완두콩 수집 및 저장. 종자용 완두콩 건조 방법 - 종자 수확

완두콩은 모든 셰프의 제철 음식 중 하나입니다. 부엌으로 가져온 완두콩의 첫 수확은 진정한 여름의 시작, 샐러드와 가벼운 야채 요리의 계절을 의미합니다.

줄기가 부드럽고 껍질이 벗겨지지 않은 초본 식물의 열매도 채소로 간주된다는 점을 감안할 때 채소의 정의는 종종 완두콩에 적용됩니다.

어린 완두콩의 단맛은 많은 제품의 좋은 배경이 되며 특히 완두콩은 계란, 양고기, 햄 및 생선 요리에 사용할 수 있습니다. 볶음밥, 케제리, 빠에야, 오믈렛 및 카레와 같은 요리의 풍미를 풍부하게 합니다. 완두콩 고유의 맛은 민트, 달콤한 풍미, 파슬리와 같은 향기로운 허브에 의해 강조됩니다. 완두콩이 너무 오래 콩에 남아 있으면 설탕이 녹말로 변하고 완두콩이 질기고 섬세한 단맛을 잃습니다.

완두콩은 콩과에 속하며 지금은 어린 콩과 함께 직접 먹을 수 있도록 재배하고 있습니다(어깨칼날). 여기에는 설탕 완두 품종 그룹이 있습니다. 따라서 완두 재배의 사용을 확대하고 있습니다.

겨울 수프, 스튜, 으깬 감자를 위해 완두콩을 말리는 것은 매우 유용합니다.

완두콩 보관

완두콩은 신선한 상태로 먹는 것이 가장 좋지만 따서 비닐 봉지에 넣어 냉장고에 하루나 이틀 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 완두콩은 콩에서 추출한 후 당일 섭취해야 합니다.

완두콩을 냉동 상태로 보관하는 것도 가능합니다. 먼저 껍질을 벗긴 다음 1분 동안 데친 다음 물기를 빼고 비닐 봉지에 얼려야 합니다. 일단 해동되면 신선한 완두콩이 필요하다는 것을 제외한 모든 요리법에 사용할 수 있습니다.

완두콩을 말리려면 콩이 시들기 시작할 때까지 식물에 그대로 두십시오(날씨가 습한 경우 식물을 파내어 온실이나 건조 창고에 걸어두십시오). 그런 다음 콩에서 완두콩을 제거하고 종이를 깐 쟁반에 정리하고 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 말려야합니다. 차가운 오븐은 프로세스 속도를 높이는 데 도움이 됩니다. 완두콩은 단단히 닫힌 병에 보관하십시오.

완두콩은 생으로 먹을 수 있습니까?

섬세한 어린 완두콩은 생으로 먹을 수 있습니다. 맛있습니다. 사탕 대신에, 그린 샐러드나 매운 치즈 샐러드에 넣어 보세요.

완두콩을 먹는 방법?

완두콩을 먹기 전에 꼬투리를 껍질을 벗기십시오. 엄지와 검지로 해야 합니다. 꼬투리가 신선하고 완두콩이 작으면 쉽게 터집니다. 크고 딱딱한 꼬투리(종종 정사각형) 또는 변색된 견갑골을 피하십시오. 애벌레가 없는지 확인하십시오. 설탕 완두콩은 꼬리와 정맥을 제거한 다음 씻어야 합니다.

야채에서 완두콩을 요리하는 것은 무엇입니까?

삶은 완두콩.

완두콩을 가볍게 소금에 절인 물에 삶아 민트 줄기를 추가 할 수 있습니다. 작은 완두콩은 2-3분 동안 삶고 일반 신선한 완두콩은 3-4분 안에 준비됩니다. 설탕 완두콩은 요리하는 데 약 2-4분이 더 걸립니다. 배수하고 버터 덩어리를 추가하십시오 - 다진 민트를 추가 할 수 있습니다.

찐 완두콩

끓는 물이 담긴 냄비에 완두콩을 찜기에 넣고 완두콩 크기에 따라 4~6분간 삶는다. 찐 설탕 완두콩은 1-2 분 안에 준비됩니다. 물기를 빼고 소금, 후추로 간을 하고 버터 한 덩어리를 넣어 풍미를 더합니다.

버터에 완두콩

완전한 고칼로리 요리를 얻기 위해 완두콩에서 무엇을 요리해야하는지 생각하고 있다면 버터에 완두콩 요리법을 권장합니다. 이렇게하려면 완두콩이 부드러워 질 때까지 삶아 물을 빼고 완두콩을 냄비에 다시 넣으십시오. 완두콩 100g 당 버터 15g을 넣고 설탕 반 티스푼을 넣으십시오. 그런 다음 센 불에 올려 2분간 저어줍니다. 버터에 든 완두콩이 모두 준비되어 다진 매운 허브를 뿌립니다.

민트로 완두콩을 준비하는 방법

이 조리법에서는 완두콩을 찌는 찌는 방법을 사용하십시오. 완두콩을 삶아 물을 빼고 버터와 다진 민트를 민트 1 티스푼과 완두콩 100g 당 기름 10g의 비율로 넣고 포크 또는 믹서기로 으깬다.

삶은 말린 완두콩

말린 완두콩을 물에 30분 동안 삶은 후 지시에 따라 사용하세요. 완두콩은 마른 상태로 두고 수프와 스튜를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이 스튜는 적어도 30분 동안 불에 타야 합니다.

좋아하는 완두콩 샐러드가없는 축제 저녁 식사를 상상하기가 어렵습니까? 가족은 콩 반찬이나 밝은 녹색 완두콩 수프를 좋아합니까? 그런 다음 가능한 모든 방법으로 겨울을 위한 콩을 수확할 때였습니다. 물론이 제품을 필요한 구매 목록에 추가하고 큰 번거 로움없이 슈퍼마켓에 갈 수는 있지만 집에서 만든 준비는 야채의 산업 가공과 비교할 수 없습니다.

많은 주부들은 적어도 한 번 깡통을 열었을 때 실망해야 하는 문제에 직면했습니다. 완두콩은 너무 부드럽고 약간의 접촉에도 "크리프"하거나 반대로 거칠고, 통조림 제조업체가 산세척에 적합하지 않은 품종을 선택했거나 통조림 기술을 위반했습니다.

냉동 완두콩도 항상 품질에 만족하는 것은 아닙니다. 패키지의 얼음 층 아래에서 볼 수 없는 경우가 있습니다. 매장에서는 기존 보관 요구 사항에도 불구하고 종종 반복적으로 동결됩니다.

절인 또는 냉동 완두콩은 어떻게해야하며 집에서 겨울을 준비하는 방법에 대해 자세히 이야기합시다. 겨울에 완두콩을 수확하는 것은 쉬운 일이 아니지만 흥미롭고 시도해 볼 가치가 있습니다.

겨울을위한 완두콩 수확 - 주요 기술 포인트

고품질의 가정 제품을 얻기 위해 자세히 연구해야 할 통조림에 적합한 성숙 단계인 품종 선택부터 시작하겠습니다. 건조, 절인 및 냉동 완두콩은 기술 성숙 단계에서 곡물 야채 품종으로 준비됩니다.

완두콩의 종류, 품종 및 성숙도를 결정하는 방법은 무엇입니까?

요리에는 설탕 완두콩과 껍질 완두콩의 두 가지 유형의 완두콩이 사용됩니다. 이 두 그룹은 식물 및 생화학적 특성, 요리 목적이 다릅니다.

기술 숙성 단계의 설탕(채소) 완두콩은 육즙이 많은 완두콩 과육과 견갑골이 있습니다. 이 유형의 완두콩은 완두콩이 빨리 굳지 만 생물학적 성숙 단계에서도 녹색을 유지합니다. 생물학적 성숙 단계에서 콩은 왁스 코팅으로 덮여 있지만 견갑골은 육즙이 남아 있습니다. 통조림, 냉동, 건조 및 신선의 경우 아스파라거스 콩 또는 오크라의 경우와 마찬가지로 콩 및 견갑골이 사용됩니다.

설탕 (디저트) 완두콩의 두뇌 품종은 통조림 및 냉동에 가장 가치있는 것으로 간주됩니다. 뇌 품종은 완두콩 크기가 더 크고 둥글지만 고르지 않지만 약간 늑골이 있는 품종입니다. 열처리 중에 뇌 품종의 피부가 수축하여 뇌의 회선과 유사한 표면 패턴을 얻습니다.

두 번째 유형은 완두콩의 껍질을 벗기는(곡물) 품종입니다. 생물학적 성숙 단계에서 황색을 띠고 곡물이 단단하며 실온에서 장기간 보관되며 조리 중 장기간 담금질 및 장기간 조리가 필요합니다. 이 품종의 견갑골 안쪽은 가죽 같고 거칠고 먹을 수 없는 조직 층으로 덮여 있습니다.

그러나 "우유 숙성"단계에서 이러한 품종은 녹색을 띠고 곡물은 다양한 요리와 겨울 준비를 준비하는 데 사용되지만 이러한 품종의 절인 완두콩은 완두콩의 식물성 설탕 품종보다 품질이 현저히 떨어집니다. 곡물의 경도 증가.

완두콩 건조 및 동결시 가공의 주요 단계

건조 및 냉동 완두콩은 살균이 필요하지 않지만 다음과 같은 이유로 겨울에 완두콩을 수확하는이 방법으로 예비 열처리가 필요합니다.

열처리는 곡물의 저장 수명을 연장합니다.
익힌 완두콩은 후처리가 더 쉽습니다.
예비 열처리(블랜칭) 없이 완두콩의 생화학적 조성에 다량의 전분과 식물성 단백질이 존재하면 통조림 제품의 품질이 저하됩니다.

콩류에는 많은 양의 전분이 포함되어 있습니다. 완두콩에는 최대 45%가 들어 있습니다. 곡물 내부의 전분의 결합과 표면에서의 제거는 제품이 희게 될 때 발생합니다. 또한 선별된 콩이나 삽은 끓는 물에 담가야 합니다. 데치는 것은 콩의 무결성을 보장합니다.

물론 이론적 부분에서 야채와 곡물 완두콩으로 만든 수제 준비의 모든 복잡성에 대해 이야기 할 수 있지만 주부는 항상 실용적인 부분에 더 관심이 있습니다. 따라서 나머지 기술 비밀은 레시피에 있습니다.

완두콩을 얼리는 방법 : 완두콩과 야채 믹스 옵션

과일과 채소를 냉동하는 기술은 모든 경우에 동일하며 안주인과 가족의 요리 선호도에 따라 냉동 야채 혼합물을 어떤 식 으로든 준비 할 수 있습니다. 이 야채 수확 방법에서는 완두콩과 함께 냉동 혼합물을 구성하는 성분의 열처리 기간을 고려하는 것이 중요합니다.
단단한 야채(당근, 완두콩, 옥수수)는 10-20분 동안 데칩니다. 브로콜리, 콜리플라워, 상추, 아스파라거스는 끓는 물에 3-5분 동안 보관해야 합니다.

준비된 야채는 끓는 물에 얇게 썬 형태로 담근다. 원하는 경우 끓는 물에 허브와 향신료를 넣으십시오. 아래 조리법을 사용하여 여러 가지 수제 야채 믹스를 시도하십시오.

구성 - 동일한 중량비의 6가지 성분:

야채 완두콩
샐러드 후추
달콤한 당근
콜리플라워
옥수수(곡물)

준비:

모든 야채는 씻어서 껍질을 벗깁니다. 후추와 당근은 입방체로 자르고 양배추 꽃차례는 세로로 2 ~ 4 부분으로 자릅니다. 완두콩과 옥수수를 분류하고 씻어서 긴 쌀에 담그십시오.
완두콩과 옥수수는 끓는 물에 따로 10분간 데친다. 기술적 성숙 단계의 테이블 곡물은 냉동 혼합물에 적합합니다. 염화칼슘을 10 mg / 1 l의 비율로 희석수에 첨가합니다. 원하는 경우 완두콩을 끓이는 물에 신선한 시금치 또는 쐐기풀을 추가하십시오.
삶은 쌀을 찬물에 1:2의 비율로 붓고 반쯤 익을 때까지 끓인다. 배수하고 헹구고 말리십시오.
후추는 하와이 혼합물에 생으로 추가 할 수 있으며 정제 된 기름과 약간의 가당 물을 첨가하여 당근 큐브를 팬에서 찐 수 있습니다. 당근은 밝은 색을 얻고 맛이 크게 향상됩니다.
혼합물의 모든 성분은 얼기 전에 약간 건조되어야 합니다. 그런 다음 그들을 결합하고 저어줍니다. 얇은 층으로 배열하고 -18 ° C에서 동결하십시오.
부분으로 나눕니다. 혼합물은 조심스럽게 밀봉 된 비닐 봉지에 포장됩니다. 가방에 공기가 덜 남아있는 것이 바람직합니다. 혼합물을 -18 ° C의 온도에서 6 개월 동안 집에서 보관하십시오. 다시 얼지 마십시오.

이 구성과 유사하게 수프, 반찬, 야채 스튜, 샐러드 및 스낵을 빠르게 준비하는 데 유용한 다른 혼합물을 준비할 수 있습니다.

구성:

옥수수 알갱이 또는 잘게 썬 귀;
아스파라거스(녹두)
빨간 당근;
컬러 샐러드 고추입니다.

집에서 준비할 때 혼합물의 비율은 임의적입니다.

준비:

샐러드 고추를 제외한 혼합물의 모든 성분은 데치기 전에 냉각시킨 다음 얼립니다.
혼합물 성분의 수분 함량은 65-70%를 초과해서는 안 됩니다. 데친 식품을 냉동실에 넣기 전에 반드시 말리십시오.

구성:

브로콜리;
브뤼셀 콩나물과 콜리플라워;
강낭콩;
당근.

완두콩과 다른 야채는 개별적으로 얼었다가 겨울에 합칠 수 있습니다. 설탕 완두콩의 칼날도 같은 방식으로 얼립니다. "우유"숙성 단계의 완두콩과 설탕 옥수수 알갱이는 예비 열처리없이 얼 수 있습니다.

기억하다!냉동 혼합물은 요리하기 전에 해동되지 않지만 즉시 끓는 물이나 예열된 팬에 담근다.

완두콩 장식 또는 빠른 수프

완두콩 시즌에는 가족이 점심을 먹고 싶어 15분 후에 신선한 비타민 녹색 완두콩 수프를 식탁에 놓으십시오. 이렇게하려면 크림과 여름 허브로 맛을 낸 냉동 완두콩 퓌레 한 봉지가 필요합니다. 모든 주부는 그녀가 좋아하는 그러한 공백에 대한 가능한 옵션을 생각할 것입니다.

재료:

완두콩 2.4kg
물 4.8리터
설탕 50g
크림(20%) 160ml
버터 200g
마늘 40g
전구 양파 600 gr.
시금치 150g
딜, 파슬리 및 향신료 - 맛보기

준비:

끓는 물에 설탕과 완두콩을 넣으십시오. 이 조리법의 경우 모든 성숙 단계의 완두콩이 적합합니다. 부드러워질 때까지 요리하고 요리가 끝나면 다진 시금치를 추가합니다.
프라이팬에 기름을 녹이고 부드러워질 때까지 무작위로 다진 양파를 볶습니다.
양파와 함께 프라이팬에 다진 마늘을 넣으십시오.
크림을 끓입니다.
딜과 파슬리를 잘게 썬다.
준비된 재료를 큰 용기에 넣고 부드럽고 퓌레와 같은 농도가 될 때까지 블렌더로 갈아줍니다.
냉각 된 퓌레를 500-600 그램 무게의 조각으로 나누고 비닐 봉지에 넣고 퓌레를 "소시지"로 굴리거나 다른 편리한 모양을 만들어 블랭크를 냉동실에 컴팩트하게 놓습니다. 접착 필름이나 일회용 플라스틱 용기를 사용할 수 있지만 퓌레는 완전히 밀봉해야 합니다.

기타 공백 옵션:

겨울에는 그러한 퓌레를 고기 국물에 넣고 끓여서 맛을 내기 위해 향신료, 냉동 완두콩, 당근으로 장식하면됩니다. 완두콩 퓌레에 브로콜리를 넣으면 요리가 더욱 건강하고 밝아집니다.
냉동 혼합물 반제품을 준비하기 위해 크림과 버터를 사용할 필요가 전혀 없습니다. 나중에 추가하거나 식물성 기름으로 대체 할 수 있습니다.
약간의 밀가루를 첨가하여 완두콩 퓌레를 작은 공으로 돌린 다음 오븐에서 굽고 반찬으로 제공할 수 있습니다. -18 ° C에서 유통 기한 - 10 개월. 반제품을 다시 얼려서는 안 됩니다.
녹색 완두콩 퓌레는 전체 콩 또는 병아리콩으로 만든 노란색 완두콩 퓌레와 결합할 수 있습니다.

말린 완두콩을 준비하는 방법?

다음 수확 때까지 필요한 양의 완두콩을 보관할 수 있을 만큼 집에 냉동실의 양이 항상 충분하지는 않습니다. 수확한 작물을 말릴 수 있습니다.
재료:

완두콩 6kg

완제품 수율 - 1kg

냉동과 마찬가지로 완두콩을 말리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 따라서 가정용으로 적합한 세 가지 가장 일반적인 옵션을 고려할 것입니다.

준비:

첫 번째 방법

완두콩 알갱이는 분류, 세척, 염화칼슘 용액으로 처리됩니다.
3-4 시간 동안 용액에 담근 후 완두콩을 얇은 층으로 냅킨으로 옮깁니다.
통풍이 잘되는 곳이나 옥외에서 말리되 그늘에서 말린다. 완두콩은 고르게 건조되도록 주기적으로 뒤집어야 합니다.

말린 완두콩은 건조한 멸균 항아리에 보관하고 단단히 밀봉합니다. 주기적으로 저장 중에 완두콩을 다른 접시에 부어 해충을 확인합니다.

두 번째 방법

준비된 완두콩을 분류하고 씻습니다. 또한 유통 기한을 늘리기 위해 완두콩을 3% 식염수에 보관하여 제품의 오염을 제거한 다음 흐르는 물로 다시 세척합니다.
주목! 완두콩 표면의 소금은 씻어 내야합니다. 건조시 수분을 너무 많이 끌어 들이고 온도의 영향으로 소금으로 덮인 완두콩은 갈라지고 변형되어 거칠어지고 후속 요리 준비 중에 장기간 요리가 필요합니다.

두 번째 건조 방법은 열을 사용하여 건조 과정을 가속화하는 것입니다. 완두콩은 온도를 높일 때마다 오븐에서 3단계로 건조됩니다. 완두콩은 베이킹 시트 또는 시트에 얇은 층으로 펴서 30-40 ° C로 예열 된 오븐에 넣습니다. 오븐 문을 열어 두십시오.
30-40분 후 오븐을 끄고 완두콩을 식히십시오. 그런 다음 가열을 다시 켜서 온도를 10 ° C 높이십시오.
세 번째로 가열이 60-65 ° C로 증가합니다. 뜨거운 완두콩을 유리 병에 붓고 뚜껑으로 단단히 닫고 하루 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 캔 내부 표면에 결로 현상이 나타나지 않으면 캔을 어두운 곳에 보관할 수 있습니다. 항아리에 수분이 나타나면 완두콩은 위에서 설명한 대로 오븐에서 재가열하고 식힌 후 보관해야 합니다.

이제 저렴하고 컴팩트한 야채용 전기 건조기 덕분에 완두콩과 모든 야채와 과일을 건조하는 것이 더 저렴해졌습니다. 부엌에 그러한 기술이 있다면 좋은 품질의 완두콩을 수확하는 것이 어렵지 않을 것입니다. 이 장치의 제조업체는 전기 건조기에서 말린 완두콩을 담근 후 원래 특성을 잃지 않는다고 주장합니다.

조언!콩류와 말린 야채를 보관할 때 월계수 잎, 껍질을 벗기지 않은 마늘 몇 쪽, 고추 꼬투리 또는 겨자씨를 거즈 백에 싸서 보관 용기에 넣으십시오. 이 방법은 음식의 부패를 방지하는 데 도움이 됩니다. 또한 완두콩은 어두운 곳이나 불투명한 용기에만 보관하십시오.

세 번째 방법

5~6일 이내에 완두콩은 기술적 성숙 단계에서 다음 단계인 생물학적 성숙 단계로 넘어갑니다. 완두콩이 신선하게 통조림이나 냉동을 위해 "과도하게 익었다"면 건조하기 전에 부드러워질 때까지 끓이는 것이 좋습니다.
이 방법은 말린 완두콩의 조리 및 조리 과정을 늦추는 과도한 전분을 제거하는 데 도움이 됩니다. 사전 찜 후 완두콩은 방법 2에 설명된 대로 오븐에서 건조됩니다.

예열 처리 중에 향신료와 허브를 물에 첨가할 수 있습니다.
냉동 및 건조 완두콩은 초보 주부라도 처리할 수 있는 겨울 준비를 위한 가장 간단한 옵션입니다. 그러나 제품의 장기 보관 방법은 이에 국한되지 않습니다. 야채와 고기와 함께 다른 매리 네이드에서 완두콩과 견갑골 통조림을 마스터하는 것이 남아 있습니다. 결국 캔 통조림은 실내에 보관하거나 예를 들어 완두콩 죽 또는 수프 캔을 가져갈 수 있기 때문에 편리합니다. 당신과 함께 피크닉이나 하이킹에.

완두콩 비디오 건조

완두콩은 식탁을 크게 다양화할 수 있는 귀중한 야채 작물입니다. 집에서 완두콩을 준비하고 맛과 모든 유익한 특성을 보존하는 방법은 무엇입니까? 야채의 세계는 이 질문에 답할 것입니다.

기원전 3세기에 먹었습니다. 지금도 그 인기를 잃지 않고 있습니다. 상당히 간단하고 독창적인 요리법이 많이 발명되어 나중에 사용할 수 있도록 비축해 둘 수 있습니다.

완두콩을 선택하는 방법?

완두콩은 가장 부드러운 나이에 가장 높은 가치를 가지고 있습니다. 전문가들은 개화 후 8 일째에 이미 제거하는 것이 좋습니다 (이 경우 섬세한 맛과 밝은 색상을 잃을 시간이없는 완두콩을 비축하는 것이 가능합니다). 식물의 바닥에 위치한 꼬투리는 더 빨리 익으며 아침 일찍 수확해야 합니다. 완두콩은 약 하루 동안 보관할 수 있고 껍질을 벗긴 완두콩은 4-6시간 동안 보관할 수 있음을 기억하는 것이 중요합니다(완두콩에 함유된 다당류는 박테리아의 유익한 온상입니다). 이것은 수확이 수확 직후에 시작되어야 함을 의미합니다.

냉동 완두콩

방법 번호 1

완두콩은 껍질을 벗기고 완전히 말립니다(냉동고에 약간 축축한 완두콩도 얼고 어두워집니다). 준비된 원재료는 봉지에 담아 냉동실로 보내집니다.

방법 번호 2

왁스 숙성 완두콩은 껍질을 벗기고 소쿠리에 넣고 3 분 이상 데치지 않고 즉시 찬물에 담그십시오 (이 기술을 사용하면 완두콩의 색상과 모양을 보존 할 수 있습니다). 준비된 원료를 트레이에 한 층으로 깔고, 완전히 말리다그리고 냉동실에 넣습니다. 냉동 완두콩은 분할 백에 옮겨 냉동실에 보관합니다.

말린 완두콩

껍질을 벗긴 완두콩을 몇 분 동안 데친 다음 찬물에 식힌 다음 다시 데치다 1분. 그런 다음 깨끗한 캔버스 나 종이에 뿌리고 말리고 체에 붓고 오븐에 넣습니다. 완두콩은 60-70 ° C의 온도에서 12 시간 동안 건조됩니다 (저온에서는 곰팡이가 생기고 고온에서는 모양이 사라집니다). 그런 다음 꺼내고 보드를 위에 놓고 (완두콩의 공극을 제거하기 위해) 10 시간 후에 같은 온도에서 건조시킵니다. 완제품은 린넨 가방에 보관됩니다.

소금에 절인 완두콩

방법 번호 1

완두콩을 항아리에 층으로 놓고 각각 소금을 뿌린다... 가득 찬 항아리를 서늘한 곳에 놓고 진정되면 완두콩을 첨가합니다(제품의 부피가 더 이상 줄어들지 않을 때까지). 그런 다음 항아리에 부어 녹은 라드 또는 버터, 뚜껑으로 단단히 닫고 냉장고 나 지하실에 보냅니다.

방법 번호 2

물 - 1리터
소금 - 300g
완두콩 - 1kg

완두콩은 소금물 (물 1 리터 - 소금 20g)에 6-7 분 동안 데친 후 찬물에 식힌 다음 완전히 건조시킵니다. 그 후 그의 소금을 뿌린다(관대하게) 항아리에 넣고, 끓는 물을 부어단단한 나일론 캡으로 밀봉되어 있습니다. 완제품은 냉장고에 보관합니다.

멸균 완두콩

완두콩은 살균을 위해 선택됩니다. 우유 성숙(너무 크지 않음). 그의 씻다, 희게하다소금물(물 1리터당 소금 1/3컵)에 몇 분, 항아리(목 아래 1cm)에 넣고 데친 물을 채우고 구연산(액체 1리터당 3g) 80분간 멸균한다.

절인 완두콩

물 - 3리터
설탕과 소금 - 각 1큰술
식초 - 0.5L

완두콩에 찬물을 부어 불에 태우고 1/4 시간 동안 끓여 항아리에 넣고 삶은 매리 네이드에만 부어 2.5 시간 동안 살균합니다.

천연 완두콩

설탕과 소금 - 각각 0.5 tbsp.
물 - 1리터

씻고 말린 어린 완두콩을 찬물에 부은 다음 설탕과 소금을 넣습니다. 접시를 스토브에 놓고 내용물을 끓여서 30 분 동안 요리합니다. 완두콩을 소쿠리에 던져 항아리에 넣고 긴장을 풀고 붓습니다. 끓인 물그가 요리되었던 곳. 은행은 30-45분 동안 살균됩니다.

절인 완두콩 꼬투리

소금 - 4 큰술.
초석 - 3g
명반 - 1g
물 - 2.5리터
식초(병에 들어갈 양)
향신료(정향, 올스파이스 등)
정제 설탕 - 3-4개

알갱이만 있는 가장 어린 꼬투리를 골라서 핏줄을 제거하고 찬물을 부어서 넣는다. 명반과 초석... 끓인 후 물을 빼고 꼬투리를 항아리에 넣고 끓인 물을 붓습니다. 식힌 식초... 몇 주 후에 식초가 바뀝니다(끓여서 향신료와 설탕 몇 덩어리를 더합니다). 초석과 명반이 없을 경우 완두콩을 소금물에 넣고 끓입니다. 구연산.

보시다시피 완두콩을 저장하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그러나 잊지 마십시오-이 야채 문화는 매우 변덕 스럽기 때문에 모든 권장 사항을주의 깊게 따라야합니다. 어떻게, 당신은 우리 페이지에서 찾을 수 있습니다.

우리 기후에서 콩과 식물 중 가장 흔한 식물은 완두콩입니다. 완두콩은 잘 자라며 좋은 수확량을 제공하며 많은 요리와 진미를 준비하는 데 사용됩니다. 그러나 풍성한 수확을 거두는 것과 그것을 보존하는 것은 하나입니다. 이 과일을 보관하는 것은 꽤 번거로운 일입니다.

수집 약관 및 기본 규칙

완두콩을 모으는 것은 거의 "보석"작업입니다. 과일이 익어가는 순간을 놓쳐서는 안되기 때문에 거칠어지지 않습니다. 또한 빨리 건조되는 플랩의 상태를 모니터링해야 합니다. 또한 제 시간에 수집 된 익은 과일은 아직 형성중인 과일에서 주스를 제거하지 않습니다. 식물은 종종 눕고 땅에 더 가까운 콩은 덤불 위에 있는 콩보다 빨리 익고 건조하며 갈라집니다.

중요한! 조기 수확은 꼬투리도 먹는 설탕 품종에서만 허용됩니다. 다른 종은 기술적 성숙이 필요합니다.

완두콩이 굳기 위해서는 껍질을 벗긴 암석이 숙성되어야 합니다. 이 콩은 이슬이 녹기 전에 이른 아침에 수확됩니다. 이미 말린 잎은 축축하고 씨앗은 땅에 떨어지지 않습니다.

기본 보관 규칙

마른 완두콩만 장기 보관이 가능합니다.

원료의 종류에 따라 완두콩은 며칠에서 몇 년까지 보관할 수 있습니다. 가능한 저장 옵션 및 기간이 표에 나와 있습니다.

종자의 종류에 따라 보관 방법이 다릅니다. 완두콩은 통조림, 냉동 또는 건조가 가능하며 익은 원료는 건조 상태로만 보관됩니다. 겨울에는 통조림이 더 좋습니다. 기술을 따르면이 방법이 가장 신뢰할 수 있습니다.

녹색

신선한 완두콩은 꼬투리로 준비하거나 껍질을 벗길 수 있습니다. 보존을 위해 꼬투리에서 제거된 재료만 적합하며 셔터가 있든 없든 어떤 형태로든 이러한 콩을 얼릴 수 있습니다.

보존

통조림으로 만든 어린 완두콩은 완벽하게 보존됩니다. 이러한 유형의 준비를 통해 거의 모든 영양 특성이 보존됩니다.

다음 레시피에 따라 콩을 보존할 수 있습니다.

씨앗에서 꼬투리를 제거하십시오.
노랗고 둔한 완두콩을 제거하십시오.
헹구고 소금물에 3~5분간 삶아주세요.
액체를 배출하고 완두콩을 따뜻한 끓인 물로 헹굽니다.
콩을 멸균 항아리(0.33 또는 0.5리터)에 넣고 끓는 소금물(물 1리터당 1테이블스푼)을 붓습니다.
항아리에 식초 1/4 티스푼을 넣으십시오.
캔을 말아서 식을 때까지 뚜껑으로 뒤집습니다.

이 보존 제품을 포장할 필요는 없습니다. 이 제품은 자체적으로 냉각되어야 하며, 그 후에는 보관 장소로 옮겨야 합니다.

동결

해동 후 콩이 단단하고 맛이 좋도록 겨울 동안 설탕 품종을 동결하는 것이 좋습니다. 이러한 종은 꼬투리로 얼거나 껍질을 벗길 수 있습니다.

동결은 다음 계획에 따라 수행됩니다.

원료를 분류하고 세척합니다. 긴 꼬투리는 2-3 조각으로자를 수 있습니다.
완두콩을 소쿠리에 넣고 몇 분 동안 끓는 물에 넣습니다.
콩을 식히고 린넨 냅킨에서 말립니다.
마른 완두콩은 가방이나 플라스틱 용기에 포장되어 냉동실에 보관됩니다. .

비디오 : 겨울에 완두콩을 올바르게 얼리는 방법

냉동하는 동안 완두콩이 서로 달라붙는 것을 방지하려면 팔레트에 놓고 몇 시간 동안 냉동실에 보관한 다음 가방이나 용기에 넣어야 합니다.

알고 계셨나요? 러시아어 이름 "완두콩"은 산스크리트어 단어 "garshati"에서 유래합니다. 고대에 인디언들은 이 식물의 열매를 문질러 밀가루를 얻었습니다.

건조

완두콩에 말리면 모든 유익한 물질과 맛이 보존됩니다. 이 수확 방법은 개화 후 2주 후에 수확한 원료를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 곡물의 펄프는 단단해지기 시작하지 않고 부드러워야 합니다.

건조 기술은 다음과 같습니다.

꼬투리가 껍질을 벗기고 결과 곡물이 보정됩니다. 크기가 다른 완두콩은 별도로 건조됩니다.
소쿠리에서 콩은 끓는 물에서 2분, 찬물에서 1분, 끓는 물에서 1분을 데칩니다.
곡물을 식히고 린넨 냅킨에서 건조시킵니다.
말린 과일을 베이킹 시트에 놓고 오븐 뚜껑을 연 상태로 +40 ° C의 온도에서 2 시간 동안 말린 다음 2 시간 동안 식힙니다.
베이킹 시트를 오븐에 다시 넣고 +50 ° C의 온도에서 2 시간 동안 유지 한 후 콩을 2 시간 더 냉각시킵니다.
최종 건조는 +70 ° C의 온도에서 2시간 동안 수행됩니다.

기술된 기술에 따라 가공된 완두콩은 천 봉지, 종이 봉지, 플라스틱 용기 또는 유리병에 1년 동안 보관할 수 있습니다. 음식에 사용하려면 그러한 완두콩을 삶거나 소화해야합니다.

수호이

완전히 익고 경화 된 곡물이 사용되며 열처리는 +40 ... + 50 ° С의 온도에서 열린 오븐에서 3-4 시간입니다. 그 후, 콩은 냉각되고 저장 용기에 배치됩니다.

중요한! 마른 완두콩의 고품질 저장은 수분 배제와 관련이 있으므로 컨테이너에 소금 캔버스 백을 넣어야합니다. 소금은 밀폐된 공간에서 형성될 수 있는 과도한 수분을 흡수합니다.

삶은 것

완두콩 요리는 유통 기한이 짧습니다. 준비 및 냉각 직후 음식은 냉장고에 넣습니다. 완두콩 퓌레의 유통 기한은 최대 2 일이며 수프는 냉장고에 하루 더 보관할 수 있습니다. 표시된 기간이 만료 된 후에는 요리를 버리는 것이 좋습니다. 요리를 먹을 때 위장관 작업에 심각한 문제가 발생할 수 있기 때문입니다.

스토리지 문제

완두콩의 준비 및 보관 조건을 준수하면 유통 기한이 보장됩니다. 그러나 때때로 곡물이 부패할 위험이 있는 상황이 있습니다.

알고 계셨나요? 완두콩은 철학자이자 과학자인 Theophrastus(기원전 4-3세기) 시대에 고대 그리스에서 사용되었습니다. 서민들의 주요 식량과 가축 사료로 사용되었습니다.

완두콩은 영양가가 뛰어난 식품이므로 적절한 보관에 주의를 기울여야 합니다. 콩과 식물의 좋은 수확을 얻는 것만으로는 충분하지 않으며 잘 처리하고 보존하는 것이 중요합니다.

종종 신선하게 섭취되며 맛이 뛰어납니다. 하지만 어떻게 해야할지 알아 봅시다. 우리는 많은 수확을 먹었지 만 한 번에 모든 것을 사용할 수는 없습니다. 맛과 아름다운 외관을 유지하는 가장 대중적이고 간단한 방법으로 간주됩니다. 따라서 우리는 겨울 동안 녹색을 얼리는 가장 좋은 방법을 고려할 것입니다.

냉동을 위해 선택할 완두콩

완두콩이 냉동 과정을 잘 견디기 위해서는 어떤 품종을 선택해야 하는지 알아야 합니다.

알고 계셨나요? 17세기 프랑스와 영국에서는 아직 덜 익은 어린 완두콩을 수확 직후 먹기 시작했고, 그 전에는 완두콩을 익혀서 섭취했습니다.

껍질을 벗긴 형태로 제품을 수확하려면 대뇌와 부드러운 종자가있는 품종이 적합합니다. 이러한 품종은 달콤하고 부드럽지만 음식 소비 가능성을 배제한 양피지 구조를 가지고 있기 때문에 꼬투리로 수확하는 것은 허용되지 않습니다.
꼬투리로 제품을 수확할 계획이라면 "눈" 및 "설탕" 품종이 이러한 목적에 적합합니다. "설탕" 품종에는 두꺼운 꼬투리가 있고 "눈" 품종에는 평평하고 덜 익은 씨앗이 있습니다.

이 품종의 꼬투리 자체는 부드럽고 요리 후에 먹을 수 있습니다.

포드에 냉동 완두콩

꼬투리에서 겨울을 위해 녹색을 준비하는 방법을 고려하십시오. 완두콩 꼬투리는 갓 따고 충분히 젊고 밝은 녹색이며 손상, 곰팡이 및 블랙헤드가 없어야 합니다.

꼬투리를 분류한 후에는 흐르는 물에 여러 번 철저히 씻어야 합니다. 그런 다음 가장자리를 잘라 포드의 먹을 수 없는 부분을 제거합니다.
냉동 제품이 신선도, 풍부한 색상 및 맛을 유지하려면 꼬투리를 데쳐야 합니다. 이렇게 하려면 큰 냄비에 물을 끓이고 데친 후 꼬투리를 식히기 위해 먼저 얼음물을 준비합니다. 희게하는 과정 자체는 다음 단계로 구성됩니다.

꼬투리가 식힌 후 잘 말리십시오. 이렇게하려면 소쿠리에 5 분 동안 그대로 둔 다음 종이 타월로 잘 말리십시오.

조치를 취한 후에는 공기에 장기간 노출되어도 딱딱해지지 않도록 즉시 냉동을 시작해야 합니다.

완두콩이 모양을 유지하려면 단단한 용기나 재사용 가능한 봉지에 담아 냉동해야 합니다. 재사용 가능한 봉투에서 동결이 발생하면 봉투에 쌓인 공기가 빠져나갈 수 있도록 제품을 단단히 포장하고 잘 눌러야 합니다.

중요한! 냉동시 가방의 부피가 커질 수 있으므로 가방 상단에 2-3cm 정도의 작은 틈을 남겨 둘 필요가 있습니다.

또한 제품을 베이킹 페이퍼로 덮어야 하는 베이킹 시트에 올려 얼린 다음 호일로 싸서 냉동실에 보낼 수도 있습니다. 일단 얼면 꼬투리는 추가 보관을 위해 가방이나 용기에 포장됩니다.

완두콩 냉동 방법

완두콩을 얼리는 세 가지 일반적인 방법이 있습니다.

단순 동결;
이전 희게;
아이스 큐브 트레이에.

단순한

간단한 방법으로 완두콩을 얼리려면 꼬투리에서 껍질을 벗기고 버릇없고 벌레 씨가 있는지 수정해야 합니다. 그런 다음 흐르는 물에 씨앗을 잘 헹구고 종이 타월로 말립니다.
다음으로, 이전에 한 층에 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 씨앗을 넣고 비닐 봉지로 덮고 냉동실에 보낼 수 있습니다. 조작이 끝나면 제품을 비닐 봉지 또는 용기에 접으십시오.
제품은 베이킹 시트를 사용하지 않고 비닐 봉지에 즉시 얼릴 수 있지만 씨앗이 약간 달라 붙을 수 있다는 사실에 대비해야합니다.

중요한!완두콩이 조금 익었다면 간단한 방법으로 얼리는 것은 불가능하지만, 먼저 데쳐야 부드러워진다.

이전 블랜칭으로

데치기 전에 꼬투리에서 껍질을 벗긴 씨앗은 흐르는 물에 잘 씻어야 합니다. 큰 냄비에 물을 끓이고 완두콩을 소쿠리를 사용하여 3분 동안 조금씩 넣습니다.
데치는 것은 종자가 변색되지 않고 부드러워지도록 하기 위해 사용됩니다. 그런 다음 씨앗을 얼음물에 넣어 식혀야 합니다. 그런 다음 키친타월로 잘 말려 봉지나 용기에 담아 냉동실에 보관합니다.

아이스 큐브 트레이에

각얼음 쟁반에 완두콩 씨앗을 얼리는 재미있는 방법도 있습니다. 이런 식으로 씨앗을 얼리려면 버릇없는 부분을 제거하고 꼬투리를 껍질을 벗기고 물로 잘 씻어야합니다.
씨앗을 얼음 쟁반에 담고 국물이나 물을 붓습니다. 액체는 동결 중에 팽창할 수 있으므로 금형을 완전히 채울 필요는 없다는 점을 기억해야 합니다.

금형은 12시간 동안 냉동실로 보내집니다. 그런 다음 꺼내고 냉동 큐브를 용기 또는 가방으로 옮겨 보관을 위해 냉동실로 보냅니다.

완두콩의 유통 기한

이러한 제품을 냉동할 때 8-9개월 이상 보관하지 않는다는 것을 기억해야 하므로 포장에 냉동 날짜를 표시하는 것이 좋습니다. -18도를 넘지 않는 온도에서 제품을 보관하는 것이 좋습니다.