습니다.
초콜릿과 민트를 녹이고 물이나 우유 몇 스푼을 넣으면 설탕을 입힐 수 있습니다.
파이에 담긴 사과는 뜨거운 물을 냄비에 넣으면 더 빨리 익습니다.
속을 채울 껍질을 벗긴 사과와 배는 요리하기 전에 식초를 적신 천으로 싸면 색이 유지됩니다.
요리하는 동안 효모는 소금이나 지방과 접촉하지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 발효 능력을 잃게 됩니다.
노른자와 단백질은 법랑, 도자기, 토기 또는 토기 그릇에서만 문질러 닦을 수 있습니다.
계란 흰자는 전에 찬물에 담가두면 훨씬 더 빨리 치울 수 있습니다.
반죽에 지방이 많고 액체가 적을수록 제품이 더 부서지기 쉽습니다.
쇼트 브레드 반죽은 10-12C의 냉장고에 보관할 수 있으며 필요에 따라 섭취할 수 있습니다.
shortcrust 생과자를 준비 할 때 밀가루는 2-3 분 이상 다른 제품과 혼합되어야합니다. 그렇지 않으면 그러한 반죽의 제품이 거칠어집니다.
반죽이 준비되는 방에 통풍이 없어야합니다. 왜냐하면 제품에 거친 껍질이 생기기 때문입니다.
소금에 절인 반죽은 소금을 넣지 않은 새 부분을 반죽한 다음 고루 섞어주면 고칠 수 있습니다.
반죽에 소금을 조심스럽게 넣어야합니다. 소금에 절인 반죽은 잘 발효되지 않고 그로부터 나온 제품은 창백해집니다.
반죽에 소다가 너무 많으면 제품이 칙칙하고 불쾌한 색과 맛이 나며 부족할 경우 잘 풀리지 않습니다.
진저브레드와 반죽용 밀가루에 약간의 소다수를 넣고 반죽용 물에 식초나 구연산을 조금 더할 수 있습니다.
나무 막대기를 오븐에서 꺼내지 않고 반죽의 준비 상태를 결정할 수 있습니다. 반죽이 있으면 아직 제품이 준비되지 않은 것입니다.
반죽에 설탕이 거의 없으면 제품이 창백해집니다. 설탕이 과도하게 많으면 반죽이 덜 부풀어 오르고 중간은 굽지 않은 상태로 유지됩니다.
슈 페이스트리로 구울 때는 기름을 살짝 발라야 합니다. 그렇지 않으면 밑면에 균열이 생깁니다.
반죽 제품은 먼저 기름을 바른 다음 설탕을 뿌립니다. 그렇지 않으면 설탕이 빨리 녹아 기름에 흡수됩니다.
사용할 카다멈은 흰 껍질을 벗겨 설탕으로 으깬다.
반죽은 양피지나 기름종이로 덮으면 더 잘 펴집니다.
반죽 아래의 틀에 소금을 부으면 오븐에서 굽기 위한 반죽이 타지 않습니다.
손에 착 달라붙지만 병에 찬물을 채우면 잘 굴러가는 딱딱한 반죽.

반죽을 펼친 테이블의 표면은 식물성 기름으로 가볍게 기름칠 수 있습니다. 그러면 반죽이 달라붙지 않습니다.
마가린으로 반죽한 반죽에 소금을 넣으면 안 된다.
효모와 혼합된 반죽이 적합하지 않으면 30-35C로 가열해야 합니다. 이것이 도움이 되지 않으면 신선한 효모를 추가해야 합니다.
계피는 적용하기 전에 스토브에서 약간 말린 다음 설탕으로 부숴야합니다.
효모는 밀가루와 섞고 문지르고 말리고 유리병에 넣으면 몇 주 동안 특성을 잃지 않습니다.
효모는 3-4C 이하의 온도에서 보관해야 합니다.
이스트를 넣지 않은 반죽에 코냑 한 숟가락을 넣으면 그것으로 만든 제품이 부서지기 쉽고 통풍이 잘됩니다.
완성 된 반죽에 소다를 첨가해야하는 경우 물로 희석하고 반죽에 첨가해야합니다.
얇게 말아진 반죽은 밀가루를 뿌리고 밀대에 조이면 옮길 수 있습니다.
이스트 반죽은 손에 약간의 식물성 기름을 문지르면 손에 달라 붙지 않습니다.
수제 쿠키가 조금 타면 식힌 후 곱게 갈은 후 설탕을 몇 번 뿌린다.
베이킹이 끝나기 5-10 분 전에 계란으로 반죽에서 제품을 윤활하십시오. 이는 제품에 주름이 생기지 않도록 주의하여 수행해야 합니다.
효모 반죽을 만들기 위한 모든 제품은 실온이어야 합니다.

섬세하고 통풍이 잘되고 향기롭고 무성하고 가벼운 비스킷 ... 모든 사람이 항상 올바른 비스킷을 요리하는 것은 아닙니다. 그리고 경험 많은 주부들에게도 실패가 있습니다. 그러나 숙련 된 안주인만이이 반죽을 준비하는 모든 뉘앙스와 실패한 비스킷을 수정하는 방법을 알고 있습니다.

비스킷을 준비하려면 계란, 설탕, 밀가루의 3가지 제품만 있으면 됩니다. 때때로 계란이 잘 치지 않으면 구연산을 추가할 수 있습니다.

조리법은 십일조이기 때문에 비스킷 반죽 준비에 대해 자세히 설명하지 않습니다. 주의해야 할 뉘앙스 중 일부만 고려하십시오. 그 없이는 웅장한 비스킷이 작동하지 않기 때문입니다. 따라서 내부의 비스킷이 날 것이라면 오븐에 당나귀가 있거나 완전히 구워지지 않았습니다. 무엇을해야하며 어떻게 고칠 수 있습니까?

휘핑 비스킷의 품질은 무엇보다도 계란의 품질, 즉 신선도, 크기(더 클수록 좋음), 노른자에서 흰자를 조심스럽게 분리하는 것과 같은 품질에 달려 있습니다.
요리에 사용되는 접시와 모든 기구는 완전히 건조하고 깨끗해야 합니다. 따라서 덩어리를 휘젓기 전에 접시 자체, 털, 숟가락 및 믹서 부착물을 따뜻한 물로 씻고 건조시켜야합니다.
밀가루를 첨가할 때, 믹서는 휘핑된 거품을 모두 침전시킬 수 있으므로, 숟가락으로 밀가루를 추가하면서 덩어리를 혼합해야 합니다. 휘핑된 단백질과 밀가루를 부드럽게, 그러나 빠르게 혼합해야 합니다. 원형 운동이 아니라 위에서 아래로 기포가 반죽 내부에 남아서 침전되지 않도록 해야 합니다.
조리법에 표시된 3가지 성분(예: 전분, 바닐린 또는 코코아) 외에 느슨한 성분도 포함되어 있는 경우 이러한 성분을 먼저 밀가루와 섞은 다음 휘핑 단백질에 함께 부어야 합니다. 그러나 풍미, 설탕에 절인 과일 또는 양귀비 씨는 밀가루를 첨가한 후 반죽에 이미 첨가되어야 합니다.
반죽을 준비한 후에는 즉시 금형에 부어야합니다. 그렇지 않으면 화려함에 대해 이야기 할 수 없습니다.
베이킹 접시도 적절하게 기름칠을 해야 합니다. 예를 들어 롤의 경우 비스킷 층을 얇게 만들 계획이라면 약 1cm 높이의 바닥과 벽에 부드러운 버터가 묻어납니다. 반죽이 빵 껍질없이 계획된 경우 먼저 양식에 베이킹 페이퍼를 깔고 바닥을 따라 기름을 발라야합니다. 비스킷 반죽에 베이킹 파우더가 포함되어 있으면 바닥과 벽 모두에 전체 형태에 기름을 바르고 밀가루를 뿌릴 필요가 있습니다.
오븐 높이의 중간에 양식을 넣어야합니다. 반죽의 상단이 타면 ode에 담근 종이로 양식을 덮을 가치가 있습니다. 맨 위에 있는 크러스트는 수분 증발을 방지할 수 있으며 케이크는 굽지 않은 상태로 가운데가 날 것입니다.
적절하게 선택된 온도는 좋은 비스킷을 보장합니다. 다른 온도를 나타내는 조리법이 있지만 케이크는 180'C의 온도에서 가장 잘 구워지고 코코아 또는 초콜릿이 들어 있으면 170'C에서 굽는 것이 가장 좋습니다. 일부 주부들은 빵 껍질이 형성되고 비스킷의 부피가 증가하면 온도를 160°C로 낮추고 준비될 때까지 굽는 것이 좋습니다.
베이킹 과정에서 오븐을 열지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 케이크가 가라앉을 수 있습니다(최소한 처음 15분 동안). 여전히 열어야한다면 아주 조심스럽게해야하며 오랜 시간이 걸리지 않습니다. 동시에 비스킷 반죽은 흔들림, 노크 및 비명을 좋아하지 않습니다.
가벼운 비스킷을 얻으려면 적어도 4 시간 동안 철사 선반에서 말리고 담그기 전에 모두 8. 따라서 케이크는 저녁에 구울 수 있으며 그것으로 걸작을 만들고 케이크를 담그고 요리 할 수 있습니다 - 아침에.
낚싯줄이나 매우 날카로운 칼로 비스킷 케이크를 자르는 것이 좋습니다.
굽는 동안 검사를 위해 비스킷 틀을 오븐에서 꺼내서는 안 됩니다. 완성된 비스킷은 냉각되고 금형에서 제거됩니다.
비스킷을 몰드에서 쉽게 제거하기 위해 바닥과 벽에 양피지를 덧칠할 수 있습니다.
비스킷은 식으면 틀에서 꺼내야 하고, 베이킹 후 이스트 반죽 파이는 곧바로 펼쳐서 틀 없이 식힌다.
비스킷이 부드러워지고 나무 꼬챙이 뒤에 잘 꽂히면 준비가 된 것입니다.
비스킷은 굽고 나서 주방 선반에 올려 틀에서 빼지 않고 식히면 떨어지지 않습니다.
비스킷 반죽에 전분을 넣으면 더 부들부들해진다.

버릇없는 비스킷을 고치는 방법?

요리 과정의 문제와 해결 방법

문제 1 - 다람쥐는 채찍질을 잘하지 않는다

왜:
1. 노른자가 들어갔을 수 있음(다시 시작해야 함)
2. 또는 설탕을 너무 일찍 넣었습니다(수욕에서 때리기)

문제 #2 - 비스킷이 촘촘하고 반죽이 오븐에서 잘 부풀어 오르지 않습니다.

왜:
1. 재료가 잘 휘핑되지 않았을 수 있습니다.
2. 완성된 반죽을 너무 오래 저어준다
3. 반죽을 찬 오븐에 넣었다
4. 굽기 전 반죽을 오래 두었다
5. 반죽에 밀가루를 너무 많이 넣어 밀가루를 눈으로 부었다

문제 번호 3 - 비스킷이 구워지지 않음

왜:
1. 너무 높은 굽기 온도
2. 베이킹 온도가 너무 낮음(낮은 베이킹)

문제 4 - 비스킷이 틀에서 잘 나오지 않는다

왜:
1. 밀가루를 뿌리지 않고 기름만 바른 형태
2. 금형 표면이 고르지 않고 매우 오래되었습니다.
3. 반죽에 설탕이 너무 많다

오븐에서 굽는 방법 : 기본 원칙

상점에서는 베이킹 제품이 있는 랙에 주의를 기울이십시오. 이제 파이와 케이크, 장식 등을 위한 다양한 토핑을 판매합니다.

필수 불가결한 것은 베이킹 파우더입니다. 많은 레시피에서 제안하는 것처럼 소다를 끌 필요가 없습니다.

집에서 제대로 굽는 방법에 대한 많은 정보를 준비했습니다. 사랑하는 사람을 기쁘게 하는 데 도움이 되기를 바라는 팁입니다.

잘 반죽되지 않은 반죽은 손에 달라붙지만, 찬물을 부어주면 잘 굴러갑니다.
효모 반죽이 손에 달라 붙지 않도록 식물성 기름으로 문지릅니다.
찬물을 적신 천에 틀을 올려 놓고 식히면 케이크를 틀에서 쉽게 제거할 수 있습니다.
반죽에 건포도를 넣으려면. 그런 다음 씻은 후 완전히 말리십시오. 그렇지 않으면 베이킹하는 동안 주변에 공극이 생깁니다.
밀가루는 체를 통해 체로 쳐야하므로 산소로 포화됩니다. 효모 반죽은 그러한 밀가루에서 특히 좋습니다.
밀대를 깨끗한 헝겊에 싸서 얇은 반죽을 굴릴 수 있지만, 반죽이 너무 날 것이라면 양피지를 통해 모노를 직접 펴십시오.
팬에 소량의 식물성 기름을 미리 바르면 튀김 시 버터가 어두워지지 않습니다.
달걀 노른자는 물병에 담아 냉장고에 넣어 보관하면 됩니다.
단백질이 필요한 경우 양쪽에서 두꺼운 바늘로 찔러 계란에서 단백질을 추출할 수 있습니다. 노른자는 껍질에 남습니다.
종이 깔때기를 사용하여 흰색과 노른자를 분리합니다.
해바라기 또는 올리브 오일이 흐려지고 불쾌한 냄새가 나면 리터당 한 숟가락의 식염을 추가해야합니다. 며칠 후 침전된 오일을 배출할 수 있습니다.
케이크가 몰드에서 잘 나오도록 하려면 차가운 버터로 기름칠을 하고 밀가루를 뿌려야 합니다.
부서지기 쉬운 케이크는 끓는 물에 칼을 1분 정도 넣으면 쉽게 잘립니다.
빵 상자에 생 감자 한 조각을 넣으면 빵이 오랫동안 상하지 않습니다.
반죽이 타는 것을 방지하려면 프라이팬에 물을 넣거나 석면 시트를 베이킹 시트 아래에 놓아야합니다.
펼친 반죽은 밀대에 싸서 베이킹 시트에 펼치면 쉽게 베이킹 시트로 옮길 수 있습니다.
케이크 및 패스트리 용 호두는 요리하기 전에 살짝 구워지면 즐거운 맛을 얻을 수 있습니다.
호두는 산패되지 않도록 건조하고 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
코티지 치즈 파이가 베이킹 후에 가라앉지 않도록 조심스럽게 오븐에서 꺼내고 2cm 깊이의 몰드 둘레로 잘라야 합니다.
코티지 치즈가 날 것으로 판명되면 무명 천으로 싸서 매달거나 하중을 가하여 건조시킬 수 있습니다.
호밀 빵과 밀 빵을 따로 보관하는 것이 좋으며 더 이상 부패하지 않습니다.
빵용 비닐 봉지는 가끔 따뜻한 물로 씻고 잘 말려야 합니다.
퍼프 페이스트리는 210~231C의 온도에서 구워야 하며, 낮은 온도에서는 굽기 힘들고 신선하고 차게 하면 단백질 휘핑이 잘 된다. 이것은 서늘한 곳에서 가장 잘 수행됩니다.

설탕이 든 노른자는 약간 예열되어 갈기 쉽습니다.
녹은 버터는 튀긴 파이의 기름에 첨가 할 수 있습니다 (버터 1kg 당 녹은 버터 300g). 그러면 더 향기로운 것으로 판명됩니다.
사용하기 전에 소다는 물로 희석하거나 밀가루와 철저히 섞는 것이 좋습니다.
캐서롤을위한 베이킹 트레이는 기름칠뿐만 아니라 빵 부스러기를 뿌려서 달라 붙지 않아야합니다.
이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 제품은 반죽에 코냑 한 숟가락을 넣으면 부서지기 쉽습니다.
케이크와 쿠키의 아이싱은 비트 뿌리 주스로 빨간색으로, 오렌지 주스로 오렌지색으로 염색할 수 있습니다.
초콜릿과 민트를 녹이고 물이나 우유 몇 스푼을 넣으면 설탕을 입힐 수 있습니다.
파이에 담긴 사과는 뜨거운 물을 냄비에 넣으면 더 빨리 익습니다.
속을 채울 껍질을 벗긴 사과와 배는 요리하기 전에 식초를 적신 천으로 싸면 색이 유지됩니다.
요리하는 동안 효모는 소금이나 지방과 접촉하지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 발효 능력을 잃게 됩니다.
노른자와 단백질은 법랑, 도자기, 토기 또는 토기 그릇에서만 문질러 닦을 수 있습니다.
계란 흰자는 전에 찬물에 담가두면 훨씬 더 빨리 치울 수 있습니다.
반죽에 지방이 많고 액체가 적을수록 제품이 더 부서지기 쉽습니다.
쇼트 브레드 반죽은 10-12C의 냉장고에 보관할 수 있으며 필요에 따라 섭취할 수 있습니다.
shortcrust 생과자를 준비 할 때 밀가루는 2-3 분 이상 다른 제품과 혼합되어야합니다. 그렇지 않으면 그러한 반죽의 제품이 거칠어집니다.
반죽이 준비되는 방에 통풍이 없어야합니다. 왜냐하면 제품에 거친 껍질이 생기기 때문입니다.
소금에 절인 반죽은 소금을 넣지 않은 새 부분을 반죽한 다음 고루 섞어주면 고칠 수 있습니다.
반죽에 소금을 조심스럽게 넣어야합니다. 소금에 절인 반죽은 잘 발효되지 않고 그로부터 나온 제품은 창백해집니다.
반죽에 소다가 너무 많으면 제품이 칙칙하고 불쾌한 색과 맛이 나며 부족할 경우 잘 풀리지 않습니다.
진저브레드와 반죽용 밀가루에 약간의 소다수를 넣고 반죽용 물에 식초나 구연산을 조금 더할 수 있습니다.
나무 막대기를 오븐에서 꺼내지 않고 반죽의 준비 상태를 결정할 수 있습니다. 반죽이 있으면 아직 제품이 준비되지 않은 것입니다.
반죽에 설탕이 거의 없으면 제품이 창백해집니다. 설탕이 과도하게 많으면 반죽이 덜 부풀어 오르고 중간은 굽지 않은 상태로 유지됩니다.
슈 페이스트리로 구울 때는 기름을 살짝 발라야 합니다. 그렇지 않으면 밑면에 균열이 생깁니다.
반죽 제품은 먼저 기름을 바른 다음 설탕을 뿌립니다. 그렇지 않으면 설탕이 빨리 녹아 기름에 흡수됩니다.
사용할 카다멈은 흰 껍질을 벗겨 설탕으로 으깬다.
반죽은 양피지나 기름종이로 덮으면 더 잘 펴집니다.
반죽 아래의 틀에 소금을 부으면 오븐에서 굽기 위한 반죽이 타지 않습니다.
손에 착 달라붙지만 병에 찬물을 채우면 잘 굴러가는 딱딱한 반죽.

반죽을 펼친 테이블의 표면은 식물성 기름으로 가볍게 기름칠 수 있습니다. 그러면 반죽이 달라붙지 않습니다.
마가린으로 반죽한 반죽에 소금을 넣으면 안 된다.
효모와 혼합된 반죽이 적합하지 않으면 30-35C로 가열해야 합니다. 이것이 도움이 되지 않으면 신선한 효모를 추가해야 합니다.
계피는 적용하기 전에 스토브에서 약간 말린 다음 설탕으로 부숴야합니다.
효모는 밀가루와 섞고 문지르고 말리고 유리병에 넣으면 몇 주 동안 특성을 잃지 않습니다.
효모는 3-4C 이하의 온도에서 보관해야 합니다.
이스트를 넣지 않은 반죽에 코냑 한 숟가락을 넣으면 그것으로 만든 제품이 부서지기 쉽고 통풍이 잘됩니다.
완성 된 반죽에 소다를 첨가해야하는 경우 물로 희석하고 반죽에 첨가해야합니다.
얇게 말아진 반죽은 밀가루를 뿌리고 밀대에 조이면 옮길 수 있습니다.
이스트 반죽은 손에 약간의 식물성 기름을 문지르면 손에 달라 붙지 않습니다.
수제 쿠키가 조금 타면 식힌 후 곱게 갈은 후 설탕을 몇 번 뿌린다.
베이킹이 끝나기 5-10 분 전에 계란으로 반죽에서 제품을 윤활하십시오. 이는 제품에 주름이 생기지 않도록 주의하여 수행해야 합니다.
효모 반죽을 만들기 위한 모든 제품은 실온이어야 합니다.

비스킷을 준비하려면 계란, 설탕, 밀가루의 3가지 제품만 있으면 됩니다. 때때로 계란이 잘 치지 않으면 구연산을 추가할 수 있습니다.

휘핑 비스킷의 품질은 무엇보다도 계란의 품질, 즉 신선도, 크기(더 클수록 좋음), 노른자에서 흰자를 조심스럽게 분리하는 것과 같은 품질에 달려 있습니다.
요리에 사용되는 접시와 모든 기구는 완전히 건조하고 깨끗해야 합니다. 따라서 덩어리를 휘젓기 전에 접시 자체, 털, 숟가락 및 믹서 부착물을 따뜻한 물로 씻고 건조시켜야합니다.
밀가루를 첨가할 때, 믹서는 휘핑된 거품을 모두 침전시킬 수 있으므로, 숟가락으로 밀가루를 추가하면서 덩어리를 혼합해야 합니다. 휘핑된 단백질과 밀가루를 부드럽게, 그러나 빠르게 혼합해야 합니다. 원형 운동이 아니라 위에서 아래로 기포가 반죽 내부에 남아서 침전되지 않도록 해야 합니다.
조리법에 표시된 3가지 성분(예: 전분, 바닐린 또는 코코아) 외에 느슨한 성분도 포함되어 있는 경우 이러한 성분을 먼저 밀가루와 섞은 다음 휘핑 단백질에 함께 부어야 합니다. 그러나 풍미, 설탕에 절인 과일 또는 양귀비 씨는 밀가루를 첨가한 후 반죽에 이미 첨가되어야 합니다.
반죽을 준비한 후에는 즉시 금형에 부어야합니다. 그렇지 않으면 화려함에 대해 이야기 할 수 없습니다.
베이킹 접시도 적절하게 기름칠을 해야 합니다. 예를 들어 롤의 경우 비스킷 층을 얇게 만들 계획이라면 약 1cm 높이의 바닥과 벽에 부드러운 버터가 묻어납니다. 반죽이 빵 껍질없이 계획된 경우 먼저 양식에 베이킹 페이퍼를 깔고 바닥을 따라 기름을 발라야합니다. 비스킷 반죽에 베이킹 파우더가 포함되어 있으면 바닥과 벽 모두에 전체 형태에 기름을 바르고 밀가루를 뿌릴 필요가 있습니다.
오븐 높이의 중간에 양식을 넣어야합니다. 반죽의 상단이 타면 ode에 담근 종이로 양식을 덮을 가치가 있습니다. 맨 위에 있는 크러스트는 수분 증발을 방지할 수 있으며 케이크는 굽지 않은 상태로 가운데가 날 것입니다.
적절하게 선택된 온도는 좋은 비스킷을 보장합니다. 다른 온도를 나타내는 조리법이 있지만 케이크는 180'C의 온도에서 가장 잘 구워지고 코코아 또는 초콜릿이 들어 있으면 170'C에서 굽는 것이 가장 좋습니다. 일부 주부들은 빵 껍질이 형성되고 비스킷의 부피가 증가하면 온도를 160°C로 낮추고 준비될 때까지 굽는 것이 좋습니다.
베이킹 과정에서 오븐을 열지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 케이크가 가라앉을 수 있습니다(최소한 처음 15분 동안). 여전히 열어야한다면 아주 조심스럽게해야하며 오랜 시간이 걸리지 않습니다. 동시에 비스킷 반죽은 흔들림, 노크 및 비명을 좋아하지 않습니다.
가벼운 비스킷을 얻으려면 적어도 4 시간 동안 철사 선반에서 말리고 담그기 전에 모두 8. 따라서 케이크는 저녁에 구울 수 있으며 그것으로 걸작을 만들고 케이크를 담그고 요리 할 수 있습니다 - 아침에.
낚싯줄이나 매우 날카로운 칼로 비스킷 케이크를 자르는 것이 좋습니다.
굽는 동안 검사를 위해 비스킷 틀을 오븐에서 꺼내서는 안 됩니다. 완성된 비스킷은 냉각되고 금형에서 제거됩니다.
비스킷을 몰드에서 쉽게 제거하기 위해 바닥과 벽에 양피지를 덧칠할 수 있습니다.
비스킷은 식으면 틀에서 꺼내야 하고, 베이킹 후 이스트 반죽 파이는 곧바로 펼쳐서 틀 없이 식힌다.
비스킷이 부드러워지고 나무 꼬챙이 뒤에 잘 꽂히면 준비가 된 것입니다.
비스킷은 굽고 나서 주방 선반에 올려 틀에서 빼지 않고 식히면 떨어지지 않습니다.
비스킷 반죽에 전분을 넣으면 더 부들부들해진다.

버릇없는 비스킷을 고치는 방법?

요리 과정의 문제와 해결 방법

문제 1 - 다람쥐는 채찍질을 잘하지 않는다

왜:
1. 노른자가 들어갔을 수 있음(다시 시작해야 함)
2. 또는 설탕을 너무 일찍 넣었습니다(수욕에서 때리기)

문제 #2 - 비스킷이 촘촘하고 반죽이 오븐에서 잘 부풀어 오르지 않습니다.

문제 번호 3 - 비스킷이 구워지지 않음

왜:
1. 너무 높은 굽기 온도
2. 베이킹 온도가 너무 낮음(낮은 베이킹)

문제 4 - 비스킷이 틀에서 잘 나오지 않는다

왜:
1. 밀가루를 뿌리지 않고 기름만 바른 형태
2. 금형 표면이 고르지 않고 매우 오래되었습니다.
3. 반죽에 설탕이 너무 많다

종종 주부들은 베이킹 후 비스킷이 가라 앉는 것과 같은 성가신 일에 직면합니다. 왜 이런 일이 발생하는지 기사에서 찾을 수 있습니다. 침전의 일반적인 원인과 폭신폭신한 비스킷 굽는 방법을 고려하십시오.

정착의 가능한 원인

멋진 디저트를 얻으려면 준비 요령뿐만 아니라 비스킷을 준비하는 과정에서 발생할 수 있는 실수도 알아야 합니다.

제대로 치지 않은 달걀 흰자위

이 오류는 비스킷 침전의 가장 일반적이고 주요 원인으로 간주됩니다. 그러한 실수를 설명하는 것은 아주 간단합니다. 반죽은 거의 절반 공기입니다. 단백질 분자는 채찍질 할 때 산소와 결합하여 응고되기 때문에 그것을 유지할 수 있습니다. 이 구조는 오랫동안 지속됩니다.

반죽에 잘 풀어지지 않은 계란 흰자를 넣으면 비스킷이 활성화되어 가열되면 부풀어 오릅니다. 그러나 단백질은 급격한 온도 하락 후에 공기를 머금을 만큼 충분히 강하지 않습니다. 따라서 내부에 휘핑된 단백질이 충분하지 않은 비스킷은 오븐에서 꺼냈을 때 금방 가라앉습니다.

재료를 너무 많이 섞어서

휘핑된 노른자와 흰자는 건조 재료(밀가루, 전분, 베이킹 파우더, 설탕)와 매우 조심스럽게 부분적으로 혼합되어야 합니다. 아주 빨리 하면 반죽에서 공기가 빠져나가 오븐에 담그기도 전에 반죽이 떨어지게 됩니다.

잘못된 온도 설정

반죽을 매우 뜨거운 오븐에 넣는 것은 금지되어 있습니다. 재료를 적당히 휘핑하고 섞어도 180도 이상의 온도에서 구우면 비스킷이 가라앉지 않습니다. 모드를 잘못 설정하면 단백질 분자가 공기와 연결되지 않고 오븐에서 비스킷을 이동할 때 공기를 유지할 수 없습니다.

직장에서 휴식

비스킷을 준비할 때 1분 1초가 소중하기 때문에 무언가에 주의를 기울이거나 휴식을 취하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 이미 휘핑 된 단백질, 준비된 반죽 또는 예열 된 오븐을 남겨두고 전화 대화, TV 시청으로 산만해서는 안됩니다. 이러한 일시 중지로 인해 반죽이 가라앉을 수 있습니다.

잘못된 레시피

종종 인터넷에서 이동 중에 발명된 요리법을 우연히 발견할 수 있습니다. 여기에서 지침을 분명히 따르는 것처럼 보이지만 제품은 여전히 정착합니다. 이 경우 포럼에서 친구나 주부에게 도움을 구하는 것이 좋습니다. 그들은 개인적인 경험에서 두 번 이상 테스트한 레시피를 제안할 것입니다.

오븐 문이 제 시간에 열리지 않음

겉보기에 무해해 보이는 그러한 행동은 즉시 모든 노력을 최소한으로 줄일 수 있습니다. 온도 실패로 인해 비스킷은 푹신한 모양을 취하지 않고 낮아진 모양을하여 평평한 팬케이크처럼됩니다.

젖은 접시

비스킷을 만드는 과정에서 요리는 중요합니다. 따라서 계란을 치거나 반죽을 준비할 때 젖은 접시를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 물은 반죽의 품질에 영향을 미치므로 반죽이 가라앉을 수 있습니다. 접시는 건조해야 합니다. 베이킹을 위해 양피지로 양식을 미리 놓는 것이 좋습니다. 그러면 완성 된 케이크를 접시 벽에서 분리하는 데 문제가 없습니다.

버릇없는 비스킷 : 문제 및 솔루션

버릇없는 비스킷을 저장하는 것이 항상 가능한 것은 아니지만 몇 가지 오류가 있으면 해결할 수있는 방법이 있습니다. 따라서 가능한 문제에 집중해야 합니다. 이렇게 하면 향후 문제를 제거하는 데 도움이 됩니다.

단백질은 심하게 휘핑됩니다.이것은 노른자가 들어 갔기 때문일 수 있습니다. 그런 다음 다시 시작해야합니다. 여주인이 설탕을 너무 일찍 부은 것 같습니다. 수욕에서 제품을 두드리는 것이 좋습니다.
비스킷이 올라가지 않습니다.대부분 재료가 잘 휘지 않거나 완성 된 반죽이 매우 오랫동안 저어졌습니다. 종종 그 이유는 반죽에 밀가루가 많이 있거나 눈에 부어서 반죽을 가열하지 않은 오븐에 보냈기 때문입니다. 반죽을 오랫동안 반죽 할 수 없으며 그대로두고 차가운 오븐에 넣으십시오.
비스킷은 굽지 않았습니다.이것은 너무 높거나 낮은 온도로 인해 가장 자주 발생합니다. 고온에서 비스킷은 내부가 날 것으로 밝혀지고 빵 껍질이 토스트됩니다. 저온에서 - 케이크는 낮고 가볍습니다.
비스킷은 금형에서 제거하기 어렵습니다.이 문제의 원인은 반죽에 설탕을 많이 넣었거나, 형태가 고르지 않은 표면이 있거나, 이전에 밀가루를 뿌리지 않고 기름칠 만했다는 사실에 있습니다.
베이킹 후 비스킷 당나귀입니다.그는 빵을 구울 시간이 없었습니다.
오븐에 비스킷 당나귀입니다.테스트를 처음 사용할 때 일반적인 원인입니다. 이것은 오븐의 온도가 정확하지 않거나 오히려 온도가 높기 때문입니다.
자를 때 비스킷이 부서집니다.칼이 무디거나 반죽에 전분이 과도하게 함유되어 있기 때문에 이러한 문제가 발생합니다.

푹신한 비스킷 준비

오븐에서 꺼낸 후 폭신한 비스킷을 만드는 데에는 몇 가지 비밀이 있습니다. 몇 가지 규칙을 따라야하며 패스트리는 아름답고 맛있습니다.

베이킹 접시를 올바르게 준비하십시오.절차는 다음과 같습니다.

금형 바닥에 버터를 바르십시오.
양피지로 덮으십시오.
얇은 기름 층으로 종이에 기름을 바르십시오.
15-20 분 동안 냉장고에 양식을 넣으십시오.
준비된 반죽을 차가운 형태로 부으십시오.
양식을 180도로 예열된 오븐에 넣으십시오.

디저트 형태의 화려함을 유지합니다.전분은 1 tsp의 비율로 사용됩니다. 1 컵의 밀가루. 모든 마른 재료와 섞는다.
계란 흰자를 제대로 치십시오.그들은 강하고 안정적인 거품으로 변해야 합니다. 프로세스가 작동하려면 다음을 수행해야 합니다.

계란이 신선한지 확인하십시오.
큰 제품을 선택하십시오 - 더 많은 단백질이 포함되어 있습니다.
채찍질을 위해서는 마른 접시만 사용하십시오.
휘핑하기 전에 계란 흰자를 식히십시오.
5-10 분 동안 제품을 치십시오.

점차적으로 단백질을 추가하십시오.이것은 매우 책임감 있는 과정입니다. 휘핑된 단백질은 한 번에 몇 스푼씩 반죽에 점진적으로 도입해야 합니다. 나무 주걱이나 실리콘 주걱을 사용하여 밀가루에 부드럽게 섞습니다.
재료를 올바르게 섞는다.제품을 원이 아닌 위에서 아래로 혼합하는 것이 좋습니다. 따라서 반죽 내부에 기포를 유지하고 완성된 비스킷의 침전을 방지할 수 있습니다.
온도 체계를 관찰하십시오. 180도의 온도에서 15분간 굽고 150도까지 돌려줍니다.
오븐 문을 열지 마세요.비스킷은 20-30분 동안 구워집니다. 이 시간 동안 오븐을 열지 마십시오.
제품 준비 상태를 확인하십시오.마지막 순간에 문제를 피하기 위해 비스킷의 준비 상태를 확인하는 것이 좋습니다. 이렇게 하려면 주걱을 사용하십시오. 비스킷 표면을 가볍게 누르십시오. 튀면 제품이 준비된 것입니다. 그러나 이쑤시개를 사용하는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 작은 구멍을 통해 남겨진 구멍을 통해 모든 공기가 비스킷에서 빠져 나와 침전되기 때문입니다.

비스킷이 모양을 잃지 않도록하십시오.오븐에서 제품을 꺼낸 후 폼을 젖은 수건에 3-5분 동안 올려 놓습니다. 이것은 벽에 붙지 않고 비스킷을 더 얻기 위해 필요합니다. 제품이 완전히 냉각될 때까지 기다릴 수 없습니다. 비스킷이 무성한 상태를 유지하기 위해 뜨거운 접시로 옮겨집니다.
마른 밀가루를 사용하십시오.비스킷을 준비하기 위해 마른 밀가루가 사용되며 다음과 같이 확인됩니다.

손바닥에 약간의 제품을 붓고 주먹을 쥐십시오.
당신의 손을 엽니다.

밀가루가 느슨하게 남아 있으면 건조한 것입니다. 손에 덩어리가 나타나면 밀가루가 젖어 비스킷에 적합하지 않음을 나타냅니다.

방해가 없습니다.비스킷을 준비하는 과정에서 불필요한 것들에 정신을 빼앗길 수 없습니다. 작업은 조직되어야합니다 : 오븐을 제 시간에 예열하고, 반죽을 떠나지 말고, 흔들지 말고, 곰팡이에 버터를 바르는 것을 잊지 마십시오.

책임감있게 비스킷 준비에 접근하고 실수를 피하고 제품이 무성하고 정착하지 않도록 모든 규칙을 신중하게 따라야합니다. 비스킷을 요리하는 것은 책임감 있는 과정이며, 처음에는 잘 되지 않더라도 다음에는 준비된 반죽으로 맛있는 케이크를 만들 수 있습니다.