집에서 월계수를 만드는 기술. 월계수를 만드는 방법

수제 월계수- 월계수 증류기로 매시를 증류하여 집에서 만드는 독한 술입니다. 부엌이나 차고에서 달빛을 만들기 위해 특별한 장비나 특별한 기술이나 능력이 필요하지 않습니다.

집에서 달빛을 만드는 법.

집에서 월계수 만들기- 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 먼저 수제 월계수를 만드는 데 필요한 것이 무엇인지 살펴보겠습니다. 우선, 매시 생산을 위한 용기가 필요합니다. 유리 용기 또는 유리 병이 가장 좋습니다. 유리를 통해 발효 과정이 어떻게 진행되는지, 머스트의 투명도와 침전물을 관찰할 수 있습니다. 용기의 최적 부피는 20-30 리터입니다.

을 위한 수제 월계수 생산집에서 만든 또는 공장에서 만든 월계수도 여전히 필요합니다.

용기와 월계관 외에도 알코올 측정기가 필요합니다. 다음으로 프로세스 자체로 넘어갑니다. 집에서 월계수를 만드는 방법.

집에서 달빛을위한 브라가.

달빛을 위한 브라가- 이것은 설탕과 효모, 설탕에 절인 곡물, 감자, 사탕무, 과일 또는 설탕이나 설탕에 절인 전분 물질을 포함하는 기타 제품의 발효 결과로 얻어지는 알코올 함유 덩어리입니다. 매시를 준비하려면 특정 월계수 레시피를 선택한 다음 매시 준비를 진행해야 합니다.

매쉬를 만드는 가장 쉬운 방법:

설탕 - 5kg;
물 - 22리터;
압축 효모 - 200g(또는 건조 비활성 70g).

매시 준비를위한 물은 침전되어야하지만 끓이거나 증류하지 않아야합니다. 발효 중에 거품이 활발히 방출되기 때문에 병의 맥아즙은 약 1/3을 차지합니다.

을 위한 월계수 양조주 만들기설탕을 0.5 리터로 희석해야합니다. 따뜻한 (+ 25 ° - + 30 ° С) 물이 완전히 녹을 때까지, 그 후에 우리는 효모를 갈아서 용액에 넣습니다. 그 후, 맥즙이 담긴 용기는 약 30-60분 동안 따뜻한 장소(+30°C, 그러나 그 이상은 아님)에 놓아야 합니다. 이 시간 동안 효모가 살아나고 활발한 거품이 시작됩니다.

남아 있고 맥아 즙 준비에 참여하지 않은 물도 + 25 ° C로 가열하고 결과 혼합물을 부어야합니다. 모든 내용물을 잘 섞어 따뜻한 장소(+25°-+27°C)에 둡니다. 병 목에 여러 개의 구멍이있는 고무 장갑을 착용해야합니다. 이산화탄소가 누출되어 발효 과정에서 방출됩니다. 발효 과정 자체는 일주일 정도 걸립니다.

발효 종료는 다음과 같이 정의됩니다.

거품이 멈췄습니다.
이산화탄소 배출이 중단되었습니다. 장갑에는 오팔이 있습니다.
브라가의 맛에는 설탕이 없고 알코올이 느껴진다.

알코올을 함유한 발효 덩어리를 물로 증류하여 알코올이 강한 음료로 만드는 과정입니다. 월계수 매쉬가 준비되면 증류 큐브에 붓고 가열을 시작하십시오. 조리법에 따르면 침전물이 없을 것입니다(아직 침전물이 있는 경우 면봉을 통해 배수해야 함). 증류물 배출 속도는 약 350-400 ml/h이어야 합니다.

일반적으로 증류 제품은 일반적으로 세 부분으로 나뉩니다.

머리
꼬리

머리- 주로 증류에 의해 얻어지는 제품. 그것은 75 ° 이상의 강도를 가지며 구성에 많은 양의 퓨젤 오일을 포함합니다. 제거하기 어렵기 때문에 이 부분을 "잘라냅니다". 1kg당 50ml입니다. 우리가 매시에 넣는 설탕. 우리의 경우 - 250ml.
신체- 증류 과정에서 얻은 2차 생성물. 추가 처리에 사용되는 부분입니다(즉시 사용할 수도 있음). 최소 강도는 40°여야 합니다. 우리는 알코올 측정기로 확인하거나 배출 된 액체가 타는지 여부를 확인합니다 (40 ° 미만은 타지 않음).
꼬리- 이 부분은 또한 많은 유해한 불순물을 포함합니다. 그러나 "꼬리"는 다음 매쉬 배치를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

집에서 월계수를 청소하는 방법.

집에서 월계수 청소하기- 이것은 활성탄 또는 일반 탄소를 통한 결과 제품의 여과, 과망간산 칼륨의 도움으로 침전물의 침전, 우유 첨가, 필터를 통한 플레이크의 침전 및 제거입니다. 불행히도 고품질 장비를 사용하더라도 매시를 1 차 증류하는 동안 건강에 해로운 성분을 100 % 제거하는 것은 불가능합니다. 따라서 집에서 만든 월계수는 불순물을 제거해야합니다.

집에서 월계수를 청소하는 방법:

활성탄 또는 일반 탄소를 통한 월계수 여과. 석탄은 월계수가 든 용기에 넣고 화학 반응이 일어날 때까지 잠시 기다렸다가 모든 것을 걸러냅니다. 또한 월계수의 배출구에 탄소 필터를 설치할 수도 있습니다. 수제 필터: (면모, 석탄층, 다시 면모)
과망간산 칼륨으로 월계수 침전물 심기. 최대량은 3리터당 과망간산칼륨 2g입니다. 달빛. 며칠이 지나면 액체를 걸러내고 베이킹 소다를 넣고 세워서 다시 청소해야 합니다. 집에서 양조를 하시는 분들은 이 월계수 세척법 후에 다시 증류하는 것을 권장합니다.
우유를 추가하고 필터를 통해 플레이크를 침전 및 제거합니다.

후에 달빛의 정화적은 양의 유해 물질이 포함된 충분히 고품질의 제품을 받게 됩니다.

알코올 음료 감정가는 알코올이 고품질인 것이 얼마나 중요한지 알고 있습니다. Moonshine은 천연 제품으로 집에서 직접 만들 수 있는 고전적인 음료입니다.

원하는 맛을 낼 수 있습니다. 진정한 고품질 월계수를 얻으려면 요리 과정을 엄격하게 따라야합니다.

홈 브루잉의 미묘함

Moonshine은 고대 러시아의 음료입니다. 그것은 모든 휴일 테이블의 필수품이었습니다. 지난 세기의 80 년대에이 음료를 집에서 직접 만드는 전통이 우리나라에서 되살아났습니다.

알코올 금지와 상점의 과립 설탕 부족으로 사람들은 천연 제품으로 월계수를 만들었습니다. 대부분 곡물을 사용하기 시작했습니다.

또한 곡물 기반 음료는 설탕 기반 음료보다 맛이 좋습니다. 시간이 오래 걸리지만 결과는 달달한 맛이 나는 술로 마시기 쉽습니다.

집에서 고품질 제품을 준비하는 것은 매우 어려운 작업입니다. 모든 미묘함과 단계를 관찰하면서이 프로세스에 신중하게 접근해야합니다. 준비 규칙을 따르지 않으면 결국 불쾌한 냄새와 맛이 나는 흐린 음료를 얻게 될 수 있습니다.

고전적인 요리 기술

달빛을 만드는 데는 최대 2주가 걸립니다. 집에서 월계수 양조의 전체 과정에는 여러 단계가 포함됩니다.

원료 선택;
발효;
증류;
청소;
맛과 향의 전통.

원료 선택

이 단락의 주요 기준은 돈을 절약하는 것입니다. 오늘날 설탕 가격이 저렴하지 않기 때문에 많은 사람들이 설탕과 탄닌이 함유된 다른 제품으로 설탕을 대체하려고 합니다. 이러한 제품에는 다음이 포함됩니다.

옥수수;
사탕무;
감자;
녹말;
딸기와 과일.

모두가 자신의 취향에 따라 효모를 선택합니다.

발효

가정 양조의 주요 공정은 제품 발효입니다. 결과 월계수의 품질은 구성 방법에 따라 다릅니다.

브라가는 다음과 같이 만들어집니다. 설탕 1kg의 경우 압축 효모 100g 또는 건조 20g을 섭취합니다. 실온보다 약간 높은 4.5리터의 물을 붓습니다. 이상적으로는 온도가 28도에서 30도 사이여야 합니다.

은행에서는 약간의 공간을 남겨 두어야하며 가장자리에 붓지 마십시오. 모든 것이 철저히 혼합됩니다. 큐브에 효모를 적당히 넣고 물에 첨가하십시오. 큐브를 녹이기 위해 30분 동안 그대로 두십시오.

내용물이 잘 섞이도록 용기를 흔듭니다. 안에 작은 비스킷 조각을 부수십시오. 이렇게 하면 거품이 나오는 것을 방지할 수 있습니다. 섞을 필요가 없습니다. 작은 플라스틱 튜브를 병 뚜껑에 삽입합니다.

우리는 뚜껑을 닫습니다. 작은 항아리에 물을 붓고 호스를 내립니다. 40분 후에 발효가 시작됩니다. 이것은 작은 항아리의 거품에서 볼 수 있습니다. 미래의 달빛은 정착을 위해 2주 동안 제거됩니다.

발효 단계에서 특정 규칙을 준수해야 합니다.

온도 체계를 관찰할 필요가 있습니다. 처음에는 온도가 너무 낮지 않은지 확인해야 합니다. 이로 인해 발효가 중단될 수 있습니다. 곰팡이는 죽을 수 없지만 발달하지도 않습니다. 동시에 매우 높은 온도는 곰팡이의 죽음으로 이어질 것입니다.
성분 수를 엄격하게 준수해야합니다. 예를 들어 설탕이 충분하지 않으면 발효가 느려집니다.

증류

올바른 기술에는 제품의 증류가 포함됩니다. 이를 위해 월계수 스틸이 사용됩니다. 매시를 가열하면 에틸 알코올이 방출됩니다. 증류는 중요한 단계이지만 가정에서는 구현을 위한 온도 체계를 관찰하기가 어렵습니다. 이 단계의 목적은 알코올을 다른 물질에서 분리하는 것입니다.

첫 번째 증류는 최대 전력에서 수행됩니다. 달빛의 탱크는 2/3로 채워집니다. 온도가 89도에 도달하자마자 첫 번째 방울이 분리되기 시작합니다.

첫 번째 증류 동안 "머리"와 "꼬리"가 분리되지 않습니다. 이것은 끓는 과정에서 효모가 매우 불쾌한 냄새를 방출한다는 사실 때문입니다. 오래 요리할수록 상태가 나빠집니다.

그러나 종종 "머리"와 "꼬리"가 이미 첫 번째 단계에서 분리 된 경우가 있습니다. 강한 가열로 "머리"가 먼저 나옵니다. 그들은 65도의 수온에서 분리되기 시작하는 가벼운 불순물로 이해됩니다. 설탕 1kg의 H는 최대 30ml의 불순물이 나옵니다. 그것들을 제거하는 것이 필수적입니다.

헤드가 나온 후에도 가열이 계속됩니다. 이 기간 동안 음료의 대부분이 분리됩니다. 증류 온도는 98도여야 합니다. 온도가 96도로 올라가자 마자 "꼬리" 또는 퓨젤 오일이 분리되기 시작합니다. 이것은 특히 월계수의 해로운 부분입니다.

첫 번째 증류 동안 "꼬리"는 설탕 기반 매쉬에서만 분리됩니다. 그러나 곡물 및 과일 매쉬에서 이러한 화합물은 음료의 향과 맛을 제공합니다. 따라서 첫 번째 증류에서 절단되지 않습니다.

"꼬리"는 "머리"만큼 해롭지 않으므로 버릴 수는 없지만 다음 매쉬에 추가하는 데 사용됩니다.

청소

첫 번째 증류가 완료된 후 음료를 세척하고 두 번째 증류를 위해 준비해야 합니다. 이 과정은 달빛의 품질을 향상시킬 수 있습니다. 정리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

많은 사람들이 여러 옵션을 사용하여 복잡한 청소를 사용합니다.

월계수의 고품질 청소는 매우 중요합니다. 그것은 음료에 풍미를 더할 뿐만 아니라 아침에 두통과 숙취로부터 당신을 구할 것입니다.

강도가 35도 미만일 때 제품을 청소하는 것이 가장 좋습니다. 이 농도에서 퓨젤 오일이 가장 잘 분리됩니다. 청소하기 전에 음료를 최소 이틀 동안 보호해야합니다. 또한 실온에 있어야 합니다.

가장 빠르고 효과적인 청소는 활성탄으로 이루어집니다. 절차의 방법은 다음과 같습니다.

깔때기에 면봉을 놓습니다.
그런 다음 석탄의 미세한 부분이 옵니다.
상단에 큰 분수;
그런 다음 면 패드.

따라서 추가 어려움없이 월계수를 즉시 청소할 수 있습니다.

우유로 정제하고 싶다면 최종 증류 후에 하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 단백질 입자가 음료에 남아있을 수 있고 가열되면 불쾌한 냄새가 나기 때문입니다.

50도의 강도로 20 리터의 음료를 청소하려면 우유 한 잔이 필요합니다. 지방 함량이 1.5% 이하인 저온 살균 우유만 섭취하십시오. 절차 순서는 다음과 같습니다.

우유를 월계수에 붓고 잘 흔든다.
뚜껑으로 단단히 닫고 어두운 곳에서 일주일 동안 제거하십시오.
5 일 동안 액체는 우유의 반응을 보장하기 위해 잘 혼합되어야합니다.
우리는 모든 것이 안정되도록 지난 이틀 동안 음료를 남겨 둡니다.
여과는 면모 층을 통해 수행됩니다.

이 방법은 보드카 생산에서 정제가 수행되는 방식이기 때문에 효과적인 것으로 간주됩니다.

2차 증류

2차 증류는 1차와 동일한 방법으로 수행한다. 음료가 가열되고 설탕 1kg당 50ml가 수집됩니다. 이 과정은 요새가 40도까지 떨어질 때까지 수행됩니다.

맛과 향의 전통

향료 및 첨가제는 맛을 개선하고 불쾌한 냄새를 제거하는 데 사용됩니다. 레몬과 오렌지 향을 첨가하여 음료에 맛을 더해줍니다. 바닐린과 월계수 잎으로 쓴 맛을 낼 수 있습니다. 시나몬. 무스카트는 당신의 음료에 매운 맛을 더할 것입니다.

달빛 레시피

기준

고전적인 월계수 조리법에는 다음이 필요합니다.

설탕 6kg;
구연산 25g;
18리터의 물;
건조 효모 - 120 gr.

3리터의 물을 팬에 붓고 모든 설탕을 붓습니다. 물은 80도까지 가열됩니다. 결과 시럽은 10 분 동안 끓입니다. 다음으로 구연산을 넣고 약한 불에서 60분간 끓인다.

나머지 물과 연화 효모는 냉각 된 액체에 35도까지 첨가됩니다. 그런 다음 발효 과정이 시작됩니다.

매시가 증류 준비가되었음을 이해하려면 다음 징후를 관찰해야합니다.

알코올 냄새의 출현;
매시 표면이 밝아집니다.
침전물이 나타납니다.
거품과 쉿 소리가 사라집니다.
경기는 매시를 넘지 않습니다.

오크 나무 껍질에 월계수

오크 나무 껍질이 주입된 월계수는 코냑과 비슷합니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

5 리터의 잼 또는 5kg의 설탕;
15리터의 물;
효모 350g;
50 gr 오크 나무 껍질.

오크 나무 껍질은 월계수 1리터당 50g의 비율로 첨가됩니다. 제품은 약 일주일 동안 주입됩니다.

수제 코냑

월계수를 바탕으로 맛있는 수제 코냑을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 설탕 2 큰술과 홍차, 검은 후추 10 개, 바닐린 꼬집음, 월계수 잎 6 개, 레몬 향을 월계수 5 리터에 추가하십시오. 음료는 어두운 곳에서 10일 동안 주입됩니다.

가정 양조 기술은 자체 미묘함과 비밀이 있는 매우 복잡한 과정입니다. 음료를 만드는 뉘앙스는 경험이 있어야하지만 집에서 오랫동안 월계수를 만들어온 사람들의 조언과 권장 사항을 들으면 :

청소를 위해서는 자작 나무 숯을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 물의 정화 필터에 사용되는 사람은 바로 그 사람입니다.
더 부드럽고 자연스러운 음료를 위해 밀 기반 월계수를 양조하십시오.
음료 준비의 한 단계를 건너뛰지 마십시오. 이것은 음료의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
우유로 월계수를 청소한 후 흐린 그늘이 형성되면 약간의 주황색 향을 추가하십시오.
양질의 음료를 얻으려면 깨끗한 물만 섭취해야 합니다. 수돗물을 사용하는 경우 최소 24시간 동안 그대로 두어야 합니다.

월계수 양조 과정을 이해하면 집에서 모든 취향에 맞는 천연 알코올 음료를 만들 수 있습니다. 향료를 사용하여 코냑과 팅크를 모두 만들 수 있습니다. 고품질의 맛있는 알코올이 든 병은 항상 축제 테이블에서 과시합니다.

모든 러시아인은 달빛이 무엇인지 알고 있습니다. 이것은 증류에 의해 거의 모든 즉석 원료에서 얻은 알코올 제품입니다. 초보 알코올 생산자를 위한 가정 양조는 이 문화 연구의 첫 번째 단계 중 하나입니다. 이 장치를 사용한 증류 과정은 처음에는 복잡하고 신비롭게 보입니다. 그러나 월계수에 대한 모든 것을 배우기 시작하자마자 생산 과정이 점점 더 간단해지고 이해하기 쉬워집니다.

월계관 제조법은 제조 용이성, 저렴한 비용 및 원자재 가용성으로 인해 인기와 널리 보급되었습니다. 완제품은 베리, 잼, 과자, 설탕에 절인 과일, 야채로 만들 수 있지만 상점에서 구매한 많은 제품과 달리 100% 천연으로 판명되었습니다.

집에서 월계수는 시간이 많이 걸리지 않으며 기술 및 장비에 대한 예비 연구 만 필요합니다. 여기에는 원료, 발효 용기 및 장치 자체가 필요합니다. 달빛의 제조는 여러 단계로 나뉩니다.

원료의 선택.
매쉬 만들기.
증류수를 받고 있습니다.
달빛의 정화.

각 단계에는 고유한 뉘앙스와 기능이 있으며 고품질 제품을 얻기 위해 따라야 하는 매우 중요한 기능입니다. 이 음료를 만들려면 레시피를 엄격히 준수하고 필요한 모든 증류 및 정제 단계를 수행해야 합니다. 집에서 월계수를 만드는 방법을 알면 알코올을 많이 절약하고 이를 기반으로 다른 유형을 생산할 수 있습니다. 만든 제품 코냑에서 위스키 및 딸기와 허브에 대한 다양한 팅크를 얻습니다.

설탕 브라가

수제 월계수는 설탕으로 만듭니다. 그것의 제조는 생산의 첫 번째 단계입니다. 구성:

누룩.
설탕.
물.

설탕과 효모를 소량의 물에 희석하여 1시간 동안 주입합니다. 그 후, 우리는 나머지 물을 가열하지만 요리하지 않고 완성 된 혼합물을 넣고 섞습니다. 모든 액체는 준비된 항아리에 부어지고 그 목에는 구멍이 뚫린 장갑이 씌워집니다. 이 디자인의 도움으로 발효 과정에서 생성된 이산화탄소가 제거됩니다. 혼합물은 실온에서 약 일주일 동안 주입됩니다.

원료 선택

가정 양조 기술은 다양한 원료를 제공합니다. 이것은 후속 발효를 위해 맥아즙이 만들어지는 것입니다. 달빛의 성분은 매우 다를 수 있으며 가장 중요한 것은 설탕이나 전분이 포함되어 있다는 것입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

딸기와 잼.
과일.
달콤한 야채.
감자.
옥수수.

원료가 좋아야 완성품이 좋아집니다. 가장 저렴한 것은 여전히 일반 과립 설탕입니다. 나머지 제품에는 이를 포함하거나 원자재 가공 중에 방출됩니다. 최고의 달빛은 과일이나 곡물에서 얻습니다.

비율 계산

DIY 월계수는 비율을 계산하지 않고는 만들 수 없습니다. 각 원료는 제품의 다른 수율을 제공합니다. 최고의 달빛은 곡물에서 얻습니다. 곡물 유형 중 하나 1 킬로그램에서 약 0.3 - 0.4 리터의 순수한 알코올이 얻어집니다. 가장 큰 양은 쌀 전분과 설탕으로 0.5 ~ 0.7 리터입니다. 나머지 원료는 소량의 월계수 수확량을 가지고 있습니다. 과일과 사탕무 - 0.7 ~ 0.26 리터, 감자는 킬로그램 당 약 0.18 리터를 제공합니다.

원료를 선택할 때 원하는 결과에주의를 기울여야합니다. 순수한 월계수가 필요한 경우 사용 가능한 모든 제품에서 준비할 수 있습니다. 코냑이나 위스키의 경우 곡물이 필요하고 차차 - 포도 매쉬, 칼바도스 - 사과 매쉬가 필요합니다.

월계수 물

월계수의 과정은 물 없이는 완료되지 않습니다. 그것은 주요 성분 중 하나이며 전체 부피의 대부분을 차지합니다. 따라서 물의 품질은 제품의 맛 매개 변수에 큰 영향을 미칩니다. 가장 좋은 방법은 구입한 정제수를 사용하는 것입니다. 그것은 매우 단단하지 않으며 외국 냄새와 불순물이 없습니다. 급수 장치에서 물을 가져 가면 준비된 깨끗한 용기에서 며칠 동안 보호해야합니다. 요리하기 전에 증류수를 사용하거나 끓이지 마십시오.

설탕 반전

달빛을 만드는 기술은 매우 다양하며 여러 가지 방법이 있습니다. 그 중 하나는 설탕 역전입니다. 그것은 제품의 맛 매개 변수를 개선하고 발효 과정을 가속화하며 더 많은 양의 월계수를 얻는 데 사용됩니다.

매시용 전화 설탕 시럽은 설탕 물과 구연산으로 만들어집니다. 끓인 물에 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 결과 시럽은 약 10 분 동안 저열로 요리됩니다. 그 후 시트르산을 매우 조심스럽게 첨가합니다. 전체 혼합물을 뚜껑 아래에서 1시간 동안 준비합니다. 불은 증가해야하지만 액체가 끓지 않고 단순히 끓어야합니다.

발효

맛있고 고품질의 제품을 얻으려면 모든 단계에서 모든 규칙에 따라 월계수를 양조하는 방법을 알아야합니다. 발효에는 세심한 주의와 중요한 기준 준수가 필요합니다.

첫 번째는 보관 장소와 온도입니다. 방은 어둡고 매쉬가있는 용기에 직사광선을 피하십시오. 내용물의 온도는 최대 27도, 급격한 점프는 없습니다. 방이 20도보다 추우면 발효 과정이 시작되지 않고 주입이 작동하지 않습니다.

발효 중 물개도 매우 중요합니다. 대부분 구멍이 뚫린 의료용 장갑으로 교체됩니다. 이 디자인은 가스를 제거하고 프로세스의 완료를 나타내는 데 필요합니다.

재료 혼합

월계수를 만드는 모든 요리법은 재료를 혼합하는 한 단계로 유사합니다. 매시를 준비하기 위해 완성 된 설탕 시럽을 준비된 용기에 넣습니다. 그 후 깨끗한 물로 채워집니다. 병에 담긴 액체의 부피는 총 부피의 3/4을 초과해서는 안 됩니다. 이 장소는 발효 과정에서 형성되는 거품 아래 따로 보관됩니다.

효모의 소개

첨가하기 전에 압축된 효모를 손으로 반죽하여 활성화시킵니다. 마른 부서지기 쉬운 것은 물을 부어 약 1 시간 동안 보관합니다. 거품이 나타나면 발효 과정이 시작되었음을 나타냅니다. 너무 많으면 비스킷을 추가 할 수 있습니다. 이러한 첨가제는 프로세스를보다 온건하게 만드는 동시에 고품질의 달빛을 얻습니다.

발효 과정

수제 월계수를 준비할 때 시간 프레임을 존중해야 합니다. 맥아즙으로 만든 브라가는 약 한 달 동안 숙성됩니다. 최소 기간은 최소 2주입니다. 시간이 지나면 발효 과정이 완료되지 않고 충분한 양의 알코올이 방출되지 않습니다. 더 긴 노출은 더 높은 품질의 최종 제품을 제공할 것입니다.

발효가 끝났는지 확인하는 방법

프로세스의 완료는 몇 가지 기준에 따라 결정됩니다.

이산화탄소 방출을 중지합니다. 장갑의 낙하에 의해 결정됩니다.
매시 표면에 거품 형성.
강한 알코올 냄새.
맛의 쓴맛.

동시에 여러 징후가 나타나면 알코올 형성 과정이 완료되었음을 나타내며 다음 생산 단계로 진행할 수 있습니다.

매시의 탈기 및 정화

달빛의 생산에는 과잉 가스와 정화에서 매시를 제거하는 단계가 포함됩니다. 증류 시작 전 마지막입니다. 흰색 점토를 사용합니다. 때로는 베토나이트로 대체됩니다.

정화기는 물과 혼합되어 균질한 농도가 됩니다. 침전물에서 제거된 브라가는 세척을 위해 고온으로 가열되어 남아 있는 효모를 죽이고 다시 용기에 붓습니다. 콘크리트는 액체와 혼합되고 30시간 동안 주입됩니다. 정제된 생성물은 형성된 침전물로부터 제거되며, 이는 고형화되는 경향이 있기 때문에 고형 폐기물로 처분된다.

증류

가정의 달빛은 증류 없이 얻을 수 없습니다. 이것은 조리된 매시에서 순수한 알코올을 분리하는 과정입니다. 좋은 월계수를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이 경우 다른 수의 증류가 사용되며 다른 방법이 사용됩니다. 그러나 집에서 월계수 양조 방법에 대한 특정 권장 사항이 있습니다. 그들의 구현은 양질의 결과를 제공합니다.

1차 증류

이 단계에서 최대 양의 알코올이 방출됩니다. 브라가를 증류 큐브에 붓고 불에 태웁니다. 이 프로세스는 3개의 분수를 생성합니다.

첫 번째는 약 40밀리리터이며 가장 유해합니다. 두 번째는 주요 세력입니다. 그녀는 추가 증류를 거칠 것입니다. 적절한 달빛은 40도 이하가되어서는 안됩니다. 알코올 도수가 떨어지면 베이스의 분리가 완료됩니다. 증류 잔류물에는 건강에 해로운 퓨젤 오일이 포함됩니다. 따라서 더 이상 사용되지 않습니다.

2차 증류

두 번째 증류에서 첫 번째 분획은 생성된 염기에서 취합니다. 알코올 도수가 40도를 유지하는 한 방출된다. 이 지표가 떨어지기 시작하면 증류가 완료된 것입니다.

세 번째 증류에 포인트가 있습니까?

세 번째 증류는 달빛에 여전히 많은 양의 유해한 불순물이 포함된 경우에만 수행됩니다. 이것은 극히 드물게 발생합니다. 다른 경우에는 증류로 순수한 알코올을 얻는 것이 불가능하기 때문에 이 단계가 의미가 없습니다.

아직 달빛이 없는 증류

증류 장치가 없으면 고품질의 월계수를 얻을 수 없습니다. 그러나 장치가 없으면 집에서 만든 디자인으로 대체 할 수 있습니다.

이렇게하려면 매시를 큰 냄비에 붓습니다. 액체가 가장자리 위로 쏟아지지 않도록 작은 금속 용기가 그 안에 놓여 있습니다. 큰 스튜 냄비는 가능한 한 단단히 맞도록 프라이팬으로 덮여 있습니다. 더 나은 밀봉을 위해 축축한 고밀도 천을 추가로 놓을 수 있습니다. 공정 중에 구조를 냉각시키기 위해 팬에 물을 붓습니다.

찬물은 가열할 때 교체해야 합니다. 공정이 완료되면 완성된 월계수를 더 작은 용기에서 저장 용기에 붓습니다.

완성된 월계수 청소하기

최종 제품의 정제는 유해한 성분을 최종적으로 제거하기 위해 사용됩니다. 가정 양조의 주요 비밀은 적합한 필터를 선택하는 것입니다. 적용 가능:

우유. 그것은 월계수에 추가되고 플레이크가 나타날 때까지 침전됩니다. 그 후, 그들은 음료에서 걸러집니다.
탄소 여과. 침전 및 직접 여과 방법이 사용됩니다. 두 번째 방법인 면모, 석탄을 깔때기에 넣은 다음 면모 층을 다시 반복합니다. 이 디자인을 통해 완성된 월계수는 걸러집니다.
과망간산 칼륨. 그것은 월계수에 추가되고 며칠 동안 숙성됩니다. 그 후, 액체는 침전물에서 제거되고 재증류됩니다.

희석 및 침전

월계수는 물로 희석하고 침전하여 더 뚜렷한 밝은 맛을 얻습니다. 약 5일 동안 단단히 밀폐된 작은 용기에 음료를 보관하십시오. 방은 어둡고 시원해야 하며 20도를 넘지 않아야 합니다.

월계수 천연 첨가물

첨가제는 완성된 월계수의 맛을 다시 한 번 깨끗하고 부드럽게 합니다. 감귤류, 견과류 및 설탕은 풍미 증강제로 사용됩니다. 레몬 자체와 레몬 주스 또는 제스트를 모두 사용할 수 있습니다. 견과류 중 소나무 또는 호두가 가장 많이 선택됩니다. 그들은 가장 뚜렷한 맛을 가지고 있습니다. 설탕은 태울 때만 추가됩니다. 그것은 가벼운 카라멜 색조를 가지고 있으며 음료에 옮깁니다.

달빛 레시피

모든 월계수 요리법에는 2가지 주요 요리 단계가 포함됩니다. 첫 번째는 원료의 발효이며, 그 다음 생성된 매시를 증류합니다. 재료와 추가 방법에 따라 다양한 옵션이 있습니다. 최고의 월계수 요리법은 신중하게 저장되고 대대로 전해집니다.

효모가없는 월계수 조리법

효모를 사용하지 않는 조리법 인 Moonshine은 매우 유명합니다. 준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

토마토 페이스트 - 1 리터.
맥주 - 0.25리터.
물 - 15리터.
설탕 - 5kg.

브라가는 토마토 페이스트, 설탕 및 맥주의 혼합물로 만들어집니다. 한 달 동안 주입한 다음 두 번 증류합니다.

포도 달빛

맛있는 월계수 요리법에는 종종 과일과 열매가 포함됩니다. 포도 음료에는 다음이 필요합니다.

포도 - 10kg.
물 - 15리터.
설탕 - 2.5kg.
효모 - 100g.

Pomace는 열매에서 준비되고 물을 부어 몇 시간 동안 주입됩니다. 그 후 나머지 재료가 추가됩니다. 완성된 혼합물을 약 1주일 동안 주입하고 다음 단계 전에 여과합니다. 증류는 두 번 수행한 후 여과해야 합니다.

쌀에서 나온 월계수

집에서 쌀로 월계수를 만드는 방법을 시도하려면 가장 간단한 조리법을 사용할 수 있습니다. 그를 위해서는 다음이 필요합니다.

쌀 - 3kg.
물 - 8리터.
발아 맥아 - 1 컵.
효모 250g.

쌀은 육수를 버리지 않고 찬물과 엿기름을 섞어 12시간 정도 숙성시킨다. 그 후, 효모를 첨가하고 교반한다. 이 혼합물은 일주일 동안 주입됩니다. 준비된 매시는 여과되고 큐브에서 증류됩니다.

잼에서 월계수를 만드는 조리법

잼에서 달빛을 만들려면 다음이 필요합니다.

잼 - 2리터.
설탕 - 1kg.
물 - 10리터.
효모 - 100g.

브라가는 잼, 따뜻한 물, 설탕 및 효모의 혼합물로 주입됩니다. 준비 기간은 일주일입니다. 그런 다음 혼합물을 여과하고 증류합니다.

감자의 월계수

감자 월계수는 가장 시간이 많이 걸리는 조리법 중 하나이지만 고품질은 아닙니다. 주요 성분:

감자 - 5kg.
물 - 20리터.
귀리 - 2kg.
효모 - 300g.

갈은 귀리는 소량의 끓는 물로 부어집니다. 강판 감자가 추가됩니다. 혼합물을 2-3시간 동안 교반하고 주입합니다. 그런 다음 물과 효모가 첨가됩니다. 혼합물을 닫고 어두운 곳으로 보냅니다. 침전물과 거품이 형성되자마자 증류를 시작해야 합니다.

꿀의 달빛

이 달빛은 가장 달콤한 구성을 가지고 있습니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

꿀 - 3kg.
설탕 - 3kg.
효모 - 300g.
물 - 20리터.

모든 성분은 용기에 혼합되어 일주일 동안 주입됩니다. 준비된 매시는 두 번 증류됩니다.

옥수수에서 월계수

옥수수 곡물에서 달빛을 만들려면 다음이 필요합니다.

옥수수 - 4kg.
밀가루 - 0.5kg.
물 - 20리터.
맥아 - 0.5kg.
효모 - 50g.

밀가루를 으깬 옥수수와 섞어 끓는 물에 부어 4-5 시간 동안 큰 용기에 삶습니다. 완성 된 덩어리는 냉각되고 보리 맥아와 혼합되어 냉각됩니다. 그 후 담요로 싸인 용기에 제품을 몇 시간 동안 고집하고 20도까지 식혀야합니다. 그 후, 효모가 첨가되고 혼합물은 또 다른 주 동안 발효됩니다. 증류 전에 매시 여과가 필요합니다.

빵 달빛

이러한 조리법에는 빵뿐만 아니라 다음과 같은 양의 곡물이 들어있는 감자도 포함됩니다.

감자 - 5kg.
빵 - 4 덩어리.
발아 귀리 - 3 킬로그램.
물 - 5리터.
효모 - 0.5kg.

강판 감자, 물에 불린 갈은 귀리, 갈은 빵과 효모가 하나의 용기에 혼합됩니다. 혼합물을 균질한 죽으로 반죽하고 일주일 동안 숙성시킨다. 그런 다음 이중 증류를 수행하여 완제품을 얻습니다.

곡물에서 월계수를 만드는 조리법

이러한 레시피는 매우 복잡하고 엄격한 구현이 필요합니다. 그러나 빵과 달리 그러한 월계수는 매우 고품질입니다. 재료:

곡물 - 5kg.
물 - 10리터.
효모 250g.

곡물은 이틀 동안 소량의 물에 담가둡니다. 그 후 5 리터의 뜨거운 물을 부어 몇 시간 더 주입합니다. 그런 다음 나머지 물을 붓고 혼합하고 몇 시간 동안 주입합니다. 그 후에야 효모가 첨가되고 혼합물은 3-4일 동안 숙성됩니다. 준비된 매시는 여과되고 두 번 증류됩니다.

밀월광

밀의 달빛은 고전으로 간주됩니다. 그것은 준비하기가 매우 쉽고 복잡한 재료가 필요하지 않습니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

밀 - 4kg.
설탕 - 5kg.
물 - 20리터.

곡물을 갈아서 설탕 4킬로그램과 물 3리터와 섞습니다. 혼합물을 일주일 동안 열에 주입하고 남은 설탕을 붓고 모든 물을 붓습니다. 생성 된 혼합물을 다른 주 동안 주입 한 다음 두 번 증류합니다. 기성품 월계수는 최상의 결과를 위해 사용하기 전에 여과해야 합니다.

호밀 월계수

이러한 월계수를 준비하기 위해 발아 된 호밀이 사용됩니다-2 킬로그램. 다른 재료들:

물 - 6리터.
효모 - 100g.

곡물을 갈아서 물과 섞어 걸쭉한 상태로 만듭니다. 완성된 혼합물은 약 12시간 동안 주입되고 20도 이하로 냉각됩니다. 이스트가 혼합물에 첨가되고, 그 후에 또 다른 주 동안 발효됩니다. 생성된 매시를 여과하고 증류한다. 이 레시피는 한 번이면 충분합니다.

자작나무 수액의 월계수

이 조리법에서 자작 나무 수액은 물 역할을합니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

주스 - 10리터.
설탕 - 2kg.
효모 - 50g.

매시를 만들기 위해 자작 나무 수액을 가열하고 그 후에야 설탕과 효모를 섞습니다. 혼합물을 실온의 암실에서 1주일 동안 주입합니다. 준비된 매시는 여과되고 증류됩니다. 증류의 한 단계에서 결과 월계수를 추가로 필터링해야합니다.

허브에 월계수

허브의 월계수는 매운 시큼한 맛과 향을 가지고 있습니다. 이로부터 아주 쉽게 마실 수 있고 기성품의 순수한 제품을 고집하여 얻어진다. 요리에는 다음이 필요합니다.

쑥 - 10g.
민트 - 100g.
로즈마리 - 7g.
정향 - 5g.
달빛 - 6 리터.

모든 성분은 하나의 용기에 혼합되어 며칠 동안 주입됩니다. 그 후, 음료는 더 증류됩니다.

Moonshine은 모든 곳에서 준비되는 매우 오래된 음료입니다. 거의 모든 식품 원료로 준비할 수 있기 때문에 인기가 많습니다. 항상 다양한 조리법이 있으므로 모든 사람이 끊임없이 실험하고 새로운 옵션을 얻을 수 있습니다.

월계수를 만드는 방법? 이 질문은 수세기 동안 존재해 온 국내 전통에 기인할 수 있습니다. 이 강한 음료에 대한 많은 요리법이 진정한 민속 예술이되었습니다. Moonshine은 모든 곳에서 구동되며 성장하고 최소한 설탕이나 포도당을 줄 수있는 거의 모든 것이 준비에 사용됩니다. 인간의 상상력은 무궁무진하므로 달빛의 기술은 끊임없이 개선되고 있습니다.

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많은 러시아인에게 자신의 손으로 달빛을 만드는 방법에 대한 질문은 전통에 대한 찬사 일뿐만 아니라 음료 품질에 대한 일종의 경쟁이됩니다. 결국 집에서 월계수를 준비하는 것은 특별한 어려움을 일으키지 않으며 정화와 맛의 정도가 우선입니다.

문샤인은 기본적으로 에틸 알코올 함량이 30%를 초과하는 장인의 알코올 음료입니다. 가정 양조의 원리는 설탕 또는 당화 성분을 포함하는 물질의 발효에서 얻은 알코올 함유 조성물을 증류하여 알코올 음료를 생산하는 것을 기반으로합니다.

자신의 손으로 달빛 만들기

월계수를 만드는 방법의 문제는 가정 양조주 제조, 제품의 증류 및 정제와 같은 필수 단계를 통과하여 단계적으로 해결됩니다. 가장 중요한 단계는 매시를 얻는 것입니다. 10-18% 정도의 에틸 알코올을 함유한 액체. 이러한 조성물의 형성 메커니즘은 맥아즙(설탕 수용액)의 효모 발효를 기반으로 합니다. 효모와 설탕의 상호 작용 중에 화학 반응이 일어나서 에틸 알코올, 이산화탄소 및 일정량의 부성분이 형성됩니다.

집에서 자신의 손으로 월계수를 추방하는 방법은 알코올이 가능한 한 물에서 분리되는 두 번째 단계에서 해결됩니다. 이 공정은 매쉬의 증류 또는 증류에 의해 제공됩니다. 이 공정의 원리는 원료를 증기 상태로 가열하고 그 동안 증기가 응축되는 급격한 냉각을 기반으로 합니다. 대부분의 물은 초기 탱크에 남아 있으며 응축수는 알코올 함량이 높습니다. 증류를 보장하기 위해 매시가 있는 초기 용기, 응축수(월광) 수집용 접시 및 냉각 표면을 포함해야 하는 특수 장치 또는 장치가 사용됩니다. 절차가 완료된 후 나머지 매시 (음유 시인)는 알코올이 거의없는 초기 용기와 두 번째 용기에 강한 알코올 음료를 수집해야합니다.

집에서 월계수 증류

매시 발효 과정에서 최종 제품의 맛과 냄새에 영향을 미치는 다양한 부산물이 형성됩니다. 이와 관련하여 월계수를 올바르게 추월하는 방법에 대한 문제는 유해한 불순물로부터 생성 된 조성물을 청소하는 또 다른 필요한 단계를 포함하여 해결됩니다.

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매시를 만들기위한 맥아즙은 다른 구성을 가질 수 있지만 예를 들어 설탕으로 매쉬를 만드는 가장 일반적인 옵션을 고려할 수 있습니다. 5 리터의 양으로 달빛을 얻으려면 설탕 - 6kg, 건조 효모 - 120g(압축 효모를 사용하는 경우 600g), 구연산 - 25g, 물 - 18리터와 같은 고전적인 조리법이 권장됩니다. 일반적으로 구성의 비율은 최종 제품 (알코올 함량 약 40 %)의 수령을 기준으로 다음 규칙에 따라 설탕 1kg 당 1.2 리터-물 3 리터 및 건조 20g을 기준으로 계산됩니다. 설탕 1kg에 효모 (압착 - 100g)가 필요합니다.

집에서 결혼하기

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설탕은 물에 즉시 녹일 수 있지만 발효 속도를 높이고 품질을 높이려면 설탕을 미리 뒤집어서 시럽을 준비하는 것이 좋습니다. 다음과 같이 준비할 수 있습니다. 설탕(6kg)을 75-80°C(3l)로 가열된 물에 천천히 붓습니다. 혼합물을 끓여서 10 분 동안 끓입니다. 구연산 (25g)을 넣은 다음 모든 것을 1 시간 동안 끓입니다.

설탕 시럽(또는 그냥 설탕)은 큰 용기에 물(18리터)과 혼합됩니다. 동시에이 용기의 채우기는 발효 과정에 필요한 부피의 3/4 이하이어야합니다. 성분 혼합을 위한 최적의 온도는 28-30°C입니다. 맥즙 제조 전의 수돗물은 2일 동안 보호해야 합니다.

설탕 시럽 만들기

달빛의 경우 제빵사, 와인, 야생 및 기타 효모를 사용할 수 있습니다. 압착 효모를 손으로 반죽하여 용기에 직접 담습니다.

건조 효모는 예비 준비가 필요합니다. 거품 층이 형성 될 때까지 31-35 ° C의 따뜻한 물에 주입됩니다 (보통 25-35 분).

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매시 발효는 물 밀봉이 있는 유리병에서 가장 잘 수행됩니다(공기가 외부에서 발효 구역으로 들어가는 것을 방지하기 위해 물이 담긴 용기에 끝부분이 있는 가스 배출 튜브가 있는 코르크). 약 24-28 ° C의 실온. 보온을 위해 담요로 용기를 덮을 수 있습니다. 발효 과정은 4-10일(대부분 5-6일) 동안 지속됩니다. 셔터를 제거하지 않고 0.5~1분간 하루 1~2회 병을 흔드는 것이 좋습니다.

월계수 발효 과정

증류할 준비가 된 매쉬의 주요 징후는 쓴 맛, 가스 발생 중지, 맨 위층이 명확해진 바닥 침전, 치찰음 중지, 알코올 냄새 감각, 불이 붙은 성냥을 표면으로 가져왔을 때입니다. 액체의 불이 꺼지지 않습니다.

준비된 매시는 침전물을 제거하기 위해 튜브를 통해 조심스럽게 부어집니다. 맛있는 음료를 준비하는 방법에 대한 문제를 해결하려면 매쉬를 탈기하고 명확히하는 것이 좋습니다. 첫 번째는 액체를 45-50°C의 온도로 단기간 가열하여 생성됩니다. 벤토나이트(백토)를 첨가하여 정화할 수 있습니다. 미리 따뜻한 물에 죽의 농도로 희석한 다음 매시(원료 20리터당 3큰술)에 넣습니다. 정화 시간 - 18-26시간.

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자신의 손으로 월계수를 요리하는 방법이나 만드는 방법은 가장 중요한 단계인 매시 증류에서 결정됩니다. 이 단계의 임무는 원료의 최적 가열 온도와 적절한 응축수(최대 알코올 함량)의 수집을 보장하는 것입니다. 알코올은 가벼운 부분이므로 물보다 먼저 증발하기 시작하며 이것이 공정의 기본입니다. 월계수의 품질은 월계수가 양조되는 온도에 따라 다릅니다.

알코올의 원하는 증발은 65-66°C에서 시작되고 실제 증류는 약 78-80°C로 가열될 때 수행됩니다. 85°C 이상의 온도에서는 수증기가 상승하여 공정의 가치가 떨어집니다. 따라서 달빛의 제조는 78-82 ° C의 온도에서 수행해야합니다.

월계수의 DIY 증류

달빛의 생산은 음료의 3 가지 주요 부분을 분리하여 느린 불에서 수행됩니다. 설탕 1kg 당 40-50ml의 초기 수집 ( "헤드")에는 유해한 불순물이 많이 포함되어있어 인간에게 위험합니다. 그런 다음 전체 절차가 수행되는 응축수 ( "몸체")의 주요 수집이 시작됩니다. 알코올 함량이 40% 이하로 떨어질 때까지 수집합니다. 그 후, 세 번째 분획("꼬리")은 낮은 강도와 높은 함량의 퓨젤 오일로 흐르기 시작하며 일반적으로 다음 매쉬에 추가하는 데 사용됩니다.

6 증류 장치

냉장고, 코일 등이있는 특수 장치를 사용하여 집에서 월계수를 운전하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 그들의 부재는 간단한 장치로 보완 될 수 있습니다. 장치가 없을 때 월계수를 만드는 방법? 이렇게하려면 크기가 다른 2 개의 팬과 그릇을 준비하십시오. 큰 냄비에 스탠드를 놓고 그 위에 작은 냄비나 그릇을 놓습니다. 브라가가 먼저 부어집니다. 찬물 한 그릇을 맨 위에 놓고 설치 장소는 젖은 수건으로 밀봉합니다. 이 전체 구조가 불에 타서 매쉬의 연기가 상승하여 대야 바닥에 응축되고 물방울이 내부 용기로 흘러 들어갑니다.

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결과 음료는 생알코올이며 본격적인 음료를 만들기 위해서는 유해한 불순물을 제거해야합니다. 활성탄 층을 통해 액체를 통과시켜 1차 세척을 수행할 수 있습니다. 베이킹 소다와 함께 과망간산 칼륨을 도입하면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 주요 정제는 두 번째 증류에 의해 수행됩니다.

월계수 정화용 활성탄

이를 위해 음료는 깨끗한 물로 20-25 °의 강도로 희석됩니다. 그 후, 기술된 기술에 따라 증류가 수행된다. "머리"를 다시 제거하고 "몸"만 선택하는 것이 좋습니다. 결과 월계수는 병에 넣을 수 있습니다. 사용할 준비가되었지만 어두운 곳에서 4-5 일 동안 주장하는 것이 좋습니다.

8 수제 월계수 레시피

설탕의 월계수는 집에서 월계수의 유일한 옵션이 아닙니다. 다른 민속 요리법을 제공 할 수 있습니다.

설탕이 든 꿀: 꿀(3kg), 설탕(3kg), 알코올 효모(300g), 물(20l); 발효 7-8일.
꿀: 꽃꿀(3kg), 알코올 효모(200g), 물(5l), 효모를 추가하기 전에 맥아를 10-12분 동안 끓입니다.
효모가 없는 월계수: 꿀(1.5kg), 밀(1kg), 물(7l); 10일 발효.

월계수는 다양한 베리와 과일로 만들 수 있습니다. 생산 기술은 다음과 같습니다. 씻지 않은 과일을 분쇄하고 2-3 일 동안 예비 발효시킵니다. 그 후 설탕, 물을 첨가하고 주요 발효 과정을 수행합니다. 이러한 맥아의 설탕 양은 과일 자체의 함량을 고려하여 25% 이상이어야 합니다. 따라서 매실 맥아 (자체 설탕은 약 10 %)를 준비하려면 매실 10kg에 1.5kg의 설탕이 필요합니다.

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러시아 월계수는 음료보다 상징에 가깝습니다. 러시아인들 사이의 인기면에서는 보드카와 만 경쟁하지만 고품질이며 적절하게 준비되어 맛면에서 능가합니다. 그렇다면 향미 꽃다발이 우수하고 안전성이 최대가 되도록 집에서 월계수를 양조하는 방법은 무엇입니까?

원료

매시를 주입하기 위해 효모의 영향으로 에틸 알코올을 형성 할 수있는 제품이 사용됩니다. 전통적인 설탕, 과일, 열매가 될 수 있습니다. 녹말 감자, 곡물: 밀, 호밀, 쌀. 그러나 그것만으로는 본격적인 과정에 충분하지 않기 때문에 추가로 당화해야합니다.
베이킹 또는 건조에 적합한 효모로 알코올 준비에 이상적입니다.

주요 구성 요소는 물이며 특별한주의를 기울입니다. 그것은 깨끗하고 마실 수 있어야 하며 침전물이 없고 염소가 포함되어 있지 않아야 합니다. 병에 넣지 않았지만 수돗물을 사용하면 며칠 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 그러면 원하지 않는 요소가 바닥에 가라 앉습니다.
첫 번째 옵션에는 산소가 부족하고 두 번째 옵션에는 필요한 요소가 포함되어 있지 않기 때문에 끓인 물과 증류수의 사용은 권장하지 않습니다. 이렇게 하면 정상적인 발효가 방지됩니다. 이것은 경수에도 적용됩니다.

최종 결과가 처음에 실망시키지 않도록 버릇없는 제품을 사용하는 것은 매우 바람직하지 않으며이 문제에 저장하는 것은 부적절합니다.

집에서 월계수 양조 기술은 과정이 복잡하고 책임이 있으며 표면적 태도를 용납하지 않으며 가장 중요한 것은 준비 작업의 각 단계에서 독점적으로 온도 조건 및 비율에 대한 모든 요구 사항을 준수하는 것입니다.

원료의 예비 준비;
요리 매시;
직접 증류;
청소.

홈 브루

여러 가지 방법이 있지만 가장 친숙하고 성공적인 결과를 제공하는 것은 달콤한 시럽을 기반으로 합니다. 그러한 월계수에 특별한 풍미 노트를 기대하지 마십시오. 코냑은 작동하지 않습니다. 그러나 만들기 쉽고 보드카 대용품으로 잘 어울립니다. 설탕에서 월계수를 양조하여 맛면에서 매장에서 구입 한 음료보다 열등하지 않고 좋은 품질로 판명되는 방법은 무엇입니까?

먼저, 영양학적 특성이 있고 크기에 적합한 요리를 선택해야 합니다. 철저히 씻어서 말려야합니다. 원래 제품의 특징은 발효가 일어나는 용기의 순도에 직접적으로 의존하며, 그래야만 외부 냄새가 나타나지 않으며 병원성 박테리아는 기회가 없습니다.

출력에서 5리터의 우수한 월계수를 얻으려면 다음을 준비해야 합니다.

과립 설탕 6kg;
18리터의 물;
효모 600g (건조 120g도 허용됨);
구연산 25g.

설탕을 넣을 때 많은 사람들이 단순히 액체에 설탕을 저어줍니다. 이것은 정확하지만 항상 정당화되는 것은 아닙니다. 우수한 맛 특성으로 월계수를 만들려면 올바른 설탕 시럽을 준비해야 합니다. 이 기술을 반전이라고도 합니다. 제조하는 동안 병원성 미생물이 파괴되고 조성물이 더 집중적으로 발효되고 더 빨리 성숙합니다.이러한 조작은 필수로 간주되지 않지만이 기술을 사용하면 장점을 확신 할 수 있습니다.

변환 프로세스는 어떻게 작동합니까?

큰 냄비에 3l를 가열합니다. 최대 80°C의 물;
6kg의 설탕을 붓고 저어줍니다.
끓여서 10 분 동안 요리하십시오.
구연산을 추가하고 가스를 줄입니다.
시럽은 한 시간 안에 준비되어 저열로 시들어갑니다.

준비된 시럽을 발효 용 용기에 붓고 거기에 물을 넣습니다. 용기를 완전히 채우지 않는 것이 중요하며 거품이 날 수 있는 공간(1/4)을 남겨 두어야 합니다.

압축 효모를 달콤한 맥아즙에 녹이고 거품 캡이 형성되기를 기다리는 것이 바람직합니다. 건식 유사체는 패키지의 지침에 따라 사육됩니다.
베이커의 효모는 강하게 발효되기 시작하므로 포화된 거품은 일반 쿠키 부스러기나 해바라기 기름 한 숟가락으로 꺼질 수 있습니다. 이것은 품질에 영향을 미치지 않지만 거품이 가장자리 위로 넘치지 않습니다.

그러나 설탕만으로는 충분하지 않으며 효모에는 추가로 질소와 인을 공급해야합니다. 이를 위해 과일이나 주스, 딸기가 때때로 사용되며 아파트 조건에서는 검은 빵 크래커, 삶은 곡물이 더 적합합니다. 그러나 통조림 재료는 적합하지 않으며 이제는 효모 박테리아의 발달을 늦출 수있는 첨가제가 포함되어 있습니다.

용기는 뚜껑으로 닫아야하지만 여기에 완전한 기밀이 필요하지 않으며 발효 중에 형성된 증기가 빠져 나와야합니다. 이를 위해 워터 씰이 사용됩니다.

완전한 발효를 위한 최적의 온도는 20~30도입니다. 지표가 감소하면 효모 효소의 활성이 감소합니다. 40 이상으로 증가하면 박테리아의 죽음을 위협합니다. 최적의 모드는 첫날에 25로 설정하면 나중에 약간 상승합니다. 캔의 내용물을 하루에 두 번 흔듭니다.

프로세스에 소요되는 시간은 초기 구성 요소와 해당 구성 요소가 위치한 실내 온도에 따라 다릅니다. 보통 3일에서 14일 사이입니다.

이산화탄소 방출이 멈추고 조성물이 단맛을 잃으면 매쉬가 준비됩니다. 발효는 멈췄지만 달콤한 뒷맛이 남는다면 재료를 잘못 계산했거나 실패한 효모가 걸렸을 수 있습니다. 이 경우 효모를 더 넣고 조금 더 기다려야합니다.

증류

설탕의 달빛은 알코올에 대한 큰 수익으로 구별됩니다.
첫 번째 증류의 본질은 다른 과잉 성분에서 알코올을 분리하는 것입니다. 출구에서 매시 1 리터는 원래 양의 1/4 인 250g을 제공합니다.증류 큐브는 완전히 채워서는 안되며 허용 비율은 75 %입니다. 그렇지 않으면 끓는 동안 튀거나 거품이 쿨러에 들어갑니다.

여전히 월계관에서 월계관을 양조하는 방법?
Brazhka를 침전물없이 장치에 붓고 불에 태우면 끓을 때까지 가열되고 증류는 저열로 수행됩니다.

쿨러에는 찬물이 들어 있으며 정기적으로 보충해야 하며 낮은 온도는 탁월한 결과를 보장합니다. 액체가 가열되면 증기가 방출되기 시작하여 튜브를 통해 코일로 이동하여 냉각되고 최종 결과를 위해 응축수가 접시에 축적됩니다.
모래 1 킬로그램에 대해 얻은 달빛의 양은 50 % -40 %의 강도로 1 - 1.2 리터입니다.

"꼬리"와 "머리"

기업의 성공뿐만 아니라 소비자의 건강도 월계수를 올바르게 양조하는 방법을 아는 것이 매우 중요합니다. 에틸 알코올 외에도 유해한 메틸 대응 물도 액체에 존재합니다. 끓는점이 물보다 낮기 때문에 더 빨리 증기로 변합니다. 응축수의 첫 번째 부분은 "pervach"라고하며 가장 강력하지만 유독 한 성분이 많이 포함되어 있으며 사용하는 것은 절대 금기입니다.

일반적으로 설탕 1kg당 50ml의 "pervach"가 나오므로 레시피에 따르면 최소 300ml가 됩니다.

주요 휘발성 분획이 증발하여 이제 에탄올 증기가 활발히 나오고 있습니다. 이것은 나오는 모든 것의 70%이며 생 알코올입니다.

알코올의 대부분이 끓어 오르고 월계수의 포화도가 40도 아래로 떨어지고 타는 것을 멈추면 소위 꼬리가 형성됩니다. 증발하기 시작하는 무거운 분자량을 가진 물질이며 물과 달리 끓는점이 훨씬 높습니다.

우리는 설탕에서 월계수 꼬리를 자르고 버립니다. 꼬리에는 방향족 물질이 포함될 수 있지만 우리의 경우 설탕에서 "헤네시"라는 메모를 얻지 못할 것입니다. 여기 - 꼬리는 동체와 끔찍한 악취입니다.

재증류

일반적으로 2차 증류는 드물게 실시하나 알코올의 품질을 높이고 악취 및 유해유의 농도를 낮추기 위해 실시하는 것이 바람직하다.

이 경우 생성 된 월계수는 물 (2 : 1)로 희석되고 동일한 규칙에 따라 다시 증류됩니다 : pervach, 생 알코올, fusel 부분. 세 번째로 추월 할 수 있지만 이것은 그렇게 일반적이지 않습니다. 전통적으로 달빛이 타오르는 동안 경주가 끝나고 그 정도가 감소하여 때가 되었다고 믿어집니다.

요새의 정의

단순히 시도하여 액체의 알코올 비율, 즉 음료의 정도를 결정하는 것은 매우 어렵습니다. 정제되고 정제된 월계수는 상당한 강도에도 불구하고 부드러움을 줄 수 있습니다. 그리고 다양한 첨가제가 있으면 비중계가 안정적으로 표시되지 않습니다.

밀도가 다른 온도에서 변하기 때문에 20C °에서 측정을 수행하는 것이 정확합니다. 너무 정확한 지표가 필요하지 않은 경우 이 표는 농도를 보다 안정적으로 결정하는 데 도움이 됩니다.

집중청소방법 음료는 준비했는데 탁한 색과 불쾌한 퓨얼냄새 때문에 마시기 싫으시다면? 매쉬를 준비하는 동안 형성된 불순물 냄새가 납니다. 따라서 월계수 양조 방법뿐만 아니라 청소 방법을 아는 것이 중요합니다. 실제 신경 독인 퓨젤 오일과 같은 냄새가 나지 않고 고품질로 나오려면 철저히 청소하면 마시는 것이 즐겁고 해가 훨씬 적습니다. 많은 청소 방법이 있으며 활성탄, 소다, 소금, 화학 원소가 사용됩니다. 예를 들어, 음료를 허용 가능한 결과로 정화할 수 있는 두 가지 효과적인 방법이 제안되었습니다. 완성된 알코올의 일반 캔(3리터)에 과망간산 칼륨 1티스푼을 추가합니다. 뚜껑이 단단히 닫힌 용기는 검은색 침전물이 나타날 때까지 세게 흔들어야 합니다. 그런 다음 용기를 2주 동안 어두운 곳에 둡니다. 침전물이있는 숙성 된 액체는 두꺼운 거즈 층을 통과하여 여과되며 젖소의 우유는 메탄올 및 퓨젤 오일에 잘 대처하며 화학 성분은 바람직하지 않은 성분과 반응하여 응집 침전물로 변합니다. 우유 한 잔을 3 리터에 완전히 섞어 빛이 닿지 않는 밀폐 된 장소에 놓고 첫 번째 경우와 같이 거즈로 걸러냅니다. 마지막 단계는 월계수를 원하는 강도로 희석하는 것입니다. 그러나 즉시 마시는 것은 권장하지 않으며 어두운 방에서 며칠 동안 양조하고 식히십시오. 그러면 맛의 그늘이 밝은 색으로 빛나고 따뜻한 회사에서 노동의 열매를 맛볼 수 있습니다.

청소 방법

음료가 준비되었지만 탁한 색과 불쾌한 퓨즈 냄새 때문에 마시고 싶지 않습니까? 매쉬를 준비하는 동안 형성된 불순물 냄새가 납니다. 따라서 월계수 양조 방법뿐만 아니라 청소 방법을 아는 것이 중요합니다.

그것이 진정한 신경 독인 퓨젤 오일과 같은 냄새가 나지 않고 고품질로 밝혀지기 위해서는 철저히 청소해야합니다. 그러면 그것을 마시는 것이 즐겁고 훨씬 덜 해가 될 것입니다.

많은 청소 방법이 있으며 활성탄, 소다, 소금, 화학 원소가 사용됩니다. 예를 들어, 음료를 허용 가능한 결과로 정화할 수 있는 두 가지 효과적인 방법이 제안됩니다.

완성된 알코올 1캔(3리터)에 과망간산칼륨 1티스푼을 첨가합니다. 뚜껑이 단단히 닫힌 용기는 검은색 침전물이 나타날 때까지 세게 흔들어야 합니다. 그런 다음 용기를 2주 동안 어두운 곳에 둡니다. 침전물이 있는 숙성된 액체는 두꺼운 거즈 층을 통과하여 여과됩니다.

젖소의 우유는 메탄올 및 퓨젤 오일에 잘 대처하며 바람직하지 않은 성분과 반응하는 화학 성분이 응집 침전물로 변합니다. 첫 번째 경우와 같이 우유 한 잔을 3 리터에 완전히 섞어 빛이 닿지 않는 닫힌 장소에 놓고 거즈로 걸러냅니다.

마지막 단계는 월계수를 원하는 강도로 희석하는 것입니다. 그러나 즉시 마시는 것은 권장하지 않으며 어두운 방에서 며칠 동안 양조하고 식히십시오. 그러면 맛의 그늘이 밝은 색으로 빛나고 따뜻한 회사에서 노동의 열매를 맛볼 수 있습니다.