잼 요리. 오리지널 잼

DRAIN의 겨울 준비

말린 자두

제품:

2-3kg 배수: 1리터의 물, 1작은술. 한 숟가락의 소다.

요리 방법:

1. 자두는 끓는 물에 베이킹소다를 넣어 20초간 데친다.

2. 매실을 찬물에 식힌 후 베이킹 시트에 한 겹으로 깔아주세요.

3. 자두를 40-45°C에서 처음 3-4시간 동안 말립니다. 피부에 주름이 생기면 건조를 멈추고 자두를 4~6시간 담가둡니다. 실온에서.

4. 그런 다음 55-60°C에서 4-5시간 동안 건조시킵니다. 몇 시간 동안 다시 건조를 중지하십시오.

5. 자두를 75-80°C에서 12-16시간 동안 말립니다. 그 후 상온에서 하루정도 담가두었다가 용기에 담는다 .

와인 시럽의 자두

제품:

400gr용. 설익은 자두: 드라이 화이트 와인 1/2컵, 설탕 1/2컵, 정향 4개, 생강 2개(두께 약 0.5cm), 오렌지 제스트.

요리 방법:

1. 매실은 씻어서 씨를 제거한다. 펄프를 조각으로 자릅니다.

2. 냄비에 와인을 붓고 설탕, 정향, 생강, 오렌지 껍질, 물 1/2컵을 넣습니다. 센 불로 끓입니다. 불을 줄이고 10분간 끓인다.

3. 시럽에 자두를 넣고 5분간 더 끓인다. 불을 끕니다.

4. 시럽에 담근 자두를 멸균 병에 옮기고 닫습니다. 반 리터 항아리가 나옵니다. 서늘한 곳에 보관하십시오.

조언 : 같은 레시피로 복숭아를 요리할 수 있습니다.

바닐라를 곁들인 자두와 사과 쥬미

제품:

자두 1kg의 경우: 500g. 사과, 설탕 0.8-1kg, 레몬 1개, 바닐린 한 꼬집.

뿌리기용: 설탕.

요리 방법:

1. 매실은 씻어 반으로 갈라 씨를 제거한다. 자두를 잼 그릇에 담고 부드러워질 때까지 약한 불로 가열한 다음 체로 문지릅니다.

2. 사과는 먹기 좋게 썰어서 약한 불로 가열하고 체로 비벼준다.

3. 자두와 사과 퓌레를 결합하고 설탕, 강판 제스트 및 바닐린을 첨가하십시오. 저어, 완료될 때까지 요리하십시오.

4. 완성된 마멀레이드를 접시에 담고 식힌다. 그런 다음 곱슬 조각으로 자르고 설탕을 뿌리고 밀봉 된 용기에 보관하십시오.

계피를 곁들인 자두와 사과 쥬미

제품:

자두 2kg의 경우: 사과 1kg, 설탕 1.5kg, 레몬 반 조각, 1 tsp. 다진 시나몬 티스푼(취향에 따라)

요리 방법:

1. 매실을 헹구고 껍질을 벗기십시오. 사과를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 코어를 제거하십시오.

2. 겹겹이 ​​요리할 그릇에 자두, 사과, 설탕을 넣고 레이어를 반복합니다. 계피와 설탕을 섞은 강판 레몬 제스트를 첨가하십시오.

3. 두꺼운 덩어리가 형성될 때까지 항상 저어주면서 마멀레이드를 요리하십시오.

4. 냄비나 병에 담아 식힌 후 양피지로 묶는다.

건포도와 견과류를 곁들인 자두 잼

제품:

매실 1kg : 설탕 2컵, 200g. 호두, 100 gr. 씨를 뺀 건포도, 물 1/2컵, 계피 약간.

요리 방법:

1. 자두는 씨를 제거한다. 자두를 4등분합니다.

2. 견과류는 굵게 다진다. 건포도를 씻으십시오.

3. 자두에 설탕을 붓고 물 1/2컵, 건포도를 넣고 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 거품을 걷어냅니다. 견과류, 계피를 넣고 10분 더 끓입니다.

4. 완성된 잼을 뜨거운 상태로 깨끗한 병에 붓고 멸균 뚜껑을 닫습니다.

잼 "KINGDOM OF LOVE"

제품:

작은 푸른 자두 5-6kg의 경우: 오렌지 1kg, 설탕 2.5-3kg.

요리 방법:

1. 자두는 반으로 갈라 씨를 제거한다. 자두의 세 번째 부분을 냄비에 붓고 물 1컵을 넣고 주스가 형성될 때까지 뚜껑 아래에서 요리합니다.

2. 남은 매실을 2번에 나누어 넣고 끓이다가 체에 친다.

3. 껍질이 있지만 구덩이가없는 오렌지는 고기 분쇄기를 통과하고 매실 덩어리와 결합합니다. 요리하는 동안 점차적으로 설탕을 첨가하십시오. 끝날 때까지 약한 불로 요리하십시오. 그런 다음 항아리에 붓고 밀봉하십시오.

자두와 호두로 구성

제품:

700g의 경우. 잘 익은 큰 붉은 자두 : 2 큰술. 꼬냑 숟가락, 큰 복숭아 1개, 400g. 설탕, 껍질을 벗긴 호두 8개.

요리 방법:

1. 매실은 찬물에 깨끗이 씻어 말린다. 각 매화를 날카로운 칼로 자른 다음 뼈를 조심스럽게 제거합니다. 중요: 우리는 자두가 손상되지 않도록 완전히 자르지 않습니다.

2. 껍질을 벗긴 호두를 그릇에 담고 끓는 물을 붓는다. 조금 서서 물을 빼십시오. 구덩이 대신에 각 자두에 호두 4분의 1을 놓습니다.

3. 복숭아는 씻어서 말리고 껍질을 벗긴다. 복숭아를 4등분하고 씨를 제거합니다.

4. 깨끗하고 마른 항아리에 속을 채운 매실을 담고, 매실 한 줄에 복숭아 한 조각을 올려 놓습니다.

5. 자두가 든 항아리에 끓는 물을 채우고 끓인 뚜껑으로 덮고 3 분 동안 그대로 두십시오. 냄비에 과일의 물을 빼고 설탕, 코냑을 넣고 끓입니다. 시럽을 자두가 든 항아리에 붓습니다. 우리는 confiture로 멸균 된 항아리를 감습니다.

조언 : Confiture의 경우 매우 단단한 자두를 선택해야 합니다.

PLUMS의 RAW JAM

제품:

자두 1kg의 경우: 설탕 1kg.

요리 방법:

1. 자두를 씻어서 끓는 물에 붓고 건조하고 돌을 제거하십시오.

2. 믹서로 갈거나 고기 분쇄기를 통과하십시오. 설탕과 1:1로 섞어주세요. 멸균 뚜껑을 닫고 작은 멸균 유리 병에 포장하십시오. 서늘한 곳에 보관하십시오.

잼 "엑소틱"

제품:

500gr용. 자두: 단단한 배 2개, 사과 2개, 200g. 포도, 레몬 1개, 오렌지 1개, 설탕 1kg.

요리 방법:

1. 배는 깨끗이 씻어 0.5cm 두께로 썰어 끓는 물을 붓는다. 끓여서 열에서 제거하고 국물을 배출하십시오.

2. 사과는 코어에서 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 가지에서 포도를 제거하십시오.

3. 육수에 설탕시럽을 끓인다. 시럽에 자두, 포도, 얇게 썬 사과, 배를 넣고 끓인다.

4. 오렌지와 레몬은 0.5cm 폭으로 썰어 씨를 제거한다. 물을 부어 끓입니다.

5. 과일 시럽을 넣고 불에 올려 잼을 준비합니다. 과일이 투명해져야 합니다.

6. 완성 된 잼을 멸균 병에 넣고 뚜껑을 닫고 말아 올리십시오.

자두 주스

제품:

자두 1kg: 물 2리터, 300g. 붉은 비트 주스, 200g. 사하라

요리 방법:

1. 자두에 물을 붓고 비트즙, 설탕을 넣고 끓인다. 약간 식히고 체를 통과하십시오.

2. 생성된 주스를 5분 동안 끓입니다. 그 후 멸균 항아리에 붓고 말아 올리십시오.

향긋한 잼, 햇살과 따스함, 여름을 떠올리게 하는 추운 겨울에 특히 맛이 좋다. 아이도 어른도 좋아하는 향긋한 잼 없는 가족 다과회는 상상하기 힘듭니다. 매혹적인 디저트를 곁들인 차는 사람들을 한자리에 모시고 이야기를 나누며 맛있는 디저트를 즐길 수 있는 기회를 제공합니다. 천연 베리의 맛을 살린 잼은 한여름의 따뜻함을 선사할 뿐만 아니라 필요한 비타민, 미네랄, 미량원소를 모두 함유하고 있어 에너지를 충전해줍니다. 각 주부는 딸기, 라즈베리, 건포도, 구스베리, 체리, 살구로 맛있는 잼을 요리하는 방법에 대한 자신의 비밀을 가지고 있으며 특히 미묘한 감정가는 장미 꽃잎이나 호두에서 잼을 요리하는 방법을 알고 있습니다. 그러나 우리는 당신이 영혼으로 문제에 접근하면 맛있고 향기로운 고전적인 수제 잼을 만드는 것에 대해 이야기 할 것입니다.

수제 잼 만들기의 비밀

이상적인 잼은 다음과 같습니다. 장과 또는 과일 조각이 고르게 분포되어 있는 두껍고 투명한 시럽입니다. 진짜 잼은 맛있을 뿐만 아니라 제대로 요리하면 보기에도 매력적입니다. 시도해 볼까요?

라즈베리, 사과, 딸기 잼 요리법

잼은 우리 지역의 전통과 망고, 파파야와 같은 이국적인 열매와 과일로 만듭니다. 특이한 디저트를 좋아하는 사람들은 당근, 그린 토마토, 오이, 파인애플, 바나나, 오렌지, 밤으로 잼을 만듭니다. 잼은 얇고 걸쭉하거나 아주 달콤하거나 약간의 단맛이 가미되어 설탕이나 꿀로 만들 수 있습니다. 과일을 가공하고 시럽을 준비하고 잼을 만드는 방법에는 여러 가지가 있으며 그 중에서 모든 사람이 올바른 방법을 선택할 수 있습니다. 그러나 어떤 조리법을 사용하든 모든 주부가 알아야 할 일반적인 요리 규칙과 약간의 미묘함이 있습니다.

과일과 열매 - 아름답고 향긋하며 약간 덜 익은 것

자연의 맛과 향이 그대로 유지되는 고품질 과일만 선택하십시오. 나쁜 열매를 발견하면 딸기, 체리 또는 구아바 잼을 올바르게 요리하는 방법을 알고 있더라도 식욕을 돋우는 디저트를 얻지 못할 것입니다. 대부분의 경우 약간 덜 익은 과일은 펄프가 촘촘하고 요리하는 동안 변형되지 않기 때문에 잼으로 사용됩니다. 단, 체리와 자두는 매우 육즙이 많아야 합니다. 시장이나 슈퍼마켓에서 베리와 과일을 선택할 때 까다롭게 과일과 베리 원료에 구겨진 측면, 어두운 반점, 점 및 기계적 손상과 같은 외부 결함이 없는지 확인하십시오. 열매는 움푹 들어가지 않고 전체여야 합니다. 텃밭이 있다면 비를 맞고 따는 열매가 수분을 많이 흡수하고 부드럽게 끓기 때문에 화창한 날씨에 과일을 수확하여 잼을 만드십시오.

구리 대야 - 잼 만들기에 딱!

잼은 구리, 알루미늄, 강철 대야 또는 팬에서 가장 잘 조리되며 완벽하게 깨끗하고 녹슬지 않습니다. 구리는 열매의 고유한 맛과 색을 보존하는 데 도움이 되기 때문에 가장 적합한 잼 재료입니다. 건강에 해로운 구리 산화물의 녹색 층이 구리 기구의 표면에 형성되지 않도록 하는 것이 중요합니다. 에나멜 그릇을 사용하지 마십시오. 잼이 자주 타서 맛을 망칩니다. 그리고 한 가지 더 중요한 팁: 잼을 작은 부분으로 요리하여 열매와 과일의 부드러운 조각이 소화되지 않도록 하십시오.

과일 준비: 선별에서 데치기까지

잼을 준비하기 전에 과일을 조심스럽게 분류하고 추악하고 구겨진 과일을 제거하고 줄기와 잎을 청소한 다음 찬물에 씻습니다. 부드러운 열매는 몇 분 동안 체로 샤워 아래에 보관 한 다음 물을 빼냅니다. 산딸기와 딸기는 겉이 깨끗해 보이면 씻을 필요가 없어 모양이 흐트러지지 않는다. 씻은 후 마침내 시간을 절약 할뿐만 아니라 과일을 손상으로부터 보호하기 위해 특별한 도구를 사용하여 체리에서 구덩이를 제거하고 사과에서 코어를 제거 할 수 있습니다.

일부 주부는 잼을 요리하기 전에 과일을 데칩니다. 끓는 물로 데우거나 뜨거운 물에 담그고 큰 과일은 종종 바늘로 찌르거나 자릅니다. 이것은 달콤한 시럽으로 더 잘 포화되고 더 맛있어지기 위해 수행됩니다.

왕실 과일용 설탕 시럽

열매가 충분히 수분이 많으면 설탕과 접촉하면 주스를 내기 때문에 설탕 시럽을 준비 할 수 없습니다. 그러나 베리가 전체 상태를 유지하고 투명한 호박색 시럽에서 매우 아름답게 보이도록 하려면 시럽을 끓일 가치가 있습니다.

과일과 열매 1kg의 경우 같은 양의 과립 설탕을 섭취하십시오. 레시피에 따라 양을 늘리거나 줄일 수 있습니다. 따라서 스튜 냄비 또는 대야에 설탕을 붓고 모든 온도의 물을 넣으십시오. 일반적으로 설탕 1kg에 대해 약 200ml의 액체가 필요합니다. 액체를 끓여서 열을 줄이고 끊임없이 저어 끓입니다. 설탕 시럽이 숟가락에서 떨어지면 준비가 된 것입니다. 일부 주부는 시럽을 변형시키고 그 위에 딸기와 과일을 붓고 잼을 양조하고 조리법에 따라 시럽을 여러 번 가열합니다.

우리는 맛있는 잼을 만듭니다

열매와 과일을 시럽에 붓고 불에 태웁니다. 이것은 풍부한 거품을 형성하며 봄까지 잼을 유지하려면 완전히 제거해야 합니다. 거품을 제거하고 신경 세포를 저장하는 가장 좋은 방법은 잼을 끝까지 끓여서 식힌 다음 열매가 바닥으로 가라 앉으면 슬롯 형 스푼으로 거품을 재빨리 제거하는 것입니다.

조리 과정에서 과일이 죽으로 변하지 않도록 나무 주걱으로 섞어준 후 시럽의 점도로 완성도를 판단한다. 쟁반에 올려진 설탕 방울이 퍼지지 않고 단단하게 모양이 유지되거나 시럽이 두 손가락 사이로 뻗어 실을 형성하면 잼이 완성된 것입니다. 익힌 잼의 열매와 과일은 바닥으로 가라앉고 시럽은 더 투명해집니다. 덜 익은 과일은 곧 발효되어 신맛이 나는 반면, 너무 익힌 과일은 단맛이 나고 기분 좋은 향과 맛을 잃게 되므로 제때 불에서 잼을 제거하는 것이 중요합니다. 과일이 시럽으로 잘 포화되면 전혀 요리 할 수 ​​없거나 40 분 이상 요리 할 수 ​​없습니다.

Pyatiminutka - 독특한 향이 나는 고급스러운 잼

끓는 시럽을 포함하지 않는 레시피인 5분짜리 딸기와 딸기 잼을 요리하는 방법에 대해 이야기해 보겠습니다. 즉, 소중한 시간과 ... 비타민을 절약할 수 있습니다. 이렇게하기 위해 열매는 설탕으로 덮여 있고 몇 시간 동안 주장되고 자체 주스로 끓입니다. 설탕과 열매의 비율과 요리 방법이 다르지만 평균적으로 5분 동안 불을 붙이면 5분을 넘지 않고 즉시 항아리에 넣습니다.

일부 주부는 구덩이가있는 체리를 올바르게 요리하는 방법과 5 분 동안 요리 할 수 ​​있는지 여부에 관심이 있습니다. 씨앗은 잼에 아몬드 향과 기분 좋은 맛을 주며, 또한 장과를 요리하기 위해 준비하는 단계가 현저히 줄어들기 때문에 요리가 더 쉽습니다. 시럽을 더 잘 함침시키려면 열매를 뚫거나 끓는 물로 데우십시오.

"5 분"잼은 사과에서도 모든 과일과 열매에서 요리되며 사과를 사용한 조리법은 간단합니다. 껍질을 벗긴 과일을 조각으로 자르고 설탕으로 덮은 다음 주입하거나 으깬 감자로 으깨어 삶습니다. 이미 설탕에 예비 시들지 않고.

5분 안에 모든 비타민이 보존되고 열매와 과일은 본연의 맛과 향을 잃지 않습니다. 그건 그렇고, 장미 꽃잎은 15 분을 넘지 않는 매우 짧은 시간 동안 시럽에서 끓이기 때문에 장미 꽃잎 잼도 5 분으로 간주 될 수 있습니다.

요리 후 잼은 최대 12 시간 동안 서서 항아리에 붓습니다. 그러나 이 잼은 바로 만들 수 있습니다. 사랑하는 사람이 이 아름다움에 감탄할 만큼 충분한 인내심이 있는 한 이미 준비되었으며 정확히 저장됩니다. 숟가락으로 잼을 먹거나 토스트, 비스킷 조각 또는 쿠키에 펴서 먹을 수 있습니다. 겨울을 기다리지 않고 향긋한 간식 한 병으로 아이들을 부려드세요. 아이들이 비타민을 섭취하고 삶을 즐기도록 하세요!

전 세계와 마찬가지로, 어쩌면 더 강력할 수도 있는 과자는 항상 러시아에서 사랑받아 왔습니다. 그리고 러시아 도시와 마을에서 가장 흔하고 가장 사랑받는 달콤한 요리 중 하나는 항상 잼이었습니다. 가장 가난하고 인색한 시대에도 주부들은 넉넉한 여름 냄새가 나는 달콤하고 향기로운 잼 몇 병을 준비하려고 노력했습니다. 요리법은 비밀로 하는 경우가 많았고 잘 준비된 음식은 손님들에게 자랑스럽게 보였습니다. 그리고 이러한 좋은 전통은 오늘날에도 여전히 살아 있습니다. 모든 집, 모든 가족에 이 맛있고 향기로운 디저트가 담긴 정성스럽게 준비된 항아리가 반드시 비축되어 있을 것입니다. 오늘 우리는 잼 만드는 법을 배우고 기억하려고 노력할 것입니다.

거의 모든 열매와 과일이 잼을 만드는 데 적합합니다. 잘 익은 향긋한 딸기, 체리와 건포도, 강한 붉게 물든 사과, 복숭아와 살구, 많은 사람들이 사랑하는 블루베리와 블루베리, 그리고 호두와 그린 토마토와 같은 우리 지역의 이국적인 과일까지 모든 것이 장사됩니다. 맛있는 잼을 요리 할 때 다양한 첨가제가 불필요하지 않습니다. 예를 들어 체리 잎은 구스베리 잼에 적합하고 블랙 커런트 잎은 화이트 커런트 젤리에 추가 할 수 있으며 수박과 멜론 껍질 잼은 바닐라와 레몬 주스 없이는 생각할 수 없습니다. 잼도 점도가 다르고, 균질한 잼이 두툼해서 아침 토스트나 샌드위치에 바르기 편하고, 시럽 자체가 훨씬 액체 상태이지만 베리가 통째로 들어간 잼 자체는 추운 겨울 저녁에 차와 함께 먹기에 너무 좋다.

오늘날 잼을 만드는 조리법과 방법은 끝이 없습니다. 준비 시간과 방법이 다릅니다. 딸기와 과일의 준비, 그리고 시럽의 기초까지. 누군가는 설탕 시럽을 사용하여 잼을 만들고 누군가는 오래된 전통을 기억하여 꿀에 열매를 끓입니다. 누구나 자신의 강점과 수단에 따라 레시피를 선택할 수 있습니다. 그러나 요리의 기본 원리, 우리 조상의 세대에 의해 개발된 작은 비밀 및 트릭은 오늘날에도 관련이 있습니다.

오늘 "요리에덴"은 이 달콤한 요리를 처음 요리하는 사람들에게도 도움이 될 가장 중요한 팁과 비법을 엄선하여 잼 만드는 방법을 완벽하게 설명합니다.

1. 잼 요리를 위한 요리를 선택할 때 구리, 알루미늄 또는 스테인리스 스틸로 만든 깊고 넓은 대야 또는 팬에 주의를 기울이십시오. 편안한 긴 손잡이가있는 잼 용 구리 대야는 항상 최고로 간주되었습니다. 이러한 분지의 잼은 빨리 준비되어 열매의 색과 향을 보존하는 데 도움이됩니다. 그러나 그러한 대야의 내부 표면에 유해한 구리 산화물의 녹색 플라크가 형성되지 않도록 하는 것이 중요합니다. 알루미늄과 스테인리스 스틸로 만들어진 대야와 팬에는 이러한 단점이 없습니다. 그러나 에나멜 요리를 삼가하는 것이 좋습니다. 잼이 타서 완전히 버릇이 될 가능성이 너무 높습니다.

2. 가장 신선하고 신선한 베리와 과일을 잼으로 선택하십시오. 물론 요리 당일 정원에서 따온 열매만이 잼을 만들기에 이상적인 열매가 될 수 있지만 불행히도 이것은 모든 사람이 이용할 수 있는 것은 아닙니다. 시장이나 상점에서 딸기를 구입할 때 현지 과일을 선호하십시오. 이러한 열매와 과일은 우리 식탁에 훨씬 더 짧은 길을 제공하므로 맛과 향의 충만함을 훨씬 더 잘 유지합니다. 대부분의 베리와 과일은 완전히 익지 않은 상태로 섭취하는 것이 가장 좋지만 완전히 익은 체리와 자두를 선택하십시오. 열매에 눈에 보이는 결함, 손상, 검은 반점, 타박상이 없는지 확인하십시오. 신선한 과일의 향기가 더 밝고 표현력이 좋을수록 잼이 더 맛있고 향긋하기 때문에 구매하기 전에 딸기 냄새를 맡는 것을 잊지 마십시오.

3. 정말 맛있고 아름다운 잼을 만들기 위해서는 먼저 설탕시럽을 제대로 준비해야 합니다. 결국 잘 준비된 시럽 만이 최고 품질의 잼을 만들 수 있습니다. 그러한 잼에는 깨끗하고 투명한 시럽과 전체, 아름답고 향기로운 열매가 있습니다. 그런 시럽을 요리하는 것은 전혀 복잡한. 1kg을 섭취합니다. 설탕, 잼을 요리하기 위해 그릇에 붓고 깨끗한 물 ½ 컵을 넣고 끊임없이 저어 주면서 끓입니다. 끓인 후 열을 약간 줄이고 교반을 멈추고 시럽을 요리하고 대야를 약간 흔들어 캐러멜화를 방지하십시오. 시럽은 숟가락에서 흘러내리면서 두껍고 점성이 있는 흐름으로 흘러내릴 때 완전히 준비된 것입니다. 그런 시럽으로 조리된 열매는 모양을 완벽하게 유지합니다.

4. 잼을 요리하는 동안 표면에 거품이 반드시 형성되므로 제거해야 합니다. 이 거품은 접시의 모양을 망칠 뿐만 아니라 조기 신맛을 유발할 수 있기 때문입니다. 그러나 거품이 나타나는 즉시 서두르지 말고 거품을 제거하려고 해서는 안 됩니다. 요리가 끝나기 직전에 잼을 최대한 세게 끓이고 즉시 불에서 내린 다음 딸기가 가라앉을 때까지 몇 분 정도 기다리십시오. 이제 슬롯 스푼을 들고 조심스럽게 모든 거품을 제거하십시오. 이 방법을 사용하면 베리를 손상시키지 않고 거품의 가장 작은 잔여물이라도 가장 철저히 제거할 수 있으며 또한 중요한 시간과 노력을 절약할 수 있습니다.

5. 조리 과정의 끝을 추적하는 것도 똑같이 중요하고 정확합니다. 결국 덜 익은 잼은 발효되거나 신맛이 날 수 있으며, 너무 익힌 잼은 확실히 설탕에 절여서 밝은 맛과 향으로 당신을 기쁘게 할 수 없습니다. 잼이 이미 완전히 준비된 순간을 올바르게 결정하려면 간단한 팁을 사용하는 것으로 충분합니다. 거품이 분지의 가장자리를 따라 갈라지지 않고 중앙에 더 가깝게 모이면 잼이 준비된 것입니다. 완성된 잼에는 베리가 시럽에 고르게 분포되어 있어 표면에 뭉치지 않습니다. 접시에 올려진 기성품 잼 시럽 한 방울은 퍼지지 않고 모양이 유지됩니다. 이 모든 표시가 일치하면 잼을 불에서 빨리 제거하십시오. 이미 완전히 준비된 것입니다!

6. 때로는 부당하게 딸기라고 불리는 정원 딸기에서 맛있고 밝고 향기로운 잼을 요리 해 봅시다. 딸기 1kg은 딸기가 상하지 않도록 깨끗이 헹구고, 꽃받침은 제거한다. 물을 빼고 딸기를 잼 그릇에 옮깁니다. 1 킬로그램의 설탕으로 딸기를 붓고 딸기에서 주스가 나올 때까지 몇 시간 동안 서늘한 곳에 두십시오. 그런 다음 그릇을 약한 불에 놓고 딸기와 설탕을 끓여서 조심스럽게 부드럽게 저어줍니다. 잼이 끓으면 즉시 불을 끄고 8시간 동안 끓입니다. 그런 다음 너무 끓지 않도록 가장 작은 불에서 부드러워질 때까지 잼을 끓입니다. 이렇게 준비된 잼은 베리의 밝은 맛과 향을 완벽하게 유지하며 시럽은 깨끗하고 완전히 투명합니다.

7. 맛있고 향긋하고 건강에 좋은 라즈베리 잼을 요리하기가 훨씬 쉽습니다. 라즈베리 1kg을 조심스럽게 분류하고 잔가지와 꽃받침을 제거하고 부드럽게 헹굽니다. 열매를 깊은 냄비에 옮기고 1kg의 설탕으로 덮습니다. 라즈베리를 설탕과 함께 4-5시간 동안 그대로 둔 다음 생성된 시럽을 잼을 요리할 그릇에 붓고 끓여서 저열로 10분 동안 요리합니다. 준비된 시럽에 베리를 옮기고 끓인 다음 중불에서 5-10분 동안 조리하고 대야를 부드럽게 흔듭니다. 열에서 제거하고 약간 식힌 다음 생성 된 거품을 제거하고 잼을 항아리에 붓습니다. 이 잼은 신선한 라즈베리의 맛과 모든 유익한 특성을 완전히 유지하지만 냉장고에 보관해야 합니다.

8. M. Syrnikov는 우리에게 아주 맛있는 링곤베리와 사과 잼 레시피를 제공합니다. 링곤베리 1kg을 분류하고 헹구고 약간 말립니다. 신 사과 3개를 껍질을 벗기고 속을 제거하고 각각 8등분합니다. 1kg에서 설탕 시럽을 요리하십시오. 위에서 설명한대로 설탕과 ½ 컵의 물. 끓는 시럽에 딸기와 사과 조각을 붓고 다시 끓인 다음 불을 끄고 2시간 동안 그대로 둡니다. 식힌 잼을 다시 불에 올려 끓이다가 다시 2시간 동안 식힌다. 그런 다음 약한 불에 잼을 넣고 부드러워질 때까지 조리대를 부드럽게 흔들어 타지 않도록 합니다. 완성된 잼을 식히고 병에 담아주세요.

9. 맛있는 구스베리 잼은 힘든 준비가 필요하지만 절묘한 향과 놀랍도록 아름다운 색상으로 감사합니다. 800g 덜 익은 녹색 구스베리를 철저히 헹구고 나뭇 가지와 말린 꽃의 잔해를 자르고 날카로운 칼로 각 열매에 작은 절개를하고 조심스럽게 씨를 제거하십시오. 깊은 냄비에 물 2리터를 끓이고 50-100gr을 더합니다. 신선한 체리 잎, 10 분 동안 요리하고 열에서 제거하고 즉시 준비된 구스베리를 넣으십시오. 냄비를 뚜껑으로 덮고 12시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 결과 국물을 별도의 그릇에 붓고 벚꽃 잎을 제거하십시오. 잼 그릇에 1½kg을 넣습니다. 설탕, 예비 육수 1컵을 넣고 걸쭉한 시럽을 끓인다. 시럽이 준비되면 장과를 붓고 다시 끓여서 약한 불에서 15-20분 동안 요리하면서 대야를 부드럽게 흔들어 타지 않도록 합니다. 완성된 잼을 식히고 거품을 제거한 다음 잼을 병에 붓습니다.

10. 인도 요리는 우리를 원래의 매운 매운 대황과 생강 잼으로 초대합니다. 400g 대황 줄기를 씻어 거친 피부를 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다. 냄비에 대황을 넣고 3 큰술을 넣으십시오. 강판에 간 신선한 생강 1테이블스푼, 설탕 1½컵, 다진 레몬 껍질 1티스푼. 스튜 냄비를 가장 낮은 열에 놓고 설탕을 녹입니다. 설탕이 타지 않도록 주의하세요! 설탕이 완전히 녹고 대황이 육즙이 나오면 불을 켜고 잼을 끓입니다. 다시 불을 약하게 줄이고 잼이 부드러워질 때까지 20분 동안 끓입니다. 완성된 잼을 식히고 병에 담아주세요. 냉장고에 보관하십시오.

그리고 "Culinary Eden" 페이지에서 항상 잼 만드는 방법에 대한 질문에 대한 답을 찾는 데 도움이 될 새롭고 입증된 많은 요리법을 찾을 수 있습니다.

모든 주부는 가장 맛있는 잼을 만드는 꿈을 꿉니다. 집에 오는 손님은 그녀의 기술에 감탄하고 가족은 항상 더 많은 것을 요구합니다. 몇 가지 요령만 알면 맛있는 잼을 요리하는 것이 그리 어렵지 않습니다. 잼을 요리하는 방법, 나는이 기사에서 말할 것입니다.

우선, 설탕을 비축해야합니다. 설탕 통조림은 가장 인기 있고 간단하며 안전한 방법입니다. 당 농도가 높아야 합니다. 시럽이 두꺼운 경우 잼, 잼, 마멀레이드, 콩피튀르 또는 설탕에 절인 과일이 오랫동안 상하지 않으며 긴 겨울 내내 당신과 당신의 가족을 기쁘게 할 것입니다. 너무 단 것을 좋아하지 않거나 알갱이 설탕을 아끼는 경우 잼이 발효되지 않도록 조심스럽게 저온 살균해야합니다.

무엇으로 잼을 만들까

전통적으로 주부들은 과일이 익는 늦여름과 가을에 잼을 만듭니다. 사과, 자두, 건포도를 너무 많이 수확하면 어떻게 해야 합니까? 음, 물론, 그들로부터 잼을 만드십시오! 그러나 겨울이나 봄의 한가운데에도 가게에서 제철 과일을 구입하면 작은 잼 병으로 언제든지 자신을 대접 할 수 있습니다. 예를 들어, 설날 전에 계피와 생강으로 오렌지에서 콩피츄어를 만드는 것이 좋습니다. 이러한 구성은 아름다운 로제트의 축제 테이블에 올려 놓거나 친구에게 선물로 줄 수 있습니다.

일반적으로 잼은 무엇이든 요리할 수 있습니다. 가장 인기 있는 종류는 라즈베리(감기에 도움이 되는 비타민 C가 많이 함유되어 있음) 또는 딸기 잼입니다. 배, 복숭아, 살구로 잼을 만들 수 있습니다. 블루베리, 링곤베리, 크랜베리, 블루베리, 클라우드베리의 베리 잼은 매우 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 그리고 페이조아 잼과 같은 이국적인 요리법도 있습니다!

맛있는 잼 만드는 법

대체로 요리 방법이 비슷하기 때문에 정확히 무엇을 요리하는지는 중요하지 않습니다. 그러나 몇 가지 뉘앙스가 있습니다. 복숭아나 배와 같은 큰 과일로 만든 잼은 덜 익었을 때 조리하는 것이 가장 좋습니다. 체리나 자두로 만든 잼의 경우 약간 익은 과일에 주스를 채우는 것이 적합합니다.

잼을 요리하기 전에 작업장을 청소해야 합니다. 뚜껑이 있는 병, 깨끗한 수건, 딸기 또는 과일, 그릇, 설탕, 계량 컵이 필요합니다. 먼저 항아리와 뚜껑을 깨끗이 씻어 따로 말려야 합니다.

그런 다음 과일을 준비해야 합니다. 체리, 자두 또는 살구로 잼을 만들려면 과일에서 씨를 제거해야 합니다. 사과에서 껍질을 자르고 코어를 잘라야하며 배에도 동일하게 적용됩니다. 가장 어려운 것은 오렌지 잼입니다. 오렌지를 껍질을 벗겨야하지만 껍질을 버리지 마십시오. 풍미가 잼에 추가되어 특별한 맛을 낼 수 있습니다. 그런 다음 오렌지 펄프를 분리해야 합니다. 이것은 시간이 많이 걸리는 과정이지만 오렌지 잼은 그만한 가치가 있습니다.

다음으로 잼, 콩피튀르 또는 잼 중에서 정확히 무엇을 요리하고 싶은지 결정해야 합니다. 과일을 통째로 시럽에 띄우시겠습니까, 아니면 갈아서 과일 퓌레로 만드시겠습니까? 믹서로 과일 퓌레를 준비하는 것이 가장 쉽지만 과일을 갈아서 갈아주거나 으깨서 부드럽게 만들 수도 있습니다. 과일이나 열매를 통째로 유지하려면 요리하는 동안 과일이나 열매가 부서지거나 구겨지지 않도록 주의 깊게 관찰해야 합니다.

맛있는 잼의 첫 번째 단계는 설탕 시럽을 만드는 것입니다. 계량컵이 필요합니다. 알갱이 설탕의 양으로 과일의 양을 측정하십시오. 일반적으로 그들은 1 : 1의 비율을 취합니다. 즉, 과일 1 킬로그램 당 1 킬로그램의 과립 설탕이 소비됩니다. 그러나 특히 과일이나 열매가 산성인 경우 맛을 내기 위해 설탕의 양을 늘릴 수 있습니다. 설탕은 반드시 에나멜 처리되고 뜨거운 물로 채워진 냄비에 부어 설탕이 녹고 물이 끓을 때까지 기다려야합니다.

좋은 시럽은 약간의 카라멜 색조와 함께 걸쭉합니다. 시럽이 준비되자마자 과일을 팬에 붓고 열을 최소한으로 줄여야 합니다. 최상의 결과를 얻으려면 잼이 끓거나 끓지 않고 자체 주스에서 조용히 끓여야합니다. 잼의 평균 조리 시간은 30-40분입니다.

라즈베리 잼

라즈베리 잼 만드는 방법을 알고 있습니까? 이러한 진미는 모든 사람에게 사랑 받고 유용하며 특별한 권장 사항이 필요하지 않습니다.

라즈베리 잼 레시피

• 라즈베리 1kg의 경우 설탕 1-1.5kg과 물 2컵이 필요합니다.

우리는 열매를 분류하고 나무 딸기 딱정벌레의 유충을 제거하고 1 % 식염 용액에 3 분 동안 담그고 물로 헹굽니다. 뜨거운 시럽을 붓고 3 시간 동안 그대로 둔 다음 시럽에서 꺼내 소쿠리에 던집니다. 끓여서 시럽을 식히고 라스베리를 낮추고 저열로 요리하십시오.

다른 방법으로 라즈베리 잼을 요리 할 수 ​​​​있습니다. 준비된 라즈베리에 설탕을 붓고 설탕 비율의 절반을 취하고 감기에 6-8 시간 동안 보관하여 주스가 나타나도록하십시오. 주스를 배출하고 나머지 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 결과 시럽을 조금 식히고 열매를 펼치고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.

라스베리가 색을 잃지 않고 무너지지 않도록 여러 단계로 요리합니다. 열매를 시럽으로 붓고 끓여서 약한 불에서 5분 동안 요리하고 다음에는 부드러워질 때까지 세 번째 복용량에서 시간을 8-10분으로 늘립니다. 라즈베리 잼 한 병은 모든 차 테이블을 장식합니다.

블랙커런트 잼

여러 가지 요리 방법이 있습니다. 두 가지 요리법을 공유하겠습니다.

끓는 시럽(설탕 1.3kg, 물 2컵)에 깨끗이 씻은 건포도를 넣고 같은 베리가 가라앉도록 대야를 흔든 후 5~6시간 동안 만지지 말고 한 번에 요리한다.

두 번째 방법은 희게하는 것입니다. 열매를 2 분 동안 낮추십시오. 끓는 물에. 껍질이 설탕에 더 잘 스며들게 되면 잼의 품질이 더 좋아집니다. 준비한 건포도에 시럽 (설탕 1.5kg 및 물 2컵)을 붓고 요리 될 때까지 즉시 요리하고 주기적으로 3-5 분 동안 열에서 제거하십시오.

모듬 잼

아주 맛있는 잼은 다양한 종류의 열매로 만들어집니다.

블루베리를 곁들인 라즈베리 잼—이 식물의 열매는 동시에 익습니다. 이것은 우리에게 함께 요리할 수 있는 멋진 기회를 제공합니다. 놀라운 맛이 나타납니다.

• 1kg. 라스베리에는 물 2컵, 블루베리 200g, 1-1.5kg이 필요합니다. 사하라 분류한 라즈베리와 블루베리에 뜨거운 시럽을 붓고 3-4시간 동안 만지지 않은 다음 준비될 때까지 요리합니다.

다음 조리법은 독특한 맛과 향으로 매우 유용하지만 약간의 노력도 필요합니다.

• 검은 색과 붉은 건포도, 사과 - 500 gr,
• 설탕 - 500kg,
• 호두(알갱이) - 2컵,
• 꿀 - 1.5kg.

건포도 열매를 분류하고 헹구고 물 한 컵에 약한 불로 요리하고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 열매가 부드러워 져야합니다. 다음으로 열매를 반죽하고 큰 체로 닦으십시오. 분지에 설탕과 함께 꿀을 끓이고 사과를 넣고 미리 조각으로 자르고 껍질을 벗기고 잘게 썬 견과류 커널, 퓌레로 만든 건포도를 넣습니다. 약한 불에서 1시간 동안 부드럽게 저어가며 요리합니다. 그것은 매우 맛있습니다!

기타 제형

예를 들어, 딸기나 블루베리 잼을 만들 때 생딸기는 설탕으로 덮여 있고 설탕이 과즙을 흡수할 때까지 기다립니다. 그런 다음이 달콤한 주스에서 시럽을 끓인 다음 열매에 뜨거운 시럽을 부어 문자 그대로 5-10 분 동안 끓입니다. 그러나 이 방법은 수분이 많은 열매에만 적합합니다.

체리와 같은 과일을 조리하는 동안 주름이 생기지 않게 하려면 시럽을 골고루 묻히도록 해야 합니다. 젖지 않은 열매는 즉시 볼 수 있으며 표면에 떠 있습니다. 가장 작은 불을 만들고 항상 저어주어야 합니다. 일부는 또한 시럽을 더 빨리 흡수하기 위해 끓기 전에 열매를 뚫습니다.

잼을 요리할 때 표면에 거품이 형성됩니다. 제거해야합니다. 그렇지 않으면 잼이 흐리고 추악해질 것입니다. 그러나 거품을 버릴 필요는 전혀 없으며 차와 함께 먹는 것이 가능합니다. 특히 아이들은 거품을 먹는 것을 좋아합니다.

잼 준비

잼이 언제 준비되었는지 어떻게 알 수 있습니까? 현대 주부는 타이머를 사용하지만 눈으로 확인할 수도 있습니다. 끓이고 있는 냄비나 대야의 중앙에만 거품이 고이면 잼이 완성된 것입니다. 시럽에 과일이 고르게 떠있고, 잼이 꽤 걸쭉하고 끈적끈적하다. 접시 중앙에 잼 한 방울을 떨어 뜨리고 많이 퍼지지 않으면 잼이 확실히 준비되어 스토브를 꺼야합니다.

준비한 간식을 바로 먹기 시작하거나 장기간 보관할 수 있습니다. 잼을 보존하는 가장 확실한 방법은 고온 살균입니다. 이렇게하려면 미리 씻은 항아리와 뚜껑을 뜨거운 오븐에 15 분 동안 넣은 다음 장갑으로 꺼내 깨끗한 수건으로 감싸 세균이 들어 가지 않도록해야합니다.

잼이 준비되면 즉시이 항아리에 뜨겁게 붓고 뚜껑으로 단단히 닫아 진공이 형성됩니다. 그런 다음 항아리를 거꾸로 뒤집어 식을 때까지 잠시 둡니다. 이렇게 포장된 잼은 반드시 겨울을 견디고 터지지 않고 발효되지 않습니다.

다른 방법이 있습니다. 이미 냉각 된 잼을 깨끗한 항아리에 넣고 항아리 목과 같은 양피지 조각을 위에 놓고 알코올을 적십니다. 항아리의 상단은 셀로판, 거즈 또는 양피지로 덮고 끈으로 묶입니다. 이 보존 방법은 서구에서 더 인기가 있습니다.

마지막 팁: 작은 은행을 선택하는 것이 좋습니다. 5리터짜리 잼 병은 빨리 먹기가 매우 어렵고 개봉하면 상할 수 있습니다. 리터 또는 반 리터 항아리를 가져 와서 많이 두는 것이 좋습니다. 그런 항아리는 어느 날 저녁 대기업에서 먹을 수도 있고, 예쁜 리본으로 묶어 선물로 줄 수도 있다. 서늘하고 건조한 장소에 잼을 보관해야 합니다. 벽장, 지하실 또는 낮은 선반의 냉장고에 보관하십시오. 맛있게 드세요!

잼은 다양한 신선한 과일과 열매로 만들 수 있습니다.

잼용 과일과 열매는 신선하고 너무 익지 않고 잘 분류되어 있어야 합니다.

과일과 열매의 수에 대한 설탕의 비율은 주로 산도에 따라 달라지는 과일 또는 열매 1kg당 1kg에서 2kg까지 다를 수 있습니다.

과일이나 베리류와 설탕의 적절한 비율은 충분한 양의 시럽과 안정적인 보관으로 최상의 맛의 잼을 얻을 수 있습니다.

잼 요리는 끓는 시럽과 준비된 시럽에 끓는 과일 또는 열매의 두 가지 주요 단계로 구성됩니다.

시럽에 끓인 과일이나 열매는 시럽의 전체 양을 사용하는 동안 단일일 수 있으며, 과일이나 열매에 시럽의 일부를 부을 때 후속 요리 중에 추가할 약 1/2 또는 1/3을 남길 때 다중이 될 수 있습니다.

여러 요리는 삶은 과일이나 열매가 아닌 맑은 시럽과 통째로 판매되는 좋은 잼을 얻기 위해 사용됩니다.

잼이 요리에 사용하기 위해 준비된 경우 달콤한 요리 또는 밀가루 제품의 반제품으로 한 번만 요리할 수 있습니다.

어떤 경우에는 가장 간단한 반복 요리 방법을 사용할 수 있습니다. 과일은 약한 시럽 (물 1 리터당 설탕 0.5kg)에 삶은 다음 하루 동안 방치 한 다음 시럽을 배수합니다 (0.5-0.75kg) 설탕 (시럽 1 리터당)을 넣고 15 분 동안 끓여 열매 또는 과일로 채 웁니다. 그 후, 잼을 5-6시간 동안 그대로 둔 다음 부드러워질 때까지 요리하십시오.

잼은 다음과 같이 익힌다. 시럽이 끓으면 불에서 잼을 제거하고 10분 후 다시 불에 올린다. 이러한 잼 냉각은 일반적으로 조리 과정이 완료될 때까지 5~6회 반복된다.

살구, 자두, 사과, 복숭아와 같은 큰 과일과 열매에는 여러 요리가 사용됩니다. 일부 과일과 열매의 경우 잼의 추가 사용에 관계없이 여러 번 끓일 필요가 없습니다.

모든 경우에 잼을 요리할 때 설탕 시럽이 먼저 준비됩니다.

시럽은 구리 대야, 알루미늄 또는 에나멜 팬에서 끓입니다. 요리하기 전에 설탕을 체로 쳐서 대야 또는 팬에 붓고 표시된 비율로 물을 부으십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 시럽을 끓인 다음 열에서 접시를 제거하고 열매 또는 과일을 넣고 다시 불에 올려 놓고 센 불에서 끓인 다음 접시를 약간 흔들어 열매 또는 과일이 잠길 수 있도록하십시오. 시럽에. 요리할 때 거품을 제거하고 잼으로 접시를 가볍게 흔듭니다.

품질과 추가 안전이 그것에 달려 있기 때문에 잼의 준비 순간을 결정하는 것이 매우 중요합니다.

우리는 잼 준비 상태에 대한 다음 신호를 제공합니다. 접시에 부은 시럽 한 방울이 흐려지지 않고 모양이 유지되면 잼이 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다. 또한 완성된 잼은 베리나 과일이 위로 뜨지 않고 시럽에 고르게 분포되어 투명해지는 경우가 대부분입니다.

식히려면 잼을 도자기 또는 도자기 그릇에 붓고 준비된 용기에 옮기고 단단히 닫으십시오.

서늘하고 건조한 곳에 잼을 보관하세요.